طرز پخت پنکیک جگر. طرز تهیه پنکیک جگر از جگر گاو

طعم جگر خاص است. اما کسانی که آن را دوست دارند، دوست دارند این کله پاچه سرشار از ریز عناصر را در غذاهای مختلف بخورند. کبدی یکی از آنهاست. اگر محصول فرآوری شده ای در دست دارید، تهیه نان های تخت روی اجاق گاز زمان زیادی نمی برد. این مقاله حاوی بهترین دستور العمل های جگر گاو، خوک و مرغ است.

نان های صاف جگر گاو

ترکیب مفید کبد شامل فهرست بزرگی از عناصر کمیاب، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و آنزیم ها و همچنین کلسترول "خوب" است. همچنین حاوی مقدار زیادی پروتئین است. گوشت گاو از گوشت خوک و مرغ با ارزش تر است. متعلق به غذاهای رژیمی است. محتوای کالری ظرف طبق دستور کلاسیک حدود 145 کیلو کالری در 100 گرم است.

ساخت پنکیک با خرید مواد اولیه با کیفیت شروع می شود. علائم کبد تازه:

1. رنگ یکنواخت با غلبه سایه های قهوه ای.
2. بوی آن شیرین است و شبیه شیر است. برعکس کهربای ترش نشان دهنده کهنه بودن محصول است.
3. ناحیه برش مرطوب شده و دارای ساختار متخلخل است.

توجه! محصولات خوب در مزرعه از رگ های خونی، غدد لنفاوی و کیسه صفرا و مجاری آن خارج می شوند.

عناصر:

• کبد - 0.5 کیلوگرم؛
• آرد - 110 گرم (1/2 قاشق غذاخوری)؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• خامه ترش 10٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما.

روش پخت مرحله به مرحله:

1. یک تکه جگر را زیر آب جاری بشویید و فیلم ها را از سطح آن جدا کنید. به مدت 30 دقیقه در آب یا شیر فرو کنید. این تکنیک تلخی طعم پنکیک تمام شده را از بین می برد.
2. کله پاچه را به قطعات بزرگ برش دهید. همه چیز را همراه با پیاز خرد شده در مخلوط کن یا با استفاده از چرخ گوشت خرد کنید.
3. خامه ترش، آرد و تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. هویج را ریز رنده کنید.
4. با قاشق خوب کار کنید. در کاسه باید یک توده همگن برای پنکیک به دست آورید. ضخامت آن مانند خامه ترش متوسط ​​است.
5. فلفل و نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید. به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
6. ماهیتابه را گرم کنید. آن را با روغن چرب کنید. با قاشق غذاخوری معمولی خمیر جگر را بریزید.
7. دو طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. پنکیک جگر را نباید برای مدت طولانی روی اجاق گاز نگه دارید. این محصول با برشته شدن طولانی مدت طعم خود را از دست می دهد. نشانه بیرونی آمادگی پنکیک یک پوسته طلایی است.

غذای جگر خوک

جگر خوک آبدارتر و چرب تر از جگر گاو است. از نظر ظاهری رنگ روشنی دارد. و ترکیب تا حدودی ضعیف تر است. اما این مانع از آن نمی شود که از آن پنکیک های خوشمزه درست کنید که برای آن نیاز دارید:

• کبد - 0.5-0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - یک خرج کردن؛
• روغن برای سرخ کردن.

طرز تهیه پنکیک:

1. کله پاچه خوک نیاز به خیساندن طولانی تری دارد. 2 ساعت در آب نمک یا شیر بگذارید در این مدت دوبار مایع را عوض کنید.
2. جگر را با حوله آشپزخانه خشک کنید. به قطعات متوسط ​​برش دهید. پیاز را به 4 قسمت تقسیم کنید. همه آن را در یک چرخ گوشت یا خردکن قابل حمل بریزید و آن را به یک چرخ گوشت صاف تبدیل کنید.
3. آرد، تخم مرغ زده شده، فلفل و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
4. پنکیک ها را در ماهیتابه ای با سطح بالا بپزید. قاشق بیرون بریز سرخ کنید تا پوسته شود.

مشاوره. خامه ترش پنکیک های آینده را لطیف می کند. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل در مرحله اختلاط محصول نیمه تمام.

پنکیک جگر با سمولینا خوشمزه است. در دستور غذا جایگزین آرد سنتی می شود. قبل از شروع پخت، مقدار کمی آب به غلات اضافه کنید. در 10-15 دقیقه. سمولینا رطوبت را جذب می کند و متورم می شود. آب باقیمانده را خالی کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. مواد لازم برای پنکیک جگر طبق این دستور:

• کبد - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد.
• سمولینا - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل و نمک - به مزه.

مشاوره. وقتی زمان کوتاه است، خیساندن را می توان تسریع کرد. شکر (1 قاشق چایخوری) را به شیر اضافه کنید. در چنین "حمام" کبد، 15 دقیقه کافی است.

کیک جگر مرغ

جگر مرغ نیز مانند گوشت سبک بوده و از نظر تغذیه نسبتا کم است. پنکیک های آن نرم و لطیف می شود. کله پاچه ها راحت تر پردازش و برای سرخ کردن آماده می شوند. این غذا را طبق دستور زیر حتی کسانی می خورند که جگر دوست ندارند.

مواد لازم برای پنکیک:

• کبد - 0.5 کیلوگرم؛
• سمولینا - 4 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1/2 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل - به مزه؛
• روغن برای سرخ کردن.

مراحل آماده سازی:

1. نیازی به خیس کردن این کله پاچه نیست. فقط فیلم ها را بردارید، بشویید و بگذارید خشک شوند.
2. پیاز را پوست بگیرید. آن را به چند تکه برش دهید. همراه با جگر در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
3. تخم مرغ ها را به محصول نیمه تمام هم بزنید. نمک و فلفل. با گشنیز بپاشید. کاملا مخلوط کنید.
4. در ظرف دیگری، بلغور را با مقدار کمی آب پر کنید. سپس فرنی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و حدود 40 دقیقه بگذارید تا پف کند.
5. طبق معمول سرخ کنید.

سمولینا به پنکیک ها نرمی می بخشد. اما لازم نیست از آن استفاده کنید. برای مقدار مشخص شده مواد 2 قاشق غذاخوری وجود دارد. ل آرد گندم از هر نوع این پنکیک های جگر خیلی سریعتر پخته می شوند، زیرا نیازی به هدر دادن زمان برای پف کردن غلات ندارید. مواد را به یک جرم یکنواخت مخلوط کنید و حرارت را روی اجاق گاز روشن کنید.

هرچه روغن کمتری داشته باشد، ساختار و طعم پنکیک لطیف تر است. برای جلوگیری از ریختن آن، می توانید ظرف را با یک دستمال روغنی پاک کنید. یا نصف سیب زمینی را روی چنگال بگذارید و با آغشته کردن آن به نعلبکی با روغن، قبل از هر دسته پنکیک، سطح برش خورده تابه را کار کنید.

غذای جگر مورد علاقه شما چیست؟

پنکیک جگر: ویدئو

پنکیک جگرو همچنین کیک جگر - یک ظرافت واقعی برای دوستداران جگر و غذاهای مبتنی بر آن. برای تهیه غذاهای خوشمزه می توانید از جگر مرغ، خوک و گاو استفاده کنید. جگر خرگوش، بوقلمون و اردک کمتر برای این منظور استفاده می شود. چنین پنکیک ها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار سالم هستند، زیرا کبد منبع بسیاری از مواد مفید است.

پزشکان توصیه می کنند که همه، از جمله کودکان، از آن برای افزایش سطح هموگلوبین استفاده کنند. همچنین شایان ذکر است که جگر حاوی مقدار زیادی پروتئین است و ارزش غذایی آن حتی از انتخابی ترین گوشت ها کم نیست. هپارین، اسید فولیک، ویتامین های متعدد - همه این مواد مفید، کبد را به یک محصول بسیار مفید تبدیل می کند.

بنابراین، به عنوان مثال، به لطف آرد و تخم مرغ، پنکیک شکل خود را به خوبی حفظ می کند. خامه ترش به آنها نرمی و لطافت می بخشد. به لطف پیاز و هویج، پنکیک جگر رنگ قهوه ای طلایی زیبایی پیدا می کند. نحوه پختن پنکیک جگر گاو با هویج، اکنون به آن نگاه می کنیم.

عناصر:

• جگر گاو - 400 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• هویج - 1 عدد،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• آرد - یک لیوان ناقص،
• فلفل سیاه آسیاب شده یا هر ادویه دیگر
• روغن آفتابگردان.

پنکیک جگر گاو - دستور العمل

آیا وقتی همه چیز خوشمزه ای می خواهند اما نمی توانند دقیقاً در مورد چه چیزی به توافق برسند، فکر می کنید که برای خانواده حساس خود چه چیزی بپزید؟ و شما نمی خواهید تمام شب در آشپزخانه بچرخید. تنها یک راه حل درست وجود دارد! اینها البته پنکیک جگر گاو هستند!

دستور غذا کاملاً اصلی و در عین حال ساده و سریع است. این پنکیک ها بسیار لطیف و خوشمزه هستند. شما خود را با آنها پر خواهید کرد و چهره خود را خراب نمی کنید. اگر آنها را در ماهیتابه سرخ نکنید، بلکه آنها را در فر بپزید، محتوای کالری چنین شامی به طور کلی حداقل خواهد بود.

در مورد فواید جگر در رژیم غذایی ما به اندازه کافی گفته شده است. ما به سادگی به آن نیاز داریم!

این پنکیک را می توان هم از جگر مرغ و هم از جگر خوک درست کرد. اما جگر خوک یک محصول نسبتاً چرب است و جگر مرغ سموم زیادی را جمع می کند. بنابراین سالم ترین آنها پنکیک جگر گاو خواهد بود.

بیایید سعی کنیم پنکیک جگر را به روش های مختلف درست کنیم و شما آن را انتخاب می کنید که به شما می آید و تبدیل به غذای خاص شما می شود.

دستور العمل قابل تبدیل

انتخاب 1

• لازم:
• جگر گاو - 300 گرم
• آرد - نصف لیوان
• تخم مرغ - 1-2 عدد. (بسته به سایز)
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه
• روغن نباتی برای سرخ کردن

ابتدا کبد باید شسته و کمی خشک شود. سپس باید آن را برش دهید و در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید تا قوام یکدستی پیدا کند. تخم مرغ، آرد، نمک و ادویه جات را به این توده اضافه کنید و به تدریج هم بزنید. این در واقع خمیر پنکیک شماست. باید قوام خامه ترش غلیظ را به دست آورد. اگر خمیر به اندازه کافی غلیظ نیست، آرد بیشتری به آن اضافه کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و خمیر را با قاشق داخل آن بریزید. مانند پنکیک معمولی از دو طرف سرخ کنید.

پنکیک جگر را می توان با هویج و پیاز سرخ شده، خامه ترش و همچنین سبزیجات تازه یا نخود سبز سرو کرد. خانواده شما قطعا از این غذای اصلی و خوشمزه قدردانی خواهند کرد!

گزینه 2

اگر در تهیه شام ​​بسیار جدی هستید و خانواده شما عادت به خوردن یک غذای گوشتی همراه با غذای جانبی دارند، این دستور غذا را می توان به راحتی مطابق با خواسته های شما تغییر داد.

به عنوان مثال، اگر خمیر را تندتر کنید، می توانید کتلت جگر تهیه کنید. پس از کمی تفت دادن، بهتر است آنها را در همان ماهیتابه با حرارت ملایم زیر درب یا در فر به مدت چند دقیقه بجوشانید. این کتلت ها به خوبی با پوره سیب زمینی و برنج آب پز می شوند.

گزینه 3

تغییر دیگری در این دستور العمل جهانی وجود دارد. می توانید خمیر جگر را مانند نسخه قبلی تهیه کنید اما پنکیک هایی به اندازه یک ماهیتابه مانند پنکیک بپزید. سپس پنکیک ها را در یک ظرف پخت قرار دهید. این کیک ها را با پیاز و هویج سرخ شده بپوشانید. می توانید قارچ های سرخ شده را بین آنها قرار دهید.

کیک ها را کاملا با خامه ترش پر کنید، روی آن پنیر رنده شده بپاشید. به جای خامه ترش، می توانید سس مایونز درست کنید، اما محتوای کالری چنین ظرفی به شدت افزایش می یابد و این برای ما فایده ای ندارد. اگر می خواهید مقداری ادویه به غذا اضافه کنید، بهتر است سیر خرد شده و ادویه را به خامه ترش اضافه کنید.

پنکیک ها را در فر به مدت بیست دقیقه و سپس بدون درب بپزید تا پنیر قهوه ای شود. این کیک قابلمه ای که از پنکیک جگر درست شده است، هر سفره تعطیلات را تزئین می کند و زمان بسیار کمی را برای تهیه آن صرف خواهید کرد.

آیا فکر می کنید که یک ظرف کافی نخواهد بود؟ سعی کنید آن را بپزید، لطیف و آبدار می شود. و به عنوان یک مکمل به آن، از سس استفاده کنید، به عنوان مثال، ما قبلا در مورد آن نوشتیم، آن را دنبال کنید! و بله، بدتر از یک رستوران نخواهد بود.

با سمولینا

پنکیک با سمولینا سیر کننده تر است، اما طعم آن سبک تر است. سس قارچ یا سبزیجات خورشتی با آنها خیلی خوب است.

• لازم:
• جگر گاو - 500 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• سمولینا - 5 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 2-3 عدد.
• نصف لیمو
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه
• روغن نباتی برای سرخ کردن

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس فرنی بلغور را در آب بپزید. فرنی نباید غلیظ باشد.

مانند دستور قبلی جگر را بشویید و خشک کنید و همراه با پیاز سرخ شده در مخلوط کن خرد کنید. سپس تخم مرغ ها را همانجا بشکنید و دوباره این بار با بلغور پخته شده خرد کنید. آب لیمو را در این خمیر بمالید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

پنکیک ها را از یک طرف در ماهیتابه داغ سرخ کنید، سپس آن ها را برگردانید، با درب بپوشانید و بپزید تا پخته شوند.

به همراه برنج

• لازم:
• جگر گاو - 500 گرم
• برنج آب پز - 200 گرم
• خامه ترش - 100 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه
• روغن برای سرخ کردن

دستور غذا با برنج با موارد قبلی متفاوت است، زیرا نیازی به گذاشتن تخم مرغ در خمیر نیست. این می تواند برای کسانی که به سفیده تخم مرغ حساسیت دارند یا به دلایل دیگر تخم مرغ را از رژیم غذایی خود حذف کرده اند بسیار مهم باشد.

در واقع برنج آب پز حاوی چسب های کافی برای انعطاف خمیر است. هنگام پخت، باید خمیر را با دقت بیشتری در مخلوط کن چرخ کنید تا جگر و برنج به یک توده همگن تبدیل شوند. پنکیک های تمام شده ترد تر و ترد تر خواهند شد.

آنها بهتر است با خامه ترش سرو شوند. می توانید سس خامه ترش را با اضافه کردن سیر و سبزی ریز خرد شده تهیه کنید.

این غذا به قدری خوشمزه و سالم است که قطعا در منوی روزانه شما جا خواهد گرفت. در عین حال ، تهیه آن بسیار ساده است ، بنابراین حتی یک زن خانه دار تازه کار مانند بار اول خوشمزه و اشتها آور خواهد بود. از آزمایش نترسید! عزیزان خود را شگفت زده و خوشحال کنید! نوش جان!

داستان هایی از خوانندگان ما

جگر محصولی است که همه آن را دوست ندارند. و همه به دلیل خشکی و طعم خاص آن است. در واقع، می توانید لطیف ترین و آبدارترین غذا را از جگر تهیه کنید - پنکیک.

آنها برای غذاهای جانبی مختلف، برای ساندویچ عالی هستند، می توانند به عنوان یک میان وعده خوب و از همه مهمتر - سالم باشند.

علاوه بر این، مزیت بزرگ پنکیک جگر گاو، سهولت تهیه و در دسترس بودن مواد است.

پنکیک جگر گاو - اصول کلی تهیه

جگر گاو دارای لایه ها و رگه های زیادی است که به سختی برداشته می شوند؛ کمی مهارت لازم است. اما اگر مقداری باقی بماند اشکالی ندارد.

محصول هنوز خرد می شود و همراه با آن رگ ها.

جگر شسته و تمیز شده به قطعات بریده می شود و از چرخ گوشت عبور داده می شود، در غذاساز اسکرول می شود یا با مخلوط کن خرد می شود.

چه چیز دیگری به پنکیک اضافه می شود:

. تخم مرغ. آنها مواد تشکیل دهنده را به هم می چسبانند، از جدا شدن پنکیک جلوگیری می کنند و هنگام سرخ کردن راحت تر برمی گردانند.

. ارد. خمیر را غلیظ می کند، آب میوه های آزاد شده را جذب می کند و همه مواد را به هم متصل می کند.

. سبزیجات. آنها طعم جگر را رقیق می کنند و به ظرف آبدار و لطافت می بخشند.

. ادویه ها. علاوه بر نمک، می توانید فلفل، ادویه گوشت، پاپریکا، جوز هندی و خیلی چیزهای دیگر را به خمیر اضافه کنید.

از محصولات لبنی نیز می توان در خمیر استفاده کرد: خامه، خامه ترش، کفیر. گاهی اوقات مایونز اضافه می شود. پنکیک اغلب با غلات، قارچ و سایر محصولات تهیه می شود که به تنوع طعم کمک می کند.

پنکیک به تنهایی یا با مخلفات سرو می شود. به عنوان سس می توانید از خامه ترش یا مخلوط آن با سبزی، سیر، فلفل و نمک استفاده کنید. گاهی اوقات پنکیک ها را بعد از سرخ شدن در آبگوشت می پزند که باعث لطافت بیشتر محصولات می شود.

دستور 1: پنکیک جگر گاو معمولی

رایج ترین دستور تهیه پنکیک جگر گاو، بسیاری از افراد آن را می شناسند و آن را به این روش تهیه می کنند. با وجود سادگی، ظرف لطیف، آبدار به نظر می رسد و خشکی محصول اصلی به هیچ وجه احساس نمی شود.

2-3 قاشق غذاخوری آرد (می توانید بلغور را اضافه کنید)؛

1. جگر را بشویید، فیلم های قابل مشاهده را بردارید و به قطعاتی برش دهید که به راحتی از چرخ گوشت عبور کنند.

2. پیاز و سیر را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید.

3. جگر و سبزیجات را با یک صافی ریز از چرخ گوشت رد کنید. نمک، آرد، فلفل، خامه ترش را اضافه کرده و تخم مرغ ها را بشکنید. اگر بلغور را اضافه کنید، باید اجازه دهید خمیر نیم ساعت بماند تا غلات پف کند. مخلوط را با قاشق مخلوط کنید.

4. روغن را در ماهیتابه داغ کنید. برای یک غذای رژیمی می توانید از ظروف نچسب استفاده کنید و بدون چربی بپزید یا سطح آن را کمی چرب کنید تا یک پوسته اشتها آور درست شود.

5. با قاشق خمیر را بردارید، آن را به شکل پنکیک در ماهیتابه قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پخته شود. معمولا 1-1.5 دقیقه برای هر طرف کافی است. پنکیک های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.

دستور 2: پنکیک جگر گاو با برنج

اضافه کردن برنج باعث سیری بیشتر پنکیک جگر گاو می شود، غلات طعم را رقیق می کند و ظرف بسیار بزرگتر می شود. می توانید آن را با مخلفات یا به تنهایی سرو کنید.

500 گرم جگر؛

100 گرم برنج خشک؛

1. برنج را باید شسته سپس در آب بجوشانید تا نرم شود اما دانه های آن دست نخورده باقی بماند. آب را تخلیه می کنیم.

2. جگر و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید و با برنج آب پز مخلوط کنید.

3. نمک و فلفل مخلوط، شما می توانید هر چاشنی اضافه کنید. 2-3 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و خمیر را به ضخامت دلخواه برسانید. اگر به پنکیک نازک مثلاً برای ساندویچ نیاز دارید، آرد زیادی اضافه نکنید. برای محصولات ضخیم و پف دار به شکل کتلت، باید خمیر را غلیظتر کنید.

4. پنکیک ها را در روغن داغ سرخ کنید. یا یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، خمیر حاصل را پهن کنید و در فر بپزید.

دستور 3: پنکیک جگر گاو با کدو سبز

خب از کدو حلوایی پنکیک درست می کنند و از جگر درست می کنند. چرا این دو دستور غذا را با هم ترکیب نمی کنید؟ نتیجه، پنکیک جگر گاو سالم، سبک و آبدار با طعم کدو سبز است. یک غذای تابستانی فوق العاده.

400 گرم کدو سبز؛

400 گرم جگر؛

1. کدو سبز، سه عدد روی یک رنده ریز پوست بگیرید. اگر سبزی خیلی آبدار است، می توانید آن را کمی فشار دهید.

2. پیاز و هویج را پوست بگیرید، آنها را برای چرخ گوشت خرد کنید. اما در صورت تمایل می توانید به سادگی آن را ریز خرد کرده یا رنده کنید.

3. جگر را شسته و به صورت دلخواه برش می دهیم. فیلم های بزرگ و قابل رویت را می توان بلافاصله حذف کرد.

4. تمام مواد آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید، با کدو سبز رنده شده مخلوط کنید، جعفری خرد شده، تخم مرغ، آرد را اضافه کنید. نمک و فلفل کردن خمیر را فراموش نکنید.

5. پنکیک ها را در ماهیتابه سرخ کنید و با خامه ترش سرو کنید.

دستور 4: پنکیک جگر گاو با هویج

ویژگی این پنکیک جگر گاو رنگ زیبا و طعم غیر معمول آنهاست. هویج قبل از اضافه کردن باید در ماهیتابه سرخ شود. اما اگر می خواهید یک گزینه کم کالری تهیه کنید، می توانید به سادگی با کمی آب بجوشانید یا سبزیجات را در فر بپزید.

400 گرم جگر؛

250 گرم هویج؛

40 گرم آرد؛

1. هویج ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و در ماهیتابه با کره تفت دهید. نیازی به سرخ کردن زیاد نیست فقط کمی قهوه ای کنید.

2. جگر را با پیاز چرخ کنید. می توانید آن را از چرخ گوشت رد کنید یا به سادگی با مخلوط کن آن را بکوبید.

3. توده جگر را با هویج مخلوط کنید، آرد، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. می توانید هر ادویه ای برای گوشت بگذارید.

4. پنکیک هویج را با جگر در دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آنها همچنین می توانند با هر مخلفات، سالاد، سبزیجات تازه و ترشی سرو شوند.

دستور 5: پنکیک جگر گاو با سورپرایز

دستور تهیه پنکیک جگر گاو شگفت انگیز با فیلینگ. پنیر سخت به عنوان پرکننده استفاده می شود، اما در صورت تمایل می توانید از هر محصول فرآوری شده دیگری استفاده کنید. به طور مشابه، می توانید پنکیک را با پر کردن های دیگر تهیه کنید: سبزیجات، قارچ ها، گیاهان. اما نباید مقدار زیادی پر شود، هر بار کمی اضافه کنید.

300 گرم جگر؛

60 گرم پنیر؛

1. پنیر و سیر را ریز رنده کنید و به سادگی با هم مخلوط کنید. فیلینگ را کنار بگذارید. در صورت تمایل می توانید فلفل تند و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید.

2. جگر و پیاز را خرد کنید. تمام مواد دیگر را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. بسیار مهم است که جرم خیلی ضخیم نباشد. پنکیک ها باید نازک باشند.

3. در ماهیتابه روغن بریزید و پنکیک های نازک را با قاشق بیرون بیاورید. بلافاصله کمی پنیر را در مرکز قرار دهید و دوباره خمیر را روی آن بریزید. به محض اینکه محصول از یک طرف سرخ شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید. حرارت نباید زیاد باشد تا جگر فرصت بپزد و پنیر آب شود.

4. این پنکیک ها را می توان با هر مخلفی سرو کرد، به عنوان غذای مستقل خورد و یا روی ساندویچ گذاشت.

دستور 6: پنکیک جگر گاو با قارچ

برای تهیه این پنکیک به قارچ نیاز دارید. می توانید از قارچ های معمولی، تازه یا منجمد استفاده کنید. می توانید قارچ های وحشی را نیز مصرف کنید، اما ابتدا باید آنها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش بجوشانید. می توانید قارچ ترشی را به خمیر جگر اضافه کنید، اما در این مورد به یاد داشته باشید که قبلاً حاوی نمک هستند، آنها را خیلی ریز خرد کنید.

300 گرم قارچ؛

60 گرم آرد.

1. قارچ ها را نه چندان درشت خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید. اگر از قارچ خام استفاده می شود، حدود 5 دقیقه. اگر قارچ آب پز شود، 2 دقیقه کافی است. نیازی به سرخ کردن غذاهای ترشی نیست، مایع را خوب صاف کرده و ریز خرد کنید.

2. پیاز را نگینی خرد کرده و روی قارچ بفرستید. دو دقیقه دیگر با هم بپزید؛ در صورت تمایل می توانید در آخر یک حبه سیر خرد شده اضافه کنید.

3. جگر را در چرخ گوشت بچرخانید.

4. کمی سودا به کفیر اضافه کنید و مخلوط کنید. به محض اینکه واکنش از بین رفت، آن را با کبد مخلوط کنید. قارچ ها را داخل مخلوط بریزید و تخم مرغ ها را بشکنید. خمیر را نمک زده و با آرد و فلفل مزه دار کنید. بگذارید مخلوط به مدت نیم ساعت بماند.

5. پنکیک ها را به روش معمول سرخ کنید، می توانید آنها را در فر بپزید.

دستور 7: پنکیک جگر با سس خامه ای

گزینه ای برای تهیه پنکیک هایی که به سادگی در دهان ذوب می شوند. برای سس به خامه یا خامه ترش نیاز دارید؛ محتوای چربی می تواند هر کدام باشد. این سس به خصوص با برنج، گندم سیاه و ماکارونی سازگار است.

700 گرم جگر؛

1. فیلم ها را از کبد جدا کنید و مجاری را بردارید. قطعه قطعه کنید و از چرخ گوشت رد کنید. به همین ترتیب پیازهای پوست گرفته را خرد کنید.

2. تخم مرغ، آرد، کمی جوز هندی و نمک را اضافه کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

3. پنکیک ها را دو طرف سرخ کنید، کنار بگذارید و سس را آماده کنید.

4. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. سیر را خرد کنید.

5. یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، کمی روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید. در آخر سیر را داخل آن می اندازیم.

6. آرد را با آب رقیق کرده، در ماهیتابه بریزید، بگذارید سس بجوشد، حرارت را کم کنید و 2 دقیقه بجوشانید. نمک و فلفل.

7. خامه را داخل سس بریزید و بگذارید بجوشد و بلافاصله تمام پنکیک های جگر را داخل ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید و روشن کنید. نیازی به جوشیدن نیست، فقط اجازه دهید 15 دقیقه بماند و می توانید نمونه بردارید.

به جای آرد گندم، می توانید بلغور را در خمیر پنکیک جگر گاو قرار دهید، محصولات پف دارتر و مطبوع تر می شوند. همچنین می توانید آرد ذرت، برنج، گندم سیاه، بلغور جو دوسر و حتی فقط سبوس را اضافه کنید. این ظرف بسیار سالم تر و غنی تر از فیبر می شود. اما پنکیک با آرد سوخاری بسیار خوشمزه است.

برای جلوگیری از تلخ شدن کبد، می توان محصول را به صورت ورقه ای برش داد و با شیر تازه ریخت. حداقل نیم ساعت خیس کنید. همین روش به شما این امکان را می‌دهد که جگر را آبدارتر و لطیف‌تر کنید قبل از اینکه تکه تکه کنید.

شما می توانید نه تنها سبزیجات تازه را در پنکیک جگر، بلکه سبزیجات سرخ شده را نیز قرار دهید. این فقط آنها را خوشمزه تر می کند. علاوه بر پیاز و هویج، می توانید کلم، بادمجان، فلفل دلمه ای، کدو تنبل و حتی سیب زمینی را نیز اضافه کنید. آزمایش کنید و طعم جدیدی را در آشپزخانه خود ایجاد کنید!

اگر خمیر پنکیک جگر مدتی در یخچال بماند غلیظ تر می شود. اگر قصد ندارید فوراً محصولات را سرخ کنید و آرد کمتری اضافه کنید، این واقعیت را در نظر بگیرید.

آیا پنکیک ها در هنگام سرخ کردن می شکنند، برنمی گردند و شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند؟ فقط یک تخم مرغ دیگر به خمیر اضافه کنید، می توانید کمی آرد اضافه کنید.

در صورت رعایت تغذیه مناسب، پنکیک جگر با سبزیجات را می توان در فر تهیه کرد. با توجه به این که آنها را سرخ نمی کنید، می توانید به راحتی آنها را برای شام بخورید و از افزایش وزن نترسید.

برای کاهش محتوای کالری محصول نهایی، می توانید از آرد گندم و کراکر گندم خودداری کنید.

کل فرآیند پخت و پز بیش از یک ساعت طول نمی کشد، بنابراین می توانید به راحتی زمان را برای تهیه یک شام خوشمزه و سالم اختصاص دهید.

اگر پنکیک پخته شده کمی خشک به نظر می رسد، می توانید آنها را خورش دهید.

روی یک ورقه پخت یا تابه با پنکیک کمی آب بریزید، با فویل بپوشانید و به مدت 5-7 دقیقه در فر بپزید. نتیجه سس است و ظرف بسیار نرم تر و لطیف تر می شود.

عناصر

• جگر خوک - 300 گرم،
• شیر - 300 میلی لیتر،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• زرده - 2 عدد،
• پیاز - 1 عدد،
• هویج - 1 عدد،
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• شوید / جعفری - 1 دسته،
• روغن نباتی - قالب را چرب کنید،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• ادویه جات ترشی جات (پونه کوهی، پاپریکا، فلفل قرمز) - 1 قاشق چایخوری،
• خامه ترش - برای سرو.

دستور آشپزی

جگر خوک باید در شیر خیس شود. قطعه را به چند قسمت برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. شیر را داخل آن بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پس از این، شیر را تخلیه کرده و کبد را زیر آب جاری بشویید. سپس آن را برش دهید تا راحت در کاسه خرد کن قرار دهید.

یک تخم مرغ را در ظرفی بزنید و زرده ها را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و جگر را خرد کنید. آن را در یک کاسه جداگانه قرار دهید.

پیاز را 4 قسمت کرده و به کاسه اضافه کنید. هویج را به 4-5 قسمت برش دهید. سبزی ها را اضافه کنید. و سبزیجات را خرد کنید.

قالب را در فر قرار دهید و به مدت 25 دقیقه با دمای 170 درجه بپزید.