Hər hansı bir balığın öz dəyəri var və hər kəsin, əlbəttə ki, öz üstünlükləri var, lakin bu gün sizi gümüş sazan adlı zahirən sadə görünən çay balığına diqqət yetirməyə dəvət etmək istəyirik. Onun zərif əti və tərkibindəki çoxlu doymamış omeqa-3 turşusu diqqətinizə layiqdir.
Siz onu müxtəlif yollarla bişirə bilərsiniz: quru quru, tüstüləyin, qızardın, bişirin, gümüş sazan ətindən ləzzətli kotletlər hazırlayın və köftə bişirin, balıq şorbası və ya aspik bişirin.
Fırında gümüş sazan bişirməyin ən asan yolu. Onu ya bütöv karkas kimi, ya da biftek kimi, tərəvəzli və ya tərəvəzsiz bişirmək olar. Gümüş sazan hazırlamaq üçün bu resept də ən sağlamdır. Bu üsulu sınamağı təklif edirik.
Dad Məlumatı Əsas balıq yeməkləri / Fırında bişmiş balıq
Tərkibi
- gümüş sazan karkası - 800 q;
- Soğan - 2 baş;
- Limon - 1 ədəd;
- Bibər qarışığı - dadmaq;
- Daimi mətbəx duzu - dadmaq;
- Kartof - "yastıq" üçün (isteğe bağlı);
- Bitki yağı - bir neçə yemək qaşığı.
Fırında bişmiş gümüş sazan necə bişirilir
Əvvəlcə gümüş sazan seçmək haqqında bir neçə söz deyək. Aldanmamaq və keyfiyyətsiz balıq almamaq üçün sadə qaydaları xatırlayın: qəlpələr çəhrayı olmalıdır, gözlər bulanıq və ya batıq olmamalıdır, ət sıxdır (barmağınızdan bir çuxur tez gedir).
İndi gümüş sazan ölçüsünə gəldikdə. Karkas nə qədər böyükdür (2 kq-dan), balıq daha yağlı və daha az sümüklü olacaq, yəni sümüklər iri və asanlıqla çıxarılacaq.
Çörək bişirmək üçün daha böyük balıq seçmək daha yaxşıdır.
Biz seçimimizi etdik və indi gümüş sazan hazırlamağa başlaya bilərik. Əvvəlcə tərəzidən təmizləmək lazımdır. Sonra qarnını açın və bağırsaqları çıxarın, qara filmi yaxşıca təmizləyin və sonra karkası bir neçə dəfə soyuq suda yuyun.
İndi sobada gümüş sazan bişirməzdən əvvəl onu marinatlamalıyıq. Böyük bir şirəli soğan götürün, qabığını soyun, yuyun və yarım və ya dörddəbir halqalara kəsin. Əllərinizlə yüngülcə yoğurun.
Gümüş sazan karkasını hər tərəfdən duz və bibər qarışığı ilə ovuşdurun, balıq üçün xüsusi bir ədviyyat da istifadə edə bilərsiniz, lakin sonra onu duzla aşmayın, çöldən və içəridən limon suyu tökün.
Doğranmış soğanı səxavətlə kəsiklərə qoyun və qalan hissəsi ilə hər tərəfdən karkası örtün. Ən azı yarım saat marinat etmək üçün buraxın, lakin daha uzun ola bilər.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, gümüş sazan özünüz və ya tərəvəz yatağında bişirə bilərsiniz. Bu gün yastıq kimi kartof və soğandan istifadə edirik. Onları nazik dilimlərə kəsin, duz, istiot və bitki yağı ilə mövsüm edin.
Marine edilmiş gümüş sazandan soğan və qalan limonu çıxarın.
Bir çörək qabını folqa ilə örtün, yağla yağlayın və tərəvəz yastığı qoyun.
Üstünə balıq qoyun və yarıqlara limon yarım halqaları daxil edin.
Folqa hər iki tərəfə qatlayırıq, qayıq kimi bir şey düzəldirik, üstünü örtürük və birləşdiririk. İçəridə boşluq olmalıdır, yəni folqa balığa basmağa ehtiyac yoxdur.
Gümüş sazanı 180 dərəcə qızdırılmış sobada 35-40 dəqiqə bişirin.
Çıxarırıq və buxardan yanmasın deyə diqqətlə folqa açırıq.
Balıqları bir boşqaba köçürür və şirəli və yumşaq gümüş sazan ətindən zövq alırıq.
Teaser şəbəkəsi
Sobada gümüş sazan filesi parçalara bölünür
Gümüş sazan tavada qızardılan və ya sobada bişirilə bilən dadlı və ətirli balıqdır. Çörək bişirmək üçün balığı bütöv, sümükdə parçalara ayırın və ya filetolara kəsin. Əti yumşaq etmək üçün əvvəlcə marinad edilməlidir. Marinating üçün əla məhsullar limon dilimləri, soğan və aromatik ədviyyatlar olacaqdır. Fırında bişmiş gümüş sazan filetosu inanılmaz dərəcədə dadlı olur; onu folqa ilə bişirsəniz, balıq öz şirəsində qaynayır və çox şirəli olur.
Tərkibi:
- gümüş sazan - 1 kq;
- Soğan - 1 ədəd;
- Limon - 0,5 əd.;
- Qurudulmuş kəklikotu - 1 çimdik;
- üyüdülmüş keşniş - 1 çimdik;
- Duz, yer bibəri - dadmaq.
Hazırlanması:
Çay balığını yuyuruq, xüsusi bıçaqla pulcuqları çıxarırıq, bütün üzgəclərini kəsib yenidən yuyuruq.
Qarın nahiyəsində quyruqdan başına qədər dayaz kəsik edirik, içini çıxarırıq və yaxşıca yuyuruq.
Hazırlanmış karkası taxtaya qoyuruq, üzgəcin altında başın dibindən iti uzun bıçaqla əsas sümüyü kəsirik, bıçağı quyruğa doğru yönəldirik və əsas sümükdən əti kəsirik. Sümükləri olmayan böyük bir parça alırıq.
Gümüş sazan balığını digər tərəfə çevirin və fileto kəsmək üçün eyni üsuldan istifadə edin. Başı sümükləri ilə bir çantaya qoyuruq və dondurucuya balıq şorbası hazırlayarkən bulyon üçün mükəmməldir;
Bir bıçaq istifadə edərək, balıq parçalarından kiçik sümükləri çıxarın, yuyun, kağız dəsmallarla isladın və orta dilimlərə kəsin.
Hazırlanmış balıqları bir qaba qoyun, duz, quru kəklikotu, üyüdülmüş keşniş, yer bibəri səpin və qarışdırın. Limonu dilimlərə, soğanı üzüklərə kəsin, hər şeyi balıqla qaba əlavə edin, qarışdırın, örtün və ən azı 30 dəqiqə buraxın.
Marinatlanmış parçaları soğanla birlikdə folqa üzərinə qoyun, üzərinə limon dilimləri (2-3 ədəd) əlavə edin, başqa bir folqa vərəqi ilə örtün və kənarları boyunca möhkəm bağlayın.
Gümüş sazanı folqa ilə bir çörək qabına qoyun, sobaya qoyun, 190 dərəcəyə qədər qızdırın və tender filetosunu 30-35 dəqiqə bişirin. Parçaların qızılı qəhvəyi qabıqla örtülməsini təmin etmək üçün folqa bişirmədən 10 dəqiqə əvvəl aça bilərsiniz.
Ləzzətli, heyrətamiz aromatik bişmiş gümüş sazan filetosunu çıxarın, yan yemək və ya tərəvəz ilə boşqablara qoyun, sevimli sousunuzu tökün və dərhal təzə qabıqlı çörək ilə xidmət edin.
Pişirmə məsləhətləri:
- Bu resept bütün balıqları və ya sümük parçalarını bişirmək üçün istifadə edilə bilər, lakin bütün balıq üçün bişirmə müddəti 45-50 dəqiqəyə qədər artacaq.
- Qarnir balıqla birlikdə hazırlana bilər. Tərəvəzləri (kartof, balqabaq, pomidor, yerkökü) incə doğrayın, bitki yağı, duz, ədviyyatlarla qarışdırın, folqa üzərinə qoyun, üstünə yumşaq fileto əlavə edin, bükün və 45 dəqiqə bişirin.
- Fırında bişmiş gümüş sazan, bişirmədən əvvəl təzə otlar ilə səpsəniz, daha da ləzzətli olacaq;
- Balıq filesi yalnız folqa ilə deyil, həm də tərəvəz ilə bir çörək qabında bişirilə bilər. Altına pomidor və soğan qoyun, duz və istiot səpin, üzərinə parçalar qoyun, hər şeyi xama və sürtgəcdən keçirilmiş pendir qarışığı ilə yağlayın və 180 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin.
Ailəmizdə bu yeməyin tarixi tamamilə banal həyat vəziyyətindən başladı. Mən ərimdən xahiş etdim ki, balığı qızartmaq üçün parçalara ayırsın. Lakin o, adi kiçik tikələrin əvəzinə balığı nəhəng tikələrə kəsdi. Belə balıqları qızartmaq uzun və əziyyətlidir və qızardılmış balığın qoxusu bütün evdə qalacaq. Ona görə də gümüş sazan balığını sobada isladıb bişirmək qərarına gəldim. Əlimdə olan və balıqla yaxşı gedən inqrediyentlərdən sousu hazırlamaq fikri ağlıma gəldi. Nahar üçün əldə edilən nəticə bütün gözləntiləri üstələdi. Balıq sehrli dadlı çıxdı. İndi ərim böyük balıqları yalnız bifteklərə kəsir, mən isə onları folqa ilə bişirirəm. Hazırlığın hər mərhələsində necə və nə etmək lazım olduğu bu reseptdə çəkilmiş addım-addım fotoşəkillərlə göstərilir.
Beləliklə, bizə lazımdır:
— gümüş sazan (steaks) — 4 ədəd;
- bal - 3 çay qaşığı;
- limon - 1/3 ədəd;
- duz - 1 çay qaşığı;
- Provans otları - 1/2 çay qaşığı;
- yer qara bibər - 1/3 çay qaşığı;
- bitki yağı (qoxusuz) - 1 çay qaşığı.
Gümüş sazan bifteklərinin ölçüsünü seçərkən, onların təzəliyinə və ölçüsünə diqqət yetirmək lazımdır. Bifteklərin qalınlığı təxminən 1 santimetr olmalıdır ki, bu da onları tez bişirməyə imkan verəcək, lakin eyni zamanda sulu qalacaq.
Fırında gümüş sazan folqa içərisində parçalara necə bişirilir
Balıq bifteklərini axan suyun altında yuyun və kəsmə taxtasına qoyun. Onlara duz və istiot səpin. Limon suyu ilə səpin. 15 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
Limon-bal sousunu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qabda maye bal, limon suyu, bitki yağı və Provans otlarını qarışdırın. Bal şəkərli olarsa, onu mikrodalğalı sobada 30 saniyə saxlayın;
Bişirmək üçün bir çörək qabını folqa ilə örtün. Folqadan bifteklərin ölçüsünə uyğun qəliblər düzəldin. Fotoda gördüyünüz kimi, hər bifşteksin öz bişirmə qabı var. Kalıpları bitki yağı ilə yağlayın. Gümüş sazan parçalarını qəliblərə qoyun. Üstünə sousu tökün.
Şirəsini sıxdıqdan sonra qalan limonun qabığını və pulpasını parçalara ayırın. Limon dilimlərini balığın üzərinə qoyun. Pişirmə prosesində sehrli bir ətir verəcəklər.
Biftek ilə çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. 180 dərəcədə 20-25 dəqiqə bişirin. Pişirmə vaxtı sobanın xüsusiyyətlərindən və kəsilmiş parçaların ölçüsündən asılıdır.
Fırında bişmiş hazır balıqları qəliblərdən çıxarmağa tələsməyin. Bir az soyumağa icazə verin.
Gümüş sazan biftekləri açıq qızılı rəng və inanılmaz ətir və dad əldə etdi. Balıq əti sitrus və bal notları ilə zəngindir.
Təklif olunan sadə reseptə görə sobada bişmiş gümüş sazan, şübhəsiz ki, süfrənizdə ən sevimli və arzu olunan balıq yeməyinə çevriləcəkdir.
Bu anda gümüş sazan bişirmək üçün necə maraqlanırsınızsa, onda siz artıq çox şanslısınız. Fakt budur ki, gümüş sazan çox nadir hallarda satışa çıxır, ona görə də bu balıq haqqında çox şey bilənlər əvvəlcədən sifariş verirlər ki, satıcı onu onlara buraxsın.
Hər hansı bir balıqçı gümüş sazan tutmağın böyük uğur olduğunu söyləyəcək, çünki o, nə qurd, nə də başqa bir yemək dişləmir. Bu balıq yalnız planktonla qidalanır. Və hər şeyə baxmayaraq, böyük ölçülərə qədər böyüyür.
Əti yumşaq, yumşaq, yad qoxusuzdur. Görünür, pəhrizin təsiri var. Ancaq paradoksal olaraq onun əti çox yağlıdır. O qədər ki, bağırsaqları çıxararkən bağırsaqlarla birlikdə yağ təbəqələri də çıxarılır. Bir çox evdar qadınlar onu sadəcə atırlar. Amma çox sağlamdır və tərkibinə görə dəniz balığı yağına bənzəyir. Bəlkə də buna görə gümüş sazan balığı pəhriz və uşaq menyularına daxil etmək, həmçinin mədə-bağırsaq traktında problemi olanlar tərəfindən yemək tövsiyə olunur.
Bişmiş gümüş sazan bişirməyin incəlikləri
- Gümüş sazan əti çox yağlı olduğundan onu qızartmaqdansa, bişirməyə çalışırlar. Pişirmə zamanı ət yağla doyurulur, buna görə də qurumur, lakin yumşaq və şirəli qalır.
- Eyni səbəbdən, gümüş sazan tez-tez kartof ilə bişirilir, balıq yağını asanlıqla udur və çox dadlıdır.
- Gümüş sazan soğan, yerkökü və pomidorla yaxşı gedir.
- Əsas tərkib hissəsi limondur. Məhz limon suyu balığın dadını artırır, balıq qoxusunu yox edir və əskik şirniyyat əlavə edir.
- Gümüş sazan hazırlayarkən, ədviyyat və göyərti ilə daşınmayın. Bibər, şüyüd, dəfnə yarpağı və duzdan ibarət klassik ədviyyat buketi balığa zərif bir ətir vermək üçün kifayətdir. Duz və istiot əvəzinə, bütün ədviyyatların ideal nisbətdə seçildiyi hər hansı bir balıq ədviyyatından istifadə edə bilərsiniz.
- Gümüş sazanı bişirməzdən əvvəl heç bir şeylə yağlamağa ehtiyac yoxdur: yağ sayəsində onun üzərində iştahaaçan qabıq görünəcək.
- Bir növ sous ilə balıq bişirməyi sevirsinizsə, xama və ya ketçupdan istifadə edin. Ancaq mayonezdən qaçınmaq daha yaxşıdır, çünki balıq çox yağlı olacaq.
- Sarımsaq ədviyyatlarından da istifadə etməməlisiniz. Sarımsağın qoxusu gümüş sazan ətinə uyğun gəlmir.
- Gümüş sazan bütöv şəkildə bişirilə bilər (əgər sobaya uyğun gəlirsə), tərəvəz və ya sıyıq ilə doldurulur. Böyük bifteklərə kəsilə və bişmiş, xama ilə örtülmüş və ya pendirlə səpilə bilər.
- Bu balıq tez-tez folqa ilə bişirilir. Sonra bütün şirə bir növ qabın içərisində qalır və ət xüsusilə yumşaq olur.
- Gümüş sazan sümüklü balıqdır. Ancaq onun sümükləri çox böyükdür, onları çıxarmaq asandır, buna görə də bir çox insan bu faktı sakitcə qəbul edir.
Sobada xama ilə bişmiş gümüş sazan
Tərkibi:
- gümüş sazan - 1 kq ağırlığında bir karkas;
- limon - 1 ədəd;
- balıq üçün ədviyyat - 6 q;
- az yağlı xama - 60 q;
- duz;
- yaşıl şüyüd - 2 budaq.
Pişirmə üsulu
- Balıqları təmizləyin. Gümüş sazan çox kiçik tərəzilərə malikdir, buna görə də bu prosedur diqqətlə aparılmalıdır. Başını kəsin (şorba üçün istifadə olunacaq), qarnı kəsin, bağırsağı kəsin. Yağı yuyun və kənara qoyun. Karkası soyuq suda yuyun. Kağız dəsmal ilə qurudun.
- Hər tərəfi və içini balıq ədviyyatı ilə ovuşdurun. Limon suyu ilə səpin.
- Balıqları folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Balığın içərisinə iki limon dilimi qoyun. Şüyüd budaqlarını və qarından çıxarılan yağları oraya qoyun.
- Xama bir çimdik duz ilə qarışdırılır. Gümüş sazan üzərinə yayın.
- Fırını 180° qızdırın. Çörək qabını balıqla oraya qoyun və 40 dəqiqə bişirin.
Fırında tərəvəz ilə bişmiş gümüş sazan
Tərkibi:
- gümüş sazan - 1 əd. (1 kq);
- limon - 1 ədəd;
- soğan - 300 q;
- yerkökü - 150 q;
- pomidor - 250 q;
- balıq üçün ədviyyat - 4 q;
- duz;
- xama - 60 q;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- ketçup - 60 q;
- duz.
Pişirmə üsulu
- Gümüş sazan balığını təmizləyin, bağırsaqlarını çıxarın, başını kəsin və leşini yuyun.
- Hər tərəfdən ədviyyatlarla ovuşdurun və limon suyu ilə səpin. Marinat etmək üçün iyirmi dəqiqə buraxın.
- Soğanı nazik yarım üzüklərə doğrayın və yerkökü nazik dilimlərə kəsin. Pomidorları dilimlərə kəsin.
- Bir çörək qabını folqa ilə düzün. Balıqları qoyun. Soğan, pomidor və yerkökün bir hissəsini karkasın içərisinə qoyun. Dəfnə yarpağı və 2-3 limon dilimi əlavə edin. Qalan soğan, yerkökü və pomidoru balığın ətrafına paylayın. Balıqdan çıxarılan yağı onların üzərinə qoyun.
- Bir fincanda xama və ketçup qarışdırın. Bu sousu balıq və tərəvəzlərin üzərinə tökün.
- Əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. 180°-də 40-45 dəqiqə bişirin.
Fırında kartof ilə bişmiş gümüş sazan
Tərkibi:
- gümüş sazan - 1 ədəd;
- kartof - 400 q;
- soğan - 200 q;
- yerkökü - 100 q;
- bibər;
- duz;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- limon - 0,5 əd.;
- xama - 140 q;
- kartof üçün ədviyyat - 4 q;
- gənc şüyüd - 20 q;
- bitki yağı - 10 q.
Pişirmə üsulu
- Gümüş sazanı təmizləyin, bağırsaqlarını təmizləyin, yuyun, qurudun. Duz və istiot ilə ovuşdurun, limon suyu ilə səpin.
- Soğanı yarım halqalara kəsin, yerkökü zolaqlara kəsin.
- Yarım bişənə qədər kartofu qaynadın. Sərin. Qalın dilimlərə kəsin.
- Balıqları yağlanmış bir çörək qabına qoyun. İçinə bir az soğan və yerkökü, həmçinin 2-3 dilim limon qoyun.
- Balıqların ətrafına kartof qoyun. Kartof ədviyyatı ilə səpin. Qalan soğan və yerkökü kartofun üzərinə qoyun. Balığın içərisində yağ varsa, onu parçalara ayırın və tərəvəzlərin üstünə qoyun.
- Xama duz və doğranmış şüyüd ilə qarışdırılır. Balıqları bu sousla örtün.
- Fırına qoyun və 50 dəqiqə bişirin.
Folqa içərisində sobada bişmiş gümüş sazan
Tərkibi:
- gümüş sazan - karkas;
- soğan - 150 q;
- yerkökü - 150 q;
- pomidor - 250 q;
- quru ağ şərab - 50 ml;
- balıq üçün ədviyyat - 4 q;
- qara bibər, isteğe bağlı;
- pendir - 90 q.
Pişirmə üsulu
- Hazırlanmış gümüş sazan balığı enli bifteklərə çarpaz şəkildə kəsin.
- Ağ şərabın üzərinə tökün və balıq ədviyyatı ilə səpin. 15 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
- Soğan və yerkökü zolaqlara kəsin, pomidorları dilimlərə kəsin.
- Bir təbəqə folqa götürün və ortasına bir qat yerkökü qoyun. Üzərinə biftek qoyun. Üstünü soğanla örtün. Soğanın üzərinə 2-3 stəkan pomidor qoyun.
- Folqa kənarlarını qaldırın, onları bir günbəz şəklində bir-birinə sıx bağlayın, içəridə buxar üçün kifayət qədər boş yer buraxın.
- Möhürlənmiş biftekləri bir çörək qabına qoyun. Fırına qoyun. 170°-də 25 dəqiqə bişirin.
- Sonra folqa açın, tərəfləri hər tərəfdən buraxın. Balıqları qızardılmış pendirlə səpin.
- Daha 15 dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Folqada xidmət edin.
Soya sousu ilə gümüş sazan, sobada bişmiş
Tərkibi:
- gümüş sazan - 1 ədəd;
- soya sousu - 20 q;
- paprika - 5 q;
- limon suyu - 40 q;
- şəkər - bir çimdik;
- bitki yağı - 10 q;
- təzə qızardılmış zəncəfil - 1 osh qaşığı. l.;
- balıq üçün ədviyyat - 5 q.
Pişirmə üsulu
- Təmizlənmiş və bağırsaqları kəsilmiş balıqları karkas boyunca dilimlərə kəsin.
- Bir qabda soya sousu, paprika, balıq ədviyyatı, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil, şəkər və limon suyunu qarışdırın. Bu marinadda balıqları bir saat marinatın.
- Folqa ilə örtülmüş və yağla yağlanmış bir çörək qabına qoyun.
- Fırına qoyun, 35 dəqiqə bişirin.
Məsləhət. Balıqları daha şirəli etmək üçün bişirərkən folqa ilə örtün. Pişirmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış folqa çıxarın.
Sahibəyə qeyd
Balıq çox böyük deyilsə və onu baş üstə bişirəcəksinizsə, qarnını kəsmədən bağırsaqlarını çıxarın. Bunu etmək üçün başını onurğaya qədər kəsin, yaranan çuxurdan bağırsaqları çıxarın və karkası yaxşıca yuyun. Gillləri çıxardığınızdan əmin olun, əks halda balıq acı dadacaq.
Balıqları tamamilə ərimədən əvvəl bifteklərə kəsin. Sonra parçalar daha səliqəli çıxacaq.
Balıqları soya sousu və ya balıq ədviyyatı əlavə edərək marinat etsəniz, ümumiyyətlə duzsuz edə bilərsiniz.
Əgər folqa içərisində balıq bişirirsinizsə, sərbəst hava dövranı üçün yer buraxın, onda balıq daha sürətli bişirilir.
Sobada dayanıb balıqları yağda qızartmaq istəmirsinizsə, amma prinsipcə həqiqətən balıq istəsəniz, bir neçə variantınız var: yavaş soba, ikiqat qazan, soba. Fırında folqa ilə bişmiş gümüş sazan inanılmaz dərəcədə dadlı və çox incə çıxır. Balıq sizin iştirakınız olmadan çox tez və praktik olaraq hazırlanır, sadəcə onu düzgün formada gətirmək, qəlibə qoymaq və sobaya qoymaq kifayətdir.
Tərkibi
- 1 kq soyudulmuş gümüş sazan balığı
- 5-6 limon dilimi
- 1,5 ç.q. duz
- 1 xörək qaşığı. l. bitki yağı
- 1 ç.q. balıq üçün ədviyyatlar
- xidmət etməzdən əvvəl göyərti
Hazırlıq
1. Başsız, bağırsaqları və üzgəc pulcuqları olmayan balıqları artıq hazırlamısınızsa, yaxşıdır. Sonra sadəcə axan su ilə yuyun və qurudun. Əgər yoxsa, o zaman balıqları təmizləmək və xaricdən və içəridən yaxşıca yumaq lazımdır. Dondurulmuş balıqdan da istifadə edə bilərsiniz. Bişirməyə başlamazdan bir neçə saat əvvəl onu təbii şəkildə əritmək üçün masanın üzərinə qoyun və ya bir gecədə soyuducuda saxlayın.
2. Gümüş sazan balığını əvvəlcə bifteklərə kəsin, sonra isə hər bir biftekdən onurğasını çıxarın. Bu, balıqları qəlibə daha kompakt şəkildə yerləşdirməyə imkan verəcəkdir.
3. Çörək qabını folqa ilə örtün və bitki yağı ilə yağlayın. Sonra balıq parçalarını mümkün qədər sıx şəkildə qoyun ki, hər şey uyğun olsun. Duz və ədviyyat əlavə edin, qara bibər və paprika ilə əldə edə bilərsiniz.
4. Balığın üzərinə limon suyunu sıxın və üzərinə bir neçə parça qoyun. Gümüş sazanın üst hissəsini folqa ilə örtün və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
5. Qapalı folqa altında 30 dəqiqə bişirin, sonra onu çıxarın və balığın bir az, sözün əsl mənasında 10-15 dəqiqə qəhvəyi olmasına icazə verin.
6. Çıxarın, soyudun və xidmət edin. Hər hansı taxıl, tərəvəz və göyərti ilə yaxşı gedir. Xidmət vermədən əvvəl əlavə soya sousu və ya limon suyu əlavə edə bilərsiniz.
Sahibəyə qeyd
1. Gümüş sazan balığının bıçaqla təmizlənməsi zəhmət tələb edən və səmərəsiz bir işdir: mətbəx çirkli olacaq, balığın dərisi cırılacaq, pulcuqlar onun cır-cındırında qalacaq. Ancaq xüsusi bir kazıyıcı istifadə edənlər eyni nəticəni qeyd edərək ən çox məyus olurlar. Prosesi, dəriyə toxunmadan tərəzinin yalnız kiçik bir hissəsini ustalıqla qoparmağı bacaran bir iti dişli çentikli tərəvəz soyucusu çox asanlaşdırır. Karkas böyükdürsə, doldurulmuş hamamda manipulyasiya aparmaq rahatdır. Əks halda, geniş və dərin çanaq kifayətdir. Yaz aylarında təmizlik çox soyuq suda aparılır, qışda bir az isti (28 dərəcə) edilir ki, əllər donmasın: prosedur heç də sürətli deyil.
2. İstənilən yağlı balıq duzsuz dadlıdır və sağlamdır. Təəssüf ki, reseptorlarımızın öyrəşdiyi bu ənənəvi komponentin olmaması, yemək texnologiyası tender pulpasını limon suyu ilə islatmağı nəzərdə tutanda demək olar ki, hiss edilmir. Öz iradəsinə zidd olaraq həmişə duz çalkalayanlara müraciət edənlər üçün məsləhət: balıq yeməyi səxavətlə arugula ilə səpilsə və şərab sirkəsi səpilsə, artıq yumşaq olmayacaq. Bu üsul uzun müddət Aralıq dənizi pəhrizinin tərəfdarları tərəfindən istifadə edilmişdir. Uzaq Şərq aşpazları nadir hallarda dəniz məhsullarına duz əlavə edirlər, soya sousları ilə çox yaxşı olurlar. Nəzərə alınan hər iki variant sınaqdan keçirilə bilər və biri şübhəsiz ki, məqbul görünəcəkdir.
Düzgün hazırlanarsa, balıq istənilən bayram şənliyinin əsas yeməyinə çevrilə bilər. Oxşar reseptlər gündəlik yeməklər üçün də uyğundur. Məqalədə sobada gümüş sazan bişirmək üçün ən yaxşı yollar haqqında danışılacaq, prosesin ətraflı addım-addım təsviri veriləcək və fotoşəkillər və videolarla ən dadlı reseptlər təqdim ediləcək.
Bu balıq Orta Krallıqdan gəlir, burada xarakterik yaşayış yerlərinə görə tez-tez "su keçisi" adlandırılır - gümüş sazanların qidalandığı böyük yosun plantasiyaları olan şirin su hövzələri. Beləliklə, çinlilər sualtı çəmənliklərdə məktəblərdə otlayan balıqlara gülürlər. Demək lazımdır ki, "su keçisi" su anbarlarındakı suyu mükəmməl təmizləyir, buna görə də tez-tez bu məqsədlə oraya göndərilir.
Balıqların bölgəmizə daxil olmasına təbii fəlakət kömək etdi: keçən əsrin 50-ci illərinin sonlarında Çin güclü daşqınlardan əziyyət çəkdi, nəticədə əksər balıq təsərrüfatları yuyuldu. Və bu dağıntılardan sonra gümüş sazan Uzaq Şərq Amurun qollarına yol tapdı. Bir müddət sonra (sözün həqiqi mənasında iki-üç ildən sonra) bu balıq Sovet İttifaqının bəzi digər çaylarına - Amudərya, Kuban, Don, Dnepr, Volqa, Terek, Sırdəryaya buraxıldı.
Böyük balıq almağa dəyər - ən azı iki kiloqram ağırlığında. Bundan əlavə, daha böyük gümüş sazan daha çox yağ ehtiva edir, buna görə də bu balıq qiymətlidir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, keyfiyyətli məhsul yosun iyi verir, gözləri bulanıq deyil, quyruğu əyri deyil, elastikdir, pulcuqları hamar və parlaq, bədəni çox sıx, qəlpələri çəhrayı olmalıdır.
Gümüş sazan, beynin düzgün işləməsi üçün lazım olan və qocalma prosesini maneə törədən çoxlu miqdarda poli doymamış omeqa-3 turşularının olması səbəbindən böyük sağlamlıq dəyərinə malikdir. Bu balığın karkasında çoxlu protein, minerallar - fosfor, natrium, kalsium, sink, dəmir, A, B, E, PP vitaminləri var. Buna görə də aterosklerozun qarşısını almaqda və sinir sisteminin fəaliyyətini normallaşdırmaqda təsirli olur. Hipertoniya, revmatizm, gut, qastrit (xüsusilə aşağı turşuluq ilə) kimi xəstəliklər üçün faydalıdır.
Gümüş sazan ətinin qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək etdiyinə inanılır, buna görə də diabet xəstələrinin onu müntəzəm olaraq istehlak etməsi məsləhətdir. Yüksək keyfiyyətli balıq məhsulu anemiya üçün faydalıdır, çünki hemoglobinin sintezinə kömək edir. Kimyəvi tərkibi sayəsində dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, onun yenilənməsini təşviq edir, saç və dırnaqların böyüməsini gücləndirir.
Klassik versiya
Fırında bişmiş gümüş sazan resepti ənənəvi hesab olunur. Belə bir müalicə çox razı və sağlam olur, eyni dərəcədə incə və dadlıdır. Hazırlanması üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- Böyük balıq - 1 ədəd.
- Soğan - 1 əd. orta ölçü.
- 100 q sərt pendir.
- 100 ml xama.
- 1 orta ölçülü limon.
- 4 osh qaşığı. l. un.
- Duz, ədviyyatlar - dadmaq.
- Yaşıllar, şüyüd.
- Bitki yağı (çörək qabını yağlamaq üçün) - 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar.
Balıqları əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur. Məhsulu yuyuruq, sonra bütün toxumları çıxarırıq və soyuq su ilə yaxşıca yuyuruq. Hazırlanmış karkası kağız dəsmallarla qurutun, kəsmə taxtasına qoyun və kəsin (parça orta enində olmalıdır - zövqünüzə görə), sobada bütün gümüş sazan bişirmək olar. İstifadədən dərhal əvvəl sıxılmalı olan limon suyu ilə yağlayın. Bundan sonra, balıq parçalarını duz və ədviyyatlarla səpin - onlar iki saat marinat etməyə hazırdırlar.
Gümüş sazan bişirməzdən əvvəl bir çörək qabı hazırlayın - onu bitki yağı ilə yağlayın. Marinat üçün lazım olan iki saat keçdikdən sonra əsas tərkib hissəsini xama ilə "çimdiririk". Əvvəllər unla yuvarlanan balıq parçaları, yeməyin bir qatına sıx şəkildə qoyulur. Şüyüdləri yuyub xırda doğrayıb üstünə səpirik.
Fırın reseptləri 180 dərəcədə təxminən yarım saat bişirməyi məsləhət görür. Sobada folqa və ya qolda gümüş sazan bişirmək onun şirəliliyini qorumağa kömək edəcəkdir. Ən sonunda soğanla qarışdırılmış sürtgəcdən keçirilmiş pendiri balığın üzərinə tökün. Sonra, yemək pendirin əriməsi üçün lazım olan müddətə yenidən istilik müalicəsinə göndərilir. Bişmiş balıq xidmət etməyə hazırdır.
Daha çox vitamin
Tərəvəzlə sobada bişmiş gümüş sazan çox dadlı və sağlam olur. Bu yemək üçün bir çox resept tapa bilərsiniz və onlar şəxsi üstünlüklərdən asılı olaraq tənzimlənir: kartof, yerkökü, soğan və s. ilə. Biz ən universal variantı seçmişik, onun hazırlanması üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:
- Təxminən 2 kq ağırlığında gümüş sazan.
- orta ölçülü yerkökü - 4 əd.
- soğan - 3 əd.
- Bitki yağı - 4-5 osh qaşığı. l.
- 0,5-1 baş sarımsaq.
- Duz bibər.
- Ədviyyatlar və bir az limon suyu.
Təmizləmə və yuyulduqdan sonra balıqları kiçik eni parçalara kəsin - təxminən iki santimetr. Bütün gümüş sazanını tərk etməməlisiniz - bişmiş ət bir az quru olacaq. Onların hər birini hər tərəfdən bibər, duz və doğranmış sarımsaq ilə ovuşdurun. Tərəvəzləri yuyuruq, soyuruq və kağız dəsmal ilə qururuq. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, soğanı gözəl yarım halqalara doğrayın. Bibər, duz, ədviyyat və bitki yağı əlavə edin və tərəvəzləri qarışdırın. İsterseniz, kartof ilə oxşar prinsipdən istifadə edərək, lazımi sayda soyulmuş və doğranmış kök yumruları əlavə edərək bir yemək hazırlaya bilərsiniz.
Balıqları yağlanmış çörək qabına qoyun və onların arasına tərəvəz qarışığı qoyun. Fırında, tərəvəz əlavə ilə gümüş sazan 220 dərəcə bişirilməlidir. Təxminən 25 dəqiqədən sonra yemək hazır olmalıdır. Pişirmə bitməsinə 5 dəqiqə qalmış balığı limon suyu ilə səpin.
Doldurulmuş karkas
Bişmiş gümüş sazan, əvvəlcə onu doldursanız, pəhrizinizi şaxələndirməyə kömək edəcəkdir. İlk baxışdan yemək prosesi inanılmaz dərəcədə mürəkkəb görünə bilər. Ancaq belə məsələlərdə aydın resept və bir az bacarıqla asanlıqla öhdəsindən gələ bilərsiniz. Doldurulmuş gümüş sazan hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Təxminən 1,7-2 kq ağırlığında balıq.
- Düyü (dəyirmi) - 1 stəkan.
- Yumurta - 3 əd.
- Mayonez - 2 osh qaşığı. l.
- orta ölçülü soğan - 4 əd.
- Duz, bibər və ədviyyatlar.
Balığın başı kəsilmir, qəlpələri və bağırsaqları çıxarılır. Tərəzilərin təmizlənməsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir - dəriyə zərər vermədən onları ayırmaq lazımdır, çünki gələcəkdə belə bir karkasın doldurulması çətin olacaq. Dərinin çıxarılması prosesinin özü daha çox səy tələb edir (quyruqdan və başdan kəsilmir). Sonra gümüş sazan filesi kəsilir və bütün ətlər onurğadan ayrılır.
Yumurtalar qaynadılır və əzilir və düyüyə əlavə edilir, bu da əvvəlcədən qaynadılır. Doğranmış soğan tavada qızardılır. Bütün balıq əti sümüklərdən təmizlənir və ətçəkən maşından keçirilir. Bütün inqrediyentlər qarışdırılır, istiotlanır və ədviyyatlıdır - içlik hazırdır.
Dərini doldurmağa hazırlayırıq, iplərlə tikirik və tədricən doldururuq. Dərinin şişməsi zamanı partlamaması üçün kiçik dəliklər buraxmaq lazımdır. Bundan sonra, doldurulmuş balıq mayonezlə örtülə bilər (xama ilə edilə bilər).
Yemək sobada 180 dərəcə istilikdə 60 dəqiqə istilik müalicəsi üçün göndərilir. Folqa və ya xüsusi çörək torbalarından istifadə edə bilərsiniz. Qolda bişmiş doldurulmuş gümüş sazan daha da şirəli və dadlı olacaq.
Gündəlik yemək
Gündəlik pəhrizinizə daxil etmək üçün çox faydalı olacaq ən sadə yeməklərdən biri gümüş sazan biftekləridir. İstənilən evdar qadın belə bir yemək hazırlamağı bacarmalıdır. Qızartmaq üçün xəmirdən istifadə edə bilərsiniz, əgər soğan yatağında və ya sousda hazırlanırsa, ləzzətli olur.
Gümüş sazan kotletləri gündəlik istifadə üçün başqa bir seçimdir. 1,5 kq balıq üçün sizə lazım olacaq: orta ölçülü soğan və yumurta - hər biri 3 ədəd, süddə isladılmış ağ çörək, həmçinin duz və ədviyyatlar. Ət sümüklərdən ayrılır və çörək və soğan (2 ədəd) ilə birlikdə əvvəllər bir qızartma qabda qızardılır, ət dəyirmanına keçir. Kıyılmış ətə istiot və duz ilə döyülmüş yumurta əlavə edin. Sonra, gümüş sazan kotletləri özləri formalaşır və tavada qızardılır.
Bir qazana kəsildikdən sonra qalan başı və silsiləsi qoyun. Orada da doğranmış soğan, yerkökü, dəfnə yarpağı, ədviyyatlar, duz əlavə etmək və hamısını yeməkdən 2 sm yuxarı su ilə doldurmaq lazımdır. Təxminən 20 dəqiqə bişirin, sonra gümüş sazan kotletlərini əlavə edin və qapağı bağlı olaraq 10 dəqiqə bişirin. İndi onu süfrəyə verə bilərsiniz.
Bütün gümüş sazan yeməkləri hazırlamaq nisbətən asandır. Onları necə edəcəyinizi öyrənsəniz, ailəniz həmişə dolu və xoşbəxt olacaq. Kulinariya bacarıqlarınızı təkmilləşdirin və bununla kifayətlənməyin. Nuş olsun!
