Danas je teško zamisliti gozbu, švedski sto ili pauzu za kafu bez mini-sendviča od povrća, mesa, šunke, sireva i drugih sastojaka, originalnih, ponekad neobično kombinovanih jedni s drugima i spojenih ražnjićima.
Canapes- Ovo nije samo lagano predjelo prije glavnih jela, uz vino ili kao glavna poslastica. Znanje iz oblasti posluživanja švedskog stola ponekad pomaže u stvaranju pravih umjetničkih djela zasnovanih na minijaturnim, atraktivnim i mirisnim mini-sendvičima.
Istorija jela, koje sada postaje sve popularnija u cijelom svijetu, službeno je započela u Francuskoj. Zapravo, u prijevodu s francuskog, riječ “canape” znači “male”, “minijaturno”.
Do 17. vijeka u Francuskoj su se razvili standardi za postavljanje stola, prema kojima su glavnim jelima prethodila mini-predjela koja su budila apetit.
Čini se da bi upravo tu trebala početi povijest razvoja takvog originalnog i inherentno praktičnog jela kao što su kanapei. Međutim, prema lingvistima, riječ "kanape" ima drevnije korijene nego što se čini na prvi pogled.
Koreni sežu u antiku
Ispostavilo se da je u staroj Heladi riječ konopeion značila krevet sa baldahinom protiv komaraca.
Tada je riječ ušla u upotrebu među Rimljanima, modificirana u "conoreum". Čak je kasnije, u skraćenoj verziji, migrirao na francuski jezik, gdje je postao homonim, označavajući i vrstu tapaciranog namještaja i jelo za vjenčanje, praznični bife i poslovnu gozbu.
Nije iznenađujuće što su upravo Francuzi stekli veliko znanje i iskustvo u kulinarstvu i poznati su kreativan pristup kuvanju, prvi su došli na ideju da komadiće raznih delicija stavljaju na ražnjiće i na taj način kreiraju lisnate zalogaje koji se zalijevaju u ustima nezaboravnog, višestrukog okusa.
Ali zašto kanapei, pitate se? Kakva je veza između tapaciranog namještaja i francuske kuhinje? Razlog je taj što su neki ljudi mislili da posuđe na ražnjićima izgleda kao francuska sofa.
Tajne pravljenja kanapea
Važan detalj prilikom kuvanja kanapei je upotreba malo ustajalog kruha, hrskavog kruha, krutona. Zašto?
Prvo, ovo vam omogućava da napravite trajne „strukture“, dok ako koristite mrvice kruha, kanapei bi najvjerovatnije postali neukusni nered u fazi postavljanja stola.
Drugo, dodavanjem tosta, krutona i kruha možete postići još jedan važan učinak: takvi grickalice postaju posebno pikantne i hrskave.
Ne škodi da gotove kanapee stavite u frižider pre serviranja: hladnoća drži komade mini sendviča zajedno, čineći ih još ukusnijim.
U narednim objavama pokušat ćemo detaljnije otkriti tajne i nijanse pripreme jela poput kanapea.
Šta su kanapei, kako ih pripremiti i poslužiti. Recepti za slatke kanapee. Kanapei za Novu godinu i rođendan.
Reč "kanape" je francuskog porekla (canap?). Minijaturni zalogaj je profinjenija i svečana verzija sendviča. Teško je bez njih za švedskim stolom ili svečanom gozbu.
Čini se da šta može biti jednostavnije od sendviča? Ali poznavanje recepata i mašta pomoći će da grickalicu pretvorite u predjelo koje će ukrasiti stol i oduševiti sve koji su za njim svojim originalnim okusom.
Šta je kanape?
Sendviči su čitava grupa jela. Uključuje i kanapee - krutone od kruha sa nadjevom, obično sa lijepom prezentacijom ili na ražnju.
VAŽNO: Ražnja (atle) je i dekorativni i funkcionalni element kanapea.
Prvo, ukrašava jelo (ražnjići mogu biti drveni, bambusovi, metalni, oblikovani, obojeni plastični itd.).
Drugo, držeći ražanj, mini-sendvič možete staviti direktno u usta, a da pritom ne zaprljate ruke filom.
Veličina kanapea je mala. Trebalo bi da se jede odjednom, ceo, bez rezanja i grickanja
- Težina malog krutona sa punjenjem kreće se od 60 g do 80 g
- Kanapei se mogu puniti bilo čime: mesom, ribom, paštetom, sirom, povrćem. Postoje i slatke verzije jela
- Ako se kanapei služe za švedskim stolom, na njima možda neće biti ražnjića. Sendviči se tada jedu rukama
- Krutoni za predjela trebaju biti vrlo tanki, 5 - 7 mm. Prže se na maslinovom ulju ili suše u rerni.
- Oblik krutona, koji djeluju kao supstrat, može biti vrlo različit - pravokutni, trokutasti, okrugli, figurirani
Osim kruha, osnova za kanapee može biti povrće ili voće, krekeri, čips, sir, slatki kolačići i drugi proizvodi - Sendviči za švedski sto mogu imati nekoliko slojeva punjenja. Najprikladniji i "kombinirani" po ukusu su troslojni kanapei.
- Neki eksperimentatori uspijevaju izgraditi prave "visoke zgrade", koje, nažalost, ne mogu uvijek stati u usta. A izabrati pet-šest proizvoda čiji bi se ukusi harmonično kombinovali takođe je veoma teško
VAŽNO: Činjenica da kanape treba da bude baziran na krutonu, a ne na komadu svežeg hleba, ima praktičan značaj. Prepečeni ili sušeni kruh se ne kvasiti od nadjeva, sendvič zadržava prezentabilan izgled tokom cijele manifestacije
Postoji nekoliko pravila za posluživanje kanapea:
- Mini sendviči se poslužuju hladni. Čak se preporučuje da ih neko vrijeme držite u hladnjaku kako bi se uskladili okusi proizvoda umiješanih u fil.
- Kanapei se serviraju na širokim tanjirima. Možete koristiti i posebne police. Polažu se u velikim količinama i, u pravilu, u jednom sloju. Ali neki kreativni kuhari uspijevaju napraviti prave skulpture od kanapea
- Pored kanapea moraju biti salvete.
- Ražnjići se mogu odmah ubaciti u sendviče ili čaše sa njima staviti u blizini posuđa kako bi se gost mogao sam poslužiti
- U trenutku kada gosti sjednu za sto, bife verzija sendviča bi već trebala biti servirana
- Jedu kanapee uz alkoholna, niskoalkoholna i bezalkoholna pića, uključujući i čaj
VIDEO: Kako pripremiti kanapee?
Jednostavni kanapei: recepti
Situacija kada neočekivano stignu gosti, a u kući je nered, a nema odakle da se naruči gotova hrana, svima je bolno poznata. Kanapei će pomoći! Mogu se napraviti brzo i jednostavno od gotovo svega što imate kod kuće.
trebat će vam:
- kruh (bilo koji, bijeli ili crni, a idealno, francuski baguette)
- riba, sir, kobasica, kavijar, bilo koje povrće i voće
- čačkalice ili ražnjići za sendviče
Prije svega, potrebno je pripremiti kruh.
- Ako je francuski baget, samo ga iseci. Dobićete odgovarajuću okruglu podlogu za kanape, koju je potrebno samo osušiti. Ako se radi o običnoj vekni ili hljebu bilo kojeg drugog oblika, isječe se takav kakav jeste, osuši, puni, a zatim seče na komade željenog oblika i veličine
- Podloga za hleb se može sušiti u rerni. Brža opcija su prženi krutoni. Trebaće vam maslinovo ulje. Na njoj se suše komadići hleba, ali ne pozlaćeni do kore. Nakon toga ćete morati da obrišite krutone na papirnatu salvetu.
Morate se odlučiti za punjenje za kanapee i njihovu dekoraciju.
Punjenje može biti:
- meso (svinjetina, mast, slanina, komadići piletine, pašteta)
- riba (crvena riba, haringa, kavijar)
- sir (sve vrste sireva su pogodne za kanapee, ali ne i prerađeni "proizvod od sira")
- povrće (paradajz, krastavci, patlidžani, slatke paprike, masline),
- voće (banane, jagode, jabuke, kruške, grožđe)
Kao dekorativni, ali veoma ukusni elementi koriste se:
- masline i masline
- grejp
- Cherry paradajz
- kapari
- kiseli krastavci i kornišoni
- prepelica jaja
- limun
- tvrdi sir
- bobice poput brusnice
- zelenilo
VAŽNO: Kako bi gosti bili siti, kanapei se pripremaju u količini od 7-10 komada. za svakog od njih
Evo tri vrlo jednostavna recepta za kanapee koji se mogu pripremiti za samo 10 minuta.
RECEPT: Riblji bife sendviči sa haringom
- Osnova za ove riblje kanapee su krutoni od crnog kruha
- Potrebno ih je premazati slojem putera koji se, kada se zagrije, sjedinjuje sa sitno nasjeckanim zelenim lukom i koprom.
- Na vrh se izlažu tanki komadi blago slane haringe
- Kao ukras može poslužiti kriška limuna
RECEPT: Kanapei od sira sa sulugunijem i maslinama (na ražnju)
- Ovi kanapei se prave bez hleba.
- Potrebne su vam dvije vrste sira - tvrdi i suluguni. Tvrdi, poput švajcarskog ili ruskog, biće osnova sendviča. Rezano je na sitne kockice
- Drugi sloj je za sočnost i lepotu. Ovo je zelena maslina, koja se nakon komadića sira nabode na ražanj.
- Treći sloj je suluguni sir (možete koristiti Adyghe ili feta sir), također narezan na kockice
RECEPT: Kanapei sa paštetom na krekerima
- Osnova mini-buerbroda za paštetu je običan slani kreker.
- Na njega se može namazati bilo koja pašteta - domaća ili kupovna, iz tegle
- Ukrasite kanapee maslinama, kornišonima, grančicama začinskog bilja
Mesni kanapei
RECEPT: Sendviči za švedski sto sa mesom i kiselim krastavcima
- Bijeli kruh se priprema za porcionirane krutone
- Svako dimljeno meso narežite na tanko
- Kisele krastavce sam narezala na četvrtine. Možete uzeti i kisele krastavce
- Krastavci se umotaju u kriške mesa i pričvrste za kruton pomoću ražnja
- Ukrasite kanapee zelenim listovima
RECEPT: Kanapei sa piletinom i povrćem
Kanapei sa piletinom.
- Napravite tost od bilo koje vrste pšeničnog hleba
- Po želji tost možete namazati krem sirom.
- Komadi pilećeg filea se mariniraju, a zatim prže na susamu i maslinovom ulju.
- Ukrasite kanapee sa susamom piletinom sa maslinama i grančicama začinskog bilja
RECEPT za kanapee sa crvenom ribom na ražnju sa lososom i krastavcem
- Osnova ovih kanapea bit će kolutići krastavca. Morate provjeriti da nije gorak
- Kao drugi sloj možete staviti tanke kriške kuvanog pilećeg jajeta.
- Treći sloj je „vrhunac“ sendviča – file lososa
- Piramida je krunisana kockom tvrdog sira kremastog ukusa.
RECEPT: kanapei sa maslinama na ražnju
- Kanapei sa maslinama su lagani i nije im potrebna podloga od hleba.
- Masline se odlično slažu sa sirevima. Možete jednostavno staviti nekoliko vrsta sira, maslina i crnih maslina na ražanj bilo kojim redoslijedom, ispast će lijepo i ukusno
- Originalan način je da napravite predjelo na ražnjićima od maslina sa Philadelphia sirom u obliku pingvina
- Ubrati pola maslina iz tegle, one veće. Izrežite kriške i unutra stavite Philadelphia sir. Ovo će biti "torzoi" pingvina
- Manje masline će biti "glave"
- Šargarepa se iseče na kolutove. Izrežite mali segment od njih. Prstenovi s prorezom bit će pingvinove "noge", a segment će biti "kljun"
- Sastavljanje "pingvina" pomoću ražnja
Kanapei sa maslinama “Pingvini”.
VIDEO: Kanapei sa mocarela sirom “To go with champagne”
RECEPT: kanapei sa šampinjonima na ražnju
Kanapei sa šampinjonima.
- Osnova kanapea od gljiva su kriške krastavca
- Da bi sendviči za švedski sto bili sočni, predlaže se da se pripremi posebna pasta od naribanog topljenog sira, jaja, majoneze i začinskog bilja. Kuglica paste se stavlja na vrh krastavca.
- Treći sloj kanapea su marinirani šampinjoni. Pričvršćuju se ražnjićima
RECEPT: kanape od kuhane kobasice
- Nekima se sendviči sa kuvanom kobasicom čine kao jelo koje ne treba stavljati na praznični sto? Ovi elegantni kanapei će promijeniti vaše mišljenje!
- Osnova mini-sendviča je raženi ili raženo-pšenični kruh
- Drugi sloj - svježi listovi zelene salate
- Treći sloj je tanak kolut kuvane kobasice savijen kašikom
- Grožđe upotpunjuje užinu
RECEPT: kanapei od dimljenih kobasica
- Stavite krišku ananasa iz konzerve na borodinski tost
- Maslina, maslina ili grožđe nabode se na dugački ražanj, skoro do temelja.
- Zatim, nakon što ste probušili dva suprotna kraja, stavite tanak kolut dimljene kobasice na ražanj (bolje ga je rezati pod uglom)
- Stavite ražanj na sofu od hljeba i ananasa
RECEPT: Kanapei sa šunkom
- Vrhunac punjenog sendviča može biti napravljen od rolade šunke i paste od sira
- Tanki kolut šunke (najbolje piletine) punjen je krem sirom; pasta od topljenog sira, jaja i majoneze; pasta od topljenog sira sa štapićima rakova i krastavcem itd.
- Takve kiflice se jednostavno izbode na ražanj i serviraju na stol ili zakače na tost, povrtnu podlogu i dekorišu po želji.
VIDEO: Kako napraviti kanapee sa šunkom i prženim čeri paradajzom?
RECEPT: Kanapei od povrća
Kanapei od povrća su kao ništa drugo pogodni za one koji prate pravilnu prehranu.
Variani 1: Na ražanj naizmenično navucite čeri paradajz, maslinu, kolut krastavca i kocku sira.
Opcija 2: Ražnjačem spojite krišku slatke paprike, kolut krastavca i čeri paradajz
Slatki kanapei. Voćni kanapei
Slatki kanapei se mogu napraviti od:
- kolačiće i marmelada
- keks
- marshmallows
- žele i sufle
- bobice i voće
Mini grickalica na ražnjićima je originalan način posluživanja narezanog voća. Možete eksperimentisati beskonačno. Samo pogledajte fotografiju da shvatite koliko idealna kombinacija voća i bobica može biti šareno i ukusno jelo.
Voće na ražnjićima.
Kanapei sa bananom i bobičastim voćem.
Kanapei sa ananasom na ražnju.
Jelo sa slatkim kanapeima od bobica i voća.
Kanapei na ražnju sa grožđem
Grožđe se odlično slaže sa raznim vrstama sireva. Ovo se može igrati dok pripremate kanapee.
Četvoroslojni kanapei sa grožđem.
Idealna kombinacija: sir i grožđe, šunka i masline
Opcije kanapea za švedski sto: recepti sa fotografijama
RECEPT: Kanapei sa škampima
- Skuvati škampe u vodi uz dodatak 1 žlice. kašike ulja, 1 kašika. kašike jabukovog sirćeta, sok od 3 čena belog luka, 1 kašičica soli i 0,5 kašičice bibera
- Pripremite testeninu od putera i začinskog bilja
- Na pšenične krutone namažite pastu od putera, crne masline i/ili masline i kuhane škampe.
- Ukrasite kanapee ražnjom i grančicama začinskog bilja
RECEPT: Kanapei sa pastom od avokada i kavijarom od lososa
- Pravljenje krutona od pšeničnog hleba
- U blenderu umutiti oguljen avokado, kuvano jaje, par kašika pavlake, so i začinsko bilje.
- Na krutone namažite pastu od avokada i na vrh stavite kavijar
VIDEO: Kanapei sa škampima, sirom i cherry paradajzom
Svečani rođendanski kanapei: opcije
Kanapei su odlična jela za rođendane koji se proslavljaju sa kolegama na poslu. Mini sendviči se mogu staviti i na praznični sto. Evo nekoliko opcija ukusnih predjela.
Kanapei sa kiselim krastavcima, pastom od cvekle i mesom.
Novogodišnja prezentacija kanapea.
Kanapei sa figurativno narezanim sirom i povrćem.
VIDEO: Top – 5 novogodišnjih kanapea
Kanapei za dječiju zabavu
Za dječiju zabavu možete napraviti kanapee ne samo od voća, već i od sira, kobasica, pilećih filea i povrća. Važno je zapamtiti da djeca vole originalnu i svijetlu prezentaciju.
Riječ “kanape” različiti ljudi povezuju s različitim konceptima. Proizvođači namještaja znaju da je kanape „mala sofa sa podignutim uzglavljem“, a za nas, kuhare, kanape nije samo „sendvič za jedan zalogaj“, već i prilika da hrabro eksperimentišemo sa oblikom, veličinom i ukusom.
Kanapei su idealno predjelo za švedski stol. Istina, morate pripremiti kanapee u velikim serijama - oko 8-10 komada po osobi. Ali isplati se: svijetli sendviči ukrasit će svaki stol. Ako pripremate 2-4 vrste kanapea, onda ih rasporedite na tacne u dijagonalne pruge kako biste napravili lijepo, elegantno jelo.
Princip pripreme kanapea se donekle razlikuje od pripreme običnog sendviča, iako se za oba koriste isti proizvodi. Samo na hljeb za kanapee ne mažu običan puter, već stavljaju debeli sloj nekog proizvoda: pašteta, sardina, papalina, kuhana piletina, šunka, slanina, tjestenina, ljuta dimljena riba, bijeli ili plavi sir, kavijar i upotpunite kompoziciju svježim ili kiselim povrćem, ili gljivama, ili voćem i začinskim biljem. Za viskoznost dodajte sos ili ulje sa punilima. To je, zapravo, cijela tehnologija.
Ali, kao i u svakom poslu, priprema kanapea ima svoje trikove. Na primjer, metoda rezanja hrane. Neke domaćice jednostavno naprave džinovski sendvič, ohlade ga u frižideru i zatim ga iseku na mnogo malih sendviča. Neki ljudi koriste metalne kalupe za kolačiće, a onda kanapei ispadnu kovrčavi. A 
neko je uspio prilagoditi plastičnu špricu od 20 grama za tu svrhu: dio na koji je pričvršćena igla se odsiječe, pokušavajući da napravi glatku, oštru ivicu, a izrezuju se mikroskopski žljebovi koji ispadaju glatki i visoki. Ostaje samo umetnuti ražanj i klipom istisnuti gotov kanape.
Uz svu raznolikost oblika i ukusa, postoji nekoliko obaveznih sastojaka bez kojih su klasični kanapei nezamislivi: masline, grožđe i sir. Masline i grožđe za ovu namjenu uzimaju se bez sjemenki, te tvrdi sir koji se ne mrvi. Ovi proizvodi ukrašavaju kanapee i dodaju ukus.
Možete odabrati neslane krekere kao podlogu za kanapee, a možete i kuhati 
hljeb se. Da biste to učinili, narežite veknu bez kore na ravnomerne tanke komade, dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja u svaki komad i stavite na podmazan pleh u jednom redu. Sušite na 200ºC 10 minuta do zlatno smeđe boje. Nemojte ga isušiti! Druga opcija za kanapee je sa čipsom, samo odaberite čips neutralnog ukusa kako ne biste preplavili ukupni ukus.
Budući da je ovo predjelo malo, proizvodi za njega trebaju imati svijetli okus i delikatnost. Umjesto običnog putera, možete napraviti puter sa nadjevima - to će dodati dodatnu aromu i ukrasiti vaše kanapee.
Ulje kavijara: Temeljito sameljite meki maslac s visokim udjelom masti sa crvenim kavijarom dok ne postane glatka.
Ulje haringe: Slanu haringu oguliti od kože i kostiju, izgnječiti ili usitniti u blenderu, samljeti sa mekim puterom.
ulje od jaja: Skuvano žumance sameljite sa mekim puterom i malo posolite.
Sve zelje sameljite u blenderu i sameljite sa uljem, posolite i dodajte malo limunovog soka.
Ulje od hrena: Pripremljeni hren sameljite u blenderu dok ne postane glatka. Sameljite sa puterom, možete dodati limunov sok.
Maslac od sira: Pomiješajte meki krem sir sa mekim puterom. 
senf ulje: Pomiješajte ljutu senf sa mekim puterom, dodajte limunov sok.
Za ukrašavanje kanapea često se koristi slastičarska vrećica - oblikovani ukras na vrhu izgleda vrlo elegantno. Osim ulja, koriste u tu svrhu majonez sa želatinom: želatin se rastvara u koncentrovanom ribljem ili mesnom bujonu (u zavisnosti od vrste kanapea) i nakon hlađenja pomeša sa kvalitetnim (idealno domaćim) majonezom. Odmah sjeme, inače će se cijela masa pretvoriti u žele.
Paste i paštete za kanapee mogu biti vrlo različite, glavna stvar je da im je ukus svijetao.
pasta od skute: Mekani svježi sir istrljajte kroz cjediljku i pomiješajte s majonezom ili pavlakom i dodajte bilo koji fil - bijeli luk, začinsko bilje, paradajz pastu.
pasta od sira: Naribajte meki sir na sitno rende, izgnječite sa majonezom ili svježim sirom i bijelim lukom ili začinskim biljem.
Jetrena pasta: Očistite jetru od filmova i žučnih puteva, potopite u mlijeko. Narežite na komade, brzo propržite sa lukom, prođite kroz mlin za meso i umutite blenderom. Sol, biber i začini - po ukusu.
Jetrena pašteta na drugi način: Pripremljenu džigericu pržite 5 minuta (iznutra treba da ostane sirova), ohladite, sameljite ili umutite blenderom, pomiješajte sa solju i začinima i umućenim sirovim jajetom. Dno kalupa obložite papirom za pečenje. Gotovu masu rasporedite u ravnomerni sloj debljine 1-1,5 cm i pecite u rerni zagrejanoj na 160ºC 30 minuta. Na dno rerne možete staviti posudu sa vodom da pašteta ne zagori na dnu i previše porumene na vrhu. 
Potpuno ohladiti, iseći na kanapee.
pašteta od špica: Zgnječite papaline viljuškom dok ne postanu glatke. Može se pomiješati sa sjeckanim jajetom i začinskim biljem. Možete pripremiti i pastu od bilo koje riblje konzerve u ulju ili sopstvenom soku.
Prilikom pripreme kanapea dobro je koristiti mini povrće poput cherry paradajza i drugog, kao i prepeličja jaja - njihova veličina je jednostavno idealna za male sendviče.
Kanapei mogu biti najrazličitiji: ljuti i ljuti, slani i slatki, mesni i riblji, voće i povrće... Sve zavisi od toga za šta su mini-sendviči pripremljeni. Na primjer,
Sastojci:
100 g tamne čokolade,
50 ml mlijeka,
12 kolutova ananasa iz konzerve,
1 kivi,
100 g tvrdog sira,
listovi mente.
Priprema:
Čokoladu izlomiti na komadiće, dodati mleko, staviti u vodeno kupatilo i otopiti. Utapkajte ananas salvetom da ukloni višak vlage i umočite ih u čokoladu. Izrežite krugove sira jednake krugovima ananasa. Kivi također narežite na komade i umočite u čokoladu. Ukrasite kanape od sira i voća prelivenog čokoladom, ukrasite listićem mente.
Kanapei “patlidžan sa sirom”
Sastojci:
1 veliki patlidžan,
150 g skute,
3-4 čena belog luka,
zelenilo,
cherry paradajz za dekoraciju,
biljno ulje za prženje,
brašno.
Priprema:
Patlidžane operite, narežite na ploške debljine 1 cm, posolite i ostavite 20 minuta. Zatim isperite hladnom vodom i osušite salvetom. Krugove lagano panirajte 
posoljenoj vodi, pržiti na vrelom biljnom ulju. Zgnječite sir, pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom i začinskim biljem. Na krug od patlidžana stavite sloj sira i prekrijte drugim krugom. Možete napraviti visoke kanapee ako patlidžan nije jako gust. Ukrasite pola čeri paradajza i crnog luka.
Evo još nekih opcija kanapea:
1. Masline, šunka, krastavac, sir, hljeb.
2. Masline, losos, slatke paprike, krastavac, sir, hljeb.
3. Čeri paradajz, slatke paprike, krastavac, sir, hleb.
4. Male ćufte, sos, krastavac, sir, šunka, hleb, sir, krastavac, hleb. 
5. Krastavci, čeri paradajz, papalina, limun (kriške), narandža (kriške), zelje.
6. Hleb, maslac od haringe, kuvana cvekla, kiseli krastavac, raženi hleb.
7. Raženi hleb, sir, puter, kuvana kobasica, začinsko bilje.
8. Slani krekeri, maslac od haringe, papalina, sir.
9. Beskvasni krekeri, sir puter, sir, voće, mljeveni orasi.
10. Beskvasni krekeri, puter, sir, paradajz.
11. Raženi hleb, šunka, masline, jaja, majonez, limunov sok, senf, biber.
12. Raženi hleb, puter, kuvani jezik, maslac od rena, jaja, krastavci, majonez, zelje. 
13. Bijeli hljeb, puter, sir, orasi, rotkvice, svježe trešnje.
14. Bijeli hljeb, puter, sir, grožđe.
15. Raženi hleb, maslac od rena, šunka ili pečenje, paradajz, zelje.
16. Bijeli hljeb, puter, crni ili crveni kavijar, jaje.
17. Raženi hleb, maslac od rena, haringa, krastavac, zelje.
18. Raženi hleb, ren, jaja ili senf ulje, haringa, jabuke.
19. Bijeli hljeb, puter, dimljena riba, majonez, paradajz.
20. Krekeri, kuvani škampi, paradajz, zelje.
21. Bijeli kruh, puter ili zeleni puter, pašteta od šunke, voće ili suve šljive.
22. Bijeli hljeb, puter, sir, sardine, kiseli krastavci.
23. Bijeli hljeb, riblja pasta, masline, kavijar.
24. Krekeri, pašteta od mesa ili jetre, majonez, kiseli krastavci, pečurke.
25. Krekeri, feta sir, meki sir ili sir puter, paradajz, pečene slatke paprike.
Opcija za mini sendviče mogu biti tartleti i vol-au-vents. Ovo su korpe 
punjene filom, obično salatom ili paštetom, i zamršeno ukrašene. Razlikuju se po načinu pripreme. Tartleti se peku od nezaslađenog prhkog tijesta, stavljajući tijesto u male kalupe, a unutrašnjost punite graškom u obliku šuplje korpe. Korpice za tartlete možete napraviti od sira: lagano otopite krug tvrdog sira u suhom tiganju, a zatim ga stavite na dno čaše i iscijedite. Sačekajte da se sir stvrdne i uklonite sa dna. Punjenje za korpe sa sirom može biti bilo koje, najvažnije je da odgovara ukusu sira.
Vol-au-vents se prave od lisnatog tijesta: iz tijesta se izrezuju mali krugovi, polovina krugova se premazuje jajetom. Od preostalih krugova izrežite sredinu s udubljenjem manjeg promjera. Presavijte krugove i dobijene kolutiće, premažite ih jajetom, pazeći da im ne dođu po ivicama, inače će vol-au-vents neravnomjerno narasti. Pecite na uobičajen način. Ohladiti i puniti filom.
Iako je kanape mali, „frivolni“ zalogaj, čija priprema obično iziskuje više truda i vremena od tradicionalnih prazničnih jela, pojava malih sendviča na stolu uvijek obraduje i iznenadi i odrasle i djecu.
Larisa Shuftaykina
Malo istorije. Danas ćemo razgovarati o tome kada i pod kojim okolnostima je izmišljeno takvo jelo kao što je kanape i šta ga čini sličnim elementu tapeciranog namještaja - sofa, sofa.
Rijetko koja gozba, švedski sto ili pauza za kafu danas je potpuna bez kanapea - mini-sendviča koji se sastoje od najrazličitijih sastojaka postavljenih na ražnjiće.
Istorija jela, koje brzo dobija na popularnosti širom sveta, započela je u Francuskoj. Do 17. vijeka ova zemlja je razvila pravila i norme za postavljanje stola, prema kojima su glavnim jelima prethodila mini-predjela, čija je svrha bila probuditi apetit.
Poreklom iz antike
Međutim, francuska riječ "kanape", što znači "malo", "minijaturno" ima svoju zanimljivu priču. Činjenica je da njegovi korijeni sežu u staru Grčku, gdje je riječ konopeion označavala krevet zaštićen od komaraca posebnom nadstrešnicom.
Vekovima kasnije, ovu vrstu nameštaja i samu reč, modifikovanu u „conoreum“, posudili su Rimljani. Na kraju je ta riječ, u skraćenoj verziji, migrirala u francuski jezik.
Nije iznenađujuće da su upravo Francuzi, poznati po svom kreativnom i originalnom pristupu pripremanju jela i postavljanju stola, prvi došli na ideju da komadiće raznih delicija stavljaju na ražnjiće, postižući neočekivane kombinacije okusa. .
Ali zašto su ove poslastice nazvane “kanapei”? Stvar je u tome što su neki ljudi mislili da posuđe na ražnjićima izgleda kao francuski sofa.
Nijanse pripreme kanapea
Važan detalj: hljeb za kanapee treba da bude malo ustajao, možete koristiti kruh ili krutone. Zašto je to potrebno?
Prvo, to osigurava čvrstoću cijele konstrukcije: ako bi se koristile krušne mrvice, jela na ražnjićima bi se čak i u fazi postavljanja stola pretvorila u neukusni nered.
Drugo, dodatak tosta, krutona i kruha čini grickalice ugodno hrskavim.Kanapei treba da imaju svetao, nezaboravan ukus, koji predstavlja oličenjeuvođenje principa minimalizma u kuvanje.
U našim budućim publikacijama detaljnije ćemo vas upoznati s raznim receptima i nijansama pripreme jela poput kanapea. Također vas podsjećamo da na našoj web stranici možete kuhati po svim pravilima kulinarske izvrsnosti.
Ostati u kontaktu!
Canapes[Francuski kanape] 1) Mala sofa sa podignutim uzglavljem.
2) Snack sendviči, koji izgledom podsećaju na kolače, pripremljeni na tostiranom hlebu (crnom ili belom) sa rumenom, tvrdom koricom, na kojoj nije puter (kao obično), već debeli sloj nekog proizvoda - papalina, sardine, pašteta, kuvana piletina, toplo dimljena riba, dopunjena svežim povrćem - kriška ili kriška krastavca, paradajz, list celera, grančica kopra, luk.
Ponekad se kanapeima doda kašika nekog sosa - majoneza, bešamela, pavlake - da bi se povećala viskoznost ili mekoća. Kanapei se pripremaju unaprijed, nekoliko desetina ili stotina komada odjednom. Prave se u obliku kvadrata i u njih se vertikalno zabijaju mali ražnjići tako da možete uzeti kanapee bez deformacije meke podstave.
Kanapei za švedski sto: lagana užina za jedan zalogaj.
Sitni sendviči sa bilo čim, šareno ukrašeni, sa ukusnim grančicama zelenila ili pola svijetlog povrća mogu se naći na službenim prijemima a la buffet. Prava užina torta. Nije ih teško pripremiti, može se koristiti bilo koji proizvod - od mesa do morskih delicija, možete ukrasiti jelo po svakom ukusu, uključivši svoju kreativnost. Kanape je takođe vrsta prijema gdje se samo ovi mini tostovi, voće i čaj služe kao predjelo.
Šta je kanape?
Kanapei, od francuske riječi "canape", su mali sendviči težine ne više od 50-80 grama. To su tanki krutoni namazani raznim pastama, ili komadi hljeba s malim komadima mesa, ribe, sira, povrća ili preljeva za salatu. Obično su kanapei ukrašeni svijetlim ražnjićima za posluživanje ili tankim viljuškama. Poslužuju se na velikim jelima, poređanim u jednake redove prema varijanti: odvojeni kanapei sa narezacima, odvojeni slatki, sa plodovima mora, sirom i tako dalje.
Ovi sićušni oblici mini-sendviča pripremljeni su za jednu svrhu: kanape odmah ide u usta, cijeli, bez da se odgrize komad velike cijele grickalice. Ovo je zgodno za održavanje prijema sličnog evropskom švedskom stolu, kada nije moguće koristiti nož i viljušku. Kanapei su se prvi put pojavili u Italiji za zvanične prijeme krajem 19. veka.
U kanapee se ubacuju ražnjići, odnosno štapići za koktel radi pogodnosti gostiju kako ne bi zaprljali ruke prilikom uzimanja sendviča. Kasnije, u restoranskoj etici uređenja banketa i bifea, ražnjići su počeli igrati ulogu ukrasa, jer njihov oblik i boja mogu biti najbizarniji. Ako u kanapeima nema ražnjića, oni se beru rukom, stavljaju na sopstveni tanjir za serviranje ili se odmah stavljaju u usta.
Kako pripremiti kanapee?
Pravljenje mini sendviča je kreativan i zabavan proces. Kuhanje je samo po sebi visoka umjetnost, a pripremanje za svečani bife pomaže u otkrivanju kuharskog talenta u širokom rasponu. Kanapei su ukrašeni prema temi prijema, pripremljeni od svih proizvoda koje budžet i ponuda tržišta dozvoljavaju. Međutim, postoji nekoliko obaveznih komponenti u tehnologiji pripreme mini tostova, bez kojih su klasični kanapei nezamislivi: masline, grožđe, sir i krekeri.
Najbolje je uzimati masline bez koštica, grožđe sa cijelim, nedeformisanim bobicama, neslane krekere i tvrdi sir koji se ne mrvi. Svi ovi proizvodi upotpunjuju glavnu kompoziciju kanapea, „zvuče“ kao svijetli posljednji akord u završnom „oratoriju“. Kroz njih prolazi oštar ubod ražnja, povezujući cijeli ansambl kanapea.
Za klasične kanapee uzmite dugu francusku štrucu kao podlogu i narežite je na tanke, ravne komade ili izrežite identične podloge za buduće sendviče od obične narezane hljebe pomoću oštrog okruglog ili ovalnog metalnog kalupa za kolačiće.
Na svaki komad kruha nakapajte nekoliko kapi maslinovog ulja i stavite ih na podmazan pleh u jednom redu. Sušite u rerni deset minuta na temperaturi od dvesta stepeni. Glavni uslov je da se komadi vekne ne osuše. Kada podloga za kanapee porumeni, možete isključiti rernu, ohladiti hrskave komade hleba i započeti kreativni proces formiranja mini tosta.
Namazi i nadjevi za kanapee
Nemoguće je nabrojati sve opcije za recepte kanapea, njihova raznolikost je velika. Najčešći namazi i nadjevi mogu biti:
Maslac, komadić kuvanog jajeta, kašika crnog ili crvenog kavijara; kriške paradajza, mješavina rendanog sira, bijelog luka i majoneze, ukrašene maslinama i grančicom začinskog bilja;
puter, mješavina prženih gljiva, kuhanih jaja i začinskog bilja, ukrašena komadićem proteina, cijelom gljivom i grančicom peršuna;
pašteta od mesa ili ribe, kriška limuna, začinsko bilje;
nasjeckana haringa sa začinskim biljem, maslina, kopar;
puter, kriška slanog lososa, pastrmka ili druga riba, grožđe, kreker.
Kao nadjevi i namazi mogu se koristiti sve vrste ribljih i mesnih delicija: baliki, kuvana svinjetina, karbonat, šunka, šunka; komadići bilo kojeg voća u kombinaciji sa glavnom komponentom, recimo, jabuke sa haringom ili ananas sa sirom. Sjajno izgledaju kanapei samo od voća - hrpa komadića banane, breskve, šljive, manga ili grožđa će biti prekrasan dodatak šampanjcu koji se služi za švedskim stolom.
Što je veća gomila njihovih proizvoda na jednoj maloj podlozi, to su kanapei zanimljiviji. Kako se cijela zamršena piramida ne bi raspala, pričvršćena je na ražanj, pažljivo ga probijajući kroz cijelu visoku kompoziciju. Glavni zadatak kuhara je osigurati da se kulinarska "konstrukcija" sigurno pošalje u usta gosta, bez gubitka sastojaka tokom rada.
Zanimljivosti
Riječ "kanape" ima još jedno neočekivano značenje - to je komad namještaja, mala sofa od vrijednog drveta. Stil je nastao u Francuskoj za vrijeme vladavine Luja XV, stoljeće kasnije postao je široko rasprostranjen u SAD-u i Evropi; u Rusiji je ova vrsta namještaja postala posebno popularna za vrijeme vladavine Elizabete II.
Nedavno je jedna američka štampana publikacija sprovela anketu među svojim čitateljima kako bi otkrila koji proizvodi plaše ljude svojim izgledom. Ispostavilo se da, između ostalih, kanapei na bazi crnog kruha i namaza od sjeckanih jaja i šunke izazivaju asocijacije i sjećanja na međunarodni terorizam.
Bolje je pripremiti kanapee i grickalice koji ne bi spadali u kategoriju "veoma strašna hrana", već bi izazivali samo pozitivne praznične emocije.
Zhanna Pyatirikova
