Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.
Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавим є сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків бочкових простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».
Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.
Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.
З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...
Настав час огірків. І саме час робити заготовки на зиму. Раніше я писала, як законсервувати мариновані огірки, зараз напишу 7 рецептів смачних і простих салатів з огірків на зиму. Салат можна зробити з одних огірків зі спеціями, а можна додати до нього цибулю, кріп, інші овочі. Найчастіше такі салати стерилізують у банках. Але можна приготувати салат без стерилізації. Про всі ці варіанти я напишу. Читайте зміст та переходьте на потрібний рецепт.
Для салатів можна купувати огірки будь-яких розмірів. Ті, що не годяться для, цілком зійдуть для салату.
Сіль для консервації потрібно брати великого помелу, нейодовану! Можна морську. Огірки беріть із чорними пухирцями - це сорт для консервації. Гладкі та білошипні – для свіжих салатів.
Такий салат дуже популярний у свіжому вигляді. Він робиться з морквиною, до нього додаються прянощі. Виходять мариновані, хрусткі овочі. Щоб цей салат законсервувати, його не потрібно варити, інакше огірки стануть м'якими. Салат стерилізується разом із банками. Тобто, банки попередньо стерилізувати не потрібно. Їх необхідно помити з содою та прополоснути гарячою водою, перевернути та обсушити. І в ці чисті банки потім насипати готовий салат.
Інгредієнти (на 2 півлітрові банки):
- огірки - 1 кг
- морква - 2 шт. (200-250 гр.)
- часник - 6 зубчиків
- цукор - 50 гр. (2 ст.л.)
- сіль - 25 гр. (трохи менше столової ложки)
- насіння гірчиці – 1 ч.л.
- суміш перців мелена - 0,5 ч.л.
- оцет 9% - 50 мл
- рослинна олія - 50 мл
- приправа для моркви корейською - 1 ст.л.
Спосіб приготування огірки по-корейськи:
1.Цей салат з огірків виходить в міру гострим і досить пряним. Склад спецій Ви можете регулювати на свій смак.
Якщо не любите дуже гострого, то готову приправу для моркви беріть не гостру!
2.Огірки помийте і наріжте на кружечки. Якщо є спеціальна тертка, можете натерти на ній для прискорення. Для такого салату можна нарізати і четвертинками. Але в маленьку банку кружечки містяться щільніше.
3.Морква почистіть і натріть на тертці для моркви корейською. Якщо такої тертки немає, потрібно буде нарізати моркву тонкою соломкою. Складіть огірки та моркву в будь-яку ємність, де маринуватиметься салат.
4. Часник натріть на дрібній тертці або видавіть через прес. Додати часник до овочів.
5.Всипте в салат цукор, сіль, перець, насіння гірчиці та приправу для моркви по-корейськи. Все ретельно перемішайте.
6.Влийте оцет і олію. Ще раз добре перемішайте та залиште салат маринуватися на 4 години під закритою кришкою при кімнатній температурі.
Коли перемішаєте, обов'язково скуштуйте салат. На цьому етапі Ви можете додати сіль, цукор, оцет або спеції на свій смак.
7. Тим часом вимийте банки та обсушіть їх, перевернувши на чистий рушник. Кришки теж потрібно помити і прокип'ятити 5 хвилин.
8. Через 4 години огірки пустять сік. У підготовлені банки спочатку покладіть огірки з морквою, ущільнюючи масу ложкою. Чим щільніше покладете салат у банку – тим краще. Залийте маринадом, що утворився, овочі.
9. Залишилося простерилізувати салат з огірків. На дно каструлі покладіть ганчірочку. Поставте банки на цю підстилку. Залийте теплою водою банки по плічка. Заливати теплою водою потрібно, щоб вода швидше закипіла. Гарячої не заливайте, щоб банки не лопнули від перепаду температур. Вище плічок воду не лийте, щоб вона при кипінні не потрапляла в сам салат.
Накрийте салат кришками, але не закручуйте і не закочуйте. Це потрібно буде зробити після стерилізації.
10. Поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння. Після закипання півлітрові банки потрібно стерилізувати 10 хвилин. Якщо ж закриватимете салат у літрових банках, то стерилізуйте 15 хвилин.
11. Дістаньте простерилізований салат і закатайте його. Переверніть та накрийте рушником до повного остигання. Ось так просто можна заготовити смачний салат-закуску на зиму: хрусткий та пряний. Насолоджуйтесь!
Овочевий салат з огірками шарами.
Пропоную приготувати ще одну заготівлю на зиму із огірками. Тут уже знадобляться інші овочі: помідори, перець, цибуля. Все викладається шарами, виходить дуже яскраво та красиво. Взимку цей салат буде чудовим доповненням до м'ясних страв або стане чудовою самостійною закускою, яку можна подати і на святковий стіл.
Інгредієнти (на 3 півлітрові банки):
- огірки - 210 гр.
- помідори - 300 гр.
- солодкий перець - 210 гр.
- цибуля - 150 гр.
- часник - 3 зубчики
- парасольки кропу - 3 шт.
- сіль - 3 ч.л.
- цукор - 1,5 ч.л.
- оцет 9% - 3 ст.л.
- рослинна олія - 3 ст.л.
- запашний перець - 6 шт.
- вода (окріп) - 650 мл
Як приготувати овочевий салат шарами:
1.Цибулю почистити і помити. Нарізати пір'ячками. Тобто спочатку розрізати його навпіл, а потім упоперек (як півкільцями, тільки різати з іншого боку).
2. Солодкий перець розрізати навпіл, видалити насіннєву коробку і нарізати соломкою.
3.Вимиті огірки наріжте кружальцями. Якщо плоди великі, то півколами.
4. Помідори беріть стиглі. Їх також потрібно помити та нарізати часточками. Дрібні томати ріжте на 4 частини, більші - на 6-8 частин. Плодоніжки потрібно заздалегідь вирізати.
5. Часник наріжте тонкими пластинками.
6. Банки вимийте з содою і висушіть їх. На дно таких підготовлених банок (потрібно 3 штуки по 0,5 л) покладіть по 2 горошини запашного перцю, налийте по 1 столовій ложці рослинної рафінованої олії.
7.Тепер викладіть овочі шарами. Перший шар - цибуля, розкладіть його по трьох баночках рівномірно. Далі – шар перцю. Третій шар – огірки, четвертий, верхній шар – помідори.
8. Зверху на помідори покладіть по 1 парасольці кропу. Пластинки часнику також вкладіть у банку для аромату. Влийте в кожну півлітрову банку по 1 ст. оцту, всипте по 1 чайній ложці солі та по 1/2 ч.л. цукру.
9.Залийте салат окропом до самого верху і накрийте банки стерилізованими кришками. Тепер потрібно салат простерилізувати. У велику каструлю, яка вище за банки, постеліть серветку. На неї поставте заготовки. Залийте банки гарячою водою по плічка і доведіть цю воду до кипіння. Потім стерилізуйте салат 10 хвилин за слабкого кипіння. Після цього відразу щільно закрутіть кришки або закатайте їх.
10.Переверніть банки дном нагору, укутайте чимось теплим і дайте салату охолонути. Ось так у Вас вдома буде законсервований шматочок літа у банку. Спробуйте цей яскравий салат з огірків із овочами.
Салат з огірків із кропом на зиму.
У цьому салаті головний герой - хрусткий огірок. Для смаку, аромату та прянощі додані певні спеції. Відразу скажу - якщо не любите гостре, то кладіть менше пекучого перцю та гірчиці або взагалі відмовтеся від них.
Інгредієнти:
- огірки - 3 кг
- часник - 1 велика головка
- кріп - великий пучок
- рослинна олія - 1/2 ст.
- цукор - 1/2 ст. (110 гр.)
- велика сіль - 2 ст.л. без гірки (50 гр.)
- біла гірчиця у зернах - 2 ст.л.
- оцет 9% - 1/2 ст. (110 мл)
- мелений перець (можна замінити на чорний) - 1/2 ч.л.
Спосіб приготування салату з огірків:
1.Огірки ретельно вимити і нарізати кружальцями, завтовшки близько 3-4 мм. Складіть огірки нарізані у велику тару.
2.Кріп (чистий) наріжте, не обов'язково занадто дрібно рубати.
3. Часник наріжте пластинками і покладіть до огірків та кропу.
За бажанням до салату можна додати цибулю.
4. Висипте до овочів решту інгредієнтів за списком: сіль, цукор, гірчицю, перець, масло і оцет. Добре перемішайте салат і дайте постояти 3 години. За цей час огірки необхідно періодично перемішувати.
5. Підготуйте банки та кришки. Банки вимийте із содою, промийте гарячою водою та обсушіть. Кришки прокип'ятіть. Коли салат постоїть, він пустить сік. У банки щільно укладете огірки і залийте їх соком, що вийшов. Накрийте кришками банки.
6.У велику каструлю постеліть рушник, поставте на нього банки. Залийте теплою водою по плічка і поставте на вогонь. Дочекайтесь, коли вода в каструлі закипить. З цього моменту засікайте 10 хвилин.
Не переваріть огірки, інакше вони стануть м'якими.
7.Дістаньте простерилізований салат і закатайте його кришками. Залишіть на столі остигати. Закутувати не потрібно, щоб огірки не пом'якшилися. Виходить смачний салат із огірків на зиму. При цьому огірки залишаться хрусткими та будуть дуже ароматними.
Салат з огірків із цибулею та гострим перцем.
У попередньому рецепті я написала, як зробити салат із огірків із кропом. У цьому ж рецепті огірки доповнюються цибулею. Для пікантності використовують гострий перець.
Інгредієнти (на 2 літрові банки та 0,5 л):
- огірки - 2 кг
- цибуля - 2 шт. середніх
- часник - 6 зубчиків
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 2 ст.л.
- оцет 9% - 6 ст.л.
- перець чилі - 5 кілець
- рослинна олія - 5 ст.л.
Приготування салату з цибулею:
1.Огірки дуже добре помити і нарізати кружальцями, завтовшки близько 3 мм.
2.До огірків видавіть часник через прес. А цибулю наріжте чверть кільцями. Посоліть, додайте цукор і налийте оцет. Добре перемішайте салат і залиште на 30 хвилин, щоб огірки пустили сік.
Спробуйте салат. Можливо, Вам він здасться кислим. Тоді додайте цукор до смаку. Також можете відрегулювати сіль.
3.Банки помийте, як завжди з содою. Кришки простерилізуйте. На дно літрової банки покладіть два кільця пекучого перцю і налийте 2 столові ложки рафінованої олії. Якщо робите салат у півлітрових банках, то перцю буде достатньо 1 кільця і 1 ложки олії. Коли огірки настояться, укладайте в банки щільно. При стерилізації вони ще більше пустять соку і зменшаться обсягом. Залийте огірки соком, що виділився.
4.Візьміть велику каструлю, застеліть її дно рушником. Поставте банки на цю підстилку та залийте їх теплою водою до рівня звуження. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і стерилізуйте салат при помірному бульканні.
0,5 літрові банки стерилізуйте 10 хвилин, 0,7 літрові – 15 хвилин, 1 літрові – 20 хвилин, 1,5 літрові – 25 хвилин.
5.Одразу після стерилізації закатайте кришки, переверніть банки і залиште остигати. Салат готовий і чекає на зиму!
Донський салат з огірків, помідорів та перцю.
Для цього салату пропорції овочів не дуже важливі. Ви можете взяти більше огірків або помідорів, залежно від наявності та переваги. Пропорції у рецепті вказані на 6 кілограмів усіх овочів разом узятих. Помідори для Донського салату повинні бути трохи недозрілими. Інакше вони при варінні перетворяться на кашу.
Інгредієнти:
- огірки - 2 кг
- помідори - 2 кг
- солодкий перець - 0,5 кг
- цибуля - 0,5 кг
- часник - 2 головки
- сіль - 5-6 ст.л. без гірки
- цукор - 3-4 ст.л.
- рослинна олія рафінована - 150 гр.
- оцет 9% - 100-150 мл
- лавровий лист - 2-3 шт.
- чорний перець горошком - 15 шт.
Як бачите, сіль, цукор та оцет вказані у приблизних кількостях. Це тому, що помідори можуть бути різної кислоти. Якщо помідори дуже кислі, оцту беріть за нижньою нормою. У будь-якому випадку спочатку краще покласти менше, а потім додати до смаку інгредієнт, який потрібен.
Спосіб приготування:
1.Огірки помити, обрізати кінчики. Нарізати чверть кружальцями, не надто тонкими. Шматочки огірків повинні відчуватись у салаті.
2. Цибулю та солодкий перець наріжте півкільцями, помідори – часточками, часник видавіть через прес.
3.Складіть усі овочі у велику ємність, посоліть, додайте перець, цукор та лавровий лист. Перемішайте та спробуйте. Додайте за потребою солі чи цукру. Залишіть салат щонайменше на 30 хвилин, щоб він пустив сік.
4.Поки салат стоїть, промийте банки і простерилізуйте кришки. Банки краще беріть одного розміру, тому що можна стерилізувати одночасно в одному посуді однаковий обсяг. Перед тим, як розкласти салат по банкам, влийте в нього олію та оцет і добре перемішайте. Далі – розкладіть овочеву суміш по баночках. Кладіть салат не до самого верху, а по плічка. Залийте овочі соком, що виділився, але знову-таки не до самого краю.
При нагріванні овочі пускатимуть сік і він підніметься вище.
5.Візьміть широку каструлю чи таз. Дно застелите тканиною та поставте банки, які потрібно накрити стерильними кришками. Налийте воду в ємність і поставте стерилізуватися салат. Після закипання літрові банки ще кип'ятити 40 хвилин. Півлітрові банки стерилізуйте 30 хвилин.
6.Після стерилізації закатайте кришки, переверніть банки, накрийте їх рушником і залиште до повного охолодження. Такий салат з огірків та помідорів добре зберігається за кімнатної температури. Смачного!
Салат із огірків без стерилізації.
Усі попередні рецепти були зі стерилізацією салату прямо у банках. У цьому ж рецепті салат проварюється зовсім небагато і розкладається у вже стерилізовані банки.
Інгредієнти:
- огірки - 2 кг
- цибуля - 250 гр.
- кріп - 1 великий пучок
- цукор - 3 ст.л.
- сіль - 1,5 ст.л.
- часник - 2-3 зубчики
- оцет 9% - 100 мл
- рослинна олія - 100 мл
Як закатати на зиму салат із огірків:
1.Огірки помийте та замочіть на 2 години у холодній воді. Коли огірки стоять, їх можна нарізати. Спосіб нарізки може бути будь-який: кружальцями, півколами, соломкою. Огірки складайте у велику каструлю, в якій салат проварюватимете. Цибулю наріжте чверть кільцями. Кріп дрібно нашаткуйте. Часник видавіть через прес або дрібно наріжте.
2.До овочів додайте цукор і сіль, розмішайте. Влийте в салат олію та оцет і знову добре розмішайте. Накрийте кришкою і залиште салат на 2-2,5 години, щоб він пустив сік.
3.Поставте салат настоявся на плиту, доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання проваріть 1 хвилину і одразу ж розкладайте по стерилізованим банкам.
Попередньо банки потрібно простерилізувати над парою чи в духовці протягом 10-15 хвилин. Кришки прокип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.
4.Закатайте банки та переверніть їх. Дайте салату повністю охолонути. Зберігається такий салат 1 рік у темному, прохолодному місці. Він виходить дуже ароматним, огірки хрусткими, не м'якими.
Сирий салат із огірків на зиму — без варіння та стерилізації.
Цей рецепт не схожий на решту. Тут взагалі не потрібно варити салат чи стерилізувати його у банку. Салат закладається у стерильну банку у свіжому вигляді та зберігається в холодильнику. Ці огірки можна використовувати, як начинку або запікати разом з м'ясом. А можна просто взимку з'їсти смачний салат.
Інгредієнти:
- огірки - 2 кг
- цибуля - 1-2 шт.
- часник - 5 головок (180 гр.)
- цукор - 1 ст.
- сіль - 3 ст.л. без гірки
- оцет 9% - 100 мл
- перець, спеції - за смаком
Спосіб приготування:
1.Огірки помити і нарізати кружальцями. Цибулю поріжте півкільцями, а часник видавіть через прес. Перемішайте овочі. Це зручно робити руками, можна вдягнути рукавички.
2.Приготуйте маринад. У каструлю висипте цукор, сіль, налийте оцет. За бажанням можна насипати чорний мелений перець та ароматні трави. Перемішайте маринад і залийте огірки. Накрийте кришкою каструлю і добре потрясіть її, щоб огірки рівномірно розташувалися в маринаді. Поставте каструлю з огірками у холодильник на 12 годин.
3.Коли салат промаринується, дістаньте його, ще раз струсіть із закритою кришкою. На той час у каструлі буде багато огіркового соку. Банки простерилізуйте і покладіть салат з огірків. Зверху залийте розсолом. Закрийте банки чистими капроновими кришками або єврокришками. Поставте у холодильник на зберігання.
Думаю, Ви зможете вибрати рецепт за смаком із цих семи, які я запропонувала сьогодні. А ще можете приготувати, які будуть готові вже надвечір!
Вконтакте
Коли огіркове достаток вже викликає не захоплення, а скоріше тривогу, коли неабияка кількість банок з маринованими огірками вже заготовлена і захована на зберігання, а огіркам-акселератам і переросткам не знайшлося застосування, отже, настав час борців за стовідсоткове використання врожаю та рішучих заходів. Геть тривогу та паніку! Салати з огірків на зиму- ось ідеальне вирішення цієї проблеми. Тим більше що огірок, як відомо - універсальний овоч, здатний «подружитися» в салатах з багатьма іншими овочами. Ми із задоволенням допоможемо вам трохи урізноманітнити свої заготівлі новими, цікавими та смачними рецептами. салати з огірків на зиму.
Салат з огірків «Радість садівника»
Інгредієнти (на 10 0,5 л банок):
4 кг огірків,
1,5 кг цибулі,
400 мл рослинної олії,
300 г солі,
2 г чорного перцю горошком,
2 г запашного перцю,
2 г лаврового листа,
5,5 ч.л. 70% оцту.
Приготування:
Замочіть огірки в холодній воді на 2-3 години, потім наріжте кружальцями завтовшки 5-7 мм, цибулю наріжте кружальцями 3-5 мм. Рослинне масло попередньо прожарити протягом 30-40 хвилин. Огірки і цибулю промийте холодною водою і посоліть і перемішайте з|із| соняшниковою олією і оцтом. На дно підготовлених банок укладіть прянощі, потім розкладіть по банкам салат і стерилізуйте 45 хвилин.
Салат «Огірочний блюз»
Інгредієнти:
2,5 кг огірків,
1,5 кг стиглих помідорів,
50-100 г часнику,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. 70% оцту.
Приготування:
Помідори з часником пропустіть через м'ясорубку. В отримане пюре покладіть огірки нарізані кубиками, влийте масло, додайте цукор, сіль і оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.
Закуска з огірків із морквою «Корейська»
Інгредієнти:
3 кг огірків,
300 г моркви,
2 головки часнику,
1 скл. рослинного масла,
½ пакетика приправи для корейської моркви,
½ скл. цукру,
1,5 ст. солі,
1 скл. 9% оцту.
Приготування:
Натріть огірки та моркву на тертці для корейської моркви, часник подрібніть. З'єднайте інгредієнти, додайте олію, цукор, сіль, приправу та оцет, перемішайте і залиште в прохолодному місці на добу. Коли час вийде, розкладіть масу по стерилізованих 0,5 л банкам, накрийте кришками, що прокип'якли, стерилізуйте 10 хвилин і закатайте. Потім переверніть банки догори дном і укутайте до повного остигання.
Салат з огірків на зиму «Райдужний»
Інгредієнти:
2 кг невеликих огірків,
2 кг помідорів,
1 кг кабачків,
1 кг різнобарвного болгарського перцю,
1 кг патисонів,
лавровий лист, чорний перець горошком, зелень кропу, селери та петрушки - за смаком.
Для маринаду:
1,3 л води
2 ст. лимонної кислоти.
Приготування:
На дно 3 л банки покладіть зелень, 2-3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, потім шарами викладіть нарізані овочі: огірки, патисони, перець, кабачки, помідори, перекладаючи кожен шар зеленню. Закип'ятіть маринад, з'єднавши необхідні для цього інгредієнти, остудіть до 60 ° С, залийте овочі, не доливаючи 3-4 см до верху, і пастеризуйте 3 л банки 25 хвилин. Потім закатайте.
Ікра з огірків «Фарби літа»
Інгредієнти:
5-6 огірків, що перезріли,
5 помідорів,
2 солодких перцю,
3 морквини,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
Огірки, перець та цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву та помідори натріть на великій тертці. Огірки трохи загасіть на олії. Після того, як огірки пустять сік, і половина його випарується, додайте до маси цибулю. Через 10 хвилин додайте в сковороду моркву, потім перець та помідори. Посолити, поперчити і тушкувати на середньому вогні до повного випаровування рідини. Готову ікру розкладіть по стерилізованих банках, закатайте стерилізованими кришками та зберігайте у холодному місці.
Салат з огірків на зиму з фенхелем
Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 фенхель,
1 скл. кропу,
3 головки часнику,
8 ст. цукру,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. 6% оцту.
Приготування:
Зріжте грубу шкірку з огірків і наріжте тонкими кружальцями. Фенхель вимийте та тонко наріжте. Часник натріть на дрібній тертці. Складіть подрібнені овочі в каструлю, додайте дрібно нарізаний кріп, ретельно перемішайте, накрийте салат кришкою меншого діаметру, ніж каструля, в якій змішувався салат, зверху встановіть гніть (наприклад, кілька пластикових пляшок з водою) і залиште салат на 12 годин. Через цей час розкладіть салат по чистим стерилізованим банкам і залийте гарячим маринадом. Для його приготування візьміть олію, додайте цукор, сіль, оцет і прокип'ятіть 2 хвилини. Готові банки із салатом помістіть у каструлю з водою, прикрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин. Потім закатайте, переверніть кришками донизу і укутайте до повного остигання.
Салат з огірків на зиму з тархуном та яблуками
Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 кг кисло-солодких яблук
100 г зелені тархуну,
100 г кропу,
100 г рослинної олії,
2,5 ст. цукру,
2 ст. солі,
100 мл яблучного оцту.
Приготування:
З яблук видаліть серцевину і наріжте їх скибочками, огірки - кружальцями, зелень тархуна та кропу подрібніть. Перемішайте всі інгредієнти в каструлі, додайте цукор, сіль, олію та яблучний оцет. Залишіть салатну масу на 1 годину, щоб вона наполягла. Після цього поставте каструлю на вогонь і кип'ятіть 15 хвилин. Потім розкладіть салат по стерилізованих банках, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте до повного охолодження.
Салат з огірків на зиму з фізалісом та морквою.
Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 кг фізалісу,
500 г моркви,
500 г цибулі,
300 г часнику,
10 горошин чорного перцю,
100 г цукру,
40 г солі,
100мл фруктового оцту.
Приготування:
Огірки та моркву наріжте кружальцями. Фізаліс очистіть від оболонки, обдайте окропом, потім кожен плід протріть чистою серветкою, щоб зняти наліт. Цибулю наріжте кільцями, часник - дрібними часточками. Змішайте всі інгредієнти, додайте цукор, сіль та чорний перець горошком. Залишіть на 10-15 хвилин, щоб овочі пустили сік. Потім поставте каструлю із салатом на вогонь та варіть 10 хвилин з моменту закипання. Після чого розкладіть салат по стерилізованим банкам, закатайте і переверніть кришками банки вниз.
Салат з огірків, кабачків з помідорами та морква «Овочева симфонія»
Інгредієнти:
1,4 кг огірків,
1,4 кг кабачків,
200 г помідорів,
100 г моркви,
1 велика головка часнику,
1 невеликий пучок петрушки,
50-70 мл рослинної олії,
¾ скл. томатної пасти,
¾ скл. цукру,
1 ст. солі,
⅓ скл. 9% оцту.
Приготування:
Наріжте помідори шматочками, моркву натріть на середній тертці. Кабачки та огірки очистіть від шкірки (а кабачки ще й від насіння) і наріжте невеликими кубиками. Часник наріжте платівками. Складіть усі овочі в каструлю, додайте томатну пасту, цукор, сіль, часник, олію, ретельно перемішайте і поставте на вогонь. Коли виділиться сік, і овочі почнуть закипати, зменшіть вогонь і варіть 40 хвилин. Коли вийде час, додайте нарізану петрушку, оцет і варіть ще 15 хвилин. Гарячий готовий салат розкладете по стерилізованим банкам, закатайте і укутайте банки до охолодження.
Салат із огірків на зиму «Королівський»
Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 кг помідорів,
300 г білокачанної капусти,
300 г болгарського перцю,
300 г моркви,
300 г цибулі,
100 г рослинної олії,
8 ч.л. цукру,
4 ч. л. солі,
4 ч. л. 70% оцту.
Приготування:
Наріжте огірки кружальцями та півколами, помідори – часточками, цибулю – півкільцями, капусту та перець порубайте соломкою, на великій тертці натріть моркву. Потім додайте цукор, сіль, олію, оцет, ретельно перемішайте і залиште салатну суміш на 2 години просочуватися. Після чого ще раз перемішайте, розкладіть салат за підготовленими банками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 20 хвилин, 1 л банки - 30 хвилин. Закатайте та укутайте.
Гострий огірковий салат із цибулею та зеленню
Інгредієнти:
400 г огірків,
1 цибулина,
½ пучка кропу,
½ пучка петрушки,
½ стручка червоного гіркого перцю,
50-60 мл рослинної олії,
2 горошини чорного перцю,
2 зубчики часнику,
5 г солі.
Пприготування:
Огірки наріжте кухлями. Очищені часточки часнику розріжте вздовж на 3-4 частини. Цибулю наріжте кільцями, зелень подрібніть. Складіть усі овочі в емальовану каструлю, додайте сіль, оцет, ретельно перемішайте і розкладіть по банкам. На дно кожної банки попередньо покладіть гіркий перець і влийте 2 ст. рослинного масла. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 12 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин. Після чого закатайте, укутайте і залиште остигати.
Салат з огірків з корицею
Інгредієнти:
4 кг огірків.
Для маринаду:
1 скл. дрібно нарізаної петрушки,
1 ст. меленої кориці,
1 скл. цукру,
6 дрібно порубаних зубчиків часнику,
6 горошин чорного перцю,
1 скл. рослинного масла,
4 ст. солі без гірки,
1 скл. 6% оцту.
Приготування:
Огірки вимийте і наріжте кружальцями товщиною 1-1,5 см. Змішайте інгредієнти, призначені для маринаду, і залийте огірки, що вийшла рідиною. Поставте цю суміш на добу в холодильник. Після цього розкладіть салат у стерильні 1 л банки та стерилізуйте 15 хвилин. Закатайте.
Салат з огірків із зеленими помідорами та естрагоном
Інгредієнти:
1 кг огірків,
500 г зелених помідорів,
500 г кабачків,
500 г яблук,
200 г часнику,
50 г зелені естрагону,
100 мл рослинної олії,
50 г цукру,
40 г солі,
100мл фруктового оцту.
Приготування:
Огірки, кабачки та помідори наріжте кружальцями, у яблук видаліть серцевину і наріжте часточками. Часник подрібніть, зелень естрагону дрібно порубайте. Перемішайте всі інгредієнти у великій каструлі, додайте цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на вогонь, дайте масі закипіти і варіть 10 хвилин, потім розкладіть гарячу суміш по стерилізованих банках, закатайте і, перевернувши, залиште остигати.
Огірковий салат з імбиром та зернами коріандру
Інгредієнти:
На 1 кг огірків:
4 великі цибулини,
5-6 кислих яблук,
5 болгарських перців,
½ ч.л. меленого імбиру,
3 ст. зерен коріандру,
3 ст. цукру,
1 ст. солі,
½ скл. 9% оцту.
Приготування:
Очистіть цибулю, у яблук та перців видаліть серцевину. Все наріжте великими кубиками, додайте коріандр, посипте імбиром і обережно перемішайте. Розкладіть суміш за стерильними 0,5 л банками і злегка утрамбуйте. Приготуйте маринад. Для цього в 1 л води додайте цукор, сіль і закип'ятіть. Зніміть з вогню, додайте оцет, залийте гарячим маринадом суміш у банках і залиште на 20-25 хвилин. Після цього маринад злийте, знову доведіть його до кипіння. Цього разу, заливши салат маринадом, закатайте банки, переверніть їх та залиште у такому вигляді на 2 дні, потім заберіть у холодне місце.
Лечо з огірків
Інгредієнти:
5 кг огірків,
2,5 кг помідорів,
1,5 кг болгарського перцю,
1 головка часнику,
1 скл. рослинного масла,
2 ст. цукру,
3 ст. солі,
1 скл. столового оцту.
Приготування:
Помідори та перець пропустіть через м'ясорубку, додайте олію та цукор, сіль, оцет і тушкуйте 15 хвилин. Потім додайте|добавляйте| нарізані огірки і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути|. Після цього розкладіть готове лечо в стерилізовані банки, закатайте кришками і залиште остигати.
Салат з огірків з буряком та спаржевою квасолею
Інгредієнти:
2 кг огірків,
2 кг буряків,
800 г квасолі,
100 г часнику,
1 стручок гіркого перцю,
зелень кропу та петрушки - за смаком.
Для маринаду:
3 л води
100 г солі,
5 ч. л. цукру,
100 мл 9% оцту.
Приготування:
Огірки наріжте кружальцями, спаржеву квасолю - шматочками по 3-4 см. Часник, зелень і гіркий перець подрібніть, натріть буряк на дрібній тертці. Всі овочі змішайте та розкладіть у стерилізовані банки. У воду додайте інгредієнти для маринаду і доведіть до кипіння. Залийте овочі в банках маринадом, що кипить, і стерилізуйте 30 хвилин, потім закатайте кришками і укутайте.
Маринований салат з огірків з цвітною капустою та грибами «Збірний»
Інгредієнти:
500 г дрібних огірків,
400 г дрібних грибів,
5-6 маленьких помідорів,
1 качан цвітної капусти,
300 г квасолі або гороху,
200 г дрібної моркви.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. солі,
1ч. цукру,
1 ч. л. горошин чорного перцю,
5-6 бутонів гвоздики,
трохи меленого мускатного горіха.
Приготування:
Відваріть гриби (недовго). Всі інші овочі, крім помідорів та огірків, теж відваріть у злегка підсоленій воді. Дайте овочам охолонути. Потім усі продукти покладіть шарами в банки і залийте гарячим маринадом, приготованим з води, солі, цукру і приправ, і стерилізуйте 1 годину. Після чого закатайте та укутайте.
Огіркова заправка з хріном та кропом «Супова»
Інгредієнти:
350 г огірків,
200 г хрону,
300 г зелені кропу,
150 г солі.
Приготування:
Натріть хрін на дрібній тертці, зелень кропу дрібно наріжте, натріть огірки на великій тертці. Змішайте інгредієнти, додайте сіль і добре перемішайте. Потім розкладіть масу, що вийшла, в стерилізовані банки, закупорьте і зберігайте в холодильнику.
Ось такі салати з огірків на зиму можна приготувати із, здавалося б, зайвих вже огірків. Однак у відповідальних господарок і гілочка кропу даремно не пропаде, чи не так?
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Виробництво заготовок на зиму - старовинна російська традиція. У холодну пору року особливо приємно відкрити банку з маринованими або солоними овочами і насолодитися їх чудовим смаком та ароматом. У цьому сенсі особливо гарні огірки. Їх можна засолювати повністю або зробити з них салат. Така страва буде доречною і в будні, і у свята. Про те, як приготувати знаменитий «Ніжинський» салат з огірків, йтиметься у нашій статті.
Небагато про користь продукту
Загальновідомо, що огірок на дев'яносто відсотків складається із води. В інших десяти відсотках можна знайти масу корисних речовин - клітковину, білки, цукор, лимонну та щавлеву кислоти, вітаміни B 1 , B 2 , A, C. Багатий цей овоч і мікроелементами - калієм, фосфором, магнієм, кальцієм.
Лікарі настійно рекомендують додавати до свого харчового раціону більше огірків. Фахівці стверджують, що вони сприятливо впливають на роботу видільної, серцевої та травної систем організму. Крім того, вони позитивно впливають на нервову систему, покращують розумову діяльність, підвищують пам'ять. Огіркова дієта - одна з найдієвіших і підійде всім, хто стежить за своєю фігурою.
Секрет назви страви
Напевно ви задавалися воросом про те, чому ця страва, що описується нами, носить таку цікаву назву. Виявляється, огірок - не споконвічно російський продукт. Згідно з переказами, у незапам'ятні часи його завезли в Україну греки. Вони оселилися біля міста Ніжина, стали культивувати цей овоч і солити його особливим способом. Через деякий час місцеве населення почало вирощувати та заготовляти огірки самостійно. Цей продукт став дуже популярним в Україні. Російська знать також оцінила його, і «Ніжинські» огірки набули поширення в Санкт-Петербурзі та Москві. На жаль, у наші дні цей сорт безповоротно втрачено. Залишився лише грецький рецепт засолювання овочів, яким багато хто користується досі.
Класичний "Ніжинський" салат. складові
Взимку ця страва – просто знахідка. Його можна подавати як пряну закуску і навіть гарнір. При цьому «Ніжинський» салат з огірків класичний готується з найпростіших і найдоступніших продуктів:
- огірок – два кілограми;
- цибуля ріпчаста - два кілограми;
- оцет столовий 9-відсотковий – 100 мілілітрів;
- рафінована рослинна олія - 100 мілілітрів;
- цукор – три ложки (їдальні);
- сіль - дві ложки (їдальні);
- перець чорний (горошком) – п'ять-десять штук.
Класичний спосіб приготування
- Насамперед огірки слід добре промити і нарізати великими кубиками.
- Далі цибулю необхідно очистити, вимити і нарізати півкільцями.
- Після цього в овочі потрібно додати сіль, перець, цукор і відкласти на півгодини, щоб вони встигли дати сік.
- Потім майбутній «Ніжинський» салат з огірків необхідно перекласти в жароміцний посуд, поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння.
- Через 10 хвилин в овочеву масу слід влити оцет та олію. Знову дати їй закипіти.
- Далі гарячий салат потрібно розкласти в підгріті простерилізовані банки і відразу закатати кришками.
- Після цього скляні ємності слід перевернути догори дном, укутати і залишити так до повного остигання.
Салат "Ніжинський" з огірків на зиму готовий! Цей простий рецепт стане чудовою підмогою для будь-якої господині.
Класичний салат без стерилізації. складові
Багато хто вважає, що пропарювання банок псує смакові якості продуктів, що зберігаються в них. Крім того, воно знищує більшу частину корисних речовин. Сучасні кулінари знайшли спосіб обійтись без цієї процедури. Про те, як зробити «Ніжинський» салат з огірків без стерилізації, ви дізнаєтесь із цього рецепту.
складові:
- огірки – чотири кілограми;
- цибуля ріпчаста - чотири кілограми;
- столовий оцет – 200 мілілітрів;
- рослинна олія - 200 мілілітрів;
- цукор – шість ложок (їдальні);
- сіль - чотири ложки (їдальні);
- перець горошком – за смаком.
Спосіб приготування
- Спочатку потрібно нарізати цибулю та огірки півкільцями, перемішати із сіллю, цукром та перецьом і залишити на півгодини.
- Потім слід поставити овочі на вогонь і дати закипіти.
- Далі необхідно поварити їх десять хвилин, додати оцет та олію і знову довести до кипіння.
- Після цього потрібно закласти салат у чисті, але не простерилізовані банки і закатати кришками.
- Потім ємності слід перевернути догори дном і дати охолонути в такому стані.
Як бачите, салат "Ніжинський" з огірків на зиму готується дуже просто. Любителям гостренького можна покласти в нього кілька яскравих перстень чилі. Пара пучків петрушки також виявляться не зайвими в цій страві, додадуть йому незабутній аромат та смак.
Старовинний рецепт. складові
По суті, інгредієнти цієї страви у різних варіаціях практично не змінюються. Однак нюанси все ж є - в спеціях, травах, а також способах консервування. Наші бабусі, наприклад, воліли не варити «Ніжинський» салат з огірків перед консервацією, а заливати окропом прямо в банках.
складові:
- огірки – 1,2 кілограма;
- цибуля ріпчаста - 750 грамів;
- молодий кріп – 20 грамів;
- оцет, цукор, сіль, запашний та гіркий перець – за смаком.
Як готувати
- Для початку слід подрібнити вимиті огірки. Дрібні необхідно порізати кружальцями, а великі - уздовж навпіл, а потім часточками завтовшки не більше трьох міліметрів. Так само потрібно вчинити і з цибулею.
- Далі слід розрізати кріп на шматочки завдовжки шість міліметрів.
- Після цього в заздалегідь підготовлені півлітрові банки необхідно укласти запашний і гіркий перчик, потім перемішані між собою цибуля, кріп і огірки. У кожній ємності має бути приблизно рівна кількість овочевої суміші.
- Потім у кожну банку необхідно всипати ¾ чайної ложки солі, ½ чайної ложки цукру, пару столових ложок 9-відсоткового оцту, половину лаврового листа. Усі продукти потрібно укласти дуже щільно.
- Тепер дізнаємося, як відбувається у цьому рецепті консервація огірків. Салат «Ніжинський» слід залити окропом на півтора сантиметри нижче верху шийки, накрити простерилізованими кришками і дати йому настоятися протягом двадцяти хвилин.
- Далі кожну баночку слід простерилізувати. На обробку півлітрових ємностей піде десять хвилин, літрових - дванадцять. Після цього їх щільно закупорюють, перевертають і охолоджують.
Такий рецепт "Ніжинського" салату з огірків. Освоїти його під силу навіть недосвідченій господині.
"Ніжинський" салат з помідорами та огірками. складові
Зрозуміло, що сучасні кулінари доповнили класичний спосіб приготування салату різними добавками. Наприклад, «Ніжинські» огірки чудово поєднуються з помідорами. При цьому рецепт страви дещо змінився. Господиням доведеться запастися такими продуктами:
- огірки – два кілограми;
- помідори (середнього розміру) – п'ять-шість штук;
- цибуля - 750 грамів;
- перець солодкий – п'ять-шість штук;
- перець гіркий – одна штука;
- соняшникова олія, оцет та сіль – за смаком.
Черговість дій
- Спочатку слід очистити цибулю, видалити насіння та квітконіжки у солодкого перцю. Потім необхідно вимити всі овочі. Далі огірочки потрібно обрізати з обох боків, а у помідорів вирізати "хвостики".
- Після цього всі овочі слід помістити у велику миску та акуратно подрібнити. Огірки необхідно порізати півкухлями, помідори – невеликими часточками, перець – шматочками або соломкою, цибулю – тоненькими півкільцями. Потім до продуктів потрібно додати сіль, оцет, цукор, старанно перемішати і дати постояти кілька хвилин.
- Далі овочеву сировину слід щільно розкласти по ретельно вимитим баночкам і залити його соком, що виділився. У процесі стерилізації "Ніжинські" огірки та помідори неминуче осядуть, тому ємності необхідно заповнювати по максимуму.
- Тепер банки із салатом потрібно помістити у велику каструлю, встановлену на міцну дерев'яну підставку. Потім у неї слід залити киплячу воду, щоб вона досягала краєчок кожної боночки.
- Таким чином, салат необхідно стерилізувати протягом десяти хвилин. Після скляні ємності слід витягти з води, влити в них по одній столовій ложці окропу і щільно закатати кришками.
«Ніжинський» салат з огірків та помідорів готовий! Він стане чудовим доповненням до відвареної картоплі, макаронних виробів та безмолочних каш.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачну, просту та корисну заготівлю на зиму. Рецепт «Ніжинського» салату з огірків може посісти почесне місце у будь-якій кулінарній книзі. Смачного!
Салат «Сирий» із огірків на зиму
Сирий салат із огірків на зиму зацікавить тих, хто любить похрумтіти свіжими овочами. Салат їх хрустких шматочків огірків, солодкої цибулі, пікантного гостренького часнику, замариновані в невеликій кількості оцту і без теплової обробки.
Консервантом у цьому рецепті буде часник та оцет. Завдяки цьому смак овочів зберігається натуральним, і взимку салат буде пахнути майже як зі свіжих огірків. Відмінні пропорції солі та цукру роблять його солодкуватим. І дуже великий плюс цієї закуски у тому, що робиться все максимально просто та дуже швидко. На весь процес разом із підготовкою у вас піде не більше сорока хвилин. І ще 12 годин, які огірки повинні просто просочуватися.
Продукти:
1. Огірки невеликі – 3 кг
2. Цибуля ріпчаста - 250 гр
3. Цукор – 1 склянка
4. Сіль велика – 100 гр
5. Оцет 9% – 150 мл
6. Часник – 200-250 гр
7. Кріп - за бажанням
Як приготувати салат «Сирий» з огірків на зиму?
Для приготування сирого салату підбираємо міцні, невеликі огірки.
З перестиглих великих овочів захід сонця вийде не такий хрумкий.
Нарізаємо їх кружальцями, завтовшки не більше сантиметра.
Можна навіть посікти їх вдвічі менше.
Відправляємо їх у зручний таз чи каструлю.
Головне, щоб вам було зручно у цьому посуді перемішувати компоненти. Очищені головки цибулі ріжемо тонкими півкільцями або соломкою.
Зубчики часнику відокремлюємо від лушпиння і подрібнюємо до консистенції фаршу. Це можна зробити, пропустивши їх через прес або дрібно-дрібно посікти ножем.
Посипаємо цукром та сіллю.
Вливаємо дев'ятивідсотковий оцет. Втім, можна використати і шестивідсотковий.
Ретельно перемішуємо, можна перемішувати руками.
Тепер потрібно дати салату з огірків просочитися всіма соками та ароматами, для чого залишаємо його в прохолодному місці, забираючи подалі від плити. Можна винести на балкон, якщо туди не потрапляють сонячні промені. Тому зручно робити заготівлю на ніч, щоб уранці просто розфасувати салат банками.
Пару разів у процесі салат потрібно перемішати. Тару для консервації наперед готуємо. Її потрібно не лише вимити, а й простерилізувати. Для цього можна поставити в мікрохвильову піч з невеликою кількістю води на денці на 3-4 хвилин. Або зробити те саме в добре розігрітій духовці.
У сухі гарячі банки розкладаємо салат і відразу закочуємо їх. Стерилізувати нічого не треба. Тепер ви знаєте, як можна приготувати на зиму сирий салат із огірків.
Поради: часник краще зважувати після того, як його очистили. Оскільки якщо покладете меншу кількість цього інгредієнта, то консервація може забродити.
Смачного!
Ще один рецепт приготування салату з огірків (потрібна стерилізація)
Огірочки стануть чудовою закускою до обіду чи вечері. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літрові баночки готового продукту.
Продукти:
1. Огірки – 4 кг
2. Цукор – 1 склянка
3. Олія рослинна - 1 склянка
4. Оцет столовий 9% - 1 склянка
5. Сіль – 40 гр.
6. Перець чорний, мелений – 1 ст. ложка
7. Часник - 3 зубчики
8. Кріп або петрушка до смаку.
Як приготувати салат з огірків:
Огірки нарізаємо скибочками. До огірків додаємо решту інгредієнтів: олію, оцет, цукор, сіль, перець, зелень і видавлений часник. Все перемішуємо та залишаємо на 4 години, щоб наші огірочки пустили сік та настоялися.
Поки огірки наполягають, ми займемося приготуванням банок:
Банки миємо та стерилізуємо над парою, кришки заливаємо окропом. Простерилізовані банки накриваємо кришками та залишаємо для подальшого використання.
Після закінчення часу огірки закладаємо в простерилізовані банки і заливаємо соком, що утворився (соку виходить досить багато).
Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо (в каструлю наливаємо воду, на дно каструльки кладемо ганчірочку, в теплу воду занурюємо банки, доводимо воду до кипіння і залишаємо на маленькому вогні на 15 хвилин).
Простерилізовані банки закочуємо, перевертаємо та укутуємо в ковдру до повного остигання.
Смачні, хрусткі мариновані огірочки, приготовані за цим рецептом, неодмінно прикрасять обід чи вечерю холодного зимового дня.
Смачного!
