Հյութալի մկնիկի մսի կոտլետներ. Խոզի կոտլետներ

Moose միսը բավականին հազվադեպ է: Եթե ​​այն հայտնվում է ձեր սեղանին, բաց մի թողեք ձեր ընտանիքը համեղ ուտեստներով փայփայելու հնարավորությունը: Օրինակ՝ եփեք մշուշի կոտլետներ, որոնց բաղադրատոմսերը մենք ձեզ համար հավաքել ենք։

Կոտլետներ՝ ավելացված խոզի մսով

Էլկի միսը բավականին չոր է, ուստի տնային տնտեսուհիները այն խառնում են այլ, ավելի ճարպոտ մսի հետ։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Խոզի և խոզի կոտլետները հյութալի են և պարզապես հալչում են բերանում։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 2 կիլոգրամ էլկի միս;
• 2 կիլոգրամ խոզի միս;
• 5 սոխ;
• 1 կարտոֆիլ;
• 1 բաժակ կաթ;
• 1/3 բոքոն;
• 1 ձու.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Միսը մանրացնել մսաղացով։
2. Հացը թրջել կաթի մեջ և խառնել աղացած մսի հետ։
3. Սոխն ու կարտոֆիլը մանր կտրատել։
4. Բոլոր բաղադրիչները խառնել իրար և պատրաստել կոտլետներ։
5. Տապակել դրանք տապակի մեջ, ավելացնելով ջուրը, որպեսզի միսը փափկի:

Ահա թե ինչ համեղ ստացվեց մեր կաղամբի կոտլետները. Բաղադրատոմսերը հաճախ ներառում են անսպասելի բաղադրիչների ավելացում, որպեսզի ճաշատեսակը փայլի նոր գույներով, և որ ամենակարևորը լինի հյութալի: Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի հետաքրքիր տարբերակներ.

Էլկի կոտլետներ լոռամրգի հետ

Նման համեղ ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,8 կիլոգրամ էլկի միս;
• 200 գրամ փաթիլներ;
• 2 ձու;
• 2 լոլիկ;
• գազար;
• 150 գրամ լոռամիրգ (սառեցված կամ թարմ);
• 1 բաժակ կաթ;
• 1 սոխ;
• 2-3 պճեղ սխտոր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Էլկի միսը լվանում ենք, կտոր-կտոր անում, մանրացնում ենք մսաղացով։
2. Կտրել գազարը, սոխը, լոլիկը և սխտորը և ավելացնել աղացած միսը։
3. Հալեցնել սառեցված լոռամիրգը և խառնել մսի հետ։
4. Աղացած միսին ավելացնել կաթը, աղն ու պղպեղը։
5. Մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը։
6. Հանում ենք աղացած միսը և կոտլետներ պատրաստում։
7. Կաթն ու ձավարեղենը խառնում ենք՝ հաց պատրաստելու համար:
8. Կոտլետները թաթախեք մեջը և դրեք տապակի մեջ։
9. Լցնել տաք ջուր և «շոգեխաշել», որպեսզի միսը փափուկ լինի։
10. Տապակել կոտլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը։
11. Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել բրինձ։

Էլկի կոտլետներ պանրով

Միսը ստացվում է փափուկ և հյութալի։ Զարմացրեք ձեր տունը անակնկալ կոտլետներով։ Պանիրը ճաշատեսակին շատ հետաքրքիր բուրմունք կտա։

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• 1 կիլոգրամ միս;
• 1 սոխ;
• 100 գրամ պանիր;
• մի բաժակ կաթ;
• սպիտակ բոքոն;
• 1 ճաշի գդալ օսլա։

Գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Էլկի միսը կտրատում ենք, անցնում մսաղացով կամ բլենդերով մանրացնում։
2. 5 կտոր բոքոն թրջել կաթի մեջ և խառնել աղացած մսի հետ։
3. Պանիրը կտորներով կտրատում ենք։
4. Աղ, պղպեղով աղացած միսը, ավելացնել համեմունքներ։
5. Պատրաստում ենք կոտլետներ, մեջը դնում ենք մի կտոր պանիր։
6. Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել։
7. Թխել ջեռոցում կես ժամ։

Մուսի և արջի մսի կոտլետներ

Ճաշատեսակը առասպելական համեղ է ստացվում: Իհարկե, սեղանի վրա արջի միսը հազվադեպ հյուր է, բայց եթե հայտնվի, կարող եք կոտլետներ պատրաստել։ Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ: 1 կիլոգրամ կաղամբի մսի համար վերցրեք 0,5 կգ արջի միս, 1 հնացած բոքոն, 1 բաժակ կաթ, 300 գրամ բեկոն, 0,5 լիտր սերուցք և, իհարկե, աղ, պղպեղ և սխտոր։

Այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել։

1. Միսը կտրատում ենք ու բեկոնի հետ մսաղացով մանրացնում։
2. Հացը քերել, ավելացնել կաթը և խառնել աղացած մսի հետ։
3. Սեղմեք սխտորը մսի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
4. Կոտլետներ ենք պատրաստում, լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում այնքան, մինչև կեղև հայտնվի։
5. Ճաշատեսակն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար ավելացնել սերուցքը և եփ գալ կես ժամ։

Մշու մսի կոտլետներ լինգոնբերով և բանջարեղենով

Այս արտասովոր ուտեստը կգուրմանա գուրմաններին՝ շնորհիվ իր հետաքրքիր համի։ Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կիլոգրամ միս;
• 300 գրամ բեկոն;
• 3 գազար;
• 3 սոխ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 2 լոլիկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• վարսակի ալյուր հացի համար - ½ բաժակ;
• 100 գրամ լորձաթաղանթ:

Ինչպե՞ս ենք կոտլետներ պատրաստում։

1. Մաքրեք գազարը և մանրացրեք բլենդերի մեջ։
2. Այնտեղ ուղարկում ենք նաև պղպեղ և բեկոն։
3. Միսը կտրատել, մանրացնել, ավելացնել փաթիլներ։
4. Աղ, ավելացնել սխտորն ու լինգոնը։
5. Սոխը կտրատել, տապակել, ավելացնել աղացած մսին։
6. Մի երկու ժամ թողնում ենք սառնարանում։
7. Կոտլետներ ենք պատրաստում և գլորում հացահատիկի մեջ։
8. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Հրավիրեք ձեր ընտանիքը սեղանի շուրջ: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք բրինձ կամ կարտոֆիլ:

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբի կոտլետներ դանդաղ կաթսայում: Դա անելու համար մենք պետք է վերցնենք հետևյալ ապրանքները.

• 0,5 կգ խոզի ճարպ;
• 1 կիլոգրամ կաղամբի միս;
• կես բոքոն սև հաց;
• 2 բաժակ կաթ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 2 լոլիկ;
• 0,5 կիլոգրամ կոտրիչ;
• 0,4 կիլոգրամ սերուցք։

Սկսենք պատրաստել.

1. Հացը թրջել կաթի մեջ։
2. Էլկի միսը կտորների կտրատել ու դնել մսաղացի մեջ։
3. Նույնը անում ենք նաեւ խոզի ճարպի հետ, որից հետո ավելացնում ենք պատրաստի աղացած մսի մեջ։
4. Սոխն ու լոլիկը կտրատում ենք։
5. Բոլոր բաղադրիչները լցնել ափսեի մեջ և խառնել դեղնուցների հետ։
6. Գնդիկներ ենք կազմում, փաթաթում ենք թավայի մեջ և դնում տապակի մեջ։
7. Տապակել միսը մինչև կիսով չափ եփվի։
8. Կրեմը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ և դնել կոտլետները։
9. Եփել 40-50 րոպե մինչև պատրաստ լինի։

Եկեք ամփոփենք այն

Մենք պատմել ենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի կոտլետներ։ Հուսով ենք, որ դուք ընտրել եք մի քանի հարմար բաղադրատոմսեր ձեզ համար։ Պահպանեք դրանք. երբ սեղանին հայտնվի կաղնի միսը, դրանք ձեզ շատ օգտակար կլինեն։ Փորձեք, ուրախացրեք և զարմացրեք ձեր ընտանիքին անսովոր ուտեստներով։ Բարի ախորժակ!

Մետրոպոլիսում վաճառվող կաղնու միս գտնելը զարմանալի երեւույթ է, այս միսը սովորական սուպերմարկետներում չի վաճառվում. Դուք կարող եք փորձել այն գնել և պատրաստել միայն մասնագիտացված խանութում կամ շուկայում: Իսկ Ռուսաստանի որոշ շրջաններում խոզի կամ տավարի մսի հետ մեկտեղ, խոզի կամ տավարի մսի հետ միասին սպառման սովորական արտադրանք է կաղնու միսը։

Արտաքինից կաղնու միսը նման է տավարի միսին, բայց համային առումով այն նկատելիորեն տարբերվում է՝ կա ոչ միայն որսի բնորոշ համ, այլև մի փոքր թթվություն։ Որքան երիտասարդ է կենդանին, այնքան ավելի փափուկ կլինի կաղնու միսը, և ավելի հեշտ կլինի այն համեղ պատրաստել, եթե կենդանին 3 տարուց մեծ է, ապա միակ բանը, որ կարող եք պատրաստել կաղամբի մսից, կոտլետներն են կամ կոլոլակները, պելմենին և մանթի; , երշիկեղեն, պատրաստել լուլա քյաբաբ, փաթաթել ջեռոցում կամ մանր կտորները եփել համեմունքներով արգանակի մեջ շատ երկար ժամանակ։ Հետևաբար, որքան երիտասարդ է կենդանին, այնքան ավելի հյութալի և նուրբ կլինի պատրաստված ուտեստը։ Բայց կաղնու մսի համը այնքան էլ կարևոր չէ, որքան դրա օգտակար հատկությունները.

Էլկի մսի օգտակարությունը կասկածելու կարիք չկա. վայրի միսը համարվում է էկոլոգիապես մաքուր, կենդանու ազատ արածեցումը չի ենթադրում նրա սննդակարգում հորմոնների և հակաբիոտիկների առկայություն, և դա մեզ վստահություն է տալիս, որ կաղնու միս ուտելը բացասաբար չի ազդի։ մեր առողջությունը։ Շատ համեղ են ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը, որոնք կարելի է եփել, օրինակ՝ անուշաբույր երշիկները, կոլոլակները, պելմենիններն ու մանթիները, ջեռոցում թխած ռուլետը մինչև խրթխրթան:

Elk միսը գործնականում չի պարունակում վնասակար խոլեստերին և մեծ քանակությամբ ճարպ: Էլկի աղացած միսը իդեալական է կոտլետներ և քյաբաբ պատրաստելու, երշիկեղեն պատրաստելու համար, կարող եք սառեցնել մանթի և պելմենի, ինչպես նաև պատրաստել համեղ կոլոլակ՝ նոր բաղադրատոմսով։ Միսը պարունակում է զգալի քանակությամբ երկաթ և ցինկ, էական միկրոէլեմենտներ և մարդու առողջության համար անհրաժեշտ վիտամիններ։

Էլկի միսն ունի ցածր կալորիականություն, ընդամենը 110 կկալ 100 գրամի դիմաց, ինչը նշանակում է, որ այն հարմար է դիետիկ և բուժական սննդի համար:

Գիտնականներն ապացուցել են, որ եթե դուք կանոնավոր կերպով օգտագործեք այս ապրանքը, ապա կաղնի միսը դրական ազդեցություն կունենա.

• մկանային-կմախքային համակարգի ամրապնդում;
• նյութափոխանակության բարելավում;
• պատշաճ մարսողության նորմալացում;
• նվազեցնելով խոլեստերինի և արյան շաքարի մակարդակը.

Նաև արտադրանքը, անկասկած, դրականորեն է ազդում մարդու նյարդային և սրտանոթային համակարգի վրա, կաղնու միսը առանձնահատուկ օգուտներ ունի հղի կանանց, երեխաների և վիրահատությունից կամ հիվանդությունից ապաքինվող մարդկանց օրգանիզմի համար: Երեխաների համար կան հետաքրքիր և անսովոր կաղամբի բաղադրատոմսեր, օրինակ՝ ջեռոցում տապակ կամ ռուլետ, տնական երշիկ կամ կոլոլակ, մանթի և պելմենի։

Հազվադեպ է պատահում, որ ապրանքը կարող է պարծենալ սպառման համար հակացուցումների բացակայությամբ, իսկ կաղնու միսն այս ցուցակում գրեթե առաջին տեղն է զբաղեցնում: Ապրանքը հաստատված է օգտագործման համար բոլորի կողմից և միայն օգուտներ կբերի մարմնին:

Ձեր սննդակարգում ներառեք էլկի միս և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին նոր ուտեստներով, փորձեք պատրաստել համեղ բաղադրատոմսեր, սառեցնել կոտլետներ և կոլոլակներ, մանթի և պելմենի, լուլա քյաբաբ, երշիկեղեն: Տնական սնունդը աներևակայելի առողջարար և բավարարող է։

Խոհարարության մեջ կաղնու մսի մասին

Արտադրանքն ունի որսի համար բնորոշ մսի հոտ, ինչպես նաև ունի ավելի կոշտ կառուցվածք, ուստի եփելուց առաջ կաղամբի միսը ոչ միայն թրջում են հատուկ բաղադրատոմսով մի քանի ժամով, այլև հաճախ մարինացվում է տհաճ հոտի դեմ պայքարելու համար: Թրջելու համար հարմար են վարունգի կամ կաղամբի աղը, շիճուկը կամ սպիտակ գինին։ Թրջած մսից համեղ ուտելիք պատրաստելն ավելի հեշտ է և արագ։

Որպես լուլա քյաբաբի և կոլոլակների կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե և լինգոնի սոուս։ Մանթի կամ պելմենի, կոլոլակ պատրաստելուց հետո մատուցել թթվասերի փոխարեն թթվասեր սոուսով։ Մի փոքր առաջարկություն. անհրաժեշտ է աղացնել կաղնու ուտեստները և ինքնին աղացած միսը եփման հենց վերջում՝ շնորհիվ արտադրանքի մեջ բնական աղի բարձր պարունակության:

Արտադրանքը ջեռոցում կամ վառարանի վրա ավելի արագ եփելը, եթե նախապես մարինացնեք կաղնու միսը, օրինակ, կարող եք կաղամբի միսը քսել ոչ շատ կծու մանանեխով և թողնել, որ միսը թրջվի։ Կոտլետներ պատրաստելու համար մանանեխը կարող է հետագայում լվանալ, բայց այս համեմունքի ավելացումը ճաշատեսակի մեջ կփափկեցնի կաղամբի միսը և կհաղորդի անսովոր սրություն և կծուություն: Դուք կարող եք անհատական ​​երանգ հաղորդել ցանկացած բաղադրատոմսի և վայելել ճաշ պատրաստելը:

Բացի թրջելուց և մարինադից, կաղնու միսը ծեծելը կօգնի միսը և աղացած միսը պատրաստել ռուլետներ, երշիկեղեն, մանթի և պելմենի, կոլոլակները ոչ միայն փափուկ, այլև նուրբ:

Էլկի մսի ամենապարզ մարինադը

Մարինադի այս բաղադրատոմսը հարմար է ցանկացած խաղի համար՝ պատրաստելով լուլա քյաբաբ, փափկեցնելով միսը և նրբորեն հեռացնելով արտադրանքի տհաճ հոտը։

• մի շիշ սպիտակ սեղանի գինի;
• 2 թարմ գազար;
• 2 մեծ սոխ;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս կամ կիլանտրո;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 2 մեխակ;
• 2 դափնու տերև;
• պղպեղի հատիկներ;
• խոշոր աղ և թարմ աղացած պղպեղ։

Մարինադի պատրաստում

Մաքրել սխտորը և հարթեցնել դանակի կամ բաժակի հարթ կողմը: Բանջարեղենը պատահականորեն կտրատել, թարմ խոտաբույսերը կտրատել: Բոլոր չոր բաղադրիչները խառնել բանջարեղենի հետ և հարել։ Ավելացնում են միս և գինի, ըստ ճաշակի ավելացնում են մարինադը։ Այժմ մարինացված կաղամբի մսով ուտեստները պետք է առնվազն մեկ օրով դնել սառնարանում։ Միայն դրանից հետո կարող եք պատրաստել լուլա քյաբաբ կամ պատրաստել տնական կոտլետներ, երշիկեղեն, սնկով միջուկով ռուլետներ, պելմենիներ և մանթիներ, կոլոլակ։

Այս կերպ մարինացված էլկի միսը կարելի է եփել բաց կրակի վրա, կամ մարինադը լվանալուց հետո օգտագործել տնական կոտլետներ, քյաբաբ թխելու, շոգեխաշելու կամ պատրաստելու կամ տնական նրբերշիկ ու կոլոլակ, պելմենի և մանթի պատրաստելու համար։

Աղացած աղացած միս պատրաստելը

Հենց աղացած մսից է ամենահեշտ պատրաստել կաղնու ուտեստներ, քանի որ միսը ենթարկվում է լրացուցիչ մեխանիկական մշակման՝ դառնալով ավելի փափուկ և նուրբ։ Բացի այդ, աղացած միսը, երբ պահվում է սառցարանում, շատ ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է պատրաստել բազմապատիկ ծավալով՝ իրականություն դարձնելով նոր բաղադրատոմսը։

Աղացած միս պատրաստելու համար միսը երկար մարինացում չի պահանջում, սակայն անհրաժեշտ է թրջել արտադրանքը։Նախքան կեղևի միսը կտրատել, դուք կարող եք նոսրացնել տնական խոզի միսը ճարպով.

Ցանկալի է, որ միսը առնվազն երկու անգամ անցկացնեք նուրբ սրճաղացով, եթե նախատեսում եք անմիջապես կպցնել և տապակել կոտլետները, ապա մսի հետ կարող եք մանրացնել սխտորի պճեղներն ու սոխը։ Այդ ժամանակ լուլա քյաբաբը, երշիկեղենն ու կոտլետները կդառնան ավելի հյութալի։

Խորհուրդ.Դուք չպետք է սոխ ավելացնեք այն աղացած միսին, որը նախատեսում եք սառեցնել, զանգվածը կմթագնի, և արտադրանքի համը մեծապես կփոխվի, ոչ թե դեպի լավը:

Ընտրելով ճիշտ կաղնու միս

Տնական կաղամբի կոտլետները նուրբ, հյութալի և համեղ պատրաստելու համար պետք է սովորել, թե ինչպես ընտրել ճիշտ մսի կտորը դրանք պատրաստելու համար։

Ձեր հավանած կտորը պետք է լինի բաց վարդագույն, ինչպես տնային հորթի միսը, ոչ մի դեպքում մուգ կարմիր (սա ցույց է տալիս, որ կենդանին ծեր է) մկանային հյուսվածքի բարակ բաց շերտերով։ Մ Բանկը պետք է ունենա թեթև բնորոշ հոտ, եթե մսի բույրը շատ ուժեղ է, ապա դուք պետք է հրաժարվեք այն գնելուց:

Տնական կաղամբի կոտլետներ՝ գաղտնիքներ և հնարքներ

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գր. Էլկի միս;
• 2 հավի ձու;
• 200 գր. ճարպային խոզի միս;
• 3 կտոր սպիտակ հաց;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս կամ կիլանտրո;
• սոխ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• 2 մեխակ սխտոր;
• մի քիչ աղ և թարմ աղացած պղպեղ։

Տնական կաղամբի կոտլետների պատրաստում

Սպիտակ հացի կտորները չորացրեք ջեռոցում կամ չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հովացրեք և մանրացրեք բլենդերով։

Խոզի և կաղնի միսը մի քանի անգամ անցկացրեք մսաղացով խոտաբույսերի, սխտորի և սոխի ավելացումով։

Աղացած միսը ամանի մեջ խառնում ենք տնական հացի փշրանքների հետ, ավելացնում ձու, խառնուրդը համեմում աղով, համեմունքներով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Լուլա քյաբաբի համար ավելացնում են կծու պղպեղ։

Կոտլետների համար նախատեսված աղացած միսը ամանի հատակին լավ հարում ենք և ձևավորում օվալաձև կամ կլոր կոտլետներ։

Խորհուրդ.Եթե ​​մսի կտորը նիհար է, իսկ դուք խոզի միս չեք օգտագործում, ապա կոտլետի ներսում կարող եք մի քիչ կարագ լցնել։ Դրանով կոտլետներն ավելի հյութալի ու համեղ կդառնան։

Պատրաստի կոտլետները կարելի է լրացուցիչ փաթաթել հացի փշրանքների կամ ալյուրի մեջ և տապակել շատ տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն ու խրթխրթան դառնալը։

Ուստի, նույն սկզբունքով, մարինացված կաղամբի մսից կարող եք կոտլետներ պատրաստել՝ առանց մսաղաց օգտագործելու, բայց մանր կտրատել աղացած միսը սուր դանակով։ Այս դեպքում կոտլետները մի փոքր ավելի երկար կթխեն ջեռոցում, իսկ համն ավելի հյութալի կլինի։

Կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլի, բրնձի, հնդկաձավարի շիլաի և ըստ սեզոնի թարմ բանջարեղենով աղցանի հետ։ Վայրի մսի և տնական պահածոների համը լավ կհամալրվի:

Մի կտոր կաղամբի բոլոր տերերին մտահոգում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել կաղնու միս: Ոմանց համար սա որսի համին ծանոթանալու առաջին հնարավորությունն է, իսկ ոմանց համար՝ դելիկատես պատրաստելու հաջորդ քայլը։

Elk-ը շատ մեծ կենդանի է, այնպես որ դուք կարող եք իրականացնել բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր, քանի որ կլինեն բավականաչափ մսի պաշարներ: Եթե ​​դուք որսորդ չեք, ապա դուք կարող եք ձեռք բերել կաղնի միս միայն խանութում կամ ձեզ ծանոթ որսորդից, ով որս է անում:

Մեր օրերում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն սիրողականները պատրաստում են խաղային ուտեստների լայն տեսականի։ Դրանցից մի քանիսը կարող են հասանելի լինել յուրաքանչյուր ընտանիքի համար, իսկ մյուսները բնութագրվում են հատուկ նրբագեղությամբ և բաղադրիչների ընտրության բարձր գնով:

Շատ շուտով մենք կդիտարկենք ամենապարզ և մատչելի բաղադրատոմսերը, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի միս: Այս միսը բնության ամենամաքուր արտադրանքն է, հետևաբար այն ունի իր յուրահատուկ համն ու բույրը։

Մեզնից գրեթե յուրաքանչյուրը հավ է ուտում, որը վաճառվում է խանութում։ Իհարկե, այս թռչունը սնվում է բաղադրյալ կերով, երբեմն նույնիսկ հակաբիոտիկներով, ինչը բացասաբար է անդրադառնում մարդու առողջության վրա։

Եթե ​​դուք փորձեք կաղնու միս, ապա բոլորովին այլ համ կզգաք, որն արմատապես տարբերվում է ցանկացած անասունի համից։ Ունի որսի բնորոշ բուրմունք և չափազանց կարծրություն։

Ոմանք նույնիսկ նման հատկանիշները համարում են առավելություն, բայց ոչ բոլորին է դա դուր գալիս, ուստի նման միսը պետք է պատշաճ կերպով մշակվի, որպեսզի ձերբազատվեն կողմնակի հոտերից և փափկեն այն։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղնու միսը, որպեսզի այն դառնա հյութեղ և փափուկ:

Հոդվածի բովանդակությունը.

Իր բնույթով կաղնու միսն առանձնահատուկ ճարպային պաշարներ չունի, ուստի այն համարվում է գուրման միս։ Նրա սպիտակուցի պարունակությունը բարձր մակարդակի վրա է։ Օրինակ՝ 100 գ միսը պարունակում է 21,4 գ սպիտակուց։

Իհարկե, ճաշ պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել այն կաղնիների միսը, որոնց տարիքը տատանվում է 1-ից 3 տարեկան: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ էգերն ավելի հաճելի համ ունեն։

Բացի այդ, կան կաղնիներ, որոնք ապրում են անտառներում կամ ճահճային տարածքներում: Հարավում և անտառում ապրող կաղնի միսը նախընտրելի է համով, թեև հյուսիսային կաղնու միսն ավելի առողջարար է համարվում։

Երբ որոշեք մսի ցանկալի կտորը, այնուհետև պետք է հատուկ մարինադ պատրաստեք, որի մեջ կմարինացնեն կաղամբի միսը, որպեսզի ավելի հաճելի համ ստանա։

Մարինադի պատրաստում

1. Մարինադի համար վերցրեք երկու ճաշի գդալ քացախ, երկու-երեք դափնու տերեւ, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ, սև պղպեղ՝ 10 ոլոռի տեսքով, մաղադանոս, ավելի ճիշտ՝ դրա արմատը։
2. Միսն ինքը նախ պետք է ազատվի թաղանթներից և ջլերից։ Այնուհետև կտրեք այն մոտ 2 սմ հաստությամբ կտորների և դրեք ինչ-որ տարայի մեջ։ Սա կարող է լինել ամենասովորական կաթսա:
3. Պետք է միսը շերտ-շերտ շարել, բայց այնպես, որ յուրաքանչյուր երեսպատումից հետո աղի և շաքարի հետ միասին ցանել համեմունքներ։ Ամբողջ պարունակությունը պետք է լցված լինի քացախով, որը պետք է նոսրացնել ջրով մեկից մեկ հարաբերակցությամբ։ Միսը պետք է մարինացվի տասը ժամ։

Էլկ շիշ քյաբաբ

Քյաբաբի սիրահարներն արդեն գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել միսը խորովածի համար։ Բացի այդ, նրանք ունեն իրենց անհատական ​​բաղադրատոմսերը, բայց որսը տարբերվում է մնացած բոլոր մսից, ուստի դրա պատրաստումը պահանջում է հատուկ մոտեցում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Էլկի միս – 2 կգ;
• խոզի ճարպ - 300 գ;
• ջուր - 2 բաժակ;
• սոխ - 5 գլուխ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• քացախ 3% - 2 բաժակ;
• Դափնու տերեւ;
• ընդամենը մի քիչ սև պղպեղ;
• գիհի հատապտուղներ և մեխակ:

Խոհարարության գործընթացը

1. Նախ վերցրեք երկու բաժակ ջուր և լցրեք որոշակի տարայի մեջ։ Այնտեղ մենք դնում ենք նաև դափնու տերեւ, մի քանի մեխակ՝ մի քանի բողբոջների քանակով և գիհ, ավելի ճիշտ՝ դրա հատապտուղները՝ ըստ ճաշակի։ Այս ամբողջ բովանդակությունը պետք է եփվի 10 րոպե։
2. Մարինադին ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Ապա բերեք եռման աստիճանի։
3. Լցնել քացախի մեջ և հեռացնել կրակից։ Հաջորդը դուք պետք է զտեք:
4. Էլկի միսը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Հաջորդ քայլը մարինադը լցնել մսի վրա: Մեկ օր ամբողջ պարունակությունը պետք է թողնել այս վիճակում՝ մարինացնելու համար։
6. Այնուհետև ամբողջ կաղնու միսը պետք է երկու անգամ անցկացվի մսաղացով։ Բացի այդ, մսի հետ պետք է մանր կտրատել նաեւ սոխն ու խոզի ճարպը։
7. Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։
8. Ստացված աղացած միսը պետք է քսել շամփուրի վրա և սկսել եփել գրիլի վրա:

Խոզի մսի կոտլետներ

Լավ կոտլետների հիմնական պայմանը ճիշտ պատրաստված աղացած միսն է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Էլկի միս – 1 կգ;
• խոզի ճարպ - մոտ 500 գ;
• կաթ - կես բաժակ բավական է;
• հաց - 300 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել 200 մլ սերուցք, բայց ոչ անհրաժեշտ;
• կոտրիչ և ալյուր;
• յուղ կոտլետներ տապակելու համար;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը

1. Կաթը վերցնում ենք կրակի վրա տաքացնում, հետո հացը դնում ենք, մինչև թրջվի։
2. Մշու միսը պետք է մսաղացով անցկացնել սոխի, խոզի ճարպի և հացի հետ միասին։
3. Այժմ պետք է լավ խառնել աղացած միսը և ավելացնել պղպեղը, մնացած կաթն ու աղը։
4. Հաջորդ փուլը կոտլետների ձևավորումն ու հացահատիկն է, իսկ հետո տապակել տապակի մեջ։
5. Տապակելու վերջում խորհուրդ է տրվում կրակն իջեցնել և կոտլետները փակել հինգ րոպե։
6. Ցանկության դեպքում կոտլետների վրա կրեմ լցնել, ապա դնել ջեռոցը, որ տասը րոպե եփվի։ Արդյունքում շատ համեղ կոտլետներ կստանաք։

Էլկի միս թխել ջեռոցում

Մսի պատրաստման այս մեթոդը հաճախ անվանում են իսկական խոհարարական գլուխգործոց, քանի որ ճաշատեսակը ստացվում է համեղ, փափուկ և հյութալի օգտագործման համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Էլկի միս – 1 կգ;
• սև պղպեղ - ութ ոլոռ;
• դափնու տերեւ - երկու կամ երեք տերեւ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• շաքարավազ - մեկ գդալ;
• աղ - մեկ գդալ;
• քացախ – 200 մլ (անհրաժեշտ է խնձորի կամ խաղողի քացախ վերցնել);
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• ցանկացած յուղ, որը հարմար է տապակելու համար:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Առաջին քայլերն ուղղված են փայտից կամ մետաղից պատրաստված մուրճով ծեծել կաղնու մսի կտորները:
2. Հաջորդը մենք պատրաստում ենք սոխի, շաքարավազի, աղի և սոխի մարինադ: Ամեն ինչ լցնում են ջրով ու կրակի վրա դնում, որ եռա։
3. Երբ միսը ամբողջությամբ պատված է մարինադով, անհրաժեշտ է այն դնել սառնարանում։ Այն այնտեղ պետք է մնա երկու օր։ Դրանից հետո մսի կտորները պետք է սրբել թղթե սրբիչներով և քսել համեմունքներով։
4. Այժմ մենք տապակում ենք միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սրանից հետո այն պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, որտեղ արդեն 200 գ ջուր է լցվել, իսկ հետո մտցնել ջեռոց։ Նախքան դա անելը, համոզվեք, որ կաղամբի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Միսը պետք է եփվի ջեռոցում մոտ ութ կամ տասը ժամ։

Արդյունքներ

Էլկի միսը յուրահատուկ մթերք է, որն ունի գերազանց համ և հարուստ է տարբեր վիտամիններով և ամինաթթուներով։

Խոսքը վերաբերում է դիետիկ արտադրանքին, որը շատ բժիշկների կողմից խորհուրդ է տրվում օգտագործել արյան անոթները և սրտային համակարգը ամրացնելու նպատակով:

Հարկ է հիշել, որ որոշ մարդիկ կարող են ալերգիկ ռեակցիա ունենալ, ուստի այն օգտագործելուց առաջ պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ։ Էլկի միսը հիանալի վերականգնում է օրգանիզմը ինտենսիվ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո, քանի որ այն շատ սննդարար միս է։

Նախքան համեղ կաղնու կոտլետներ պատրաստելը, պետք է ճիշտ ընտրել։ Քանի որ հենց մսի ընտրությունն է որոշելու, թե որքան համեղ են ստացվում կոտլետները։ Ավելի հեշտ է ընտրել կաղնու միս, հատուկ ուշադրություն դարձնելով գույնին, եթե դրա գույնը վարդագույն է, իսկ մանրաթելերը գործնականում անտեսանելի են, ապա սա հենց այն միսն է, որը ձեզ հարկավոր է: Եթե ​​կաղամբի մսի գույնը նման է գերհասունացած նռան, և մանրաթելերը հստակ երևում են, ապա ավելի լավ է անմիջապես դեն նետել այդպիսի միսը, այն շատ դժվար է ծամել և աղալ, ինչպես նաև կունենա ուժեղ հոտ, և այդ հոտը չի կարող լինել: թրջվի նույնիսկ մարինադի մեջ։

Ջեռոցում կաղնու կոտլետ պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Էլկի միս – 1 կգ;
• սոխ - 3 սոխ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ;
• խոզի ճարպ - 200 գ;
• ձու - 3 հատ;
• հացի փշուր - ½ բոքոն;
• կաթ - 200 գ;
• - 60 գ;
• թթվասեր 25% – 400 գ;
• բուսական յուղ - 100 գ;
• հացի փշրանքներ;
• պղպեղ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Միսը մանր կտրատել ու մսաղացով մանրացնել։ Կես բոքոնի փշուրը թրջեք կաթի մեջ, ապա քամեք կաթը։ Պատրաստեք նաև սոխը, խոզի ճարպը և կարտոֆիլը մսաղացով կամ ցանկացած այլ խոհանոցային սարքով մանրացնելու համար։ Իսկ հիմա աղացած միսը մնացած պատրաստի բաղադրիչներով մանրացրեք։ Այժմ կարելի է աղացած միսին աղ և պղպեղ ավելացնել, լցնել մսի արգանակի մեջ և հարել երկու ձու, ապա լավ խառնել և թողնել կես ժամ հանգստանա։ Ձուն հարել ամանի մեջ; Կոտլետները միանգամից պատրաստեք, քանի որ դրանք պետք է լինեն նույն չափի, ապա յուրաքանչյուր կոտլետ թաթախեք ձվի մեջ և փխրեցրեք փշրանքների մեջ։ Այժմ դրանք պետք է տապակել երկու կողմից, բայց ոչ մինչև եփելը, այլ միայն կեղև ստանալու համար։ Այնուհետև դրանք լցնում ենք կաղապարի մեջ և լցնում թթվասերով 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որոնք եփելու են 45 րոպեում։ Եթե ​​ջեռոց չունեք, կարող եք այս կաղնու կոտլետները եփել դանդաղ կաթսայում՝ դնելով «Շոգեխաշել» ռեժիմը 30-40 րոպե:

Կտրատած կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• Էլկի փափկամիս – 700 գ;
• ձու - 2 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• սոխ - 1 սոխ;
• բուսական յուղ - 500 գ;
• - 50 գ;
• կիլանտրո - ¼ փունջ;
• սամիթ - ¼ փունջ;
• չաման (չաման);
• պապրիկա;
• պղպեղ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Միսը մանր կտրատել և տախտակի վրա հարթ տորթ ձևավորել։ Այնուհետև կտրատեք այն մեծ մսի դանակով կամ փոքրիկ գլխիկով։ Այնուհետև սոխը, խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատում ենք, միսը նորից թխում ենք և կեսին լցնում մանր կտրատած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, իսկ հետո ծածկում մսային թխվածքի մյուս կեսով և նորից մանր կտրատում։ Այնուհետև ստացված աղացած միսը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղը, ավելացնում համեմունքները, հարում ենք ձվի մեջ և ավելացնում պաքսիմատը, լավ խառնում ենք և թողնում կես ժամ։ Այժմ ձևավորեք 4 սանտիմետրից ոչ ավելի տրամագծով գնդիկներ և տապակեք եռման յուղի մեջ՝ օգտագործելով վոկ կամ խորը տապակ:

Էլկից պատրաստված ուտեստներ, ինչպես իսկապես ցանկացած խաղից, շատ հազվադեպ են մեր սեղանին: Եվ երբ հնարավորություն է ընձեռվում եփել կաղամբի միս, շատ տնային տնտեսուհիներ ձեռքերը բարձրացնում են. «Ի՞նչ անել դրա հետ»: Դուք կարող եք գրեթե նույն բանն անել, ինչ տավարի մսի հետ, քանի որ դրանք ունեն նմանատիպ բաղադրություն։ Լավ տարբերակ կլինի կոտլետներ պատրաստելը։ Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ որսի միսն ավելի կոշտ է, ուստի ավելի լավ է լսել պրոֆեսիոնալ խոհարարների խորհուրդները։

Կոտլետների համար միսը վերցվում է երակների և ճարպի փոքր պարունակությամբ, դրանք չափազանց չոր կլինեն: Էլկի կոտլետները նուրբ և համեղ պատրաստելու համար աղացած միսը պետք է պարունակի մոտ 20% յուղոտ խոզի կամ խոզի ճարպ: Կաթով թաթախված սպիտակ հացը փափկություն կհաղորդի։ Նախքան աղացած միսը պատրաստելը, միսը պետք է մանր կտրատել և երկու անգամ մանրացնել։ Դուք չպետք է շատ համեմունքներ ավելացնեք կաղնու կոտլետներին, քանի որ միսն ունի իր հարուստ համը, և տարբեր անուշաբույր խոտաբույսերը միայն կխեղդեն այն: Իդեալական համեմունքը սևն է կամ կոտլետները տապակել սովորականի պես՝ տապակի մեջ, այնուհետև դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ վառարանի վրա կամ ջեռոցում մոտ կես ժամ։

Էլկի կոտլետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները՝ կաղամբի միս՝ մեկ կիլոգրամ, յուղոտ խոզի կամ խոզի միս՝ 300 գ, մեկ կարտոֆիլ, կես բոքոն սպիտակ հաց, մեկ բաժակ կաթ, երկու բաժակ ցածր յուղայնությամբ սերուցք, մեկ. սոխ, երկու ձու, պաքսիմատ, աղ և համեմունքներ։ Էլկի միսը մանրակրկիտ լվանում ենք, խոզի մսի կամ խոզի ճարպի հետ միասին մսաղացով մանրացնում, այնտեղ ավելացնում հում կարտոֆիլ։ Այն կհեռացնի ավելորդ ճարպը և մշուշի կոտլետները փարթամ կդարձնի։ Այնուհետև հացը թրջել կաթի մեջ, քամել և սոխի հետ միասին մսաղացով մանրացնել։ Մեկ ձուն հարել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Լցնել մի քիչ մսի արգանակի կամ ջրի մեջ, սա կդարձնի կաղամբի կոտլետները ավելի հյութալի, ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետև մեկ ձուն մանր ափսեի մեջ ճեղքեք և պատառաքաղով հարեք, որպեսզի սպիտակուցը միանա դեղնուցի հետ։ Աղացած մսից փոքրիկ գնդիկներ ենք կազմում՝ վրան մի փոքր հարթեցնելով, յուրաքանչյուրը թաթախում ենք ձվի մեջ, ցանում պաքսիմատով ու դնում տապակի մեջ։ Տապակել մոտ 15-20 րոպե։ Այնուհետև այն դնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ, ավելացնել կրեմ և եփ գալ 30 րոպե։

Որսի միսը համարվում է դելիկատես, ուստի մարդիկ փորձում են դրանից օրիգինալ ուտեստներ պատրաստել։ Ինչպես, օրինակ, սա՝ լոռամրգի կոտլետներ և գրտնակ վարսակ: Եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝ կաղնի միս՝ 800 գ, խոզի ճարպ՝ 200 գ, մի բաժակ վարսակի ալյուր, կես բոքոն, մեկ բաժակ կաթ, մեկ սոխ, կես բաժակ լոռամրգի, մեկ ձու, աղ, պղպեղ։ Մսաղացով միսը մանրացնում ենք խոզի ճարպով, սոխով, կաթով թրջած բոքոնով։ Ձուն հարել աղացած մսի մեջ, ավելացնել վարսակի ալյուրը, սառեցված լոռամիրգը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և կոտլետներ կազմել։ Եթե ​​լոռամիրգը թարմ է, ապա մենք այն չենք ավելացնում աղացած մսի մեջ, այլ յուրաքանչյուր կոտլետի մեջ մի քանի հատապտուղ ենք լցնում։ Հացը փաթիլների մեջ և տապակել: Երբ կոտլետները կարմրեն, մի քիչ ջուր լցրեք տապակի մեջ և եփեք 15 րոպե։

Գուրմաններն ու խաղասերները նույնպես կվայելեն եղնիկի միս։ Պահանջվող մթերքներ՝ 4 հատ եղնիկի միս, երկու միջին չափի գազար, մանր կտրատած սոխ՝ երկու գդալ, մանր կտրատած սոխ՝ մեկ գդալ, գիհու հատապտուղներ՝ 4 հատ, երկու ճյուղ մաղադանոս, պղպեղի հատիկներ՝ 8 հատ, աղ, դափնու տերեւ, թարխուն, գինի։ քացախ - 4 գդալ, կարագ - երկու գդալ, ձիթապտղի յուղ - երկու գդալ, թթվասեր - կես բաժակ, չոր գինի - 50 գ.

Լավ հարել և դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել գիհ (հատապտուղները պետք է ճզմել), գազար կտրատած, սոխել, գինի, քացախ, համեմունքներ և աղ։ Կափարիչով փակեք ամանը և դրեք սառնարանում՝ մեկ օր մարինացնելու համար։ 24 ժամ հետո միսը հանեք մարինադից, չորացրեք անձեռոցիկով և տապակեք յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։ կարագի մեջ։ Թավայի ճարպը քամել, մեջը լցնել կես բաժակ մարինադ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել թթվասեր և սոխ: Սոուսը համեմել ըստ ճաշակի և լցնել կոտլետների վրա։