Ízletes halak ínycsiklandó aromás füsttel és a friss vidéki levegőn. Mi lehet jobb? Sokféle halat főzhet így.

A halat alaposan kibelezzük – távolítsuk el a kopoltyúkat és a belsőségeket. Öblítse le alaposan. Azonban ne távolítsa el a pikkelyt. Hígítsa fel az agyagot vízzel, amíg gyurmának nem tűnik.

A halat kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval és borssal. Helyezze bele a finomra vágott hagymát és az apróra vágott sárgarépát. Az így elkészített halnak körülbelül 20 percig kell állnia.

Vékony agyagpogácsákat készítünk, mindegyik közepébe egy-egy előkészített halat helyezünk, a töltelékkel ellátott „palacsintát” szorosan összehajtjuk és a széleit összekötjük (jól rögzítjük). A halat minden oldalról teljesen agyaggal kell borítani.

Most gereblyézd fel a forró szenet, és rakj bele halakkal ellátott agyag „borítékokat”. A tetejét a szomszédos forró szénnel. A kis halakat ilyen módon körülbelül 20 percig sütjük, a nagyokat körülbelül 30 percig.

Óvatosan távolítsa el a megkeményedett agyag „borítékokat”, törje fel, vegye ki a már megsült, pikkely nélküli aromás halat. Tálalhatja tiszta edényeken, vagy használhatja a kapott rögtönzött agyag „tányérokat”.

Jó étvágyat kívánunk!

A halat és más ételeket primitív módon, minimális eszközökkel szabad tűzön főzni, ennek ellenére ízletes ételt kapunk. A legfinomabb halat tűz parázsán főzik.
A nyílt tűzön sült hal vagy hús egészséges, ízletes étel. A halak legjobb ízét tűzön sütve, füstölésre használt fafajtákból származó fa felhasználásával őrizhetjük meg.

Nyílt tűzön való sütéshez jobb, ha egy zárható dupla, fogantyús grillsütővel rendelkezik. A vásárolt rács kicsi, jobb, ha házi készítésűt használ. De nem mindenki visz magával egy ilyen kialakítású grillsütőt túrázásra vagy horgászatra, különböző helyzetek vannak.
Ez a cikk az ételek különféle módokon történő tűz feletti főzésének lehetőségeit és néhány receptet ismertet ezek elkészítéséhez.
Mindenféle hal, különösen a zsíros, alkalmas nyílt tűzön sütésre.

Agyagban főtt hal.

1. tüzet rakni. A halat kibelezzük, a pikkelyeket hátrahagyva.
Dörzsölje be a hal belsejét sóval, tegye bele hagymát, szemes borsot és babérlevelet.
A hasított testet 3-4 cm-es réteggel vonja be agyaggal, és fedje le forró szénnel 25-30 percig, majd gyújtson rá tüzet. A kész halat nem kell megtisztítani, mivel a pikkelyek az agyaggal együtt lehullanak.
Egyes halászok előre csomagolják a halat káposzta-, bojtorján-, csalán- és vadribizlilevélbe.
Ebben az esetben a főzési idő 40-50 percre nő.

2. Az elkészített halat kívül-belül bedörzsöljük sóval, bekenjük olajjal, becsomagoljuk juharlevélbe, majd tiszta, növényi olajjal átitatott rongyba kössük át, zsineggel kössük be, vonjuk be agyaggal és tegyük forrón. hamu.
Időnként óvatosan fordítsa meg.
A halak felkészültségét az agyag megrepedése határozza meg.

3. A megtisztított és kibelezett, sóval, zsírral bedörzsölt tetemet káposzta- vagy juharlevélbe kell csomagolni, majd növényi olajjal átitatott tiszta rongyba, zsineggel átkötni és 2-3 centiméteres agyagréteggel bevonni, elhelyezni. forró hamuban a tűz parázsa alatt.
15-20 perc elteltével a halat át kell fordítani a másik oldalára, és további 40 perc múlva már kész is lesz.

4. Vegyünk egy közepes méretű halat (például csukát vagy keszeget 1,5 kg-ig), sózzuk meg, fedjük le 3-4 centiméter vastag nedves agyagréteggel. Nyugodtan tedd a tűzbe egy vastag szénrétegre. És tartsa égve a tüzet legalább egy órán keresztül. Ezt követően vegyük le a tűzről az „Agyagos” halat, törjük meg az agyagot és vegyük ki a csodálatos ízű kész halat. Pikkelyei egyébként az agyagon maradnak.

Fóliában főtt hal.

1. A halat kibelezzük, pikkelyeit eltávolítjuk, fejét és farkát levágjuk, leöblítjük, belsejét sóval és borssal bedörzsöljük. Adjunk hozzá olajat, tegyük egy dupla alufóliára és csomagoljuk be.
A fóliát a hallal a tűz forró parazsára helyezzük, 5-6 perc múlva megfordítjuk, és ugyanennyi idő múlva már kész is a hal.

2. hal sajttal fóliában.
Vegyünk bármilyen nagy halat, vágjuk darabokra, bedörzsöljük sóval és fűszerekkel, meglocsoljuk citromlével, ha szükséges, vágjuk a darabokat és adjunk hozzá sajtdarabokat, csomagoljuk fóliába, főzzük a tűzben kb 15 percig. percek.

Papírban főtt hal.

1. pikkelyes, kibelezett és megmosott halat egészben vagy darabokra vágva, konyhasóval bedörzsöljük, vajjal vagy növényi olajjal megkenjük.
Ízért és illatért adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket (hagyma, petrezselyem) és babérlevelet a hal belsejébe. Ezután a halat szorosan becsomagoljuk több réteg vízzel megnedvesített sütőpapírba (használhatunk alufóliát vagy sima papírt is), és forró hamuba temetik, a tűzről forró szenet dobunk rá.
Körülbelül egy óra múlva (a hasított test méretétől függően) vegye le a halat a papírról, és ellenőrizze, hogy készen áll.
Így ha a hús villával leválasztható a gerincről, és ráadásul nincs rózsaszínű, akkor kész az étel.

2. A frissen fogott közepes méretű halat gyorsan megsózzuk, és megszórhatjuk friss kaporral vagy különféle fűszerekkel. Újságpapírba csomagolva (vagy papírba. A halat nem szabad kibelezni, megtisztítani. Vízzel bőségesen megnedvesítjük és a keletkezett csomagot a tűzbe tesszük és szénnel letakarjuk. A főzési idő a hal méretétől és a hal állapotától függ. parazsat (forróbb, mint a barbecue-nél, körülbelül olyan, mint egy sült burgonyánál) - általában 5-10 perc. Ezután a parazsat felgereblyézik, a zacskót kihúzzák, széthajtják, a pikkelyek a papíron és a halon maradnak, megfőzik. a saját leve van előtted.

3. A pikkelyes halat kibelezzük és leöblítjük. Enyhén bedörzsöljük sóval, vastag papírba vagy rongyba csomagoljuk, az egyik oldalát megnedvesítjük vízzel és forró hamuba vájt lyukba helyezzük, nedves oldalával felfelé. Fedjük le forró szénnel. Körülbelül 1-1,5 óra alatt elkészül a hal. A főzési idő a hal méretétől és a tűz állapotától függ. Ennél a halsütési módnál célszerű élelmiszeripari minőségű alufóliát használni.

4. Legfeljebb 1 kg súlyú halat főzni a recept szerint.
A kibelezett halakat eltávolított kopoltyúkkal, de pikkelyekkel alaposan öblítsük le, vágjuk le az uszonyokat, dörzsöljük be megfelelő mértékben sóval, vonjuk be 1-1,5 cm-es zsíros agyagréteggel és ássuk be a tűz forró parazsába.
Fél óra vagy kicsit több idő múlva a hal készen áll.
Egész idő alatt forró szénnek kell lennie a tűzben. A halat levesszük a tűzről, megszabadítjuk a bevonattól, eltávolítjuk a pikkelyeivel együtt.

5. papírban sült hal. Gyújts tüzet a homokon. A halat kibelezzük, a pikkelyeket ne távolítsuk el, a belsejét bedörzsöljük sóval, fűszerezzük. Miután a tűz jól felmelegítette a homokot, temesse bele a halat több réteg nedves papírba csomagolva, és gyújtson rá tüzet. Az étel 40-50 perc alatt elkészül. Ugyanígy lehet halat sütni a tűz forró parázsában.

6. A módszer egyszerű és jó eredményeket ad. A csuka és a nagyméretű süllő gyakran készül így. A halat kibelezzük és megsózzuk. A halakba ízlés szerint fűszereket és olajat tehet. Először a halat pergamenpapírba, majd több réteg újságpapírba csomagoljuk. Vannak, akik megnedvesítik a papírt vízzel. A köteget forró szénre helyezzük. Amikor a papír teljesen elszenesedett, a halat eltávolítjuk a parázsról, a felületét megtisztítjuk, és már fogyasztható.

Növényi levelekben főtt hal.

Csomagolja be a halat egy bojtorjánlevélbe (használhat fóliát, újságot vagy csomagolópapírt, de a papírt meg kell nedvesíteni), és temesse el a tűz forró hamujába. Gyújts ismét egy kis tüzet a tetejére. A főzési idő a hal méretétől és a parazsatok állapotától függ (forróbbnak kell lennie, mint a grillezésnél, körülbelül annyi, mint a sült burgonyánál) - általában 5-10 perc. Aztán a parazsat felgereblyézik, a zacskót kihúzzák, széthajtják, a pikkely a papírra ragadva marad, és előtted a saját levében főtt hal. A téli horgászat kedvelőinek kifejezetten ajánlott.
Egyébként a burgonyát egyben hamuba is dobhatod - köret lesz.

Bogyókkal sütve.

A nagy halakat (lehetőleg a süllőt) kibelezzük, megmossuk és belülről sózzuk. Aztán a tetembe.
Adjunk hozzá néhány borsó szegfűborsot, egy babérlevelet, 3-4 gerezd fokhagymát, és töltsük ki a maradék szabad helyet vörösáfonyával vagy áfonyával. Zsineggel vagy horgászzsinórral megkötve a hasított testet több réteg nedves papírba csomagolják, és a hamuba helyezik a tűz széne alá. 30-40 perc elteltével (ez idő alatt a zacskót 5-6-szor megfordítjuk) készen áll a hal.
Egyél hidegen!

Hamuban sült hal.

Tüzet raknak. A halat nem kibelezzük, sóval bedörzsöljük a pikkelyt.
A szenet hamuval borítják, a halat a hamura helyezik, beborítják hamuval és bevonják szénnel.
Egy idő után a hal készen áll.

Földben sült hal.
A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezzük, bedörzsöljük sóval és zsírral. Tedd a hasba.
Apróra vágott hagyma, babérlevél és zsír az úszóhólyagról és oldaláról.
Ezután csavarja be a halat egy kis tiszta, növényi olajba mártott ruhába, kösse meg zsineggel, és temesse be egy kis lyukba, és a talaj felső rétege nem haladhatja meg az 5 centimétert.
Tömörítsd össze a földet a halak felett, és gyújts tüzet ezen a helyen. Egy óra múlva kész lesz a hal.

Kövön főtt hal.
Ritkán horgász, különösen gyalogos, horgászat közben serpenyőt visz magával.
A halat azonban még meg lehet sütni.
Kiválasztanak egy lapos kőlapot, lemossák és tüzet raknak köré.
Amikor a tűzhely jól felmelegedett, rátesszük a sütésre előkészített halat.
(Kibelezve, sózva, fűszerekkel a hasüregben.
Körülbelül negyed óra múlva fordítsa meg.
Ugyanennyi idő elteltével a hal fogyasztásra kész lesz.

A tűzhelyen főtt hal.
Kibelezik a halat, rajta hagyják a pikkelyeket, a belsejét sóval bedörzsölik, és a szájon keresztül felnyársalják.
A farokúszóig hegyes pálcán, mely ferdén a földbe van szúrva.
Tábortűz. A tűztől való távolság akkor lesz optimális, ha kézzel tudja fenntartani.
Fűtés 2-3 s. Időnként fordítsa meg a hasított testet, hogy biztosítsa az egyenletes barnulást.
A kész hal könnyen elválasztható a pikkelyektől.

Hal grillezése nyárson.

A halat tűzön nyárson főzni egyszerű és egyben kényelmes. Nyárson süthetünk süllőt, csukát, lazacot és egyéb halakat. A halat kibelezzük és megsózzuk, de a pikkelyeket nem távolítjuk el, és a fejet sem választjuk le.
Az egész halat nyársra helyezzük. Égő szén felett tartják, vagy beleragadják.
Helyezze a nyársat a hallal a földbe, közelebb döntve a szénhez.
A halat bizonyos távolságra kell tartani a széntől, hogy ne égjen meg, hanem egyenletesen süljön.

Hal fémhálón vagy grillen.
A halat fémhálón, rácson vagy fémlapon süthetjük.
Nyílásokkal. Nyílt tűzön sütéshez általában zsíros halat vesznek: heringet, keszeget, lazacot. A heringet, a keszeget és a kis fehérhalat egészben süthetjük. A keszegről és a fehérhalról sütés előtt el kell távolítani a pikkelyt.
A sütésre szánt egész halat 1-2 órával előtte megszórjuk durva sóval.
Előkészítése előtt.
Közvetlenül sütés előtt a halat megszárítjuk, és fűszerekkel megszórjuk, például piros és...
Fekete borsot vagy citromlével meglocsoljuk.
A nagy halakat vagy haldarabokat sütés előtt megkenjük zöldséggel vagy vajjal.
A háló hőmérséklete egy haldarabbal ellenőrizhető - a nem elég forró fém felületéhez tapad, de túlmelegedés esetén megég.
Sütés előtt a hálót, a rácsot vagy a vaslapot megtisztítjuk és olajozzuk.
Sütés közben a kis halakat és a vékony haldarabokat finomra őrölt sóval megszórjuk, és főzésig sütjük. A vastag filédarabok és a nagy halak kikészítést igényelnek.
Készenlét. Ehhez sütőt használnak.
Ahhoz, hogy a hal lédús maradjon, nem permetezheti be folyadékkal, öntözheti.
Zsír. A legfinomabb hal az, amelyik éppen a neten sütött.
Nem gondolja, hogy például a nyaralóban, a grill mellett (nyársas tűzhely).
A sütéshez érdemes rácson vagy fémlapon helyet választani.

Hal a nyárson.

1. Többnyire a tokhal halat nyárson sütjük.
Ehhez a haldarabokat megpárolják, megmossák, fémnyársra húzzák, napraforgó- vagy olívaolajjal megkenik és égő parázson kisütik.
Láng.

2. A halat kibelezzük, a pikkelyeket nem távolítjuk el, hosszában, majd keresztben részekre vágjuk, megsózzuk, és apróra vágott hagymával tarkított nyársra vagy rúdra felfűzzük.
Hagyma és disznózsírdarabok. A nyárs vagy rúd végeit állványokon a parazsatok fölé helyezzük.
A széntől való távolságnak legalább 5 cm-nek kell lennie.
8-10 percig sütjük, időnként megforgatva a hasított testet, hogy megsüljön.
Egyenletesen. A hal akkor kész, ha könnyen lehámlik a pikkelyei.

Hal a DRÓTON.

Szükséged lesz 500 g halra, őrölt borsra, 25 g vajra, sóra.
A halat megtisztítjuk, kibelezzük, leöblítjük, sóval, őrölt feketeborssal lereszeljük, olajat adunk hozzá, fóliába csomagoljuk, dróteszközre helyezzük.
És 30 percig sütjük, időnként megfordítva a halat.

Halat főzni egy deszkán, tűz közelében.
Ezzel a halsütési módszerrel igazán finom ételt kapsz a sok közül.
A halak fajtái.
A halat kibelezzük, eltávolítjuk a fejét. A halat a háta mentén a farokig vágják, de nem a hasán keresztül.
Nem szakadnak fel. Kibontáskor a halat bőrrel lefelé egy széles deszkára helyezzük, éles fadübelekkel rögzítve a hal széleit, amihez kést használunk.
Először lyukat szúrnak. A hőnek a tűz lángjából és forró parazsából kell származnia.
Erősnek lenni.

A táblát a halakkal enyhén megdöntve a tűz mellé helyezzük.
A deszkának olyan távolságra kell lennie a tűztől, hogy a hal a lehető legjobban megsüljön.
Lassabban.

A 15 kg tömegű nagy lazacot legalább 6 órán át sütjük. A régi szabályok szerint ezzel a halsütési módszerrel ajánlott égerfával tüzet gyújtani, és két tengely távolságra helyezni a táblát a tűzről származó hallal. A sütés során a halat időnként sóoldattal kell meglocsolni. A főzési idő ellenére is érdemes megpróbálni így sütni a halat - az eredmény igazolja az erőfeszítést.

A friss hal ideális füstölésre, de sajnos nem mindig lehet frissen fogott halat vásárolni. Ezután már csak fagyasztva kell használni. A legjobb, ha a halat természetes úton, mégpedig a hűtőszekrény legfelső polcán kiolvasztjuk, majd teljesen kivesszük és az asztalra tesszük. Ne használjon mikrohullámú sütőt vagy más hőmérséklet-expozíciós módszert a kiolvasztáshoz, mivel ezek elveszik a hal ízének nagy részét.

A melegfüstölési folyamat megkezdése előtt fontos a „megfelelő” fa kiválasztása, nevezetesen a legmegfelelőbb fűrészpor és faforgács. Füstölésre a legjobbak a gyümölcsfák, valamint az éger, tölgy, kőris, juhar stb. Tűlevelű fajok nem használhatók, a fent említett boróka kivételével. Hogyan tároljuk a forró füstölt halat? Általában a hal tárolásának legáltalánosabb módja a hűtőszekrényben való tárolás. Igaz, a halat először papírba kell helyezni vagy fóliába csomagolni, mivel az oxigénhez való szabad hozzáférés szelessé teszi a halat, és a halszag átkerül más termékekre. Ha a melegen füstölt halnak még hosszabb eltarthatóságra van szüksége, akkor fagyasztóba is helyezheti, de ekkor fel kell készülnie arra, hogy a hal ezt követően elveszíti ízének felét.

Hogyan süssünk halat tűzön. Sült vörös hal

Vörös halak széles választéka áll rendelkezésre tűzön főzéshez - pisztráng, lazac, lazac, lazac, rózsaszín lazac és mások. Vegye ki a kívánt halat, és kezdje el főzni.

Ha nem túl zsíros halra esett a választásunk, ugyanazon recept szerint süthetjük, de nem szabad tűzön, hanem fóliában. És ne feledd, a tűzön fóliázott hal nem kevésbé ízletes, de egészségesebb.

Vásárolhat kész steaket, vagy vehet egy egész halat, tisztítsa meg és vágja a kívánt darabokra.

Szükséges összetevők:

• vörös halpecsenye, 1,5–2 cm széles;
• citromlé - egy kis kanál steakenként;
• fűszerezés halakhoz;
• só.

Készítmény

1. Dörzsölje be a halszeleteket sóval, fűszerekkel és citromlével.

2. Hagyja a halat hideg helyen pár órára ázni.

3. Helyezze a steakeket a grillre, és kezdje el a sütést.

4. A vörös halat ugyanúgy sütjük, mint a többit. 15 perc az egyik oldalon, amíg aranybarna, és 15 perc a másik oldalon.

Miért nem szabad a halat sütni vagy a grillezett hal előnyei

A grillezett hal, bár sültnek hívják, és aranybarna oldala van, mégis sokkal egészségesebb, mint az olajban sült hal: a sütés során a növényi olajok tiszta rákkeltő anyagok forrásává válnak, amelyek nemcsak károsak, hanem egészségre is veszélyesek!

Ráadásul a sült hal túlságosan telített zsírral, ami szintén nem teszi egészségessé, ráadásul a kalóriatartalma sokszorosára nő.

A grillezett hal erősíti az immunrendszert és védi a szervezetet a korai öregedéstől!

Annak érdekében, hogy az első halsütési élmény ne okozzon csalódást, hanem csak pozitív érzelmeket és változatosságot ad ízélményeinek, hallgassa meg ajánlásainkat: ezek a titkok és finomságok egyszerűek, de hihetetlenül fontosak a garantáltan sikeres grillezéshez. a kulináris kísérleteidet!

Megmondjuk, hogyan kell helyesen főzni a halat a grillen, hogy ne tapadjon a grillre, és ne váljon „kása”-vá, ahogy ez gyakran megtörténik azokkal, akik csak elsajátítják ezt a halfőzési módszert.

A grillezett hal ellenállhatatlan, ezért készüljön fel arra, hogy családja és barátai többet kérnek!

Annak érdekében, hogy a hal „perfecto” (spanyolul: tökéletes) ízű legyen, ne feledje az első, és talán a legfontosabb titkot: a halnak teljesen frissnek kell lennie, sőt, valószínűleg a legfrissebbnek. Minél frissebb, annál finomabb lesz. Ez egy szabály, ami nélkül nem lehet élni.

Tengeri hal - csak frissen, nem fagyasztva. Ha folyami hal, az azt jelenti, hogy most vették le a horogról.

Süthető faszén grillen vagy grillen.

A legjobb, ha természetesen friss fűszernövényeket használunk, de ha nincs, akkor szárítottra is helyettesíthetjük.

Használja, ami kéznél van: petrezselymet, kakukkfüvet, oregánót és bármit, amit szeret.

A gyógynövények nélküli hal nem lesz olyan ízletes, mint a gyógynövényekkel főtt hal.

Videó Hogyan süthetünk halat tűzön serpenyő nélkül

Ez egy nagyon gyors, megfizethető és ízletes recept halfilé parázson történő főzéséhez, pl. szabadban, ahol nyílt tűzhöz lehet hozzáférni. Használhat grillezőt, grillezőt és grillsütőt.

Ha otthon főz, használjon hagyományos sütőt.

Főzéshez bármilyen halfilé alkalmas, de a lazac-, pisztráng- és makrélafilé különösen ízletes.

Ez a recept felhasználható bármilyen más, olcsóbb hal elkészítésére:

• Öblítse le a halat, távolítsa el a csontról, hogy két darab filét kapjon, öblítse le újra, és szárítsa meg papírtörlővel.
• Sózzuk, és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
• A friss kaprot apróra vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk és összekeverjük a kaporral.
• Kenjünk meg egy fóliát kevés növényi olajjal, tegyük rá a halfilét bőrös felével lefelé, tegyük rá a fűszernövényeket és a fokhagymát, majd takarjuk be a filé másik felével.
• A halat szorosan fóliába csomagoljuk, és a grillrácsra helyezzük.
• Mindkét oldalát 10 percig sütjük.

Sütés után öt percig fóliában „pihentetjük” a halat, majd óvatosan kicsomagoljuk, és citromlével bőségesen meglocsolva tálaljuk.

Hogyan készítsünk halat grillezésre

Elvileg minden hal, amit szeretsz, alkalmas grillezésre.

Sokan javasolják olyan halak grillezését, amelyeknek sűrű, zsíros húsa van, kevés csonttal, mert jobban tartja a formáját és nem esik szét.

Mások éppen ellenkezőleg, a csontos folyami halakat részesítik előnyben.

Valószínűleg ez csak tapasztalat kérdése, amelyet idővel megszerzett: meg lehet szokni bármilyen hal főzéséhez, hogy megőrizze integritását.

A lényeg az, hogy magát a halat szereti:

• Főzés előtt alaposan mossa meg a halat, távolítsa el a pikkelyeket, ha van, és ha szükséges, kibelezzen.
• Nagyon kényelmes lesz, ha kész halfilét vagy steaket vásárol a boltban.
• A halat akár 2,5-3 cm vastag darabokra vágva, akár egészben is főzhetjük.
• Ha van folyami halunk, akkor a grillezett folyami halak tapasztalt szerelmesei azt tanácsolják, hogy ne darabokra vágják, hanem egészben grillezzék, nehogy „kása” legyen belőle.
• Annak érdekében, hogy a halat kitűnő pikantériává tegye, pácolja legalább 20 percig: a pác még a kissé száraz halhúsnak is különleges lágyságot, lédússágot és érzékenységet biztosít.
• Mielőtt az elkészített hasított testet vagy haldarabokat a grillre küldené, kenje meg őket növényi olajjal. Ez a titka nem csupán az aranybarnára sült kéregnek, ez kiválóan alkalmas arra, hogy sütés közben ne ragadjon rá a hal a rácsra, sütés után pedig könnyen levehető a grillrácsról anélkül, hogy a darab épségét megsértené.
• Annak érdekében, hogy az Ön által használt gyógynövények és fűszerek mélyen behatoljanak a halba, egyedi aromát és ízt adva neki, vágjon több apró vágást a halon. Ez különösen igaz a nagy darabokra vagy egész halra – ebben az esetben ez erős ajánlás.
• Az egész hal elkészítése (a pikkelyek és a belsőségek megtisztítása) után fűszernövényekkel, hagymával, fokhagymával, gombával, zöldségekkel, citromszeletekkel tölthető, fűszereket és gyógynövényeket adhat hozzá.
• A halakat becsomagolhatjuk szőlőlevélbe, spenótba, vékony disznózsír-, sonka- vagy baconszeletbe, majd nyárssal összefogva kisüthetjük. Ugyanezt megteheti a filé tekercsek elkészítésével adalékanyagokkal (levelek, disznózsír szeletek, szalonna) - nagyon szép és ízletes lesz, és maga a hal nem szárad ki, és megőrzi alakját.
• Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik a grillezett halkebab, amelyet főzés előtt felváltva felfűznek gyümölcs- és zöldségdarabokkal: ezt például megteheti úgy, hogy cukkini-, sütőtök-, cukkini-, kaliforniai paprika-, hagyma-, avokádódarabokat stb. saját ízlése és vágya.

Ha úgy dönt, hogy megsüti a halat, amelyet fogott vagy magával vitt egy piknikre vagy kirándulásra, könnyen megteheti a serpenyő nélkül. A szénben sült hal nem igényel különösebb kulináris tudást, és ennek az ételnek az elkészítése sem igényel sok fáradságot. A hal különféle módon és különféle fűszerek hozzáadásával süthető.

Agyagban sült hal.

Szükséges: 4 közepes méretű hal, 3-4 ek. l. citromlé, só. Vegyünk egy frissen fogott halat. Dörzsölje be sóval. Kenjük be előre elkészített agyaggal, és ássuk be a szénbe. Ha kész a hal, vegyük ki és törjük fel az agyag „héját”. A belsejét kikanalazzuk, a pikkelyeket eltávolítjuk, és egy kifacsart citromlével tálaljuk.

Az agyagot előre kell tárolni. Sűrűségében tejfölre kell hasonlítania. Miután agyaggal bevonta a halat, hagyja állni 5-7 percig, és csak ezután temesse be a parázsba. Hogy a hal ne fulladjon bele az agyagbőrbe, a tetejére 2-3 kis lyukat lehet készíteni. Ha az agyagbevonatú halat az oldalán sütjük, akkor meg kell fordítani, de ha háttal felfelé temetik, akkor nem kell megfordítani.

Bogyókkal sült süllő.

Szükséges: 2-3 süllő (nem túl nagy), 200-300 g bogyó, só. Kibelezzük a halat, eltávolítjuk a pikkelyeket és öblítsük le. Dörzsölje be a sót kívül és belül. Mossa meg a bogyókat, és helyezze az előkészített halba. Ezután csomagolja be a süllőt levelekbe, és temesse el forró hamuba. Ha a halat lében áztatják, egyedi ízt kap.

Tábori stílusban sült hal.

Szükséges: 3-4 kis hal (bármilyen hal megteszi, kivéve a bogányát, aminek pikkely helyett bőre van), 3-4 paradicsom, só, bors. A halat pikkelyekben sütik tábori stílusban. De a belsejét el kell távolítani. Óvatosan öblítse le a halat. Az alaposan megmosott hal belsejét bedörzsöljük sóval. A paradicsomot apró szeletekre vágjuk, megsózzuk, és a hal belsejébe tesszük. Ezután csomagolja be a halat levelekbe, és vonja be agyaggal a tetejét. Vegye le a kész halat a tűzről, és törje meg az agyag „héját”. Távolítsa el a pikkelyeket és a paradicsomot. A hal belsejét paradicsomlében áztatjuk.

Pikkelyben sült hal burgonyával és édes paprikával.

Szükséges: 3-4 közepes méretű keszeg, 3 édes paprika, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 főtt tojás, kevés, 1 citrom, só, 7-8 burgonya, zöldhagyma, bors. Vegyük a halat és kibelezzük, de ne távolítsuk el a pikkelyeket. A halat alaposan öblítse le, és dörzsölje be sóval kívül-belül. A burgonyát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A paprikát vékony karikákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát kockákra vágjuk. A tojásokat apróra vágjuk, és fűszernövényekkel összekeverjük.

A halat meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk. Helyezzen hagymát, fokhagymát, tojást és fűszernövényeket a halba. Nyomjuk a vékonyra szeletelt burgonyát és borsozzuk a hal mindkét oldalára. Csomagolja be a halat levelekbe. Fedjük le agyaggal, és temessük szénbe. Ha kész a hal, távolítsa el az agyagból. Ha főzés előtt meglocsoljuk a halat citromlével vagy ecettel, húsa puhább és ízesebb lesz. A sült hal belsejébe különféle zöldségek és fűszerek helyezhetők, amelyeknek köszönhetően a hal egyedi ízt és aromát kap.

Tojással töltött és faszén felett grillezett hal.

Szükséges: 3-4 közepes méretű keszeg, 5 főtt tojás, 30 g disznózsír, 2-3 vöröshagyma, só, bors, káposztalevél, 1 citrom. Kibelezzük a halat, eltávolítjuk a pikkelyeket és öblítsük le. A tojásokat finomra vágjuk. A hagymát és a zsírt apró kockákra vágjuk. Keverjük össze a tojást a hagymával és a zsírral. A halat kívül-belül bedörzsöljük sóval és borssal. Töltsük meg a halat tojással. Káposztalevélbe csomagoljuk, és a parázsra tesszük. Amikor a hal készen van, távolítsa el és távolítsa el a leveleit. A kész halat meglocsoljuk citromlével.

Hússal töltött hal, parázson sütve.

Szükséges: 3 közepes méretű keszeg, 200 g darált hús, 1 citrom, 3 közepes méretű paradicsom, 1-2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, káposztalevél, fűszernövények. A halat kibelezzük, a pikkelyeket eltávolítjuk. Jól öblítsd le, és dörzsöld be sóval és borssal kívül-belül. Vegyük az elkészített darált húst. Helyezze a hal belsejébe. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, őrölt fekete borssal, sóval összekeverjük és mindent alaposan összekeverünk. Hozzáadjuk a darált húshoz. A paradicsomot kis karikákra vágjuk, és a hal külsejét bevonjuk vele. Káposztalevélbe csomagoljuk, és forró parázson süssük készre. Ezután távolítsa el a káposztaleveleket a halról. A halra öntjük a citromlevet, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Fokhagymával, fűszernövényekkel és paradicsommal sült hal.

Szükséges: 3 nagy hal (vehet keszeget, süllőt vagy pontyot), 2-3 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3-4 paradicsom, fűszernövények, só, 3 nagy burgonya, 50 g vaj. Távolítsuk el a pikkelyeket a halról, kibelezzük és apró darabokra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. A paradicsomot és a burgonyát szeletekre vágjuk. A haldarabokat megkenjük olajjal, megszórjuk fűszernövényekkel, hagymával és fokhagymával. A tetejére burgonya- és paradicsomszeleteket rakunk. Csomagolja be levelekbe. Fedjük le agyaggal, és temessük szénbe. Amikor a hal kész, távolítsa el az agyaghéjat, és szórja meg a halat fűszernövényekkel.

Sült hal gombával.

Szükséges: 4 kis süllő, 1/2 citrom, több babérlevél, só, bors, 150 g sült gomba. Távolítsuk el a pikkelyeket a halról, kibelezzük és jól megmossuk. A megsült gombát apróra vágjuk, és a halba tesszük. Helyezzen oda egy babérlevelet is. A hal tetejét sózzuk, borsozzuk. Csalánlevélbe csomagoljuk, és forró parázson süssük készre.

Paradicsommal és babbal sült hal.

Szükséges: 3 közepes méretű ponty, 3-4 paradicsom, 1 csésze főtt bab, 1 citrom, 1/2 tk. cukor, 2 gerezd fokhagyma, só, fűszernövények, 1 közepes méretű hagyma, bors és fűszerek. Tisztítsa meg a pontyot a pikkelyektől, távolítsa el a fejet és a belsőséget. Áztassa a halat hideg vízben 40 percig. Ezután hagyjuk megszáradni, és szeleteljük fel vékony szeletekre, először eltávolítjuk a gerincet és a csontokat. A paradicsomot kis karikákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.

Keverje össze a babot hagymával, fokhagymával és finomra vágott fűszernövényekkel. Helyezzünk babot egy darab halra (locsoljuk meg citromlével és adjunk hozzá egy kis cukrot), és fedjük be a tetejére egy másik halszeletet. Fedjük be a halat és a babot paradicsomszeletekkel. A halszeleteket cérnával megkötözzük és friss csalánlevélbe csomagoljuk. Temessük a halat a parázsba, és készre sütjük. A kész halat finomra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Sült hal burgonyával és gombával.

Szükséges: 2-3 közepes méretű hal (bármelyik hal), 2 burgonya, zöldhagyma, petrezselyem, 1 közepes méretű hagyma, 1 csésze ecetes gomba, só, fűszerek. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. A csontoktól és bordáktól megtisztított halat 30 percre hideg vízbe áztatjuk, egyforma méretű kis darabokra vágjuk. A burgonyát vékony szeletekre vágjuk. A hagymát, a petrezselymet apróra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott sózott gombával. Egy darab halra tegyünk néhány szelet burgonyát, tegyünk a burgonyára sózott gombát és fűszernövényeket, majd ismét burgonyaszeleteket, és fedjük le mindent egy darab hallal. A halat mindkét oldalát bedörzsöljük sóval, megszórjuk fűszerekkel és káposztalevélbe csomagoljuk. Forró parázson készre sütjük.

Paradicsommal és sajttal sült hal.

Szükséges: 3-4 közepes méretű hal, 4-5 paradicsom, 200 g kemény sajt, 2 hagyma, 1 ek. l. növényi olaj, 1,5 evőkanál. l. paradicsompüré, 1/2 tk. cukor, őrölt fekete bors, só, kapor. Tisztítsuk meg a halat a pikkelyektől, vágjunk egy kis vágást a fej közelében, távolítsuk el a beleket, de ne vágjuk le a hasát. A paradicsomot kis karikákra, a sajtot vékony csíkokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, összekeverjük paradicsompürével, növényi olajjal és hozzáadjuk a cukrot. Ezt a keveréket keverjük össze paradicsommal és sajttal. Töltsük meg vele a halat. A hal tetejét sózzuk, borsozzuk. Csomagoljuk levelekbe, és forró parázson süssük készre. A kész halat megszórjuk kaporral.

Paradicsommal, gombával és citrommal sült hal.

Szükséges: 4 hal, 4 paradicsom, 2 citrom, só, bors, fokhagyma, fűszernövények, 200 g ecetes csiperkegomba, só. A halat megtisztítjuk és hideg vízben jól leöblítjük. Ezután sózzuk, meglocsoljuk citromlével, és 10 percig állni hagyjuk. Finomra vágjuk a hagymát, a fokhagymát, a fűszernövényeket és a csiperkegombát. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá borsot és sót. Helyezze be a halat és a fűszernövényeket. A paradicsomot és a citromot karikákra vágjuk. Fedjük le velük a halat. Tekerj mindent káposztalevélbe, és süsd készre parázson. A kész halat megszórjuk fűszernövényekkel és meglocsoljuk citromlével.

Hagymával, uborkával és fűszerekkel sült hal.

Szükséges: 4 hal, 1 hagyma, petrezselyem, 3-4 uborka, fűszerek, só. A halat megtisztítjuk és hideg vízben leöblítjük. Válaszd el a pépet a bőrtől és a csontoktól. Vékony, hosszúkás darabokra vágjuk, megszórjuk sóval és őrölt fekete borssal. Vágja az uborkát vékony szeletekre. A megsült haldarabra uborkaszeleteket teszünk, majd a tetejére egy másik hallal fedjük be.

Mindent átkötözünk egy cérnával, betekerjük levelekbe, és forró parázson süssük készre. Ha kész a hal, vedd le a leveleiről, és díszítsd hagymakarikákkal, kaporral és petrezselyemmel. Tejföllel vagy tejfölös szósszal is tehetjük a főtt hal tetejére.

Sült hal rizzsel és zöldborsóval.

Szükséges: 3-4 közepes méretű süllő, 1 csésze főtt rizs, 1/2 csésze konzerv zöldborsó, 1 gerezd fokhagyma, só, bors. Készítse elő a halat. Tisztítsd meg a pikkelyektől és kibelezd. A kibelezést a fej közelében bemetszéssel végezzük, de ne vágjuk el a hasat. Töltsük meg a halat fokhagymadarabokkal. Utána az egyik oldalukon vágjunk mélyen, és tegyünk oda rizst, a másik oldalra vágjuk be, és tegyünk oda zöldborsót. Varrja ezeket a vágásokat cérnával. A hal külsejét sózzuk, borsozzuk. Csomagoljuk levelekbe, és forró parázson süssük készre.

A halat legalább 1 órán keresztül parázson kell sütni. Annak ellenőrzésére, hogy kellően megfőtt-e, ki kell szúrni, és ha azt látja, hogy nem folyik ki lé a szúrás helyéről, ez azt jelenti, hogy a hal készen áll. Sütés közben ne felejtse el időnként megfordítani a halat, hogy minden oldala megsüljön. A kész halnak enyhén sárgás színűnek kell lennie, és kéreggel kell borítania.

Sült hal hússal és reszelt sajttal.

Szükséges: 3 nagy keszeg, 350 g sült marhahús, 2 hagyma, 150 g vaj, 100 g kemény reszelt sajt, 2 tojás, kapor és petrezselyem, só. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. A tojásokat apróra vágjuk, összekeverjük kaporral és petrezselyemmel. A hagymát apróra vágjuk, és a rántott húshoz keverjük. Adjunk hozzá egy kocka vajat és az elkészített tojásos keveréket. Helyezze a húsból, sajtból, tojásból és fűszernövényekből készült keveréket a halba. Dörzsölje be a hal külsejét sóval és fűszerekkel. Tekerjük levelekbe és süssük készre. A kész ételt finomra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Sült hal sajttal, tojással és almával.

Szükséges: 2 db nagy keszeg vagy ponty, 2 db közepes méretű hagyma, 2 db alma, 3 db főtt tojás, fűszernövények, őrölt pirospaprika, só. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. A hagymát finomra vágjuk. Az almát meghámozzuk és apróra vágjuk. A főtt tojást finomra vágjuk, és összekeverjük a hagymával és az almával. Sózzuk és adjunk hozzá gyógynövényeket. Az összes hozzávalót jól összekeverjük. Helyezze az elkészített keveréket a hal belsejébe. A hal külsejét sózzuk, borsozzuk. Csomagoljuk levelekbe, és süssük parázson, amíg meg nem fő. A kész ételt finomra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Sült hal sajttal és sárgarépával.

Szükséges: 3-4 süllő vagy süllő, 100 g reszelt kemény sajt, 2-3 nagy sárgarépa, 1 hagyma, fűszernövények, só. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. A hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Keverjük össze és adjunk hozzá sót. A sárgarépát hosszú csíkokra vágjuk. Helyezzen sajtot, sárgarépát és hagymát a halba. A hal külsejét sózzuk, borsozzuk. Csomagoljuk levelekbe, és süssük parázson, amíg meg nem fő. A kész ételt finomra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Rákkal töltött hal.

Szükséges: 3-4 kis hal, 10-12 rák, bors, 1 citrom, fűszernövények, só, káposztalevél. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. Forraljuk fel a rákot, és távolítsuk el a rák nyakát. A hal belsejét bedörzsöljük sóval. Helyezze be a rák nyakát. A hal külsejét sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk citromlével. Káposztalevélbe csomagoljuk, és parázson süssük készre. A kész ételt finomra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Sült hal garnélarákkal.

Szükséges: 3-4 közepes méretű süllő, 5-6 garnélarák, 1/2 csésze gránátalma mag, 1 citrom, szemes fekete bors, só, gyógynövények, fűszerek. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. A garnélarákokat enyhén sós vízben megfőzzük és meghámozzuk. Helyezze őket a halba a gránátalma magokkal együtt. A halra öntjük a citromlevet. A hal külsejét sózzuk, borsozzuk. Csomagoljuk levelekbe, és süssük parázson, amíg meg nem fő. A kész ételt finomra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Sült hal gombával és aszalt szilvával.

Szükséges: 3-4 közepes méretű hal, 200 g ecetes csiperkegomba, aszalt szilva, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 tk. cukor, 50 g vaj, bors, petrezselyem és kapor, só és fűszerek. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. A csiperkegombát és az előfőzött aszalt szilvát apróra vágjuk. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk. Tegye a csiperkegombát és az aszalt szilvát a halba, adjon hozzá fokhagymát és fűszernövényeket. Minden halba öntsünk cukrot, sót, borsot, és adjunk hozzá egy kocka vajat. A hal külsejét sózzuk, borsozzuk. Csomagoljuk levelekbe, és süssük parázson, amíg meg nem fő. A kész ételt finomra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Moldvai módra sült hal.

Szükséges: 3-4 nagy ponty, 6 kaliforniai paprika, 2 csípős paprika, 3-4 nagy paradicsom, 1 csésze hámozott dió, 50 g vaj, 2-3 gerezd fokhagyma, bors, só, fűszerek. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. A kaliforniai paprikát, a csípős paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk. Keverj össze mindent. Az elkészített keveréket beletesszük a halba, hozzáadjuk a diót és a vajkockákat. A hal külsejét sózzuk, borsozzuk. Káposztalevélbe csomagoljuk, és parázson készre sütjük. A kész ételt finomra vágott fűszernövényekkel és dióval díszítjük.

Sült hal spanyol módra.

Szükséges: 3-4 pisztráng, 3 padlizsán, 3 kaliforniai paprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. l. 3%-os ecet, 50 g vaj, só, fűszerek, kapor, 3 nagy paradicsom. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. A padlizsánt megmossuk és hosszában kis szeletekre vágjuk. A paprikát meghámozzuk a magokról, és vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát finomra vágjuk. Keverj össze mindent. Enyhén sózzuk és meglocsoljuk a zöldségeket ecettel. Ezt követően töltsük meg a halat zöldségekkel, és tegyünk mindegyikbe vajkockákat. A hal külsejét sózzuk, borsozzuk. Káposztalevélbe csomagoljuk, és parázson készre sütjük. A paradicsomot nagy szeletekre vágjuk. A kész ételt finomra vágott fűszernövényekkel és paradicsomszeletekkel díszítjük.

Osztrák sült hal.

Szükséges: 3-4 kis hal, 200 g ecetes gomba, 5 burgonya, 200 g savanyú káposzta, 1 hagyma, 50 g vaj, 1 citrom, 1 tk. ecet, só, fűszerek, kapor. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. A gombát és a hagymát apróra vágjuk. Keverjük össze. Adjunk hozzá savanyú káposztát, és keverjük újra. Adjunk hozzá ecetet, és helyezzük a keveréket a halba. A burgonyát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A halra öntjük a citromlevet, a külsejét sóval és borssal bedörzsöljük. Fedjük be minden oldalról burgonyaszeletekkel. Csomagoljuk levelekbe, és forró parázson süssük készre. A kész ételt finomra vágott kaporral díszítjük.

Sült hal zöldségekkel.

Szükséges: 3-4 közepes méretű keszeg, 2-3 friss uborka, 3 érett paradicsom, 2 közepes méretű sárgarépa, fiatal zellergyökér, zöldhagyma szár, 100 g zöldborsó, só, bors, fűszerek. A halat megtisztítjuk a pikkelyektől és kibelezzük. Finomra vágjuk az uborkát, paradicsomot, sárgarépát, zellert, zöldhagymát. Zöldborsó és fűszerek hozzáadásával keverjük össze. Helyezze az elkészített keveréket a hal belsejébe. A külsejét bedörzsöljük sóval, borssal. Csomagoljuk levelekbe és süssük meg forró parázson. A kész ételt paradicsomszeletekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

Sült hal csirkével.

Szükséges: 3-4 süllő, 100 g füstölt csirke, 1 citrom, 3-4 nagy paradicsom, só, bors. A halat alaposan öblítsük le, és kibelezzük. A paradicsomot és a füstölt húst apróra vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük, citromlevet és sót öntünk rájuk. Helyezze az elkészített keveréket a hal belsejébe. A hal külsejét sózzuk, borsozzuk. Csomagoljuk levelekbe és süssük meg forró parázson. A kész ételt paradicsomszeletekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

Sült hal májjal.

Szükséges: 3-4 keszeg vagy süllő, 100 g főtt máj, 1 citrom, 2 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 nagy paradicsom, bors, só, fűszernövények. A halat alaposan öblítsük le, távolítsuk el a pikkelyeket és kibelezzük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Keverjük össze a májjal. Sózzuk, borsozzuk, majd a kész keveréket beletesszük a halba. A paradicsomot szeletekre vágjuk. A hal külsejét sóval és borssal bedörzsöljük. Fedjük be minden oldalról paradicsomszeletekkel. Csomagoljuk levelekbe és süssük meg forró parázson. A kész ételt fűszernövényekkel díszítjük.

Sült hal szalonnával.

Szükséges: 3-4 kis hal, 100 g szalonna, 2 ecetes uborka, 50 g vaj, 1 hagyma, szemes fekete bors, őrölt pirospaprika, só. Alaposan öblítsd le, távolítsd el a pikkelyeket és kibelezd. Az uborkát és a hagymát apróra vágjuk. Keverjük össze. Adjunk hozzá bacont és fekete borsot. Helyezze az elkészített keveréket a hal belsejébe. Tegyünk oda néhány kocka vajat. A hal külsejét bedörzsöljük sóval és pirospaprikával. Csomagoljuk levelekbe és süssük meg forró parázson. A kész ételt paradicsomszeletekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

A „Piknikételek” című könyv anyagai alapján.
Kolosova S.

TÁBORTÜZEN, AGYAGBAN, PAPÍRBAN, FÓLIÁBAN, FÖLDBEN, HOMBAN, KŐN ÉS NYÁRSON SÜLT HAL. Agyagban sült hal. Rakj máglyát. A halat kibelezzük, a pikkelyeket hátrahagyva. Dörzsölje be a hal belsejét sóval, tegye bele hagymát, szemes borsot és babérlevelet. A hasított testet 3-4 cm-es réteggel vonja be agyaggal, és fedje le forró szénnel 25-30 percig, majd gyújtson rá tüzet. A kész halat nem kell megtisztítani, mivel a pikkelyek az agyaggal együtt lehullanak. Egyes halászok előre csomagolják a halat káposzta-, bojtorján-, csalán- és vadribizlilevélbe. Ebben az esetben a főzési idő 40-50 percre nő. Agyagban sült hal Az elkészített halat kívül-belül bedörzsöljük sóval, olajjal bekenjük, juharlevélbe csavarjuk, majd növényi olajjal átitatott tiszta rongyba zsineggel átkötjük, agyaggal bevonjuk és forrón beletesszük. hamu. Időnként óvatosan fordítsa meg. A halak felkészültségét az agyag megrepedése határozza meg. Hamuban sült hal Tegyünk tüzet. A halat ne kibelezzük, hanem sóval bedörzsöljük a pikkelyeket. Fedjük be a szenet hamuval, tegyük a hamura a halat, fedjük be hamuval és fedjük be szénnel. A hal 25-30 perc alatt elkészül. Papírban sült hal Rakj tüzet a homokra. A halat kibelezzük, a pikkelyeket ne távolítsuk el, a belsejét bedörzsöljük sóval, fűszerezzük. Miután a tűz jól felmelegítette a homokot, temesse bele a halat több réteg nedves papírba csomagolva, és gyújtson rá tüzet. Az étel 40-50 perc alatt elkészül. Ugyanígy lehet halat sütni a tűz forró parázsában. Fóliában főtt hal A halat kibelezzük, pikkelyeit eltávolítjuk, fejét és farkát levágjuk, leöblítjük, belsejét sóval, borssal bedörzsöljük. Adjunk hozzá olajat, tegyük egy dupla alufóliára és csomagoljuk be. A fóliát a hallal a tűz forró parazsára helyezzük, 5-6 perc múlva megfordítjuk, és ugyanennyi idő múlva már kész is a hal. Homokban sült hal (föld) Rakj tüzet egy homokdombra. A halat megtisztítjuk, kibelezzük, öblítjük és sózzuk. Tegyünk bele egy kis hagymát, borsot, babérlevelet, csomagoljuk tiszta papírba (lehetőleg olajjal átitatott tiszta fehér rongyba) és ássuk bele a homokba. Gyújtsd újra a tüzet. 20-30 perc múlva a hal megsül. A halak homokba temethetők anélkül, hogy először felmelegítenék. Ebben az esetben a hal egy kicsit tovább fog főzni. Kőn sült hal Ki kell választani egy lapos kőlapot. Majd a tűz parazsán jól felforrósítjuk és rátesszük az előkészített (kibelezett, sózva, hasüregben fűszerezett) halat. Körülbelül 15 perc elteltével a hasított testet meg kell fordítani. További 15 perc múlva a hal készen áll. Hal nyárson A halat kibelezzük, a pikkelyeket ne távolítsuk el, hosszában, majd keresztben darabokra vágjuk, sózzuk, és hagymával és disznózsírdarabokkal tarkított nyárson vagy rúdra fonjuk. Helyezze a nyárs végeit a parázsra, állványra. A parazsatok távolságát legalább 5 cm-re állítsa.. A halat 8-10 percig sütjük, időnként megforgatva a hasított testet. Sült hal: Tisztítsuk meg a halat a pikkelyektől, a kopoltyúktól és a belsőktől (jobb, ha eltávolítjuk a fejét), bedörzsöljük kívül-belül sóval, borssal. Rakjunk tüzet, melegítsünk fel jól egy tepsit, öntsünk rá napraforgóolajat úgy, hogy az egész alján szétterüljön, és tegyünk bele nagy halakat darabokra vágva, kicsiket egészben. A hasított testeket addig sütjük, amíg vörös-arany kéreg nem képződik, csökkentjük a hőt, vagy fejezzük be a sütést parázson. Mielőtt a halat tepsire helyezzük, általában liszttel vagy zsemlemorzsával bevonjuk. Nem is a halat lehet sózni, hanem az olajat vagy lisztet, amiben megsütjük. Ha pedig éles késsel mély, körülbelül centiméter széles vágásokat vág a hal oldalára, akkor a darabokra vágott apró csontok nem zavarják evés közben. Más módon sült és főtt halhoz jó köret a főtt burgonya, friss zöldségek és fűszernövények. Sült hal tojással A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, a kopoltyútól, a belsőségtől és a fejtől, megmossuk és megsózzuk. Gyújts tüzet, hevíts fel egy tepsit, önts bele olajat és adj hozzá haldarabokat. Röviddel azelőtt, hogy a hal elkészülne, öntsön tojást a halra, és sózzon. Sóskával főtt hal: A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezzük, megmossuk, darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és hagymával együtt aranybarnára pirítjuk. A sóskát kiválogatjuk, megmossuk, apróra vágjuk, edénybe tesszük, felöntjük egy pohár vízzel vagy hallével, és fedő alatt 5 percig forraljuk. A kapott húslevest (a sóskával együtt) a sült halra öntjük, és fedő alatt puhára főzzük.

Agyagban sült hal.

Rakj máglyát. A halat kibelezzük, a pikkelyeket hátrahagyva. Dörzsölje be a hal belsejét sóval, tegye bele hagymát, szemes borsot és babérlevelet. A hasított testet 3-4 cm-es réteggel vonja be agyaggal, és fedje le forró szénnel 25-30 percig, majd gyújtson rá tüzet. A kész halat nem kell megtisztítani, mivel a pikkelyek az agyaggal együtt lehullanak. Egyes halászok előre csomagolják a halat káposzta-, bojtorján-, csalán- és vadribizlilevélbe. Ebben az esetben a főzési idő 40-50 percre nő.

Agyagban sült hal Az elkészített halat kívül-belül bedörzsöljük sóval, bekenjük olajjal, becsomagoljuk juharlevélbe, majd tiszta, növényi olajjal átitatott rongyba kössük, zsineggel átkötjük, agyaggal bevonjuk és forró hamuba tesszük. Időnként óvatosan fordítsa meg. A halak felkészültségét az agyag megrepedése határozza meg.

Hamuban sült hal

Rakj máglyát. A halat ne kibelezzük, hanem sóval bedörzsöljük a pikkelyeket. Fedjük be a szenet hamuval, tegyük a hamura a halat, fedjük be hamuval és fedjük be szénnel. A hal 25-30 perc alatt elkészül.

Papírban sült hal

Gyújts tüzet a homokon. A halat kibelezzük, a pikkelyeket ne távolítsuk el, a belsejét bedörzsöljük sóval, fűszerezzük. Miután a tűz jól felmelegítette a homokot, temesse bele a halat több réteg nedves papírba csomagolva, és gyújtson rá tüzet. Az étel 40-50 perc alatt elkészül. Ugyanígy lehet halat sütni a tűz forró parázsában.

Fóliában főtt hal

A halat kibelezzük, pikkelyeit eltávolítjuk, fejét és farkát levágjuk, leöblítjük, belsejét sóval és borssal bedörzsöljük. Adjunk hozzá olajat, tegyük egy dupla alufóliára és csomagoljuk be. A fóliát a hallal a tűz forró parazsára helyezzük, 5-6 perc múlva megfordítjuk, és ugyanennyi idő múlva már kész is a hal.

Homokban sült hal (őrölt)

Rakj tüzet egy homokdombra. A halat megtisztítjuk, kibelezzük, öblítjük és sózzuk. Tegyünk bele egy kis hagymát, borsot, babérlevelet, csomagoljuk tiszta papírba (lehetőleg olajjal átitatott tiszta fehér rongyba) és ássuk bele a homokba. Gyújtsd újra a tüzet. 20-30 perc múlva a hal megsül. A halak homokba temethetők anélkül, hogy először felmelegítenék. Ebben az esetben a hal egy kicsit tovább fog főzni.

Kőben sült hal

Ki kell választani egy lapos kőlapot. Majd a tűz parazsán jól felforrósítjuk és rátesszük az előkészített (kibelezett, sózva, hasüregben fűszerezett) halat. Körülbelül 15 perc elteltével a hasított testet meg kell fordítani. További 15 perc múlva a hal készen áll.

Hal a nyárson

A halat kibelezzük, a pikkelyeket ne távolítsuk el, hosszában, majd keresztben darabokra vágjuk, sózzuk, és hagymával és disznózsírdarabokkal tarkított nyárson vagy rúdon felfűzzük. Helyezze a nyárs végeit a parázsra, állványra. A parazsatok távolságát legalább 5 cm-re állítsa.. A halat 8-10 percig sütjük, időnként megforgatva a hasított testet.

Sült hal

A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, a kopoltyúktól és a zsigerektől (jobb, ha eltávolítjuk a fejét), kívül-belül sóval bedörzsöljük, borsozzuk. Rakjunk tüzet, melegítsünk fel jól egy tepsit, öntsünk rá napraforgóolajat úgy, hogy az egész alján szétterüljön, és tegyünk bele nagy halakat darabokra vágva, kicsiket egészben. A hasított testeket addig sütjük, amíg vörös-arany kéreg nem képződik, csökkentjük a hőt, vagy fejezzük be a sütést parázson. Mielőtt a halat tepsire helyezzük, általában liszttel vagy zsemlemorzsával bevonjuk. Nem is a halat lehet sózni, hanem az olajat vagy lisztet, amiben megsütjük. Ha pedig éles késsel mély, körülbelül centiméter széles vágásokat vág a hal oldalára, akkor a darabokra vágott apró csontok nem zavarják evés közben. Más módon sült és főtt halhoz jó köret a főtt burgonya, friss zöldségek és fűszernövények.

Sült hal tojással

A halat megtisztítják a pikkelyektől, a kopoltyútól, a belsőktől és a fejtől, megmossák és megsózzák. Gyújts tüzet, hevíts fel egy tepsit, önts bele olajat és adj hozzá haldarabokat. Röviddel azelőtt, hogy a hal elkészülne, öntsön tojást a halra, és sózzon.

Sóskával főtt hal

A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezzük, megmossuk, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és hagymával együtt aranybarnára sütjük. A sóskát kiválogatjuk, megmossuk, apróra vágjuk, edénybe tesszük, felöntjük egy pohár vízzel vagy hallével, és fedő alatt 5 percig forraljuk. A kapott húslevest (a sóskával együtt) a sült halra öntjük, és fedő alatt puhára főzzük.

Pörkölt apróság

A kis halakat (szivárgások, fodrok stb.) kibelezzük, a fejeket eltávolítjuk, a pikkelyeket pedig hátrahagyjuk. A fodrok tüskés úszóit levágjuk, megmossuk és egy sorban az edény aljára helyezzük. Sózzuk, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, szemes borsot, babérlevelet, és enyhén felöntjük napraforgóolajjal. Tehát rétegenként töltsük meg az edényt, adjunk hozzá ecetet, fedjük le szorosan fedővel és tegyük alacsony lángra. Három óra elteltével próbálkoznak: ha a pikkely és a csont nem oldódott fel, főzzük még 1,5-2 órán át. A hagymához tehetünk vékonyra szeletelt répát és sárgarépát.

Főtt-füstölt hal

Öntsünk vizet az edénybe, jól sózzuk meg, tedd a tűzre és forrald fel. Öblítsük le a megtisztított halat, fűzzünk fel több darabot a kopoltyúkon és a szájon keresztül egy vékony kötélre, és merítsük 10 másodpercre forrásban lévő vízbe. Miután a halat több helyen vékony zsineggel megkötözte, akassza fel a tűz azon oldalán lévő előkészített keresztrúdra, ahol a szél forró füstöt szállít, és tartsa addig, amíg a hal aranyszínűvé és puhává nem válik. Ez a folyamat legfeljebb 30 percig tart.

Zöldségekkel párolt kis hal

Tegyük egy fazékba rétegek hagymát, vékonyra szeletelt répát és sárgarépát, megtisztított és jól megmosott halat, babérlevelet, sót, borsot, majd ismét hagymát. Mindent (1 kg halra vonatkoztatva) öntsünk fel 1 pohár vízzel és 0,5 pohár napraforgóolajjal, sózzuk meg és pároljuk 3 órán át zárt edényben.

Főtt kárász

A főtt halat megsózzuk és 30 percre hűtőbe tesszük. A megbarnult lisztet vajjal elmorzsoljuk, forró vízzel (0,5 csésze) és tejszínnel felengedjük. Forraljuk fel a folyadékot, adjuk hozzá a halat és a hagymát. Az ételt sóval és őrölt borssal ízesítjük. Készre főzzük, az edényt fedővel letakarva. El kell távolítania a hagymát a kész húslevesből. Köretként főtt burgonyát tálalunk. A kis kárászokat egészben megfőzzük, a nagyokat kettévágjuk.

Főtt kárász tejfölös szószban

Előkészítjük a halat, megsózzuk, tepsire tesszük, forró vizet öntünk rá (úgy, hogy a halat csak 1/3-ig fedje be). Adjunk hozzá sót, babérlevelet, köményt, 4 részre vágott hagymát és egy csokor petrezselymet és kaprot, főzzük puhára. A tejfölhöz adjunk néhány evőkanál hallevest, őrölt kekszet, sót, tegyük tűzre, és kevergetve főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Tedd a halat egy tálba, öntsd le a szósszal, és díszítsd fűszernövényekkel. Helyezze körbe a főtt burgonyát. A friss uborkát és paradicsomot külön tálaljuk. A nagy kárászokat félbevágjuk, a kicsiket egészben megfőzzük. A szószt ízlés szerint őrölt szerecsendióval ízesíthetjük. 500-600 g hal, 2 babérlevél. 1 hagyma, kömény (kés hegyén), 150 g tejföl. 1,5 evőkanál. l. őrölt keksz, só és fűszernövények ízlés szerint.

Pergamenben főtt hal

A keszeg- vagy tőkehalfilét feldaraboljuk, sós vízben 5 percig öntjük (1 evőkanál só minden pohár hideg vízhez), majd kivesszük és hagyjuk lecsepegni. A halfiléket zsírozott sütőpapírra helyezzük. A hal tetejére borssal, reszelt sárgarépával és hagymával elkevert olajat teszünk, citromlével vagy hígított savval meglocsoljuk, és finomra vágott fűszernövényekkel megszórjuk. Ezt követően a papír széleit egy zacskóba hajtjuk, zsineggel megkötjük, 2/3-ig forrásban lévő vízzel megtöltött üstbe tesszük, és 15 percig lassú tűzön főzzük. A kész halat kivesszük a zacskóból, és a szósszal együtt egy tálba tesszük. 500 g hal, 7 sárgarépa, 1 hagyma, 1 evőkanál. l. citromlé, 2 ek. l. olajok, só.

Sült hal

A filét vagy a félkész halat megsózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és olajon kisütjük. A kész halat leöntjük olajjal, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral. Köretként sült burgonyát, savanyú káposzta salátát, uborkát (friss, sózott), paradicsomot tálalhatunk. 500 g filé, 5 ek. l. növényi olaj, 3 evőkanál. l. búzaliszt, só, bors.

Hal zsemlemorzsában

Az elkészített halfilét vagy félkész terméket megmossuk, szalvétán szárítjuk, sózzuk, borsozzuk, először lisztbe forgatjuk, majd tejjel hígított tojással megnedvesítve (1 tojáshoz 1/4 csésze tej) , zsemlemorzsába forgatjuk. A halat olajon kisütjük és citromszeletekkel tálaljuk, petrezselyem ágakkal díszítjük. Díszítés - saláta, áztatott alma, burgonyapüré (burgonyapehelyből). 500 g filé, 0,25 csésze tej, 1 citrom. 0,5 csésze zsemlemorzsa, 1 tojás, 2 ek. l. liszt és 0,5 csésze zsír, só.

Csuka tormamártásban

Készítsünk főzetet zöldségekből, hagymákból, fűszerekből. Szűrjük át a sajtruhán és hűtsük le. Vegyünk egy pohár húslevest a szósz elkészítéséhez. A halat szétválasztjuk, darabokra vágjuk, és egy nagy, sekély edénybe tesszük. Felöntjük a hideg levessel, és körülbelül 30 percig főzzük. Sózzuk ízlés szerint. Szósz: A vajból és a lisztből világos roux-t készítünk. Felengedjük egy pohár húslével, hozzáadjuk a reszelt tormát, ízlés szerint sót, tejfölt, kevés cukrot és citromlevet. Kevergetve felforraljuk a szószt. A csukadarabokat egy tálba tesszük úgy, hogy egy egész halat kapjunk, és felöntjük egy kevés szósszal. Díszítés - főtt burgonya. 1,5-2 kg csuka, 2 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 zeller és petrezselyemgyökér, 3 szemes fekete bors, 1 tk. cukor, 2 ek. l. vaj, 1,5 ek. l. liszt, 2 ek. l. reszelt torma, 1 csésze tejföl, 0,5 citrom, só.

Keszeg oroszul

A keszeget meghámozzuk, leöblítjük, feldaraboljuk, megsózzuk, forrásban lévő borecettel felöntjük és fedős edényben tartjuk. Ezután távolítsa el a halat. Külön főzd meg a húslevest petrezselyemgyökérből, hagymából, póréhagymából vagy zöldhagymából. Tegyünk bele babérlevelet és borsot, és főzzük 15-20 percig. A levest leszűrjük, és a halra öntjük. Nyitott edényben nagy lángon főzzük 20-30 percig. Tálba tálaljuk, hozzáadjuk a citromszeleteket, a reszelt tormát, összekeverjük a reszelt almával, ízlés szerint ecetet és cukrot adunk hozzá, kevés húslevessel, amiben a hal főtt. 1-1,5 kg keszeg, 0,5 l borecet. 1 petrezselyem gyökér. 1 hagyma. 2-3 babérlevél. 10-15 szem fekete bors, 1 citrom. 3 evőkanál. l. torma. 3 alma. 1 tk. cukor, só ízlés szerint.

Ponty tejmártásban

A tejet egy edényben felforrósítjuk, a hagymát, sárgarépát felaprítjuk, fűszerezzük és felforraljuk. A halat megtisztítjuk és darabokra vágjuk. Forrásban lévő tejbe öntjük és 15-20 percig főzzük úgy, hogy a folyadék ne forrjon el. A kész halat tegyük egy tálba, öntsük rá a szósszal és hagyjuk kihűlni. 800 g ponty, 2-3 pohár tej. 1 hagyma, 1 babérlevél. 3-4 szem bors, 1 sárgarépa, só ízlés szerint.

Hal fehér szószban (diétás)

Készítse elő a halat (sügér, tőkehal, csuka, pollock, szürke tőkehal stb.) - távolítsa el a csontokat, távolítsa el a bőrt és a filét. A filét vajjal kikent széles üstbe tesszük, meglocsoljuk citromlével vagy citromsavoldattal, megsózzuk, vizet vagy a hal fejéből, bőréből, csontjaiból készített húslevest öntünk hozzá. Fedjük le az edényt fedővel, és főzzük 20 percig. Ha kész a hal, lecsepegtetjük a levest, és fehérmártást készítünk belőle. A forró szószba önthetünk egy előzőleg tejjel hígított tojássárgáját, és gyorsan összekeverhetjük. A halra öntjük a fehér szószt, és főtt burgonyával tálaljuk. Fehér szósz elkészítése: a szószhoz szánt kevés levest 50 fokra hűtjük, beleszitált búzalisztet adunk, és csomómentesre keverjük. A maradék húslevest felforraljuk, beleöntjük a hígított lisztet, kevergetve 15 percig főzzük. Sózzuk, majd felforraljuk a szószt. A forró mártáshoz kis darab vajat adunk, hozzáadjuk a citromlevet és elkeverjük. Tárolja a szószt lezárt edényben. 600-800 g halfilé. 50 g vaj. 1 citrom. A szószhoz: 600-800 g húsleves. 1,5-2 evőkanál. l. Liszt. 30 g vaj. 250 g tej, 3 tojás, só ízlés szerint.

Főtt hal tojásos-vajas szószban

Az elkészített halat (süllő, süllő, tőkehal, süllő, makréla) darabokra vágjuk, hozzáadjuk a gyökereket, sózzuk, fűszerezzük, és 20-30 percig főzzük. A főtt halat olvasztott vajjal elkevert keményre főtt és apróra vágott tojásból készült szósszal leöntjük. 600-800 g hal. 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem és zeller gyökér, 5-6 szem fekete bors. só. A szószhoz: 150 g vaj. 5 tojás, só.

Harcsa (csuka) gőz

A halat bőr és csont nélkül felszeleteljük, bőrös felével egy kivajazott tálba tesszük. Adjunk hozzá húslevest vagy vizet (1,3 csésze 1 kg halra), adjuk hozzá a petrezselyem gyökerét, a zellert, a hagymát, a babérlevelet, a borsot, sózzuk, és fedő alatt pároljuk 15-20 percig. Főtt burgonyával, vargányával, paradicsomszósszal tálaljuk. A csuka ugyanúgy készül. 600 g hal, 300-400 g szósz. 1 hagyma, 1 zellergyökér és 1 petrezselyemgyökér. 1 babérlevél, 3-4 szem bors, só.

Ponty (szar, csuka) pörkölt

A pontyot megtisztítjuk a pikkelyektől, eltávolítjuk a belsőségeket, levágjuk a fejet, az uszonyokat és a farkát, leöblítjük, feldaraboljuk és tepsire tesszük, hozzáadjuk a pirított hagymát, paradicsompürét, babérlevelet, borsot, sót, kevés növényi olajat, majd 20-25 percig pároljuk. 2 db előkészített pontyot tányérra teszünk, és leöntjük a mártással, amiben pároltuk, a tetejére citromszeleteket teszünk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral. 600 g ponty. 3 hagyma, 2 ek. l. paradicsom, 3 ek. l. növényi olaj, 0,5 citrom, bors, só ízlés szerint.

Párolt csuka

A megtisztított és megmosott csukát 4 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, petrezselymet, citromhéjat, majd rátesszük a halat, leöntjük tejföllel. Zárt edényben készre pároljuk. Ezek után tedd a halat egy tálba, és öntsd le a mártással, amiben párolták. 800-1000 g hal. 100 g vaj, 2 hagyma, 1 evőkanál. l. finomra vágott petrezselyem, 0,5 citrom héja, 2-3 ek. l. tejföl, só.

Gőzölt hal

Gőzölhet süllőt, csukát, bojféléket, tőkehalat, tokhalat, tokhalat, szőlőt. A halat megtisztítjuk, kibelezzük, megmossuk, darabokra vágjuk, egy sorban fazékba tesszük. Öntsön vizet úgy, hogy a haldarabok legfeljebb félig merüljenek bele, sózzuk meg, fedjük le szorosan az edényt, és forraljuk 15-20 percig. A párolt hal ízesebb, mint a vízben főtt hal. A hal íze jelentősen javítható, ha főzéskor petrezselymet és hagymát adunk hozzá. Amikor a hal megsült, tegyük egy felforrósított edénybe, és készítsünk fehér- vagy paradicsomszószt abból a húslevesből, amelyben a halat főztük. A halat főtt burgonyával tálaljuk. 500 g friss hal, 1 evőkanál. kanál liszt és vaj, 8-10 burgonya.

Sült hal orosz módra

A nyers hal (süllő, harcsa, csuka, tőkehal, ponty, limonema) darabjait bőrrel, csont nélkül, zsírozott tepsire tesszük, enyhén megszórjuk borssal. A főtt burgonya darabokat a hal mellé helyezzük, leöntjük a szósszal, megszórjuk zsemlemorzsával vagy reszelt sajttal, meglocsoljuk margarinnal vagy vajjal, és 15-20 percig sütjük. Tálalás előtt meglocsoljuk olajjal és megszórjuk fűszernövényekkel. 500 g hal. 600 g burgonya. 25 g sajt vagy 20 g keksz. 60 g margarin vagy vaj, bors, só ízlés szerint.

Kárász tejfölben

A kárászt meghámozzuk, jól leöblítjük, kívül-belül szalvétával megszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A megsült kárászt kivajazott tepsire tesszük, sült burgonya szeletekkel beborítjuk, tejföllel felöntjük, zsemlemorzsával megszórjuk, kevés vajat adunk hozzá, 30 percig sütjük. 600 g kárász. 80 g vaj, 20 g keksz. 25 g búzaliszt. 400 g tejföl, 1 kg burgonya. 40 g vaj a burgonya sütéséhez.

Ponty fokhagymával

Az elkészített pontyot nagy darabokra vágjuk, sózzuk, zúzott fokhagymával lereszeljük, növényi olajjal megkenjük és mindkét oldalát megsütjük. 800 g hal. 4-5 gerezd fokhagyma. 50 g növényi olaj, só ízlés szerint.

Tüdőfű hallal párolva

A friss haldarabokat megsózzuk, lisztben panírozzuk és megsütjük. A burgonyát is enyhén megpirítjuk, csíkokra vagy kockákra vágva. A halat, a burgonyát, az apróra vágott tüdőfüvet, a hagymát rétegesen egy bográcsba tesszük, rá ismét burgonyát, hozzáadjuk a hallét vagy a tejfölt, és készre pároljuk. 150-200 g tüdőfű. 300 g hal, 250 g burgonya. 75 g hagyma. 100 g tejföl, 25 g liszt. 30 g növényi olaj.

Sült ponty burgonyával

A burgonyát meghámozzuk és kis karikákra vágjuk. Egy mély, hosszúkás edényt kivajazunk, burgonyát rakunk bele, sózzuk, összekeverjük. A megtisztított és megmosott pontyot mindkét oldalán több helyen levágjuk, és vékony füstölt disznózsírral megtöltjük. A zöldpaprikát, a paradicsomot és a hagymát szeletekre vágjuk. Amikor a burgonya félkész, adjunk hozzá paprikát, paradicsomot és hagymát, a tetejére pedig zsírral töltött halat, amelyet először őrölt pirospaprikával kevert lisztbe kell forgatni. 30 percig sütjük. Negyed óra múlva fordítsuk meg a halat, hogy egyenletesen süljön át. A maradék fél kanál pirospaprikát összekeverjük tejföllel. A kész halat leöntjük tejföllel, és még 5 percig állni hagyjuk. 800 g burgonya, 1 kg ponty. 250 g paprika, 250 g paradicsom vagy 0,5 kg konzerv magyar „Lecho”, 2-3 vöröshagyma, 100 g füstölt disznózsír, 50 g zsír. 200 g tejföl. 1 tk. őrölt pirospaprika, csipetnyi őrölt fekete bors, só.

Búzavirággal párolt hal

Az elkészített friss haldarabokat sózzuk, lisztben panírozzuk, növényi olajon kisütjük, hozzáadjuk a szárított búzavirágvirágot, hagymát, babérlevelet, borsot, majonézt vagy tejfölt, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. Tálalás előtt megszórjuk a halat kaporral és petrezselyemmel. 20 g szárított búzavirág virág. 250 g hal. 30 g liszt, 75 g növényi olaj, 150 g tejföl vagy majonéz, 50 g hagyma, bors, babérlevél, só, kapor és petrezselyem ízlés szerint.