Թխած լցոնած պիկերը ջեռոցում։ Լցոնած պիկ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով Ինչպես լցոնել պիկերը և թխել ջեռոցում

Ոչ բոլորը կորոշեն լցոնած պիկեր պատրաստել։ Տոնական սեղանի թագուհին պահանջում է պատշաճ ուշադրություն։ Այնուամենայնիվ, ձեր ջանքերը կարդարացվեն և աննկատ չեն մնա։ Եթե ​​դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ լցոնել կարկանդակը, ապա ուտեստը, հատկապես եթե այն գեղեցիկ ձևավորված է, իսկական սենսացիա կստեղծի:

Շատերի համար պիկեն անընդունելի է իր պատրաստի տեսքով՝ ցեխի բնորոշ հոտի պատճառով: Մենք ամեն ինչ կկարգավորենք: Միջուկին ավելացնում են մեծ քանակությամբ սոխ ու գազար տապակելը, որն ընդհատում է պիկին բնորոշ բույրը։ Իսկ աղացած ձկան հյութեղություն տալու համար պետք է անպայման մեջը մի փոքրիկ կտոր թարմ խոզի ճարպ դնել։ Կա ևս մի քանի հնարք՝ համեղ լցոնած պիկեր պատրաստելու համար, որոնցով ես ուրախ եմ կիսվել բաղադրատոմսով։

Ամենակարևոր կետը ճիշտ ձուկ ընտրելն է։ Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել հոտին։ Թարմ պիկն ունի ձկան սուր բուրմունք: Այն ծածկող լորձը պետք է լինի թափանցիկ։ Արժե նայել մաղձի ոսկորի տակ։ Միայն որսված ձկներն ունեն հարուստ կարմիր կամ վարդագույն գույնի մռայլներ՝ առանց բծերի կամ մուգ գույնի: Բարձրորակ պիկի մաշկը խիտ ծածկված է թեփուկներով, առանց ճաքերի և պատռվածքների։ 1,5 կգ-ից ավել ձուկ խորհուրդ չեմ տալիս լցնել։ Դժվար է հեռացնել կեղևը խոշոր պիկին առանց վնասելու, և քչերն ունեն տանը հսկայական վառարան:

Եփելու ժամանակը` 40 րոպե / բերքատվությունը` 6-8 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• պիկ 1 կգ
• 3 մեծ սոխ (1 արգանակի համար + 2 լցնելու համար)
• 2 խոշոր գազար (1 լցնելու համար + 1 ձուկ թխելու համար)
• երեկվա հացը 300 գրամ
• ձու 3 հատ
• մեծ ճակնդեղ 1 հատ
• կաթ 300 մլ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի
• աղ 1 թեյի գդալ
• 2 մեխակ
• դափնու տերեւ 1 հատ
• թարմ խոզի ճարպ 150 գրամ
• բուսական յուղ տապակելու համար 2 ճ.գ. գդալներ

Հարդարման համար

• թարմ խոտաբույսեր 1 փունջ
• ձիթապտուղ 10 հատ
• մայոնեզ կամ թթվասեր 100 մլ

Նախապատրաստում

Կեղևը մաքրում ենք թեփուկներից՝ զգույշ լինելով, որ մաշկը չվնասվի։ Խոհանոցային մկրատ օգտագործելով՝ գլխից կտրեք մաղձերը։ Մենք կտրվածքներ ենք անում ամենացածր լողակի մոտ (որտեղ ավարտվում է հաստ աղիքը) և գլխի մոտ։ Օգտագործելով սուր դանակ, զգուշորեն կտրեք թաղանթը, որպեսզի բաժանեք ներսը: Մենք մեր ձեռքը խորը խցկում ենք պիկի մեջ և դուրս ենք քաշում գիպսերը։ Մենք դա անում ենք շատ ուշադիր, որպեսզի չպատռվի լեղապարկը: Եթե ​​նման դեպք իսկապես տեղի ունենա, պետք է անմիջապես ձուկն ամբողջությամբ ընկղմել սառը ջրի մեջ և ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ սեղանի աղ եւ 2 ճ.գ. գդալներ քացախ 9%: Պիկն այս լուծույթում թողեք 30 րոպե, ապա մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:



Վերցրեք գրտնակ կամ ցանկացած այլ փայտե առարկա: Յուրաքանչյուր կողմից խփում ենք ձկներին՝ կատարելով 10 հարված։ Խոզուկը «հարվածելով» միսը կփափկի, ինչը կհեշտացնի ավելի ուշ կեղևը հեռացնելը։



Սուր դանակով կտրեք ձկան գլուխը մարմնից։



Մսից կեղևը սկսում ենք աստիճանաբար առանձնացնել գլխի կողքից սուր դանակով։ Մենք դա անում ենք շրջանաձև՝ մաշկը դեպի իրեն քաշելով։ Մկրատով կտրում ենք ստորին և վերին լողակները, որպեսզի մնան մաշկի վրա։



Աստիճանաբար կտրելով և դուրս բերելով պիկի կեղևը՝ հասնում ենք պոչին։ Պոչից կտրում ենք ոսկորը, որպեսզի պոչի լողակը մնա անձեռնմխելի։



Միսը առանձնացրեք ողնաշարից։



Ոսկորները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մոտ 700 մլ ջուր, ավելացնել մաքրած սոխը, մեխակը և դափնու տերեւը։ Թույլ կրակի վրա քառասուն րոպե թողեք եփվի։ Արգանակը եռալուց հետո համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:



Պատրաստենք միջուկը։ Երեկվա հացը դնել ամանի մեջ և լցնել կաթով։ Թողեք հացը 15 րոպե բարձրանա։



Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, քերել գազարն ու տապակել տապակի մեջ՝ ավելացնելով 1 ճ/գ. գդալներ բուսական յուղ մինչև թափանցիկ: Խոզի ճարպը լցնել բլենդերի մեջ և մանրացնել։ Այնուհետև ավելացրեք ավելի տաք տապակած բանջարեղեն և ամեն ինչ խառնեք: Խոզի ճարպը կհալեցնեն։ Եթե ​​չունեք բլենդեր, օգտագործեք մսաղաց։



Պեյկի միսը մի քանի անգամ անցկացնում ենք մսաղացով կամ, եթե հզոր բլենդեր ունեք, մեջը մանրացնում ենք ֆիլեն։ Աղացած ձուկը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել բանջարեղենը խոզի ճարպով և բոքոնով, քամելով այն կաթից։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Առայժմ միջուկի մեջ լցնել միայն դեղնուցները, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և աղ։ Խառնել։



Սպիտակուցները լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և հարիչով հարել փափուկ փրփուրի մեջ։



Այժմ սպիտակուցները փոքր չափաբաժիններով խառնեք աղացած ձկան մեջ, դրանք պատրաստի միջուկին ավելի օդային խտություն կտան:



Լրացրեք կեղևի մաշկը և գլուխը ձկան խառնուրդով:



Կտրել գազարն ու ճակնդեղը կտորների մեջ և դնել թխման սկուտեղի վրա։ Տեղադրել լցոնված պիկի դիակը և գլուխը դնել բանջարեղենի վրա:



Արգանակը լցնել ձկան և բանջարեղենի վրա՝ քամելով մաղով։



Փայլաթիթեղը բուսայուղով քսում ենք և վրան ծածկում ձուկը։ Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ 40 րոպե թխելու համար։



20 րոպե հետո ձկան միջից հանում ենք փայլաթիթեղը և թողնում ենք ջեռոցում ևս 20 րոպե, որպեսզի պիկի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք առաջանա։



Թողեք, որ պիկը ամբողջովին սառչի, քանի որ ընդունված է մատուցել սառը վիճակում։ Ձուկը գլխի հետ միասին դրեք խոտաբույսերով լցված ափսեի մեջ, որպեսզի ստեղծվի մի ամբողջ պիկի տեսք: Սև ձիթապտուղները տեղադրում ենք աչքի խոռոչներում և բերանում։ Խմորեղենի ներարկիչը լցնել մայոնեզով կամ թթվասերով և զարդարել դիակը և գլուխը վերևում: Ցանկության դեպքում լրացուցիչ եփած գազարից կարող եք վարդեր ձևավորել և դրանցով զարդարել պատրաստի ուտեստը։

Հայրիկը գնաց ձկնորսության և բլուզ բռնեց: Եվ նա մարդկային ձայնով ասում է.

-Թույլ տուր գնամ, Էմելյա, ես քո երեք ցանկությունները կկատարեմ։

Բայց ես Էմելյան չեմ: - Հայրիկը պատասխանեց.

«Ուրեմն ես դա չեմ անի»: - ասաց պիկն ու իջավ մեր սեղանին։

Լցոնած ձուկը հրաշալի ուտեստ է, որը կհամապատասխանի ցանկացած տոնական սեղանի։ Իհարկե, եթե դա քաղցր սեղան չէ: Համաձայն բաղադրատոմսի, որը ես կառաջարկեմ ձեզ այսօր, կարող եք պատրաստել ցանկացած այլ խոշոր ձուկ։ Օրինակ, դուք կարող եք վերցնել գետի պիկե թառ: Ինչպես ցախը, այնպես էլ պիրկը ինքնին բավականին չոր ձուկ է, ուստի այս բաղադրատոմսը շատ օգտակար կլինի։ Բաղադրատոմսի էությունն այն է, որ չոր ձկան ֆիլեները կեղևից հանվում են, մսաղացով աղացած և վերածվում խոզի ճարպի և պանրի աղացած միսի, որն էլ իր հերթին քնքշություն է հաղորդում ձկան ուտեստին և դարձնում այն ​​ավելի ճարպոտ: Այնուհետև աղացած միսը նորից դրվում է մաշկի մեջ, որը նման է գուլպաների ձևին: Արդյունքում ձուկը ներկայանալի տեսք ունի, հեշտ է կտրատվում և արագ ուտվում։

Խոզի ճարպով և պանրով լցոնած տորթը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում: Իսկ գեղեցիկ շնորհանդեսը համեղ ձկան ուտեստը կդարձնի նաև սեղանի հիանալի ձևավորում:

Այսպիսով, ծանոթացե՛ք։ Ջեռոցում թխած ամենահամեղ պիկերը.

Բաղադրությունը:

• Մոտավորապես 1,5 կգ քաշով 1 լուք;
• 1 հատ բոքոն;
• 200 գ խոզի ճարպ;
• 1 վերամշակված պանիր;
• 1 փոքր սոխ;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ օրեգանոյի համեմունքներ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հարդարման համար.

• ցանկացած բանջարեղեն և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
• մայոնեզ;
• 1 կիտրոն։

Ջեռոցում լցոնած պիկի բաղադրատոմսը

1. Pike-ն ունի շատ տհաճ մեծ թեփուկներ, որոնք նախ պետք է մաքրել։ Սովորաբար նրանք դրանով օգնում են խանութում, իսկ տանը մնում է միայն հեռացնել մնացած թեփուկները և ողողել ձուկը դրանցից: Եթե ​​դուք ինքներդ եք բռնել վարդակ, ապա ավելի լավ է այն մաքրեք բնության մեջ, որպեսզի ավելորդ կեղտը չտարածեք տանը։ Պիկերը լավ լվանում ենք հոսող ջրի տակ։

2. Կտրեք պիկի գլուխը, որպեսզի դրա հետ միասին ներսից հանվեն։ Հետո ներսերն առանձնացնում ենք։ Մենք գլուխը դեն չենք նետում, այն կթխենք գեղեցկության համար։

3. Երկար սուր դանակով սկսում ենք շրջանաձև կտրատել կեղևի միսը կեղևից։ Մենք գործում ենք շատ զգույշ, որպեսզի չվնասենք մեր ապագա գուլպաներին, այլապես ամբողջ աշխատանքն ապարդյուն կլինի։

4. Երբ ինչ-որ բան կա բռնելու, մենք փորձում ենք մեր ձեռքերով գուլպաները հանել վարդակից: Որքան թարմ է ձուկը, այնքան հեշտ է հանել գուլպաները: Ֆիլեը մաշկից բաժանելու փուլում ավելի լավ է չշտապել և կեղևը հեռացնել բառացիորեն միլիմետր առ միլիմետր։ Մի կողմից մի քիչ մաքրեցինք, ձուկը դարձրինք մյուսին։

5. Պետք է հատկապես զգույշ լինել այն վայրերում, որտեղից սկսվում են լողակները։ Ավելի լավ է միս մնա մաշկին, քան ծակ լինի։ Լողակները չենք կտրում, այլ թողնում ենք գուլպաների վրա՝ ձկան մսի հետ միասին։

6. Շատ զգուշորեն գուլպաը շրջեք ներսից և կտրեք դիակը կաշվից՝ կտրելով պոչի մոտ գտնվող ծայրը։ Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի տգեղ գուլպան ու նման անկատար դիակը։ Կրկնում եմ. գլխավորն այն է, որ գուլպաը չունի անցքեր, որոնց միջով աղացած միսը կարող է արտահոսել, երբ տորթը թխվում է ջեռոցում: Առայժմ մաշկը դնում ենք սառնարանում։

7. Ձեռքերով բլիթից հանեք պիկի ֆիլեը։ Մենք դանդաղ ենք գործում, որպեսզի խոշոր ոսկորները մնան սրածայրի վրա։ Սկզբում լեռնաշղթայի մի կողմում, ապա մյուս կողմից:

8. Հարմար է թեյի գդալով հեռացնել ձկան մնացորդները լեռնաշղթայի վրա՝ շարժվելով գլխից պոչ։

9. Կմախքը դեն ենք նետում ու ձկից հանում մնացած ոսկորները։ Գործընթացը երկար է և հոգնեցուցիչ, և այս փուլում պինցետները կծառայեն որպես մեր օգնական։ Երբ բոլոր ձկան ֆիլեները մշակվեն, կարող եք հանգիստ շունչ քաշել. ամենադժվար և երկար փուլն ավարտված է:

10. Մսաղացը հանելուց առաջ պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել 4-8 մասի` կախված սոխի չափից: Խոզի ճարպը լվանում ու մանր կտրատում ենք, որ հարմար լինի մսաղացի միջով անցկացնել։ Մի կտոր բոքոն թրջեք ջրի մեջ, հանեք վերամշակված պանիրը։

11. Այժմ դա մնում է մսաղացին: Ձուկը 2-3 անգամ անցկացնում ենք, որպեսզի համոզվենք, որ աղացած մսի ոսկորներից ազատվենք (մաքրված ձկան մեջ կարող են մանր ոսկորներ մնալ, որոնք հեշտությամբ հանվում են մսաղացով)։

12. Մսաղացով անցկացրեք խոզի ճարպը, սոխը, հալած պանիրը և նախկինում ջրից քամած հացի կտորը:

13. Ձուն կոտրել աղացած մսի մեջ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել սուսամբար։

14. Խառնել։

15. Թխելու սկուտեղը ծածկել թխելու թղթով։ Գուլպաները լցնում ենք աղացած միսով, քսում ենք մայոնեզով և դնում թխման թերթիկի վրա։ Փորձեք չխցկել պիկերը մինչև տարողունակությունը, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում աղացած միսը դուրս կգա: Եթե ​​ձեզ մոտ մնացել է աղացած միսից, կարող եք գնդիկներ գլորել (բրինձ ավելացնելուց հետո) և թխել ձկան գնդիկներ։

Այսպիսով, լցոնված լյուկի կողքին մենք դնում ենք նրա գլուխը և նաև յուղում ենք մայոնեզով:

16. Թխման թերթիկը պինդ ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք կեղևը ևս 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

17. Այնուհետև պիկին անհրաժեշտ է ամբողջովին սառեցնել, որպեսզի այն հեշտությամբ տեղափոխվի ճաշատեսակի մեջ ամբողջությամբ և չվնասվի։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում թողնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Պատրաստեք լցոնած պիկերով ուտեստ և մատուցեք:

Ավելի լավ է պիկը կտրատել մասերի, երբ սառչում է: Իսկ մատուցելուց առաջ, ցանկության դեպքում, պիկերի կտորները կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Ամենահամեղ լցոնած ձուկը` ջեռոցում գտնվող պիկեն պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Լցոնած պիկերը, անշուշտ, հրաշալի զարդարանք կլինեն ցանկացած տոնական սեղանի համար։ Նախկինում Ռուսաստանում հարսանիքների և այլ մեծ խնջույքների համար լցոն էին անում: Մարդկանց մեջ կարծիք կա, որ վարդը ոսկրոտ ձուկ է, բայց դա ամենևին էլ ճիշտ չէ, մեծ ձկները շատ քիչ ոսկորներ ունեն, և նույնիսկ նրանք չեն խանգարի վայելել զարմանալիորեն նուրբ համը։ Դե, եթե ձեր ամուսինը մոլի ձկնորս է, ապա դուք անպայման պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս հիանալի և զարմանալիորեն համեղ ուտեստը: Եկեք անցնենք բաղադրատոմսին. Մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պետք է լցոնել պիկերը և բացահայտել այն գեղեցիկ զարդարված դարձնելու գաղտնիքները։

«Փայլաթիթեղի մեջ թխած վարդ» կոչվող ուտեստի պատրաստման գործընթացը.

Վերցնում ենք թարմ բլիթ, մանրակրկիտ մաքրում, բայց առանց մաշկը վնասելու։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, ապա պետք է այն լավ հալեցնել։ Կտրեք գլուխը և մաղձը: Համոզվեք, որ սուր դանակով կտրեք մաշկը գլխի կողքից: Այնուհետև մաշկը շրջում ենք դեպի պոչը։ Որպեսզի ավելի լավ պահպանվի, պետք է այնպես կտրատել, որ դանակի վրա մսի մի փոքր շերտ լինի։ Այսպիսով, մենք հասնում ենք պոչին: Կտրում ենք պոչի ոսկորը և դիակի վրայից հանում բոլոր ընդերքը։ Կտրեք ծայրը: Բոքոնը կամ բուլկին թրջում ենք կաթի մեջ։ Սոխով ու հացով միսը 2 անգամ անցկացնում ենք մսաղացով կամ մանրացնում բլենդերով։ Այնուհետև ծեծեք հավի մեկ ձուն, փափկեցրած կարագը աղացած միսի մեջ և ամեն ինչ խառնեք: Աղ և ավելացնել համեմունքներ: Կարելի է նաև 1 ճաշի գդալ մայոնեզ ավելացնել աղացած միսին, ապա այն ավելի նուրբ կդառնա։ Հետո կեղևը լցնում ենք, բայց ոչ շատ ամուր, հակառակ դեպքում թխման ժամանակ մաշկը կարող է պայթել։ Եթե ​​ձեզ մոտ մնացել է մի քիչ աղացած միս, կարող եք դրանից կոտլետներ տապակել կամ ձկան բլիթներ պատրաստել։ Հաջորդը մեզ պետք է փայլաթիթեղ, ծալեք այն երկու շերտով, փռեք դափնու տերևների շերտ և դրանց վրա մեր շուկա: Մենք գլուխը դնում ենք մարմնին: Լցոնած պիկսը գրեթե պատրաստ է։ Ձկան գագաթին կարող եք աղ, պղպեղ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Փայլաթիթեղը երեք կողմից փաթաթեք և մեկը թողեք, որ գոլորշի դուրս գա: Մնացած անցքին ավելացրեք կես բաժակ ջուր։ Տեղադրել մեր բլիթը թխման թերթիկի վրա նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 1,5-2 ժամ: Հովացրեք պատրաստի ձուկը։

Ճաշատեսակի ձևավորում

Այսպիսով, դուք մանրամասնորեն սովորել եք, թե ինչպես պետք է լցոնել պիկերը: Հիմա եկեք սկսենք զարդարել տոնական ուտեստը։ Զարդարելու ամենամատչելի և ամենաարագ տարբերակը սովորական մաոինեզն է։ Օգտագործեք ձեր երևակայությունը և նկարեք գեղեցիկ նախշեր՝ ալիքաձև գծեր կամ ծաղիկներ: Բանջարեղենը կարող է նաև ձեզ համար իդեալական զարդարանք ծառայել։ Օրինակ՝ վարունգ։ Վերցրեք սուր դանակ և զիգզագաձև կտրվածքներ արեք՝ շրջանաձև անցնելով բանջարեղենի միջով։ Կտրվածքները աստիճանաբար ավելի խորացրե՛ք, ապա բաժանե՛ք կեսերը, կստանաք ծաղկաթերթիկներով ծաղիկ։ Ներսում կարելի է ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ դնել և զարդարել ձուկը։ Կարող եք օգտագործել խնձորի կեղևը։ Պարզապես մաքրեք խնձորը դրանից՝ փորձելով կտրել մի ամբողջ շերտ: Այնուհետև պարզապես կեղևը շրջանաձև պտտեք ծաղկի տեսքով: Զարդարման համար հարմար է բացարձակապես ցանկացած բանջարեղեն՝ գազար, սոխ: Դուք կարող եք փորձարկել դեղաբույսերով և կիտրոնով:

Եզրակացություն

Լցոնած պիկը շատ համեղ և օրիգինալ ուտեստ է, որն իդեալական է տոնական սեղանի համար։ Այն մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով և բանջարեղենով։ Հուսով ենք, որ ձեր լցոնած պիկերը կուրախացնեն ձեր հյուրերին: Բարի ախորժակ!

Պիկեն շատ համեղ և միևնույն ժամանակ առողջարար ձուկ է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Այն հիանալի համադրվում է բանջարեղենի հետ, այն հաճախ օգտագործվում է հարուստ ձկան ապուր պատրաստելու համար, ինչպես նաև լցոնված է։

Այսօր արժե ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել լցոնված պիկերի պատրաստմանը: Այս տեսքով ստացվում է յուրահատուկ համեղ, հյութալի և անուշաբույր: Իհարկե, այս ձուկը պատրաստելը մեծ աշխատանք է պահանջում, բայց արժե այն:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկ

Նախքան սկսեք պատրաստել լցոնած բլիթ, նախ պետք է ընտրել և պատրաստել այն։ Մի կարևոր նրբերանգ՝ ճաշ պատրաստելու համար պետք է ոչ թե մեծ չափի ձուկ օգտագործել, այլ ցանկալի է միջին չափի։

Խոշոր նմուշներն ունեն կոշտ և չոր միս, ուստի եփելիս նրանք այնքան հյութալի չեն լինի: Պիկերի միջին քաշը պետք է լինի 1,2 - 1,7 կիլոգրամ:

• առաջին հերթին ձուկը պետք է մաքրել և լավ լվանալ;
• նախ և առաջ ջղերը հանվում են, այնուհետև բլիթը մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի տակ;
• Գլուխը կտրված է սուր դանակի սայրով, կտրվածքը պետք է ավելի մոտ լինի հիմքին;
• այնուհետև մի ձեռքով պետք է բռնել ողնաշարի ոսկորի հատվածը, որը բացվում է ձկան գլուխը կտրելուց հետո, իսկ երկրորդ ձեռքի օգնությամբ զգուշորեն հեռացնել մաշկը դեպի ձկան պոչը.
• Երբ հասնեք լողակների հատվածին, դուք պետք է կտրեք դրանք մկրատով կամ դանակով մաշկի ներսից: Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի չվնասի մաշկի ամբողջականությունը.
• պոչին հասնելուց հետո անհրաժեշտ է այն դանակով կտրել հիմքին ավելի մոտ;
• արդյունքը պետք է լինի մի տեսակ ծածկույթ, այն պետք է դուրս գա և դրանից հետո օգտագործվի լցոնման համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սկսենք պատրաստել ջեռոցում թխած լցոնած պիկեր.

1. Սկզբի համար թարմ պիկերը մաքրվում են թեփուկներից, մաղձերը կտրվում են հատուկ մկրատով և մանրակրկիտ լվանում;
2. Այնուհետև անհրաժեշտ է գլուխը կտրել և դրա հետ միասին հանել բոլոր ներսերը;
3. Սրանից հետո պիկերը պետք է դնել կտրատող տախտակի վրա և երկու կողմից գրտնակով թեթև ծեծել։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը հեռանա մաշկից.
4. Զգուշորեն կտրեք մաշկը վերևից և սկսեք հեռացնել այն գուլպաների պես մինչև պոչի հատվածը;
5. Պոչին հասնելուն պես այն պետք է մաշկի հետ միասին ներսից կտրել;
6. Մնացած ձուկը պետք է հեռացնել պարզած մաշկի մակերևույթից՝ օգտագործելով փոքր գդալ;
7. Անհրաժեշտ է նաև միսը առանձնացնել սրածայրից և ամեն ինչ դնել ամանի մեջ;
8. Մենք լվանում ենք գազարը, մաքրում ենք մաշկը մակերեսից;
9. Կտրել գազարը փոքր կտորներով;
10. Մեկ սոխից մաքրեք կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ;
11. Տապակի մեջ ձեթ ավելացնել, դնել կրակի վրա և տաքացնել;
12. Լցնել բանջարեղենը տաք յուղի մեջ և տապակել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Տապակածին ավելացնել մի պտղունց սամիթ;
13. Խոզի ճարպը կտրատել միջին չափի կտորների, այն հյութեղություն կտա պիկին;
14. Կլպել երկրորդ սոխը և կտրատել մեծ կտորներով;
15. Այնուհետև մսաղացով մի քանի անգամ մանրացնում ենք խոզուկի միսը, տապակած միսը, խոզի ճարպը և հում սոխը։ Լավ է, եթե ունեք էլեկտրական մսաղաց, անցնելու գործընթացը շատ ավելի հարմար և արագ կլինի.
16. Հացի կտորները լցնել կաթով և թողնել մի քանի րոպե, մինչև միջուկն ամբողջությամբ թրջվի;
17. Այնուհետև քամեք հացը և անցկացրեք այն մսաղացով;
18. Այնուհետև պատրաստի աղացած միսին ավելացնել ձուն, սպիտակ պղպեղը և աղը;
19. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ խառնուրդ;
20. Հաջորդը լցնում ենք կաշվե գուլպաների մեջ։ Այն շատ մի լցրեք, հակառակ դեպքում մաշկը կարող է պայթել;
21. Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի մակերեսին;
22. Փայլաթիթեղը ցողեք բուսական յուղով և դրեք լցոնված կաշվից գուլպաները՝ գլուխը ցած դնելով;
23. Ձկան մակերեսը պետք է մանրակրկիտ յուղել կարագով;
24. Հաջորդը, զգուշորեն փաթաթեք ձուկը փայլաթիթեղի մեջ;
25. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180-200 աստիճանով և թխում թերթիկը հանում ենք թխվածքաբլիթով;
26. Թխել ձուկը 35-40 րոպե;
27. Սրանից հետո պատրաստի լցոնած պիկերը պետք է թողնել ամբողջ գիշեր սառչի;
28. Սառեցված ձուկը կարելի է մատուցել սոուսով և թակած բանջարեղենով։

Pike եբրայերեն

Մենք պատրաստելու ենք հետևյալ բաղադրիչներից.

• 700 գրամի դիմաց մեկ մեծ վարդակ;
• երկու գազար;
• երկու սոխ;
• երկու մեծ գդալ սեմոլինա;
• 2 մեծ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ ձեր ճաշակով:

Խոհարարության ժամանակը – 1 ժամ։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 180 կկալ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Սկզբում պետք է մաքրել կեղևը թեփուկներից և մանրակրկիտ լվանալ;
2. Հաջորդը, կտրեք գլուխը և հանեք ներսը;
3. Ձկան մակերևույթից կտրում ենք մաշկը, այն պետք է կտրել շերտերով;
4. Միսը պետք է խնամքով առանձնացնել ողնաշարից, փոքր ոսկորները կարելի է հեռացնել պինցետով;
5. Միսը լցնել բլենդերի մեջ և մանրացնել մինչև փափկի աղացած միսը;
6. Աղացած ձկան վրա ավելացնել աղ և մի քանի մեծ գդալ ձավար;
7. Համի համար անպայման ավելացնել սև պղպեղ և լավ խառնել;
8. Թողեք մնա մոտ 20-25 րոպե, այս ընթացքում ձիաձետը կուռչի;
9. Մենք լվանում ենք գազարի արմատները և հեռացնում մաշկը մակերեսից;
10. Կտրեք արմատային բանջարեղենը փոքր շերտերով;
11. Կլպել սոխը և կտրատել օղակների մեջ;
12. Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա;
13. Ներքևում դրեք գազարի կտորներ, գազարի վրա դրեք սոխի օղակներ;
14. Աղացած ձկից պետք է օվալաձև կոտլետներ պատրաստել;
15. Կոտլետները փաթաթել կեղևի մաշկի մեջ և դնել կաթսայի մեջ;
16. Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք թխվի մարմանդ կրակի վրա;
17. Թխելու ժամանակը մոտ 30 րոպե է;
18. Դրանից հետո պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով և շաղ տալ քերած պանիրով։

- Ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսին, սա հիանալի հնարավորություն է ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելու համար:

Ուշադրություն դարձրեք մսով դասական բորշի բաղադրատոմսին: Ինչպես պատրաստել համեղ և ճիշտ.

Իմացեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հավը շշի մեջ: Սա զարմանալի է իր պարզությամբ, բայց միևնույն ժամանակ միսը աներևակայելի նուրբ է ստացվում։

Դանդաղ կաթսայի մեջ սնկով և կարտոֆիլով լցոնած պիկի բաղադրատոմս

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• pike – 1 հատ 700-800 գրամի դիմաց;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• շամպինիոններ - 200 գրամ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• կարագ - 50 գրամ;
• մեկ գազարի արմատ;
• կես կիտրոն;
• մի կտոր խոզի ճարպ - 100 գրամ;
• հաց կամ հաց (միջուկ) - 2 հատ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության ժամանակը – 2 ժամ։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 165 կկալ:

Սկսենք պատրաստել.

• pike- ը պետք է օգտագործվի փոքր - 700-800 գրամ;
• Դուք կարող եք լրացուցիչ թխել ցանկացած բանջարեղեն ձկան հետ `կարտոֆիլ, պղպեղ, լոլիկ;
• միջուկը կարելի է անցկացնել մսաղացով կամ դանակով մանր կտրատել։

Լցոնած պիկեր պատրաստելը բավականին բարդ գործընթաց է, բայց արժե այն։ Արդյունքը հիանալի ուտեստ է, որը հիանալի ձևավորում կլինի ցանկացած ճաշի սեղանի համար։ Իսկ համը պարզապես բառերով հնարավոր չէ նկարագրել, այնպես որ դուք անպայման պետք է այն եփել:

Լցոնած պիկը հնագույն սլավոնական ուտեստ է։ Ռուսաստանում ոչ մի խնջույք չի ավարտվել առանց հյուրասիրության: Հին ժամանակներից ռուսները բռնում էին «արքայական ձուկը» և խնջույքների ժամանակ փչացնում թագավորներին։

Հիմա թագավորներ չկան, և ձուկը հասանելի է բոլորին, բայց որոշ մարդիկ վախենում են այն պատրաստել։ Դրանում ոչ մի բարդ բան չկա, արժե փորձել, և դուք կվայելեք ռուսական ցարերի նրբաճաշակ ուտեստը:

Ամբողջ լցոնած պիկեր

Եթե ​​գիտեք ձկնորսների, խնդրեք նրանց բերել մի ամբողջ, սեղանը գլուխգործոցով զարդարելու համար։ Բայց եթե որևէ մեկին չեք ճանաչում, կարող եք սառեցված ձուկ գնել խանութից կամ շուկայում, որպեսզի ճաշատեսակները համտեսելուց հետո ձեզ թագավորական զգաք: Լցոնած լուքը կպահանջի ճարտարություն և դանակ օգտագործելու ունակություն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միջին չափի պիկ;
• 120 գր. հացի փշրանք;
• ձու;
• լամպ;
• մայոնեզ, աղ և պղպեղ:

Ջեռոցում լցոնած և թխած պիկերը հիանալի կստացվեն, եթե հետևեք հրահանգներին:

1. Ձկների պատրաստում լցոնման համար. Հալած դիակից պետք է հեռացնել «մաշկը»: Աշխատանքը սկսում ենք ամբողջական ձկից, փորը չպատռել, լողակները չկտրել, լվանում ենք ու թեփուկները հանում։ Գլխի մոտ կտրվածք ենք անում՝ առանց այն ամբողջությամբ բաժանելու, և սկսում ենք մաշկը հանել՝ գուլպաի նման փոքր կտրվածքներով։ Երբ կեղևի «մաշկը» հանեք մինչև պոչը, կտրեք ծայրը: Ձկան կեղևը պատրաստ է լցոնման։ Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ինչպես հեռացնել գուլպաների մաշկը, տես բաղադրատոմսի ներքևում գտնվող տեսանյութը:
2. Պատրաստում ենք միջուկը. Դուք պետք է առանձնացնեք պիկի ֆիլեը ոսկորներից, այնուհետև կարող եք շարունակել ըստ ցանկության։ Բաղադրատոմսի մեջ առաջարկում եմ ավելացնել խաշած գազար, սոխ և կաթի մեջ թաթախված հացը մսաղացով աղացած աղացած պիկին: Դուք կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Միավորել հում ձվի հետ և խառնել աղացած միսը։
3. Ձկների լցոնում. Երբ կեղևն ու միջուկը պատրաստ լինեն, անցեք կեղևը լցնել աղացած միսով։ Լրացրեք այն ազատ, որպեսզի բարակ պատյանը չպատռվի։ Երբ գործընթացը ավարտվի, ամրացրեք ձկան եզրը թելով և ամրացրեք գլուխը: Լցոնած պիկը քսել մայոնեզով և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
4. Նախապատրաստում. Լցոնած ձուկը դնել ջեռոցում և թխել 185-190° ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միջին չափի պիկ;
• կաթ;
• 120 գր. ցորենի հաց;
• ձու;
• միջին գազար և ճակնդեղ;
• համեմունքներ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ;
• կիտրոն։

Ինչպես պատրաստել պիկ.

1. Ձուկ պատրաստելը. Տարբերվում է նախորդ բաղադրատոմսով նախատեսված կեղևը հեռացնելուց։ Դիակը մաքրելուց և լվանալուց հետո կարող եք կտրել գլուխն ու պոչը։ Դիակի որովայնի հատվածում կտրվածքներ ենք անում՝ 3-4 սանտիմետր հաստությամբ, առանց մեջքը մինչև վերջ կտրելու։ Անցքերի միջով հանում ենք ընդերքը և դանակով կտրում ենք միսը մաշկի ներսից և նորից լվանում ձուկը։
2. Պատրաստում ենք միջուկը. Ֆիլեն մաքրում ենք ոսկորներից, բլենդերի մեջ մանրացնում ենք սոխով, գազարով, կաթով թաթախված հացով։ Ավելացնել ձուն և խառնել աղացած միսը։ Միջուկը աղ և պղպեղ։
3. Լցոնում. Պատրաստի միջուկը լցնում ենք թխվածքաբլիթի կտորների մեջ և կիտրոնի կտորները դնում ենք ճեղքերի մեջ:
4. Նախապատրաստում. Խորը թխման սկուտեղի մեջ դնել արմատային բանջարեղենը, որը կտրատված է շրջանակներով, ավելացնել համեմունքներ, դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ: Տեղադրել լցոնած ձուկը վերևում և լցնել ջրով, մինչև բանջարեղենը թաքնվի: Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում 1 ժամ 185-190° ջերմաստիճանում։
5. Ինինգներ. Երբ ձուկը եփվի, դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք բանջարեղենով։ Դուք կարող եք ծառայել:

Տոպինգներ լցոնած պիկի համար

Մինչ բլիթը եփվում է վառարանի վրա, դուք կարող եք ուսումնասիրել ճաշատեսակի լցոնման տարբերակները: Ջեռոցում լցոնած պիկի բաղադրատոմսը կմնա նույնը, բայց համը կփոխվի։