Քաղցկեղը ջրային բնակիչ է։ Ապրում է քաղցրահամ կամ ծովային ջրերում, երբեմն հարմարվում է ցամաքային կյանքին՝ ցամաքային խեցգետիններ կամ ճգնավոր խեցգետիններ: Խեցգետնակերպերի բոլոր տեսակները ձկնաբուծության կարևոր մասն են կազմում: Խոսքը ծովամթերքի սիրահարների շրջանում պահանջված ծովախեցգետինների, օմարների ու խեցգետինների բռնելու մասին է։

Եփած խեցգետինը սիրված ուտեստ է և ծառայում է որպես գարեջրի լավ խորտիկ: Տանը խեցգետին պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնք տարբերվում են օգտագործվող համեմունքներով։ Հիմնական բանը համեմունքներով չչարաշահելն է, հակառակ դեպքում դրանք կհաղթահարեն մսի համը։

5 օգտակար խորհուրդ

1. Եփելու ժամանակը` 15-20 րոպե՝ կախված չափից։ Պատրաստությունը որոշվում է գույնով. լիովին պատրաստված խեցգետինը դառնում է կարմիր: Ջուրը պետք է աղած լինի։
2. Լավագույն խեցգետինները գարնանը բռնվածներն են։ Ավելի լավ է ընտրել խոշորները, դրանց միսն ավելի համեղ է։
3. Կենդանի խեցգետինները պահվում են սառնարանում 3 օր։ Եփածները նույնպես պահվում են այն ջրի մեջ, որում եփվել են։ Սառեցված խեցգետինը կարելի է պահել մեկ ամիս։
4. Սառեցված խեցգետիններն անմիջապես նետվում են եռացող ջրի մեջ՝ առանց նախնական հալեցման:
5. Եթե ​​ռեստորանում կամ սրճարանում մատուցում են խաշած խեցգետին, ուշադրություն դարձրեք նրա արտաքին տեսքին։ Կենդանի եփած խեցգետինների պոչերը խցկված են մարմնի տակ։ Եթե ​​պոչերը ուղիղ են, ապա, ամենայն հավանականությամբ, խեցգետինը սատկած կամ հիվանդ է եղել:
6. Միսը սննդային մթերք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով, վիտամիններով, միկրոտարրերով և յոդով։

Կենդանի խեցգետինները օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար: Դրանք լվանում են հոսող ջրի մեջ ու կես ժամ պահում կաթի մեջ՝ համը բարելավելու համար։ «Կաթով լոգանքը» միսը դարձնում է նուրբ և հյութալի։ Այնուհետև դրանք նորից լվանում են սառը ջրով և եփում։

Որոշ խոհարարներ եփելուց առաջ հեռացնում են աղիքներն ու ստամոքսը, ինչը կհեռացնի մսից դառնության նշանները։ Դա արվում է այսպես՝ խեցգետինը շրջվում է մեջքի վրա, բռնում երկու մատով, իսկ պտտվող շարժումներով հեռացնում են ստամոքսն ու աղիքները։

• Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա, աղ և սամիթ։ Խորհուրդ եմ տալիս սամիթն ու աղը չխնայել։ Աղի քանակը 1 ճ.գ. աղ մեկ լիտր ջրի համար:
• Նրանք, ովքեր սիրում են ավելի կծու համ, ավելացնում են պղպեղի հատիկներ՝ մոտ 10 հատ եւ դափնու տերեւ՝ 5-7 հատ։
• Սովորաբար մեկ լիտր ջրի վրա վերցնում են 12 խեցգետին, 10-12 սմ չափսերով, եթե խեցգետինները 10 սմ-ից պակաս են, ավելի շատ են վերցնում։
• Համեմունքները նետվում են եռացող ջրի մեջ, ապա խեցգետինները: Երկու մատով բռնում են մեջքից, որ ճանկը մատդ չկպչի։
• Կրակը պետք է ուժեղ լինի։ Երբ ջուրը եռում է, նվազեցրեք միջինը:
• Հետևեք պատրաստմանը, քանի որ ջուրը հաճախ փախչում է պարունակության հետ:
• 10 րոպե անց կրակն անջատեք և կափարիչը փակ պահեք ևս 10 րոպե։ Խեցգետինները հանելուց և ափսեի մեջ դնելուց հետո զարդարում ենք կիտրոնի կտորներով և սամիթի ճյուղերով։

Պետք չէ այն բարդացնել կամ համեմունքներով լցնել, եփելու մեջ գլխավորը մսի համն է։ Խեցգետին եփելու մի երկու փորձից հետո արդեն պարզ կլինի, թե որքան և ինչ ավելացնել թավայի մեջ։

Կես կտրատած սոխը, սամիթը, պղպեղի հատիկները լցնում ենք եռացող ջրի մեջ, իսկ հատուկ ճաշակի համար ավելացնում են սև հաղարջի տերևները։

Կենդանի խեցգետինները դնում են եռացող ջրով թավայի մեջ և եփում առնվազն 25 րոպե (եփելու տեւողությունը կախված է չափից)։ Եփել այնքան, մինչև կարմրեն։ Ծառայել խեցգետինը գարեջրի հետ՝ դնելով հարթ ուտեստի վրա։

Պատրաստման գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում նախորդներից, միայն ջուրը նոսրացնում են գարեջրի հետ՝ 1:1 հարաբերակցությամբ։ Խեցգետինները եփում են նաև կվասում։

Արտասովոր են գարեջրի մեջ եփած խեցգետինները՝ խոզի ճարպով: Խեցգետինները թաթախում են եռման ջրի մեջ, եռացնելուց հետո ավելացնում են շերտ կտրատած ճարպը։ Այնուհետև տապակի մեջ քամել կիտրոնի հյութը, ավելացնել մանանեխը և հարել։ Վերևում թարմ սամիթ ցանել և ծածկել կափարիչով։ Եփել մինչև ամբողջովին եփվի։

Ավելի շատ համբերություն է պահանջվում, բայց արդյունքներն անհավանական են։

1. Խեցգետինները 3 ժամ թրմում են կաթի մեջ, ապա հանում ու լվանում սառը ջրով։ Կաթը դուրս չի թափվում։
2. Խեցգետինները դնում են եռացող, աղած ջրի մեջ, որին ավելացնում են սամիթ։
3. Եռացնել մինչև եփվելը, ապա քամել ջուրը և լցնել այն կաթը, որի մեջ թրջվել են։
4. Կաթը եռալուց հետո կաթսան հանել կրակից, խեցգետինները դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել սամիթով։

Այս ուտեստը լավ համադրվում է թթվասերի կամ կաթնային սոուսի հետ։

Այն արտադրում է կծու համ։

1. Խեցգետինները եփում են ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, մինչև փափկի, ջուրը քամում են և աղաջուրը լցնում թավայի մեջ։
2. Հենց աղաջուրը եռա, ավելացրեք 7 ճաշի գդալ թթվասեր։
3. Այնուհետև խեցգետինները հանում են և մատուցում թթվասերի սոուսով, որի մեջ խաշում էին։

Եթե ​​խեցգետինը նախատեսված չէ եռացնելուց անմիջապես հետո օգտագործելու համար, ապա դրանք պահում են աղաջրի մեջ, հակառակ դեպքում միսը կկորցնի իր հյութեղությունը։

Բացի խեցգետնի ավանդական պատրաստումից, դրանք թխում են ջեռոցում կամ կրակի վրա։ Դիտարկենք խեցգետնի 7 անկախ ճաշատեսակներ։

Ջեռոցում թխելու համար վերցրեք միջին չափի խեցգետին:

1. Թխելու թերթիկի վրա մի քիչ ձեթ լցնել և նախապես լվացված խեցգետինները դնել:
2. Շաղ տալ համեմունքով և դնել 200 աստիճան տաքացրած սառը ջեռոցում։
3. Թխել ջեռոցում 15-20 րոպե, ապա մատուցել։

Խեցգետինները նույնպես թխում են կրակի վրա։ Սա բացօթյա կերակուր պատրաստելու իդեալական լուծումներից մեկն է։

1. Խեցգետինները լվանում և չորանում են։
2. Յուրաքանչյուրը փաթաթված է թխում փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրվում է կրակի տաք ածուխների մեջ:
3. Եփել 10-15 րոպե՝ կախված խեցգետնի չափերից և ածուխների ջերմաստիճանից։

Խեցգետինները եփում են հայտնի մեթոդներից մեկով (խաշած միսը պետք է լինի մոտ 300 գ)։

1. Մանր սոխն ու գազարը կտրատում են խորանարդի մեջ, նեխուրը դանակով մանր կտրատում։
2. Սոխը դնել տաքացրած կարագի մեջ, տապակել, ավելացնել գազարն ու նեխուրը։
3. Թավայի մեջ լցնել տաք հավի արգանակ (0,5 լիտր) և նույնքան ջուր։
4. Արգանակը եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած խեցգետնի միսը, դափնու տերեւը, աղն ու պղպեղը։ Ավելացնել մի քիչ համեմ և ուրց ըստ ճաշակի և եփել 30 րոպե։
5. Որպեսզի ապուրը համասեռ խտություն ունենա, հարեք բլենդերով։
6. Մեկ այլ կաթսայում կարագը խառնում ենք մեկ ճաշի գդալ ալյուրի հետ, մինչև հարթ լինի, լցնում ենք քամած ապուրը և հասցնում եռման աստիճանի։
7. Վերջին պահին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղը, կծու պղպեղը (ըստ ցանկության), կես բաժակ սերուցքը և լայմի հյութը։

Ապուրը համեղ կլինի:

1. Տապակի մեջ դնել մանր կտրատած միջին չափի սոխը և հավի արգանակը, մոտ 0,5 լիտր: Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։
2. Թավայի մեջ դնել 2 ճ/գ. կարագ, հարել 2 ճ.գ. ալյուր. Հարում ենք այնքան, մինչև խառնուրդի խտությունը թթվասերի նմանվի։
3. Հարելու ընթացքում աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ, տաք կաթ (2 բաժակ), աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կեղևազրկված, խաշած, մանր կտրատած խեցգետինը (500 գ)։
4. Ապուրը անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։
5. Լցնել ափսեների մեջ, զարդարել խեցգետնի վզով և կտրատած խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել կրուտոններով։

Կրեմով ապուր պատրաստելու տեսանյութ

Նախուտեստի համար անհրաժեշտ կլինի 10 խեցգետին, մեկ բաժակ սպիտակ գինի, 2 ճ.գ. կարագ, աղ, պղպեղ, չաման։

1. Խեցգետինները լվանում և չորանում են։ Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը, եռալուն պես ավելացնել խեցգետինները և տապակել մինչև վարդագույն դառնան։
2. Աղ, պղպեղ, ավելացնել մի քիչ չաման, լցնել գինու մեջ և ծածկել կափարիչով, շարունակելով եփել միջին ջերմության վրա մոտ 15 րոպե։
3. Սոուսը պատրաստվում է։ Արգանակը, որի մեջ եփվել է խեցգետինը, ֆիլտրում են, ավելացնում են մեկ գդալ կարագ և մեկ գդալ ալյուր։ Սոուսը եռացրեք մեկ րոպե, իսկ երբ թանձրանա, ավելացրեք մեկ գդալ կարագ, սպասեք մինչև հալվի, ապա փայտե սպաթուլայի կամ գդալով լավ հարեք։

Խեցգետինները լցնում են սերուցքային սոուսով և մատուցում: Բարդություն ավելացնելու համար ճաշատեսակը զարդարեք ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով և բանջարեղենով:

Բավականին պարզ պատրաստվող, բայց անչափ համեղ ու անուշաբույր, դուք կստանաք խեցգետնի փլավ։

1. 2 բաժակ բրինձը (նախապես եփած մինչև կիսով չափ եփելը) միացրեք կես բաժակ կտրատած ձիթապտուղի, լավ կտրատած սոխի, 1 քաղցր պղպեղի (խորանարդի կտրատած) հետ, ավելացրեք 3 բաժակ կտրատած խեցգետնի միս և կես բաժակ քերած։ չեդդեր պանիր.
2. Բաղադրիչները խառնվում են և դրվում թխման ամանի մեջ։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը (3 ճ/գ) և աստիճանաբար ավելացնում նույն քանակությամբ ալյուր՝ հարելով։ Խառնելով, տապակել մոտ մեկ րոպե:
3. Ալյուրի մեջ ավելացնել 2 բաժակ կաթ, շարունակել հարել և կրակի վրա պահել ևս 2 րոպե։
4. Սոուսը լցնել փլավի վրա և դնել ջեռոցում կես ժամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի փլավը լցնում են հալած կարագով, վրան թարմ խոտաբույսերով ցանում և անմիջապես մատուցում։

1. Խեցգետինները եփում են, մաքրվում։ Ջրով լավ լվացված կեղևը չորացնում են միկրոալիքային վառարանում, այնուհետև մանրացնում են հնարավորինս մանր, ոմանք օգտագործում են սրճաղաց:
2. Ձեթը կտրատել տապակի մեջ, ավելացնել խեցգետնի կեղևը և տապակել մինչև յուղը կարմրի, երբեմն խառնելով։
3. Յուղը անցնում են նուրբ քամիչի միջով, և բրինձը տապակում են մինչև դարչնագույնը։ Միայն դրանից հետո ավելացնել ջուրը (1 բաժակ բրինձը 3 բաժակ ջրի հարաբերակցությամբ), ավելացնել աղը և ամուր ծածկել կափարիչով։
4. Պահել թույլ կրակի վրա, մինչև բրինձը պատրաստ լինի, պարբերաբար ջուր լցնել։
5. Եփելու վերջում ավելացնել մշկընկույզը։

Խեցգետնի վիզը կտրում են, դնում բրնձի վրա, շաղ տալիս խոտաբույսերով ու մատուցում։

Ընթերցողներին է առաջարկվում այն, ինչ կարելի է պատրաստել խեցգետինից։ Տարբեր նախուտեստներ պատրաստելու համար գլխավորն այն է, որ սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խեցգետինները, այնուհետև կկարողանաք հյուրերին փայփայել նրբաճաշակ ուտեստներով:

Ինչպես սառեցնել խեցգետինը, ապացուցված մեթոդ.

Խեցգետինները սառեցնելը երկարաժամկետ պահպանման լավագույն միջոցն է: Մինչդեռ այս գործընթացից առաջ նրանք պետք է ջերմային մշակում անցնեն։ Ոչ մի դեպքում կենդանի խեցգետինը չպետք է սառեցվի: Որովհետեւ եթե խեցգետինները քնում են, անմիջապես առաջանում են օքսիդատիվ ռեակցիաներ, և այս դեպքում բարձր է թունավորման վտանգը։ Հետեւաբար, կա միայն մեկ վստահ ճանապարհ՝ եփած խեցգետին սառեցնելը։

Սառցարանում պահելու համար հարմար են միայն կենդանի նմուշները, նրանց վարքը պետք է ակտիվ լինի, իսկ պոչը խցկված լինի որովայնին: Բերված կամ բռնած խեցգետինները տաքացնում են սենյակային ջերմաստիճանում և լվանում աղած ջրի մեջ։ Եթե ​​որևէ նմուշ լողում է և անշարժ պառկում, ավելի լավ է չուտել դրանք:

Սառեցնելուց առաջ խեցգետինները ճիշտ եփելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

• Սկզբում խեցգետինը դնել սառը ջրով տարայի մեջ և թողնել մի քանի ժամ, ապա լվանալ։
• Պատրաստի խեցգետինը մաքրել աղիքներից և ստամոքսից։
• Թավայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր։ Եռալուց հետո ավելացնել պղպեղի հատիկները, աղը, սամիթն ու խեցգետինը։ Եփել 20 րոպե չափավոր ջերմության վրա։

Տեսանյութում Կլավդիա Կորնևան բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել խեցգետին.

Եփած խեցգետինը լցնել պարկերի մեջ և դնել սառնարանում։ Իսկ եթե ցանկանում եք երկարացնել պահպանման ժամկետը, ապա ավելի լավ է խեցգետինները սառեցնել պլաստմասե տարաներում այն ​​արգանակի հետ, որում դրանք եփվել են։ Այս եղանակով սառեցված նմուշները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան երեք ամիս:

Պահեստում միշտ ընտրել ենք խեցգետիններ։ Արի՛

Ահա թե ինչ են նրանք մտածում

առցանց հիմա

Ինչպես պատրաստել սառեցված խեցգետին

• ջուր - 10-12 միջին խեցգետնի համար հաշվում ենք 1լ ջրի վրա
• աղ – 1 ճ.գ. գդալ 1 լիտր ջրի համար
• դափնու տերեւ - 5 հատ:
• սամիթ – 1 փունջ
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

10-35 րոպե (առանց հալեցման)

• Սառեցված խեցգետին տանը եփելու ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչպիսի սառեցված խեցգետին ունեք՝ կենդանի, թե արդեն խաշած: Եթե ​​խեցգետինը սառեցվել է կենդանի վիճակում, անպայման ուշադրություն դարձրեք պոչին: Եթե ​​այն խցկված է փորի տակ, ուրեմն ամեն ինչ կարգին է։ Եթե ​​ոչ, ապա ավելի լավ է արտադրանքը դեն նետել: Ուղիղ պոչը նշանակում է, որ քաղցկեղը սառեցվել է, ինչը նշանակում է, որ դուք թունավորվելու վտանգի տակ եք
• Ե՛վ եփած, և՛ կենդանի սառեցվածները, իհարկե, պետք է հալվեն նախքան եփելը։ Սա կարող է տևել մի քանի ժամ: Խորհուրդ չի տրվում հալեցնել արտադրանքը միկրոալիքային վառարանով կամ այլ խոհանոցային տեխնիկայով. դա կհանգեցնի նրան, որ պատրաստի միսը կկորցնի իր յուրահատուկ համը:
• Նախքան եփած սառեցված խեցգետինը և կենդանի սառեցված խեցգետինը, դրանք լվացեք սառը ջրով
• Ջուրը լցնում ենք կրակի վրա, եռում ենք ու ավելացնում դափնու տերեւը, մանր կտրատած սամիթը, աղացած սև պղպեղը, աղը։
• Խեցգետինները դնել եռացող ջրի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և... Ուշադրություն. Այստեղից են սկսվում տարբերությունները: Եթե ​​խեցգետիններն արդեն եփվել են, ապա եփել դրանք 2 րոպեից ոչ ավել։ Եվ մենք այն նույնիսկ այնքան չենք եփում, որքան պարզապես տաքացնում ենք եռացող ջրի մեջ: Եթե ​​խեցգետինները սառել են կենդանի վիճակում, ապա եփել 15-20 րոպե, մինչև կարմրեն
• Այնուհետև խեցգետինները լցնում ենք խորը ամանի մեջ և լցնում այն ​​արգանակի մեջ, որում դրանք ավելի վաղ եփվել են։ Սառեցրած խեցգետինները ճիշտ եփելու համար պետք է թողնել արգանակի մեջ ևս 10 րոպե, ապա շաղ տալ սամիթով:

Պատրաստի խեցգետինը դնել հարթ ափսեի վրա։ Ցանկության դեպքում մատուցում ենք հազարի տերևների վրա կամ հացի փշրանքների հետ։ Խեցգետնի միսը կարող է օգտագործվել որպես անկախ խորտիկ կամ որպես աղցանների հիմնական բաղադրիչ:

Ծառայել խորը ափսեի մեջ՝ կիտրոնի շերտերով և կտրատած մաղադանոսով:

Նույնիսկ փորձառու մարդիկ երբեմն սխալվում են խեցգետին պատրաստելիս. արդյունքում խեցգետնի միսը սխալ խտություն է ստացվում և այնքան էլ «նույն» համը չունի։ Նրանք, ովքեր երբեք խեցգետին չեն պատրաստել, ամեն ինչ սխալ են անում։

Ամենից հաճախ մարդիկ տալիս են հետևյալ հարցերը.

• Ինչպես պատրաստել խեցգետին ընդհանրապես;
• Որքա՞ն ժամանակ պետք է խեցգետին եփել:
• Ինչպես աղել;
• Ինչ պետք է ավելացնել խեցգետիններին, բացի աղից;
• Հնարավո՞ր է կենդանի խեցգետին եփել:

Ինչպես պատրաստել խեցգետին

Սկսենք վերջին հարցի պատասխանից՝ խեցգետիններին պետք է միայն կենդանի եփել՝ թաթախելով արդեն եռացող ջրի մեջ՝ սա ամենամարդասիրական միջոցն է, բայց սատկած խեցգետինն ընդհանրապես չի կարելի եփել։

Խեցգետինները եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե։

• Փոքր - 5 րոպե;
• Միջին - 10 րոպե;
• Մեծ - 15 րոպե:

Փոքր և միջին խեցգետինները եփում են 5–10 րոպե, խոշորները՝ 15 րոպե։ Չի կարելի խեցգետինները չափից շատ եփել, դրանից տուժում է մսի խտությունը: Կախված ջրի աղի քանակից՝ խեցգետիններին թույլատրվում է 30 րոպեից մինչև չորս ժամ թաթախել սառեցնող ջրի մեջ:

Որքան աղ

Աղի քանակը, որն օգտագործվում է խեցգետնի եռացման համար, հաշվարկվում է՝ ելնելով ջրի ծավալից. մեկ լիտր ջրի համար վերցրեք մեկ լիքը ճաշի գդալ աղ՝ սա աղի նվազագույն քանակն է: Աղի այս քանակությունը վերցվում է այն ակնկալիքով, որ խեցգետինը եփելուց հետո որոշ ժամանակ թրմվի այն ջրի մեջ, որում եփվել են։

Եթե ​​թրմելու ժամանակ չկա, կամ ուզում եք մի քիչ ավելի աղի խեցգետին ստանալ, աղի քանակը ավելանում է, բայց մի փոքր, օրինակ՝ 5 լիտր ջրի համար հինգի փոխարեն կարելի է ավելացնել 6-7 ճաշի գդալ աղ։

Ինչ համեմունքներ և համեմունքներ կարելի է ավելացնել

Խեցգետիններին ավելացնում են սոխ և սխտոր, բայց հիմնական բաղադրիչը չորացրած սամիթն է՝ «հովանոցների» տեսքով սերմերով։

Առանց սամիթի և նրա սերմերի, խեցգետնի «նույն» համը չի ստացվի, իսկ թարմ սամիթը չի տալիս ցանկալի համն ու բույրը։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Կենդանի խեցգետիններ – 2,5 – 3 կգ;
• Ջուր - 6-7 լիտր;
• Աղ - 6-7 ճաշի գդալ: գդալ;
• Հասուն սամիթի մեծ փունջ «հովանոցներով» կամ սամիթի սերմերով – 3-4 ճ.գ. գդալներ;
• Սոխ - 1 մեծ սոխ;
• Սխտոր - 4-7 մեխակ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
• Կարագ – 50 գրամ։

Կարագը և սև պղպեղը ավելացվում են ըստ ցանկության, սոխն ու սխտորը նույնպես կարելի է բաց թողնել, բայց հասած սամիթի կամ սամիթի սերմերը պարտադիր են:

Պատրաստում:

Խեցգետինները եփելուց առաջ պետք է լավ լվանալ։

1. Բավական քանակությամբ ջուր են լցնում տարայի մեջ, որում խեցգետինները կխաշեն և կդնեն կրակի վրա;
2. Ջուրը եռալուց հետո ջրի մեջ աղ լցրեք, կեղևավորված և կտրատած սոխը և ճզմած սխտորը լցրեք;
3. Կենդանի խեցգետինները գլուխը ներքև դրվում են եռացող ջրի մեջ;
4. Ավելացնել սամիթ կամ սամիթ սերմեր;
5. Ամեն ինչ եփում է 5-ից 15 րոպե՝ կախված խեցգետնի չափից;
6. Անջատեք կրակը և թողեք խեցգետինը եփվի և աղի 30 րոպեից մինչև 4 ժամ՝ կախված աղի քանակից և պատրաստի խեցգետնի անհրաժեշտ աղիությունից:

Քաղցկեղը գարեջուրին

Հավանաբար ինչ-որ տեղ կարդացել եք և գիտեք, որ խաշած խեցգետինը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր (ոչ թե տոպրակի մեջ կամ մետաղյա թավայի մեջ, այլ ապակե տարայի մեջ): Կենդանի նմուշները պահվում են նաև սառնարանում մի քանի օր, բանջարեղենի ստորին հատվածում։ Այսինքն՝ այս դեպքերում անհրաժեշտ է դրական ջերմաստիճան։

Բայց ի՞նչ անել, եթե, օրինակ, ձեր ամուսինը մի քանի դույլ խեցգետին է բռնել, և դուք ցանկանում եք պահեստավորել ապագա օգտագործման համար: Կարո՞ղ է այն սառեցնել: Իսկ եթե այո, ապա ինչպե՞ս՝ կենդանի, թե խաշած:

Հնարավոր է, բայց միայն սառցախցիկով արագ սառեցնելով։

Եփել և սառեցնել

Տեսականորեն դուք կարող եք սառեցնել կենդանի խեցգետինները, բայց հետո սառեցնելուց հետո դուք ստիպված կլինեք եռացնել սատկած խեցգետինը, և դա մեծապես ազդում է մսի որակի և սննդային արժեքի վրա: Այսպիսով, նախ եռացրեք արտադրանքը, ապա քամեք ջուրը, թողեք, որ խեցգետինները սառչեն և չորանան, այնուհետև տոպրակով դրեք դրանք սառնարանում: Այս խեցգետինները կարող եք պահել 1 ամիս։ Եթե ​​ցանկանում եք այս ժամկետը երկարացնել մինչև 6 ամիս, ապա սառեցրեք դրանք արգանակով տարայի մեջ։

Կարևոր է ոչ միայն խեցգետինները ճիշտ սառեցնել, այլև դրանից հետո ճիշտ եփել։ Ոչ մի դեպքում սպասեք, մինչև ապրանքը հալվի: Անմիջապես լցնել աղած եռացող ջրի մեջ և եփել մոտ 10 րոպե։ Եթե ​​այս գետի կենդանիներին ողջ-ողջ սառեցնեք, ապա պատրաստման ժամանակը ավելանում է մինչև կես ժամ:

Ինչպե՞ս է սառեցումն ազդում խեցգետնի համի վրա:

Եկեք անկեղծ լինենք. ավելի լավ է խեցգետինն ընդհանրապես չսառեցնել, այլ անմիջապես ուտել։ Բանն այն է, որ սառեցման ժամանակ մսի սպիտակուցային կապերը քայքայվում են, և արտադրանքը զգալիորեն կորցնում է բույրը, համը և սննդային արժեքը: Այս ուտեստն այլեւս այնքան առողջարար չէ, որքան թարմ խաշած խեցգետինը։

Ինչու՞ պատրաստել այս ուտեստը հետագա օգտագործման համար, եթե միշտ կարող եք հավաքել մեր հեռախոսահամարը և պատվիրել թարմ կամ խաշած խեցգետիններ՝ առաքմամբ ամբողջ քաղաքում: Մենք միշտ ունենք լավագույն գները և ամենաարագ առաքիչները:

Խեցգետինները սառեցնելը երկարաժամկետ պահպանման լավագույն միջոցն է: Մինչդեռ այս գործընթացից առաջ նրանք պետք է ջերմային մշակում անցնեն։ Ոչ մի դեպքում կենդանի խեցգետինը չպետք է սառեցվի: Որովհետեւ եթե խեցգետինները քնում են, անմիջապես առաջանում են օքսիդատիվ ռեակցիաներ, և այս դեպքում բարձր է թունավորման վտանգը։ Հետեւաբար, կա միայն մեկ վստահ ճանապարհ՝ եփած խեցգետին սառեցնելը։

Սառցարանում պահելու համար հարմար են միայն կենդանի նմուշները, նրանց վարքը պետք է ակտիվ լինի, իսկ պոչը խցկված լինի որովայնին: Բերված կամ բռնած խեցգետինները տաքացնում են սենյակային ջերմաստիճանում և լվանում աղած ջրի մեջ։ Եթե ​​որևէ նմուշ լողում է և անշարժ պառկում, ավելի լավ է չուտել դրանք:

Ինչպե՞ս ճիշտ եփել խեցգետինը սառչելուց առաջ:

Սառեցնելուց առաջ խեցգետինները ճիշտ եփելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

• Սկզբում խեցգետինը դնել սառը ջրով տարայի մեջ և թողնել մի քանի ժամ, ապա լվանալ։
• Պատրաստի խեցգետինը մաքրել աղիքներից և ստամոքսից։
• Թավայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր։ Եռալուց հետո ավելացնել պղպեղի հատիկները, աղը, սամիթն ու խեցգետինը։ Եփել 20 րոպե չափավոր ջերմության վրա։

Տեսանյութում Կլավդիա Կորնևան բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել խեցգետին.

Ինչպե՞ս սառեցնել խաշած խեցգետինը:

Եփած խեցգետինը լցնել պարկերի մեջ և դնել սառնարանում։ Իսկ եթե ցանկանում եք երկարացնել պահպանման ժամկետը, ապա ավելի լավ է խեցգետինները սառեցնել պլաստմասե տարաներում այն ​​արգանակի հետ, որում դրանք եփվել են։ Այս եղանակով սառեցված նմուշները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան երեք ամիս:

Հարցին վերաբերող բաժնում՝ հնարավո՞ր է խեցգետին պատրաստել սառչելուց հետո։ տրված է հեղինակի կողմից Վլադիմիր Օվչիննիկովլավագույն պատասխանն է Այո, այն գցեք եռացող ջրի մեջ և եփեք 2 րոպեից ոչ ավել։

Պատասխան՝-ից Ալինա Բեսմերթնայա[նորեկ]
այո հնարավոր է։

Պատասխան՝-ից Իրինա Կինդերովա[նորեկ]
եթե միայն կատվի համար...

Պատասխան՝-ից Իրինա Վեդենեևա (Բուրլուցկայա)[գուրու]
Խեցգետինները միայն կենդանի են եփում: Պատճառը պարզ է՝ նրանք սնվում են լեշով, պարունակում են մեծ քանակությամբ ախտածին բակտերիաներ և հետևաբար ակնթարթորեն փտում են։ Եթե ​​դուք նման ուտեստ եք ուտում, կարող եք լրջորեն թունավորվել։

Պատասխան՝-ից լուռ լռություն[նորեկ]
Կարելի է, եթե կենդանի սառած են, պարզապես չեփել, դրանք ռետինե կդառնան, իսկ եփելուց հետո թողնել 5 րոպե, որպեսզի հյութալի լինի։
Ավելի լավ է՝ տապակել դրանք արևածաղկի ձեթով, աղ ավելացնել և տապակել 7 րոպե, պատրաստ լինելուց րոպե առաջ ավելացնել սխտորը, պարզապես զգույշ լինել, որ չայրվեն։ Խեցգետինները կարող եք մի փոքր աղել, եթե դրանք գարեջրի հետ են:
Կարող եք նաև տապակել դրանք շատ սոխի մեջ։
Սրանք ղազախ կանանց բաղադրատոմսերն են։ Հուսով եմ, որ դրանք ձեզ դուր կգան

Պատասխան՝-ից Յովետիկ[գուրու]
փորձե՞լ եք դրանք հալեցնել: Նրանք պարզապես կենդանանում են))) այնպես որ ոչ մի սարսափելի բան եփեք))

Պատասխան՝-ից Ալիսա Մոլչանովա[նորեկ]
Վերջերս գնեցի սառեցված խեցգետիններ և եփեցի, շատ համեղ ստացվեցին, եթե խեցգետինները սառած էին ոչ թե սատկած, այլ կենդանի, ապա կարող եք: Հիմնական բանը, որ նրանց պոչերը ծալված լինեն փորի տակ, ապա երբեք չեք թունավորվի: (նույնը վերաբերում է ծովախեցգետիններին) և եթե պոչը ուղիղ է, ապա քաղցկեղը պետք է դուրս նետվի: