Delicioso peixe com um apetitoso fumo aromático e no ar puro do campo. O que poderia ser melhor? Você pode cozinhar uma variedade de peixes desta forma.

Estripe bem o peixe - remova as guelras e as entranhas. Enxágue bem. No entanto, não remova a balança. Dilua a argila com água até ficar parecida com plasticina.

Esfregue bem o peixe com sal e pimenta, por fora e por dentro. Coloque dentro as cebolas picadas e as cenouras picadas. O peixe preparado desta forma deve repousar durante cerca de 20 minutos.

Faça bolos finos de barro, coloque um peixe preparado no centro de cada um, dobre bem a “panqueca” com o recheio e conecte (prenda bem) as bordas. O peixe deve estar totalmente coberto com argila por todos os lados.

Agora varra as brasas e coloque “envelopes” de barro com peixes. Cubra com brasas adjacentes. Os peixes pequenos são assados ​​​​desta forma durante cerca de 20 minutos, os grandes - cerca de 30 minutos.

Retire com cuidado os “envelopes” de argila endurecida, quebre-os, retire o peixe aromático já assado e sem escamas. Você pode servir em pratos limpos ou usar os “pratos” de argila improvisados ​​resultantes.

Bom apetite!

O peixe, e outros alimentos, podem ser cozinhados em fogo aberto de forma primitiva e com meios mínimos, obtendo-se, no entanto, um prato saboroso. O peixe mais delicioso é cozido na brasa.
Peixe ou carne frita em fogo aberto é um alimento saudável e saboroso. O melhor sabor do peixe pode ser preservado fritando-o no fogo, utilizando lenha de espécies utilizadas para defumar produtos.

Para fritar em fogo aberto, é preferível ter uma grelha dupla com trava e alça. A grelha comprada é pequena, é melhor usar a caseira. Mas nem todo mundo leva uma churrasqueira com este design para uma caminhada ou pesca, as situações são diferentes.
Este artigo apresenta as possibilidades de cozinhar alimentos no fogo de diversas maneiras e algumas receitas para seu preparo.
Todos os tipos de peixes, especialmente os gordurosos, são adequados para fritar em fogo aberto.

Peixe cozido no barro.

1. faça uma fogueira. Estripar o peixe, deixando as escamas para trás.
Esfregue o interior do peixe com sal, coloque cebola, pimenta e louro.
Cubra a carcaça com argila com uma camada de 3-4 cm e cubra com brasas por 25-30 minutos, acenda o fogo por cima. Não há necessidade de limpar o peixe acabado, pois as escamas caem junto com a argila.
Alguns pescadores pré-embrulham o peixe em folhas de repolho, bardana, urtiga e groselha.
Neste caso, o tempo de cozimento aumenta para 40-50 minutos.

2. Esfregue o peixe preparado com sal por dentro e por fora, cubra com óleo, embrulhe em folhas de bordo e amarre em um pano limpo embebido em óleo vegetal, amarre com barbante, cubra com argila e coloque quente cinzas.
Vire com cuidado de vez em quando.
A prontidão do peixe pode ser determinada pela quebra da argila.

3. A carcaça limpa e eviscerada, esfregada com sal e gordura, deve ser embrulhada em repolho ou folhas de bordo e, em seguida, em um pano limpo embebido em óleo vegetal, amarrado com barbante e revestido com uma camada de argila de 2 a 3 centímetros, colocado em cinzas quentes sob as brasas de uma fogueira.
Após 15-20 minutos, o peixe deve ser virado para o outro lado e após mais 40 minutos estará pronto.

4. Pegue um peixe de tamanho médio (por exemplo, lúcio ou dourada até 1,5 kg), salgue-o e cubra-o com uma camada de argila úmida de 3 a 4 centímetros de espessura. Sinta-se à vontade para colocá-lo no fogo sobre uma espessa camada de carvão. E mantenha o fogo aceso por pelo menos uma hora. Depois disso, retire o peixe “Barro” do fogo, quebre o barro e retire o peixe pronto com um sabor incrível. Aliás, suas escamas ficam no barro.

Peixe cozido em papel alumínio.

1. Estripar o peixe, retirar as escamas, cortar a cabeça e o rabo, enxaguar e esfregar o interior com sal e pimenta. Adicione o óleo, coloque sobre uma folha dupla de papel alumínio e embrulhe.
Coloque o papel alumínio com o peixe sobre a brasa do fogo, vire após 5-6 minutos, e ao mesmo tempo o peixe estará pronto.

2. Peixe com queijo em papel alumínio.
Pegue qualquer peixe grande, corte em pedaços, esfregue com sal e temperos, polvilhe com suco de limão, se desejar, pode fazer cortes nos pedaços e adicionar pedaços de queijo, embrulhar em papel alumínio, cozinhar na brasa do fogo por cerca de 15 minutos.

Peixe cozido em papel.

1. Peixe escamado, eviscerado e lavado, inteiro ou cortado em pedaços, esfregue com sal de cozinha, unte com manteiga ou óleo vegetal.
Para dar sabor e cheiro, adicione ervas picadas (cebola, salsa) e louro dentro do peixe. Em seguida, embrulhe bem o peixe em várias camadas de papel manteiga umedecido em água (você também pode usar papel alumínio ou papel comum), enterre-o nas cinzas quentes e jogue carvão quente do fogo por cima.
Após cerca de uma hora (dependendo do tamanho da carcaça), retire o peixe do papel e verifique se está pronto.
Assim, se a carne puder ser separada da espinha com um garfo e, além disso, não apresentar coloração rosada, o prato está pronto.

2. O peixe de tamanho médio recém-pescado é salgado rapidamente e pode ser polvilhado com endro fresco ou temperos diversos. Embrulhado em jornal (ou papel. O peixe não deve ser eviscerado ou limpo. É umedecido generosamente com água e a embalagem resultante é colocada no fogo e coberta com carvão. O tempo de cozimento depende do tamanho do peixe e do estado do brasas (mais quentes que para um churrasco, aproximadamente como para uma batata assada) - geralmente de 5 a 10 minutos. Em seguida, as brasas são varridas, o saco é puxado, desdobrado, as escamas ficam grudadas no papel e o peixe, cozido em seu próprio suco, está na sua frente.

3. Retire o peixe escamado e enxágue. Esfregue levemente com sal, embrulhe em papel grosso ou pano, umedeça um dos lados com água e coloque em um buraco cavado nas cinzas quentes, com o lado umedecido para cima. Cubra com brasas. Em cerca de 1-1,5 horas o peixe estará pronto. O tempo de cozimento depende do tamanho do peixe e do estado do fogo. Com este método de cozimento de peixe, é aconselhável usar papel alumínio de qualidade alimentar.

4. De acordo com esta receita, é melhor cozinhar peixes com peso até 1 kg.
Peixe eviscerado com as guelras removidas, mas com escamas, enxágue bem, apare as barbatanas, esfregue o interior razoavelmente com sal, cubra com uma camada de argila gordurosa de 1 a 1,5 cm e enterre nas brasas do fogo.
Em meia hora ou um pouco mais o peixe estará pronto.
Todo esse tempo deveria haver brasas no fogo. O peixe é retirado do fogo, liberado da cobertura, retirando-o junto com suas escamas.

5. Peixe assado em papel. Acenda uma fogueira na areia. Estripe o peixe, não retire as escamas, esfregue o interior com sal, acrescente temperos. Depois que o fogo aquecer bem a areia, enterre o peixe nela, embrulhado em várias camadas de papel úmido, e acenda o fogo por cima. O prato estará pronto em 40-50 minutos. Você pode cozinhar peixe nas brasas do fogo da mesma maneira.

6. O método é simples e dá bons resultados. Lúcios e percas grandes são frequentemente preparados desta forma. O peixe é eviscerado e salgado. Você pode colocar temperos e óleo dentro do peixe a gosto. Primeiro, o peixe é embrulhado em papel manteiga e depois em várias camadas de papel jornal. Algumas pessoas molharam o papel com água. O pacote é colocado sobre brasas. Quando o papel está completamente carbonizado, o peixe é retirado da brasa, sua superfície é limpa e ele está pronto para comer.

Peixe cozido em folhas de plantas.

Embrulhe o peixe em uma folha de bardana (pode-se usar papel alumínio, jornal ou papel de embrulho, mas o papel precisará ser umedecido) e enterre-o nas cinzas quentes do fogo. Acenda uma pequena fogueira em cima novamente. O tempo de cozimento depende do tamanho do peixe e do estado das brasas (devem estar mais quentes do que no churrasco, quase o mesmo que nas batatas assadas) - geralmente de 5 a 10 minutos. Em seguida, as brasas são varridas, o saco é puxado, desdobrado, as escamas ficam grudadas no papel e na sua frente está um peixe cozido no próprio suco. Altamente recomendado para entusiastas da pesca de inverno.
A propósito, você pode jogar as batatas nas cinzas ao mesmo tempo - será um acompanhamento.

Assado com frutas vermelhas.

Peixes grandes (de preferência lúcios) são eviscerados, lavados e salgados por dentro. Depois na carcaça.
Adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, uma folha de louro, 3-4 dentes de alho e preencha o espaço livre restante com mirtilos ou cranberries. Amarrada com barbante ou linha de pesca, a carcaça é embrulhada em várias camadas de papel úmido e colocada nas cinzas sob as brasas do fogo. Após 30-40 minutos (durante este tempo o saco é virado 5-6 vezes) o peixe está pronto.
Coma frio!

Peixe assado em cinzas.

Eles fazem uma fogueira. O peixe não é eviscerado, é esfregado com sal nas escamas.
As brasas são cobertas com cinzas, o peixe é colocado sobre as cinzas, coberto com cinzas e coberto com brasas.
Depois de algum tempo, o peixe estará pronto.

Peixe assado no chão.
Limpe as escamas do peixe, estripá-lo, esfregue com sal e gordura. Coloque na barriga.
Cebola picada, louro e gordura retirada da bexiga natatória e das laterais.
Em seguida, enrole o peixe em um pequeno pano limpo embebido em óleo vegetal, amarre com barbante e enterre em um pequeno buraco, sendo que a camada superior do solo não deve ultrapassar 5 centímetros.
Compacte a terra acima dos peixes e acenda uma fogueira neste local. Em uma hora o peixe estará pronto.

Peixe cozido na pedra.
Raramente os pescadores, principalmente os que estão a pé, carregam uma frigideira quando pescam.
No entanto, o peixe ainda pode ser frito.
Eles selecionam uma laje plana de pedra, lavam-na e acendem uma fogueira ao redor dela.
Quando o fogão está bem aquecido, coloca-se sobre ele o peixe preparado para fritar.
(Eviscerado, salgado, com especiarias na cavidade abdominal.
Depois de cerca de um quarto de hora, vire.
Após o mesmo tempo, o peixe estará pronto para comer.

Peixe cozido no fogão.
Eles estripar o peixe, deixar as escamas, esfregar o interior com sal e espetar pela boca.
Até a barbatana caudal em uma vara pontiaguda, que é cravada obliquamente no solo.
Fogueira. A distância do fogo será ideal quando você puder mantê-lo com a mão.
Aqueça 2-3 s. Vire a carcaça de vez em quando para garantir um douramento uniforme.
O peixe acabado separa-se facilmente das escamas.

Grelhar peixe em espetos.

Cozinhar peixe no espeto no fogo é simples e ao mesmo tempo prático. Você pode fritar percas, lúcios, salmão e outros peixes no espeto. O peixe é eviscerado e salgado, mas as escamas não são removidas e a cabeça não é separada.
O peixe inteiro é colocado em espetos. Ele é mantido sobre brasas ou preso nele.
Coloque o espeto com o peixe no chão, inclinando-o para mais perto das brasas.
O peixe deve ser mantido a uma certa distância das brasas para que não queime, mas seja frito por igual.

Peixe em malha de metal ou grelha.
O peixe pode ser frito em malha de metal, grelha ou chapa de metal.
Com slots. Para fritar em fogo aberto, costumam levar peixes gordurosos: arenque, dourada, salmão. Você pode fritar arenque, dourada e peixe branco pequeno inteiros. É necessário retirar as escamas da dourada e do peixe branco antes de fritar.
O peixe inteiro destinado à fritura é polvilhado com sal grosso 1 a 2 horas antes.
Antes de prepará-lo.
Pouco antes de fritar, o peixe é seco e polvilhado com especiarias, como vermelho e...
Pimenta preta ou polvilhe com suco de limão.
Peixes grandes ou pedaços de peixe são untados com vegetais ou manteiga antes de fritar.
A temperatura da malha pode ser verificada com um pedaço de peixe - ela grudará na superfície de um metal insuficientemente quente e queimará se superaquecer.
Antes de fritar, a malha, grelha ou chapa de ferro é limpa e untada com óleo.
Durante a fritura, os peixes pequenos e os pedaços finos de peixe são polvilhados com sal finamente moído e fritos até ficarem cozidos. Pedaços grossos de filé e peixes grandes precisam de acabamento.
Prontidão. Um forno é usado para isso.
Para manter o peixe suculento, não se pode borrifar líquido, pode regar.
Gordo. O peixe mais gostoso é aquele que acaba de ser frito na rede.
Você não acha isso na dacha, por exemplo, ao lado da churrasqueira (braseiro com espetos).
Vale a pena escolher um local para fritar sobre uma grelha ou sobre uma chapa metálica.

Peixe no espeto.

1. Principalmente o peixe esturjão é frito no espeto.
Para isso, pedaços de peixe são cozidos no vapor, lavados, colocados em um espeto de metal, untados com girassol ou azeite e fritos na brasa.
Chama.

2. O peixe é eviscerado, não se retiram as escamas, corta-se longitudinalmente e depois transversalmente em porções, salgado e enfiado num espeto ou vara intercalado com cebola picada.
Cebola e pedaços de banha. As pontas do espeto ou vara são colocadas sobre as brasas em suportes.
A distância até as brasas deve ser de pelo menos 5 cm.
Frite por 8 a 10 minutos, virando a carcaça de vez em quando para cozinhar.
Uniformemente. O peixe está pronto se sair facilmente das escamas.

Pesque em um FIO.

Você vai precisar de 500 g de peixe, pimenta moída, 25 g de manteiga e sal.
Limpe o peixe, estripe, enxágue, rale com sal e pimenta-do-reino moída, acrescente o azeite, embrulhe em papel alumínio, coloque sobre uma grelha.
E frite por 30 minutos, virando o peixe de vez em quando.

Cozinhar peixe em uma tábua perto do fogo.
Com este método de fritar peixe, você obtém um prato verdadeiramente delicioso dentre muitos.
Tipos de peixes.
O peixe é eviscerado, retirando-se a cabeça. O peixe é cortado do dorso até a cauda, ​​​​mas não pela barriga.
Eles não rasgam. Quando desdobrado, o peixe é colocado com a pele voltada para baixo sobre uma tábua larga, fixando as pontas do peixe com cavilhas de madeira afiadas, para as quais se utiliza uma faca.
Primeiro eles fazem buracos. O calor deve vir da chama e das brasas do fogo.
Ser forte.

A tábua com o peixe é colocada junto ao fogo, ligeiramente inclinada.
A tábua deve ficar a uma distância do fogo para que o peixe seja frito o máximo possível.
Mais devagar.

Salmão grande pesando 15 kg é frito até ficar cozido por pelo menos 6 horas. Segundo as regras antigas, com este método de fritar peixe, recomenda-se acender uma fogueira com lenha de amieiro e colocar a tábua com o peixe do fogo a uma distância de dois eixos. Durante a fritura, o peixe deve ser polvilhado periodicamente com salmoura. Apesar do tempo de cozimento, ainda vale a pena tentar fritar o peixe desta forma – o resultado justifica o esforço.

O peixe fresco é ideal para fumar, mas, infelizmente, nem sempre é possível adquirir peixe acabado de pescar. Então só falta usar congelado. O melhor é descongelar o peixe naturalmente, nomeadamente na prateleira de cima do frigorífico, e depois retirar completamente o peixe e colocá-lo sobre a mesa. Não utilize fornos de micro-ondas ou outros métodos de temperatura para descongelar, pois tiram grande parte do sabor do peixe.

Antes de iniciar a defumação a quente, é importante escolher a madeira “certa”, nomeadamente a serradura e as aparas de madeira mais adequadas. Os melhores para fumar são as árvores frutíferas, bem como o amieiro, o carvalho, o freixo, o bordo, etc. Não podem ser utilizadas espécies coníferas, com exceção do zimbro mencionado acima. Como armazenar peixe defumado a quente? Via de regra, o método mais comum de armazenamento de peixe envolve armazená-lo na geladeira. É verdade que o peixe deve primeiro ser colocado em papel ou embrulhado em filme plástico, pois o livre acesso ao oxigênio deixará o peixe ventoso e o cheiro de peixe será transferido para outros produtos. Se precisar de um prazo de validade ainda maior para o peixe defumado a quente, pode colocá-lo no freezer, mas então você precisa estar preparado para o fato de que o peixe perderá posteriormente metade do sabor.

Como assar peixe no fogo. Peixe vermelho assado

Há uma grande seleção de peixes vermelhos para cozinhar no fogo - truta, salmão, salmão amigo, salmão, salmão rosa e outros. Pegue o peixe que você gosta e comece a cozinhar.

Se a sua escolha recaiu sobre peixes pouco gordurosos, pode assá-los seguindo a mesma receita, mas não em fogo aberto, mas em papel alumínio. E lembre-se, o peixe em papel alumínio no fogo não fica menos saboroso, mas é mais saudável.

Você pode comprar bifes prontos ou pegar um peixe inteiro, limpar e cortar nos pedaços desejados.

Ingredientes necessários:

• bifes de peixe vermelho, com 1,5–2 cm de largura;
• suco de limão - uma colher pequena por bife;
• tempero para peixe;
• sal.

Preparação

1. Esfregue os filés de peixe com sal, temperos e suco de limão.

2. Deixe o peixe em local frio por algumas horas de molho.

3. Coloque os bifes na grelha e comece a fritar.

4. O peixe vermelho é frito da mesma forma que os restantes. 15 minutos de um lado até dourar e 15 minutos do outro.

Por que o peixe não deve ser frito ou os benefícios do peixe grelhado

O peixe grelhado, embora chamado de frito, e tenha as laterais douradas, ainda é muito mais saudável do que o peixe frito em óleo: ao fritar, os óleos vegetais se transformam em fonte de puros cancerígenos, que além de prejudiciais, são perigosos para a saúde!

Além disso, o peixe frito fica muito saturado de gordura, o que também não o torna saudável e, além disso, seu conteúdo calórico aumenta muitas vezes.

O peixe grelhado fortalece o sistema imunitário e protege o corpo do envelhecimento precoce!

Para garantir que a sua primeira experiência de grelhar peixe não lhe traga desilusões, mas apenas acrescente emoções positivas e variedade às suas sensações gustativas, ouça as nossas recomendações: estes segredos e subtilezas são simples, mas são extremamente importantes para um resultado de sucesso garantido. suas experiências culinárias!

Diremos como cozinhar bem o peixe na grelha para que não grude na grelha e não vire “mingau”, como costuma acontecer com quem está começando a dominar esse método de cozinhar o peixe.

O peixe grelhado é irresistível, então prepare-se para que sua família e amigos peçam mais!

Para que o peixe tenha o sabor “perfecto” (em espanhol, perfeito), lembre-se do primeiro, e talvez o mais importante segredo: o peixe deve ser absolutamente fresco, mesmo, muito provavelmente, o mais fresco. Quanto mais fresco, mais saboroso será. Esta é uma regra sem a qual você não pode viver.

Peixes do mar - apenas frescos, não congelados. Se for um peixe de rio, significa que acabou de ser retirado do anzol.

Pode ser cozinhado na grelha a carvão ou na grelha.

É melhor usar, claro, ervas frescas, mas se não tiver, pode substituí-las por ervas secas.

Use o que tiver em mãos: salsa, tomilho, orégano e o que quiser.

Peixe sem ervas não será tão saboroso quanto peixe cozido com ervas.

Vídeo Como fritar peixe no fogo sem frigideira

Esta é uma receita muito rápida, acessível e saborosa para cozinhar filés de peixe na brasa, ou seja, ao ar livre, onde há acesso a uma lareira. Você pode usar grelha, churrasqueira e churrasqueira.

Se você cozinha em casa, use um forno normal.

Qualquer filé de peixe é adequado para cozinhar, mas os filés de salmão, truta e cavala são especialmente saborosos.

Esta receita pode ser usada para cozinhar qualquer outro peixe mais barato:

• Lave o peixe, retire da espinha para obter dois pedaços de filé, enxágue novamente e seque com papel toalha.
• Adicione sal e tempere com pimenta preta moída na hora.
• Pique o endro fresco, pique finamente o alho e misture com o endro.
• Unte uma folha de papel alumínio com um pouco de óleo vegetal, coloque sobre ela o filé de peixe com a pele voltada para baixo, cubra com ervas e alho e cubra com a outra metade do filé.
• Embrulhe bem o peixe em papel alumínio e coloque na grelha.
• Asse por 10 minutos de cada lado.

Depois de assado, deixe o peixe “descansar” em papel alumínio por cinco minutos, depois desembrulhe com cuidado e sirva com uma generosa pitada de suco de limão.

Como preparar peixe para grelhar

Em princípio, absolutamente qualquer peixe que você goste é adequado para grelhar.

Muitas pessoas recomendam grelhar peixes com carne densa, gordurosa e com poucas espinhas, pois mantém melhor a forma e não se desfaz.

Outros, pelo contrário, preferem peixes ósseos de rio.

Muito provavelmente, trata-se apenas de uma questão de experiência, que se adquire com o tempo: pode habituar-se a cozinhar qualquer peixe para que mantenha a sua integridade.

O principal é que você goste do próprio peixe:

• Antes de cozinhar, lave bem o peixe, retire as escamas, se houver, e as tripas, se necessário.
• Será muito cómodo se comprar filés ou bifes de peixe prontos na loja.
• O peixe pode ser cozido cortado em pedaços de 2,5 a 3 cm de espessura ou inteiro de uma só vez.
• Se tem peixe de rio, então os amantes do peixe de rio grelhado com experiência aconselham não cortá-lo em pedaços, mas sim grelhar inteiro para que não vire “mingau”.
• Para dar ao peixe um sabor picante requintado, deixe-o marinar por pelo menos 20 minutos: a marinada certamente dará à carne de peixe um pouco seca uma maciez, suculência e maciez especiais.
• Antes de enviar a carcaça preparada ou os pedaços de peixe para a grelha, pincele-os com óleo vegetal. Este é o segredo não apenas de uma crosta assada dourada, é uma excelente forma de evitar que o peixe grude na grelha durante o cozimento, e após o cozimento você pode retirá-lo facilmente da grelha sem danificar a integridade da peça.
• Para que as ervas e especiarias que utiliza penetrem profundamente no peixe, conferindo-lhe um aroma e sabor únicos, faça vários pequenos cortes no peixe. Isto é especialmente verdadeiro para pedaços grandes ou peixes inteiros - neste caso, esta é uma recomendação forte.
• Peixe inteiro após o preparo (limpeza de escamas e vísceras) pode ser recheado com ervas, cebola, alho, cogumelos, legumes, rodelas de limão, além de adicionar temperos e ervas.
• Pode-se embrulhar o peixe em folhas de uva, espinafre, rodelas finas de banha, presunto ou bacon, prender com espetos e levar ao forno. O mesmo pode ser feito preparando rolinhos de filé com aditivos (folhas, rodelas de banha, bacon) - ficará muito bonito e saboroso, e o próprio peixe não secará e manterá a forma.
• Espetadas de peixe grelhado ficam muito apetitosas, que antes de cozinhar serão enfiadas alternadamente com pedaços de frutas e vegetais: por exemplo, você pode fazer isso amarrando pedaços de abobrinha, abóbora, abobrinha, pimentão, cebola, abacate, etc., em seu à sua maneira, gosto e desejo.

Se decidir assar o peixe que pescou ou levou em um piquenique ou em uma caminhada, você pode facilmente fazer isso sem uma panela. O peixe assado na brasa não requer conhecimentos culinários especiais e a preparação deste prato não exige muito trabalho. O peixe pode ser assado de diversas maneiras e com adição de diversos temperos.

Peixe assado no barro.

Necessário: 4 peixes de tamanho médio, 3-4 colheres de sopa. eu. suco de limão, sal. Pegue um peixe recém pescado. Esfregue com sal. Cubra-o com argila previamente preparada e enterre-o nas brasas. Quando o peixe estiver pronto, retire-o e quebre a “casca” de barro. Retire as vísceras, retire as escamas e sirva com um pouco de suco de limão.

A argila deve ser armazenada com antecedência. Deve ter a espessura de creme de leite. Depois de cobrir o peixe com argila, deixe-o descansar por 5 a 7 minutos e só depois enterre-o na brasa. Para evitar que o peixe sufoque na pele de argila, podem ser feitos 2 a 3 pequenos furos no topo. Se o peixe coberto de argila for assado de lado, terá que ser virado, mas se enterrar com as costas para cima não há necessidade de virá-lo.

Lúcio assado com frutas vermelhas.

Obrigatório: 2–3 lúcios (não muito grandes), 200–300 g de frutas vermelhas, sal. Estripar o peixe, retirar as escamas e enxaguar. Esfregue sal por fora e por dentro. Lave os bagos e coloque-os dentro do peixe preparado. Em seguida, embrulhe o lúcio em folhas e enterre-o nas cinzas quentes. Quando o peixe é embebido em suco, adquire um sabor único.

Peixe assado em estilo acampamento.

Obrigatório: 3–4 peixes pequenos (qualquer peixe serve, exceto burbot, que tem pele em vez de escamas), 3–4 tomates, sal e pimenta. O peixe é assado em escamas em estilo campestre. Mas suas entranhas devem ser removidas. Lave o peixe com cuidado. Esfregue o interior do peixe bem lavado com sal. Corte os tomates em rodelas pequenas, salgue-os e coloque-os dentro do peixe. Em seguida, embrulhe o peixe em folhas e cubra-o com argila por cima. Retire o peixe acabado do fogo e quebre a “casca” de barro. Retire as escamas e os tomates. O interior do peixe ficará embebido em suco de tomate.

Peixe assado em escamas com batata e pimentão.

Necessário: 3–4 douradas médias, 3 pimentões, 1 cebola, 1 dente de alho, 3–4 ovos cozidos, um pouco, 1 limão, sal, 7–8 batatas, cebolinha, pimenta. Pegue o peixe e estripe-o, mas não retire as escamas. Lave bem o peixe e esfregue com sal por fora e por dentro. Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Corte a pimenta em rodelas finas. Corte a cebola e o alho em cubos. Pique os ovos finamente e misture com as ervas.

Polvilhe o peixe com suco de limão, sal e pimenta. Coloque cebola, alho, ovos e ervas dentro do peixe. Pressione as batatas em rodelas finas e a pimenta sobre o peixe dos dois lados. Enrole o peixe em folhas. Cubra com argila e enterre na brasa. Assim que o peixe estiver pronto, retire-o do barro. Se você polvilhar o peixe com suco de limão ou vinagre antes de cozinhar, sua carne ficará mais macia e saborosa. Dentro do peixe assado podem ser colocados vários vegetais e temperos, graças aos quais o peixe adquire sabor e aroma únicos.

Peixe recheado com ovos e grelhado no carvão.

Necessário: 3-4 douradas médias, 5 ovos cozidos, 30 g de banha, 2-3 cebolas, sal, pimenta, folhas de couve, 1 limão. Estripar o peixe, retirar as escamas e enxaguar. Pique os ovos finamente. Pique a cebola e a banha em cubinhos. Misture os ovos com a cebola e a banha. Esfregue o peixe por fora e por dentro com sal e pimenta. Recheie o peixe com ovo. Embrulhe em folhas de couve e coloque na brasa. Quando o peixe estiver pronto, retire-o e retire as folhas. Polvilhe o peixe acabado com suco de limão.

Peixe recheado com carne, frito na brasa.

Necessário: 3 douradas médias, 200 g de carne picada, 1 limão, 3 tomates médios, 1–2 cebolas, 2 dentes de alho, sal, pimenta, folhas de couve, ervas. Estripar o peixe, retirar as escamas. Enxágue bem e esfregue com sal e pimenta por fora e por dentro. Pegue a carne picada preparada. Coloque-o dentro do peixe. Corte a cebola e o alho em pedaços pequenos, misture com pimenta preta moída, sal e misture tudo bem. Adicione à carne picada. Corte os tomates em rodelas pequenas e cubra com elas a parte externa do peixe. Enrole em folhas de repolho e frite em brasa até ficar cozido. Em seguida, retire as folhas de repolho do peixe. Despeje o suco de limão sobre o peixe e polvilhe com ervas picadas.

Peixe assado com alho, ervas e tomate.

Necessário: 3 peixes grandes (você pode levar dourada, perca ou carpa), 2-3 cebolas, 2-3 dentes de alho, 3-4 tomates, ervas, sal, 3 batatas grandes, 50 g de manteiga. Retire as escamas do peixe, estripá-lo e corte em pedaços pequenos. Pique finamente a cebola, o alho e as ervas. Corte os tomates e as batatas em rodelas. Unte os pedaços de peixe com azeite, polvilhe com ervas, cebola e alho. Cubra com rodelas de batata e tomate. Enrole em folhas. Cubra com argila e enterre na brasa. Quando o peixe estiver pronto, retire a crosta de argila e polvilhe o peixe com ervas.

Peixe assado com cogumelos.

Necessário: 4 lúcios pequenos, 1/2 limão, algumas folhas de louro, sal, pimenta, 150 g de cogumelos fritos. Retire as escamas do peixe, estripe-o e lave-o bem. Pique finamente os cogumelos fritos e coloque-os dentro do peixe. Coloque uma folha de louro ali também. Tempere o topo do peixe com sal e pimenta. Embrulhe em folhas de urtiga e frite em brasa até ficar cozido.

Peixe assado com tomate e feijão.

Necessário: 3 carpas médias, 3-4 tomates, 1 xícara de feijão cozido, 1 limão, 1/2 colher de chá. açúcar, 2 dentes de alho, sal, ervas, 1 cebola média, pimenta e especiarias. Limpe a carpa das escamas, retire a cabeça e as entranhas. Mergulhe o peixe em água fria por 40 minutos. Depois deixe secar e corte em fatias finas, retirando primeiro a espinha dorsal e os ossos. Corte os tomates em pequenos círculos. Pique finamente a cebola e o alho.

Misture o feijão com a cebola, o alho e as ervas picadas. Coloque o feijão sobre um pedaço de peixe (polvilhe com suco de limão e adicione um pouco de açúcar) e cubra com outra fatia de peixe por cima. Cubra o peixe e o feijão com rodelas de tomate. Amarre as rodelas de peixe com linha e envolva-as em folhas frescas de urtiga. Enterre o peixe na brasa e frite até ficar pronto. Decore o peixe acabado com ervas picadas.

Peixe assado com batatas e cogumelos.

Obrigatório: 2-3 peixes de tamanho médio (qualquer peixe serve), 2 batatas, cebolinha, salsa, 1 cebola de tamanho médio, 1 xícara de cogumelos em conserva, sal, especiarias. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Mergulhe o peixe, limpo de espinhas e costelas, em água fria por 30 minutos, corte-o em pequenos pedaços do mesmo tamanho. Corte as batatas em rodelas finas. Pique finamente a cebola, a salsa e misture com os cogumelos salgados picados. Coloque algumas rodelas de batata sobre um pedaço de peixe, coloque cogumelos salgados e ervas sobre as batatas, depois novamente rodelas de batata e cubra tudo com um pedaço de peixe. Esfregue o peixe com sal dos dois lados, polvilhe com temperos e embrulhe em folhas de couve. Asse em brasas até terminar.

Peixe assado com tomate e queijo.

Necessário: 3-4 peixes de tamanho médio, 4-5 tomates, 200 g de queijo duro, 2 cebolas, 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal, 1,5 colheres de sopa. eu. pasta de tomate, 1/2 colher de chá. açúcar, pimenta preta moída, sal, endro. Limpe as escamas do peixe, faça um pequeno corte perto da cabeça, retire as entranhas, mas não corte a barriga. Corte os tomates em pequenos círculos e o queijo em tiras finas. Pique a cebola finamente, misture com a pasta de tomate, o óleo vegetal e acrescente o açúcar. Misture esta mistura com tomate e queijo. Encha o peixe com ele. Tempere o topo do peixe com sal e pimenta. Embrulhe em folhas e leve ao forno em brasa até ficar pronto. Polvilhe o peixe acabado com endro.

Peixe assado com tomate, cogumelos e limão.

Necessário: 4 peixes, 4 tomates, 2 limões, sal, pimenta, alho, ervas, 200 g de champignon em conserva, sal. Limpe o peixe e lave-o bem em água fria. Em seguida, adicione sal, polvilhe com suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. Pique finamente a cebola, o alho, as ervas e os champignon. Misture todos os ingredientes, adicione pimenta e sal. Coloque o peixe e as ervas dentro. Corte os tomates e o limão em círculos. Cubra o peixe com eles. Embrulhe tudo em folhas de repolho e leve ao forno na brasa até ficar pronto. Polvilhe o peixe acabado com ervas e regue com suco de limão.

Peixe assado com cebola, pepino e especiarias.

Necessário: 4 peixes, 1 cebola, salsa, 3-4 pepinos, especiarias, sal. Limpe o peixe e lave-o em água fria. Separe a polpa da pele e dos ossos. Corte em pedaços finos e alongados, polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída. Corte o pepino em rodelas finas. Coloque rodelas de pepino sobre o pedaço de peixe cozido e cubra com outro pedaço de peixe por cima.

Amarre tudo com um fio, embrulhe em folhas e leve ao forno na brasa até ficar cozido. Quando o peixe estiver pronto, retire-o das folhas e decore com rodelas de cebola, endro e salsa. Você também pode cobrir o peixe cozido com creme de leite ou molho de creme de leite.

Peixe assado com arroz e ervilhas.

Necessário: 3-4 lúcios de tamanho médio, 1 xícara de arroz cozido, 1/2 xícara de ervilhas enlatadas, 1 dente de alho, sal e pimenta. Prepare o peixe. Limpe-o das escamas e estripá-lo. A evisceração é feita fazendo uma incisão perto da cabeça, mas não cortando o abdômen. Recheie o peixe com pedaços de alho. Depois faça um corte fundo de um lado e coloque o arroz ali, faça o mesmo corte do outro lado e coloque ali a ervilha. Costure esses cortes com linha. Tempere a parte externa do peixe com sal e pimenta. Embrulhe em folhas e leve ao forno em brasa até ficar pronto.

O peixe deve ser assado na brasa por pelo menos 1 hora. Para verificar se está bem cozido, deve-se fazer um furo, e se notar que não sai suco do local do furo, significa que o peixe está pronto. Durante o cozimento, lembre-se de virar o peixe de vez em quando para que fique assado por todos os lados. O peixe acabado deve ser ligeiramente amarelado e coberto por uma crosta.

Peixe assado com carne e queijo ralado.

Necessários: 3 douradas grandes, 350 g de carne frita, 2 cebolas, 150 g de manteiga, 100 g de queijo ralado duro, 2 ovos, endro e salsa, sal. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Pique os ovos finamente, misture com o endro e a salsa. Pique a cebola finamente e misture com a carne frita. Adicione um cubo de manteiga e a mistura de ovos preparada. Coloque a mistura preparada de carne, queijo, ovos e ervas dentro do peixe. Esfregue a parte externa do peixe com sal e especiarias. Embrulhe em folhas e leve ao forno até ficar pronto. Decore o prato acabado com ervas picadas.

Peixe assado com queijo, ovo e maçã.

Necessário: 2 douradas ou carpas grandes, 2 cebolas médias, 2 maçãs, 3 ovos cozidos, ervas, pimenta vermelha moída, sal. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Pique a cebola finamente. Descasque as maçãs e pique finamente. Pique os ovos cozidos e misture com as cebolas e as maçãs. Sal e adicione ervas. Misture bem todos os ingredientes. Coloque a mistura preparada dentro do peixe. Tempere a parte externa do peixe com sal e pimenta. Embrulhe em folhas e leve ao forno na brasa até ficar cozido. Decore o prato acabado com ervas picadas.

Peixe assado com queijo e cenoura.

Necessário: 3–4 lúcios ou percas, 100 g de queijo duro ralado, 2–3 cenouras grandes, 1 cebola, ervas, sal. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Pique a cebola e as ervas. Misture e adicione sal. Corte as cenouras em tiras compridas. Coloque o queijo, a cenoura e a cebola dentro do peixe. Tempere a parte externa do peixe com sal e pimenta. Embrulhe em folhas e leve ao forno na brasa até ficar cozido. Decore o prato acabado com ervas picadas.

Peixe recheado com lagostim.

Necessário: 3-4 peixes pequenos, 10-12 lagostins, pimenta, 1 limão, ervas, sal, folhas de repolho. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Ferva os lagostins e retire os pescoços dos lagostins. Esfregue o interior do peixe com sal. Coloque os pescoços dos lagostins dentro. Tempere a parte externa do peixe com sal e pimenta. Polvilhe com suco de limão. Embrulhe em folhas de couve e leve ao forno na brasa até ficar cozido. Decore o prato acabado com ervas picadas.

Peixe assado com camarão.

Necessário: 3-4 lúcios de tamanho médio, 5-6 camarões, 1/2 xícara de sementes de romã, 1 limão, pimenta preta, sal, ervas, especiarias. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Ferva os camarões em água levemente salgada e descasque-os. Coloque-os dentro do peixe junto com as sementes de romã. Despeje o suco de limão sobre o peixe. Tempere a parte externa do peixe com sal e pimenta. Embrulhe em folhas e leve ao forno na brasa até ficar cozido. Decore o prato acabado com ervas picadas.

Peixe assado com cogumelos e ameixas.

Necessário: 3-4 peixes de tamanho médio, 200 g de champignon em conserva, ameixas secas, 3 dentes de alho, 1/2 colher de chá. açúcar, 50 g de manteiga, pimenta, salsa e endro, sal e especiarias. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Pique finamente os champignon e as ameixas pré-cozidas. Pique finamente o alho e as ervas. Coloque os champignon e as ameixas secas no peixe, acrescente o alho e as ervas. Despeje açúcar, sal e pimenta em cada peixe e adicione um cubo de manteiga. Tempere a parte externa do peixe com sal e pimenta. Embrulhe em folhas e leve ao forno na brasa até ficar cozido. Decore o prato acabado com ervas picadas.

Peixe assado ao estilo moldavo.

Necessário: 3-4 carpas grandes, 6 pimentões, 2 pimentões, 3-4 tomates grandes, 1 xícara de nozes descascadas, 50 g de manteiga, 2-3 dentes de alho, pimenta, sal, especiarias. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Pique finamente o pimentão, a pimenta e o alho. Misture tudo. Coloque a mistura preparada no peixe, acrescente as nozes e os cubos de manteiga. Tempere a parte externa do peixe com sal e pimenta. Embrulhe em folhas de repolho e leve ao forno na brasa até ficar pronto. Decore o prato acabado com ervas picadas e nozes.

Peixe assado à espanhola.

Necessário: 3-4 trutas, 3 berinjelas, 3 pimentões, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa. eu. Vinagre 3%, 50 g de manteiga, sal, especiarias, endro, 3 tomates grandes. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Lave as berinjelas e corte-as em rodelas pequenas no sentido do comprimento. Descasque a pimenta das sementes e corte em tiras finas. Pique o alho finamente. Misture tudo. Salgue levemente e polvilhe os legumes com vinagre. Depois recheie o peixe com legumes e coloque cubos de manteiga em cada um. Tempere a parte externa do peixe com sal e pimenta. Embrulhe em folhas de repolho e leve ao forno na brasa até ficar pronto. Corte o tomate em rodelas grandes. Decore o prato acabado com ervas picadas e rodelas de tomate.

Peixe assado austríaco.

Necessário: 3-4 peixes pequenos, 200 g de cogumelos em conserva, 5 batatas, 200 g de chucrute, 1 cebola, 50 g de manteiga, 1 limão, 1 colher de chá. vinagre, sal, especiarias, endro. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Pique finamente os cogumelos e as cebolas. Mexer. Adicione o chucrute e mexa novamente. Adicione o vinagre e coloque a mistura dentro do peixe. Descasque as batatas e corte em rodelas finas. Despeje o suco de limão sobre o peixe e esfregue a parte externa com sal e pimenta. Cubra com rodelas de batata por todos os lados. Embrulhe em folhas e leve ao forno em brasa até ficar pronto. Decore o prato acabado com endro picado.

Peixe assado com legumes.

Necessário: 3-4 douradas de tamanho médio, 2-3 pepinos frescos, 3 tomates maduros, 2 cenouras de tamanho médio, raiz de aipo jovem, talos de cebola verde, 100 g de ervilha, sal, pimenta, especiarias. Limpe o peixe das escamas e estripá-lo. Pique finamente pepinos, tomates, cenouras, aipo e cebolinha. Mexa adicionando ervilhas e especiarias. Coloque a mistura preparada dentro do peixe. Esfregue a parte externa com sal e pimenta. Enrole em folhas e leve ao forno em brasa. Decore o prato acabado com rodelas de tomate e ervas.

Peixe assado com frango.

Necessário: 3–4 lúcios, 100 g de frango defumado, 1 limão, 3–4 tomates grandes, sal e pimenta. Lave bem o peixe e estripá-lo. Pique finamente os tomates e a carne defumada. Misture os ingredientes, regue com suco de limão e sal. Coloque a mistura preparada dentro do peixe. Tempere a parte externa do peixe com sal e pimenta. Enrole em folhas e leve ao forno em brasa. Decore o prato acabado com rodelas de tomate e ervas.

Peixe assado com fígado.

Necessário: 3–4 douradas ou percas, 100 g de fígado cozido, 1 limão, 2 cebolas grandes, 2 dentes de alho, 3 tomates grandes, pimenta, sal, ervas. Lave bem o peixe, retire as escamas e estripá-lo. Pique finamente a cebola e o alho. Misture com fígado. Tempere com sal e pimenta e coloque a mistura pronta dentro do peixe. Corte os tomates em rodelas. Esfregue a parte externa do peixe com sal e pimenta. Cubra com rodelas de tomate por todos os lados. Enrole em folhas e leve ao forno em brasa. Decore o prato acabado com ervas.

Peixe assado com bacon.

Necessários: 3-4 peixes pequenos, 100 g de bacon, 2 pepinos em conserva, 50 g de manteiga, 1 cebola, pimenta preta, pimenta vermelha moída, sal. Enxaguar abundantemente, retirar as escamas e estripar. Pique finamente os pepinos e as cebolas. Mexer. Adicione o bacon e a pimenta preta. Coloque a mistura preparada dentro do peixe. Coloque alguns cubos de manteiga ali. Esfregue a parte externa do peixe com sal e pimenta vermelha. Enrole em folhas e leve ao forno em brasa. Decore o prato acabado com rodelas de tomate e ervas.

Baseado em materiais do livro “Pratos de Piquenique”.
Kolosova S.

PEIXE ASSADO NA FOGUEIRA, EM ARGILA, PAPEL, FOLHA, TERRA, AREIA, SOBRE PEDRA E ESPETO. Peixe assado no barro. Faça uma fogueira. Estripar o peixe, deixando as escamas para trás. Esfregue o interior do peixe com sal, coloque cebola, pimenta e louro. Cubra a carcaça com argila com uma camada de 3-4 cm e cubra com brasas por 25-30 minutos, acenda o fogo por cima. Não há necessidade de limpar o peixe acabado, pois as escamas caem junto com a argila. Alguns pescadores pré-embrulham o peixe em folhas de repolho, bardana, urtiga e groselha. Neste caso, o tempo de cozimento aumenta para 40-50 minutos. Peixe frito em barro Esfregue o peixe preparado com sal por dentro e por fora, cubra com óleo, embrulhe em folhas de bordo e depois em um pano limpo embebido em óleo vegetal, amarre com barbante, cubra com argila e coloque quente cinzas. Vire com cuidado de vez em quando. A prontidão do peixe pode ser determinada pela quebra da argila. Peixe assado em cinzas Faça uma fogueira. Não estripe o peixe, mas esfregue-o com sal nas escamas. Cubra as brasas com cinzas, coloque o peixe sobre as cinzas, cubra com cinzas e cubra com brasas. O peixe estará pronto em 25-30 minutos. Peixe assado em papel Faça uma fogueira na areia. Estripe o peixe, não retire as escamas, esfregue o interior com sal, acrescente temperos. Depois que o fogo aquecer bem a areia, enterre o peixe nela, embrulhado em várias camadas de papel úmido, e acenda o fogo por cima. O prato estará pronto em 40-50 minutos. Você pode cozinhar peixe nas brasas do fogo da mesma maneira. Peixe cozido em papel alumínio Estripar o peixe, retirar as escamas, cortar a cabeça e o rabo, enxaguar, esfregar o interior com sal e pimenta. Adicione o óleo, coloque sobre uma folha dupla de papel alumínio e embrulhe. Coloque o papel alumínio com o peixe sobre a brasa do fogo, vire após 5-6 minutos, e ao mesmo tempo o peixe estará pronto. Peixe assado na areia (terra) Faça uma fogueira em um monte de areia. Limpe o peixe, estripe, enxágue e adicione sal. Coloque dentro dele um pouco de cebola, pimenta, louro, embrulhe em papel limpo (de preferência em um pano branco limpo embebido em óleo) e enterre na areia. Acenda o fogo novamente. Após 20-30 minutos o peixe estará frito. Os peixes podem ser enterrados na areia sem aquecê-los primeiro. Neste caso, o peixe vai cozinhar um pouco mais. Peixe assado na pedra Você precisa escolher uma laje de pedra plana. Em seguida, aqueça bem sobre a brasa do fogo e coloque sobre ele o peixe preparado (eviscerado, salgado, com temperos na cavidade abdominal). Após cerca de 15 minutos, a carcaça deve ser virada. Após mais 15 minutos o peixe estará pronto. Peixe no espeto Estripar o peixe, não tirar as escamas, cortar longitudinalmente e depois transversalmente em porções, salgar e enfiar no espeto ou vara intercalado com cebola e pedaços de banha. Coloque as pontas do espeto sobre as brasas nos suportes. Defina a distância das brasas para pelo menos 5 cm e frite o peixe por 8 a 10 minutos, virando a carcaça de vez em quando. Peixe frito: Limpe o peixe das escamas, guelras e vísceras (é melhor tirar a cabeça), esfregue com sal por fora e por dentro e pimenta. Faça uma fogueira, aqueça bem uma assadeira, despeje óleo de girassol sobre ela para que se espalhe por todo o fundo e coloque peixes grandes, cortados em pedaços, pequenos - inteiros. Frite as carcaças até formar uma crosta vermelho-dourada, reduza o fogo ou termine de fritar na brasa. Antes de colocar o peixe em uma assadeira, ele geralmente é coberto com farinha ou pão ralado. Você também pode salgar não o peixe, mas o óleo ou a farinha com que é frito. E se você fizer cortes profundos de cerca de um centímetro de largura nas laterais do peixe com uma faca afiada, os pequenos ossos, cortados em pedaços, não vão incomodar enquanto você come. Para peixes fritos e cozidos de outras formas, batatas cozidas, vegetais frescos e ervas seriam um bom acompanhamento. Peixe frito com ovos Limpe o peixe das escamas, guelras, vísceras e cabeça, lave e salgue. Acenda o fogo, aqueça uma assadeira, coloque o óleo e acrescente os pedaços de peixe. Pouco antes de o peixe estar pronto, coloque os ovos sobre o peixe e adicione sal. Peixe cozido com azeda: Limpe o peixe das escamas, estripe, lave, corte em pedaços, sal, pimenta, passe na farinha e frite junto com a cebola até dourar. A azeda é separada, lavada, picada finamente e colocada numa panela, regada com um copo de água ou caldo de peixe e fervida sob a tampa durante 5 minutos. O caldo resultante (junto com a azeda) é derramado sobre o peixe frito e cozido sob a tampa até ficar macio.

Peixe assado no barro.

Faça uma fogueira. Estripar o peixe, deixando as escamas para trás. Esfregue o interior do peixe com sal, coloque cebola, pimenta e louro. Cubra a carcaça com argila com uma camada de 3-4 cm e cubra com brasas por 25-30 minutos, acenda o fogo por cima. Não há necessidade de limpar o peixe acabado, pois as escamas caem junto com a argila. Alguns pescadores pré-embrulham o peixe em folhas de repolho, bardana, urtiga e groselha. Neste caso, o tempo de cozimento aumenta para 40-50 minutos.

Peixe frito no barro Esfregue o peixe preparado com sal por dentro e por fora, cubra com óleo, embrulhe em folhas de bordo e amarre em um pano limpo embebido em óleo vegetal, amarre com barbante, cubra com argila e coloque em cinza quente. Vire com cuidado de vez em quando. A prontidão do peixe pode ser determinada pela quebra da argila.

Peixe assado em cinzas

Faça uma fogueira. Não estripe o peixe, mas esfregue-o com sal nas escamas. Cubra as brasas com cinzas, coloque o peixe sobre as cinzas, cubra com cinzas e cubra com brasas. O peixe estará pronto em 25-30 minutos.

Peixe assado em papel

Acenda uma fogueira na areia. Estripe o peixe, não retire as escamas, esfregue o interior com sal, acrescente temperos. Depois que o fogo aquecer bem a areia, enterre o peixe nela, embrulhado em várias camadas de papel úmido, e acenda o fogo por cima. O prato estará pronto em 40-50 minutos. Você pode cozinhar peixe nas brasas do fogo da mesma maneira.

Peixe cozido em papel alumínio

Estripar o peixe, retirar as escamas, cortar a cabeça e o rabo, enxaguar e esfregar o interior com sal e pimenta. Adicione o óleo, coloque sobre uma folha dupla de papel alumínio e embrulhe. Coloque o papel alumínio com o peixe sobre a brasa do fogo, vire após 5-6 minutos, e ao mesmo tempo o peixe estará pronto.

Peixe assado na areia (moído)

Acenda uma fogueira em um monte de areia. Limpe o peixe, estripe, enxágue e adicione sal. Coloque dentro dele um pouco de cebola, pimenta, louro, embrulhe em papel limpo (de preferência em um pano branco limpo embebido em óleo) e enterre na areia. Acenda o fogo novamente. Após 20-30 minutos o peixe estará frito. Os peixes podem ser enterrados na areia sem aquecê-los primeiro. Neste caso, o peixe vai cozinhar um pouco mais.

Peixe assado na pedra

É necessário selecionar uma laje de pedra plana. Em seguida, aqueça bem sobre a brasa do fogo e coloque sobre ele o peixe preparado (eviscerado, salgado, com temperos na cavidade abdominal). Após cerca de 15 minutos, a carcaça deve ser virada. Após mais 15 minutos o peixe estará pronto.

Peixe no espeto

Estripar o peixe, não retirar as escamas, cortar longitudinalmente e depois transversalmente em porções, adicionar sal e enfiar num espeto ou vareta intercalado com cebola e pedaços de banha. Coloque as pontas do espeto sobre as brasas nos suportes. Defina a distância das brasas para pelo menos 5 cm e frite o peixe por 8 a 10 minutos, virando a carcaça de vez em quando.

Peixe frito

Limpe o peixe das escamas, guelras e vísceras (é melhor tirar a cabeça), esfregue com sal por fora e por dentro e salpique. Faça uma fogueira, aqueça bem uma assadeira, despeje óleo de girassol sobre ela para que se espalhe por todo o fundo e coloque peixes grandes, cortados em pedaços, pequenos - inteiros. Frite as carcaças até formar uma crosta vermelho-dourada, reduza o fogo ou termine de fritar na brasa. Antes de colocar o peixe em uma assadeira, ele geralmente é coberto com farinha ou pão ralado. Você também pode salgar não o peixe, mas o óleo ou a farinha com que é frito. E se você fizer cortes profundos de cerca de um centímetro de largura nas laterais do peixe com uma faca afiada, os pequenos ossos, cortados em pedaços, não vão incomodar enquanto você come. Para peixes fritos e cozidos de outras formas, batatas cozidas, vegetais frescos e ervas seriam um bom acompanhamento.

Peixe frito com ovos

O peixe é limpo de escamas, guelras, vísceras e cabeça, lavado e salgado. Acenda o fogo, aqueça uma assadeira, coloque o óleo e acrescente os pedaços de peixe. Pouco antes de o peixe estar pronto, coloque os ovos sobre o peixe e adicione sal.

Peixe cozido com azeda

O peixe é limpo de escamas, eviscerado, lavado, cortado em pedaços, salgado, apimentado, enrolado na farinha e frito junto com a cebola até dourar. A azeda é separada, lavada, picada finamente e colocada numa panela, regada com um copo de água ou caldo de peixe e fervida sob a tampa durante 5 minutos. O caldo resultante (junto com a azeda) é derramado sobre o peixe frito e cozido sob a tampa até ficar macio.

Bagatela Estufada

Peixes pequenos (desolados, rufos, etc.) são eviscerados, as cabeças são removidas e as escamas são deixadas para trás. As barbatanas espinhosas dos rufos são cortadas, lavadas e colocadas enfileiradas no fundo do vaso. Tempere com sal, acrescente a cebola às rodelas, a pimenta, o louro e regue levemente com óleo de girassol. Então, camada por camada, encha a panela, acrescente o vinagre, tampe bem e leve ao fogo baixo. Depois de três horas eles tentam: se as escamas e os ossos não se dissolverem, cozinhe por mais 1,5-2 horas. Você pode adicionar beterraba e cenoura em fatias finas às cebolas.

Peixe cozido defumado

Despeje a água na panela, salgue bem, pendure no fogo e leve para ferver. Lave o peixe limpo, passe vários pedaços pelas guelras e pela boca em uma corda fina e mergulhe em água fervente por 10 segundos. Depois de amarrar o peixe em vários lugares com barbante fino, pendure-o na barra preparada na lateral do fogo, onde o vento carrega a fumaça quente, e segure-o até que o peixe fique dourado e macio. Este processo não dura mais de 30 minutos.

Peixe pequeno estufado com legumes

Numa panela coloque camadas de cebola, beterraba e cenoura em rodelas finas, peixe limpo e bem lavado, louro, sal e pimenta e depois novamente a cebola. Despeje tudo (com base em 1 kg de peixe) com 1 copo de água e 0,5 copo de óleo de girassol, adicione sal e cozinhe por 3 horas em panela fechada.

Carpa cruciana cozida

Salgue o peixe cozido e leve à geladeira por 30 minutos. Moa a farinha dourada com manteiga, dilua com água quente (0,5 xícara) e creme. Leve o líquido para ferver, acrescente o peixe e a cebola. Tempere o prato com sal e pimenta moída. Ferva até terminar, cobrindo a panela com uma tampa. Você precisa retirar a cebola do caldo acabado. Sirva batatas cozidas como acompanhamento. As carpas crucianas pequenas são fervidas inteiras, as grandes são cortadas ao meio.

Carpa cruciana cozida em molho de creme de leite

Prepare o peixe, acrescente sal, coloque em uma assadeira, acrescente água quente (para que o peixe fique coberto apenas 1/3). Adicione sal, louro, cominho, cebola cortada em 4 partes e um ramo de salsa e endro, cozinhe até ficar macio. Adicione algumas colheres de sopa de caldo de peixe, bolachas moídas, sal ao creme de leite, leve ao fogo e, mexendo, cozinhe até o molho engrossar. Coloque o peixe em uma tigela, regue com o molho e decore com raminhos de ervas. Coloque as batatas cozidas ao redor. Sirva pepinos frescos e tomates separadamente. As carpas crucianas grandes são cortadas ao meio, as pequenas são fervidas inteiras. O molho também pode ser temperado com noz-moscada moída a gosto. 500-600 g de peixe, 2 folhas de louro. 1 cebola, sementes de cominho (na ponta de uma faca), 150 g de creme de leite. 1,5 colheres de sopa. eu. biscoitos moídos, sal e ervas a gosto.

Peixe cozido em pergaminho

Corte a dourada ou o filé de bacalhau em pedaços, deite água com sal durante 5 minutos (1 colher de sopa de sal por copo de água fria), retire e deixe escorrer a água. Coloque os filés de peixe em papel manteiga untado. Coloque o azeite misturado com pimenta, cenoura ralada e cebola por cima do peixe, polvilhe com suco de limão ou ácido diluído e polvilhe com ervas picadas. Em seguida, dobre as pontas do papel em um saco, amarre com barbante, coloque em um caldeirão com 2/3 de água fervente e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Retire o peixe pronto do saco e coloque numa tigela junto com o molho. 500 g de peixe, 7 cenouras, 1 cebola, 1 colher de sopa. eu. suco de limão, 2 colheres de sopa. eu. óleos, sal.

Peixe frito

Salgue o filé ou o peixe semiacabado, polvilhe com pimenta, passe na farinha e frite no óleo. Despeje o óleo sobre o peixe acabado e polvilhe com salsa picada ou endro. Como acompanhamento você pode servir batatas fritas, salada de chucrute, pepino (fresco, salgado), tomate. 500 g de filé, 5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo, sal, pimenta.

Peixe na farinha de rosca

Lave o filé de peixe preparado ou produto semiacabado, seque em um guardanapo, adicione sal, polvilhe com pimenta, passe primeiro na farinha e depois, depois de umedecer com um ovo diluído em leite (1/4 xícara de leite para 1 ovo) , passe na farinha de rosca. Frite o peixe no azeite e sirva com rodelas de limão, decore com ramos de salsa. Enfeite - salada, maçãs embebidas, purê de batata (de flocos de batata). 500 g de filé, 0,25 xícara de leite, 1 limão. 0,5 xícara de pão ralado, 1 ovo, 2 colheres de sopa. eu. farinha e 0,5 xícara de gordura, sal.

Pique ao molho de raiz-forte

Prepare uma decocção de vegetais, cebolas, temperos. Coe com gaze e deixe esfriar. Pegue um copo de caldo para preparar o molho. Separe o peixe, corte em pedaços e coloque em uma panela grande e rasa. Despeje o caldo frio e cozinhe por cerca de 30 minutos. Adicione sal a gosto. Molho: Prepare um roux leve com manteiga e farinha. Dilua com um copo de caldo, acrescente raiz-forte ralada, sal a gosto, creme de leite, um pouco de açúcar e suco de limão. Mexendo, leve o molho para ferver. Coloque os pedaços de lúcio em uma tigela para obter um peixe inteiro e despeje uma pequena quantidade de molho. Enfeite - batatas cozidas. 1,5-2 kg de lúcio, 2 cebolas, 1 cenoura, 1 raiz de aipo e salsa, 3 grãos de pimenta preta, 1 colher de chá. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. manteiga, 1,5 colheres de sopa. eu. farinha, 2 colheres de sopa. eu. raiz-forte ralada, 1 xícara de creme de leite, 0,5 limão, sal.

O Brema em Russo

Descasque a dourada, enxágue, corte em pedaços, acrescente sal, despeje o vinagre de vinho fervente e guarde em recipiente com tampa. Em seguida, retire o peixe. Cozinhe separadamente o caldo de raízes de salsa, cebola, alho-poró ou cebolinha. Coloque folha de louro e pimenta e cozinhe por 15-20 minutos. Coe o caldo e despeje sobre o peixe. Cozinhe em fogo alto em um recipiente aberto por 20 a 30 minutos. Sirva numa tigela, acrescente rodelas de limão, raiz-forte ralada, misturada com maçãs raladas, acrescentando vinagre e açúcar a gosto, acrescentando um pouco do caldo em que o peixe foi cozido. 1-1,5 kg de dourada, 0,5 l de vinagre de vinho. 1 raiz de salsa. 1 cebola. 2-3 folhas de louro. 10-15 grãos de pimenta preta, 1 limão. 3 colheres de sopa. eu. raiz-forte. 3 maçãs. 1 colher de chá. açúcar, sal a gosto.

Carpa ao molho de leite

Numa panela aqueça o leite, pique a cebola, a cenoura, acrescente os temperos e deixe ferver. Limpe o peixe e corte em pedaços. Coloque no leite fervente e cozinhe por 15-20 minutos, sem deixar o líquido ferver. Coloque o peixe pronto em uma tigela, regue com o molho e deixe esfriar. 800 g de carpa, 2-3 copos de leite. 1 cebola, 1 folha de louro. 3-4 grãos de pimenta, 1 cenoura, sal a gosto.

Peixe ao molho branco (dietético)

Prepare o peixe (perca, bacalhau, lúcio, escamudo, pescada, etc.) - retire as espinhas, retire a pele e o filé. Coloque o filé em um caldeirão largo untado com manteiga, polvilhe com suco de limão ou solução de ácido cítrico, acrescente sal, acrescente água ou caldo feito com cabeça, pele e espinhas do peixe. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Quando o peixe estiver pronto, escorra o caldo e prepare um molho branco. Você pode colocar uma gema de ovo, previamente diluída em leite, no molho picante e mexer rapidamente. Despeje o molho branco sobre o peixe e sirva com batatas cozidas. Prepare o molho branco: esfrie um pouco do caldo destinado ao molho a 50 graus, acrescente a farinha de trigo peneirada e mexa para que não haja grumos. Leve o restante do caldo para ferver, despeje a farinha diluída, mexa e cozinhe por 15 minutos. Adicione sal e ferva o molho. Adicione pequenos pedaços de manteiga ao molho picante, acrescente o suco de limão e mexa. Guarde o molho em um recipiente fechado. 600-800g de filé de peixe. 50g de manteiga. 1 limão. Para o molho: 600-800 g de caldo. 1,5-2 colheres de sopa. eu. farinha. 30g de manteiga. 250 g de leite, 3 ovos, sal a gosto.

Peixe cozido em molho de manteiga de ovo

Corte o peixe preparado (pescada, perca, bacalhau, lúcio, cavala) em porções, adicione raízes, sal, especiarias e cozinhe por 20-30 minutos. Despeje o peixe cozido com um molho feito de ovos cozidos e picados misturados com manteiga derretida. 600-800g de peixe. 1 cebola, 1 cenoura, 1 raiz de salsa e aipo, 5-6 grãos de pimenta preta. sal. Para o molho: 150 g de manteiga. 5 ovos, sal.

Vapor de peixe-gato (lúcio)

Corte o peixe em filés sem pele e sem espinhas, coloque em uma tigela untada com a pele voltada para cima. Adicione caldo ou água (1,3 xícaras por 1 kg de peixe), adicione raízes de salsa, aipo, cebola, louro, pimenta, sal e cozinhe sob a tampa por 15-20 minutos. Sirva com batatas cozidas, cogumelos porcini e molho de tomate. Pike é preparado da mesma maneira. 600 g de peixe, 300-400 g de molho. 1 cebola, 1 raiz de aipo e 1 raiz de salsa. 1 folha de louro, 3-4 grãos de pimenta, sal.

Carpa (tenca, lúcio) cozida

Limpe a carpa das escamas, retire as entranhas, corte a cabeça, as barbatanas e o rabo, enxágue, corte em pedaços e coloque numa assadeira, acrescente a cebola salteada, o purê de tomate, o louro, a pimenta, o sal, um pouco de óleo vegetal, depois cozinhe por 20-25 minutos. Coloque 2 pedaços de carpa preparada num prato e regue com o molho com que foi cozida, coloque por cima as rodelas de limão, polvilhe com salsa picada e endro. 600g de carpa. 3 cebolas, 2 colheres de sopa. eu. tomate, 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 0,5 limão, pimenta, sal a gosto.

Lúcio Estufado

Corte o lúcio limpo e lavado em rodelas de 4 dedos de espessura e adicione sal. Derreta a manteiga, acrescente a cebola picadinha, a salsa, as raspas de limão e coloque o peixe por cima, regue com o creme de leite. Cozinhe em uma panela fechada até terminar. Depois disso, coloque o peixe em uma tigela e regue com o molho com que foi cozido. 800-1000g de peixe. 100 g de manteiga, 2 cebolas, 1 colher de sopa. eu. salsa picada, raspas de 0,5 limão, 2-3 colheres de sopa. eu. creme de leite, sal.

Peixe no vapor

Você pode cozinhar lúcio, lúcio, burbot, bacalhau, esturjão, esturjão estrelado e esterlina. Limpe o peixe, estripe, lave, corte em pedaços, coloque numa panela enfileirada. Despeje a água para que os pedaços de peixe não fiquem mais do que meio imersos nela, adicione sal, tampe bem a panela e cozinhe em fervura por 15 a 20 minutos. O peixe cozido no vapor tem um sabor melhor do que o peixe cozido em água. O sabor do peixe pode ser significativamente melhorado adicionando salsa e cebola ao cozinhar. Quando o peixe estiver cozido, transfira-o para um prato aquecido e prepare o molho branco ou de tomate com o caldo em que o peixe foi cozido. Sirva o peixe com batatas cozidas. 500 g de peixe fresco, 1 colher de sopa. colher de farinha e manteiga, 8 - 10 batatas.

Peixe assado ao estilo russo

Coloque pedaços de peixe cru (lúcio, bagre, lúcio, bacalhau, carpa, limonema) com pele, sem espinhas, em uma assadeira untada e polvilhe levemente com pimenta. Coloque pedaços de batata cozida perto do peixe, regue com o molho, polvilhe com pão ralado ou queijo ralado, polvilhe com margarina ou manteiga e leve ao forno durante 15-20 minutos. Antes de servir regue com azeite e polvilhe com ervas. 500g de peixe. 600g de batatas. 25 g de queijo ou 20 g de biscoitos. 60 g de margarina ou manteiga, pimenta, sal a gosto.

Carpa Crucian em creme de leite

Descasque a carpa cruciana, enxágue bem, seque por dentro e por fora com um guardanapo, polvilhe com sal e pimenta, passe na farinha e frite dos dois lados até dourar. Coloque a carpa cruciana frita em uma assadeira untada, cubra com rodelas de batata frita, despeje o creme de leite, polvilhe com pão ralado, acrescente um pouco de manteiga, leve ao forno por 30 minutos. 600 g de carpa cruciana. 80 g de manteiga, 20 g de biscoitos. 25g de farinha de trigo. 400 g de creme de leite, 1 kg de batatas. 40 g de manteiga para fritar batatas.

Carpa com alho

Corte a carpa preparada em pedaços grandes, salgue, rale com o alho amassado, unte com óleo vegetal e frite dos dois lados. 800g de peixe. 4-5 dentes de alho. 50 g de óleo vegetal, sal a gosto.

Pulmonar estufado com peixe

Salgue pedaços de peixe fresco, pane-os na farinha e frite. Frite também levemente as batatas, cortadas em tiras ou cubos. Coloque o peixe, as batatas, a erva pulmonar picada, as cebolas em camadas em um caldeirão, as batatas novamente por cima, adicione o caldo de peixe ou creme de leite e cozinhe até ficar pronto. 150-200 g de pulmão. 300 g de peixe, 250 g de batata. 75g de cebola. 100 g de creme de leite, 25 g de farinha. 30g de óleo vegetal.

Carpa Assada com Batata

Descasque as batatas e corte em pequenos círculos. Unte um prato fundo e alongado, coloque as batatas, acrescente sal e mexa. Corte a carpa limpa e lavada dos dois lados em vários lugares e recheie com pedaços finos de banha defumada. Corte o pimentão verde, o tomate e a cebola em rodelas. Quando as batatas estiverem meio prontas, acrescente os pimentões, os tomates e as cebolas, e por cima - o peixe recheado com banha, que primeiro deve ser enrolado na farinha misturada com pimentão vermelho moído. Asse por 30 minutos. Depois de um quarto de hora, vire o peixe para que asse por igual. Misture a meia colher restante de pimenta vermelha com creme de leite. Despeje o creme de leite sobre o peixe acabado e deixe por mais 5 minutos. 800 g de batatas, 1 kg de carpa. 250 g de pimentão, 250 g de tomate ou 0,5 kg de “Lecho” húngaro enlatado, 2-3 cebolas, 100 g de banha defumada, 50 g de gordura. 200g de creme de leite. 1 colher de chá. pimenta vermelha moída, uma pitada de pimenta preta moída, sal.

Peixe Estufado com Centáurea

Salgue os pedaços de peixe fresco preparados, pane-os na farinha, frite em óleo vegetal, adicione flores secas de centáurea, cebola, louro, pimenta, maionese ou creme de leite e cozinhe por 10 a 15 minutos. Antes de servir polvilhe o peixe com endro e salsa. 20 g de flores secas de centáurea. 250g de peixe. 30 g de farinha, 75 g de óleo vegetal, 150 g de creme de leite ou maionese, 50 g de cebola, pimenta, louro, sal, endro e salsa a gosto.