A pescada é tradicionalmente um dos peixes preferidos para cozinhar e consumir. Este peixe tem textura firme e é fácil de limpar e manusear. Os ossos são facilmente removidos do prato acabado e no preparo de costeletas ou, por exemplo, não há dificuldade em libertar a carcaça dos ossos.
Existem muitas variedades de pescada à venda, este peixe é vendido inteiro e em forma de dorso (cauda). Foi assim que comprei o peixe também. Esses pedaços são mais fáceis de processar, não há vísceras no peixe, mas as películas do meio precisarão ser removidas. Você também precisará cortar as barbatanas e a cauda. Remova quaisquer escamas restantes (se houver), limpe e enxágue bem.
Além do peixe, para preparar pescada estufada com cenoura e cebola precisaremos de cebola, cenoura e extrato de tomate.
Antes de refogar, frito o peixe dos dois lados em óleo vegetal. Para isso, passe na farinha, salgando primeiro cada pedaço por todos os lados e no meio.
Numa frigideira aqueça o óleo vegetal, coloque as carcaças dos peixes afastadas umas das outras e frite rapidamente dos dois lados.
À parte, prepararei cebolas e cenouras salteadas.
Vou diluir o extrato de tomate com água. Estufar é cozinhar os alimentos em uma pequena quantidade de água, então precisaremos de cerca de um copo de água.
Volte a colocar os pedaços de pescada frita na frigideira juntamente com as cebolas e as cenouras salteadas. Vamos distribuir o refogado uniformemente para que fique por cima e por baixo do peixe. Encha com água e pasta de tomate, adicione um pouco de sal. A água deve cobrir ligeiramente o peixe. Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de líquido. Cozinhe o peixe coberto por 20 minutos em fogo baixo. 5 minutos antes de cozinhar, você pode abrir a tampa e aumentar o fogo para evaporar um pouco do líquido.
Sirva a pescada quente, regando com o líquido com que o peixe foi cozido.
Purê de batata, macarrão, etc. são adequados como acompanhamento para pescada. Você também pode comer pescada estufada com cenoura e cebola como prato separado.
1. Corte as barbatanas e a cauda da carcaça do peixe e corte a cabeça. Lave o peixe em água corrente, seque com papel toalha e corte em porções com cerca de 5 cm de espessura.
2. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal refinado e frite o peixe em fogo alto. Observe que qualquer peixe é frito exclusivamente em superfície bem aquecida, caso contrário pode grudar no fundo. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino e frite dos dois lados até dourar e ficar meio cozido.
3. Coloque os pedaços de pescada frita numa frigideira para refogar. É aconselhável que tenha paredes grossas e fundo, assim o peixe ficará melhor cozido, porque... A panela retém o calor por muito tempo.
4. Despeje a pasta de tomate e o creme de leite em uma frigideira, acrescente a folha de louro, a pimenta, o tempero para peixe, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Despeje água potável na panela, mexa para dissolver os temperos e leve ao fogo. Ferva o molho por cerca de 3 minutos e acrescente o alho descascado e picado.
6. Em seguida, ferva o molho por cerca de 5 minutos.
7. Despeje o molho preparado sobre a pescada, feche a panela com uma tampa e leve ao fogo para ferver em fogo baixo após ferver por cerca de 50 minutos. Você pode servir peixe cozido com tomate com qualquer acompanhamento e salada de legumes. Além disso, esses peixes podem ser consumidos quentes e frios.
Esta receita é ideal para peixes magros como a pescada. O molho de legumes e extrato de tomate complementam harmoniosamente o sabor do peixe, tornando-o ainda mais interessante. É graças aos legumes e ao molho de tomate que o peixe fica mais suculento, macio e aromático. A combinação de especiarias e ervas frescas torna este prato incrivelmente saboroso. É simples e rápido de preparar. Espero que você esteja interessado :) Então, esta receita é sobre como cozinhar pescada deliciosamente e sem complicações desnecessárias.
Na Europa, este peixe foi reconhecido como o melhor entre as espécies de bacalhau: é nutritivo, tem sabor agradável e não possui espinhas pequenas. Além disso, a pescada é um peixe acessível e vendido em todos os supermercados.
Ingredientes:
pescada fresca congelada 3 pecas. (aproximadamente 1kg)
cenouras 1 unid.
cebola 1 cabeça
óleo de girassol refinado 5 colheres de sopa. eu.
pasta de tomate natural 2 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo (para empanar) 4 colheres de sopa. eu.
folha de louro 2 unid.
pimenta da Jamaica preta 4 ervilhas
pitada de pimenta preta moída
sal fino a gosto
tempero para peixe 1 colher de chá.
salsinha alguns galhos
aneto alguns galhos
Número de porções: 6 Tempo de cozimento: 60 minutos
Receita
Passo 1: Prepare o peixe
Primeiro descongele as carcaças de pescada. Lave e limpe bem o peixe. Retiramos as barbatanas e as caudas, limpamos a pescada por dentro e, se necessário, pelas escamas. Sem retirar a espinha dorsal da pescada, corte o peixe em porções de aproximadamente 5 a 6 cm de largura. Você também pode preparar filé de pescada com esta receita. Haverá menos problemas com ele.
Passo 2: Frite o peixe
Peneire a farinha de trigo para empanar em uma peneira fina. Adicione sal fino e misture com farinha. Mergulhe cada pedaço de peixe por todos os lados em um empanado de sal e farinha.
Despeje o óleo vegetal refinado na frigideira e espere até que fique bem quente. Coloque com cuidado os pedaços de pescada empanada no óleo quente e frite o peixe em fogo médio até obter a característica crosta dourada. Em seguida, vire cuidadosamente os pedaços de pescada para o outro lado e frite-os da mesma forma.
Coloque o peixe pronto em uma panela média com fundo grosso.
Passo 3: Pique as cebolas
Vamos preparar os legumes. Descasque e corte a cebola branca em cubinhos.
Etapa 4: desfie as cenouras
Lave e descasque as cenouras com um descascador de legumes. Vamos ralar.
Passo 5: Refogue legumes em óleo de girassol
Despeje algumas colheres de sopa de óleo vegetal na frigideira. Quando esquentar, coloque com cuidado a cebola picada e a cenoura ralada na panela. Vamos refogar os legumes em fogo baixo até amolecerem.
Passo 6: Adicione vegetais ao peixe frito
Transfira as cebolas e as cenouras salteadas para a pescada frita.
Passo 7: Adicione verduras e folhas de louro
Lave e seque o endro e a salsa. Pique as verduras finamente e junte-as ao peixe e aos legumes. Lave as folhas de louro e junte-as com pimenta da Jamaica aos restantes ingredientes.
Passo 8: Adicione a pasta de tomate, os temperos e cozinhe a pescada
Adicione água quente filtrada à pasta de tomate e misture bem para misturar bem a pasta. Despeje esta mistura sobre o peixe e os legumes até que estejam completamente cobertos com líquido. Em vez de pasta de tomate, você pode usar suco de tomate comprado em loja ou espremido na hora nesta receita. Isso o tornará ainda mais saboroso e saudável. Salgue o peixe, acrescente pimenta-do-reino moída e tempero para peixe. Ótimas especiarias incluem coentro moído, páprica, açafrão, tomilho, cominho, alho seco e erva-doce. O tempero de peixe comprado em loja geralmente inclui pedaços de vegetais secos, gengibre em pó, mostarda, alecrim e ácido cítrico. Em seguida, tampe a panela com o peixe e leve para ferver em fogo baixo. 15 minutos após a fervura, a pescada com legumes estará pronta.
Etapa 9: Alimentação
Pescada estufada acompanha bem vários acompanhamentos. Podem ser batatas cozidas, cereais, massas. Sirva quente, cobrindo o acompanhamento com molho de legumes, ervas e tomate.
Bom apetite!
Receitas simples costumam ser as mais bem-sucedidas. Hoje eu sugiro que você cozinhe pescada, estufada com cenoura e cebola. O peixe, apesar da facilidade de preparo, fica saboroso e macio. Você pode servir com arroz, batata ou mingau.
Ingredientes
Para preparar pescada estufada com cenoura e cebola você vai precisar de:
cebola - 1 unid.;
Pescada fresca congelada com leite (ou normal) - 400 g;
cenouras (tamanho médio) - 1 un.;
folha de louro - 1-2 peças;
pimenta limão - 1 colher de chá;
água quente - 125 ml;
farinha - 2-3 colheres de sopa. eu.;
sal - a gosto;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.
Etapas de cozimento
Limpe o peixe, se necessário (a pescada leiteira não tem escamas). Apare todas as barbatanas, retire as entranhas, lave bem, corte em pedaços, salgue e polvilhe com pimenta limão.
Enrole os pedaços de pescada na farinha por todos os lados.
Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e frite a pescada em fogo médio dos dois lados até dourar. Em seguida, coloque a cebola cortada em pedaços finos e a cenoura ralada na frigideira, distribua cuidadosamente entre os pedaços de peixe.
Despeje a água quente, acrescente a folha de louro e cozinhe o peixe junto com os legumes sob uma tampa tampada em fogo baixo por 15 minutos.
Uma saborosa pescada estufada com cebola e cenoura, servida quente com acompanhamento.
Desfrute de sua refeição!
A pescada é uma das variedades de peixe mais baratas e muitas donas de casa a evitam no armazém. Acontece que, quando descongelado, o filé de pescada fica feio e dificilmente alguém vai gostar do sabor. Somente donas de casa experientes que não têm medo de perder tempo cortando correm o risco de comprar uma carcaça inteira. Este produto costuma ser submetido a congelamento por choque, durante o qual sua estrutura não é perturbada, o que ajuda a preservar a suculência do peixe e suas propriedades benéficas. Em valor nutricional e sabor é quase tão bom como o bacalhau, o único problema é cozinhá-lo bem. Pescada Estufada com Legumes é o prato que todos na casa vão gostar e que custa muito barato. Esse jantar beneficiará sua saúde e o bolso de sua família.
Recursos de culinária
Você já conhece um segredo para uma deliciosa pescada cozida: compre carcaças resfriadas por congelamento rápido, e não filés que foram congelados e descongelados um número desconhecido de vezes. Existem outras subtilezas que permitem refogar este peixe com legumes para que o seu sabor supere as suas expectativas.
- Na hora de comprar pescado preste atenção no prazo de validade e na embalagem. Quanto mais fresco for, melhor. Se o produto estiver prestes a expirar, é melhor não comprá-lo, mesmo que a loja esteja oferecendo um desconto fantástico.
- O descongelamento inadequado e o peixe devidamente congelado irão torná-lo seco e sem sabor. Para evitar que isso aconteça, deixe a carcaça da pescada descongelar na geladeira e depois deixe descansar um pouco em temperatura ambiente. Se for possível evitar mudanças de temperatura, a estrutura do produto não será significativamente afetada, permanecerá suculento e macio.
- Se você não tem habilidade para cortar peixe, é improvável que o filé de pescada, quando separado dos ossos, fique inteiro e uniforme. Não há problema com isso: ao cozer legumes, eles vão mascarar pequenas imperfeições, e esses erros não afetarão em nada o sabor do prato. As receitas tradicionais consistem em estufar a pescada com legumes aos pedaços, neste caso mesmo uma dona de casa inexperiente não terá dificuldades.
- O prato ficará mais saboroso se a pescada for marinada antes de cozinhar. Normalmente usa-se suco de limão para isso, menos frequentemente vinagre de maçã. Às vezes eles simplesmente esfregam a carcaça ou pedaços de filé com especiarias e ervas aromáticas. O peixe é marinado rapidamente, geralmente 20 a 30 minutos são suficientes.
- A pescada estufada com legumes ficará mais saborosa se for frita antes, mas se você recusar esse procedimento, o prato ficará dietético e mais saudável.
Os princípios gerais de preparação da pescada estufada com legumes são idênticos, pelo que só necessita de conhecer algumas receitas para preparar este prato a partir de qualquer conjunto de vegetais. Mas existem opções tão populares que se tornaram clássicos. A princípio, deve-se dar preferência a eles.
Receita clássica de pescada estufada com legumes
- pescada (carcaças) – 1 kg;
- tomate – 0,5kg;
- cebola – 0,35 kg;
- cenouras – 0,35 kg;
- açúcar – 10g;
- limão – 1 unid.;
- sal, pimenta - a gosto;
- folha de louro – 2 unid.;
- cravo – 4 unid.;
- manjerona seca – 10 g;
- salsa seca – 20 g;
- pimenta da Jamaica – 4 peças;
- farinha, óleo vegetal - conforme necessário.
Método de cozimento:
- Descongele as carcaças de pescada. Enxágue e seque com guardanapos. Limpe e remova as barbatanas e a cauda. Corte em porções com cerca de 2–3 cm de espessura, deixando a cauda mais comprida.
- Esprema o suco do limão e aplique nos pedaços de pescada. Deixe por 20 minutos.
- Peneire a farinha (basta um copo), misture com sal, pimenta, manjerona seca e salsa.
- Aqueça o óleo em uma frigideira.
- Pane os pedaços de pescada na farinha temperada, coloque numa frigideira e doure levemente em fogo médio.
- Lave os tomates e faça um corte em forma de cruz. Coloque em água fervente por 2-3 minutos. Quando as cascas começarem a descascar, retire os tomates da água fervente e coloque-os brevemente em água fria para esfriar rapidamente. Limpar. Corte em 4 partes, corte o selo na região do pedúnculo. Moa a polpa no liquidificador até obter um purê.
- Descasque a cebola e corte-a em cubinhos.
- Descasque e rale as cenouras, utilizando a lateral com furos grandes.
- Numa frigideira limpa aqueça uma nova porção de azeite, acrescente a cebola e frite até ficar transparente.
- Adicione as cenouras e continue fritando por 5 minutos.
- Misture o purê de tomate com um pouco de sal e pimenta e despeje na panela.
- Adicione o cravo, a pimenta da Jamaica e a folha de louro. Cozinhe os legumes por 10 minutos.
- Divida a mistura de vegetais ao meio.
- Coloque metade dos vegetais no fundo de um caldeirão ou panela de fundo grosso.
- Coloque por cima pedaços de pescada frita.
- Cubra o peixe com os restantes legumes.
- Despeje 50 ml de água.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos.
A pescada cozida com legumes segundo a receita clássica fica tenra e suculenta, a sua polpa separa-se facilmente dos ossos. Este prato pode ser servido quente ou como lanche frio. Neste último caso, é colocado em pratos e levado à geladeira por uma hora. Não é necessário acompanhamento para este prato, mas não é proibido complementá-lo com arroz ou batata.
Se estiver a preparar um prato para crianças ou para uma mesa festiva, é melhor primeiro cortar a pescada em filetes, depois cortá-la em pedaços e cozinhar da mesma forma descrita na receita.
A versão dietética do prato também ficará deliciosa. Evite fritar peixes e vegetais, e o conteúdo calórico do prato será significativamente reduzido e seus benefícios aumentarão.
A receita clássica pode ser simplificada substituindo o tomate por pasta de tomate. Para a quantidade especificada de ingredientes serão necessárias duas colheres de sopa de pasta, que devem ser diluídas em meio copo de água. Esta opção também é considerada tradicional.
Pescada estufada com cebola, cenoura e pimentão
- Pescada fresca congelada (carcaças) – 1 kg;
- cebola – 0,2 kg;
- cenouras – 0,5 kg;
- tomate – 0,6kg;
- pimentão – 0,25 kg;
- óleo vegetal – 100 ml;
- creme de leite – 50 ml;
- sal, pimenta, coentro - a gosto;
- limão – 1 unid.
Método de cozimento:
- Pescada, descongelar, lavar e secar. Corte em filés. Corte o filé em pedaços médios com cerca de 2 cm de espessura, os pedaços localizados mais próximos da cauda podem ser maiores.
- Marinar em suco de limão por 20 minutos.
- Descasque as cenouras. Moa em um ralador projetado para fazer saladas coreanas. Se você não tiver esse dispositivo, rale os vegetais grosseiramente em um ralador comum ou corte-os em tiras finas com uma faca ou descascador de legumes (a última opção é preferível).
- Lave a pimenta. Corte o pedúnculo, retire as sementes e as membranas. Corte a polpa da pimenta em tiras finas.
- Retire a casca dos bulbos. Corte uma cebola pequena ao meio e reserve. Corte a cebola restante em meias argolas finas.
- Despeje água fervente sobre os tomates e descasque-os. Corte o selo perto da haste. Cortar em fatias.
- Misture os vegetais.
- Despeje metade do óleo vegetal no caldeirão e acrescente metade dos vegetais.
- Coloque o filé de pescada sobre os legumes e cubra com os restantes legumes. Tempere cada camada com sal, pimenta e polvilhe com coentro moído.
- Coloque o caldeirão em fogo baixo e cozinhe os legumes e o peixe por 20 minutos.
- Adicione o azeite restante e coloque a cebola por cima. Despeje meio copo de água. Simmer coberto por mais 20 minutos.
- Retire a cebola, acrescente o creme de leite e misture tudo com cuidado.
- Deixe no fogo por mais 5 minutos, após os quais o prato pode ser colocado em pratos e servido.
Pescada estufada com legumes combina melhor com acompanhamentos de arroz ou batata. Você também pode servir com macarrão, trigo sarraceno, mingau de milho cozido em água. Se desejar, você pode dispensar o acompanhamento. O prato fica melhor quando quente, mas usá-lo como aperitivo frio também é aceitável.
A Pescada Estufada com Legumes é um prato saboroso e fácil de preparar. É barato, mas tem alto valor nutricional. Pode ser servido quente ou frio.
