پیچ خیار برای سالاد زمستانی. سالاد خیار برای زمستان به سبک گرجی

دستور العمل های خیار برای زمستان بسیار متنوع است. خیار را می توان به صورت کامل یا برش خورده، در سالاد نگهداری کرد و حتی آن را مربای خیار کرد. اما تقریباً هر دستور تهیه خیار غلتان را می توان یا به عنوان دستور تهیه خیارشور (خمیر ترش) و یا به عنوان دستور تهیه خیار شور توصیف کرد.

نگهداری خیار بدون سرکه را ترشی یا خمیر ترش می گویند. چگونه خیارشور را ترشی کنیم؟ قبل از ترشی خیار، به خاطر داشته باشید که ترشی خیار به زمان نیاز دارد - ترشی خیار ظرف 3 تا 10 روز انجام می شود. ترشی سرد خیار به معنای خیساندن خیار در آب نمک خنک شده است. و برای نمک زدن سریع، آب نمک خیار از قبل گرم می شود. ترشی خیار با ودکا رنگ خود را حفظ می کند. نمک زدن خشک خیارها بسیار جالب است - در این مورد از خیارهایی که با آب نمک پاشیده شده اند، از آب استفاده نمی شود. ترشی خیار در نسخه کلاسیک به معنی ترشی خیار در بشکه، ترجیحاً بلوط است. دستور تهیه خیار بشکه ای ساده است، اما این بشکه چوبی است که طعم خاصی به خیارها می دهد - خیار شور را نمی توان با چیز دیگری اشتباه گرفت! خیارشورها اغلب بدون عملیات حرارتی اضافی در مکانی خشک و خنک نگهداری می شوند. اما کنسرو خیار نیز امکان پذیر است - پس از نمک زدن، آنها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک داغ پر می کنند و می پیچند. ترشی خیار با خردل طعم جالبی می دهد و تضمین می کند که آماده سازی خیار "منفجر نمی شود".

ترشی خیار - چرخاندن خیارها با اضافه کردن سرکه. چگونه خیارشور را ترشی کنیم؟ ماریناد خیار به جوش می آید، سپس خیارهایی که قبلا در کوزه ها قرار داده شده اند روی آنها ریخته شده و استریل می شوند. همچنین می توانید خیارشور را با اسید سیتریک ترشی کنید.

خیار ترشی ترشی، خیار شور خوشمزه با خردل در سفره تعطیلات زمستانی ضروری است. سالاد خیار برای زمستان نیز به کمک خانم خانه می آید. کنسرو سالاد خیار، ترشی خیار برای زمستان، ترشی خیار در شیشه، کنسرو خیار - دستور العمل های همه این آماده سازی ها متنوع است و به ما امکان می دهد منوی خود را متنوع کنیم.

از دستور العمل های موجود در وب سایت ما پاسخ دقیق به سؤالات را خواهید آموخت: نحوه غلتاندن خیار، نحوه غلتاندن خیار در شیشه ها، نحوه درست ترشی کردن خیار، نحوه تهیه سالاد خیار کنسرو شده، نحوه غلتاندن خیار در سس گوجه فرنگی. و همچنین طرز تهیه کنسرو خیار ترد، طرز پیچیدن خیار ترشی برای زمستان، طرز تهیه خیار ترشی و خیارشور برای زمستان و حتی طرز پیچیدن کنسرو خیار با سس کچاپ و کنسرو خیار با خردل. از این گذشته، ما صدها دستور مختلف برای خیار آماده داریم، دستور العمل های خیار کنسرو شده، از جمله دستور پخت خیار ترش، دستور پخت خیار شور، دستور پخت خیار شور خوشمزه، خیار بشکه ای، دستور پخت خیار شور...

وقت خیار است. و زمان آماده سازی برای زمستان است. قبلا نحوه نگهداری خیارشور را نوشته بودم اما حالا ۷ دستور تهیه سالاد خیار خوشمزه و ساده برای زمستان می نویسم. سالاد را می توان فقط از خیار و ادویه تهیه کرد یا می توانید پیاز، شوید و سایر سبزیجات را به آن اضافه کنید. بیشتر اوقات ، چنین سالادهایی در شیشه ها استریل می شوند. اما می توانید سالاد را بدون استریل کردن آماده کنید. در مورد همه این گزینه ها خواهم نوشت. مطالب را بخوانید و به دستور مورد نظر بروید.

برای سالاد می توانید خیار با هر اندازه ای مصرف کنید. آنهایی که برای سالاد مناسب نیستند برای سالاد کاملا مناسب هستند.

نمک برای نگهداری باید درشت آسیاب شود، بدون ید! شاید دریا خیار را با جوش های سیاه بگیرید - این یک تنوع برای نگهداری است. صاف و سفید - برای سالادهای تازه.

این سالاد به صورت تازه بسیار محبوب است. با هویج درست می شود و ادویه به آن اضافه می شود. نتایج ترشی سبزیجات ترد است. برای نگهداری این سالاد نیازی به پختن آن نیست وگرنه خیارها نرم می شوند. سالاد همراه با شیشه ها استریل می شود. یعنی نیازی به استریل کردن شیشه ها از قبل نیست. آنها باید با جوش شیرین شسته شوند و با آب داغ شسته شوند، برگردانده و خشک شوند. و سپس سالاد تمام شده را در این شیشه های تمیز بریزید.

مواد لازم (برای 2 شیشه نیم لیتری):

• خیار - 1 کیلوگرم
• هویج - 2 عدد. (200-250 گرم)
• سیر - 6 حبه
• شکر - 50 گرم. (2 قاشق غذاخوری)
• نمک - 25 گرم. (کمی کمتر از یک قاشق غذاخوری)
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری.
• مخلوط فلفل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• چاشنی هویج کره ای - 1 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه خیار به زبان کره ای:

1. این سالاد خیار نسبتا تند و کاملا تند است. می توانید ترکیب ادویه ها را به سلیقه خود تنظیم کنید.

اگر آن را خیلی تند دوست ندارید، از چاشنی آماده برای هویج استفاده کنید که تند نیست!

2. خیارها را بشویید و به صورت دایره برش دهید. اگر رنده مخصوص دارید می توانید برای سرعت بخشیدن به آن رنده کنید. برای این سالاد می توانید آن را به چهار قسمت تقسیم کنید. اما در یک شیشه کوچک، دایره ها محکم تر می شوند.

3. هویج ها را پوست بگیرید و روی هویج کره ای رنده کنید. اگر چنین رنده ای ندارید، باید هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. خیار و هویج را در هر ظرفی که سالاد در آن ترشی می شود قرار دهید.

4. سیر را روی رنده ریز رنده کنید یا از طریق پرس فشار دهید. سیر را به سبزیجات اضافه کنید.

5. شکر، نمک، فلفل، دانه خردل و چاشنی هویج کره ای را به سالاد اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

6. در سرکه و روغن نباتی بریزید. دوباره خوب مخلوط کنید و سالاد را به مدت 4 ساعت با درب و در دمای اتاق بگذارید تا مارینت شود.

وقتی آن را مخلوط کردید، حتما سالاد را میل کنید. در این مرحله می توانید نمک، شکر، سرکه یا ادویه را به ذائقه خود اضافه کنید.

7. در همین حین، شیشه ها را بشویید و با برگرداندن آنها روی یک حوله تمیز خشک کنید. درب ها را نیز باید شسته و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

8. بعد از 4 ساعت، خیارها آب می گیرند. ابتدا خیارها و هویج ها را داخل شیشه های آماده شده قرار دهید و جرم را با قاشق فشرده کنید. هر چه سالاد را سفت تر در شیشه بگذارید، بهتر است. ماریناد به دست آمده را روی سبزیجات بریزید.

9. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سالاد خیار را استریل کنید. یک پارچه کف تابه قرار دهید. شیشه ها را روی این حصیر قرار دهید. شیشه ها را تا آویزها با آب گرم پر کنید. آب گرم اضافه کنید تا آب سریعتر بجوشد. آن را داغ نریزید تا شیشه ها در اثر تغییرات دما بترکند. بالای چوب لباسی آب نریزید تا هنگام جوشیدن وارد سالاد نشود.

سالاد را با درب بپوشانید، اما نپیچانید یا رول نکنید. این کار باید بعد از استریلیزاسیون انجام شود.

10. تابه را با شیشه ها روی آتش بگذارید و آب را بجوشانید. پس از جوشاندن، کوزه های نیم لیتری باید به مدت 10 دقیقه استریل شوند. اگر سالاد را در شیشه های لیتری ببندید، 15 دقیقه استریل کنید.

11. کاهوی استریل شده را بیرون بیاورید و حلقه کنید. برگردانید و با حوله بپوشانید تا کاملا خنک شود. تهیه یک پیش غذای خوشمزه برای سالاد برای زمستان به همین راحتی است: ترد و تند. لذت ببرید!

سالاد سبزیجات با خیار در لایه ها.

من پیشنهاد می کنم یک آماده سازی دیگر برای زمستان با خیار تهیه کنید. در اینجا به سبزیجات دیگری نیاز خواهید داشت: گوجه فرنگی، فلفل، پیاز. همه چیز در لایه ها چیده شده است، بسیار روشن و زیبا به نظر می رسد. در زمستان، این سالاد یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشتی خواهد بود یا یک پیش غذای مستقل فوق العاده است که می تواند در یک میز تعطیلات سرو شود.

مواد لازم (برای 3 شیشه نیم لیتری):

• خیار - 210 گرم.
• گوجه فرنگی - 300 گرم.
• فلفل شیرین - 210 گرم.
• پیاز - 150 گرم.
• سیر - 3 حبه
• چتر شوید - 3 عدد.
• نمک - 3 قاشق چایخوری.
• شکر - 1.5 قاشق چایخوری.
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• فلفل دلمه ای - 6 عدد.
• آب (آب جوش) - 650 میلی لیتر

طرز تهیه سالاد سبزیجات به صورت لایه لایه:

1. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. به صورت پر برش دهید. یعنی ابتدا آن را از وسط نصف کنید و سپس از روی آن (مانند حلقه های نیمه، فقط از طرف دیگر برش دهید).

2. فلفل دلمه را از وسط نصف کنید، جعبه دانه را بردارید و به صورت نوار برش دهید.

3. خیارهای شسته شده را برش بزنید. اگر میوه ها بزرگ هستند، در نیم دایره.

4. گوجه فرنگی رسیده را بردارید. آنها همچنین باید شسته شوند و برش داده شوند. گوجه فرنگی های کوچک را به 4 قسمت، بزرگترها را به 6-8 قسمت برش دهید. ابتدا باید ساقه ها را جدا کنید.

5. سیر را به ورقه های نازک برش دهید.

6. شیشه ها را با نوشابه بشویید و خشک کنید. در انتهای چنین شیشه های آماده شده (شما به 3 قطعه 0.5 لیتری نیاز دارید)، 2 نخود فلفل دلمه ای قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده را در آن بریزید.

7. حالا سبزیجات را لایه لایه کنید. لایه اول پیاز است، آن را به طور مساوی بین سه شیشه پخش کنید. بعد یک لایه فلفل است. لایه سوم خیار و لایه چهارم گوجه فرنگی است.

8. 1 چتر شوید را روی گوجه فرنگی ها قرار دهید. همچنین ورقه های سیر را برای طعم دار شدن داخل شیشه بریزید. در هر شیشه نیم لیتری 1 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه، 1 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. صحرا.

9. روی سالاد آب جوش بریزید و روی شیشه ها را با درب استریل بپوشانید. حالا باید سالاد را استریل کنید. یک دستمال را در یک تابه بزرگ که بالاتر از شیشه ها است قرار دهید. جاهای خالی را روی آن قرار دهید. شیشه ها را تا آویزها با آب داغ پر کنید و این آب را بجوشانید. سپس سالاد را به مدت 10 دقیقه با جوش کم استریل کنید. پس از این، بلافاصله درب ها را محکم ببندید یا آنها را رول کنید.

10. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در چیزی گرم بپیچید و بگذارید سالاد خنک شود. به این ترتیب می توانید یک تکه تابستان را در یک شیشه در خانه خود نگهداری کنید. این سالاد خیار روشن را با سبزیجات امتحان کنید.

سالاد خیار با شوید برای زمستان.

ستاره این سالاد خیار ترد است. ادویه های خاصی برای طعم، عطر و تندی به آن اضافه می شود. من فوراً می گویم - اگر تند آن را دوست ندارید، فلفل تند و خردل را کمتر اضافه کنید یا به طور کلی آنها را رها کنید.

عناصر:

• خیار - 3 کیلوگرم
• سیر - 1 سر بزرگ
• شوید - یک دسته بزرگ
• روغن نباتی - 1/2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1/2 قاشق غذاخوری. (110 گرم)
• نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید (50 گرم)
• لوبیا خردل سفید - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 1/2 قاشق غذاخوری. (110 میلی لیتر)
• فلفل قرمز آسیاب شده (می توان آن را با سیاه جایگزین کرد) - 1/2 قاشق چایخوری.

طرز تهیه سالاد خیار:

1. خیارها را کاملا بشویید و به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید. خیارهای ورقه شده را در یک ظرف بزرگ قرار دهید.

2. شوید (تمیز) را خرد کنید، اما لازم نیست آن را خیلی ریز خرد کنید.

3. سیر را ورقه ای برش دهید و به خیار و شوید اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید پیاز را به سالاد اضافه کنید.

4. بقیه مواد را طبق لیست به سبزیجات اضافه کنید: نمک، شکر، خردل، فلفل، روغن و سرکه. سالاد را خوب مخلوط کنید و بگذارید 3 ساعت بماند. در این مدت، خیارها را باید به صورت دوره ای هم بزنید.

5. شیشه ها و درب ها را آماده کنید. شیشه ها را با جوش شیرین بشویید، با آب داغ بشویید و خشک کنید. درب ها را بجوشانید. وقتی سالاد بنشیند، آب آن آزاد می شود. خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید و آنها را با آب به دست آمده پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید.

6. یک حوله را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و شیشه ها را روی آن قرار دهید. تا آویزها را با آب گرم پر کنید و روی آتش بگذارید. صبر کنید تا آب داخل تابه بجوشد. از این به بعد زمان 10 دقیقه.

خیارها را زیاد نپزید وگرنه نرم می شوند.

7. سالاد استریل شده را بیرون بیاورید و آن را با درب بپیچید. بگذارید روی پیشخوان خنک شود. برای جلوگیری از نرم شدن خیارها نیازی به پیچیدن آن نیست. این یک سالاد خیار خوشمزه برای زمستان درست می کند. در عین حال، خیارها ترد و بسیار معطر باقی می مانند.

سالاد خیار با پیاز و فلفل تند.

در دستور قبلی طرز تهیه سالاد خیار با شوید را نوشتم. در همان دستور العمل، خیار با پیاز تکمیل می شود. از فلفل تند برای تند کردن استفاده می شود.

مواد لازم (برای شیشه های 2 لیتری و 0.5 لیتری):

• خیار - 2 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد. میانگین
• سیر - 6 حبه
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 6 قاشق غذاخوری.
• فلفل چیلی - 5 حلقه
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری.

تهیه سالاد پیاز:

1. خیارها را خوب بشویید و به ضخامت 3 میلی متر برش دهید.

2. سیر را از طریق پرس روی خیارها فشار دهید. و پیاز را به صورت ربع حلقه ای خرد کنید. نمک، شکر را اضافه کنید و سرکه را بریزید. سالاد را خوب مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا آب خیارها خارج شود.

سالاد را امتحان کنید. ممکن است آن را ترش پیدا کنید. سپس شکر را به مزه اضافه کنید. نمک را هم می توانید تنظیم کنید.

3. شیشه ها را طبق معمول با نوشابه بشویید. درب ها را استریل کنید. دو حلقه فلفل تند را کف یک ظرف یک لیتری قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده را در آن بریزید. اگر سالاد را در شیشه های نیم لیتری درست کنید، 1 حلقه فلفل و 1 قاشق غذاخوری روغن کافی است. وقتی خیارها خیسانده شدند، آنها را محکم در شیشه ها قرار دهید. هنگامی که استریل می شوند، آب بیشتری آزاد می کنند و حجم آنها کاهش می یابد. آب رها شده را روی خیارها بریزید.

4. یک قابلمه بزرگ بردارید و کف آن را با حوله بپوشانید. شیشه ها را روی این حصیر قرار دهید و آنها را با آب گرم پر کنید تا سطح باریک شوند. آب را بجوشانید، حرارت را کم کنید و سالاد را با غرغر متوسط ​​استریل کنید.

شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 10 دقیقه، شیشه های 0.7 لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 20 دقیقه، شیشه های 1.5 لیتری را به مدت 25 دقیقه استریل کنید.

5. بلافاصله پس از استریل کردن، درب ها را جمع کنید، شیشه ها را برگردانید و بگذارید خنک شوند. سالاد آماده است و منتظر زمستان است!

سالاد Donskoy از خیار، گوجه فرنگی و فلفل.

برای این سالاد، نسبت سبزیجات خیلی مهم نیست. بسته به در دسترس بودن و ترجیح می توانید خیار یا گوجه فرنگی بیشتری مصرف کنید. نسبت های موجود در دستور غذا برای 6 کیلوگرم از همه سبزیجات ترکیب شده است. گوجه فرنگی برای سالاد Donskoy باید کمی نارس باشد. در غیر این صورت پس از پختن به ماس تبدیل می شوند.

عناصر:

• خیار - 2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم
• پیاز - 0.5 کیلوگرم
• سیر - 2 سر
• نمک - 5-6 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید
• شکر - 3-4 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی تصفیه شده - 150 گرم.
• سرکه 9٪ - 100-150 میلی لیتر
• برگ بو - 2-3 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد.

همانطور که می بینید، نمک، شکر و سرکه در مقادیر تقریبی نشان داده شده است. این به این دلیل است که گوجه فرنگی می تواند سطوح اسیدی متفاوتی داشته باشد. اگر گوجه فرنگی خیلی ترش است، از مقدار کمتری سرکه استفاده کنید. در هر صورت بهتر است ابتدا مقدار کمتری بریزید و سپس موادی را که برای طعم دادن نیاز دارید اضافه کنید.

روش پخت و پز:

1. خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید. ربع را برش بزنید، نه خیلی نازک. تکه های خیار را باید در سالاد احساس کنید.

2. پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای برش دهید، گوجه فرنگی ها را به صورت خلالی برش دهید، سیر را با فشار فشار دهید.

3. تمام سبزیجات را در یک ظرف بزرگ بریزید، نمک، فلفل، شکر و برگ بو را اضافه کنید. هم بزنید و میل کنید. نمک یا شکر را به میزان لازم اضافه کنید. سالاد را حداقل 30 دقیقه بگذارید تا آب آن خارج شود.

4. در حالی که سالاد ایستاده است، شیشه ها را بشویید و درب آن را استریل کنید. بهتر است شیشه هایی با همان اندازه بردارید، زیرا همان حجم را می توان همزمان در یک ظرف استریل کرد. قبل از قرار دادن سالاد در شیشه، روغن نباتی و سرکه را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. بعد، مخلوط سبزیجات را در شیشه ها بریزید. سالاد را تا بالا قرار ندهید، بلکه تا چوب لباسی. آب را روی سبزیجات بریزید، اما دوباره نه تا لبه آن.

وقتی گرم می شود، سبزی ها آب می گیرند و آب آن بالاتر می رود.

5. یک قابلمه یا قابلمه پهن بردارید. کف آن را با یک پارچه بپوشانید و شیشه هایی را که باید با درب استریل پوشانده شوند قرار دهید. آب را در ظرفی بریزید و سالاد را قرار دهید تا استریل شود. پس از جوشاندن، کوزه های لیتری باید 40 دقیقه دیگر بجوشد. شیشه های نیم لیتری را به مدت 30 دقیقه استریل کنید.

6. پس از استریل کردن، درب ها را جمع کنید، شیشه ها را برگردانید، روی آن ها را با حوله بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شوند. این سالاد خیار و گوجه فرنگی به خوبی در دمای اتاق نگهداری می شود. نوش جان!

سالاد خیار بدون استریل.

تمام دستور العمل های قبلی شامل استریل کردن کاهو به طور مستقیم در شیشه ها بود. در همان دستور العمل، سالاد کمی جوشانده می شود و در شیشه های از قبل استریل شده قرار می گیرد.

عناصر:

• خیار - 2 کیلوگرم
• پیاز - 250 گرم.
• شوید - 1 دسته بزرگ
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
• سیر - 2-3 حبه
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

طرز تهیه سالاد خیار برای زمستان:

1. خیارها را بشویید و به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. وقتی خیارها ایستادند، می توان آنها را برش داد. روش برش می تواند هر باشد: دایره، نیم دایره، نوار. خیارها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا سالاد را در آن بجوشانید. پیاز را به ربع حلقه خرد کنید. شوید را ریز خرد کنید. سیر را از طریق پرس فشار دهید یا ریز خرد کنید.

2. شکر و نمک را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید. روغن و سرکه را داخل سالاد بریزید و دوباره خوب هم بزنید. تابه را با درب بپوشانید و سالاد را به مدت 2-2.5 ساعت بگذارید تا آب آن خارج شود.

3. سالاد دم کرده را روی اجاق گاز قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، به مدت 1 دقیقه بجوشانید و بلافاصله در شیشه های استریل شده قرار دهید.

شیشه ها ابتدا باید روی بخار آب یا در فر به مدت 10-15 دقیقه استریل شوند. درب ها را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

4. شیشه ها را گرد کنید و برگردانید. بگذارید سالاد کاملا خنک شود. این سالاد را می توان به مدت 1 سال در مکانی تاریک و خنک نگهداری کرد. به نظر می رسد بسیار معطر است، خیارها ترد هستند، نرم نیستند.

سالاد خیار خام برای زمستان - بدون پخت و پز یا عقیم سازی.

این دستور غذا شبیه بقیه نیست. اصلاً نیازی به پختن سالاد یا استریل کردن آن در شیشه نیست. سالاد به صورت تازه در یک شیشه استریل قرار می گیرد و در یخچال نگهداری می شود. این خیارها را می توان به عنوان پرکننده یا پخته با گوشت استفاده کرد. یا فقط می توانید یک سالاد خوشمزه در زمستان بخورید.

عناصر:

• خیار - 2 کیلوگرم
• پیاز - 1-2 عدد.
• سیر - 5 سر (180 گرم)
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر
• فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه

روش پخت و پز:

1. خیارها را بشویید و برش بزنید. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و سیر را از طریق پرس فشار دهید. سبزیجات را هم بزنید. انجام این کار با دست راحت است؛ می توانید دستکش بپوشید.

2. ماریناد را آماده کنید. شکر، نمک و سرکه را در یک قابلمه بریزید. در صورت تمایل، می توانید فلفل سیاه آسیاب شده و گیاهان معطر بپاشید. ماریناد را هم بزنید و روی خیارها بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و آن را خوب تکان دهید تا خیارها به طور مساوی در ماریناد پخش شوند. ظرف را با خیارها به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. وقتی سالاد مرینیت شد، آن را بیرون بیاورید و دوباره با درب بسته تکان دهید. تا این زمان مقدار زیادی آب خیار در ماهیتابه خواهد بود. شیشه ها را استریل کنید و سالاد خیار را در آنها قرار دهید. روی آن آب نمک بریزید. شیشه ها را با درب نایلونی تمیز یا درب یورو ببندید. برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

فکر می کنم می توانید از بین این هفت موردی که امروز ارائه کردم، یک دستور پخت به سلیقه خود انتخاب کنید. می توانید آنها را هم بپزید که تا عصر آماده می شود!

در تماس با

هنگامی که فراوانی خیار دیگر باعث خوشحالی نمی شود، بلکه هشدار می دهد، وقتی تعداد زیادی شیشه خیار ترشی از قبل آماده شده و برای نگهداری پنهان شده است و هیچ استفاده ای برای خیارهای تسریع شده و بیش از حد رشد نکرده است، زمان آن فرا رسیده است. برای مبارزان برای استفاده 100٪ از برداشت و اقدامات قاطع. دور از اضطراب و وحشت! سالاد خیار برای زمستان- در اینجا راه حل ایده آل برای این مشکل وجود دارد. علاوه بر این، خیار، همانطور که می دانید، یک سبزی جهانی است که می تواند در سالاد با بسیاری از سبزیجات دیگر "دوست پیدا کند". ما خوشحال خواهیم شد که به شما کمک کنیم تا با دستور العمل های جدید، جالب و خوشمزه کمی تنوع آماده سازی خود را ایجاد کنید سالاد خیار برای زمستان.

سالاد خیار "شادی باغبان"

مواد لازم (برای 10 قوطی 0.5 لیتری):
4 کیلوگرم خیار،
پیاز 1.5 کیلوگرم،
روغن نباتی 400 میلی لیتر،
300 گرم نمک،
2 گرم دانه فلفل سیاه،
2 گرم فلفل دلمه ای،
2 گرم برگ بو،
5.5 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس به ضخامت 5 تا 7 میلی متر برش دهید، پیاز را ورقه های 3 تا 5 میلی متری خرد کنید. روغن نباتی را از قبل به مدت 30-40 دقیقه گرم کنید. خیار و پیاز را با آب سرد و نمک بشویید و با روغن آفتابگردان و سرکه مخلوط کنید. ادویه ها را کف شیشه های آماده شده قرار دهید، سپس سالاد را در شیشه ها قرار دهید و به مدت 45 دقیقه استریل کنید.

سالاد بلوز خیار

عناصر:
2.5 کیلوگرم خیار،
1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
50-100 گرم سیر،
½ فنجان روغن سبزیجات،
½ فنجان صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
1 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی و سیر را از چرخ گوشت رد کنید. خیارهای خرد شده را در پوره به دست آمده بریزید، در روغن بریزید، شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه بجوشانید. سالاد داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید.

پیش غذا خیار و هویج "کره ای"

عناصر:
3 کیلوگرم خیار،
300 گرم هویج،
2 سر سیر،
1 پشته روغن سبزیجات،
½ بسته چاشنی هویج کره ای،
½ فنجان صحرا،
1.5 قاشق غذاخوری نمک،
1 پشته 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیار و هویج را با رنده هویج کره ای رنده کرده و سیر را خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کرده، روغن نباتی، شکر، نمک، چاشنی و سرکه را اضافه کرده، مخلوط کرده و یک روز در جای خنک بگذارید. وقتی زمان به پایان رسید، مخلوط را در شیشه های 0.5 لیتری استریل شده بریزید، با درب های آب پز بپوشانید، به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید. سپس شیشه ها را زیر و رو کرده و بپیچید تا کاملا خنک شوند.

سالاد خیار برای زمستان "رنگین کمان"

عناصر:
2 کیلوگرم خیار کوچک،
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
1 کیلوگرم کدو سبز،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای چند رنگ،
1 کیلوگرم کدو حلوایی،
برگ بو، دانه فلفل سیاه، شوید، کرفس و جعفری - به مزه.
برای ماریناد:
1.3 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری اسید سیتریک.

آماده سازی:
در ته یک شیشه 3 لیتری، سبزی ها، 2-3 برگ بو، 5 دانه فلفل سیاه را قرار دهید، سپس سبزیجات خرد شده را در لایه ها بچینید: خیار، کدو، فلفل، کدو سبز، گوجه فرنگی، هر لایه را با گیاهان قرار دهید. ماریناد را با ترکیب مواد لازم بجوشانید و تا دمای 60 درجه سانتیگراد خنک کنید و بدون افزودن 3 تا 4 سانتی متر روی سبزیجات بریزید و 3 لیتر شیشه را به مدت 25 دقیقه پاستوریزه کنید. سپس آن را رول کنید.

خاویار خیار "رنگ های تابستان"

عناصر:
5-6 خیار بیش از حد رسیده،
5 عدد گوجه فرنگی
2 عدد فلفل دلمه ای،
3 عدد هویج،
1 پیاز،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری نمک،
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
خیار، فلفل و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج و گوجه فرنگی را روی رنده درشت رنده کنید. خیارها را کمی در روغن نباتی سرخ کنید. بعد از اینکه آب خیارها خارج شد و نیمی از آن تبخیر شد، پیاز را به مخلوط اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه هویج و سپس فلفل و گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا مایع کاملا تبخیر شود. خاویار تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب های استریل شده بپیچید و در جای خنک نگهداری کنید.

سالاد خیار زمستانی با رازیانه

عناصر:
1 کیلوگرم خیار،
1 عدد رازیانه،
1 پشته شوید،
3 سر سیر،
8 قاشق غذاخوری صحرا،
½ فنجان روغن سبزیجات،
½ فنجان سرکه 6 درصد

آماده سازی:
پوست خشن را از خیارها جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید. رازیانه را بشویید و نازک برش دهید. سیر را روی رنده ریز رنده کنید. سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه بریزید، شوید ریز خرد شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، سالاد را با درب با قطر کمتر از قابلمه ای که سالاد در آن مخلوط شده است بپوشانید، روی آن فشار دهید (مثلاً چندین بطری پلاستیکی آب) و سالاد را به مدت 12 ساعت بگذارید. پس از این مدت، سالاد را در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید و در ماریناد داغ بریزید. برای تهیه آن، روغن نباتی را بگیرید، شکر، نمک، سرکه را اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید. شیشه های تمام شده سالاد را در یک قابلمه با آب قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. سپس بپیچید، درب ها را پایین بیاورید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

سالاد خیار برای زمستان با ترخون و سیب

عناصر:
2 کیلوگرم خیار،
1 کیلوگرم سیب شیرین و ترش،
100 گرم ترخون سبزی،
100 گرم شوید،
100 گرم روغن نباتی،
2.5 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
100 میلی لیتر سرکه سیب.

آماده سازی:
هسته سیب ها را بردارید و ورقه ای برش دهید، خیارها را خلال کنید، ترخون و شوید را خرد کنید. همه مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید، شکر، نمک، روغن نباتی و سرکه سیب را اضافه کنید. مخلوط سالاد را به مدت 1 ساعت بگذارید تا دم بکشد. سپس تابه را روی آتش بگذارید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید، وارونه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

سالاد خیار برای زمستان با فیسالیس و هویج

عناصر:
1 کیلوگرم خیار،
1 کیلوگرم فیسالیس،
500 گرم هویج،
500 گرم پیاز،
300 گرم سیر،
10 دانه فلفل سیاه،
100 گرم شکر،
40 گرم نمک،
100 میلی لیتر سرکه میوه.

آماده سازی:
خیار و هویج را ورقه ای برش دهید. پوست فیسالیس را از پوسته جدا کنید، روی آن آب جوش بریزید، سپس هر میوه را با یک دستمال تمیز پاک کنید تا پلاک ها از بین بروند. پیاز را به صورت حلقه ای، سیر را به ورقه های کوچک خرد کنید. همه مواد را مخلوط کرده، شکر، نمک و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا سبزیجات آب خود را آزاد کنند. سپس ماهیتابه را با سالاد روی آتش بگذارید و از لحظه جوشیدن به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید و شیشه ها را وارونه کنید.

سالاد خیار، کدو سبز با گوجه فرنگی و هویج "سمفونی سبزیجات"

عناصر:
1.4 کیلوگرم خیار،
کدو سبز 1.4 کیلوگرم،
200 گرم گوجه فرنگی،
100 گرم هویج،
1 سر بزرگ سیر،
1 دسته کوچک جعفری،
50-70 میلی لیتر روغن نباتی،
¾ پشته. رب گوجه فرنگی،
¾ پشته. صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
⅓ پشته. 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید، هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. کدو و خیار را پوست بگیرید (و همچنین دانه ها را از کدو سبز جدا کنید) و به مکعب های کوچک برش دهید. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید. همه سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، رب گوجه فرنگی، شکر، نمک، سیر، روغن نباتی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. وقتی آب آن آزاد شد و سبزی ها شروع به جوشیدن کردند، حرارت را کم کنید و 40 دقیقه بجوشانید. وقتی زمان تمام شد، جعفری خرد شده، سرکه را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. سالاد داغ آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و شیشه ها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.

سالاد خیار برای زمستان "رویال"

عناصر:
1 کیلوگرم خیار،
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
300 گرم کلم سفید،
300 گرم فلفل دلمه ای،
300 گرم هویج،
300 گرم پیاز،
100 گرم روغن نباتی،
8 قاشق چایخوری صحرا،
4 قاشق چایخوری نمک،
4 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه.

آماده سازی:
خیارها را به صورت دایره و نیم دایره، گوجه فرنگی ها را به صورت خلالی، پیازها را به صورت نیم حلقه خرد کنید، کلم و فلفل را به صورت نواری خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. سپس شکر، نمک، روغن نباتی، سرکه را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و بگذارید مخلوط سالاد به مدت 2 ساعت خیس بخورد. سپس دوباره مخلوط کنید، سالاد را در شیشه های آماده قرار دهید و استریل کنید: کوزه های 0.5 لیتری - 20 دقیقه، شیشه های 1 لیتری - 30 دقیقه. آن را بپیچید و بپیچید.

سالاد خیار تند با پیاز و سبزی

عناصر:
400 گرم خیار،
1 پیاز،
½ دسته شوید،
½ دسته جعفری
½ غلاف فلفل قرمز تند،
50-60 میلی لیتر روغن نباتی،
2 دانه فلفل سیاه،
2 حبه سیر،
5 گرم نمک.

پآماده سازی:
خیارها را به صورت دایره ای برش دهید. حبه های سیر پوست کنده شده را از طول به 3-4 قسمت برش دهید. پیاز را حلقه حلقه کنید، سبزی ها را خرد کنید. تمام سبزیجات را در یک تابه لعابی بریزید، نمک و سرکه را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و در شیشه ها قرار دهید. ابتدا فلفل تند را کف هر شیشه بریزید و 2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن سبزیجات. شیشه ها را با درب بپوشانید و استریل کنید: کوزه های 0.5 لیتری - 12 دقیقه، شیشه های 1 لیتری - 20 دقیقه. سپس رول کنید، بپیچید و بگذارید خنک شود.

سالاد خیار با دارچین

عناصر:
4 کیلوگرم خیار.
برای ماریناد:
1 پشته جعفری ریز خرد شده،
1 قاشق غذاخوری. دارچین آسیاب شده،
1 پشته صحرا،
6 حبه سیر، ریز خرد شده
6 دانه فلفل سیاه،
1 پشته روغن سبزیجات،
4 قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید،
1 پشته سرکه 6 درصد

آماده سازی:
خیارها را بشویید و به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش بزنید و مواد ماریناد را با هم مخلوط کنید و مایع به دست آمده را روی خیارها بریزید. این مخلوط را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. پس از این، سالاد را در شیشه های استریل 1 لیتری قرار دهید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

سالاد خیار با گوجه سبز و ترخون

عناصر:
1 کیلوگرم خیار،
500 گرم گوجه سبز،
500 گرم کدو سبز،
500 گرم سیب،
200 گرم سیر،
سبزی ترخون 50 گرم،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
شکر 50 گرم،
40 گرم نمک،
100 میلی لیتر سرکه میوه.

آماده سازی:
خیار، کدو سبز و گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید، هسته سیب را برش دهید و ورقه ای برش دهید. سیر را خرد کرده و ترخون را ریز خرد کنید. همه مواد را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید، شکر، نمک، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید، بگذارید مخلوط به مدت 10 دقیقه بجوشد و بپزد، سپس مخلوط داغ را در شیشه های استریل ریخته، گرد کنید و در حالی که برگردانید، بگذارید خنک شود.

سالاد خیار با دانه های زنجبیل و گشنیز

عناصر:
برای 1 کیلوگرم خیار:
4 عدد پیاز بزرگ،
5-6 سیب ترش،
5 عدد فلفل دلمه ای،
½ قاشق چایخوری زنجبیل زمینی،
3 قاشق غذاخوری بذر گشنیز،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
½ فنجان 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
پیاز را پوست بگیرید و هسته آن را از سیب و فلفل جدا کنید. همه چیز را به مکعب های بزرگ برش دهید، گشنیز را اضافه کنید، با زنجبیل بپاشید و به آرامی مخلوط کنید. مخلوط را در شیشه های استریل 0.5 لیتری قرار دهید و به آرامی فشرده کنید. ماریناد را آماده کنید. برای این کار شکر، نمک را به ۱ لیتر آب اضافه کنید و بجوشانید. از روی حرارت بردارید، سرکه را اضافه کنید، ماریناد داغ را داخل مخلوط در شیشه ها بریزید و بگذارید 20-25 دقیقه بماند. سپس ماریناد را آبکش کنید و دوباره آن را بجوشانید. این بار ماریناد را روی سالاد بریزید و شیشه ها را گرد کنید و برگردانید و بگذارید 2 روز به همین صورت بماند سپس در جای خنک قرار دهید.

لچو خیار

عناصر:
5 کیلوگرم خیار،
گوجه فرنگی 2.5 کیلوگرم،
فلفل دلمه ای 1.5 کیلوگرم،
1 سر سیر،
1 پشته روغن سبزیجات،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک،
1 پشته سرکه سفره

آماده سازی:
گوجه فرنگی و فلفل را چرخ کرده، روغن نباتی و شکر، نمک، سرکه را اضافه کرده و 15 دقیقه بجوشانید. سپس خیارهای خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از این، لچوی تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید، درب ها را جمع کنید و بگذارید خنک شوند.

سالاد خیار با چغندر و لوبیا سبز

عناصر:
2 کیلوگرم خیار،
2 کیلوگرم چغندر،
800 گرم لوبیا سبز،
100 گرم سیر،
1 غلاف فلفل تند،
شوید و جعفری - به مزه.
برای ماریناد:
3 لیتر آب،
100 گرم نمک،
5 قاشق چایخوری صحرا،
100 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
خیارها را به صورت دایره ای، لوبیا سبز را به قطعات 3-4 سانتی متری خرد کنید، سیر، سبزی و فلفل تند را خرد کنید، چغندرها را روی رنده ریز رنده کنید. تمام سبزیجات را مخلوط کرده و در شیشه های استریل قرار دهید. مواد ماریناد را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات در شیشه ها بریزید و به مدت 30 دقیقه استریل کنید، سپس درب ها را جمع کنید و بپیچید.

سالاد خیار ترشی شده با گل کلم و قارچ "Sborny"

عناصر:
500 گرم خیار کوچک،
400 گرم قارچ کوچک،
5-6 گوجه فرنگی کوچک،
1 سر گل کلم،
300 گرم لوبیا یا نخود،
200 گرم هویج کوچک.
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
1 قاشق غذاخوری. نمک،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه،
5-6 جوانه میخک،
کمی جوز هندی آسیاب شده

آماده سازی:
قارچ ها را (به طور خلاصه) آب پز کنید. بقیه سبزیجات به جز گوجه فرنگی و خیار را در آب کمی نمک بجوشانید. بگذارید سبزیجات خنک شوند. سپس تمام محصولات را لایه لایه در شیشه ها قرار دهید و در یک ماریناد داغ از آب، نمک، شکر و ادویه بریزید و به مدت 1 ساعت استریل کنید. سپس آن را گرد کنید و بپیچید.

سس خیار با ترب و شوید "سوپ"

عناصر:
350 گرم خیار،
200 گرم ترب،
شوید 300 گرم،
150 گرم نمک.

آماده سازی:
ترب را روی رنده ریز رنده کنید، شوید را ریز خرد کنید، خیارها را روی رنده درشت رنده کنید. مواد را با هم مخلوط کرده نمک اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس توده به دست آمده را داخل شیشه های استریل شده بریزید، درب ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

این سالاد خیار برای زمستان را می توان از خیارهای به ظاهر اضافی تهیه کرد. با این حال، زنان خانه دار مسئولیت پذیر یک شاخه شوید را هدر نمی دهند، درست است؟

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

آماده سازی برای زمستان یک سنت قدیمی روسیه است. در فصل سرما، باز کردن یک شیشه ترشی یا شور سبزیجات و لذت بردن از طعم و عطر فوق‌العاده آنها بسیار لذت بخش است. از این نظر، خیار به ویژه خوب است. می توانید آنها را کامل ترشی کنید یا از آنها سالاد درست کنید. این غذا هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل مفید خواهد بود. نحوه تهیه سالاد معروف خیار "Nezhinsky" در مقاله ما مورد بحث قرار خواهد گرفت.

کمی در مورد مزایای محصول

معروف است که خیار نود درصد آب است. در ده درصد باقیمانده می توانید مواد مفید زیادی پیدا کنید - فیبر، پروتئین، شکر، اسیدهای سیتریک و اگزالیک، ویتامین های B 1، B 2، A، C. این سبزی همچنین سرشار از ریز عناصر - پتاسیم، فسفر، منیزیم، کلسیم

پزشکان به شدت توصیه می کنند که خیار بیشتری را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. کارشناسان می گویند که آنها تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم های دفعی، قلبی و گوارشی بدن دارند. علاوه بر این، آنها تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی، بهبود فعالیت ذهنی و تقویت حافظه دارند. رژیم خیار یکی از موثرترین رژیم هاست و برای هرکسی که مراقب اندام خود است مناسب است.

راز پشت نام ظرف

حتما برای شما هم این سوال پیش آمده است که چرا غذایی که در مورد آن توضیح می دهیم اینقدر نام جالب دارد. به نظر می رسد که خیار یک محصول بومی روسیه نیست. طبق افسانه، در زمان های قدیم یونانی ها آن را به اوکراین آورده بودند. آنها در نزدیکی شهر نژین مستقر شدند، شروع به کشت این سبزی کردند و به روش خاصی به آن نمک زدند. پس از مدتی، جمعیت محلی شروع به رشد و برداشت خیار به تنهایی کردند. این محصول در اوکراین بسیار محبوب شده است. اشراف روس نیز از آن قدردانی کردند و خیار "نژینسکی" در سن پترزبورگ و مسکو رایج شد. متأسفانه این روزها این تنوع به طور جبران ناپذیری از بین رفته است. تنها چیزی که باقی مانده است دستور یونانی ترشی سبزیجات است که امروزه بسیاری از آن استفاده می کنند.

سالاد کلاسیک "نژینسکی". عناصر

در زمستان، این غذا یک موهبت الهی است. می توان آن را به عنوان یک میان وعده تند و حتی یک غذای جانبی سرو کرد. در عین حال، سالاد خیار کلاسیک "Nezhinsky" از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات تهیه می شود:

• خیار - دو کیلوگرم؛
• پیاز - دو کیلوگرم؛
• سرکه سفره 9 درصد - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• شکر - سه قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - پنج تا ده قطعه.

روش پخت کلاسیک

1. اول از همه، خیارها را باید کاملا شسته و به مکعب های بزرگ برش دهید.
2. در مرحله بعد، پیازها را باید پوست گرفته، شسته و به حلقه های نیمه برش دهید.
3. بعد از این باید نمک، فلفل، شکر را به سبزی ها اضافه کنید و نیم ساعت کنار بگذارید تا وقت آب دهی داشته باشند.
4. سپس سالاد خیار "Nezhinsky" آینده را باید به یک کاسه مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید، روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم به جوش بیاورید.
5. پس از 10 دقیقه، سرکه و روغن نباتی را به توده سبزیجات اضافه کنید. بگذارید دوباره بجوشد.
6. در مرحله بعد، سالاد داغ را باید در شیشه های گرم شده استریل شده قرار دهید و بلافاصله با درب بغلتانید.
7. پس از این، ظروف شیشه ای را باید زیر و رو کرده، بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

سالاد خیار "Nezhinsky" برای زمستان آماده است! این دستور العمل ساده کمک بزرگی برای هر خانم خانه دار خواهد بود.

سالاد کلاسیک بدون استریل. عناصر

بسیاری از مردم بر این باورند که بخارپز کردن شیشه ها طعم محصولات ذخیره شده در آنها را خراب می کند. علاوه بر این، بیشتر مواد مفید را از بین می برد. آشپزهای مدرن راهی برای انجام بدون این روش پیدا کرده اند. طرز تهیه سالاد خیار "Nezhinsky" را بدون استریل کردن از این دستور خواهید آموخت.

عناصر:

• خیار - چهار کیلوگرم؛
• پیاز - چهار کیلوگرم؛
• سرکه سفره - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• شکر - شش قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• نمک - چهار قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• دانه فلفل - به مزه.

روش پخت

1. ابتدا باید پیازها و خیارها را به صورت حلقه ای خرد کنید و با نمک و شکر و فلفل مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
2. سپس باید سبزیجات را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
3. بعد باید ده دقیقه آنها را بپزید، سرکه و روغن را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
4. پس از این، شما باید سالاد را در شیشه های تمیز اما نه استریل شده قرار دهید و درب ها را بپیچید.
5. سپس ظروف باید زیر و رو شوند و اجازه دهید در این حالت خنک شوند.

همانطور که می بینید، سالاد خیار Nezhinsky برای زمستان بسیار آسان است. برای کسانی که چیزی تند دوست دارند، می توانید چند حلقه فلفل چیلی روشن در آن قرار دهید. یکی دو دسته جعفری نیز در این غذا مفید است و عطر و طعمی فراموش نشدنی به آن می بخشد.

یک دستور پخت قدیمی عناصر

در واقع مواد این غذا در تغییرات مختلف عملا تغییر نمی کند. با این حال، هنوز تفاوت های ظریف وجود دارد - در ادویه جات ترشی جات، گیاهان، و همچنین در روش های کنسرو کردن. برای مثال، مادربزرگ‌های ما ترجیح می‌دادند سالاد خیار «نژینسکی» را قبل از کنسرو پخته نکنند، بلکه آب جوش را مستقیماً در شیشه‌ها بریزند.

عناصر:

• خیار - 1.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 750 گرم؛
• شوید جوان - 20 گرم؛
• سرکه، شکر، نمک، فلفل دلمه ای و فلفل تند - به مزه.

نحوه پختن

1. ابتدا باید خیارهای شسته شده را خرد کنید. کوچک ها را باید به صورت دایره ای برش دهید ، و بزرگ ها را - از طول به نصف و سپس به برش هایی با ضخامت بیش از سه میلی متر برش دهید. شما باید همین کار را با پیاز انجام دهید.
2. سپس شوید را به قطعات شش میلی متری برش دهید.
3. بعد از این کار باید فلفل دلمه ای و فلفل تلخ را داخل شیشه های نیم لیتری از قبل آماده شده بریزید، سپس پیاز، شوید و خیار را با هم مخلوط کنید. هر ظرف باید تقریباً حاوی مقادیر مساوی از مخلوط سبزیجات باشد.
4. سپس باید ¾ قاشق چایخوری نمک، ½ قاشق چایخوری شکر، دو قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد و نصف برگ بو را در هر شیشه اضافه کنید. همه محصولات باید خیلی محکم بسته بندی شوند.
5. اکنون در این دستور العمل نحوه نگهداری خیار را خواهیم فهمید. سالاد نژینسکی را باید با آب جوش یک و نیم سانتی متر زیر بالای گردن ریخته و با درب های استریل شده پوشانده و اجازه دهید بیست دقیقه دم بکشد.
6. بعد، هر شیشه باید استریل شود. پردازش ظروف نیم لیتری ده دقیقه و برای ظروف لیتری دوازده دقیقه طول می کشد و پس از آن محکم بسته شده و برگردانده و سرد می شوند.

این دستور تهیه سالاد خیار "Nezhinsky" است. حتی یک زن خانه دار بی تجربه هم می تواند بر آن مسلط شود.

سالاد "نژینسکی" با گوجه فرنگی و خیار. عناصر

البته آشپزهای مدرن روش کلاسیک تهیه سالاد را با افزودنی های مختلف تکمیل کرده اند. به عنوان مثال، خیار "Nezhinsky" به خوبی با گوجه فرنگی می آید. در همان زمان، دستور غذا تا حدودی تغییر کرده است. زنان خانه دار باید محصولات زیر را ذخیره کنند:

• خیار - دو کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی (اندازه متوسط) - پنج تا شش قطعه؛
• پیاز - 750 گرم؛
• فلفل شیرین - پنج تا شش قطعه؛
• فلفل تند - یک قطعه؛
• روغن آفتابگردان، سرکه و نمک - به مزه.

توالی اقدامات

1. ابتدا باید پیاز را پوست بگیرید، دانه ها و ساقه های فلفل دلمه ای را جدا کنید. سپس باید تمام سبزیجات را بشویید. در مرحله بعد، خیارها باید از هر دو طرف بریده شوند و "دم" گوجه فرنگی ها باید بریده شوند.
2. پس از این، تمام سبزیجات را باید در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با دقت خرد کنید. خیارها را باید به صورت نیم دایره، گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک، فلفل ها را به صورت ورقه ای یا نواری، پیازها را به صورت حلقه های نازک برش داد. سپس باید نمک، سرکه، شکر را به محصولات اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند.
3. در مرحله بعد، مواد خام گیاهی را باید در شیشه های کاملا شسته شده قرار داده و با آب آزاد شده پر کنید. در طی فرآیند عقیم سازی، خیار و گوجه فرنگی "Nezhinsky" به ناچار ته نشین می شوند، بنابراین ظروف باید حداکثر پر شوند.
4. اکنون باید شیشه های کاهو را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید که روی یک پایه چوبی محکم قرار داده شده است. سپس باید آب جوش در آن ریخته شود تا به لبه هر بشکه برسد.
5. بنابراین، سالاد باید ظرف ده دقیقه استریل شود. پس از آن، ظروف شیشه ای را باید از آب خارج کنید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی در حال جوش را در آنها بریزید و درب ها را محکم بپیچید.

سالاد خیار و گوجه فرنگی "Nezhinsky" آماده است! این یک افزودنی عالی برای سیب زمینی آب پز، پاستا و فرنی های بدون لبنیات خواهد بود.

اکنون می دانید که چگونه یک غذای خوشمزه، ساده و سالم برای زمستان تهیه کنید. دستور تهیه سالاد خیار "Nezhinsky" می تواند در هر کتاب آشپزی جای خود را به خود جلب کند. نوش جان!

سالاد خیار "خام" برای زمستان

یک سالاد خیار خام برای زمستان برای کسانی که دوست دارند سبزیجات تازه را ترد کنند جالب خواهد بود. یک سالاد از تکه های ترد خیار، پیاز شیرین، سیر داغ تند، ترشی شده در مقدار کمی سرکه و اصلاً بدون هیچ گونه عملیات حرارتی.

مواد نگهدارنده در این دستور سیر و سرکه خواهد بود. به همین دلیل طعم سبزیجات طبیعی می ماند و در زمستان سالاد تقریباً بوی خیار تازه می دهد. نسبت های عالی نمک و شکر آن را شیرین می کند. و مزیت بسیار بزرگ این میان وعده این است که همه چیز به سادگی و در سریع ترین زمان ممکن انجام می شود. کل فرآیند، از جمله آماده سازی، بیش از چهل دقیقه طول نخواهد کشید. و 12 ساعت دیگر برای خیس شدن خیارها.

محصولات:

1. خیار کوچک - 3 کیلوگرم

2. پیاز - 250 گرم

3. شکر - 1 لیوان

4. نمک درشت - 100 گرم

5. سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر

6. سیر - 200-250 گرم

7. شوید - اختیاری

طرز تهیه سالاد خیار خام برای زمستان:

برای تهیه سالاد خام، خیارهای قوی و کوچک را انتخاب کنید.

سبزیجات بزرگ بیش از حد رسیده زکاتکا را کمتر ترد می کند.

آنها را به صورت دایره هایی با ضخامت بیش از یک سانتی متر برش دهید.

حتی می توانید آنها را از وسط نصف کنید.

آنها را در یک کاسه یا تابه مناسب قرار دهید.

نکته اصلی این است که از مخلوط کردن مواد در این ظرف احساس راحتی کنید. پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه یا نوار نازک برش دهید.

حبه های سیر را از پوست جدا کرده و به اندازه گوشت چرخ کرده چرخ کنید. این کار را می توان با گذراندن آنها از پرس یا خرد کردن آنها با چاقو انجام داد.

شکر و نمک بپاشید.

در سرکه نه درصد بریزید. با این حال، می توانید از شش درصد استفاده کنید.

کاملا مخلوط کنید، می توانید با دست هم بزنید.

حالا باید اجازه دهید سالاد خیار در تمام آب‌ها و عطرها خیس بخورد، برای این کار آن را در جای خنک قرار می‌دهیم و آن را از اجاق گاز دور می‌کنیم. اگر اشعه خورشید به آنجا نرسید می توانید آن را به بالکن ببرید. بنابراین، راحت است که آماده سازی را یک شبه درست کنید، به طوری که صبح می توانید به سادگی سالاد را در شیشه ها بسته بندی کنید.
در طول فرآیند باید سالاد را چند بار هم بزنید. ما ظروف را برای نگهداری از قبل آماده می کنیم. نه تنها باید شسته شود، بلکه باید استریل شود. برای این کار می توانید آن را با مقدار کمی آب در ته آن به مدت 3-4 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. یا همین کار را در فری که خوب گرم کرده اید انجام دهید.

سالاد را در شیشه های داغ خشک قرار دهید و بلافاصله آنها را گرد کنید. نیازی به استریل کردن چیزی نیست. اکنون می دانید که چگونه سالاد خیار خام را برای زمستان آماده کنید.

نکات: بهتر است سیر را بعد از پوست کندن وزن کنید. از آنجایی که اگر مقدار کمتری از این ماده را اضافه کنید، نگهداری ممکن است تخمیر شود.

نوش جان!

دستور دیگری برای تهیه سالاد خیار (استریل کردن لازم است)

خیار یک پیش غذای عالی برای ناهار یا شام است. از این مقدار مواد، شیشه های 4 لیتری محصول نهایی به دست می آید.

محصولات:

1. خیار - 4 کیلوگرم

2. شکر - 1 لیوان

3. روغن نباتی - 1 لیوان

4. سرکه سفره 9% - 1 لیوان

5. نمک - 40 گرم.

6. فلفل سیاه، آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

7. سیر - 3 حبه

8. شوید یا جعفری به مزه.

طرز تهیه سالاد خیار:

خیارها را به صورت ورقه ای برش دهید. تمام مواد دیگر را به خیار اضافه کنید: روغن، سرکه، شکر، نمک، فلفل، سبزی و سیر له شده. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 4 ساعت بماند تا خیارهای ما آب خود را آزاد کنند و دم بکشند.

در حالی که خیارها دم کرده اند، شیشه ها را آماده می کنیم:

شیشه ها را روی بخار آب بشویید و استریل کنید، درب آن را با آب جوش پر کنید. شیشه های استریل شده را با درب بپوشانید و برای استفاده بیشتر نگه دارید.

پس از گذشت زمان، خیارها را در شیشه های استریل شده بریزید و آنها را با آب به دست آمده پر کنید (آب بسیار زیادی می گیرید).

شیشه های پر شده را با درب بپوشانید و استریل کنید (آب را داخل قابلمه بریزید، پارچه ای را کف قابلمه قرار دهید، شیشه ها را در آب گرم فرو کنید، آب را بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید).

شیشه های استریل شده را گرد می کنیم، آنها را برمی گردانیم و در پتو می بندیم تا کاملا خنک شوند.

خیار ترشی خوشمزه و ترد که طبق این دستور تهیه می شود، مطمئناً ناهار یا شام را در یک روز سرد زمستانی خوشایند می کند.

نوش جان!