Təmiz kənd havasında iştahaaçan aromatik tüstü ilə dadlı balıq. Daha yaxşı nə ola bilər? Bu şəkildə müxtəlif balıqlar bişirmək olar.

Balıqları yaxşıca bağlayın - gillləri və bağırsaqları çıxarın. Onu yaxşıca yuyun. Bununla belə, tərəziləri çıxarmayın. Gili plastilin kimi görünənə qədər su ilə seyreltin.

Balıqları xaricdən və içəridən duz və istiotla yaxşıca ovuşdurun. İçinə xırda doğranmış soğan və doğranmış yerkökü qoyun. Bu şəkildə hazırlanan balıq təxminən 20 dəqiqə oturmalıdır.

İncə gil tortlar hazırlayın, hər birinin ortasına bir hazırlanmış balıq qoyun, “blinçik”i içliklə möhkəm bükün və kənarlarını birləşdirin (yaxşı bərkidin). Balıq hər tərəfdən tamamilə gil ilə örtülməlidir.

İndi isti kömürləri döyün və içinə balıq olan gil "zərflər" qoyun. Bitişik isti kömürlərlə üst. Kiçik balıqlar bu şəkildə təxminən 20 dəqiqə, böyüklər - təxminən 30 dəqiqə bişirilir.

Sərtləşdirilmiş gil "zərfləri" diqqətlə çıxarın, onları qırın, artıq bişmiş aromatik balıqları tərəzisiz çıxarın. Təmiz qablarda xidmət edə bilərsiniz və ya ortaya çıxan doğaçlama gil "boşqablardan" istifadə edə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Balıq və digər yeməklər açıq odda primitiv şəkildə və minimal vasitələrdən istifadə etməklə bişirilə bilər, buna baxmayaraq dadlı yemək əldə edilir. Ən ləzzətli balıq odun kömürlərində bişirilir.
Açıq odda qızardılan balıq və ya ət sağlam, dadlı yeməkdir. Balığın ən yaxşı dadını siqaret məhsulları üçün istifadə olunan növlərdən odun istifadə edərək odda qızartmaqla qorumaq olar.

Açıq odda qızartmaq üçün sapı olan kilidlənə bilən ikiqat qril olması daha yaxşıdır. Alınan ızgara kiçikdir, evdə hazırlananlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Ancaq hər kəs gəzintidə və ya balıq ovunda bu dizaynın qrilini götürməyəcək, fərqli vəziyyətlər var.
Bu məqalədə yeməkləri odda müxtəlif üsullarla bişirmək imkanları və onların hazırlanması üçün bəzi reseptlər təqdim olunur.
Bütün növ balıqlar, xüsusilə yağlı olanlar, açıq odda qızartmaq üçün uygundur.

Gildə bişmiş balıq.

1. od yandırmaq. Tərəziləri geridə qoyaraq, balığı bağırsaqdan çıxarın.
Balığın içini duzla ovuşdurun, içinə soğan, bibər, dəfnə yarpağı qoyun.
Karkası 3-4 sm təbəqə ilə gil ilə örtün və 25-30 dəqiqə isti kömürlə örtün, üstünə atəş yandırın. Hazır balıqları təmizləməyə ehtiyac yoxdur, çünki tərəzi gil ilə birlikdə düşür.
Bəzi balıqçılar balıqları kələm, dulavratotu, gicitkən və yabanı qarağat yarpaqlarına əvvəlcədən sarırlar.
Bu halda, bişirmə müddəti 40-50 dəqiqəyə qədər artır.

2. Hazırlanmış balığı içəridən və xaricdən duzla ovuşdurun, yağla örtün, ağcaqayın yarpaqlarına bükün və sonra bitki yağı ilə isladılmış təmiz cır-cındıra bağlayın, iplə bağlayın, gillə örtün və isti suya qoyun. kül.
Zaman zaman diqqətlə çevirin.
Balığın hazırlığını gilin çatlaması ilə müəyyən etmək olar.

3. Təmizlənmiş və bağırsaqları təmizlənmiş, duz və yağla ovulmuş karkas kələm və ya ağcaqayın yarpağına, sonra isə bitki yağı ilə isladılmış təmiz cındıra bükülüb, iplə bağlanaraq 2-3 santimetr gil təbəqəsi ilə örtülməlidir, üstünə qoyulmalıdır. odun kömürləri altında isti küldə.
15-20 dəqiqədən sonra balıq digər tərəfə çevrilməlidir, daha 40 dəqiqədən sonra hazır olacaq.

4. Orta ölçülü balıq (məsələn, 1,5 kq-a qədər pike və ya çapaq) götürün, duzlayın, 3-4 santimetr qalınlığında yaş gil təbəqəsi ilə örtün. Onu qalın bir kömür təbəqəsinə atəşə qoymaqdan çekinmeyin. Və atəşi ən azı bir saat yandırın. Bundan sonra, "Gil" balığını oddan çıxarın, gili parçalayın və heyrətamiz bir zövqlə hazır balığı çıxarın. Yeri gəlmişkən, onun pulcuqları gil üzərində qalır.

Folqada bişmiş balıq.

1. Balığın bağırsaqlarını soyun, pulcuqlarını çıxarın, başını və quyruğunu kəsin, yaxalayın, içini duz və istiotla ovuşdurun. Yağ əlavə edin, ikiqat alüminium folqa vərəqinə qoyun və sarın.
Folqa ilə balıqları atəşin isti kömürlərinə qoyun, 5-6 dəqiqədən sonra çevirin və eyni vaxtdan sonra balıq hazır olacaq.

2. folqa içərisində pendirli balıq.
İstənilən böyük balıqları götürün, parçalara ayırın, duz və ədviyyatlarla ovuşdurun, limon suyu ilə səpin, istəsəniz, dilimlərə kəsin və pendir parçaları əlavə edə bilərsiniz, folqa ilə sarın, odda təxminən 15 saat bişirin. dəqiqə.

Kağızda bişmiş balıq.

1. bütöv və ya dilimlərə kəsilmiş, miqyaslı, bağırsaqları təmizlənmiş və yuyulmuş balıqları xörək duzu ilə ovuşdurun, kərə yağı və ya bitki yağı ilə yağlayın.
Dad və qoxu üçün balığın içərisinə doğranmış göyərti (soğan, cəfəri) və dəfnə yarpağı əlavə edin. Sonra balığı su ilə nəmlənmiş bir neçə qat perqament kağızına möhkəm sarın (alüminium folqa və ya adi kağızdan da istifadə edə bilərsiniz) və isti külə basdırın və üstünə oddan qaynar kömür atın.
Təxminən bir saatdan sonra (karkasın ölçüsündən asılı olaraq) balıqları kağızdan çıxarın və hazırlığını yoxlayın.
Beləliklə, əti çəngəllə onurğadan ayırmaq olarsa və əlavə olaraq çəhrayı rəngə malik deyilsə, yemək hazırdır.

2. Təzə tutulan orta ölçülü balıq tez duzlanır və üzərinə təzə şüyüd və ya müxtəlif ədviyyatlar səpmək olar. Qəzetə (və ya kağıza) bükülmüşdür. Balıq bağırsaqlarını çıxarmaq və təmizləmək olmaz. Su ilə səxavətlə nəmləndirilir və yaranan qablaşdırma odun içinə qoyulur və kömürlə örtülür. Pişirmə vaxtı balığın ölçüsündən və qabın vəziyyətindən asılıdır. kömürlər (manqaldan daha isti, təxminən bişmiş kartof üçün olduğu kimi) - adətən 5-10 dəqiqə. Sonra kömürlər dırmıqlanır, çanta çıxarılır, açılır, tərəzi kağıza və balıqlara yapışdırılır, bişirilir öz suyu, qarşınızdadır.

3. Xırdalanmış balıqları bağırsaqlarından çıxarın və yuyun. Duzla yüngülcə ovuşdurun, qalın kağıza və ya cır-cındıra sarın, bir tərəfini su ilə nəmləndirin və islanmış tərəfi yuxarıya doğru isti küldə qazılmış çuxura qoyun. İsti kömürlərlə örtün. Təxminən 1-1,5 saatdan sonra balıq hazır olacaq. Pişirmə vaxtı balığın ölçüsündən və yanğının vəziyyətindən asılıdır. Balıq bişirmək üçün bu üsulla qida dərəcəli alüminium folqa istifadə etmək məsləhətdir.

4. 1 kq-a qədər olan bu reseptə görə balıq bişirmək yaxşıdır.
Bağırsaqları çıxarılmış, lakin pulcuqları olan balıqları yaxşıca yuyun, üzgəclərini kəsin, içini kifayət qədər duzla ovuşdurun, 1-1,5 sm qalınlığında yağlı gil təbəqəsi ilə örtün və odun isti kömürlərinə basdırın.
Yarım saat və ya bir az daha sonra balıq hazır olacaq.
Bütün bu müddət ərzində yanğında isti kömürlər olmalıdır. Balıq oddan çıxarılır, örtükdən azad edilir, tərəzi ilə birlikdə çıxarılır.

5. kağızda bişmiş balıq. Qum üzərində atəş yandırın. Balıqları bağırsaqdan çıxarın, pulcuqları çıxarmayın, içini duzla ovuşdurun, ədviyyatlar əlavə edin. Yanğın qumu yaxşıca qızdırdıqdan sonra, bir neçə təbəqə yaş kağıza bükülmüş balıqları orada basdırın və üstünə atəş yandırın. Yemək 40-50 dəqiqəyə hazır olacaq. Eyni şəkildə odun kömürlərində balıq bişirmək olar.

6. Metod sadədir və yaxşı nəticə verir. Pike və böyük perch tez-tez bu şəkildə hazırlanır. Balıq bağırsaqları soyulur və duzlanır. Balığın içərisinə dadmaq üçün ədviyyat və yağ qoya bilərsiniz. Əvvəlcə balıq perqament kağızına, sonra isə bir neçə qat qəzet kağızına bükülür. Bəzi insanlar kağızı su ilə isladılar. Paket isti kömürlərin üzərinə qoyulur. Kağız tamamilə kömürləşdikdən sonra balıq kömürdən çıxarılır, səthi təmizlənir və yeməyə hazırdır.

Bitki yarpaqlarında bişmiş balıq.

Balıqları bir dulavratotu yarpağına sarın (folqa, qəzet və ya bükmə kağızından istifadə edə bilərsiniz, ancaq kağızı nəmləndirmək lazımdır) və odun isti külünə basdırın. Üstünə yenidən kiçik bir atəş yandırın. Pişirmə vaxtı balığın ölçüsündən və kömürün vəziyyətindən asılıdır (onlar manqaldan daha isti olmalıdır, təxminən bişmiş kartof ilə eyni olmalıdır) - adətən 5 ilə 10 dəqiqə. Sonra kömürlər dırmıqlanır, torba çıxarılır, açılır, pulcuqlar kağıza ilişib qalır və qarşınızda öz şirəsində bişmiş balıq durur. Qış balıq ovu həvəskarları üçün çox tövsiyə olunur.
Yeri gəlmişkən, kartofu eyni zamanda külə ata bilərsiniz - bu, yan yemək olacaq.

Giləmeyvə ilə bişmiş.

Böyük balıqlar (tercihen pike perch) içəridən bağırsaqdan çıxarılır, yuyulur və duzlanır. Sonra karkas içinə.
Bir neçə noxud ətirli bibər, bir dəfnə yarpağı, 3-4 diş sarımsaq əlavə edin və qalan boş yeri lingonberries və ya zoğal ilə doldurun. İp və ya balıqçılıq xətti ilə bağlandıqdan sonra karkas bir neçə təbəqə yaş kağıza bükülür və odun kömürlərinin altındakı külə qoyulur. 30-40 dəqiqədən sonra (bu müddət ərzində çanta 5-6 dəfə çevrilir) balıq hazırdır.
Soyuq yeyin!

Küldə bişmiş balıq.

Od yandırırlar. Balıq bağırsaqdan çıxarılmır, duz ilə pulcuqlara sürtülür.
Kömürlər küllə örtülür, balıq külün üzərinə qoyulur, küllə örtülür və kömürlə örtülür.
Bir müddət sonra balıq hazır olacaq.

Torpaqda bişmiş balıq.
Balıqları tərəzidən təmizləyin, bağırsaqlarını təmizləyin, duz və yağla ovuşdurun. Qarın içərisinə qoyun.
Doğranmış soğan, dəfnə yarpağı və üzgüçülük kisəsi və yanlarından yağsız yağ.
Sonra balığı bitki yağı ilə isladılmış kiçik təmiz parça ilə sarın, iplə bağlayın və kiçik bir çuxurda basdırın və torpağın üst qatı 5 santimetrdən çox olmamalıdır.
Torpağı balığın üstündən sıxın və bu yerdə atəş yandırın. Bir saatdan sonra balıq hazır olacaq.

Daş üzərində bişmiş balıq.
Nadir hallarda hər hansı bir balıqçı, xüsusən də piyada olanlar, balıq ovu zamanı qızartma qabı daşıyırlar.
Bununla belə, balıq hələ də qızardıla bilər.
Yastı daş plitə seçib, onu yuyub ətrafına od qoyurlar.
Ocaq yaxşı qızdırıldıqda üzərinə qızartmaq üçün hazırlanmış balıq qoyulur.
(Qarın boşluğunda ədviyyatlı, duzlu, qarın boşluğunda.
Təxminən dörddə bir saatdan sonra onu çevirin.
Eyni müddətdən sonra balıq yeməyə hazır olacaq.

Sobada bişmiş balıq.
Balığın bağırsağından çıxarırlar, pulcuqları üstündə qoyurlar, içini duzla ovuşdururlar, ağzından şişirirlər.
Yerə əyilmiş şəkildə vurulmuş uclu bir çubuqda quyruq üzgəcinə qədər.
Düşərgə atəşi. Yanğından olan məsafə, onu əlinizlə saxlaya bildiyiniz zaman optimal olacaqdır.
2-3 s qızdırın. Karkası vaxtaşırı çevirin ki, bərabər qızarsın.
Hazır balıq tərəzidən asanlıqla ayrılır.

Şişlər üzərində balıq qızartması.

Od üzərində şişlərdə balıq bişirmək sadə və eyni zamanda rahatdır. Şişlərdə perch, pike, somon və digər balıqları qızartmaq olar. Balığın bağırsaqları soyulur və duzlanır, lakin pulcuqları çıxarılmır və başı ayrılmır.
Bütün balıq şişlərin üzərinə qoyulur. Yanan kömürlərin üzərində saxlanılır və ya onun içinə yapışdırılır.
Şişni balıqla birlikdə yerə qoyun, onu kömürlərə yaxınlaşdırın.
Balıq kömürdən müəyyən bir məsafədə saxlanmalıdır ki, yanmasın, lakin bərabər qızardılır.

Balıqları metal mesh və ya qril üzərində.
Balıq bir metal mesh, grate və ya metal təbəqə üzərində qızardıla bilər.
Yuvalarla. Açıq odda qızartmaq üçün adətən yağlı balıq götürürlər: siyənək, çapaq, qızılbalıq. Siyənək, çapaq və kiçik ağ balığı bütöv şəkildə qızardmaq olar. Çapaq və ağ balıqların qabağını qovurmazdan əvvəl çıxarmaq lazımdır.
Qızartmaq üçün nəzərdə tutulan bütün balıqlara 1-2 saat əvvəl qaba duz səpilir.
Hazırlamadan əvvəl.
Balıq qızartmadan dərhal əvvəl qurudulur və üzərinə qırmızı və... kimi ədviyyatlar səpilir.
Qara bibər və ya limon suyu ilə səpin.
Böyük balıq və ya balıq parçaları qızartmadan əvvəl tərəvəz və ya kərə yağı ilə yağlanır.
Meshin temperaturu bir balıq parçası istifadə edərək yoxlanıla bilər - kifayət qədər isti olmayan bir metalın səthinə yapışacaq, lakin həddindən artıq qızdırıldıqda yanar.
Qızartmadan əvvəl tor, ızgara və ya dəmir təbəqə təmizlənir və yağlanır.
Qızartma zamanı xırda balıq və nazik balıq parçalarına incə üyüdülmüş duz səpilir və bişənə qədər qızardılır. Fileto və böyük balıqların qalın parçaları bitirmə tələb edir.
Hazırlıq. Bunun üçün soba istifadə olunur.
Balıqları sulu saxlamaq üçün onu maye ilə çiləyə bilməzsiniz, sulaya bilərsiniz.
Yağ. Ən ləzzətli balıq təzəcə torda qızardılmış balıqdır.
Düşünmürsən ki, dachada, məsələn, qril yanında (şişli manqal).
Bir şəbəkədə və ya metal təbəqədə qızartmaq üçün bir yer seçməyə dəyər.

Bir tüpürcək üzərində balıq.

1. Ən çox nərə balığı tükürük üzərində qızardılır.
Bunun üçün balıq parçaları buxarlanır, yuyulur, metal şişə qoyulur, günəbaxan və ya zeytun yağı ilə yağlanır və yanan kömürlərin üzərində qızardılır.
Alov.

2. Balıq bağırsaqları soyulur, pulcuqları çıxarılmır, uzununa, sonra isə çarpaz hissələrə bölünür, duzlanır və doğranmış soğan ilə səpilmiş şişə və ya çubuğa bərkidilir.
Soğan və donuz parçaları. Şiş və ya çubuğun ucları stendlərdəki kömürlərin üzərinə qoyulur.
Kömürlərə olan məsafə ən azı 5 sm olmalıdır.
8-10 dəqiqə qızardın, vaxtaşırı karkası çevirin ki, bişsin.
Bərabər. Tərəzi asanlıqla soyulursa, balıq hazırdır.

Tel üzərində balıq.

500 q balıq, yer bibəri, 25 q yağ, duz lazımdır.
Balıqları təmizləyin, bağırsaqlarını çıxarın, yuyun, duz və üyüdülmüş qara bibərlə rəndələyin, yağ əlavə edin, folqa ilə sarın, məftil cihazına qoyun.
Və vaxtaşırı balıqları çevirərək 30 dəqiqə qızardın.

Odun yanında taxtada balıq bişirmək.
Balıq qızartmasının bu üsulu ilə çoxlarından həqiqətən dadlı bir yemək əldə edirsiniz.
Balıq növləri.
Balıq bağırsaqdan çıxarılır, başını çıxarır. Balıq arxadan quyruğa qədər kəsilir, ancaq qarından deyil.
Onlar açılmır. Açıldıqda, balıq dərini aşağı enli taxtaya qoyur, balıqların kənarlarını iti taxta dübellərlə bərkidilir, bunun üçün bıçaq istifadə olunur.
Əvvəlcə deşiklər açırlar. İstilik odun alovundan və isti kömürlərdən gəlməlidir.
Güclü olmaq.

Balıq olan lövhə odun yanında yerləşdirilir, bir az əyilmişdir.
Lövhə oddan elə bir məsafədə olmalıdır ki, balıq mümkün qədər qızardılsın.
Yavaş.

15 kq ağırlığında böyük qızılbalıq ən azı 6 saat bişirilənə qədər qızardılır. Köhnə qaydalara görə, balıq qızartmasının bu üsulu ilə, qızılağac ağacı ilə odun yandırmaq və oddan balıq ilə taxtanı iki balta məsafəsində yerləşdirmək tövsiyə olunur. Qızartma zamanı balıq vaxtaşırı duzlu su ilə səpilməlidir. Pişirmə vaxtına baxmayaraq, yenə də balıqları bu şəkildə qızartmağa dəyər - nəticə səyləri doğruldur.

Təzə balıq siqaret çəkmək üçün idealdır, lakin təəssüf ki, təzə tutulan balıqları almaq həmişə mümkün olmur. Sonra qalan şey dondurulmuş istifadə etməkdir. Yaxşı olar ki, balığı təbii şəkildə, yəni soyuducunun üst rəfində əridin, sonra isə balığı tamamilə çıxarıb süfrəyə qoyun. Buzu əritmək üçün mikrodalğalı sobalardan və ya digər temperatura məruz qalma üsullarından istifadə etməyin, çünki onlar balığın dadının çox hissəsini alır.

İsti siqaret çəkmə prosesinə başlamazdan əvvəl, "doğru" odun, yəni ən uyğun yonqar və ağac çiplərini seçmək vacibdir. Siqaret çəkmək üçün ən yaxşıları meyvə ağacları, həmçinin qızılağac, palıd, kül, ağcaqayın və s. Yuxarıda qeyd olunan ardıc istisna olmaqla, iynəyarpaqlı növlərdən istifadə etmək olmaz. İsti hisə verilmiş balıqları necə saxlamaq olar? Bir qayda olaraq, balıqların saxlanmasının ən çox yayılmış üsulu soyuducuda saxlanmasını nəzərdə tutur. Düzdür, balıq əvvəlcə kağıza qoyulmalı və ya yapışqan filmə bükülməlidir, çünki oksigenə sərbəst giriş balıqları küləkli edəcək və balıq qoxusu digər məhsullara keçəcəkdir. İsti hisə verilmiş balıq üçün daha uzun bir raf ömrünə ehtiyacınız varsa, onu dondurucuya qoya bilərsiniz, ancaq sonra balıqların dadının yarısını itirəcəyinə hazır olmalısınız.

Balıqları odda necə bişirmək olar. Bişmiş qırmızı balıq

Yanğın üzərində bişirmək üçün qırmızı balıqların böyük bir seçimi var - alabalıq, qızılbalıq, xum somonu, qızılbalıq, çəhrayı qızılbalıq və s. Bəyəndiyiniz balığı götürün və bişirməyə başlayın.

Seçiminiz çox yağlı olmayan balıqlara düşdüsə, onu eyni reseptə görə bişirə bilərsiniz, ancaq açıq atəşdə deyil, folqa ilə. Unutmayın ki, odda folqa içərisində olan balıq daha az dadlı deyil, lakin daha sağlamdır.

Hazır biftek ala bilərsiniz və ya bütöv bir balıq götürə, təmizləyib istədiyiniz parçalara kəsə bilərsiniz.

Tələb olunan maddələr:

• qırmızı balıq biftekləri, eni 1,5-2 sm;
• limon suyu - biftek üçün bir kiçik qaşıq;
• balıq üçün ədviyyat;
• duz.

Hazırlıq

1. Balıq bifteklərini duz, ədviyyat və limon suyu ilə ovuşdurun.

2. Balıqları islatmaq üçün bir neçə saat soyuq yerdə saxlayın.

3. Biftekləri qril üzərinə qoyun və qızartma prosesinə başlayın.

4. Qırmızı balıq qalanları ilə eyni şəkildə qızardılır. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər bir tərəfdən 15 dəqiqə, digər tərəfdən 15 dəqiqə.

Balıq niyə qızardılmamalıdır və ya ızgara balığın faydaları

Qızardılmış balıq, qızardılmış adlansa da, üzləri qızılı qəhvəyi olsa da, hələ də yağda qızardılmış balıqdan daha sağlamdır: qızartma zamanı bitki yağları təmiz kanserogen mənbəyinə çevrilir, onlar təkcə zərərli deyil, həm də sağlamlıq üçün təhlükəlidirlər!

Üstəlik, qızardılmış balıq yağla çox doymuşdur, bu da onu sağlam etmir və əlavə olaraq kalori miqdarı dəfələrlə artır.

Qızardılmış balıq immunitet sistemini gücləndirir və orqanizmi vaxtından əvvəl qocalmaqdan qoruyur!

Balıq ızgarasında ilk təcrübənizin sizi məyus etməməsinə, dad hisslərinizə müsbət emosiyalar və rəngarənglik əlavə etməsinə əmin olmaq üçün tövsiyələrimizə qulaq asın: bu sirlər və incəliklər sadədir, lakin zəmanətli uğurlu nəticə üçün inanılmaz dərəcədə vacibdir. kulinariya təcrübələriniz!

Balıqları qrildə necə düzgün bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik ki, o, qrilə yapışmasın və "sıyıq" halına gəlməsin, çünki tez-tez balıq bişirmək üçün bu üsula yiyələnənlər olur.

Qızardılmış balıq qarşısıalınmazdır, ona görə də ailənizin və dostlarınızın daha çox şey istəməsinə hazır olun!

Balığın “mükəmməl” (ispan dilində, mükəmməl) dadına baxması üçün birinci və bəlkə də ən vacib sirri xatırlayın: balıq tamamilə təzə, hətta, çox güman ki, ən təzə olmalıdır. Nə qədər təzə olsa, bir o qədər dadlı olar. Bu, onsuz yaşaya bilməyəcəyiniz bir qaydadır.

Dəniz balığı - yalnız təzə, dondurulmuş deyil. Əgər bu çay balığıdırsa, bu o deməkdir ki, o, çəngəldən çıxarılıb.

Kömür qrilində və ya qrildə bişirilə bilər.

Əlbəttə ki, təzə otlardan istifadə etmək yaxşıdır, lakin əgər yoxdursa, onları qurudulmuş otlarla əvəz edə bilərsiniz.

Əlinizdə olanlardan istifadə edin: cəfəri, kəklikotu, oregano və istədiyiniz hər şey.

Otsuz balıq otlarla bişmiş balıq qədər dadlı olmayacaq.

Video Balıqları odda tava olmadan necə qızartmaq olar

Bu, kömür üzərində balıq filesi bişirmək üçün çox sürətli, əlverişli və dadlı bir reseptdir, yəni. açıq havada, açıq atəşə çıxış olan yerdə. Qril, qril və barbekü qrilindən istifadə edə bilərsiniz.

Evdə bişirirsinizsə, adi sobadan istifadə edin.

Hər hansı bir balıq filesi yemək üçün uyğundur, lakin qızılbalıq, alabalıq və skumbriya filesi xüsusilə dadlıdır.

Bu resept hər hansı digər, daha ucuz balıq bişirmək üçün istifadə edilə bilər:

• Balıqları yuyun, sümükdən çıxarın ki, iki parça fileto əldə edin, yenidən yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
• Duz əlavə edin və təzə doğranmış qara bibər əlavə edin.
• Təzə şüyüd doğrayın, sarımsağı xırda doğrayın və şüyüdlə qarışdırın.
• Folqa vərəqini azca bitki yağı ilə yağlayın, balıq filetosunun qabığını aşağı tərəfə qoyun, üstünə göyərti və sarımsaq qoyun və filetin digər yarısı ilə örtün.
• Balıqları folqa ilə sıx sarın və qril ızgarasına qoyun.
• Hər tərəfdən 10 dəqiqə bişirin.

Bişirdikdən sonra balıqları beş dəqiqə folqa içində "dincəlməyə" icazə verin, sonra diqqətlə açın və limon suyu ilə səpin.

Balıqları qril üçün necə hazırlamaq olar

Prinsipcə, tamamilə bəyəndiyiniz hər hansı bir balıq qril üçün uyğundur.

Bir çox insan formasını daha yaxşı saxladığı və dağılmadığı üçün sıx və yağlı əti az sümüklü balıqları qızartmağı məsləhət görür.

Digərləri, əksinə, sümüklü çay balıqlarına üstünlük verirlər.

Çox güman ki, bu, yalnız zamanla əldə edilən təcrübə məsələsidir: bütünlüyünü qoruyub saxlaması üçün istənilən balığı bişirməyə alışa bilərsiniz.

Əsas odur ki, balığın özünü bəyənirsiniz:

• Bişirməzdən əvvəl balıqları yaxşıca yuyun, əgər varsa, pulcuqları çıxarın və lazım olduqda bağırsaqlarını çıxarın.
• Mağazada hazır balıq filesi və ya biftek alsanız, çox rahat olacaq.
• Balıq ya 2,5 - 3 sm qalınlığında parçalara kəsilə bilər, ya da bütöv şəkildə bişirilə bilər.
• Əgər çay balığınız varsa, onda təcrübəsi olan qızardılmış çay balığını sevənlər onu parçalara ayırmamağı, “sıyıq”a çevrilməməsi üçün bütöv şəkildə qızartmağı məsləhət görürlər.
• Balığa incə bir ləzzət vermək üçün onu ən azı 20 dəqiqə marinat edin: marinad, hətta bir qədər quru balıq ətinə xüsusi yumşaqlıq, şirəlilik və incəlik verəcəkdir.
• Hazırlanmış karkas və ya balıq parçalarını qrilə göndərməzdən əvvəl onları bitki yağı ilə fırçalayın. Bu, sadəcə qızılı-qəhvəyi bişmiş qabığın deyil, bişirmə zamanı balığın qrilə yapışmasının qarşısını almaq üçün əla üsuldur və bişdikdən sonra parçanın bütövlüyünə xələl gətirmədən onu qrildən asanlıqla çıxara bilərsiniz.
• İstifadə etdiyiniz göyərti və ədviyyatların balığın içinə dərindən nüfuz etməsi, ona unikal ətir və dad verməsi üçün balığın üzərində bir neçə kiçik kəsiklər edin. Bu, xüsusilə böyük parçalar və ya bütün balıqlar üçün doğrudur - bu halda bu, güclü bir tövsiyədir.
• Hazırlandıqdan sonra bütün balıq (tərəzi və bağırsaqların təmizlənməsi) göyərti, soğan, sarımsaq, göbələk, tərəvəz, limon dilimləri ilə doldurula bilər, ədviyyat və göyərti əlavə edə bilərsiniz.
• Balıqları üzüm yarpaqları, ispanaq, nazik dilimlər, vetçina və ya donuz dilimlərinə büküb sonra şişlərlə bərkidib bişirə bilərsiniz. Eyni şeyi əlavələr (yarpaqlar, donuz dilimləri, donuz) ilə fileto rulonları hazırlamaqla etmək olar - çox gözəl və dadlı çıxacaq və balıq özü qurumayacaq və formasını saxlayacaqdır.
• Qızardılmış balıq kababları çox iştahaaçan görünür, onları bişirməmişdən əvvəl növbə ilə meyvə-tərəvəz parçaları ilə bükmək olar: məsələn, zucchini, balqabaq, balqabaq, bolqar bibəri, soğan, avokado və s. öz yolu dad və arzu.

Piknikdə və ya gəzintidə tutduğunuz və ya özünüzlə götürdüyünüz balıqları bişirmək qərarına gəlsəniz, asanlıqla qazansız edə bilərsiniz. Kömürdə bişmiş balıq xüsusi kulinariya bilikləri tələb etmir və bu yeməyi hazırlamaq çox çətinlik tələb etmir. Balıqları müxtəlif üsullarla və müxtəlif ədviyyatlar əlavə etməklə bişirmək olar.

Gildə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 4 orta ölçülü balıq, 3-4 osh qaşığı. l. limon suyu, duz. Təzə tutulan balıq götürün. Duzla ovuşdurun. Əvvəlcədən hazırlanmış gil ilə örtün və kömürə basdırın. Balıq hazır olduqda, onu çıxarın və gil "qabığı" ​​parçalayın. İçəriləri çıxarın, pulcuqları çıxarın və limon suyu ilə süfrəyə verin.

Gil əvvəlcədən saxlanmalıdır. Qalınlığına görə xama bənzəməlidir. Balıqları gillə örtdükdən sonra onu 5-7 dəqiqə buraxın və yalnız bundan sonra kömürə basdırın. Balıqların gil qabığında boğulmaması üçün üstündə 2-3 kiçik deşik açmaq olar. Gillə örtülmüş balıq yan tərəfdə bişirilirsə, onu çevirmək lazımdır, ancaq arxası yuxarıya basdırsanız, onu çevirməyə ehtiyac yoxdur.

Giləmeyvə ilə bişmiş pike perch.

Tələb olunur: 2-3 pike perch (çox böyük deyil), 200-300 q giləmeyvə, duz. Balıqları soyun, pulcuqları çıxarın və yuyun. Çöldə və içəridə duz sürtün. Giləmeyvələri yuyun və hazırlanmış balığın içərisinə qoyun. Sonra pike perch'i yarpaqlara sarın və isti külə basdırın. Balıq şirədə isladıldığı zaman özünəməxsus bir dad əldə edəcək.

Düşərgə üslubunda bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 kiçik balıq (tərəzi əvəzinə dərisi olan burbotdan başqa hər hansı bir balıq edər), 3-4 pomidor, duz, istiot. Balıq öz tərəzisində düşərgə üslubunda bişirilir. Amma onun içini çıxarmaq lazımdır. Balıqları diqqətlə yuyun. Yaxşıca yuyulmuş balığın içini duzla ovuşdurun. Pomidorları kiçik dilimlərə kəsin, duzlayın və balığın içərisinə qoyun. Sonra balıqları yarpaqlara sarın və üstünə gil ilə örtün. Bitmiş balığı oddan çıxarın və gil "qabığı" ​​qırın. Tərəzi və pomidorları çıxarın. Balığın içi pomidor suyu ilə isladılacaq.

Kartof və şirin bibər ilə tərəzidə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 orta boy çapaq, 3 şirin bibər, 1 baş soğan, 1 diş sarımsaq, 3-4 qaynadılmış yumurta, bir az, 1 limon, duz, 7-8 kartof, yaşıl soğan, istiot. Balıqları götürün və bağırsaqlarını çıxarın, ancaq tərəzi çıxarmayın. Balıqları yaxşıca yuyun və xaricdən və içəridən duzla ovuşdurun. Kartofu soyun və nazik dilimlərə kəsin. Bibəri nazik halqalara kəsin. Soğan və sarımsağı kublara kəsin. Yumurtaları incə doğrayın və göyərti ilə qarışdırın.

Balıqları limon suyu, duz və istiot ilə səpin. Balığın içərisinə soğan, sarımsaq, yumurta və göyərti qoyun. Hər iki tərəfdən incə dilimlənmiş kartof və bibəri balıqların üzərinə basdırın. Balıqları yarpaqlara sarın. Gillə örtün və kömürə basdırın. Balıq hazır olduqdan sonra onu gildən çıxarın. Balıqları bişməzdən əvvəl limon suyu və ya sirkə ilə səpsəniz, onun əti daha yumşaq və daha dadlı olacaq. Bişmiş balığın içərisinə müxtəlif tərəvəz və ədviyyatlar qoymaq olar, onların sayəsində balıq özünəməxsus dad və ətir əldə edir.

Balıq yumurta ilə doldurulur və kömür üzərində qızardılır.

Tələb olunur: 3-4 orta boy çapaq, 5 qaynadılmış yumurta, 30 q piy, 2-3 baş soğan, duz, istiot, kələm yarpağı, 1 limon. Balıqları soyun, pulcuqları çıxarın və yuyun. Yumurtaları incə doğrayın. Soğanı və piyi kiçik kublara doğrayın. Yumurtaları soğan və donuz yağı ilə qarışdırın. Balıqları çöldən və içəridən duz və istiotla ovuşdurun. Balıqları yumurta ilə doldurun. Kələm yarpaqlarına büküb kömürlərin üzərinə qoyun. Balıq hazır olduqda, onu çıxarın və yarpaqları çıxarın. Bitmiş balığı limon suyu ilə səpin.

Ətlə doldurulmuş, kömürdə qızardılmış balıq.

Tələb olunur: 3 orta boy çapaq, 200 q qiymə, 1 limon, 3 orta boy pomidor, 1-2 baş soğan, 2 diş sarımsaq, duz, istiot, kələm yarpağı, göyərti. Balıqları soyun, pulcuqları çıxarın. Yaxşı yuyun və xaricdən və içəridən duz və istiotla ovuşdurun. Hazırlanmış kıyılmış əti götürün. Balığın içərisinə qoyun. Soğan və sarımsağı kiçik parçalara ayırın, yer qara bibər, duz ilə qarışdırın və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Kıyılmış ətə əlavə edin. Pomidorları kiçik halqalara kəsin və balığın çölünü onlarla örtün. Kələm yarpaqlarına sarın və bişənə qədər qaynar kömür üzərində qızardın. Sonra balıqdan kələm yarpaqlarını çıxarın. Balığın üzərinə limon suyu tökün və doğranmış göyərti ilə səpin.

Sarımsaq, göyərti və pomidor ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3 böyük balıq (çapaq, perch və ya sazan götürə bilərsiniz), 2-3 soğan, 2-3 diş sarımsaq, 3-4 pomidor, göyərti, duz, 3 böyük kartof, 50 q kərə yağı. Balıqdan pulcuqları çıxarın, bağırsaqlarını soyun və kiçik parçalara kəsin. Soğanı, sarımsağı və göyərti xırda doğrayın. Pomidor və kartofu dilimlərə kəsin. Balıq parçalarını yağla yağlayın, göyərti, soğan və sarımsaq ilə səpin. Üstünə kartof və pomidor dilimləri qoyun. Yarpaqlara sarın. Gillə örtün və kömürə basdırın. Balıq hazır olduqda, gil qabığını çıxarın və balıqları göyərti ilə səpin.

Göbələk ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 4 kiçik pike perch, 1/2 limon, bir neçə dəfnə yarpağı, duz, istiot, 150 q qızardılmış göbələk. Balıqdan pulcuqları çıxarın, bağırsaqlarını çıxarın və yaxşıca yuyun. Qızardılmış göbələkləri incə doğrayın və balığın içərisinə qoyun. Orada bir dəfnə yarpağı da qoyun. Balığın üstünü duz və istiotla səpin. Gicitkən yarpaqlarına sarın və bişənə qədər qaynar kömür üzərində qızardın.

Pomidor və lobya ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3 orta ölçülü sazan, 3-4 pomidor, 1 stəkan qaynadılmış lobya, 1 limon, 1/2 çay qaşığı. şəkər, 2 diş sarımsaq, duz, göyərti, 1 orta boy soğan, istiot və ədviyyat. Karpı tərəzidən təmizləyin, başını və bağırsaqlarını çıxarın. Balıqları 40 dəqiqə soyuq suda isladın. Sonra qurudun və əvvəlcə onurğa və sümükləri çıxararaq nazik dilimlərə kəsin. Pomidorları kiçik dairələrə kəsin. Soğan və sarımsağı incə doğrayın.

Fasulye soğan, sarımsaq və incə doğranmış göyərti ilə qarışdırın. Balığın üzərinə lobya qoyun (limon suyu ilə səpin və bir az şəkər əlavə edin), üstünə başqa bir dilim balıq ilə örtün. Balıqları və lobyaları pomidor dilimləri ilə örtün. Balıq dilimlərini iplə bağlayın və təzə gicitkən yarpaqlarına sarın. Balıqları kömürə basdırın və hazır olana qədər qızardın. Hazır balıqları incə doğranmış göyərti ilə bəzəyin.

Kartof və göbələk ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 2-3 orta ölçülü balıq (istənilən balıq edər), 2 kartof, yaşıl soğan, cəfəri, 1 orta boy soğan, 1 stəkan turşu göbələk, duz, ədviyyatlar. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Sümüklərindən və qabırğalarından təmizlənmiş balıqları 30 dəqiqə soyuq suda isladın, eyni ölçüdə kiçik parçalara kəsin. Kartofu nazik dilimlərə kəsin. Soğanı, cəfərini incə doğrayın və doğranmış duzlu göbələklərlə qarışdırın. Balığın üzərinə bir neçə dilim kartof qoyun, kartofun üzərinə duzlu göbələk və göyərti qoyun, sonra yenidən kartof dilimləri qoyun və hər şeyi bir balıq parçası ilə örtün. Balıqları hər iki tərəfə duz ilə ovuşdurun, ədviyyatlarla səpin və kələm yarpaqlarına sarın. Hazır olana qədər isti kömürlərdə bişirin.

Pomidor və pendir ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 orta ölçülü balıq, 4-5 pomidor, 200 q sərt pendir, 2 soğan, 1 osh qaşığı. l. bitki yağı, 1,5 osh qaşığı. l. tomat pastası, 1/2 çay qaşığı. şəkər, yer qara bibər, duz, şüyüd. Balıqları tərəzidən təmizləyin, başın yaxınlığında kiçik bir kəsik edin, bağırsaqları çıxarın, ancaq qarını kəsməyin. Pomidorları kiçik dairələrə, pendiri isə nazik zolaqlara kəsin. Soğanı incə doğrayın, tomat pastası, bitki yağı ilə qarışdırın və şəkər əlavə edin. Bu qarışığı pomidor və pendirlə qarışdırın. Balıqları onunla doldurun. Balığın üstünü duz və istiotla səpin. Yarpaqlara sarın və hazır olana qədər isti kömürlərdə bişirin. Bitmiş balığı şüyüdlə səpin.

Pomidor, göbələk və limonla bişmiş balıq.

Tələb olunur: 4 balıq, 4 pomidor, 2 limon, duz, istiot, sarımsaq, göyərti, 200 q duzlu şampinonlar, duz. Balıqları təmizləyin və soyuq suda yaxşıca yuyun. Sonra duz əlavə edin, limon suyu səpin və 10 dəqiqə oturun. Soğanı, sarımsağı, göyərti və şampinonları incə doğrayın. Bütün maddələri qarışdırın, bibər və duz əlavə edin. İçinə balıq və göyərti qoyun. Pomidor və limonu dairələrə kəsin. Balıqları onlarla örtün. Hər şeyi kələm yarpaqlarına sarın və hazır olana qədər kömür üzərində bişirin. Bitmiş balıqları göyərti ilə səpin və limon suyu ilə çiləyin.

Soğan, xiyar və ədviyyatlarla bişmiş balıq.

Tələb olunur: 4 balıq, 1 soğan, cəfəri, 3-4 xiyar, ədviyyat, duz. Balıqları təmizləyin və soyuq suda yuyun. Pulpanı dəridən və sümüklərdən ayırın. Onu nazik uzunsov parçalara kəsin, onlara duz və yer qara bibər səpin. Xiyarları incə dilimlərə kəsin. Bişmiş balıq parçasının üzərinə xiyar dilimlərini qoyun, sonra üzərinə başqa bir balıq parçası ilə örtün.

Hər şeyi iplə bağlayın, yarpaqlara sarın və bişənə qədər isti kömürlərdə bişirin. Balıq hazır olduqdan sonra onu yarpaqlarından çıxarın və soğan halqaları, şüyüd və cəfəri ilə bəzəyin. Siz həmçinin bişmiş balığın üstünə xama və ya xama sousu əlavə edə bilərsiniz.

Düyü və yaşıl noxud ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 orta boy pike perch, 1 stəkan qaynadılmış düyü, 1/2 fincan konservləşdirilmiş yaşıl noxud, 1 diş sarımsaq, duz, istiot. Balıqları hazırlayın. Tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını çıxarın. Bağırsaq başın yaxınlığında bir kəsik etməklə həyata keçirilir, lakin qarın kəsilmir. Balıqları sarımsaq parçaları ilə doldurun. Sonra bir tərəfdən dərin bir kəsik düzəldin və oraya düyü qoyun, digər tərəfə də eyni kəsimi düzəldin və orada yaşıl noxud qoyun. Bu kəsikləri iplə tikin. Balığın çölünü duz və istiotla səpin. Yarpaqlara sarın və hazır olana qədər isti kömürlərdə bişirin.

Balıq ən azı 1 saat kömürdə bişirilməlidir. Kifayət qədər bişib-bişmədiyini yoxlamaq üçün bir ponksiyon etməlisiniz və ponksiyon yerindən heç bir şirənin axmadığını görsəniz, bu, balıq hazır olduğunu göstərir. Pişirərkən, balığın hər tərəfdən bişməsi üçün vaxtaşırı çevirməyi unutmayın. Hazır balıq bir az sarımtıl rəngdə olmalı və qabıqla örtülməlidir.

Ət və qızardılmış pendir ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3 iri çapaq, 350 q qızardılmış mal əti, 2 soğan, 150 q kərə yağı, 100 q bərk rəndələnmiş pendir, 2 yumurta, şüyüd və cəfəri, duz. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Yumurtaları incə doğrayın, şüyüd və cəfəri ilə qarışdırın. Soğanı xırda doğrayıb qızardılmış ətlə qarışdırın. Bir kub kərə yağı və hazırlanmış yumurta qarışığı əlavə edin. Hazırlanmış ət, pendir, yumurta və göyərti qarışığını balığın içərisinə qoyun. Balığın çölünü duz və ədviyyatlarla ovuşdurun. Yarpaqlara sarın və hazır olana qədər bişirin. Hazır yeməyi incə doğranmış göyərti ilə bəzəyin.

Pendir, yumurta və alma ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 2 böyük çapaq və ya sazan, 2 orta boy soğan, 2 alma, 3 qaynadılmış yumurta, göyərti, üyüdülmüş qırmızı bibər, duz. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Soğanı incə doğrayın. Almaların qabığını soyun və incə doğrayın. Haşlanmış yumurtaları incə doğrayın və soğan və alma ilə qarışdırın. Duz və otlar əlavə edin. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın. Hazırlanmış qarışığı balığın içərisinə qoyun. Balığın çölünü duz və istiotla səpin. Yarpaqlara sarın və bişənə qədər kömürdə bişirin. Hazır yeməyi incə doğranmış göyərti ilə bəzəyin.

Pendir və yerkökü ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 pike perch və ya perch, 100 q sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir, 2-3 böyük yerkökü, 1 soğan, göyərti, duz. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Soğan və göyərti doğrayın. Qarışdırın və duz əlavə edin. Yerkökü uzun zolaqlara kəsin. Balığın içərisinə pendir, yerkökü və soğan qoyun. Balığın çölünü duz və istiotla səpin. Yarpaqlara sarın və bişənə qədər kömürdə bişirin. Hazır yeməyi incə doğranmış göyərti ilə bəzəyin.

Xərçəng ilə doldurulmuş balıq.

Lazımdır: 3-4 kiçik balıq, 10-12 kerevit, bibər, 1 limon, göyərti, duz, kələm yarpağı. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Xərçəngləri qaynadın və kerevit boyunlarını çıxarın. Balığın içini duzla ovuşdurun. Xərçəng boyunlarını içəriyə qoyun. Balığın çölünü duz və istiotla səpin. Limon suyu ilə səpin. Kələm yarpaqlarına sarın və bişənə qədər kömürdə bişirin. Hazır yeməyi incə doğranmış göyərti ilə bəzəyin.

Karides ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 orta boy pike perch, 5-6 karides, 1/2 stəkan nar dənələri, 1 limon, qara bibər, duz, göyərti, ədviyyatlar. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Karidesləri azca duzlu suda qaynadın və qabıqlarını soyun. Onları nar dənələri ilə birlikdə balığın içərisinə qoyun. Limon suyunu balığın üzərinə tökün. Balığın çölünü duz və istiotla səpin. Yarpaqlara sarın və bişənə qədər kömürdə bişirin. Hazır yeməyi incə doğranmış göyərti ilə bəzəyin.

Göbələk və gavalı ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 orta ölçülü balıq, 200 q turşu şampinonlar, gavalı, 3 diş sarımsaq, 1/2 tsp. şəkər, 50 q yağ, istiot, cəfəri və şüyüd, duz və ədviyyat. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Şampignonları və əvvəlcədən bişmiş gavalıları incə doğrayın. Sarımsağı və göyərti xırda doğrayın. Balıqlara şampinonlar və gavalı qoyun, sarımsaq və göyərti əlavə edin. Hər balığa şəkər, duz, istiot tökün və bir kub kərə yağı əlavə edin. Balığın çölünü duz və istiotla səpin. Yarpaqlara sarın və bişənə qədər kömürdə bişirin. Hazır yeməyi incə doğranmış göyərti ilə bəzəyin.

Moldova üslubunda bişmiş balıq.

Lazımdır: 3-4 iri sazan, 6 ədəd bolqar bibəri, 2 ədəd acı bibər, 3-4 ədəd iri pomidor, 1 stəkan soyulmuş qoz, 50 qr yağ, 2-3 diş sarımsaq, istiot, duz, ədviyyat. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Bolqar bibəri, acı bibər və sarımsağı xırda doğrayın. Hər şeyi qarışdırın. Hazırlanmış qarışığı balığın içərisinə qoyun, qoz və kərə yağı kublarını əlavə edin. Balığın çölünü duz və istiotla səpin. Kələm yarpaqlarına sarın və hazır olana qədər kömürdə bişirin. Hazır yeməyi xırda doğranmış göyərti və qoz ilə bəzəyin.

İspan üslubunda bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 alabalıq, 3 badımcan, 3 bolqar bibəri, 4 diş sarımsaq, 1 osh qaşığı. l. 3% sirkə, 50 q yağ, duz, ədviyyat, şüyüd, 3 böyük pomidor. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Badımcanları yuyun və uzununa kiçik dilimlərə kəsin. Bibəri toxumlardan soyun və nazik zolaqlara kəsin. Sarımsağı incə doğrayın. Hər şeyi qarışdırın. Yüngül duz və tərəvəzləri sirkə ilə səpin. Bundan sonra, balıqları tərəvəzlə doldurun və hər birinə kublar kərə yağı qoyun. Balığın çölünü duz və istiotla səpin. Kələm yarpaqlarına sarın və hazır olana qədər kömürdə bişirin. Pomidoru böyük dilimlərə kəsin. Hazır yeməyi incə doğranmış göyərti və pomidor dilimləri ilə bəzəyin.

Avstriya bişmiş balıq.

Lazım olanlar: 3-4 kiçik balıq, 200 q duzlu göbələk, 5 kartof, 200 q duzlu kələm, 1 soğan, 50 q yağ, 1 limon, 1 ç.q. sirkə, duz, ədviyyat, şüyüd. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Göbələkləri və soğanı incə doğrayın. Qarışdırın. Turşu kələm əlavə edin və yenidən qarışdırın. Sirkə əlavə edin və qarışığı balığın içərisinə qoyun. Kartofu soyun və nazik dilimlərə kəsin. Limon suyunu balığın üzərinə töküb çölünü duz və istiotla ovuşdurun. Hər tərəfdən kartof dilimləri ilə örtün. Yarpaqlara sarın və hazır olana qədər isti kömürlərdə bişirin. Hazır yeməyi incə doğranmış şüyüd ilə bəzəyin.

Tərəvəz ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 orta boy çapaq, 2-3 təzə xiyar, 3 yetişmiş pomidor, 2 orta boy kök, gənc kərəviz kökü, yaşıl soğan sapı, 100 q yaşıl noxud, duz, istiot, ədviyyatlar. Balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Xiyar, pomidor, yerkökü, kərəviz, yaşıl soğanı incə doğrayın. Yaşıl noxud və ədviyyatlar əlavə edərək qarışdırın. Hazırlanmış qarışığı balığın içərisinə qoyun. Çölünü duz və istiotla ovuşdurun. Yarpaqlara sarın və isti kömürlərdə bişirin. Hazır yeməyi pomidor dilimləri və göyərti ilə bəzəyin.

Toyuq ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 pike perch, 100 q hisə verilmiş toyuq, 1 limon, 3-4 iri pomidor, duz, istiot. Balıqları yaxşıca yuyun və içini çıxarın. Pomidorları və hisə verilmiş əti xırda doğrayın. Tərkibləri qarışdırın, üzərinə limon suyu və duz tökün. Hazırlanmış qarışığı balığın içərisinə qoyun. Balığın çölünü duz və istiotla səpin. Yarpaqlara sarın və isti kömürlərdə bişirin. Hazır yeməyi pomidor dilimləri və göyərti ilə bəzəyin.

Qaraciyər ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 çapaq və ya perch, 100 q qaynadılmış qaraciyər, 1 limon, 2 böyük soğan, 2 diş sarımsaq, 3 böyük pomidor, istiot, duz, göyərti. Balıqları yaxşıca yuyun, pulcuqları çıxarın və bağırsaqlarını çıxarın. Soğan və sarımsağı incə doğrayın. Qaraciyərlə qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin və hazır qarışığı balığın içərisinə qoyun. Pomidorları dilimlərə kəsin. Balığın çölünü duz və istiotla ovuşdurun. Hər tərəfdən pomidor dilimləri ilə örtün. Yarpaqlara sarın və isti kömürlərdə bişirin. Bitmiş yeməyi göyərti ilə bəzəyin.

Donuz ilə bişmiş balıq.

Tələb olunur: 3-4 kiçik balıq, 100 q donuz əti, 2 turşu xiyar, 50 q kərə yağı, 1 soğan, qara bibər, üyüdülmüş qırmızı bibər, duz. Hərtərəfli yuyun, tərəzi çıxarın və bağırsaqları çıxarın. Xiyar və soğanı incə doğrayın. Qarışdırın. Bekon və qara bibər əlavə edin. Hazırlanmış qarışığı balığın içərisinə qoyun. Orada bir neçə kub kərə yağı qoyun. Balığın çölünü duz və qırmızı bibərlə ovuşdurun. Yarpaqlara sarın və isti kömürlərdə bişirin. Hazır yeməyi pomidor dilimləri və göyərti ilə bəzəyin.

“Piknik yeməkləri” kitabının materialları əsasında.
Kolosova S.

KONQALDA, GİLDƏ, KAĞIZDA, FOLQADA, YERDƏ, QUMDA, DAŞ VƏ TÜPÜRÜK ÜZERİNƏ BİŞİRİLƏN BALIQ. Gildə bişmiş balıq. Tonqal yandırın. Tərəziləri geridə qoyaraq, balığı bağırsaqdan çıxarın. Balığın içini duzla ovuşdurun, içinə soğan, bibər, dəfnə yarpağı qoyun. Karkası 3-4 sm təbəqə ilə gil ilə örtün və 25-30 dəqiqə isti kömürlə örtün, üstünə atəş yandırın. Hazır balıqları təmizləməyə ehtiyac yoxdur, çünki tərəzi gil ilə birlikdə düşür. Bəzi balıqçılar balıqları kələm, dulavratotu, gicitkən və yabanı qarağat yarpaqlarına əvvəlcədən sarırlar. Bu halda, bişirmə müddəti 40-50 dəqiqəyə qədər artır. Gildə qızardılmış balıq Hazırlanmış balığın içindən və xaricdən duzla ovuşdurun, yağla örtün, ağcaqayın yarpaqlarına, sonra isə bitki yağı ilə isladılmış təmiz cındıra sarın, iplə bağlayın, gillə örtün və isti suya qoyun. kül. Diqqətlə vaxtaşırı çevirin. Balığın hazırlığını gilin çatlaması ilə müəyyən etmək olar. Küldə bişmiş balıq Od yandırın. Balığın bağırsağına girməyin, ancaq duz ilə pulcuqlara sürtün. Kömürləri küllə örtün, balığı külün üzərinə qoyun, küllə örtün və kömürlə örtün. Balıq 25-30 dəqiqəyə hazır olacaq. Kağızda bişmiş balıq Qumun üzərində od yandırın. Balıqları bağırsaqdan çıxarın, pulcuqları çıxarmayın, içini duzla ovuşdurun, ədviyyatlar əlavə edin. Yanğın qumu yaxşıca qızdırdıqdan sonra, bir neçə təbəqə yaş kağıza bükülmüş balıqları orada basdırın və üstünə atəş yandırın. Yemək 40-50 dəqiqəyə hazır olacaq. Eyni şəkildə odun kömürlərində balıq bişirmək olar. Folqada bişmiş balıq Balığın içini soyun, pulcuqlarını çıxarın, başını və quyruğunu kəsin, yaxalayın, içini duz və istiotla ovuşdurun. Yağ əlavə edin, ikiqat alüminium folqa vərəqinə qoyun və sarın. Folqa ilə balıqları atəşin isti kömürlərinə qoyun, 5-6 dəqiqədən sonra çevirin və eyni vaxtdan sonra balıq hazır olacaq. Qumda bişmiş balıq (torpaq) Qum təpəsində od yandırın. Balıqları təmizləyin, bağırsaqlarını təmizləyin, yuyun və duz əlavə edin. İçinə bir az soğan, istiot, dəfnə yarpağı qoyun, təmiz kağıza (yağda isladılmış təmiz ağ lattaya daha yaxşı olar) sarın və qumda basdırın. Yenidən atəşi yandırın. 20-30 dəqiqədən sonra balıq qızardılacaq. Balıq əvvəlcə qızdırılmadan qumda basdırıla bilər. Bu halda, balıq bir az daha bişirilir. Daş üzərində bişmiş balıq Düz bir daş plitə seçməlisiniz. Sonra odun kömürləri üzərində yaxşıca qızdırın və üzərinə hazırlanmış (bağırsaqları soyulmuş, duzlu, qarın boşluğuna ədviyyatlarla) balığı qoyun. Təxminən 15 dəqiqədən sonra karkas çevrilməlidir. Başqa 15 dəqiqədən sonra balıq hazır olacaq. Tüpürcək üzərində balıq Balıqları bağırsaqdan çıxarın, pulcuqlarını çıxarmayın, uzununa, sonra isə çarpaz hissələrə kəsin, soğan və piy parçaları ilə kəsilmiş şiş və ya çubuqda duzlayın və saplayın. Şişkin uclarını stendlərdəki kömürlərin üzərinə qoyun. Kömürlərə olan məsafəni ən azı 5 sm olaraq təyin edin.Balıqları 8-10 dəqiqə qızardın, zaman zaman karkası çevirin. Qızardılmış balıq: Balıqları pulcuqlarından, qəlpələrindən və bağırsaqlarından təmizləyin (başını çıxarmaq daha yaxşıdır), çöldən və içəridən duz, istiotla ovuşdurun. Od yandırın, bir çörək qabını yaxşıca qızdırın, üzərinə günəbaxan yağı tökün ki, bütün dibinə yayılsın və böyük balıq qoyun, parçalara bölün, kiçikləri - bütöv. Cəmdəkləri qırmızı-qızıl qabıq yaranana qədər qızardın, istiliyi azaldın və ya kömür üzərində qızartmağı bitirin. Balıqları bir çörək qabına qoymadan əvvəl, adətən un və ya çörək qırıntıları ilə örtülür. Siz həmçinin balığı deyil, onun qızardıldığı yağ və ya unu duzlaya bilərsiniz. Əgər iti bıçaqla balığın kənarlarında təxminən bir santimetr enində dərin kəsiklər etsəniz, o zaman parçalara doğranmış kiçik sümüklər yemək yeyərkən sizi bezdirməyəcəkdir. Digər yollarla qızardılmış və bişmiş balıqlar üçün yaxşı bir yan yemək qaynadılmış kartof, təzə tərəvəz və göyərti olacaqdır. Yumurta ilə qızardılmış balıq Balıqları pulcuqlardan, qəlpələrdən, bağırsaqlardan və başdan təmizləyin, yuyun və duz edin. Yanğını yandırın, bir çörək qabını qızdırın, yağ tökün və balıq parçaları əlavə edin. Balıq hazır olana az qalmış yumurtaları balığın üzərinə tökün və duz əlavə edin. Turşənglə bişmiş balıq: Balıqları tərəzidən təmizləyin, bağırsağının içini çıxarın, yuyun, dilimlərə kəsin, duz, istiot, una bulayıb, soğanla birlikdə qızılı rəng alana qədər qovurun. Turşəng çeşidlənir, yuyulur, xırda doğranır və qazana qoyulur, bir stəkan su və ya balıq suyu ilə tökülür və qapaq altında 5 dəqiqə qaynadılır. Yaranan bulyon (turşəkilli ilə birlikdə) qızardılmış balığın üzərinə tökülür və qapaq altında bişənə qədər bişirilir.

Gildə bişmiş balıq.

Tonqal yandırın. Tərəziləri geridə qoyaraq, balığı bağırsaqdan çıxarın. Balığın içini duzla ovuşdurun, içinə soğan, bibər, dəfnə yarpağı qoyun. Karkası 3-4 sm təbəqə ilə gil ilə örtün və 25-30 dəqiqə isti kömürlə örtün, üstünə atəş yandırın. Hazır balıqları təmizləməyə ehtiyac yoxdur, çünki tərəzi gil ilə birlikdə düşür. Bəzi balıqçılar balıqları kələm, dulavratotu, gicitkən və yabanı qarağat yarpaqlarına əvvəlcədən sarırlar. Bu halda, bişirmə müddəti 40-50 dəqiqəyə qədər artır.

Gildə qızardılmış balıq Hazırlanmış balığı içəridən və xaricdən duzla ovuşdurun, yağla örtün, ağcaqayın yarpaqlarına sarın və sonra bitki yağı ilə isladılmış təmiz cır-cındıra bağlayın, iplə bağlayın, gillə örtün və isti külə qoyun. Diqqətlə vaxtaşırı çevirin. Balığın hazırlığını gilin çatlaması ilə müəyyən etmək olar.

Küldə bişmiş balıq

Tonqal yandırın. Balığın bağırsağına girməyin, ancaq duz ilə pulcuqlara sürtün. Kömürləri küllə örtün, balığı külün üzərinə qoyun, küllə örtün və kömürlə örtün. Balıq 25-30 dəqiqəyə hazır olacaq.

Kağızda bişmiş balıq

Qum üzərində atəş yandırın. Balıqları bağırsaqdan çıxarın, pulcuqları çıxarmayın, içini duzla ovuşdurun, ədviyyatlar əlavə edin. Yanğın qumu yaxşıca qızdırdıqdan sonra, bir neçə təbəqə yaş kağıza bükülmüş balıqları orada basdırın və üstünə atəş yandırın. Yemək 40-50 dəqiqəyə hazır olacaq. Eyni şəkildə odun kömürlərində balıq bişirmək olar.

Folqada bişmiş balıq

Balığın bağırsaqlarını soyun, pulcuqlarını çıxarın, başını və quyruğunu kəsin, yuyun, içini duz və istiotla ovuşdurun. Yağ əlavə edin, ikiqat alüminium folqa vərəqinə qoyun və sarın. Folqa ilə balıqları atəşin isti kömürlərinə qoyun, 5-6 dəqiqədən sonra çevirin və eyni vaxtdan sonra balıq hazır olacaq.

Qumda bişmiş balıq (yer)

Qum təpəsində od yandırın. Balıqları təmizləyin, bağırsaqlarını təmizləyin, yuyun və duz əlavə edin. İçinə bir az soğan, istiot, dəfnə yarpağı qoyun, təmiz kağıza (yağda isladılmış təmiz ağ lattaya daha yaxşı olar) sarın və qumda basdırın. Yenidən atəşi yandırın. 20-30 dəqiqədən sonra balıq qızardılacaq. Balıq əvvəlcə qızdırılmadan qumda basdırıla bilər. Bu halda, balıq bir az daha bişirilir.

Daşda bişmiş balıq

Düz bir daş plitə seçmək lazımdır. Sonra odun kömürləri üzərində yaxşıca qızdırın və üzərinə hazırlanmış (bağırsaqları soyulmuş, duzlu, qarın boşluğuna ədviyyatlarla) balığı qoyun. Təxminən 15 dəqiqədən sonra karkas çevrilməlidir. Başqa 15 dəqiqədən sonra balıq hazır olacaq.

Bir tüpürcək üzərində balıq

Balıqları bağırsağı ilə soyun, pulcuqları çıxarmayın, uzununa və sonra çarpaz hissələrə kəsin, soğan və piy parçaları ilə kəsilmiş bir şiş və ya çubuqda duz və ip əlavə edin. Şişkin uclarını stendlərdəki kömürlərin üzərinə qoyun. Kömürlərə olan məsafəni ən azı 5 sm olaraq təyin edin.Balıqları 8-10 dəqiqə qızardın, zaman zaman karkası çevirin.

Qızardılmış balıq

Balıqları pulcuqlarından, qəlpələrindən və bağırsaqlarından təmizləyin (başını çıxarmaq daha yaxşıdır), çöldən və içəridən duzla ovuşdurun, istiotlayın. Od yandırın, bir çörək qabını yaxşıca qızdırın, üzərinə günəbaxan yağı tökün ki, bütün dibinə yayılsın və böyük balıq qoyun, parçalara bölün, kiçikləri - bütöv. Cəmdəkləri qırmızı-qızıl qabıq yaranana qədər qızardın, istiliyi azaldın və ya kömür üzərində qızartmağı bitirin. Balıqları bir çörək qabına qoymadan əvvəl, adətən un və ya çörək qırıntıları ilə örtülür. Siz həmçinin balığı deyil, onun qızardıldığı yağ və ya unu duzlaya bilərsiniz. Əgər iti bıçaqla balığın kənarlarında təxminən bir santimetr enində dərin kəsiklər etsəniz, o zaman parçalara doğranmış kiçik sümüklər yemək yeyərkən sizi bezdirməyəcəkdir. Digər yollarla qızardılmış və bişmiş balıqlar üçün yaxşı bir yan yemək qaynadılmış kartof, təzə tərəvəz və göyərti olacaqdır.

Yumurta ilə qızardılmış balıq

Balıq pulcuqdan, qəlpədən, bağırsaqdan və başdan təmizlənir, yuyulur və duzlanır. Yanğını yandırın, bir çörək qabını qızdırın, yağ tökün və balıq parçaları əlavə edin. Balıq hazır olana az qalmış yumurtaları balığın üzərinə tökün və duz əlavə edin.

Turşəng ilə bişmiş balıq

Balıq pulcuqdan təmizlənir, içini soyulur, yuyulur, tikə-tikə doğranır, duzlanır, istiot vurulur, unla bükülür və soğanla birlikdə qızılı rəng alana qədər qızardılır. Turşəng çeşidlənir, yuyulur, xırda doğranır və qazana qoyulur, bir stəkan su və ya balıq suyu ilə tökülür və qapaq altında 5 dəqiqə qaynadılır. Yaranan bulyon (turşəkilli ilə birlikdə) qızardılmış balığın üzərinə tökülür və qapaq altında bişənə qədər bişirilir.

Bişmiş xırda şey

Xırda balıqlar (qarışqalar, rufflar və s.) bağırsaqları çıxarılır, başları çıxarılır və pulcuqlar geridə qalır. Rufların tikanlı üzgəcləri kəsilir, yuyulur və qazanın dibinə bir sıra düzülür. Duz, dilimlənmiş soğan, bibər noxudları, dəfnə yarpağı əlavə edin və günəbaxan yağı ilə yüngülcə tökün. Beləliklə, qat-qat, qazan doldurun, sirkə əlavə edin, qapaq ilə sıx bağlayın və zəif atəşə qoyun. Üç saatdan sonra cəhd edirlər: tərəzi və sümüklər həll olunmayıbsa, başqa 1,5-2 saat bişirin. Soğanlara incə dilimlənmiş çuğundur və yerkökü əlavə edə bilərsiniz.

Qaynadılmış hisə verilmiş balıq

Qazana su tökün, yaxşıca duzlayın, odun üstünə asın və qaynadək gətirin. Təmizlənmiş balığı yuyun, bir neçə parçanı qəlpələrdən və ağızdan nazik bir kəndir üzərinə keçirin və 10 saniyə qaynar suya batırın. Balıqları bir neçə yerdən nazik iplə bağladıqdan sonra onu küləyin isti tüstü apardığı odun tərəfindəki hazırlanmış çarpazdan asın və balıq qızılı rəngə və yumşaq olana qədər saxlayın. Bu proses 30 dəqiqədən çox çəkmir.

Tərəvəz ilə bişmiş kiçik balıq

Soğan, incə dilimlənmiş çuğundur və yerkökü, təmizlənmiş və yaxşı yuyulmuş balıq, dəfnə yarpağı, duz və istiot, sonra soğanı yenidən bir qazana qoyun. Hər şeyi (1 kq balıq əsasında) 1 stəkan su və 0,5 stəkan günəbaxan yağı ilə tökün, duz əlavə edin və qapalı qazanda 3 saat bişirin.

Qaynadılmış crucian sazan

Bişmiş balıqları duz edin və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Qızardılmış unu kərə yağı ilə doğrayın, qaynar su (0,5 stəkan) və qaymaq ilə seyreltin. Mayeni bir qaynadək gətirin, balıq və soğan əlavə edin. Yeməyi duz və yer bibəri ilə səpin. Hazır olana qədər qaynadın, qazanı qapaq ilə örtün. Bitmiş bulyondan soğanı çıxarmaq lazımdır. Qaynadılmış kartofu yan yemək kimi verin. Kiçik crucian sazan bütöv qaynadılır, böyükləri yarıya bölünür.

Xama sousunda qaynadılmış crucian sazan

Balıqları hazırlayın, duz əlavə edin, bir çörək qabına qoyun, qaynar su əlavə edin (balıq yalnız 1/3 hissəsini əhatə etsin). Duz, dəfnə yarpağı, zirə, 4 hissəyə kəsilmiş soğan və bir dəstə cəfəri və şüyüd əlavə edin, bişənə qədər bişirin. Xama üzərinə bir neçə xörək qaşığı balıq suyu, üyüdülmüş kraker, duz əlavə edin, atəşə qoyun və qarışdıraraq, sous qalınlaşana qədər bişirin. Balıqları bir qaba qoyun, sousu tökün və otların budaqları ilə bəzəyin. Ətrafına qaynadılmış kartof qoyun. Təzə xiyar və pomidorları ayrı-ayrılıqda xidmət edin. Böyük crucian sazan yarıya bölünür, kiçiklər bütöv qaynadılır. Sousu dadmaq üçün əlavə olaraq üyüdülmüş muskat qozu ilə dadmaq olar. 500-600 q balıq, 2 dəfnə yarpağı. 1 baş soğan, zirə (bıçağın ucunda), 150 q xama. 1,5 osh qaşığı. l. yer krakerləri, duz və dadmaq üçün göyərti.

Perqamentdə qaynadılmış balıq

Çapaq və ya cod filetosunu parçalara ayırın, 5 dəqiqə duzlu suya tökün (bir stəkan soyuq suya 1 xörək qaşığı duz), sonra çıxarın və suyun boşalmasına icazə verin. Balıq filesi yağlanmış perqament kağızının üzərinə qoyun. Balığın üstünə bibər, sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və soğan ilə qarışdırılmış yağı qoyun, limon suyu və ya seyreltilmiş turşu səpin və xırda doğranmış göyərti səpin. Bundan sonra kağızın kənarlarını torbaya bükün, iplə bağlayın, 2/3 hissəsi qaynar su ilə doldurulmuş qazana qoyun və aşağı istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Hazır balıqları çantadan çıxarın və sousla birlikdə bir qaba qoyun. 500 q balıq, 7 yerkökü, 1 soğan, 1 osh qaşığı. l. limon suyu, 2 osh qaşığı. l. yağlar, duz.

Qızardılmış balıq

Duz filesi və ya yarımfabrikat balıq, bibər səpin, una yuvarlayın və yağda qızardın. Bitmiş balığın üzərinə yağ tökün və xırda doğranmış cəfəri və ya şüyüd səpin. Qarnir olaraq qızardılmış kartof, duzlu kələm salatı, xiyar (təzə, duzlu), pomidor verə bilərsiniz. 500 q fileto, 5 osh qaşığı. l. bitki yağı, 3 osh qaşığı. l. buğda unu, duz, istiot.

Çörək qırıntılarında balıq

Hazırlanmış balıq filetosunu və ya yarımfabrikatını yuyun, salfetin üzərinə qurutun, duz əlavə edin, istiot səpin, əvvəlcə una yuvarlayın, sonra südlə seyreltilmiş yumurta ilə nəmləndirin (1 yumurta üçün 1/4 stəkan süd) , çörək qırıntılarına yuvarlayın. Balıqları yağda qızardın və limon dilimləri ilə süfrəyə verin, cəfəri budaqları ilə bəzəyin. Garnitür - salat, isladılmış alma, kartof püresi (kartof lopasından). 500 q fileto, 0,25 stəkan süd, 1 limon. 0,5 stəkan çörək qırıntıları, 1 yumurta, 2 osh qaşığı. l. un və 0,5 stəkan yağ, duz.

Horseradish sousunda pike

Tərəvəz, soğan, ədviyyatlardan bir həlim hazırlayın. Onu cuna ilə süzün və sərinləyin. Sousu hazırlamaq üçün bir stəkan bulyon götürün. Balıqları ayırın, parçalara kəsin və böyük bir dayaz qazana qoyun. Soyuq bulyona tökün və təxminən 30 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Sos: Kərə yağı və undan yüngül roux hazırlayın. Bir stəkan bulyon ilə seyreltin, qızardılmış horseradish, dadmaq üçün duz, xama, bir az şəkər və limon suyu əlavə edin. Qarışdıraraq, sousu bir qaynadək gətirin. Pike parçalarını bir qaba qoyun ki, bütöv bir balıq əldə edin və az miqdarda sousu tökün. Garnitür - qaynadılmış kartof. 1,5-2 kq pike, 2 soğan, 1 kök, 1 kərəviz və cəfəri kökü, 3 ədəd qara bibər, 1 ç.q. şəkər, 2 osh qaşığı. l. kərə yağı, 1,5 osh qaşığı. l. un, 2 osh qaşığı. l. rəndələnmiş horseradish, 1 stəkan xama, 0,5 limon, duz.

Rus dilində çapaq

Çapaqları soyun, yuyun, parçalara ayırın, duz əlavə edin, qaynar şərab sirkəsini tökün və qapaqlı bir qabda saxlayın. Sonra balıqları çıxarın. Bulyonu cəfəri köklərindən, soğandan, pırasadan və ya yaşıl soğandan ayrıca bişirin. İçinə dəfnə yarpağı və istiot qoyun və 15-20 dəqiqə bişirin. Bulyonu süzün və balığın üzərinə tökün. Açıq bir qabda 20-30 dəqiqə yüksək istilikdə bişirin. Bir qabda xidmət edin, limon dilimləri, sürtgəcdən keçirilmiş horseradish əlavə edin, rəndələnmiş alma ilə qarışdırın, dadmaq üçün sirkə və şəkər əlavə edin, balığın bişirildiyi bir az bulyon əlavə edin. 1-1,5 kq çapaq, 0,5 l şərab sirkəsi. 1 cəfəri kökü. 1 soğan. 2-3 dəfnə yarpağı. 10-15 qara bibər, 1 limon. 3 osh qaşığı. l. horseradish. 3 alma. 1 ç.q. şəkər, dadmaq üçün duz.

Süd sousunda sazan

Qazanda südü qızdırın, soğanı, yerkökü doğrayın, ədviyyatlar əlavə edin və qaynadın. Balıqları təmizləyin və dilimlərə kəsin. Qaynayan südün içinə qoyun və mayenin qaynamasına imkan vermədən 15-20 dəqiqə bişirin. Bitmiş balığı bir qaba qoyun, sousu tökün və sərinləyin. 800 q sazan, 2-3 stəkan süd. 1 soğan, 1 dəfnə yarpağı. 3-4 noxud bibər, 1 kök, dadmaq üçün duz.

Ağ sousda balıq (pəhrizli)

Balıq hazırlayın (perch, cod, pike perch, pollock, hake və s.) - sümükləri çıxarın, dəri və fileto çıxarın. Fileto kərə yağı ilə yağlanmış geniş qazana qoyun, üzərinə limon suyu və ya limon turşusu məhlulu səpin, duz əlavə edin, balıqların başından, dərisindən və sümüklərindən hazırlanmış su və ya bulyon əlavə edin. Tencereyi qapaqla örtün və 20 dəqiqə bişirin. Balıq hazır olduqdan sonra bulyonu boşaltın və ondan ağ sous hazırlayın. Əvvəllər südlə seyreltilmiş yumurta sarısını isti sousa töküb tez qarışdıra bilərsiniz. Balığın üzərinə ağ sousu töküb qaynadılmış kartofla süfrəyə verin. Ağ sousu hazırlayın: sous üçün nəzərdə tutulmuş bulyondan bir az 50 dərəcəyə qədər soyudun, içinə ələnmiş buğda unu əlavə edin və topaqlar qalmasın deyə qarışdırın. Bulyonun qalan hissəsini bir qaynadək gətirin, seyreltilmiş unu tökün, qarışdırın və 15 dəqiqə bişirin. Duz əlavə edin, sonra sousu qaynadın. Acı sousa kiçik parçalara kərə yağı əlavə edin, limon suyu əlavə edin və qarışdırın. Sousu möhürlənmiş bir qabda saxlayın. 600-800 q balıq filesi. 50 q kərə yağı. 1 limon. Sous üçün: 600-800 q bulyon. 1,5-2 osh qaşığı. l. un. 30 q kərə yağı. 250 q süd, 3 yumurta, dadmaq üçün duz.

Yumurta-yağ sousunda qaynadılmış balıq

Hazırlanmış balıqları (hake, perch, cod, pike perch, skumbry) hissələrə ayırın, kökləri, duzu, ədviyyatları əlavə edin və 20-30 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış balığı əridilmiş kərə yağı ilə qarışdırılmış bərk qaynadılmış və incə doğranmış yumurtalardan hazırlanmış sous ilə tökün. 600-800 q balıq. 1 soğan, 1 kök, 1 cəfəri və kərəviz kökü, 5-6 ədəd qara bibər. duz. Sous üçün: 150 q kərə yağı. 5 yumurta, duz.

Pişik balığı (dura balığı) buxarı

Balıqları dərisiz və sümüksüz filetolara kəsin, dəri tərəfi ilə yağlanmış qaba qoyun. Bulyon və ya su əlavə edin (1 kq balığa 1,3 stəkan), cəfəri kökləri, kərəviz, soğan, dəfnə yarpağı, istiot, duz əlavə edin və 15-20 dəqiqə qapaq altında bişirin. Qaynadılmış kartof, porcini göbələkləri, pomidor sousu ilə xidmət edin. Pike eyni şəkildə hazırlanır. 600 q balıq, 300-400 q sous. 1 soğan, 1 kərəviz kökü və 1 cəfəri kökü. 1 dəfnə yarpağı, 3-4 bibər noxud, duz.

Sazan (tench, pike) bişmiş

Sazan balığını tərəzidən təmizləyin, bağırsaqlarını çıxarın, başını, üzgəclərini və quyruğunu kəsin, yuyun, parçalara ayırın və çörək qabına qoyun, qızardılmış soğan, pomidor püresi, dəfnə yarpağı, istiot, duz, bir az bitki yağı əlavə edin, sonra 20-25 dəqiqə qaynadın. 2 ədəd hazırlanmış sazan balığını bir boşqaba qoyun və bişdiyi sousun üzərinə tökün, üzərinə limon dilimləri qoyun, xırda doğranmış cəfəri və şüyüd səpin. 600 q sazan. 3 soğan, 2 osh qaşığı. l. pomidor, 3 osh qaşığı. l. bitki yağı, 0,5 limon, bibər, dadmaq üçün duz.

Bişmiş pike

Təmizlənmiş və yuyulmuş pike 4 barmaq qalınlığında dilimlərə kəsin və duz əlavə edin. Kərə yağı əridin, xırda doğranmış soğan, cəfəri, limon qabığı əlavə edin və üzərinə balığı qoyun, üzərinə xama tökün. Hazır olana qədər qapalı bir qazanda bişirin. Bundan sonra balığı bir qaba qoyun və bişdiyi sousu üzərinə tökün. 800-1000 q balıq. 100 q kərə yağı, 2 soğan, 1 osh qaşığı. l. xırda doğranmış cəfəri, 0,5 limonun qabığı, 2-3 osh qaşığı. l. xama, duz.

Buxarlanmış balıq

Siz pike perch, pike, burbot, cod, nərə, ulduzlu nərə və sterlet buxarlaya bilərsiniz. Balıqları təmizləyin, bağırsaqlarını çıxarın, yuyun, tikə-tikə doğrayın, bir sıra qazana qoyun. Su tökün ki, balıq parçaları yarıdan çox olmasın, duz əlavə edin, qazanı qapaq ilə sıx bağlayın və 15 - 20 dəqiqə qaynadın. Buxarda hazırlanmış balıq suda qaynadılmış balıqdan daha dadlıdır. Bişirərkən cəfəri və soğan əlavə etməklə balığın dadını xeyli yaxşılaşdırmaq olar. Balıq bişirildikdə, onu qızdırılan bir qaba köçürün və balığın bişirildiyi bulyondan istifadə edərək ağ və ya pomidor sousu hazırlayın. Balığa qaynadılmış kartof ilə xidmət edin. 500 q təzə balıq, 1 osh qaşığı. un və yağ qaşığı, 8 - 10 kartof.

Rus üslubunda bişmiş balıq

Çiy balıq parçalarını (dura balığı, yayın balığı, pike, treska, sazan, limonema) dərisi ilə, sümükləri olmadan, yağlanmış çörək qabına qoyun, istiotla yüngülcə səpin. Qaynadılmış kartof tikələrini balığın yanına qoyun, üzərinə sousu tökün, çörək qırıntıları və ya rəndələnmiş pendir səpin, marqarin və ya kərə yağı səpin və 15-20 dəqiqə bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl zeytun yağı ilə səpin və göyərti ilə səpin. 500 q balıq. 600 q kartof. 25 q pendir və ya 20 q kraker. 60 q marqarin və ya yağ, istiot, dadmaq üçün duz.

Xama içində crucian sazan

Sazan balığının qabığını soyun, yaxşıca yuyun, içərisini və çölünü salfetka ilə qurudun, duz və istiot səpin, una buxarlayın və qızılı rəngə qədər hər iki tərəfə qızardın. Qızardılmış crucian sazanını yağlanmış çörək qabına qoyun, qızardılmış kartof dilimləri ilə örtün, xama tökün, çörək qırıntıları ilə səpin, bir az kərə yağı əlavə edin, 30 dəqiqə bişirin. 600 q crucian sazan. 80 q kərə yağı, 20 q kraker. 25 q buğda unu. 400 q xama, 1 kq kartof. Kartof qızartmaq üçün 40 q kərə yağı.

Sarımsaq ilə sazan

Hazırlanmış sazan balığı böyük parçalara ayırın, duz əlavə edin, əzilmiş sarımsaq ilə rəndələyin, bitki yağı ilə yağlayın və hər iki tərəfə qızardın. 800 q balıq. 4-5 diş sarımsaq. 50 q bitki yağı, dadmaq üçün duz.

Balıq ilə bişmiş ağciyər

Təzə balıqları duz edin, onları un və qızardın. Kartofları da yüngülcə qızardın, zolaqlara və ya kublara kəsin. Balıq, kartof, doğranmış ağciyər, soğanı qat-qat qazana qoyun, üstünə yenidən kartof qoyun, balıq suyu və ya xama əlavə edin və hazır olana qədər bişirin. 150-200 q ağciyər otu. 300 q balıq, 250 q kartof. 75 q soğan. 100 q xama, 25 q un. 30 q bitki yağı.

Kartof ilə bişmiş sazan

Kartofu soyun və kiçik dairələrə kəsin. Dərin, uzadılmış qabı yağlayın, içinə kartof qoyun, duz əlavə edin və qarışdırın. Təmizlənmiş və yuyulmuş sazan balığını hər iki tərəfdən bir neçə yerdən kəsib içinə nazik hisə verilmiş donuz piyindən doldurun. Yaşıl bibər, pomidor və soğanı dilimlərə kəsin. Kartof yarı hazır olduqda, bibər, pomidor və soğan əlavə edin və üstünə - əvvəlcə üyüdülmüş qırmızı bibər ilə qarışdırılmış una yuvarlanmalı olan donuz yağı ilə doldurulmuş balıq əlavə edin. 30 dəqiqə bişirin. Dörddə bir saatdan sonra balığı çevirin ki, bərabər bişsin. Qalan yarım qaşıq qırmızı bibəri xama ilə qarışdırın. Bitmiş balığın üzərinə xama tökün və başqa 5 dəqiqə buraxın. 800 q kartof, 1 kq sazan. 250 q bibər, 250 q pomidor və ya 0,5 kq konservləşdirilmiş macar “Lecho”, 2-3 baş soğan, 100 q hisə verilmiş donuz yağı, 50 q yağ. 200 q xama. 1 ç.q. üyüdülmüş qırmızı bibər, bir çimdik üyüdülmüş qara bibər, duz.

Qarğıdalı çiçəyi ilə bişmiş balıq

Hazırlanmış təzə balıq tikələrini duz edin, un ilə çörək edin, bitki yağında qızardın, qurudulmuş zoğalı çiçəkləri, soğan, dəfnə yarpağı, istiot, mayonez və ya xama əlavə edin və 10 - 15 dəqiqə qaynadın. Xidmət vermədən əvvəl balığı şüyüd və cəfəri ilə səpin. 20 q qurudulmuş qarğıdalı çiçəyi. 250 q balıq. 30 q un, 75 q bitki yağı, 150 q xama və ya mayonez, 50 q soğan, istiot, dəfnə yarpağı, duz, şüyüd və cəfəri dadmaq üçün.