Sigurno sa svakog putovanja u inozemstvo ponesete sir kao glavni suvenir. Kako ga birate u trgovini? Kako onda jedete? Kažete li to za doručak s kruhom, svaki Talijan će se naježiti. Travel and food blogerica iz Milana Marina Korobulina za Life dijeli svoje tajne.
Formaggio je riječ dobro poznata pravim ljubiteljima talijanskog sira. Inače, postoji više od 450 sorti ove delicije. I niti jedan Talijan ne može se pohvaliti da je probao svaki od njih.
Mnogi restorani u Italiji ponudit će vam da večeru započnete kušanjem sira. Mještani nikad ne odbijaju. Taj se užitak naziva antipasto, odnosno predjelo koje podgrije apetit prije glavnog jela. Iskreno govoreći, ponekad je ova faza jedenja toliko intenzivna da nastavak večere može biti upitan.
Što je najvažnije kod večere? "Užitak i mir!" - reći će vam svaki Talijan. Zato ne žurite! Kada pred sobom ugledate tanjur ili pladanj na drvenoj podlozi, vizualno uživajte i iščekujte... Sir kombinirajte s ponuđenim voćem, ali i povrćem i kruhom. Pekmez i naravno med pomoći će vam da usavršite okus. Nikada ne miješajte sireve s drugim jelima. I otkrit ćete prekrasan svijet novih okusa!
Ponekad se za ručak posluži tanjur sa sirom, ali iz svog iskustva mogu reći da se to rjeđe događa u vrijeme ručka. Uostalom, uz takvo jelo treba ići čaša dobrog vina, a ne može si svatko priuštiti piće u pauzi na poslu.
Inače, Talijani nikad ne jedu sir za doručak i ne mogu ni zamisliti ovu nevjerojatnu i čudnu činjenicu. Samo slatkiši na početku dana i to brzo!
A sada predlažem da se upoznate sa samo desetak veličanstvenih talijanskih sireva, čija imena morate zapamtiti i svakako kupiti ove sireve u Italiji prvom prilikom.
1. Parmigiano Reggiano i Grana Padano (Parmezan i Grana Padano)
Dvije poznate vrste sireva koji su popularni kako u gastronomskom svijetu Italije tako i izvan zemlje. Prilično su slični, ali neke karakteristične značajke su još uvijek prisutne. Prvi je regija odakle potječu. Parmigiano Reggiano posebno je vrijedan u Emiliji-Romagni. Njegov brat Grana Padano često se može naći u regiji Lombardija. Ako govorimo o razlici u okusu između sireva, treba napomenuti da je Grana Padano topiviji i manje masan od Parmigiana (koji ima trpkiji okus). A cijena Grano Padana niža je od cijene Parmigiano Reggiano.
Razdoblje zrenja Grana Padano traje od 9 do 24 mjeseca. Parmigiano Reggiano ima životni vijek od 12, a najviše 36 mjeseci. Zbog svoje mrvičaste i aromatične konzistencije ova se dva sira najčešće dodaju tjestenini. Iako s malo meda izgledat će sjajno na vašem tanjuru.
2. Mozzarella di Bufala (mozzarella di Bufala)
Ovaj zgodni momak dolazi s juga Italije. Ime dolazi od talijanskog glagola mozzare, što znači "otkinuti". Upravo tako se ručno priprema prije posluživanja: svaka kuglica se otkida od ukupne mase. Sir od bivoljeg mlijeka vrlo je delikatan i ima nježan okus koji podsjeća na jogurt. Izvrsno ide uz malo maslinovog ulja, svježe rajčice i bosiljka. I ni pod kojim uvjetima ne izlijevajte mlijeko u kojem su bile kuglice iz pakiranja. Ako iznenada odlučite nastaviti s obrokom sljedeći dan, morate ih staviti u posudu s ovom tekućinom.
3. Stracchino (stracino)
Na dijalektu regije Lombardije, odakle ovaj sir potječe, riječ se prevodi kao "umoran". Što se čini kao veza? Činjenica je da se na sjeveru Italije ljeti stado krava tjera u planine. A mlijeko se uzima samo od krava koje su umorne od dugog puta.
4. Robiola (robiola)
Sir prilično nježnog i blagog okusa. Pri kupnji obratite pozornost na datum: poželjno je poslužiti ga drugi ili deseti dan nakon pripreme. Ovaj sir se sastoji od tri vrste mlijeka: kravljeg, kozjeg i ovčjeg. Preporuča se uživati u ovom okusu uz poluslatko crno vino i mali komad kruha.
5. Asiago (Asiago)
Mladi sir odležao samo 60 dana odlično se slaže s crnim vinima i tradicionalnim jelima poput njoka i palente. Zreliji sir, od 11 do 16 mjeseci, savršen je za tjestenine i rižota. A bijelo vino i voće pokazat će njegov karakter s nove strane.
6. Gorgonzola (gorgonzola)
Ali ovaj sir nije za svakoga - radi se od kravljeg mlijeka i ima vrlo pikantan i neobičan okus. Oštar miris jedno je od karakterističnih obilježja ovog sira. Dobro se slaže sa jakim, slatkim i suhim vinima.
7. Fiore sardo (fiore sardo)
Napomena za one koji planiraju putovanje na otok Sardiniju. Logično je da se “cvijet Sardinije” proizvodi samo ovdje. Sir je dobio ime po drevnom načinu pripreme: koristili su drveni kalup s urezanim cvijetom na dnu. Svoju posebnu aromu i blagi okus duguje maslinovom ulju i octu u koje se umače pred kraj zrenja. Preporuča se uz ovaj sir dodati voće, džem ili med.
8. Caciocavallo (caciocavallo)
A ovaj sir je za one koji idu prema Siciliji. Postoje dvije vrste ovog sira različitog odležavanja: prvi je meki, odležava 45 dana, a drugi je polutvrdi, odležava do šest mjeseci.
9. Pekorino (pekorino)
Tvrdi ovčji sir star dvije godine. Sljubljuje se s grožđem i raznim džemovima. Ako ste u Rimu i naručite Carbonara tjesteninu, neka bude poslužena sa sirom Pecorino Romano. Priuštite si nešto što cijene pravi Rimljani i ugodno iznenadite konobara svojim poznavanjem materije.
10. Ricotta (ricotta)
Možda jedan od favorita stanovnika sunčane Italije. Nemasni, delikatni sir, bogat mineralnim solima i vitaminima. Dobro se apsorbira i često ga koriste domaćice u domaćoj kuhinji i šire. Ovaj svježi sir od bivoljeg ili kravljeg mlijeka zadovoljit će svačiji ukus.
PRAVILA ZA JEDENJE SIRA....Kad neiskusna osoba vidi bogatu tanjur sira, ne zna kako mu pristupiti, kojim nožem odrezati različite sorte i kako ih kompetentno jesti. Stvarno je jednostavno! Ako poznajete osnovna pravila bontona, ne samo da možete lijepo uživati u elitnim sirevima, već i lako organizirati kućnu degustaciju sira.
Pravila restorana
Naučiti pravilno kušati sireve u restoranu vrlo je jednostavno. Kad vam konobar priđe s velikim izborom na pladnju, recite mu koje varijante želite probati. On će odvojiti male komadiće i prebaciti ih u vaše jelo. Ako je tanjur sa sirom već poslužen na stolu, možete prebaciti proizvod koji volite u vlastitu zdjelu ili zamoliti konobara da to učini. Glavna stvar je ne pokušati odabrati najatraktivniji i ukusniji dio. Činjenica je da mnogi sirevi imaju koru i jezgru različite boje i okusa, pa je nepristojno uzeti jedan za sebe. Usput, pokupite komad s običnog tanjura ne vilicom, već posebnim priborom koji obično leži u blizini. To može biti posebna vilica ili nož za sir s dva zuba na kraju i kroz šupljine ravnomjerno raspoređene na oštrici (u njima se tijekom rezanja stvaraju zračni “džepovi” pa se meki sir ne gužva i lako zaostaje za nožem) . Ako ima više aparata (svaki za određenu sortu), nemojte ih miješati kako se okusi sira ne bi pomiješali.
Ne grabite rukama!
Ne možete uzeti sir rukama, jesti ga zajedničkim nožem, zakačiti ga desertnom žlicom ili raditi druge gluposti. Prema pravilima bontona, delicija zahtijeva vilicu i nož. U ekstremnim slučajevima nije zabranjeno koristiti samo vilicu. Jedina iznimka su chechil (njegove se raspletene pletenice jedu rukama) i topljeni sirevi - mažu se nožem za maslac na lepinju koja leži na tanjuru za kruh.
Ploča sa sirom
Odlučite li kod kuće poslužiti tanjur sa sirom, pokušajte ga pametno složiti. Prvo, za jelo morate odabrati nekoliko varijanti koje se razlikuju po okusu. Drugo, tekstura i boja delicija trebaju biti različite. Treće, pokušajte ne ponavljati oblike sireva na tanjuru: neka budu male piramide, kriške, kriške, trokuti i tako dalje.
Raspored dijelova također je važan. Stavite ih na veliku okruglu posudu, drvenu ili mramornu dasku u smjeru kazaljke na satu kako bi gosti mogli početi s najlakšim, a završiti s najpikantnijim. Neka na prvom mjestu bude mozzarella ili adyghe, zatim neutralni reblochon, nježni camembert ili brie, zatim oštriji gruyere, ovčji pecorino, a kompoziciju upotpunite onim najtrpkijim - roquefortom ili slasno mirisnim livarom. Ako uz sireve želite poslužiti voće i kruh, stavite ih na druge tanjure kako ne bi odvlačili pažnju s glavne poslastice.
Suptilnosti rezanja
Da biste pravilno poslužili sir, morate razumjeti zamršenost njegova rezanja i kupiti potrebnu opremu za to.
Ultratvrdi sirevi odležani godinama(parmigiano rigiano, grana served, old amsterdamer) nemojte rezati običnim nožem - pretvorit će se u mrvice. Stoga se vade u velike komade posebnom kratkom oštricom sa oštricom u obliku srca (zove se “za parmezan”) ili se režu norveškim nožem s lopaticom, koji djeluje kao gulilica za povrće: reže sir vrlo tanko, kao da skida strugotine.
Prešani tvrdi sirevi(cheddar, mimolette, gauda, ruski, nizozemski) narezati na ploške. Ako ste kupili okruglu glavu, prvo je prepolovite, a zatim iz nje režite tanke trokutiće, kao od kolača.
Kvadratni i pravokutni sirevipodijeliti na nekoliko dijelova, a zatim svaki na šnite potrebne debljine. Najprikladnije je to učiniti nožem s velikom oštricom. I to ne ranije od pola sata prije dolaska gostiju, inače će sir postati prekriven neugodnom korom.
Za polutvrde sirevecilindrični oblici zahtijevaju poseban uređaj za vijke koji će ih izrezati u prekrasne čipove. Ako u svom kuhinjskom arsenalu nemate takvu napravu, prvo glavu podijelite poprečno na okrugle segmente, a zatim svaki od njih tretirajte na isti način kao s cijelom glavom sira - izrežite na trokutaste komade.
Meki sirevi s plijesni korom(brie, camembert, livaro) ne pokušavajte dijeliti na porcije jer imaju vrlo nježno meso koje će se brzo raširiti po tanjuru. Bit će bolje da gosti sami odrežu sira koliko im treba, posebnim nožem s rupama na oštrici i dva zuba na kraju. Naravno, ako je glava velika, stavite na stol ne cijeli krug, već jedan veliki trokutasti segment.
Plavi sirevi(Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue) su najlomljiviji, pa ih je preporučljivo servirati na drvenom pladnju s posebnom niti - ona će ih vrlo pažljivo prerezati.
Okrugli mali kozji sireviPoslužite podijeljeno na polovice. Piramidalni sirevi se prerežu poprečno, a zatim se svaka četvrtina ponovno prepolovi (dobije se isti trokut!).
Svježi i ukiseljeni sirevi. Mozzarella se poslužuje u cijelim grudima ili u obliku kriški koje je zgodnije rezati klasičnim nožem za sir s rupama na oštrici. Svježi sir kao što je ricotta obično se dijeli velikom žlicom. Feta i sir drobe se nožem s tankom uskom oštricom i ručkom koja se nalazi iznad nje.
Volite li sir koliko i ja? Ploča sa sirom uz čašu vina moje je omiljeno jelo. Ili je to više međuobrok? Iskreno govoreći, sir sam oduvijek smatrao laganim međuobrokom i tek sam nedavno shvatio da je to prilično kaloričan proizvod. Uostalom, sadrži životinjsku mast. A to znači kolesterol. I također sol. Prava kalorijska bomba. S druge strane, što je s poznatom francuskom dijetom?
Za odgovore na svoja pitanja o "siru" obratio sam se Olgi Perevalovoj, specijalistici klinike za korekciju težine RimmaRita.
– Olga Hrysantemovna, recite mi kako pravilno jesti sir?
“Mislim da bismo trebali učiti od Francuza po ovom pitanju.” Uostalom, ovo je nacija gurmana, a sir je tamo omiljeni proizvod. I sam odlazim u Francusku nekoliko puta godišnje i svaki put donesem pola kofera sira.
Prosječan Rus pojede samo 8 kg sira godišnje, dok prosječni Francuz pojede čak dvadeset pet. Ujedno, imajte na umu da su Francuzi jedna od najzdravijih i, što je najvažnije, vitkih nacija na svijetu.
- Zašto?
– Sve je u “dozi” i serviranju. Francuzi obično jedu sir tijekom dana, ali u malim porcijama. Ako se sjećate posebnih dasaka, noževa i lopatica za sir, vjerojatno ćete se složiti - sve je dizajnirano tako da reže tanke, gotovo prozirne komade. Također, Francuzi sir jedu odvojeno od ostale hrane – između glavnog jela i deserta.
- Postoje li neka pravila oko sirne ploče - kako birati različite sorte, kako kombinirati?
– Pravilo je vrlo jednostavno. Zamislimo da je ploča brojčanik sata. Od 12 do 3 - stavljaju se najlakši sirevi 10-20% masnoće, od 3 do 6 masniji sirevi - od 20 do 30%, od 6 do 9 - do 40%, a od 9 do 12 - najmasniji, do 90%. Ovo je zgodno i za goste i za domaćine.
Svatko može sam odlučiti koliko će masnog sira danas pojesti. Morate znati da poanta sirne plate nije da se jedete do mile volje, već da isprobate različite okuse. Dakle, sadržaj kalorija u siru ne bi vas trebao plašiti - sve je dobro u umjerenim količinama. Osim toga, bolje je jesti prirodni sir nego šećer i glutamat.
– Usput, o prirodnosti. Koliko su štetni razni jeftini sirevi - dimljeni, topljeni, umaci i namazi na njihovoj bazi?
– Iskreno govoreći, iznenađen sam njihovom prisutnošću na policama. Tko ih kupuje?
- Mnogi kupuju. Neki ljudi misle da je dimljeni i topljeni sir idealan zalogaj uz pivo, drugi su nostalgični za SSSR-om ili siromašnim studentima. Neke majke su sigurne da je juha od topljenog sira jako dobra za dijete. Čak i na pakiranju sira s gljivama, primjerice, piše “Za juhu”.
– Pa sir i pivo ne želim ni komentirati. Sir uz čašu vina – da, ovo je dobra hrana, ali opet umjereno.
A što se tiče topljenog sira... treba samo podsjetiti da je izumljen u Švicarskoj kada je serija sira propala. A da ga ne bi bacili, rastopili su ga, zapakirali i prodali.
Zašto jesti drugorazredne proizvode i učiti djecu da ih jedu? Bolje je kupiti 100 g dobrog sira, bit će korisnije.
– Puno pričate o Francuskoj, ali je li istina da tamo djecu uče gurmanske sireve od 4-5 godine?
– U Francuskoj u principu jako puno vode računa o prehrani djece. A 4-5 godina je upravo dob kada djetetovo tijelo već ima enzime koji mu omogućuju probavu tako složene hrane. Prije tri uopće ne bih preporučio davati sir.
Često naše majke griješe režući sir na deblje ploške, naslažu ga na tanjur pred djetetom, daju ga uz kašu ili juhu i plaše ga: „Dok sve ne pojedeš, nećeš od stola! ” Za što? Dijete mora shvatiti da je sir delikatesa.
– Može li se nekako shvatiti koliko je mastan gledajući sir?
– Gotovo svi tvrdi sirevi su puni masnoće, ali meki sirevi mogu imati nijanse, stoga uvijek čitajte što piše na etiketi.
– Ako učimo od Francuza, onda bismo možda trebali usvojiti njihovu glavnu metodu – jesti svu hranu u njenoj sezoni, ali što je sa sirom?
– Mislim da među pravim gurmanima iu svakoj regiji vjerojatno imaju svoje sezonske preferencije. Općenito, ovdje je pravilo jednostavno: masniji sir jede se u hladnijoj sezoni. Usput, ovo se odnosi i na drugu hranu. U proljeće i ljeto hrana bi trebala biti jednostavnija i lakša.
– Jedan od modnih trendova, međutim, više nije francuski, nego švicarski – fondue. Što možete reći o tome, koliko je opasno zanositi se time?
– Kao hrana za cijelu kompaniju, to je normalno. Ali ovo zadovoljstvo ne biste trebali razvući na nekoliko sati. Jednom promiješajte, otopite sir, umočite kruh ili meso, povrće ili gljive, zalijte čašom vina i to je to. Inače je previsoko kalorično.
Zahvaljujemo Olgi Perevalovoj i klinici RimmaRita na razgovoru.
Usput, postoji još jedna vrsta sira koju nam Francuzi ili Švicarci vjerojatno neće reći, jer je njegova domovina Japan. Riječ je o tofuu - siru od soje, koji se najčešće nalazi u miso juhi u azijskim kafićima. O tome smo odlučili pitati Marinu Kharitonovu, vlasnicu web stranice rawinrussian.com posvećene sirovoj hrani i veganskim receptima:
“Tofu ima mnogo manje masnoće i soli od običnog sira”, kaže Marina. – Preporučuje se osobama koje imaju problema s težinom i kolesterolom. Naravno, postoje različite vrste, ali u prosjeku 100 grama sojinog sira sadrži 8 grama proteina i 5 grama masti.
Po meni je bolje tofu prvo marinirati, a onda ga možete barem pržiti, peći, pa čak i praviti ćevape. Najjednostavnija marinada je soja umak i dobro biljno ulje. Možete dodati začine i ocat.
Moja omiljena marinada: limunov sok i korica, soja umak, sjemenke sezama i tahini - ovo je pasta od sezama. Morate marinirati oko 8-12 sati. Svježi tofu, naravno, možete jesti i bez ičega, ali onda to mora biti najkvalitetniji tofu. I još jedan savjet: budući da soja sadrži biljne hormone, po meni je bolje ne jesti je više od jednom dnevno.”
Neće biti teško prepoznati sir s bijelom plijesni na pultu - ima glatku, mliječnu površinu prekrivenu laganim paperjem. U Rusiji se takav sir praktički ne proizvodi. Ali u Italiji i Francuskoj to uspješno rade već nekoliko stoljeća. Najpopularnije sorte su: Normandy Camembert, Brie i Boulet-daven - najmirisniji francuski sir.
Mnogi Rusi čuli su za ovaj ukusni proizvod, ali nisu ga svi probali. Mnogi ljudi ne znaju kako ga pravilno koristiti, drugi se boje da je štetan jer je prekriven plijesni. A trošak delicije je prilično visok. Međutim, možete i trebate kupiti i pojesti komad sira, jer on nije samo ukusan, siguran, već i vrlo zdrav proizvod.
Razgovarat ćemo o prednostima plavog sira i štetnosti kako se danas jede na stranicama web stranice "Popularno o zdravlju". Započnimo naš razgovor s njegovim korisnim svojstvima:
Koje su prednosti sira s bijelom plijesni za ljudsko tijelo??
Ovaj proizvod je cijenjen zbog ugodnog kremastog okusa, neobičnog mirisa, kao i zbog puno korisnih svojstava. Sadrži tvari korisne i važne za očuvanje ljudskog zdravlja. Konkretno, sadrži veliki broj mikroelemenata, uključujući kalcij, fosfor, cink itd. Tu su vitamini B, vitamini A, C i D.
Redovita konzumacija takvog sira u malim količinama pomaže u jačanju koštanog tkiva, aktivno čisti tijelo od toksina i pomaže živčanom sustavu da se bolje nosi sa stresom.
Osim toga, proizvod sprječava prerano starenje. Ljubitelji plavog sira izgledaju mladoliko, smanjuje se broj bora, poboljšava se stanje masne kože.
Čak i mali pojedeni komadić uspostavlja acidobaznu ravnotežu usne šupljine, što značajno smanjuje loš zadah.
Kako jesti sireve s bijelom plijesni?
Sirevi s mekom plijesni imaju jedinstven miris. Ovo je suptilna aroma nadolazeće jeseni - mješavina mirisa blijedih zelenila, šumskih gljiva i zemlje vlažne nakon kiše.
Kora se ne obrezuje prije upotrebe. Sadrži većinu okusa - pikantnog, guste uljaste konzistencije.
Okus i miris sira su dosta izraženi, što utječe na način konzumiranja. Konkretno, poslužuje se s povrćem, voćem, hrskavim krutonima i krekerima. Bolje je pustiti da se zagrije na sobnu temperaturu.
Mnogi ljudi preferiraju mekani pljesnivi sir uz vina od bijelog grožđa. Međutim, ne dijele svi stručnjaci ovo gledište.
Između ostalog, na njegovoj osnovi pripremaju se razni zalogaji, salate i blagdanski kanapei, pomiješani sa začinskim biljem, jajima, u kombinaciji sa slanom ribom, salamom itd. No, to se ne odnosi na Roquefort. Najbolje ga je jesti samostalno kao međuobrok.
Britanci jedu plave sireve sa začinskim biljem, Talijani ih, naravno, dodaju u pizzu i tjesteninu, a Danci ih jednostavno jedu s bijelim tostiranim kruhom.
Kako odabrati kvalitetan sir?
Prilikom odabira kvalitetnog proizvoda od sira obratite pozornost na koricu. Trebao bi biti lagan, mliječne boje, prekriven bijelim mekim paperjem. Na njemu bi trebali biti vidljivi tragovi od rešetke na kojoj je odležao.
Također pažljivo pročitajte sastojke. Ovaj proizvod ne sadrži boje, konzervanse niti druge aditive. Treba sadržavati samo mlijeko, penicilin i sol, te enzime potrebne za njegovo sazrijevanje. Ako je duž kore primjetan suh sloj, to znači da je proizvod dugo pohranjen.
Konzistencija visokokvalitetnog sira podsjeća na svježi maslac, topi se u ustima, a okus mu je kremast, blago pikantan, s blagom kiselošću ili gorčinom.
Plavi sir - moguća šteta od konzumiranja
Ako ga ne jedete često i malo po malo, od sira neće biti štete. Međutim, svakodnevna konzumacija u velikim količinama može promijeniti crijevnu mikrofloru i uzrokovati disbiozu. To se posebno odnosi na osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti.
Osim toga, proizvod je prilično kaloričan, pa ovisnost o njemu može pridonijeti debljanju. Visoke razine masti i proteina mogu biti štetne za osobe s endokrinim bolestima i pretilošću.
Sve vrste sireva, uključujući sir s plijesni, dragocjeni su prehrambeni proizvodi za ljudsku upotrebu. Kvalitetni i svježi proizvodi sadrže mnogo korisnih tvari koje pomažu u očuvanju našeg zdravlja. Uz to su jako ukusni.
Međutim, kada ih konzumirate, potrebno je promatrati umjerenost. Za odraslu osobu dovoljan je mali komad dnevno, otprilike 20-30 g. U ovom slučaju dobit ćete samo koristi i nećete naštetiti svom tijelu. Budi zdrav!
Može biti mekan ili tvrd, ali ga obožavaju u oba stanja; može biti klasičan ili plavi, ali ga vole i dame i gospoda. Zapravo, nema potrebe za predigrom kada je o njemu riječ - plemenit, mirisan, profinjen... Njegovo Veličanstvo sir!
Fotografija Hysterical Bertha/flickr.com
Mir siru! Različite zemlje svijeta poznate su po svojim sirevima: u Italiji se krediti izdaju pod zalogom sira; u Švicarskoj se sirevi smatraju nacionalnim blagom uz čokoladu, satove i banke; u Francuskoj ih ima preko 600 sorti. Inače, Francuzi su možda najzaluđenija nacija prema siru. U posebnim trgovinama "fromagerie" prodaju najsvježiji proizvod, proizveden u malim količinama iu velikom asortimanu. Ali ni obični supermarket neće izgubiti obraz: ponudit će vam najmanje 50 vrsta delicija!
Fotografija Roving I/flickr.com
Pravila su za sve. Gdje god sir dolazi, služi se ili kao zasebno jelo ili kao desert nakon glavnog obroka. Ploča sa sirom uz salate i mesna jela šokirat će prave gurmane.
Važno: šampanjac treba ohladiti prije posluživanja; Što se tiče sireva, oni se vade iz hladnjaka sat vremena prije posluživanja kako bi se okusi razvili.
Fotografija: alexbain/flickr.com
Pratioci. Sir se dobro slaže s voćem:
- Plava (Roquefort, Gorgonzola) - s grožđem (vrijedi dati prednost sortama bez sjemenki kako ne biste prekinuli užitak procesa odvajanjem kostiju);
- Mekani, umotani u bijelu koricu (brie, camembert) - sa sočnim smokvama ili kruškama;
- Čvrsto i aromatično (Parmezan, Gruyère) - s višnjama ili dinjom.
- Još jedan ukusan dodatak siru su orašasti plodovi (pečeni bademi ili orasi, pinjoli) i med. Nemojte posipati orašaste plodove po siru, poslužite ih u zasebnim zdjelicama. Isto učinite i s medom. Uz tanjur sa sirom možete poslužiti suho voće.
Fotografija Shebeko/Shutterstock.com
Vino. Klasično pravilo sparivanja sira i vina je "zajednica": sirevi i vino iz iste geografske regije magično se spajaju kao ništa drugo. Ako ste uspjeli poslužiti sir i vino na stol upravo u takvoj kombinaciji, onda pokazujete besprijekoran ukus, poznavanje nijansi i pažnju na detalje.
Fotografija crolique/Shutterstock.com
Sve je na vrijeme. Na tanjuru sa sirom možete lako rasporediti različite sorte ako se pridržavate pravila: sireve treba slagati u smjeru kazaljke na satu, pazeći na "povećanje" okusa: prvo se stavljaju sorte neutralnog okusa, a zatim oštrije, pikantnije i bogatije. Pritom se tanjur obraća gostu svojim “neutralnim” dijelom. U sredinu stavite meke sireve, tanjur ukrasite listićima mente i par oraha.
Pokušajte izrezati sireve tako da svaki komad uključuje i koru i jezgru.
Važno: jeftinim vrstama sireva, vrhnja i topljenih, nije mjesto na tanjuru sa sirom!
Fotografirao Noam Armonn/Shutterstock
Alati. Ploča sa sirom nezamisliva je bez noževa koji se uz nju poslužuju: za delikatni brie i njemu slične - kratki s rašljastom oštricom na vrhu; za tvrdi parmezan - slično kao gulilica za krumpir; za Roquefort – u obliku koplja.
Sir Monk's Head (Tete de Moine) pravi je ukras stola. Poslužuje se na posebnom uređaju koji olakšava stvaranje najfinijih latica izuzetne ljepote.
Koja je vaša omiljena vrsta sira? Recite nam u komentarima!
Pročitajte i druge zanimljive članke
