Як закрити варення з малини без варіння. Варення з малини на зиму

Живе варення з малини без варіння на зиму

Ми всі з нетерпінням чекаємо літа з його смачними та корисними дарами – овочами, фруктами та, звичайно, ягодами. Кожній господині хочеться приготувати більше заготовок, щоб вистачило на всю зиму, і я не виняток. Мені важливо, щоб дачні заготовки були не лише смачними, а й зберігся максимум вітамінів. Тому найчастіше з ягід я роблю не звичайне варення, а живе. І особливо подобається нашій родині таке варення. А рецепт його дуже простий. Єдине, найкраще використовувати технічного помічника – блендер, вручну домогтися однорідності варення буде складніше.

Інгредієнти:

* 1,5 кг малини

* 0,5 кг цукрового піску

Спосіб приготування малинового варення без варіння, на зиму:

Тільки зібрану на власній дачі малину я ніколи не мою, зайва волога нам не потрібна. Просто перебираю її та перекладаю в миску. На цьому етапі нам знадобиться 1 кг ягід.

За допомогою блендера перетворюємо малину на однорідну масу. Потім додаємо цукровий пісок, перемішуємо та ще трохи працюємо блендером. Цукор у цей час розчиниться і можна спробувати, чи вистачає солодощі.

Тепер у миску додає ягоди, що залишилися, їх вже розминати не будемо, а залишимо цілими. Акуратно втручаємо малину в перетерту масу і живе варення готове!

Оскільки живе варення не піддається термічній обробці, на тривале зберігання потрібно поміщати в морозильну камеру. Найзручніше для мене таке варення зберігати в подвійних одноразових пакетах. На відміну від пластмасових контейнерів, вони займають мало місця.

Якщо ж живе варення буде з'їдено протягом 1-2 днів, його сміливо можна тримати просто в холодильнику. На смак таке варення просто приголомшливе! Особливо коли трапляються цілі ягідки, така ніжність та свіжість, просто ммм…

До речі, за таким же принципом можна приготувати варення з червоної смородини. Хіба що кількість цукрового піску треба збільшити до смаку. Ну дуже смачно виходить, обов'язково спробуйте!

Завтра починається другий місяць нашого довгоочікуваного сибірського літа, а значить на всю вже можна робити вітамінні запаси на зиму!
У нас уже встигла на грядках ароматна полуниця, вікторію на всіх ринках продають, ще трохи, тиждень, два і польова полуниця і суниця будуть готові для зборів — вони вже цвіли буйним килимом! Чорна смородина почала дозрівати, а там і до малини недалеко.
Ось про малину, а точніше про варення з неї я хочу розповісти.

Фотографії цього варення я робила ще торік, коли ми жили не в заміському будинку, а квартирі. Власний малинник тільки-но прижився і обсяги для заготовок були зовсім смішні, та й поки я дійшла до ринку, знайшла в правильний день найкращу ягоду, довела справу до кінця - короткий малиновий сезон закінчився, так що всі картинки цілий рік чекали своєї зіркової години .
Настав їхній час!

Строго кажучи, це не зовсім варення. Адже в цього слова один корінь з дієсловом «варити», а варити нічого і не треба — це малинове варення без варіння, ось тільки як ще назвати ці солодкі та ароматні ласощі?

Збирати малину і тим більше купувати її на ринку треба рано-вранці, як тільки роса обсохла, - після прохолодної ночі малина ще не нагрілася, менше давиться і не спливає соком. Після дощу навіть ранкову малину краще купувати (не збирати), т.к. вона вся насичена водою, а значить буде кислити, вона не така ароматна, легко давиться.
Що стосується місцевої малини — чим вона дрібніша, тим ароматніша, солодша і міцніша! Якщо знайдете на ринку таємничу - досконала удача!
Чим пізніше малина почне віддавати сік, тим смачніше вийде варення, тим легше її перебрати.
Тому похід на ринок треба обдумано запланувати — запастися відром або взяти з собою чисті літрові банки, тоді навіть пересипати ягоду не треба — просто обміняєте порожні банки на повні.

У жодному разі малину не мити! Не поспішаючи, акуратно перебирайте ягоду - листочки, сміття, зіпсована малина, жучки/павучки - все там можна знайти.
А перебрану ягоду зсипайте у велику ємність.
Тільки зважте цю миску або каструлю заздалегідь, щоб правильно розрахувати необхідну кількість цукру.
Ось, наприклад, велика пластикова миска для збивання з Ікеї важить 230 грамів, а три літри перебраної малини 1370 грамів.

Найуніверсальніша і перевірена пропорція «ягода:цукор» практично для будь-якого варення 1:1, тобто. на один кілограм ягоди потрібно 1 кілограм цукру.
Тому засипаємо малину цукром потрібної ваги та миємо руки!
І давимо прямо руками — нехай деякі ягідки перетворяться на пюре, а інші залишаться майже цілими — так і смачніше, і текстура цікавіша за варення.

Тиснуту і перемішану з цукром малину накриваємо кришкою або харчовою плівкою і залишаємо на ніч - за цей час цукор весь розтане в малиновому соку.
Перевіряємо варення ложкою: є крупинки - перемішали, і нехай ще постоїть, розтанув цукор - готово!

До речі, варення, яке перестояло ніч, дуже сильно змінюється в кольорі — стає справжнім малиновим, яскравим. Щойно тиснене варення — непрозоре, а як цукор розтанув — яке воно гарне на просвіт!

Тільки й лишилося — простерилізувати кришки та банки та розкласти варення. Я використовую пластикові контейнери — купую на оптових базах у павільйонах «Все для упаковки» — там і фасувальні пакети, і серветки, і разовий посуд, і ось такі коробочки (у супермаркетах оселедець шматочками у таких продають) — є 200, 300 мілілітрів, або по півлітра - на будь-який смак.
Обшпарюю їх окропом, розливаю варення і закриваю кришкою — виходить герметично!

Зберігати таке варення потрібно в холодильнику або у погребі. Я пару баночок ховаю в морозилку, щоб взимку поливати морозиво і згадувати про літо - таке заморожене варення у смаку зовсім не змінюється - ну один на один щойно зібрана малина в цукровому сиропі!
А якщо на кілограм малини взяти 1,5 кілограми цукру, то зберігати банки можна прямо в шафці на кухні — за кімнатної температури. У такому солодкому середовищі ніякі бактерії не зможуть вижити і варення не забродить, але колір згодом змінюватиметься на коричневий, як у справжнього вареного варення — окислювальних процесів не уникнути.

Напрямок на ринок я вам найближчим часом задала?))
Ну а рецепт, звичайно ж, не я сама придумала - прочитала у нескінченно шанованого Сталика Ханкішієва - у нього не тільки про плов, а й про полуничку дещо є!

Більшість господарок віддають перевагу заготовкам, для яких потрібна термічна обробка. З цієї причини ягоди позбавляються значної кількості вітамінів та мінералів. Щоб солодкий, запашний десерт вийшов смачним і корисним, рекомендується випробувати холодний метод консервації.

Чим гарна малина на зиму з цукром без варіння

Ягоди з цукровим піском – це джерело вітамінів для всієї родини. Цей десерт дуже просто готується, тож створити його зможе навіть дилетант кулінарної справи. Дане частування ще називають «живим», ягоди не піддаються термообробці, їх можна зберігати сирими. Плюси:

1. Варення знімає жар, головний біль при застуді. Ще одна корисна властивість: надійне зміцнення імунітету.
2. Готовий продукт часто використовують для приготування різної випічки.
3. При холодній консервації пропадає необхідність проводити багато часу біля гарячої плити, що особливо неприємно в літній період.

Холодний спосіб

Щоб запашні ласощі виявилися приємними на смак і мали невелику калорійність, потрібно суворо дотримуватися всіх пропорцій. Для приготування варення потрібні такі продукти:

• стиглі ягоди – 1 кг;
• цукор – 2 кг.

Алгоритм приготування десерту без обробки високою температурою має такий вигляд:

1. Основний продукт ретельно перебирається, видаляються пошкоджені ягідки, чашолистки.
2. Після цього сировину закладають у великий посуд, щоб було легше його перетирати.
3. До ягід додається цукор. Суміш потрібно залишити на кілька хвилин.
4. Після цього інгредієнти перетворюються на кашку. Це краще робити за допомогою ступки з дерева. Маса повинна вийти однорідною.
5. Майбутнє варення з малини на зиму без варіння розкладається по сухим, стерилізованим банкам.
6. Ароматний десерт засипається цукром. Шар солодкого піску під впливом соку застигне, утворивши твердий пласт. Він захистить заготівлю від попадання повітря.
7. Тара закривається кришкою. Десерт рекомендується заморожувати та зберігати в холодильнику.

Варення з малини викликає асоціацію з дитинством. Це смачні ліки від застуди, які відмінно поєднуються з трав'яним чаєм та млинцями. Незважаючи на простоту приготування, існує безліч способів варіння. Хтось довго уварює, а хтось проти такої «екзекуції», оскільки соковита та ніжна ягідка розварюється за кілька хвилин. Малину перетирають із цукром, поєднують із травами, ягодами, фруктовими часточками. Серед безлічі варіантів можна знайти «свій» рецепт малинового варення.

Легко приготувати

Малина - соковита солодка ягода з дрібним насінням. Щоб зробити ласощі більш однорідними, можна протерти малинову суміш через сито. Малина містить багато соку, тому рекомендується готувати тягучий сироп, щоб варення не вийшло рідким.

Корисний склад

Деяких кулінарів хвилює, скільки варити малинове варення. Справа не стільки в естетичному вигляді (рідкі або щільні ласощі), скільки в корисних властивостях, що залишаються після варіння. Вітамін С починає руйнуватися вже за 60°С, після варіння залишається всього 5-10%. Інші вітаміни втрачають 15-50% від загального змісту.

Це не означає, що малинове варення - марні ласощі. У ягодах зберігаються пектин, клітковина, мікроелементи. Якщо гурман турбується саме про користь, краще перетирати малину з цукром без варіння. У процесі консервації ягоди перетворяться на сироп, зате збережуть більшу частину корисних речовин. У таблиці наведено хімічний склад термічно обробленої малини.

Таблиця - Зміст корисних речовин у малиновому варенні

склад	Кількість 100 г, мг
Калій	168
Кальцій	19
Фосфор	16
Натрій	14
Магній	10
Вітамін С	7,4
Залізо	1,2
Вітамін Е	0,5
Вітамін РР	0,5
Вітамін В2	0,04
Вітамін В6	0,04
Бета-каротин	0,02
Вітамін В1	0,01
Вітамін А	0,003
Вітамін В9	0,002

Варення з малини допомагає при застудних захворюваннях, радикуліті, пропасниці, т.к. містить саліцилову кислоту. Це природний жарознижувальний та знеболюючий засіб. Ласощі знімають жар, головний біль, підвищують гемоглобін, покращують апетит і прискорюють метаболізм.

Різноманітність рецептів «чистого» малинового варення

Щоб десерт вийшов гарним, корисним, смачним, слід звернути увагу на чотири нюанси.

1. Посуд. Рекомендується варити в емальованій або жароміцній каструлі з антипригарним покриттям. Варіння в алюмінієвих ємностях заборонена, т.к. оксид алюмінію під дією кислот, що знаходяться в ягодах, руйнується. Метал, що потрапив у варення, позначиться на смаку і користі варення. Небажано використовувати такий посуд для варіння в кілька підходів та зберігання.
2. Цукор. Малина – солодка ягода, яку необов'язково щедро підсолоджувати. Звідси виникає питання, скільки потрібно взяти цукру на кілограм малини для варення. Зазвичай розраховують пропорції 1:1, але до смаку можна зменшити або збільшити кількість цукрового піску.
3. Стерилізація. Цукор - добрий консервант, що продовжує термін зберігання заготівлі. Тому посуд необов'язково стерилізувати. Однак ємності перед викладенням варення мають бути чисті та сухі. За відгуками багато господинь промивають тару з харчовою содою, а перед самою викладкою ошпарюють окропом і просушують.
4. Ягоди. Необхідно взяти солодкі, стиглі ягоди без гнилі та висушених місць. Якщо малина збирається з ділянки, промивати її необов'язково. Придбані ягоди рекомендується замочити на деякий час у воді. Зручно в будь-який сезон готувати варення із замороженої малини. Ягоди розморожують, а потім ставлять варитися, не зливаючи воду, згідно з рецептом.

Якщо після приготування малина забродила, а кришка набрякла, значить, поклали недостатньо цукру. Виправити положення можна повторним варінням. Нагрійте варення, додайте 100 г цукру на кілограм і проваріть кілька хвилин, знімаючи піну. Бажано вжити таке варення одразу. Можна пустити на пироги.

Класичне

Опис. Варення за класичним рецептом, залежно від бажаної консистенції, вариться від п'яти до 40 хвилин. Чим довше проварюється ласощі, тим густішим і темнішим воно стає. Ягоди можна потовкти (час настоювання з цукром скоротиться) або залишити цілими.

Що підготувати:

• малина – 1,2 кг;
• цукор – 1 кг.

Як варити

1. Вимийте та просушіть ягоди.
2. Пересипте цукровим піском, залиште на шість-вісім годин.
3. Після утворення соку поставте суміш на слабкий вогонь.
4. Зніміть піну, що утворилася, варіть до кипіння.
5. Прокип'ятіть 15 хвилин, вимкніть конфорку.
6. Охолоджене варення перекладіть у сухі стерильні ємності, закатайте.

Можна обійтися без варіння, максимально зберігши свіжість та корисність ягід. Відібрані, вимиті та обсушені ягоди засипте рівною кількістю цукру і розімніть товкачем до потрібної консистенції. Викладіть варення у стерильні сухі банки. Насипте зверху шар цукру в 1 см. Це захистить від псування продукту. Зберігайте під бляшаними або капроновими кришками.

З цілими ягодами

Опис. Один із простих рецептів малинового варення передбачає варіння у власному соку. Щоб варення вийшло з цілими ягодами, не розмішуйте, виймайте акуратно, не проварюйте занадто довго.

Що підготувати:

• малина – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Як варити

1. Залийте ягоди на п'ять хвилин|мінути| проточною водою.
2. Приберіть сміття, що сплило, комах, промийте і обсушіть малину.
3. Пересипте ягоди цукром, залиште проти ночі під кришкою чи марлею.
4. Викладіть ягоди за допомогою шумування в окрему ємність.
5. Сироп, що утворився, поставте на конфорку.
6. Доведіть до кипіння та проваріть приблизно десять хвилин, знімаючи піну.
7. Додати ягоди, дочекайтеся кипіння і прокип'ятіть п'ять хвилин, прибираючи пінку.
8. Вимкніть конфорку і розкладіть готове варення по банкам.

У процесі варіння не заважайте суміш. Інакше ягоди втратять цілісність. Стиглі ягоди «розповзуться» ще на етапі наполягання з цукром, але більшість залишиться цілою.

Без цукру

Опис. Натуральне варення тільки з ягід, без цукру можна давати навіть маленьким дітям. Ласощі зберігають первозданний аромат стиглих ягід. Ласуни не будуть розчаровані: варення виходить без карамельного, нудотного смаку, але досить солодке і насичене. Обов'язково стерилізуйте та висушіть ємності перед закладкою.

Що підготувати:

• малина – 2,5 кг.

Як варити

1. Вимийте та просушіть ягоди.
2. Викладіть у стерильну банку, не застосовуючи, до самого верху.
3. Поставте ємності на водяну баню у велику каструлю з водою.
4. Витримуйте, доки ягоди не дадуть сік і не почнуть втрачати форму.
5. Прикрийте кришками, прокип'ятіть ще 15-30 хвилин, залежно від обсягу тари, закатайте.

Щоб ємності не лопнули, покладіть на дно каструлі об'ємний рушник або покладіть дерев'яну дошку. Розставте тару на деякій відстані один від одного і стінок каструлі.

«П'ятихвилинка»

Опис. Багатьом відомо варення з малини «П'ятихвилинка» на зиму. На приготування справді йде всього кілька хвилин. Засипані цукром ягоди залишають на кілька годин до утворення соку. Потім суміш проварюють п'ять хвилин і розкладають банками. Існує ще один спосіб швидкого приготування варення.

Що підготувати:

• малина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода.

Як варити

1. Переберіть ягоди, добре промийте.
2. Подрібніть товкачем у пюре.
3. Поставте на плиту каструлю із невеликою кількістю води (приблизно 150 мл).
4. Поступово додаючи цукор та помішуючи, зваріть сироп.
5. Якщо цукрова маса дуже крута, додайте ще трохи води.
6. Коли сироп буде готовий, додайте малинове пюре та вимкніть конфорку.
7. Добре перемішайте, зніміть піну, що утворилася.
8. Однорідну масу перекладіть у ємності та закупоріть.

Швидко приготувати варення можна у духовці. Чисті ягоди помістіть у жароміцну каструлю або форму для випічки. Всипте цукор і перемішайте. Розігрійте духовку до 180-200 ° С і помістіть заготівлю всередину. Томіть до кипіння, потім перемішайте і потримайте ще п'ять хвилин. Розлийте по ємностях у гарячому вигляді, закатайте.

Джем

Опис. Ніжні ласощі готуються без кісточок. Позбутися дрібного насіння не просто, це займе деякий час, але результат того вартий. Виходить запашний десерт, що відмінно поєднується з млинцями.

Що підготувати:

• малина – 1,2 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимонний сік.

Як варити

1. Вимийте та обсушіть ягоди.
2. Варіть на невеликому вогні або випікайте при температурі 100 ° С, поки сік не виділиться, а малина не стане м'якою.
3. Протріть масу через сито або відіжміть через марлю.
4. Змішайте з цукром, вичавіть лимонний сік.
5. Поставте на вогонь і варіть до розчинення цукрових крупинок, помішуючи.
6. Уварюйте суміш до придбання бажаної консистенції.
7. Розлийте по банках і закупоріть.

Щоб визначити готовність джему, капніть невелику кількість на блюдце та поспостерігайте. Якщо крапля швидко розтікається, варіння слід продовжити. Крапелька, що затримується на поверхні, говорить про густоту варева.

Густе

Опис. Надати густоту ласощі можна різними способами. Традиційно, щоб випарити зайву вологу, варити малинове варення слід у кілька підходів. Перемішайте малину з половиною цукру, дочекайтеся виділення соку. Закип'ятіть, проваріть кілька хвилин, залиште на ніч, накривши кришкою. Закип'ятіть і всипте цукор, що залишився. Розмішайте, остудіть. Повторіть процедуру ще один-два рази, щоб досягти потрібної консистенції, і розлийте по банках. Можна одержати густе варення за допомогою желатинових гранул. Чим більше желюючої речовини, тим більше ласощі схожі на мармелад.

Що підготувати:

• малина – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• желатин – 50 г.

Як варити

1. Вимиті та обсушені ягоди пересипте з цукром.
2. Залишіть на кілька годин (можна на ніч), щоб утворився сік.
3. Поставте кип'ятитись на повільний вогонь.
4. Як тільки суміш закипить, вимкніть конфорку і залиште заготовку остигати.
5. Повторіть процедуру кип'ятіння та охолодження.
6. Запарте гранули желатинові за інструкцією.
7. Поставте кип'ятитися втретє і додайте набряклу желатинову суміш.
8. Акуратно перемішайте та зніміть з вогню.
9. Розкладіть по банкам, закупоріть.

Замість запарених желатинових гранул можна використовувати "желфікс", змішаний з цукром. На кілограм ягід достатньо однієї упаковки (40 г). Спочатку подрібніть малину в кашку, а потім додайте трохи цукру з желюючою речовиною. Коли суміш закипить, додайте цукор, що залишився і варіть три хвилини після кипіння. Також можна готувати варення із агар-агаром.

У мультиварці

Опис. Мультиварка відмінно підходить для приготування варення, особливо в спеку року, коли у працюючої плити неможливо перебувати. Прилад допоможе приготувати класичне варення і малинове желе.

Що підготувати:

• малина – 1,5 кг;
• цукор – 1 кг.

Як варити

1. Промийте, викиньте зіпсовані ягоди.
2. Викладіть у чашу, додайте цукор.
3. Закрийте кришку, встановіть «Гасіння» на годину.
4. Викладіть у ємності, закатайте.

Щоб вийшло желе, встановіть програму «Мультиповар» при 170°С і приготуйте сироп з 1 л води та 2 кг цукру. Промитий 1 кг ягід помістіть в сироп, що охолонув до кімнатної температури, і залиште на годину. Встановіть "Мультиповар" на 20 хвилин. За пару хвилин до закінчення програми додайте дві чайні ложки розведеної лимонної кислоти або соку.

Варіанти з ягодами та фруктами

Розібравшись, як зварити малинове варення виключно з ягід і цукру, можна поекспериментувати. Малина незвичайно поєднується з різними ягодами та фруктами, що внесе різноманітність у традиційні ласощі. Якщо малиновий урожай невеликий, додавання різних компонентів збільшить обсяг варення.

Апельсинове

Опис. Варення допоможе боротися із застудними захворюваннями, підніме настрій та приємно здивує ароматом. Готуються ласощі приблизно за годину.

Що підготувати:

• малина – 1,5 кг;
• апельсин – три штуки;
• цукор – 1,5 кг;
• вода.

Як варити

1. Переберіть ягоди, промийте, обсушіть.
2. Очистіть помаранчеві фрукти від шкірки.
3. Розділіть на часточки і зніміть з м'якоті плівки.
4. З'єднайте підготовлені компоненти.
5. Всипте цукор, перемішайте.
6. Витримайте кілька хвилин, щоб утворився сік.
7. Проваріть суміш п'ять хвилин|мінути|, знімаючи пінку і помішуючи.
8. Вимкніть конфорку і дайте настоятися десять хвилин.
9. Повторіть процес варіння двічі.
10. Викладіть у стерильні банки та закатайте.

Смородинове

Опис. Соковита чорна ягода – джерело вітаміну С. Виходить желеподібне варення з приємним кислим присмаком. За бажанням можна збільшити або зменшити кількість малини, дотримуючись пропорцій із цукром.

Що підготувати:

• малина – 1 кг;
• смородина – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• цукор – 2 кг.

Як варити

1. Добре промийте та просушіть ягоди.
2. Зваріть сироп із води та цукру.
3. Коли суміш закипить, додайте смородинові ягоди.
4. Перемішайте, дочекайтеся кипіння та зніміть з вогню.
5. Залишіть на ніч під кришкою.
6. Вранці поставте варитись на невеликий вогонь.
7. Прокип'ятіть п'ять хвилин|мінути| і додайте малину.
8. Варіть приблизно десять хвилин, знімаючи пінку та помішуючи.
9. Розкладіть по ємностях і закупоріть.

«Лінивий» рецепт. Засипте ягоди двох видів цукром і залиште на кілька годин. Закип'ятіть суміш і проваріть десять хвилин, знімаючи піну. Додайте лимонну кислоту, щоб продовжити термін зберігання, перемішайте і розлийте банками.

Агрусове

Опис. Можна взяти як стиглу, і зелену ягоду. Якщо «смугастики» не дозріли, слід збільшити кількість цукру. У незрілих ягодах більше пектину, тому варення вийде желеподібною консистенцією, схожою на конфітюр.

Що підготувати:

• малина – 300 г;
• аґрус - 1 кг;
• цукор – 700 г.

Як варити

1. Промийте ягоди, переберіть, видаліть хвостики.
2. Агрус засипте цукром, перемішайте і залиште на пару годин.
3. Подрібніть малину блендером, м'ясорубкою або товкачем і додайте до аґрусу.
4. Закип'ятіть суміш і проваріть сім хвилин|мінути|, помішуючи.

Полуничне

Опис. По-справжньому літнє варення, аромат якого нагадає про теплі дні морозним вечором.

Що підготувати:

• малина – 500 г;
• полуниця – 500 г;
• цукор – 1 кг;
• вода – 500 мл.

Як варити

1. Переберіть, почистіть, промийте ягоди.
2. Четвертуйте велику полуницю, додайте малину.
3. Засипте суміш цукром.
4. Залишіть на півгодини, перемішайте.
5. Влийте воду, доведіть до кипіння, не забуваючи знімати піну.
6. Зменшіть вогонь і проваріть десять хвилин|мінути|, помішуючи.
7. Остудіть і розлийте готове варення.

Прянощі додасть ваніль. При кип'ятінні покладіть розрізаний вздовж стручок, вийміть через кілька хвилин. Густоти додасть пектин, змішаний із цукром.

Пряне

Опис. Традиційне варення із невеликим секретом. Свіжі прянощі відтіняють малиновий смак, роблять його більш насиченим. Необов'язково використовувати лише свіжі листочки. Можна експериментувати з коробочками кардамону або з бутонами гвоздики.

Що підготувати:

• малина – 1 кг;
• цукор – 350 г;
• лимон – половина;
• вода – 100 мл;
• вишневі кісточки – 15 штук;
• базилік – п'ять листів;
• м'ята – сім листів.

Як варити

1. Переберіть, промийте ягоди.
2. Залийте водою, всипте цукор.
3. Перемішайте, закрийте та залиште на п'ять годин.
4. Поставте на конфорку та дочекайтеся кипіння.
5. Проварити десять хвилин, періодично помішуючи.
6. Накрийте та залиште на п'ять годин.
7. Зріжте лимонну цедру, вичавіть з м'якоті сік.
8. Промийте листочки та кісточки.
9. Підготовлені прянощі помістіть на бинтову стрічку і зав'яжіть у цупкий мішечок.
10. Влийте сік у малинову суміш, опустіть пряний мішечок і поставте варитись на невеликий вогонь.
11. Періодично помішуючи, доведіть до кипіння.
12. Проварити на слабкому вогні 20 хвилин.
13. Вийміть прянощі і розлийте варення по тарі.

Вишневе

Опис. Незвичайне кисло-солодке варення із приємним вишневим ароматом. Кісточки рекомендується попередньо вийняти.

Що підготувати:

• малина – 1 кг;
• вишня – 1 кг;
• цукор – 2 кг.

Як варити

1. Промийте ягоди, обсушіть.
2. Засипте малину 1 кг цукру та поставте на вогонь.
3. Дочекайтеся кипіння, додайте цукровий пісок, що залишився, і вишневу м'якоть.
4. Перемішайте та варіть після кипіння 40-50 хвилин на слабкому вогні.
5. Знімайте пінку та помішуйте.
6. Варення, що вийшло, розлийте по банках.

Ожинове

Опис. Споріднені ягоди відмінно доповнюють один одного. Варення виходить червоно-фіолетового кольору. Можна використовувати заморожені ягоди із супермаркету.

Що підготувати:

• малина – 1 кг;
• ожина – 1 кг;
• цукор – 2 кг.

Як варити

1. Переберіть та промийте ягоди.
2. Всипте цукор, перемішайте.
3. Залишіть у прохолодному місці на ніч.
4. Акуратно дістаньте ягоди, а сироп разом із нерозчиненим цукром поставте на плиту.
5. Помішуючи, щоб|аби| цукрові крупинки повністю розчинилися, доведіть до кипіння.
6. Додати ягоди і проварити п'ять хвилин, не забуваючи знімати піну.
7. Залишіть на ніч під кришкою.
8. Знову прокип'ятіть п'ять хвилин і викладіть у стерильну тару.

Щоб позбутися комах та павучків, ягоди замочують у соляному розчині на п'ять-десять хвилин. У 1 л води достатньо розчинити столову ложку солі. Коли на поверхню випливуть жучки, зберіть їх, а ягоди промийте.

Чорничне

Опис. Чорничне варення саме по собі неймовірно смачне та корисне. Малина - більш солодка та яскраво виражена ягода, тому рекомендується зменшити її кількість, щоб не перебити чорничний смак.

Що підготувати:

• малина – 500 г;
• чорниця – 500 г;
• цукор – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Як варити

1. Виберіть сміття, промийте ягоди.
2. З'єднайте воду з|із| цукровим піском і поставте варитися.
3. Після кипіння проваріть кілька хвилин.
4. Залийте сиропом ягоди, що вийшов.
5. Закрийте кришкою та залиште на чотири години.
6. Закип'ятіть суміш на середньому вогні.
7. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи і знімаючи піну, до бажаної густини.
8. Розлийте банками, закатайте.

Яблучне

Опис. Найпростіший спосіб урізноманітнити малинове варення – додати яблучні часточки. Смак виходить незвичайним і великою мірою залежить від сорту плодів.

Що підготувати:

• малина – 2 кг;
• яблуко – 1 кг;
• цукор – 2,5 кг.

Як варити

1. Розріжте вимиті яблучні плоди на часточки, виріжте серцевини.
2. Викладіть у каструлю і всипте 500 г цукру.
3. Залишіть приблизно на кілька годин під кришкою.
4. Промийте малину, переберіть і засипте цукровим піском, що залишився, залиште наполягати.
5. Яблучну суміш закип'ятіть на повільному вогні.
6. Перемішайте та остудіть.
7. Повторіть процедуру варіння та охолодження тричі.
8. Проваріть так само малину.
9. З'єднайте дві суміші, варіть приблизно півгодини на слабкому вогні.
10. Розкладіть по банкам і закупоріть.

Рецепт рекомендується доповнити прянощами. Добре поєднуються з яблучно-малиновим десертом імбир, гвоздика, кардамон, кориця. Якщо прянощі використовуються цілком, то краще зав'язати їх у марлевий мішечок і опустити на кілька хвилин у варево. Мелені приправи використовуються у невеликих кількостях (не більше однієї чайної ложки без гірки), щоб не перебити загальний смак.

Варення з малини на зиму - ласощі та смачні ліки. Закочені банки можуть зберігатися у кімнаті. Ємності під капроновими кришками краще зберігати у холодильнику. Якщо варення добре проварене і присмачене цукром, заготівля простоїть до весни. Прокручене, перетерте з цукром варення рекомендується вжити за зиму.

Відгуки: «Мої діти завжди у захваті»

Малинове варення дуже корисне, і до речі смородинове. Дарма що хтось так думає, що вітамінів немає. Звичайно ж, вітамінів у цих вареннях не як у нових я роках в літній сезон, але пристойно, щоб підняти імунітет і вилікується від застуди. Я ось завжди варю варення і додаю цукру менше ніж потрібно, приблизно на третину. І варю не більше 5-10 хвилин, залежно від ягоди. Виходить просто карколомно. Ягоди як свіжі. Нічого не кисне. Коштує собі рік-два найсвіжіше. Просто банки потрібно добре стерелізувати. Ось від цього може легко скиснути.

Єва, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/

Варення починає бродити, якщо ви спочатку поклали недостатньо цукру. Викладіть варення в тазик, досипте цукру та прокип'ятіть. От і все. Якщо варення зварене правильно, воно зберігатиметься і в 40 градусну спеку. Спочатку накрийте пергаментним папером та зверху капроновою кришкою.

Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50

Перетерті ягоди з цукром не терплять металіки - йде окислення, так що перекип'ятіть малину з цукром, а потім знову під пластикову кришку та в холод. Так усі ягоди люблять. А ще краще - невеликим шаром розкласти в пе пакет і в морозилку на 5-6 днів (плашмя), потім струсити і займатимуть мало місця. А взимку розморозити – майже свіжі ягоди. Мої діти завжди у захваті.

ПОлечка, https://otvet.mail.ru/question/61422998

Інші рецепти домашніх заготовок

Роздрукувати

Добрий день друзі!

Наступна стаття із серії «Солодке життя» - це густе варення з малини на зиму. Найкращі та прості рецепти приготування цієї чудової ягоди з приємним смаком та тонким ароматом.

Легендарною батьківщиною малини вважається острів Іда, а червоний колір - це колір крапельок крові, які впустила, згідно з давньогрецьким міфом, прекрасна німфа Іда, подряпавшись про гілки кущів, коли збирала солодку ягоду для самого Зевса.

Отже, почнемо.

Як зварити густе варення з малини на зиму з цілими ягодами

Для цього рецепту ми беремо на 1 кілограм малини, 1 кілограм цукру.

Зібрану малину перебрати, очистити від листочків та плодоніжок. Так як, я завжди збираю ягоду у своєму саду, я її ніколи не мою. Зайва вода, робимо її водянистою, а варення виходить рідким. Воду в нашому рецепті взагалі не використовуємо.

Беремо широкий таз для варіння та викладаємо в нього ягоду шарами із цукром. Спочатку шар малини, такий самий шар цукру. Далі знову малиновий шар, поверх нього цукровий. Таке пошарове пересипання дозволить рівномірно розподілити цукор по ягодах, не перебігаючи до перемішування.

Не використовуйте для варіння варення емальований посуд, щоб уникнути пригорання.

Таз накриваємо марлею і залишаємо на ніч, щоб ягоди виділили сік. Вранці перевіряємо – ягідки дали достатньо соку і можна приступати до приготування. Давайте покроково розберемо, як правильно зварити солодкі та корисні ласощі.

Готувати за цим рецептом можна двома способами.

1 спосіб- Зварити сироп потрібної густоти. Залити ягоди, довести до кипіння, кип'ятити 5-7 хвилин і розлити по банкам.

2 спосіб- Застосувати багаторазове, короткочасне варіння. Нині ми цим і займемося.

Ви можете спробувати обидва способи та вибрати для себе той, який вам більше сподобається. У будь-якому випадку вийде густе варення з цілими ягодами, яке добре зберігатиметься всю зиму.

Ставимо таз на плиту, на середній вогонь. Коли вміст закипить, цукор повністю розчиниться. Кип'ятимо 5 хвилин, потім знімаємо з вогню до повного остигання. Заважаємо акуратно з країв, так щоб не пошкодити ягоду. Можна просто струшувати таз обертальними рухами.

Охолоджене варення знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин, потім залишаємо до охолодження. При варінні утворюється пінка, яку треба забирати. Чому мені здається, що малинова пінка найсмачніша з усіх пінок. А вам так не здається?

Такий цикл варіння повторюємо 3 рази - доводимо до кипіння, кип'ятимо і повністю остудити.

При останньому варінні кип'ятимо до готовності. Воно набуває красивого темно-бордового кольору, а сироп стає густим. І ягідки нам вдалося зберегти цілими.

Готовність перевіряємо дуже просто. Наливаємо чайну ложку гарячого сиропу на плоску тарілку і проводимо ложкою. Якщо борозенка залишається і застигає, значить, солодкі ласощі готові. Якщо вам хочеться приготувати густіше, додайте до нього замочений попередньо желатин.

Подивіться, яке гарне, ароматне, густе з цілими ягідками!

Заздалегідь готуємо банки та кришки. Стерилізуємо будь-яким способом, який вам подобається. Киплячим заливаємо в баночки під саму шийку, щільно закриваємо кришками і перевертаємо. Укутуємо ковдрою, для повільного охолодження.

У міру остигання малинові ласощі густішають.

Яка ароматна, смачна та густа малина на зиму у нас вийшла!

Рецепт варення з малини без варіння

Інгредієнти:

• малина - 1 кг
• цукор - 1 кг

Покрокове приготування:

Ягоди беремо стиглі та непошкоджені, перебираємо. Видаляємо листочки та плодоніжки.

Засипаємо цукром. І ось тут буде кілька нюансів: ягоди з цукром можна перетворити на пюре за допомогою дерев'яної ступки, або збити блендером до однорідної маси. Мені більше подобається залишати ягоди цілими. Для цього залишаємо засипану малину на 6 годин.

За цей час малина дає сік, ось тепер її треба акуратно перемішати, до повного розчинення цукру, і намагаємося не пошкодити ягідки.

Беремо підготовлені, чисті, пластикові контейнери та заповнюємо їх. Закриваємо кришками і зберігаємо в холодильній камері або морозилці. Найцікавіше, що навіть у морозильній камері варення сильно не замерзає. Сироп стає тягучим і густим, рубінового кольору із сильним приємним малиновим ароматом. І ми збережемо його для профілактики чи лікування простудних захворювань.

Варіант 2. Густе варення на зиму без варіння ягід

Варення з малини – п'ятихвилинка на зиму. Рецепт малинового варення 5 хвилин

Дуже багатьом господаркам подобається варити малину за рецептом п'ятихвилинки, тому що воно готується швидко. Тільки при цьому треба примудритися зробити його густим та смачним, і постаратися максимально зберегти вітаміни.

Сьогодні варитимемо п'ятихвилинку з перетертої малини з цукром. Співвідношення цукру та ягід 1:1. Воду не використовуємо, за рахунок цього сироп вийде густий та тягучий.

Малину ретельно перебираємо, мити її не треба. Якщо ви помітили в ній червички, заливаємо ягоди, підсоленою водою на 10 хвилин (1 ст. л. солі на літр води). Коли живність спливе, з ягоди зливаємо солону воду і добре її споліскуємо. Відкидаємо в друшляк, даємо можливість стекти воді та обсохнути.

Потім викладаємо в таз, у якому варитимемо.

Малину потовкти за допомогою толкушки або за допомогою блендера.

Засипаємо цукром, акуратно перемішуємо, для рівномірного розподілу та залишаємо на ніч у прохолодному місці.

Вранці ще раз добре перемішуємо та ставимо на маленький вогонь.

Постійно помішуємо до розчинення цукру.

Після повного розчинення цукру додаємо вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5-7 хвилин.

Акуратно збираємо всю пінку, яка з'явиться під час кипіння.

Баночки та кришки заздалегідь простерилізувати. Розливаємо гаряче варення під саму шийку, закриваємо кришками, що щільно закручуються. Перевертаємо денцем вгору, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного остигання. Зберігаємо в темному та прохолодному місці.

Малинове варення на зиму в мультиварці

• малина - 1 кг
• цукор-пісок - 1 кг
• час приготування - 1 година

Рецепт густого варення у власному соку

Малина, приготовлена ​​за цим рецептом, зберігає в собі натуральний смак, тонкий малиновий аромат і надзвичайно красивий рубіновий колір.

Ягоди промиваємо, сушимо, засипаємо цукром.

Залишаємо на кілька годин, доки малиновий сік повністю не просочить цукор.

Перемішуємо та ставимо на найменший вогонь. Головний момент – не допустити сильного кипіння.

Як тільки варення закипить, одразу знімаємо з плити. Залишаємо до повного охолодження. Потім, повторюємо цю процедуру ще двічі. Цим ми досягнемо потрібної нам густоти малинових ласощів.

Гарячим розливаємо у стерилізовані банки, закочуємо кришками. Зберігаємо у темному, прохолодному місці.

У цій статті постаралася зібрати прості рецепти густого варення з малини. З докладним описом і фото, як варити і скільки, як зробити густим, як зберегти на зиму.