تفاوت بین فناوری تهیه دعوا و املت چیست؟ مجموعه ای از غذاهای تخم مرغ

به سختی می توان این غذای ساده را به هر نوع خاصی از محصولات آشپزی نسبت داد، زیرا drachena در جایی بین املت و کاسرول حرکت می کند - اما با ویژگی های ملی خود.

آرد، شیر و تخم مرغ. و کمی تخیل

اساس drachena اساس کلاسیک املت است: تخم مرغ هایی که با شیر ضرب شده اند و آرد به آن اضافه می شود. برخی از افراد خامه ترش اضافه می کنند.

در بسیاری از دستور العمل ها، سیب زمینی خام رنده شده به این ترکیب اضافه می شود که دراچنی را شبیه پنکیک سیب زمینی می کند. اما دراچنا در قسمت‌های جداگانه روی ماهیتابه ریخته نمی‌شود، بلکه کاملاً ریخته می‌شود، که دلیلی برای طبقه‌بندی آن بیشتر شبیه املت و کاسرول می‌دهد.

اما انصافاً باید توجه داشت که بیشتر اوقات سیب زمینی خام رنده شده یا پوره سیب زمینی آماده به مخلوط تخم مرغ، آرد و شیر اضافه می شود.

چه چیز دیگری می توانید اضافه کنید؟ از سبزیجات خام خرد شده استقبال می شود: هویج رنده شده، کلم ریز خرد شده، قارچ خرد شده و سرخ شده با پیاز. پیاز سرخ شده را نیز می توان به دراچنا اضافه کرد.

اگر زندگی بدون گوشت را دوست ندارید - لطفا: برای شما دستور غذا خوردن با گوشت خوک و گوشت خوک سرخ شده وجود دارد.

نکته اصلی ماهیتابه است

طبق دستور پخت سنتی باستانی، دراچنای واقعی در فر در یک ماهیتابه چدنی عمیق و با دیواره ضخیم سرخ می شود (به طور دقیق تر، پخته می شود). البته هنوز هم باید به دنبال اجاق گاز روسی باشیم. اما با ماهیتابه راحت تر است.

اگر چنین ظرفی دارید، می توانید با خیال راحت مخلوط کلاسیک را در آن بریزید:

• 8 عدد تخم مرغ؛
• یک لیوان شیر؛
• نصف لیوان خامه ترش؛
• یک قاشق غذاخوری آرد؛
• کمی نمک

همه اینها کاملاً مخلوط شده (بهتر است بگوییم تکان داده شده) در یک ماهیتابه خوب گرم شده ریخته می شود و با کره چرب می شود. می توانید دراچنا را در فر بپزید (اگر اجاق گاز روسی در آپارتمان خود ندارید چه کاری باید انجام دهید)، اما یک اجاق گاز معمولی یا اجاق گاز دیگر که باید روی آن ماهیتابه قرار دهید نیز برای این کار کاملا مناسب است. هدف

در فر با دمای سنتی 180 درجه سانتی گراد، دراچنا نیم ساعت دیگر آماده می شود.اگر به داخل نگاه کردید و دیدید که مخلوط هنوز کمی مایع است و کاملاً سفت نشده است، بگذارید کمی بیشتر بماند.

روی اجاق گاز بپزید تا سطح آن سفت شود.

کاسرول املت تمام شده را باید با کره ذوب شده بریزید. و با قاشق بخورید. اگر سبزی دارید آنها را بشویید و خرد کنید و سپس روی دراچنا بپاشید.

شادی خانواده تضمین شده است. علاوه بر این، بدون در نظر گرفتن سن و جنسیت.

نسخه بلاروسی

اعتقاد بر این است که منشا این غذا از روسیه و بلاروس است. در اوکراین، این دستور العمل است، و نه پنکیک سیب زمینی، که در مناطق شمالی تهیه می شود.

اما در عین حال، جنگ روسیه و بلاروس متفاوت است.

برای مبارزه بلاروس شما نیاز دارید:

• یک لیوان آرد گندم و چاودار؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• یک لیوان شیر ترش یا کفیر؛
• یک لیوان شیر معمولی؛
• نمک، شکر، کره.

بعلاوه:

• چند پیاز؛
• یک تکه گوشت خوک خوب با رگه ها.

خصوصیات تهیه این است که ابتدا آرد چاودار را با شیر تخمیر شده مخلوط کرده و به مدت سه ساعت کنار می‌گذاریم و سپس آرد گندم را اضافه می‌کنیم و همه چیز را کاملاً مخلوط می‌کنیم.

مواد سرخ شده را مخلوط کرده در ماهیتابه ریخته و می پزند. در مدتی که آنها در فر یا روی اجاق هستند، پیاز را به طور جداگانه به صورت حلقه ای و گوشت خوک را به صورت نواری خرد کنید. گوشت خوک را باید روی حرارت ملایم تفت دهید تا چرب شود سپس آن را بردارید و پیاز را در ماهیتابه بریزید.

وقتی دراچنا آماده شد، باید آن را با مخلوطی از گوشت خوک سرخ شده و پیاز به همراه چربی گوشت خوک آب شده بریزید.

• 
  پای سریع با گوشت و سیب زمینی: نه تنها ماهی...

ویژگی های مواد اولیه

وزن تخم مرغ ممکن است نوسان داشته باشد. دستور العمل ها بر اساس جرم تخم مرغ 46 است. اگر در نظر بگیریم که ضایعات روی پوسته، پشته و تلفات حدود 12٪ است، وزن تخمینی (Netto) یک تخم مرغ خام 40 ⴦ است.

هنگام تعیین جرم سفیده و زرده، اگر به طور جداگانه در دستور غذا گنجانده شود، فرض می شود که زرده 39٪ و سفیده 61٪ از وزن خالص تخم مرغ را تشکیل می دهد.

کیفیت تخمک ها با مشاهده آنها در برابر نور با استفاده از اووسکوپ تعیین می شود.

استفاده از تخم مرغ آبزی در مراکز پذیرایی عمومی ممنوع است.

علاوه بر تخم مرغ تازه از پودر تخم مرغ و ملانژ استفاده می شود.

پودر تخم مرغ الک می شود، در یک کاسه ریخته می شود، با آب سرد یا شیر به میزان 3.5 کسر جرمی مایع در هر یک کسر جرمی پودر (ماژول هیدرولیک 1: 3.5) رقیق می شود، به میزان 4 گرم در 100 نمک اضافه می شود. گرم پودر و 30...40 دقیقه بگذارید تا پف کند. پودر متورم را نمی توان ذخیره کرد، باید فوراً و فقط برای محصولاتی که تحت عملیات حرارتی هستند استفاده شود. پودر را نمی توان برای تهیه سس مایونز و سس استفاده کرد.

M elange مخلوطی منجمد از سفیده و زرده تخم مرغ است. شیشه ملانژ بدون باز شدن در آب با دمای 50 درجه سانتیگراد یخ زدایی می شود. ملانژ یخ زدایی شده از صافی یا الک فیلتر شده و بلافاصله استفاده می شود. اگر مقدار کمی ملانژ مورد نیاز است، پس

در شیشه را بدون یخ زدایی باز کنید، به مقدار لازم ملانژ بردارید و باقیمانده را در یخچال در دمای کمتر از O o C نگهداری کنید.

تخم مرغ های تازه بدون پوسته را می توان با ملانژ بر اساس نسبت 1: 1، پودر تخم مرغ 1: 0.28 جایگزین کرد. پس از کنترل کیفیت، تخم مرغ های ترک خورده و شکسته برای درمان بهداشتی ویژه جدا می شوند.

تخم سراب (با علائم رشد جنین) ممنوع است.

لازم است مهری که تاریخ تخمگذاری را نشان می دهد بررسی شود، زیرا پس از انقضای دوره تعیین شده، تخم مرغ های رژیمی دوباره ارزیابی می شوند. سپس تخم مرغ ها را ابتدا با محلول گرم 1.2% خاکستر سودا و سپس با محلول 0.5% کلرامین شسته و آبکشی می کنند. پوسته را بشکن

تخم مرغ را با چاقو برش دهید و فقط پس از اطمینان از عدم وجود علائم فساد از تخم مرغ استفاده کنید. برای اینکه تصادفاً تخم مرغ فاسد نشوید، بهتر است هر تخم مرغ را در بشقاب یا نعلبکی بریزید و پس از اطمینان از مرغوبیت آن، در یک کاسه معمولی بریزید.

جوشاندن تخم مرغ. تخم مرغ ها در پوسته و بدون آن (فارغ التحصیل) آب پز می شوند. برای اطمینان از حرارت دادن به دمای مورد نظر، تخم مرغ ها را در آب نمک در حال جوش غوطه ور می کنند (3 لیتر آب و 40 ... 50 گرم نمک در هر 10 تخم مرغ). در این شرایط، می توانید حرارت محتویات تخم مرغ را با زمان کنترل کنید: زمان پخت "نرم جوشانده" 3...3.5 دقیقه از لحظه جوشیدن. در این مدت دمای داخل تخم مرغ به 65...75 درجه سانتیگراد می رسد. "در کیسه" زمان پخت 4.5...5.5 دقیقه. لایه‌های بالایی پروتئین تا دمای 80...85 درجه سانتی‌گراد گرم می‌شوند و به ژله‌ای ظریف اما حفظ شکل تبدیل می‌شوند و لایه‌های داخلی فقط تا دمای 70...75 درجه سانتی‌گراد گرم می‌شوند و قوام یک ژله را به دست می‌آورند. ژله نرم، در حالی که زرده مایع باقی می ماند. زمان پخت "سخت جوش" 8...10 دقیقه. تمام محتویات تخم مرغ، از جمله زرده، تا 85..95 درجه سانتیگراد گرم می شود و به یک ژله نسبتا متراکم تبدیل می شود.

برای پخت و پز بدون پوست (پوچ فرانسوی) فقط از تخم مرغ رژیمی استفاده می شود. سرکه و نمک را به آب اضافه کنید (50 میلی لیتر سرکه 3 درصد و 10 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب)، به جوش بیاورید و محتویات تخم مرغ را به سرعت در آب در حال جوش رها کنید (در هر بار بیش از 10 عدد). ). بعد از 3 ... 3.5 دقیقه آنها را بیرون می آوریم، حاشیه تشکیل شده در هنگام پخت تمیز می شود. با این روش پخت، سطح پروتئین خیلی سریع گرم شده و منعقد می شود، اما لایه داخلی زمان زیادی برای گرم شدن ندارد. با تشکر از این، تخم مرغ های پخته شده "در کیسه" بدون پوسته دارای قسمت بالایی بسیار نازک و متراکم از محتوای سفید و بسیار لطیف هستند. سرکه و نمک باعث انعقاد سریع پروتئین می شود.

یک تخم مرغ نرم آب پز فقط در پوسته آن گرم و در یک کاسه مخصوص شکار غیر مجاز سرو می شود. این یک شیشه سرامیکی با سینی برای صدف است. در همان کاسه، تخم مرغ های داغ سرو می شود، "در یک کیسه" آب پز می شود. علاوه بر این، آنها را تمیز کرده و به عنوان یک ظرف جانبی برای برخی از غذاهای گرم (پوره اسفناج، آبگوشت، سوپ کلم سبز) استفاده می کنند. تخم مرغ پخته شده بدون پوسته و "در کیسه" برای تهیه غذاهای گرم استفاده می شود.

تخم مرغ با گوجه فرنگی شکم پر.برای گوجه‌فرنگی‌های متوسط، قسمتی با ساقه آن جدا می‌شود، هسته آن تا حدی جدا می‌شود (برای تهیه سس استفاده می‌شود)، حفره حاصل با ژامبون ریز خرد شده و قارچ‌های ریز خرد شده سرخ شده پر می‌شود. در فر و یک تخم مرغ آب پز "در کیسه" بدون پوسته روی آن قرار می گیرد.

تخم مرغ روی نان تست.یک تکه نان را با کره سرخ کنید، یک تکه ژامبون سرخ شده را روی آن قرار دهید و روی آن یک تخم مرغ آب پز "در کیسه" بدون پوسته قرار دهید. تخم مرغ با یک برگ ترخون جوان تزئین شده است. سس قرمز یا گوجه فرنگی با ترخون به صورت جداگانه سرو می شود.

نیمرو.تخم مرغ سرخ شده طبیعی از تخم مرغ به تنهایی یا با افزودن محصولات سرخ شده یا آب پز (گوشت، سبزیجات و غیره) تهیه می شود. ماهیتابه ها را گرم کنید، چربی را اضافه کنید و تخم مرغ ها را با دقت آزاد کنید. نمک (فقط سفیده) و تفت دهید تا سفیده و زرده کاملا غلیظ شود. هنگام سرو، پیاز سبز، جعفری و شوید بپاشید.

تخم مرغ همزده با تزئین.ابتدا می توانید بیکن ریز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید، یا پیاز را تفت دهید، یا برش های سیب زمینی، یا برش های نازک نان، یا ژامبون ریز خرد شده، سوسیس و سایر محصولات را سرخ کنید، در تخم مرغ بریزید و تخم مرغ های همزده را سرخ کنید (تخم مرغ خام روی آن ریخته می شود. ظرف جانبی آماده شده به طوری که زرده دست نخورده باقی بماند، نمک زده و سرخ شده تا آماده شود). در یک ماهیتابه تقسیم شده بگذارید و روی آن کره بریزید.

کتلت تخم مرغ.تخم مرغ های آب پز سخت خرد می شوند، با فرنی سمولینا چسبناک (درجه حرارت 50 تا 60 درجه سانتیگراد)، مخلوط می شوند، به شکل کتلت در می آیند و در آرد سوخاری پخته می شوند. کتلت ها از دو طرف سرخ می شوند. هنگام سرو روی کره بریزید و روی آن خامه ترش یا سس خامه ترش اضافه کنید. 2 عدد سرو کنید. در هر وعده. فرنی سمولینا را می توان با سس شیر غلیظ جایگزین کرد.

سیب زمینی سرخ شده تخم مرغ.تخم مرغ را یکی یکی در سرخ کن از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد بریزید و به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید. تخم‌مرغ‌های تمام‌شده را در صافی یا آبکش بریزید و اجازه دهید چربی آن خارج شود. زرده باید نیمه مایع باشد، سفیده باید کاملا سرخ شود. نخود سبز در سس شیر در یک دور کم قرار داده می شود، روی آن تخم مرغ سرخ شده، تکه های ژامبون سرخ شده قرار می گیرد و با سبزیجات سرخ شده تزئین می شود. شما می توانید آن را به این ترتیب ترتیب دهید: سیب زمینی پوره شده در یک کپه، با تخم مرغ سرخ شده و سبزیجات سرخ شده. سس مادیرا یا گوجه فرنگی به طور جداگانه سرو می شود.

تخم مرغ پخته شده در نان.استوانه ها یا مستطیل ها را از نان سفید بدون پوسته برش می دهند و با چاقو در انتهای آن برش می زنند، در روغن سرخ می کنند و وسط آن را جدا می کنند تا یک لیوان درست شود. ژامبون ریز خرد شده، با پیاز سرخ شده، با سس مادیرا ریخته شده و گرم می شود. در هر لیوان کمی ژامبون با سس ریخته، تخم مرغ را رها کرده و با دمای 160...180 درجه سانتیگراد در فر می پزند تا یک تخم مرغ "در کیسه ای" یا "نرم پز" گرفته شود، تخم مرغ ها را روی آن بپاشید. روی آن را با گیاهان بریزید و در بشقاب های میان وعده سرو کنید.

تخم مرغ پخته شده با سس شیر.رول های نان سفید را روی یک ماهیتابه کرونشل یا تکه تکه شده قرار دهید؛ تخم مرغ های پخته شده "در کیسه" بدون پوسته، با سس شیر با ضخامت متوسط ​​روی آنها ریخته شده، با پنیر پاشیده شده و پخته می شوند. این غذا را می‌توان در ولوم‌های ساخته شده از خمیر پف کرده یا سبدهای نان سفید (مانند تخم‌مرغ‌های پخته شده در نان) نیز پخت. در دمای 160...180 درجه سانتیگراد بپزید.

غذاهای تهیه شده از مخلوط تخم مرغ.برای تهیه غذاهای تخم مرغ (فرنی تخم مرغ، املت، سرخ کردن)، از مخلوط تخم مرغ با شیر، آب یا خامه به نسبت 1: 0.5 استفاده کنید. مخلوط نمک زده و خوب هم زده می شود. املت ها به صورت طبیعی، پر شده و مخلوط تهیه می شوند. آنها را می توان سرخ کرد یا بخار پز کرد.

فرنی تخم مرغ (بروی).کره ذوب شده و نمک را به مخلوط تخم مرغ با شیر یا آب اضافه کرده، مخلوط کرده و در ظرف کوچکی ( قابلمه ) با کف ضخیم بریزید و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا فرنی نیمه مایع به دست آید. قبل از انتشار، می توان آن را روی میز بخار در دمای 60 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 15 دقیقه نگهداری کرد. هنگام سرو، فرنی را در یک ماهیتابه گرم شده، در کرامبل یا کوکوت ساز، با کره، پنیر رنده شده، یا گندم، دانه ذرت، یا مربا، یا ژامبون سرخ شده ریز خرد شده، یا نخود سبز قرار می دهیم.

املت سرخ شده طبیعی.املت طبیعی در ماهیتابه های کوچک با دسته بلند سرخ می شود. چربی را در ماهیتابه گرم کنید، مخلوط املت را در آن بریزید و بدون اینکه آن را برگردانید سرخ کنید، جرم را با حرکت چرخشی و نوسانی در صفحه افقی هم بزنید. بعد از 5 ... 7 دقیقه، زمانی که توده غلیظ شد، املت به شکل پای مستطیلی در می آید. بعد از اینکه قسمت پایین املت سرخ شد، آن را از طرف درز به سمت پایین روی ظرف یا بشقاب قسمت‌بندی شده منتقل کرده و با روغن می‌ریزند.

هنگام تهیه فله، توده املت را هم زده، روی یک ورقه پخت یا ماهیتابه تقسیم شده در یک لایه 2.5...3 سانتی متری ریخته و در فر با دمای 180...200 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه می پزیم.

املت بخار طبیعی.مخلوط املت را در قالب های چرب شده ریخته، در حمام آب قرار داده و حرارت می دهیم تا غلیظ شود.

املت شکم پر.املت های شکم پر مانند قسمت های طبیعی آماده می شوند، اما قبل از تا زدن، فیل (گوشت چرخ کرده) را روی املت قرار می دهند. مواد پرکننده شامل قارچ خرد شده و سرخ شده در خامه ترش، سبزیجات خلال شده و آب پز در سس شیر، گوشت خوک دودی سرخ شده در سس قرمز یا گوجه فرنگی و غیره است.

املت مخلوط.محصولات آماده شده به توده املت اضافه می شود: پنیر رنده شده، گوشت خوک دودی سرخ شده یا سوسیس، سیب زمینی سرخ شده، نخود سبز و غیره، در ماهیتابه ها یا ورق های پخت ریخته و پخته می شوند.

دراخنا.تفاوت آنها با املت این است که هنگام پخت شیر ​​و خامه ترش اضافه می شود. تخم مرغ های آماده شده را در یک کاسه شکسته (می توانید از ملانژ استفاده کنید)، شیر و نمک اضافه می شود، سپس آرد اضافه می شود، همه چیز را با همزن خوب مخلوط می کنیم و فیلتر می کنیم. خامه ترش و کره ذوب شده را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را در یک ماهیتابه یا ورقه پخت چرب شده در لایه ای به طول یک سانتی متر بیشتر بریزید و در فر بپزید تا پوسته قهوه ای روی سطح ظاهر شود. بلافاصله استفاده کنید، به قطعات برش دهید و با کره پخش کنید. دراکنا را نمی توان ذخیره کرد، زیرا ظاهر آن بدتر می شود (می افتد) و طعم آن از بین می رود.

مجموعه ای از ظروف تخم مرغ - مفهوم و انواع. طبقه بندی و ویژگی های دسته "مجموعه ظروف تخم مرغ" 2017، 2018.

بوی علف گراز می دهد،
کواس در کاسه در آستانه در وجود دارد،
روی اجاق های تراشیده شده
سوسک ها به داخل شیار می خزند.

یاد آوردن؟ پس DRACHENA چیست؟

دروچنا (همچنین دراخنا) یک غذای روسی است که از تخم مرغ مخلوط با شیر و غلات، آرد یا سیب زمینی رنده شده درست می شود. در برخی موارد، خودارضایی مانند یک املت است، در برخی دیگر جامدتر است - مانند یک کیک پخته شده. طبق فرهنگ لغت توضیحی V.I. Dahl، می توان آن را از یک تخم مرغ مخلوط با خاویار نیز تکان داد. I. E. Zabelin در مورد تند تند خوردن در شیر خشخاش صحبت می کند. M. Syrnikov ادعا می کند که در آرشیو شاهزاده کوراکین به خودارضایی بادام اشاره شده است.

M. Syrnikov همچنین می نویسد که "احتمالاً هیچ غذای باستانی دیگری صرفاً به دلیل نامشخص بودن نام آن فراموش نشده است."

خودارضایی معنایی آیینی داشت: در روزهای یادبود با آن به قبرستان می رفتند

فرهنگ لغت گویش های عامیانه روسی ده ها نوع غذا به نام "دراخنا" را ذکر می کند که در استان های مختلف به روش های کاملاً متفاوتی تهیه می شد.
در زیر چندین دستور برای این غذای اصلی روسی آورده شده است.

دراخنا با خامه

مواد لازم: تخم مرغ 4-5 عدد، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 لیوان خامه، 1 لیوان آرد، 1-1.5 قاشق غذاخوری. قاشق کره برای سرخ کردن، 1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر قند برای پاشیدن.

آماده سازی

تخم مرغ ها را با شکر یک ربع بزنید تا کف کند، خامه را اضافه کنید، آرد را اضافه کنید، سریع مخلوط کنید و در ماهیتابه ای عمیق بریزید و کره آب شده را در فر بریزید و در فر گرم شده بپزید تا دراچنا قهوه ای شود و خوب پف کند. با پودر قند پاشیده شده گرم سرو کنید. روش دیگری برای تهیه دراچنا وجود دارد. تکه های درشت بیکن را به ابعاد تقریباً 1.5×1.5 سانتی متر در ماهیتابه بریزید و خوب آب کنید و مایه فرم گرفته را در ماهیتابه بریزید و در فر گرم شده بپزید و بلافاصله سرو کنید. شکر بپاشید.

دراخنا با شیر

مواد لازم: تخم مرغ 8 عدد، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 لیوان آرد، 2 لیوان شیر.

آماده سازی

تخم مرغ ها را بزنید، با کره ذوب شده، شکر، آرد مخلوط کنید، با شیر گرم رقیق کنید. سینی فر را با روغن چرب کنید و خمیر را روی آن بریزید و در فر سرخ کنید. بلافاصله با خامه یا شیر سرو کنید.

دراخنا با خامه ترش

مواد لازم: تخم مرغ 10 عدد شکر 1 پیمانه 6 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 1.75 فنجان آرد، 1 فنجان خامه ترش، نمک.

آماده سازی

زرده ها را با شکر خرد کنید، اضافه کنید، به آسیاب کردن ادامه دهید، کره، خامه ترش، آرد. وقتی جرم یکدست شد، سفیده های زده شده و نمک را اضافه کنید. در یک ماهیتابه بزرگ با روغن در حال جوش بریزید و در فر سرخ کنید. با خامه یا شیر، کره سرو کنید.

دراخنا در روسی

مواد لازم: تخم مرغ 5 عدد، شیر 1 لیوان، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، 1 قاشق چایخوری آرد، 60 گرم کره، نمک، جعفری.

آماده سازی

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها، آرد، نمک و خامه ترش را خوب با هم مخلوط کرده و به تدریج شیر را اضافه کنید. سفیده ها را بزنید تا کف کند و با احتیاط با بقیه مخلوط مخلوط کنید. همه چیز را در ماهیتابه چرب شده بریزید و در فر گرم شده بپزید. کره آب شده را روی دراخن تمام شده بریزید و با جعفری بپاشید.

دراخنا سرخ شده

مواد لازم: تخم مرغ 4 عدد، شکر 50 گرم، یک پیمانه نمک، 0.5 لیتر شیر، 250 گرم آرد، 100 گرم چربی برای چرب کردن ماهیتابه.

آماده سازی

زرده ها، شکر، نمک و نیمی از شیر را در ظرفی با همزن بزنید. پس از آن، آرد را در قسمت هایی اضافه کنید، خمیر غلیظی را ورز دهید و سپس با بقیه شیر رقیق کنید. در نهایت آن را با سفیده هایی که به صورت کف سفت در آمده مخلوط کنید. یک ماهیتابه بزرگ را با چربی گرم کنید، خمیر را به تدریج داخل آن بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. دراچنای به دست آمده را با استفاده از دو چنگال پاره کنید، شکر بپاشید و با آب میوه سرو کنید.

مبارزه با بخار

مواد لازم: 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد، 4 لیوان شیر، 5 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، نمک.

آماده سازی

آرد را با شیر سرد (1 فنجان) مخلوط کنید. بقیه شیر را بجوشانید و آرد رقیق شده با شیر را داخل آن بریزید و با هم زدن 15 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از این، کمی خنک شود. تخم مرغ ها را جداگانه با شکر گرانول زده و داخل مخلوط شیر و آرد خنک شده بریزید. نمک را به مزه اضافه کنید. قابلمه را با مخلوط در قابلمه دوم با آب قرار دهید و دراچنا را با آب جوش کم بپزید تا غلیظ شود.

کشک دراچنا

مواد لازم: پنیر دلمه 500 گرم، شکر 40 گرم، یک پیمانه نمک، 4 تخم مرغ، 125 میلی لیتر شیر، 30 گرم کره، پوست لیمو، 100-120 گرم آرد، 50 گرم چربی برای سرخ کردن.

آماده سازی

کره، شکر و زرده ها را کاملاً آسیاب کرده و وقتی کف غلیظی به وجود آمد، پنیر دلمه را که از صافی درآورده اید و سپس شیر را اضافه کنید. همه چیز را بگذارید، آرد را اضافه کنید و سفیده های زده شده را اضافه کنید. خمیر را می توان در یک ماهیتابه بزرگ سرخ کرد یا روی یک سینی فر ریخته و در فر پخت. وقتی دراخنا ته آن قهوه ای شد، با چنگال خرد کنید و برگردانید. آماده کنید، به بشقاب منتقل کنید، شکر بپاشید و روی آب میوه یا خامه ترش بریزید.

دراخنا با پنیر

مواد لازم: نان سفید 100 گرم 5 قاشق غذاخوری. قاشق شیر، 3/4 فنجان پنیر هلندی (ادم) رنده شده، 6 عدد تخم مرغ، 50 گرم کره.

آماده سازی

پوسته نان گندم بیات را برش دهید و به قطعات کوچک برش دهید و شیر داغ بریزید. اجازه دهید نان پف کند، سپس پنیر رنده شده (1/2 فنجان)، زرده خام را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. سپس سفیده ها را به صورت یک کف غلیظ درآورده و به توده آماده شده اضافه کرده و در یک لایه یکنواخت در ماهیتابه ای که با کره چرب شده است (20 گرم) قرار دهید و با باقی مانده پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید. کره آب شده (30 گرم) را روی دراخن آماده شده بریزید و در همان ماهیتابه ای که در آن پخته شده سرو کنید.

دراخنا با سمولینا

مواد لازم: 150 گرم بلغور، 40 گرم شکر، یک پیمانه نمک، 4 تخم مرغ، 0.5 لیتر شیر، 50 گرم چربی برای ورقه پخت.

آماده سازی

زرده ها، شکر، نمک و بلغور را با 0.25 لیتر شیر مخلوط کرده و یک ساعت بگذارید بماند تا بلغور پف کند. بعد از این، بقیه شیر را بریزید و سفیده های زده شده را اضافه کنید. چربی را روی یک ورقه پخت گرم کنید، خمیر را روی آن بریزید و در فر با دمای متوسط ​​حدود 30 دقیقه بپزید. سپس با چنگال پاره کنید، برگردانید، در صورت لزوم چربی را به ماهیتابه اضافه کنید و بپزید تا پخته شود. دراچنا را با شکر بپاشید و با آب میوه، کمپوت یا سس میوه تازه سرو کنید.

دراخنا با سیب زمینی

مواد لازم: 500 گرم سیب زمینی آب پز 6 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 6 عدد تخم مرغ، 2 لیوان شیر، نمک، کره.

آماده سازی

سیب زمینی های پخته شده داغ را در آبکش بمالید، خامه ترش، آرد، نمک، زرده ها را اضافه کنید و کاملا هم بزنید، سپس به تدریج در شیر گرم ریخته و دوباره هم بزنید. سفیده ها را به صورت کف غلیظ درآورده و به جرم به دست آمده اضافه کنید. مخلوط را در ماهیتابه ای که با کره چرب کرده اید بریزید و در فر بپزید.

به تخم مرغ سرخ شدهغذاها شامل تخم مرغ و املت است. هنگام تهیه این ظروف از سرخ کردن به صورت اصلی در دمای 140-160 درجه سانتی گراد استفاده می شود. تخم مرغ ها را می توان در دمای چربی 180 درجه سانتی گراد سرخ کرد. رایج ترین غذا تخم مرغ سرخ شده است. این می تواند طبیعی یا با ظرف جانبی باشد.

تخم مرغ سرخ شده (طبیعی).در ماهیتابه های چدنی یا آلومینیومی آماده کنید. می توانید از ماهیتابه های بزرگ، ورقه های فر یا ماهیتابه های مخصوص با فرورفتگی برای زرده استفاده کنید. تخم مرغ های آماده شده را با احتیاط داخل ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید با کره بریزید تا زرده دست نخورده بماند. نمک بپاشید و ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا پروتئین کاملا غلیظ شود. زرده باید نیمه مایع باقی بماند. برای تخم مرغ های سرخ شده از نمک ریز برای نمک زدن سفیده ها استفاده می شود، زیرا نمک لکه های روشنی روی سطح زرده ایجاد می کند. برای جلوگیری از متورم شدن و شکستن سفیده، می توان مقداری نمک را به روغنی که تخم مرغ در آن سرخ می شود، اضافه کرد. می توانید هنگام سرخ کردن زرده را با فلفل آسیاب شده بپاشید.

تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده در یک ماهیتابه سرو می‌شوند، گاهی اوقات به یک بشقاب منتقل می‌شوند، با کره ریخته می‌شوند و با گیاهان خرد شده پاشیده می‌شوند. به عنوان یک غذای مستقل، به عنوان یک پیش غذا گرم، برای تکمیل غذاهای گوشتی (استیک با تخم مرغ، انتروکوت با تخم مرغ)، و همچنین برای ساندویچ استفاده می شود.

تخم مرغ همزده با ظرف کناری.تخم‌مرغ‌های همزده را می‌توان با مخلفات مختلف تهیه کرد - سوسیس، ژامبون، فرانکفورتر، بیکن، بریسکت، نان سیاه، پیاز سبز، کدو سبز، سیب‌زمینی، غلاف لوبیا، قارچ، نخود سبز، گوجه‌فرنگی.

فرآورده های گوشتی را به صورت مکعب، برش، نوار یا دایره برش می دهیم و با استفاده از روش اصلی در ماهیتابه ای سرخ می کنیم. لوبیاها را آب پز می کنند، نخود سبز را در آبگوشت گرم می کنند، سپس با کره چاشنی می کنند. کدو سبز، بادمجان، سیب زمینی خام یا آب پز را به صورت ورقه ای، گوجه فرنگی را به صورت خلالی برش داده و سرخ می کنند. پیاز سبز ریز خرد شده و سرخ می شود. نان سیاه را پوست کنده، مکعبی یا برش می دهیم و سرخ می کنیم.

تخم مرغ های خام را روی ظرف آماده شده بریزید تا زرده سالم بماند، نمک بپاشید و به تفت دادن ادامه دهید تا پخته شود. در یک ماهیتابه تقسیم شده که ظرف در آن آماده شده است آزاد می شود. با کره بپاشید. یک ظرف جانبی به شکل گوجه فرنگی سرخ شده روی تخم مرغ های همزده قرار می گیرد.تخم مرغ سرخ شده با فرآورده های گوشتی. سوسیس آب پز، فرانکفورتر یا ژامبون را به صورت دایره ای برش می دهیم، ورقه می کنیم، در یک ماهیتابه تقسیم شده با کره به مدت 2-3 دقیقه سرخ می کنیم، تخم مرغ ها رها می شوند و تخم مرغ های همزده مانند طبیعی سرخ می شوند. در یک ماهیتابه تقسیم شده رها کنید.

املت.املت ها با تخم مرغ های همزده تفاوت دارند زیرا با افزودن مایع - شیر، آب یا خامه تهیه می شوند. با توجه به تکنولوژی پخت و پز، املت ها به طبیعی تقسیم می شوند، با چاشنی مخلوط می شوند و با چاشنی پر می شوند.

برای تهیه املت از تخم مرغ، ملانژ یا پودر تخم مرغ استفاده می شود. محصولات تخم مرغ آماده شده را با شیر و نمک ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید، کمی هم بزنید تا کف روی سطح ظاهر شود. می توانید مقدار کمی کره ذوب شده را به توده املت به دست آمده اضافه کنید. برای یک تخم مرغ 15 گرم شیر مصرف کنید.

املت طبیعی.در ماهیتابه چدنی ته ضخیم که خوب داغ شده بپزید سپس کره را روی آن آب کنید و سریع مخلوط املت آماده شده را در آن بریزید. املت را سرخ کنید، ماهیتابه را تکان دهید یا با چاقو کمی هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. لبه های املت تمام شده روی آن تا می شود و شکل پایی به آن می دهد و به یک بشقاب گرم شده منتقل می شود، سمت درز به سمت پایین. هنگام خروج از املت، می توانید کره بریزید یا با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

املت مخلوط پس از اضافه کردن سبزیجات ریز خرد شده، قارچ، فرآورده های گوشتی و پنیر رنده شده به توده املت خام مانند یک املت طبیعی سرخ می شود.

املت با پنیر.پنیر رنده شده را به توده املت آماده شده اضافه کنید، مخلوط کنید، سرخ کنید و مانند یک املت طبیعی بریزید.

املت شکم پر.با غذاهای جانبی گوشت یا سبزیجات یا غذاهای شیرین تهیه می شود. مخلوط املت را در ماهیتابه گرم شده با روغن آماده شده ریخته و تفت می دهیم تا مخلوط غلیظ شود. گوشت چرخ کرده آماده شده را در وسط قرار دهید، لبه های املت را از دو طرف بپیچید و روی گوشت چرخ کرده را با آنها بپوشانید و شکل پایی به آن بدهید. هنگام خروج، روی یک بشقاب گرم شده، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید، روی کره ذوب شده بریزید.

برای تهیه غذاهای جانبی، فرآورده های گوشتی (ژامبون، سوسیس آب پز یا فرانکفورتر)، کلیه های پخته شده، و همچنین جگر یا گوشت را به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش می دهند، سرخ می کنند، با سس قرمز، گوجه فرنگی یا خامه ترش با پیاز ترکیب می کنند و به آن اضافه می کنند. جوشیدن سبزیجات به مکعب های کوچک بریده می شوند. لوبیا و گل کلم را می جوشانند، نخود سبز را حرارت می دهند، هویج و اسفناج را آب پز می کنند، کدو سبز و قارچ را سرخ می کنند و با شیر، خامه ترش یا سس خامه ترش مزه دار می شوند. مخلفات برای چاشنی می تواند از یک نوع محصول یا ترکیبی از چندین نوع تشکیل شود.

هنگام پخت و پز املت شیرینرنده پوست لیمو یا هل را با شکر آسیاب شده به مخلوط املت اضافه کنید. املت سرخ شده با انواع توت های بدون هسته، مربا یا مارمالاد پر می شود. هنگام سرو، با پودر تصفیه شده بپاشید.

که در پخته شدهآنها املت های طبیعی و مخلوط، تخم مرغ های همزده، تخم مرغ در سس شیر و غذاهای دیگر را تهیه می کنند. ظروف تخم مرغ در دمای 160-180 درجه سانتیگراد پخته می شوند.

املت پخته شده طبیعی. مخلوط املت را کمی بزنید و روی سینی فر چرب شده بریزید و در فر قرار دهید و بپزید تا مخلوط کاملا غلیظ شود و پوسته کمی قهوه ای روی سطح ظاهر شود. این روش معمولاً برای تولید انبوه استفاده می شود، اگرچه املت پخته شده را می توان در ماهیتابه نیز تهیه کرد.

املت تمام شده به قسمت های مربع یا مثلثی، یکی در هر وعده بریده می شود، و آزاد می شود، در یک بشقاب قرار می گیرد و با روغن پاشیده می شود. این املت را می توان برای آبگوشت، برای ساندویچ های بسته استفاده کرد.

املت های پخته مخلوطتهیه شده با غذاهای جانبی مختلف - سیب زمینی سرخ شده، هویج یا کلم آب پز، فرنی خرد شده، گوشت و محصولات گوشتی.

املت با سیب زمینی سرخ شده (پخته).سیب زمینی های فرآوری شده را به صورت مکعبی یا ورقه ای برش می دهیم و به روش اصلی روی یک ورقه پخت سرخ می کنیم، سپس با مخلوط املت پر می کنیم و در فر می پزیم تا پخته شود. به قطعات مربع برش دهید و در هر وعده یکی را آزاد کنید و کره ذوب شده را روی آنها بریزید.

دراخنا.تفاوت آن با املت در این است که با افزودن آرد و خامه ترش تهیه می شود. تخم‌مرغ‌های آماده شده را در ظرفی شکسته، شیر و نمک را اضافه می‌کنیم، سپس آرد الک شده را اضافه می‌کنیم (می‌توان تفت داد) و همه چیز را با جارو خوب مخلوط کرده و صاف می‌کنیم. می توانید خامه ترش یا کره ذوب شده را به مخلوط اضافه کنید. یک ورقه پخت یا ماهیتابه چدنی را با روغن چرب کنید و جرم را در لایه ای به طول بیش از 1 سانتی متر بریزید. Drachena در فر پخته می شود تا زمانی که پوسته کمی قهوه ای روی سطح ظاهر شود و بلافاصله برای تعطیلات استفاده می شود. به قطعات برش دهید و با کره بگذارید. دراچنا را نمی توان ذخیره کرد، زیرا ظاهر و طعم خود را از دست می دهد.

تخم مرغ پخته شده با سس شیر.کروتون (کروتون) از نان سفید تهیه می شود. نان را از پوسته جدا می کنند و تکه تکه می کنند و وسط آن فرورفتگی ایجاد می کنند و نان را در کره سرخ می کنند. تخم مرغ ها "در کیسه ای" آب پز می شوند و پوست می گیرند. کروتون ها را در ماهیتابه چرب شده بریزید و به هر کدام یک عدد تخم مرغ اضافه کنید و روی سس شیر با ضخامت متوسط ​​بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و روی کره بریزید و در فر بپزید تا کمی قهوه ای شود. در قسمت هایی پخش کنید، کره ذوب شده را روی آن بریزید.

ویژگی های تهیه غذاهای تخم مرغ سرخ شده و پخته شده. ارزش غذایی ظروف، مجموعه، روش های آماده سازی و قوانین سرو، الزامات کیفیت، ماندگاری و فروش.

تهیه غذاهای تخم مرغی از جمله تخم مرغ آب پز، تخم مرغ آب پز، املت و سایر غذاها بسیار آسان است و معمولاً نیازی به زمان ندارد.

با این حال، دانستن برخی از ویژگی های تهیه غذاهای تخم مرغ هنوز مفید است:

1. برای جلوگیری از نشت تخم مرغ با پوسته ترک خورده، باید آن را در آب بسیار نمکی بجوشانید.

3. تازه بودن تخم مرغ را اگر در یک کاسه آب معمولی قرار دهید به راحتی مشخص می شود: سپس تخم مرغ های تازه به ته می روند و تخم مرغ های قدیمی روی سطح باقی می مانند.

4. به دلیل خطر داشتن میکروارگانیسم های بیماری زا، تخم غاز و اردک فقط باید به صورت آب پز مصرف شود.

5. هنگام نگهداری تخم مرغ نباید آنها را در کنار غذاهای با بوی تند قرار داد.

6. تخم مرغ های ترک خورده را نباید در انبار رها کرد، بلکه باید ابتدا از آنها استفاده کرد.

7. بسیاری از سبزیجات با تخم مرغ بهتر از سایر غذاها می آیند.

8. سفیده تخم مرغ کهنه معمولا خوب هم نمی زنه.

9. برای تهیه غذای تخم مرغ سرخ شده، بهتر است تازه ترین تخم مرغ ها را انتخاب کنید، زیرا طعم تخم مرغ های بیات برای این غذا خیلی قوی است.

10. برای جلوگیری از تشکیل فیلم تیره بین سفیده و زرده در تخم مرغ های سفت، باید آنها را فقط 5 دقیقه بجوشانید و سپس به سادگی 8 دقیقه دیگر در آب داغ نگه دارید.

ارزش غذایی تخم مرغتخم مرغ حاوی تمام مواد مغذی لازم برای زندگی انسان است. تخم مرغ حاوی (در%): آب - 74، پروتئین - 12.6، چربی - 11.5، کربوهیدرات - 0.6 - 0.7، مواد معدنی - 1، ویتامین A، E، B1، B2، PP.

جوشاندن تخم مرغ.تخم مرغ ها در پوسته و بدون آن (فارغ التحصیل) آب پز می شوند. برای اطمینان از حرارت دادن به دمای مورد نظر، تخم مرغ ها را در آب نمک در حال جوش (3 لیتر آب و 40-50 گرم نمک در هر 10 تخم مرغ) غوطه ور می کنند. تحت این شرایط، می توانید حرارت محتویات تخم مرغ را در طول زمان کنترل کنید:

"نرم جوشانده" - زمان پخت 3-3.5 دقیقه از لحظه جوشیدن است. در این مدت دمای داخل تخم به 65-75 درجه سانتیگراد می رسد.

"در یک کیسه" - زمان پخت 4.5-5.5 دقیقه. لایه های بالایی پروتئین تا دمای 85-80 درجه سانتیگراد گرم می شوند و به ژله ای لطیف تبدیل می شوند اما شکل خود را حفظ می کنند و لایه های داخلی فقط تا 75-70 درجه سانتیگراد گرم می شوند و قوام یک ژله ظریف را به دست می آورند. در حالی که زرده مایع باقی می ماند.

"سخت آب پز" - زمان پخت 8-10 دقیقه. تمام محتویات تخم مرغ، از جمله زرده، تا 85-95 درجه سانتیگراد گرم می شود و به یک ژله نسبتا متراکم تبدیل می شود.

برای پخت و پز بدون پوست (پوچ فرانسوی) فقط از تخم مرغ رژیمی استفاده می شود. سرکه و نمک را به آب اضافه کنید (50 گرم سرکه 3 درصد و 10 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب)، آن را به جوش آورید و به سرعت محتویات تخم مرغ (بیش از 10 قطعه) را در آب در حال جوش رها کنید. پس از 3-3.5 دقیقه، آنها را برداشته و حاشیه تشکیل شده در طول پخت و پز تمیز می شود. با این روش پخت، سطح پروتئین خیلی سریع گرم شده و منعقد می شود، اما لایه داخلی زمان زیادی برای گرم شدن ندارد. با تشکر از این، تخم مرغ های پخته شده "در کیسه" بدون پوسته دارای قسمت فوقانی متراکم بسیار نازکی از محتوای سفید و بسیار لطیف هستند. سرکه و نمک باعث انعقاد سریع پروتئین می شود.

یک تخم مرغ نرم آب پز فقط در پوسته آن، داغ، در یک ظرف مخصوص - شکارچیان سرو می شود. این یک شیشه سرامیکی با سینی برای صدف است. تخم مرغ های پخته شده "در یک کیسه" به صورت گرم در همان کاسه سرو می شود. علاوه بر این، آنها را تمیز کرده و به عنوان یک ظرف جانبی برای برخی از غذاهای گرم (پوره اسفناج، آبگوشت، سوپ کلم سبز) استفاده می کنند. تخم مرغ پخته شده بدون پوسته و "در کیسه" برای تهیه غذاهای گرم استفاده می شود.

فرنی تخم مرغ (بروی).کره ذوب شده و نمک را به مخلوط تخم مرغ با شیر یا آب اضافه کرده، مخلوط کرده و در ظرف کوچکی ( قابلمه ) با کف ضخیم بریزید و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا فرنی نیمه مایع به دست آید. قبل از انتشار، می توان آن را روی میز بخار در دمای 60 درجه سانتی گراد به مدت حداکثر 15 دقیقه نگهداری کرد.

هنگام سرو، فرنی را در یک ماهیتابه گرم شده، در کرامبل یا کوکوت ساز، با کره، پنیر رنده شده، یا گندم، دانه ذرت، یا مربا، یا ژامبون سرخ شده ریز خرد شده، یا نخود سبز قرار می دهیم.

نیمرو.تخم مرغ های سرخ شده طبیعی تهیه می شود - از تخم مرغ به تنهایی یا با افزودن محصولات سرخ شده یا آب پز (گوشت، سبزیجات و غیره). ماهیتابه ها را گرم کنید، چربی اضافه کنید، تخم مرغ ها، نمک (فقط سفیده ها) را با دقت آزاد کنید و تفت دهید تا سفیده ها و زرده ها کاملا غلیظ شوند. هنگام سرو، پیاز سبز، جعفری و شوید بپاشید.

ابتدا می توانید بیکن ریز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید، یا پیاز را تفت دهید، یا برش های سیب زمینی، یا برش های نازک نان، یا ژامبون ریز خرد شده، سوسیس و سایر محصولات را سرخ کنید، در تخم مرغ بریزید و تخم مرغ های همزده را سرخ کنید.

املت سرخ شده طبیعی.املت طبیعی در ماهیتابه های کوچک با دسته بلند سرخ می شود. چربی را در ماهیتابه گرم کنید، مخلوط املت را در آن بریزید و بدون اینکه آن را برگردانید سرخ کنید، جرم را با حرکت چرخشی-نوسانی در صفحه افقی هم بزنید. پس از 5-7 دقیقه، هنگامی که توده غلیظ شد، املت به شکل پای مستطیلی تا می شود. بعد از اینکه قسمت پایین املت سرخ شد، آن را به سمت پایین در ظرف یا بشقاب سرو قرار دهید و روی آن روغن بپاشید.

هنگام تهیه فله، توده املت را هم زده، روی یک ورقه پخت یا ماهیتابه تقسیم شده در یک لایه 2.5-3 سانتی متری ریخته و در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه می پزیم.

املت شکم پر.املت های شکم پر به همان روشی که قیمه های طبیعی تهیه می شود، اما قبل از غلتاندن، فیل (گوشت چرخ کرده) را روی املت قرار می دهند. پر کردن می تواند: قارچ خرد شده و سرخ شده در خامه ترش، به صورت نوار بریده شده و سبزیجات آب پز در سس شیر، گوشت خوک دودی سرخ شده در سس قرمز یا گوجه فرنگی و غیره.

املت مخلوط.محصولات آماده شده به توده املت اضافه می شود: پنیر رنده شده، گوشت خوک دودی سرخ شده یا سوسیس، سیب زمینی سرخ شده، نخود سبز و غیره، در ماهیتابه ها یا ورق های پخت ریخته و پخته می شوند.

دراخنا. که درآرد و خامه ترش به توده املت اضافه می شود، مخلوط می شود، روی یک ورقه پخت یا ماهیتابه ریخته می شود و پخته می شود.

الزامات کیفیت:

کشک.ظروف سرد از توده کشک تولید شده صنعتی با مخلوط کردن آن با محصولات مختلف تهیه می شود. توده شیرین با کشمش و وانیلین، با پودر کاکائو (با و بدون وانیلین)، با مغزهای ریز خرد شده پوست کنده، بادام برشته یا بادام زمینی ریز خرد شده مخلوط می شود.

توده شور با خامه ترش یا خامه ترش مخلوط می شود و

پیاز سبز

غذاهای سرد تهیه شده از پنیر کوتیج.هنگام خروج، پنیر طبیعی با شیر آب پز، خامه ریخته می شود یا جداگانه سرو می شود. اگر پنیر کوتیج با خامه ترش سرو می شود، آن را در یک کاسه تکه تکه شده قرار دهید، روی آن فرورفتگی ایجاد کنید و خامه ترش را داخل آن بریزید. این غذاها را می توان با شکر سرو کرد.

پنیر له شده را می توان با خامه ترش و جعفری یا با پنیر رنده شده مخلوط کرد.

کوفته ها تنبل هستند.پنیر کوتیج پوره شده با آرد، تخم مرغ، شکر، نمک ترکیب شده و مخلوط می شود. رطوبت موجود در پنیر با آرد محدود می شود.

خمیر به دست آمده را به صورت لایه ای به ضخامت 10-12 میلی متر پهن می کنیم و به صورت نوارهایی به عرض حدود 25 میلی متر برش می دهیم و سپس به صورت ضربدری به قطعات مربع یا مثلثی شکل می دهیم. کوفته ها را در آب نمک بجوشانید و با خامه ترش یا کره سرو کنید.

سیرنیکی. 2/3 آرد (1/3 را برای پخت نان می گذاریم)، ​​تخم مرغ ها، نمک را به پنیر لپه پوره شده اضافه کنید و جرم را خوب مخلوط کنید. آرد مورد استفاده تقریباً مانند کوفته های تنبل است (13-15٪ از جرم پنیر).

از خمیر به دست آمده یک نان به ضخامت 5-6 سانتی متر درست می کنیم که به صورت ضربدری برش داده می شود و در آرد پخته می شود و به شکل کیک های مسطح به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر در می آید و از دو طرف سرخ می شود و به مدت 5-7 دقیقه در فر گرم می شود.

با افزودن زیره به آن ها می توانید چیزکیک هایی بدون شکر درست کنید.

چیزکیک با سیب زمینی:سیب زمینی ها پوست گرفته، آب پز، کوبیده شده، پنیر رنده شده، تخم مرغ، 2/3 آرد، نمک اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود و چیزکیک ها تشکیل می شود.

کیک پنیر با هویج:هویج ها پوست گرفته، ریز خرد شده و با مقدار کمی آب (10%)، مارگارین یا کره می جوشانند. سپس بلغور را اضافه کنید و هم بزنید و دم کنید. به این توده پنیر خامه ای، آرد، تخم مرغ خام، نمک، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید و چیزکیک درست کنید.

کاسه کشک.آرد گندم یا بلغور کمتری به مخلوط پخته‌ها نسبت به مخلوط چیزکیک‌ها اضافه می‌شود، زیرا از آن برای تشکیل محصولات نیمه‌تمام استفاده نمی‌شود. پنیر له شده، آرد یا بلغور از قبل دم کرده (سرد شده)، تخم مرغ، شکر و نمک خوب مخلوط می شوند. سینی فر یا ماهیتابه را با روغن چرب کنید، آرد سوخاری بپاشید، مایه کشک آماده شده را در یک لایه 3-4 سانتی متری روی آن بمالید، سطح آن را صاف کنید، با خامه ترش چرب کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شود. رنگ قهوه ای. کاسرول تمام شده به قطعات بریده شده و با خامه ترش یا شربت شیرین سرو می شود.

پودینگ کشک (نان).مخلوط پودینگ را معمولا با سمولینا تهیه می کنند. برای شل شدن، سفیده های زده شده را به آن اضافه می کنند. وانیلین را در آب داغ حل می کنند، سپس بلغور را اضافه می کنند و دم می کنند و هم می زنند. 100-120 میلی لیتر آب به ازای هر 10 گرم غلات مصرف کنید تا یک توده ضخیم به دست آورید. زرده تخم مرغ آسیاب شده با شکر، بلغور دم کرده خنک شده، کره نرم شده یا مارگارین، نمک و پرکننده ها به پنیر لپه پوره شده اضافه می شود. توده را کاملا مخلوط کرده و سفیده های زده شده را به آن اضافه می کنند. پرکننده ها می توانند عبارتند از: کشمش آب شده بدون ساقه، میوه های خشک، میوه های شیرین، آجیل خرد شده و غیره.

قالب را با روغن چرب کنید، آرد سوخاری بپاشید، بگذارید به اوتوده آماده شده، آن را صاف کنید، سطح را با خامه ترش چرب کنید و 25-35 دقیقه بپزید. پودینگ تمام شده را به مدت 5-10 دقیقه در قالب نگه می داریم و سپس روی ظرف گذاشته و برش می دهیم. آن را با خامه ترش، شیر یا سس شیرین سرو کنید.

پودینگ بخارپز نیز آماده می شود. آن را (در یک حمام آب) به مدت 20-30 دقیقه بخار کنید.