Mapa tecnológico nº 11.
Tecnologia de cozimento e requisitos de qualidade.
Nunca compre carne picada pronta em uma loja, principalmente na hora de alimentar seus filhos. Não se sabe o que eles ferraram ali e, muito provavelmente, estava cheio de algum tipo de veia. Comprei um pedaço magro de paleta de boi. Se o prato for para crianças muito pequenas ou talvez alérgicas, substitua a carne por vitela.
Mergulhe o pão no leite. Nunca cortei nenhuma crosta - elas não me incomodam, principalmente porque tudo isso terá que ser enrolado em um moedor de carne - não sobrará nenhum vestígio.
Passe a carne por um moedor de carne.
Agora pegue a nossa carne picada e passe novamente pelo moedor de carne, junto com o pão encharcado. Em seguida, adicione sal e misture bem por alguns minutos. A carne picada deve ser viscosa e elástica.
Lave bem o ovo, encha-o completamente com água e cozinhe após ferver por 8 a 10 minutos. Escorra a água fervente e acrescente água fria, segure por alguns minutos, retire e limpe.
Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Aqueça uma frigideira, acrescente 30 gramas de óleo vegetal e cebola picada. Refogue em fogo baixo, mexendo sempre, por 5-7 minutos, até ficar translúcido. Não aumente muito o fogo - não precisamos de cebola frita! Afinal, isso é comida para crianças pequenas.
Lave e pique a salsa. Corte o ovo descascado em cubinhos. Misture tudo com cebola. O recheio está pronto!
Pese sua carne picada. Ganhei pouco mais de seiscentos gramas. Portanto, a porção de carne picada por costeleta acabou sendo de 60 a 63 gramas. Por conveniência, é melhor pesar tudo, então nossas imagens serão absolutamente idênticas.
Achate (um pouco mais de meio centímetro de espessura) uma porção medida de carne picada e coloque uma colher de sopa de recheio no meio. Faça esse “procedimento” em qualquer lugar – na mão, no prato ou na mesa – desde que seja conveniente para você.
Aperte bem as bordas e com as mãos molhadas forme uma costeleta oval e achatada. E assim dez vezes.
Ligue o forno, temperatura 220-250 graus.
Despeje a farinha de rosca em um prato e pane todo o nosso zrazy. Se o empanado não grudar, antes de mergulhar a costeleta na farinha de rosca, umedeça-a levemente (basta passar com as mãos molhadas).
Aqueça uma frigideira, coloque 20 gramas de óleo vegetal e frite o primeiro lote de costeletas em fogo médio (é improvável que você coloque tudo de uma vez). Frite em fogo baixo por alguns minutos de cada lado. Antes do segundo lote, adicione os dez gramas restantes de óleo vegetal e frite o segundo lote de costeletas. Tudo é igual - alguns minutos de cada lado em fogo baixo.
Forre a forma com papel manteiga. Claro, você não precisa alinhá-lo, mas que conveniente! Comi as costeletas, tirei e joguei fora o papel, mas a forma ficou completamente limpa - enxaguei e ficou tudo em ordem! Colocamos nosso zrazy frito no formulário.
O forno deve estar pré-aquecido. Nesse caso, sete a oito minutos serão suficientes para os nossos zrazas, pois a camada de carne neles é muito fina.
Servi com molho branco que fiz com caldo de carne. Ele vai muito bem com essas costeletas. Se for rápido, então: pegue 25 gramas de manteiga, uma colher de chá com uma montanha de farinha e uns 350 gramas de caldo (sempre tenho caldo congelado). Acabei de tomar 200 gramas de caldo e os 150 restantes eram apenas água.
O caldo deve estar quente. Pego uma panela pequena mas larga, derreto a manteiga, coloco a farinha e rapidamente, mexendo vigorosamente, preparo a farinha e certifico-me de que não há grumos.
Há muito tempo que quero isso, mas não de qualquer outra forma, mas exatamente do jeito que deram no jardim. A sêmola é uma substância não comestível para mim desde a infância, mas naqueles anos distantes (meu Deus) me pareciam saborosas, porque no meu entendimento não eram mingaus. E não eram tortas, não dava para ver as cebolas, tinham uma crosta crocante!
Naturalmente os caseiros ficaram muito mais saborosos, porque coloquei muita carne lá dentro, e a semolina foi cozida no leite, algo me diz que na horta não se preocupavam com isso...
Acordei de manhã cedo com a firme confiança de que “faria isso”. Voei para comprar vitela no mercado, fiquei agradavelmente surpreso com os preços, pensei que eram 500 rublos o kg, mas acabou sendo mais barato.. Minha mãe me deu o resto.. Ela me olhou com desconfiança, olhou em volta a cozinha, como se fosse a última vez... Capturei :) e pronto...vamos lá
Fervi o sacrifício de açougueiro (600 gramas) em água, escorrai, lavei, deixei ferver novamente e deixei em fogo baixo até ficar cozido, antes de adicionar sal, pimenta e louro. 
Depois peguei o conjunto restante de produtos: 1 litro de leite (peguei uns 2/3 do leite e diluí com água), manteiga, que deve ser jogada no leite antes de ferver, semolina (não sei como muito, a olho nu, como sugere a intuição e a experiência), ovos - 2 unid., noz-moscada em massa de semolina - meu destaque. Cebola e cenoura, sal e pimenta para carne picada. Óleo para untar a assadeira. 
Cozinhei a semolina com leite, resfriei e bati 2 ovos, acrescentei noz-moscada 
A essa altura a carne já esfriou e foi para o liquidificador. Fritei as cebolas e as cenouras, misturei-as à carne e acrescentei um pouco de pimenta-do-reino. 
E é isso, então ela colocou a semolina chacha na palma da mão molhada, distribuiu na palma da mão, encheu com o recheio e enfiou ali. Coloquei papel alumínio em uma assadeira, untei com óleo, coloquei as tortas de semolina no forno. 200" Por uns 25 minutos, depois tirei, espalhei manteiga por cima para que ficasse uma crosta e por mais 5 minutos! Comemos com creme de leite, estava muito gostoso, ainda mais gostoso que no jardim, descobriu ... e a carne não é caipira :) 
Não tem gosto nenhum de semolina!
A semolina zrazy com carne é a prova direta de que até o mingau de semolina pode ser saboroso. Preparar zraza com carne de sêmola é bastante trabalhoso, mas o prato vale a pena.
Pequenas costeletas de sêmola com crosta crocante e carne picada aromática no interior vão agradar a sua família.
Ingredientes:
- 400 gramas de carne cozida;
- 2-3 cebolas;
- 220g de óleo vegetal;
- endro;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- 1,5 xícaras de semolina;
- litro de leite;
- 100g de manteiga;
- 2 ovos de galinha;
- 100g de farinha;
- nata.
Sêmola zrazy com carne
Para preparar o recheio das almôndegas, use um moedor de carne para fazer uma carne picada fina com a carne cozida. 
Coloque uma frigideira com óleo vegetal no fogão. Enquanto aquece, descasque a cebola e pique-a em cubinhos.
Coloque a cebola picada no óleo quente. Frite até dourar, mexendo sempre. Quando ficar transparente, acrescente a carne cozida picada à cebola.
Lave o endro em água corrente e seque. Pique o endro sobre uma tábua e junte à carne e às cebolas. Frite o recheio por mais cinco minutos. Tempere a carne picada acabada com cebola, sal e pimenta e misture.
Para preparar a massa de semolina, coloque o leite em uma panela e leve ao fogo. Leve o leite para ferver, reduza o fogo do fogão. Coloque a manteiga e o sal em uma panela. Mexendo sempre o leite, acrescente a semolina. Ferva o cereal por sete minutos. Para obter detalhes sobre como cozinhar semolina com leite, consulte.
Retire a panela do fogo e despeje os ovos crus na semolina cozida. Bata o mingau de semolina até ficar homogêneo. Mexa por cinco minutos.
Adicione um pouco da farinha peneirada à semolina e amasse até obter uma massa macia e elástica. 
Use as mãos para fazer bolinhas com a massa de semolina preparada e, em seguida, pressione-as até formar bolos achatados com um centímetro de espessura.
Coloque o recheio de carne picada sobre os bolos de semolina. Enrole a semolina zrazy com a carne em hambúrgueres. Dobre as pontas do pão achatado e sele a massa de semolina com os dedos. Pressionando com as palmas das mãos, dê às costeletas o formato desejado (oblongo, redondo). 
Passe o zrazy formado na farinha de trigo peneirada e coloque sobre uma tábua com farinha. Numa frigideira aqueça o azeite, frite a semolina com a carne até dourar.
Vire o zrazy com a carne de semolina com uma espátula de madeira para fritar o outro lado. Coloque a semolina zrazy frita com a carne em pratos em porções, decore com ervas e regue com o creme de leite. Servir quente.
Batata zrazy normal pode ser preparada com cogumelos, receita.
Passo 1: Moa a carne.
Moa a carne cozida em um moedor de carne até formar uma carne picada fina e coloque em um prato fundo.Passo 2: frite a cebola.
Ligue o fogão no máximo e coloque uma frigideira com óleo vegetal. Enquanto o azeite esquenta, descasque as cebolas com uma faca, lave-as em água do porto, seque-as com papel toalha, coloque-as sobre uma tábua e pique-as em um cubo médio de diâmetro aproximado. 0,7 por 0,7 milímetros. Coloque a cebola em óleo bem quente e frite até dourar aproximadamente. 2 – 3 minutos. Mexa periodicamente com uma espátula de madeira para não queimar o fundo da panela e para fritar melhor. Passo 3: misture a cebola, a carne picada e as verduras.
Enquanto a cebola frita, enxágue o endro em água corrente, sacuda o cacho na pia para retirar o excesso de líquido, coloque sobre uma tábua e pique finamente com uma faca. Adicione a carne moída às cebolas douradas e transparentes e frite-as juntas 3 – 4 minutos.
Em seguida, adicione as verduras picadas e frite os ingredientes em fogo baixo por 45 minutos. Coloque a carne picada pronta em uma tigela funda, adicione sal a gosto e tempere com pimenta-do-reino moída. Mexa a carne picada até ficar homogênea com uma colher de sopa e deixe esfriar. Passo 4: prepare a massa de semolina.
Coloque uma panela com leite no fogão, em fogo alto. Deixe ferver e coloque o fogão no nível mais baixo. Adicione a manteiga e o sal ao leite.Despeje a semolina no leite fervido em jato fino, mexendo vigorosamente e sem parar. Cozinhe semolina 5 – 7 minutos.
Em seguida, reserve a panela com o cereal fervido e bata os ovos crus sem casca. Misture bem todos os ingredientes com um batedor até ficar homogêneo. 45 minutos.
Adicione a quantidade necessária de farinha de trigo peneirada à mistura resultante e amasse uma massa macia, a consistência não deve ser quebradiça, elástica, nem dura e nem amassada com muita força. Etapa 5: forme os padrões.
Divida a massa de semolina acabada com as mãos em bolas de tamanho médio; com a palma de uma mão limpa, esmague-as em bolos achatados com aproximadamente 1/2 polegada de espessura. 1 centímetro.
Coloque a carne picada sobre os pães resultantes e enrole-os em hambúrgueres, isso é feito com muita facilidade, dobre as pontas dos pães, prenda-os com os dedos e pressione-os com as palmas, dando-lhes imediatamente o formato desejado, que pode ser qualquer coisa, redondo, oval, em forma de cone, o que você quiser. Etapa 6: frite o zrazy.
Processe o zrazy formado na farinha de trigo peneirada e coloque num prato com farinha. Ligue o fogão em nível médio, coloque óleo vegetal e aqueça. Coloque o zrazy em óleo bem quente e frite dos dois lados até dourar, virando periodicamente de um lado para o outro com uma espátula de cozinha. 
Coloque o zrazy pronto em um prato, despeje o creme de leite ou creme de leite e decore com raminhos de endro e salsa. Passo 7: sirva semolina zrazy com carne.
A semolina zrazy com carne é servida quente, colocada em porções em pratos. O creme de leite é derramado por cima ou uma tigela de creme de leite ou creme espesso é colocada ao lado. A massa de semolina frita tem consistência quebradiça e sabor agradável. A carne picada complementa o bouquet de aromas e acrescenta um sabor próprio ao sabor da semolina zraz. Este prato pode ser saboreado com leite ou um delicioso chá fresco. Bom apetite! - − A sêmola zrazy pode ser preparada com diversos tipos de carne picada, pode ser vegetal, ovo, mistura de ovos, ervas e carne, frango, umbigo e coração picados, ou carne picada pura sem ervas.
Para complementar o efeito aromatizante, você pode adicionar pasta de tomate ou mostarda líquida à carne picada a gosto.
Para preparar a carne moída, utilize carnes de partes moles, como lombo ou frios.
Antes de cozinhar a carne, retire o joio e o excesso de gordura, enxágue em água corrente, coloque em uma panela com água e ferva no fogo médio por 1,5 - 2 horas. A carne não deve ser dura!
Durante o cozimento, não é necessário salgar a água nem adicionar temperos; você pode fazer isso enquanto cozinha a carne picada.
No preparo da carne picada, você pode usar os temperos que desejar para pratos de carne, como lúpulo - suneli, pimenta da Jamaica, coentro, páprica, manjericão moído e muitos outros.
Não jogue fora o caldo da carne cozida, você pode usá-lo para fazer um excelente molho ou molho para semolina com carne! Pode ser creme de leite, tomate, mostarda, bolacha ou qualquer outro molho de sua preferência!
