Ukusna riba sa ukusnim aromatičnim dimom i na svježem seoskom zraku. Šta bi moglo biti bolje? Na ovaj način možete kuhati razne vrste ribe.

Ribu temeljito iznutriti - odstraniti škrge i utrobu. Temeljno ga isperite. Međutim, nemojte skidati vagu. Razrijedite glinu vodom dok ne izgleda kao plastelin.

Ribu dobro natrljajte solju i biberom, spolja i iznutra. Unutra stavite sitno seckani luk i seckanu šargarepu. Ovako pripremljena riba treba da odstoji oko 20 minuta.

Napravite tanke glinene pogačice, u sredinu svake stavite po jednu pripremljenu ribu, čvrsto preklopite “palačinku” sa filom i spojite (dobro učvrstite) ivice. Riba mora biti potpuno prekrivena glinom sa svih strana.

Sada zgrabljajte užareni ugalj i u njih stavite glinene "koverte" sa ribom. Na vrh stavite susjedni vrući ugalj. Male ribe se na ovaj način peku oko 20 minuta, velike - oko 30 minuta.

Pažljivo izvadite očvrsnule glinene “koverte”, razbijte ih, izvadite već pečenu aromatičnu ribu bez ljuski. Možete ga poslužiti na čistom posuđu, ili možete upotrijebiti dobivene improvizirane glinene "tanjure".

Prijatno!

Ribu, ali i druge namirnice, možete kuhati na otvorenoj vatri na primitivan način i uz minimalna sredstva, a da se ipak dobije ukusno jelo. Najukusnija riba se kuva na ugljevlju.
Riba ili meso prženo na otvorenoj vatri je zdrava, ukusna hrana. Najbolji ukus ribe može se sačuvati prženjem na vatri, koristeći drva od vrsta koje se koriste za dimljenje.

Za prženje na otvorenoj vatri bolje je imati dupli roštilj sa ručkom na zaključavanje. Kupljena rešetka je mala, bolje je koristiti domaće. Ali neće svi ponijeti roštilj ovog dizajna sa sobom na planinarenje ili pecanje; postoje različite situacije.
Ovaj članak daje mogućnosti kuhanja hrane na vatri na različite načine i neke recepte za njihovu pripremu.
Sve vrste ribe, a posebno masne, pogodne su za prženje na otvorenoj vatri.

Riba kuvana u glini.

1. zapaliti vatru. Izvadite ribu, ostavljajući krljušti iza sebe.
Unutrašnjost ribe natrljajte solju, unutra stavite luk, biber u zrnu i lovorov list.
Premažite trup glinom slojem od 3-4 cm i pokrijte ga vrelim ugljem 25-30 minuta, na vrhu zapalite vatru. Gotovu ribu nije potrebno čistiti, jer ljuske otpadaju zajedno s glinom.
Neki ribari prethodno umotaju ribu u kupus, čičak, koprivu i listove divlje ribizle.
U tom slučaju, vrijeme kuhanja se povećava na 40-50 minuta.

2. Pripremljenu ribu natrljajte solju iznutra i spolja, premažite je uljem, umotajte u javorovo lišće, a zatim zavežite u čistu krpu natopljenu biljnim uljem, povežite špagom, premažite glinom i stavite u vruće pepeo.
S vremena na vrijeme pažljivo preokrenite.
Spremnost ribe može se utvrditi pucanjem gline.

3. Očišćeni i iznutrijen trup, natrljan solju i mašću, umotati u listove kupusa ili javora, a zatim u čistu krpu natopljenu biljnim uljem, vezati špagom i premazati slojem gline od 2-3 centimetra, staviti u vrelom pepelu ispod ugljeva vatre.
Nakon 15-20 minuta ribu treba okrenuti na drugu stranu, a nakon još 40 minuta bit će gotova.

4. Uzmite ribu srednje veličine (na primjer, štuku ili deveriku do 1,5 kg), posolite je, prekrijte slojem mokre gline debljine 3-4 centimetra. Slobodno ga stavite u vatru na debeli sloj uglja. I neka vatra gori najmanje sat vremena. Nakon toga izvadite „Glinenu“ ribu iz vatre, razbijte glinu i izvadite gotovu ribu neverovatnog ukusa. Inače, njegove ljuske ostaju na glini.

Riba pečena u foliji.

1. Ribu izdubite, skinite ljuske, odrežite glavu i rep, isperite i natrljajte iznutra solju i biberom. Dodajte ulje, stavite na dupli list aluminijske folije i zamotajte.
Foliju sa ribom stavite na užarenu vatru, okrenite je nakon 5-6 minuta i nakon istog vremena riba će biti gotova.

2. riba sa sirom u foliji.
Uzmite bilo koju veliku ribu, isjecite na komade, natrljajte solju i začinima, poprskajte limunovim sokom, po želji možete napraviti rezove i dodati komade sira, zamotati u foliju, kuhati na ugljevlju oko 15 minuta.

Riba pečena u papiru.

1. riba oljuštena, oguljena i oprana, cijela ili narezana na komade, natrljajte kuhinjskom solju, namažite puterom ili biljnim uljem.
Za ukus i miris u ribu dodajte nasjeckano začinsko bilje (luk, peršun) i lovorov list. Zatim ribu dobro umotajte u nekoliko slojeva pek papira navlaženog vodom (možete koristiti i aluminijsku foliju ili običan papir), i zakopati je u vrući pepeo, a na vrh baciti vrući ugalj sa vatre.
Nakon otprilike sat vremena (ovisno o veličini trupa), uklonite ribu s papira i provjerite spremnost.
Dakle, ako se meso vilicom može odvojiti od kičme, a osim toga nema ružičastu boju, jelo je gotovo.

2. Svježe ulovljena riba srednje veličine brzo se soli i može se posuti svježim koprom ili raznim začinima. Umotano u novinski papir (ili papir. Ribu ne treba gurati niti čistiti. Obilno se navlaži vodom i dobijeni paket se stavi u vatru i prekrije ugljem. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju u kojoj se nalazi ugljevlje (vruće nego za roštilj, otprilike kao za pečeni krompir) - obično od 5 do 10 minuta. Zatim se ugalj izgrebe, vreća se izvuče, rasklopi, ljuska ostaje zalijepljena za papir i riba, kuhana u sopstveni sok, je pred vama.

3. Oljuštenu ribu izvadite i isperite. Lagano natrljajte solju, umotajte u debeli papir ili krpu, navlažite jednu stranu vodom i stavite u rupu iskopanu u vrućem pepelu, vlažnom stranom prema gore. Pokrijte vrelim ugljem. Za otprilike 1-1,5 sati riba će biti gotova. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju vatre. Kod ovog načina kuhanja ribe preporučljivo je koristiti aluminijsku foliju za hranu.

4. Najbolje je kuhati ribu po ovom receptu težine do 1 kg.
Ribu bez crijeva sa uklonjenim škrgama, ali sa krljuštima, dobro isperite, odrežite peraja, iznutra dobro istrljajte solju, premažite slojem masne gline 1-1,5 cm i zakopajte u vrelo ugljevlje vatre.
Za pola sata ili malo duže riba će biti gotova.
Sve ovo vrijeme u vatri bi trebalo biti vrućeg uglja. Riba se vadi iz vatre, oslobađa od obloge, uklanjajući je zajedno sa ljuskom.

5. riba pečena u papiru. Zapalite vatru na pijesku. Ribu izribajte, ne skidajte ljuske, utrljajte unutrašnjost solju, dodajte začine. Nakon što vatra dobro zagrije pijesak, u njega zakopajte ribu umotanu u nekoliko slojeva vlažnog papira i zapalite vatru. Jelo će biti gotovo za 40-50 minuta. Na isti način možete kuhati ribu na užarenom ugljevlju.

6. Metoda je jednostavna i daje dobre rezultate. Često se na ovaj način pripremaju štuka i veliki smuđ. Riba je iznutricana i posoljena. U ribu možete staviti začine i ulje po ukusu. Prvo se riba umota u pergament papir, a zatim u nekoliko slojeva novinskog papira. Neki ljudi navlaže papir vodom. Svežanj se postavlja na vrući ugalj. Kada je papir potpuno ugljenisan, riba se vadi iz ugljevlja, očisti njena površina i spremna je za jelo.

Riba kuvana u listovima biljaka.

Zamotajte ribu u list čička (možete koristiti foliju, novine ili papir za umotavanje, ali papir treba navlažiti) i zakopati je u vrući pepeo vatre. Ponovo zapalite malu vatru na vrhu. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ribe i stanju ugljevlja (trebalo bi biti toplije nego za roštilj, otprilike isto kao i za pečeni krompir) - obično od 5 do 10 minuta. Zatim se ugalj grabulja, vreća se izvlači, rasklapa, ljuska ostaje zalijepljena za papir, a pred vama je riba kuhana u vlastitom soku. Topla preporuka za ljubitelje zimskog ribolova.
Usput, možete istovremeno baciti krompir u pepeo - to će biti prilog.

Pečeno sa bobicama.

Krupnu ribu (najbolje smuđ) iznutrite, operite i posolite iznutra. Zatim u leš.
Dodajte nekoliko graška pimenta, lovorov list, 3-4 češnja bijelog luka i popunite preostali slobodni prostor borovnicama ili brusnicama. Nakon što ga vežete konopcem ili pecanjem, trup se umota u nekoliko slojeva mokrog papira i stavi u pepeo ispod ugljeva vatre. Nakon 30-40 minuta (za to vrijeme vrećica se okrene 5-6 puta) riba je gotova.
Jedite hladno!

Riba pečena u pepelu.

Oni prave vatru. Riba se ne guši, natrlja se solju o krljušti.
Ugljevi se zasipaju pepelom, riba se stavlja na pepeo, prekriva se pepelom i zasipa ugljem.
Nakon nekog vremena riba će biti spremna.

Riba pečena u zemlji.
Ribu očistite od krljušti, izdubite je, natrljajte solju i masnoćom. Stavi ga u stomak.
Naseckani luk, lovorov list i mast skinute sa plivaće bešike i sa strane.
Zatim umotajte ribu u malu čistu krpu natopljenu biljnim uljem, zavežite je špagom i zakopajte u malu rupu, a gornji sloj zemlje ne smije biti veći od 5 centimetara.
Sabijte zemlju iznad ribe i zapalite vatru na ovom mjestu. Za sat vremena riba će biti gotova.

Riba pečena na kamenu.
Rijetko koji ribari, pogotovo oni pješice, tokom pecanja nose tavu.
Međutim, riba se i dalje može pržiti.
Odaberu ravnu kamenu ploču, operu je i nalože vatru oko nje.
Kada se šporet dobro zagrije, na njega se stavlja riba pripremljena za prženje.
(iznutrice, soljene, sa začinima u trbušnoj duplji.
Nakon otprilike četvrt sata, okrenite ga.
Nakon istog vremena, riba će biti spremna za jelo.

Riba pečena na šporetu.
Izvade ribu, ostave krljušti, utrljaju unutrašnjost solju i izbace je kroz usta.
Do repne peraje na šiljatom štapu, koji je koso zaboden u zemlju.
Logorska vatra. Udaljenost od vatre bit će optimalna kada je možete održavati rukom.
Zagrijati 2-3 s. Okrenite trup s vremena na vrijeme kako biste osigurali ujednačenu boju.
Gotova riba se lako odvaja od krljušti.

Pečenje ribe na ražnju.

Kuhanje ribe na ražnjićima na vatri je jednostavno i istovremeno zgodno. Na ražnju možete pržiti smuđa, štuku, lososa i drugu ribu. Riba se iznutrica i soli, ali se ljuska ne uklanja i glava se ne odvaja.
Cijela riba se stavlja na ražnjiće. Drži se iznad zapaljenog uglja ili se zabija u njega.
Stavite ražanj s ribom u zemlju, nagnuvši ga bliže ugljevlju.
Riba se mora držati na određenoj udaljenosti od ugljena kako ne bi izgorjela, već se ravnomjerno pržila.

Riba na metalnoj mreži ili roštilju.
Riba se može pržiti na metalnoj mreži, rešetki ili metalnom lima.
Sa slotovima. Za prženje na otvorenoj vatri obično se uzima masna riba: haringa, deverika, losos. Možete pržiti haringe, deveriku i sitnu bijelu ribu cijele. Prije prženja potrebno je ukloniti ljuske s deverike i sige.
Cijela riba namijenjena za prženje se 1-2 sata prije posipa krupnom solju.
Prije pripreme.
Neposredno prije prženja riba se osuši i posipa začinima, poput crvene i...
Crni biber ili poprskajte limunovim sokom.
Velike ribe ili komadi ribe se prije prženja namažu povrćem ili puterom.
Temperaturu mreže možete provjeriti komadom ribe - zalijepit će se za površinu nedovoljno vrućeg metala i izgorjeti ako se pregrije.
Prije prženja, mreža, rešetka ili željezni lim se očisti i naulji.
Prilikom prženja ribice i tanki komadi ribe posipaju se sitno mljevenom solju i prže do kuhanja. Debeli komadi fileta i velike ribe zahtijevaju doradu.
Spremnost. Za to se koristi pećnica.
Da bi riba ostala sočna, ne možete je prskati tekućinom, možete je zalijevati.
Debeo. Najukusnija riba je ona koja je upravo ispržena na mreži.
Zar ne mislite da je na dachi, na primjer, pored roštilja (mangala sa ražnjićima).
Vrijedi odabrati mjesto za prženje na rešetki ili na metalnom listu.

Riba na ražnju.

1. Uglavnom se jesetra peče na ražnju.
Da biste to učinili, komadi ribe se kuhaju na pari, peru, stavljaju na metalni ražanj, podmažu suncokretovim ili maslinovim uljem i prže na užarenom uglju.
Plamen.

2. Riba se iznutrica, ljuske se ne skidaju, isece se uzdužno pa poprečno na porcije, posoli i naniže na ražanj ili štap prošaran seckanim lukom.
Luk i komadi masti. Krajevi ražnja ili štapa postavljaju se preko ugljeva na postolje.
Udaljenost do uglja treba biti najmanje 5 cm.
Pržite 8-10 minuta, s vremena na vrijeme okrećući trup tako da se ispeče.
Ravnomjerno. Riba je gotova ako se lako skine s ljuske.

Riba na žici.

Trebat će vam 500 g ribe, mljevena paprika, 25 g putera, sol.
Ribu očistite, izdubite, operite, naribajte solju i mljevenim crnim biberom, dodajte ulje, umotajte u foliju, stavite na žičanu spravu.
I pržite 30 minuta, s vremena na vrijeme okrećući ribu.

Kuvanje ribe na dasci u blizini vatre.
Ovom metodom prženja ribe dobijate od mnogih zaista ukusno jelo.
Vrste riba.
Riba je iznutricana, a glava se uklanja. Riba se reže duž leđa do repa, ali ne kroz trbuh.
Ne otvaraju se. Kada se rasklopi, riba se stavlja kožom dolje na široku dasku, pričvršćujući rubove ribe oštrim drvenim tiplama, za koje se koristi nož.
Prvo probijaju rupe. Toplota treba da dolazi od plamena i vrelog ugljeva vatre.
Biti jak.

Daska sa ribom se postavlja pored vatre, blago nagnuta.
Daska treba biti na tolikoj udaljenosti od vatre da se riba što je više pržila.
Sporije.

Veliki losos težine 15 kg prži se do kuhanja najmanje 6 sati. Prema starim pravilima, kod ovog načina prženja ribe preporučuje se loženje vatre johovim drvetom i postavljanje daske sa ribom od vatre na udaljenosti od dvije sjekire. Tokom prženja, ribu treba povremeno prskati salamurinom. Unatoč vremenu kuhanja, ipak vrijedi pokušati pržiti ribu na ovaj način - rezultat opravdava trud.

Svježa riba je idealna za dimljenje, ali, nažalost, nije uvijek moguće kupiti svježe ulovljenu ribu. Onda ostaje samo da se koristi smrznuto. Ribu je najbolje odmrznuti prirodnim putem, odnosno na gornjoj polici frižidera, a zatim ribu u potpunosti izvaditi i staviti na sto. Nemojte koristiti mikrotalasne pećnice ili druge metode temperature za odmrzavanje, jer oni oduzimaju većinu ukusa ribi.

Prije početka procesa toplog dimljenja važno je odabrati „pravo“ drvo, odnosno najprikladniju piljevinu i drvnu sječku. Najbolje od svoje vrste za dimljenje su voćke, kao i joha, hrast, jasen, javor itd. Ne mogu se koristiti četinarske vrste, osim gore navedene kleke. Kako čuvati toplo dimljenu ribu? U pravilu, najčešći način čuvanja ribe je čuvanje u hladnjaku. Istina, riba se prvo mora staviti u papir ili umotati u prozirnu foliju, jer će slobodan pristup kisiku učiniti ribu vjetrovitom, a miris ribe će se prenijeti na druge proizvode. Ako vam je potreban još duži rok trajanja toplo dimljene ribe, možete je staviti u zamrzivač, ali tada morate biti spremni na činjenicu da će riba naknadno izgubiti polovicu okusa.

Kako peći ribu na vatri. Pečena crvena riba

Postoji veliki izbor crvene ribe za kuhanje na vatri - pastrmka, losos, klet, losos, roze losos i druge. Uzmite ribu koju volite i počnite kuhati.

Ako je vaš izbor pao na ne baš masnu ribu, možete je peći po istom receptu, ali ne na otvorenoj vatri, već u foliji. I zapamtite, riba u foliji na vatri ne ispada ništa manje ukusna, ali je zdravija.

Možete kupiti gotove odreske ili uzeti cijelu ribu, očistiti je i isjeći na željene komade.

Potrebni sastojci:

• odresci crvene ribe, širine 1,5–2 cm;
• limunov sok - jedna mala kašika po odresku;
• Začini za ribu;
• sol.

Priprema

1. Riblje odreske natrljajte solju, začinima i limunovim sokom.

2. Ostavite ribu na hladnom par sati da se natopi.

3. Stavite odreske na roštilj i započnite proces prženja.

4. Crvena riba se prži na isti način kao i ostale. 15 minuta sa jedne strane dok ne porumeni i 15 minuta sa druge.

Zašto ribu ne treba pržiti ili prednosti ribe na žaru

Riba na žaru, iako se zove pržena, a ima zlatnosmeđe strane, ipak je mnogo zdravija od ribe pržene u ulju: pri prženju biljna ulja se pretvaraju u izvor čistih kancerogena, koji nisu samo štetni, već su i opasni po zdravlje!

Štoviše, pržena riba je previše zasićena mastima, što je također ne čini zdravom, a osim toga, njen kalorijski sadržaj se višestruko povećava.

Riba na žaru jača imuni sistem i štiti organizam od preranog starenja!

Kako vam prvo iskustvo pečenja ribe na roštilju ne bi donijelo razočaranje, već samo dodalo pozitivne emocije i raznolikost vašim osjećajima okusa, poslušajte naše preporuke: ove tajne i suptilnosti su jednostavne, ali su nevjerojatno važne za zajamčeno uspješan rezultat Vaši kulinarski eksperimenti!

Reći ćemo vam kako pravilno kuhati ribu na roštilju kako se ne bi lijepila za roštilj i ne pretvorila u "kašu", kao što se često događa onima koji tek savladavaju ovu metodu kuhanja ribe.

Riba na žaru je neodoljiva, stoga budite spremni da vaša porodica i prijatelji traže još!

Da bi riba imala ukus "perfecto" (na španjolskom savršeno), zapamtite prvu, a možda i najvažniju tajnu: riba mora biti apsolutno svježa, čak, najvjerovatnije, najsvježija. Što je svježije, to će biti ukusnije. Ovo je pravilo bez kojeg ne možete živjeti.

Morska riba - samo svježa, ne smrznuta. Ako je riječna riba, znači da je upravo skinuta s udice.

Može se kuhati na roštilju ili na roštilju.

Najbolje je koristiti, naravno, svježe začinsko bilje, ali ako ga nemate, možete ga zamijeniti sušenim.

Koristite ono što vam je pri ruci: peršun, timijan, origano i šta god želite.

Riba bez začinskog bilja neće biti tako ukusna kao riba kuvana sa začinskim biljem.

Video Kako pržiti ribu na vatri bez tiganja

Ovo je vrlo brz, pristupačan i ukusan recept za kuhanje ribljih fileta na ugljevlju, tj. na otvorenom, gdje postoji pristup otvorenoj vatri. Možete koristiti roštilj, roštilj i roštilj.

Ako kuvate kod kuće, koristite običnu rernu.

Za kuvanje je prikladan bilo koji riblji file, a posebno su ukusni fileti lososa, pastrmke i skuše.

Ovaj recept se može koristiti za kuhanje bilo koje druge, jeftinije ribe:

• Operite ribu, izvadite je iz kosti tako da dobijete dva komada fileta, ponovo isperite i osušite papirnim ubrusom.
• Posolite i začinite svježe mljevenim crnim biberom.
• Svježi kopar nasjeckajte, bijeli luk sitno i pomiješajte sa koprom.
• List folije premažite sa samo malo biljnog ulja, na njega stavite riblji file sa kožom nadole, pospite začinskim biljem i belim lukom i prekrijte drugom polovinom fileta.
• Ribu dobro umotajte u foliju i stavite na rešetku za roštilj.
• Pecite po 10 minuta sa svake strane.

Nakon pečenja, ostavite ribu da "odmara" u foliji pet minuta, pa pažljivo odmotajte i poslužite uz obilno poprskanje limunovog soka.

Kako pripremiti ribu za roštilj

U principu, za pečenje je prikladna apsolutno svaka riba koju volite.

Mnogi preporučuju pečenje ribe na roštilju koja ima gusto i masno meso sa malo kostiju, jer bolje drži oblik i ne raspada se.

Drugi, naprotiv, preferiraju koštanu riječnu ribu.

Najvjerojatnije je to samo pitanje iskustva, koje se stječe s vremenom: možete se naviknuti kuhati bilo koju ribu tako da zadrži svoj integritet.

Glavna stvar je da volite samu ribu:

• Prije kuhanja ribu dobro operite, uklonite ljuske ako ih ima i po potrebi iznutrite.
• Bit će vrlo zgodno ako u trgovini kupite gotove riblje filete ili odreske.
• Riba se može kuvati ili isečena na komade debljine 2,5 - 3 cm, ili odjednom cela.
• Ako imate riječnu ribu, onda iskusni ljubitelji riječne ribe na žaru savjetuju da je ne režete na komade, već da je pečete cijelu kako se ne bi pretvorila u “kašu”.
• Kako biste ribi dali izuzetnu pikantnost, marinirajte je najmanje 20 minuta: marinada će i pomalo suhom ribljem mesu sigurno dati posebnu mekoću, sočnost i nježnost.
• Prije slanja pripremljenog trupa ili komada ribe na roštilj, premažite ih biljnim uljem. To je tajna ne samo zlatno-smeđe pečene kore, već je i odličan način da spriječite da se riba zalijepi za roštilj tokom pečenja, a nakon kuhanja možete je lako skinuti sa roštilja, a da ne oštetite integritet komada.
• Da bi začinsko bilje i začini koje koristite duboko prodrli u ribu, dajući joj jedinstvenu aromu i ukus, napravite nekoliko malih rezova na ribi. Ovo posebno vrijedi za velike komade ili cijelu ribu - u ovom slučaju ovo je jaka preporuka.
• Cijelu ribu nakon pripreme (čišćenja krljušti i iznutrica) možete puniti začinskim biljem, lukom, bijelim lukom, šampinjonima, povrćem, kriškama limuna, te dodati začine i začinsko bilje.
• Ribu možete umotati u listove grožđa, spanać, tanke kriške svinjske masti, šunke ili slanine, a zatim ih učvrstiti ražnjićima i peći. Isto možete učiniti i pripremom fileta sa dodacima (listovi, kriške masti, slanina) - ispast će vrlo lijepo i ukusno, a sama riba se neće osušiti i zadržat će oblik.
• Vrlo ukusno izgledaju riblji ćevapi na žaru, koji će se prije kuhanja nanizati naizmjenično s komadićima voća i povrća: na primjer, to možete učiniti tako što ćete nanizati komade tikvica, bundeve, tikvice, paprike, luka, avokada itd. svoj način ukusa i želje.

Ako se odlučite ispeći ribu koju ste ulovili ili ponijeli sa sobom na piknik ili planinarenje, lako možete i bez lonca. Riba pečena u ugljevlju ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje, a priprema ovog jela ne zahtijeva mnogo muke. Riba se može peći na različite načine i uz dodatak raznih začina.

Riba pečena u glini.

Potrebno: 4 ribe srednje veličine, 3-4 žlice. l. sok od limuna, sol. Uzmite svježe ulovljenu ribu. Natrljajte ga solju. Premažite ga unaprijed pripremljenom glinom i zakopajte u ugalj. Kada je riba gotova, izvadite je i razbijte glinenu „ljusku“. Izvadite unutrašnjost, uklonite ljuske i poslužite uz cijeđenje limunovog soka.

Glinu treba pohraniti unaprijed. Po gustini treba da liči na kiselu pavlaku. Nakon što ste ribu premazali glinom, ostavite je da odstoji 5-7 minuta i tek onda je zakopajte u ugalj. Da se riba ne bi ugušila u glinenoj koži, na vrhu se mogu napraviti 2-3 male rupe. Ako se riba obložena glinom peče na boku, mora se okrenuti, ali ako je zakopate leđima prema gore, nema potrebe da je okrećete.

Smuđ pečen sa bobicama.

Potrebno: 2-3 smuđa (ne baš velike), 200-300 g bobica, sol. Ribu izdubite, uklonite ljusku i isperite. Utrljajte sol izvana i iznutra. Bobice operite i stavite u pripremljenu ribu. Zatim umotajte smuđa u lišće i zakopajte ga u vrući pepeo. Kada se riba natopi sokom, poprimiće jedinstven ukus.

Riba pečena u logorskom stilu.

Obavezno: 3-4 male ribe (bilo koja riba može osim burbota koji ima kožu umjesto krljušti), 3-4 paradajza, so, biber. Riba se peče u ljusci na taborski način. Ali njena unutrašnjost mora biti uklonjena. Ribu pažljivo isperite. Unutrašnjost dobro oprane ribe istrljajte solju. Paradajz narežite na male kriške, posolite ih i stavite u ribu. Zatim umotajte ribu u listove i odozgo premažite glinom. Gotovu ribu maknite sa vatre i razbijte glinenu „ljusku“. Uklonite ljuske i paradajz. Unutrašnjost ribe će biti natopljena sokom od paradajza.

Riba pečena u ljuski sa krompirom i slatkom paprikom.

Potrebno: 3–4 deverike srednje veličine, 3 slatke paprike, 1 glavica luka, 1 češanj belog luka, 3–4 kuvana jaja, malo, 1 limun, so, 7–8 krompira, zeleni luk, biber. Uzmite ribu i iznutrite je, ali ne skidajte krljušti. Ribu dobro isperite i natrljajte solju izvana i iznutra. Krompir ogulite i narežite na tanke kriške. Papriku narežite na tanke kolutiće. Luk i beli luk narežite na kockice. Sitno nasjeckajte jaja i pomiješajte sa začinskim biljem.

Ribu poprskajte limunovim sokom, solju i biberom. Stavite luk, beli luk, jaja i začinsko bilje u ribu. Na ribu sa obe strane utisnite tanko narezan krompir i biber. Umotajte ribu u listove. Prekriti glinom i zakopati ugalj. Kada je riba spremna, izvadite je iz gline. Ako ribu prije kuhanja poškropite limunovim sokom ili sirćetom, njeno meso će biti mekše i ukusnije. U pečenu ribu može se staviti razno povrće i začini, zahvaljujući kojima riba dobija jedinstven ukus i miris.

Riba punjena jajima i pečena na ćumuru.

Potrebno: 3-4 deverike srednje veličine, 5 kuvanih jaja, 30 g masti, 2-3 glavice luka, so, biber, listovi kupusa, 1 limun. Ribu izdubite, uklonite ljusku i isperite. Sitno nasjeckajte jaja. Luk i svinjsku mast nasjeckajte na sitne kockice. Pomiješajte jaja sa lukom i mašću. Natrljajte ribu izvana i iznutra solju i biberom. Napunite ribu jajetom. Umotajte ga u listove kupusa i stavite na ugalj. Kada je riba gotova, izvadite je i uklonite listove. Gotovu ribu poprskajte limunovim sokom.

Riba punjena mesom, pržena na ugljevlju.

Potrebno: 3 deverike srednje veličine, 200 g mlevenog mesa, 1 limun, 3 paradajza srednje veličine, 1-2 glavice luka, 2 čena belog luka, so, biber, listovi kupusa, začinsko bilje. Izvadite ribu, uklonite ljuske. Dobro isperite i natrljajte solju i biberom spolja i iznutra. Uzmite pripremljeno mleveno meso. Stavite ga u ribu. Crni i bijeli luk narežite na sitno, pomiješajte sa mljevenim crnim biberom, solju i sve dobro promiješajte. Dodati mlevenom mesu. Paradajz narežite na male kolutiće i pokrijte ribu s vanjske strane. Umotajte u listove kupusa i pržite na vrelom ugljevlju dok ne skuhaju. Zatim uklonite listove kupusa sa ribe. Ribu prelijte limunovim sokom i pospite seckanim začinskim biljem.

Riba pečena sa belim lukom, začinskim biljem i paradajzom.

Potrebno: 3 veće ribe (možete uzeti deveriku, smuđa ili šarana), 2-3 glavice luka, 2-3 čena belog luka, 3-4 paradajza, začinsko bilje, so, 3 veća krompira, 50 g putera. Uklonite ljuske sa ribe, izdubite je i narežite na male komadiće. Sitno nasjeckajte luk, bijeli luk i začinsko bilje. Narežite paradajz i krompir na kriške. Riblje komade premažite uljem, pospite začinskim biljem, lukom i belim lukom. Na vrh stavite kriške krompira i paradajza. Umotajte u listove. Prekriti glinom i zakopati ugalj. Kada je riba gotova, skinite glinenu koru i pospite ribu začinskim biljem.

Pečena riba sa pečurkama.

Potrebno: 4 mala smuđa, 1/2 limuna, nekoliko listova lovora, so, biber, 150 g prženih pečuraka. Uklonite ljusku sa ribe, izdubite je i dobro operite. Pržene pečurke sitno nasjeckajte i stavite u ribu. Tu stavite i lovorov list. Gornji deo ribe posolite i pobiberite. Umotajte ga u listove koprive i pržite na vrelom ugljevlju dok ne skuva.

Pečena riba sa paradajzom i pasuljem.

Potrebno: 3 šarana srednje veličine, 3-4 paradajza, 1 šolja kuvanog pasulja, 1 limun, 1/2 kašičice. šećera, 2 čena belog luka, so, začinsko bilje, 1 glavica luka srednje veličine, biber i začini. Šarana očistiti od ljuski, odstraniti glavu i utrobu. Potopite ribu u hladnu vodu 40 minuta. Zatim ostavite da se osuši i narežite na tanke kriške, prvo uklonite kičmu i kosti. Izrežite paradajz na male krugove. Crni i beli luk sitno iseckati.

Pomiješajte mahune sa lukom, bijelim lukom i sitno sjeckanim začinskim biljem. Na komad ribe stavite pasulj (poškropite ga limunovim sokom i dodajte malo šećera), a odozgo prekrijte drugom kriškom ribe. Ribu i pasulj prekrijte kriškama paradajza. Riblje kriške zavežite koncem i umotajte u svježe listove koprive. Ribu zakopati u ugalj i pržiti do kraja. Gotovu ribu ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pečena riba sa krompirom i pečurkama.

Potrebno: 2-3 srednje ribe (bilo koja riba), 2 krompira, zeleni luk, peršun, 1 glavica srednjeg luka, 1 šolja kiselih pečuraka, so, začini. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Ribu, očišćenu od kostiju i rebara, potopiti u hladnu vodu 30 minuta, iseći je na manje komade jednake veličine. Krompir narežite na tanke kriške. Crni luk, peršun sitno nasjeckajte i pomiješajte sa nasjeckanim slanim šampinjonima. Na komad ribe stavite nekoliko kriški krompira, na krompir stavite slane pečurke i začinsko bilje, pa opet kriške krompira i sve prekrijte komadom ribe. Ribu natrljajte solju sa obe strane, pospite začinima i umotajte u listove kupusa. Pecite na vrelom ugljevlju do kraja.

Pečena riba sa paradajzom i sirom.

Potrebno: 3-4 ribe srednje veličine, 4-5 paradajza, 200 g tvrdog sira, 2 glavice luka, 1 kašika. l. biljno ulje, 1,5 kašike. l. paradajz paste, 1/2 kašičice. šećer, mljeveni crni biber, sol, kopar. Ribu očistite od krljušti, napravite mali rez u blizini glave, uklonite utrobu, ali nemojte rezati trbuh. Paradajz narežite na male krugove, a sir na tanke trakice. Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte ga sa paradajz pastom, biljnim uljem i dodajte šećer. Pomiješajte ovu smjesu sa paradajzom i sirom. Njime napunite ribu. Gornji deo ribe posolite i pobiberite. Umotajte u listove i pecite na vrelom ugljevlju do kraja. Gotovu ribu pospite koprom.

Pečena riba sa paradajzom, pečurkama i limunom.

Potrebno: 4 ribe, 4 paradajza, 2 limuna, so, biber, beli luk, začinsko bilje, 200 g kiselih šampinjona, so. Očistite ribu i dobro je isperite u hladnoj vodi. Zatim posolite, poprskajte limunovim sokom i ostavite da odstoji 10 minuta. Sitno nasjeckajte luk, bijeli luk, začinsko bilje i šampinjone. Pomiješajte sve sastojke, pobiberite i posolite. Stavite ribu i začinsko bilje unutra. Narežite paradajz i limun na krugove. Pokrijte ribu njima. Sve umotajte u listove kupusa i pecite na ugljevlju do kraja. Gotovu ribu pospite začinskim biljem i poprskajte limunovim sokom.

Pečena riba sa lukom, krastavcima i začinima.

Potrebno: 4 ribe, 1 glavica luka, peršun, 3-4 krastavca, začini, so. Očistite ribu i isperite je u hladnoj vodi. Odvojite pulpu od kože i kostiju. Narežite ga na tanke duguljaste komade, pospite ih solju i mljevenim crnim biberom. Krastavac narežite na tanke kriške. Na kuvani komad ribe stavite kriške krastavca, a zatim ih prekrijte drugim komadom ribe.

Sve povežite koncem, umotajte u listove i pecite na vrelom ugljevlju dok ne skuva. Kada je riba gotova, skinite je sa listova i ukrasite kolutovima luka, koprom i peršunom. Kuvanu ribu možete preliti i kiselom pavlakom ili sosom od pavlake.

Pečena riba sa pirinčem i zelenim graškom.

Potrebno: 3-4 smuđa srednje veličine, 1 šolja kuvanog pirinča, 1/2 šolje zelenog graška iz konzerve, 1 čen belog luka, so, biber. Pripremite ribu. Očistite ga od krljušti i iznutrite. Gutiranje se vrši tako što se napravi rez u blizini glave, ali se ne reže trbuh. Napunite ribu komadićima belog luka. Zatim napravite duboki rez sa jedne strane i tu stavite pirinač, napravite isti rez na drugoj strani i tu stavite zeleni grašak. Zašijte ove rezove koncem. Začinite ribu spolja solju i biberom. Umotajte u listove i pecite na vrelom ugljevlju do kraja.

Ribu treba peći na ugljevlju najmanje 1 sat. Da biste provjerili da li je dovoljno kuhana, treba napraviti ubod, a ako vidite da iz mjesta uboda ne curi sok, to znači da je riba gotova. Dok se peče, ne zaboravite da ribu s vremena na vrijeme preokrenete kako bi se ispekla sa svih strana. Gotova riba treba biti blago žućkaste boje i prekrivena korom.

Pečena riba sa mesom i rendanim sirom.

Potrebno: 3 velike deverike, 350 g pržene junetine, 2 glavice luka, 150 g putera, 100 g tvrdog rendanog sira, 2 jaja, kopar i peršun, so. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Sitno nasjeckajte jaja, pomiješajte sa koprom i peršunom. Crni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa prženim mesom. Dodajte kocku putera i pripremljenu smesu od jaja. U ribu stavite pripremljenu mješavinu mesa, sira, jaja i začinskog bilja. Natrljajte ribu spolja solju i začinima. Umotajte ga u listove i pecite dok ne bude gotovo. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pečena riba sa sirom, jajetom i jabukom.

Potrebno: 2 velike deverike ili šarana, 2 glavice luka srednje veličine, 2 jabuke, 3 kuvana jaja, začinsko bilje, mlevena crvena paprika, so. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Crni luk sitno nasjeckajte. Jabuke oguliti i sitno iseckati. Kuvana jaja sitno nasjeckajte i pomiješajte sa lukom i jabukama. Posolite i dodajte začinsko bilje. Sve sastojke dobro izmiješajte. U ribu stavite pripremljenu smjesu. Začinite ribu spolja solju i biberom. Umotajte ga u listove i pecite na ugljevlju dok ne skuva. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pečena riba sa sirom i šargarepom.

Potrebno: 3–4 smuđa ili smuđa, 100 g rendanog tvrdog sira, 2–3 veće šargarepe, 1 glavica luka, začinsko bilje, so. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Narežite luk i začinsko bilje. Promiješajte i posolite. Narežite šargarepu na dugačke trake. Unutar ribe stavite sir, šargarepu i luk. Začinite ribu spolja solju i biberom. Umotajte ga u listove i pecite na ugljevlju dok ne skuva. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Riba punjena rakovima.

Potrebno: 3-4 male ribice, 10-12 rakova, biber, 1 limun, začinsko bilje, so, listovi kupusa. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Prokuhajte rakove i izvadite im vratove. Natrljajte unutrašnjost ribe solju. Stavite vratove rakova unutra. Začinite ribu spolja solju i biberom. Poprskajte limunovim sokom. Umotajte ga u listove kupusa i pecite na ugljevlju dok ne skuva. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pečena riba sa škampima.

Potrebno: 3-4 smuđa srednje veličine, 5-6 škampa, 1/2 šolje zrna nara, 1 limun, crni biber u zrnu, so, začinsko bilje, začini. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Škampe skuhajte u blago posoljenoj vodi i ogulite ih. Stavite ih u ribu zajedno sa sjemenkama nara. Ribu prelijte limunovim sokom. Začinite ribu spolja solju i biberom. Umotajte ga u listove i pecite na ugljevlju dok ne skuva. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pečena riba sa pečurkama i suvim šljivama.

Potrebno: 3-4 ribe srednje veličine, 200 g kiselih šampinjona, suve šljive, 3 čena belog luka, 1/2 kašičice. šećera, 50 g putera, biber, peršun i kopar, so i začini. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Sitno nasjeckajte šampinjone i prethodno skuvane suhe šljive. Sitno nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. U ribu stavite šampinjone i suve šljive, dodajte beli luk i začinsko bilje. U svaku ribu sipajte šećer, so, biber i dodajte kocku putera. Začinite ribu spolja solju i biberom. Umotajte ga u listove i pecite na ugljevlju dok ne skuva. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Riba pečena na moldavski način.

Potrebno: 3-4 velika šarana, 6 paprika, 2 ljute paprike, 3-4 veća paradajza, 1 šolja oguljenih oraha, 50 g putera, 2-3 čena belog luka, biber, so, začini. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Papriku, ljutu papričicu i beli luk sitno iseckati. Sve pomiješajte. Pripremljenu smjesu stavite u ribu, dodajte orahe i kockice putera. Začinite ribu spolja solju i biberom. Umotajte u listove kupusa i pecite na ugljevlju do kraja. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem i orasima.

Pečena riba na španski način.

Potrebno: 3-4 pastrmke, 3 patlidžana, 3 paprike, 4 čena belog luka, 1 kašika. l. 3% sirćeta, 50 g putera, so, začini, kopar, 3 veća paradajza. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Patlidžane operite i narežite na male kriške po dužini. Papriku oljuštite od sjemenki i narežite na tanke trakice. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Sve pomiješajte. Lagano posolite i poprskajte povrće sirćetom. Nakon toga napunite ribu povrćem i u svaku stavite kockice putera. Začinite ribu spolja solju i biberom. Umotajte u listove kupusa i pecite na ugljevlju do kraja. Narežite paradajz na velike kriške. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem i kriškama paradajza.

Austrijska pečena riba.

Potrebno: 3-4 ribice, 200 g kiselih pečuraka, 5 krompira, 200 g kiselog kupusa, 1 glavica luka, 50 g putera, 1 limun, 1 kašičica. sirće, so, začini, kopar. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Pečurke i luk sitno nasjeckajte. Stir. Dodajte kiseli kupus i ponovo promiješajte. Dodajte sirće i stavite smjesu u ribu. Krompir oguliti i iseći na tanke kriške. Ribu prelijte limunovim sokom i natrljajte spolja solju i biberom. Pokrijte kriškama krompira sa svih strana. Umotajte u listove i pecite na vrelom ugljevlju do kraja. Gotovo jelo ukrasite sitno seckanim mirođijem.

Pečena riba sa povrćem.

Potrebno: 3-4 deverike srednje veličine, 2-3 sveža krastavca, 3 zrela paradajza, 2 šargarepe srednje veličine, mladi koren celera, stabljike zelenog luka, 100 g zelenog graška, so, biber, začini. Očistite ribu od krljušti i izdubite je. Krastavce, paradajz, šargarepu, celer, zeleni luk sitno iseckati. Promiješajte dodavanjem zelenog graška i začina. U ribu stavite pripremljenu smjesu. Spolja natrljajte solju i biberom. Umotajte u listove i pecite na vrelom ugljevlju. Gotovo jelo ukrasite kriškama paradajza i začinskim biljem.

Pečena riba sa piletinom.

Potrebno: 3-4 smuđa, 100 g dimljene piletine, 1 limun, 3-4 veća paradajza, so, biber. Ribu dobro oprati i iznutriti je. Sitno nasjeckajte paradajz i dimljeno meso. Pomiješajte sastojke, prelijte ih limunovim sokom i soli. U ribu stavite pripremljenu smjesu. Začinite ribu spolja solju i biberom. Umotajte u listove i pecite na vrelom ugljevlju. Gotovo jelo ukrasite kriškama paradajza i začinskim biljem.

Pečena riba sa jetrom.

Potrebno: 3-4 deverike ili smuđa, 100 g kuvane džigerice, 1 limun, 2 veća glavica luka, 2 čena belog luka, 3 veća paradajza, biber, so, začinsko bilje. Ribu dobro operite, uklonite ljusku i iznutrite je. Crni i beli luk sitno iseckati. Pomešati sa jetrom. Posolite i pobiberite i gotovu smjesu stavite u ribu. Narežite paradajz na kriške. Natrljajte ribu spolja solju i biberom. Pokrijte kriškama paradajza sa svih strana. Umotajte u listove i pecite na vrelom ugljevlju. Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.

Pečena riba sa slaninom.

Potrebno: 3-4 male ribice, 100 g slanine, 2 kisela krastavca, 50 g putera, 1 glavica luka, crni biber u zrnu, mlevena crvena paprika, so. Temeljito isperite, uklonite ljuske i iznutrice. Krastavce i luk sitno nasjeckajte. Stir. Dodajte slaninu i crni biber. U ribu stavite pripremljenu smjesu. Tamo stavite nekoliko kockica putera. Natrljajte ribu spolja solju i crvenom paprikom. Umotajte u listove i pecite na vrelom ugljevlju. Gotovo jelo ukrasite kriškama paradajza i začinskim biljem.

Zasnovan na materijalima iz knjige “Suđe za piknik”.
Kolosova S.

RIBA PEĆENA NA LOGAŠĆI, U GLINI, PAPIRU, FOLJI, ZEMLJI, PJESU, NA KAMENU I RAŽNJU. Riba pečena u glini. Napravi lomaču. Izvadite ribu, ostavljajući krljušti iza sebe. Unutrašnjost ribe natrljajte solju, unutra stavite luk, biber u zrnu i lovorov list. Premažite trup glinom slojem od 3-4 cm i pokrijte ga vrelim ugljem 25-30 minuta, na vrhu zapalite vatru. Gotovu ribu nije potrebno čistiti, jer ljuske otpadaju zajedno s glinom. Neki ribari prethodno umotaju ribu u kupus, čičak, koprivu i listove divlje ribizle. U tom slučaju, vrijeme kuhanja se povećava na 40-50 minuta. Riba pržena u glini Pripremljenu ribu iznutra i spolja natrljajte solju, premažite je uljem, umotajte u javorovo lišće, a zatim u čistu krpu natopljenu biljnim uljem, zavežite špagom, premažite glinom i stavite u vruće pepeo. S vremena na vrijeme pažljivo preokrenite. Spremnost ribe može se utvrditi pucanjem gline. Riba pečena u pepelu Zapaliti vatru. Ribu nemojte guliti, već je natrljajte solju o krljušti. Ugljevlje prekrijte pepelom, stavite ribu na pepeo, pokrijte je pepelom i pokrijte ugljevljem. Riba će biti gotova za 25-30 minuta. Riba pečena u papiru Zapalite vatru na pijesku. Ribu izribajte, ne skidajte ljuske, utrljajte unutrašnjost solju, dodajte začine. Nakon što vatra dobro zagrije pijesak, u njega zakopajte ribu umotanu u nekoliko slojeva vlažnog papira i zapalite vatru. Jelo će biti gotovo za 40-50 minuta. Na isti način možete kuhati ribu na užarenom ugljevlju. Riba pečena u foliji Ribu izdubite, skinite ljuske, odrežite glavu i rep, isperite, iznutra natrljajte solju i biberom. Dodajte ulje, stavite na dupli list aluminijske folije i zamotajte. Foliju sa ribom stavite na užarenu vatru, okrenite je nakon 5-6 minuta i nakon istog vremena riba će biti gotova. Riba pečena u pijesku (zemlja) Zapalite vatru na hrpi pijeska. Ribu očistite, izdubite, operite i posolite. Stavite malo luka, bibera, lovorov list, umotajte u čist papir (najbolje u čistu bijelu krpu natopljenu uljem) i zakopajte u pijesak. Ponovo zapalite vatru. Nakon 20-30 minuta riba će biti pržena. Riba se može zakopati u pijesak bez prethodnog zagrijavanja. U tom slučaju riba će se kuhati malo duže. Riba pečena na kamenu Morate odabrati ravnu kamenu ploču. Zatim je dobro zagrijte na ugljevlju i na nju stavite pripremljenu (iznutrinu, posoljenu, sa začinima u trbušnoj šupljini) ribu. Nakon otprilike 15 minuta, trup se mora prevrnuti. Nakon još 15 minuta riba će biti spremna. Riba na ražnju Ribu iznutriti, ne skidati ljuske, iseći po dužini pa poprečno na porcije, posoliti i napeti na ražanj ili šipku prošaranu lukom i komadićima masti. Postavite krajeve ražnja preko ugljeva na postolje. Podesite razmak do ugljeva na najmanje 5 cm. Ribu pržite 8-10 minuta, povremeno okrećući trup. Pohovana riba: Ribu očistiti od krljušti, škrga i iznutrica (bolje je ukloniti glavu), natrljati je solju izvana i iznutra i pobiberiti. Zapalite vatru, dobro zagrijte pleh, prelijte ga suncokretovim uljem da se razlije po cijelom dnu i stavite veliku ribu narezanu na komade, male - cijele. Pržite trupove dok se ne stvori crveno-zlatna korica, smanjite vatru ili dovršite prženje na ugljevlju. Prije stavljanja ribe na lim za pečenje, obično se premaže brašnom ili prezlom. Takođe možete posoliti ne ribu, već ulje ili brašno u kojem se prži. A ako oštrim nožem napravite duboke rezove širine oko centimetar na bokovima ribe, tada vas sitne kosti, isjeckane na komadiće, neće smetati dok jedete. Za prženu i kuvanu ribu na druge načine dobar prilog bi bio kuvani krompir, sveže povrće i začinsko bilje. Pečena riba sa jajima Ribu očistiti od krljušti, škrga, iznutrica i glave, oprati i posoliti. Zapaliti vatru, zagrijati pleh, sipati ulje i dodati komade ribe. Neposredno prije nego što je riba gotova, na ribu sipajte jaja i posolite. Riba kuvana sa kiselicom: Ribu očistiti od ljuski, iznutriti, oprati, iseći na komade, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brašno i pržiti zajedno sa lukom da porumeni. Kislica se sortira, opere, sitno nasjecka i stavi u lonac, prelije čašom vode ili ribljeg bujona i kuha pod poklopcem 5 minuta. Dobivenu juhu (zajedno sa kiselicom) prelijemo preko pržene ribe i kuhamo ispod poklopca dok ne omekša.

Riba pečena u glini.

Napravi lomaču. Izvadite ribu, ostavljajući krljušti iza sebe. Unutrašnjost ribe natrljajte solju, unutra stavite luk, biber u zrnu i lovorov list. Premažite trup glinom slojem od 3-4 cm i pokrijte ga vrelim ugljem 25-30 minuta, na vrhu zapalite vatru. Gotovu ribu nije potrebno čistiti, jer ljuske otpadaju zajedno s glinom. Neki ribari prethodno umotaju ribu u kupus, čičak, koprivu i listove divlje ribizle. U tom slučaju, vrijeme kuhanja se povećava na 40-50 minuta.

Riba pržena u glini Pripremljenu ribu natrljajte solju iznutra i spolja, premažite je uljem, umotajte u javorovo lišće, a zatim zavežite u čistu krpu natopljenu biljnim uljem, povežite konopcem, premažite glinom i stavite u vrući pepeo. S vremena na vrijeme pažljivo preokrenite. Spremnost ribe može se utvrditi pucanjem gline.

Riba pečena u pepelu

Napravi lomaču. Ribu nemojte guliti, već je natrljajte solju o krljušti. Ugljevlje prekrijte pepelom, stavite ribu na pepeo, pokrijte je pepelom i pokrijte ugljevljem. Riba će biti gotova za 25-30 minuta.

Riba pečena u papiru

Zapalite vatru na pijesku. Ribu izribajte, ne skidajte ljuske, utrljajte unutrašnjost solju, dodajte začine. Nakon što vatra dobro zagrije pijesak, u njega zakopajte ribu umotanu u nekoliko slojeva vlažnog papira i zapalite vatru. Jelo će biti gotovo za 40-50 minuta. Na isti način možete kuhati ribu na užarenom ugljevlju.

Riba pečena u foliji

Ribu izdubite, skinite ljuske, odrežite glavu i rep, isperite i natrljajte iznutra solju i biberom. Dodajte ulje, stavite na dupli list aluminijske folije i zamotajte. Foliju sa ribom stavite na užarenu vatru, okrenite je nakon 5-6 minuta i nakon istog vremena riba će biti gotova.

Riba pečena u pijesku (mljevena)

Zapalite vatru na hrpi pijeska. Ribu očistite, izdubite, operite i posolite. Stavite malo luka, bibera, lovorov list, umotajte u čist papir (najbolje u čistu bijelu krpu natopljenu uljem) i zakopajte u pijesak. Ponovo zapalite vatru. Nakon 20-30 minuta riba će biti pržena. Riba se može zakopati u pijesak bez prethodnog zagrijavanja. U tom slučaju riba će se kuhati malo duže.

Riba pečena u kamenu

Potrebno je odabrati ravnu kamenu ploču. Zatim je dobro zagrijte na ugljevlju i na nju stavite pripremljenu (iznutrinu, posoljenu, sa začinima u trbušnoj šupljini) ribu. Nakon otprilike 15 minuta, trup se mora prevrnuti. Nakon još 15 minuta riba će biti spremna.

Riba na ražnju

Ribu izdubite, ne skidajte ljuske, prerežite po dužini pa poprečno na porcije, posolite i nanižite na ražanj ili štap prošaran lukom i komadićima masti. Postavite krajeve ražnja preko ugljeva na postolje. Podesite razmak do ugljeva na najmanje 5 cm. Ribu pržite 8-10 minuta, povremeno okrećući trup.

Pržena riba

Ribu očistite od krljušti, škrga i utrobe (bolje je ukloniti glavu), natrljati je solju izvana i iznutra i popapriti. Zapalite vatru, dobro zagrijte pleh, prelijte ga suncokretovim uljem da se razlije po cijelom dnu i stavite veliku ribu narezanu na komade, male - cijele. Pržite trupove dok se ne stvori crveno-zlatna korica, smanjite vatru ili dovršite prženje na ugljevlju. Prije stavljanja ribe na lim za pečenje, obično se premaže brašnom ili prezlom. Takođe možete posoliti ne ribu, već ulje ili brašno u kojem se prži. A ako oštrim nožem napravite duboke rezove širine oko centimetar na bokovima ribe, tada vas sitne kosti, isjeckane na komadiće, neće smetati dok jedete. Za prženu i kuvanu ribu na druge načine dobar prilog bi bio kuvani krompir, sveže povrće i začinsko bilje.

Pečena riba sa jajima

Riba se očisti od krljušti, škrga, iznutrica i glave, opere i posoli. Zapaliti vatru, zagrijati pleh, sipati ulje i dodati komade ribe. Neposredno prije nego što je riba gotova, na ribu sipajte jaja i posolite.

Riba kuvana sa kiselinom

Riba se očisti od ljuski, iznutra, opere, iseče na komade, posoli, popapri, uvalja u brašno i prži zajedno sa lukom do zlatno smeđe boje. Kislica se sortira, opere, sitno nasjecka i stavi u lonac, prelije čašom vode ili ribljeg bujona i kuha pod poklopcem 5 minuta. Dobivenu juhu (zajedno sa kiselicom) prelijemo preko pržene ribe i kuhamo ispod poklopca dok ne omekša.

Pirjana sitnica

Malu ribu (ukljeve, rufove itd.) iznutraju, odstrane glave, a ljuske ostave. Bodljikava peraja se odrežu, operu i stavljaju u jedan red na dno lonca. Posolite, dodajte narezani luk, biber u zrnu, lovorov list i lagano zalijte suncokretovim uljem. Dakle, sloj po sloj, napunite lonac, dodajte sirće, dobro poklopite poklopcem i stavite na laganu vatru. Nakon tri sata pokušavaju: ako se krljušti i kosti nisu rastvorile, kuhajte još 1,5-2 sata. U luk možete dodati sitno narezanu cveklu i šargarepu.

Kuvana-dimljena riba

U šerpu sipajte vodu, dobro posolite, okačite na vatru i prokuvajte. Očišćenu ribu operite, nekoliko komada navucite kroz škrge i usta na tanak konopac i uronite u kipuću vodu na 10 sekundi. Vezavši ribu na nekoliko mjesta tankim špagom, objesite je na pripremljenu prečku sa strane vatre gdje vjetar nosi vrući dim i držite dok riba ne postane zlatna i meka. Ovaj proces ne traje duže od 30 minuta.

Mala riba dinstana sa povrćem

U šerpu stavite slojeve luka, tanko narezanu cveklu i šargarepu, očišćenu i dobro opranu ribu, lovorov list, so i biber, pa opet luk. Sve (na 1 kg ribe) prelijte sa 1 čašom vode i 0,5 čaše suncokretovog ulja, posolite i dinstajte 3 sata u zatvorenom loncu.

Kuvani karas

Kuvanu ribu posolite i ostavite u frižideru 30 minuta. Zapečeno brašno samljeti sa puterom, razblažiti vrućom vodom (0,5 šolje) i vrhnjem. Zakuhajte tečnost, dodajte ribu i luk. Začinite jelo solju i mlevenim biberom. Kuvajte dok ne bude gotovo, pokrivši lonac poklopcem. Iz gotovog bujona morate ukloniti luk. Kao prilog poslužite kuvani krompir. Mali se karasi kuhaju cijele, veliki se prepolovi.

Kuvani karas u sosu od pavlake

Pripremite ribu, posolite, stavite u pleh, dodajte vrelu vodu (tako da riba bude pokrivena samo 1/3). Dodati so, lovorov list, kim, luk isečen na 4 dela i vezicu peršuna i kopra, kuvati dok ne omekša. U kiselu pavlaku dodajte nekoliko kašika riblje čorbe, mlevene krekere, so, zapalite i, mešajući, kuvajte dok se sos ne zgusne. Stavite ribu u činiju, prelijte sosom i ukrasite grančicama začinskog bilja. Okolo stavite kuvani krompir. Svježe krastavce i paradajz poslužite odvojeno. Veliki karasi se iseku na pola, mali se kuvaju cele. Umak se može dodatno začiniti mljevenim muškatnim oraščićem po ukusu. 500-600 g ribe, 2 lovorova lista. 1 glavica luka, sjemenke kima (na vrhu noža), 150 g pavlake. 1,5 tbsp. l. mljeveni krekeri, sol i začinsko bilje po ukusu.

Riba kuvana u pergamentu

File deverike ili bakalara narežite na komade, sipajte u posoljenu vodu 5 minuta (1 kašika soli na čašu hladne vode), zatim izvadite i pustite da voda ocedi. Na podmazan pek papir stavite riblje filete. Na ribu stavite ulje pomešano sa biberom, rendanom šargarepom i lukom, poprskajte limunovim sokom ili razblaženom kiselinom i pospite sitno seckanim začinskim biljem. Nakon toga savijte ivice papira u vrećicu, povežite konopcem, stavite u kotao do 2/3 napunjen kipućom vodom i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Gotovu ribu izvadite iz vrećice i stavite u činiju zajedno sa umakom. 500 g ribe, 7 šargarepa, 1 luk, 1 kašika. l. limunovog soka, 2 kašike. l. ulja, soli.

Pržena riba

Posolite file ili polugotovu ribu, pospite biberom, uvaljajte u brašno i pržite na ulju. Gotovu ribu prelijte uljem i pospite sitno seckanim peršunom ili koprom. Kao prilog možete poslužiti prženi krompir, salatu od kiselog kupusa, krastavce (sveži, slani), paradajz. 500 g fileta, 5 kašika. l. biljnog ulja, 3 žlice. l. pšenično brašno, so, biber.

Riba u prezlama

Pripremljeni riblji file ili poluproizvod operite, osušite na salveti, posolite, pospite biberom, uvaljajte prvo u brašno, a zatim, navlažite jajetom razblaženim mlekom (1/4 šolje mleka za 1 jaje) , uvaljajte u prezle. Ribu popržite na ulju i poslužite sa kriškama limuna, ukrasite grančicama peršuna. Garnir - salata, natopljene jabuke, pire krompir (od krompirovih pahuljica). 500 g fileta, 0,25 šolje mleka, 1 limun. 0,5 šolje prezle, 1 jaje, 2 kašike. l. brašna i 0,5 šolje masti, so.

Štuka u sosu od hrena

Pripremite izvarak od povrća, luka, začina. Procijedite ga kroz gazu i ohladite. Uzmite jednu čašu čorbe da pripremite sos. Odvojite ribu, narežite na komade i stavite u veliki plitki lonac. Ulijte hladnu čorbu i kuvajte oko 30 minuta. Posolite po ukusu. Umak: Od maslaca i brašna pripremiti lagani ruksak. Razblažite ga čašom čorbe, dodajte rendani ren, so po ukusu, pavlaku, malo šećera i limunov sok. Mešajući, dovedite sos do ključanja. Stavite komade štuke u zdjelu tako da dobijete cijelu ribu i prelijte sa malo sosa. Ukras - kuvani krompir. 1,5-2 kg štuke, 2 glavice luka, 1 šargarepa, 1 koren celera i peršuna, 3 zrna crnog bibera, 1 kašičica. šećera, 2 kašike. l. putera, 1,5 kašike. l. brašna, 2 kašike. l. rendani ren, 1 šolja pavlake, 0,5 limuna, so.

Deverika na ruskom

Deveriku oguliti, oprati, iseći na komade, posoliti, preliti kipućim vinskim sirćetom i držati u posudi sa poklopcem. Zatim izvadite ribu. Posebno skuvajte supu od korena peršuna, luka, praziluka ili zelenog luka. U to stavite lovorov list i biber i kuvajte 15-20 minuta. Procijedite juhu i prelijte ribu. Kuvajte na jakoj vatri u otvorenoj posudi 20-30 minuta. Poslužite u činiji, dodajte kriške limuna, rendani ren, pomešan sa rendanim jabukama, dodajte sirće i šećer po ukusu, dolijte malo čorbe u kojoj se kuvala riba. 1-1,5 kg deverike, 0,5 l vinskog sirćeta. 1 korijen peršuna. 1 luk. 2-3 lovorova lista. 10-15 zrna crnog bibera, 1 limun. 3 žlice. l. hren. 3 jabuke. 1 tsp. šećer, sol po ukusu.

Šaran u mlečnom sosu

U šerpi zagrejte mleko, iseckajte luk, šargarepu, dodajte začine i pustite da provri. Ribu očistite i narežite na komade. Stavite u kipuće mlijeko i kuhajte 15-20 minuta, ne dopuštajući da tečnost proključa. Gotovu ribu stavite u činiju, prelijte sosom i ostavite da se ohladi. 800 g šarana, 2-3 čaše mlijeka. 1 luk, 1 lovorov list. 3-4 zrna bibera, 1 šargarepa, so po ukusu.

Riba u bijelom sosu (dijetalna)

Pripremite ribu (smuđ, bakalar, smuđ, poluk, oslić, itd.) - uklonite kosti, uklonite kožu i filet. Stavite file u široki kotao podmazan puterom, poprskajte limunovim sokom ili rastvorom limunske kiseline, posolite, dodajte vodu ili čorbu napravljenu od glave, kože i kostiju ribe. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 20 minuta. Kada je riba gotova, ocijedite čorbu i od nje pripremite bijeli sos. U ljuti sos možete uliti žumance prethodno razblaženo mlekom i brzo promešati. Ribu prelijte bijelim sosom i poslužite uz kuhani krompir. Pripremite beli sos: malo čorbe namenjene sosu ohladite na 50 stepeni, u njega dodajte prosijano pšenično brašno i promešajte da nema grudvica. Ostatak čorbe prokuvati, uliti razblaženo brašno, promešati i kuvati 15 minuta. Posolite, a zatim prokuhajte sos. U ljuti sos dodajte male komadiće putera, dodajte limunov sok i promiješajte. Umak čuvajte u zatvorenoj posudi. 600-800 g ribljeg filea. 50 g putera. 1 limun. Za sos: 600-800 g čorbe. 1,5-2 kašike. l. brašno. 30 g putera. 250 g mlijeka, 3 jaja, sol po ukusu.

Kuvana riba u sosu od putera od jaja

Pripremljenu ribu (oslić, smuđ, bakalar, smuđ, skuša) narežite na porcije, dodajte korijenje, sol, začine i kuhajte 20-30 minuta. Kuvanu ribu prelijte sosom od tvrdo kuvanih i sitno seckanih jaja pomešanih sa otopljenim puterom. 600-800 g ribe. 1 glavica luka, 1 šargarepa, 1 koren peršuna i celera, 5-6 zrna crnog bibera. sol. Za sos: 150 g putera. 5 jaja, sol.

Som (štuka) na pari

Ribu narežite na filete bez kože i kostiju, stavite u podmazanu posudu sa kožom. Dodati juhu ili vodu (1,3 šolje na 1 kg ribe), dodati koren peršina, celer, luk, lovorov list, biber, so i dinstati poklopljeno 15-20 minuta. Poslužite uz kuvani krompir, vrganje, paradajz sos. Štuka se priprema na isti način. 600 g ribe, 300-400 g sosa. 1 glavica luka, 1 korijen celera i 1 korijen peršuna. 1 lovorov list, 3-4 zrna bibera, so.

Šaran (linjak, štuka) dinstan

Šarana očistiti od ljuski, odstraniti utrobu, odrezati glavu, peraja i rep, isprati, iseći na komade i staviti u pleh, dodati proprženi luk, paradajz pire, lovorov list, biber, so, malo biljnog ulja, zatim pirjajte 20-25 minuta. U tanjir stavite 2 komada pripremljenog šarana i prelijte sosom u kojem se dinstao, na vrh stavite kriške limuna, pospite sitno seckanim peršunom i koprom. 600 g šarana. 3 glavice luka, 2 kašike. l. paradajza, 3 kašike. l. biljno ulje, 0,5 limuna, biber, sol po ukusu.

Pirjana štuka

Očišćenu i opranu štuku narežite na kriške debljine 4 prsta i posolite. Otopite puter, dodajte sitno seckani luk, peršun, limunovu koricu i na to stavite ribu, prelijte je pavlakom. Dinstati u zatvorenoj šerpi dok ne bude gotovo. Nakon toga ribu stavite u činiju i prelijte umakom u kojem se dinstala. 800-1000 g ribe. 100 g putera, 2 glavice luka, 1 kašika. l. sitno seckani peršun, korica 0,5 limuna, 2-3 kašike. l. pavlaka, sol.

Riba kuhana na pari

Možete kuhati na pari smuđa, štuku, čičak, bakalar, jesetru, zvjezdastu jesetru i sterlet. Ribu očistiti, iznutriti, oprati, iseći na komade, staviti u šerpu u jedan red. Zalijte vodom tako da komadi ribe ne budu više od pola uronjeni u nju, posolite, lonac dobro poklopite poklopcem i kuhajte 15-20 minuta. Riba kuhana na pari ima bolji ukus od ribe kuhane u vodi. Okus ribe se može značajno poboljšati dodavanjem peršuna i luka prilikom kuvanja. Kada je riba skuvana, prebacite je u zagrejanu posudu, a od čorbe u kojoj se kuvala riba pripremite beli ili paradajz sos. Poslužite ribu sa kuvanim krompirom. 500 g svježe ribe, 1 žlica. kašika brašna i putera, 8 - 10 krompira.

Pečena riba na ruski način

Komade sirove ribe (smuđ, som, štuka, bakalar, šaran, limonema) s kožom, bez kostiju, stavite na podmazan pleh, lagano pospite biberom. Kod ribe stavite komade kuvanog krompira, prelijte sosom, pospite prezlom ili rendanim sirom, pospite margarinom ili puterom i pecite 15-20 minuta. Prije serviranja pokapajte uljem i pospite začinskim biljem. 500 g ribe. 600 g krompira. 25 g sira ili 20 g krekera. 60 g margarina ili putera, biber, sol po ukusu.

Šaran u pavlaci

Karas ogulite, dobro isperite, osušite iznutra i spolja salvetom, pospite solju i biberom, uvaljajte u brašno i pržite sa obe strane dok ne porumeni. Pržene karase stavite na podmazan pleh, prekrijte kriškama prženog krompira, prelijte pavlakom, pospite prezlama, dodajte malo putera, pecite 30 minuta. 600 g karasa. 80 g putera, 20 g krekera. 25 g pšeničnog brašna. 400 g pavlake, 1 kg krompira. 40 g putera za prženje krompira.

Šaran sa belim lukom

Pripremljenog šarana narezati na krupnije komade, posoliti, naribati protisnutim belim lukom, premazati biljnim uljem i pržiti sa obe strane. 800 g ribe. 4-5 čena belog luka. 50 g biljnog ulja, sol po ukusu.

Plućnjak dinstan sa ribom

Komade svježe ribe posolite, pohirajte u brašnu i pržite. Takođe lagano propržite krompir narezan na trakice ili kockice. U kotao stavite ribu, krompir, iseckanu pluću, luk u slojevima, preko ponovo krompir, dodajte riblju čorbu ili pavlaku i dinstajte do kraja. 150-200 g plućnjaka. 300 g ribe, 250 g krompira. 75 g luka. 100 g pavlake, 25 g brašna. 30 g biljnog ulja.

Pečeni šaran sa krompirom

Krompir oguliti i iseći na male krugove. Duboku, izduženu posudu namastite, u nju stavite krompir, posolite i promiješajte. Očišćenog i opranog šarana zarežite s obje strane na nekoliko mjesta i napunite tankim komadićima dimljene masti. Zelene paprike, paradajz i luk narežite na ploške. Kada je krompir napola gotov, dodajte paprike, paradajz i luk, a na vrh - ribu punjenu svinjskom mašću koju prvo morate uvaljati u brašno pomešano sa mlevenom crvenom paprikom. Pecite 30 minuta. Nakon četvrt sata okrenite ribu da se ravnomjerno ispeče. Preostalih pola kašike crvene paprike pomešati sa pavlakom. Gotovu ribu prelijte pavlakom i ostavite još 5 minuta. 800 g krompira, 1 kg šarana. 250 g paprike, 250 g paradajza ili 0,5 kg iz konzerve mađarskog „leča“, 2-3 glavice luka, 100 g dimljene masti, 50 g masti. 200 g kisele pavlake. 1 tsp. mljevena crvena paprika, prstohvat mljevenog crnog bibera, sol.

Riba dinstana sa kukuruzom

Pripremljene komade svježe ribe posolite, pohirajte u brašnu, propržite na biljnom ulju, dodajte sušene cvijetove različka, luk, lovorov list, biber, majonez ili pavlaku i dinstajte 10-15 minuta. Prije serviranja ribu pospite koprom i peršunom. 20 g suvih cvetova različka. 250 g ribe. 30 g brašna, 75 g biljnog ulja, 150 g pavlake ili majoneze, 50 g luka, biber, lovorov list, so, kopar i peršun po ukusu.