Ahogy a gyerekek, nagymamák és anyukák mondták: az első étkezés nélkül az ebéd nem ebéd. Ha pedig hideg, forró csirkehúsleves van, az az első gyógyír a legyengült szervezetre. Tanácsadónkkal, Natalya Loban gasztroenterológussal, a „Mentsd meg a gyermekemet” program ("U" csatorna) együtt megtudjuk, igazuk van-e, és megtudunk 10 fontos tényt a levesekről.
A leveseknek legalább heti két-három alkalommal jelen kell lenniük az étrendben, ideális esetben naponta. A sima víz, gyümölcslé, tej nem szolgálhat az első fogás alternatívájaként. Ha egy felnőtt vagy gyerek kategorikusan elutasítja a leveseket, abból kevés a jó. Mert velük a szervezet nemcsak a szükséges mennyiségű élelmi rostot kapja meg - a húslevesek serkentik a gyomornedv termelését, hanem a szilárd tápláléknak a gyomor-bél traktus (GIT) nyálkahártyájára gyakorolt mechanikai hatása is csökken. Alternatív levesek húsból és vegetáriánus levesekből.
A klasszikus első fogásokat a legjobb melegen fogyasztani, hőmérséklete 36-38 fok, és fűszerekben kiegyensúlyozott. A meleg (60°C feletti) és a hideg (15°C alatti) ételek irritáló hatással vannak a gyomorreceptorokra. A túl fűszeres a gyomornedv túlzott elválasztását is okozza. Idővel ez gyomorhuruthoz vezethet.
A vegetáriánus levesek sok élelmi rostot tartalmaznak, amely javítja a bélmozgást. Az ilyen ételekhez jó a brokkoli, karfiol, sárgarépa, cukkini, burgonya használata, ezek a zöldségek ártalmatlanok a gyomor-bélrendszerre (GIT). Akinek ilyen problémája van, annak nem tanácsos fehér káposztát adni. Negatív hatással van a hasnyálmirigyre, gyulladást okozva. A borscs szerelmesei természetesen megehetik, de ne ragadjanak el. A hüvelyesekből – babból, borsóból, lencséből – készült levesek azonban rosszul emészthetők, ezért súlyosbodást váltanak ki a gyomor- vagy bélproblémákkal küzdőknél.
A zöldségeket zárt fedéllel főzzük. A bennük lévő vitaminok elpusztulnak, ha ultraibolya sugárzásnak és a levegő oxigénjének vannak kitéve. Ne süsd túl őket. Puhák a zöldségek? Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Főzéskor húsleves, forralás után engedjük le az első vizet. Ellenkező esetben túl töménynek bizonyul, ami azt jelenti, hogy sok extrakciós anyagot tartalmaz, amelyek irritálják a nyálkahártyát, és hozzájárulhatnak a gyulladásos folyamatok kialakulásához a gyomor-bél traktusban. Mérsékelt mennyiségben serkentik a gyomornedv képződését, de nem zavarják az emésztési folyamatot. A második húslevesek optimálisak az egészség szempontjából. Ehhez vegyük ki a húst, mossuk meg, tegyük vízbe, forraljuk fel, főzzük 5-10 percig (marhahús - 15-20), csepegtessük le és adjunk hozzá még vizet. Az első forraláskor az extrakciós anyagok nagy része leforr, így a leves sokkal egészségesebb lesz.
A sovány húsok jók húslevesnek: csirke, pulyka, marha. A legegészségesebb a nyúlhús, minden gyomor-bélrendszeri betegségre ajánlott. A hús főzéshez való elkészítésekor szabaduljon meg a felesleges zsírtól és távolítsa el a baromfi bőrét: magas a zsír- és koleszterintartalma. Feleslegük hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához, a zsír nem túl előnyös a hasnyálmirigy számára. A belsőségek - máj, szív, kamrák - felhasználásával kapcsolatban; a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba.
A zselés hús nem tesz jót az egészségnek. A csonton főzött húsleves orvosi szempontból nem a legjobb étel, mivel nagy mennyiségben tartalmaz extrakciós anyagokat. De ha egy kis húst használ a bordákon vagy a csontokon, nincs semmi szörnyű, ha betartja a főzési szabályokat. Ami pedig az ünnepi asztalon népszerű kocsonyás húst illeti, az lényegében egy őrülten tömény húsleves. Végül is hat órán át főzik, ne eressze le az első vizet, különben nem megy. Egyél zselés húst havonta legfeljebb egyszer, és ne feledje, hogy ez nem diétás termék.
A húslevesek nem ajánlottak betegek számára. Az orvosok nem tanácsolják nekik, hogy gyengüljenekbeteg betegek, különösen a műtéten átesettek. Az érzéstelenítés már hozzájárul a fekélyes folyamatok kialakulásához, a húsleves pedig növeli azok kialakulásának kockázatát, mert serkenti a gyomornedv termelését. Ez vonatkozik minden olyan sebészeti beavatkozásra, amely nem feltétlenül kapcsolódik a gyomor-bél traktushoz, még a nőgyógyászatban, az ortopédiai és a kardiológiában is. A betegeket vénán keresztül, úgynevezett parenterálisan táplálják. Vannak speciális terápiás élelmiszerek is száraz keverékek formájában, amelyeket vízzel hígítanak. Könnyen emészthetőek és egészségesek.
Korábban az orvosok azt tanácsolták, hogy hat hónapos kortól adják a csecsemőknek húslevest, most pedig egy évnél közelebb. Mert a gyomorhurut és a hasnyálmirigy-gyulladás „fiatalabbá vált”. Vízben főtt levesekkel kezdik, húsgombóc hozzáadásával.
A pürélevesektől jobbat lehet kapni. Az erősen apróra vágott zöldségek nem tartalmaznak élelmi rostokat, és ennek következtében tovább tart az emésztésük. Ezenkívül püré formájában a szénhidrátok és zsírok könnyebben emészthetők, és amikor egy ilyen leves hosszú ideig a gyomorban van, kiderül, hogy magasabb a kalóriatartalma, ami nem befolyásolja az alakot. Azok tévednek, akik biztosak abban, hogy a pürésített levesek alkalmasak a fogyásra. Főleg, ha burgonyát vagy tejszínt teszünk hozzá. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő személyeknél a termékek zsírtartalma nem haladhatja meg a 3,5%-ot. A tejszínben legalább 10%, ami elfogadhatatlan a hasnyálmirigy számára. Ez nem jelenti azt, hogy pürésített leveseket egyáltalán ne készítsünk, csak ne legyen állandóan az étrendben.
Ebben a cikkben elmondom, hogy kell-e enni levest, borscsot stb.)). Van-e előnyük belőlük, ha igen, milyenek; mint az általános leveseknél, borscsnál stb. hatással van az emberi szervezetre és még sok másra...
A posztszovjet térben mindannyiunkat (vagy az abszolút többséget) gyerekkorunktól fogva arra tanítottak, hogy először enni (hagyományosan ebédre) először az elsőt, majd csak azután a másodikat)). Ezért nekünk (mármint a mi embereinknek, jó, talán nem minden, de az abszolút többség) - levesek, borscs stb. ez egy ismerős és ízletes dolog)), nemzedékről nemzedékre öröklődik, és ez senkit sem fog meglepni...
Hogy őszinte legyek, még attól is félek negatívan beszélni erről az ügyről, hátha kővel dobnak rám, hehe)). De mint mindig, most sem fogom titkolni az igazságot.
Levesekben, borscsban stb.- többnyire tartalmazott FOLYÉKONY(víz, kb 50%, ha az emlékezet nem csal) és ZÖLDSÉGEK(hát pl. a borscs tartalmaz céklát (répa), sárgarépát, káposztát, burgonyát, hagymát, babot, paradicsomot (paradicsom)), némelyikben KOMPLEX SZÉNHIDRÁT is van (például vagy).
Aki nem ismeri, annak zöldség és gyümölcs- létfontosságú (szükséges), mert a kiegyensúlyozott étrend szükséges alkotóelemei, és nem alacsonyabbak a fontosságuknál, mint más alapvető anyagok (,), mert Vitaminokat és ásványi anyagokat és rostot tartalmaznak.
- Szerintem nem érdemes a vitaminokról és ásványi anyagokról beszélni, mert... és így mindannyian megértik, hogy rendkívül fontosak (létfontosságúak) testünk minden szerve, minden mirigye, minden izma és sejtje számára a kiegyensúlyozott és nem csak az egész szervezet működéséhez.
- De a rostról kevesen tudnak... és ez viszont rendkívül fontos, mert... felszívja a felhalmozódott salakanyagokat és méreganyagokat, és eltávolítja azokat a szervezetből, hozzájárul a székrekedés hiányához stb.; elősegíti az élelmiszerek jobb emésztését; megköti a koleszterint és tapintatosan eltávolítja a szervezetből, és így csökken a koleszterinszint, és ezzel együtt az érelmeszesedés és más betegségek kockázata is; és sok más rendkívül hasznos funkcióval is rendelkezik.
De akárhogy is legyen, levesek és borscs- nem a lehető legjobb termék (szerintem). Egyszóval levesek, borscs stb. a legrosszabb minőségű alternatíva (analóg) a friss Zöldség és GYÜMÖLCS helyett! Miért? Igen, mert levesben, borscsban stb. hangsúlyozom, sokkal kevesebb vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mint a friss gyümölcsök és zöldségek.
Aki nem ismeri, annak a hőkezelés (levesekben, borscsokban stb.) megöli a vitaminokat és ásványi anyagokat, ami a friss gyümölcsökről és zöldségekről nem mondható el. (ezért jobb).
Dióhéjban ennyi. Sok külföldi országban egyáltalán nem esznek levest, borscsot stb. és most mi van, mindegyiknek van fekélye, vastagbélgyulladása, gyomorhurutja, gyomor-bélrendszeri, emésztési problémái stb.?))
Persze, hogy nem... És mindezt azért, mert az emberek egyszerűen)) egész évben (na jó, ha nem egész évben, akkor mindenképpen sokkal gyakrabban, mint nálunk) lehetőségük van enni ROSZT (friss zöldség és gyümölcs), ennek megfelelően , nincs szükség alternatívára (csere, mint a miénk). Ez minden (az egész titok).
Nálunk (országainkban) a hideg évszakban (télen) nincs ilyen lehetőség. Ennek megfelelően ennek (rost-, vitamin- és ásványianyag-hiány) kompenzálására egy rosszabb minőségű alternatívát (analóg) alkalmaznak, pl. ugyanazok a levesek, borscs stb.
- Általánosságban elmondható, hogy ha egész évben lehetősége van friss GYÜMÖLCSÖKET és ZÖLDSÉGET enni, akkor könnyen elkerülheti a LEVES, BORSCH stb. anélkül, hogy attól félne, hogy gyomor-bélrendszeri problémái lesznek, gyomorhurut, fekélyek, székrekedés, stb. kitalált baromságok (ennek bizonyítéka az országok hatalmas száma, ahol nem fogyasztanak levest, borscsot stb. például Anglia, Olaszország stb.).
- Ha nincs lehetőséged egész évben zöldséget, gyümölcsöt enni (például a hideg évszakban, azaz télen), akkor a LEVESEK, BORSCSOK stb. szerintem még szükségesek is, mert az még mindig JOBB, mint a semmi. Azok. így legalább néhány vitamint és ásványi anyagot, legalább valamennyit, és ennek megfelelően legalább némi rostot kapsz. Érted?
Azok. vagyis a friss Zöldség és GYÜMÖLCS 100-szor jobb, mint a levesek, borscsok stb., de ha nincs, akkor legalább valami (leves, borscs stb.) jobb, mint a semmi...
Beszéljünk arról, hogy a levesek, borscs stb. hihetetlenül hasznosak, és mindenkinek naponta kell használnia őket, különben problémák lesznek a gyomor-bélrendszerrel, az emésztéssel stb. , - semmilyen körülmények között nem fogom (lehetetlen). Ez meg sem közelíti az esetet. De félreértés ne essék, azt sem mondom, hogy a levesek, borscs stb. - ez kategorikusan ROSSZ, és nem szabad megenni. Ez szintén közel sem áll az esethez. Bár, vannak kivételek.
Sok szakértő vitatja, hogy a hús vagy a csirkeleves/leves stb. potenciálisan veszélyesek lehetnek az egészségre.. Tény, hogy a levesek (folyékony élelmiszerek) nagyon gyorsan felszívódnak a belekben, ellentétben a szilárd ételekkel. És ez az, ami viszont nem engedi, hogy a májnak legyen ideje feldolgozni a bennük lévő húskivonatokat (elvégre ki nem tudná, a hús nemcsak hasznos a szervezet számára, hanem káros anyagokat is tartalmaz) , ennek következtében a máj által le nem bontott méreganyagok bejutnak a vérbe és számos belső szervet károsíthatnak 🙁 ezért vond le a következtetéseket.
P.s. tanácsom hússal/csirkelevesekkel/levesekkel stb. amit az orvosok is hirdetnek. Hús is lehet a levesben, de jobb, ha külön forraljuk fel, és csak ezután adjuk hozzá az ételhez; magát a levest zöldséglével kell elkészíteni... (hasznos azoknak, akik nem tudnak levesek nélkül élni).
Egyébként én is hozzászoktam (mint a legtöbbünk) a levesekhez, borscsokhoz stb. és eszem, amikor tudok, és nem fogok semmit megváltoztatni. Nagyon élvezem, ráadásul mindez kiváló változatosságként vagy promóciós eszközként szolgálhat)), amikor már unod a hajdinát vagy a rizst... De! Friss gyümölcsöt és zöldséget is NAPI külön eszem, olyan mennyiségben, amilyenre szükségem van, de mindenesetre mindenki maga dönti el.
Üdvözlettel, rendszergazda.
Napóleon szerette a gesztenyelevest. Elvis Presley és Hitler inkább a zöldségféléket részesítette előnyben. Nekrasov pedig azt kérte, hogy minél több kaprot tegyenek a levesbe. Alla Shilina endokrinológus, táplálkozási szakértő, a Herbalife márkaszakértő elmondja, mi legyen a megfelelő leves, és miért fontos a kiegyensúlyozott étrendhez.
Az első kérdés, hogy miért fontos és szükséges a levest enni?
A leves elősegíti a gyomornedv aktív elválasztását, és felkészíti a szervezetet az emésztési folyamatra. A leves helyreállítja a folyadékháztartást, segít más ételek emésztésében, és kiváló meleget biztosít a hideg évszakban. Ráadásul ez egy terjedelmes étel: gyorsan jóllakunk, miközben minimális kalóriát kapunk.
Melyik leves a legegészségesebb?
Minden levesnek megvannak az előnyei és hátrányai. A húsleves például gazdag fehérjében, de nincs benne elég rostot, és sok a rejtett zsír.
A halászlé fehérjét tartalmaz, gyakorlatilag nincs rejtett zsír, de ismét nincs elég rostot.
A táplálkozási szakemberek legkedveltebb terméke a zöldségleves. Nagy mennyiségű antioxidánst és növényi rostot tartalmaz, ugyanakkor alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú. Ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy rendszeresen vegyenek be az étrendbe a zöldségleveseket, különösen azok számára, akik figyelik a súlyukat.
A zöldségleveseknek azonban van egy hátránya is - a fehérjehiány.
Miért olyan fontos számunkra a fehérje?
Az aminosavakból épülnek fel az immunglobulinok (a szervezet fő védőfehérjéi), az enzimek és a hormonok.
A fehérje hosszabb ideig tartja teltségérzetét. Ha olyan terméket fogyaszt, amely sok szénhidrátot tartalmaz, egy idő után ismét „enni” fog. Mivel a szénhidrátok serkentik a hasnyálmirigyet, inzulin szabadul fel, ami növeli az étvágyat. A fehérjéknek nincs ilyen hatása.
Az izomtömeg építéséhez fehérjére van szükségünk. És mennyire fejlett az izomtömeg, annál ellenállóbb az ember a külső tényezőkkel szemben. Képzelje csak el ezt a képet: az ember kimegy a hidegbe - a szervezet azonnal felszabadítja az adrenalint és a kortizolt. Igen, lehet normális testhőmérséklet, normális pulzus és vérnyomás. De ezek a hormonok katabolikusak, tönkreteszik az izomtömeget. A fehérje pedig izomtömeget képez. Fontos, hogy a szervezet folyamatosan kapjon fehérjetartalmú ételeket és fizikai aktivitást, hogy a hormonmetabolitok gyorsabban ürüljenek ki a szervezetből.
Mennyi fehérjére van szüksége a szervezetnek?
Körülbelül 85-90 gramm naponta a minimum, amit egy embernek meg kell kapnia a nap folyamán. 100 gramm hús 25 gramm fehérjét tartalmaz. Halban - 17 gramm. A túró körülbelül 20 grammot tartalmaz.
A zöldséglevesek magas rosttartalmúak. Meséljen az előnyeiről.
A fehérje önmagában nem elegendő az immunglobulinok képzéséhez. Rostra van szüksége - a lakto- és bifidobaktériumok létfontosságú tevékenységének forrása. A rostokat alábecsüljük – úgy gondoljuk, hogy csak a perisztaltikához és az emésztéshez szükséges. Ezenkívül eltávolítja az aluloxidált anyagokat, és részt vesz a koleszterin anyagcseréjében.
Ma már nincs olyan, hogy dysbiosis. De létezik a „bakteriális túlszaporodási szindróma” fogalma. A belekben több baktériumcsoport található: jótékony lakto- és bifidobaktériumok, opportunista flóra (mérsékelt mennyiségben nem okoznak kárt) és végül patogén flóra. Fontos, hogy több bifidobaktérium és laktobacillus legyen a szervezetben, és kevésbé feltételesen patogén és patogén flóra. Ehhez pedig rostokra van szükségünk, ami a hasznos baktériumok energiaforrása.
Őseink étrendje 2/3-a növényi táplálékból és 1/3-a vadon élő állatok húsából állt (kevesebb zsírt tartalmaz). Ma már főleg finomított ételeket fogyasztunk, ezért minél több friss zöldséget és fűszernövényt kell beiktatnunk az étrendünkbe - sok rostot tartalmaznak.
Mondja el, miért is fontos gyakrabban fogyasztani a zöldségleveseket?
Szeretném felhívni a figyelmet az acidózis (a szervezet sav-bázis egyensúlyának eltolódása a savasság növelése (pH csökkenés) irányába) megszüntetésére és a felhalmozódott anyagcseretermékek eltávolítására.
Leggyakrabban a makrotápanyagok szemszögéből vizsgáljuk az élelmiszereket – mennyi fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaznak. Amerikai tudósok bevezették a savterhelés fogalmát. Ez azt jelenti, hogy bármely termék lebomlása során vagy savas, lúgos vagy semleges környezet képződik. Testünk egésze enyhén lúgos környezettel rendelkezik. A gyomorban pedig savas a környezet, a nyombélben enyhén lúgos. A fehérje lebomlása során savasabb környezetet képez. Ezért fontos, hogy tányéron olyan ételekkel vegyítsük, amelyek lebomlása során lúgos reakció alakul ki - vagyis zöldségekkel, fűszernövényekkel. A zöldségleves is nagyon egészséges.
1. Kombinálja a rostban gazdag zöldségeket sovány húsokkal vagy hallal, hogy elegendő fehérjét kapjon.
2. Használjon rozsdamentes acélból készült termékeket a zöldségek tisztítására, aprítására és pürésítésére.
3. Helyezze a zöldségeket forrásban lévő vízbe, figyelembe véve az adott termék főzési idejét:
- egész burgonya - 25-30 perc, apróra vágva - 15 perc;
- egész sárgarépa - 25 perc, apróra vágva - 15 perc;
- egész cékla - 3-4 óra, apróra vágva - 30 perc;
- bab - 1,5-3 óra;
- borsó - 1-2,5 óra.
4. Ne engedje a gyors forralást, mivel a levegő keringése elpusztítja a hasznos anyagokat.
5. Az elkészítés napján fogyasszunk zöldséglevest.
Lényegre törő
Az Alla Shilinával készült interjú után bazsalikomos paradicsomlevest kóstoltunk a Herbalife előadásában. És kellemesen meglepődtek. Először is könnyű elkészíteni: töltse fel vízzel, és egy perc múlva vehet mintát. Másodszor, kísérletezhet: adjunk hozzá kekszet, olívaolajat, tejfölt, spenótot, kaliforniai paprikát, csirkét és egyéb összetevőket. Vagy nem kell hozzá semmit - mert a leves már tartalmazza az első fogáshoz szükséges összes vitamint és mikroelemet, elegendő mennyiségű élelmi rostot és fehérjét.
Kérjük, értékelje ezt az anyagot a kívánt számú csillag kiválasztásával
Az oldal olvasói értékelése: 4,6 az 5-ből(8 értékelés)
Hibát vett észre? Jelölje ki a hibás szöveget, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt. Köszönöm a segítségedet!
szakasz cikkei
2019. április 03 Ha a fermentált tejtermékek fogyasztásából a lehető legtöbbet szeretné kihozni, a legjobb, ha otthon készíti el őket. Ez különösebb erőfeszítés nélkül megtehető; csak természetes tejre és Vivo indítóra van szüksége.
2017. június 03 Mindent elmondunk a grillezésről! Hogyan válasszunk húst, diétáról, pácról, mi káros a kebabban és hogyan kell helyesen főzni, valamint az étkezés szabályairól.
2016. augusztus 10 Samantha Clayton a Herbalife fitneszedzések igazgatója, négy(!) gyermek boldog édesanyja, egyszerűen szépség és érdekes beszélgetőpartner. Sokat utazik a világban, népszerűsíti az egészséges életmódot, tanít, videóleckéket vesz fel, és megosztja fő titkát, „hogyan csinálja, hogyan tud mindent megtenni és jó formában maradni...
2014. május 06 A nők sokkal jobban aggódnak saját szépségükért és testük karcsúságukért, mint a férfiak. És különösen élesen - a nyári és a strandszezon közeledtével
2014. május 02 Sokat lehet mondani a sajttorták ízéről és előnyeiről. De ennek az ételnek az igazi szerelmesei tudják, hogy amint elfogyasztunk néhány túrótortát reggelire, jó energialöketet kapunk szervezetünk számára, ami után megszakítás nélkül tud dolgozni ebédig. Pontosan erre van szükségük reggelente az általános iskolás gyerekeknek - egy finom étel kiváló táplálkozási tulajdonságokkal és egészséges, hasznos hozzávalókkal...
Gyerekkorunktól kezdve az anyák és a nagymamák belénk nevelték, hogy ebédre folyékony ételeket kell fogyasztanunk, különben emésztési problémák lesznek. Ez tényleg igaz?
A levesevés hagyománya
A leves olyan folyékony étel, amely legalább 50% folyadékot tartalmaz. A levesek sok országban elterjedtek. Úgy gondolják, hogy a leveseket legkorábban 400-500 évvel ezelőtt kezdték el készíteni, a tűzálló, kémiailag semleges ételek megjelenésével.
Ukrajnában a folyékony ételeket nagyon régóta ismerik. A forró pörköltek felmelegítették és csillapították az éhséget, és kiváló gyógyírként szolgáltak a másnaposság ellen. Mint tudják, a legkedveltebb ukrán első fogások a borscs és a káposztaleves. Ősidők óta készítünk gabonapörkölteket, hús- és halászleveket is. A „leves” szó megjelent a mindennapi életben Oroszországban és Ukrajnában I. Péter alatt, aki a francia konyhával együtt Franciaországból hozta.
A szovjet időkben az első fogás a teljes étkezés alapját képezte. Továbbra is megmaradt az a hagyomány, hogy ebédre először előételt, majd levest, majd főételt és desszertet szolgálnak fel. Az iskolai és óvodai étkezdékben egyetlen ebéd sem telik el első fogás nélkül.
Jelenleg vannak olyan népek, amelyek hagyományai nem tartalmazzák az első fogásokat. Néhány honfitársunk évek óta nem evett levest egyszerűen azért, mert nem szereti. Szóval amúgy: legyen leves ebédre?
Getty Images/Fotobank
Előny vagy kár
Sok vita folyik az első fogások jótékony tulajdonságairól. Egyesek azt állítják, hogy a leves diétás termék, a húslevesek különösen hasznosak. Nem hiába etették csirkehúslevessel a nagymamák megfázástól szenvedő unokáikat. A húsleves a műtét utáni helyreállításhoz is hasznos. De vannak ellenzői is az első fogásoknak. Először is azzal érvelnek, hogy a húsleves főzésekor a húsból olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek károsak a szervezetre. Másodszor, a levesekben lévő folyadék kimossa a gyomornedvet, ennek eredményeként az étel rosszul emésztődik. Oksana Romanenkót, a Borisz Klinika gasztroenterológusát kérdeztük, hogy kötelező-e a leves az étrendben.
„Az első fogások hiánya az étrendben gyakran társul gyomorhuruthoz. Sajnos manapság szinte mindenki szenved ezzel a betegséggel, függetlenül attól, hogy folyékony ételeket eszik-e ebédre. Minden olyan termék, amelyet a lakosság most fogyaszt, sok kívánnivalót hagy maga után. Ami a levest illeti, egyáltalán nem szükséges enni, mint minden más ételt. Sőt, az első fogások fokozzák a savképződést. Ezért csak alacsony savasságú emberek számára hasznosak. Ha egy személynek gyomorfekélye, nyombélbetegsége vagy magas savasságú gyomorgyulladása van, a levesek ellenjavallt.
Fontos, hogy az ember napi étrendjében szerepeljen hús, tej, tejtermékek, tojás, gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök. Nem számít, hogy ezek a termékek a levesbe vagy más ételekbe kerülnek-e.”
Ha nem tud leves nélkül élni, hallgassa meg egy gasztroenterológus tanácsát:
a leves nem lehet nagyon forró és nem nagyon hideg;
a fűszeres első fogás szintén nem kívánatos;
Ne főzzük a levest zsíros húslevessel. Ehhez jobb csirkét venni, mint sertéshúst vagy csontokat;
Levesek főzésekor kerüljük a kémiai élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó fűszereket, a zacskós instant leveseket és a húsleveskockákat. Az ilyen termékek mérgező hatással vannak a szervezetre;
Tatyana Koryakina
A legtöbb orosz számára a „leves” és az „ebéd” fogalma összefügg. Azoknak, akik visszautasítják az első tanfolyamot, általában azt mondják: „Elrontja a gyomrát!” Hasznos lesz mindenkinek, aki érdeklődik a helyes táplálkozás iránt, hogy megtudja, mennyire igaz ez a félelem, szükséges-e levest enni, vagy a szervezetünk jól megbirkózik e nélkül is.
Tényleg olyan egészséges a leves?
Ahhoz, hogy zsírmentes legyen a leves, hűtőbe kell tenni, majd le kell szedni róla a fagyott zsírt.
Azt, hogy a leveseket egyáltalán nem kell enni, közvetve megerősíti a világ számos országának gasztronómiai hagyománya. Ez az étel vagy analógjai gyakorlatilag nem jelennek meg a legtöbbjük menüjében, ami az orvosi statisztikák szerint nincs negatív hatással a közegészségügyre.
Ami azonban jó az USA vagy Ausztrália lakosának, az nem mindig jó az orosznak: a földrajz továbbra is rányomja bélyegét a kulináris preferenciákra.
Oroszország lakosai számára, akik hagyományosan évente több mint 30 milliárd tányér káposztalevest, borscsot, tésztát és más első fogásokat esznek, a leves kiváló étel a hideg évszakban: felmelegít és gyorsan helyreállítja a szervezet energiatartalékait.
Ezen kívül más okok miatt is joga van a levesnek az asztalunkra kerülni:
- főzés után a leves megtartja azokat a hasznos anyagokat, amelyek a sütés és az összetevők egyéb hőkezelési módszerei következtében elvesznek;
- a leves biztosítja a szervezet számára a szükséges folyadékháztartást, ami fontos azoknak, akik nem szoktak elegendő mennyiségű vizet inni a nap folyamán;
- a gyomor csökkent szekréciós funkciójával rendelkező embereknél a leves serkenti a gyomornedv képződését, amely nélkül lehetetlen az élelmiszer jó minőségű emésztése;
- Egyes levesfajták (például csirke) összetételük miatt pozitív hatással vannak az immunrendszerre, amely védi a szervezetet a hideg évszakban;
- a leveseket gyakran használják a fogyókúrákban, mint alacsony kalóriatartalmú, de kielégítő ételeket;
- A levesek a leggyorsabb és viszonylag olcsó módja egy nagy család vagy csoport étkeztetésének.
Ahhoz, hogy a leves minél jobban megőrizze előnyös tulajdonságait, fontos, hogy ne legyen nagyon forró, de ne legyen hideg sem.
A leveseknél azonban nem minden rózsás. A szakértőknek meg kellett cáfolniuk néhány mítoszt:
- A levesek nagyon hasznosak a gyomorproblémákkal küzdők számára.. Valójában, ha valaki gyomorhurutban vagy fekélyben szenved, az első fogások (különösen a húslevesben főttek) fokozzák a gyomor savképződését és rontják az egészséget.
- A levesek sokkal könnyebben emészthetők, mint bármely más étel. A legújabb tanulmányok szerint a folyékony első fogás jelentősen csökkenti a gyomornedv koncentrációját, aminek következtében lelassul az élelmiszer emésztési folyamata. Hogy ez ne forduljon elő, a külön étkezés hívei megtagadták a levesevést, és csak fél órával étkezés után engedték meg maguknak a teát vagy a kávét.
- A leves minden korosztály számára jó, beleértve az időseket is. A gazdag, zsíros húsleves veszélyes az idős emberekre, általában az érelmeszesedésben, magas vérnyomásban, vesebetegségben és köszvényben szenvedőkre.
- A hosszan főzött leves mentes az összetevőiben esetlegesen előforduló káros anyagoktól. Ez rossz. A hús hosszan tartó főzése után a húslevest antibiotikumokkal, szteroid hormonokkal „dúsítják”, amelyeket az állattenyésztés során használtak. A csontokból az állatok élete során a csontszövetben felhalmozódó nehézfémsók, rákkeltő anyagok és egyéb káros vegyületek kerülnek a levesbe.
- A főzés lehetővé teszi a vitaminok legalább részleges megőrzését az élelmiszerekben. A szakemberek ma már kategorikusabban értékelnek, azt állítják, hogy még 57 °C-os hőmérsékleten sem marad nyoma a vitaminok jótékony tulajdonságainak. Ez azt jelenti, hogy a zöldségeket (káposzta, sárgarépa, paradicsom) a legjobb frissen fogyasztani, például salátába.
A húsleveshez a legegészségesebb a csirke.
A szervezet gyorsan hozzászokik a „jó dolgokhoz” - a lágy és folyékony ételeket nem kell alaposan rágni, emiatt az íny legyengül, a fogak kihullhatnak, a belek pedig elveszítik természetes funkcióikat.
Egyes elkészítési módok szintén nem kedveznek a leveseknek. Például a háziasszonyok előszeretettel tesznek az első ételhez olajban sült sárgarépát és hagymát vagy annak helyettesítőit. Gyakran kész „sütést” használnak, amelyet a gyártók különféle kétes összetevőkkel töltenek meg az íz fokozása érdekében. Ennek eredményeként a tányérod zsírok, rákkeltő anyagok és koleszterin „pokoli keverékébe” kerülhet.
A sóskával készült káposztalevesben ennek a zöldnek a természetes savja hevítés után szervetlenné válik, és kalciummal egyesül, ezáltal megfosztja a szervezetet ettől a létfontosságú anyagtól (hiánya fogszuvasodáshoz vagy csontritkuláshoz vezet), és vesekőképződést vált ki.
A leves elkészítésekor ne használjunk fűszereket vagy húsleveskockákat, mert mérgezőek a szervezetre.
A csirke húsleves egyre veszélyesebbé válik, mivel a baromfitelepek az elmúlt években elkezdték aktívan használni a tetraciklin antibiotikumot a csirkenevelésben. 30 perc főzés után a tetem minden részében (leginkább a bőrben) megtalálható, további fél óra múlva pedig a húslevesben az emberi egészségre ártalmas anyag található. A helyzet javítása érdekében a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy ürítse ki az első folyadékot a serpenyőből, adjon hozzá friss vizet, és főzze meg a levest az úgynevezett másodlagos húslevesben.
Az emberi nemtörődömség nyomai a halakra is hatással vannak, így a fülre is. A japán tudósok legújabb tanulmányai megállapították, hogy a halászati területeken olyan veszélyes anyagok vannak, mint a higany a tengervízben. Hasonló adatokkal rendelkeznek orosz, norvég és amerikai kutatók is.
Egy ártalmatlannak tűnő tejleves is okozhat kárt például egy idős embernek, hiszen az évek múlásával a szervezetben egyre kevesebb a tejcukrot lebontó enzim.
A szakértők ma már nem sürgetik az oroszokat, hogy teljesen zárják ki étlapjukból a leveseket, de azt javasolják, hogy legyenek körültekintőbbek a receptválasztásnál, és a főzés során vegyék figyelembe és küszöböljék ki az esetleges kockázatokat különféle technikákkal. Fontos továbbá, hogy megbízható gyártótól vásároljunk leveshez készült termékeket, mert zöldségekkel nitrátok, hússal antibiotikumok, gombával méreganyagok, különféle ízesítő adalékokkal rákkeltő anyagok kerülhetnek az edénybe.
