Kako posoliti riblju ikru kod kuće: recepti i kuharski trikovi. Kavijar od štuke: kako ga posoliti kod kuće Šta trebate znati prije soljenja kavijara kod kuće

Svaki pravi ribar mora biti u stanju ne samo da ulovi ribu, osuši je i osuši, već i sam posoli kavijar. Uostalom, pravilno soljena riblja ikra prava je poslastica. Osim toga, domaći kavijar je vrlo zdrav zbog svoje prirodnosti i visokog sadržaja hranjivih tvari. U ovom članku ćemo govoriti o tehnologiji soljenja riblje ikre kod kuće i pružiti nekoliko detaljnih recepata koji će vam pomoći da pripremite nevjerojatno ukusno predjelo.

Kako pravilno ukloniti kavijar iz ribe

Kavijar možete koristiti za soljenje samo ako je riba dovoljno svježa. Da biste uklonili kavijar, morate djelovati vrlo pažljivo i precizno. Prvo prerežemo trbuh ribe. Zatim prstima pokupimo izdužene vrećice ljuske s kavijarom i polako ih odvajamo od šupljine ribe. Vrlo je važno izvaditi kavijar u jednom komadu, jer ako se njime nepažljivo rukuje, gorka žuč može ući u kavijar. Kamenice su odvojeni dijelovi jaja prekriveni tankim filmom, čije unutarnje punjenje ima obavezujuću ulogu za jaja.

Priprema kavijara za soljenje

Kavijar ribe lososa, kao i štuka, plotica, smuđ, šaran, crvendać, deverika i karas, idealni su za soljenje. Za pripremu predjela trebat će nam najmanje 150 grama kavijara. Glavna pripremna faza je oslobađanje jaja iz filma. Ovaj postupak se zove "probijanje". S obzirom da radimo s malom količinom kavijara, u ove svrhe možete koristiti cjedilo, sito ili rende za povrće s neoštrim rubovima. Što su jaja veća, to bi trebalo da budu veće rupe u posudi kako bi jaja mogla slobodno da prođu kroz njih. Ali proces čišćenja kavijara je mnogo brži ako koristimo cjedilo. Odabravši potrebno posuđe, počinjemo polako i pažljivo brisati kavijar, nakon rezanja filma nožem. Ako je ukupna težina kavijara veća od 2 kg, onda je bolje da ga ogulite na kuhinjskoj dasci nožem (stražnjom stranom).

Recepti za soljenje kavijara - predgovor

Recept br. 1

Prvo moramo pripremiti salamuru. Rapa je poseban rastvor soli za pranje ribljih jaja. Proporcije standardne salamure su 100 g soli na 1 litar vode. Zakuhajte otopinu i pustite da se otopina malo ohladi (mnogi tvrde da je potrebna kipuća voda, ali ja se ne slažem s tim). Kavijar miješajte viljuškom oko 3 minute tako da vrući rastvor prekrije sva jaja. Zatim ocijedimo salamuru i pripremimo novu da ponovimo postupak. Potrebno je ukupno 3 popunjavanja.

Prva dva puta voda se zamuti, ali treći put bi trebala biti prozirnija i čistija. Zatim morate osloboditi kavijar od viška vlage. Da biste to učinili, stavite ga na sito i pričekajte 10-15 minuta dok sva voda ne iscuri. Ako nema sita, kavijar se može raširiti na ravnu površinu u ravnom sloju od 3-4 cm i staviti na neko vrijeme pod blagim nagibom. Ova metoda će pomoći da se voda ocijedi ništa gore nego kroz sito.

Nakon toga uzmite staklenu teglu zapremine približno 1 litar i na njeno dno sipajte 2 kašike biljnog ulja. Na vrh sipajte kavijar, ali ne do vrha, već oko 75% tegle. Dodajte punu kašičicu soli i dobro promešajte viljuškom. Zatim napunite ostatak tegle kavijarom i nalijte suncokretovo ulje na vrh - sloj od oko 5 mm.

Sve to pokrijemo plastičnim poklopcem i ostavimo da odstoji u frižideru nekoliko sati, ali je bolje ostaviti preko noći. Ujutro već možete uživati ​​u sendvičima sa ukusnim mrvičastim kavijarom svijetlo jantarne boje. Predjelo ima blago slani ukus i nimalo ne miriše na ribu. Ukupno vreme kuvanja je samo oko 30 minuta. Ako prilikom pripreme kavijara na ovaj način sterilizirate sav pribor (tegle, sito, poklopac, viljušku, kašiku), onda se neotvoreni kavijar može čuvati u frižideru veoma dugo - više od 1 meseca.

Recept br. 2

Za soljenje kavijara prema ovom receptu trebat će nam emajlirana posuda. U njega ulijte vodu - zapremina je otprilike tri puta veća od zapremine postojećeg kavijara. Posolite vodu (kao za kuhanje jaja) i stavite fiziološki rastvor da proključa.

U kipuću vodu dodajte razne začine i začinsko bilje po ukusu: lovorov list, mljeveni crni biber, crni biber u zrnu. Zatim maknite vodu sa vatre i u nju ulijte pripremljeni kavijar. Pokrijte tepsiju dobro poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta, ne više. Kavijar procijedite kroz gazu, pustite da voda potpuno iscuri. Nakon što se kavijar ohladi, spreman je za jelo.

Čuvanje u frižideru na temperaturi od 0 -5 C moguće je mesec dana. Nakon što ulovite dobru štuku, možete kiseliti kavijar prema ovim receptima. Od trupa možete napraviti riblje kotlete. A od glave i repa možete skuhati dobru riblju čorbu za prirodu. Kao rezultat toga, imat ćete dan za ribolov.

Recept br. 3

Ova metoda soljenja kavijara značajno se razlikuje od ostalih. Ova vrsta kavijara se obično naziva “prešani kavijar”. Za soljenje, kavijar se čuva u prešama, odnosno u vrećama u kojima se prvobitno nalazio. Čak će i poderane i oštećene vrećice biti dovoljne. U jednoj posudi možete posoliti i mješavinu kavijara različitih riječnih riba.

Soljenje se vrši tako što se kavijar stavite u posudu u slojevima i prekrijete velikom količinom soli. Svaki sloj mora biti odvojen odstojnikom od tvrdog materijala. Nakon soljenja, kavijar se opere i osuši. Rezultat bi trebali biti duguljasti pravokutnici tamne boje. Čak i ako prvi put vidimo recept za ceđeni kavijar, već smo ga upoznati i isprobali smo ga više puta. Uostalom, takav kavijar može biti u bilo kojoj sušenoj ribi.

Recept br. 4

Ovaj recept sadrži poseban način čišćenja i pranja kavijara. Za 2 kg. kavijar će vam trebati: voda; sol; cjedilo; nekoliko dubokih šoljica; gaza; veliki lonac. Zakuhajte 5-8 litara vode i prelijte je preko kavijara, prethodno stavljenog u duboku šolju. Pokušajte da ulijete kipuću vodu na sve vrećice kavijara. Pod uticajem tople vode, film se odmiče od kavijara i uvija se. Na taj način ćemo moći brzo i efikasno osloboditi jaja iz ljuske. Važno je brzo sipati kavijar kako se voda ne bi ohladila. Kavijar možete očistiti i od filma pomoću mljevenja za meso - pri pomicanju cijeli film ostaje na nožu. Zatim se rješavamo malih ostataka filma.

Kavijar prelijte sa dosta hladne vode i dobro promiješajte tako da svaki kavijar bude dobro opran. Postupak pranja provodimo 10-15 puta, mijenjajući vodu cijelo vrijeme dok ne postane bistra.

Posebnu pažnju treba obratiti na boju kavijara - trebala bi biti cigla ili svijetlo narančasta. Ako je prljavo žućkasta, znači da parenje nije bilo dovoljno i potrebna je dodatna termička obrada. U tom slučaju kavijar ponovo prelijte kipućom vodom. Nakon temeljnog pranja, uvjerite se da je kavijar dovoljno čist, prebacite ga na suhu gazu i zavežite u čvor. Za potpunu drenažu vode i lako sušenje, jedinica se može okačiti.

Zatim, vaše akcije zavise od toga koliko dugo želite da čuvate kavijar. Ako ga pojedete za 1-2 sedmice, onda je u 400-500 g kavijara dovoljno dodati veliki prstohvat soli i dobro promiješati. Nakon što odstoji u frižideru 1 dan, može se jesti. Za duže skladištenje, snop kavijara se natopi u salamuri. Salamura se priprema od hladne prokuhane vode u koju se dodaje so (za 1,5 kg kavijara dovoljno je 5-6 litara vode i 7-8 kašika soli). Čvor gaze sa kavijarom umoči se u ovu salamuru i drži 15 minuta. Zatim, kako bi se spriječilo stvaranje soli, kavijar se jednom opere u cjedilu hladnom vodom.

Nakon što se sva voda ocijedi, kavijar se prebacuje u staklene tegle, zatvara poklopcem i stavlja na hladno mjesto za čuvanje. Ovako posoljeni kavijar može se čuvati 1-2 mjeseca.

Pripremajući ovo izdanje, uhvatio sam štuku sa kavijarom i kod kuće napravio video o receptu koji je dobio naslijeđe. Zanimljivo je napomenuti da ovaj recept objedinjuje karakteristike nekoliko gore navedenih recepata i ima svoje individualne tajne. Toplo preporučujem da ga pogledate.

Ako želiš kiseli kavijar od pastrmke, tada možete koristiti sljedeći recept:

Opran i očišćen kavijar se uranja u vruću salamuru. Za pripremu pola litre salamure trebat će vam 10 grama šećera i 30 grama soli. Nakon sat vremena, kavijar treba baciti u dushlag prekriven slojem gaze i ostaviti da se salamura ocijedi. Nakon toga, kavijar se stavlja u staklenu teglu i čuva u frižideru.

Ako je potrebno kiseli kavijar od štuke, onda vam je potrebna samo sol (na 100 grama kavijara - 1 nepotpuna kašičica) i kipuća voda. Štaviše, vode bi trebalo biti jedan i po puta više nego kavijara. Jaja se odvoje od ražnja, operu i pomiješaju sa slanom vodom, u kojoj će stajati 24 sata. Zatim se tečnost ocijedi pomoću gaze, a gotovi kavijar se sakrije u hladnjak.

A ako ste kupili ribu iz porodice lososa, pogledajte sljedeće videozapise o tome kako kiseliti crveni kavijar:

Savjeti i mali trikovi

* Što je riba masnija, to je njen kavijar ukusniji i zdraviji.

* Za kiseljenje je bolje koristiti finu “ekstra” so.

* Proljetni kavijar je najpogodniji za kiseljenje. Veći je, hranljiviji i može se čuvati veoma dugo.

* Vrlo često kavijar miriše na blato, da bi se oslobodio neprijatnog mirisa, u njega se dodaju sirće i šećer.

* Metalni pribor se ne sme koristiti. Pribor za pripremu kavijara trebao bi biti staklo, porculan, drvo ili glina.

* Moguće je soliti čak i smrznuti kavijar. Na primjer, kavijar od pastrmke, koji se prodaje smrznut.

* Da biste utvrdili spremnost slane salamure, možete koristiti sirovi oguljeni krompir. Stavite krompir u vodu i postepeno dodajte so, mešajući. Čim krompir ispliva na površinu, salamura je spremna.

Zaključak

Dakle, sada možete sami soliti kavijar bilo koje riječne ribe, čineći ga glavnim jelom vašeg stola. Ostaje samo da se opskrbite sa 2-3 vekne svježeg kruha i putera, jer se ovako ukusna grickalica vrlo brzo pojede. Vole je i odrasli i deca. Pogotovo ako je kavijar začinjen sitno nasjeckanim lukom, začinima i biljnim uljem.

Nadam se da su vam naši recepti i savjeti bili od koristi, a sada možete cijelo vrijeme obradovati svoje najmilije ovom ukusnom poslasticom.

Bijela riba pripada porodici lososa i naziva se bratom omula. Za razliku od lososa, ima bijelo meso, a ne crveno. Bijela riba je vrlo masna riba, stoga je kvarljiv proizvod. Da biste produžili rok trajanja, možete posoliti trupove, osim toga, vrlo je ukusan kada se posoli.

Stoga, pored drugih recepata, prije svega, vrijedi detaljnije razmotriti tehnike soljenja bijele ribe.

Varijacije tehnika

Bijelu ribu možete soliti kod kuće različitim tehnikama:

• Pod pritiskom.
• Salamuri.
• Lični.
• Noć.
• Express.
• Kiseljenje kavijara.

Pod ugnjetavanjem

Algoritam za pripremu bijele ribe je sljedeći:

1. 1. Prije soljenja, potrebno je isprati, osloboditi sluzi.
   2. Utrobe bez skidanja ljuski i osušite.

1. 1. Nakon što napravite odgovarajuće, uredne rezove, uklonite kičmu i rebra.

1. 1. Sipajte krupno mljevenu sol u posudu za soljenje (za 2 trupa težine 1½ kg - 3 žlice), stavite jednu ribu na nju s kožom.

1. 1. Napravite smesu: seckani kopar (200 g) + beli biber (po ukusu) + so (2 kašike) + granulirani šećer (1 kašika) i stavite na sirovinu.

1. Na smjesu stavite drugi trup, pospite kopar i sol (šaka začina + 2 kašike soli).
2. Stavite teret, na primjer, posudu od pola litre s vodom.
3. Držite u hladnom okruženju nešto manje od jednog dana (20 sati), uklonite, uklonite začine i okusite delikatan ukus bijele ribe.

Rassolny

Prije soljenja preporučljivo je pripremiti fil od salamure (1 litar tečnosti: 6 kašika soli), na dno posude u jednom sloju staviti sigu, podeljenu na porcije. Sipajte salamure i ostavite 120 minuta. Zatim izvadite, isperite pod mlazom vode, začinite biljnim uljem i pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom. Ostavite da se kuha 600 sekundi, nakon čega je jelo spremno.

Lični

Osobno, ne možete soliti bilo koju ribu, već i bijelu ribu. Oslobađa se iznutrica, uklanja vlagu i utrlja solju (1 litar). Nakon toga, stoji na polici frižidera dva dana. Potrebno je stvoriti nagnuti položaj kako bi se izlučeni sok cijedio. To daje bijeloj ribi posebno dobar okus.

Noć

Za soljenje ovom tehnikom potrebno je:

• • Čista bela ribica.
  • Prerežite na dva komada fileta, uklonite kosti.
  • Pomiješajte sol sa granuliranim šećerom (1:1), natrljajte njome file.

• • Napunite riblji file začinima: beli luk + karanfilić + aleva paprika (grašak).
  • Po vrhu pospite mljevenu papriku i kim (po ukusu).

• Svaki dio umotajte rolatom, zabodite ga čačkalicom (ražnjićem) ili zavežite koncem.
• Stavite u staklenu ili emajliranu posudu i posolite 120 minuta u sobnoj atmosferi.
• Stavite u frižider preko noći.
• Ujutro poslužite za sto.

Savjet: vrijeme soljenja možete ubrzati povećanjem sobne temperature, jer će se na temperaturi iznad sobne (˃18°) kiseliti duplo brže.

Express

Najbrži način soljenja sige, kao predstavnika lososa, je sagudai. Ova ekspresna opcija je uobičajena na krajnjem sjeveru. Jelo je odličnog ukusa, a nakon soljenja bela riba se topi u ustima. Da biste pravilno solili, morate slijediti redoslijed:

1. 1. Ako je bijela riba zamrznuta, onda se malo odmrzava da bi je posolila. Svježu ribu je, naprotiv, bolje staviti u zamrzivač na kratko kako bi se olakšalo rezanje.

1. 1. Rep, glava i peraja se odrežu, trupovi se operu, a iznutrice i kosti se uklanjaju.
   2. Bijela riba se isječe na porcije.
   3. Rez stavljen u činiju posoli se mešavinom soli i mlevenog crnog bibera.

1. Dodajte cijeli ili nasjeckan lovorov list i na kolutiće nasjeckani luk (ne sitno sjeći!).
2. Beli luk se istisne.
3. Sve je posuto začinom Khmeli-Suneli.
4. Sve se izmeša i ostavi četvrt sata.
5. Ulijte malo biljnog ulja i ponovo promiješajte.
6. Posuda se poklopi i mućka oko 5 minuta.

Stanovnici tajge ga jedu odmah, iako ga možete držati u frižideru nekoliko sati više da biste bili sigurni. Postoje preporuke da u gotovo jelo dodate kriške limuna po ukusu.

Marinirano

Koliko dugo bjelica traje nakon što je usoljena? Usoljena riba obično može izdržati oko nedelju dana u frižideru. Možete mu produžiti rok trajanja mariniranjem.

Marinada: biljno ulje + limunov sok (3 supene kašike) + sirće (6% - 1 kašika), razblaženo vodom (1 čaša) + šećer (po ukusu).

Pripremljena za soljenje, porcionirana bjelica se pomiješa sa sastojcima za marinadu i lukom (po ukusu) i stavi na policu frižidera na 6 sati, nakon čega se može jesti.

Soljenje kavijara

Ako u bijeloj ribi postoje vrećice kavijara, tada morate dodati sol za buduću upotrebu. Kavijar se pažljivo vadi iz ribe nakon iznutrica i ispere prokuhanom ohlađenom vodom ili popari kipućom vodom da bude siguran, odvoji se od filmova itd.

Kada se služi suh, kavijar se priprema bez dodavanja tečnosti, što doprinosi njegovoj boljoj prezentaciji. Pažljivo se miješa sa krupno mljevenom soli (3½ posto ukupne mase kavijara) dok se malo ne zgusne i ostavi par sati ili malo duže.

Slani proizvodi su dobri uz palačinke i sendviče. Kavijar se može dodati i prilikom pravljenja sušija, salata, ukrašavanja ribljih jela itd.

Ukusni aditivi

Ekskluzivni "zest" ukusu slane bijele ribe možete dodati soljenjem uz pomoć preporučenih aditiva:

Poznavajući tehnike soljenja sige, lako je odabrati optimalnu za sebe u skladu s planiranom brzinom soljenja, vrstom gotovog jela i individualnim mogućnostima.

Kavijar od bijele ribe je ukusna i relativno jeftina poslastica. Košta manje od ostalih vrsta kavijara. Ovaj kavijar je po izgledu sličan kavijaru od pastrmke, ali su jaja nešto manja. Ako imate sreće da nabavite svježi proizvod, ukiselite ga sami, a zatim ga koristite po vlastitom nahođenju.

Jaja kavijara bijele ribe su prilično mala

• Broj porcija: 10
• Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Recept za soljenje kavijara od bijele ribe kod kuće

Za kiseljenje vam je potrebno samo nekoliko sastojaka. Postupak neće oduzeti mnogo vremena.

Pripremite i cjedilo, nekoliko zdjela, komad gaze i posudu za odlaganje.

1. U vodu posolite i posolite lovor i stavite šerpu na vatru.
2. Odvojite kavijar od filma. To se može učiniti pomoću cjedila s velikim rupama. Navlažite ga vodom i utisnite kavijar kroz njega. Radite to pažljivo da jaja ne puknu.
3. Kada salamura proključa, prelijte je preko kavijara i 2 minute. mešajte bez prestanka. Ovo će ubiti bakterije. Ostavite činiju 10-15 minuta da se voda ohladi.
4. Stavite gazu savijenu tri puta na čistu činiju. Izlijte sadržaj tepsije na gazu, podignite je i ostavite da se sva voda ocedi.

Gotov kavijar čuvajte u posudi sa poklopcem u frižideru.

Krofne sa kavijarom od bijele ribe

Posoljeni kavijar se može jesti kašikom, mazati na kruh ili koristiti kao dio drugih jela. Krofne sa kavijarom su nestandardno rešenje koje će iznenaditi vašu porodicu. Za njihovu pripremu potrebno vam je:

• 120 g slanog kavijara;
• 1 kuvani krompir;
• 50 g tvrdog sira;
• 4 žlice. l. griz;
• 1 jaje;
• 1 tbsp. l. kajmak;
• 1 tbsp. l. brašno;
• 50 g majoneze;
• 1 tsp. sok od limuna;
• 1 kiseli krastavac;
• ½ tsp. adjika;
• ½ tsp. brašno;
• 1 tbsp. l. nasjeckani kopar;
• soli po ukusu.

Kako kuhati:

1. Kuvani krompir i sir narendajte na sitno rende. Pomiješajte ih, dodajte pavlaku, griz, kopar, jaje i kavijar. Dobro promiješajte i ostavite 20-30 minuta da griz nabubri.
2. Dodati brašno, so i prašak za pecivo. Zamijesite lagano tijesto.
3. Vlažnim rukama oblikujte kuglice i pržite ih na dosta biljnog ulja. Imajte na umu da će se kuglice tokom prženja proširiti, pa ih nemojte stavljati čvrsto zajedno.
4. Stavite krofne na papirne ubruse da se ocijedi višak ulja. Za to vreme pripremite sos. Za to sitno nasjeckajte kiseli krastavac, pomiješajte ga s majonezom, adjikom i limunovim sokom.

Poslužite vruće krofne prelivene sosom.

Kako soliti kavijar riječne ribe kod kuće? MALI SAVJETI ZA SOLJENJE RIJEČNOG KAVIJARA - prešani kavijar! 4 najbolja recepta iskusnih ribara

Svaki pravi ribar mora biti u stanju ne samo da ulovi ribu, osuši je i osuši, već i sam posoli kavijar. Uostalom, pravilno soljena riblja ikra prava je poslastica. Osim toga, domaći kavijar je vrlo zdrav zbog svoje prirodnosti i visokog sadržaja hranjivih tvari. U ovom članku ćemo govoriti o tehnologiji soljenja riblje ikre kod kuće i pružiti nekoliko detaljnih recepata koji će vam pomoći da pripremite nevjerojatno ukusno predjelo.

Kako pravilno ukloniti kavijar iz ribe Kavijar možete koristiti za soljenje samo ako je riba dovoljno svježa. Uklonite kavijar sa štuke kod kuće Da biste uklonili kavijar, morate djelovati vrlo pažljivo i precizno. Prvo prerežemo trbuh ribe. Zatim prstima pokupimo izdužene vrećice ljuske s kavijarom i polako ih odvajamo od šupljine ribe. Vrlo je važno izvaditi kavijar u jednom komadu, jer ako se njime nepažljivo rukuje, gorka žuč može ući u kavijar. Kamenice su odvojeni dijelovi jaja prekriveni tankim filmom, čije unutarnje punjenje ima obavezujuću ulogu za jaja.

Priprema kavijara za soljenje Kavijar od štuke, plotice, smuđa, šarana, crvendaće, deverike i karasa idealan je za soljenje. Za pripremu predjela trebat će nam najmanje 150 grama kavijara. Glavna pripremna faza je oslobađanje jaja iz filma. Ovaj postupak se zove "probijanje". S obzirom da radimo s malom količinom kavijara, u ove svrhe možete koristiti cjedilo, sito ili rende za povrće s neoštrim rubovima. Uklonimo kavijar iz filma. Što su jaja veća, to bi trebalo da budu veće rupe u posudi kako bi jaja mogla slobodno da prođu kroz njih. Ali proces čišćenja kavijara je mnogo brži ako koristimo cjedilo. Odabravši potrebno posuđe, počinjemo polako i pažljivo brisati kavijar, nakon rezanja filma nožem. Ako je ukupna težina kavijara veća od 2 kg, onda je bolje da ga ogulite na kuhinjskoj dasci nožem (stražnjom stranom).

Recepti za soljenje kavijara - predgovor

Recept br. 1 Prvo moramo pripremiti salamuru. Rapa je poseban rastvor soli za pranje ribljih jaja. Napunite kavijar salamurinom.Proporcije standardne salamure su 100 g soli na 1 litar vode. Zakuhajte otopinu i sipajte kavijar dok je vruć. Kavijar miješajte viljuškom oko 3 minute tako da vrući rastvor prekrije sva jaja. Zatim ocijedimo salamuru i pripremimo novu da ponovimo postupak. Potrebno je ukupno 3 popunjavanja. Prva dva puta voda se zamuti, ali treći put bi trebala biti prozirnija i čistija. Zatim morate osloboditi kavijar od viška vlage. Da biste to učinili, stavite ga na sito i pričekajte 10-15 minuta dok sva voda ne iscuri. Ako nema sita, kavijar se može raširiti na ravnu površinu u ravnom sloju od 3-4 cm i staviti na neko vrijeme pod blagim nagibom. Ova metoda će pomoći da se voda ocijedi ništa gore nego kroz sito. Nakon toga uzmite staklenu teglu zapremine približno 1 litar i na njeno dno sipajte 2 kašike biljnog ulja. Na vrh sipajte kavijar, ali ne do vrha, već oko 75% tegle. prelijte kavijar uljem, dodajte punu kašičicu soli i dobro promešajte viljuškom. Zatim napunite ostatak tegle kavijarom i nalijte suncokretovo ulje na vrh - sloj od oko 5 mm. Sve to pokrijemo plastičnim poklopcem i ostavimo da odstoji u frižideru nekoliko sati, ali je bolje ostaviti preko noći. Ujutro već možete uživati ​​u sendvičima sa ukusnim mrvičastim kavijarom svijetlo jantarne boje. Predjelo ima blago slani ukus i nimalo ne miriše na ribu. Ukupno vreme kuvanja je samo oko 30 minuta. Ako prilikom pripreme kavijara na ovaj način sterilizirate sav pribor (tegle, sito, poklopac, viljušku, kašiku), onda se neotvoreni kavijar može čuvati u frižideru veoma dugo - više od 1 meseca.

Recept br. 2 Za soljenje kavijara prema ovom receptu trebat će nam emajlirana posuda. Sipajte vodu u nju - zapremina je otprilike tri puta veća od zapremine postojećeg kavijara. Vodu posolite (kao za kuvana jaja) i stavite fiziološki rastvor da proključa. U kipuću vodu dodajte razne začine i začinsko bilje po ukusu: lovorov list, mljeveni crni biber, crni biber u zrnu. Zatim maknite vodu sa vatre i u nju ulijte pripremljeni kavijar. Pokrijte tepsiju dobro poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta, ne više. Kavijar procijedite kroz gazu, pustite da voda potpuno iscuri. Nakon što se kavijar ohladi, spreman je za jelo. Čuvanje u frižideru na temperaturi od 0 -5 C moguće je mesec dana.

Recept br. 3 Ova metoda soljenja kavijara značajno se razlikuje od ostalih. Ova vrsta kavijara se obično naziva “prešani kavijar”. kavijar slane štuke u plusu. Za soljenje, kavijar se čuva u prešama, odnosno u vrećama u kojima se prvobitno nalazio. Čak će i poderane i oštećene vrećice biti dovoljne. U jednoj posudi možete posoliti i mješavinu kavijara različitih riječnih riba. Soljenje se vrši tako što se kavijar stavite u posudu u slojevima i prekrijete velikom količinom soli. Svaki sloj mora biti odvojen odstojnikom od tvrdog materijala. Nakon soljenja, kavijar se opere i osuši. Rezultat bi trebali biti duguljasti pravokutnici tamne boje. Čak i ako prvi put vidimo recept za ceđeni kavijar, već smo ga upoznati i isprobali smo ga više puta. Uostalom, takav kavijar može biti u bilo kojoj sušenoj ribi.

Recept br. 4 Ovaj recept sadrži poseban način čišćenja i pranja kavijara. Za 2 kg. kavijar će vam trebati: voda; sol; cjedilo; nekoliko dubokih šoljica; gaza; veliki lonac. Zakuhajte 5-8 litara vode i prelijte je preko kavijara koji ste prethodno stavili u duboku šolju.Kavijar od štuke prelijte kipućom vodom.Potrudite se da ključala voda dođe na sve vrećice sa kavijarom. Pod uticajem tople vode, film se odmiče od kavijara i uvija se. Na taj način ćemo moći brzo i efikasno osloboditi jaja iz ljuske. Važno je brzo sipati kavijar kako se voda ne bi ohladila. Kavijar možete očistiti i od filma pomoću mljevenja za meso - pri pomicanju cijeli film ostaje na nožu. Zatim se rješavamo malih ostataka filma. Kavijar prelijte sa dosta hladne vode i dobro promiješajte tako da svaki kavijar bude dobro opran. Postupak pranja provodimo 10-15 puta, mijenjajući vodu cijelo vrijeme dok ne postane bistra. Posebnu pažnju treba obratiti na boju kavijara - trebala bi biti cigla ili svijetlo narančasta. Ako je prljavo žućkasta, znači da parenje nije bilo dovoljno i potrebna je dodatna termička obrada. U tom slučaju kavijar ponovo prelijte kipućom vodom.

Nakon temeljnog pranja, uvjerite se da je kavijar dovoljno čist, prebacite ga na suhu gazu i zavežite u čvor. Za potpunu drenažu vode i lako sušenje, jedinica se može okačiti. Zatim, vaše akcije zavise od toga koliko dugo želite da čuvate kavijar. Ako ga pojedete za 1-2 sedmice, onda je u 400-500 g kavijara dovoljno dodati veliki prstohvat soli i dobro promiješati. Nakon što odstoji u frižideru 1 dan, može se jesti. Za duže skladištenje, snop kavijara se natopi u salamuri. Salamura se priprema od hladne prokuhane vode u koju se dodaje so (za 1,5 kg kavijara dovoljno je 5-6 litara vode i 7-8 kašika soli). Čvor gaze sa kavijarom umoči se u ovu salamuru i drži 15 minuta. Zatim, kako bi se spriječilo stvaranje soli, kavijar se jednom opere u cjedilu hladnom vodom. Nakon što se sva voda ocijedi, kavijar se prebacuje u staklene tegle, zatvara poklopcem i stavlja na hladno mjesto za čuvanje. Ovako posoljeni kavijar može se čuvati 1-2 mjeseca.

Savjeti i mali trikovi

Što je riba masnija, to je njen kavijar ukusniji i zdraviji. Za kiseljenje je bolje koristiti finu "ekstra" so. Proljetni kavijar je najpogodniji za kiseljenje. Veći je, hranljiviji i može se čuvati veoma dugo. Nemojte koristiti metalni pribor. Pribor za pripremu kavijara trebao bi biti staklo, porculan, drvo ili glina. Moguće je soliti čak i smrznuti kavijar. Na primjer, kavijar od pastrmke, koji se prodaje smrznut. Da biste utvrdili spremnost slane slanice, možete koristiti sirovi oguljeni krumpir. Stavite krompir u vodu i postepeno dodajte so, mešajući. Čim krompir ispliva na površinu, salamura je spremna.

Domaći soljeni kavijar je prirodna poslastica bez industrijskih konzervansa ili pojačivača okusa. Ako volite kavijar, nudimo vam nekoliko recepata za soljenje ovog proizvoda kod kuće.

Kako kiseliti kavijar ružičastog lososa

Da bi kavijar bio ukusan i istovremeno zadržao sve svoje korisne osobine, morate ga pravilno pripremiti.

Sastojci:

• Kavijar ružičastog lososa - 450 g.
• Kuvana voda - 170 ml.
• So - 55 g.
• Šećer - 4 g.

Priprema:

• Sol i šećer potpuno otopiti u vodi.
• Odvojite kavijar uklonjen iz trbuha iz vrećice filma. Da biste to učinili, stavite kavijar u gazu, presavijenu 4 puta, i obilno isperite pod vrućom vodom ili ručno uklonite filmove.
• Stavite jaja u posudu sa pripremljenom salamuricom na 2 sata.
• Zatim stavite kavijar na sito i ostavite da se dobro osuši.
• Zatim stavite kavijar u sterilizovanu teglu.
• Napunite kavijar bilo kojim biljnim uljem ili ga možete ostaviti da se osuši.
• Dobro zatvorite posudu sa kavijarom i pokušajte da ga potrošite u roku od 4 dana.

Kako kiseliti kavijar od lososa

Kavijar od lososa je najukusniji i najhranljiviji. Lako se može pripremiti kod kuće za nekoliko sati.

Sastojci:

• Voda - 300 ml.
• Sol i šećer - po 2,5 kašike. l.
• Crveni kavijar - 150 g.
• Ulje - 65 ml.

Priprema:

• Pripremite salamuru: prokuhajte vodu sa solju i šećerom, ostavite da se ohladi.
• Odvojite jaja od kavijara pomoću viljuške i isperite pod tekućom vodom.
• Pripremljeni rastvor prelijte preko kavijara 1 sat.
• Nakon što prođe navedeno vrijeme, ocijedite tekućinu, stavite kavijar na papirni ubrus i mijenjajte ga kako se smoči.
• Kada se kavijar osuši, prebacite ga u čistu posudu i napunite rafiniranim uljem.
• Čuvajte proizvod u frižideru.

Kako kiseliti kavijar od štuke

Štuka i njen kavijar odličan su dodatak svakodnevnoj prehrani. Nakon soljenja, kavijar poprima zlatnu nijansu i ugodnog je okusa.

Sastojci:

• Kavijar od štuke - 270 g.
• Voda za ispiranje - 1,5-2 l.
• Sol za prethodnu obradu - 2 žlice. l.
• Sol i začini za salamuru - po ukusu.
• Ulje - 60 ml.

Priprema:

• Izvadite kavijar iz trbuha, pazeći da ne oštetite vrećice (vrećice) kavijara i pažljivo uklonite filmove.
• Poluproizvod od kavijara prethodno obradite: dugo isperite kako biste potpuno uklonili tragove krvi, vena i drugih nečistoća.
• Tretirajte kavijar fiziološkom otopinom. Da biste to učinili, otopite 2 žlice u 2 litre kipuće vode. l. sol. Dobijenom slanom vodom prelijte ribu 3-4 minute. Zatim ocedite tečnost.
• Zatim pripremite toplu slanu otopinu od 500 ml vode i ½ žličice. sol. U to sipajte kavijar na četvrt sata. Zatim procijedite kavijar pomoću gaze.
• Kavijar posolite po ukusu i pospite začinima, ulijte ulje. Miješajte proizvod viljuškom dok se sol ne otopi.
• Stavite kavijar u malu staklenu teglu i ostavite u frižideru 3 sata.

• Da biste dobili odličan kavijar, bolje je koristiti masne vrste ribe.
• Za soljenje je preporučljivo koristiti "ekstra" so.
• Kavijar dobijen u proljeće je pogodan za uspješno soljenje. Njena jaja su veća, hranljivija i mnogo bolje očuvana.
• Za soljenje su pogodni i svježi i smrznuti kavijar.
• Da biste utvrdili spremnost salamure, koristite krompir. Sirovo korjenasto povrće treba staviti u vodu, a zatim početi sa dodavanjem soli. Kada se krompir odvoji od dna i ispliva, salamura je gotova.

Ovako je lako ukiseliti kavijar u vašoj kuhinji. Kao rezultat, dobićete prirodan i veoma zdrav proizvod za celu porodicu.