Élő málnalekvár főzés nélkül télre
Mindannyian várjuk a nyarat finom és egészséges ajándékaival - zöldségekkel, gyümölcsökkel és természetesen bogyókkal. Minden háziasszony több hozzávalót szeretne készíteni, hogy egész télen kitartson, ez alól én sem vagyok kivétel. Számomra fontos, hogy a vidéki készítmények ne csak ízletesek legyenek, hanem a maximális vitaminmennyiséget is megtartsák. Ezért leggyakrabban nem közönséges lekvárt készítek bogyókból, hanem élő lekvárt. A mi családunk pedig kifejezetten szereti ezt a lekvárt. A receptje pedig nagyon egyszerű. Az egyetlen dolog az, hogy a legjobb egy technikai asszisztens - turmixgép - használata; a lekvár homogenitásának manuális elérése nehezebb lesz.
Hozzávalók:
* 1,5 kg málna
* 0,5 kg kristálycukor
A málnalekvár főzés nélküli elkészítésének módja télen:
Csak a saját nyaralómban gyűjtött málnát soha nem mosom, nincs szükségünk extra nedvességre. Csak kiválogatom és egy tálba teszem. Ebben a szakaszban 1 kg bogyóra lesz szükségünk.
Turmixgép segítségével a málnát homogén masszává forgatjuk. Ezután adjunk hozzá kristálycukrot, keverjük össze és használjuk még egy kicsit a turmixgépet. A cukor ekkor feloldódik, és meg lehet kóstolni, hogy van-e elég édes.
Most a maradék bogyókat a tálba tesszük, nem pépesítjük, hanem egészben hagyjuk. A darált masszához óvatosan keverjük bele a málnát, és máris kész az élő lekvár!
Mivel az élő lekvárt nem lehet hőkezelni, hosszú távú tárolás céljából fagyasztóba kell tenni. Nekem a legkényelmesebb az ilyen lekvárt dupla eldobható zacskóban tárolni. A műanyag edényekkel ellentétben kis helyet foglalnak.
Ha az élő lekvárt 1-2 napon belül elfogyasztja, akkor nyugodtan tárolhatja egyszerűen a hűtőszekrényben. Ennek a lekvárnak egyszerűen csodálatos az íze! Főleg, ha egész bogyókkal találkozunk, olyan finomság és frissesség, csak mmm...
Egyébként ugyanezen elv alapján készíthet élő ribizli lekvárt is. Hacsak nem a kristálycukor mennyiségét kell ízlés szerint növelni. Nos, nagyon finom lett, mindenképp próbáld ki!
Holnap kezdődik a régóta várt szibériai nyarunk második hónapja, vagyis máris készíthetünk vitamintartalékot a téli időszakra!
Már érik az ágyásunkban az illatos szamóca, a Viktóriát minden piacon árulják, még egy kicsit, egy-két hét, és már szedhető lesz a mezei eper és az erdei szamóca - már virágzott, mint a buja szőnyeg! A fekete ribizli elkezdett érni, aztán már nincs messze a málna.
A málnáról, pontosabban a belőlük készült lekvárról szeretnék mesélni.
Ezt a lekvárt tavaly fotóztam le, amikor nem vidéki házban laktunk, hanem albérletben. A saját málnás kertem éppen gyökeret vert, és a betakarítási mennyiségek teljesen nevetségesek voltak, és mire kiértem a piacra, a megfelelő napon megtaláltam a legjobb bogyót, ezzel véget vetettem az ügynek - a rövid málnaszezon véget ért. így az összes kép a legszebb órájára várt egy egész éve.
Eljött az ő idejük!
Szigorúan véve ez nem igazán lekvár. Végül is ennek a szónak ugyanaz a gyökere, mint a „főzni” igének, és nem kell semmit főznie - ez a málnalekvár főzés nélkül, de mi másnak nevezheti ezt az édes és aromás finomságot?
Málnát kell szedni, és főleg a piacon vásárolni, kora reggel, amint a harmat megszáradt - a hűvös éjszaka után a málna még nem melegedett fel, kevésbé fullad és nem ereszt levet. Eső után jobb még a reggeli málnát sem venni (nem szedni), mert... mind vízzel telített, ami azt jelenti, hogy savanyú lesz, nem annyira aromás, könnyen megfullad.
A helyi málnához képest minél kisebb, annál aromásabb, édesebb és erősebb! Ha talál egy tajgát a piacon, akkor szerencsés!
Minél később kezd levet ereszteni a málna, annál finomabb lesz a lekvár, annál könnyebb lesz átválogatni.
Ezért gondosan meg kell terveznie a piacra való utazását - készletezzen fel egy vödröt, vagy vigyen magával literes tiszta üvegeket, akkor még a bogyókat sem kell kiönteni - csak cserélje ki az üres üvegeket telire.
A málnát semmilyen körülmények között ne mossa meg! Lassan, óvatosan a bogyók között - levelek, törmelékek, romlott málna, bogarak/pókok - minden megtalálható.
És öntse a szétválogatott bogyókat egy nagy tartályba.
Csak előre mérje le ezt a tálat vagy serpenyőt, hogy később pontosan kiszámíthassa a szükséges cukormennyiséget.
Például egy nagy műanyag habverőtál az Ikeából 230 grammot nyom, a három liter válogatott málna pedig 1370 grammot nyom.
A leguniverzálisabb és bevált „bogyó:cukor” arány szinte minden lekvárnál 1:1, azaz. Egy kilogramm bogyóhoz 1 kilogramm cukor szükséges.
Ezért a kellő súlyú cukrot adjuk a málnához, és mossunk kezet!
És közvetlenül megnyomkodjuk a kezünkkel - hagyjuk, hogy egyes bogyók pürévé váljanak, míg mások szinte egészek maradjanak - finomabb és érdekesebb a lekvár állaga.
A cukorral elkevert összetört málnát fedővel vagy fóliával letakarjuk, és egy éjszakán át hagyjuk - ezalatt az összes cukor elolvad a málnalében.
Kanállal ellenőrizzük a lekvárt: vannak szemek - keverjük meg, és hagyjuk állni egy kicsit, a cukor elolvadt - kész is!
Egyébként az egyik napról a másikra hagyott lekvárnak nagyon megváltozik a színe - igazi málnás, fényes lesz. A most összetört lekvár átlátszatlan, de amikor a cukor elolvad, fény hatására olyan szép!
Már csak a fedőket és az üvegeket sterilizálni kell, és kiteríteni a lekvárt. Műanyag edényeket használok - a "Mindent a csomagoláshoz" pavilonokban vásárolok nagykereskedésekben - vannak csomagolózacskók, szalvéták, eldobható edények, ilyen dobozok (a szupermarketekben darabos heringet árulnak) - van 200, 300 milliliter, vagy fél liter - minden ízléshez.
Forrásban lévő vízzel leforrázom, felöntöm a lekvárral és lezárom a fedőt - légmentesen zárom!
Ezt a lekvárt hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. A fagyasztóba rejtek pár üveget, hogy télen felöntsem a fagylaltot és emlékezzek a nyárra - az ilyen fagyasztott lekvár íze egyáltalán nem változik - mint a frissen szedett málna cukorszirupban!
És ha 1,5 kilogramm cukrot vesz egy kilogramm málna, akkor az üvegeket közvetlenül a konyhaszekrényben tárolhatja - szobahőmérsékleten. Ilyen édes környezetben egyetlen baktérium sem tud életben maradni, és a lekvár nem erjed, viszont a színe idővel barnára változik, mint az igazi főtt lekvár - az oxidációs folyamatokat nem lehet elkerülni.
Adtam neked útbaigazítást a piachoz a közeljövőben?))
Nos, persze, nem én találtam ki a receptet - a végtelenül tisztelt Stalik Khankishievtől olvastam -, nem csak a pilafról, hanem az eperről is van valamije!
A legtöbb háziasszony előnyben részesíti azokat a munkadarabokat, amelyek hőkezelést igényelnek. Emiatt a bogyók jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot nélkülöznek. Ahhoz, hogy az édes, illatos desszert ízletes és egészséges legyen, ajánlott kipróbálni a „hideg” tartósítási módot.
Miért jó télen a málna cukorral, főzés nélkül?
A kristálycukorral rendelkező bogyók a vitaminok tárháza az egész család számára. Ez a desszert nagyon könnyen elkészíthető, így akár egy kulináris amatőr is elkészítheti. Ezt a finomságot élőnek is nevezik, a bogyók nem hőkezeltek, és nyersen is tarthatók. Előnyök:
- A lekvár enyhíti a lázat és a megfázás okozta fejfájást. Egy másik hasznos tulajdonság: az immunrendszer megbízható erősítése.
- A készterméket gyakran használják különféle pékáruk készítésére.
- A „hideg” tartósítással nem kell sok időt a forró tűzhely mellett tölteni, ami nyáron különösen kellemetlen.
Hideg út
Annak érdekében, hogy az illatos finomság kellemes ízű legyen és alacsony kalóriatartalmú legyen, minden arányt szigorúan be kell tartani. A lekvár elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- érett bogyók - 1 kg;
- cukor - 2 kg.
A desszert magas hőmérsékletű kezelés nélküli elkészítésének algoritmusa így néz ki:
- A fő terméket gondosan válogatják, a sérült bogyókat és csészeleveleket eltávolítják.
- Ezt követően a nyersanyagokat egy nagy tálba tesszük, hogy könnyebben darálható legyen.
- A bogyókhoz cukrot adnak. A keveréket hagyni kell néhány percig.
- Utána a hozzávalók péppé alakulnak. Ezt legjobb fahabarccsal megtenni. A masszának homogénnek kell lennie.
- A jövőbeli, főzés nélküli téli málnalekvárt száraz, sterilizált üvegekbe rakják.
- Az illatos friss desszertet cukor borítja. Az édes homokréteg a lé hatására megkeményedik, szilárd réteget hozva létre. Megvédi a munkadarabot a levegőtől.
- A tartály fedéllel van lezárva. A desszertet ajánlott lefagyasztani és hűtőszekrényben tárolni.
A málnalekvár a gyermekkorhoz fűződő asszociációkat ébreszt. Ez egy finom megfázás elleni gyógyszer, amely remekül illik gyógyteához és palacsintához. Az elkészítés egyszerűsége ellenére számos főzési mód létezik. Vannak, akik sokáig forralják, míg mások ellenzik az ilyen „végrehajtást”, mivel a lédús és puha bogyó néhány perc alatt felforr. A málnát cukorral őrlik, fűszernövényekkel, bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsszeletekkel kombinálják. A sok lehetőség között megtalálhatja a saját receptjét a málnalekvárhoz.
Könnyen elkészíthető
A málna lédús, édes bogyó, apró magokkal. Hogy egyenletesebb legyen a csemege, a málnakeveréket szitán átszűrhetjük. A málna sok levet tartalmaz, ezért ajánlott viszkózus szirupot készíteni, hogy a lekvár ne legyen folyékony.
Hasznos összetétel
Egyes szakácsok aggódnak amiatt, hogy mennyi ideig kell főzni a málnalekvárt. Nem annyira az esztétikus megjelenésről van szó (folyékony vagy sűrű finomság), hanem a főzés után megmaradó jótékony tulajdonságokról. A C-vitamin már 60°C-on bomlásnak indul, főzés után már csak 5-10% marad. A fennmaradó vitaminok teljes tartalmuk 15-50%-át elvesztik.
Ez nem jelenti azt, hogy a málnalekvár haszontalan finomság. A bogyók megtartják a pektint, a rostokat és a mikroelemeket. Ha egy ínyence aggódik az előnyök miatt, akkor jobb, ha a málnát főzés nélkül őröljük cukorral. A befőzés során a bogyók sziruppá alakulnak, de megtartják a legtöbb tápanyagot. A táblázat a hőkezelt málna kémiai összetételét mutatja.
táblázat - A málnalekvár tápanyagtartalma
| Összetett | Mennyiség 100 g-ban, mg |
|---|---|
| Kálium | 168 |
| Kalcium | 19 |
| Foszfor | 16 |
| Nátrium | 14 |
| Magnézium | 10 |
| C vitamin | 7,4 |
| Vas | 1,2 |
| E vitamin | 0,5 |
| PP vitamin | 0,5 |
| B2 vitamin | 0,04 |
| B6 vitamin | 0,04 |
| Béta karotin | 0,02 |
| B1 vitamin | 0,01 |
| A vitamin | 0,003 |
| B9 vitamin | 0,002 |
Megfázás, radikulitisz, láz esetén segít a málnalekvár, mert... szalicilsavat tartalmaz. Természetes lázcsillapító és fájdalomcsillapító. A finomság csillapítja a lázat, a fejfájást, növeli a hemoglobint, javítja az étvágyat és gyorsítja az anyagcserét.
Különféle receptek „tiszta” málnalekvárhoz
Ahhoz, hogy a desszert szép, egészséges és ízletes legyen, négy árnyalatra kell figyelnie.
- Edények . Tapadásmentes bevonattal ellátott zománcozott vagy hőálló serpenyőben javasolt sütni. Alumínium edényben főzni tilos, mert... Az alumínium-oxidot a bogyókban lévő savak tönkreteszik. A lekvárba kerülő fém befolyásolja a lekvár ízét és előnyeit. Az ilyen edényeket több lépésben történő főzéshez és tároláshoz nem célszerű használni.
- Cukor . A málna édes bogyó, amelyet nem kell bőségesen édesíteni. Ez felveti a kérdést, hogy mennyi cukrot kell bevinni egy kilogramm málna lekvárhoz. Általában az arány 1:1, de ízlés szerint csökkentheti vagy növelheti a kristálycukor mennyiségét.
- Sterilizáció. A cukor jó tartósítószer, amely meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Ezért az edényeket nem kell sterilizálni. A lekvár kihelyezése előtt azonban a tartályoknak tisztának és száraznak kell lenniük. A vélemények szerint sok háziasszony szódabikarbónával mossa ki a tartályt, és mielőtt kirakja, forrázza le forrásban lévő vízzel és szárítsa meg.
- Bogyók . Édes, érett bogyókat kell venni rothadás vagy szárított területek nélkül. Ha málnát gyűjtenek a parcelláról, akkor nem szükséges mosni. A vásárolt bogyókat ajánlatos egy ideig vízben áztatni. Bármely évszakban kényelmes lekvárt készíteni fagyasztott málnából. A bogyókat kiolvasztjuk, majd a recept szerint lecsepegtetés nélkül feltesszük főni.
Ha a főzés után a málna megerjedt és a fedél megdagadt, az azt jelenti, hogy nem adtak hozzá elegendő cukrot. A helyzet újrafőzéssel korrigálható. A lekvárt felforrósítjuk, kilogrammonként 100 g cukrot adunk hozzá, és a habot lefejtve néhány percig forraljuk. Ezt a lekvárt célszerű azonnal felhasználni. Használhatod pitékhez.
Klasszikus
Leírás . A klasszikus recept szerint a lekvárt 5-40 percig főzik, a kívánt konzisztenciától függően. Minél tovább főzzük a finomságot, annál sűrűbb és sötétebb lesz. A bogyókat összetörhetjük (a cukorral való infúziós idő lerövidül), vagy egészben hagyhatjuk.
Mit kell készíteni:
- málna - 1,2 kg;
- cukor - 1 kg.
Hogyan kell főzni
- Mossa meg és szárítsa meg a bogyókat.
- Megszórjuk kristálycukorral, és hat-nyolc órán keresztül állni hagyjuk.
- Miután a lé kialakult, helyezze a keveréket alacsony lángra.
- A keletkezett habot eltávolítjuk, forrásig főzzük.
- Forraljuk 15 percig, kapcsoljuk le az égőt.
- Tegye a kihűlt lekvárt száraz, steril edényekbe és tekerje fel.
Megteheti főzés nélkül, amennyire csak lehetséges, megőrzi a bogyók frissességét és hasznosságát. A kiválasztott, megmosott és szárított bogyókhoz egyenlő mennyiségű cukrot adunk, majd pépesítjük a kívánt állagúra. Helyezze a lekvárt steril, száraz üvegekbe. A tetejére szórjunk 1 cm-es réteg cukrot, ezzel elkerüljük, hogy a termék megromoljon. Tárolja ón vagy nylon fedők alatt.
Egész bogyókkal
Leírás . A málnalekvár egyik egyszerű receptje a saját levében való főzés. Ha egész bogyós gyümölcsből lekvárt szeretne készíteni, ne keverje meg, óvatosan távolítsa el a bogyókat, és ne forralja túl sokáig.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Hogyan kell főzni
- Áztassa a bogyókat folyó vízben öt percig.
- Távolítsa el a lebegő törmeléket és a rovarokat, öblítse le és szárítsa meg a málnát.
- A bogyókat megszórjuk cukorral, és egy éjszakán át fedő vagy géz alatt hagyjuk.
- Egy lyukas kanál segítségével helyezze a bogyókat egy külön edénybe.
- Helyezze a kapott szirupot az égőre.
- Forraljuk fel, és pároljuk körülbelül tíz percig, lefölözzük a habot.
- Adja hozzá a bogyókat, várja meg, amíg felforr, és forralja öt percig, eltávolítva a habot.
- Kapcsolja ki az égőt, és öntse a kész lekvárt az üvegekbe.
Főzés közben ne keverje a keveréket. Ellenkező esetben a bogyók elvesztik integritásukat. Az érett bogyók még a cukorral való infúzió szakaszában is „terjednek”, de többségük érintetlen marad.
Cukormentes
Leírás . Csak bogyós gyümölcsökből készült natúr lekvár, cukor nélkül, kisgyermekeknek is adható. A finomság megőrzi az érett bogyók eredeti aromáját. Az édesszájúak nem fognak csalódni: a lekvár karamell, nyálkás íz nélkül készül, de elég édes és gazdag. Tárolás előtt feltétlenül sterilizálja és szárítsa meg a tartályokat.
Mit kell készíteni:
- málna - 2,5 kg.
Hogyan kell főzni
- Mossa meg és szárítsa meg a bogyókat.
- Tegye egy steril tégelybe, összetörés nélkül, a tetejéig.
- Helyezze a tartályokat egy nagy edénybe vízfürdőbe.
- Hagyja ülni, amíg a bogyók levet eresztenek, és elvesztik formájukat.
- Fedjük le fedővel, forraljuk további 15-30 percig az edény térfogatától függően, majd tekerjük fel.
Az edények szétrepedésének elkerülése érdekében helyezzen egy nagy törülközőt a serpenyő aljára, vagy helyezzen egy fadeszkát. Helyezze a tartályokat bizonyos távolságra egymástól és a serpenyő falától.
"Öt perc"
Leírás . Sokan ismerik a „Pyatiminutka” málnalekvárt télire. Valójában csak néhány percet vesz igénybe az elkészítése. A cukorral borított bogyókat néhány órán át állni hagyjuk, amíg a lé kialakul. Ezután a keveréket öt percig forraljuk, és üvegekbe helyezzük. Van egy másik módja a lekvár gyors elkészítésének.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- víz.
Hogyan kell főzni
- Válogassa szét a bogyókat és jól öblítse le.
- Törőgéppel pürévé őröljük.
- Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre kevés vízzel (kb. 150 ml).
- Fokozatosan hozzáadva a cukrot és kevergetve felfőzzük a szirupot.
- Ha a cukros keverék túl kemény, adjunk hozzá még egy kis vizet.
- Ha kész a szirup, hozzáadjuk a málnapürét, és elzárjuk az égőt.
- Jól összekeverjük, a keletkezett habot leszedjük.
- Öntse a homogén masszát edényekbe és zárja le.
A sütőben gyorsan lekvárt készíthet. Helyezze a tiszta bogyókat egy hőálló serpenyőbe vagy sütőedénybe. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Melegítsük elő a sütőt 180-200°C-ra, és helyezzük bele a munkadarabot. Forrásig forraljuk, majd keverjük és tartsuk további öt percig. Forrón öntsük edényekbe és tekerjük fel.
Lekvár
Leírás . A finom finomság mag nélkül készül. Az apró magvaktól való megszabadulás nem egyszerű, eltart egy ideig, de az eredmény megéri. Az eredmény egy illatos desszert, amely jól illik a palacsintához.
Mit kell készíteni:
- málna - 1,2 kg;
- cukor - 1 kg;
- citromlé.
Hogyan kell főzni
- Mossa meg és szárítsa meg a bogyókat.
- Főzzük alacsony lángon, vagy süssük 350 °F-on, amíg a leve ki nem válik, és a málna megpuhul.
- Dörzsölje át a kapott masszát egy szitán vagy nyomja át a sajtruhán.
- Keverjük össze a cukorral, facsarjuk ki a citrom levét.
- Tegyük a tűzre, és kevergetve főzzük, amíg a cukorszemek feloldódnak.
- Forraljuk fel a keveréket, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- Üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Annak megállapításához, hogy a lekvár készen áll-e, csepegtessen egy kis mennyiséget egy csészealjra, és figyelje meg. Ha a csepp gyorsan terjed, akkor folytatni kell a főzést. A felületen elhúzódó cseppek jelzik a főzet vastagságát.
Vastag
Leírás . Különböző módokon adhat vastagságot a finomsághoz. Hagyományosan a felesleges nedvesség elpárologtatása érdekében a málnalekvárt többféle módon kell főzni. A málnát elkeverjük a cukor felével, és megvárjuk, míg kiengedi a levét. Forraljuk fel, pároljuk pár percig, hagyjuk egy éjszakán át lefedve. Forraljuk fel és adjuk hozzá a maradék cukrot. Keverjük, hűtsük le. Ismételje meg az eljárást még egyszer vagy kétszer, hogy elérje a kívánt állagot, és öntse üvegekbe. Zselatingranulátum segítségével sűrű lekvárt kaphat. Minél több a zselésítő anyag, annál jobban hasonlít a finomság a lekvárra.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- cukor - 800 g;
- zselatin - 50 g.
Hogyan kell főzni
- A megmosott és szárított bogyókat megszórjuk cukorral.
- Hagyja állni néhány órát (egy éjszakán át), hogy levet képezzen.
- Lassú tűzön felforraljuk.
- Amint a keverék felforr, kapcsolja ki az égőt, és hagyja kihűlni a munkadarabot.
- Ismételje meg a főzési és hűtési eljárást.
- Gőzölje meg a zselatin granulátumot az utasítások szerint.
- Harmadszor is felforraljuk, és hozzáadjuk a megduzzadt zselatin keveréket.
- Óvatosan keverjük össze és vegyük le a tűzről.
- Üvegekbe tesszük és lezárjuk.
Párolt zselatin granulátum helyett használhatunk cukorral kevert „Zhelfixet”. Egy csomag (40 g) elég kilogramm bogyós gyümölcsre. Először a málnát daráljuk péppé, majd adjunk hozzá egy kevés cukrot zselésítőszerrel. Amikor a keverék felforr, hozzáadjuk a maradék cukrot, és forralás után három percig főzzük. Agar-agarral is készíthetünk lekvárt.
Lassú tűzhelyben
Leírás . A multicooker kiválóan alkalmas lekvár készítésére, különösen a forró évszakban, amikor lehetetlen egy működő tűzhely közelében lenni. A készülék segít a klasszikus lekvár és a málnazselé elkészítésében.
Mit kell készíteni:
- málna - 1,5 kg;
- cukor - 1 kg.
Hogyan kell főzni
- Öblítse le és dobja ki a romlott bogyókat.
- Tedd egy tálba, adj hozzá cukrot.
- Zárja le a fedelet, és állítsa be a „Stew”-t egy órára.
- Tedd edényekbe és tekerd fel.
Zselé készítéséhez állítsa a „Multi-Cook” programot 170°C-ra, és készítsen szirupot 1 liter vízből és 2 kg cukorból. A megmosott 1 kg bogyót szobahőmérsékletre hűtött szirupba helyezzük, és egy órát állni hagyjuk. Állítsa be a "Többszörös főzést" 20 percre. Néhány perccel a program vége előtt adjunk hozzá két teáskanál hígított citromsavat vagy citromlevet.
Lehetőségek bogyókkal és gyümölcsökkel
Miután rájött, hogyan készítsen málnalekvárt kizárólag bogyókból és cukorból, kísérletezhet. A málnát szokatlanul különféle bogyókkal és gyümölcsökkel kombinálják, ami változatossá teszi a hagyományos finomságot. Ha a málna betakarítása kicsi, akkor a különböző összetevők hozzáadása növeli a lekvár mennyiségét.
narancs
Leírás . A lekvár segít leküzdeni a megfázást, feldobja a hangulatot, és kellemesen meglep illatával. A finomság körülbelül egy óra alatt elkészül.
Mit kell készíteni:
- málna - 1,5 kg;
- narancs - három darab;
- cukor - 1,5 kg;
- víz.
Hogyan kell főzni
- Válogassa szét a bogyókat, öblítse le és szárítsa meg.
- Hámozzuk meg a narancssárga gyümölcsöt.
- Vágja szeletekre, és távolítsa el a fóliákat a pépről.
- Keverje össze az elkészített összetevőket.
- Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
- Hagyja állni néhány percig, hogy levet képződjön.
- Forraljuk a keveréket öt percig, lefölözzük a habot és keverjük.
- Kapcsolja ki az égőt, és hagyja állni tíz percig.
- Ismételje meg a főzési folyamatot kétszer.
- Steril üvegekbe tesszük és lezárjuk.
Ribizli
Leírás . A lédús fekete bogyó a C-vitamin forrása. Az eredmény egy kellemes savanykás ízű, zselészerű lekvár. Kívánt esetben növelheti vagy csökkentheti a málna mennyiségét, megtartva az arányokat a cukorral.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- ribizli - 1 kg;
- víz - 500 ml;
- cukor - 2 kg.
Hogyan kell főzni
- Mossa le és szárítsa meg a bogyókat jól.
- Vízből és cukorból szirupot főzünk.
- Amikor a keverék felforr, adjuk hozzá a ribizlit.
- Keverjük össze, várjuk, amíg felforr, és vegyük le a tűzről.
- Hagyja lefedve egy éjszakán át.
- Reggel lassú tűzön pároljuk.
- Öt percig forraljuk, és hozzáadjuk a málnát.
- Körülbelül tíz percig főzzük, lehúzzuk róla a habot és megkeverjük.
- Tedd edényekbe és zárd le.
"Lusta" recept. A kétféle bogyót bekenjük cukorral, és pár órát állni hagyjuk. Forraljuk fel a keveréket, és pároljuk tíz percig, lefölözzük a habot. Adjunk hozzá citromsavat, hogy meghosszabbítsuk az eltarthatóságot, keverjük össze és öntsük üvegekbe.
Kryzhovnikovoe
Leírás . Érett és zöld bogyókat egyaránt szedhet. Ha a csíkok nem érettek, akkor növelni kell a cukor mennyiségét. Az éretlen bogyók több pektint tartalmaznak, így a lekvár konzisztenciához hasonló, zselészerű állagú lesz.
Mit kell készíteni:
- málna - 300 g;
- egres - 1 kg;
- cukor - 700 g.
Hogyan kell főzni
- Mossa meg a bogyókat, válogatja le, távolítsa el a szárát.
- Fedjük be az egrest cukorral, keverjük össze, és hagyjuk állni pár órát.
- A málnát turmixgéppel, húsdarálóval vagy pépesítővel ledaráljuk, és az egreshez adjuk.
- Forraljuk fel a keveréket, és keverés közben főzzük hét percig.
Eper
Leírás . Igazi nyári lekvár, melynek illata a fagyos estéken meleg napokra emlékeztet.
Mit kell készíteni:
- málna - 500 g;
- eper - 500 g;
- cukor - 1 kg;
- víz - 500 ml.
Hogyan kell főzni
- Válogassa meg, hámozzuk meg és öblítsük le a bogyókat.
- Negyed nagy epret, hozzáadjuk a málnát.
- A keveréket megszórjuk cukorral.
- Hagyjuk állni fél órát, keverjük össze.
- Felöntjük vízzel, és felforraljuk, ne felejtsük el lefejteni a habot.
- Csökkentse a hőt, és kevergetve párolja tíz percig.
- Lehűtjük és felöntjük az elkészített lekvárral.
A vanília fűszerezi. Forráskor a hosszában felvágott hüvelyt helyezzük rá, és pár perc múlva vegyük ki. A cukorral kevert pektin sűrűséget ad.
Fűszeres
Leírás . Hagyományos lekvár egy kis titokkal. A friss fűszerek kiemelik a málna ízét és gazdagabbá teszik azt. Nem szükséges csak friss leveleket használni. Kísérletezhet kardamom hüvelyekkel vagy szegfűszeg rügyeivel.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- cukor - 350 g;
- citrom - fél;
- víz - 100 ml;
- cseresznye magok - 15 darab;
- bazsalikom - öt levél;
- menta - hét levél.
Hogyan kell főzni
- Válogassa át és mossa meg a bogyókat.
- Feltöltjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot.
- Keverjük össze, zárjuk le és hagyjuk állni öt órán keresztül.
- Helyezze az égőre, és várja meg, amíg felforr.
- Tíz percig forraljuk, időnként megkeverve.
- Fedjük le és hagyjuk állni öt órán keresztül.
- Vágja le a citrom héját, és nyomja ki a levét a pépből.
- Mossa meg a leveleket és a magokat.
- Az elkészített fűszereket kötőszalagra helyezzük és szoros zacskóba kössük.
- Öntsük a levét a málnakeverékhez, engedjük le a fűszeres zacskót, és lassú tűzön főzzük.
- Időnként megkeverve felforraljuk.
- Forraljuk alacsony lángon 20 percig.
- Távolítsuk el a fűszereket, és öntsük a lekvárt egy edénybe.
Cseresznye
Leírás . Szokatlan édes-savanyú lekvár kellemes cseresznye aromával. Javasoljuk, hogy először távolítsa el a magokat.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- cseresznye - 1 kg;
- cukor - 2 kg.
Hogyan kell főzni
- Öblítse le a bogyókat és szárítsa meg.
- A málnára öntjük 1 kg cukrot, és tűzre tesszük.
- Megvárjuk, míg felforr, hozzáadjuk a maradék kristálycukrot és a cseresznyepépet.
- Forrás után 40-50 percig keverjük össze és főzzük alacsony lángon.
- Lefejtjük a habot és összekeverjük.
- A kapott lekvárt üvegekbe töltjük.
Ezhevicsnoe
Leírás . A rokon bogyók tökéletesen kiegészítik egymást. A lekvár vörös-lila színű lesz. Használhat fagyasztott bogyókat a szupermarketből.
Mit kell készíteni:
- málna - 1 kg;
- szeder - 1 kg;
- cukor - 2 kg.
Hogyan kell főzni
- Válogassa át és mossa meg a bogyókat.
- Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
- Hagyja hűvös helyen egy éjszakán át.
- Óvatosan távolítsa el a bogyókat, és tegye a szirupot a fel nem oldódott cukorral a tűzhelyre.
- Addig kevergetve, amíg a cukorszemek teljesen fel nem oldódnak, felforraljuk.
- Adjuk hozzá a bogyókat, és pároljuk öt percig, ne felejtsük el lefejteni a habot.
- Hagyja lefedve egy éjszakán át.
- Forraljuk újra öt percig, és helyezzük steril edénybe.
A rovaroktól és pókoktól való megszabadulás érdekében a bogyókat öt-tíz percig sóoldatban áztatják. Elég egy evőkanál sót feloldani 1 liter vízben. Amikor a poloskák a felszínre úsznak, gyűjtsük össze őket, és mossuk meg a bogyókat.
Áfonya
Leírás . Maga az áfonyalekvár hihetetlenül ízletes és egészséges. A málna édesebb és kifejezettebb bogyó, ezért ajánlatos mennyiségét csökkenteni, nehogy elnyomja az áfonya ízét.
Mit kell készíteni:
- málna - 500 g;
- áfonya - 500 g;
- cukor - 1 kg;
- víz - 200 ml.
Hogyan kell főzni
- Szedje ki a szemetet, és mossa meg a bogyókat.
- A vizet kristálycukorral összekeverjük és felforraljuk.
- Forralás után pár percig főzzük.
- A kapott szirupot a bogyókra öntjük.
- Zárja le a fedelet, és hagyja állni négy órán keresztül.
- Forraljuk fel a keveréket közepes lángon.
- Csökkentse a hőt, és kevergetve főzzük a kívánt vastagságig.
- Üvegekbe töltjük és feltekerjük.
alma
Leírás . A málnalekvárt legegyszerűbben almaszeletekkel lehet diverzifikálni. Az íze szokatlan, és nagyban függ a gyümölcs típusától.
Mit kell készíteni:
- málna - 2 kg;
- alma - 1 kg;
- cukor - 2,5 kg.
Hogyan kell főzni
- A megmosott almát szeletekre vágjuk, a magházukat eltávolítjuk.
- Tegyük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá 500 g cukrot.
- Hagyja lefedve körülbelül néhány órát.
- A málnát leöblítjük, szétválogatjuk, majd hozzáadjuk a maradék kristálycukrot, hagyjuk állni.
- Forraljuk fel az almás keveréket alacsony lángon.
- Keverjük össze és hűtsük le.
- Ismételje meg a főzési és hűtési eljárást háromszor.
- Ugyanígy főzzük meg a málnát.
- Keverjük össze a két keveréket, és főzzük körülbelül fél órát alacsony lángon.
- Üvegekbe tesszük és lezárjuk.
A receptet ajánlatos fűszerekkel kiegészíteni. A gyömbér, a szegfűszeg, a kardamom és a fahéj jól passzol az almás-málnás desszerthez. Ha a fűszereket teljesen felhasználjuk, jobb, ha gézzacskóba kötjük, és néhány percre a főzetbe tesszük. Az őrölt fűszereket kis mennyiségben (legfeljebb egy teáskanálnyinál) használjuk, hogy ne zavarják az általános ízt.
Téli málnalekvár csemege és finom gyógyszer. A lezárt üvegek a szobában tárolhatók. A nylon fedelű tárolóedényeket legjobb hűtőszekrényben tárolni. Ha a lekvárt jól megfőzzük és cukorral ízesítjük, tavaszig kitart a készítmény. Göngyölt, cukorral őrölt lekvárt télen ajánlott fogyasztani.
Vélemények: „A gyermekeim mindig örülnek”
Nagyon egészséges a málnalekvár, és mellesleg a ribizli lekvár. Hiába gondolja valaki így, hogy nincsenek vitaminok. Természetesen ezekben a lekvárokban nem olyanok a vitaminok, mint a nyári szezonban a friss lekvárokban, de elegendőek az immunitás erősítésére és a megfázás kezelésére. Mindig lekvárt főzök, és a szükségesnél kevesebb cukrot teszek bele, körülbelül egyharmadát. És bogyótól függően legfeljebb 5-10 percig főzöm. Egyszerűen lenyűgözőnek bizonyul. A bogyók olyan frissek. Semmi sem lesz savanyú. Megér egy-két évet a legfrissebbnek. Az üvegeket csak jól sterilizálni kell. Ez könnyen megsavanyodhat.
Eva, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/
A lekvár erjedni kezd, ha kezdetben nem adott hozzá elég cukrot. A lekvárt tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. Ez minden. Ha a lekvárt megfelelően főzzük, 40 fokos hőségben is eláll. Először is fedjük le sütőpapírral, és nejlon fedővel a tetejére.
Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50
A cukorral őrölt bogyók nem bírják a fémsavat – oxidáció lép fel, ezért a málnát cukorral, majd ismét műanyag fedő alatt és hidegen forraljuk fel. Mindenki szereti a bogyókat így. Még jobb, ha egy nejlonzacskóba kis rétegben szétterítjük és 5-6 napra fagyasztóba tesszük (laposan), majd összerázzuk, és kevés helyet foglal. És télen leolvasztani - szinte friss bogyók. A gyerekeim mindig örülnek.
Polechka, https://otvet.mail.ru/question/61422998
Egyéb házi receptek
Nyomtatás
Kellemes délutánt barátaim!
Az „Édes élet” sorozat következő cikke egy sűrű málnalekvár télre. A legjobb és legegyszerűbb receptek e csodálatos, kellemes ízű és finom aromájú bogyó elkészítéséhez.
Ida szigetét a málna legendás hazájaként tartják számon, a piros szín pedig a vércseppek színe, amelyeket az ókori görög mítosz szerint a gyönyörű Ida nimfa ejtett le, és a bokrok ágaira karcolta magát, amikor gyűjtött. édes bogyók magának Zeusznak.
Tehát kezdjük.
Hogyan készítsünk sűrű málnalekvárt télire egész bogyókkal
Ehhez a recepthez 1 kilogramm málnát és 1 kilogramm cukrot veszünk.
Válogassa szét az összegyűjtött málnát, távolítsa el a leveleket és a szárakat. Mivel mindig bogyókat szedek a kertemben, soha nem mosom meg. A felesleges víz vizessé teszi, és a lekvár folyóssá válik. Receptünkben egyáltalán nem használunk vizet.
Széles tálat veszünk a főzéshez, és ebbe a bogyókat cukorral rétegezzük. Először egy réteg málna, ugyanaz a cukorréteg. Ezután ismét egy málnás réteg, a tetejére cukorral. Ez a rétegenkénti öntés lehetővé teszi a cukor egyenletes eloszlását a bogyók között anélkül, hogy kevergetni kellene.
Ne használjon zománcozott edényeket lekvár készítéséhez, hogy elkerülje az égést.
Fedjük le a medencét gézzel, és hagyjuk egy éjszakán át, hogy a bogyók kiengedjék levét. Reggel ellenőrizzük - a bogyók elegendő levet adtak, és elkezdheti a főzést. Lépésről lépésre nézzük meg, hogyan kell megfelelően főzni egy édes és egészséges finomságot.
A recept elkészítésének két módja van.
1 út- Forraljuk fel a szirupot a kívánt vastagságra. Öntsük a bogyókra, forraljuk fel az egészet, forraljuk 5-7 percig, és öntsük üvegekbe.
2. módszer- használjon többször felhasználható, rövid ideig tartó főzést. Most ezt fogjuk tenni.
Kipróbálhatja mindkét módszert, és kiválaszthatja a legjobbat. Mindenesetre sűrű lekvárt kap egész bogyókkal, ami egész télen jól eltartható.
Helyezze a medencét a tűzhelyre közepes lángon. Amikor a tartalom felforr, a cukor teljesen feloldódik. Forraljuk 5 percig, majd vegyük le a tűzről, amíg teljesen ki nem hűl. Óvatosan keverje össze a szélétől, hogy ne sértse meg a bogyókat. Egyszerűen megrázhatja a medencéjét forgó mozdulatokkal.
A kihűlt lekvárt visszatesszük a tűzre, felforraljuk és 5 percig forraljuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Főzés közben hab képződik, amelyet el kell távolítani. Miért tűnik nekem, hogy a málnahab a legfinomabb az összes hab közül? Nem gondolod?
Ezt a főzési ciklust háromszor megismételjük - forraljuk fel, forraljuk fel és hűtsük le teljesen.
Az utolsó főzés során készre főzzük. Gyönyörű sötét bordó színt vesz fel és sűrű lesz a szirup. És sikerült a bogyókat sértetlenül megőriznünk.
A készenlétet nagyon egyszerűen ellenőrizzük. Öntsön egy teáskanál forró szirupot egy lapos tányérra, és egy kanállal forgassa meg. Ha a barázda megmarad és megkeményedik, akkor az édes csemege készen áll. Ha sűrűbbé szeretnénk tenni, adjunk hozzá előre beáztatott zselatint.
Nézd, milyen szép, illatos, vastag, egész bogyókkal!
Előre készítse elő az üvegeket és a fedőket. Bármilyen módon sterilizálunk. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe egészen nyakig, fedje le szorosan és fordítsa meg. Takaróval letakarva lassan kihűl.
Ahogy hűl, a málnacsemege besűrűsödik.
Milyen illatos, ízletes és sűrű málnát kaptunk télre!
A málnalekvár receptje főzés nélkül
Hozzávalók:
- málna - 1 kg
- cukor - 1 kg
Lépésről lépésre előkészítés:
Érett és sértetlen bogyókat szedünk és kiválogatjuk. Távolítsa el a leveleket és a szárakat.
Adjunk hozzá cukrot. És itt van néhány árnyalat: a cukros bogyókat famozsárral pürésíthetjük, vagy turmixgéppel simára keverhetjük. Inkább egészben hagyom a bogyókat. Ehhez a lefedett málnát 6 órán át állni hagyjuk.
Ez idő alatt a málna levet ad, most óvatosan kell keverni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és igyekszünk ne károsítani a bogyókat.
Előkészített, tiszta, műanyag edényeket veszünk és megtöltünk. Fedjük le fedővel és tároljuk hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. A legérdekesebb az, hogy még a fagyasztóban sem nagyon fagy meg a lekvár. A szirup viszkózus és sűrű, rubin színűvé válik, erős, kellemes málna aromával. A megfázás megelőzésére vagy kezelésére pedig tartogatjuk.
2. lehetőség. Sűrű lekvár télire a bogyók felforralása nélkül
Málnalekvár - öt perc télen. Málnalekvár recept 5 perc
Sok háziasszony szereti a málnát ötperces recept alapján főzni, mert gyorsan megfő. Csak ebben az esetben kell sűrűvé és ízletessé tenni, és a vitaminokat a lehető legjobban megőrizni.
Ma öt percig főzzük reszelt málnából cukorral. A cukor és a bogyók aránya 1:1. Nem használunk vizet, ettől sűrű és viszkózus lesz a szirup.
A málnát gondosan szétválogatjuk, nem kell megmosni. Ha férgeket észlel benne, öntse fel a bogyókat sós vízzel 10 percig (1 evőkanál só literenként). Amikor az élőlények a felszínre úsznak, engedje le a sós vizet a bogyókról, és jól öblítse le. Tedd egy szűrőedénybe, hagyd, hogy a víz lefolyjon és megszáradjon.
Majd beletesszük a medencébe, amiben főzni fogjuk.
A málnát botmixerrel vagy botmixerrel pépesítjük.
Adjunk hozzá cukrot, óvatosan keverjük össze, hogy egyenletes eloszlást biztosítsunk, és hagyjuk egy éjszakán át hűvös helyen.
Reggel ismét jól összekeverjük, és lassú tűzre tesszük.
Folyamatosan keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Miután a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá a hőt, forraljuk fel és főzzük 5-7 percig.
Óvatosan szedje össze a forralás során megjelenő összes habot.
Előzetesen sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Öntse a forró lekvárt egészen nyakig, és szorosan csavart fedővel zárja le. Fordítsuk fejjel lefelé, takarjuk be egy takaróba, és hagyjuk, amíg teljesen kihűl. Tárolja sötét és hűvös helyen.
Téli málnalekvár lassú tűzhelyben
- málna - 1 kg
- granulált cukor - 1 kg
- főzési idő - 1 óra
Sűrű lekvár receptje saját levében
Az e recept szerint elkészített málna megőrzi természetes ízét, finom málna aromáját és szokatlanul szép rubin színét.
A bogyókat megmossuk, leszárítjuk, hozzáadjuk a cukrot.
Hagyja állni néhány órát, amíg a málnalé teljesen el nem telíti a cukrot.
Keverjük össze és tegyük a legalacsonyabb lángra. A lényeg az, hogy ne hagyjuk túlságosan felforrni.
Amint felforr a lekvár, azonnal vegyük le a tűzhelyről. Hagyja teljesen kihűlni. Ezután ismételje meg ezt az eljárást még kétszer. Ezzel elérjük a kellő vastagságú málnás finomságot.
Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel a fedőt. Tárolja sötét, hűvös helyen.
Ebben a cikkben megpróbáltam összegyűjteni egyszerű recepteket a vastag málnalekvárhoz. Részletes leírással és fotóval, hogyan kell főzni és mennyit, hogyan kell sűrűsíteni, hogyan lehet spórolni télire.
