1.1 Karakteristike sirovina

Za pripremu zadatnih jela potrebni su sljedeći proizvodi: bijeli kruh, karbonat, krastavci, šunka, holandski sir, masline, škampi, grožđe, losos, dunja, limun, banana, kivi, ananas

Svježi krastavci Krastavac (lat.Cucumissativus) je jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice Tikve (Cucurbitaceae), vrste iz roda Krastavac (Cucumis). Njegovi plodovi sadrže 95-98% vode i zanemarljivu količinu proteina, masti i ugljikohidrata. Preostalih 3% uključuje karoten, vitamine PP, C i B, kao i makro- i mikroelemente. Krastavac takođe sadrži mnogo kalijuma. Voda u krastavcima je po sastavu bliska destilovanoj vodi. Krastavci su bogati složenim organskim supstancama koje igraju važnu ulogu u metabolizmu. Ove tvari pospješuju apsorpciju druge hrane i poboljšavaju probavu, potiču apetit. Svježi krastavac vrlo efikasno povećava kiselost želudačnog soka, pa je kontraindiciran za osobe koje pate od gastritisa s visokom kiselošću i peptičkih ulkusa.

Krastavci su izvor jedinjenja joda koja se lako i bezbolno apsorbuju u ljudskom tijelu. Istraživanja su pokazala da su ljudi koji redovno konzumiraju svježe krastavce manje podložni oboljenjima štitne žlijezde i vaskularnog sistema. Osim toga, krastavci, kao i ostalo povrće, sadrže mnogo vlakana. Vlakna se ne apsorbiraju u ljudskom tijelu, ali regulišu rad crijeva i uklanjaju višak kolesterola iz tijela. Višak holesterola doprinosi nastanku skleroze, bolesti jetre, bubrega i drugih organa.

Zahtjevi kvaliteta: površina - čista, oblik - ovalno duguljasto, okus i miris odgovaraju komercijalnoj botaničkoj sorti. Priprema za proizvodnju: ponovno sastavljanje, pranje, sečenje.

U ovoj aktivnosti krastavci se koriste za pravljenje kanapea.

Bijeli hljeb. Sadržaj hranljivih materija u hlebu (proteini, ugljeni hidrati, masti, vitamini itd.) zavisi od vrste, vrste brašna i aditiva koji se koriste. Količina ugljenih hidrata u najčešćim vrstama hleba je 40,1-50,1% (80% je skrob), proteina - 4,7-8,3, masti - 0,6-1,3, vode - 47,5%. Kada se u hleb dodaju različiti ojačivači (mast, šećer, mleko itd.), sadržaj navedenih materija se povećava u zavisnosti od vrste aditiva. Zahvaljujući hlebu ljudski organizam zadovoljava 50% potreba za vitaminima B: tiaminom (B1), riboflavin (B2) i nikotinska kiselina (PP). Prisustvo vitamina u hlebu uglavnom je određeno vrstom brašna. Prilikom mljevenja zrna u brašno gubi se i do 65% vitamina, a što je stepen brašna veći, to više. Hleb od tapetskog brašna karakteriše veći sadržaj vitamina.

Energetska vrijednost kruha određena je posebnostima njegovog hemijskog sastava i ovisi o vrsti, vrsti brašna i recepturi. Energetska vrijednost pšeničnog hljeba veća je od odgovarajuće sorte raženog kruha. Kako se kvaliteta brašna povećava, količina oslobođene energije se povećava. Sorte kruha, kod kojih je receptom predviđeno dodavanje različitih hranjivih tvari, odlikuju se većom energetskom vrijednošću. Tako je energetska vrijednost 100 g hljeba od pšeničnog brašna 849 kJ, od vrhunskog pšeničnog brašna - 975, od prosijanog raženog brašna - 895, poboljšanog kruha - do 1.100, proizvoda od maslaca - do 1450 kJ.

Uslovi kvaliteta: hleb mora biti mekan, bez buđi, ukus mora biti svež, boja mora biti svetla, miris mora biti kvasac. U ovom zadatku, kruh se koristi za pravljenje kanapea.

Karbonat je prženi ili pečeni komad svinjskog mesa bez kostiju iz lumbalnog dijela trupa, sa slojem masti ne većim od 0,5 cm.Za proizvodnju karbonata koristi se meso mladih svinja (starih 8-9 mjeseci). Kvalitet karbonata mora ispunjavati zahtjeve GOST 17482-85 „Svinjski proizvodi, pečeni i prženi“. Odnosi se na pečene i pržene premium proizvode od svinjskog mesa prema GOST 17482-85 „Proizvodi od pečene i pržene svinjetine“. Prema GOST 17482-85 "Svinjski proizvodi, pečeni i prženi", sirovina za karbonat su leđni i lumbalni mišići (leđa) sa debljinom leđne masti ne većom od 0,5 cm od svinjskih polovica svih kategorija, bez kože. , bez kože i djelomično oguljeni. Karbonada se može pripremiti ili od svinjskog mesa ili od svinjskog mesa, kao i od telećeg mesa. U svim slučajevima, meso se prvo očisti od filmova, ali se sloj masti nužno čuva. Zatim se od brašna pravi gusta pohanja, ponekad prekrivena tankom krpom zajedno sa brašnom ili prekrivena emulzijom koja sadrži so, začine (biber), salitru i prehrambene boje. Za bolje vrenje, karbonati dobijaju oblik uskog duguljastog cilindra ili šipke, koji odgovara veličini i poprečnom presjeku prirodnog mesa

Zahtjevi za kvalitetom karbonata: miris i boja su karakteristični za prženo meso. Čuvati na temperaturi +2; +5 ne više od 72 sata. U ovom zadatku, karbonat se koristi za pripremu kanapea.

Šunka je proizvod napravljen od komada mesa bez kostiju, podvrgnutih soljenju, masiranju, dozrijevanju i kuhanju kako bi se u gotovom proizvodu stvorila monolitna struktura i elastična konzistencija. Prilikom izrade šunke dozvoljeno je pečenje i dimljenje. Svinjsko meso se uzima iz kukova, ramena, leđa i lumbalnog, vratnog dijela u prirodnom omjeru nakon uklanjanja masnoće sa udjelom masnog tkiva od (30,5)% sa svinjskih polovica prve kategorije; druga i četvrta kategorija, oguljene, bez kože, djelimično oguljene;

Energetska vrijednost šunke je 278,5 kcal.

Sirevi holandskog tipa su tvrdo ceđeni sirevi sa niskotemperaturnom obradom sirne mase. Većina ovih sireva ima sadržaj masti od 45% i sadržaj vlage od 44%. U ovu grupu spadaju različiti sirevi koji su slični po organoleptičkim svojstvima i tehnologiji, a razlikuju se uglavnom po obliku glavice, au nekim slučajevima i po periodu zrenja. Sirevi ove vrste su mali sirevi, nisko sekundarno zagrevanje utiče na prirodu zrenja i fizička i hemijska svojstva sireva.

Sirevi se proizvode od pasteriziranog mlijeka korištenjem bakterijskih kultura koje se sastoje od bakterija koje stvaraju kiselinu i aromu. Streptokoki mliječne kiseline dobro podnose niske temperature drugog zagrijavanja (41-43°C) i glavna su mikroflora ovih sireva. Holandski sir dolazi u okruglim, velikim pločama i malim pločama. Holandski okrugli od 2-2,5 kg klasifikovan je kao punomasni sir (maseni udio masti 50%).Sadržaj soli u holandskom siru je prilično visok - 2-3,5%. Nizozemski blok veliki sir proizvodi se težine 5-6 kg, sa sadržajem masti od 45%, holandski blok mali - 1,5-2 kg.

Sirevi su bogati proteinima, mlečnim mastima, kao i mineralnim solima i vitaminima. Tokom zrenja sira, proteini se djelimično razgrađuju na jednostavnija jedinjenja - aminokiseline, neophodne za izgradnju tkiva ljudskog organizma. Njihova razgradnja u ljudskom tijelu zahtijeva manje energije nego razgradnja mliječnih proteina. Stoga se proteini sira dobro apsorbiraju čak i kod djece i osoba sa oslabljenom probavom.

Mliječna mast u siru, kao i u mlijeku, uglavnom je u obliku malih kuglica (prečnika nekoliko mikrona), što također doprinosi njenoj brzoj apsorpciji u tijelu. Proteini u sirevima kreću se od 18 do 25%, masti od 19 do 30%, a mineralne soli (ne računajući kuhinjsku so) od 1,5 do 3,5%.

Vitamin A, otprilike 20% vitamina B 1 i B 2 itd., gotovo u potpunosti se prenosi iz mlijeka u sir. Sastavni dijelovi sira se apsorbuju 98-99%.

Okus sireva je izuzetno raznolik. Dakle, ukus krem ​​sira je suptilan i delikatan; Sovjetski i švajcarski - slatkasti, ljuti, cheddar - kiseli: holandski - slani (sa pikantnošću); Dorogobuzhsky - blago amonijak; Roquefort - opor, blago užegao; feta sir - oštro soljen. S takvim opcijama okusa možete zadovoljiti ukus bilo kojeg potrošača. Sir je visokokalorični proizvod. U zavisnosti od sadržaja masti i proteina, njegov kalorijski sadržaj se kreće od 2500 do 3900 velikih kalorija. Najmanje kalorične namirnice su feta sir i topljeni sirevi sa 40% masti. Najkaloričniji (oko 3900 velikih kalorija) sovjetski i moskovski sirevi imaju 50% masti. Masnoća ne samo da određuje visok sadržaj kalorija u siru, već utiče i na njegovu kvalitetu. Što više masti ima sir, to je mekši i puterastiji.

U zavisnosti od sadržaja masti, marke (marke) imaju različite oblike: kvadrat - za sireve sa sadržajem masti od najmanje 50% i osmougao - za sireve sa sadržajem masti od najmanje 45%. Pečat označava sadržaj masti, broj biljke i područje na kojem se biljka nalazi. Pečati (žigovi) se stavljaju na kalupe za sir na više mjesta, što im omogućava da se vide na isječenim komadima sira.

Maslina je rod porodice Maslina; sastoji se od oko 20 vrsta rasprostranjenih u toplim umjerenim i tropskim područjima južne Evrope, Afrike, južne Azije i Australije.

Maslina se kao kultivirana biljka uzgaja od davnina. Tako se njihove slike nalaze na staroegipatskim vazama i amforama, a podaci o njima nalaze se u tekstovima istog vremena. Grci su vjerovali da im je maslinu dala boginja mudrosti Atena, zaštitnica mirnog rada.

Masline se beru zelene. U procesu kuvanja masline pocrne. To se događa zbog činjenice da je u određenoj fazi proizvodnje slanica u kojoj se nalaze plodovi zasićena kisikom.

Kao što znate, jedna od glavnih karakteristika maslina je njihov kalibar. Kalibar je broj plodova po kilogramu suve težine: što je kalibar manji, to je plod veći. Obično je kalibar naznačen na dnu tegle i napisan razlomkom. Na primjer: 140/180 znači da u jednom kilogramu nema manje od 140 i ne više od 180 plodova.

Masline su, za razliku od maslina, bez koštica ili bez koštica, ali ne i punjene. Prema riječima stručnjaka, masline ne podnose nikakve kombinacije okusa.

Masline su zdrav i hranljiv proizvod. Sadrže oko stotinu aktivnih supstanci (prevladavaju vitamini E, A i C). Pulpa sadrži do 50-75% masti, šećera, proteina, pektina i pepela. Redovna konzumacija maslina dobro utiče na rad probavnih organa i jetre.

Masline se proizvode soljene, kisele, u ulju, punjene raznim nadjevima.

Masline se jedu kao samostalna užina i koriste se za pripremu salata, supa i mesnih jela. Podstiče apsorpciju hrane. Masline se odlično slažu s bijelim i roze vinima i koriste se za pravljenje koktela. Masline sadrže određenu vrstu masnih kiselina (naime nezasićenih kiselina), koje smanjuju nivo lošeg holesterola bez uticaja na sadržaj njegove korisne sorte. Time se održava normalna ravnoteža vitalnih elemenata u tijelu. Ulje, vitamini i biološki aktivne supstance su u određenim omjerima, što objašnjava ljekovita svojstva maslina. Sva tkiva plodova masline sadrže biljne lipide i visok jodni broj (raspon 75-88). Kora masline sadrži vrijedne esencijalne tvari.

Škampi imaju visoke proizvodne sposobnosti, igraju značajnu ulogu u strukturi vodenih zajednica i služe kao izvor vrijednih proteina. Recepti za kuhanje koji koriste škampe kao sastojke popularni su u mnogim kulturama. Poput drugih morskih plodova, škampi su bogati kalcijumom i proteinima, ali su malo kalorija. Jela od škampa su takođe dobar izvor holesterola, u rasponu od 7 mg do 251 mg na 100 g, u zavisnosti od načina kuvanja. Škampi se obično prodaju kuhani i smrznuti, tako da ih nakon kupovine nije potrebno kuhati. Osim toga, tokom sovjetske ere, tjestenina "Ocean" napravljena od malih škampa bila je popularna među ljudima. Kuhano-smrznuti škampi (meso) sadrže 98 (kcal)

Nutritivna vrijednost: Proteini: 20,5 (g), Masti: 1,6 (g), Ugljeni hidrati: 0,3 (g), Voda: 75,3 (g), Zasićene masne kiseline: 0,3 (g), Holesterol: 210 (mg), Pepeo: 2,3 (g). Vitamini u antarktičkim škampima (meso) kuvano-smrznuti vitamin A: 0,01 (mg) Vitamin PP: 1,7 (mg) Vitamin A (RE): 10 (mcg) Vitamin B1 (tiamin): 0,03 (mg) Vitamin B2 (riboflavin): 0,04 (mg) Vitamin E (TE): 0,6 (mg) Vitamin PP (ekvivalent niacina): 5,1 (mg). Svježe grožđe je proizvod visoke nutritivne vrijednosti (0,7-1,2 kcal/kg) i dobrog ukusa; sadrži vitalne mineralne i organske tvari i vitamine koji su vitalni za čovjeka, pa se koristi u medicinske svrhe (vidi Ampeloterapija). Stolne sorte grožđa najčešće se konzumiraju svježe, čiji grozdovi i bobice imaju lijep izgled, mesnatu teksturu bobica, skladan spoj šećera i kiselosti, a u velikom broju slučajeva imaju i visoku prenosivost i očuvanost.

Slabo soljeni losos bogat je polinezasićenim masnim kiselinama koje sprečavaju razvoj ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti. Proteini ove ribe su lako probavljivi i pomažu u obnavljanju snage nakon teških bolesti, operacija i fizičkog napora. Redovnom konzumacijom slabo slanog lososa poboljšava se funkcionalno stanje mozga, popravlja raspoloženje, jača zidovi krvnih žila i smanjuje se rizik od starosnih promjena u mozgu.

Između ostalog, losos sadrži oko 20 minerala neophodnih ljudskom organizmu (magnezijum, kalcijum, kalijum, sumpor, hlor i drugi) i vitamine A, C, B, PP, H i D u značajnim količinama, koji mogu ublažiti upale, ojačati mišićnog i koštanog tkiva i smanjuju količinu potkožnih masnih naslaga.

Dunja. Jabuka je dlakava, gotovo kuglasta ili kruškasta, često tuporebrasta, limunaste ili tamnožute boje, u početku dlakava, glatka kada je zrela. Sjemenke su smeđe, obrnuto jajaste. Pulpa je blago sočna, tvrda od brojnih kamenih ćelija. Okus je trpak, opor, slatkast.

Zreli plodovi sadrže fruktozu (do 6%) i druge šećere, tanine, eterično ulje i organske kiseline (jabučna, limunska). Enanto-etil i pelargon-etil estri su pronađeni u kožici ploda, dajući voću specifičan miris. Sok od voća sadrži jabučnu kiselinu (oko 3,5%), šećer i gumu.

Limun. Pulpa voća sadrži značajnu količinu organskih kiselina (limunske, jabučne), pektinskih materija, šećera (do 3,5%), karotena, fitoncida; vitamini-tiamin, riboflavin, askorbinska kiselina (do 0,085%), rutin, flavonoidi, derivati ​​kumarina, galakturonska kiselina, seskviterpeni, hesperidin, eriocitrin, eridiktiol. Sjemenke sadrže masno ulje i gorku supstancu limonin. U granama i listovima nađeno je i masno ulje (0,24%). Glikozidecitronin je pronađen u kori. Listovi sadrže 55-880 mg% vitamina C.

Karakterističan miris limuna nastaje zbog prisustva eteričnog (limunovog) ulja u različitim dijelovima biljke. Glavne komponente eteričnog ulja limuna su terpen, b-limonen (do 90%), citral (do 6%), geranil acetat (1%).

Upotreba u kuvanju

Pulpa čini oko 60% težine ploda, kora oko 40%.

Limun se jede svjež, a koristi se i u proizvodnji konditorskih i bezalkoholnih pića, u industriji alkoholnih pića i parfema. Limun se koristi kao začin u raznim voćnim salatama, slatkim jelima, kolačićima, umacima, jelima od ribe, peradi i pirinča. Limunov sok poboljšava ukus raznih jela (na primjer, bečke šnicle), pržene ribe, hladnih predjela i salata. Limun se koristi za pravljenje džemova, umaka, krema, sirupa i pića. Kriške limuna su prekrasan ukras za glavna jela. Torte i pite sa limunom su veoma ukusne. Zahvaljujući kiselinama sadržanim u limunadi, osvježava i gasi žeđ; u gaziranim limunadama, ugljični dioksid koji sadrže igra važnu ulogu; potonji proizvodi pojačano lučenje želudačnog soka, povećava njegovu kiselost i poboljšava apetit. U našem zadatku, limun se koristi za pripremu kanapea.

Nutritivna svojstva banana na 100 g proizvoda:

U zemljama s umjerenom klimom, banane se najčešće doživljavaju kao desertni proizvod, jedu se svježe, oguljene ili se koriste kao aditivi u slasticama i sladoledu. Međutim, u tropima se najčešće koriste plantaine - banane koje zahtijevaju preliminarnu toplinsku obradu. Oko 80% svih uzgojenih banana spada u ovu kategoriju.

Banana split

Banane se koriste za pripremu hrane za bebe, džemova, mafina, surogat kafe, sladoleda i čipsa. Brašno od banane je jedna od komponenti konditorskih proizvoda. Od voća se prave razna pića, uključujući i alkoholna - pivo i vino. Sušene banane, poznate kao banana smokve, mogu se čuvati dosta dugo. Osim samih plodova, mogu se jesti i mladi izdanci biljaka - na primjer, u Indiji se jedu kao povrće i dodaju u curry sos.

Kivi je bobica. Meso je obično zeleno ili žuto. Postoji sorta koja se zove Goldkiwi ("zlatni kivi" ili "žuti kivi").

Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda

Energetska vrijednost 61 kcal 255 kJ Proteini 1,14 g, masti 0,52 g, ugljikohidrati 14,66 g

Slatko-kiseli aromatični plodovi gajenih sorti, od 2 do 15 kg, nemaju sjemenke. Pulpa ploda A. sadrži (u%): 86,1 vode, 4,5 invertnog šećera, 6,9 saharoze, 0,41 azotnih materija, 0,52 kiseline, 0,42 pepela. A. se jede sirovo i konzervirano; Prave džem i od njega prave slatkiše. A. sativus se takođe uzgaja za predenje vlakana iz svog lišća, uglavnom na Filipinskim ostrvima i Tajvanu.

1.2 Priprema sirovina za pripremu kanapea. Tehnološki proces

Kanapei se obično pripremaju na pšeničnom hlebu. Od hleba se odrežu kore, iseku se na trake debljine 0,5 cm, širine 1-1,5 cm ili kovrdžave (narezane), suše u rerni ili tosteru i ohlade.

Gastronomski i drugi proizvodi za pripremu kanapea pripremaju se na sljedeći način:

Od šunke i karbonata odstranjuju se konopac i omotač od filma i preko vlakana seku na široke debele komade debljine 3-4 mm, sloj masti se ravnomjerno raspoređuje, zatim komadi potrebni za pripremu kanapea.

Sir se očisti od kora, tragova, ostataka omota, folije i raznih oštećenja i reže na pravougaone, kvadratne ili trouglaste oblike.

Posoljeni losos se slojevito slažu duž kičme, a sa dijela predviđenog za rezanje uklanjaju se kičma i rebraste kosti. Izrežite ribu bez kože, počevši od repa.

Voće i povrće stiže u ugostiteljski objekat u neprerađenom obliku (sveže). Povrće koje se isporučuje preduzećima mora ispunjavati zahtjeve kvaliteta važećih standarda, inače se povećava količina otpada.

Svježi krastavci se operu, nakon čega se uklanjaju stabljika i vrh; požutjele, grube kože se čiste. Staklenički i dugoplodni krastavci ne gule kožu.

Voće - grožđe, dunja, limun, banane, kivi, ananas - se peru i uklanjaju peteljke pre konzumiranja. Bobice grožđa se uklanjaju sa grana. Od dunje se uklanja sjeme. Banane i kivi su oguljeni. Ananas se oguli, a tvrda unutrašnja pulpa odseče.

Osim toga, mnoge vrste proizvoda stižu u poduzeće u kiselom, kiselom (masline), konzerviranom (ananas) obliku.

Škampi Jestivi dio škampa nalazi se u repnom dijelu tijela. Meso škampa u prosjeku sadrži oko 18% proteina i manje od 2% masti (od čega trećinu čine vrijedne Omega-3 masne kiseline). Meso je relativno niskokalorično (100 g sadrži otprilike 91-96 kcal), bogato je fosforom, kalijumom i niacinom. Vrijedi obratiti pažnju na visok sadržaj kolesterola, koji se, ovisno o vrsti škampa, može kretati od 120 do 150 mg/100 g. To je skoro duplo više nego u goveđem ili svinjskom (žumance sadrži 250 mg kolesterola). ). Dnevni unos holesterola za odrasle ne bi trebalo da prelazi 300 mg. Jedna porcija škampa pokriva polovinu ovih potreba.

Mekano meso škampa bogato proteinima je vrlo osjetljivo i podložno oštećenjima. Greške tokom zamrzavanja, skladištenja ili transporta negativno utiču na kvalitet proizvoda u budućnosti. Specijalista može prepoznati ove nedostatke po brojnim znakovima. Pri preradi škampa vodeću ulogu i dalje ima ručni rad.

Svježe ulovljene škampe najčešće se mogu kupiti neposredno u blizini ribolovnog mjesta ili pogona za preradu. Najbolja garancija apsolutne svježine proizvoda su, naravno, živi škampi. Kada se pravilno skladište i transportuju, škampi ostaju održivi 20 sati nakon hvatanja, a kada se pravilno skladište u ledu, ne više od 72 sata. Zatim dolazi do razgradnje proteina i pogoršavaju se organoleptičke karakteristike. U ovom slučaju, bolje je dati prednost duboko smrznutim škampima, koji, kada se pravilno obrađuju, zadržavaju optimalnu kvalitetu. Ako se u trgovini nude "svježi" škampi, tada, u pravilu, govorimo o odmrznutim proizvodima. Vrlo su podložni kvarenju, pa se moraju potrošiti najkasnije do navedenih rokova trajanja. Neki pokazatelji kvaliteta (kao što su konzistencija, sadržaj vlage) odmrznutih škampa ne odgovaraju svježe ulovljenim sirovinama.

Meso škampa u zemljama porijekla (prvenstveno iz akvakulture) se često tretira polifosfatima (npr. natrijum tripolifosfatom) kako bi se spriječio gubitak vlage i olakšala daljnja prerada. Podrazumijeva se da ova obrada mora biti certificirana. Kada se izvrši ispravno, takva obrada ima samo mali utjecaj na kvalitetu proizvoda. Ako se nepravilno tretira fosfatima (vrijeme izlaganja je predugo), meso može postati previše mekano i sapunasto ili gumeno i žilavo. Često se u ovom slučaju pojavljuje metalni ukus.

Škampi dobrog kvaliteta (kuvani ili sirovi) trebaju imati čvrsto meso i biti blago vlažni. Mišićno meso na laganu kompresiju reagira elastično. Miris podsjeća na more i alge. Neke vrste škampa mogu mirisati na jod (aroma ne bi trebala biti previše intenzivna). Bolje je izbjegavati mekane škampe s vodenastim mesom. Tvrdoća, suhoća i vlaknast su uzrokovani dugotrajnim kuhanjem ili nepravilnim skladištenjem u zamrzavanju (predugo skladištenje ili temperaturne fluktuacije). Meko meso je često pokazatelj da su škampi dugo čuvani prije nego što su zamrznuti. Prilikom dugotrajnog skladištenja prije zamrzavanja, ako cefalotoraks nije uklonjen, sadržaj želuca može pasti na repno meso i dati mu laganu aromu krede. Najveći problem predstavljaju mali škampi, koji se najčešće kuhaju, zamrzavaju i čuvaju u salamuri. Ovisno o uvjetima kuhanja, ovi škampi mogu biti tvrdi ili mekani bez znakova kvarenja. Miris ribe ili čak amonijaka je u svakom slučaju znak ustajalog proizvoda.

Kulinarska obrada šura

Meso šura odlikuje se ukusom i potrošačkim kvalitetama. Na primjer, šur ima vrlo malo kostiju, što omogućava da se riba koristi u pripremi raznih jela...

Konditorski proizvodi od brašna

2.1. Zahtjevi za sirovine za proizvodnju jela Zahtjevi za kvalitetom brašna Kvalitet brašna se ocjenjuje mirisom, bojom, ukusom. U laboratorijskim uslovima se utvrđuje sadržaj pepela, mlevenje, vlažnost...

Nacionalna kuhinja Republike Kazahstan

Recept za kazahstansko nacionalno jelo Za prehranu osoba konzumira prehrambene proizvode koji se razlikuju po sastavu. Svi prehrambeni proizvodi se sastoje od organskih i neorganskih supstanci, ali u različitim kvantitativnim omjerima...

Izrada menija, regulatorne i tehničke dokumentacije i tehnologije za javnu menzu za 120 mesta u Penzi

Karakteristike sirovina date su na osnovu regulatorne dokumentacije (GOST, TU, itd.) koja se primjenjuje na ove proizvode. Prilikom rada sa regulatornom dokumentacijom treba obratiti pažnju na rokove važenja dokumenata...

Izrada regulatorne dokumentacije za jelo po narudžbi "Pilaf"

Ovaj odjeljak sadrži detaljne opise karakteristika sirovina, razvoja receptura, tehnologije proizvodnje i hardvera i tehnološke šeme za proizvodnju jela po narudžbi "Pilaf"...

Izrada regulatorne dokumentacije za jelo s potpisom "Čokoladne jabuke"

Karakteristike sirovina date su na osnovu regulatorne dokumentacije koja se primjenjuje na ove proizvode. Celokupna lista sirovina koje se koriste za pripremu ovog jela data je u tabeli 1. Tabela 1...

Izrada tehničke dokumentacije za jelo "Svinjski karbonat pečen sa bešamel sosom"

Karakteristike prehrambenih sirovina koje se koriste za pripremu jela sa potpisom date su u skladu sa GOST-ovima, OST-ovima, TU, PCT i drugim regulatornim materijalima o glavnim organoleptičkim i fizičko-hemijskim pokazateljima...

Razvoj tehnologije za pripremu složenih umaka od vina i izrada tehničko-tehnološke dokumentacije

Umak nije samostalno jelo, već začin bez kojeg ne može ni jedan kuhar koji poštuje sebe. Ovo je složena kompozicija koja se sastoji od baze, za čiju pripremu se koriste razne čorbe od mesa, povrća, ribe ili gljiva...

Tehnologija pripreme tijesta bez kvasca i proizvoda od njega

Sirovine za proizvodnju proizvoda od brašna U proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna glavne sirovine su pšenično brašno, skrob, šećer i slatke materije, masti, mleko i mlečni proizvodi, jaja i proizvodi od jaja...

Tehnologija pripreme orijentalnih slatkiša

Proizvodi od brašna pripremaju se od lisnatog tijesta, putera, kondenzovanog mlijeka, limunove korice i oraha. GOST 52697 - 2006 Uzorci rashlađenog lisnatog tijesta i smrznutog lisnatog tijesta (poluproizvodi pekarski proizvodi...

Tehnologija pripreme hrane i organizacija proizvodnje

JABUKE Jabuke su najzastupljenija vrsta voća, jer se neke sorte čuvaju od berbe do berbe, pa se jedu svježe tokom cijele godine. U kulinarstvu se jabuke u prirodnom obliku koriste za desert...

Tehnologija proizvodnje čokolade

Glavna sirovina za proizvodnju čokolade i kakao praha su kakao zrna - sjemenke kakao drveta koje raste u tropskim područjima svijeta. Prema porijeklu, kakao zrna se dijele u tri grupe: američka...

Tehnologija proizvodnje soka od jabuke u malim preduzećima

Sok od jabuke je najpopularniji od svih voćnih sokova. Postoje dvije glavne vrste sokova; bez pulpe (presovane) i sa pulpom (homogenizovane). Sok od jabuke se uglavnom pravi prirodan bez pulpe...

METODOLOŠKA UPUTSTVA

ZA LABORATORIJSKI RAD BR.18

Smjernice su sastavljene na osnovu Federalnog državnog obrazovnog standarda za sekundarnu specijalnost 260807 Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda, odobrenog naredbom Ministarstva obrazovanja i nauke Ruske Federacije od 01.01.2001. br. 000 iu skladu sa program stručnog modula Organizacija procesa pripreme i priprema složenih hladnih kulinarskih proizvoda, odobren 06.07.2011.

ODOBRENO od strane Centralnog komiteta Odeljenja TVO-a

Protokol br. _____ od „____“ _________ 2016. godine

Predsednik Centralnog komiteta

Odjela za TVET __________

SASTAVIO:

Nastavnik stručnih disciplina

GBOU SPO STC ________

RECENZENTI:

Šef Odjeljenja za TOO,

Kandidat tehničkih nauka __________

Menadžer

Registrovan u metodičkom kabinetu “____”____________2016.

Zamjenik direktora za istraživanje i razvoj ___________

Uvod……………………………………………………………………………………………………...
1. Opće odredbe …………………………………………………………………………
2 METODOLOŠKA UPUTSTVA ZA IZVOĐENJE POSLA Tema: Priprema kanapea i laganih hladnih predjela Cilj rada: 1 Pripremite: kanape "jež" rolnice od tikvica 2 Organoleptički provjerite kvalitet pripremljenih kanapea i laganih hladnih zalogaja Tehnička nastavna sredstva: interaktivna tabla, Power Point slajd prezentacija „Priprema kanapea i laganih hladnih predjela“, video zapisi, uputstva, metodička uputstva, Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode, tehnološke karte, Whatman papir, kartice sa zadacima, elektronski test zadaci (program obaveznog zdravstvenog osiguranja), test zadaci. Oprema: proizvodni sto, električni šporet, elektronska vaga Alati, oprema i pribor: daske za rezanje, kuharski noževi, kalupi, rezači za kolače ili kanapee, drveni ražnjići ili čačkalice, posuđe, pribor za jelo. Potrošni materijal: proizvodi za pripremu kanapea i laganih hladnih zalogaja. POSTUPAK IZVOĐENJA RADOVA Vježba 1 Izrada regulatorne i tehničke dokumentacije 1 Razvijte tehnološke karte za kanapee i lagane hladne grickalice. Uzorak tehnološke karte prikazan je u Dodatku B. 2 Napravite tehnološke šeme za pripremu kanapea i laganih hladnih zalogaja. kanapei i lagani hladni zalogaji su predstavljeni u Dodatku B. Zadatak 2 Pripremite kanapee i lagana hladna predjela Zadatak 3 Organoleptički provjerite kvalitet kanapea i laganih hladnih zalogaja 2.2 POSTUPAK ZA REGISTRACIJU RADA 1 Rezultate organoleptičke provjere kvaliteta kanapea i lakih hladnih grickalica zabilježite u tablicu 1. Tabela veličine smanjenja u ocjeni kvaliteta jela i proizvoda prikazana je u Dodatku D. Tabela 1 – Određivanje kvaliteta kanapea i lakih hladnih zalogaja 2 Odredite vrijeme pripreme za kanapee i lagana hladna predjela. Rezultati su prikazani u tabeli 2. Tabela 2 – Vrijeme pripreme kanapea i laganih hladnih predjela. 3 TEST PITANJA 1 Imenujte asortiman kanapea i laganih hladnih zalogaja. 2Navedite opšta pravila za pripremu kanapea i laganih hladnih predjela. 3 Navedite temperaturni režim za dinstanje šargarepe i luka; (temperatura, vrijeme) za pripremu kanapea i laganih hladnih zalogaja. 4 Navedite vrste tehnološke opreme koja se koristi za pripremu kanapea i lakih hladnih zalogaja u ugostiteljskim objektima. 5 Navedite uslove i rok trajanja kanapea i lakih hladnih grickalica. Spisak izvora Kovalev, N.I., Kutkina, M.M., Kravcova, kuvanje. [Tekst]: udžbenik / , . – M.: Poslovna literatura, 2009. Biblioteka GOST-ova i standarda. [Elektronski izvor]. – Način pristupa: http://www. /, besplatno. - Kapa. sa ekrana. Kuvanje, majstorske nastave, kuhanje korak po korak sa fotografijama. Topla i hladna predjela, salate, supe i topla jela, peciva, pića, praznični recepti. [Elektronski izvor]. – Način pristupa: http://www. kulina. ru/articles/rec/, besplatno. - Kapa. ekran. Super kuhar - Dekoracija jela - korak po korak fotografije, recepti. [Elektronski izvor]. – Način pristupa: http://supercook. ru/decoration/decoration-02.html, besplatno. - Kapa. sa ekrana. DODATAK A Primer naslovne stranice Odeljenje za obrazovanje i nauku Kemerovske oblasti SEU "YURGA TEHNOLOŠKI KOLEŽ" Zavod za TEHNOLOGIJU JAVNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA PRIPREMA KANAPA I LAGANIH HLADNIH GROZICA LAB izvještaj br. Dodatak B Tehnološki proces pripreme Hleb narežite na kriške debljine ne više od 1 cm.Upotrebom kalupa za kolače izrežite komade hleba. 2. Narežite biber, sir, kobasicu ili šunku na kockice. Čeri paradajz iseći na pola. 3. Pripremljene proizvode stavite na čačkalicu ili drveni ražanj: Opcija 1: Edighe sir, šunka, orasi, kruh. Opcija 2: sir, paradajz, hleb. Opcija 3: sir, masline, puter, krastavac, maline. Opcija 4: paradajz, šunka, paprika. Moguće su i druge kombinacije proizvoda. 5. Gotove sendviče stavite na tanjir sa zelenom salatom i rasporedite. Rolat od pilećih prsa Tehnološki proces pripreme 1. Otvorite pileća prsa, lagano ih istucite i kuvajte u vrućoj vodi 40 minuta. Zatim ohladiti i pržiti sa obe strane na temperaturi od 1400C. 2. Priprema nadjeva: Za pripremu se šargarepa i luk prvo mehanički skuvaju, iseku na trakice, a zatim pirjaju dok ne omekšaju. 3. Priprema smese sir-majonez: pripremljeni sir narendati, začinsko bilje sitno iseckati, beli luk iseckati, pomešati sa majonezom, sve dobro izmešati. 4. Kuvana pileća prsa premažite mješavinom sira i majoneza. Zatim dodati prvi fil (dinstanu šargarepu i luk) i zarolati. 5. Gotove rolnice stavite na tanjir sa listovima zelene salate i ukrasite. DODATAK B ODOBRIO sam Direktor kafića « ____»______ 201 TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA br. Na tanjiru __________________ 1 područje upotrebe 1.1 Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na posudu ___________________________ 2 Lista sirovina 2.1 Za pripremu jela ______________ koriste se sljedeće sirovine: ______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ ili proizvodi stranih kompanija koje imaju sertifikate i sertifikate kvaliteta Ruske Federacije. 2.2 Sirovine koje se koriste za pripremu jela ________ moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne dokumentacije, imati certifikate i certifikate kvaliteta. 3 Recept 3.1 Recept za jelo naziv sirovina bruto težina (g) Neto težina (g) 4 Tehnološki proces 4.1 Priprema sirovina za proizvodnju jela ____________ vrši se u skladu sa „Zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode za javne ugostiteljske objekte“ (2010.) 4.2 ____________________________________________________________________________________________________________________________________ 5 Registracija, predaja, prodaja i skladištenje 5.1 _________________________________________________________ 5.2 __________________________________________________________ 5.3 Period implementacije nije duži od _________ od završetka tehnološkog procesa. ___________________________________________________________________ 6 Indikatori kvaliteta i sigurnosti 6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta jela: Izgled ________________________________________________ Boja _______________________________________________________________ Dosljednost ________________________________________________ Okus i miris ___________________________________________________ 6.2 Fizičko-hemijski indikatori: Maseni udio suhih tvari, % (ne manje) Maseni udio masti, % (ne manje) 6.3 Mikrobiološki indikatori: Broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih Anaerobni mikroorganizmi, CEC u 1 g proizvoda, ne više od 1*104 Bakterije iz grupe coli, nisu dozvoljene u rasutom stanju proizvod, g 0,1 Kaugulaza-pozitivni stafilokoki nisu dozvoljeni u masi proizvoda, g 0,1 Proteus nije dozvoljen u masi proizvoda, g 0,1 Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu Nije dozvoljeno u težini proizvoda, g 25 7 Nutritivna i energetska vrijednost po posudi od 100g Odgovorni programer Dodatak D Tabela veličina smanjuje ocjenu kvaliteta posuđa i proizvoda br. Karakteristike prekršaja Iznos smanjenja za svaki prekršaj 1 Povrće je neravnomjerno izrezano, oblik proizvoda je blago deformiran, povrće je malo prepečeno. 0,2 2 Boja posude je promijenjena, jelo nije dovedeno u okus (osim soljeno), prekršena su pravila izdavanja hrane 0,5 3 Povrće i voće se ne guli pažljivo, žitarice se ne sortiraju, čaj se ne cijedi 1,0 4 Proizvodi su djelomično deformisani, presušeni, prekomjerno navlaženi, s blago labavom korom s velikim pukotinama 1,5 5 Jelo neugodnog okusa, omjer čvrstog i tekućeg dijela proizvoda je poremećen, konzistencija je neujednačena, korica na prženim ili pečenim proizvodima je pretjerano ili slabo obojena. Okus je neobičan za ovo jelo (previše ljuto, slatko, kiselo sa jakim mirisom sirćeta, prekuvano povrće). Nedovoljno skuvane, prekuvane kaše i testenine, nedovoljno kuvano povrće, mrvičasta konzistencija seckanih pečenih i prženih mesnih proizvoda, svježi sir, povrće. Pokvaren je oblik rezanja povrća.

Popularnost kanapea raste svakim danom. Zgodan oblik serviranja i ljepota grickalica doveli su do tako raširene mode za male sendviče. Vrlo brzo se izum francuskih kuhara proširio svijetom. Danas je vjerovatno teško pronaći barem jedan poseban događaj na kojem se ne bi koristio takav oblik serviranja zalogaja kao što su kanapei. Ideje za ukrašavanje posuđa u obliku su prilično jednostavne. Međutim, morate znati kako ih pravilno rasporediti i poslužiti. U našem članku želimo razgovarati o najboljim idejama za ukrašavanje kanapea.

Prednosti kanapea

Kanapei nisu samo jelo na bazi švedskog stola. Opseg primjene takvog dizajna grickalica odavno je prevazišao izvorni opseg. Trenutno su kanapei prisutni na proslavama bilo kojeg nivoa: banketima, rođendanima, druženjima prijatelja, korporativnim događajima na poslu, dječjim rođendanima i dr.

Njihova prednost je što su veoma zgodne. Osim toga, njihov neobičan oblik i svjetlina uvijek privlače pažnju gostiju. Postoji mnogo opcija za ideje za kanapee. Međutim, to ne znači da ne možete smisliti vlastiti dizajn grickalice. Na osnovu osnovnih recepata, možete smisliti vlastita kulinarska remek-djela. Iskusni kuhari općenito smatraju kanapee vrlo demokratskom opcijom, što im omogućava da pokažu svoju maštu i beskrajno eksperimentiraju s nadjevima i oblicima.

Međutim, priprema bilo kojeg jela zahtijeva određeno znanje. Kanapei se pripremaju od raznih proizvoda, uz korištenje raznih nadjeva. Mini sendviči mogu biti jednostavni ili višeslojni, ljuti, slatko slani, voćni i povrtni. Teško je izbrojati sve moguće opcije.

Pravila kuvanja

Moguće ideje za kanapee u potpunosti ovise o tome koje proizvode možete kupiti na osnovu vaših finansijskih mogućnosti. To mogu biti više proračunske opcije ili sofisticiranije. Osim toga, važno je za koji događaj se pripremaju kanapei - svečani događaj ili jednostavna druženja.

Uz svu raznolikost ideja za kanapee, tehnologija pripreme grickalica ima obavezne komponente - grožđe, sir i masline. Jednostavno je nemoguće zamisliti grickalice bez ovih proizvoda. Oni su završni dodir kompozicije i daju jelu izuzetan ukus.

Kao osnova za kanapee koriste se sušeni ili prženi kruh, čips, krekeri i beskvasni kolačići. Ako planirate da koristite hleb, onda bi trebalo da izaberete baget koji ima gušću pulpu, jer nećete moći lepo da isečete mrvičastu pulpu, ona će se jednostavno raspasti na komade; obavezno ih osušite u rerni, ali ne bi trebalo da ih prekuvate.

Pravilno serviranje

Kanape se često nazivaju sendvičima za jedan zalogaj, što vrlo precizno odražava suštinu ovog kulinarskog čuda. Glavni zadatak nije samo odabrati prave proizvode i lijepo ih prezentirati, već i učiniti to na način da je grickalica prikladna za jelo. Vrlo često se za kanapee koriste posebni ražnjići različitih oblika i veličina, koji se koriste za bušenje cijele kulinarske strukture. služi se na velikim ravnim posudama, stavljajući kanapee sa istim proizvodima u redove. Moguć je i zanimljiviji dizajn. Tako, na primjer, za svadbeni banket, predjela se mogu položiti u obliku srca na tanjir.

U našem članku ćemo detaljnije pogledati najbolje ideje kanapea za određene praznike. Radi jasnoće, evo recepata za pripremu grickalica koji mogu napuniti arsenal domaćica.

Jednostavni kanapei

Kanapei su odavno prestali biti čisto svečana opcija. Za značajnije događaje biraju se zanimljiviji i skuplji proizvodi. Ali postoje trenuci kada je potrebno pripremiti užinu za prijateljska okupljanja ili za dolazak gostiju. U ovom slučaju dolaze u obzir jednostavne ideje kanapea. U pravilu se za kuhanje koriste obični proizvodi dostupni u hladnjaku. To može biti kobasica, sir, haringa, masline, svježi sir, kiselo povrće, mast, slanina, svježe povrće, voće, marmelada itd.

Podloga je hljeb iz kojeg možete izrezati odgovarajuće podloge pomoću kulinarskih rezača. Možete koristiti i tartlete, puniti ih ukusnim nadjevima. Odlikuje ih brza i jednostavna priprema. Glavno pravilo za pripremu grickalica je odabir prave kombinacije proizvoda. Osim toga, kanapei izgledaju impresivno kada se koriste začinsko bilje, masline i povrće. Sve to daje svjetlinu posudi. Ideje za kanapee za švedski sto nisu ograničene na standardne opcije, jer svakom receptu možete dodati nešto novo.

Kanapei sa nadjevom od sira

Tartleti punjeni nadjevom od sira i začinskog bilja jedna su od najjednostavnijih i najbržih opcija za serviranje.

Sastojci:

• topljeni sir;
• tartlets;
• zelenilo;
• majoneza;
• pet maslina;
• biber;
• paradajz;
• bijeli luk.

Kao punjenje možete koristiti bilo koju vrstu sira, uključujući i mekane. U našoj verziji koristimo otopljenu, naribamo i pomiješamo sa sitno sjeckanim začinskim biljem. Dodamo i beli luk izgnječen kroz presu i mlevenu papriku. Fil začinite majonezom.

Napunite tartlete mješavinom sira, ukrasite odozgo maslinom, grančicom začinskog bilja i kriškom paradajza. Ovo predjelo ispada svijetlo, ukusno i zadovoljavajuće. Stoga može biti dobar dodatak gozbi.

Haringa je klasično predjelo bez kojeg nijedna gozba nije potpuna. Međutim, riba se može koristiti za pripremu kanapea. U ovom obliku grickalica izgleda mnogo zanimljivije i neobičnog je okusa. Sama riba možda deluje masno, ali u kombinaciji sa crnim hlebom, feta sirom i svežim povrćem veoma je ukusna.

Sastojci:

• šest kriški crnog hljeba;
• isti broj porcija haringe;
• feta sir (160 g);
• masline (90 g);
• paradajz.

Od kriški kruha izrezujemo podloge za kanapee, čija je veličina usporediva s kriškama ribe. Na hljeb stavite komad haringe, zatim kocku sira, krišku paradajza i maslinu. Cijelu strukturu pričvršćujemo ražnjićima. Umjesto paradajza možete koristiti svježe ili kisele krastavce, a umjesto sira hljeb namazati smjesom od sira. Postoji mnogo opcija za posluživanje haringe.

Kanape ideje za Novu godinu

Nova godina je najvažniji praznik u godini, koji svi slavimo na veliko, što znači da su na stolu ukusna i lijepa jela. Najbolje ideje za novogodišnje kanapee temelje se na upotrebi crvene ribe, crvenog kavijara i drugih morskih plodova. Prvo, i sami su veoma svetli i šareni na trpezi, a drugo, odlično se slažu sa sirevima, povrćem, začinskim biljem i voćem. Takođe, ne zaboravite na slatke kanapee od voća, bobičastog voća, marmelade i slatkiša, koji su veoma korisni za Novu godinu.

Kuvari su smislili dosta opcija za pripremu kanapea sa lososom. Svi su bazirani na upotrebi klasične kombinacije ribe sa sirevima i povrćem. Naravno, postoje složenije opcije.

Predlažemo da pripremite predjelo na bazi krompirovih palačinki sa lososom.

Sastojci:

• losos (280 g);
• zeleni luk;
• krompir (0,6 kg);
• biljno ulje;
• puter (tri supene kašike);
• skuta (160 g);
• zelenilo;
• jaje;
• par kašika brašna.

Palačinke od krompira se mogu koristiti kao podloga za kanape. Za njihovu pripremu ogulimo pet gomolja, dobro ih operemo i iseckamo pomoću rende ili u mašini za obradu hrane. Nasjeckajte perje luka i dodajte ih u smjesu od krompira. Stavimo i jedno jaje i malo brašna (količina zavisi od svojstava krompira). Umesite testo rukama. U vreli tiganj sipajte biljno ulje i dodajte puter. Smjesu premažite kašikom i pržite palačinke sa obe strane dok ne porumene. Zatim ih izvadite i stavite na salvete da uklonite višak masnoće. Nakon što se palačinke potpuno ohlade, na njih nanesite mješavinu skute i sjeckanog začinskog bilja. Na vrh stavite krišku lososa umotanu u rolat. Sastav se može dopuniti maslinom ili grančicom začinskog bilja.

Kanapei sa ribom i krastavcem na ražnju

Ideje za kanapee na ražnjićima za Novu godinu vrlo su raznolike. Postoji mnogo opcija za koje možete bezbedno napraviti vlastite promjene.

Sastojci:

• četiri kriške bageta;
• krastavac;
• losos (230 g);
• masline;
• puter.

Na kriške bageta namažite puterom, na njih stavite krišku krastavca, zatim krišku lososa i maslinu. Kanapee pričvršćujemo čačkalicom ili ražnjem.

Predjelo za Martini

Nova godina ne znači samo salate i grickalice, već i alkoholna pića na trpezama. Svi ljubitelji martinija će cijeniti sastojke ovog jednostavnog zalogaja koji su odličan dodatak svakom vermutu. Među idejama za kanapee na ražnju, ova opcija je posebno originalna, zahvaljujući neobičnoj kombinaciji okusa.

Sastojci:

• sir (120 g);
• marmelada (140 g);
• limun;
• masline (80 g).

Sir i marmeladu narežite na kockice. Na čačkalicu stavite sir, krišku limuna, marmeladu i maslinu. Predjelo je spremno.

Kanapei su odlična opcija za dječju zabavu. Prvo, djeci će se sigurno svidjeti svijetle grickalice, a drugo, ako su lijepo ukrašene, djeca će brže završiti s jelom. Osim toga, kanapei su zgodni jer djeca vjerovatno neće njima prljati ruke i odjeću.

Za pripremu jela možete uzeti ribu, meso, kobasice, sireve, šunku, pileći file, narezano povrće i voće. Slatki zalogaji su obavezni deo prazničnog menija za decu. Djeca nikada neće zanemariti takva jela. Čak i ako dijete ne jede voće ili bobice, tada u lijepom dizajnu vjerojatno neće ni primijetiti da je pojelo nevoljen, ali zdrav proizvod. Osim toga, voćni deserti u ovom dizajnu mnogo su zdraviji od slatkiša i čokolade.

Da biste ukrasili dječje grickalice, morate kupiti raznobojne ražnjiće s ukrasima. Izgledaju svjetlije i ljepše, takvi dodaci privući će pažnju djece. I jelo će izgledati privlačnije na stolu.

Snack "brodovi"

Ukusni mini sendviči sa lososom i sirom mogu se ukrasiti u obliku brodova sa jedrima.

Sastojci:

• par kriški bijelog kruha;
• losos (180 g);
• puter;
• sir (230 g).

Od kruha izrežemo podloge za kanapee u obliku čamaca, kriške osušimo u rerni i premažemo maslacem. Losos režemo tako da oblikom odgovara podlozi od hleba. Stavite ribu na puter i u sredinu kanapea zabodite čačkalicu na koju nanižemo jedra tankih kriški sira. Predjelo se može ukrasiti začinskim biljem.

Voćni kanape

U našem članku dali smo različite ideje i recepte za kanapee. Međutim, vrijedi zapamtiti da jela od voća i slatkiša mogu poslužiti kao grickalice. Mogu se poslužiti i kao kanapei. Štaviše, voćne grickalice vole ne samo djeca, već i odrasli.

Za pripremu grickalica možete uzeti bilo koje voće, uključujući i sezonsko. Na primjer, na ražanj možete nanizati grožđe, komad kivija, ananasa, sira i jagode. Ovo predjelo je vedro i veoma ukusno za ljeto.

Ništa manje zanimljivi nisu ni voćni i čokoladni kanapei. Na ražanj možete staviti bilo koje voće. Uzmite, na primjer, jagode. I komadiće voća prelijte čokoladnom glazurom. Nakon što se desert stegne u frižideru, može se poslužiti.

Koliko dugo se čuvaju?

Sendviči imaju kratak rok trajanja, čak i u frižideru. Na temperaturama od +4˚C do +8˚C u kućnom frižideru mogu se čuvati bez gubitka kvaliteta i izgleda do tri sata.

Prema SanPiN-u, gotovi proizvodi u obliku sendviča, hamburgera, čizburgera, pica imaju rok trajanja od 24 sata u uslovima skladištenja od +4˚C do -2˚C.

Zbog krhkosti ovog jela, koje vrlo brzo gubi atraktivan i ukusan izgled zbog isušivanja namirnica na kruhu, najčešće se priprema neposredno prije posluživanja. Imate od 20 do 40 minuta.

Ako je jedan od sastojaka puter na koji se zatim stavlja riba, kavijar, sir, kobasica ili šunka, onda je nakon kuhanja jelo sa gotovim sendvičima preporučljivo staviti u hladnjak da se puter stvrdne. Kako to ispravno učiniti kako bi vaši sendviči uvijek bili ukusni, možete saznati u posebnom članku na linku. Takođe će vam biti korisno da znate, jer je i ovo jedan od glavnih sastojaka kanapea i sendviča.

Pravila za pripremu sendviča

• Pripremite 20-40 minuta prije serviranja;
• Debljina hljeba ili krutona je od 0,5–1 cm (za kanapee i zatvorene sendviče) do 1–1,5 cm (za otvorene sendviče); Hleb treba da bude iste dužine.
• Hljebni proizvodi se koriste svježi i kada su položeni zauzimaju cijelu površinu kruha;
• Tanko rezanje proizvoda vrši se oštrim nožem ili bilo kojim posebnim uređajem koji osigurava istu debljinu radnog komada.
• Proizvodi se mogu malo ranije rezati i držati u frižideru ispod prozirne folije.
• Malo omekšali puter se nanosi u sloju od 1–3 mm;
• Za serviranje koristite tacne, velike ravne posude ili tanjire koje možete prekriti salvetama. Sendviči su postavljeni u jednom sloju. Uz gotov proizvod je uključena posebna lopatica.

Otvoreno i zatvoreno, jednostavno i složeno, ali uvijek ukusno.

Vrste sendviča

• Otvoreno (tradicionalno na komadu kruha);
• Zatvoreno (sendviči - kruh na vrhu i dnu ili narezana lepinja);
• Snack barovi (kanapei, tartine, tartleti);
• Vruće (sve vrste tosta ili pojedinačna jela koja se serviraju na vrući tost, na primjer jaja Benedikt), kao i sve vrste vrućih hamburgera, cheeseburgera, viršle.

Topli sendviči se poslužuju vrući odmah nakon kuvanja. Jelo vrlo brzo gubi svojstva i ukus, pa se priprema neposredno pre serviranja. Nepotrebno je reći da ih nema smisla čuvati u frižideru. Nemoguće ih je zagrijati bez gubitka izgleda i kvalitete.

Sendviči mogu biti i:

• jednostavno (jedna vrsta punjenja),
• složen (nekoliko vrsta punjenja),
• jednoslojni (hljeb+fil),
• višeslojni (hleb+fil+hleb+fil+hleb).

Svijetlo zelje, povrće i masline koriste se za ukrašavanje sendviča. Ovo jednostavno jelo ima beskrajne varijacije. Hranljiv je, jednostavan za pripremu i pogodan za ugošćenje velikog broja gostiju gde ne bi trebalo da bude stolova i stolica za pun obrok.

Kanapei će ukrasiti svaku zabavu.

Ako planirate nahraniti gomilu gostiju, slobodno na jelovnik uključite razne sendviče od mesa, ribe, sira i povrća.

Najvjerovatnije ćete moći zadovoljiti svaki ukus. Ni oni koji su na dijeti i ne jedu hljeb neće ostati gladni, jer se fil lako odvaja od podloge.

Također, znajući broj gostiju, lako je procijeniti približan broj sendviča koji vam je potreban. Osnovno planiranje će vas spasiti od razmišljanja koliko dugo možete čuvati ostatke hrane u frižideru. Najvjerovatnije jednostavno nećete imati šta pohraniti. Ako ste zabrinuti da neće biti dovoljno hrane, uvijek možete brzo dopuniti sto novom svježom porcijom. Međutim, među tradicionalnim sendvič proizvodima ima i onih dugovječnih, nakon što ih naučite, možda ćete ih više voljeti od uobičajenih pilećih.

Kako napraviti pet vrsta kanapea. Video

Kanapei sa crvenim kavijarom, porcija restoran

Tehničko-tehnološka karta br.Kanapei sa crvenim kavijarom, porcija restoran(CP-recept br. 154)

Izdavačka kuća "Ekonomija", Moskva 1983

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehničko-tehnološka karta se odnosi na kanapei sa crvenim kavijarom, proizvedeno u naziv objekta, grad.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje kanapei sa crvenim kavijarom, moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, posjedovati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, deklaracija o usklađenosti, sertifikat o kvalitetu i sl.).

Priprema repromaterijala vrši se u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnoloških preporuka za uvozne sirovine.

1. RECEPT

Ime	Potrošnja sirovina po porciji, g
	Bruto težina, g	% kada se hladi	Neto težina, g	% tokom termičke obrade	Izlaz, g
Baguette French	23,0	13,04	20,0	0,00	20,0
Maslac	10,6	5,66	10,0	0,00	10,0
Kavijar od lososa	12,1	0,8	12,0	0,00	12,0
Svež limun	11,0	10,00	10,0	0,00	10,0
Kopar, oguljen, polugotov	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
Izlaz					54

1. Tehnologija kuhanja

Francuski baget se iseče na kriške debljine 1 cm i premazati ih tankim slojem omekšalog putera. Stavite crveni kavijar na kriške bageta. Ukrasite kriškom limuna i grančicom kopra.

1. Karakteristike gotovog jela, poluproizvoda

Izgled– Francuski baguette kanapei sa crvenim kavijarom. Dekor – kriška limuna, grančica kopra.

Taste– ulazni sastojci. Bez stranog ukusa.

Miris– ulazni sastojci. Nema stranog mirisa.

1. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Kanapei sa crvenim kavijarom priprema se za narudžbu i prodaje odmah po završetku tehnološkog procesa.

Uslovi skladištenja i rok trajanja posebno kvarljivih i kvarljivih proizvoda na temperaturi od (4 ± 2) °C određuju se u skladu sa SanPiN 2.3.2.1324-03.