Суп-пюре гарбуза з вершками. Суп-пюре з гарбуза із вершками: рецепти приготування на будь-який смак Рецепт супу пюре з гарбуза із вершками

Хочете приготувати щось незвичайне з найпростіших інгредієнтів? Рецепт гарбузового супу-пюре з вершками саме для вас. Ніжна страва, що тане в роті, сподобається всій родині.

Для супу вибираємо несолодкий сорт гарбуза. Плід має бути невеликим, але стиглим.

Гарбузовий суп-пюре з вершками особливо популярний восени.

Список інгредієнтів:

• шматочок вершкового масла - 20 гр;
• стиглий гарбуз - 500 гр;
• цибуля – 1 шт.;
• олія соняшникова – 20 мл;
• картопляні бульби – 300 гр;
• вершки 20% - 200 мл;
• часник – 2 зубчики.

Поетапне приготування:

1. Обробляємо гарбуз, видаляючи шкірку та насіння. М'якуш рубаємо на невеликі кубики.
2. Завантажуємо шматочки в каструлю, наливаємо воду. Вона має бути врівень із шаром гарбуза. Варимо 15 хвилин.
3. Почищені бульби картоплі варимо в іншій ємності до м'якості.
4. З цибулини прибираємо лушпиння, дрібно кришимо ножем і пасеруємо в соняшниковій олії до золотистого відтінку. Насипаємо до нього подрібнений часник. Смажити ще 2 хвилини.
5. Зварену картоплю нашаткувати шматочками і перекласти до гарбуза, додати піджарку.
6. Розм'якшені овочі мнуться в пюре ложкою або товкачем.
7. У мікрохвильовій печі підігріваємо вершки і вливаємо їх в овочеве пюре, що вийшло.
8. Масу перекладаємо в чашу блендера та перемелюємо. Висипаємо сіль і кладемо олію.
9. Завантажуємо однорідну суміш назад у каструлю і гасимо 7 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Подаємо страву в гарячому вигляді з листочками петрушки.

Доповнюємо класику сиром

Вам знадобиться:

• один лавровий лист;
• хліб – 4 скибочки;
• гарбуз – 0,5 кг;
• дві часточки часнику;
• вода – 1,5 л;
• запашний перець за смаком;
• картопля – 4 шт.;
• мелена паприка – 5 гр;
• одна цибулина;
• плавлений сир - 100 гр;
• сіль.

Готуємо гарбузовий суп-пюре з вершками та сиром:

1. Всі овочі позбавляємо шкірки, лушпиння та насіння.
2. Гарбузову м'якоть і картопляні бульби порубати невеликими шматочками.
3. У каструлю наливаємо воду, опускаємо в неї гарбуз, додаємо лаврушку. Гасимо 10 хвилин.
4. Як тільки вміст каструлі закипить, кидаємо картоплю, зменшуємо потужність вогню та готуємо ще 10 хвилин.
5. Дрібно рубаємо часник із цибулею і обсмажуємо їх до золотистої скоринки.
6. Як тільки картопля стала м'якою, відправляємо до неї піджарку, висипаємо сіль, паприку та мелений перець.
7. Через 5 хвилин вимикаємо плиту, прибираємо з страви лавровий лист.
8. Завантажуємо суп у блендер і подрібнюємо до однорідного пюре. Перекладаємо масу назад у каструлю, знову вмикаємо вогонь.
9. Сирок ріжемо пластинками і додаємо до основних інгредієнтів. Варимо доти, доки сир не розплавиться. Знімаємо блюдо з вогню. Даємо йому трохи постояти.
10. Порізаний маленькими кубиками хліб підсушуємо в духовці та подаємо в окремій тарілочці до супу.

Суп-пюре з гарбуза та індички

Більш ситний варіант улюбленого супу. Замість індички можна використовувати курку.

Гарбузовий суп пюре обов'язково потрібно добре приправляти.

Перелік продуктів:

• філе індички – 300 гр;
• вершки –0,2 л;
• сіль за смаком;
• картопля – 0,2 кг;
• щіпка сушеного базиліка;
• вода – 2 л.

Готуємо покроково:

1. Почищений гарбуз шаткуємо на шматочки. Ту ж операцію проробляємо з картоплею.
2. У каструлі варимо індичку шматочками. Виймаємо її, коли шматочки стануть м'якими, додаємо картоплю, сіль та гарбуз.
3. Коли гарбуз розм'якшиться, пюруємо страву блендером.
4. Висипаємо мелений базилік, вливаємо вершки і ще раз проходимося по суміші блендером.
5. Доводимо до кипіння та вимикаємо вогонь.
6. Залишається покришити м'ясо, додати свіжу зелень і можна подавати на стіл.

З імбиром

Основні інгредієнти:

• один помідор;
• гарбуз – 1/2 кг;
• цукровий пісок – 8 г;
• одна морквина;
• імбир тертий – 10 гр;
• оливкова олія – 20 мл;
• одна цибулина;
• сіль за смаком;
• вершки 20% - 150 мл;
• шматок олії – 50 гр;
• один болгарський перець;
• карі до смаку;
• часточка часнику.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі почистити, видалити насіння та перегородки.
2. Заливаємо кубики гарбуза 600 мл води і ставимо в каструлі варитись до м'якості.
3. Пасерувати в оливковій олії подрібнену цибулю та часник до прозорості.
4. Довільно порізати почищений помідор і перець, пересипати в сковороду до цибулі, додати|добавляти| цукор і шматочок олії. Гасити на повільному вогні до набуття продуктами м'якості, насипати імбир.
5. Перекласти піджарку до гарбуза і пройтися масою блендером, перетворюючи її на пюре.
6. Трохи поваримо супчик, що вийшов, наллємо вершки і насипаємо каррі і сіль, перемішаємо. Ніжна, ароматна страва готова.

Апетитний рецепт із фрикадельками

Гарбузовий суп-пюре завжди радує своєю яскравістю та ніжністю.

Що потрібно взяти:

• одне куряче яйце;
• фарш із курки – 250 гр;
• гарбуз – 0,4 кг;
• дрібка солі;
• вершки – 250 мл;
• щіпка сушеного базиліка;
• бульйон – 400 мл;
• жменю свіжої зелені.

Алгоритм дій:

1. Позбавити гарбуз від шкірки та насіння, нашаткувати шматочками і прогріти в мікрохвильовій печі протягом 7 хвилин.
2. Ліпимо фрикадельки. Для цього у фарш виливаємо яйце, насипаємо порубану зелень, базилік, чорний перець та сіль. Замішуємо однорідну масу.
3. Формуємо невеликі м'ясні кульки.
4. У бульйон (якщо немає бульйону, можна використовувати воду) викладаємо фрикадельки та варимо їх 5 хвилин. Не забудьте скоротити вогонь.
5. Розм'якшений гарбуз завантажити в чашу блендера і перемолоти в пюре.
6. Перекласти гарбузову масу в бульйон і варити разом із фрикадельками ще 5 хвилин. Насипаємо улюблені спеції до смаку.
7. Залишилося додати вершки, перемішати і трохи погріти страву.

Солодкий суп-пюре з гарбуза

Для такого рецепту вибираємо солодкий, яскраво-жовтогарячий сорт витягнутого гарбуза.

Склад рецепту:

• цукор – 100 гр;
• одна паличка кориці;
• гарбуз – 0.5 кг;
• вершки – 200 мл;
• насіння або ягоди.

Покрокова інструкція:

1. Очищений солодкий овоч поріжте пластинками і перекладіть у каструлю.
2. Насипте цукор і налийте вершки, покладіть коричневу паличку.
3. Коли страва закипить, тушкуйте її ще півгодини.
4. Забираємо з супу корицю, продукти, що залишилися, подрібнюємо в однорідну масу блендером.
5. Залишилося розлити солодкий суп по тарілочках. Для прикраси можна додати будь-які ягоди або насіння. Такий варіант обіду обов'язково сподобається дітям.

У мультиварці

Гарбузовий суп-пюре з вершками в мультиварці - одна з найпростіших, найкорисніших і найсмачніших овочевих страв.

Основні продукти:

• олія оливкова – 15 мл;
• гарбуз – 0,35 кг;
• жменя свіжої петрушки;
• одна морквина;
• три картошини;
• зелена цибуля за смаком;
• вершки – 0,1 л;
• одна цибулина.

Поетапне приготування:

1. Всі овочі обробити, помити і почистити їх.
2. Розігріваємо в мультиварці оливкову олію, висипаємо туди кубики моркви та цибулі. Пасуємо їх у режимі «Випічка» 10 хвилин.
3. Після цього в піджарку висипаємо шматочки гарбуза та картоплі, готуємо ще 10 хвилин у тій самій програмі.
4. Вливаємо 500 мл води, змінюємо режим на «Гасіння». Варимо 15 хвилин.
5. Перемелюємо м'яку масу блендером, вливаємо вершки і ще раз вмикаємо блендер.
6. Подаємо в гарячому вигляді, прикрасивши суп нарубаною зеленню.

Яскравий і корисний крем-суп з гарбуза - ситна і водночас дієтична страва, підходить на сніданок та обід, у дитяче меню та для святкового столу. Готовий суп з гарбуза можна приправляти імбиром, гвоздикою, паприкою, каррі, часником, його можна готувати на перше і на десерт, додати в нього м'ясо, рибу, приготувати з овочами, подати з молоком та сиром, з тефтелями, грінками та зеленню.

Оскільки у гарбузовому відварі є жиророзчинні компоненти, потрібно покращити їхню засвоюваність організмом. Для цього страви з гарбуза розбавляють молоком, вершками або додають топлену олію. Класичний варіант – гарбузовий суп пюре із вершками.

Вконтакте

Опис

З імбиром та вершками

• 0,5 кг гарбуза;
• 500 г води;
• 1 цибулина;
• 15 г свіжого часнику;
• 2 ч. ложки натертого кореня або 1 ч. ложка сушеного імбиру;
• 100 гр вершків;
• в'ялені помідори – 80 г;
• щіпка чилі.

Послідовність готування

1. Дрібно шаткуємо часник і цибулю, кидаємо овочі на сковорідку гасити на олії.
2. Нарізаємо гарбуз кубиками середнього розміру, заливаємо водою. Варимо 5 хвилин, солимо і ще 15 хвилин на слабкому вогні.
3. У каструлю з гарбузом додаємо готову цибульно-часникову суміш, імбир і варимо на плиті 20 хвилин.
4. Заправляємо вершками, приправляємо чилі та збиваємо блендером до утворення найніжнішої консистенції та повної відсутності грудочок/шматочків.
5. Прикрашаємо суп-пюре в'яленими помідорами, гарбузовим насінням або горішками.

УВАГА.Імбир для супу можна купувати сушений і свіжий. Корінь імбиру миємо, очищаємо і натираємо на морквинній тертці, додаємо в суп з розрахунку 1 чайна ложка - на 2 порції.

Можна готувати супи пюре з різноманітними продуктами з додаванням вершків, докладно описані рецепти на .

Дивіться корисне відео приготування супу пюре з імбиром та вершками:

Готуватися за класичним рецептом з морквою та цибулею, але без додавання вершків.

• Підійде при безмолочній дієті.
• Гарбузовий суп-пюре без вершків можна варити на курячому бульйоні.
• Пропонуємо вершки замінити плавленим сирком, який кидають у суп перед зануренням блендера та збивають разом із овочами.

Подавати гарбузовий суп пюре без вершків з травами - м'ятою, зеленою цибулею, можна збризкати соком лайма або лимона.

Як варіант, можна приготувати такий суп-пюре без обсмажування: усі овочі проварюємо в каструльці з водою хвилин 30, додаємо молоко або вершки та збиваємо блендером.

Подавати з сухариками, можна натерти в блюдо трохи твердого сиру, нарізати шматочками фету, посипати подрібненим кропом, петрушкою. Мускатний горіх, каррі та трохи чилі у пюре оцінять любителі гострих відчуттів. Рецепт дієтичного супу пюре знайдете

Подібно до того, як Женя Лукашин щороку традиційно відвідував лазню, я щороку не менш традиційно варю суп-пюре з гарбуза. Це мій фірмовий спосіб боротьби з наслідками хапального рефлексу - коли я в жовтні вперше бачу на прилавку гарбуз, я швидко його хапаю і тягну на касу, не замислюючись про те, що готуватиму з неї. А вдома, зламавши трохи голову, вирішую: ну, звичайно ж, су-пюре! Рецепт беру щоразу новий, благо їхня незліченна кількість. Цього року вирішила скуштувати суп-пюре з гарбуза із вершками. Рецепт дуже простий, щонайменше продуктів. І хто б міг подумати, що він вийшов таким смачним. Я жодних приправ навіть не додала. Якщо хочете, можете покласти чебрець, але взагалі смак у супу абсолютно самодостатній. Ніжний, вершковий, свіжий. Для того, щоб вершки розкрили весь свій смаковий потенціал, до супу додається пара картоплин (з картоплею вершки утворюють якийсь чарівний союз, що змушує поїдати супи каструлями і назавтра варити нову порцію).

Інгредієнти:

• Гарбуз – 800 г – 1 кг,
• Морква – половина невелика,
• Цибулини – 2 середнього розміру,
• Часник - 4 зубчики,
• Картопля - 2 штуки,
• 500 мл води
• 1 склянка вершків,
• Сіль - за смаком (я поклала 1 чайну ложку з гіркою),
• Рослинна олія для смаження

Спосіб приготування супу-пюре з гарбуза з вершками

Цей суп дуже простий у приготуванні, як і більшість супів-пюре. Найбільше мені подобається, що не потрібно нічого дрібно шаткувати. Я ріжу цибулю великими кубиками, часник теж досить грубо, викладаю в каструлю, додаю олію і смажу до легкого золотистого відтінку. Каструля у мене з нержавіючої сталі з товстим дном - в ній можна і варити, і смажити. Якщо ви збираєтеся варити суп-пюре з гарбуза в звичайній емальованій каструлі, смажити овочі потрібно окремо, на сковорідці.

Поки цибуля з часником смажаться, я відрізаю шматок вагою приблизно 1 кг від великого гарбуза. Гарбуз мій сорт батернат, він має форму пляшки і верхня вузька частина у неї без насіння, суцільна м'якоть. Бачите крапельки на зрізі? Це сік.

Зрізати з гарбуза товсту шкірку найзручніше, поставивши шматок гарбуза на дошку вертикально. Далі ножем робимо надріз так, ніби знімаємо з поліна тріску. Повертаємо шматок гарбуза в міру очищення.

Сам гарбуз дуже соковитий і легко ріжеться.

Викладаємо в каструлю або в сковорідку, де вже встигли підсмажити цибулю з часником, шматки гарбуза і грубо нарізану моркву.

Обсмажуємо протягом п'яти хвилин, помішуючи. За цей час чистимо картоплю. Змішуємо все разом: цибулю, часник, гарбуз, моркву та картоплю в каструлі.

Заливаємо водою. Води багато лити не варто. Я налила 500 мл (це дві повні 250-грамові склянки). Справа в тому, що гарбуз дасть дуже багато соку і суп не буде дуже густим.

Ставимо каструлю на плиту і варимо до готовності картоплі. У мене на це пішло рівно 20 хвилин.

Беремо блендер і розбиваємо овочі, що зварилися, разом з бульйоном у пюре. На цьому етапі я солю суп-пюре. Мені вистачило однієї чайної ложки солі. Ви ж орієнтуйтесь на власний смак. Суп можна і потрібно куштувати.

Перемішуємо та ставимо знову на вогонь. Наше завдання дати супу-пюре з гарбуза прогрітися, але не допустити закипання. Як тільки з'являться на поверхні перші бульбашки, одразу знімаємо суп із вогню.

Можна розливати по тарілках та подавати до столу. Наприклад, із сухариками із білого хліба. Або з вареними креветками (6-7 штук на порцію).

Смачного!

З гарбуза можна готувати різноманітні корисні страви. Ті, хто вже встиг скуштувати з неї овочевий суп, гідно оцінили його смакові якості. Гарбузові супи-пюре – дієтичні страви, що не додають зайвих калорій, і водночас дуже ситні.

У деяких країнах баштанна культура є основним компонентом щоденного раціону. У російських селах гарбуз досі шанується як живильний і цілющий продукт. Але й городянам бажано якнайчастіше вводити її у своє меню.

Щоб суп-пюре вийшов ідеальним, гарбуз необхідно вибирати з яскраво-оранжевим забарвленням усередині. Овочі повинні мати приємний свіжий запах і бути смачним у сирому вигляді.

За консистенцією суп не повинен містити грудок та крупинок. Тому деякі господині додатково пюрують блюдо блендером чи міксером.

Роблять гарбузові супи не лише овочевими – можна використовувати м'ясні бульйони та грибні (кому що подобається). Але одне правило варто дотримуватись регулярно – супи-пюре не варто заготовляти із запасом.

Щоб страва не втратила своїх смакових та поживних властивостей, варять її безпосередньо перед вживанням, розрахувавши інгредієнти на потрібну кількість порцій.

Суп-пюре з гарбуза.

Незважаючи на те, що приготування супу-пюре займає багато часу, варто періодично балувати себе цією стравою. Існує безліч цікавих рецептів, що дозволяють значно урізноманітнити обіднє меню. І хоча б частину з них варто запровадити у свій раціон.

Гарбуз колись був одним із основних продуктів на столах росіян. Щоб суп із неї виходив ситним, його робили густим та пюрували. У класичному рецепті страва готується на воді у поєднанні з молоком:

• 800 г гарбузової м'якоті нарізають на кубики і укладають у киплячу воду (0,5 л);
• на сковороді пасерують 2 ст.л. борошна з такою самою кількістю олії;
• підсмаження розводять гарячим молоком (4 склянки), доводять до кипіння і переливають у каструлю, де вариться гарбуз;
• проваривши хвилин 20, знімають із вогню;
• протирають через сито і підсолюють за смаком;
• додавши ще склянку гарячого молока та шматочок вершкового масла, блендером або віночком перетворюють на пишну масу.

До столу суп подають із ароматними грінками. Дітям страву можна заправити улюбленим варенням чи свіжими ягодами. Ті, хто сидить на дієті, можуть у тарілку із супом покласти трохи родзинок або дрібно нарізаної кураги.

Гарбузові страви добре поєднуються із вершками. У цьому рецепті пропонується використовувати цей продукт для заправки. Якщо страва входить у дієтичне меню, то краще взяти нежирний молочний продукт і дотримуватися такої інструкції:

• очищений гарбуз (0,5 кг) нарізають на дрібні шматочки;
• шаткують 1 головку цибулі;
• овочі кладуть у каструлю і заливають склянкою процідженого курячого бульйону;
• довівши до кипіння, варять на повільному вогні 15-20 хвилин;
• знявши з плити, міксером інгредієнти перетворюють на пюре;
• вливають склянку вершків, солять і перчать до смаку;
• ставлять на водяну баню і томлять ще 10-15 хвилин, додавши наприкінці трохи мускатного горіха.

Ті, хто любить додавати до страв тертий сир, оцінять цей рецепт, яким діляться італійські кухарі. Гарбуз готують за класикою, наприкінці доповнивши такими пунктами:

• збивають яйця (2 шт.) разом з тертим сиром (3-4 ст.л.) та панірувальними сухарями (2 ст.л.);
• в процесі збивання додають до смаку сіль, перець та трохи мускатного горіха;
• одержану суміш вводять у протертий через сито гарбузовий суп при постійному помішуванні;
• варять ще 5 хвилин, після чого пюрируют блендером.

За бажання в суп можна додати під час приготування різану зелень. Яєчно-сирну бовтанку рекомендується доповнити соком часнику (у невеликій кількості – виключно для запаху).

Деякі не уявляють перших страв без крохмалистих бульб. У цьому рецепті два найбільш поживні овочі відмінно доповнюють один одного. При цьому склад супу напрочуд простий:

• 3-4 середні картоплини нарізають уздовж на четвертини і заливають холодною водою (3 склянки);
• коли вода закипить, підсолюють до смаку, додають цукор (2 ч.л.);
• кладуть шматочки гарбуза (0,5 кг), заправляють вершковим маслом та варять півгодини;
• хліб ріжуть на маленькі кубики і обсмажують у маслі (вершковому);
• грінки кладуть у суп, добре розмішують і томлять ще 1-2 хвилини;
• отриману масу проціджують через друшляк;
• гущавину збивають блендером, попередньо розвівши гарячим молоком до густоти сметани.

Заправляють гарбузово-картопляний суп-пюре вершковим маслом і розкладають по порційним тарілкам.

З беконом

Цей рецепт взятий з канадської кухні, де гарбуз шанується так само, як картопля в Білорусії. Люблять у цій країні й страви із беконом. Готується воно не складно:

• шматочки гарбуза (1 кг) заливають гарячим бульйоном (4 склянки) та варять чверть години;
• головку цибулі, білу частину стебел порею (з 2 шт.), зелень селери, солодкий перець (1 стручок), томати (2 шт.) подрібнюють і припускають на рослинному маслі, притрусивши борошном (1-2 ст.л.);
• нарізаний бекон (100 г) обсмажують на сухій сковороді до рум'яної скоринки;
• в каструлю з гарбузом кладуть готову піджарку,солять, перчать та варять ще 10 хвилин.
• готові овочі в цьому рецепті можна не протирати через сито - достатньо буде скористатися блендером і подрібнити пюре.
• потім рекомендується додати трохи вершків і ще раз нагріти;
• розлити гарбузовий суп по тарілках, додати|добавляти| бекон і при бажанні прикрасити зеленню.

Ще один рецепт із берегів Середземномор'я стане гідним доповненням обіднього столу. Морепродукти чудово поєднуються з баштанними плодами. У результаті виходить незвичайне блюдо, яке можна подати і гостям на святковий стіл. А готують його так:

• стебла порею довжиною 5 см і 2 зубці часнику дрібно ріжуть і злегка обсмажують на вершковому маслі;
• гарбузові кубики (0,5 кг) змішують із цибулею і викладають у каструлю;
• солять до смаку, додають трохи курячого бульйону і гасять 5 хвилин;
• очищають помідор від шкірки та нарізають на кубики;
• томат з подрібненим селера додають до гарбуза;
• вливають ще склянку бульйону і гасять 20 хвилин;
• готову масу пюрируют; якщо суп виходить густий, можна влити ще трохи бульйону;
• очищені креветки бланшують у підсоленій воді 1-3 хвилини;
• морепродукти відкидають на друшляк і злегка віджимають, щоб пішла вода.

Суп-пюре, що настоявся, розкладають по порційних тарілках. У центр кладуть для оздоблення збиті вершки, а поверх них кілька креветок. Поєднання червоного з помаранчевим кольором (якщо вірити дизайнерам) піднімає настрій та сприяє апетиту.

Кабачки та гарбузи – овочі-родичі. Тому їх можна сміливо поєднувати в одній страві. У даному рецепті пропонується взяти однакову кількість баштанних (по 0,5 кг) і приступати до приготування:

• овочі нарізають кубиками та варять у підсоленій воді;
• через 10 хвилин вводять рис чи манну крупу (2 ст.л.);
• варять, помішуючи ще 5-10 хвилин|мінути| і знімають з вогню;
• протирають через сито;
• додають гаряче молоко, кубик вершкового масла та дрібно нарізану зелень;
• пюрируют блендером і томлять на вогні ще кілька хвилин.

При подачі на стіл суп можна полити вершками або притрусити тертим сиром. Можливі інші варіації оформлення страви (все залежить від фантазії господині).

Дієтичний рецепт

Сам собою гарбуз – вже дієтичний продукт, як і страви, приготовані з неї. У цьому рецепті пропонується додати в суп 3 види крупи (вівсяної, ячмінної та перлової), взятих у рівних кількостях. Алгоритм готування полягає в наступному:

• суміш круп (1 склянку) промивають холодною водою і викладають у глиняний горщик;
• заливають склянкою води та ставлять у духовку, не забуваючи періодично помішувати;
• варять у невеликій кількості шматочки гарбуза (1 кг) до повного розм'якшення;
• окремо протирають через сито готову кашу та зварений гарбуз;
• з'єднують, розбавляють гарячим молоком та збивають блендером.

Оскільки цей суп-пюре дієтичний, солити не рекомендується. А ось підсолодити трохи блюдо медом можна. Відмінним доповненням до супу стане жменька сухофруктів.

З імбиром

Продовжуючи тему італійської кухні, можна використовувати для приготування супу-пюре пряний корінець (тим, хто його любить). Діють за звичною рецептурою:

• нарізаний гарбуз (0,5 кг) заливають окропом і варять 20 хвилин під кришкою;
• моркву та цибулю (по 1 шт.) обсмажують на оливковій олії;
• подрібнений на тертці корінь імбиру (невеликий шматочок) разом із засмажкою вводять у суп;
• масу пюрують у блендері та повертають у каструлю;
• посоливши і поперчивши до смаку, томлять на повільному вогні ще 10 хвилин.

Суп виходить ароматним і пекучим на смак. Але не лише через дегустаційні якості цю страву люблять італійські чоловіки – імбир чудовий афродизіак, що дозволяє завжди перебувати в тонусі.

З яблуками та волоськими горіхами

Суп, приготований з одного гарбуза, вже гарний сам по собі. Але фруктово-горіхове доповнення принесе до смаку надзвичайно приємні нотки. А досягти цього можна такими діями:

• в каструлю з товстим дном вливають рафіновану олію і викладають шатковану червону цибулю (1 шт.);
• коли він розм'якшиться, додають кубики яблук без шкірки (2 шт.) та гарбуз (0,7 кг); можна покласти також пару гілочок чебрецю;
• кольорують кілька хвилин при помішуванні;
• вливають бульйон (0,4-0,5 л) і гасять 15 хвилин;
• кладуть половинки волоських горіхів (6-8 шт.) І кілька зерен запашного перцю;
• через 10 хвилин знімають з вогню та пюрируют;
• тепер вводять у масу вершки (120 мл) і, довівши до кипіння, знімають із плити.

У запропонованому рецепті можна використовувати будь-який бульйон. Але якщо готується дієтична страва, то краще приготувати заздалегідь овочевий, тому що горіхи, що входять до складу, вже значно насичують суп-пюре.

Молоді гарбузи часто фарширують і запікають у духовці. Зріліший овоч можна використовувати, як ємність для приготування супу-пюре (до речі, раніше гарбузи часто застосовувалися як каструльки для приготування та бадейки для зберігання води).

Для даного рецепту вибирають стиглий, але мало затверділий гарбуз круглої форми і виконують такі дії:

• з овочів зрізують «кришку» і витягають ложкою м'якоть;
• видаливши серцевину з насінням, м'якоть подрібнюють;
• додають шматочки цвітної капусти, обсмажені з цибулею;
• масу солять, перчать до смаку, за бажання кладуть та інші спеції;
• розвівши трохи бульйоном, суміш пюрируют;
• оливкову олію змішують з давленим часником і обмазують внутрішні стінки гарбузової «каструльки»;
• начинкою наповнюють гарбуз, прикривають кришечкою і відправляють в духовку.

За півгодини суп буде готовий. Якщо начинки вийшло багато і вона вся не міститься, то можна використовувати залишки пюре для приготування оладок, додавши трохи борошна і яєць.

Висновок

Кожен із наведених рецептів значно відрізняються один від одного, незважаючи на те, що в основі використовується той самий продукт. Це говорить про те, що гарбуз різноманітний у своєму застосуванні і відмінно поєднується з будь-якими інгредієнтами. А ось до столу суп краще подавати не зі свіжоспеченим хлібом, а з рум'яними смаженими грінками, змащеними вершковим маслом.

Багато доступних овочів корисніші за дорогі делікатеси. До них зараховується і гарбуз, до якого наші предки належали з великою повагою. Майже у кожному будинку готували з неї всілякі страви. Не всі сучасні господині ставляться до гарбуза з такою ж повагою, як їхні бабусі та прабабусі. Страви з гарбуза бувають на столі не в кожній родині. Причина часто полягає в тому, що кухарям-початківцям невідомо досить багато рецептів приготування страв з цього овочу. Не варто думати, що з нього можна зварити лише кашу. Перші страви з гарбуза виходять не менш смачними та вишуканими, ніж із цвітної капусти, броколі та подібних до них продуктів. Гарбузовий суп-пюре з вершками може перевернути ваше уявлення про «цариці городу»: спробувавши його, ви майже напевно почнете часто включати його в сімейне меню.

Особливості приготування

У порівнянні з іншими овочами гарбуз досить довго розварюється, але це не повинно зупинити кулінара, який бажає нагодувати домочадців смачним та витонченим супом-пюре з цього овочу. Сам процес готування не становить великої складності, з нею впорається навіть недосвідчена господиня.

• Не вибирайте для приготування супу-пюре товстошкіру гарбуз: у неї грубі волокна і вона довго розварюється. Для кремового супу найбільше підходять мускатні сорти, що володіють ніжною м'якоттю.
• Враховуючи, що гарбуз готується довше за інші овочі, його закладають у суп першим або готують окремо. В останньому випадку гарною ідеєю буде запекти цей овоч – так гарбуз збереже максимальну кількість корисних речовин.
• Для отримання кремової консистенції продукти, що входять до складу страви, подрібнюють до пюре. Робити це потрібно після того, як вони достатньо розваряться. Раніше для приготування супу-пюре овочі протирали через сито. Сьогодні також можна піти цим шляхом, але цей варіант дуже трудомісткий. Спростити завдання допомагає використання блендера.
• Не нехтуйте рекомендаціями щодо застосування побутової техніки. Частою помилкою буває занадто раннє включення або пізніше вимикання занурювального блендера: в момент його занурення в рідину і вилучення з неї ножі, що обертаються, розбризкують страву.
• Густішу консистенцію гарбузовому супу-пюре можна надати, додавши картопля або заваривши її борошном. Розбавляють суп бульйоном, молоком чи вершками. Вершки не лише допомагають зробити консистенцію супу оптимальною, а й надають страві ніжного вершкового смаку.
• Вершки додають до супу в останню чергу. Після введення готову страву необхідно прогріти на повільному вогні для її стерилізації. Кип'ятити його не потрібно: вершки від цього можуть звернутися, зіпсувавши зовнішній вигляд страви.

Подають вершковий суп-пюре з гарбуза із грінками. Їх можна зробити самостійно, підсушивши скибочки хліба у духовці чи сковороді. При використанні покупних сухариків краще віддати тим, які мають максимально нейтральний смак.

Класичний рецепт гарбузового супу-пюре із вершками

• м'якоть гарбуза – 0,6–0,7 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 5 зубчиків;
• картопля – 0,3–0,4 кг;
• бульйон чи вода – 1,5 л;
• рослинна олія – 40 мл;
• гарбузове насіння – 40–50 г;
• вершки (жирні) - 100-150 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть м'якоть із насінням. Решту поріжте невеликими кубиками (близько 1 см).
• Почистіть, наріжте шматками середньої величини картоплю.
• Моркву пошкребіть, промийте, обсушіть серветкою і натріть крупно.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
• Очистіть часник, дрібно порубайте ножем.
• На дно каструлі, в якій варитиметься суп, влийте олію.
• Підігрійте його, покладіть цибулю та часник. На невеликому вогні обсмажуйте їх, доки вони не стануть напівпрозорими.
• Додати моркву. Накрийте кришкою сковороду і пасеруйте овочі протягом 5 хвилин.
• Покладіть гарбуз, залийте водою чи бульйоном. Через 5 хвилин після того, як рідина закипить, додайте картоплю.
• Варіть півгодини або трохи більше - до тих пір, поки всі овочі не стануть зовсім м'якими.
• Перетворіть вміст каструлі на пюре за допомогою блендера.
• Додати сіль, спеції, вершки.
• Підігрійте суп на повільному вогні, доки він не почне закипати. Зніміть каструлю з плити.
• На сухій сковороді обсмажте гарбузове насіння (очищене).

При подачі до столу посипте розлитий по тарілках суп гарбузовим насінням, окремо подайте грінки.

Гарбузовий суп-пюре з вершками та імбиром

• м'якоть гарбуза – 0,4 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,3 кг;
• вода – 1,2 л;
• вершки (жирні) – 150 мл;
• оливкова олія – 30 мл;
• корінь імбиру – 15 г;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, перець, свіжий кріп – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть, наріжте дрібними кубиками або крупно натріть. Чим сильніше ви її подрібните, тим швидше вона приготується.
• З цибулі зніміть лушпиння, дрібно його поріжте.
• Моркву очистіть, подрібніть тим самим способом, що гарбуз.
• Тонкими пластинами поріжте часник.
• Імбир почистіть, відріжте шматок потрібного розміру. Подрібніть його за допомогою терки або блендера.
• У каструлі розігрійте масло|мастило|, покладете в нього овочі. Обсмажуйте їх протягом 5-10 хвилин, залежно від величини шматків гарбуза та моркви.
• Залийте водою, доведіть до кипіння. Варіть 10-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте імбир, сіль та перець.
• Подрібніть вміст каструлі за допомогою занурювального блендера.
• Розбавте суп вершками та поверніть на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння та зніміть з вогню.
• Порубайте кріп, посипте блюдо при подачі до столу.

Суп, приготовлений за цим рецептом, має пікантний смак, його приємно їсти в прохолодну пору року. Страва має апетитний помаранчевий колір, виходить ніжним і смачним. Добре поєднується з часниковими грінками та пампушками.

Гарбузовий суп-пюре з вершками та сьомгою

• гарбузова м'якоть – 0,5 кг;
• філе сьомги – 0,4 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• твердий сир – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• вершки (жирні) – 100 мл;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• вода – скільки потрібно;
• сіль, перець, кріп, кориця, мускатний горіх – на смак.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть від шкірки, наріжте невеликими скибочками.
• Форму для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть гарбуз. Полийте вершковим маслом, що залишилося.
• Сир подрібніть на тертці, засипте їм гарбуз.
• Поставте форму в розігріту до 180-200 градусів духовку, запікайте 15-25 хвилин, залежно від сорту гарбуза та величини його шматків. Вийміть із духовки.
• Очищену моркву наріжте дрібними кубиками або кружальцями.
• Почистіть цибулю, дрібно поріжте.
• На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору.
• Помийте філе сьомги. Опустіть у киплячу воду, варіть 15-20 хвилин. Вийміть шматки риби з каструлі, розділіть на порційні шматки.
• Почистіть картоплю, наріжте кубиками середнього розміру, залийте водою.
• Додайте моркву, доведіть до кипіння.
• Варіть овочі, доки вони не стануть м'якими.
• Перекладіть відварені овочі та цибулю в глечик блендера або в ємність, в якій ви зазвичай змішуєте та збиваєте продукти.
• Туди ж покладіть запечений гарбуз.
• Додайте спеції та склянку овочевого відвару.
• Горіхи обсмажте на сухій сковороді, подрібніть за допомогою товкушки, додайте до решти інгредієнтів.
• За допомогою блендера або будь-яким іншим способом перетворите овочі на однорідну масу. Розбавте овочевим відваром до потрібної консистенції. Підсоліть до смаку.
• Додайте вершки, розмішайте. Перелийте в каструлю, додайте шматки риби та доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.

Розкладаючи суп по тарілках, стежте, щоб сьомги всім дісталося приблизно порівну. Цей вишуканий суп можна подавати не лише до сімейного обіду – його не соромно запропонуватиме гостям.

Гарбузовий суп-пюре з вершками має приємний смак, ніжну консистенцію. Наявність кількох абсолютно різних рецептів цієї страви дозволяє знайти варіант, який припаде до вподоби навіть вибагливому гурману.