پایک شکم پر پخته شده در فر. پایک شکم پر - دستور گام به گام با عکس نحوه پر کردن پایک و پخت در فر

همه تصمیم نخواهند گرفت که پیک پر شده بپزند. ملکه میز جشن نیاز به توجه لازم دارد. با این حال، تلاش شما موجه خواهد بود و بی توجه نخواهد ماند. اگر می دانید که چگونه پیک را به درستی پر کنید، پس ظرف، به خصوص اگر به زیبایی تزئین شده باشد، حس واقعی ایجاد می کند!

برای بسیاری، به دلیل بوی مشخصه گل، پیک به شکل نهایی آن غیرقابل قبول است. ما همه چیز را درست می کنیم. سرخ کردن مقدار زیادی پیاز و هویج به فیلینگ اضافه می شود که عطر مشخصه پایک را قطع می کند. و برای آبدار دادن به ماهی چرخ کرده حتما باید یک تکه کوچک گوشت خوک تازه داخل آن بریزید. چند ترفند دیگر برای تهیه پیک شکم پر خوشمزه وجود دارد که خوشحال می شوم آنها را در دستور تهیه کنید.

مهم ترین نکته انتخاب ماهی مناسب است. اول از همه باید به بو توجه کنید. پیک تازه عطر و بوی تند ماهی دارد. مخاطی که آن را می پوشاند باید شفاف باشد. ارزش دیدن زیر استخوان آبشش را دارد. فقط ماهی های صید شده دارای آبشش هایی به رنگ قرمز یا صورتی پررنگ بدون لکه یا تیره شدن هستند. پوست یک پیک مرغوب به طور متراکم با فلس پوشیده شده است، بدون ترک یا پارگی. من پر کردن ماهی بیش از 1.5 کیلوگرم را توصیه نمی کنم. جدا کردن پوست یک پیک بزرگ بدون آسیب رساندن به آن دشوار است و تعداد کمی از مردم یک اجاق بزرگ در خانه دارند.

زمان پخت: 40 دقیقه / محصول: 6-8 وعده

عناصر

• پیک 1 کیلوگرم
• 3 عدد پیاز بزرگ (1 عدد برای آبگوشت + 2 عدد برای پر کردن)
• 2 عدد هویج بزرگ (1 عدد برای پر کردن + 1 عدد برای پخت ماهی)
• نان دیروز 300 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• چغندر بزرگ 1 عدد
• شیر 300 میلی لیتر
• ادویه جات ترشی جات به مزه
• نمک 1 قاشق چایخوری
• 2 عدد میخک
• برگ بو 1 عدد
• گوشت خوک تازه 150 گرم
• روغن نباتی برای سرخ کردن 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای تزئین

• سبزی تازه 1 دسته
• زیتون 10 عدد
• سس مایونز یا خامه ترش 100 میلی لیتر

آماده سازی

ما پیک را از پوسته ها تمیز می کنیم، مراقب باشیم به پوست آسیب نرسانیم. با استفاده از قیچی آشپزخانه، آبشش ها را از سر جدا کنید. برش هایی را در نزدیکی پایین ترین باله (جایی که روده بزرگ به پایان می رسد) و نزدیک سر ایجاد می کنیم. با استفاده از یک چاقوی تیز، فیلم را با دقت برش دهید تا داخل آن جدا شود. دستمان را در عمق پیک فرو می کنیم و قلوه ها را بیرون می آوریم. این کار را با دقت انجام می دهیم تا کیسه صفرا پاره نشود. اگر چنین اتفاقی رخ داد، باید بلافاصله ماهی را به طور کامل در آب سرد فرو کنید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 9 درصد پایک را در این محلول به مدت 30 دقیقه بگذارید، سپس کاملاً زیر آب جاری بشویید.



یک وردنه یا هر چیز چوبی دیگری بردارید. از هر طرف ماهی را می زنیم و 10 ضربه می زنیم. "کوبیدن" پیک باعث نرم شدن گوشت می شود که باعث می شود بعداً پوست آن راحت تر جدا شود.



با یک چاقوی تیز سر ماهی را از بدن جدا کنید.



با چاقوی تیز شروع به جدا کردن تدریجی پوست از لابه لای سر می کنیم. این کار را به صورت دایره ای انجام می دهیم و پوست را به سمت خودش می کشیم. باله های پایین و بالایی را با قیچی برش می دهیم تا روی پوست بماند.



کم کم با کوتاه کردن و برگرداندن پوست پیک به دم می رسیم. استخوان دم را می بریم تا باله دم دست نخورده بماند.



گوشت را از ستون فقرات جدا کنید.



استخوان ها را در یک قابلمه بریزید، حدود 700 میلی لیتر آب اضافه کنید، پیاز پوست کنده، میخک و برگ بو را اضافه کنید. اجازه دهید به مدت چهل دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. بعد از به جوش آمدن آبگوشت، حتماً کف را جدا کنید.



بیایید فیلینگ را آماده کنیم. نان دیروز را در ظرفی بریزید و آن را با شیر پر کنید. اجازه دهید نان به مدت 15 دقیقه ور بیاید.



پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را رنده کنید و با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری در ماهیتابه تفت دهید. قاشق روغن نباتی تا شفاف شود. گوشت خوک را در مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید. سپس سبزیجات سرخ شده داغ را اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. آنها گوشت خوک را آب خواهند کرد. اگر مخلوط کن ندارید از چرخ گوشت استفاده کنید.



گوشت پایک را چند بار از چرخ گوشت رد می کنیم یا اگر مخلوط کن قوی دارید فیله را داخل آن چرخ می کنیم. ماهی چرخ کرده را در یک کاسه بریزید، سبزیجات را با گوشت خوک و نان اضافه کنید و آن را از شیر خارج کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. در حال حاضر، فقط زرده ها را داخل فیلینگ بریزید، ادویه ها را به مزه و نمک اضافه کنید. مخلوط کردن.



سفیده ها را در یک کاسه عمیق بریزید، کمی نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند.



حالا سفیده ها را در قسمت های کوچک با ماهی چرخ کرده مخلوط کنید - آنها به فیلینگ نهایی قوام هوای بیشتری می دهند.



پوست و سر پیک را با مخلوط ماهی پر کنید.



هویج و چغندر را تکه تکه کنید و در سینی فر قرار دهید. لاشه پایک پر شده و سر را روی سبزیجات قرار دهید.



آب گوشت را روی ماهی و سبزیجات بریزید و آن را از صافی صاف کنید.



فویل را با روغن نباتی چرب کنید و روی ماهی را بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید تا به مدت 40 دقیقه بپزد.



بعد از 20 دقیقه فویل را از ماهی خارج کنید و 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا پوسته قهوه ای طلایی روی پیک ایجاد شود.



اجازه دهید تا پیک کاملا خنک شود، همانطور که مرسوم است آن را سرد سرو کنید. ماهی را همراه با سر در یک بشقاب پر از گیاهان قرار دهید تا ظاهر یک پیک کامل ایجاد شود. زیتون سیاه را در حدقه چشم و دهان قرار می دهیم. یک سرنگ شیرینی را با سس مایونز یا خامه ترش پر کنید و روی لاشه و سر را تزئین کنید. در صورت تمایل، می توانید از هویج های پخته شده گل رز تشکیل دهید و ظرف تمام شده را با آنها تزئین کنید.

بابا رفت ماهیگیری و یک پیک گرفت. و با صدایی انسانی می گوید:

- اجازه بده بروم املیا، سه آرزوت را برآورده می کنم.

اما، من املیا نیستم! - بابا جواب داد.

"پس من این کار را نمی کنم!" - گفت پیک و روی میز ما نشست.

ماهی شکم پر یک غذای فوق العاده است که برای هر میز تعطیلات مناسب است. البته اگر سفره شیرینی نباشد. طبق دستوری که امروز به شما ارائه می کنم، می توانید هر ماهی بزرگ دیگری را بپزید. به عنوان مثال، شما می توانید ماهی سوف رودخانه ای را بگیرید. مانند پایک، سوف پایک به خودی خود یک ماهی نسبتا خشک است، بنابراین این دستور غذا بسیار مفید خواهد بود. ماهیت دستور این است که فیله های ماهی خشک را از پوست جدا می کنند، در چرخ گوشت چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده با گوشت خوک و پنیر تبدیل می کنند، که به نوبه خود لطافت به ظرف ماهی می دهد و آن را چرب تر می کند. سپس گوشت چرخ کرده دوباره داخل پوست قرار می گیرد که شبیه به شکل جوراب است. در نتیجه، ماهی ظاهری قابل ارائه به نظر می رسد، برش آسان است و به سرعت خورده می شود.

پیک شکم پر با گوشت خوک و پنیر را می توان سرد یا گرم سرو کرد. و یک ارائه زیبا یک غذای ماهی خوشمزه را به یک تزئین سفره فوق العاده تبدیل می کند.

پس، آشنا شوید! خوشمزه ترین پیک پخته شده در فر.

عناصر:

• 1 پیک به وزن تقریبی 1.5 کیلوگرم؛
• 1 تکه نان؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 1 پنیر فرآوری شده؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری ادویه پونه کوهی؛
• نمک، فلفل به مزه.

برای تزئین:

• هر گونه سبزیجات و سبزی به مزه؛
• سس مایونز؛
• 1 عدد لیمو.

دستور پخت پیک شکم پر در فر

1. پایک فلس های بزرگ بسیار ناخوشایند دارد که ابتدا باید تمیز شوند. معمولاً آنها در فروشگاه به این کار کمک می کنند و در خانه تنها چیزی که باقی می ماند این است که فلس های باقی مانده را بردارید و ماهی را از آنها بشویید. اگر خودتان پیک گرفتید، بهتر است آن را در طبیعت تمیز کنید تا کثیفی اضافی در خانه پخش نشود. پیک را زیر آب روان خوب می شوییم.

2. سر پیک را ببرید تا داخل آن به همراه آن جدا شود. سپس داخل ها را جدا می کنیم. ما سر را دور نمی اندازیم، برای زیبایی آن را می پزیم.

3. با استفاده از یک چاقوی تیز بلند، شروع به جدا کردن گوشت پیک از پوست می کنیم. ما بسیار با احتیاط عمل می کنیم تا به جوراب ساق بلند آینده خود آسیب نرسانیم، در غیر این صورت همه کارها بیهوده خواهد بود.

4. وقتی چیزی برای چنگ زدن وجود دارد، سعی می کنیم جوراب را با دستانمان از روی پایک بکشیم. هرچه ماهی تازه‌تر باشد، برداشتن جوراب راحت‌تر است. در مرحله جداسازی فیله از پوست، بهتر است عجله نکنید و پوست را به معنای واقعی میلی متر به میلی متر بردارید. یک طرف را کمی تمیز کردیم و ماهی را به طرف دیگر چرخاندیم.

5. در جاهایی که باله ها شروع می شوند باید مراقب باشید. باقی ماندن گوشت روی پوست بهتر از سوراخ بودن آن است. باله ها را نمی بریم بلکه همراه با گوشت ماهی روی جوراب می گذاریم.

6. با احتیاط جوراب ساق بلند را به داخل برگردانید و لاشه را از روی پوست برش دهید و رج را نزدیک دم ببرید. جوراب زشت و چنین لاشه ناقصی باید اینگونه باشد. تکرار می کنم: نکته اصلی این است که جوراب ساق بلند هیچ سوراخی نداشته باشد که از طریق آن گوشت چرخ کرده در حین پخت پیک در فر نشت کند. پوست را فعلا داخل یخچال می گذاریم.

7. فیله پایک را با دست از روی رج بردارید. به آرامی عمل می کنیم تا استخوان های بزرگ روی رج باقی بمانند. ابتدا در یک طرف خط الراس، سپس در طرف دیگر.

8. راحت است بقایای ماهی را با استفاده از یک قاشق چای خوری از سر تا دم بردارید.

9. اسکلت را دور می اندازیم و استخوان های باقی مانده را از ماهی بیرون می آوریم. این فرآیند طولانی و خسته کننده است و در این مرحله موچین ها به عنوان دستیار ما عمل خواهند کرد. وقتی تمام فیله های ماهی فرآوری شد، می توانید نفس راحتی بکشید - سخت ترین و طولانی ترین مرحله به پایان رسیده است.

10. قبل از بیرون آوردن چرخ گوشت، مواد باقیمانده را آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید و بسته به اندازه پیاز به 4 تا 8 قسمت تقسیم کنید. گوشت خوک را شسته و خرد می کنیم تا راحت از چرخ گوشت رد شود. یک تکه نان را در آب خیس کنید، پنیر فرآوری شده را خارج کنید.

11. حالا کار به چرخ گوشت است. ماهی را 2-3 بار رد می کنیم تا مطمئن شویم که استخوان های گوشت چرخ کرده از بین برود (در ماهی تمیز شده ممکن است استخوان های ریز باقی بماند که به راحتی با چرخ گوشت جدا می شود).

12. گوشت خوک، پیاز، پنیر فرآوری شده و یک تکه نان که قبلاً از آب خارج شده بود را از چرخ گوشت رد کنید.

13. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بشکنید. نمک، فلفل، پونه کوهی را اضافه کنید.

14. هم بزنید.

15. سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. جورابمان را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم و با سس مایونز چرب می کنیم و روی سینی فر می گذاریم. سعی کنید پیک را در حد ظرفیت پر نکنید، در غیر این صورت مقداری از گوشت چرخ کرده در طول فرآیند پخت خارج می شود. اگر مقداری از گوشت چرخ کرده باقی مانده است، می توانید آن را به شکل گلوله درآورید (پس از اضافه کردن برنج) و توپ های ماهی را بپزید.

بنابراین، در کنار پیک پر شده، سر آن را قرار می دهیم و همچنین آن را با سس مایونز چرب می کنیم.

16. سینی فر را با فویل محکم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. سپس فویل را بردارید و پیک را به مدت 5-7 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

17. سپس پیک باید کاملا خنک شود تا به راحتی به یک ظرف منتقل شود و آسیب نبیند. قبل از سرو، بهتر است آن را حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید. یک ظرف از پیک شکم پر آماده کنید و سرو کنید!

بهتر است وقتی خنک شد، پایک را به قطعات تقسیم کنید. و قبل از سرو، در صورت تمایل، برش های پایک را می توان در مایکروویو گرم کرد.

خوشمزه ترین ماهی شکم پر - پایک در فر آماده است! نوش جان!

پیک شکم پر مطمئناً یک تزئین فوق العاده برای هر میز تعطیلات خواهد بود. پیش از این، در روسیه برای عروسی ها و سایر جشن های بزرگ پیک پر می کردند. در بین مردم این عقیده وجود دارد که پیک ماهی استخوانی است، اما این به هیچ وجه درست نیست؛ ماهی های بزرگ استخوان های بسیار کمی دارند و حتی آنها در لذت بردن از طعم شگفت آور ظریف آن دخالتی ندارند. خوب، اگر شوهر شما یک ماهیگیر مشتاق است، پس حتما باید یاد بگیرید که چگونه این غذای فوق العاده و فوق العاده خوشمزه را بپزید. بیایید به دستور غذا برسیم. ما به شما می گوییم که چگونه پیک را با جزئیات پر کنید و اسرار تزئین زیبایی آن را فاش می کنیم.

مراحل تهیه ظرفی به نام "پیک پخته شده در فویل"

ما پیک تازه می گیریم، آن را کاملا تمیز می کنیم، اما بدون آسیب رساندن به پوست. اگر از ماهی منجمد استفاده می کنید، باید آن را به خوبی آب کنید. سر و آبشش را ببرید. حتماً از یک چاقوی تیز برای برش دور دور سر از کنار سر استفاده کنید. سپس پوست را به سمت دم می چرخانیم. برای حفظ بهتر باید آن را طوری برش دهید که یک لایه کوچک گوشت روی چاقو باشد. بنابراین به دم می رسیم. استخوان دم را می بریم و تمام احشاء را از لاشه خارج می کنیم. خط الراس را برش دهید. نان یا نان را در شیر خیس کنید. گوشت را با پیاز و نان 2 بار از چرخ گوشت رد می کنیم یا در مخلوط کن چرخ می کنیم. بعد، یک تخم مرغ، کره نرم شده را داخل گوشت چرخ کرده بزنید و همه چیز را مخلوط کنید. نمک بزنید و چاشنی ها را اضافه کنید. همچنین می توانید 1 قاشق غذاخوری سس مایونز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، سپس نرم تر می شود. سپس پوست را پر می کنیم اما نه خیلی سفت وگرنه در حین پخت ممکن است پوست بترکد. اگر مقداری از گوشت چرخ کرده باقی مانده است، می توانید از آن برای سرخ کردن کتلت یا تهیه پنکیک ماهی استفاده کنید. بعد به فویل نیاز داریم، آن را در دو لایه تا کنید، یک نوار از برگ بو و شوکای خود را روی آنها بچینید. سر را به بدن می گذاریم. پیک پر شده تقریبا آماده است. در بالای ماهی می توانید نمک، فلفل و آب لیمو بپاشید. فویل را از سه طرف بپیچید و یکی را بگذارید تا بخار خارج شود. نصف لیوان آب به سوراخ سمت چپ اضافه کنید. پیک ما را روی یک ورقه پخت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و حدود 1.5-2 ساعت بپزید. ماهی تمام شده را خنک کنید.

تزئین ظرف

بنابراین، شما با جزئیات در مورد نحوه پر کردن پیک یاد گرفته اید. حالا بیایید شروع به تزئین ظرف جشن کنیم. مقرون به صرفه ترین و سریع ترین راه برای تزئین، مائوینز معمولی است. از تخیل خود استفاده کنید و الگوهای زیبایی بکشید - خطوط مواج یا گل. سبزیجات همچنین می توانند به عنوان یک دکوراسیون ایده آل برای شما عمل کنند. مثلا خیار. یک چاقوی تیز بردارید و برش های زیگزاگی بزنید و به صورت دایره ای از بین سبزیجات عبور دهید. به تدریج برش ها را عمیق تر کنید، سپس نیمه ها را جدا کنید، یک گل با گلبرگ به دست خواهید آورد. می توانید داخل آن یک زیتون یا زیتون بگذارید و روی ماهی را تزئین کنید. می توانید از پوست سیب استفاده کنید. فقط سیب را از آن جدا کنید، سعی کنید به یک نوار کامل برش دهید. سپس به سادگی پوست را به صورت دایره ای به شکل گل بپیچانید. مطلقاً هر سبزی برای تزئین مناسب است: هویج، پیاز. می توانید گیاهان و لیمو را آزمایش کنید.

نتیجه

پیک شکم پر یک غذای بسیار خوشمزه و اصیل است که برای میز تعطیلات ایده آل است. این غذا با پوره سیب زمینی، برنج و سبزیجات سرو می شود. ما امیدواریم که پایک شکم پر شما مهمانان شما را خوشحال کند. نوش جان!

پیک یک ماهی بسیار خوشمزه و در عین حال سالم است که می توان آن را به روش های مختلف تهیه کرد. به خوبی با سبزیجات می آید، اغلب برای تهیه سوپ ماهی غنی استفاده می شود و همچنین پر می شود.

امروزه ارزش توجه بیشتر به تهیه پیک پر شده را دارد. در این شکل، به طور منحصر به فردی خوشمزه، آبدار و معطر به نظر می رسد. البته تهیه این ماهی به این روش نیاز به کار زیادی دارد، اما ارزشش را دارد.

طرز تهیه صحیح ماهی

قبل از شروع به تهیه پیک شکم پر، ابتدا باید آن را انتخاب و آماده کنید. یک نکته مهم - برای پخت و پز نباید از ماهی های بزرگ استفاده کنید، بلکه ترجیحا از ماهی های متوسط ​​استفاده کنید.

نمونه های بزرگ دارای گوشت سفت و خشک هستند، بنابراین وقتی پخته شوند آبدار نخواهند بود. میانگین وزن پایک باید 1.2 - 1.7 کیلوگرم باشد.

• اول از همه، ماهی باید تمیز و خوب شسته شود.
• اول از همه، آبشش ها برداشته می شوند، سپس پیک به طور کامل زیر آب جاری شسته می شود.
• سر با یک تیغه چاقوی تیز بریده می شود؛ برش باید به پایه نزدیکتر باشد.
• سپس با یک دست باید ناحیه استخوان ستون فقرات را که پس از بریدن سر ماهی باز می شود نگه دارید و با کمک دست دوم پوست را با دقت به سمت دم ماهی بردارید.
• هنگامی که به ناحیه باله رسیدید، باید آنها را با قیچی یا چاقو از داخل پوست جدا کنید. این باید با دقت انجام شود تا به یکپارچگی پوست آسیب نرساند.
• پس از اینکه به دم رسیدید، باید آن را با چاقو نزدیکتر به پایه ببرید.
• نتیجه باید یک نوع پوشش باشد، باید بیرون بیاید و پس از آن می توان از آن برای پر کردن استفاده کرد.

دستور گام به گام

بیایید شروع به تهیه پایک شکم پر پخته شده در فر کنیم:

1. برای شروع، پیک تازه از فلس تمیز می شود، آبشش ها با قیچی مخصوص بریده می شوند و کاملا شسته می شوند.
2. سپس باید سر را جدا کنید و تمام قسمت های داخلی را به همراه آن بیرون بیاورید.
3. پس از این، پیک را باید روی تخته برش قرار دهید و دو طرف آن را با وردنه کمی بزنید. این برای دور شدن گوشت از پوست لازم است.
4. پوست را با دقت از بالا جدا کنید و شروع به برداشتن آن مانند جوراب ساق بلند تا ناحیه دم کنید.
5. به محض اینکه به دم رسیدید، باید آن را به همراه پوست از داخل جدا کنید.
6. ماهی های باقی مانده را باید با استفاده از یک قاشق کوچک از سطح پوست خارج شده جدا کنید.
7. شما همچنین باید گوشت را از پشته جدا کنید و همه چیز را در یک کاسه قرار دهید.
8. هویج ها را می شوییم ، پوست را از سطح پوست می کنیم.
9. هویج را به قطعات کوچک خرد کنید؛
10. پوست یک پیاز را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
11. روغن را به ماهیتابه اضافه کنید، روی آتش بگذارید و حرارت دهید.
12. سبزیجات را در روغن داغ بریزید و چند دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. کمی رازیانه به کباب اضافه کنید.
13. گوشت خوک را به قطعات متوسط ​​برش دهید، آن را آبدار می دهد.
14. پیاز دوم را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
15. سپس گوشت پایک، گوشت سرخ شده، گوشت خوک و پیاز خام را چند بار با چرخ گوشت چرخ می کنیم. خوب است اگر یک چرخ گوشت برقی دارید ، روند عبور بسیار راحت تر و سریع تر خواهد بود.
16. تکه های نان را با شیر پر کنید و چند دقیقه بگذارید تا پالپ کاملا خیس بخورد.
17. بعد، نان را فشار دهید و همچنین آن را از چرخ گوشت عبور دهید.
18. سپس تخم مرغ، فلفل سفید و نمک را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید.
19. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک مخلوط همگن به دست آید.
20. بعد، فیلینگ را در یک جوراب چرمی قرار دهید. آن را زیاد پر نکنید، در غیر این صورت ممکن است پوست ترکیده شود.
21. فویل را روی سطح ورقه پخت قرار دهید؛
22. فویل را با روغن نباتی اسپری کنید و جوراب ساق بلند پوست پایک را بچینید و سر را پایین بیاورید.
23. سطح ماهی باید کاملاً با کره چرب شود.
24. بعد، ماهی را با دقت در فویل بپیچید.
25. فر را روی 180-200 درجه گرم کنید و ورقه پخت را با پیک بردارید.
26. ماهی را به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
27. پس از این، پیک پر شده تمام شده باید یک شبه بماند تا خنک شود.
28. ماهی خنک شده را می توان با سس و سبزیجات خرد شده سرو کرد.

پایک در عبری

ما از اجزای زیر آماده خواهیم کرد:

• یک پیک بزرگ در هر 700 گرم؛
• دو عدد هویج؛
• دو عدد پیاز؛
• دو قاشق بزرگ سمولینا؛
• 2 قاشق غذاخوری بزرگ روغن نباتی؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به سلیقه شما

زمان پخت و پز - 1 ساعت.

محتوای کالری - 180 کیلو کالری.

نحوه پختن:

1. ابتدا باید پیک را از فلس تمیز کنید و کاملاً بشویید.
2. سپس سر را جدا کرده و داخل آن را بیرون بیاورید.
3. ما پوست را از سطح ماهی جدا می کنیم، باید به صورت نوار بریده شود.
4. گوشت باید با دقت از ستون فقرات جدا شود، استخوان های کوچک را می توان با موچین جدا کرد.
5. گوشت را در مخلوط کن بریزید و آن را چرخ کنید تا گوشت چرخ کرده نرم شود.
6. نمک و چند قاشق بزرگ بلغور را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید.
7. حتما فلفل سیاه را برای طعم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
8. بگذارید حدود 20-25 دقیقه بماند، در این مدت سمولینا متورم می شود.
9. ریشه های هویج را می شوییم و پوست را از روی سطح جدا می کنیم.
10. سبزیجات ریشه را به برش های کوچک برش دهید؛
11. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای خرد کنید؛
12. روغن نباتی را در یک دیگ بریزید و روی آتش بگذارید.
13. تکه های هویج را در پایین قرار دهید، حلقه های پیاز را در بالای هویج قرار دهید.
14. شما باید کتلت های بیضی شکل را از ماهی چرخ کرده درست کنید.
15. کتلت ها را در پوست پایک بپیچید و در یک قابلمه قرار دهید.
16. روی دیگ را با درب بپوشانید و بگذارید روی حرارت کم بپزد.
17. زمان پخت حدود 30 دقیقه است.
18. پس از این، ماهی تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، با گیاهان تزئین کنید و با پنیر رنده شده بپاشید.

- به دستور غذا توجه کنید، این یک فرصت عالی برای تهیه سبزیجات برای زمستان است.

به دستور پخت گل گاوزبان کلاسیک با گوشت توجه کنید. چگونه خوشمزه و درست بپزیم.

یاد بگیرید که چگونه مرغ را در بطری درست کنید. این یکی در سادگی خود قابل توجه است، اما در عین حال گوشت فوق العاده لطیف به نظر می رسد.

دستور پخت پیک پر شده با قارچ و سیب زمینی در اجاق گاز آهسته

برای آماده سازی به اجزای زیر نیاز دارید:

• پیک - 1 قطعه در هر 700-800 گرم؛
• سیب زمینی - 3 قطعه؛
• قارچ - 200 گرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• سیر - 4 حبه؛
• کره - 50 گرم؛
• یک ریشه هویج؛
• نصف لیمو؛
• یک تکه گوشت خوک - 100 گرم؛
• نان یا نان (خمیر) - 2 قطعه؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

زمان پخت و پز - 2 ساعت.

محتوای کالری - 165 کیلو کالری.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

• پایک باید کوچک استفاده شود - 700-800 گرم؛
• علاوه بر این می توانید هر گونه سبزیجات را با ماهی - سیب زمینی ، فلفل ، گوجه فرنگی بپزید.
• پر کردن را می توان از چرخ گوشت رد کرد یا با چاقو به قطعات کوچک برش داد.

پختن پایک شکم پر فرآیند نسبتاً پیچیده ای است، اما ارزش آن را دارد. نتیجه یک غذای عالی است که یک تزئین فوق العاده برای هر میز شام خواهد بود. و طعم را به سادگی نمی توان با کلمات توصیف کرد، بنابراین شما قطعا باید آن را بپزید!

پیک شکم پر یک غذای باستانی اسلاو است. حتی یک جشن در روسیه بدون نوشیدنی کامل نشد. از زمان های بسیار قدیم، روس ها "ماهی سلطنتی" را صید می کردند و پادشاهان را در جشن ها خراب می کردند.

اکنون پادشاهی وجود ندارد و ماهی در دسترس همه است، اما برخی از مردم از پختن آن می ترسند. هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد، ارزش امتحان کردن را دارد و از غذای نفیس تزارهای روسیه لذت خواهید برد.

پیک کامل پر شده

اگر ماهیگیرانی را می شناسید، از آنها بخواهید یک عدد کامل بیاورند تا سفره را با یک شاهکار تزئین کنند. اما اگر کسی را نمی‌شناسید، می‌توانید ماهی منجمد را از فروشگاه یا بازار بخرید تا بعد از چشیدن غذاها احساس سلطنت کنید. پیک شکم پر به مهارت و توانایی استفاده از چاقو نیاز دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• پیک متوسط؛
• 120 گرم خرده نان؛
• تخم مرغ؛
• لامپ؛
• سس مایونز، نمک و فلفل.

پیک شکم پر و پخته شده در فر اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید عالی می شود.

1. آماده کردن ماهی برای پر کردن. شما باید "پوست" را از لاشه ذوب شده جدا کنید. کار را با ماهی کامل شروع می کنیم، شکم را پاره نکنیم، باله ها را نبریم، می شوییم و فلس ها را جدا می کنیم. بدون جدا کردن کامل سر، برشی را در نزدیکی سر ایجاد می کنیم و با استفاده از برش های کوچک مانند جوراب شروع به برداشتن پوست می کنیم. وقتی "پوست" پیک را تا دم برداشتید، رج را برش دهید. پوست ماهی برای پر کردن آماده است. برای اطلاعات بیشتر در مورد نحوه برداشتن پوست جوراب ساق بلند، ویدیوی زیر دستور غذا را ببینید.
2. آماده سازی فیلینگ. باید فیله پیک را از استخوان جدا کنید و سپس به دلخواه ادامه دهید. در دستور غذا، من پیشنهاد می کنم هویج آب پز، پیاز و نان آغشته به شیر را به پیک چرخ کرده از طریق چرخ گوشت اضافه کنید. می توانید سبزیجات، ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل را اضافه کنید. با یک تخم مرغ خام ترکیب کنید و گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید.
3. ماهی پر کردن. وقتی پوست و فیلینگ آماده شد، به پر کردن جوراب پوستی با گوشت چرخ کرده ادامه دهید. آن را شل پر کنید تا پوسته نازک آن پاره نشود. پس از اتمام فرآیند، لبه ماهی را با نخ محکم کنید و سر را وصل کنید. پیک پر شده را با سس مایونز چرب کنید و در فویل بپیچید.
4. آماده سازی. ماهی شکم پر را در فر قرار دهید و با دمای 185-190 درجه حدود یک ساعت بپزید.

شما نیاز خواهید داشت:

• پیک متوسط؛
• شیر؛
• 120 گرم نان گندم؛
• تخم مرغ؛
• هویج و چغندر متوسط؛
• ادویه جات ترشی جات، دانه فلفل و برگ بو؛
• لیمو.

طرز پخت پیک:

1. پختن ماهی. با برداشتن جوراب پوستی در دستور قبلی متفاوت است. پس از تمیز کردن و شستن لاشه، می توانید سر و دم آن را جدا کنید. ما برش هایی را در سمت شکم لاشه ایجاد می کنیم - 3-4 سانتی متر ضخامت، بدون برش تمام قسمت پشت. داخل سوراخ ها را خارج می کنیم و با چاقو گوشت را از داخل پوست جدا می کنیم و دوباره ماهی را می شوییم.
2. آماده سازی فیلینگ. فیله را از استخوان ها تمیز می کنیم، در مخلوط کن با پیاز، هویج و نان خیس شده در شیر خرد می کنیم. تخم مرغ را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید. فیلینگ را نمک و فلفل کنید.
3. چاشنی. پر کردن تمام شده را در قطعات پایک قرار دهید و برش های لیمو را در شکاف ها قرار دهید.
4. آماده سازی. سبزیجات ریشه ای را که به صورت دایره ای خرد شده اند در یک سینی فر عمیق قرار دهید، ادویه جات ترشی جات، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. ماهی شکم پر را روی آن قرار دهید و با آب پر کنید تا سبزیجات پنهان شوند. ظرف را به مدت 1 ساعت در فر با دمای 185-190 درجه قرار دهید.
5. اینینگ ها. وقتی ماهی پخت، آن را در بشقاب قرار دهید و روی آن را با سبزیجات تزئین کنید. می توانید خدمت کنید.

تاپینگ برای پایک شکم پر

در حالی که پیک روی اجاق گاز می جوشد، می توانید گزینه های پر کردن ظرف را بررسی کنید. دستور پخت پیک پر شده در فر به همان صورت باقی می ماند، اما طعم آن تغییر می کند.