Hozzávalók:
100 gramm száraz keményítőtartalmú rizs
400 ml víz
só, bors ízlés szerint
növényi olaj a sütéshez
Az előkészítés nehézségei: *
Főzési idő: 45 perc + 2 óra száradás
Kalóriatartalom 50 g-ban: 346 kcal
A rizs chips nagyon népszerű termék Délkelet-Ázsia országaiban, szinte minden lépésnél találunk ilyen nassolnivalót, az utcai árusoknál füzér formájában lógnak a chipsből készült zacskók. Számos különböző íz és aroma érhető el, ha ezekhez a chipsekhez különféle adalékanyagokat adunk. Ezt a nassolnivalót nagyon egyszerű otthon elkészíteni, csak türelmesnek kell lenni, hogy lassan megszárítsák a rizslapokat. A feltüntetett mennyiségből 4 normál sütőben használható száraz chips lett, a címképen ez a mennyiség 1/2 lapból.
Ez a finomság nem csak a felnőttek, hanem a gyerekek számára is tetszeni fog, akik szeretnek valamit összeroppantani, és a közönséges chips meglehetősen káros.
1. Készítse elő az összes terméket. Öblítse le a rizst sima vízben, amíg a víz tiszta nem lesz. Öntsük a rizst egy vastag fenekű serpenyőbe, és töltsük fel 400 ml hideg vízzel.
2. Tegye a rizst a tűzre, és forralja fel maximális lángon. Forrás után csökkentse a hőt alacsonyra, és főzzük puhára a rizst 30-40 percig.
3. A kész rizst turmixgéppel homogén masszává őröljük. Helyezze a rizskeveréket szilikon szőnyegre, és egyenletesen oszlassa el 1-1,5 mm vastagságban.
4. Tegye a tepsit a 80 fokos sütőbe, és résnyire nyitott ajtóval szárítsa 1,5-2 órán keresztül. Amikor a rizskeverék kezd leválni a szilikon szőnyegről, és megszáradt, távolítsa el. Az egyik oldalon a rizslevél matt, a másik oldalon fényes lesz, ugyanezt tegyük a maradék tésztával.
5. Törje tetszőleges darabokra a rizslevelet. Melegítsük fel a növényi olajat 180-190 fokos hőmérsékletre, ha felforrósodik, a forgács azonnal megég, és előfordulhat, hogy nem lesz ideje kihúzni. A kényelem kedvéért a legjobb a fogó használata, ez a legegyszerűbb módja a kész vajdarabkák felszedésének. A forgácsokat egyesével a felforrósított olajba csepegtessük, szó szerint fél másodperc alatt fényes fehérek és levegősek lesznek, a második felében pedig már meg is éghetnek.
Légies, ropogós, tenger illatú. Egyszerre úgy néznek ki, mint a garnélarák chips és a pattogatott kukorica. És egyáltalán nem olyanok, mint a burgonyás unokatestvéreik... Pár éve bütykölgettem ezt a receptet, és most végre befejeztem. És mindezt azért, mert voltak készletek garnéla chipsből, nos, amit áttetsző készítmények és forró olajos hab formájában tálalnak... De eljött a nap. És pont így, rögtön elhatároztam, hogy ezek egy enyhén tengeri aromájú, jól befűszerezett feketerizs chipsek lesznek, és az, hogy két szakaszból álltak (az unalmas az első és a gyors második), nagyon bejött nekem. Így…
Íme, amit használtam:
- carnaroli rizs (bármilyen keményítőtartalmú rizs megfelel) - 125 g,
- víz - 600 g,
- só - 1,5%,
- fekete bors - 0,3%
– tintahal tinta – 4 g
Első lépés. A rizst sóval és borssal vízben megfőzzük. Forraljuk fel, amennyire csak lehet. Kétszer olyan hosszú, mint a rizottóé, pl. 30-40 perc. És adjunk hozzá tintát a majdnem kész „kásához”. A megfőtt rizst turmixgéppel homogén masszává forgatjuk (5-7 percig verjük), ha szükséges, még kevés vizet adunk hozzá, hogy folyékony tejföl állagot kapjunk.
Második lépés. A keverékből 3-4 evőkanálnyit szilikon szőnyegre öntjük, és spatulával 1-1,5 mm vastagságúra simítjuk... A képen látható enyhe szemcsésség a kapkodásomnak köszönhető, illetve annak, hogy ez a legutolsó adag "rizs üledékkel"...
Harmadik lépés. Szárítsa meg bármilyen módon. 2 órát használtam a sütőt 60 C-on, míg meg nem kaptam ezt a hatalmas buborékos chipet. Az egyik oldalon matt, a másikon fényes...
Ez a keverékmennyiség 7 tepsire volt elég és ez sok! Ez a puff hegy a képen egy ½ tepsiből származik...
Negyedik lépés. Törje szét a munkadarabot kis, közepes vagy nagy darabokra. Melegítsen fel bármilyen finomított, szagtalan olajat 190-195 C-ra! Fontos! Mert alacsonyabb T-nél a forgácslapok nem bolyhos puffadásokká alakulnak, magasabb T-nél viszont az olajjal együtt égnek. Teljesen felfuvalkodottra főzzük, csipesszel azonnal kivesszük és 5-6 réteg papírtörlőre rakjuk... A tenger gyümölcsei ízével dúsított puff chipsem pillanatok alatt, legfeljebb kettő alatt formát öltött. Kár, hogy elfelejtettem lefényképezni a munkadarab gyönyörű darabjait, de a legutolsó tétel széleiből csak a legkiválóbb és legkülönbözőbb méretű töredékeket...
Ami jó, hogy a munkadarab „szépsége” egyáltalán nem befolyásolja az olajban való habosságát, és még inkább a ropogós csodától kapott örömöt. Csupán arról van szó, hogy valamivel sűrűbb puffadások jönnek ki, és vannak teljesen súlytalan felhőforgácsok, mert elég nehéz a rizsréteget tökéletesen egyenletesen elosztani egy nagy tepsiben. A cukrászok azonban vitatkozhatnak velem...))
A ropogós, törékeny chipset sokféle töltelékkel szeretik a felnőttek és a gyerekek. Az egyenlő arányban összekevert rizsből és teljes kiőrlésű búzalisztből készült tésztát könnyű átlátszó vékonyra kinyújtani.
A kis szezámszemek formájában lévő zárványok sok ember számára vonzóak lesznek. A különböző méretű és formájú, törékeny szeletek halma sokkal érdekesebbnek tűnik, mint az egyforma, szabványos, mint a játékkatonák, körök.
Amikor a darabokat a sütőbe helyezi, emlékeznie kell arra, hogy csak szárítják és nem sütik. A kész előételt sűrű mártogatós szósszal tálaljuk. Egy tányér ropogós chips és egy pohár hideg sör tökéletes párost alkot.
Hozzávalók
- víz - 60 ml
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.
- rizsliszt - 60 g
- búzaliszt - 60 g
- só - 0,25 teáskanál.
- szezám - 2 evőkanál. l.
- sütőpor - 0,5 tk.
Készítmény
1. Vegyünk egyenlő mennyiségben búzát (teljes kiőrlésű) és rizslisztet. Otthon a rizslisztet a rizsszemekből kávédarálón vagy turmixgépen átengedve nyerhetjük ki. Mindkét típusú lisztet szűrőbe öntjük, és megfelelő keverőtálba szitáljuk. Habverővel összekeverjük.
2. A lisztes keverékhez adjuk a szezámmagot, a sót és a sütőport. Hozzáadhat további fűszereket vagy szárított fűszernövényeket is. Keverjük össze.
3. A lisztkeverék közepébe kis mélyedést készítünk. Öntsünk bele olajat és szobahőmérsékletű vizet. Egy kanállal keverjük össze.
4. Deszkára tesszük, és kézzel addig gyúrjuk, amíg homogén, sűrű tészta nem lesz, ami nem tapad a kezünkhöz. Fóliával letakarva egy órára hűtőbe tesszük.
5. A könnyebb munkavégzés érdekében a tésztát két részre osztjuk, és mindegyikkel külön dolgozzuk fel. Szórjuk meg a deszkát liszttel, és nyújtsuk ki a tésztát nagyon vékony, szinte átlátszó rétegre. Vegyünk egy pohár- vagy pogácsaszaggatót, és vágjunk ki belőle egy tetszőleges átmérőjű kerek darabot.
