Čini se da svi znaju da se tako treba raditi. I nitko ne radi. Oh, uzalud.

Ovako izgleda dnevna norma soli za svakog od nas - 5-6 g:

A ovako izgleda porcija koju dnevno konzumiramo:

Vrlo je jednostavno objasniti: ne znamo soliti hranu.

Zapamtiti:

Neotopljena sol prilično sporo prodire u proizvod. Stoga kristali soli s površine hrane padaju izravno na okusne pupoljke usne šupljine i izazivaju osjećaj slanosti hrane. Da bi se cijelo jelo posolilo do istog okusa, bilo bi potrebno znatno više soli.

Sol otopljena u vodi (bujon, dekokt) hrana se brže i intenzivnije apsorbira, što znači da je treba više. Posolite juhu neposredno prije jela – znatno smanjite količinu soli.

Jodirana ili morska sol gubi jod tijekom toplinske obrade. Želite li sačuvati hranjive tvari, dosolite hranu prije jela.

Sol komplicira proces kuhanja i čak kvari neke namirnice!

U prisutnosti soli stanična membrana nekih proizvoda postaje deblja. Zbog toga im je teško omekšati tijekom kuhanja. Stoga se kruta hrana (primjerice grah) u slanoj vodi kuha dužom toplinskom obradom. Vrlo je teško čak i obični krumpir skuhati u juhi od kiselog kupusa dok ne omekša. A meso ili jetra nasoljena na početku kuhanja uvijek će biti žilava.

Sol inhibira proces omekšavanja glutena u brašnu. Stoga slana pečenja nisu tako porozna, pahuljasta i mekana. Iako mala količina soli pomaže u održavanju oblika proizvoda. Zbog toga se začin malo dodaje svim proizvodima od brašna, čak i slatkim.

Prisutnost soli malo povećava vrelište tekućine. Oni. hrana u slanoj otopini kuhat će se na temperaturama višim od sto stupnjeva Celzijusa. To treba uzeti u obzir kada su potrebni strogi temperaturni uvjeti, na primjer, kod pripreme kaše ili pirjanja.

Sol pomaže oslobađanju soka iz hrane. Ovo može biti korisno samo ako je sok proizvoda gorak i bolje ga je ukloniti prije kuhanja (na primjer, to je ono što radite s patlidžanima). Salate treba posoliti neposredno prije posluživanja, a prženo meso posoliti tek nakon što se pojavi zlatnosmeđa korica.

Sol se ravnomjernije apsorbira u gotovo gotov proizvod nego u sirov proizvod. Stoga dodavanje začina na kraju kuhanja osigurava da svi dijelovi jela imaju isti okus.

Tijekom toplinske obrade, osobito dugotrajnog kuhanja, dolazi do promjene volumena jela zbog isparavanja tekućine. Kod dodavanja soli na početku kuhanja velika je opasnost od presoljenja jela. Kada je hrana skoro gotova, lako je procijeniti količinu soli koja je potrebna za konačni proizvod.

Riječ "sol" koristimo ne samo doslovno, već i figurativno. Na primjer, koristimo izraze “sol zemlje”, “sol njegovim riječima” kada želimo opisati značenje nečega što nam je vrlo važno. No, riječ "neukusno" upravo se koristi da označi nešto krajnje nezanimljivo i neugledno. S druge strane, sol se naziva i “bijela smrt”. Kako to? Je li sol dobra ili loša?

Sol je drevni proizvod

Otkad postoji, čovječanstvo je koristilo sol kao neizostavan začin. Sama riječ "sol" zvuči iznenađujuće slično na potpuno različitim jezicima. Na latinskom "sal", na engleskom "salt", na francuskom - "sel", na njemačkom - "salz" i tako dalje. Rudnici soli oduvijek su bili najunosnija djelatnost; nestanak soli više je puta u povijesti čovječanstva izazvao slane pobune, a upravo je u tim razdobljima nestašice soli sol postala ekvivalent novca i bila cijenjenija od samog zlata .

Je li doista samo to što ljudi toliko vole slanu hranu? Naravno da ne. Sol nam je prijeko potrebna za održavanje života.

Koliko soli trebamo

Sol je svakoj osobi neophodna kao hrana ili voda. Fiziološka potreba osobe za solju je otprilike 10 grama dnevno, plus-minus 2-3 grama, što ovisi o dobi, spolu, tjelesnoj težini i vrsti aktivnosti. Na primjer, osobe s visokom razinom soli koje gube puno soli znojenjem trebaju povećati normu - do 12-15 grama dnevno, ali oni koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava, bubrega, gušterače, urolitijaze i mnogih drugih patologije treba, naprotiv, smanjiti svoju dnevnu prehranu na otprilike 5 grama dnevno. Štoviše, moramo imati na umu da mnoge namirnice, posebno povrće, voće, meso i mlijeko već sadrže NaCl, pa ispada da je bolje jesti hranu koja je uvijek malo presoljena. Ali bolje je izbjegavati konzerviranu hranu, proizvode brze hrane, slane sireve, kobasice i kobasice s izvanrednim udjelom soli. Smiju ih jesti samo apsolutno zdravi ljudi, pa čak i tada, što rjeđe, to bolje.

Tako ispada da je čovjeku vitalno potrebna sol, ali u malim količinama. A ako se ta norma stalno prekoračuje, tada sol može postati, ako ne "bijela smrt", onda sigurno "bijeli neprijatelj".

Zašto tijelo treba sol?

Općenito, sol ima važnu ulogu u složenim metaboličkim procesima. Natrijev klorid ulazi u sastav krvi, limfe, sline, suza, želučanog soka, žuči – odnosno svih tekućina našeg tijela. Bilo kakve fluktuacije u sadržaju soli u krvnoj plazmi dovode do ozbiljnih metaboličkih poremećaja, a budući da se gotovo sve naše bolesti objašnjavaju biokemijskim problemima, jasno je da će one biti sljedeći korak! Zašto je našem tekućem okruženju potrebna sol?

• Prije svega, samo ljudsko tijelo sadrži natrij (oko 15 g), pri čemu se trećina tog volumena nalazi u kostima, a preostali dio u izvanstaničnim tekućinama, živčanom i mišićnom tkivu.
• NaCI je esencijalni elektrolit i pomaže u održavanju ravnoteže između vode i elektrolita u tijelu. Natrij je “odgovoran” za izmjenu vode između stanica i međustaničnog prostora. Kalij - za pravilan osmotski tlak unutar svake stanice.
• Izmjena kalija i natrija jedan je od najvažnijih procesa u životu stanica mišićnog tkiva i sustava.
• Natrij sudjeluje kao katalizator u proizvodnji vrijednih probavnih enzima.

Zato ne možete u potpunosti lišiti organizam soli, što tako slavno savjetuju razni “zdravi” sustavi prehrane. Budite adekvatni - natrij i klor su apsolutno neophodni za vaše zdravlje. Sadržaj soli samo u samim proizvodima ne zadovoljava potrebe organizma za solju za njegovo normalno funkcioniranje.

Samo hranu solite umjereno, bez pretjeranog soljenja.

Koje su opasnosti od previše soli?

• NaCl ima za tijelo vrlo dragocjeno svojstvo da veže vodu. 1 gram soli može vezati približno 10 mililitara vode. No, upravo to svojstvo soli pretvara je u opasan proizvod kada su tjelesna tkiva njome prezasićena. Ako u organizam uđe previše soli, odmah se javlja višak vode koji preopterećuje mnoge najvažnije organe. Dakle, srce je prisiljeno pumpati veći volumen krvi, što znači da mora raditi pojačano, bubrezi moraju ukloniti višak vode i soli iz tijela itd.
• Ako su svi sustavi zdravi, onda oni, čak i ako su prenapregnuti, uklanjaju višak tekućine iz tijela, ali ako se bubrezi i srce ne mogu nositi s takvim opsegom rada, tada će osoba osjetiti otekline, visoki krvni tlak, glavobolje (ne samo povećava se arterijski krvni tlak, ali i) .
• Nedavne studije pokazale su da oni ljudi koji konzumiraju previše soli imaju veću vjerojatnost da će "dobiti" očnu mrenu, a također pate od oštećenja vida (povišenog intraokularnog tlaka).
• Stalni višak soli "tjera" bubrege i, između ostalog, na njihove bolesti: nefritis (bubrežnih glomerula), nefrozu (bubrežnih tubula). Otopljena sol podliježe kristalizaciji, stvarajući mokraćne kamence.
• Višak soli zajedno s drugim anorganskim mineralima i kiselinama (ovisno o prisutnosti metaboličkih poremećaja) taloži se, što dovodi do pojave gihta.

Kao što vidite, prikladna Hipokratova izreka savršeno se odnosi na sol: "Ista tvar može biti i lijek i otrov, sve je stvar doze." Kako odrediti ovu dozu na oko? A kako možete smanjiti količinu soli u svakodnevnoj prehrani ako ste ljubitelj svijetlih okusa?

Pravila kiseljenja

Prvo, postoje standardi dodavanja soli pri pripremi raznih jela. Posebno je važno znati norme za soljenje onih proizvoda koji se više ne mogu soliti, na primjer, mljeveno meso ili tijesto.

• Za 1 kg mljevenog mesa ili komada mesa - 15-20 grama soli (1,5-2 žličice)
• Za tijesto od kvasca - 12 grama soli na 1 kilogram brašna. (1 puna čajna žličica)
• Za rižu i heljdu - 20 grama soli po kilogramu žitarica (2 žličice)
• Juhe, tjesteninu i krumpir preporuča se malo posoliti, a prije jela malo posoliti - tako će je biti manje u jelu

Drugo, postoje neki načini za smanjenje količine soli.

• Salata se jedva može posoliti, ali začiniti limunovim sokom i začinima.
• Koristite morsku sol umjesto obične soli - ona sadrži do 80 vrijednih minerala i elemenata u tragovima koji su korisni za ljude. Ali važno je zapamtiti da s njim možete soliti samo gotovo jelo, jer se tijekom procesa toplinskog razvoja mikroelementi uništavaju.
• Ne zaboravite da u industrijski pripremljenim proizvodima količina soli premašuje svaku normu, posebno u "brzim" juhama, kečapu, majonezi, senfu i žitaricama. Također, nemojte vjerovati natpisima “bez dodane soli”, jer je najvjerojatnije zamijenjena MSG-om ili sojinim umakom koji već sadrže dovoljno natrija.
• Zapitajte se – trebate li doista puno soliti hranu ili je to samo prehrambena navika? Odgovor će najvjerojatnije biti pozitivan, pa će vam biti jednako lako stvoriti još jednu prehrambenu naviku - jesti hranu s malo soli u strogom skladu s vašim potrebama.

Otkako su ljudi prvi put posolili hranu prošlo je oko 10 tisuća godina. Tijekom tog vremena puno se toga promijenilo: i svijet oko nas i samo čovječanstvo, ali jedno je ostalo nepromijenjeno - navika soljenja hrane. Zašto ovo radimo?

Može li čovjek živjeti bez soli?

Stručnjaci vjeruju da nije, jer je natrijev klorid prisutan u krvi, suzama, znoju i plazmi. Bez soli je nemoguće stvaranje želučanog soka, formiranje kostiju, lučenje sline i normalan metabolizam. Nedostatak soli može dovesti do nesvjestice, smrti stanica, živčanih poremećaja, problema sa srcem i neravnoteže vode i soli.

Stručnjaci na konferenciji “The Evolution of Human Teeth and Jaws: Implications for Dentists and Orthodontists” u Sjevernoj Karolini (SAD) utvrdili su da je za održavanje zdravih zubi potrebno jesti što više krute hrane, odnosno suhomesnatih ili kosti za žvakanje. Prema riječima stručnjaka, potrošači se danas pridržavaju takozvane meke prehrane, dok su naši preci vrlo rijetko jeli meku hranu. Stručnjaci su zaključili da mekana hrana uzrokuje oralne probleme kao što su karijes, nepravilni zagrizi i krivi zubi.

Kako su ljudi u davna vremena preživjeli bez soli?

S obzirom da se sol nalazi ne samo u soljenki, već iu svim proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla, može se pretpostaviti da stari ljudi nisu osjećali nedostatak soli u prehrani. Dobivali su ga sa sirovim mesom, majčinim mlijekom, rajčicama, krumpirom, celerom i drugim povrćem. Da, nema ga puno u namirnicama, ali ukupno ga je bilo dovoljno da pokrije minimum bez kojeg je narušena ravnoteža natrija u tijelu. Ali natrijev klorid nalazi se isključivo u sirovoj hrani. Potreba za dosoljavanjem hrane javila se kod čovjeka otkako je prestao jesti sirovu hranu i prešao na kuhanu hranu. Činjenica je da će se tijekom toplinske obrade dio soli iz biljaka mesa i ribe istaložiti. Tako tijekom kuhanja hrana gubi prirodnu slanost i postaje bljutava. Tako su naši preci počeli dodavati sol u gotova jela ne zbog hira, već zbog fiziološke potrebe.

Zašto je višak soli opasan?

Uz svu svoju korisnost, natrijev klorid u velikim količinama može biti opasan za zdravlje - predoziranje kuhinjskom soli dovodi do povećanja krvnog tlaka. To se događa zbog natrija, od čega se zapravo sastoji sol. Ova kemikalija djeluje na živčane završetke koji reguliraju razmak između krvnih žila. Ako ima previše natrija, krvne žile se sužavaju i grče, dolazi do poremećaja protoka krvi i automatski se povećava krvni tlak. Stoga je redovito prekomjerno soljenje prepuno brzog trošenja krvožilnog sustava i doprinosi razvoju hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti. Štoviše, pretjerana konzumacija kuhinjske soli također iscrpljuje koštano tkivo, zbog čega kosti i zubi postaju krhki. To se događa zbog greške istog natrija, koji uklanja glavni građevinski materijal kostiju - kalcij - iz tijela. No, od podmuklosti natrijevog klorida ne stradaju samo kosti, već i zglobovi i bubrezi. Činjenica je da ih trajno predoziranje kuhinjskom soli dodatno opterećuje. To dovodi do destruktivnih promjena u njihovoj strukturi i do pogoršanja procesa pročišćavanja tekućine koja ulazi u tijelo. Čemu to vodi? Najčešće rezultira nakupljanjem ostataka neočišćene soli koja se taloži na našim zglobovima, zbog čega oni postaju neaktivni i počinju boljeti.

Kolika je potreba organizma za soli?

Donedavno se većina nutricionista pridržavala preporuka Američke udruge za srce prema kojima optimalna doza kuhinjske soli ne smije biti veća od 6 g dnevno. Međutim, nedavna istraživanja u području prehrane pokazala su da ta količina soli očito nije dovoljna za normalan metabolizam kalija i natrija. Dakle, dopuštenih 6 grama dodano je još 4. No, pri izračunavanju količine unesene soli treba uzeti u obzir ne samo očitu, već i skrivenu sol, koja se nalazi u kruhu, kobasicama, sirevima, juhama i dr. gotova jela.

Koja je sol najzdravija?

Danas je poznato 6 vrsta kuhinjske soli.

Kamena sol Dobiva se iz podzemnih sedimenata nastalih na mjestu suhih kontinentalnih mora i jezera. Kamena sol sastoji se od velikih kristala, zbog čega se najčešće koristi za soljenje ribe, mesa i povrća. .

Sstolna sol "ekstra"– Ovo je mljevena kamena sol.

Jodirana sol je kuhinjska sol umjetno obogaćena jodom. Nutricionisti kažu da uz njegovu pomoć možete poboljšati nesmetan rad štitnjače, kao i poboljšati vid i pamćenje. Istina, jodirana sol je kontraindicirana za osobe s pojačanim radom štitnjače.

crna sol - nerafinirana kamena sol (izgleda kao mineral smeđe-ružičaste boje). Nakon toplinske obrade potamni, zbog čega je dobio nadimak crna. Prema naturopatima, takvu sol tijelo lako izlučuje i stoga se ne taloži u zglobovima.

Četvrtak sol – Ovo je ruska verzija crne soli. Priprema se na bazi kamene soli, peče se u pećnici s listovima kupusa ili talogom od kvaše. Štoviše, zanimljivo je da uz neobičan okus, četvrtasta sol nakon pregorevanja dobiva i novi sastav mikroelemenata (kalij, kalcij, magnezij, fosfor, jod i krom).

Morska sol dobiven isparavanjem iz morske vode. Ova je sol bogatija mikroelementima od svih ostalih vrsta natrijeva klorida. Štoviše, po sastavu je vrlo sličan ljudskoj krvi, pa je nutricionisti smatraju najkorisnijom za ljudski organizam.

Zahvaljujemo voditelju Odsjeka za higijenu hrane Kijevske medicinske akademije poslijediplomskog obrazovanja nazvanog po Shupiku, profesoru Ivanu Kozyarinu.

Natalia Vinnik

— Podijelite novosti na društvenim mrežama. mreže

Stručnjaci na konferenciji “The Evolution of Human Teeth and Jaws: Implications for Dentists and Orthodontists” u Sjevernoj Karolini (SAD) utvrdili su da je za održavanje zdravih zubi potrebno jesti što više krute hrane, odnosno suhomesnatih ili kosti za žvakanje. Prema riječima stručnjaka, potrošači se danas pridržavaju takozvane meke prehrane, dok su naši preci vrlo rijetko jeli meku hranu. Stručnjaci su zaključili da mekana hrana uzrokuje oralne probleme kao što su karijes, nepravilni zagrizi i krivi zubi.

Opasno grijanje

Zašto je hranu u plastičnoj ambalaži opasno podgrijavati u mikrovalnoj? Kada hranu u pakiranju ili plastičnoj posudi stavljate u mikrovalnu, ona unosi značajne količine toksina koji su štetni za vaše zdravlje. Štoviše, pod utjecajem određenih valova u plastičnoj i polietilenskoj ambalaži dolazi do određenih reakcija koje i dotad bezopasne tvari pretvaraju u kancerogene. Štoviše, opasnost ne dolazi samo od samih pakiranja – štetne tvari mogu se ispustiti i s etiketa ako dođu u dodir s proizvodima.

Kako savladati tehniku ​​dugog života?

Makrobiotika, znanost o dugovječnosti, ulazi u modu. Ovaj naziv dolazi od grčkih riječi "makro" - veliki i "bio" - živi. To jest, u izravnom prijevodu to može zvučati kao "tehnika dugog života". Što je to i hoće li vam makrobiotika pomoći da doživite barem stotu Prema makrobiotičkim zapovijedima vrlo je važno živjeti u skladu s okolinom. Da biste to učinili, svakako jedite cjelovite žitarice i tradicionalnu hranu koja odgovara godišnjem dobu. Zdrava prehrana trebala bi se sastojati od 50% cjelovitih žitarica i proizvoda od žitarica.

Tamna čokolada liječi bolesti jetre

Britanski znanstvenici s Imperial College London utvrdili su da tamna čokolada pomaže u liječenju jetre. Tijekom eksperimenta, volonteri s bolestima jetre jeli su hranu s različitim vrstama čokolade. I pokazalo se da upravo tamna čokolada sadrži tvari koje mogu smanjiti oštećenje krvnih žila tijekom ožiljaka na jetri. Osim toga, bogat je antioksidansima, koji pomažu u smanjenju krvnog tlaka u bolesnom organu.

Bakterije protiv prehlade

Probiotici smanjuju vjerojatnost obolijevanja. Kako biste smanjili rizik od prehlade tijekom sezone prehlada, svakako u svoju prehranu uključite dovoljnu količinu probiotika - fermentiranih mliječnih proizvoda koji sadrže korisne bakterije. Kao što pokazuju rezultati 10 godina istraživanja britanskih znanstvenika, probiotici jačaju imunološki sustav i gotovo prepolovljuju rizik od zaraze gripom ili ARVI, čak i usred epidemije.

Neki je smatraju bijelom smrću, drugi podsjećaju da bez nje nema života. Ljeti se problem zaoštrava: sa znojem gubimo sol, a te gubitke moramo nadoknaditi. Dakle, soliti ili ne soliti?

ARGUMENTI ZA

Nužno je

Natrij i klor, koji čine sol, od velike su važnosti za funkcioniranje organizma. Prvi je uključen u održavanje ravnoteže vode i acidobazne ravnoteže te u prijenosu živčanih impulsa. S njegovim nedostatkom javlja se slabost mišića, pospanost, pogoršava se koordinacija. Klor je, između ostalog, potreban za proizvodnju želučanog soka. Za one koji odbijaju sol, važno je da ove elemente u tragovima dobivaju iz drugih izvora - na primjer, mineralne vode.

Loše je i premalo soli

Stručnjaci s Albert Einstein College of Medicine (SAD) proučavali su učinak slane hrane na tijelo šest godina. U istraživanju je sudjelovalo 8700 ljudi. Utvrđeno je da stalna konzumacija hrane s malo soli povećava rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti za 80%.

Opskrbljuje jodom

Korištenje jodirane soli je najlakši način da se nadoknadi nedostatak joda koji ima većina stanovnika središnje Rusije.

Gubimo je

Idealno bi bilo da unosite 3-6 g soli dnevno. Nutricionisti ovu količinu nazivaju "zimska norma", a to upućuje na to da postoji i ljetna norma. Na vrućini i/ili tijekom bavljenja sportom dnevno možemo izgubiti od 20 do 40 g soli. Stoga, ako vodite aktivan stil života, ljeti doista možete više soliti hranu ili piti izotonične sportske napitke koji nadoknađuju gubitak minerala. Nakon intenzivnog treninga na vrućini možete čak popiti čašu 0,3-0,5% otopine kuhinjske soli.

300 g soli sadržano je u tijelu odrasle osobe
0,5-0,6% je njegova koncentracija u našoj krvi
0,1 g - prosječni sadržaj u 1 litri majčinog mlijeka

ARGUMENTI PROTIV

Uzrokuje glavobolje

Sol zadržava vodu u tijelu, povećava opterećenje srca i bubrega, povećava rizik od hipertenzije, javlja se glavobolja, osobito kod osoba osjetljivih na sol - oko 20%. Lako je utvrditi jeste li u opasnosti. Pokušajte barem tjedan dana biti na dijeti s malo ili bez soli. Ako se vaše zdravlje dramatično poboljšalo, tada morate strogo ograničiti unos soli.

Usporava rad mozga

Istraživanje je pokazalo da postoji veza između unosa soli, sjedilačkog načina života i kognitivnog oštećenja. Znanstvenici su proveli eksperiment i otkrili da ljudi koji vole slanu hranu, a istovremeno vode sjedilački način života, s vremenom se sve lošije počnu nositi s testovima inteligencije i koncentracije. Istina, čim se počnu više kretati, moždane funkcije dramatično se poboljšavaju, čak i ako ispitanici ne prestaju dosoljavati hranu.

Štetno za srca

S jedne strane, znanstvenici sa Sveučilišta u Kaliforniji (SAD) smatraju da tijelo samo kontrolira raspodjelu natrijevog klorida i nema potrebe ograničavati ga u soli. Ali osobama s kardiovaskularnim problemima sol može stvoriti mnogo problema: neizbježni su otekline, povišen krvni tlak i posljedična hipertenzija. U tom slučaju morate običnu sol zamijeniti preventivnom soli koja sadrži malo ili gotovo nimalo natrija, ali puno kalija i magnezija koji su potrebni srcu.

Pospješuje debljanje

Prvo, zbog već spomenutog edema. Svaki dodatni gram soli zadržava oko 100 ml vode u tijelu. I drugo, sol je prirodni pojačivač okusa. Stimulira okusne pupoljke, izazivajući apetit. Kao rezultat toga, prejedamo se, povećava se težina, stvarajući opterećenje mišićno-koštanog sustava i kardiovaskularnog sustava.

PRESUDA “ZDRAVLJE”

Ako imate problema sa srcem i krvnim žilama, bolje je smanjiti unos soli. U ostalom, sol nije loša, već njen višak. Uz preporučenu normu od 3-6 g dnevno, prosječni Rus pojede 10-30 g. Štoviše, samo 15% te količine dobivamo iz soljenke. Ostatak dolazi od pripremljene hrane koja se soli u tvornicama (do 75% dnevne vrijednosti), te od prirodnog povrća i žitarica koje je sama priroda začinila (10%).

Što manje prerađene hrane, peciva i konzerviranih proizvoda jedemo, to manje skrivene soli dobivamo i manji je rizik od zdravstvenih problema. A soljenje hrane dobrom soli - primjerice morskom ili himalajskom, bogatom raznim mineralima - vrlo je korisno.

Otkako su ljudi prvi put posolili hranu prošlo je oko 10 tisuća godina. Tijekom tog vremena puno se toga promijenilo: i svijet oko nas i samo čovječanstvo, ali jedno je ostalo nepromijenjeno - navika soljenja hrane. Zašto ovo radimo?

Može li čovjek živjeti bez soli?

Stručnjaci vjeruju da nije, jer je natrijev klorid prisutan u krvi, suzama, znoju i plazmi. Bez soli je nemoguće stvaranje želučanog soka, formiranje kostiju, lučenje sline i normalan metabolizam. Nedostatak soli može dovesti do nesvjestice, smrti stanica, živčanih poremećaja, problema sa srcem i neravnoteže vode i soli.

Kako su ljudi u davna vremena preživjeli bez soli?

S obzirom da se sol nalazi ne samo u soljenki, već iu svim proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla, može se pretpostaviti da stari ljudi nisu osjećali nedostatak soli u prehrani. Dobivali su ga sa sirovim mesom, majčinim mlijekom, rajčicama, krumpirom, celerom i drugim povrćem. Da, nema ga puno u namirnicama, ali ukupno ga je bilo dovoljno da pokrije minimum bez kojeg je narušena ravnoteža natrija u tijelu. Ali natrijev klorid nalazi se isključivo u sirovoj hrani. Potreba za dosoljavanjem hrane javila se kod čovjeka otkako je prestao jesti sirovu hranu i prešao na kuhanu hranu. Činjenica je da će se tijekom toplinske obrade dio soli iz biljaka mesa i ribe istaložiti. Tako tijekom kuhanja hrana gubi prirodnu slanost i postaje bljutava. Tako su naši preci počeli dodavati sol u gotova jela ne zbog hira, već zbog fiziološke potrebe.

Pročitajte također:

Zašto je višak soli opasan?

Uz svu svoju korisnost, natrijev klorid u velikim količinama može biti opasan za zdravlje - predoziranje kuhinjskom soli dovodi do povećanja krvnog tlaka. To se događa zbog natrija, od čega se zapravo sastoji sol. Ova kemikalija djeluje na živčane završetke koji reguliraju razmak između krvnih žila. Ako ima previše natrija, krvne žile se sužavaju i grče, dolazi do poremećaja protoka krvi i automatski se povećava krvni tlak. Stoga je redovito prekomjerno soljenje prepuno brzog trošenja krvožilnog sustava i doprinosi razvoju hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti. Štoviše, pretjerana konzumacija kuhinjske soli također iscrpljuje koštano tkivo, zbog čega kosti i zubi postaju krhki. To se događa zbog greške istog natrija, koji uklanja glavni građevinski materijal kostiju - kalcij - iz tijela. No, od podmuklosti natrijevog klorida ne stradaju samo kosti, već i zglobovi i bubrezi. Činjenica je da ih trajno predoziranje kuhinjskom soli dodatno opterećuje. To dovodi do destruktivnih promjena u njihovoj strukturi i do pogoršanja procesa pročišćavanja tekućine koja ulazi u tijelo. Čemu to vodi? Najčešće rezultira nakupljanjem ostataka neočišćene soli koja se taloži na našim zglobovima, zbog čega oni postaju neaktivni i počinju boljeti.

Getty Images/Fotobank

Kolika je potreba organizma za soli?

Donedavno se većina nutricionista pridržavala preporuka Američke udruge za srce prema kojima optimalna doza kuhinjske soli ne smije biti veća od 6 g dnevno. Međutim, nedavna istraživanja u području prehrane pokazala su da ta količina soli očito nije dovoljna za normalan metabolizam kalija i natrija. Dakle, dopuštenih 6 grama dodano je još 4. No, pri izračunavanju količine unesene soli treba uzeti u obzir ne samo očitu, već i skrivenu sol, koja se nalazi u kruhu, kobasicama, sirevima, juhama i dr. gotova jela.