چغندر یک سبزی بسیار سالم است که به درستی می توان آن را انبار ویتامین نامید، زیرا حاوی بسیاری از مواد مفید و ریز عناصر است که برای بدن ما بسیار ضروری است. از این سبزی می توانید غذاهای خوشمزه، معطر و مهمتر از همه سالم برای هر سلیقه ای تهیه کنید. با این حال، یکی از بهترین ها، خورش چغندر با سیب است.

دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• سیب - سیصد گرم؛
• عسل - دو قاشق چایخوری؛
• چغندر - ششصد گرم؛
• کره - شصت گرم.

آموزش گام به گام:

1. روغن را در یک قابلمه داغ داغ کنید. سیب را بشویید و سپس با چاقو به صورت مربع برش دهید. چغندرها را بجوشانید و به صورت مکعبی خرد کنید.
2. همه مواد را مخلوط کنید، آب لیمو و عسل را اضافه کنید.
3. قابلمه را روی آتش بگذارید و به مدت 30 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید و مخلوط را مرتب هم بزنید.

چغندر خورش شده با سیب و خامه ترش

عناصر:

• خامه ترش - یک لیوان؛
• سیب (فقط میوه های قرمز یا زرد) - چهار قطعه؛
• چغندر (به استثنای جوان) - یک کیلوگرم؛
• کره - سی گرم؛
• سبزه؛
• آرد - یک لیوان؛
• سرکه - یک قاشق چایخوری؛
• اسید سیتریک، نمک، شکر.

آموزش گام به گام:

1. چغندرها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. تفاله چغندر را در ظرفی بریزید و آب جوش را اضافه کنید و در فر قرار دهید. توصیه می شود حدود پانزده دقیقه با جوش کم بجوشد.
2. سیب ها را بشویید، از وسط نصف کنید، دانه ها را جدا کنید و پوست آن ها را بگیرید. تفاله را رنده کرده و همراه با چغندر در ظرفی بریزید. خامه ترش را اضافه کنید.
3. پانزده دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. سپس همه چیز را با اسید سیتریک، شکر، سرکه و آرد با روغن گرم شده مزه دار کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. ظرف را در فر قرار دهید و حدود سه دقیقه به جوشیدن مخلوط ادامه دهید. وقتی ظرف آماده شد، آن را با گیاهان بپاشید.

چغندر خورش شده با سیب و کلم قرمز

عناصر:

• سیب (میوه های قرمز یا زرد) - دو قطعه؛
• کلم قرمز - یک سر کوچک؛
• پیاز - دو قطعه؛
• فلفل، نمک؛
• روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری؛
• چغندر (اندازه متوسط) - 2 قطعه؛
• سرکه سیب (فقط 6٪ مناسب است) - دو قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، چغندرها را رنده کنید و کلم را خرد کنید. پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس چغندر، کلم، فلفل و نمک را در آنجا قرار دهید. هم بزنید و سرخ کنید.
2. سرکه سیب را با آب رقیق کنید (به یک لیوان نیاز دارید)، مایع را در ماهیتابه بریزید. باید بجوشد تا نیم پز شود.
3. سیب ها را به مکعب های بزرگ برش دهید و هسته آن را بردارید. در عین حال پوست آن را جدا نمی کنیم. برش های سیب را روی کلم می گذاریم، نیازی به هم زدن نیست. مواد را با درب بپوشانید و بجوشانید تا پخته شوند.

نوش جان!

منبع: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/svekla_tushenaja_s_jablokami/3-1-0-10413

چغندر خورشتی با سیب

دکتر med. علوم Zhangabylov A.K. "دستور پخت غذاهای رژیمی" 1988

دستور آشپزی:چغندر 130 گرم سیب 57 گرم آرد گندم 3 گرم خامه ترش 20% 15 گرم کره 5 گرم آب سبزیجات 30 گرم اسید سیتریک به سلیقه نمک 1 گرم بازده 160 گرم

ترکیب شیمیایی:پروتئین ها - 2.2 گرم، چربی ها - 8.6 گرم، کربوهیدرات ها - 19.4 گرم، کالری ها - 164 کیلو کالری.

چغندر خورش شده با سیب – آماده سازی:

چغندرها را بجوشانید تا نرم شوند، پوست آن ها را بگیرید، سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن ها را بردارید، ورقه های برش بزنید. چغندرهای ورقه شده پخته شده را با سیب های خرد شده ترکیب کنید، سس خامه ترش را اضافه کنید و در قابلمه ای را در بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید. .

تهیه سس خامه ترش:آرد را الک کرده و بدون تغییر رنگ در ماهیتابه خشک کرده و کره را اضافه کرده و آرد و کره را آسیاب کرده و سپس آب سبزیجات را اضافه کرده و هم می زنیم تا یک توده همگن به دست بیاید و 3-5 دقیقه بجوشانید و صاف کنید.

شماره 1 – رژیم 1 – رژیم غذایی برای زخم معده، زخم اثنی عشر، گاستریت با اسیدیته بالا،
شماره 3 - رژیم غذایی برای یبوست، شماره 5 - رژیم غذایی برای بیماری های مزمن کبد و مجاری صفراوی،

شماره 5p - رژیم غذایی برای پانکراتیت،

شماره 6 - رژیم غذایی برای نقرس، دیاتز اسید اوریک، سنگ کلیه اوراتی، شماره 7 - رژیم غذایی برای بیماری های مزمن کلیوی،

شماره 8 - رژیم غذایی برای کاهش وزن، غذاهای رژیمی برای کاهش وزن،

شماره 9 - رژیم غذایی برای دیابت، شماره 10 - رژیم غذایی برای بیماری های قلبی، فشار خون، شماره 10c - رژیم غذایی برای کلسترول بالا، تصلب شرایین، کم کاری تیروئید،

شماره 11 - رژیم غذایی برای کم خونی، سل، خستگی،

شماره 13 - رژیم غذایی برای بیماری های عفونی حاد، به استثنای عفونت های روده، رژیم غذایی برای پنومونی،

شماره 15 تغذیه منطقی.

برای رژیم های شماره 7، 10 بدون نمک بپزید.

توجه داشته باشید

خواص مفید چغندر:

ترکیب شیمیایی چغندر:
چغندر حاوی پروتئین (1.5٪)، چربی (0.08٪)، کربوهیدرات (9٪)، ویتامین C، A، B1، B2، P، اسیدهای آلی پانتوتنیک و فولیک، فیبر، پکتین است که فرآیندهای پوسیدگی در روده ها را سرکوب می کند، مواد معدنی نمک های پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، فسفر، آهن، عناصر کمیاب ید، منگنز، آهن، کبالت. کبالت برای تولید ویتامین B12 که نقش فعالی در خون سازی دارد کاملا ضروری است.محتوای کالری چغندر غذا 46 کیلو کالری است.روی چغندر حاوی مقدار زیادی کاروتن (پروویتامین A) است.

خواص مفید چغندر:

چغندر در درجه اول برای افراد سالم مفید است، زیرا هضم غذا را فعال می کند و متابولیسم را بهبود می بخشد. ریشه چغندر را می توان در تمام طول سال بدون از دست دادن خواص خود استفاده کرد. خاصیت ارزشمند چغندر این است که دارای نمک های معدنی قلیایی زیاد و نمک های اسیدی کمی است.

به لطف این خاصیت، چغندر به حفظ واکنش خون قلیایی کمک می کند. آب چغندر باعث تشکیل و تصفیه خون می شود و فعالیت کبد را تحریک می کند.

چغندر حاوی بتائین و بتانین است که به تقویت دیواره های عروقی مویرگ ها، کاهش فشار خون و کلسترول، بهبود متابولیسم چربی و بهبود عملکرد کبد کمک می کند.

کاربرد چغندر در تغذیه رژیمی:

چغندر به طور گسترده ای در رژیم غذایی برای کم خونی، فشار خون، بیماری های گوارشی، سنگ کلیه، بیماری های کبدی و کلیوی استفاده می شود، چغندر به دلیل داشتن ید بالا به فعال شدن متابولیسم کمک می کند، بنابراین در رژیم غذایی برای کاهش وزن استفاده می شود.

چغندر دارای اثر ملین (فیبر) است، بنابراین برای یبوست و اختلال عملکرد روده استفاده می شود، برای یبوست مزمن به ویژه در سنین بالا و مبتلایان به تصلب شرایین توصیه می شود به طور دوره ای 100-150 گرم چغندر آب پز برای پیشگیری مصرف شود.

چغندر برای دیابت توصیه می شود، اما محتوای کربوهیدرات بالا مستلزم در نظر گرفتن میزان مصرف آن است.آب چغندر برای کم خونی، افزایش تحریک پذیری، فشار خون، سرماخوردگی های مختلف، بیماری های التهابی ریه و ضعیف شدن بدن پس از بیماری استفاده می شود.

آب چغندر مخلوط با عسل در طب عامیانه برای فشار خون و سرماخوردگی استفاده می شود و برای آبریزش بینی آب چغندر پخته شده را در بینی می ریزند.

به گفته متخصصان گیاهان دارویی، آب چغندر رشد سلول های سرطانی را متوقف می کند.

غذاهای چغندر:از چغندر در غذا برای تهیه سالاد، غذای اول و دوم و چاشنی استفاده می شود، چغندر در غذا به صورت تازه، آب پز، ترشی و ترشی استفاده می شود.

از برگ و دمبرگ جوان برای تهیه سوپ و گل گاوزبان و همچنین به عنوان مخلفات غذاهای گوشتی استفاده می شود.چغندر زودرس همراه با برگ و دمبرگ استفاده می شود.

برگها را نیز از گیاهانی که ریشه آنها هنوز نرسیده است می چینند و از آن برای تهیه وینگرت، سوپ کلم سبز استفاده می کنند و به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی و سبزیجات خورش می کنند.

• ‹ دستور قبلی
• 104 از 821
• دستور بعدی ›

منبع: http://e-znahar.ru/content/svekla-tushennaya-s-yablokami

سالاد با چغندر، سیب و هویج - فواید در هر بشقاب

عناصر:

• چغندر - 2 عدد.
• سیب سبز - 2 عدد،
• کشمش یا سایر میوه های خشک - 50 گرم.
• سرکه سیب (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد) - 2 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل و سیر - به مزه.

اغلب می خواهید خود و عزیزانتان را با غذاهای خوشمزه و سالم خشنود کنید، توصیه می شود حداقل تلاش و زمان خود را برای تهیه غذا صرف کنید و حتی با حداقل هزینه غذا از عهده آن برآیید.

غیر واقعی - بسیاری فکر می کنند، اما آنها کاملا اشتباه خواهند بود. یک غذای عالی برای هر روز سالاد چغندر با سیب است. هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان، خوش‌خوراک‌ها و علاقه‌مندان به غذا خوردن جذاب خواهد بود.

این غذا به راحتی و به سرعت از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات تهیه می شود و در نتیجه غذای فوق العاده خوشمزه و سالمی داریم که می توانید مصرف ویتامین ها را فراموش کنید. از این گذشته، چغندر منبع غنی از ویتامین ها و ریز عناصر موجود در تمام طول سال است.

سالاد با چغندر و سیب به عنوان یک غذای مستقل برای صبحانه مناسب است، اما همچنین به عنوان یک غذای جانبی سبک و سالم برای ناهار یا شام استفاده می شود و کاملا مکمل گوشت است.

تهیه سالاد

حتی یک آشپز تازه کار می تواند سالاد را با چغندر و سیب تهیه کند - این دستور العمل بسیار ساده است، اما به مهارت نیاز دارد.

ابتدا باید چغندرها را بجوشانید. بهتر است این کار را از قبل انجام دهید، زیرا فرآیند 1-2 ساعت طول می کشد. چغندرها را کاملا بشویید و در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید و بگذارید بجوشد.

ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید. حدود یک ساعت بپزید، اگر چغندرها بزرگ هستند، شاید بیشتر.

آمادگی را با چنگال بررسی می کنیم، اگر چغندرها به راحتی سوراخ شوند، آماده هستند. چغندرها را بردارید و زیر آب جاری خنک کنید. چغندرهای خنک شده را پوست بگیرید و به صورت نوارها، نوارها یا مکعب های نازک برش دهید.

سیب ها را بشویید و هسته آن ها را بگیرید، می توانید پوست آن را بگذارید. سیب ها را هم مثل چغندر خرد می کنیم. مواد خرد شده را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.

کشمش سالاد چغندر و سیب لازم نیست از قبل خیس شود، اما حتماً آن را زیر آب جاری کاملاً بشویید و با حوله یا دستمال خشک کنید.

کشمش را به مخلوط میوه و سبزیجات از قبل آماده شده اضافه کنید. به هر حال، به جای کشمش، می توانید از هر میوه خشکی که دوست دارید استفاده کنید: زردآلو خشک، آلو خشک - قبل از اضافه کردن آنها به سالاد، باید آنها را ریز خرد کنید.

سس سالاد را آماده کنید: در ظرفی جداگانه روغن زیتون را با سرکه سیب، نمک و فلفل مخلوط کنید. برای کسانی که آن را تند دوست دارند، می‌توانند چند حبه سیر خرد شده یا کمی فلفل چیلی اضافه کنند. کاملاً مخلوط کنید و سالاد را با مخلوط حاصل مزه دار کنید.

می توانید هویج را با چغندر و سیب به سالاد اضافه کنید؛ همانطور که می گویند، هرگز نمی توانید ویتامین های زیادی داشته باشید! باید مانند سایر مواد برش داده شود.

اگر سالاد به عنوان پیش غذا برای غذای گوشتی سرو می شود، بهتر است پیاز ترشی را جایگزین میوه های خشک کنید. خیلی ساده تهیه می شود: پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید و در مخلوطی از سرکه و آب به نسبت 2:3 بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند و پس از آن مایع تخلیه شود.

برای کسانی که مراقب اندام خود هستند، سالاد چغندر، کلم و سیب مناسب است. دستور پخت بسیار ساده است: سبزیجات خام خرد شده و با مخلوطی از روغن نباتی و سرکه چاشنی می شوند (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد).

ادویه و نمک به طعم اضافه می شود. سالاد با چغندر، سیب، کلم و هویج به همین ترتیب تهیه می شود. ما مقدار مواد را بر اساس ترجیحات سلیقه شخصی تعیین می کنیم.

در سالادی با چغندر و سیب می توانید پنیر رنده شده را اضافه کنید و به جای مخلوط روغن و سرکه با سس مایونز مزه دار کنید. این میان وعده هم برای زندگی روزمره و هم برای تعطیلات مناسب است.

"سالاد زمستانی" چغندر با هویج و سیب

سالاد چغندر و سیب را می توان برای زمستان تهیه کرد. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر 3 کیلوگرم،
• 2 کیلوگرم سیب ترش، به عنوان مثال Antonovka،
• هویج 1 کیلوگرم،
• 6 قاشق غذاخوری قاشق نمک،
• 300 گرم روغن آفتابگردان،
• 3 لیوان آب.

1. چغندرها را بجوشانید تا نیم پز شوند، خنک شوند، پوست گرفته و رنده شوند.
2. سیب ها را شسته و پوست گرفته و هسته می گیریم و همچنین رنده می کنیم.
3. با هویج هم همین کار را می کنیم.
4. محصولات رنده شده را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، نمک، روغن و آب را اضافه کنید.
5. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و حدود 15 دقیقه بپزید.

سالاد تمام شده را در شیشه های استریل داغ قرار دهید و درب آن را بپیچید.

سالاد چغندر را از سبزیجات تازه یا آب پز به رژیم غذایی روزانه خود وارد کنید و در عوض سلامت و شادابی تضمین شده است. آماده سازی آنها زمان کمی می برد، اما فواید آن بسیار زیاد است.

و به یاد داشته باشید: سالاد چغندر با سیب را می توان با آجیل، هر میوه و سبزیجات تکمیل کرد - همه اینها به ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد. از آزمایش و ایجاد دستور العمل های جدید نترسید!

منبع: https://moysup.ru/ovoschnye-salaty/salat-iz-svekly-s-yablokom-415/

چغندر مهمترین محصول صنعتی است که مواد اولیه صنعت قند را تامین می کند. مقدار قند موجود در این میوه ها بستگی به این دارد که چند روز آفتابی روشن در ماه آگوست تا اکتبر وجود خواهد داشت؛ این سبزی به ویژه در خاک سیاه حاصلخیز رشد می کند.

چغندر سرشار از ویتامین ها، بیوفلاونوئیدها و مواد معدنی مانند ید، کلسیم، آهن، منیزیم و غیره است و به دلیل خواص دارویی بارز آن در طب عامیانه کاربرد فراوانی دارد، هضم غذا را بهبود می بخشد و فرآیندهای متابولیک را در بدن تسریع می کند و همچنین دارای اثر مقوی و ترمیمی

علاوه بر این، این سبزی ریشه دارای اثر گشادکننده عروق، ضد اسکلروتیک و تسکین دهنده است.

اما، علیرغم مفید بودن، این سبزی ریشه‌ای که می‌توان آن را در فروشگاه‌ها و بازارها در طول سال خریداری کرد، به ندرت استفاده می‌شود، عمدتاً در سوپ، گل گاوزبان و سالاد. یکی از ساده ترین، خوشمزه ترین و سالم ترین غذاهایی که از این سبزی درست می شود، خورش چغندر است. در صورت تمایل می توان آن را متنوع کرد، می توانید یک غذای تند با سیر، کمی ترش با گوجه فرنگی، تند با گیاهان، تند با آلو بخورید.

چغندر خورشتی: دستور غذا

مواد لازم: چغندر قند رسیده - 3 میوه، فلفل دلمه ای - 1-2 نخود،

سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

علاوه بر این (به سلیقه):

برای تهیه یک غذای تند به یک سر سیر و یک پیاز متوسط ​​نیاز دارید.

برای شیرین و ترش - رب گوجه فرنگی یا سس 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

برای چغندر تند - دو دسته شوید، جعفری و گشنیز؛

برای یک غذای خوش طعم با آلو - یک مشت آلو بدون هسته خیس شده.

خورش چغندر را در تمام انواع می توان به عنوان یک پیش غذای داغ، به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی، به عنوان غذای اصلی و به عنوان افزودنی به سیب زمینی آب پز سرو کرد.

سبزی ریشه را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات، مکعب یا مکعب برش دهید (روش برش بستگی به ترجیحات زیبایی شناختی شخصی دارد). چغندرها را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق با روغن نباتی بریزید، هم بزنید، نمک و فلفل بزنید. سبزیجات را با حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید تا نسوزند.

50-90 گرم آب اضافه کنید و چغندرها (درپوش) را روی حرارت ملایم حدود 40-45 دقیقه بجوشانید. اگر مایع تبخیر شده و ظرف هنوز آماده نیست، باید آب جوشیده بیشتری اضافه کنید.

چغندر خورشتی یا به شکل طبیعی یا با خامه یا خامه ترش سرو می شود. انواع تند، تند و ترش را می توان به عنوان پایه برای گوشت گاو بوداده استفاده کرد. و نسخه چغندر با آلو را می توان با کاج یا گردو تزئین کرد. می توانید این غذا را بسته به سلیقه خانواده خود تغییر دهید.

چغندر خورش شده در خامه ترش: دستور العمل.

مواد لازم: چغندر - 500 گرم، هویج - 200 گرم، پیاز - 1 عدد، خامه ترش - 200 گرم، روغن نباتی (قابل جایگزین با روغن زیتون) و کچاپ (سس گوجه فرنگی) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، فلفل سیاه آسیاب شده، جعفری، شکر، نمک.

پیاز را بشویید، پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید. چغندر و هویج را کاملا بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید. روغن را در یک ماهیتابه یا قابلمه گرم کنید، چغندر و هویج را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و کمی آب داغ اضافه کنید.

به مدت 25 تا 30 دقیقه با هم زدن مرتب به جوشیدن ادامه دهید. گوجه فرنگی و پیاز خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل را هم بزنید و 12 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید. در صورت لزوم می توانید آب اضافه کنید، نکته اصلی این است که در پایان پخت این مایع کاملاً تبخیر شده است.

خامه ترش و سبزیجات را اضافه کنید، هم بزنید، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید.

خورش چغندر با خامه ترش را می توان به عنوان غذای جداگانه یا همراه با غذا به صورت پوره سیب زمینی سرو کرد و روز بعد می توان آن را به عنوان سالاد سرو کرد.

چغندر خورشتی

وقتی این پیش غذای ساده سبزیجات را امتحان کنید شگفت زده خواهید شد. خورش چغندر به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی یا به عنوان یک پیش غذای سرد ایده آل است.

عناصر

• 5 عدد چغندر
• 2 عدد پیاز بنفش (می توان آن را با پیاز سفید جایگزین کرد)
• 1 گوجه فرنگی متوسط ​​(می توان آن را با 1-1.5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی جایگزین کرد)
• 1 حبه سیر
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه

دستور پخت خانگی

1. اگر از گوجه فرنگی استفاده می کنید، ابتدا باید پوست آن را جدا کنید. برای این کار باید یک برش ضربدری روی آن ایجاد کنید و آن را به مدت یک دقیقه در ظرف آب جوش قرار دهید. گوجه‌فرنگی بلانچ شده را به قابلمه‌ای حاوی آب سرد بریزید و کاملا خنک کنید.
2. پوست میوه خنک شده را جدا کرده و پالپ آن را به مکعب های کوچک برش دهید.

   پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، سیر را پوست گرفته و رنده کنید. چغندرها را پوست بگیرید و روی رنده درشت یا هویج کره ای رنده کنید.

3. 2-3 قاشق غذاخوری را در تابه بریزید. روغن نباتی و آن را گرم کنید. پیاز و سیر را به تابه اضافه کنید و هم بزنید، سبزیجات را به مدت 3 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند و هم بزنید.
4. چغندر رنده شده را به تابه اضافه کنید و حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید. گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، چند قاشق غذاخوری آب، نمک، فلفل و ادویه جات بریزید، هم بزنید. ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.
5. چغندرها را روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

   چغندر خورشتی را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. نوش جان!

کلم خورشتی در فر

کلم خورشتی با برنج

کلم با آلو

برای فصل دسر:

ما در شبکه های اجتماعی هستیم

منبع: http://recept4you.ru/svekla-tushenaja-recept.html

اگر عزیزانتان از مخلفات معمولی که با غذاهای گوشتی سرو می شود، به عنوان مثال کتلت یا استیک خسته شده اند، با تهیه چغندر خورشتی معمولی به عنوان پیش غذا، آنها را متنوع کنید.

با مراحل ساده آشپزی، این سبزی به ظاهر معمولی روسی به یک غذای جانبی تبدیل می شود که طعم جالبی دارد و به طور ایده آل مکمل گوشت است.

ساده و بسیار روشن، به علاوه بسیار سالم، زیرا چغندر حاوی ویتامین ها و مواد مفید زیادی است که قطعا باید در طول سال در رژیم غذایی شما گنجانده شود! آن را آماده کنید، و من مطمئن هستم که چغندر خورشتی میهمان خوش آمدی روی میز در خانواده شما خواهد بود.

اطلاعات دستور غذا

طرز تهیه: در فر، سرخ کردن.

کل زمان پخت: 3 ساعت

تعداد وعده ها: 6.

عناصر:

• چغندر تازه متوسط ​​- 2 عدد (حدود 500 گرم)
• کره - 2 قاشق غذاخوری
• سرکه بالزامیک - 1.5 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• سبزی شوید - ½ دسته.

آماده سازی

1. چغندرهای تازه را خوب بشویید، خشک کنید و ترجیحاً چند لایه در فویل بپیچید. سپس چغندرها را در فر 180 درجه بپزید تا بپزند. زمان پخت بسته به اندازه چغندرها متفاوت است و تقریباً 2-2.5 ساعت طول می کشد.
2. چغندرهای پخته شده را از فر خارج کرده، خنک کنید و پوست بگیرید.
3. چغندرهای پخته شده را به قطعات کوچک - مثلثی برش دهید.
4. کره را در یک قابلمه یا ماهیتابه آب کنید و چغندرهای مثلثی خرد شده را روی حرارت ملایم حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشانید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید.
5. داخل چغندرهای خورش شده سرکه بالزامیک بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و چغندرها را هم بزنید و یک دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
6. شوید را خوب بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید.
7. چغندرهای پخته شده خورش را در ظرفی بچینید و شوید ریز خرد شده بپاشید. یک غذای جانبی خوشمزه و سالم آماده است.

توجه به مالک:

• بهتر است چغندرهای شیرین مانند چغندرهای استوانه ای را انتخاب کنید.
• سرکه بالزامیک را می توان با سرکه دیگری مانند سیب یا پرتقال جایگزین کرد.
• چغندر را می توان به هر نوع دیگری برش داد - مکعب، مکعب و غیره.
• خورش چغندر هم گرم و هم سرد خوشمزه است.

منبع: http://na-vilke.ru/svekla-tushenaya.html

دستور پخت با چغندر: آب پز، خورش و پختن

تعداد کمی از زنان خانه دار با داشتن چغندر در انبار مطمئن هستند که کل خانواده به خوبی تغذیه خواهند شد. اما بیهوده. زیرا با این سبزی پررنگ به رنگ شرابی می توانید غذاهای زیادی از جمله ریزوتوی خوشمزه مدیترانه ای و پیش غذای اصلی فرانسوی را تهیه کنید.

به جای گل گاوزبان

هیچ کس نمی تواند گل گاوزبان واقعی اوکراینی را بدون چغندر تصور کند. و اگر یک ظرف بدون کلم تهیه کنید، بولتوس وجود دارد. به عنوان یک محافظه کار، شخصاً برای مدت طولانی بیرون نرفتم و فقط گل گاوزبان سنتی پختم. چند سالی بود که فرزندم که از مهدکودک آمده بود، مرا متقاعد کرد که بولتوس خوشمزه است. برای اولین بار، در حالی که کلم سفید در یخچال نداشتم، مجبور شدم "بورشت" را بدون کلم بپزم. با این حال، با گذشت زمان، بولتوس به درستی به منوی خانواده من پیوست.

چغندر نیز مانند گل گاوزبان غذایی است که پس از خیساندن، طعم آن در روز بعد بهتر از روزی است که آماده شده است. این چیزی است که انتخاب گوشت برای این غذا را دیکته می کند. ممکن است گوشت خوک یا حتی مرغ وجود داشته باشد، اما یک تکه کوچک گوشت گوساله روی استخوان خوشمزه است.

باید آن را در یک آب به جوش آورد و سپس به آب جوش تمیز منتقل کرد که اساس چغندر خواهد بود. بعد از 15-20 دقیقه چغندرهای پوست کنده را داخل ماهیتابه با گوشت می گذارم تا 30-40 دقیقه با حرارت ملایم بپزند.

وقتی چغندرها را بیرون آوردم تا خنک شوند، سریع یک پیاز درشت خرد شده و هویج رنده شده را داخل تابه ریختم و کمی بعد - 3-5 حبه سیب زمینی.

بعد از 5-7 دقیقه چغندرهای رنده شده را روی یک رنده درشت ریختم، 3-4 قاشق غذاخوری سس کچاپ "نرم"، نمک، فلفل، با جوز هندی رنده شده اضافه می کنم یا 2 برگ خلیج کوچک را در تابه می ریزیم. در آخر 1-2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان میریزم. هرکسی می تواند چغندر را به ذائقه خود با اضافه کردن لوبیا، ریشه کرفس، جعفری یا شوید و سرخ کردنی تهیه کند. هر گزینه ای به طور سنتی با خامه ترش مناسب است.

خیلی ساده

این بسیار ساده است - چغندرهای کوچک را که با دقت شسته شده زیر فویل بپزید. البته بعد از تمیز کردن آنها می توانید بدون چاشنی آن ها را بخورید. با این حال، برش های چغندر پخته تنها در ترکیب با چاشنی ها به یک غذای واقعی تبدیل می شود.

برای 6 تا 7 سبزی ریشه دار، نصف قاشق چایخوری هل آسیاب شده، یک چهارم قاشق چایخوری زیره و نمک، کمی میخک آسیاب شده و 15 تا 20 گرم کره یا مارگارین میل کنید. هل، زیره و میخک را در یک قابلمه 3 لیتری روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه حرارت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا معطر شود.

چربی را اضافه کنید و حرارت دهید تا کف کند.چغندر و نمک را اضافه کنید. حرارت را به متوسط ​​افزایش دهید و 5 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید.

غذای سنتی اوکراینی - تاراتوتا. برای تهیه آن، چغندر تازه را پوست گرفته، به صورت ورقه های نازک برش داده و می جوشانند. خیارشورها را به مکعب و پیازها را به صورت خلال در می آورند.

سپس خیارها را به صورت لایه لایه در یک کاسه سالاد شیشه ای یا سرامیکی، سپس چغندر و پیاز قرار می دهند. همه چیز را با ماریناد تهیه شده از قسمت های مساوی آب نمک خیار، آب چغندر و روغن آفتابگردان بریزید. بگذارید یک روز در جای خنک دم بکشد.

برای تهیه، 0.5 کیلوگرم چغندر، 300 گرم خیار، 100 گرم پیاز، 50 گرم کره مصرف کنید.

چغندر با شراب

اگر به آزمایش علاقه دارید، خورش چغندر را در شراب امتحان کنید. نام غذا به فرانسوی چغندر است. آشپزهای باتجربه می دانند که شراب برای یک یادداشت هیجان انگیز اینجا نیست. الکل های موجود در شراب تبخیر می شوند و اجزای انگور را پشت سر می گذارند. و آنها فقط می توانند در شراب با کیفیت بالا (و نه پودری ارزان) باشند.

بنابراین، 3-4 چغندر کوچک (400 گرم)، 100 گرم شراب قرمز خشک، 2 حبه سیر، 20 گرم کره، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را به مزه میل کنید. چغندرها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید و در روغن سرخ کنید. سپس روی آنها شراب بریزید، نمک، فلفل و سیر فشرده شده را اضافه کنید. بجوشانید تا تمام شود.

یک غذای پیچیده ایتالیایی ریزوتو با چغندر و شراب قرمز است. برای تهیه شما نیاز دارید: 2 چغندر، 100-150 گرم ژامبون، یک سر کوچک سیر، یک پیاز، 2 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک، یک لیوان برنج، سه آبگوشت، یک لیوان شراب قرمز خشک، 30-40 گرم کره، 100-150 گرم پارمزان، جعفری، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده. پیاز و ژامبون را ریز خرد کنید.

چغندرها را پوست بگیرید و روی رنده متوسط ​​رنده کنید یا به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را تفت دهید و ژامبون و چغندر را اضافه کنید و سرکه بالزامیک بپاشید و برنج شسته شده را اضافه کنید. در یک لیوان آبگوشت داغ بریزید. در حین هم زدن صبر کنید تا برنج آب گوشت را بگیرد و کم کم تمام آب گوشت را اضافه کنید.

وقتی برنج تقریباً آماده شد، شراب را در آن بریزید، سپس کره، جعفری خرد شده و پنیر را اضافه کنید.

دستور پخت برنج با مرغ و چغندر

یکی دیگر از گزینه های ظرف - برنج با مرغ و چغندر. برای تهیه شما نیاز دارید: 400 گرم فیله مرغ، 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک عدد پیاز، 300 گرم برنج، 150 گرم شراب سفید، 600-700 میلی لیتر آب گوشت، 200 گرم چغندر آب پز یا ترشی، 5 قاشق غذاخوری خامه، نصف دسته ریحان، چای یک قاشق جوز هندی آسیاب شده، نمک، فلفل. فیله را به صورت نواری برش دهید و در روغن سرخ کنید (2 قاشق غذاخوری). کمی نمک و فلفل اضافه کنید.

سپس در ماهیتابه ای جداگانه پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید و برنج و سپس شراب را اضافه کنید. مدام هم بزنید. وقتی شراب تبخیر شد، گوشت را اضافه کنید. کم کم با ملاقه بعد از اینکه مایع قبلی از بین رفت، داخل آبگوشت بریزید. (به یاد داشته باشید که برنج طبق اصل ریزوتو بیش از 20-25 دقیقه پخته می شود. دانه ها نباید شکل خود را از دست بدهند).

در آخر حبه های کوچک چغندر را اضافه کنید، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید، خامه را اضافه کنید، ریحان خرد شده بپاشید و از روی حرارت بردارید.

چغندر با سیب

اغلب چغندر با سیب ترکیب می شود. ساده ترین گزینه خورش چغندر در سس سیب است. نسبت ها - 2:1. چغندرها را ابتدا باید بجوشانید، پوست بگیرید، به صورت مکعبی برش دهید و سرخ کنید، تکه های سیب پوست کنده را اضافه کنید و بجوشانید تا به یک توده همگن تبدیل شوند. با کره مزه دار کنید. می توانید کشمش از قبل خیس شده و گردوی خرد شده را اضافه کنید. اگر برای شما خیلی شور است، آن را با سیر خرد شده مزه دار کنید.

ترکیبی غیرعادی از مواد تشکیل دهنده در سالاد جوی. شما نیاز دارید: چغندر آب پز متوسط، 100 گرم آلو، یک سیب، 2 عدد گردو، یک حبه سیر، نصف لیوان خامه ترش، هر کدام نصف قاشق چایخوری ترب رنده شده و سرکه.

آلو را از قبل بشویید و در آب جوشیده سرد خیس کنید. بعد از یک ساعت و نیم دانه ها را جدا کرده و ریز خرد کنید. چغندر و سیب های پوست کنده را روی رنده درشت رنده کنید و مغزهای پوست کنده را در آب نمک خیس کنید و آبکشی کنید و خرد کنید. سیر را با نمک له کنید.

ترب کوهی، شکر و سرکه را به خامه ترش اضافه کنید، هم بزنید. سالاد را با این سس مزه دار کنید.

یکی از کافه های سومی، چغندر خورشتی با سیب در خامه ترش سرو می کند. برای این غذا به 500 گرم سبزیجات ریشه ای، 100 گرم پیاز و خامه ترش، 50 گرم سیب نیاز دارید. به چغندر پخته شده درشت رنده شده، پیاز تفت داده شده ریز خرد شده، سیب رنده شده، نمک را اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه در کره بجوشانید. زمان سرو، خامه ترش بپاشید و با شوید و جعفری خرد شده بپاشید.

چغندر با جگر

یک غذای خوشمزه - چغندر پخته شده با جگر مرغ. آماده سازی آن در دو مرحله انجام می شود. برای اولین - پختن چغندر - به: 2 چغندر متوسط، 2 شاخه رزماری، 3 آویشن، 3 حبه سیر، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون و سرکه بالزامیک، 2 قاشق چایخوری شکر قهوه ای نیاز دارید. چغندرها را بشویید و به مدت 40 دقیقه در آب نمک بپزید. وقتی کمی خنک شد پوست آن را بگیرید و به مکعب های 2 تا 3 سانتی متری برش دهید.

آنها را در ظرف پخت قرار دهید. در حالی که فر از قبل با دمای 220 درجه گرم می شود، سیر پوست کنده، رزماری، برگ آویشن، کره، شکر و سرکه را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. (می توانید همه چیز را در هاون خرد کنید، ابتدا مواد خشک را اضافه کنید و سپس به تدریج سرکه و روغن را اضافه کنید). سس را روی چغندرها بریزید، نمک را به مزه، فلفل سیاه تازه آسیاب شده اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت در فر داغ قرار دهید.

سپس 400 گرم جگر مرغ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری کره، یک قاشق چای خوری شکر تیره، 5 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک را مصرف کنید. جگر را بشویید، تمام ذرات سفید را جدا کنید و در صورت لزوم، برش دهید تا همه قطعات تقریباً به یک اندازه باشند. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید و روغن را اضافه کنید.

سپس جگر را در دمای متوسط ​​به مدت 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، شکر بپاشید و هم بزنید. وقتی شکر حل شد، داخل سرکه بریزید. بگذارید یک دقیقه بجوشد و آن را خاموش کنید. حتماً کاملاً مخلوط کنید تا سس هر تکه جگر را "بپیچد".

در آخر چغندرهای پخته شده را روی بشقاب ها قرار دهید، جگر را روی زمین بگذارید و همه چیز را با سسی که از سرخ کردن جگر باقی مانده است بریزید.

نوش جان!

خوراک مختصر

دستور دانمارکی

برای استفاده در آینده، ما به طور سنتی خیار و گوجه فرنگی ترشی می کنیم. احتمالاً به این دلیل که چغندرهای سفره به خوبی تازه می شوند، زنان خانه دار عجله می کنند تا آنها را در شیشه ها ببندند. با این حال، ترشی چغندر یک میان وعده خوشمزه، زیبا و سالم است. یکی از گزینه های پخت و پز ترشی چغندر دانمارکی است. شما نیاز دارید: 3 چغندر (0.5 کیلوگرم)، 2 پیاز، 0.5 قاشق چای خوری ترب، دانه فلفل سیاه و دانه خردل، یک برگ بو، 175 میلی لیتر سرکه شراب قرمز، یک قاشق چای خوری نمک.

چغندرها را بجوشانید تا نرم شوند، خنک شوند، پوست آن را بگیرید و ورقه ای برش دهید. ترب کوهی، نمک، فلفل، خردل و برگ بو را در یک قابلمه بریزید، روی همه چیز یک لیوان آب بریزید و بگذارید بجوشد. چند دقیقه بپزید، سرکه را اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید و خنک کنید. پیاز را به ورقه های نازک (3-4 میلی متر) برش دهید. آن را همراه با چغندر در یک شیشه قرار دهید، در ماریناد بریزید. یک شب آن را در یخچال می گذاریم و بعد می توانیم آن را مزه دار کنیم.

ترشی چغندر با گوشت و ماهی آب پز، سیب زمینی و برنج به خوبی می آید.

چغندر یک سبزی بسیار سالم است که به درستی می توان آن را انبار ویتامین نامید، زیرا حاوی بسیاری از مواد مفید و عناصر ریز است که برای بدن ما بسیار ضروری است. از این سبزی می توانید غذاهای خوشمزه، معطر و مهمتر از همه سالم برای هر سلیقه ای تهیه کنید. با این حال، یکی از بهترین ها، خورش چغندر با سیب است.

دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• سیب - سیصد گرم؛
• عسل - دو قاشق چایخوری؛
• چغندر - ششصد گرم؛
• کره - شصت گرم.

آموزش گام به گام:

1. روغن را در یک قابلمه داغ داغ کنید. سیب را بشویید و سپس با چاقو به صورت مربع برش دهید. چغندرها را بجوشانید و به صورت مکعبی خرد کنید.
2. همه مواد را مخلوط کنید، آب لیمو و عسل را اضافه کنید.
3. قابلمه را روی آتش بگذارید و به مدت 30 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید و مخلوط را مرتب هم بزنید.

چغندر خورش شده با سیب و خامه ترش

عناصر:

• خامه ترش - یک لیوان؛
• سیب (فقط میوه های قرمز یا زرد) - چهار قطعه؛
• چغندر (به استثنای جوان) - یک کیلوگرم؛
• کره - سی گرم؛
• سبزه؛
• آرد - یک لیوان؛
• سرکه - یک قاشق چایخوری؛
• اسید سیتریک، نمک، شکر.

آموزش گام به گام:

1. چغندرها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. تفاله چغندر را در ظرفی بریزید و آب جوش را اضافه کنید و در فر قرار دهید. توصیه می شود حدود پانزده دقیقه با جوش کم بجوشد.
2. سیب ها را بشویید، از وسط نصف کنید، دانه ها را جدا کنید و پوست آن ها را بگیرید. تفاله را رنده کرده و همراه با چغندر در ظرفی بریزید. خامه ترش را اضافه کنید.
3. پانزده دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. سپس همه چیز را با اسید سیتریک، شکر، سرکه و آرد با روغن گرم شده مزه دار کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. ظرف را در فر قرار دهید و حدود سه دقیقه به جوشیدن مخلوط ادامه دهید. وقتی ظرف آماده شد، آن را با گیاهان بپاشید.

چغندر خورش شده با سیب و کلم قرمز

عناصر:

• سیب (میوه های قرمز یا زرد) - دو قطعه؛
• کلم قرمز - یک سر کوچک؛
• پیاز - دو قطعه؛
• فلفل، نمک؛
• روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری؛
• چغندر (اندازه متوسط) - 2 قطعه؛
• سرکه سیب (فقط 6٪ مناسب است) - دو قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، چغندرها را رنده کنید و کلم را خرد کنید. پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس چغندر، کلم، فلفل و نمک را در آنجا قرار دهید. هم بزنید و سرخ کنید.
2. سرکه سیب را با آب رقیق کنید (به یک لیوان نیاز دارید)، مایع را در ماهیتابه بریزید. باید بجوشد تا نیم پز شود.
3. سیب ها را به مکعب های بزرگ برش دهید و هسته آن را بردارید. در عین حال پوست آن را جدا نمی کنیم. برش های سیب را روی کلم می گذاریم، نیازی به هم زدن نیست. مواد را با درب بپوشانید و بجوشانید تا پخته شوند.

نوش جان!

چغندر خورشتی با سیبسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 22.2٪، پتاسیم - 15٪، آهن - 11.1٪، کبالت - 22٪، منگنز - 31.9٪، مس - 16.8٪، مولیبدن - 17٪، کروم - 40٪.

فواید خورش چغندر با سیب

• ویتامین Aمسئول رشد طبیعی، عملکرد تولید مثل، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی است.
• پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت شرکت می کند، در فرآیندهای هدایت تکانه های عصبی و تنظیم فشار شرکت می کند.
• اهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها و اکسیژن شرکت می کند، از وقوع واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون اطمینان می دهد. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی ناشی از کمبود میوگلوبین در عضلات اسکلتی، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی و گاستریت آتروفیک می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با رشد کندتر، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی و اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها همراه است.
• فلز مسبخشی از آنزیم هایی است که دارای فعالیت ردوکس هستند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای اکسیژن رسانی به بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت و ایجاد دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنیک کوفاکتور برای بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را تضمین می کند.
• کرومدر تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.

هنوز پنهان

راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در ضمیمه مشاهده کنید.