Hər bir əsl balıqçı təkcə balıq tutmağı, qurutmağı və qurutmağı deyil, həm də kürü özü duzlamağı bacarmalıdır. Axı, düzgün duzlanmış balıq kürü əsl incəlikdir. Bundan əlavə, evdə hazırlanmış kürü təbiiliyi və yüksək qida tərkibinə görə çox sağlamdır. Bu yazıda evdə balıq kürü duzlamaq texnologiyası haqqında danışacağıq və inanılmaz dadlı məzə hazırlamağa kömək edəcək bir neçə ətraflı resept təqdim edəcəyik.
Balıqdan kürü necə düzgün şəkildə çıxarmaq olar
Tuzlama üçün kürü yalnız balıq kifayət qədər təzə olduqda istifadə edə bilərsiniz. Kürü çıxarmaq üçün çox diqqətli və dəqiq hərəkət etməlisiniz. Əvvəlcə balığın qarnını kəsirik. Sonra barmaqlarımızla kürü ilə uzadılmış qabıq çantalarını götürürük və yavaş-yavaş balıqların boşluğundan ayırırıq. Kürü bir hissədə çıxarmaq çox vacibdir, çünki ehtiyatsız davransanız, acı öd kürüyə daxil ola bilər. İstiridyələr nazik bir təbəqə ilə örtülmüş ayrı yumurta hissələridir, daxili doldurulması yumurtalar üçün bağlayıcı rol oynayır.
Kürü duzlama üçün hazırlanması
Somon balığının kürüsü, həmçinin pike, roach, perch, sazan, rudd, çapaq və crucian sazan duzlama üçün idealdır. Məzə hazırlamaq üçün ən azı 150 qram kürü lazımdır. Əsas hazırlıq mərhələsi yumurtaların filmdən sərbəst buraxılmasıdır. Bu prosedur "zımbalama" adlanır. Biz az miqdarda kürü ilə işlədiyimiz üçün bu məqsədlər üçün bir süzgəcdən, ələkdən və ya kəskin olmayan kənarları olan bir tərəvəz sürtgəcindən istifadə edə bilərsiniz. Yumurtalar nə qədər böyükdürsə, qabda bir o qədər böyük dəliklər olmalıdır ki, yumurtalar onlardan sərbəst keçsin. Amma süzgəcdən istifadə etsək, kürü təmizləmə prosesi çox daha sürətli olur. Lazımi qabları seçdikdən sonra, filmi bıçaqla kəsdikdən sonra yavaş-yavaş və diqqətlə kürü silməyə başlayırıq. Kürünün ümumi çəkisi 2 kq-dan çox olarsa, bıçaqla (arxa tərəfi) istifadə edərək mətbəx taxtasında qabığını soymaq daha yaxşıdır.
Kürü duzlamaq üçün reseptlər - ön söz
Resept № 1
Əvvəlcə duzlu suyu hazırlamalıyıq. Rapa balıq yumurtalarının yuyulması üçün xüsusi duz məhluludur. Standart duzlu suyun nisbətləri 1 litr suya 100 q duzdur. Solüsyonu bir qaynadək gətirin və məhlulun bir az soyumasına icazə verin (bir çoxları qaynar suyun lazım olduğunu iddia edirlər, lakin mən bununla razı deyiləm). Kürü təxminən 3 dəqiqə çəngəl ilə qarışdırın ki, isti məhlul bütün yumurtaları əhatə etsin. Sonra duzlu suyu boşaltırıq və proseduru təkrarlamaq üçün yenisini hazırlayırıq. Cəmi 3 doldurma tələb olunur.
İlk iki dəfə su buludlu olur, üçüncü dəfə isə daha şəffaf və təmiz olmalıdır. Sonra kürü artıq nəmdən azad etməlisiniz. Bunu etmək üçün onu bir ələk üzərinə qoyun və bütün su boşalana qədər 10-15 dəqiqə gözləyin. Heç bir ələk yoxdursa, kürü 3-4 sm bərabər təbəqədə düz bir səthə yayıla və bir müddət bir az yamacda yerləşdirilə bilər. Bu üsul suyun bir ələkdən daha pis axmasına kömək edəcəkdir.
Bundan sonra təxminən 1 litr həcmli bir şüşə qab götürün və dibinə 2 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Üstünə kürü tökün, amma yuxarıya deyil, bankanın təxminən 75% -i. Tam çay qaşığı duz əlavə edin və çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın. Sonra bankanın qalan hissəsini kürü ilə doldurun və üzərinə günəbaxan yağı tökün - təxminən 5 mm təbəqə.
Hamısını plastik bir qapaq ilə örtürük və bir neçə saat soyuducuda buraxırıq, ancaq bir gecədə buraxmaq daha yaxşıdır. Səhər siz artıq açıq kəhrəba rəngli dadlı xırda kürü ilə sendviçlərdən ləzzət ala bilərsiniz. Qəlyanaltının dadı yüngül duzludur və ümumiyyətlə balıq iyi gəlmir. Ümumi bişirmə vaxtı cəmi 30 dəqiqədir. Əgər kürü bu şəkildə hazırlayarkən bütün qabları (bankalar, ələk, qapaq, çəngəl, qaşıq) sterilizasiya edirsinizsə, o zaman açılmamış kürü soyuducuda çox uzun müddət - 1 aydan çox saxlamaq olar.
Resept № 2
Bu reseptə görə kürü duzlamaq üçün bizə emaye qab lazımdır. İçinə su tökün - həcm mövcud kürü həcmindən təxminən üç dəfə çoxdur. Suya duz əlavə edin (qaynadılmış yumurta üçün olduğu kimi) və şoran məhlulu bir qaynadək gətirin.
Dadmaq üçün qaynar suya müxtəlif ədviyyatlar və göyərti əlavə edin: dəfnə yarpağı, üyüdülmüş qara bibər, qara bibər noxudları. Sonra suyu oddan çıxarın və içinə hazırlanmış kürü tökün. Tencereyi qapaq ilə sıx bağlayın və 15 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın, daha çox deyil. Kürü cuna ilə süzün, suyun tamamilə boşalmasına icazə verin. Kürü soyuduqdan sonra yeməyə hazırdır.
Soyuducuda 0 -5 C temperaturda bir ay saxlanıla bilər. Yaxşı bir pike tutduqdan sonra, bu reseptlərə görə kürü turşu edə bilərsiniz. Karkasdan balıq kotletləri hazırlaya bilərsiniz. Və baş və quyruqdan təbiət üçün yaxşı balıq şorbası bişirmək olar. Nəticə etibarı ilə balıq ovu gününüz olacaq.
Resept № 3
Kürü duzlamağın bu üsulu digərlərindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Bu növ kürü adətən “pressed kürü” adlanır. Tuzlama üçün kürü preslərdə, yəni əvvəlcə yerləşdiyi çantalarda saxlanılır. Hətta cırılmış və zədələnmiş çantalar da bunu edəcək. Bir qabda müxtəlif çay balıqlarının kürü qarışığını da duzlaya bilərsiniz.
Tuzlama, kürü bir qaba qat-qat düzülərək üzərinə çox miqdarda duz səpməklə həyata keçirilir. Hər bir təbəqə sərt materialdan hazırlanmış bir boşluqla ayrılmalıdır. Duzlandıqdan sonra kürü yuyulur və qurudulur. Nəticə tünd rəngli uzunsov düzbucaqlılar olmalıdır. İlk dəfə preslənmiş kürü reseptini görsək də, biz artıq onunla tanışıq və bir dəfədən çox sınaqdan keçirmişik. Axı, belə kürü hər hansı qurudulmuş balıqda ola bilər.
Resept № 4
Bu reseptdə kürünün təmizlənməsi və yuyulması üçün xüsusi üsul var. 2 kq üçün. kürü sizə lazım olacaq: su; duz; süzgəc; bir neçə dərin fincan; cuna; böyük qazan. 5-8 litr suyu bir qaynadək gətirin və əvvəllər dərin bir kubokda yerləşdirilən kürü üzərinə tökün. Bütün kürü torbalarına qaynar su tökməyə çalışın. İsti suyun təsiri altında film kürüdən uzaqlaşır və qıvrılır. Beləliklə, yumurtaları qabığından tez və effektiv şəkildə çıxara biləcəyik. Suyun soyumaması üçün kürü tez tökmək vacibdir. Kürü bir ət dəyirmanı istifadə edərək filmdən də təmizləyə bilərsiniz - sürüşərkən bütün film bıçaqda qalır. Sonra kiçik film qalıqlarından xilas oluruq.
Kürü üzərinə çoxlu soyuq su tökün və yaxşıca qarışdırın ki, hər bir kürü yaxşıca yuyulsun. Yuma prosedurunu 10-15 dəfə həyata keçiririk, suyu aydınlaşana qədər daim dəyişirik.
Kürü rənginə xüsusi diqqət yetirilməlidir - kərpic və ya parlaq narıncı olmalıdır. Çirkli sarımtıl rəngdədirsə, bu o deməkdir ki, buxarlanma kifayət deyil və əlavə istilik müalicəsi lazımdır. Bu halda yenidən kürü üzərinə qaynar su tökün. Hərtərəfli yuyulduqdan sonra kürü kifayət qədər təmiz olduğundan əmin olun, quru cunaya köçürün və bir düyünlə bağlayın. Suyun tam boşaldılması və asan qurudulması üçün qurğu dayandırıla bilər.
Sonra, hərəkətləriniz kürü saxlamaq istədiyinizdən asılıdır. Əgər onu 1-2 həftə ərzində yeyirsinizsə, onda 400-500 q kürüdə bir çimdik duz əlavə edib yaxşıca qarışdırmaq kifayətdir. Soyuducuda 1 gün saxladıqdan sonra yeyilə bilər. Daha uzun saxlama üçün kürü dəstəsi duzlu suda isladılır. Duzlu su duz əlavə edilən soyuq qaynadılmış sudan hazırlanır (1,5 kq kürü üçün 5-6 litr su və 7-8 xörək qaşığı duz kifayətdir). Kürü ilə cuna düyün bu duzlu suya batırılır və 15 dəqiqə orada saxlanılır. Sonra duzun əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün kürü bir dəfə süzgəcdə soyuq su ilə yuyulur.
Bütün su boşaldıqdan sonra kürü şüşə bankalara köçürülür, qapaq ilə bağlanır və saxlama üçün soyuq yerə qoyulur. Bu üsulla duzlanmış kürü 1-2 ay saxlanıla bilər.
Bu buraxılışı hazırlayarkən kürü ilə pike tutdum və evdə miras yolu ilə alınan reseptin videosunu çəkdim. Maraqlıdır ki, bu resept yuxarıda qeyd olunan reseptlərdən bir neçəsinin xüsusiyyətlərini özündə birləşdirir və özünəməxsus fərdi sirlərə malikdir. Baxmağı çox tövsiyə edirəm.
İstəsən turşu alabalıq kürüsü, onda aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz:
Yuyulmuş və təmizlənmiş kürü isti duzlu suya batırılır. Yarım litr duzlu su hazırlamaq üçün 10 qram şəkər və 30 qram duz lazımdır. Bir saatdan sonra kürü bir qat doka ilə örtülmüş duşlağa atılmalı və duzlu suyun boşaldılmasına icazə verilməlidir. Bundan sonra kürü şüşə qaba qoyulur və soyuducuda saxlanılır.
Lazım olsa turşu kürüsü, onda yalnız duz (100 qram kürü üçün - 1 natamam çay qaşığı) və qaynar su lazımdır. Üstəlik, kürüdən bir yarım dəfə çox su olmalıdır. Yumurtalar tüpürcəkdən ayrılır, yuyulur və duzlu su ilə qarışdırılır, 24 saat ərzində infuziya edilir. Sonra maye doka istifadə edərək boşaldılır və hazır kürü soyuducuda gizlənir.
Əgər qızılbalıq ailəsindən balıq almısınızsa, qırmızı kürü necə turşu etmək barədə aşağıdakı videolara baxın:
Məsləhətlər və kiçik fəndlər
* Balıq nə qədər yağlı olsa, kürüsü bir o qədər dadlı və sağlamdır.
* Turşulama üçün incə “Extra” duzdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
* Yaz kürüsü duzlama üçün ən uyğundur. Daha böyükdür, daha qidalıdır və çox uzun müddət saxlanıla bilər.
* Çox vaxt kürü palçıq iyi verir, xoşagəlməz qoxudan xilas olmaq üçün ona sirkə və şəkər əlavə edilir.
* Metal qablardan istifadə edilməməlidir. Kürü hazırlamaq üçün qablar şüşə, çini, ağac və ya gil olmalıdır.
* Dondurulmuş kürü belə duzlamaq olar. Məsələn, dondurulmuş şəkildə satılan alabalıq kürüsü.
* Duzlu duzlu suyun hazırlığını müəyyən etmək üçün çiy soyulmuş kartofdan istifadə edə bilərsiniz. Kartofu suya qoyun və tədricən duz əlavə edin, qarışdırın. Kartof səthə çıxan kimi duzlu su hazırdır.
Nəticə
Beləliklə, indi istənilən çay balığının kürüsünü özünüz duzlaya bilərsiniz, onu süfrənizin əsas yeməyinə çevirə bilərsiniz. Qalan yalnız 2-3 çörək təzə çörək və kərə yağı yığmaqdır, çünki belə dadlı qəlyanaltı çox tez yeyilir. Həm böyüklər, həm də uşaqlar onu sevirlər. Xüsusilə kürü incə doğranmış soğan, ədviyyat və bitki yağı ilə ədviyyatlıdırsa.
Ümid edirəm reseptlərimiz və məsləhətlərimiz sizin üçün faydalı oldu və indi siz sevdiklərinizi hər zaman bu ləzzətli incəliklə sevindirə bilərsiniz.
Ağ balıq qızılbalıq ailəsinə aiddir və omulun qardaşı adlanır. Qızıl balıqdan fərqli olaraq, qırmızı deyil, ağ ətlidir. Ağ balıq çox yağlı balıqdır, ona görə də tez xarab olan məhsuldur. Raf ömrünü uzatmaq üçün cəsədləri duzlaya bilərsiniz, bundan əlavə, duzlandıqda çox iştahaaçan olur.
Buna görə, digər reseptlərə əlavə olaraq, ilk növbədə, ağ balığın duzlanması üsullarını daha ətraflı nəzərdən keçirməyə dəyər.
Texnikaların müxtəlifliyi
Ağ balığı evdə müxtəlif üsullardan istifadə edərək duzlaya bilərsiniz:
- Təzyiq altında.
- Salamura.
- Şəxsi.
- Gecə.
- Ekspres.
- Kürü turşusu.
Zülm altında
Ağ balıq hazırlamaq alqoritmi aşağıdakı kimidir:
- Tuzlamadan əvvəl, mucusdan azad edərək yaxalamaq lazımdır.
- Tərəzi çıxarmadan bağırsağı qurudun.
- Müvafiq, səliqəli kəsiklər etdikdən sonra onurğa və qabırğa sümüklərini çıxarın.
- Tuzlama üçün qaba qaba üyüdülmüş duz tökün (1½ kq ağırlığında 2 cəsəd üçün - 3 osh qaşığı), üzərinə bir balıq qoyun.
- Qarışıq hazırlayın: doğranmış şüyüd (200 q) + ağ bibər (zövqə görə) + duz (2 st) + şəkər tozu (1 st) və xammalın üzərinə qoyun.
- Qarışığın üstünə ikinci karkası qoyun, üstünə şüyüd və duz səpin (bir ovuc ədviyyat + 2 xörək qaşığı duz).
- Bir yük qoyun, məsələn, su ilə yarım litrlik bir qab.
- Sərin bir mühitdə bir gündən bir qədər az (20 saat) saxlayın, çıxarın, ədviyyatları çıxarın və ağ balığın zərif dadını dadın.
Rassolny
Tuzlamadan əvvəl, duzlu bir doldurma hazırlamaq məsləhət görülür (1 litr maye: 6 xörək qaşığı duz), qabın dibinə bir təbəqədə hissələrə bölünmüş ağ balıq qoyun. Duzlu su tökün və 120 dəqiqə buraxın. Sonra onu çıxarın, axan suyun altında yuyun, bitki yağı ilə səpin və xırda doğranmış soğanla qarışdırın. 600 saniyə dəmlənməsinə icazə verin, bundan sonra yeməyi hazırdır.
Şəxsi
Şəxsən siz hər hansı bir balığı deyil, ağ balığı duzlaya bilərsiniz. O, bağırsaqlardan azad edilir, nəm çıxarılır və duzla ovuşdurulur (1 litr). Bundan sonra iki gün soyuducu rəfinə gedir. Onun ifraz olunan suyu boşaltması üçün meylli bir mövqe yaratmaq lazımdır. Bu, ağ balığa xüsusilə yaxşı dad verir.
Gecə
Bu texnikadan istifadə edərək duzlamaq üçün sizə lazımdır:
- Təmiz ağ balıq.
- Sümükləri çıxararaq iki fileto parçasına kəsin.
- Duzu dənəvər şəkərlə qarışdırın (1:1), fileto ilə sürtün.
- Balıq filetosunu ədviyyatlarla doldurun: sarımsaq + mixək + ətirli bibər (noxud).
- Üzərinə üyüdülmüş bibər və zirə səpin (zövqə görə).
- Hər bir hissəni rulonla sarın, diş çubuğu (şiş) ilə sancın və ya iplə bağlayın.
- Bir şüşə və ya emaye qabda qoyun və otaq atmosferində 120 dəqiqə duz edin.
- Bir gecədə soyuducuya qoyun.
- Səhər masaya xidmət edin.
İpucu: otaq temperaturunu artırmaqla duzlama vaxtını sürətləndirə bilərsiniz, çünki otaq temperaturundan (˃18°) yuxarı olan temperaturda iki dəfə tez turşu etmək mümkün olacaq.
Ekspres
Somon balığının nümayəndəsi kimi ağ balıq üçün ən sürətli duzlama üsulu sagudai-dir. Bu ekspress variant Uzaq Şimalda geniş yayılmışdır. Yeməyin əla dadı var, duzlandıqdan sonra ağ balıq ağzınızda əriyir. Düzgün duzlamaq üçün ardıcıllığa əməl etməlisiniz:
- Ağ balıq dondurulubsa, duzlamaq üçün bir az əridilir. Təzə balıq, əksinə, kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün qısa müddətə dondurucuya qoymaq daha yaxşıdır.
- Quyruğu, başı və üzgəcləri kəsilir, cəsədlər yuyulur, sakatat və sümüklər çıxarılır.
- Ağ balıq hissələrə kəsilir.
- Bir qaba qoyulan kəsik duz və üyüdülmüş qara bibər qarışığı ilə duzlanır.
- Bütün və ya doğranmış dəfnə yarpağı və doğranmış soğanı halqalara əlavə edin (incə doğramayın!).
- Sarımsaq sıxılır.
- Hər şeyə Xmeli-Suneli ədviyyatı səpilir.
- Hər şey qarışdırılır və saatın dörddə birinə buraxılır.
- Bir az bitki yağı tökün və yenidən qarışdırın.
- Yemək örtülür və təxminən 5 dəqiqə çalxalanır.
Taiga sakinləri onu dərhal yeyirlər, baxmayaraq ki, təhlükəsiz olmaq üçün soyuducuda bir neçə əlavə saat saxlaya bilərsiniz. Hazır yeməyə dadmaq üçün limon dilimləri əlavə etmək üçün tövsiyələr var.
Marine edilmiş
Ağ balıq duzlandıqdan sonra nə qədər davam edir? Duzlu balıq adətən soyuducuda orta hesabla təxminən bir həftə qala bilər. Marinad etməklə onun raf ömrünü uzatmaq olar.
Marinad: bitki yağı + limon suyu (3 xörək qaşığı) + sirkə (6% - 1 xörək qaşığı), su ilə seyreltilmiş (1 stəkan) + şəkər (dadmaq üçün).
Duzlanmağa hazırlanmış, porsiyaya bölünmüş ağ balıq şorabanın inqrediyentləri və soğanla (zövqə görə) qarışdırılır və soyuducu rəfinə 6 saat qoyulur, sonra yeyilə bilər.
Kürü duzlaması
Ağ balıqda kürü kisələri varsa, o zaman gələcək istifadə üçün duz əlavə etməlisiniz. Kürü balıqdan bağırsaqlarını çıxardıqdan sonra diqqətlə çıxarılır və qaynadılmış soyudulmuş su ilə yuyulur və ya təhlükəsiz olması üçün qaynar su ilə qaynadılır, plyonkalardan ayrılır və s.
Quru xidmət edildikdə, kürü maye əlavə edilmədən hazırlanır, bu onun daha yaxşı təqdim edilməsinə kömək edir. Bir az qalınlaşana qədər qaba üyüdülmüş duzla (ümumi kürü kütləsinin 3½ faizi) diqqətlə qarışdırılır və bir neçə saat və ya bir az daha uzun müddətə buraxılır.
Duzlu məhsullar pancake və sendviçlərlə yaxşıdır. Kürü suşi, salatlar hazırlayarkən, balıq yeməklərini bəzəyərkən və s.
Dadlı əlavələr
Tövsiyə olunan əlavələrdən istifadə edərək duzlu ağ balığın dadına eksklüziv "ləzzət" əlavə edə bilərsiniz:
Ağ balıqları duzlamaq üsullarını bilməklə, planlaşdırılan duzlama sürətinə, hazır yeməyin növünə və fərdi imkanlara uyğun olaraq özünüz üçün optimal olanı seçmək asandır.
Ağ balıq kürüsü dadlı və nisbətən ucuz incəlikdir. Digər kürü növlərinə nisbətən daha ucuzdur. Bu kürü xarici görünüşcə alabalıq kürüsünə bənzəyir, lakin yumurtaları bir qədər kiçikdir. Əgər təzə məhsul əldə etmək şansınız varsa, onu özünüz turşulayın və sonra öz mülahizənizlə istifadə edin.
Ağ balıq kürüsünün yumurtaları olduqca kiçikdir
- Porsiya sayı: 10
- Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə
Evdə ağ balıq kürüsünü duzlamaq üçün resept
Turşu üçün sizə yalnız bir neçə inqrediyent lazımdır. Prosedur çox vaxt çəkməyəcək.
Həmçinin bir süzgəc, bir neçə qab, bir parça doka və saxlama qabı hazırlayın.
- Suya duz və dəfnə yarpağı əlavə edin və tavanı odun üzərinə qoyun.
- Kürü filmdən ayırın. Bu, böyük deşikləri olan bir süzgəcdən istifadə etməklə edilə bilər. Su ilə nəmləndirin və içindən kürü sıxın. Yumurtaların partlamaması üçün bunu diqqətlə edin.
- Duzlu su qaynadıqda, kürü üzərinə tökün və 2 dəqiqə. dayanmadan qarışdırın. Bu bakteriyaları öldürəcək. Suyun soyuması üçün qabı 10-15 dəqiqə buraxın.
- Üç dəfə qatlanmış cunu təmiz bir qaba qoyun. Tava içindəkiləri cuna üzərinə tökün, qaldırın və bütün suyun boşaldılmasına icazə verin.
Hazır kürü soyuducuda qapaqlı bir qabda saxlayın.
Ağ balıq kürüsü ilə donuts
Duzlu kürü bir qaşıq ilə yeyilə bilər, çörəyin üzərinə yayıla bilər və ya digər yeməklərin bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Kürü ilə donuts ailənizi təəccübləndirəcək qeyri-standart bir həlldir. Onları hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- 120 q duzlu kürü;
- 1 qaynadılmış kartof;
- 50 q sərt pendir;
- 4 osh qaşığı. l. irmik;
- 1 yumurta;
- 1 xörək qaşığı. l. xama;
- 1 xörək qaşığı. l. un;
- 50 q mayonez;
- 1 ç.q. limon şirəsi;
- 1 duzlu xiyar;
- ½ çay qaşığı. adjika;
- ½ çay qaşığı. qabartma tozu;
- 1 xörək qaşığı. l. doğranmış şüyüd;
- dadmaq üçün duz.
Necə bişirilir:
- Qaynadılmış kartofu və pendiri incə sürtgəcdən keçirin. Onları qarışdırın, xama, irmik, şüyüd, yumurta və kürü əlavə edin. Yaxşıca qarışdırın və irmik şişməsi üçün 20-30 dəqiqə buraxın.
- Un, duz və qabartma tozunu əlavə edin. Boş bir xəmir yoğurun.
- Yaş əllərlə kiçik toplar düzəldin və bol bitki yağında qızardın. Yadda saxlayın ki, qızartma zamanı toplar genişlənəcək, ona görə də onları bir-birinə sıx yerləşdirməyin.
- Artıq yağı boşaltmaq üçün donutları kağız dəsmallara qoyun. Bu zaman sousu hazırlayın. Bunun üçün duzlu xiyarı xırda doğrayın, mayonez, adjika və limon suyu ilə qarışdırın.
Sousu ilə səpilmiş isti donutları xidmət edin.
Evdə çay balığı kürüsünü necə duzlamaq olar? ÇAY KÜRÜSÜNÜN SALKILMASI ÜÇÜN KİÇİK MƏSLƏHƏTLƏR - preslənmiş kürü! Təcrübəli balıqçılardan 4 ən yaxşı resept
Hər bir əsl balıqçı təkcə balıq tutmağı, qurutmağı və qurutmağı deyil, həm də kürü özü duzlamağı bacarmalıdır. Axı, düzgün duzlanmış balıq kürü əsl incəlikdir. Bundan əlavə, evdə hazırlanmış kürü təbiiliyi və yüksək qida tərkibinə görə çox sağlamdır. Bu yazıda evdə balıq kürü duzlamaq texnologiyası haqqında danışacağıq və inanılmaz dadlı məzə hazırlamağa kömək edəcək bir neçə ətraflı resept təqdim edəcəyik.
Balıqdan kürü necə düzgün şəkildə çıxarmaq olar.Tuzlama üçün kürüdən yalnız balıq kifayət qədər təzə olduqda istifadə edə bilərsiniz. Evdə pikedən kürü çıxarın Kürü çıxarmaq üçün çox diqqətli və dəqiq hərəkət etməlisiniz. Əvvəlcə balığın qarnını kəsirik. Sonra barmaqlarımızla kürü ilə uzadılmış qabıq çantalarını götürürük və yavaş-yavaş balıqların boşluğundan ayırırıq. Kürü bir hissədə çıxarmaq çox vacibdir, çünki ehtiyatsız davransanız, acı öd kürüyə daxil ola bilər. İstiridyələr nazik bir təbəqə ilə örtülmüş ayrı yumurta hissələridir, daxili doldurulması yumurtalar üçün bağlayıcı rol oynayır.
Kürü duzlama üçün hazırlanması Pike, roach, perch, sazan, rudd, çapaq və crucian sazan kürüsü duzlama üçün idealdır. Məzə hazırlamaq üçün ən azı 150 qram kürü lazımdır. Əsas hazırlıq mərhələsi yumurtaların filmdən sərbəst buraxılmasıdır. Bu prosedur "zımbalama" adlanır. Biz az miqdarda kürü ilə işlədiyimiz üçün, bu məqsədlər üçün bir süzgəcdən, bir ələkdən və ya kəskin olmayan kənarları olan bir tərəvəz sürtgəcindən istifadə edə bilərsiniz. Kürü filmdən çıxarırıq. Yumurtalar nə qədər böyükdürsə, qabda bir o qədər böyük dəliklər olmalıdır ki, yumurtalar onların içindən sərbəst keçsin. Amma süzgəcdən istifadə etsək, kürü təmizləmə prosesi çox daha sürətli olur. Lazımi qabları seçdikdən sonra, filmi bıçaqla kəsdikdən sonra yavaş-yavaş və diqqətlə kürü silməyə başlayırıq. Kürünün ümumi çəkisi 2 kq-dan çox olarsa, bıçaqla (arxa tərəfi) istifadə edərək mətbəx taxtasının qabığını soymaq daha yaxşıdır.
Kürü duzlamaq üçün reseptlər - ön söz
Resept № 1Əvvəlcə duzlu suyu hazırlamalıyıq. Rapa balıq yumurtalarının yuyulması üçün xüsusi duz məhluludur. Kürü duzlu su ilə doldurun Standart duzlu suyun nisbətləri 1 litr suya 100 q duzdur. Solüsyonu bir qaynadək gətirin və isti halda kürü tökün. Kürü təxminən 3 dəqiqə çəngəl ilə qarışdırın ki, isti məhlul bütün yumurtaları əhatə etsin. Sonra duzlu suyu boşaltırıq və proseduru təkrarlamaq üçün yenisini hazırlayırıq. Cəmi 3 doldurma tələb olunur. İlk iki dəfə su buludlu olur, üçüncü dəfə isə daha şəffaf və təmiz olmalıdır. Sonra kürü artıq nəmdən azad etməlisiniz. Bunu etmək üçün onu bir ələk üzərinə qoyun və bütün su boşalana qədər 10-15 dəqiqə gözləyin. Heç bir ələk yoxdursa, kürü 3-4 sm bərabər təbəqədə düz bir səthə yayıla və bir müddət bir az yamacda yerləşdirilə bilər. Bu üsul suyun bir ələkdən daha pis axmasına kömək edəcəkdir. Bundan sonra təxminən 1 litr həcmli bir şüşə qab götürün və dibinə 2 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Üstünə kürü tökün, amma yuxarıya deyil, bankanın təxminən 75% -i. kürü yağla tökün.Bir çay qaşığı duz əlavə edin və çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın. Sonra bankanın qalan hissəsini kürü ilə doldurun və üzərinə günəbaxan yağı tökün - təxminən 5 mm təbəqə. Hamısını plastik bir qapaq ilə örtürük və bir neçə saat soyuducuda buraxırıq, ancaq bir gecədə buraxmaq daha yaxşıdır. Səhər siz artıq açıq kəhrəba rəngli dadlı xırda kürü ilə sendviçlərdən ləzzət ala bilərsiniz. Qəlyanaltının dadı yüngül duzludur və ümumiyyətlə balıq iyi gəlmir. Ümumi bişirmə vaxtı cəmi 30 dəqiqədir. Əgər bu şəkildə kürü hazırlayarkən bütün qabları (bankalar, ələk, qapaq, çəngəl, qaşıq) sterilizasiya edirsinizsə, o zaman açılmamış kürü soyuducuda çox uzun müddət - 1 aydan çox saxlamaq olar.
Resept № 2 Bu reseptə görə kürü duzlamaq üçün bizə emaye qab lazımdır. İçinə su tökün - həcmi mövcud kürü həcmindən təxminən üç dəfə böyükdür.. Suya duz əlavə edin (yumurta qaynatmaq üçün) və şoran məhlulu bir qaynadək gətirin. Dadmaq üçün qaynar suya müxtəlif ədviyyatlar və göyərti əlavə edin: dəfnə yarpağı, üyüdülmüş qara bibər, qara bibər noxudları. Sonra suyu oddan çıxarın və içinə hazırlanmış kürü tökün. Tencereyi qapaq ilə sıx bağlayın və 15 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın, daha çox deyil. Kürü cuna ilə süzün, suyun tamamilə boşalmasına icazə verin. Kürü soyuduqdan sonra yeməyə hazırdır. Soyuducuda 0 -5 C temperaturda bir ay saxlanıla bilər.
Resept № 3 Kürü duzlamağın bu üsulu digərlərindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Bu növ kürü adətən “pressed kürü” adlanır. duzlu pike kürüsü üstünlüklərdə. Tuzlama üçün kürü preslərdə, yəni əvvəlcə yerləşdiyi çantalarda saxlanılır. Hətta cırılmış və zədələnmiş çantalar da bunu edəcək. Bir qabda müxtəlif çay balıqlarının kürü qarışığını da duzlaya bilərsiniz. Tuzlama, kürü bir qaba qat-qat düzülərək üzərinə çox miqdarda duz səpməklə həyata keçirilir. Hər bir təbəqə sərt materialdan hazırlanmış bir boşluqla ayrılmalıdır. Duzlandıqdan sonra kürü yuyulur və qurudulur. Nəticə tünd rəngli uzunsov düzbucaqlılar olmalıdır. İlk dəfə preslənmiş kürü reseptini görsək də, biz artıq onunla tanışıq və bir dəfədən çox sınaqdan keçirmişik. Axı, belə kürü hər hansı qurudulmuş balıqda ola bilər.
Resept № 4 Bu reseptdə kürünün təmizlənməsi və yuyulması üçün xüsusi üsul var. 2 kq üçün. kürü sizə lazım olacaq: su; duz; süzgəc; bir neçə dərin fincan; cuna; böyük qazan. 5-8 litr suyu bir qaynadək gətirin və əvvəllər dərin bir stəkana qoyulmuş kürünün üzərinə tökün.Pike kürüsünün üzərinə qaynar su tökün.Çalışın ki, qaynar su kürü olan bütün torbalara düşsün. İsti suyun təsiri altında film kürüdən uzaqlaşır və qıvrılır. Beləliklə, yumurtaları qabığından tez və effektiv şəkildə çıxara biləcəyik. Suyun soyumaması üçün kürü tez tökmək vacibdir. Kürü bir ət dəyirmanı istifadə edərək filmdən də təmizləyə bilərsiniz - sürüşərkən bütün film bıçaqda qalır. Sonra kiçik film qalıqlarından xilas oluruq. Kürü üzərinə çoxlu soyuq su tökün və yaxşıca qarışdırın ki, hər bir kürü yaxşıca yuyulsun. Yuma prosedurunu 10-15 dəfə həyata keçiririk, suyu aydınlaşana qədər daim dəyişirik. Kürü rənginə xüsusi diqqət yetirilməlidir - kərpic və ya parlaq narıncı olmalıdır. Çirkli sarımtıl rəngdədirsə, bu o deməkdir ki, buxarlanma kifayət deyil və əlavə istilik müalicəsi lazımdır. Bu halda yenidən kürü üzərinə qaynar su tökün.
Hərtərəfli yuyulduqdan sonra kürü kifayət qədər təmiz olduğundan əmin olun, quru cunaya köçürün və bir düyünlə bağlayın. Suyun tam boşaldılması və asan qurudulması üçün qurğu dayandırıla bilər. Sonra, hərəkətləriniz kürü saxlamaq istədiyinizdən asılıdır. Əgər onu 1-2 həftə ərzində yeyirsinizsə, onda 400-500 q kürüdə bir çimdik duz əlavə edib yaxşıca qarışdırmaq kifayətdir. Soyuducuda 1 gün saxladıqdan sonra yeyilə bilər. Daha uzun saxlama üçün kürü dəstəsi duzlu suda isladılır. Duzlu su duz əlavə edilən soyuq qaynadılmış sudan hazırlanır (1,5 kq kürü üçün 5-6 litr su və 7-8 xörək qaşığı duz kifayətdir). Kürü ilə cuna düyün bu duzlu suya batırılır və 15 dəqiqə orada saxlanılır. Sonra duzun əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün kürü bir dəfə süzgəcdə soyuq su ilə yuyulur. Bütün su boşaldıqdan sonra kürü şüşə bankalara köçürülür, qapaq ilə bağlanır və saxlama üçün soyuq yerə qoyulur. Bu üsulla duzlanmış kürü 1-2 ay saxlanıla bilər.
Məsləhətlər və kiçik fəndlər
Balıq nə qədər yağlı olsa, kürüsü bir o qədər dadlı və sağlamdır. Turşulama üçün incə “Əlavə” duzdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bahar kürüsü turşu üçün ən uyğundur. Daha böyükdür, daha qidalıdır və çox uzun müddət saxlanıla bilər. Metal qablardan istifadə etməyin. Kürü hazırlamaq üçün qablar şüşə, çini, ağac və ya gil olmalıdır. Hətta dondurulmuş kürü də duzlamaq olar. Məsələn, dondurulmuş şəkildə satılan alabalıq kürüsü. Duzlu duzlu suyun hazırlığını müəyyən etmək üçün xam soyulmuş kartofdan istifadə edə bilərsiniz. Kartofu suya qoyun və tədricən duz əlavə edin, qarışdırın. Kartof səthə çıxan kimi duzlu su hazırdır.
Evdə duzlu kürü sənaye konservantları və ya dad artırıcılar olmadan təbii ləzzətdir. Əgər kürü sevirsinizsə, bu məhsulu evdə duzlamaq üçün sizə bir neçə resept təqdim edirik.
Çəhrayı qızılbalıq kürüsünü necə turşu etmək olar
Kürü dadlı etmək və eyni zamanda bütün faydalı keyfiyyətlərini saxlamaq üçün onu düzgün hazırlamaq lazımdır.
Tərkibi:
- Çəhrayı qızılbalıq kürüsü - 450 q.
- qaynadılmış su - 170 ml.
- Duz - 55 q.
- Şəkər - 4 q.
Hazırlanması:
- Duz və şəkəri suda tamamilə həll edin.
- Qarın boşluğundan çıxarılan kürü film torbasından ayırın. Bunu etmək üçün, kürü 4 dəfə qatlanmış doka qoyun və isti su altında səxavətlə yuyun və ya filmləri əl ilə çıxarın.
- Yumurtaları hazırlanmış duzlu su ilə bir qabda 2 saat qoyun.
- Sonra kürü bir ələk üzərinə qoyun və yaxşıca qurudun.
- Sonra kürü sterilizasiya edilmiş bankaya qoyun.
- Kürü hər hansı bir bitki yağı ilə doldurun və ya quru tərk edə bilərsiniz.
- Kürü qabını möhkəm bağlayın və 4 gün ərzində istehlak etməyə çalışın.
Somon kürüsünü necə turşu etmək olar
Qızıl balıq kürüsü ən dadlı və qidalıdır. Bir neçə saat ərzində evdə asanlıqla hazırlana bilər.
Tərkibi:
- Su - 300 ml.
- Duz və şəkər - hər biri 2,5 osh qaşığı. l.
- Qırmızı kürü - 150 q.
- yağ - 65 ml.
Hazırlanması:
- Salamura hazırlayın: suyu duz və şəkərlə qaynatın, sərinləyin.
- Bir çəngəl istifadə edərək yumurtaları kürüdən ayırın və axan suyun altında yuyun.
- Hazırlanmış məhlulu kürünün üzərinə 1 saat tökün.
- Göstərilən vaxt keçdikdən sonra mayeni boşaltın, kürü kağız dəsmalın üzərinə qoyun və nəmlənən kimi dəyişdirin.
- Kürü quruyanda onu təmiz bir qaba köçürün və təmizlənmiş yağla doldurun.
- Məhsulu soyuducuda saxlayın.
Pike kürüsünü necə turşu etmək olar
Pike və onun kürü gündəlik pəhrizə əla əlavədir. Tuzlandıqdan sonra kürü qızılı bir rəng əldə edir və xoş bir dada malikdir.
Tərkibi:
- Pike kürüsü - 270 q.
- Durulama üçün su - 1,5-2 l.
- Əvvəlcədən müalicə üçün duz - 2 osh qaşığı. l.
- Duz üçün duz və ədviyyatlar - dadmaq.
- yağ - 60 ml.
Hazırlanması:
- Kürü qarından çıxarın, kürü kisələrinə (kisələrə) zərər verməmək üçün diqqətli olun və filmləri diqqətlə çıxarın.
- Yarımfabrikat kürü məhsulunu əvvəlcədən müalicə edin: qanın, damarların və digər çirklərin izlərini tamamilə aradan qaldırmaq üçün uzun müddət yuyun.
- Kürü salin həlli ilə müalicə edin. Bunu etmək üçün 2 litr qaynar suda 2 osh qaşığı həll edin. l. duz. Yaranan duzlu suyu 3-4 dəqiqə balığın üzərinə tökün. Sonra mayeni boşaltın.
- Sonra 500 ml su və ½ çay qaşığı isti duzlu su hazırlayın. duz. Dörddə birinə kürü tökün. Sonra kürü cuna ilə süzün.
- Kürü dadmaq üçün duz edin və ədviyyatlarla səpin, içinə yağ tökün. Duz həll olunana qədər məhsulu çəngəl ilə qarışdırın.
- Kürü kiçik bir şüşə qaba qoyun və 3 saat soyuducuya qoyun.
- Əla kürü əldə etmək üçün yağlı balıq sortlarından istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Duzlama üçün "Əlavə" duzdan istifadə etmək tövsiyə olunur.
- Yazda əldə edilən kürü uğurlu duzlama üçün uygundur. Onun yumurtaları daha böyükdür, daha qidalıdır və daha yaxşı saxlanılır.
- Tuzlama üçün həm təzə, həm də dondurulmuş kürü uyğun gəlir.
- Duzlu suyun hazırlığını müəyyən etmək üçün kartofdan istifadə edin. Çiy kök tərəvəzi suya qoyulmalı, sonra duz əlavə etməyə başlayın. Kartof dibdən ayrılıb üzəndə duzlu su hazırdır.
Mətbəxinizdə kürü turşusu bu qədər asandır. Nəticədə, bütün ailə üçün təbii və çox sağlam bir məhsul alacaqsınız.
