Ma elmondok egy okroshka receptet, amelyet a lakosság férfi fele valószínűleg nagyon szeretni fog. A tavasz beköszöntével egyre népszerűbb ételre gondolok, és természetesen az okroshkáról beszélünk, amit sült hússal, fűszeres mustáros öntettel fogunk főzni. Egyszer találkoztam egy ilyen okroshka receptjével egy orosz konyháról szóló könyvben, és annak ellenére, hogy a férjem nem különösebben szereti az okroshkát, értékelte ezt a lehetőséget, és néha maga is főzi.
Az okroshka sült hússal való elkészítéséhez készítse elő az összetevőket a lista szerint. Kezdjük a főzést a marhahús sütésével. Ehhez melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal, és süssen meg benne meglehetősen vastag marhadarabokat - például 2,5 centiméter vastag bélszíndarabokat. Közepes készre sütjük, hogy a hús ne legyen kemény. A rántott húst lehűtjük és kockákra vágjuk.
Az uborkát, a retket és a tojást is kockákra vágjuk. Vágja fel a zöldeket.
A mustárt összekeverjük fűszernövényekkel és tejföllel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az öntetet összekeverjük a hússal, a tojással és a zöldségekkel.
Az okroshka alapot tányérokra helyezzük, és hideg, enyhén sózott kvasszal öntjük. Az okroshkát sült hússal főzés után azonnal tálaljuk az asztalra.
Az Okroshka egy kvasszal készült hideg leves, amelyben a fő összetevő a zöldségmassza. Hidegen főtt húst vagy halat adunk a zöldségekhez 1:1 arányban. Ettől függően az okroshkát zöldségnek, húsnak vagy halnak nevezik.
A zöldségek, különösen a hús és a hal kiválasztása az okroshka számára messze nem véletlen. Nagyon fontos kiválasztani a zöldségek, húsok és halak legjobb ízkombinációját a kvasszal és egymással. Ugyanakkor minden terméknek frissnek és jó minőségűnek kell lennie, mivel a hibákat hőkezeléssel nem lehet kiküszöbölni. Ezek a feltételek sajnos gyakran nem teljesülnek. Ennek eredményeként az okroshka véletlenszerű és durvább zöldségeket tartalmaz, mint például a retek, valamint a hús vagy akár a kolbász rossz részeit, ami teljesen idegen az okroshkától.
Egy igazi, sőt klasszikus okroshkában kétféle zöldségnek kell lennie - néhány semleges vagy nyájas ízű, mások fűszeresek és csípősek. Az okroshkához főtt burgonya, fehérrépa, sárgarépa, rutabaga és friss uborka alkalmas. A zöldséghasítóban a zöldségalap körülbelül felét kell kitenni a zöldségeknek, a hús- és halhasban pedig a térfogatának negyedét-harmadát. Az okroshka fűszeres részének finomra vágott zöldhagymából (és ebben a készletben a hagyma dominál), kaporból, petrezselyemből, cseresznyéből, zellerből és tárkonyából kell állnia.
Célszerű különböző húsfajtákat kiválasztani az okroshka számára, vagy még jobb kombinálni a különböző állatok és baromfi húsát. Ezt mindig azzal magyarázták, hogy az okroskához nem speciálisan erre készített húst használtak, hanem más húsételek maradékait, főleg a csontról levágott húst, ami egyébként a legpuhább és legpuhább. A régi orosz okroskában előszeretettel kombinálták a sertés, pulyka és nyírfajd húsát, a puha, alacsony zsírtartalmú sertéshúst, a baromfit és a vadhúst. Később főtt marhahúst baromfival vagy anélkül adtak az okroshkához.
A jó okroshka megszerzésének fontos feltétele a folyékony alap, azaz a kvas megválasztása és a fűszerekkel való ízesítés. Általában az úgynevezett fehér okroshka kvaszt használják az okroshkához, amely savanyúbb, mint a szokásos ivókenyérkvasz. A növényi okroskában a teljes folyékony alap legalább egyharmadát kell kitennie, a húsos okroskában ivóvízzel fele-fele arányban fogyasztható, halban pedig pótolhatatlan.
Ami a csípős öntetet illeti, vagy jó minőségű uborka savanyúságból, vagy mustárból és őrölt feketeborsból, előzőleg fél pohár kvassban hígítva, vagy a kettő kombinációjából áll. Mindkét típusú öntetet először semleges zöldségekkel, hagymával és hússal keverjük össze, és fakanállal enyhén összegyúrjuk, 30 percig hagyjuk főzni, hogy a sóoldat felszívódjon a húsba, és csak ezután öntsük fel kvasszal.
Az öntetnek körülbelül az okroshka folyadék 1/6-1/5-ének kell lennie, vagy 0,5-1 csésze 1 liter kvassra vonatkoztatva. A hús és zöldség okroshkát gazdagító opcionális összetevőként kis mennyiségű sózott gombát (de nem pácolt), ecetes almát és szilvát adhat hozzá.
Végül minden okroshka kötelező összetevője a kemény tojás és a tejföl, amelyeket végső esetben az okroshka fűszerezésére használnak.
Hús okroshka recept
Hozzávalók
Okroshka főzése
- A húst előre fel kell főzni és le kell hűteni. Vágja finomra.
- Főzzük meg a kemény tojást. Tisztítás. Vágjuk kockákra.
- A burgonyát és a rutabagát megmossuk, puhára főzzük, lehűtjük és meghámozzuk. Vágjuk apró (0,5 cm-es) kockákra.
- Az uborkát kockákra vágjuk.
- Vágja fel a zöldeket.
- Készítsünk fűszeres öntetet: hígítsuk fel a mustárt és a borsot uborka sós lében.
- A főtt és apróra vágott gyökérzöldségeket, az apróra vágott uborkát, a fűszeres fűszernövényeket és a hagymát fűszeres öntettel összekeverjük, és 20-30 percig állni hagyjuk.
- Töltsük meg kvasszal, sózzuk, keverjük össze, fűszerezzük az okroshkát apróra vágott tojással és tejföllel.
Az Okroshka egyfajta hideg leves tejsavó, kefir, ásványvíz vagy kvas alapú. De a legfontosabb dolog az okroshkában a zöldségmassza. Ez a hideg leves háromféle: hús, zöldség és hal. Ma pedig elkészítjük a kefires húsos okroshka receptjét a kulináris jegyzetfüzetünkből. Hogyan főzzünk finom okroshkát hússal.
Írd le!
Az okroshka receptje hússal
Hozzávalók:
- th kötött filé - 300 g;
- asztali só;
- kefir - 500 ml;
- burgonyagumó - 2 db;
- retek - 1 darab, vagy retek - 200 g
- egy csomó zöldhagyma - 1 db;
- friss uborka - 1 darab;
- kemény tojás - 4 db.
Okroshka főzés hússal
1. lépés.
A megmosott retket meghámozzuk és durvára lereszeljük. Vagy használjunk retket a retek helyett. Vékony szeletekre kell vágni.
2. lépés.
Forraljuk fel a burgonyagumókat a kabátjukban. Ha megfőtt a burgonya, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
3. lépés
A megmosott uborkát kockákra vagy csíkokra vágjuk.
4. lépés.
A zöldhagyma tollait finomra vágjuk.
5. lépés.
Az elkészített termékeket összekeverjük és sóval ízesítjük.
6. lépés .
Az egész masszát megtöltjük kefirrel.
7. lépés
Az elkészített okroshkát hússal öntsük tányérokba, mindegyikhez adjunk egy-egy negyedelt tojást. Jó étvágyat! Reméljük, hogy tetszett az okroshka kefires hússal.
Tanács:
Az Okroshka fűszerezhető kefirrel, kvasszal, savóval és még ásványvízzel is. Hozzáadhat mustárt, így az okroshka fűszeres ízt és fűszeres aromát ad. A retket is gyakran adnak az okroshkához.
Vannak, akik az okroshkát az Olivier saláta elve szerint készítik, vagyis az összetevők ugyanazok, de nem majonézzel, hanem kefirrel vagy savóval ízesítik. Kiderült, hogy egyfajta folyékony Olivier. Okroshka általában szereti a fantáziát. Kísérletezzen, és az okroshka a legfinomabb lesz!
Végül ajánlunk egy anekdotát az okroshkáról és egy videóreceptet.
Találkozásunk egy nagy és teljes hiba volt. Még akkor is meg kellett szakítani vele minden kapcsolatot, nyáron, amikor felajánlotta, hogy felmelegíti nekem az okroshkát.
Videó recept okroshka kefirrel és ásványvízzel
(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");
Ami az okroshkát, mint ételt illeti, szinte mindenkitől igenlő választ hallhat arról, hogy tetszik-e az íze vagy sem. De ha figyelembe vesszük az étkezési lehetőségeket egy vagy másik alapanyag felhasználásával az elkészítéséhez, a vélemények itt jelentősen eltérnek. Vannak, akik szeretik az okroshkát kefires kolbásszal, mások inkább a vízen, főtt nyelvű ételeket részesítik előnyben. Néhányan pedig egyszerűen megőrülnek a húslevesből vagy a húsos kvassból készült ételek ízéért. Az egyik vagy másik régióban található lehetőségek mindegyike klasszikusnak számít, és az alábbiakban receptjeinkben a legnépszerűbbek elkészítését vesszük figyelembe.
Okroshka - klasszikus recept kolbásszal a kefiren
Hozzávalók:
- kefir - 650 ml;
- főtt orvoskolbász - 275 g;
- friss uborka - 275 g;
- durva só - ízlés szerint;
- Forralt víz (opcionális) - ízlés szerint.
Készítmény
Az okroshka e recept szerinti elkészítéséhez vágja a kolbászt, a tojást, a burgonyát és az uborkát körülbelül egyenlő kockákra. A retket ugyanilyen kockákra vágjuk, csak a lehető legfinomabbra. A zöldhagyma szárát és a kapor ágait is finomra vágjuk. Az összes elkészített hozzávalót egy tálban összekeverjük, sózzuk és összekeverjük. A tányérokon való tálaláshoz részletekben adjuk hozzá az elkészített sűrű tölteléket, és töltsük meg kefirrel. Ha a kefir túl sűrű, használat előtt egy kevés forralt, hűtött vízzel hígíthatja.
A tejsavóból készült kolbászos okroshka klasszikus receptje teljesen azonos, ahol kefir helyett használják. A nagyobb gazdagság érdekében ebben az esetben általában ízlés szerint további tejfölt vagy majonézt adnak a tányérhoz.
Okroshka - a marhahús kvass klasszikus receptje
Hozzávalók:
- – 950 ml;
- puhára főtt marhahús – 275 g;
- közepes méretű csirke tojás, keményre főtt és hámozott - 4 db;
- zöldhagyma szár - 3-4 db;
- közepes méretű retek - 5 db;
- friss uborka - 275 g;
- burgonya, héjában főtt és hámozott - 350 g;
- friss kapor gallyak - 5-7 db;
- durva só - ízlés szerint;
- tejföl - ízlés szerint.
Készítmény
Az okroshkához a fent leírt recepthez hasonlóan vastag alapot készítünk, de kolbász helyett ebben az esetben a puhára főtt marhahúst apró kockákra vágjuk. A többihez a kockára vágott hozzávalókat is összekeverjük, megsózzuk, és adagonként tányérokra tesszük. Töltsön meg mindent kvasszal, adjon hozzá körülbelül egy evőkanál tejfölt minden adaghoz, és keverje össze. Ebben az esetben jobb, ha cukrozatlan kvast használunk.
Okroshka - klasszikus recept kolbásszal vízben és ecetben
Hozzávalók:
Készítmény
Az okroshka vízben történő elkészítésének előkészítő szakasza nem sokban különbözik az előzőektől. A kolbászt, az uborkát, a tojást és a burgonyát kockára vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát, kaprot, és töltsük fel mindent vízzel, amelyet előzetesen fel kell forralni, és hűtőszekrényben le kell hűteni. Adjunk hozzá tejfölt vagy klasszikus majonézt, sózzuk ízlés szerint és adjunk hozzá ecetet. Az utóbbi, ha szükséges, helyettesíthető citromlével vagy citromsavval. Azonnal tálalhatjuk, de célszerű egy kicsit a hűtőben állni.
Nos, hogyan lehet nélkülözni az okroshka-t a melegben? Ha kint meleg van, nem akarsz mást enni, csak friss zöldségeket, üdítőket és hideg leveseket. Itt jön segítségül a legnépszerűbb hidegleves, az orosz okroshka. Az Okroshka kefirből és ásványvízből is készül, de kétségtelenül a legfinomabb okroshka is ebből készül. Nemcsak táplál, hanem szomjat is csillapít. Nyáron soha nincs túl sok okroshka.
Megvan a saját rituálém, hogy okroshkát eszek kvasszal. Először csak egy kis kvaszt adok hozzá, sűrű saláta lesz, kissé hígítva kvasszal, majd amikor az első éhséget csillapítom, fokozatosan elkezdem hozzáadni a kvaszt az okroshkához, és egy folyékonyabb okroshkát eszek, és a végén gyakorlatilag megiszom a maradékot.
Az Okroshka különféle húsokból vagy kolbászból készül. Ez a recept főtt marhahús és főtt kolbász keverékét használja.
Recept információ
Konyha: orosz és ukrán.
Főzési mód: az egyes összetevők előfőzése, majd szeletelése.
Teljes főzési idő: 35-45 perc.
Adagok száma: 7-8 .
Hozzávalók:
- főtt marhahús - 130 g
- Tatár kolbász – 3 db.
- burgonya - 3 db.
- tojás - 5 db.
- friss uborka - 2 db.
- retek – 6 db.
- zöldhagyma - 1 csokor
- só, tejföl és kenyér kvass öntethez - ízlés szerint.
Recept
Megjegyzés a tulajdonosnak:
- Marhahús helyett sertéshúst vagy csirkét használhat okroshka készítéséhez.
- Ha nem szereti a hagymát, tegyen inkább petrezselymet vagy kaprot az okroshkába.
- A fűszeres ételek kedvelői enyhén borsozhatják az okroshkát, vagy ízlés szerint mustárszószt adhatnak hozzá.
