ठंडे व्यंजन और नाश्ते की रेसिपी. ठंडे क्षुधावर्धक

• आकार: 12.3 मेगाबाइट
• स्लाइडों की संख्या: 72

प्रस्तुति का विवरण ठंडे व्यंजन और स्नैक्स अर्थ, स्लाइड द्वारा ठंडे व्यंजनों का वर्गीकरण

मतलब, ठंडे व्यंजन और नाश्ते का वर्गीकरण ठंडे व्यंजन आमतौर पर भोजन की शुरुआत में परोसे जाते हैं। इस मामले में, उन्हें ऐपेटाइज़र कहा जाता है; वे मुख्य पाठ्यक्रमों की संरचना को पूरक करते हैं, मेज को सजाते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं और आहार के पोषण मूल्य को पूरक करते हैं। ठंडे व्यंजन ऐपेटाइज़र से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उन्हें साइड डिश के साथ परोसा जाता है और वे अधिक पेट भरने वाले होते हैं (भुना हुआ बीफ़, भरवां मछली)। ठंडे ऐपेटाइज़र की उपज कम होती है; उन्हें साइड डिश (कैवियार, स्प्रैट) के बिना या इसकी थोड़ी मात्रा (हेरिंग, प्याज के साथ स्प्रैट) के साथ परोसा जाता है।

स्नैक्स को गर्म (गर्म ऐपेटाइज़र) भी परोसा जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, गर्म ऐपेटाइज़र मुख्य गर्म व्यंजनों की तैयारी के समान होते हैं, लेकिन ऐपेटाइज़र का स्वाद तीखा होता है और उन्हें अलग-अलग फ्राइंग पैन या कोकोटे मेकर में साइड डिश के बिना परोसा जाता है। ठंडे नाश्ते के बाद गर्म नाश्ते को भी मेनू में शामिल किया गया है।

मांस, पोल्ट्री, मछली, अंडे, फलियां और नट्स सहित ठंडे व्यंजन प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इसमें कुछ वसा के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज भी होते हैं। फलियां व्यंजन को विटामिन बीबी 1, कैल्शियम लवण और आयरन से समृद्ध करती हैं। लीवर, मछली रो और हेरिंग से बने व्यंजन विटामिन ए से भरपूर होते हैं। कुछ ठंडे व्यंजन कच्ची सब्जियों और फलों से तैयार किए जाते हैं, ताकि उनमें विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ अच्छी तरह से संरक्षित रहें।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का वर्गीकरण, सैंडविच, सलाद, विनैग्रेट, सब्जियों और मशरूम से बने व्यंजन और स्नैक्स, अंडे के स्नैक्स, मांस और पोल्ट्री से बने व्यंजन और स्नैक्स, मछली और समुद्री भोजन से बने व्यंजन और स्नैक्स

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की तैयारी में गर्मी उपचार शामिल नहीं होता है, इसलिए तैयारी और भंडारण के दौरान स्वच्छता नियमों के सख्त पालन पर विशेष ध्यान दिया जाता है। गर्मियों में, इसे तैयार करना निषिद्ध है: जेली वाला मांस, मछली, जेली, पेट्स।

सैंडविच सैंडविच ब्रेड पर रखा जाने वाला एक नाश्ता है। इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले नाश्ते के रूप में, चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है। जर्मन से अनुवादित, सैंडविच ब्रेड और मक्खन है। सैंडविच को एक प्लेट, डिश या फूलदान पर पेपर नैपकिन के साथ परोसें।

सैंडविच सैंडविच तैयार करने के लिए, आवश्यक उत्पाद पहले से तैयार करें: - पनीर, हैम, मांस, सॉसेज को पतले स्लाइस में काटा जाता है; — हेरिंग और नमकीन मछली को छानकर काट लिया जाता है; - अंडों को सख्त उबाला जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है (या कुचल दिया जाता है); - मक्खन को नरम किया जाता है या फेंटा जाता है; - ताजा खीरे, टमाटर, प्याज स्लाइस में कटे हुए; - साग, तौलिये से हल्का सुखा लें

सैंडविच का वर्गीकरण सैंडविच बंद खुला स्नैक बार। सिंपल कॉम्प्लेक्स टार्टिन (ठंडा, गर्म) कैनेप (ठंडा, गर्म) सैंडविच (ठंडा) हैमबर्गर (गर्म)

साधारण सैंडविच खोलें सैंडविच के लिए, उच्चतम और प्रथम श्रेणी की गेहूं की रोटी और राई की रोटी, एक दिन पुरानी, ​​या क्रिस्पब्रेड का उपयोग किया जाता है। ब्रेड को 10 -12 सेमी लंबे, 1 -1.55 सेमी मोटे, 40 - 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है। साधारण सैंडविच - स्वाद और रंग से मेल खाने वाले 1-2 उत्पादों से तैयार। मांस या मछली उत्पादों को पतले स्लाइस में काटकर रखा जाता है ताकि ब्रेड पूरी तरह से इससे ढक जाए। उत्पाद का द्रव्यमान ब्रेड के एक टुकड़े के द्रव्यमान से कम नहीं होना चाहिए। ब्रेड के एक टुकड़े (5-10 ग्राम) पर मक्खन फैलाएं या मक्खन से "रोसेट" बनाएं और इसे उत्पाद के ऊपर रखें

साधारण खुले सैंडविच साधारण खुले सैंडविच में निम्नलिखित शामिल हैं: मक्खन के साथ (मीठा, नमकीन), पनीर के साथ (सोवियत, वोल्गा, स्टेपी, डच, आदि), सॉसेज के साथ (उबला हुआ, अर्ध-स्मोक्ड और स्मोक्ड), हैम के साथ, पोर्क के साथ लार्ड, रोस्ट बीफ के साथ, फ्राइड पोर्क या वील के साथ, जीभ के साथ, स्टर्जन (बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन) के साथ, बालिक के साथ, स्प्रैट के साथ (पेट, सिर और पूंछ के बिना), कैवियार (चम, दानेदार, दबाया हुआ) के साथ। राई की रोटी पर खुले सैंडविच अक्सर निम्नलिखित उत्पादों के साथ तैयार किए जाते हैं: सूअर की चर्बी, अंडे के साथ या बिना अंडे के स्प्रैट (एंकोवीज़), और लाल कैवियार।

जटिल सैंडविच खोलें जटिल सैंडविच में दो या दो से अधिक उत्पाद होते हैं जो स्वाद और रंग में मेल खाते हैं। मांस या मछली उत्पादों को सब्जियों, जड़ी-बूटियों, अंडे और जैतून से पूरक किया जाता है। वे पाक उत्पादों के साथ सैंडविच तैयार करते हैं - उबला हुआ सूअर का मांस, पेट्स, जेली मांस, मछली, तली हुई और उबली हुई मछली और मांस उत्पाद। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके जटिल सैंडविच को मक्खन या मक्खन के मिश्रण से सजाएँ।

स्तरित सैंडविच में ब्रेड के दो या दो से अधिक स्लाइस एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं, जिनके बीच विभिन्न खाद्य पदार्थ रखे जाते हैं। नरम ब्रेड का उपयोग किया जाता है, दो परत वाले सैंडविच को तैयार करने के लिए 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है, मक्खन लगी ब्रेड को किसी उत्पाद से ढक दिया जाता है। ऊपर मक्खन लगी ब्रेड का एक और टुकड़ा रखें। भरने के लिए, विभिन्न उत्पादों के स्लाइस का उपयोग किया जाता है या उन्हें कुचल दिया जाता है और पाट के रूप में उपयोग किया जाता है। ब्रेड के शीर्ष टुकड़े को मक्खन के टुकड़ों, जड़ी-बूटियों और खूबसूरती से कटे हुए उत्पादों से सजाया गया है। आप इस तरह से एक बड़ा सैंडविच बना सकते हैं और फिर इसे चौकोर, त्रिकोणीय सैंडविच में काट सकते हैं

बंद सैंडविच और सैंडविच बंद सैंडविच तैयार करने के लिए, बन्स ("सिटी", "स्कूल") का उपयोग करें, जिन्हें लंबाई में दो हिस्सों में काटा जाता है ताकि वे अलग न हो जाएं। ब्रेड को क्रस्ट से छीलकर, 5-6 सेमी चौड़ी, 0.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, व्हीप्ड मक्खन (या केचप, हॉर्सरैडिश, सरसों, मेयोनेज़ के साथ मक्खन मिश्रण) के साथ चिकना किया जाता है। एक पट्टी पर पतले कटे मांस या मछली उत्पादों के टुकड़े रखे जाते हैं, मक्खन लगी ब्रेड की दूसरी पट्टी से ढक दिया जाता है, कसकर दबाया जाता है, ठंडा किया जाता है, फिर विभिन्न आकार के सैंडविच में काटा जाता है। सैंडविच को पाक उत्पादों, विभिन्न सलाद, ऑमलेट, उबला हुआ या तला हुआ मांस या पोल्ट्री, पाट, सैंडविच स्प्रेड का उपयोग करके बड़ी संख्या में परतों के साथ तैयार किया जा सकता है। सैंडविच उच्च कैलोरी वाले या हल्के हो सकते हैं। इन्हें ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।

हॉट सैंडविच हैम्बर्गर, चीज़बर्गर, हॉट डॉग कीमा बनाया हुआ स्टेक या सॉसेज है जिसे तिल के बीज के साथ एक गोल या आयताकार बन में रखा जाता है, लंबाई में दो भागों में काटा जाता है। हैम्बर्गर को टमाटर के स्लाइस, प्याज, सलाद, पनीर के स्लाइस, लहसुन और गर्म मसालों, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप, दही, जैतून, सहिजन, आदि के साथ पूरक किया जाता है।

गर्म सैंडविच (क्राउटन) गर्म सैंडविच एक स्वतंत्र व्यंजन या मध्यवर्ती व्यंजन, या ऐपेटाइज़र के साथ-साथ शोरबा, दूध सूप और प्यूरी सूप के साथ तैयार किए जाते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा करके खाया जाता है। गर्म सैंडविच तैयार करने के लिए, गेहूं या राई की रोटी (एक दिन पुरानी ताज़ा) का उपयोग करें। ब्रेड से परतें काट ली जाती हैं, 0.5-1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लिया जाता है, तेल से चिकना कर दिया जाता है और मुख्य उत्पाद (सब्जियां, सॉसेज, हैम, डिब्बाबंद भोजन, मछली, आदि) रख दिए जाते हैं। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें (या पनीर का एक टुकड़ा डालें) और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक गर्म ओवन में, 275 -300 डिग्री के तापमान पर। सुनहरा भूरा होने तक और तुरंत परोसें।

संयुक्त सैंडविच (कैपिटल) ये सैंडविच 40 ग्राम वजन वाले गेहूं की रोटी के टुकड़े पर तैयार किए जाते हैं, इस पर खाना खूबसूरती से रखा जाता है, जिसके बाद सैंडविच को उसी के अनुसार सजाया जाता है। कैपिटल सैंडविच अक्सर सलाद, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से तैयार किए जाते हैं। उपज: 75, 85, 100 ग्राम

टोस्टेड ब्रेड (कैनेप्स) पर छोटे सैंडविच इन सैंडविच के लिए, बिना क्रस्ट वाली गेहूं की ब्रेड को छोटे आयतों, चौकोर, हीरे आदि में काटा जाता है। ब्रेड को स्टोव पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक हल्का टोस्ट किया जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर एक पर ग्रीस लगाया जाता है। साइड बटर. तैयार ब्रेड पर कई तरह के उत्पाद रखे जाते हैं, जिन्हें स्वाद और रंग के अनुसार मिलाया जाता है. उदाहरण के लिए, उबले हुए स्टर्जन, सैल्मन, दबाए गए कैवियार को स्ट्रिप्स के रूप में रखा जाता है, फिर सैल्मन और स्टर्जन को फिर से रखा जाता है; या सैल्मन को ब्रेड के बीच में रखा जाता है, चौकोर या हीरे के आकार में काटा जाता है, कोनों में दानेदार कैवियार रखा जाता है, और किनारों पर बारीक कटा हुआ हरा प्याज रखा जाता है। उत्पादों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। ये सैंडविच बिना टोस्ट किये ब्रेड पर भी बनाये जाते हैं.

सलाद और सिरका सलाद एक ठंडा व्यंजन है जिसमें एक प्रकार या विभिन्न सब्जियों का मिश्रण होता है, आमतौर पर बिना चुकंदर के, मेयोनेज़ सॉस, ड्रेसिंग या खट्टा क्रीम के साथ। विनैग्रेट एक प्रकार का सलाद है, लेकिन विनिगेट हमेशा चुकंदर के साथ तैयार किया जाता है और सरसों की ड्रेसिंग और कभी-कभी खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। सलाद और विनिगेट्रेट के लिए, आलू, चुकंदर, गाजर को उनके छिलके में उबाला जाता है, और बिना छिलके वाले शलजम (छिलके), या छिलके और कटी हुई सब्जियों को थोड़ी मात्रा में पानी (10%) के साथ नरम होने तक उबाला जाता है। सलाद और विनैग्रेट के लिए उबली और कच्ची सब्जियों को क्यूब्स, स्लाइस, सर्कल और स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। तैयार सब्जियों को 8-10° के तापमान पर ठंडा किया जाता है। सलाद और विनैग्रेट सलाद के कटोरे में या व्यंजन पर परोसे जाते हैं।

ठंड और गर्मी प्रसंस्करण ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए पोल्ट्री को गर्म व्यंजनों की तरह ही संसाधित किया जाता है: जमे हुए पक्षी को पिघलाया जाता है, सुखाया जाता है और गैस बर्नर से जलाया जाता है, जिसके बाद सिर और पैरों (पिंडली के जोड़ के ऊपर) के साथ गर्दन को काट दिया जाता है। बंद। झुलसे हुए पक्षी से फसल और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, और, शव को आगे की प्रक्रिया के लिए सुविधाजनक रूप देकर, शेफ की सुई और धागे का उपयोग करके या पैरों और पंखों को जेब में रखकर, भूनते हैं और फिर ठंडा करते हैं। छोटे मुर्गे को क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक पहले से तला जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। बड़े मुर्गे (टर्की, हंस) को नमकीन बनाया जाता है, वसा के साथ छिड़का जाता है और ओवन में तला जाता है, समय-समय पर तलने के दौरान निकलने वाले रस को इसके ऊपर डाला जाता है। सख्त मांस वाले एक बूढ़े पक्षी को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, जिसमें वसा भरी होती है जिसमें उसे तला जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक पक्षी का मांस नरम न हो जाए।

कुक्कुट मांस की तैयारी शेफ की सुई या कांटा का उपयोग करके निर्धारित की जाती है: यदि सुई पैर के नरम हिस्से में आसानी से प्रवेश करती है और साफ रस निकलता है, तो कुक्कुट मांस तैयार है; यदि रस लाल है, तो मुर्गी का मांस अभी तैयार नहीं है। गर्मी उपचार के अधीन मांस उत्पादों को ठंडा किया जाता है और 2 -6 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, परोसने से पहले काट दिया जाता है।

सलाद के लिए सब्जियां और फल तैयार करना सलाद के लिए, निम्नलिखित सब्जियों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है: कच्ची - हरी सलाद, खीरे, टमाटर, मूली, अजवाइन, गाजर, सफेद गोभी; उबले हुए - आलू, गाजर, शलजम, फूलगोभी, शतावरी, हरी मटर।

सलाद के लिए कच्ची गाजर को बारीक कद्दूकस करके ड्रेसिंग (मेयोनेज़, खट्टा क्रीम) के साथ मिलाना चाहिए। गाजर के प्रसंस्करण की यह विधि इसमें मौजूद कैरोटीन का सर्वोत्तम अवशोषण सुनिश्चित करती है, जिससे मानव शरीर में विटामिन ए बनता है। सेब सलाद के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला फल है। इनके अलावा, आप नाशपाती, संतरे, कीनू, आलूबुखारा और विभिन्न जामुनों का उपयोग कर सकते हैं। सलाद के लिए मांस उत्पादों को उबला हुआ या तला हुआ लिया जाता है - बीफ, वील, पोर्क, पोल्ट्री और गेम, मछली - उबला हुआ।

सलाद को सजाने के लिए, आप मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के अलावा, सिरका, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ मिश्रित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। सलाद को अलग स्वाद देने के लिए ड्रेसिंग में सरसों, युज़नी सॉस, स्पाइसी या क्यूबन सॉस मिलाया जाता है। प्रत्येक व्यंजन को तभी अच्छी तरह से तैयार माना जा सकता है, जब उसका स्वरूप भूख जगाता हो। इसलिए, आपको सलाद के सुखद स्वरूप के साथ-साथ उसके स्वाद का भी ध्यान रखना चाहिए।

"स्प्रिंग" सलाद "ग्रीष्म" सलाद पतले कटे हुए मूली और ताजे खीरे को सलाद के साग के साथ मिलाया जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, कटा हुआ हरा प्याज, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, एक सलाद कटोरे में रखा जाता है, आकार के अंडे से सजाया जाता है और जड़ी बूटी। मूली और सलाद की मात्रा में वृद्धि के साथ सलाद को खीरे के बिना भी तैयार किया जा सकता है। उबले, छिले हुए युवा आलू और ताजा खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, टमाटर के स्लाइस और सलाद के पत्तों के साथ मिलाया जाता है, 3-4 भागों में काटा जाता है, बारीक कटा हुआ हरा प्याज और हरी मटर मिलाई जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और नमक, काली मिर्च और खट्टा मिलाया जाता है। मलाई। सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों को ढेर में रखें, ताजे खीरे के स्लाइस, कड़ी उबले अंडे के स्लाइस, टमाटर के साथ गार्निश करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सफेद गोभी का सलाद पहली विधि: छिलके वाली सफेद गोभी को बारीक काट लें, इसे एक चौड़े सॉस पैन में रखें, नमक डालें (15 ग्राम प्रति 1 किलो), सिरका डालें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि यह जम न जाए और एक समान मैट रंग प्राप्त न कर ले। गर्म करने के दौरान जमी हुई गोभी को आंच से हटाकर ठंडा किया जाता है। फिर क्रैनबेरी, कटा हरा प्याज या गाजर के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, चीनी डालें और मिलाएँ। परोसते समय ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। गर्म करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि गोभी बहुत अधिक नरम न हो, अन्यथा इसमें कुरकुरा स्थिरता नहीं होगी। दूसरी विधि: पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें, रस निकलने तक पीसें, चीनी डालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। आप सफेद गोभी के सलाद में ताजा या भिगोए हुए सेब, मसालेदार प्लम या चेरी, अंगूर, क्रैनबेरी और ताजा गाजर जोड़ सकते हैं। अचार वाले फलों के साथ सलाद तैयार करते समय, सिरके के स्थान पर कुछ मैरिनेड तरल का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पोषक तत्व अधिक पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, व्यंजनों का स्वाद बेहतर होता है, उत्पादों का प्रसंस्करण समय कम हो जाता है और उपज बढ़ जाती है। सलाद तैयार करने के लिए गोभी के सफेद, घने सिरों का उपयोग करना बेहतर है। सलाद बिना फल के भी बनाया जा सकता है.

मांस का सलाद. उबला हुआ या तला हुआ मांस (बीफ, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) स्लाइस या पतले स्लाइस, आलू, अचार में काटा जाता है - पतले स्लाइस में, मिश्रित और मेयोनेज़ के साथ "युज़नी" सॉस के साथ मिलाया जाता है। तैयार सलाद को सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों पर ढेर में रखा जाता है और मांस के टुकड़ों, अंडे के स्लाइस या स्लाइस, ताजा खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियों और क्रेफ़िश पूंछ से सजाया जाता है। कैपिटल सलाद. खेल या मुर्गी के उबले हुए मांस को ड्रेसिंग के लिए स्लाइस में और सजावट के लिए पतले स्लाइस में काटा जाता है। उबले आलू, अचार या खीरा को पतले स्लाइस में, हरी सलाद को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। मांस और सब्जियों को मेयोनेज़ के साथ "युज़नी" सॉस के साथ पकाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और सलाद कटोरे में सलाद के पत्तों पर ढेर में रखा जाता है; फिर खेल या मुर्गे के टुकड़ों, कठोर उबले अंडों के टुकड़ों, क्रेफ़िश गर्दन या झींगा, ताज़ा या मसालेदार खीरे और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। आप सलाद को मेयोनेज़ सॉस के साथ खट्टा क्रीम या सफेद सॉस के साथ सजा सकते हैं।

मछली का सलाद. उबले आलू, ताजा या मसालेदार खीरे को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, हरी मटर डाली जाती है। सभी सब्जियों को मेयोनेज़ और युज़नी सॉस के साथ मिश्रित और सीज़न किया जाता है। आप कटी हुई मछली के टुकड़े डाल सकते हैं. द्रव्यमान को सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों पर ढेर में फैलाया जाता है, मछली के टुकड़ों, ताजा खीरे, टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। आप सलाद को एक प्लेट में परोस सकते हैं, बीच में ढेर सारी अनुभवी सब्जियाँ रखकर। फिर सब्जियों को पिरामिड के आकार में मछली के पतले आयताकार टुकड़ों से घेर दिया जाता है, शेष सब्जियों को उनके चारों ओर गुलदस्ते में रखा जाता है और सलाद ड्रेसिंग के साथ छिड़का जाता है। केकड़े और कॉड लिवर का सलाद भी बनाया और परोसा जाता है।

विनैग्रेट एक प्रकार का सलाद है, लेकिन इसे चुकंदर के साथ ही तैयार किया जाना चाहिए। रंग को संरक्षित करने के लिए अन्य उत्पादों के साथ मिलाने से पहले चुकंदर को वनस्पति तेल के साथ अलग से सीज़न करने की सिफारिश की जाती है। सब्जी विनैग्रेट. उबले हुए चुकंदर, गाजर, आलू को स्लाइस में काटा जाता है। मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, प्याज - छल्ले या आधे छल्ले में, हरा प्याज - 1-1.5 सेमी लंबा, नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है, और यदि यह खट्टा है, तो ठंडे पानी में धोया जाता है और काट दिया जाता है। सभी तैयार सब्जियों को मिश्रित किया जाता है, सलाद ड्रेसिंग या मेयोनेज़ सॉस के साथ पकाया जाता है। विनिगेट को सलाद के कटोरे में रखें, कार्बयुक्त गाजर, चुकंदर, खीरे, सलाद के साथ गार्निश करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। आप विनिगेट में ताजा या मसालेदार टमाटर मिला सकते हैं। आप साउरक्रोट या अचार की मात्रा कम करके विनैग्रेट में हरी मटर (50 से 100 ग्राम तक) मिला सकते हैं। विनैग्रेट को मांस, मछली, मशरूम, साफ फ़िललेट्स में कटे हुए हेरिंग, स्क्विड आदि से तैयार किया जा सकता है।

सब्जियों और मशरूम के व्यंजन और स्नैक्स सब्जियों और मशरूम से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए, ताजी, उबली, नमकीन और मसालेदार सब्जियों, मशरूम और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। बैंगन मछली के अंडे। बैंगन का डंठल हटा दिया जाता है, फिर पक जाने तक ओवन में पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, लंबाई में काटा जाता है, छीला जाता है और गूदे को बारीक काट लिया जाता है। बारीक कटे प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लिया जाता है, टमाटर की प्यूरी और बैंगन डालकर गाढ़ा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए उबाला जाता है। कैवियार में लहसुन, पिसा हुआ नमक, सिरका और काली मिर्च डालें। निकलते समय बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें। कैवियार को बिना लहसुन के पकाया जा सकता है.

वेजिटेबल कैवियार प्रसंस्कृत बैंगन और तोरी को ओवन में पकाया जाता है। बैंगन को छील लीजिये. तोरी और बैंगन को बारीक काट लिया जाता है या प्यूरी बना लिया जाता है। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक भूनें। भूनने के ख़त्म होने से पहले टमाटर की प्यूरी डाली जाती है। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, गाढ़ा होने और ठंडा होने तक लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। तैयार कैवियार में सिरका, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह गूंद लें। यदि ताजी पत्तागोभी कड़वी है, तो उसे उबालने से पहले उबाल लेना चाहिए। जारी करते समय, कैवियार को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मांस सलाद के साथ भरवां टमाटर सलाद तैयार करने के लिए, गोमांस, सब्जियां, अंडे को छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है और "युज़नी" सॉस के साथ मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। स्टफिंग के लिए तैयार किए गए टमाटरों में सलाद भरा जाता है, ऊपर से अंडा डाला जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। टमाटरों में मछली का सलाद, अंडे और प्याज, मशरूम आदि भी भरे जाते हैं।

मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ मूली मूली को स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। निकलते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप मूली को हंस, बत्तख या मुर्गे की चर्बी के साथ पका सकते हैं। कुछ मूली को गाजर से बदला जा सकता है।

मेयोनेज़ और गार्निश के साथ अंडा अंडे को सख्त उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छील दिया जाता है। खीरे, ताजे टमाटर, उबले आलू और गाजर को पतले स्लाइस में काटा जाता है। आधी सब्जियों को मानक के अनुसार मेयोनेज़ और "युज़नी" सॉस के साथ पकाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, मेयोनेज़ सॉस भी नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा की आधी मात्रा में लिया जाता है। अनुभवी सब्जियों को एक प्लेट पर रखा जाता है, उबले हुए, सूखे अंडे के आधे हिस्से को शीर्ष पर रखा जाता है और शेष मेयोनेज़ सॉस उनके ऊपर डाला जाता है। पकवान को सलाद, जेली और सब्जियों से सजाया गया है। आप सब्जियों और जेली के साइड डिश के बिना पकवान परोस सकते हैं। ऐसे में सब्जियों की मात्रा आधी हो जाती है.

हेरिंग से भरे अंडे अंडे कठोर उबले और छिलके वाले होते हैं। फिर अंडों की सफेदी को किनारों से थोड़ा सा काट लें और लंबाई में आधा काट लें। आप सिरों को थोड़ा सा काट सकते हैं और अंडों को दो हिस्सों में क्रॉसवाइज काट सकते हैं, या थोड़ा कुंद सिरे को काट सकते हैं, अंडे को कटे हुए हिस्से पर रख सकते हैं और ऊपर से दोनों तरफ समकोण पर दो स्लाइस काट सकते हैं, बिना किसी पट्टी को छुए। सफ़ेद 7-8 मिमी चौड़ा। इस मामले में अंडा एक हैंडल वाली टोकरी जैसा होगा। सभी अंडों से सावधानीपूर्वक जर्दी हटा दें। छिलके वाली और बारीक कटी हुई हेरिंग फ़िलालेट्स को जर्दी के साथ मिलाया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (एक बड़ी मात्रा को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है), नरम और अच्छी तरह से पीटा मक्खन (या मेयोनेज़) के साथ एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसे स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाया जाता है। तैयार अंडों को एक पेपर ट्यूब का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, शीर्ष पर मेयोनेज़ की एक जाली बनाई जाती है, और प्लेट या डिश के केंद्र में अजमोद का एक गुलदस्ता रखा जाता है। कीमा बनाया हुआ अंडे स्प्रैट फ़िललेट्स और एंकोवीज़ से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, अंडे को दानेदार या चुम सैल्मन कैवियार (केवल जर्दी का हिस्सा हटा दिया जाता है) के साथ-साथ मांस या मछली के सलाद से भरा जाता है। सलाद तैयार करने के लिए, अचार या ताजा खीरे, टमाटर, उबले आलू को छोटे क्यूब्स (3-4 मिमी) में काटा जाता है, हरी मटर, उबला हुआ या तला हुआ मांस, पोल्ट्री, सॉसेज, मछली, बारीक कटा हुआ, मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है और पकाया जाता है। या "यज़ीनी" सॉस।

ठंडे व्यंजनों और मछली ऐपेटाइज़र की श्रृंखला में मछली गैस्ट्रोनॉमी और डिब्बाबंद मछली, जेली मछली, मेयोनेज़ के साथ मछली, मैरिनेड के साथ मछली, हॉर्सरैडिश सॉस के साथ उबली हुई मछली, मिश्रित मछली आदि शामिल हैं। अधिकांश ठंडे मछली के व्यंजन साइड डिश (आलू से) के साथ परोसे जाते हैं , सब्जियां), सॉस के साथ। गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद - अपने प्राकृतिक रूप में और गार्निश के साथ। ठंडी मछली के व्यंजन और स्नैक्स ट्रे, अंडाकार व्यंजन और सलाद कटोरे में परोसे जाते हैं, जिन्हें पहले ठंडा करने की सलाह दी जाती है। जैतून का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है (प्रति सेवारत 3-5 टुकड़े)। आंशिक गैस्ट्रोनॉमिक स्नैक्स की उपज दर 50 है…। मुख्य उत्पाद के अनुसार 75 ग्राम ठंडी मछली के व्यंजन - 30, 50, 75 ग्राम। साइड डिश - 50, 75, 100 ग्राम। स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन को कड़ियों में पकाया जाता है, बेलुगा - 40 -60 सेमी लंबे, 10 -12 सेमी चौड़े बड़े टुकड़ों में, स्टेरलेट - भागों में। आंशिक मछली (रोच, हेरिंग, पाइक पर्च, कैटफ़िश, ब्रीम, एस्प, कार्प, पाइक, क्रूसियन कार्प, रुड, सिल्वर ब्रीम, सेबरफ़िश, ग्लैंडर्स) को अलग-अलग टुकड़ों में पकाया जाता है। स्टफिंग के लिए मछली को पूरी तरह उबाला जाता है. मेयोनेज़ के साथ परोसी जाने वाली मछली, या मेयोनेज़ के साथ सलाद के रूप में परोसी जाने वाली मछली का कभी-कभी अवैध शिकार किया जाता है। मैरिनेड में डूबी मछली को बिना अधिक रंग के हल्का तला जाता है। साफ किए गए हेरिंग फ़िललेट्स को भिगोकर चाय के शोरबे या दूध में संग्रहित किया जाता है।

हल्की नमकीन मछली (सैल्मन, सैल्मन, चूम सैल्मन) को धोया जाता है और रीढ़ की हड्डी पर चढ़ाया जाता है, पसलियों की हड्डियों को हटा दिया जाता है, त्वचा को काट दिया जाता है, और पूंछ से शुरू करके 30 -45˚ के कोण पर भागों में काटा जाता है। टुकड़ों को ऐपेटाइज़र प्लेटों पर रखा जाता है और नींबू और जड़ी-बूटियों के टुकड़े से सजाया जाता है। कई भागों में परोसते समय, हल्की नमकीन मछली को एक अंडाकार डिश या हेरिंग बाउल पर रखा जाता है, और भागों को एक सुंदर आकार दिया जाता है ("गुलाब" में रोल किया जाता है या सीढ़ी में रखा जाता है)। डिश के सिरों पर नींबू के टुकड़े रखें (स्थिरता के लिए स्लाइस की खाल को मोड़ दिया जाता है), और किनारों पर जड़ी-बूटियों की टहनियाँ रखी जाती हैं। बालिक उत्पादों की त्वचा को काट दिया जाता है, उपास्थि को हटा दिया जाता है, और त्वचा से मांस को 30 -45˚ के कोण पर पतले चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। बालिक उत्पादों को हल्की नमकीन मछली की तरह ही नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है। गर्म स्मोक्ड मछली (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, समुद्री बास, कॉड, ओमुल, आदि) को त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाता है, और स्टर्जन को उपास्थि से हटा दिया जाता है और भागों में विभाजित किया जाता है। स्टर्जन को स्थापित वजन के भागों में, समकोण पर काटा जाता है। भागों को स्नैक प्लेटों पर या बहु-सेवा व्यंजनों में रखा जाता है, सलाद, ताजा खीरे, टमाटर से सजाया जाता है, आप मेयोनेज़ के साथ उबली हुई सब्जियों, हरी मटर, आलू का एक जटिल साइड डिश भी परोस सकते हैं। मछली को हॉर्सरैडिश सॉस के साथ सिरका या मेयोनेज़ के साथ अलग से परोसा जाता है। केकड़ों को टार्टलेट में रखा जाता है और मेयोनेज़ या जेली के साथ जेली की जाली से ढक दिया जाता है। स्प्रैट को छीलकर और हड्डियों से मुक्त करके, एक अंगूठी में लपेटा जाता है और उबले अंडे के स्लाइस पर रखा जाता है।

डिब्बाबंद मछली का उपयोग एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में, साथ ही ऐपेटाइज़र, सैंडविच और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद स्नैक खाद्य पदार्थों में तेल में मछली, टमाटर में मछली, कॉड लिवर और पेट्स शामिल हैं। टमाटर या उसके स्वयं के रस में डिब्बाबंद मछली को डिब्बे से निकाला जाता है और सलाद के कटोरे में या स्नैक प्लेटों में सॉस या जूस के साथ स्थापित द्रव्यमान के कुछ हिस्सों में परोसा जाता है, शीर्ष पर कटा हुआ हरा प्याज या कटा हुआ जड़ी बूटी के साथ छिड़का जाता है। डिब्बाबंद भोजन "तेल में कॉड लिवर" को जार से निकाला जाता है, कुचला जाता है, कटे हुए उबले अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, उस तेल के साथ मिलाया जाता है जिसमें लिवर स्थित था। पके हुए कलेजे पर ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है और सलाद के कटोरे में परोसा जाता है। मसालेदार-नमकीन स्प्रैट, एंकोवी और हेरिंग को साफ किया जाता है, सिर और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, स्नैक प्लेट या हेरिंग बाउल पर उनकी पीठ को एक तरफ करके रखा जाता है और उबले अंडे और बारीक कटा हुआ प्याज के हलकों या स्लाइस से सजाया जाता है। आप डिब्बाबंद मछली को छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ परोस सकते हैं। निकलते समय, डिब्बाबंद मछली पर सरसों की ड्रेसिंग छिड़की जाती है।

दानेदार और चूम सामन कैवियार कैवियार को बारीक कुचली हुई बर्फ पर कैवियार कटोरे में रखा जाता है। कैवियार डिश को पेपर नैपकिन के साथ पाई या स्नैक प्लेट पर रखा जाता है। बारीक कटा हरा प्याज और नींबू एक अलग आउटलेट पर परोसा जाता है, और मक्खन भी आउटलेट पर अलग से परोसा जाता है, और गर्म रोल, मछली या विज़िग के साथ पाई, या गेहूं ब्रेड टोस्ट एक पाई प्लेट पर परोसे जाते हैं।

दबाया हुआ कैवियार दबाया हुआ कैवियार एक बोर्ड पर गूंथकर, 0.6 -0.7 सेमी की मोटाई के साथ एक आयत, वर्ग, समचतुर्भुज, दीर्घवृत्त, त्रिकोण का आकार दिया जाता है और एक छोटी मिठाई की प्लेट या ट्रे पर रखा जाता है। कैवियार के दाहिनी ओर नींबू का एक घेरा या टुकड़ा रखा जाता है, और बाईं ओर अजमोद की एक टहनी रखी जाती है। कटे हुए हरे प्याज, नींबू का एक टुकड़ा और मक्खन के एक टुकड़े के साथ अलग से परोसें।

मिश्रित मछली पकवान में कम से कम 3-4 प्रकार के मछली उत्पाद शामिल होने चाहिए, उदाहरण के लिए, सैल्मन या सैल्मन, स्टेलेट स्टर्जन, गर्म स्मोक्ड मछली, सार्डिन या स्प्रैट, दानेदार या चुम सैल्मन, या दबाया हुआ कैवियार। वर्गीकरण में स्प्रैट, बालिक और विभिन्न जेली वाली मछलियाँ भी शामिल हो सकती हैं। विभिन्न प्रकार की मछलियों के स्वादिष्ट कटे हुए पतले टुकड़ों को एक अंडाकार डिश या हेरिंग बाउल पर बारी-बारी से रंग में रखा जाता है। वर्गीकरण में अक्सर कैवियार शामिल होता है, जिसे पफ पेस्ट्री से बने टार्टलेट या वैलोवन में रखा जा सकता है। वर्गीकरण को ताजा या मसालेदार खीरे, टमाटर, जेली फिगर्स (फ्लूरन्स), नींबू के स्लाइस से सजाया गया है और जड़ी-बूटियों और सलाद की टहनियों से सजाया गया है। मेयोनेज़ या हॉर्सरैडिश सॉस को सिरके के साथ सॉस बोट में अलग से परोसा जाता है।

आलू और मक्खन के साथ प्राकृतिक हेरिंग तैयार नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स को कभी-कभी साबुत, बिना काटे परोसा जाता है, लेकिन अधिक बार उन्हें क्रॉसवाइज या तिरछे 2.5 चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। . 3 सेमी, उन्हें पूरी मछली के रूप में एक हेरिंग ट्रे पर रखें, सिर (गिल्स के बिना) और पूंछ संलग्न करें; किनारों को हरियाली की टहनियों से सजाया गया है। अलग से, उबले हुए गर्म आलू परोसे जाते हैं और मक्खन का एक सुंदर सजाया हुआ टुकड़ा रोसेट पर परोसा जाता है। गार्निश के साथ हेरिंग. क्रॉसवाइज या तिरछे कटे हुए हेरिंग फ़िललेट के टुकड़ों को स्लाइस में कटी हुई अनुभवी सब्जियों पर रखा जाता है, और आलू, ककड़ी, गाजर या बीट्स, प्याज और अंडे की एक साइड डिश को किनारों पर खूबसूरती से रखा जाता है। हेरिंग के ऊपर सरसों या सिरके की ड्रेसिंग डाली जाती है।

गार्निश के साथ कटी हुई हेरिंग तैयार हेरिंग फ़िलेट, छिलके वाले सेब, पानी (या दूध) में भिगोई हुई गेहूं की ब्रेड और वनस्पति तेल में हल्के से भूने हुए प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को सिरका, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है और पूरी मछली के रूप में रखा जाता है। कटे हुए अंडे और हरी प्याज के साथ हेरिंग छिड़कें, और किनारों को मक्खन के फूलों, उबली हुई गाजर, ताजा खीरे और टमाटर के स्लाइस से सजाएं। गार्निश और सहिजन के साथ उबली हुई मछली। उबली हुई स्टर्जन मछली के ठंडे, छिलके वाले हिस्से से 1 - 1.5 सेमी मोटे टुकड़े काटें। मछली को उबले हुए आलू, गाजर, रुतबागा, खीरे, छोटे क्यूब्स में काटें, हरी मटर आदि से सजाएँ। गार्निश को गुलदस्ते में रखें और सलाद के ऊपर डालें। ड्रेसिंग। सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है। अतिरिक्त साइड डिश के रूप में, आप कटी हुई मछली जेली पेश कर सकते हैं। आंशिक मछली को इसी तरह तैयार और सजाया जाता है, लेकिन रिलीज से पहले इसे भागों में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और हल्का सुखाया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ मछली सब्जी साइड डिश के एक तिहाई हिस्से पर उबली हुई मछली का एक हिस्सा रखें, थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ डालें, और इसे स्कैलप्ड कटआउट के साथ एक पेपर लिफाफे से मेयोनेज़ से भरें। डिश के ऊपर आप केकड़ों और जड़ी-बूटियों की टहनियों, ताज़े टमाटरों के स्लाइस से सजा सकते हैं और इसके चारों ओर सब्जियों के गुलदस्ते रख सकते हैं। कस्टम-निर्मित व्यंजनों के लिए, मेयोनेज़ सॉस को मछली जेली के साथ 1:1 के अनुपात में तैयार किया जाता है, मछली के ऊपर डालें, सजाएँ और ऊपर से पारदर्शी जेली डालें।

जेली फिश इस डिश को दो तरह से बनाया जा सकता है. पहला तरीका. पाइक पर्च या अन्य मछली के फ़िललेट के टुकड़ों को उबालकर एक छलनी पर ठंडा किया जाता है। मछली पकाने के बाद बचे हुए शोरबे को मछली के भोजन के अपशिष्ट के शोरबे के साथ मिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। गर्म शोरबा में भिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें, इसे घोलें, शोरबा को 50 तक ठंडा करें। . 60 डिग्री सेल्सियस, लड़के का परिचय दें, 20 तक उबालें। . 30 मिनट, नमक डालें और छान लें। बेकिंग शीट पर जेली 4 की एक परत डालें। . 6 मिमी और जब यह सख्त हो जाए तो इस पर 2 सेमी के अंतराल पर मछली के सूखे टुकड़े रखें। उन्हें उबली हुई गाजर, नींबू, अजमोद और क्रेफ़िश पूंछ से सजाया जाता है, जेली के साथ सजावट संलग्न की जाती है। इसके बाद, मछली के सजाए गए टुकड़ों को फिर से ठंडा किया जाता है, जेली डाली जाती है (कम से कम 0.5...1 सेमी की परत में) और फिर से ठंडा किया जाता है। मछली के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर काट दिया जाता है ताकि किनारे नालीदार हों, और मछली के टुकड़ों के चारों ओर जेली की परत कम से कम 5 हो। . 8 मिमी. सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

दूसरी विधि मछली को एक सांचे में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, जेली की एक "शर्ट" बनाएं: मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे ठंडा करें और गर्म (45...55 डिग्री सेल्सियस) मछली जेली (लैंसपिग) को मोल्ड के बिल्कुल किनारे पर डालें। जब साँचे की दीवारों पर जमी हुई जेली 3. की ​​मोटी परत बन जाती है। . 5 मिमी, मोल्ड को तुरंत रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, कपड़े से पोंछ दिया जाता है, जेली का बिना कठोर भाग बाहर निकाल दिया जाता है, और मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में वापस रख दिया जाता है, जिससे जेली पूरी तरह से सख्त हो जाती है। चमकीले रंग की सब्जियों और जड़ी-बूटियों की सजावट को सांचे के अंदर जेली पर रखा जाता है, उन्हें जेली से सुरक्षित किया जाता है, फिर उबली हुई मछली के टुकड़ों को सामने की तरफ जेली की ओर रखते हुए सांचे में रखा जाता है, और उनके बीच अंतराल छोड़ दिया जाता है। मछली से भरे सांचों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, किनारे तक अर्ध-जमे हुए लेकिन फिर भी तरल जेली से भरा जाता है और पूरी तरह से सख्त होने दिया जाता है। रिलीज से पहले, भराव वाले सांचों को 3 तक कम कर दिया जाता है। . गर्म पानी में 5 सेकंड, पानी से निकालें, पलटें, थोड़ा झुकाकर रखें, हिलाएं और एस्पिक को एक गोल या अंडाकार डिश पर रखें। सिरका या मेयोनेज़ सॉस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

जेलीड पाइक पर्च (संपूर्ण) तैयार पाइक पर्च को उबाला जाता है, शोरबा में ठंडा किया जाता है, कड़ाही से निकाला जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है, एक डिश में स्थानांतरित किया जाता है और विभिन्न चमकीले रंग की सब्जियों, जड़ी-बूटियों, नींबू और क्रेफ़िश गर्दन के साथ किनारों और पीठ पर सजाया जाता है। . सभी सजावट को जेली का उपयोग करके चिपकाया जाता है। इसके बाद, 1. के व्यास वाली ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मछली को पूरी तरह से या जाल के रूप में अर्ध-कठोर जेली से भर दिया जाता है। . 2 मिमी. सब्जियों के साइड डिश, कटी हुई जेली और सब्जियों को पाइक पर्च के चारों ओर गुलदस्ते में रखा जाता है; सलाद ड्रेसिंग के ऊपर डालें। पकवान के किनारों को सितारों, अर्धचंद्राकार और जेली त्रिकोण से सजाया गया है। सिरका और मेयोनेज़ सॉस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

भरवां मछली (पाइक पर्च, पाइक) भरने के लिए तैयार की गई मछली कीमा बनाया हुआ मछली का गूदा, ब्रेड, दूध, भूने हुए प्याज, वसा और लहसुन से भरी होती है। मछली को एक पूरे शव का रूप दिया जाता है, जिसे धुंध में लपेटा जाता है, सिर और पूंछ पर सुतली से बांधा जाता है, मछली केतली की ग्रिल पर रखा जाता है और पकने तक (30...40 मिनट) मसाले और सीज़निंग के साथ पकाया जाता है। पकी हुई मछली को ठंडा किया जाता है, आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है। मछली को पूरे शव के रूप में एक थाली में रखा जा सकता है, जिसके चारों ओर गुलदस्ते में सब्जी की साइड डिश रखी जा सकती है। सिरका या मेयोनेज़ सॉस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

क्रेफ़िश और गैर-मछली समुद्री भोजन से ऐपेटाइज़र तैयार केकड़े, झींगा, स्क्विड, स्कैलप फ़िललेट्स और अन्य समुद्री भोजन को पतले स्लाइस में क्रॉसवाइज काटा जाता है, फिर सलाद कटोरे में ढेर में रखा जाता है और मेयोनेज़ के साथ छिड़का जाता है। रूसी में क्रेफ़िश। जीवित क्रेफ़िश को धोया जाता है और जड़ों, प्याज, डिल और अजमोद के तने, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ उबलते, भारी नमकीन पानी में रखा जाता है। उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे लाल न हो जाएं और शरीर के ढांचे और गर्दन के बीच दरार न दिखने लगे (8-12 मिनट)। पकी हुई क्रेफ़िश को शोरबा में ठंडा किया जाता है। उन्हें एक टीले में रखा जाता है और सब्जियाँ, मसाले, अजमोद या डिल की टहनियाँ शीर्ष पर रखी जाती हैं। क्रेफ़िश को क्वास या बियर में उबाला जा सकता है।

केकड़ों, झींगा और क्रेफ़िश गर्दन का सलाद। उबले, ठंडे और छिलके वाले आलू, गाजर, रुतबागा, साथ ही ताजा टमाटर, अचार या ताजा खीरे को क्यूब्स (6 मिमी) में काटा जाता है और हरी मटर डाली जाती है। सभी सब्जियों का एक चौथाई हिस्सा मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और एक फूलदान या सलाद कटोरे में ढेर में रखा जाता है। उबले हुए केकड़े के टुकड़े या झींगा और क्रेफ़िश की गर्दन को ऊपर, लाल तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है, और बाकी सब्ज़ियों को साफ-सुथरे गुच्छों में रखा जाता है। परोसने से पहले, सब्जी साइड डिश के ऊपर सलाद ड्रेसिंग डाली जाती है।

जेलीयुक्त झींगा मछली जेली (लैंसपिग) को एक सांचे या बेकिंग ट्रे में 3-5 मिमी की परत में डालें और इसे सख्त होने दें। इसके बाद, चमकदार सब्जियों (गाजर, टमाटर, अजमोद) को खूबसूरती से जेली पर रखा जाता है और लैंसपिग से सुरक्षित किया जाता है। उबले हुए झींगा को छीलकर, स्लाइस में काटा जाता है, दीवारों को छुए बिना सांचों में रखा जाता है, या बेकिंग शीट पर (अंतराल पर), मछली जेली के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जारी करने से पहले, बेकिंग शीट पर एस्पिक को भागों में काट दिया जाता है, और सांचों को 3-5 सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दिया जाता है और सामग्री को एक प्लेट, डिश या फूलदान में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब एक थाली में परोसा जाता है, तो एस्पिक को उबली और कच्ची सब्जियों (गाजर, रुतबागा, आलू, खीरे, टमाटर, हरी सलाद, आदि) के गुलदस्ते से सजाया जाता है। मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

कस्तूरी. क्लैम वाले शैलों को ठंडे पानी में धोया जाता है, वाल्वों को एक विशेष चाकू से अलग किया जाता है, ऊपरी वाल्व को हटा दिया जाता है, नमकीन पानी में दूसरी बार धोया जाता है, क्लैम के गूदे को उस स्थान पर काट दिया जाता है जहां वह खोल से जुड़ा होता है और खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों के साथ एक नैपकिन पर परोसा गया। विद्रूप। स्क्विड फ़िललेट्स को उसी तरह पकाया जाता है जैसे गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए। उबले हुए स्क्विड को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें सरसों की ड्रेसिंग के साथ, लाल मैरिनेड के नीचे परोसा जा सकता है, विनैग्रेट और सलाद में मिलाया जा सकता है, या एस्पिक बनाया जा सकता है। झींगा मछलियाँ और झींगा मछलियाँ। इन बड़े समुद्री क्रस्टेशियंस को उबाला जाता है, (झींगा मछलियों की) गर्दन और पंजों का मांस हटा दिया जाता है। आप इन्हें मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं. भोज में परोसते समय, उबले हुए लॉबस्टर के खोल को एक डिश पर रखा जाता है, स्लाइस में कटी हुई गर्दन को उस पर रखा जाता है, और गूदे के साथ कटे हुए पंजे उसके बगल में रखे जाते हैं। मेयोनेज़ अलग से परोसा जाता है। लॉबस्टर को लॉबस्टर की तरह ही संसाधित, पकाया और परोसा जाता है।

समुद्री शैवाल सलाद: कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, सेब और खीरे (नमकीन या ताजा) को काटा जाता है और सब कुछ कटा हुआ उबला हुआ या डिब्बाबंद समुद्री शैवाल के साथ मिलाया जाता है। सलाद में नमक डाला जाता है और ऊपर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डाला जाता है। मसालेदार समुद्री शैवाल से आप विनैग्रेट, मछली सलाद तैयार कर सकते हैं, इसे मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं, इसे मशरूम या सब्जी कैवियार या कटी हुई हेरिंग में मिला सकते हैं।

ठंडे मांस के व्यंजन तैयार करना ठंडे मांस के व्यंजन और स्नैक्स, गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद (हैम, सॉसेज), उबले हुए मांस उत्पाद (बीफ, सुअर, वील, पोर्क, मेमना, पोल्ट्री), तले हुए खाद्य पदार्थ (बीफ, वील, पोर्क, पोल्ट्री, गेम) तैयार करने के लिए। खरगोश), साथ ही बड़े और छोटे पशुओं के मांस से उप-उत्पाद, जिन्हें उबाला जाता है (जीभ, सिर, पैर, बड़े और छोटे पशुओं के कान) या तले हुए (यकृत)।

उबला हुआ मांस तैयार करने के लिए, 2-3 किलोग्राम वजन वाले विभिन्न बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करें, तले हुए मांस के लिए टेंडरलॉइन, पतले या मोटे किनारे, वील, सूअर का मांस और मेमने के पिछले पैरों का उपयोग करें। मेमने की चर्बी का गलनांक उच्च होता है, इसलिए इससे ठंडे व्यंजन और स्नैक्स कम ही बनाए जाते हैं। उबले और तले हुए मांस को ठंडा किया जाता है. 2 बजे स्टोर करें... 12 घंटे के लिए 6˚C, परोसने से पहले छीलें और काटें। मांस और मांस गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों के सभी ठंडे व्यंजन सब्जियों या मसालेदार फलों के साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। हॉर्सरैडिश सॉस और मेयोनेज़ को व्यंजन के साथ अलग से परोसा जाता है।

ठंडे मांस व्यंजन और स्नैक्स के मुख्य उत्पाद के लिए उपज मानक - 75 ग्राम उबला हुआ सुअर - 100 ग्राम जिगर के टुकड़े, खेल या मुर्गी, आटे में मांस - 30; 100 ग्राम जेली - 100; 150 ग्राम प्रति सर्विंग साइड डिश - 50; 75 सॉस - 25; तीस;

साइड डिश के साथ हैम. छिलके वाले हैम को प्रति सेवारत 2-3 पतले चौड़े स्लाइस में काटा जाता है, एक अंडाकार चीनी मिट्टी के बरतन डिश पर रखा जाता है, किनारे पर ताजा या मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, ताजा टमाटर स्लाइस में काटा जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर, बारीक कटी हुई जेली होती है। सलाद के पत्तों या अजमोद से सजाएँ। सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस, मेयोनेज़ या खीरा के साथ मेयोनेज़ अलग से परोसा जाता है। कोई भी ठंडा तला हुआ या उबला हुआ मांस भी परोसा जाता है। आप साइड डिश के रूप में कटी हुई मीट जेली डाल सकते हैं।

मिश्रित मांस. आमतौर पर इस व्यंजन में 3-5 प्रकार के विभिन्न मांस उत्पाद (भुना हुआ बीफ़, तला हुआ वील, हैम, तला हुआ चिकन, तला हुआ सूअर का मांस, तला हुआ बत्तख, उबली हुई जीभ, कच्चा स्मोक्ड सॉसेज) शामिल होते हैं। वर्गीकरण में स्टोलिच्नी सलाद, वॉल-औ-वेंट्स में रखा गया, टार्टलेट में मांस सलाद, भरवां चिकन (गैलेंटाइन) शामिल हो सकता है। यह वर्गीकरण एक अंडाकार या गोल चीनी मिट्टी के बर्तन पर परोसा जाता है।

तली हुई मुर्गी और खेल. छोटी मुर्गियों, हेज़ल ग्राउज़ या तीतरों को पूरा परोसा जाता है या कील की हड्डी के पास शव के साथ आधे में काटा जाता है, और पैरों को बड़े पक्षियों से अलग किया जाता है और फ़िललेट का हिस्सा चौड़े पतले स्लाइस में काटा जाता है। पैरों को कई टुकड़ों में काटा जाता है, एक डिश पर रखा जाता है, पतले कटे हुए फ़िललेट्स को पंखे के आकार में पैरों पर रखा जाता है, और गुलदस्ते में उनके चारों ओर गार्निश (खीरे, खीरा, फल, सलाद और मांस जेली) रखे जाते हैं। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

मेयोनेज़ के साथ मुर्गियाँ और खेल। हड्डियों से निकालकर साफ किया जाता है, चिकन या गेम फिलेट को उबालकर ठंडा किया जाता है। उबली हुई गाजर, आलू, अचार और उबली हुई हरी मटर, छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी) में काटकर, मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और एक डिश पर रखा जाता है। पोल्ट्री पट्टिका को शीर्ष पर रखा गया है, स्कैलप्ड कॉर्नेट को मेयोनेज़ के साथ कवर किया गया है, चमकीले रंग की सब्जियों से सजाया गया है, और बाकी सब्जी साइड डिश को इसके चारों ओर गुलदस्ते में व्यवस्थित किया गया है।

भरवां चिकन (गैलेंटाइन)। तैयार लेकिन बिना कपड़े पहने चिकन को स्तन पर रखा जाता है, त्वचा और मांस को रीढ़ की हड्डी के ऊपर लंबाई में काटा जाता है और त्वचा और मांस को सावधानीपूर्वक एक परत में काटा जाता है। गूदे को त्वचा, फ्रेम और पैरों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। पट्टिका को टेंडन और फिल्म से साफ किया जाता है, पीटा जाता है और हटाई गई त्वचा के बीच में रखा जाता है। चिकन और वील या लीन पोर्क से एक पकौड़ी द्रव्यमान तैयार किया जाता है, जिसमें नमक, काली मिर्च और, यदि वांछित हो, कसा हुआ जायफल मिलाया जाता है। फिर इसमें जले हुए और छिले हुए साबुत पिस्ते, छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी) में कटी हुई चरबी और उबली हुई जीभ डालें। चिकन की त्वचा और फ़िललेट को एक गीले नैपकिन में स्थानांतरित करें। कीमा बनाया हुआ मांस त्वचा और पट्टिका पर लंबाई में रखा जाता है, त्वचा को पूरी तरह से एक रोल या शव के रूप में लपेटा जाता है, रोल या शव को एक नैपकिन में कसकर लपेटा जाता है, और नैपकिन के सिरों को सुतली से बांध दिया जाता है।

फिर चिकन को 60-70°C तक ठंडे शोरबा में डुबोया जाता है (चिकन और वील की हड्डियों, फिल्म और टेंडन से पकाया जाता है) और धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक उबाला जाता है। पके हुए भरवां चिकन को एक शीट पर निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, खोला जाता है, नैपकिन को चाकू की कुंद तरफ से प्रोटीन के थक्कों से साफ किया जाता है, चिकन को नैपकिन पर वापस रखा जाता है, कसकर लपेटा जाता है, सिरों को बांधा जाता है, ठंडा किया जाता है और हल्के दबाव में रखा गया। यदि चिकन को पूरा (ऑर्डर के अनुसार) परोसा जाता है, तो इसे काटकर शव के आकार में मोड़ा जाता है, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, पारदर्शी जेली से भरा जाता है और परोसा जाता है। परोसने से पहले, चिकन को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक अंडाकार डिश पर रख दिया जाता है और एक बड़े सलाद कटोरे में बगल में या अलग से गुलदस्ते में रखा जाता है। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

कोल्ड रोस्ट बीफ़ रोस्ट बीफ़ को अनाज के चारों ओर पतले टुकड़ों में काटा जाता है, प्रति सर्विंग 2-4 टुकड़े, और एक डिश पर रखा जाता है। दाहिनी ओर उबले हुए गाजर और आलू, कटे हुए खीरे, स्लाइस में कटे हुए खीरे, टमाटर के स्लाइस और लाल गोभी का सलाद का एक साइड डिश है। मीट जेली, बारीक कटे हुए मसालेदार फल और कटी हुई सहिजन का उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जाता है। पकवान को सलाद के पत्तों और कटी हुई सहिजन से सजाया गया है। एक ग्रेवी बोट में आप मेयोनेज़ को बारीक कटे हुए खीरा या सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोस सकते हैं।

जिगर खोपड़ी। बारीक कटा हुआ लार्ड, कटी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर) डालें, फिर से भूनें, कटा हुआ कलेजी डालें, तलने के अंत में, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, नरम होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा करें और सब्जियों के साथ मांस के माध्यम से 2-3 बार पास करें बारीक ग्रिड वाली चक्की। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और मक्खन या पोल्ट्री वसा, शोरबा या दूध के साथ मिलाया जाता है। यह सब फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। परोसते समय, मछली, चौकोर, बार का आकार दें, कटा हुआ अंडा और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पाट को मक्खन के "फूल" या मेयोनेज़ के ग्रिड से सजाया जा सकता है।

जेली वाले व्यंजन जेली वाले व्यंजनों के लिए, एक केंद्रित मांस शोरबा तैयार किया जाता है, जिसे बारीक कटा हुआ मांस, अंडे का सफेद भाग और कटी हुई जड़ों (गाजर, प्याज, अजमोद) के मिश्रण से स्पष्ट किया जाता है। स्पष्ट शोरबा में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। मीट एस्पिक व्यंजन तैयार करने की दो विधियाँ हैं। विधि 1: बड़े पैमाने पर तैयारी के लिए, बेकिंग शीट या ट्रे पर जेली की एक पतली परत डालें और, जब यह थोड़ा सख्त हो जाए, तो उस पर कटा हुआ मांस उत्पाद (उबला हुआ जीभ, तला हुआ या उबला हुआ मांस, उबला हुआ मुर्गी या सुअर) रखें। जड़ी-बूटियों, उबली और ताजी सब्जियों, नींबू और उबले अंडे से सजाएँ। सजावट को ठंडी जेली के साथ तय किया जाता है, और फिर डिश को 0.3...0.5 सेमी की परत के साथ डाला जाता है, जब जेली सख्त हो जाती है, तो भागों को काट दिया जाता है ताकि 1...1.5 सेमी की जेली की परत हो मांस उत्पादों के आसपास.

विधि 2 - 1-2 सर्विंग के लिए सांचों में एस्पिक तैयार करने के लिए, सांचों के तल पर जेली की परत 2 डालें। 3 सेमी, इसे सख्त होने दें। फिर सजावट के लिए उत्पाद और पतले कटे हुए मांस उत्पाद रखे जाते हैं, सब कुछ जेली के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। व्यंजन को उबली और ताजी सब्जियों और हॉर्सरैडिश सॉस के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

जेलीयुक्त सुअर. एक युवा सुअर को जलाया जाता है, बाल हटा दिए जाते हैं, सुखाए जाते हैं, आटे से रगड़ा जाता है और गला घोंट दिया जाता है (विशेषकर नाक, आंख, कान के आसपास और पैरों के बीच)। फिर पेट और स्तन को काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। साफ किए गए सुअर को ठंडे पानी में धोया जाता है, उसकी पीठ पर लिटाया जाता है और एक बड़े चाकू से रीढ़ की हड्डी और पेल्विक हड्डी के बीच वाले हिस्से को उनकी आधी ऊंचाई तक काट दिया जाता है। इसके बाद, पिगलेट को 6-8 घंटे के लिए मछली के बर्तन में ठंडा पानी डाला जाता है, 2 घंटे के बाद इसे बदल दिया जाता है और हर बार पिगलेट को पहले से धोया जाता है।

खाना पकाने से पहले, तैयार सुअर की त्वचा को नींबू (या पतला साइट्रिक एसिड) के साथ रगड़ा जाता है, उसकी पीठ पर एक नैपकिन पर रखा जाता है और उसके सिरों को आगे और पिछले पैरों पर बांधा जाता है, मछली के बर्तन में रखा जाता है, ठंडे पानी से भरा जाता है और सेट किया जाता है खाना बनाना। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच कम कर दें और पिगलेट को 90-95 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर 1-2 घंटे तक पकाएं, जब तैयार पिगलेट को सामने के पैरों के बीच रीढ़ की हड्डी में सुई से छेद दिया जाए। रंगहीन पारदर्शी रस दिखना चाहिए।

उबले हुए पिगलेट को शोरबा में ठंडा किया जाता है (लेकिन त्वचा को सफेद रखने के लिए, इसे बर्फ के साथ नमकीन ठंडे उबले पानी में स्थानांतरित करना बेहतर होता है), फिर रीढ़ की हड्डी के साथ लंबाई में आधा और भागों में क्रॉसवाइज काट लें। एक बड़े अंडाकार पकवान पर तैयार आलू सलाद का ढेर रखें। फिर कटे हुए टुकड़ों को सलाद पर रखा जाता है ताकि यह पूरे सुअर जैसा दिखे। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के टुकड़ों, सब्जियों के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाया गया है। इसके बाद सुअर को पूरी तरह या जाली के रूप में पारदर्शी जेली से भर दिया जाता है और ठंडा कर लिया जाता है। सब्जियों के साइड डिश और जेली के गुलदस्ते, क्यूब्स में कटे हुए, किनारों पर खूबसूरती से रखे गए हैं। खट्टा क्रीम के साथ हॉर्सरैडिश अलग से परोसा जाता है। सुअर को अलग-अलग टुकड़ों में डाला जा सकता है या साइड डिश के साथ हैम की तरह बिना भरे परोसा जा सकता है।

सीज़निंग ठंडे मांस व्यंजन मेयोनेज़ सॉस और मेयोनेज़ (टाटर, सरसों, रविगोट) पर आधारित सॉस, खट्टा क्रीम (हॉर्सरैडिश सॉस, सरसों सॉस) के साथ तैयार सॉस, साथ ही फलों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों (कम्बरलैंड, लिंगोनबेरी) पर आधारित सॉस के साथ परोसे जाते हैं। सहिजन के साथ)।

अध्ययन की गई सामग्री को सुदृढ़ करने के लिए प्रश्न। ठंडे व्यंजन एवं नाश्ते के वर्गीकरण का नाम बताइये। सैंडविच के प्रकार और उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सूची बनाएं। ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की बिक्री की समय सीमा क्या है?

आप सोच सकते हैं, "छुट्टियों की मेज के लिए स्नैक्स तैयार करने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है?" वास्तव में, ऐसा लगता है कि सब कुछ सरल और आसान है। और यह तब दिखाई देगा जब आप अपने आप को बड़ी संख्या में उत्पादों और व्यंजनों की बहुत कम आपूर्ति के साथ आमने-सामने पाएंगे। जिस क्षण आप छुट्टियों की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र के बारे में बात करना शुरू करते हैं, आप शायद सैंडविच के बारे में सोचते हैं।

ब्रेड के साथ लगभग सभी क्लासिक व्यंजन, उदाहरण के लिए स्प्रैट, पुराने होने लगे हैं। और अब कम ही लोग इनसे हैरान हो सकते हैं और सच कहें तो अब इन्हें कोई खाना भी नहीं चाहता.

हमारी आत्मा और पेट कुछ नया चाहते हैं। और इसके लिए, मैंने आपके लिए छुट्टियों की मेज के लिए ऐपेटाइज़र की रेसिपी तैयार की हैं, जिनका फोटो के साथ विस्तार से वर्णन किया गया है।

अपनी पहली रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगी कि घर पर भरवां शिमला मिर्च कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 450 जीआर
• शिकार सॉसेज - 230-250 जीआर
• क्रीम पनीर - 200 जीआर
• लहसुन - 4 कलियाँ
• परमेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) - 100 ग्राम
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

हम मशरूम धोते हैं, फिर साफ करते हैं और सिरों को तनों से अलग करते हैं। अगर चाहें तो उन्हीं पैरों को भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

भरने के लिए, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ सॉसेज और लहसुन मिलाएं। वहां क्रीम चीज़ और मसाले डालें और फोटो जैसा ही मिश्रण प्राप्त करें। प्रत्येक मशरूम कैप को इस मिश्रण से भरें।

ऊपर से ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें.

टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

भरवां शिमला मिर्च तैयार हैं.

टार्टलेट के लिए भरना

यह एक बहुमुखी, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे विभिन्न छुट्टियों के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। अब आइए एक विकल्प देखें कि टार्टलेट के लिए स्वादिष्ट फिलिंग कैसे तैयार करें।

सामग्री:

• टार्टलेट -10 पीसी
• प्याज - 1 टुकड़ा
• शैंपेन - 400 जीआर
• हार्ड पनीर - 200 जीआर
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए
• नमक, काली मिर्च और करी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमारे पास पहले से ही तैयार टोकरियाँ होनी चाहिए। हम मशरूम को साफ करते हैं और डंठल के किनारे को हटा देते हैं। इसके बाद इन्हें धोकर एक कोलंडर में रख दें ताकि सारा पानी निकल जाए। और फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज को छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें, इसमें तेल डालें और गर्म होते ही कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें, इसमें मशरूम और सभी जरूरी मसाले डाल दें.

सख्त पनीर को बारीक पीस लें, थोड़ा छोड़ दें और बाकी पहले से तैयार प्याज-मशरूम मिश्रण में डालें और मिलाएँ।

बस इतना करना है कि सभी टार्टलेट को इस मिश्रण से भरें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। पनीर को पिघलाने के लिए हमें इसे कुछ मिनटों के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रखना होगा।

टार्टलेट के लिए भरावन तैयार है.

केकड़ा जल्दी से बैटर में चिपक जाता है

बैटर में केकड़े की छड़ें जीवन रक्षक ऐपेटाइज़र में से एक मानी जाती हैं जिन्हें एक या दो बार तैयार किया जा सकता है, और सिद्धांत रूप में मेज पर भी आकर्षक लगती हैं।

सामग्री:

• केकड़े की छड़ें - 250 ग्राम
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• हल्की बियर - 50 मिलीलीटर
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नींबू - 1/2 पीसी
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम अपने व्यंजन के लिए सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं।

एक कटोरे में केकड़े की छड़ें रखें, नमक और काली मिर्च डालें और उन पर आधा नींबू का रस छिड़कें। इसे 12-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

बैटर तैयार करने के लिए आपको एक गहरा कटोरा लेना होगा और उसमें एक अंडा फेंटना होगा। झाग आने तक व्हिस्क से फेंटें, और फिर बियर डालें और आटा डालें।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन्हें ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा बैटर जल सकता है और पूरी प्रक्रिया व्यर्थ हो जाएगी।

गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें।

लाल मछली के साथ लवाश रोल - बुफ़े ऐपेटाइज़र रेसिपी

अब आपके पास लाल मछली से पीटा रोल बनाने का अच्छा विचार है। इसकी स्थिरता में जड़ी-बूटियाँ और पनीर मिलाने से यह और भी अधिक सुगंधित और कोमल हो जाएगा। इस तरह का स्नैक लगभग 10 मिनट में बनाया जा सकता है.

सामग्री:

• लवाश - 1 टुकड़ा
• सामन - 250 ग्राम
• प्रसंस्कृत पनीर - 200 जीआर
• साग - 1 छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

पीटा ब्रेड को बेलें और पिघले हुए पनीर के साथ समान रूप से फैलाएँ।

मछली को पतले टुकड़ों में काट लें.

केक की पूरी सतह पर वितरित करें। धुले और सूखे साग को बारीक काट लें और मछली के ऊपर छिड़क दें।

अब पीटा ब्रेड को सावधानी से टाइट रोल में बेल लें और क्लिंग फिल्म में लपेट दें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

समय बीत जाने के बाद, फिल्म को हटा दें और पूरे रोल को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें।

प्लेट में रखें और परोसें.

घर का बना मैरीनेट किया हुआ मैकेरल

संभवतः, कोई भी उत्सव की दावत मछली के क्षुधावर्धक के बिना पूरी नहीं हो सकती। मैंने खासतौर पर आपके लिए घर पर ही मैरीनेटेड मैकेरल बनाने की रेसिपी तैयार की है। नुस्खा सिद्धांत रूप में सरल है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है!

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी।
• पानी - 0.5 लीटर
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी
• लौंग - 5 पीसी।
• शहद - 1 चम्मच
• सेब साइडर सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी
• सरसों के बीज - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

हम सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं और काम शुरू करते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। इस बीच, पानी उबल रहा है, इस बीच आप सब्जियां काट सकते हैं. गाजर को धोइये, छीलिये और गोल आकार में काट लीजिये, और प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिये.

जिस समय पानी लगभग उबल रहा हो, आपको सिरका और शहद को छोड़कर नमक, तेल और सभी मसाले मिलाने होंगे।

इसके बाद, कटी हुई गाजर को उबलते पानी के एक पैन में रखें और पांच मिनट तक पकाएं।

अब हमें मैकेरल को निगलने, सिर और पूंछ काटने, पंख, हड्डियां और काली फिल्म हटाने की जरूरत है।

मैरिनेड को पांच मिनट तक पकाने के बाद आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें. इसमें शहद और सिरका मिलाएं और तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए।

लेकिन फिर हम इसे मैरिनेड से ही भर देते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

और ठीक एक दिन में आप घर पर मैरीनेट किए हुए मैकेरल के इस अद्भुत नाज़ुक स्वाद का स्वाद चख सकेंगे।

हैम रोल

अलग-अलग फिलिंग वाले हैम रोल किसी भी उत्सव के लिए उपयुक्त होते हैं। मैं यह भी कहूंगा कि वे आपकी मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएंगे और आपके सभी मेहमान उनसे प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• हैम - 300 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• हार्ड पनीर - 100 जीआर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

हमने हैम को पतले स्लाइस में काटा, लगभग 1-2 मिमी, इतनी मोटाई आपको आसानी से साफ रोल बनाने की अनुमति देगी।

पनीर और कड़े उबले अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम उन्हें एक गहरे कटोरे में मिलाते हैं और उसमें लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ते हैं। पूरे द्रव्यमान में मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हैम को बिछाएं और प्रत्येक स्लाइस पर तैयार फिलिंग का एक बड़ा चम्मच रखें।

जो कुछ बचा है वह इसे रोल में लपेटना है और, अपने विवेक पर, आप उन्हें टूथपिक्स के साथ बांध सकते हैं ताकि वे खुल न जाएं।

यह वही है जो आपको मिलना चाहिए. बड़े मजे से खाओ!

घर का बना सूखा-सुखा हुआ सॉसेज

ताकि आप खा सकें, आइए बिना किसी डर या आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए वही सैंडविच लें, मैं आपको आपके घर की स्थितियों में सूखे-सुखाए गए सॉसेज के लिए एक सरल नुस्खा पेश करना चाहता हूं। इसे तैयार करने के लिए, आपको किसी प्रकार के पाक विशेषज्ञ होने या विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा सा समय और सही उत्पाद की आवश्यकता है।

सामग्री:

• मांस - 1.5 किलो
• लार्ड - 650 जीआर
• हिम्मत
• वोदका - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 1/2 चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, आवश्यक सामग्री तैयार करें, लार्ड को धोएं, सुखाएं और नमक और लहसुन के साथ रगड़ें। फिर इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आप अपनी पसंद का कोई भी मांस उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में यह वील था. इसे धोने, सुखाने और छोटे, पतले टुकड़ों में काटने की जरूरत है। एक कप में रखें, एक-एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी डालें और हां, थोड़ी सी काली मिर्च डालें। इसके अलावा, वोदका जोड़ें, और यदि आप चाहें, तो आप कुछ अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं, ठीक है, यह आपके विवेक पर है।

अतिरिक्त नमी से बचने के लिए चर्बी को अच्छी तरह सुखा लें। इस बीच, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में पीस लें।

चरबी को सख्त होने के लिए 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। - फिर इसे निकालकर छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. इसे मोड़ना उचित नहीं है, अन्यथा मांस बहुत वसायुक्त हो जाएगा।

अब सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने और बचा हुआ नमक और चीनी मिलाने का समय आ गया है। हम कॉन्यैक भी मिलाते हैं, यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप वोदका मिला सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह मिला सकते हैं।

अब हम सॉसेज बनाना शुरू करेंगे, लेकिन इससे पहले हमें आंतों को अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है, और उसके बाद हम सावधानी से उन्हें मांस से भर देंगे।

यदि आपके पास आंतें नहीं हैं, तो चिंता न करें, इस स्थिति में उन्हें नियमित धुंध से बदला जा सकता है। बस इसमें सॉसेज लपेटें।

यह कितना स्वादिष्ट बनता है.

घर पर पोर्क बस्तुरमा

दुर्भाग्य से, हर कोई ऐसी स्वादिष्ट चीज़ खरीदने में सक्षम नहीं है, इसलिए मैं आपको घर पर पोर्क बस्टुरमा तैयार करने की विधि की पेशकश करना चाहता हूं। यह स्टोर में बिकने वाले से भी बदतर नहीं है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त हो सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 सिर
• मेथी - 80 ग्राम
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम ठंडे पानी के नीचे मांस को धोते हैं, इसे लंबाई में दो बराबर भागों में काटते हैं, इसे अच्छी तरह से नमक छिड़कते हैं, इसे एक तंग वैक्यूम ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

एक दिन के बाद, हम मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, धोते हैं और चार दिनों के लिए हवादार, सूखी जगह पर लटका देते हैं।

हम आटे के साथ सभी आवश्यक मसाले मिलाते हैं, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ते हैं और उबले हुए, ठंडे पानी के साथ पतला करते हैं ताकि एक मोटी चटनी प्राप्त हो। इसे ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

48 घंटे के बाद सूअर का मांस निकालकर तैयार सॉस में डुबोएं, फिर बाहर निकालकर वैक्यूम कंटेनर में रखें और चार दिनों के लिए फ्रिज में रख दें.

इन 48 घंटों के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे सॉस से साफ करें और इसे अगले 24 घंटों के लिए सूखने के लिए लटका दें।

बस, घर पर बस्तुरमा तैयार है. अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

आटे में चिकन पैर

मूल रूप से, चिकन लेग्स को पफ पेस्ट्री में पकाया जाता है। अब मैं आपको एक सामान्य नुस्खा नहीं पेश करूंगा - खमीर आटा में पकाए गए पैर। यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.

सामग्री:

• चिकन पैर - 5 पीसी।
• आटा - 4 कप
• सूखा खमीर - 2.5 चम्मच
• पानी - 350 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• शैंपेन - 300 जीआर
• प्याज - 2 पीसी
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ लें और इसके लिए हमें गर्म पानी में खमीर, चीनी और 1 चम्मच नमक घोलना होगा.

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और छना हुआ आटा डालें। आटा गूंथ लें और एक घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें।

2. चिकन लेग्स को 15-20 मिनट तक उबालें, नमक डालें और सारे मसाले डालें, फिर सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

3. शैंपेन और प्याज को साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मध्यम आंच पर तेल में नरम होने तक भूनें।

4. इस बीच, आटा तैयार है, इसे थोड़ा सा गूंध लें और इसे 5 समान भागों में विभाजित करें, और प्रत्येक भाग से हम एक फ्लैट केक बनाते हैं, जिसके केंद्र में हम एक पैर और कुछ तले हुए मशरूम और प्याज रखते हैं।

5. हम पैर के चारों ओर आटा इकट्ठा करते हैं, इसे जोड़ते हैं, केवल बीज को खुला छोड़ देते हैं, उसी स्थान पर आप इसे डिल या अजमोद के तने से बांध सकते हैं।

6. आटे को तेल से चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए रखें।

7. आटे ने एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है, जिसका अर्थ है कि आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं। पैर तैयार हैं.

छुट्टियों की मेज के लिए सस्ते स्नैक्स (वीडियो)

इस वीडियो में आप सीखेंगे कि झटपट आसान स्नैक रेसिपी कैसे बनाई जाती है।

बॉन एपेतीत!!!

सामग्री:दूध, अंडे, आटा, चीनी, वनस्पति तेल, केकड़े की छड़ें, मेयोनेज़, नमक

पैनकेक के लिए:

1 एल. दूध,
6 अंडे
2 कप आटा,
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।

भरण के लिए:

252 ग्राम केकड़े की छड़ें,
2-3 बड़े चम्मच मेयोनेज़,
नमक स्वाद अनुसार

13.01.2019

सूअर के सिर का जेलीयुक्त मांस

सामग्री:सूअर का सिर, लहसुन, तेज पत्ता, प्याज, नमक, काली मिर्च

यदि आप स्वादिष्ट जेली वाले मांस के साथ अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, लेकिन सामग्री पर बहुत अधिक खर्च किए बिना, हम इस व्यंजन को सुअर के सिर से तैयार करने की सलाह देते हैं। यह बिल्कुल भी उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस सिर - 4 किलो;
- लहसुन - 4-5 लौंग;
- तेज पत्ता - 2 पीसी;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च - 5-7 मटर.

03.01.2019

गोमांस बस्तुरमा

सामग्री:गोमांस, नमक, चीनी, मेथी, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च

आपको शायद बस्तुरमा पसंद है - स्वादिष्ट, सुगंधित... हमारा सुझाव है कि आप इसे स्टोर से न खरीदें, बल्कि हमारी विस्तृत रेसिपी का उपयोग करके इसे घर पर स्वयं बनाएं।

सामग्री:
- 1 किलो गोमांस;
- 55 ग्राम नमक;
- 15 ग्राम चीनी;
- 3 चम्मच. पिसी हुई मेथी;
- 1.5 चम्मच. लहसुन चूर्ण;
- 2 चम्मच. पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च;
- 0.5 चम्मच. गरम पिसी हुई मिर्च.

30.11.2018

नमकीन सिल्वर कार्प के टुकड़े

सामग्री:सिल्वर कार्प, पानी, सिरका, प्याज, खाड़ी, काली मिर्च, चीनी, नमक, तेल

मुझे नमकीन मछली बहुत पसंद है. मेरे पति एक मछुआरे हैं, इसलिए मैं अक्सर मछली में नमक खुद ही डालती हूं। मुझे टुकड़ों में नमकीन सिल्वर कार्प सबसे ज्यादा पसंद है। आज मैं आपको यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाना सिखाऊंगा।

सामग्री:

- 1 सिल्वर कार्प,
- 1 गिलास पानी,
- 2 टीबीएसपी। सिरका,
- 1 प्याज,
- 5 तेज पत्ते,
- 7 पीसी। काली मिर्च के दाने,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा,
- 1 चम्मच। नमक,
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।

10.11.2018

गाजर के साथ शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

सामग्री:शहद मशरूम, गाजर, प्याज, लहसुन, तेल, बे, काली मिर्च, नमक

मैं हर साल शहद मशरूम से मशरूम कैवियार बनाती हूं। तैयारी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि शानदार भी है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सर्दियों के लिए तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

सामग्री:

- 350 ग्राम शहद मशरूम,
- 50 ग्राम गाजर,
- 50 ग्राम प्याज,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
- 2 तेज पत्ते,
- 3 मटर ऑलस्पाइस,
- नमक
- काली मिर्च।

26.07.2018

कोरियाई में त्वरित बैंगन

सामग्री:बैंगन, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन, अजमोद, कोरियाई गाजर के लिए मसाला, सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी

हर गृहिणी को ऐसा सलाद क्षुधावर्धक बनाना चाहिए। क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है. रसदार सब्जियाँ और मसालेदार मसाला सफलतापूर्वक किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के पूरक होंगे। अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें!

आवश्यक सामग्री:

- 2 किलो बैंगन;
- 3 प्याज;
- 0.5 किलो बेल मिर्च;
- 3 गाजर;
- लहसुन का 1 सिर;
- अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
- कुछ पसंदीदा मसाले;
- कोरियाई गाजर के लिए मसाला की पैकेजिंग;
- 150 मिलीलीटर सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 4 बड़े चम्मच। एल सहारा।

11.07.2018

ओडेसा शैली में बैंगन कैवियार

सामग्री:बैंगन, काली मिर्च, टमाटर, प्याज, नमक, वनस्पति तेल

यदि आपको बैंगन कैवियार की रेसिपी की आवश्यकता है, तो आप बिल्कुल सही जगह पर आए हैं! यह वही है जिसके बारे में हम आपको बताएंगे - विस्तार से और चरण दर चरण। हम ओडेसा शैली में पकी हुई सब्जियों से कैवियार तैयार करेंगे।

सामग्री:
- मध्यम आकार के बैंगन के 2 टुकड़े;
- बड़ी मीठी मिर्च के 1-2 टुकड़े;
- 3-4 पके टमाटर;
- 1 मध्यम प्याज;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

17.06.2018

प्याज के छिलके में मैकेरल

सामग्री:मैकेरल, प्याज, पानी, नमक

मेरा सुझाव है कि आप प्याज के छिलके में एक स्वादिष्ट मछली का व्यंजन - मैकेरल तैयार करें। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 1 मैकेरल,
- प्याज के छिलके के 5 बल्ब से,
- 1 लीटर पानी,
- 5 बड़े चम्मच। नमक।

31.05.2018

बैटर में फूलगोभी

सामग्री:फूलगोभी, अंडा, आटा, ब्रेडिंग, नमक, काली मिर्च

फूलगोभी को बैटर में स्वादिष्ट तरीके से तला जा सकता है. मैं आपको अभी बताऊंगा कि यह कैसे करना है। फूलगोभी को आप सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं.

सामग्री:

- 1 फूलगोभी,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच। आटा,
- 3 बड़े चम्मच। मसालेदार ब्रेडिंग,
- नमक,
- काली मिर्च।

30.05.2018

हैम और पनीर के साथ ड्रैनिकी

सामग्री:आलू, अंडा, हैम, पनीर, डिल, नमक, काली मिर्च, मक्खन, आटा

हैश ब्राउन को हैम और पनीर के साथ तैयार करें और मैं आपको आश्वासन देता हूं कि वे अधिकतम 5 मिनट के भीतर बाहर आ जाएंगे। पकवान स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है.

सामग्री:

- 2 आलू,
- 1 अंडा,
- 70 ग्राम हैम,
- 60 ग्राम हार्ड पनीर,
- 5 ग्राम डिल,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल,
- 1 छोटा चम्मच। आटा।

02.05.2018

वफ़ल केक पर हेरिंग केक

सामग्री:हेरिंग, वफ़ल क्रस्ट, मशरूम, प्याज, पनीर, मेयोनेज़, गाजर

नाश्ते के तौर पर आप मैकेरल से बहुत ही स्वादिष्ट वफ़ल केक बना सकते हैं. इसे तैयार करना एक युवा, अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

- 1 हेरिंग,
- वफ़ल केक का एक पैकेट,
- 300 ग्राम शैंपेनोन,
- 2 प्याज,
- 200 ग्राम पनीर,
- 200 ग्राम मेयोनेज़,
- 1 गाजर.

17.04.2018

घर का बना टर्की सॉसेज

सामग्री:टर्की मांस, क्रीम, स्टार्च, बेकन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, लौंग, धनिया, नमक

आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना टर्की सॉसेज तैयार करेंगे। मैंने आपके लिए खाना पकाने की विधि का विस्तार से वर्णन किया है।

सामग्री:

- आधा किलो टर्की,
- 2 टीबीएसपी। मलाई,
- डेढ़ बड़ा चम्मच। स्टार्च,
- 100 ग्राम बेकन,
- 1-2 चम्मच. धूम्र लाल शिमला मिर्च,
- 2-3 मटर ऑलस्पाइस,
- 1-2 कलियाँ लौंग की,
- 5 ग्राम लाल मिर्च,
- 1 चम्मच। काली मिर्च,
- आधा चम्मच धनिया,
- 1 चम्मच। नमक।

05.04.2018

घर का बना झटकेदार

सामग्री:सूअर का मांस, पेक्सोल, इलायची, जुनिपर, काली मिर्च, बरबेरी, लहसुन, मेथी, अजवायन के फूल

आज हम सूअर का मांस सुखाएँगे। नुस्खा सरल है. छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र।

सामग्री:

- 500 ग्राम सूअर का मांस,
- 12.5 ग्राम पेक्सोल,
- 5 इलायची के टुकड़े,
- 1 चम्मच। जुनिपर,
- 1 चम्मच। सारे मसाले,
- 1 चम्मच। दारुहल्दी,
- 1 चम्मच। लाल मिर्च,
- लहसुन की 4 कलियाँ,
- 2 टीबीएसपी। मेंथी,
- 1 छोटा चम्मच। अजवायन के फूल।

02.04.2018

मटर हम्मस

सामग्री:तिल, लहसुन, तेल, नींबू, मटर, पानी, हल्दी, धनिया, काली मिर्च, नमक

आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट असामान्य व्यंजन तैयार करेंगे - मटर ह्यूमस। यह व्यंजन बनाने में आसान है और बहुत जल्दी बन जाता है.

सामग्री:

- 300 ग्राम मटर,
- आधा गिलास तिल,
- 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल,
- लहसुन की 2-3 कलियाँ,
- 1 नींबू,
- एक गिलास ठंडा पानी,
- हल्दी,
- धनिया,
- मिर्च चाकू की नोक पर,
- नमक।

31.03.2018

कॉड रो का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:कैवियार, नमक, चीनी, नींबू का रस, मक्खन

मैंने आपके लिए एक सरल रेसिपी तैयार की है, जिसके अनुसार आप कॉड कैवियार का स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं। मैं छुट्टियों की मेज पर या एक कप चाय के साथ सैंडविच के लिए इस तरह का कैवियार बनाती हूं।

सामग्री:

- 300 ग्राम कॉड कैवियार,
- 1 चम्मच। नमक,
- आधा चम्मच सहारा,
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
- डेढ़ बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल।

29.03.2018

संतरे की चटनी में बत्तख के स्तन

सामग्री:बत्तख का बुरादा, संतरा, तेल, अजवायन के फूल, मेंहदी, छिलका, लहसुन, नमक, काली मिर्च

आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वादिष्ट डक फिलेट डिश तैयार करेंगे। बत्तख और संतरे का कॉम्बिनेशन बहुत बढ़िया है.

सामग्री:

- 2 बत्तख फ़िललेट्स,
- 2 संतरे,
- 70 ग्राम मक्खन,
- 1 छोटा चम्मच। अजवायन के फूल सूख,
- 1 चम्मच। रोजमैरी,
- 1 छोटा चम्मच। संतरे का छिल्का,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- नमक,
- काली मिर्च।

नीचे वर्णित तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और उनके आगमन के लिए उच्चतम स्तर पर तैयारी करने में मदद करेंगे। उन्हें तैयार करने के लिए आपको दुर्लभ सामग्री या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। पढ़ें कि आप मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र कैसे तैयार कर सकते हैं। तस्वीरें हमारे व्यंजनों का वर्णन करेंगी।

हैम और पनीर के साथ "त्वरित" क्षुधावर्धक

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह सुंदर दिखता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। खाना पकाने की विधि:

• चिकन या मीट हैम को पतले स्लाइस में काटें।
• सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• लहसुन को प्रेस से गुजारें या बहुत बारीक काट लें। उसके बाद, इसे पनीर में डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
• हैम के प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच भरावन रखें, उन्हें रोल करें या बस उन्हें आधा मोड़ दें।
• परिणामी संरचना को एक कटार से सुरक्षित करें।

तैयार स्लाइस को एक बड़े प्लेट में खूबसूरती से व्यवस्थित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। सरल और मेज पर, इस तरह, आधे घंटे में तैयार।

चिप्स पर

ठंडे ऐपेटाइज़र को मूल तरीके से परोसा जा सकता है। इस बार हमारा सुझाव है कि आप सलाद को बड़े आलू के चिप्स पर रखकर पेश करें। नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें:

• 100 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें.
• एक टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
• लहसुन की तीन कलियाँ प्रेस से गुजारें।
• डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें।
• तैयार उत्पादों को एक कटोरे में डालें, उनमें मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

चिप्स के ऊपर सलाद फैलाएं और ऐपेटाइज़र को टेबल पर रखें। याद रखें कि ऐसा आखिरी समय पर करें, क्योंकि दबाए गए आलू जल्दी ही गीले हो जाएंगे और अच्छे नहीं दिखेंगे।

लाल कैवियार के साथ टार्टलेट

इस बार हम आपको एक जीत-जीत विकल्प प्रदान करते हैं जो किसी भी छुट्टी पर उपयुक्त लगेगा। हम बात कर रहे हैं टार्टलेट की, जिसकी तैयारी आप नीचे पढ़ सकते हैं:

• 150 ग्राम प्रोसेस्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
• लहसुन की कली को प्रेस की सहायता से पीस लें।
• बीज रहित जैतून को छल्लों में काट लें।
• चार कड़े उबले अंडों को उबालें, ठंडा करें, छीलें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• एक उपयुक्त कटोरे में, लहसुन, पनीर, मेयोनेज़ और कटे हुए अंडे मिलाएं।
• तैयार टार्टलेट का पैकेज खोलें (आप चाहें तो इन्हें खुद बना सकते हैं) और उनमें तैयार फिलिंग भरें। सलाद के ऊपर एक चम्मच लाल कैवियार रखें और प्रत्येक टोकरी को जैतून के स्लाइस से सजाएँ।

मेज पर ऐपेटाइज़र आमतौर पर एक बड़े थाल में परोसे जाते हैं। इसे बिल्कुल उसी तरह प्रस्तुत किया जा सकता है. हमें यकीन है कि आपके मेहमान आपके प्रयासों की अत्यधिक सराहना करेंगे और इस व्यंजन के लिए नुस्खा पूछ सकते हैं।

छुट्टियों की मेज के लिए ऐपेटाइज़र (फोटो के साथ): भरवां मिर्च

दस मिनट में एक मूल व्यंजन तैयार करने की क्षमता आपको कठिन परिस्थिति में हमेशा मदद करेगी। निम्नलिखित नुस्खा आपको मेहमानों के आगमन की तैयारी में मदद करेगा। छुट्टियों की मेज के लिए स्नैक्स कैसे बनाएं? फ़ोटो के साथ रेसिपी को समझना बहुत आसान है।

• प्रसंस्कृत पनीर (100 ग्राम) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
• एक उबले अंडे का छिलका हटा दें और फिर उसे भी कद्दूकस की सहायता से काट लें।
• हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा बारीक काट लें।
• लहसुन को (स्वादानुसार) प्रेस से गुजारें।
• सभी तैयार सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिला लें, और फिर उन्हें मेयोनेज़ और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं।
• मीठी बेल मिर्च को अच्छी तरह धो लें, चाकू से टोपी काट दें, सभी भाग और बीज हटा दें। - इसके बाद इसमें भरावन काफी कसकर भर दें.
• भरवां मिर्च को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और जब आवश्यक समय बीत जाए, तो उन्हें तेज चाकू से गोल आकार में काट लें।

व्यंजनों को प्लेटों में बाँटें और परोसें।

आप मेज के लिए और कौन से स्नैक्स तैयार कर सकते हैं? समान रूप से दिलचस्प व्यंजनों की रेसिपी वाली तस्वीरें नीचे हैं।

मेज के लिए मूल स्नैक्स (फोटो के साथ): लवाश रोल

हमारा सुझाव है कि आप मूल स्नैक तैयार करने के लिए किसी अन्य त्वरित तरीके का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे सरल उत्पादों और पतले अर्मेनियाई लवाश की आवश्यकता होगी।

यदि आपको यह रेसिपी पसंद आई है, तो टेबल के लिए समान स्नैक्स तैयार करने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, अन्य भरावों के साथ लवाश रोल:

• 150 ग्राम हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को लहसुन प्रेस में काट लें, हरे प्याज का एक गुच्छा बारीक काट लें। मेयोनेज़ के साथ सभी सामग्री मिलाएं।
• एक किलोग्राम शिमला मिर्च या किसी अन्य मशरूम को धोएं, छांटें, काटें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो मशरूम में कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। गरम भराई को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं और पीटा ब्रेड पर रखें।
• हरे प्याज का एक गुच्छा और डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें, नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, उत्पादों को 200 ग्राम क्रीम पनीर के साथ मिलाएं। 200 ग्राम हल्के नमकीन ट्राउट को पतले स्लाइस में काटें। पतली पीटा ब्रेड को बेलें, उस पर पनीर का मिश्रण फैलाएं और उसके ऊपर मछली के टुकड़े रखें। रोल को रोल करें, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहने दें और फिर इसे छल्ले में काट लें।
• लवाश की एक शीट खोलें और उस पर मेयोनेज़ और केचप को एक समान परत में फैलाएं। इसके बाद, 150 ग्राम कोरियाई गाजर और 150 ग्राम कोरियाई चुकंदर को पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। आप स्नैक्स को अलग-अलग रख सकते हैं, या आप उन्हें पहले से मिला सकते हैं। - इसके बाद पीटा ब्रेड को रोल करके बराबर टुकड़ों में काट लें.

केकड़े के मांस के साथ टार्टलेट

छुट्टियों की मेज के लिए अन्य कौन से स्नैक्स हैं? ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों को बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है, लेकिन हम आपके लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट विकल्प चुनते हैं। इसलिए, केकड़े के मांस से भरे टार्टलेट जैसे ठंडे ऐपेटाइज़र पर ध्यान दें। नुस्खा बहुत सरल है:

• 200 ग्राम ठंडा केकड़ा मांस (आप इसे केकड़े की छड़ियों से बदल सकते हैं) को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक प्याज का छिलका हटा कर चाकू से काट लीजिये.
• उत्पादों को मिलाएं, स्वाद के लिए मेयोनेज़ और मसाला डालें और मिलाएँ।
• तैयार पफ पेस्ट्री को पिघलाएं, इसे एक बोर्ड पर रोल करें और इसके गोले काट लें। परिणामी रिक्त स्थान से टोकरियाँ बनाएँ और उनमें भरावन भरें।
• ओवन को पहले से गरम कर लें और बेकिंग शीट पर बेकिंग चर्मपत्र बिछा दें।
• दो कच्चे चिकन अंडे को नमक के साथ अलग-अलग फेंटें।
• टार्टलेट को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक में थोड़ा अंडे का मिश्रण डालें और 25 मिनट तक बेक करें।

जब डिश तैयार हो जाए, तो ऐपेटाइज़र को बाहर निकालें, ठंडा करें, एक प्लेट में खूबसूरती से सजाएँ और परोसें।

भरवां अंडे

हर अच्छी गृहिणी अपने मेहमानों को खुश करने की कोशिश करती है और ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ एक सुंदर उत्सव की मेज तैयार करती है। आप हमारे लेख में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की तस्वीरें, रेसिपी और टिप्स पढ़ सकते हैं। और अब हम आपको उबले अंडे और कॉड लिवर से एक मूल ऐपेटाइज़र बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं:

• छह चिकन अंडों को सख्त उबालें, पानी निकाल दें, ठंडे पानी से धोएं और छिलके हटा दें।
• अंडे को आधा काट लें, जर्दी हटा दें और कांटे से मैश कर लें।
• कॉड लिवर को जर्दी के साथ मिलाएं और उस तेल के एक चम्मच के साथ भरें जिसमें मछली संग्रहीत की गई थी।
• स्वाद के लिए भरावन में नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें। सामग्री को मिलाएं और उबले अंडे के आधे भाग को परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से भरें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मेज के लिए ऐपेटाइज़र, जिन व्यंजनों के लिए हम आपको इस लेख में पेश करते हैं, उन्हें तैयार करना बहुत आसान है। इस मामले में, आपको बस भरवां अंडे को एक डिश पर रखना है और उन्हें लाल कैवियार से सजाना है।

क्षुधावर्धक "राफेलो"

यह व्यंजन मीठी मिठाइयों की श्रेणी में नहीं आता है, और प्रसिद्ध कैंडीज़ के साथ इसकी एकमात्र समानता इसकी समान उपस्थिति है। लेकिन आपके मेहमान मूल दृष्टिकोण और नए स्वाद की सराहना करेंगे। ठंडी क्षुधावर्धक रेसिपी बहुत सरल है:

• चार चिकन अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।
• एक बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, आपको 200 ग्राम हार्ड पनीर को भी काट लेना चाहिए।
• लहसुन की चार कलियाँ छीलें और उन्हें एक प्रेस से गुजारें।
• तैयार सामग्री को मिला लें, उसमें मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• परिणामी द्रव्यमान से, छोटी गेंदें (उसी नाम की कैंडी के आकार) बनाएं और उन्हें पहले से कटे हुए केकड़े की छड़ियों में रोल करें।

ठंडे ऐपेटाइज़र को सलाद के पत्तों पर रखें और परोसें।

स्मोक्ड हैम रोल्स

शुरुआती और अनुभवी रसोइयों की कल्पना की कोई सीमा नहीं है। हर बार वे नए व्यंजन लेकर आते हैं और अपने मेहमानों को उनसे खुश करते हैं। आप मेज पर और कौन से ठंडे ऐपेटाइज़र परोस सकते हैं? आप उनमें से एक की फोटो और रेसिपी नीचे देख सकते हैं:

• ताजा अदरक का एक टुकड़ा (लगभग एक सेंटीमीटर) छील लें और जितना संभव हो उतना काट लें।
• एक उपयुक्त कटोरे में, 200 ग्राम कसा हुआ नरम पनीर, कटा हुआ हरा प्याज (एक गुच्छा) और अदरक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
• तैयार कटे हुए हैम (150 ग्राम) को किसी बोर्ड या टेबल की कार्य सतह पर रखें।
• स्लाइस को आधा काटें और प्रत्येक पर एक चम्मच भरावन रखें।
• टाइट रोल बनाकर प्लेट में ढेर बनाकर रखें।
• ड्रेसिंग बनाने के लिए, एक अलग कटोरे में, आधा नींबू का रस, थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं और सामग्री को लगभग एक मिनट तक कांटे से फेंटें। आप चाहें तो स्वाद के लिए इसमें पिसी हुई काली मिर्च, नमक और राई भी मिला सकते हैं.
• पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, रोल को सॉस से कोट करें।

यदि आप पहले से छुट्टी का नाश्ता तैयार कर रहे हैं, तो प्लेट को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अलग-अलग फिलिंग वाले टार्टलेट

बुफ़े, बैचलरेट पार्टी, जन्मदिन या नए साल की पार्टी हल्की फिलिंग वाले स्वादिष्ट टार्टलेट के बिना पूरी नहीं होगी। आप इस डिश का बेस स्टोर से रेडीमेड खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। लेकिन भरने की तैयारी को विशेष रूप से गंभीरता से लिया जाना चाहिए, क्योंकि छुट्टियों की शुरुआत काफी हद तक उन पर निर्भर करेगी। मेज के लिए मूल स्नैक्स कैसे तैयार करें? रेसिपी के साथ तस्वीरें - आपके सामने:

सैंडविच

यहां छुट्टियों की मेज के लिए अपूरणीय स्नैक्स हैं। आप स्वादिष्ट सैंडविच की रेसिपी नीचे पढ़ सकते हैं:

• बैगूएट को स्लाइस में काटें और फिर प्रत्येक टुकड़े को टोस्टर में टोस्ट करें। - गरम फ्राई पैन में कटी हुई सौंफ और लाल प्याज डालकर भूनें और अंत में इसमें कटे हुए टमाटर डालें. ब्रेड के स्लाइस पर नरम पनीर का एक टुकड़ा रखें, फिर सब्जियाँ और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
• 120 ग्राम मोत्ज़ारेला को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और 120 ग्राम डिब्बाबंद शैंपेनोन, पतले स्लाइस में काट लें। भोजन में दो बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन और कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और परिणामी मिश्रण को बैगूएट पर लगाएं, जिसे पहले आधा काट दिया गया था। ब्रेड को ओवन में रखें, ऊपर की ओर काटें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो बैगूएट को कई टुकड़ों में काट लें और तुरंत परोसें।
• एक छोटी कटोरी में एक चम्मच डिजॉन मस्टर्ड को एक चम्मच शहद के साथ मिलाएं। साबुत अनाज टोस्ट ब्रेड के चार स्लाइस के एक तरफ सॉस फैलाएं। प्रत्येक के ऊपर पनीर, सेब के टुकड़े और लगभग 50 ग्राम टर्की हैम डालें। सैंडविच को ब्रेड के दूसरे टुकड़े से ढक दें और सतह पर जैतून का तेल लगाएं।
• बैगूएट को स्लाइस में काटें और टुकड़ों को माइक्रोवेव में सुखा लें। इसके बाद ब्रेड को लहसुन से रगड़ें, मेयोनेज़ से ब्रश करें और प्रत्येक स्लाइस पर कुछ स्प्रैट्स रखें। सैंडविच को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

यदि आप बहुत अनुभवी रसोइया नहीं हैं और छुट्टियों के लिए जटिल व्यंजन तैयार करने से डरते हैं, तो आसानी से तैयार होने वाले विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

निष्कर्ष

हमें खुशी होगी अगर आपको हमारी छुट्टियों की मेज के लिए पेश किए गए स्नैक्स पसंद आए। तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको छुट्टियों की तैयारी करने और उच्चतम स्तर पर अपने मेहमानों का स्वागत करने में मदद करेंगे। ये व्यंजन उन्हें जरूर पसंद आएंगे. जैसा कि आप देख सकते हैं, मेज के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तस्वीरों के साथ, हमारी रेसिपी स्पष्ट और समझने योग्य थीं।

एक भी टेबल, चाहे वह आकस्मिक हो या उत्सवपूर्ण, ठंडे ऐपेटाइज़र और व्यंजनों के बिना पूरी नहीं होती। वे न केवल इसकी सजावट हैं, बल्कि भोजन के बेहतर पाचन और भूख को उत्तेजित करने के लिए भी आवश्यक हैं, क्योंकि इनमें ताजी और मसालेदार सब्जियां, सॉस और मसाला होते हैं। तो, फ़ोटो और व्यंजनों के साथ छुट्टियों की मेज के लिए कौन से ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करें - नीचे।

यह दिलचस्प है! स्नैक्स पहले से तैयार और डिब्बाबंद किए जा सकते हैं - सॉकरौट, मसालेदार सब्जियां, साथ ही स्मोक्ड मांस और मछली। लेकिन वे भी जो विभिन्न सामग्रियों से बने होते हैं, उदाहरण के लिए, सैंडविच।

• मांस;
• सब्ज़ी;
• समुद्री भोजन;
• मछली;
• मशरूम।
• विभिन्न सामग्रियों को मिलाते समय, यह जानना उचित है कि कौन से उत्पाद एक साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

मांस नाश्ते में शामिल हैं:

• उबला हुआ मांस;
• सॉसेज;
• जांघ;
• ब्रिस्केट;
• कमर;
• पाट;
• जेली;
• ऐस्पिक.

मछली ऐपेटाइज़र के लिए, विभिन्न प्रसंस्करण की मछली और समुद्री भोजन लिया जाता है:

• धूम्रपान किया,
• नमकीन,
• सूखा,
• एस्पिक,
• उबला हुआ,
• तला हुआ,
• डिब्बाबंद.

आप सब्जियों के नाश्ते में शामिल कर सकते हैं: चावल, बीन्स, उबले अंडे।

समुद्री भोजनतैयार-तैयार खरीदा गया या उबला हुआ और कुचला हुआ। मशरूम को मैरीनेट करके, नमकीन बनाकर या प्याज के साथ भूनकर उपयोग किया जाता है।

आमतौर पर, छुट्टियों की मेज पर ठंडे ऐपेटाइज़र (आपको नीचे फ़ोटो और व्यंजन मिलेंगे) को एक नियम के रूप में सजाया जाता है, ऐपेटाइज़र में शामिल समान उत्पादों का उपयोग किया जाता है, और उनमें साग मिलाया जाता है; सब्जियाँ अच्छी तरह से कटी होनी चाहिए, आप घुंघराले चाकू का उपयोग कर सकते हैं। उनसे फूल, पत्तियाँ, तारे, गुलाब बनते हैं।

दिलचस्प! ज्यामितीय आकृतियों में काटा जा सकता है: वृत्तों, पट्टियों और तिनकों के रूप में। निम्नलिखित को उत्कृष्ट सजावट माना जाता है: हरी मटर, जैतून, अंडे, चिकन और बटेर दोनों, स्लाइस और फूलों में कटे हुए।

जन्मदिन की पार्टी की मेज के लिए नाश्ता

अपने जन्मदिन पर, आप वास्तव में नए व्यंजन तैयार करना चाहते हैं और मेज पर विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, लेकिन साथ ही बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं ताकि वे बहुत महंगे न हों और प्रभावशाली दिखें। कई अनुरोध हैं, लेकिन क्या ऐसे व्यंजन हैं जो उन सभी को पूरा करते हैं? बिल्कुल है!

कॉड लिवर के साथ भरवां अंडे

इस ऐपेटाइज़र की हमेशा बहुत मांग रहती है और इसे बनाना आसान है, खासकर यदि आप सभी सामग्री पहले से तैयार करते हैं। पकवान का आधार अंडे और डिब्बाबंद कॉड लिवर है; इसे स्प्रैट पाट से बदला जा सकता है, जिसकी लागत बहुत कम है। कैसे ?

सामग्री:

• चिकन अंडे - 8 पीसी ।;
• डिब्बाबंद कॉड लिवर - 1 कैन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून - 1 जार;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल;
• डिल या अजमोद - 1 गुच्छा।

तैयारी:

1. उबले हुए चिकन अंडे को क्रॉसवर्ड में काटा जाना चाहिए। फिर आपको उनमें से जर्दी निकालने की जरूरत है;
2. सूरजमुखी तेल में प्याज भूनें;
3. डिब्बाबंद कॉड लिवर खोलें. एक कांटा के साथ पीसें, जर्दी और मक्खन जोड़ें;
4. चिकना होने तक पीसें। परिणामी द्रव्यमान में तले हुए प्याज और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ें;
5. आपको अंडे के आधे हिस्से को इस मिश्रण से भरना होगा;
6. ऊपर से मेयोनेज़ फैलाएं, जैतून से सजाएं, छल्ले में काटें और अजमोद की टहनियों से सजाएं।

मशरूम के साथ मांस का आटा

जन्मदिन की पार्टी के लिए एक मूल स्नैक विकल्प (फोटो के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है) एक ठंडा व्यंजन होगा - मशरूम के साथ मीटलोफ। बढ़िया तरीके.

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• साग - 1 गुच्छा।

तैयारी:

1. आपको सूअर के मांस को बीफ़ के साथ मिलाकर मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाना होगा। इसमें एक कच्चा अंडा फेंटें, नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें;
2. फिर भरावन तैयार करना शुरू करें। शैंपेन को लगभग 5 मिनट तक उबालें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन और सूरजमुखी के तेल में प्याज और लहसुन डालकर भूनें। पनीर को कद्दूकस से छान लें और भरावन मिला लें;
3. बेकिंग शीट पर पन्नी फैलाएं, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। उस पर कीमा फैलाएं, लेकिन ताकि आपको 1 सेमी मोटा पैनकेक मिले;
4. उस पर फिलिंग रखें और पन्नी की मदद से उसे रोल में लपेट दें। फिर आपको इसे इसमें लपेटकर 60 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा;
5. एक घंटे के बाद, पन्नी को थोड़ा सा खोलें ताकि रोल भूरा हो जाए, इसे वापस ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें;
6. ठंडे रोल को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

छुट्टियों की मेज के लिए मूल स्नैक्स

कई गृहिणियां अपने मेहमानों को असामान्य और मूल व्यंजनों से आश्चर्यचकित करना चाहती हैं। हम आपके ध्यान में उत्सव की मेज के लिए मूल ऐपेटाइज़र की तस्वीरों के साथ व्यंजन लाते हैं जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे।

केकड़ा मांस क्रिसमस पेड़

यह क्षुधावर्धक तैयार करना आसान है और मूल दिखता है। हालाँकि यह नए साल की मेज के लिए अधिक उपयुक्त है, यह किसी अन्य छुट्टी पर मेहमानों को खुश कर सकता है।

सामग्री:

• केकड़ा मांस - 1 पैकेज;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मेयोनेज़ - 3 - 4 बड़े चम्मच। एल;
• क्रैकर कुकीज़ - 100 जीआर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सलाद पत्ते;
• अनार - 1 पीसी।

तैयारी:

केकड़े के मांस, पनीर, अंडे को बारीक कद्दूकस से छान लिया जाता है। लहसुन प्रेस से गुजारी गई लहसुन की 1 कली डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया गया है;

एक सपाट प्लेट लें और उस पर सलाद के पत्ते रखें। परिणामी द्रव्यमान से आपको छोटी गेंदों को रोल करने की आवश्यकता है। प्रत्येक क्रिसमस ट्री के लिए आपको 3 गेंदों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, सलाद के पत्तों पर एक पटाखा रखा जाता है। फिर एक गोले को चपटा करके उसके ऊपर रखें, दूसरे को व्यास में थोड़ा छोटा करें, और तीसरे से एक शंकु बनाएं, पिरामिड के रूप में सभी चीजों को एक दूसरे के ऊपर रखें, आपको क्रिसमस का आकार मिल जाएगा पेड़;

मेहमानों की संख्या के हिसाब से ऐसे क्रिसमस ट्री होने चाहिए। प्रत्येक पेड़ के शीर्ष पर मोटे तौर पर डिल छिड़का जाता है ताकि वह सुइयों की तरह हरा हो जाए, और अनार के दानों से सजाया जाए।

टार्टलेट में नाश्ता करें

सामग्री:

• तैयार टार्टलेट - 10 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• डिब्बाबंद झींगा - 1 कैन;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच। एल;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

तैयारी:

1. कठोर उबले चिकन अंडे को दाँतेदार चाकू का उपयोग करके फूलों के आकार में क्रॉसवाइज काटा जाता है;
2. जर्दी को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें, झींगा को बारीक काट लें, मेयोनेज़ जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और इस मिश्रण के साथ अंडे का सफेद भाग भरें। आप ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं;
3. फिर एवोकैडो लें, इसे क्यूब्स में काट लें, शेष जर्दी, अजमोद जोड़ें, नींबू, मक्खन और मिर्च से रस निचोड़ें। पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और व्हीप्ड किया जाता है;
4. परिणामी द्रव्यमान को टार्टलेट में भर दिया जाता है, और शीर्ष पर एक भरवां अंडा रखा जाता है।

छुट्टियों की मेज के लिए हल्का नाश्ता

कभी-कभी हल्के स्नैक्स भी जिन्हें तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, एक अद्भुत टेबल सजावट हैं।

दही पनीर के साथ कैनपेस

यह कैनेप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है; इसके लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• राई की रोटी के टुकड़े - मेहमानों की संख्या के अनुसार;
• कॉटेज चीज़;
• डिल साग;
• नमक - 1 चुटकी;
• ताजा मध्यम आकार का खीरा - 1 पीसी।

तैयारी:

सबसे पहले आपको डिल को काटना होगा और इसे दही पनीर के साथ मिलाना होगा, थोड़ा नमक डालना होगा, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए;

खीरे को एक विशेष स्लाइसर से गुजारना बेहतर है, क्योंकि वे पतले अंडाकार के रूप में होने चाहिए;

सैंडविच बनाना शुरू करें. ब्रेड पर दही पनीर और जड़ी-बूटियों का एक ढेर रखें। फिर खीरे को पाल के आकार में एक कटार से छेद किया जाता है और कैनेप के बीच में फंसा दिया जाता है। प्यारी छोटी नावें बनाता है. सैंडविच को एक सपाट प्लेट पर रखना चाहिए और जड़ी-बूटियों से सजाना चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट से भरे हुए शैम्पेनॉन

छुट्टियों की मेज के लिए हल्के नाश्ते का एक अन्य विकल्प (नुस्खा और फोटो नीचे दिए गए हैं) चिकन ब्रेस्ट के साथ शैंपेनोन है, जो विशेष रूप से मशरूम प्रेमियों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• साग - 1 गुच्छा;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

तैयारी:

1. चिकन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, शैंपेनॉन लेग्स और स्वाद के लिए थोड़ा नमक मिलाया जाता है। पकने, ठंडा होने तक सभी सामग्रियों को वनस्पति तेल में उबाला जाता है;
2. उनमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। फिर प्रत्येक मशरूम टोपी पर एक ठंडा द्रव्यमान बिछाया जाता है और 15 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और शीर्ष पर कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़का जाता है;
3. फिर सब कुछ वापस ओवन में रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए, और 3-5 मिनट। मशरूम को ठंडा किया जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है।

डिब्बाबंद मछली के साथ सैंडविच

इसे बनाना आसान, स्वादिष्ट और भूख बढ़ाने वाला है।

सामग्री:

• सफेद या राई की रोटी के टुकड़े, पाव रोटी;
• तेल में डिब्बाबंद मछली (साउरी, सार्डिन);
• अचार;
• लहसुन;
• मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. सबसे पहले, रोटी या पाव रोटी के टुकड़ों को वनस्पति तेल में तला जाता है;
2. फिर लहसुन की 1 कली लें, जिसे लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है;
3. फिर अचार वाले खीरे को तेज या दाँतेदार अंडाकार आकार के चाकू से काटा जाता है। अब सब कुछ तैयार है, आप सैंडविच बना सकते हैं;
4. ब्रेड के एक तले हुए टुकड़े पर तैयार लहसुन-मेयोनेज़ सॉस लगाया जाता है। ब्रेड के एक तरफ खीरा रखा जाता है और उसके बगल में डिब्बाबंद मछली के टुकड़े रखे जाते हैं;
5. आप मछली के ऊपर जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं या ध्यान से डिल या अजमोद की एक छोटी टहनी रख सकते हैं।
6. हॉलिडे सैंडविच तैयार है.

छुट्टियों की मेज के लिए जल्दी में नाश्ता

बहुत बार ऐसी स्थिति होती है जब मेहमान पहले ही आ चुके होते हैं और आपको जल्दी से टेबल सेट करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, छुट्टियों की मेज के लिए त्वरित स्नैक्स के कई विकल्पों को जानना महत्वपूर्ण है (आपको नीचे फोटो के साथ व्यंजन मिलेंगे)।

स्वादिष्ट लवाश रोल

सामग्री:

• लवाश - 1 टुकड़ा;
• सामन - 200 ग्राम;
• ताजा खीरे - 1 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर "होचलैंड" - 1 ट्रे।

तैयारी:

1. तैयार पीटा ब्रेड को पिघले हुए पनीर के साथ चिकना किया जाता है, सैल्मन को एक पंक्ति में रखा जाता है, शीर्ष पर खीरे की पतली स्लाइस के साथ;
2. हर चीज़ को एक रोल में लपेटा जाता है और छोटे भागों में क्रॉसवाइज काटा जाता है। एक समतल प्लेट पर रखें.

हैम के साथ लवाश रोल

सामग्री:

• लवाश - 1 टुकड़ा;
• कोरियाई गाजर - 1 पैकेज;
• हैम - 100 जीआर।

तैयारी:

1. लवाश को मेयोनेज़ के साथ चिकना किया जाना चाहिए, कोरियाई गाजर को एक पतली परत में शीर्ष पर रखा जाना चाहिए, और उस पर पतले कटा हुआ हैम रखा जाना चाहिए;
2. सभी चीज़ों को एक रोल में रोल करें और क्रॉसवाइज काटें।

पनीर और अखरोट के गोले

ये बॉल्स जल्दी पक जाती हैं, बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होती हैं. मूल गर्म क्षुधावर्धक - .

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• जैतून - 50 ग्राम;
• सलाद पत्ते;
• दिल।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको पनीर को बेहतरीन कद्दूकस पर पीसना होगा;
2. मेवों को काट लें या उन्हें कद्दूकस से छान लें, थोड़ा गर्म मक्खन, बारीक कटा हुआ जैतून डालें, चम्मच से सब कुछ मिला लें;
3. परिणामी द्रव्यमान से छोटी गेंदें रोल करें;
4. एक प्लेट पर सलाद के पत्ते रखें, प्रत्येक गोले को कटे हुए डिल में रोल करें और सलाद के पत्तों पर रखें।

कैवियार के साथ बन्स

सामग्री:

• कटा हुआ पाव रोटी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सैल्मन कैवियार - 1 जार।

तैयारी:

1. पाव रोटी के प्रत्येक टुकड़े को आधा काटा जाना चाहिए और मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए;
2. सैल्मन रो को सावधानीपूर्वक शीर्ष पर रखें;
3. सभी सैंडविच एक सपाट प्लेट पर रखे गए हैं।

मेवे और तिल के साथ चुकंदर के गोले

सामग्री:

• उबले हुए चुकंदर - 2 पीसी ।;
• अखरोट - 4 बड़े चम्मच। एल;
• तिल - 4 बड़े चम्मच। एल;
• आलूबुखारा - 5 - 6 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल;
• साग - 1 गुच्छा।

तैयारी:

1. चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर काटना चाहिए, चाकू से बारीक कटे हुए अखरोट डालें, मेयोनेज़, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें;
2. प्रून्स को उबलते पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें चाकू से बारीक काट लें और बाकी उत्पादों में मिला दें;
3. सब कुछ मिलाएं और छोटी-छोटी गोलियां बना लें;
4. तिल को कढ़ाई में भूनना चाहिए. आपको इन बॉल्स को इसमें रोल करना है. एक थाली में रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पनीर के साथ आलूबुखारा

सामग्री:

• आलूबुखारा - 20 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• बेकन - 50 ग्राम;
• सलाद पत्ते;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. बड़े गुठलीदार आलूबुखारे को नरम बनाने के लिए उन्हें भाप में पकाने की आवश्यकता होती है;
2. एक प्लेट में सलाद के पत्ते रखें, सख्त पनीर और लहसुन को कद्दूकस करें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें;
3. प्रत्येक बेर को इस भराई से भरना चाहिए। बेकन को लगभग 1 सेमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काटें;