Համեղ ձուկ՝ ախորժելի անուշաբույր ծխով և երկրի մաքուր օդում։ Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել: Այս կերպ կարելի է տարբեր տեսակի ձկներ պատրաստել:

Ձուկը մանրակրկիտ փորոտեք - հանեք մաղձերն ու ընդերքը: Լվացեք այն մանրակրկիտ: Այնուամենայնիվ, մի հանեք կշեռքները: Կավը նոսրացրեք ջրով, մինչև այն նմանվի պլաստիլինի:

Ձուկը մանրակրկիտ քսել աղով և պղպեղով, դրսից և ներսից։ Ներսում դնել մանր կտրատած սոխը և կտրատած գազարը։ Այսպես պատրաստված ձուկը պետք է նստի մոտ 20 րոպե։

Կավից բարակ թխվածքաբլիթներ ենք պատրաստում, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնում ենք մեկական պատրաստված ձուկ, միջուկով պինդ ծալում «բլինչիկը» և եզրերը միացնում (լավ ամրացնում): Ձուկը բոլոր կողմերից պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի կավով։

Այժմ թափահարեք տաք ածուխները և դրեք կավե «ծրարներ»՝ ձկներով: Լրացրեք հարակից տաք ածուխները: Փոքր ձկներն այս կերպ թխում են մոտ 20 րոպե, խոշորները՝ մոտ 30 րոպե։

Զգուշորեն հանեք կարծրացած կավե «ծրարները», ջարդեք դրանք, հանեք առանց թեփուկների արդեն թխած անուշաբույր ձուկը։ Դուք կարող եք այն մատուցել մաքուր ուտեստների վրա, կամ կարող եք օգտագործել ստացված իմպրովիզացված կավե «ափսեները»:

Բարի ախորժակ!

Ձուկը և այլ մթերքները կարելի է բաց կրակի վրա եփել պարզունակ ձևով և նվազագույն միջոցներով, այնուամենայնիվ ստանալով համեղ ուտեստ։ Ամենահամեղ ձուկը եփում են կրակի ածուխի վրա։
Բաց կրակի վրա տապակած ձուկը կամ միսը առողջարար, համեղ սնունդ է։ Ձկան լավագույն համը կարելի է պահպանել՝ այն տապակելով կրակի վրա՝ օգտագործելով ծխելու համար օգտագործվող տեսակների փայտը:

Բաց կրակի վրա տապակելու համար ավելի լավ է ունենալ կողպվող կրկնակի գրիլ՝ բռնակով։ Գնված քերիչը փոքր է, ավելի լավ է օգտագործել տնականները։ Բայց ոչ բոլորն են արշավի կամ ձկնորսության ժամանակ իրենց հետ այս դիզայնի գրիլ վերցնել, կան տարբեր իրավիճակներ:
Այս հոդվածում ներկայացված են կրակի վրա կերակուրը տարբեր ձևերով պատրաստելու հնարավորությունները և դրանց պատրաստման որոշ բաղադրատոմսեր։
Բոլոր տեսակի ձկները, հատկապես յուղոտը, հարմար են բաց կրակի վրա տապակելու համար։

Կավով եփած ձուկ.

1. կրակ վառել. Փորոտեք ձկներին՝ թողնելով թեփուկները:
Ձկան ներսը քսել աղով, մեջը դնել սոխ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։
Դիակը 3-4 սմ շերտով պատել կավով և 25-30 րոպե ծածկել տաք ածուխով, վրան կրակ վառել։ Պատրաստի ձուկը մաքրելու կարիք չկա, քանի որ թեփուկները կավի հետ միասին թափվում են։
Որոշ ձկնորսներ ձուկը նախապես փաթաթում են կաղամբի, կռատուկի, եղինջի և վայրի հաղարջի տերևների մեջ։
Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը մեծանում է մինչեւ 40-50 րոպե։

2. Պատրաստի ձուկը ներսից և դրսից աղով քսել, յուղով քսել, փաթաթել թխկի տերևներով, ապա բուսայուղով թրջած մաքուր լաթով կապել, կապել թելերով, քսել կավով և դնել տաք վիճակում։ մոխիր.
Ժամանակ առ ժամանակ զգուշորեն շրջեք։
Ձկան պատրաստությունը կարող է որոշվել կավի ճեղքվածքով։

3. Մաքրված և փորոտված դիակը, քսած աղով և ճարպով, պետք է փաթաթել կաղամբի կամ թխկու տերևների մեջ, այնուհետև բուսական յուղով թրջած մաքուր լաթի մեջ, կապել պարանով և պատել 2-3 սանտիմետր կավի շերտով, դնել: տաք մոխրի մեջ կրակի ածուխների տակ:
15-20 րոպե հետո ձուկը պետք է շրջել մյուս կողմ, ևս 40 րոպե հետո այն պատրաստ կլինի։

4. Վերցրեք միջին չափի ձուկ (օրինակ՝ լոլիկ կամ ցողուն մինչև 1,5 կգ), աղացրեք այն, ծածկեք 3-4 սանտիմետր հաստությամբ թաց կավի շերտով։ Ազատորեն դրեք այն կրակի մեջ ածուխի հաստ շերտի վրա։ Եվ կրակը վառ պահեք առնվազն մեկ ժամ: Դրանից հետո կրակից հանել «Կավ» ձուկը, կոտրել կավը և հանել պատրաստի ձուկը զարմանալի համով։ Ի դեպ, նրա թեփուկները մնում են կավի վրա։

Փայլաթիթեղի մեջ եփած ձուկ։

1. Ձկան փորոտիքից հանեք թեփուկները, կտրեք գլուխն ու պոչը, լվացեք և ներսը քսեք աղով և պղպեղով։ Ավելացրեք ձեթը, դրեք ալյումինե փայլաթիթեղի կրկնակի թերթիկի վրա և փաթաթեք։
Ձկան հետ փայլաթիթեղը դնել կրակի տաք ածուխների վրա, 5-6 րոպե հետո շուռ տալ, նույն ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի։

2. պանրով ձուկ փայլաթիթեղի մեջ։
Վերցրեք ցանկացած խոշոր ձուկ, կտոր-կտոր արեք, քսեք աղով և համեմունքներով, ցողեք կիտրոնի հյութով, ցանկության դեպքում կարող եք կտրվածքներ անել կտորների մեջ և ավելացնել պանրի կտորներ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, եփել կրակի ածուխների մեջ մոտ 15 ժամ: րոպե.

Թղթի վրա եփած ձուկ.

1. թեփոտված, փորոտած և լվացված ձուկ, ամբողջական կամ կտոր-կտոր, քսել կերակրի աղով, քսել կարագով կամ բուսական յուղով։
Համի և հոտի համար ձկան մեջ ավելացնել թակած խոտաբույսեր (սոխ, մաղադանոս) և դափնու տերեւ։ Այնուհետև ձուկը պինդ փաթաթեք ջրով թրջած մագաղաթյա թղթի մի քանի շերտով (կարող եք նաև ալյումինե փայլաթիթեղ կամ սովորական թուղթ) թաղել տաք մոխրի մեջ, իսկ վրան կրակից տաք ածուխ գցել։
Մոտ մեկ ժամ հետո (կախված դիակի չափից) հանեք ձուկը թղթից և ստուգեք դրա պատրաստակամությունը։
Այսպիսով, եթե միսը պատառաքաղով կարելի է առանձնացնել ողնաշարից և, բացի այդ, այն չունի վարդագույն գույն, ապա ուտեստը պատրաստ է։

2. Թարմ որսած միջին չափի ձուկը արագ աղում են և կարելի է ցանել թարմ սամիթով կամ տարբեր համեմունքներով։ Փաթաթված թերթի մեջ (կամ թղթի մեջ: Ձուկը չի կարելի փորոտել կամ մաքրել: Այն առատորեն թրջում են ջրով և ստացված փաթեթը դնում են կրակի մեջ և ծածկում ածուխով: Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափերից և ձկան վիճակից: ածուխ (ավելի տաք, քան խորովածի համար, մոտավորապես ինչպես թխած կարտոֆիլի համար) - սովորաբար տևում է 5-ից 10 րոպե: Այնուհետև ածուխները փոցխում են, տոպրակը հանվում, բացվում, թեփուկները մնում են թղթին և ձկան մեջ եփում: իր սեփական հյութը, ձեր առջև է:

3. Կեղտոտված ձուկը փորոտեք և լվացեք: Թեթև քսել աղով, փաթաթել հաստ թղթի կամ լաթի մեջ, մի կողմը թրջել ջրով և դնել տաք մոխրի մեջ փորված փոսի մեջ, թրջած կողմը վերև: Ծածկեք տաք ածուխներով: Մոտ 1-1,5 ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։ Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափերից և կրակի վիճակից։ Ձուկ պատրաստելու այս եղանակով խորհուրդ է տրվում օգտագործել սննդի համար նախատեսված ալյումինե փայլաթիթեղ:

4. Ավելի լավ է ձուկը եփել այս բաղադրատոմսով մինչև 1 կգ քաշով։
Փորոտած ձուկը` հանված, բայց թեփուկներով, մանրակրկիտ ողողել, կտրատել լողակները, ներսը ողջամիտ չափով քսել աղով, քսել յուղոտ կավի շերտը 1-1,5 սմ և թաղել կրակի տաք ածուխների մեջ:
Կես ժամից կամ մի փոքր ավելի հետո ձուկը պատրաստ կլինի։
Այս ամբողջ ընթացքում կրակի մեջ պետք է լինի տաք ածուխ։ Ձուկը հանում են կրակից, ազատում ծածկույթից՝ հանելով այն թեփուկների հետ միասին։

5. թղթի վրա թխած ձուկ. Ավազի վրա կրակ վառեք։ Ձկները փորոտեք, թեփուկները մի հանեք, ներսը քսեք աղով, ավելացրեք համեմունքներ։ Հրդեհը ավազը լավ տաքացնելուց հետո թաղեք ձուկը դրա մեջ՝ մի քանի շերտ թաց թղթի մեջ փաթաթելով, վրան կրակ վառեք։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 40-50 րոպեից։ Նույն կերպ կարելի է ձուկ եփել կրակի տաք ածուխների մեջ։

6. Մեթոդը պարզ է և լավ արդյունքներ է տալիս։ Պիկն ու մեծ թառը հաճախ պատրաստվում են այսպես։ Ձուկը փորոտված է և աղած: Ձկան մեջ կարելի է համեմունքներ և ձեթ լցնել ըստ ճաշակի։ Սկզբում ձուկը փաթաթում են մագաղաթյա թղթի մեջ, իսկ հետո թերթի մի քանի շերտով։ Ոմանք թուղթը ջրով թրջում են։ Փաթեթը դրվում է տաք ածուխի վրա։ Երբ թուղթն ամբողջությամբ ածխանում է, ձուկը հանում են ածուխներից, մաքրում են նրա մակերեսը և պատրաստ է ուտելու։

Բույսերի տերևներում եփած ձուկ.

Ձուկը փաթաթեք կռատուկի տերևի մեջ (կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ, թերթ կամ փաթեթավորող թուղթ, բայց թուղթը պետք է խոնավացնել) և թաղել կրակի տաք մոխրի մեջ։ Վերևում նորից մի փոքր կրակ վառեք: Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափից և ածուխների վիճակից (դրանք պետք է ավելի տաք լինեն, քան խորովածի համար, մոտավորապես նույնը, ինչ թխած կարտոֆիլի համար) – սովորաբար 5-ից 10 րոպե: Հետո ածուխները փոցխում են, տոպրակը հանում, բացում, թեփուկները մնում են թղթին կպած, իսկ դիմացդ իր հյութով եփած ձուկն է։ Խիստ խորհուրդ է տրվում ձմեռային ձկնորսության սիրահարներին:
Ի դեպ, կարելի է միաժամանակ կարտոֆիլը նետել մոխրի մեջ՝ դա կլինի կողմնակի ճաշատեսակ։

Թխած հատապտուղներով:

Խոշոր ձկները (ցանկալի է, որ խոզուկները) փորոտվում են, լվանում և աղում են ներսից: Հետո դիակի մեջ:
Ավելացնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև, 3-4 պճեղ սխտոր և մնացած ազատ տեղը լցնել լինգոնբի կամ լոռամիրգով։ Այն կապելով պարանով կամ ձկնորսական գծով, դիակը փաթաթվում է թաց թղթի մի քանի շերտերի մեջ և տեղադրվում մոխրի մեջ՝ կրակի ածուխների տակ։ 30-40 րոպե հետո (այս ընթացքում տոպրակը 5-6 անգամ շուռ են տալիս) ձուկը պատրաստ է։
Կերեք այն սառը!

Մոխրի մեջ թխած ձուկ.

Նրանք կրակ են վառում: Ձուկը չի փորոտվում, աղով քսում են թեփուկներին։
Ածուխները ծածկված են մոխիրով, ձուկը դրվում է մոխրի վրա, ծածկված մոխիրով և ծածկված ածուխով։
Որոշ ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի։

Հողի մեջ թխած ձուկ.
Մաքրել ձուկը թեփուկներից, փորոտել, քսել աղով և ճարպով: Դրեք այն որովայնի մեջ:
Մանր կտրատած սոխը, դափնու տերեւը և ճարպը քսած լողալու միզապարկից և կողքերից:
Այնուհետև ձուկը փաթաթեք բուսայուղով թրջած փոքրիկ մաքուր կտորի մեջ, կապեք պարանով և թաղեք փոքր փոսի մեջ, իսկ հողի վերին շերտը չպետք է գերազանցի 5 սանտիմետրը։
Կծկեք երկիրը ձկների վերևում և կրակ վառեք այս վայրում: Մեկ ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։

Քարի վրա եփած ձուկ.
Հազվադեպ է, որ ձկնորսները, հատկապես նրանք, ովքեր ոտքով են, ձկնորսության ժամանակ թավան տանում են:
Այնուամենայնիվ, ձուկը դեռ կարելի է տապակել:
Ընտրում են հարթ քարե սալաքար, լվանում ու շուրջը կրակ վառում։
Երբ վառարանը լավ տաքանում է, վրան դնում են տապակելու համար պատրաստված ձուկը։
(Աղոտված, աղած, որովայնի խոռոչում համեմունքներով.
Մոտ քառորդ ժամ հետո շուռ տվեք։
Նույնքան ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Վառարանի վրա եփած ձուկ.
Նրանք փորոտում են ձկներին, թեփուկները թողնում, ներսը աղով քսում և շամփուր են անում բերանով։
Մինչև պոչային լողակը սրածայր փայտիկի վրա, որը թեք խրված է գետնին։
խարույկ. Հրդեհից հեռավորությունը կլինի օպտիմալ, երբ դուք կարող եք պահպանել այն ձեր ձեռքով:
Տաքացնել 2-3 վ. Ժամանակ առ ժամանակ դիակը շրջեք, որպեսզի ապահովեք միատեսակ շագանակագույն գույն:
Պատրաստի ձուկը հեշտությամբ բաժանվում է թեփուկներից։

Խորոված ձուկ շամփուրների վրա.

Կրակի վրա շամփուրների վրա ձուկ պատրաստելը պարզ է և միևնույն ժամանակ հարմար։ Կարելի է շամփուրների վրա տապակել պերճը, լուքը, սաղմոնը և այլ ձկներ։ Ձուկը փորոտում են, աղում են, բայց թեփուկները չեն հանում, գլուխը չեն բաժանում։
Ամբողջ ձուկը դրվում է շամփուրների վրա։ Այն պահվում է վառվող ածուխի վրա կամ խրված է դրա մեջ։
Ձկան հետ շամփուրը դնել գետնին, այն ավելի մոտեցնելով ածուխներին:
Ձուկը պետք է պահել ածուխներից որոշակի հեռավորության վրա, որպեսզի այն չայրվի, բայց հավասարապես տապակվի։

Ձուկ մետաղյա ցանցի կամ գրիլի վրա:
Ձուկը կարելի է տապակել մետաղյա ցանցի, քերիչով կամ մետաղյա թերթիկի վրա։
Սլոթերով: Բաց կրակի վրա տապակելու համար սովորաբար յուղոտ ձուկ են վերցնում՝ ծովատառեխ, ցախ, սաղմոն։ Դուք կարող եք ամբողջությամբ տապակել ծովատառեխը, ցեղը և մանր սիգը։ Տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է հեռացնել թեփուկները սիգի և սիգի վրայից։
Տապակելու համար նախատեսված ամբողջական ձուկը 1-2 ժամ առաջ ցողում են խոշոր աղով։
Նախքան այն պատրաստելը.
Տապակելուց անմիջապես առաջ ձուկը չորացնում են և ցանում համեմունքներով, օրինակ՝ կարմիր և...
Սև պղպեղ կամ շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
Խոշոր ձուկը կամ ձկան կտորները տապակելուց առաջ յուղում են բանջարեղենով կամ կարագով։
Ցանցի ջերմաստիճանը կարելի է ստուգել ձկան կտորի միջոցով՝ այն կպչում է անբավարար տաք մետաղի մակերեսին և կվառվի, եթե այն գերտաքացվի:
Տապակելուց առաջ ցանցը, քերիչը կամ երկաթե թերթիկը մաքրվում և յուղվում է։
Տապակելու ժամանակ մանրաձկանն ու ձկան բարակ կտորները ցողում են մանր աղացած աղով և տապակում մինչև եփելը։ Ֆիլեի հաստ կտորները և խոշոր ձուկը պահանջում են հարդարում:
Պատրաստակամություն. Դրա համար օգտագործվում է վառարան:
Ձուկը հյութալի պահելու համար չի կարելի հեղուկով ցողել, կարելի է ջրել։
Ճարպ. Ամենահամեղ ձուկը հենց ցանցի վրա տապակածն է։
Չե՞ք կարծում, որ ամառանոցում, օրինակ, գրիլի կողքին (շամփուրներով բրազիլ):
Տապակելու տեղ արժե ընտրել ցանցի կամ մետաղյա թերթիկի վրա։

Ձուկ թքի վրա.

1. Հիմնականում թառափի ձուկը տապակում են թքի վրա։
Դրա համար ձկան կտորները շոգեխաշում են, լվանում, դնում մետաղյա շամփուրի վրա, յուղում արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթով և տապակում վառվող ածուխի վրա։
Բոց.

2. Ձուկը փորոտում են, թեփուկները չեն հանում, կտրում են երկայնքով, իսկ հետո խաչաձև մասերի, աղում են և թակում թակած սոխով ցրված շամփուրի կամ ձողի վրա:
Սոխ և խոզի ճարպի կտորներ: Շամփուրի կամ ձողի ծայրերը դրվում են ածուխների վրա՝ կանգնածների վրա։
Ածուխների հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 5 սմ:
Տապակել 8-10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ դիակը շրջելով, որպեսզի եփվի։
Հավասարաչափ. Ձուկը պատրաստ է, եթե թեփուկներից հեշտությամբ կլպվի։

Ձուկ մետաղալարով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 500 գ ձուկ, աղացած պղպեղ, 25 գ կարագ, աղ։
Մաքրել ձուկը, փորոտել, լվանալ, քերել աղով և աղացած սև պղպեղով, ավելացնել ձեթ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել մետաղալարով սարքի վրա։
Եվ տապակել 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ ձուկը շուռ տալով։

Ձուկ պատրաստելը տախտակի վրա կրակի մոտ.
Ձուկ տապակելու այս մեթոդով դուք իսկապես համեղ ուտեստ եք ստանում շատերից:
Ձկների տեսակները.
Ձուկը փորոտվում է՝ հանելով գլուխը։ Ձուկը կտրվում է մեջքի երկայնքով մինչև պոչը, բայց ոչ որովայնի միջով:
Չեն բացվում։ Երբ բացվում է, ձուկը կաշվից ներքև դրվում է լայն տախտակի վրա՝ ձկան եզրերն ամրացնելով փայտե սուր գնդիկներով, որի համար դանակ են օգտագործում։
Սկզբում անցքեր են բացում: Ջերմությունը պետք է գա կրակի բոցից և տաք ածուխներից։
Ուժեղ լինել:

Ձկներով տախտակը դրվում է կրակի կողքին՝ մի փոքր թեքված։
Տախտակը պետք է կրակից այնպիսի հեռավորության վրա լինի, որ ձուկը հնարավորինս տապակվի։
Ավելի դանդաղ.

15 կգ կշռող խոշոր սաղմոնը տապակվում է մինչև եփվի առնվազն 6 ժամ։ Ըստ հին կանոնների՝ ձուկը տապակելու այս եղանակով խորհուրդ է տրվում խարույկ վառել լաստենի փայտով և տախտակը ձկան հետ դնել կրակից երկու առանցք հեռավորության վրա։ Տապակելու ժամանակ ձուկը պետք է պարբերաբար ցողել աղաջրով։ Չնայած պատրաստման ժամանակին, այնուամենայնիվ արժե փորձել ձուկը այս կերպ տապակել. արդյունքը արդարացնում է ջանքերը:

Թարմ ձուկը իդեալական է ծխելու համար, սակայն, ցավոք, միշտ չէ, որ հնարավոր է թարմ որսված ձուկ գնել: Այնուհետեւ մնում է միայն սառեցված օգտագործել: Ավելի լավ է ձուկը բնական եղանակով հալեցնել, մասնավորապես, սառնարանի վերին դարակում, այնուհետև ամբողջությամբ հանել ձուկը և դնել սեղանի վրա: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարաններ կամ ջերմաստիճանի այլ մեթոդներ սառեցման համար, քանի որ դրանք վերացնում են ձկան համի մեծ մասը:

Նախքան տաք ծխելու գործընթացը սկսելը, կարևոր է ընտրել «ճիշտ» փայտը, մասնավորապես, ամենահարմար թեփն ու փայտի չիպսերը: Ծխելու համար իրենց տեսակի մեջ լավագույններն են պտղատու ծառերը, ինչպես նաև լաստենի, կաղնի, հացենի, թխկի և այլն։ Փշատերեւ տեսակները չեն կարող օգտագործվել, բացառությամբ վերը նշված գիհի: Ինչպե՞ս պահել տաք ապխտած ձուկը: Որպես կանոն, ձկան պահպանման ամենատարածված մեթոդը ներառում է այն սառնարանում պահելը։ Ճիշտ է, ձուկը նախ պետք է դնել թղթի մեջ կամ փաթաթել սննդի թաղանթով, քանի որ թթվածնի ազատ հասանելիությունը ձկներին քամոտ կդարձնի, իսկ ձկան հոտը կփոխանցվի այլ ապրանքների: Եթե ​​տաք ապխտած ձկան նույնիսկ ավելի երկար պահպանման ժամկետ է պետք, կարող եք այն դնել սառնարանում, բայց հետո պետք է պատրաստ լինեք այն բանին, որ ձուկը հետագայում կկորցնի իր համի կեսը:

Ինչպես թխել ձուկ կրակի վրա: Թխած կարմիր ձուկ

Կրակի վրա եփելու համար կա կարմիր ձկների մեծ տեսականի՝ իշխան, սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն և այլն։ Վերցրեք ձեր հավանած ձուկը և սկսեք եփել։

Եթե ​​ձեր ընտրությունը ընկել է ոչ շատ յուղոտ ձկան վրա, ապա այն կարող եք թխել նույն բաղադրատոմսով, բայց ոչ բաց կրակի վրա, այլ փայլաթիթեղի մեջ։ Եվ հիշեք, որ կրակի վրա փայլաթիթեղի մեջ ձուկը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, բայց ավելի առողջարար է։

Կարող եք գնել պատրաստի սթեյք կամ վերցնել մի ամբողջ ձուկ, մաքրել և կտրատել ցանկալի կտորներով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կարմիր ձկան սթեյքեր, 1,5–2 սմ լայնությամբ;
• կիտրոնի հյութ - մեկ փոքր գդալ սթեյքի համար;
• համեմունք ձկան համար;
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Ձկան սթեյքերը քսել աղով, համեմունքով և կիտրոնի հյութով:

2. Ձուկը մի երկու ժամ թողնել սառը տեղում, որ թրջվի։

3. Տեղադրել սթեյքերը գրիլի վրա և սկսել տապակման գործընթացը:

4. Կարմիր ձուկը տապակվում է այնպես, ինչպես մնացածը։ 15 րոպե մի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը և 15 րոպե մյուս կողմից:

Ինչու ձուկը չի կարելի տապակել կամ խորոված ձկան օգուտները

Խորոված ձուկը, թեև կոչվում է տապակած և ունի ոսկե դարչնագույն կողմեր, այնուամենայնիվ շատ ավելի առողջարար է, քան յուղով տապակած ձուկը. տապակելիս բուսական յուղերը վերածվում են մաքուր քաղցկեղածինների աղբյուրի, որոնք ոչ միայն վնասակար են, այլև վտանգավոր են առողջության համար:

Ավելին, տապակած ձուկը չափազանց հագեցած է ճարպերով, ինչը նույնպես չի առողջացնում այն, և բացի այդ, նրա կալորիականությունը բազմիցս ավելանում է։

Խորոված ձուկը ամրացնում է իմունային համակարգը և պաշտպանում օրգանիզմը վաղաժամ ծերացումից!

Ապահովելու համար, որ ձուկ խորովելու ձեր առաջին փորձը չի բերում հիասթափություն, այլ միայն դրական հույզեր և բազմազանություն է հաղորդում ձեր համի զգացողություններին, լսեք մեր առաջարկությունները. այս գաղտնիքներն ու նրբությունները պարզ են, բայց դրանք աներևակայելի կարևոր են երաշխավորված հաջող արդյունքի համար: ձեր խոհարարական փորձերը:

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկը գրիլի վրա, որպեսզի այն չկպչի գրիլին և չվերածվի «շիլայի», ինչպես հաճախ է պատահում նրանց հետ, ովքեր նոր են տիրապետում ձուկ պատրաստելու այս եղանակին։

Խորոված ձուկն անդիմադրելի է, այնպես որ պատրաստ եղեք, որ ձեր ընտանիքն ու ընկերները ավելին խնդրեն:

Որպեսզի ձուկը համտեսի «կատարյալ» (իսպաներեն՝ կատարյալ), հիշեք առաջին, և գուցե ամենակարևոր գաղտնիքը՝ ձուկը պետք է լինի բացարձակ թարմ, նույնիսկ, ամենայն հավանականությամբ, ամենաթարմը։ Որքան թարմ լինի, այնքան ավելի համեղ կլինի։ Սա կանոն է, առանց որի չես կարող ապրել։

Ծովային ձուկ - միայն թարմ, ոչ սառեցված: Եթե ​​դա գետի ձուկ է, նշանակում է, որ այն պարզապես հանվել է կարթից:

Այն կարելի է եփել փայտածուխի վրա կամ գրիլի վրա։

Ավելի լավ է, իհարկե, թարմ խոտաբույսեր օգտագործել, բայց եթե չունեք, կարող եք դրանք փոխարինել չորացրածով։

Օգտագործեք այն, ինչ ունեք ձեռքի տակ՝ մաղադանոս, ուրց, օրեգանո և այն, ինչ ցանկանում եք:

Առանց դեղաբույսերի ձուկն այնքան համեղ չի լինի, որքան դեղաբույսերով եփած ձուկը:

Видео Ինչպես տապակել ձուկը կրակի վրա առանց տապակի

Սա շատ արագ, մատչելի և համեղ բաղադրատոմս է ածուխի վրա ձկան ֆիլե պատրաստելու համար, այսինքն. դրսում, որտեղ կա մուտք դեպի բաց կրակ: Դուք կարող եք օգտագործել գրիլ, գրիլ և խորովածի գրիլ:

Եթե ​​տանը պատրաստում եք, օգտագործեք սովորական ջեռոց:

Ցանկացած ձկան ֆիլե հարմար է եփելու համար, սակայն հատկապես համեղ են սաղմոնի, իշխանի և սկումբրիայի ֆիլեները։

Այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել ցանկացած այլ, էժան ձուկ պատրաստելու համար.

• Լվացեք ձուկը, հանեք ոսկորից, որպեսզի ստանաք երկու կտոր ֆիլե, նորից լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։
• Ավելացնել աղ և համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով։
• Թարմ սամիթը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել և խառնել սամիթի հետ։
• Փայլաթիթեղի մի թերթիկը քսեք ընդամենը մի քիչ բուսական յուղով, վրան դրեք ձկան ֆիլեի կեղևը, վրան դրեք խոտաբույսեր և սխտոր և ծածկեք ֆիլեի մյուս կեսով:
• Ձուկը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք գրիլի վրա։
• Թխել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Թխելուց հետո թողեք, որ ձուկը հինգ րոպե «հանգստանա» փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև զգուշորեն փաթաթեք և մատուցեք կիտրոնի հյութի առատ շաղ տալով։

Ինչպես պատրաստել ձուկ խորովածի համար

Սկզբունքորեն, բացարձակապես ցանկացած ձուկ, որը ձեզ դուր է գալիս, հարմար է խորովելու համար:

Շատերը խորհուրդ են տալիս խորովել ձուկ, որն ունի խիտ և ճարպային միս՝ քիչ ոսկորներով, քանի որ այն ավելի լավ է պահում իր ձևը և չի քանդվում։

Մյուսները, ընդհակառակը, նախընտրում են ոսկրոտ գետի ձուկը։

Ամենայն հավանականությամբ, սա ընդամենը փորձի խնդիր է, որը ժամանակի ընթացքում ձեռք է բերվում՝ կարելի է վարժվել ցանկացած ձուկ եփելուն, որպեսզի այն պահպանի իր ամբողջականությունը։

Հիմնական բանն այն է, որ ձեզ դուր է գալիս հենց ձուկը.

• Նախքան եփելը, մանրակրկիտ լվացեք ձուկը, հանեք թեփուկները, եթե այդպիսիք կան, և աղիքները՝ անհրաժեշտության դեպքում:
• Շատ հարմար կլինի, եթե խանութից պատրաստի ձկան ֆիլե կամ սթեյք գնեք։
• Ձուկը կարելի է եփել կամ կտրատել 2,5-3 սմ հաստությամբ կտորների, կամ միանգամից ամբողջությամբ։
• Եթե ​​ունեք գետային ձուկ, ապա փորձառությամբ խորոված գետի ձկան սիրահարները խորհուրդ են տալիս այն չկտրել, այլ ամբողջությամբ խորովել, որպեսզի «շիլա» չդառնա։
• Որպեսզի ձկանը նուրբ համրություն հաղորդի, մարինացրե՛ք այն առնվազն 20 րոպե. մարինադը, անկասկած, թեկուզ փոքր-ինչ չոր ձկան միսին հատուկ փափկություն, հյութեղություն և քնքշություն կհաղորդի:
• Նախքան պատրաստված դիակը կամ ձկան կտորները գրիլ ուղարկելը, դրանք քսել բուսական յուղով։ Սա ոչ միայն ոսկե դարչնագույն թխած ընդերքի գաղտնիքն է, այլ այն հիանալի միջոց է թխելու ընթացքում ձուկը չկպչելու գրիլին, իսկ եփելուց հետո այն հեշտությամբ կարելի է հանել գրիլից՝ չվնասելով կտորի ամբողջականությունը:
• Որպեսզի ձեր օգտագործած խոտաբույսերն ու համեմունքները խորը թափանցեն ձկան մեջ՝ տալով նրան յուրահատուկ բուրմունք և համ, մի քանի փոքր կտրվածքներ արեք ձկան վրա։ Սա հատկապես ճիշտ է մեծ կտորների կամ ամբողջական ձկների համար. այս դեպքում սա խիստ խորհուրդ է:
• Ամբողջ ձուկը պատրաստելուց հետո (կեղևների և ընդերքի մաքրում) կարելի է լցնել խոտաբույսերով, սոխով, սխտորով, սնկով, բանջարեղենով, կիտրոնի կտորներով, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր։
• Կարող եք ձուկը փաթաթել խաղողի տերևներով, սպանախով, խոզի ճարպի բարակ շերտերով, խոզապուխտով կամ բեկոնով, ապա շամփուրներով ամրացնել և թխել։ Նույնը կարելի է անել հավելումներով ֆիլե ռուլետներ պատրաստելով (տերևներ, խոզի ճարպի կտորներ, բեկոն) - այն շատ գեղեցիկ և համեղ կստացվի, իսկ ձուկն ինքնին չի չորանա և կպահպանի իր ձևը։
• Խորոված ձկան քյաբաբները շատ ախորժելի տեսք ունեն, որոնք նախքան եփելը հերթով կցցվեն մրգերի և բանջարեղենի կտորներով. օրինակ՝ դա կարելի է անել՝ ցուկկինի, դդմի, ցուկկինի, բուլղարական պղպեղ, սոխ, ավոկադո և այլն: յուրովի ճաշակ և ցանկություն:

Եթե ​​որոշել եք թխել ձուկ, որը որսացել կամ ձեզ հետ վերցրել եք խնջույքի կամ արշավի ժամանակ, ապա հեշտությամբ կարող եք դա անել առանց կաթսայի: Ածուխի մեջ թխած ձուկը հատուկ խոհարարական գիտելիքներ չի պահանջում, իսկ այս ուտեստը պատրաստելը մեծ քաշքշուկ չի պահանջում։ Ձուկը կարելի է թխել տարբեր ձևերով և տարբեր համեմունքների ավելացումով։

Կավով թխած ձուկ.

Պահանջվում է՝ 4 հատ միջին չափի ձուկ 3-4 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, աղ։ Վերցրեք թարմ բռնած ձուկ: Շփեք այն աղով։ Այն քսել նախապես պատրաստված կավով և թաղել ածուխների մեջ։ Երբ ձուկը պատրաստ է, հանեք այն և կոտրեք կավե «պատյանը»։ Մաքրեք միջուկը, հանեք թեփուկները և մատուցեք կիտրոնի քամած հյութով։

Կավը պետք է նախապես պահվի: Այն հաստությամբ պետք է նմանի թթվասերի։ Ձուկը կավով պատելուց հետո թողեք 5-7 րոպե նստի և հետո միայն թաղեք ածուխի մեջ։ Որպեսզի ձուկը կավե մաշկի մեջ չխեղդվի, վերևում կարելի է 2-3 փոքր անցք անել։ Եթե ​​կավապատ ձուկը կողքից թխում են, պետք է շուռ տալ, իսկ եթե մեջքով թաղես, ուրեմն շուռ տալու կարիք չկա։

Հատապտուղներով թխած պիկե թառ:

Պահանջվում է. 2–3 հատ պիրկ (ոչ շատ մեծ), 200–300 գ հատապտուղ, աղ։ Ձկան փորոտիքից հանեք թեփուկները և լվացեք: Աղ քսեք դրսից և ներսից: Լվացեք հատապտուղները և տեղադրեք դրանք պատրաստված ձկան մեջ: Այնուհետև թառը փաթաթեք տերևների մեջ և թաղեք տաք մոխրի մեջ: Երբ ձուկը թաթախվի հյութի մեջ, այն յուրահատուկ համ ձեռք կբերի։

Ճամբարային ոճով թխած ձուկ.

Պահանջվում է. 3–4 փոքր ձուկ (ցանկացած ձուկ կարող է անել, բացառությամբ բուրբոտի, որը թեփուկի փոխարեն կեղև ունի), 3–4 լոլիկ, աղ, պղպեղ։ Ձուկը թխում են իր թեփուկների մեջ՝ ճամբարային ոճով։ Բայց նրա ներսը պետք է հեռացվի: Զգուշորեն ողողեք ձուկը: Մանրակրկիտ լվացված ձկան ներսը քսել աղով։ Լոլիկը մանր կտրատել, աղել և դնել ձկան մեջ։ Այնուհետև ձուկը փաթաթեք տերևներով և վրան կավով պատեք։ Պատրաստի ձուկը հանում ենք կրակից և ջարդում կավե «պատյանը»։ Հեռացրեք թեփուկներն ու լոլիկը։ Ձկան ներսը թաթախվելու է լոլիկի հյութի մեջ։

Կշեռքներով թխած ձուկ կարտոֆիլով և քաղցր պղպեղով։

Պահանջվում է՝ 3–4 հատ միջին չափի, 3 քաղցր պղպեղ, 1 գլուխ սոխ, 1 պճեղ սխտոր, 3–4 խաշած ձու, մի քիչ, 1 կիտրոն, աղ, 7–8 կարտոֆիլ, կանաչ սոխ, պղպեղ։ Վերցրեք ձուկը և աղիքից հանեք այն, բայց թեփուկները մի հանեք: Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք և աղով քսեք դրսից և ներսից: Կարտոֆիլը մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել։ Պղպեղը բարակ օղակներով կտրատել։ Սոխն ու սխտորը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձվերը մանր կտրատել և խառնել խոտաբույսերի հետ։

Ձկանը շաղ տալ կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։ Ձկան մեջ դնել սոխը, սխտորը, ձվերը և խոտաբույսերը: Երկու կողմից բարակ կտրատած կարտոֆիլն ու պղպեղը սեղմեք ձկան վրա։ Ձուկը փաթաթեք տերևներով: Ծածկեք կավով և թաղեք ածուխի մեջ: Երբ ձուկը պատրաստ է, հեռացրեք այն կավից: Եթե ​​եփելուց առաջ ձկանը կիտրոնի հյութով կամ քացախով ցողեք, նրա միսն ավելի նուրբ և ավելի համեղ կլինի։ Թխած ձկան ներսում կարելի է տեղադրել տարբեր բանջարեղեններ և համեմունքներ, որոնց շնորհիվ ձուկը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և բույր։

Ձուկ լցոնված ձվով և ածուխի վրա խորոված:

Պահանջվում է՝ 3-4 հատ միջին չափի, 5 հատ եփած ձու, 30 գ խոզի ճարպ, 2-3 գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ, կաղամբի տերեւ, 1 կիտրոն։ Ձկան փորոտիքից հանեք թեփուկները և լվացեք: Ձվերը մանր կտրատել։ Սոխն ու ճարպը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձվերը խառնել սոխի և ճարպի ճարպի հետ։ Ձուկը դրսից և ներսից քսում ենք աղով և պղպեղով։ Ձուկը լցնում ենք ձվով։ Փաթաթել կաղամբի տերևներով և դնել ածուխների վրա։ Երբ ձուկը պատրաստ է, հեռացրեք այն և հեռացրեք տերևները: Պատրաստի ձուկը շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Մսով լցոնած ձուկ՝ ածուխի վրա տապակած։

Պահանջվում է՝ 3 միջին չափի ցողուն, 200 գ աղացած միս, 1 կիտրոն, 3 միջին չափի լոլիկ, 1–2 գլուխ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, աղ, պղպեղ, կաղամբի տերեւ, խոտաբույսեր։ Կտրեք ձուկը, հանեք թեփուկները: Լավ լվացեք և քսեք աղ ու պղպեղով դրսից և ներսից։ Վերցրեք պատրաստի աղացած միսը։ Տեղադրեք այն ձկան մեջ: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, խառնել աղացած սև պղպեղի, աղի հետ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել աղացած միսը։ Լոլիկը մանր օղակներով կտրատել և դրանցով ծածկել ձկան արտաքին կողմը։ Փաթաթել կաղամբի տերևներով և տապակել տաք ածուխի վրա մինչև եփվի: Այնուհետև ձկան միջից հանեք կաղամբի տերևները։ Ձկան վրա լցնել կիտրոնի հյութ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Սխտորով, խոտաբույսերով և լոլիկով թխած ձուկ։

Պահանջվում է՝ 3 խոշոր ձուկ (կարելի է վերցնել ցախ, պերճ կամ կարպ), 2-3 գլուխ սոխ, 2-3 պճեղ սխտոր, 3-4 լոլիկ, խոտաբույսեր, աղ, 3 խոշոր կարտոֆիլ, 50 գ կարագ։ Հեռացրեք թեփուկները ձկան միջից, փորոտեք այն և կտրեք փոքր կտորներով: Մանր կտրատել սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը։ Կտրել լոլիկն ու կարտոֆիլը շերտերով: Ձկան կտորները յուղով քսել, շաղ տալ խոտաբույսերով, սոխով և սխտորով։ Լրացրեք կարտոֆիլի և լոլիկի շերտերը: Փաթաթել տերևների մեջ: Ծածկեք կավով և թաղեք ածուխի մեջ: Երբ ձուկը պատրաստ է, հանում ենք կավե կեղևը և ձկանը շաղ տալիս խոտաբույսերով։

Թխած ձուկ սնկով.

Պահանջվում է` 4 փոքր պիրկ, 1/2 կիտրոն, մի քանի դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ, 150 գ տապակած սունկ։ Հեռացրեք թեփուկները ձկան միջից, փորոտեք այն և լավ լվացեք։ Տապակած սունկը մանր կտրատել և դնել ձկան մեջ։ Այնտեղ նույնպես դրեք դափնու տերեւ: Ձկան գագաթին համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել եղինջի տերեւների մեջ և տապակել տաք ածուխի վրա մինչև եփվի։

Լոլիկով և լոբիով թխած ձուկ.

Պահանջվում է՝ 3 միջին չափի կարպ, 3-4 լոլիկ, 1 բաժակ խաշած լոբի, 1 կիտրոն, 1/2 թ.գ. շաքարավազ, 2 պճեղ սխտոր, աղ, խոտաբույսեր, 1 միջին չափի սոխ, պղպեղ և համեմունքներ։ Կարպը մաքրել թեփուկներից, հանել գլուխն ու ընդերքը։ Ձուկը 40 րոպե թրմեք սառը ջրում։ Այնուհետև թողեք չորանա և կտրատեք բարակ շերտերի, նախ հանելով ողնաշարն ու ոսկորները: Լոլիկը կտրատել փոքր շրջանակների մեջ։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։

Լոբին խառնել սոխի, սխտորի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Ձկան մի կտորի վրա լոբի դնել (այն ցողել կիտրոնի հյութով և ավելացնել մի քիչ շաքար), իսկ վրան ծածկել ձկան մեկ այլ կտորով։ Ձուկն ու լոբին պատում ենք լոլիկի կտորներով։ Ձկան շերտերը կապում ենք թելով և փաթաթում եղինջի թարմ տերևներով։ Թաղեք ձուկը ածուխի մեջ և տապակեք մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստի ձուկը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Թխած ձուկ կարտոֆիլով և սնկով.

Պահանջվում է՝ 2-3 միջին չափի ձուկ (ցանկացած ձկան կհասնի), 2 կարտոֆիլ, կանաչ սոխ, մաղադանոս, 1 միջին չափի սոխ, 1 բաժակ թթու սունկ, աղ, համեմունքներ։ Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Ոսկորներից ու կողերից մաքրված ձուկը 30 րոպե թրմեք սառը ջրում, կտրեք հավասար չափի փոքր կտորներով։ Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։ Մանր կտրատել սոխը, մաղադանոսը և խառնել մանրացված աղած սնկով։ Ձկան մի կտորի վրա դնել մի քանի շերտ կարտոֆիլ, կարտոֆիլի վրա դնել աղած սունկ և խոտաբույսեր, այնուհետև նորից կարտոֆիլի կտորներ և ամեն ինչ ծածկել ձկան կտորով: Ձուկը երկու կողմից քսել աղով, շաղ տալ համեմունքներով և փաթաթել կաղամբի տերևներով։ Թխել տաք ածուխի մեջ մինչև պատրաստ լինի:

Լոլիկով և պանրով թխած ձուկ.

Պահանջվում է՝ 3-4 հատ միջին չափի ձուկ, 4-5 լոլիկ, 200 գ պինդ պանիր, 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1,5 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 1/2 թ.գ. շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ, աղ, սամիթ։ Մաքրել ձուկը թեփուկներից, գլխի մոտ փոքր կտրվածք անել, փորոտիքը հեռացնել, բայց փորը չկտրել։ Լոլիկը կտրատել փոքր շրջանակներով, իսկ պանիրը՝ բարակ շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել, խառնել տոմատի մածուկի, բուսայուղի հետ և ավելացնել շաքարավազը։ Այս խառնուրդը խառնեք լոլիկի և պանրի հետ։ Լրացրեք ձուկը դրանով: Ձկան գագաթին համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել տաք ածուխի մեջ մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստի ձուկը սամիթով շաղ տալ։

Լոլիկով, սնկով և կիտրոնով թխած ձուկ։

Պահանջվում է 4 ձուկ, 4 լոլիկ, 2 կիտրոն, աղ, պղպեղ, սխտոր, խոտաբույսեր, 200 գ թթու շամպինիոն, աղ։ Մաքրել ձուկը և լավ լվանալ սառը ջրով։ Այնուհետև աղ ավելացնել, ցողել կիտրոնի հյութով և թողնել 10 րոպե: Մանր կտրատել սոխը, սխտորը, խոտաբույսերը և շամպինիոնները։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել պղպեղ և աղ։ Ներսում դրեք ձուկ և խոտաբույսեր: Կտրել լոլիկն ու կիտրոնը շրջանակների մեջ: Ծածկեք ձուկը դրանցով: Փաթաթեք ամեն ինչ կաղամբի տերևներով և թխեք ածուխի վրա մինչև պատրաստ: Պատրաստի ձուկը շաղ տալ խոտաբույսերով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Սոխով, վարունգով և համեմունքներով թխած ձուկ։

Պահանջվում է՝ 4 ձուկ, 1 գլուխ սոխ, մաղադանոս, 3-4 վարունգ, համեմունքներ, աղ։ Մաքրել ձուկը և լվանալ սառը ջրով։ Պալպը առանձնացրեք մաշկից և ոսկորներից: Կտրել այն բարակ երկարավուն կտորների, վրան աղ և աղացած սև պղպեղ ցանել։ Վարունգը կտրատել բարակ շերտերով։ Եփած ձկան կտորի վրա դնել վարունգի կտորները, ապա վրան ծածկել մեկ այլ կտոր ձկան հետ:

Ամեն ինչ կապեք թելով, փաթաթեք տերևներով և թխեք տաք ածուխի վրա մինչև եփվի։ Երբ ձուկը պատրաստ է, հեռացրեք այն տերևներից և զարդարեք սոխի օղակներով, սամիթով և մաղադանոսով։ Եփած ձուկը կարող եք նաև լցնել թթվասերով կամ թթվասերի սոուսով։

Թխած ձուկ բրնձով և կանաչ ոլոռով։

Պահանջվում է 3-4 հատ միջին չափի թառ, 1 բաժակ խաշած բրինձ, 1/2 բաժակ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 1 պճեղ սխտոր, աղ, պղպեղ։ Պատրաստել ձուկը. Մաքրեք այն թեփուկներից և աղիքից հանեք: Փորոտիքը կատարվում է գլխի մոտ կտրվածք անելով, բայց որովայնը չկտրել։ Ձուկը լցնում ենք սխտորի կտորներով։ Այնուհետև մի կողմից խորը կտրվածք արեք և այնտեղ լցրեք բրինձը, նույն կտրվածքն արեք մյուս կողմից և այնտեղ տեղադրեք կանաչ ոլոռ։ Այս կտրվածքները կարել թելով։ Ձկան արտաքին կողմը համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել տաք ածուխի մեջ մինչև պատրաստ լինի:

Ձուկը պետք է թխել ածուխի մեջ առնվազն 1 ժամ։ Ստուգելու համար, թե արդյոք այն բավականաչափ եփված է, պետք է ծակել, իսկ եթե տեսնեք, որ ծակելու տեղից հյութ չի հոսում, նշանակում է ձուկը պատրաստ է։ Թխելու ընթացքում հիշեք, որ ժամանակ առ ժամանակ ձուկը շրջեք, որպեսզի այն բոլոր կողմերից թխվի։ Պատրաստի ձուկը պետք է լինի մի փոքր դեղնավուն երանգով և ծածկված լինի ընդերքով։

Թխած ձուկ մսով և քերած պանրով։

Պահանջվում է՝ 3 խոշոր bream, 350 գ տապակած տավարի միս, 2 գլուխ սոխ, 150 գ կարագ, 100 գ պինդ քերած պանիր, 2 ձու, սամիթ և մաղադանոս, աղ։ Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Ձվերը մանր կտրատել, խառնել սամիթով և մաղադանոսով։ Սոխը մանր կտրատել և խառնել տապակած մսի հետ։ Ավելացնել մեկ խորանարդ կարագ և պատրաստված ձվի խառնուրդը։ Ձկան մեջ դնել մսի, պանրի, ձվի և խոտաբույսերի պատրաստված խառնուրդը։ Ձկան արտաքին կողմը քսեք աղով և համեմունքներով: Փաթաթել տերևների մեջ և թխել մինչև պատրաստ լինելը: Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Թխած ձուկ պանրով, ձվով և խնձորով։

Պահանջվում է՝ 2 խոշոր bream or carp, 2 միջին չափի սոխ, 2 խնձոր, 3 եփած ձու, դեղաբույսեր, աղացած կարմիր պղպեղ, աղ։ Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Սոխը մանր կտրատել։ Կլպել խնձորները և մանր կտրատել։ Եփած ձվերը մանր կտրատել և խառնել սոխի ու խնձորի հետ։ Աղ և ավելացնել խոտաբույսեր: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Պատրաստի խառնուրդը դնել ձկան մեջ։ Ձկան արտաքին կողմը համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել ածուխի մեջ մինչև եփվի։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Թխած ձուկ պանրով և գազարով։

Պահանջվում է՝ 3–4 հատ պիրկ կամ թառ, 100 գ քերած կոշտ պանիր, 2–3 խոշոր գազար, 1 գլուխ սոխ, խոտաբույսեր, աղ։ Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Խառնել և ավելացնել աղը։ Կտրել գազարը երկար շերտերով: Ձկան մեջ դնել պանիրը, գազարն ու սոխը: Ձկան արտաքին կողմը համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել ածուխի մեջ մինչև եփվի։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Խեցգետիններով լցոնած ձուկ.

Պահանջվում է՝ 3-4 մանր ձուկ, 10-12 խեցգետին, պղպեղ, 1 կիտրոն, խոտաբույսեր, աղ, կաղամբի տերեւ։ Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Խեցգետինները եռացնել և հեռացնել խեցգետնի վզիկները։ Ձկան ներսը քսել աղով։ Տեղադրեք խեցգետնի պարանոցները ներսում: Ձկան արտաքին կողմը համեմել աղով և պղպեղով։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Փաթաթել կաղամբի տերևների մեջ և թխել ածուխի մեջ մինչև եփվի։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Թխած ձուկ ծովախեցգետնով.

Պահանջվում է՝ 3-4 հատ միջին չափի պիրկ, 5-6 ծովախեցգետին, 1/2 բաժակ նռան հատիկներ, 1 կիտրոն, սև պղպեղի հատիկներ, աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ։ Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Ծովախեցգետինները եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ և մաքրում դրանք։ Տեղադրել դրանք ձկան մեջ նռան հատիկների հետ միասին: Ձկան վրա լցնել կիտրոնի հյութ։ Ձկան արտաքին կողմը համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել ածուխի մեջ մինչև եփվի։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Թխած ձուկ սնկով և սալորաչիրով։

Պահանջվում է 3-4 միջին չափի ձուկ, 200 գ թթու շամպինիոն, սալորաչիր, 3 պճեղ սխտոր, 1/2 թ.գ. շաքարավազ, 50 գ կարագ, պղպեղ, մաղադանոս և սամիթ, աղ և համեմունքներ։ Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Շամպինիոններն ու նախապես եփած սալորաչիրը մանր կտրատել։ Մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը։ Ձկան մեջ դնել շամպինիոններն ու սալորաչիրը, ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը: Յուրաքանչյուր ձկան մեջ լցնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ և ավելացնել մեկական խորանարդ կարագ։ Ձկան արտաքին կողմը համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել ածուխի մեջ մինչև եփվի։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Մոլդովական ոճով թխած ձուկ.

Պահանջվում է՝ 3-4 խոշոր կարպ, 6 բուլղարական պղպեղ, 2 կծու պղպեղ, 3-4 խոշոր լոլիկ, 1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 50 գ կարագ, 2-3 պճեղ սխտոր, պղպեղ, աղ, համեմունքներ։ Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Բուլղարական պղպեղը, կծու պղպեղը և սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ: Պատրաստի զանգվածը լցնել ձկան մեջ, ավելացնել ընկույզն ու կարագի խորանարդները։ Ձկան արտաքին կողմը համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել կաղամբի տերևներով և թխել ածուխի մեջ մինչև պատրաստ լինելը: Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով և ընկույզով։

Թխած ձուկ իսպանական ոճով.

Պահանջվում է՝ 3-4 իշխան, 3 սմբուկ, 3 բուլղարական պղպեղ, 4 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. լ. 3% քացախ, 50 գ կարագ, աղ, համեմունքներ, սամիթ, 3 խոշոր լոլիկ։ Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Լվացեք սմբուկները և կտրեք դրանք երկարությամբ փոքր շերտերով: Պղպեղը մաքրեք սերմերից և կտրեք բարակ շերտերով: Սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ: Թեթև աղացրեք և բանջարեղենը քացախով ցանեք։ Դրանից հետո ձուկը լցնել բանջարեղենով և յուրաքանչյուրի մեջ դնել կարագի խորանարդներ։ Ձկան արտաքին կողմը համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել կաղամբի տերևներով և թխել ածուխի մեջ մինչև պատրաստ լինելը: Լոլիկը կտրատել մեծ շերտերով։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով և լոլիկի կտորներով։

Ավստրիական թխած ձուկ.

Պահանջվում է 3-4 մանրաձուկ, 200 գ թթու սունկ, 5 կարտոֆիլ, 200 գ թթու կաղամբ, 1 գլուխ սոխ, 50 գ կարագ, 1 կիտրոն, 1 թ.գ. քացախ, աղ, համեմունքներ, սամիթ: Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Սունկն ու սոխը մանր կտրատել։ Խառնել։ Ավելացնել թթու կաղամբը և նորից հարել։ Ավելացնել քացախ և զանգվածը դնել ձկան մեջ: Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։ Ձկան վրա լցնել կիտրոնի հյութ և դրսից աղ ու պղպեղ քսել։ Բոլոր կողմերից ծածկում ենք կարտոֆիլի շերտերով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել տաք ածուխի մեջ մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած սամիթով։

Թխած ձուկ բանջարեղենով.

Պահանջվում է՝ 3-4 հատ միջին չափի ցողուն, 2-3 թարմ վարունգ, 3 հասած լոլիկ, 2 միջին չափի գազար, նեխուրի երիտասարդ արմատ, կանաչ սոխի ցողուններ, 100 գ կանաչ ոլոռ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ։ Մաքրեք ձուկը թեփուկներից և աղիքից հանեք: Վարունգը, լոլիկը, գազարը, նեխուրը, կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Խառնել՝ ավելացնելով կանաչ ոլոռ և համեմունքներ։ Պատրաստի խառնուրդը դնել ձկան մեջ։ Դրսի կողմը քսել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել տաք ածուխի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք լոլիկի կտորներով և խոտաբույսերով։

Թխած ձուկ հավով.

Պահանջվում է՝ 3-4 հատ պիրկ, 100 գ ապխտած հավ, 1 կիտրոն, 3-4 խոշոր լոլիկ, աղ, պղպեղ։ Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք և փորոտեք: Լոլիկն ու ապխտած միսը մանր կտրատել։ Խառնել բաղադրիչները, վրան լցնել կիտրոնի հյութ և աղ։ Պատրաստի խառնուրդը դնել ձկան մեջ։ Ձկան արտաքին կողմը համեմել աղով և պղպեղով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել տաք ածուխի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք լոլիկի կտորներով և խոտաբույսերով։

Լյարդով թխած ձուկ.

Պահանջվում է՝ 3–4 հատ բրդի կամ թառ, 100 գ խաշած լյարդ, 1 կիտրոն, 2 խոշոր սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 3 խոշոր լոլիկ, պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր։ Ձուկը մանրակրկիտ ողողեք, հեռացրեք թեփուկները և փորոտեք այն: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել լյարդի հետ։ Համեմել աղով և պղպեղով և պատրաստի զանգվածը դնել ձկան մեջ։ Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Ձկան արտաքին կողմը քսում ենք աղով և պղպեղով։ Բոլոր կողմերից ծածկում ենք լոլիկի կտորներով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել տաք ածուխի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով։

Թխած ձուկ բեկոնով.

Պահանջվում է 3-4 մանր ձուկ, 100 գ բեկոն, 2 թթու վարունգ, 50 գ կարագ, 1 գլուխ սոխ, սև պղպեղի հատիկներ, աղացած կարմիր պղպեղ, աղ։ Մանրակրկիտ լվացեք, հեռացրեք թեփուկները և փորոտեք այն: Վարունգը և սոխը մանր կտրատել։ Խառնել։ Ավելացնել բեկոն և սև պղպեղ։ Պատրաստի խառնուրդը դնել ձկան մեջ։ Այնտեղ մի քանի խորանարդ կարագ դրեք։ Ձկան արտաքին կողմը քսում ենք աղով և կարմիր պղպեղով։ Փաթաթել տերևների մեջ և թխել տաք ածուխի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք լոլիկի կտորներով և խոտաբույսերով։

«Խնջույքի ուտեստներ» գրքի նյութերի հիման վրա:
Կոլոսովա Ս.

ՁՈՒԿ ԹԽՎԱԾ ԿԱՎԻ ՎՐԱ, ԹՂԹԻ, ՓԱՅԹԻԹԻ ՄԵՋ, ՀՈՂԻ, ԱԶԻ, ՔԱՐԻ ԵՎ ԹՔԻ ՎՐԱ։ Կավով թխած ձուկ. Խարույկ պատրաստեք։ Փորոտեք ձկներին՝ թողնելով թեփուկները: Ձկան ներսը քսել աղով, մեջը դնել սոխ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։ Դիակը 3-4 սմ շերտով պատել կավով և 25-30 րոպե ծածկել տաք ածուխով, վրան կրակ վառել։ Պատրաստի ձուկը մաքրելու կարիք չկա, քանի որ թեփուկները կավի հետ միասին թափվում են։ Որոշ ձկնորսներ ձուկը նախապես փաթաթում են կաղամբի, կռատուկի, եղինջի և վայրի հաղարջի տերևների մեջ։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը մեծանում է մինչեւ 40-50 րոպե։ Կավով տապակած ձուկը ներսից և դրսից աղով քսում ենք պատրաստի ձուկը, քսում յուղով, փաթաթում թխկի տերևներով, իսկ հետո բուսայուղով թրջած մաքուր լաթով, կապում թելով, քսում կավով և դնում տաք մեջ։ մոխիր. Ժամանակ առ ժամանակ զգուշորեն շուռ տվեք։ Ձկան պատրաստությունը կարող է որոշվել կավի ճեղքվածքով։ Մոխրի մեջ թխած ձուկ Կրակ վառեք. Ձուկը մի՛ փորոտեք, այլ աղով քսեք թեփուկներին: Ածուխները ծածկել մոխիրով, ձուկը դնել մոխրի վրա, ծածկել մոխիրով և ծածկել ածուխով։ Ձուկը պատրաստ կլինի 25-30 րոպեից։ Թղթի մեջ թխած ձուկ Ավազի վրա կրակ վառեք. Ձկները փորոտեք, թեփուկները մի հանեք, ներսը քսեք աղով, ավելացրեք համեմունքներ։ Հրդեհը ավազը լավ տաքացնելուց հետո թաղեք ձուկը դրա մեջ՝ մի քանի շերտ թաց թղթի մեջ փաթաթելով, վրան կրակ վառեք։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 40-50 րոպեից։ Նույն կերպ կարելի է ձուկ եփել կրակի տաք ածուխների մեջ։ Փայլաթիթեղի մեջ եփած ձուկը փորոտեք ձուկը, հանեք թեփուկները, կտրեք գլուխն ու պոչը, լվացեք, ներսը քսեք աղով և պղպեղով։ Ավելացրեք ձեթը, դրեք ալյումինե փայլաթիթեղի կրկնակի թերթիկի վրա և փաթաթեք։ Ձկան հետ փայլաթիթեղը դնել կրակի տաք ածուխների վրա, 5-6 րոպե հետո շուռ տալ, նույն ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի։ Ավազի մեջ թխած ձուկ (հողում) Ավազի բլրի վրա կրակ վառեք։ Մաքրել ձուկը, փորոտել, լվանալ և աղ ավելացնել: Ներսում դնել մի քիչ սոխ, պղպեղ, դափնու տերեւ, փաթաթել մաքուր թղթի մեջ (ցանկալի է՝ յուղով թրջած մաքուր սպիտակ լաթով) և թաղել ավազի մեջ։ Կրկին վառեք կրակը: 20-30 րոպե հետո ձուկը կտապակվի։ Ձուկը կարելի է թաղել ավազի մեջ՝ առանց այն նախապես տաքացնելու: Այս դեպքում ձուկը մի փոքր ավելի երկար կեփվի։ Քարի վրա թխած ձուկ Պետք է ընտրել հարթ քարե սալաքար։ Այնուհետև այն լավ տաքացնել կրակի ածուխների վրա և վրան դնել պատրաստի (փորոտած, աղած, որովայնի խոռոչում համեմունքներով) ձուկը։ Մոտ 15 րոպե հետո դիակը պետք է շրջել։ Եվս 15 րոպե հետո ձուկը պատրաստ կլինի։ Ձուկը թքվածի վրա Կեղտոտեք ձուկը, չհանեք թեփուկները, կտրեք երկայնքով, այնուհետև խաչաձև մասերի, աղացրեք և թելեք շամփուրի կամ ձողի վրա՝ ցրված սոխով և խոզի ճարպի կտորներով: Շամփուրի ծայրերը դրեք ածուխների վրա՝ կանգնածների վրա: Ածուխների հեռավորությունը սահմանեք առնվազն 5 սմ, ձուկը տապակել 8-10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ դիակը շրջելով։ Տապակած ձուկ. Մաքրել ձուկը թեփուկներից, մաղձից և ընդերքից (ավելի լավ է գլուխը հանել), քսել աղով դրսից և ներսից, պղպեղով։ Կրակ վառել, թխման թերթիկը լավ տաքացնել, վրան լցնել արևածաղկի ձեթ, որպեսզի այն տարածվի ամբողջ հատակով, և դնել մեծ ձուկ՝ կտոր-կտոր, մանրը՝ ամբողջական։ Տապակել դիակները մինչև կարմիր-ոսկե ընդերքը ձևավորվի, կրակը թուլացնենք կամ ավարտենք տապակումը ածուխի վրա: Նախքան ձուկը թխում թերթիկի վրա դնելը, այն սովորաբար պատում են ալյուրով կամ պաքսիմատով: Կարելի է նաև աղել ոչ թե ձուկը, այլ ձեթը կամ ալյուրը, որով այն տապակված է։ Իսկ եթե սուր դանակով ձկան կողքերին մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ խորը կտրվածքներ անեք, ապա կտոր-կտոր կտրատած մանր ոսկորները ձեզ ուտելիս չեն զայրացնի։ Այլ կերպ տապակած և եփած ձկան համար լավ կողմնակի ճաշատեսակ կլինի խաշած կարտոֆիլը, թարմ բանջարեղենը և խոտաբույսերը: Տապակած ձուկ ձվով Մաքրել ձուկը թեփուկներից, ըմպանից, ընդերքից և գլխից, լվանալ և աղել։ Կրակ վառել, թխելու թերթիկը տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ և ավելացնել ձկան կտորները։ Ձկան պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ձվերը լցնել ձկան վրա և աղ ավելացնել։ Թրթնջուկով եփած ձուկ. Մաքրել ձուկը թեփուկներից, փորոտել, լվանալ, կտոր-կտոր անել, աղ, պղպեղ, ալյուրի մեջ գլորել և տապակել սոխի հետ միասին մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թրթնջուկը տեսակավորում են, լվանում, մանր կտրատում և դնում կաթսայի մեջ, լցնում մի բաժակ ջուր կամ ձկան արգանակ և եփում կափարիչի տակ 5 րոպե։ Ստացված արգանակը (թրթնջուկի հետ միասին) լցնում են տապակած ձկան վրա և եփում կափարիչի տակ մինչև փափկելը։

Կավով թխած ձուկ.

Խարույկ պատրաստեք։ Փորոտեք ձկներին՝ թողնելով թեփուկները: Ձկան ներսը քսել աղով, մեջը դնել սոխ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։ Դիակը 3-4 սմ շերտով պատել կավով և 25-30 րոպե ծածկել տաք ածուխով, վրան կրակ վառել։ Պատրաստի ձուկը մաքրելու կարիք չկա, քանի որ թեփուկները կավի հետ միասին թափվում են։ Որոշ ձկնորսներ ձուկը նախապես փաթաթում են կաղամբի, կռատուկի, եղինջի և վայրի հաղարջի տերևների մեջ։ Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը մեծանում է մինչեւ 40-50 րոպե։

Կավով տապակած ձուկՊատրաստի ձուկը ներսից և դրսից աղով քսում ենք, յուղով քսում, փաթաթում թխկի տերևներով, ապա կապում բուսայուղով թրջած մաքուր լաթով, կապում թելերով, քսում կավով և դնում տաք մոխրի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ զգուշորեն շուռ տվեք։ Ձկան պատրաստությունը կարող է որոշվել կավի ճեղքվածքով։

Մոխրի մեջ թխած ձուկ

Խարույկ պատրաստեք։ Ձուկը մի՛ փորոտեք, այլ աղով քսեք թեփուկներին: Ածուխները ծածկել մոխիրով, ձուկը դնել մոխրի վրա, ծածկել մոխիրով և ծածկել ածուխով։ Ձուկը պատրաստ կլինի 25-30 րոպեից։

Թղթի վրա թխած ձուկ

Ավազի վրա կրակ վառեք։ Ձկները փորոտեք, թեփուկները մի հանեք, ներսը քսեք աղով, ավելացրեք համեմունքներ։ Հրդեհը ավազը լավ տաքացնելուց հետո թաղեք ձուկը դրա մեջ՝ մի քանի շերտ թաց թղթի մեջ փաթաթելով, վրան կրակ վառեք։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 40-50 րոպեից։ Նույն կերպ կարելի է ձուկ եփել կրակի տաք ածուխների մեջ։

Փայլաթիթեղի մեջ եփած ձուկ

Ձկան փորոտիքից հանեք թեփուկները, կտրեք գլուխն ու պոչը, լվացեք և ներսից աղ ու պղպեղով քսեք։ Ավելացրեք ձեթը, դրեք ալյումինե փայլաթիթեղի կրկնակի թերթիկի վրա և փաթաթեք։ Ձկան հետ փայլաթիթեղը դնել կրակի տաք ածուխների վրա, 5-6 րոպե հետո շուռ տալ, նույն ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի։

Ավազի մեջ թխած ձուկ (աղացած)

Ավազի բլրի վրա կրակ վառեք: Մաքրել ձուկը, փորոտել, լվանալ և աղ ավելացնել: Ներսում դնել մի քիչ սոխ, պղպեղ, դափնու տերեւ, փաթաթել մաքուր թղթի մեջ (ցանկալի է՝ յուղով թրջած մաքուր սպիտակ լաթով) և թաղել ավազի մեջ։ Կրկին վառեք կրակը: 20-30 րոպե հետո ձուկը կտապակվի։ Ձուկը կարելի է թաղել ավազի մեջ՝ առանց այն նախապես տաքացնելու: Այս դեպքում ձուկը մի փոքր ավելի երկար կեփվի։

Քարով թխած ձուկ

Անհրաժեշտ է ընտրել հարթ քարե սալաքար: Այնուհետև այն լավ տաքացնել կրակի ածուխների վրա և վրան դնել պատրաստի (փորոտած, աղած, որովայնի խոռոչում համեմունքներով) ձուկը։ Մոտ 15 րոպե հետո դիակը պետք է շրջել։ Եվս 15 րոպե հետո ձուկը պատրաստ կլինի։

Ձուկ թքի վրա

Ձուկը փորոտեք, թեփուկները չհանեք, կտրեք երկայնքով, այնուհետև խաչաձև մասերի, աղ և թել լցրեք շամփուրի կամ ձողի վրա՝ ցրված սոխով և խոզի ճարպի կտորներով: Շամփուրի ծայրերը դրեք ածուխների վրա՝ կանգնածների վրա: Ածուխների հեռավորությունը սահմանեք առնվազն 5 սմ, ձուկը տապակել 8-10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ դիակը շրջելով։

Տապակած ձուկ

Մաքրել ձուկը թեփուկներից, մաղձերից և ընդերքից (ավելի լավ է գլուխը հանել), դրսից և ներսից աղով քսել, պղպեղ անել։ Կրակ վառել, թխման թերթիկը լավ տաքացնել, վրան լցնել արևածաղկի ձեթ, որպեսզի այն տարածվի ամբողջ հատակով, և դնել մեծ ձուկ՝ կտոր-կտոր, մանրը՝ ամբողջական։ Տապակել դիակները մինչև կարմիր-ոսկե ընդերքը ձևավորվի, կրակը թուլացնենք կամ ավարտենք տապակումը ածուխի վրա: Նախքան ձուկը թխում թերթիկի վրա դնելը, այն սովորաբար պատում են ալյուրով կամ պաքսիմատով: Կարելի է նաև աղել ոչ թե ձուկը, այլ ձեթը կամ ալյուրը, որով այն տապակված է։ Իսկ եթե սուր դանակով ձկան կողքերին մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ խորը կտրվածքներ անեք, ապա կտոր-կտոր կտրատած մանր ոսկորները ձեզ ուտելիս չեն զայրացնի։ Այլ կերպ տապակած և եփած ձկան համար լավ կողմնակի ճաշատեսակ կլինի խաշած կարտոֆիլը, թարմ բանջարեղենը և խոտաբույսերը:

Տապակած ձուկ ձվով

Ձուկը մաքրում են թեփուկներից, ըմպանից, ընդերքից ու գլխից, լվանում ու աղում։ Կրակ վառել, թխելու թերթիկը տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ և ավելացնել ձկան կտորները։ Ձկան պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ձվերը լցնել ձկան վրա և աղ ավելացնել։

Թրթնջուկով եփած ձուկ

Ձուկը մաքրում են թեփուկներից, փորոտում, լվանում, կտոր-կտոր անում, աղում, պղպեղ անում, փաթաթում ալյուրի մեջ և տապակում սոխի հետ միասին մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թրթնջուկը տեսակավորում են, լվանում, մանր կտրատում և դնում կաթսայի մեջ, լցնում մի բաժակ ջուր կամ ձկան արգանակ և եփում կափարիչի տակ 5 րոպե։ Ստացված արգանակը (թրթնջուկի հետ միասին) լցնում են տապակած ձկան վրա և եփում կափարիչի տակ մինչև փափկելը։

Շոգեխաշած մանրուք

Մանր ձկները (թափուկներ, բզեզներ և այլն) փորոտվում են, գլուխները հանում, թեփուկները մնում են հետևում։ Ռուֆերի փշոտ լողակները կտրում են, լվանում և մեկ շարքով դնում կաթսայի հատակին։ Համեմել աղով, ավելացնել կտրատած սոխը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները և թեթև լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Այսպիսով, շերտ առ շերտ լցնում ենք կաթսան, ավելացնում քացախը, պինդ ծածկում ենք կափարիչով ու դնում մարմանդ կրակի վրա։ Երեք ժամ հետո փորձում են՝ եթե թեփուկներն ու ոսկորները չեն լուծվել, եփել եւս 1,5-2 ժամ։ Սոխին կարող եք ավելացնել բարակ կտրատած ճակնդեղ և գազար։

Եփած-ապխտած ձուկ

Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, լավ աղել, կախել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Մաքրված ձուկը ողողեք, մի քանի կտոր մաղձով և բերանով անցկացրեք բարակ պարանի վրա և ընկղմեք եռման ջրի մեջ 10 վայրկյան: Ձուկը մի քանի տեղից բարակ պարանով կապելով, կախեք պատրաստված խաչաձողից կրակի այն կողմում, որտեղ քամին տաք ծուխ է տանում, և պահեք այն մինչև ձուկը ոսկեգույն ու փափուկ դառնա: Այս գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Բանջարեղենով շոգեխաշած փոքրիկ ձուկ

Կաթսայի մեջ լցնում ենք սոխի շերտերը, բարակ կտրատած ճակնդեղն ու գազարը, մաքրված և լավ լվացված ձուկը, դափնու տերևը, աղն ու պղպեղը, ապա նորից սոխը։ Ամեն ինչ (1 կգ ձկան հիման վրա) լցնել 1 բաժակ ջուր և 0,5 բաժակ արևածաղկի ձեթ, աղ ավելացնել և եփել 3 ժամ փակ կաթսայի մեջ։

Եփած կարաս

Աղացրեք եփած ձուկը և դրեք սառնարանում 30 րոպե։ Շագանակագույն ալյուրը մանրացնել կարագով, նոսրացնել տաք ջրով (0,5 բաժակ) և կրեմով։ Հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել ձուկն ու սոխը։ Ճաշատեսակը համեմել աղով և աղացած պղպեղով։ Եռացնել մինչև պատրաստ լինի՝ կաթսան կափարիչով փակելով։ Պատրաստի արգանակից պետք է հեռացնել սոխը։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք խաշած կարտոֆիլը։ Մանր կարասը եփում են ամբողջությամբ, խոշորները կիսով չափ կտրում։

Եփած կարասը թթվասերի սոուսում

Պատրաստել ձուկը, աղ ավելացնել, դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել տաք ջուր (այնպես, որ ձուկը ծածկվի միայն 1/3-ով)։ Ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, չաման, 4 մասի կտրատած սոխը և մի փունջ մաղադանոս ու սամիթ, եփել մինչև փափկի: Թթվասերի վրա ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ձկան արգանակ, աղացած կրեկեր, աղ, դնել կրակի վրա և խառնելով եփել մինչև սոուսը թանձրանա։ Ձուկը դնել ամանի մեջ, լցնել սոուսի վրա և զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով։ Շուրջը դրեք խաշած կարտոֆիլը։ Առանձին մատուցել թարմ վարունգը և լոլիկը։ Խոշոր կարասը կիսով չափ կտրատում են, մանրերը ամբողջությամբ եփում։ Սոուսը կարելի է հավելյալ համեմել աղացած մշկընկույզով՝ ըստ ճաշակի: 500-600 գ ձուկ, 2 դափնու տերեւ։ 1 գլուխ սոխ, խիարի սերմեր (դանակի ծայրին), 150 գ թթվասեր։ 1,5 ճ.գ. լ. աղացած կոտրիչ, աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Մագաղաթի մեջ եփած ձուկ

Կափարիչի կամ ձողաձկան ֆիլեը կտորների կտրատել, 5 րոպե լցնել աղաջրի մեջ (1 ճաշի գդալ աղ մեկ բաժակ սառը ջրի համար), ապա հանել և թողնել, որ ջուրը քամվի։ Ձկան ֆիլեները դնել յուղած մագաղաթյա թղթի վրա։ Ձկան վրա լցնել պղպեղի, քերած գազարի և սոխի հետ խառնած ձեթը, շաղ տալ կիտրոնի հյութով կամ նոսրացած թթվով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Դրանից հետո թղթի ծայրերը ծալել պարկի մեջ, կապել թելերով, դնել եռման ջրով լցված կաթսայի մեջ և 15 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի ձուկը հանեք տոպրակից և սոուսի հետ միասին դրեք ամանի մեջ։ 500 գ ձուկ, 7 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. լ. յուղեր, աղ.

Տապակած ձուկ

Աղի ֆիլե կամ կիսաֆաբրիկատ ձուկ, պղպեղ ցանել, ալյուրի մեջ գլորել և տապակել ձեթի մեջ։ Պատրաստի ձկան վրա լցնել ձեթ և շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս կամ սամիթ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել տապակած կարտոֆիլ, թթու կաղամբով աղցան, վարունգ (թարմ, աղած), լոլիկ։ 500 գ ֆիլե, 5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 3 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր, աղ, պղպեղ։

Ձուկ հացի փշրանքների մեջ

Պատրաստի ձկան ֆիլեն կամ կիսաֆաբրիկատը լվանալ, չորացնել անձեռոցիկի վրա, ավելացնել աղ, պղպեղ ցանել, նախ ալյուրի մեջ գլորել, ապա կաթով նոսրացված ձվով թրջելուց հետո (1/4 բաժակ կաթ 1 ձվի դիմաց) , գլորում ենք պաքսիմատների մեջ։ Ձուկը տապակել ձեթի մեջ և մատուցել կիտրոնի կտորներով, զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով։ Զարդար - աղցան, թրջած խնձոր, կարտոֆիլի պյուրե (կարտոֆիլի փաթիլներից): 500 գ ֆիլե, 0,25 բաժակ կաթ, 1 կիտրոն։ 0,5 բաժակ պաքսիմատ, 1 ձու, 2 ճ.գ. լ. ալյուր և 0,5 բաժակ ճարպ, աղ.

Պիկ ծովաբողկի սոուսում

Պատրաստել բանջարեղենի, սոխի, համեմունքների թուրմ: Քամեք այն շղարշով և սառչեք: Սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք մեկ բաժակ արգանակ։ Առանձնացրեք ձուկը, կտրեք կտորներով և դրեք մեծ ծանծաղ կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը արգանակի մեջ և եփել մոտ 30 րոպե։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Սոուս. Կարագից և ալյուրից թեթև ռուքս պատրաստեք: Այն նոսրացրեք մի բաժակ արգանակի հետ, ավելացրեք քերած ծովաբողկ, աղ՝ ըստ ճաշակի, թթվասեր, մի քիչ շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։ Խառնելով, բերեք սոուսը եռալ: Լուկի կտորները դնել ամանի մեջ, որպեսզի ստացվի ամբողջական ձուկ և լցնել փոքր քանակությամբ սոուս: Զարդար - խաշած կարտոֆիլ: 1,5-2 կգ պիկ, 2 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 հատ նեխուր և մաղադանոս արմատ, 3 հատ սև պղպեղ, 1 ճ. շաքարավազ, 2 ճ.գ. լ. կարագ, 1,5 ճ.գ. լ. ալյուր, 2 ճ.գ. լ. քերած ծովաբողկ, 1 բաժակ թթվասեր, 0,5 կիտրոն, աղ.

bream ռուսերեն

Կլպեք կրեմը, լվացեք, կտոր-կտոր արեք, աղ լցրեք, լցնել եռացող գինու քացախը և պահել կափարիչով տարայի մեջ։ Այնուհետեւ հեռացրեք ձուկը: Արգանակն առանձին եփել մաղադանոսի արմատներից, սոխից, պրասից կամ կանաչ սոխից։ Դրա մեջ դնել դափնու տերեւ և պղպեղ և եփել 15-20 րոպե։ Արգանակը քամել և լցնել ձկան վրա։ Բարձր ջերմության վրա բաց տարայի մեջ եփել 20-30 րոպե։ Մատուցել ամանի մեջ, ավելացնել կիտրոնի շերտերը, քերած ծովաբողկը, խառնել քերած խնձորի հետ, ավելացնելով քացախ և շաքար ըստ ճաշակի, ավելացնելով մի քիչ արգանակ, որի մեջ եփվել է ձուկը։ 1-1,5 կգ ցողուն, 0,5 լ գինու քացախ։ 1 մաղադանոսի արմատ։ 1 սոխ. 2-3 դափնու տերեւ։ 10-15 հատ սև պղպեղ, 1 կիտրոն։ 3 ճ.գ. լ. ծովաբողկ. 3 խնձոր. 1 ճ.գ. շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Կարպ կաթի սոուսում

Կաթսայի մեջ տաքացնել կաթը, կտրատել սոխը, գազարը, ավելացնել համեմունքներ և թողնել եռա։ Մաքրել ձուկը և կտրել կտորները: Լցնել եռացող կաթի մեջ և եփել 15-20 րոպե՝ թույլ չտալով, որ հեղուկը եռա։ Պատրաստի ձուկը դնել ամանի մեջ, լցնել սոուսի վրա և թող սառչի։ Կարպ 800 գ, 2-3 բաժակ կաթ։ 1 սոխ, 1 դափնու տերեւ։ 3-4 հատ պղպեղ, 1 գազար, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձուկ սպիտակ սոուսով (դիետիկ)

Պատրաստել ձուկ (թառ, ձողաձուկ, ցողունի թառ, ցուպիկ, հակ և այլն) - հեռացնել ոսկորները, հեռացնել կեղևն ու ֆիլեը: Ֆիլեն դնել կարագով յուղած լայն կաթսայի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթվի լուծույթ, ավելացնել աղ, ավելացնել ջուր կամ ձկան գլխից, մաշկից և ոսկորներից պատրաստված արգանակ։ Կաթսան ծածկում ենք կափարիչով և եփում 20 րոպե։ Երբ ձուկը պատրաստ լինի, քամեք արգանակը և դրանից սպիտակ սոուս պատրաստեք։ Կծու սոուսի մեջ կարելի է լցնել ձվի դեղնուցը, որը նախապես նոսրացրել է կաթով և արագ խառնել։ Ձկան վրա լցնել սպիտակ սոուս և մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։ Պատրաստում ենք սպիտակ սոուս. սոուսի համար նախատեսված արգանակը մի փոքր հովացնում ենք մինչև 50 աստիճան, մեջը լցնում ենք մաղած ցորենի ալյուրը և հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Արգանակի մնացած մասը հասցնել եռման աստիճանի, լցնել նոսրացված ալյուրը, խառնել և եփել 15 րոպե։ Ավելացնել աղ, ապա եռացնել սոուսը։ Կծու սոուսի մեջ ավելացնել կարագի փոքր կտորներ, ավելացնել կիտրոնի հյութ և հարել։ Սոուսը պահեք փակ տարայի մեջ։ 600-800 գ ձկան ֆիլե։ 50 գ կարագ։ 1 կիտրոն։ Սոուսի համար՝ 600-800 գ արգանակ։ 1,5-2 ճ.գ. լ. ալյուր. 30 գ կարագ։ 250 գ կաթ, 3 ձու, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եփած ձուկ ձվի կարագի սոուսում

Պատրաստի ձուկը (հեյք, թառ, ձողաձուկ, սկումբրիա) կտրատել, ավելացնել արմատները, աղը, համեմունքները և եփել 20-30 րոպե։ Եփած ձուկը լցնել պինդ եփած և մանր կտրատած ձվերից՝ հալած կարագի հետ խառնած սոուսով։ 600-800 գ ձուկ: 1 սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոս և նեխուրի արմատ, 5-6 հատ սև պղպեղ։ աղ. Սոուսի համար՝ 150 գ կարագ։ 5 ձու, աղ։

Catfish (pike) գոլորշու

Ձուկը առանց մաշկի և ոսկորների կտրատել ֆիլեների մեջ, դնել յուղապատ ամանի մեջ՝ կաշվից: Ավելացնել արգանակ կամ ջուր (1 կգ ձկանը 1,3 բաժակ), ավելացնել մաղադանոսի արմատները, նեխուրը, սոխը, դափնու տերեւը, պղպեղը, աղը և եփ գալ ծածկված 15-20 րոպե։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի, խոզուկի սնկով, տոմատի սոուսի հետ։ Պիկեն պատրաստվում է նույն կերպ։ 600 գ ձուկ, 300-400 գ սոուս։ 1 սոխ, 1 նեխուրի արմատ և 1 մաղադանոսի արմատ։ 1 դափնու տերեւ, 3-4 հատ պղպեղ, աղ։

Կարպ (տենչ, պիկե) շոգեխաշած

Կարպը մաքրել թեփուկներից, հանել ընդերքը, կտրել գլուխը, լողակները և պոչը, լվանալ, կտրատել և դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել տապակած սոխը, լոլիկի խյուսը, դափնու տերեւը, պղպեղը, աղը, մի քիչ բուսական յուղ, ապա եփ գալ 20-25 րոպե: Պատրաստի կարպից 2 կտոր լցնել ափսեի մեջ և լցնել այն սոուսի վրա, որի մեջ այն շոգեխաշել է, վրան դնել կիտրոնի կտորներ, շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և սամիթով։ 600 գ կարպ. 3 սոխ, 2 ճ.գ. լ. լոլիկ, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 0,5 կիտրոն, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շոգեխաշած պիկ

Մաքրված և լվացված բլիթը կտրատել 4 մատ հաստությամբ շերտերով և աղ ավելացնել։ Կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, կիտրոնի համը և վրան դնում ձուկը՝ վրան թթվասեր լցնելով։ Եփել փակ կաթսայի մեջ մինչև պատրաստ լինի։ Դրանից հետո ձուկը դնել ամանի մեջ և լցնել այն սոուսի վրա, որի մեջ այն շոգեխաշել էր։ 800-1000 գ ձուկ. 100 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. լ. Նյութի մանր կտրատած մաղադանոս, 0,5 կիտրոնի կեղև, 2-3 ճ.գ. լ. թթվասեր, աղ.

Շոգեխաշած ձուկ

Դուք կարող եք գոլորշու շոգեխաշել թառը, վարդակը, բուրբոտը, ձողաձուկը, թառափը, աստղային թառափը և ստերլետը: Ձուկը մաքրել, փորոտել, լվանալ, կտոր-կտոր անել, մի շարքով դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել ջուրը, որպեսզի ձկան կտորները կիսով չափ ընկղմվեն մեջը, ավելացնել աղ, կաթսան ամուր փակել կափարիչով և եփել եռման դեպքում 15-20 րոպե։ Շոգեխաշած ձուկն ավելի համեղ է, քան ջրում եփած ձուկը։ Ձկան համը կարելի է զգալիորեն բարելավել՝ եփելիս ավելացնելով մաղադանոս և սոխ։ Երբ ձուկը եփվի, տեղափոխեք տաքացված ուտեստի մեջ և պատրաստեք սպիտակ կամ լոլիկի սոուս՝ օգտագործելով այն արգանակը, որում եփվել է ձուկը։ Ձուկը մատուցել խաշած կարտոֆիլով։ 500 գ թարմ ձուկ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր և կարագ, 8 - 10 կարտոֆիլ։

Թխած ձուկ ռուսական ոճով

Հում ձկան կտորները (խաչաձուկ, լոքո, լոքո, ձողաձուկ, կարպ, լիմոնեմա) մաշկով, առանց ոսկորների, դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա, թեթևակի պղպեղով ցանել։ Եփած կարտոֆիլի կտորները դնել ձկան մոտ, լցնել սոուսի վրա, շաղ տալ հացի փշրանքներով կամ քերած պանիրով, շաղ տալ մարգարինով կամ կարագով և թխել 15-20 րոպե։ Մատուցելուց առաջ քսել յուղով և շաղ տալ խոտաբույսերով։ 500 գ ձուկ. 600 գ կարտոֆիլ։ 25 գ պանիր կամ 20 գ կրեկեր։ 60 գ մարգարին կամ կարագ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարպը թթվասերի մեջ

Կարպը մաքրել, լավ լվանալ, անձեռոցիկով չորացնել ներսից և դրսից, աղ ու պղպեղ ցանել, ալյուրի մեջ գլորել և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած կարասը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, ծածկել տապակած կարտոֆիլի կտորներով, լցնել թթվասերի մեջ, շաղ տալ հացի փշրանքներով, ավելացնել մի քիչ կարագ, թխել 30 րոպե։ 600 գ կարաս. 80 գ կարագ, 20 գ կրեկեր: 25 գ ցորենի ալյուր։ 400 գ թթվասեր, 1 կգ կարտոֆիլ։ 40 գ կարագ կարտոֆիլ տապակելու համար։

Կարպ սխտորով

Պատրաստի կարպը խոշոր կտորներով կտրատել, աղ ավելացնել, ճզմած սխտորով քերել, բուսայուղով յուղել և տապակել երկու կողմից։ 800 գ ձուկ. 4-5 պճեղ սխտոր։ 50 գ բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շոգեխաշած ձկան հետ շոգեխաշած

Թարմ ձկան կտորները աղ ենք, հաց ենք դնում ալյուրի մեջ և տապակում։ Նաև թեթև տապակել կարտոֆիլը, կտրատել շերտերով կամ խորանարդներով։ Ձուկը, կարտոֆիլը, թակած թթվասերը, սոխը շերտերով դնել կաթսայի մեջ, վրան կրկին կարտոֆիլը, ավելացնել ձկան արգանակ կամ թթվասեր և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։ 150-200 գ թոքաբորբ: 300 գ ձուկ, 250 գ կարտոֆիլ։ 75 գ սոխ. 100 գ թթվասեր, 25 գ ալյուր։ 30 գ բուսական յուղ։

Թխած կարպ կարտոֆիլով

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել փոքր շրջանակներով։ Խորը երկարացված ուտեստը յուղ քսել, մեջը կարտոֆիլ լցնել, աղ ավելացնել և հարել։ Մաքրած և լվացված կարպը երկու կողմից կտրատել մի քանի տեղից և լցնել ապխտած ճարպի բարակ կտորներով։ Կանաչ պղպեղը, լոլիկն ու սոխը կտրատել շերտերով։ Երբ կարտոֆիլը կիսով չափ պատրաստ է, ավելացնում ենք պղպեղ, լոլիկ և սոխ, իսկ վրան՝ խոզի ճարպով լցոնած ձուկ, որը նախ պետք է փաթաթել աղացած կարմիր պղպեղով խառնած ալյուրի մեջ։ Թխել 30 րոպե։ Քառորդ ժամ հետո ձուկը շրջում ենք, որպեսզի այն հավասարապես թխվի։ Մնացած կես գդալ կարմիր պղպեղը խառնում ենք թթվասերի հետ։ Պատրաստի ձկան վրա լցնել թթվասերը և թողնել ևս 5 րոպե։ 800 գ կարտոֆիլ, 1 կգ կարպ. 250 գ պղպեղ, 250 գ լոլիկ կամ 0,5 կգ պահածոյացված հունգարական «Lecho», 2-3 գլուխ սոխ, 100 գ ապխտած խոզի ճարպ, 50 գ ճարպ: 200 գ թթվասեր։ 1 ճ.գ. աղացած կարմիր պղպեղ, մի պտղունց սև աղացած պղպեղ, աղ։

Եգիպտացորենով շոգեխաշած ձուկ

Թարմ ձկան պատրաստված կտորները աղացրեք, հացեք ալյուրի մեջ, տապակեք բուսայուղի մեջ, ավելացրեք եգիպտացորենի չոր ծաղիկները, սոխը, դափնու տերևները, պղպեղը, մայոնեզը կամ թթվասերը և եփեք 10-15 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ձկան վրա սամիթ և մաղադանոս ցանել։ 20 գ չորացրած եգիպտացորենի ծաղիկներ։ 250 գ ձուկ: 30 գ ալյուր, 75 գ բուսական յուղ, 150 գ թթվասեր կամ մայոնեզ, 50 գ սոխ, պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ, սամիթ և մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։