Plan
- Giriş
- Pancake xəmirinin hazırlanması texnologiyası
- Pancake çeşidi
- Keyfiyyət tələbləri
- Nəticə
- Pancake bişirmə texnologiyası
- Giriş
Pancake ən sevimli rus yeməklərindən biri hesab olunur. Onların yaranma tarixi sirrlə örtülmüşdür. Bu kulinariya məhsulunun mənşəyinin bir çox versiyası var. Bəzi rus tarixçiləri maya pancakelərinin Rusiyada 1005-1006-cı illərdə meydana gəldiyinə inanırlar. Budur pancake gəlişinin bir versiyası. Bir dəfə yulaf ezmesi jelesini qızdırarkən əcdadımız tənbəl oldu və jele qızardıldı və qızardıldı, deyək ki, ilk pancake çıxdı. Tarixçi V.Poxlebkinin fikrincə, Rusiyada pancake IX əsrdən əvvəl yaranıb və “pancake” sözünün özü təhrif olunmuş “mlın” sözü olub, “üyütmək” sözündən yaranıb. Beləliklə, “mlin” sözü un məhsuludur.
Rusların vəftizindən əvvəl pancake qurban çörəyi idi. Pancake Rusiyada il boyu bişirilirdi və 19-cu əsrdən bəri Maslenitsa zamanı əsas yemək halına gəldi. Ola bilsin ki, dəyirmi pancake günəşi təmsil edirdi.
Hər ailənin pancake hazırlamaq üçün öz resepti var idi, nəsildən-nəslə ötürülürdü. Maslenitsa zamanı insanlar səhərdən axşama qədər pancake yeyirdilər. Küçələrdə tövlələrdən zəngin maya pancakeləri satılırdı, meyxanalarda göbələk, siyənək, kürü, xama, bal və mürəbbə ilə pancake verilirdi. Daha yüksək Çar Rusiyasında pancake darı, irmik və ya qarabaşaq yarması sıyığı əlavə edilərək bişirilirdi. Onlara ət yeməkləri ilə yanaşı, həm də desert kimi verilirdi. Köhnə günlərdə Rusiyada evdar qadınlar tez-tez ədviyyatlı pancake hazırlayırdılar, təəssüf ki, bir çox reseptlər indi unudulub. Ancaq əvvəllər belə pancake çox məşhur idi. Üzəri kimi doğranmış yumurta, tərəvəz, göbələk, turşəng götürmək olar. Xəmir qızdırılan tavaya töküldü, dibinə qızardıldı, sonra çörəkçilik üzərinə qoyuldu, sonra yenidən xəmirlə dolduruldu. Beləliklə, çörək iki pancake arasında mərkəzdə idi. Bundan sonra pancake çevrildi və qızardıldı. Yeni variant mümkündür. Çörək qızartma qabına qoyulur və xəmirlə doldurulur. Kəsmik ən ənənəvi rus ədviyyatıdır.
Ənənəyə görə, pancake yalnız əllərinizlə yeyilməli olduğunu bilirdinizmi? Pancake'i çəngəl ilə deşsəniz və ya bıçaqla kəssəniz, bəlalara səbəb olacaqsınız, xüsusən də pancake günəşdir. Qədim Rusiyada pancake kəsən adamı çubuqlarla döyürdülər. O vaxtdan bəri bu qayda qaldı - əllərinizlə pancake götürə bilərsiniz, onları yuvarlaya, bükə, qopara bilərsiniz, hətta əllərinizlə.
Xaricdə pancake Rusiyada olduğu kimi demək olar ki, eyni məhsullardan hazırlanır, lakin hər ölkədə pancake hazırlamaq üçün hər cür yol var. Məhz İngiltərədə pancake xəmirinə ale və səməni unu əlavə edilir. Amerikada pancake daha çox pancake bənzəyir, hazır pancake açıq rəngdədir və ağcaqayın siropu ilə verilir. Amerikalılar tez-tez xəmirə pendir, kişmiş və donuz əlavə edirlər. Almaniyada pancake nazik və xırtıldayan və ya qalın ola bilər. Alman pancakeləri ən çox şəkər və limonla yeyilir. İspaniya və Latın Amerikası ölkələrində pancake qarğıdalı unundan hazırlanır. Bu pancake doğranmış ət və ya tərəvəz ilə doldurulur. Çində pancake üçün dik xəmir hazırlayırlar, ona çoxlu yaşıl soğan və soğan əlavə edirlər.
- İstehsal üçün xammalın hazırlanması
İstifadədən əvvəl unu oksigenlə doyurmaq və artıq çirkləri çıxarmaq üçün süzülür (məsələn: torbadan saplar). Təzə yumurtaları xarab olanlarla korlamamaq üçün hər bir yumurtanı ayrıca sındırın. Südün təzəliyi orqanoleptik üsulla yoxlanılır.
- Pancake xəmirinin hazırlanması texnologiyası
Maya ilə pancake
Xəmir süngər üsulu ilə maye konsistensiya ilə hazırlanır. Xəmir üçün südün yarısını, bütün mayanı, unun yarısını götürürük. 30-40 dəqiqə mayalanmasına icazə verin. Xəmir ikiqat ölçüdə olmalıdır.
Duz, şəkər, püresi yumurta sarısı, yağ əlavə edin. Qalan unu əlavə edin və elastik bir tutarlılığa qədər xəmir yoğurun. Xəmiri qalan ilıq südlə seyreldirik və mayalanmaya qoyuruq.
Xəmir qalxanda yıxın. Xəmir qalxdıqdan sonra döyülmüş yumurta ağını əlavə edin və xəmiri yuxarıdan aşağıya doğru qarışdırın. 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bişirin, hər iki tərəfdən pancake qızardın.
Soda ilə erkən yetişən pancake
Yumurta, duz, şəkəri süd və ya kefirlə qarışdırın. Soda əlavə edin, unla qarışdırın, maye konsistensiyaya qədər xəmir yoğurun. Qızartma qabda hər iki tərəfə bişirin.
Pancake souslar, xama, qatılaşdırılmış süd, meyvə mürəbbəsi ilə xidmət edə bilərsiniz.
- Pancake çeşidi
Kəsmik ilə pancake
Hazır xəmirdən pancake bişiririk. Kəsmi ələkdən ovuşdurun, şəkər tozu və bir az xama əlavə edin. İçliyi hazır pancakenin ortasına qoyun, pancakeni zərfə yuvarlayın, hər iki tərəfə qızardın, hər porsiyaya 2 ədəd xama və ya sous ilə xidmət edin.
Ət ilə pancake
Pancake bişiririk. İçliyi hazırlayın: qiyməni qızardın, qızardılmış soğanla birləşdirin, ağ əsas sous ilə səpin. İçliyi pancakenin ortasına qoyun, zərfin içinə qatlayın, qızardın və xidmət edin.
Südlü-qatıqlı pancake
Pancake xəmiri üçün südün bir hissəsi qatıqla əvəz olunur. Qızartma qabda bişirin, hər iki tərəfə qızardın. Süfrəyə verərkən üzərinə əridilmiş kərə yağı çiləyə bilərsiniz.
“Strawberry Delight” içlikli pancake
Hazırlanmış mayalı pancake xəmirindən pancake bişiririk. İçliyi hazırlayın: kəsmik kütləsi çiyələk mürəbbəsi ilə qarışdırılır. İçliyi pancake kənarına qoyun və boruya sarın. Servis boşqabında pancakeləri çiyələklərlə bəzəyin, üstünə karamel qoya bilərsiniz.
Pendir və donuz ilə pancake
Bekonu kiçik parçalara kəsin və bir qızartma qabda qızardın. Artıq yağları udmaq üçün kağız dəsmala köçürün.
Hazır xəmirdən pancake bişiririk. Ortasına donuz və pendir qoyun və zərf kimi sarın. qızartmaq. Dərhal xidmət edin ki, pendir sərtləşməyə vaxt tapmasın.
İpucu: adi pendir əvəzinə Rokfor pendiri əlavə etsəniz, pancake daha dadlı olur, bu, pancake üçün kəskin bir dad verəcəkdir.
Alma və şokolad ilə pancake
Pancake bişiririk. İçliyi hazırlayın: kremi mikserlə çalın, kərə yağı və şəkəri vam odda əridin, alma dilimlərini əlavə edin, almalar karamelləşməyə başlayana qədər bişirin.
Hazır pancake karamelize alma ilə verilir və rəndələnmiş şokoladla səpilir.
Meyvə siropu ilə pancake
Şərbəti hazırlayın: sitrus qabığını, şəkəri kiçik bir qazana qoyun, 1/4 stəkan su tökün və qarışığı orta istilikdə qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin, giləmeyvə bir qazana qoyun və qarışdıraraq bişirin. Tencereyi sobadan çıxarın və qarışığı otaq temperaturunda soyumağa buraxın. Tencereyi qabdan çıxarın.
Soyudulmuş giləmeyvə qarışığını bir qarışdırıcıya tökün və hamarlanana qədər qarışdırın. Giləmeyvə kütləsini bir ələkdən süzün, tortu çıxarın və şərbətə limon və portağal suyu əlavə edin. Kaseyi şərbətlə örtün və sərin yerdə soyumağa buraxın.
Hazır xəmirdən pancake bişiririk. Hazır pancakeləri boşqabın üzərinə qoyun, istəsəniz üzərinə bir az kərə yağı qoyun və şərbətin üzərinə tökün.
Banan dolması və şokoladlı pancake
Pancake bişiririk. İçliyi bitmiş pancakenin ortasına qoyun və onu boruya və ya zərfə sarın.
İçliyi: bananı əzin, ərinmiş şokoladla qarışdırın (şokolad şokolad pastası ilə əvəz edilə bilər). Hər porsiyaya 2 pancake verin, üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün.
- Keyfiyyət tələbləri
Pancake xəmiri maye konsistensiyalı, homojen, topaqsız, orta dərəcədə duzlu və şirin olmalıdır. Xəmir turş olmamalıdır.
Pancake düzgün yuvarlaq formada, deşiksiz, yanmış ləkəsiz və yaxşı bişmiş olmalıdır. Rəngi açıqdan tünd qızılıya qədər. Dadı şirindir.
Pancake ilə verilən souslar vahid bir tutarlılığa sahib olmalıdır.
- Nəticə
Əsrlər boyu pancake dünya xalqlarının ən sevimli yeməklərindən biri olmuşdur. Təkcə rus mətbəxində yüzlərlə pancake resepti var. Pancake çox qidalı və dadlı yeməkdir.
Qısa Təsvir
Pancake ən sevimli rus yeməklərindən biri hesab olunur. Onların yaranma tarixi sirrlə örtülmüşdür. Bu kulinariya məhsulunun mənşəyinin bir çox versiyası var. Bəzi rus tarixçiləri maya pancakelərinin Rusiyada 1005-1006-cı illərdə meydana gəldiyinə inanırlar. Budur pancake gəlişinin bir versiyası. Bir dəfə yulaf ezmesi jelesini qızdırarkən əcdadımız tənbəl oldu və jele qızardıldı və qızardıldı, deyək ki, ilk pancake çıxdı. Tarixçi V.Poxlebkinə görə.
Giriş
1. Nəzəri bölmə
1.1.Xörəyin hazırlanması üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri.
alma sousu."
1.2. Hazırlanmış yeməyin texnoloji xəritəsinin tərtib edilməsi “Pancake with
alma sousu."
1.3. “Pancake ilə” yeməyi hazırlamaq üçün texnoloji sxemin tərtib edilməsi
alma sousu."
2. Eksperimental bölmə
2.1. Yemək bişirmək üçün istifadə olunan xammalın qida dəyərinin hesablanması
yeməyi "Alma sousu ilə pancake".
2.2. Hazır yeməyin qida dəyərinin hesablanması "Alma sousu ilə pancake".
2.3. Yeməkdə zülalların bioloji dəyərinin hesablanması və təhlili “Alma ilə pancake
isti."
2.4. "Alma sousu ilə pancake" hazır yeməyinin qida dəyərinin təhlili.
2.5. "Alma sousu ilə pancake" yeməyinin hazırlanması, kütləsinin təyin edilməsi
sistem və orqanoleptik göstəricilər.
3. Normativ-texniki sənədlərin işlənib hazırlanması
Nəticə
İstifadə olunmuş ədəbiyyatın biblioqrafik siyahısı
Proqramlar
Giriş
Lənət - mlindən xarab (feldən təbaşir), yəni undan hazırlanmış məhsul. Rus mətbəxində maye maya xəmirindən xəmirə xüsusi incəlik və hazırlanma sürəti verən karbon qazının maksimum əmələ gəlməsinə qədər xüsusi yaşlandırılmış xəmir hazırlanır. Müxtəlif növ, müxtəlif konsistensiyalı və müxtəlif unlardan hazırlanmış pancake ingilislərdən tutmuş özbəklərə qədər demək olar ki, bütün xalqlar arasında tanınır. Bu yemək slavyan xalqları arasında ən böyük inkişafı aldı, burada yalnız xüsusi bir maya çeşidi var.
Yəqin ki, pancake Günəş Tanrısına sitayiş edən bütpərəst əcdadlarımızın günümüzə qədər gəlib çatmış qurban çörəyidir.
A.İ. Kuprin pancake haqqında yazırdı: "Blinç günəşin, qırmızı günlərin, yaxşı məhsulun, yaxşı evliliyin və sağlam uşaqların simvoludur." Bununla belə, pancake həmişə baharın simvolu deyildi. Uzun müddət cənazə yeməyinin məcburi bir hissəsi idi.
Folklorda belə rol oynayan ikinci kulinariya məhsulu yoxdur. Komik mahnılarda pancake haqqında oxunur, atalar sözləri və tapmacalar yazılır, hətta insanların istehzalı xüsusiyyətləri də əlaqələndirilir: "Blinç bişirmək haqqında yalan danışır", "Eyni pancake, amma yağlanmışdır", "Ağzına yağlı pancake qoyur".
Pancake bişirmək bir çox rituallarla əlaqələndirilir. Bir çox evdar qadınlar xəmiri sirli şəraitdə, çayın və ya gölün sahilində, ilk ulduzun göründüyü saatda ciddi şəkildə və ya zarafatla müxtəlif sehrlər vuraraq hazırladılar.
Ədviyyatlı müxtəlif pancake var. Bu pancakelərin adı onların əvvəllər qızardılmadığını, sobada bişirildiyini əks etdirir. Bu, hər hansı bir yeməyin bişirildiyi pancake adıdır: doğranmış qaynadılmış yumurta, göbələk, qaraciyər, doğranmış tərəvəz və s.
Rus pancake buğda, arpa, yulaf, qarabaşaq yarması unundan və onların müxtəlif birləşmələrindən, müxtəlif nisbətlərdə tanınır. Pancake adətən kərə yağı, kürü, xama, mürəbbə, bal, qırmızı balıq və s.
Beləliklə, pancake rus mətbəxinin ənənəvi yeməyidir və yüksək qida və dad üstünlükləri ilə seçilir.
1. Nəzəri bölmə
1.1. Yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri
“Alma tortu ilə pancake” xörəyinin hazırlanması üçün istifadə olunan xammal mövcud normativ sənədlərin tələblərinə cavab verməlidir.
"Alma sousu ilə pancake" yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri Cədvəl 1-də təqdim olunur.
Cədvəl 1 - Xammalın xüsusiyyətləri
ad yemək |
Tənzimləyici sənədlər |
Xüsusiyyətlər və keyfiyyət göstəriciləri |
Buğda unu |
Krem rəngi ilə ağ və ya ağ rəng; buğda ununa xas olan qoxu, yad qoxusuz, küflü, kifli deyil; dad buğda ununa xasdır, yad ləzzətsiz, turş deyil, acı deyil. Un çeynəyərkən xırtıldama, rütubət 15%-dən, quru maddə baxımından kül miqdarı 0,55%-dən, üyüdülmə ölçüsü 5%-dən çox olmamalıdır (ələkdə qalıq №1). 43). Xammalın özü 28%-dən az deyil, metalomaqnit qatqısı 1 kq un üçün 3,0 mq-dan çox deyil. Taxıl ehtiyatlarının zərərvericilərlə yoluxmasına yol verilmir. |
|
Yumurta qabıqları təmiz və zədələnməmiş, qan ləkələri və nəcisdən təmiz olmalıdır; sarısı güclü, gözə çarpan deyil və mərkəzi mövqe tutur; Ağ sıx və şəffafdır. Yeməli toyuq yumurtalarının tərkibində heç bir yad qoxu olmamalıdır. |
||
0,2 -2,5 mm ölçülü homojen ağ kristallar, dənəvər şəkərin çəkisinin 5% -i müəyyən edilmiş ölçülərin yuxarı və aşağı hədlərindən kənara çıxmasına icazə verilir. Dadı şirindir, yad dad və qoxusuz, həm quru şəkərdə, həm də sulu məhlulda; sərbəst axan, topaqlar olmadan; rəng ağ, parıltı ilə. Suda həllolma qabiliyyəti tamdır, məhlul şəffaf, həll olunmayan çöküntülər, mexaniki və ya digər xarici çirklər olmadan olmalıdır. |
Cədvəl 1-in davamı
|
pasterizə edilmiş |
Orqanoleptik göstəricilərin xüsusiyyətləri: çöküntüsüz homojen maye, təmiz dad və qoxu, təzə süd üçün xarakterik olmayan kənar dad və qoxular olmadan, bir az sarımtıl rəngli ağ rəng. Yüksək yağlı südün turşuluğu 20˚T-dən çox deyil, digər süd növləri üçün isə 21˚T-dir. Patogen mikroorqanizmlərin mövcudluğuna icazə verilmir. |
|
Süfrə duzu |
GOST 13830-91E |
Xörək duzunun orqanoleptik xüsusiyyətləri aşağıdakılardır: kristal toplu məhsul, duzun mənşəyi ilə əlaqəli olmayan xarici mexaniki çirklərin olmasına icazə verilmir; heç bir xarici dad olmadan duzlu dad; rəng ağdır, birinci ikinci siniflər üçün çalarları olan ağ (duzun mənşəyindən asılı olaraq bozumtul, sarımtıl, çəhrayı, mavi) icazə verilir; heç bir qoxu yoxdur, xörək duzuna yodlaşdırıcı bir əlavə əlavə edildikdə, yodun zəif qoxusuna icazə verilir. |
|
rafine şəkər (zərif toz) |
İstehsal üsulundan asılı olaraq zərif şəkər preslənmiş şəkərə, zərif şəkərə - dənəvər şəkərə və rafine şəkər tozuna bölünür. Təmizlənmiş toz çantalarda və torbalarda toplu olaraq istehsal olunur. Dadı və qoxusu şirin, yad dad və qoxusuz, həm quru şəkərdə, həm də onun sulu məhlulunda; rəng ağ, təmiz, ləkəsiz və ya xarici çirkləri olmayan, mavi rəngə icazə verilir. Təmizlənmiş toz üçün nəmin kütlə payı 0,20% -dən çox deyil. |
|
Günəbaxan yağı |
Rafinə edilmiş dezodorasiya edilmiş yağlar şəffaf, çöküntüsüz, şəxsiyyətsiz yağın dadı ilə, qoxusuz, qoxusuzdur - bu yağa xas qoxu ilə. |
|
Uyğunluq sertifikatı |
||
Gec yetişən alma |
Almalar 2 pomoloji qrupa və 4 kommersiya sortuna bölünür. Ən yüksək qrupa yüksək qiymətli pomoloji sortlar daxildir: Qış Qızıl Parmen, Renet Semirenko, Jonathan və başqaları, ən yaxşı dünya standartlarının tələblərinə cavab verməlidir. |
1.2.Texnoloji xəritənin tərtibi
Texnoloji xəritə, texnoloji prosesin düzgün aparılmasını, yüksək keyfiyyətli kulinariya məhsullarının istehsalını təmin etmək və məhsul hazırlamaq üçün tələb olunan miqdarda xammal və yarımfabrikatların hesablanmasını asanlaşdırmaq üçün tərtib edilmiş, istehsalat işçiləri üçün nəzərdə tutulmuş texniki sənəddir. məhsulların partiyası. Texnoloji xəritədə bir porsiya üçün və verilən miqdar üçün xörəyin (kulinariya məhsulunun) resepti verilir, hazırlanma texnologiyası və xörəyin təqdim edilməsi üsulunun qısa təsviri verilir, hazır məhsulun əsas keyfiyyət göstəriciləri göstərilir.
Marşrutlaşdırma
Alma sousu ilə pancake
Yeməklərin hazırlanması və təqdim edilməsi texnologiyası.
Duz və şəkər az miqdarda süddə həll edilir və əvvəlcədən seyreltilmiş maya əlavə edilir. 35-40˚C temperaturda qızdırılan südün qalan hissəsi ilə birləşdirin, un, yumurta əlavə edin və homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın. Yoğrulmuş xəmir isti yerdə (25-35˚C) 3-4 saat saxlanılır.
Fermentasiya prosesi zamanı xəmir yoğrulur.
Soyulmuş almalar zolaqlara kəsilir, qovurma qabının ortasına qoyulur və bərabər şəkildə xəmirlə doldurulur. Pancake hər iki tərəfə 160-170˚C temperaturda qızılı rəng alana qədər bişirilir.
Blinçiklər porsiya başına 3 ədəd satılır. Xidmət temperaturu 65˚C olmalıdır. Süfrəyə verərkən üzərinə şəkər tozu səpin.
Keyfiyyət göstəriciləri:
- Görünüş: düzgün forma, yuvarlaq, vahid qalınlıq, fasiləsiz səth, yaxşı bişmiş, yanmış yerlər və qurudulmuş kənarlar yoxdur.
- Rəng: sarı və ya açıq qəhvəyi.
- Konsistensiya: yumşaq, elastik, incə məsaməli, topaqsız, alma parçaları ilə.
- Dadı: xoş, şirin, alma ədviyyatından turş ilə.
- Qoxu: xoş, xəmirə xas, yüngül alma ətirli, yad qoxusuz.
1.3. Texnoloji diaqramın tərtib edilməsi
İstehsal prosesində istifadə olunan bütün əməliyyatları və rejimləri göstərən ədviyyatlı pancake hazırlamaq üçün texnoloji sxem təqdim olunur. İstehsal prosesinin diaqramı istehsal əməliyyatlarının qrafik təsviridir və həm mexaniki, həm də istiliklə bişirilərkən istifadə olunan zəruri texnoloji avadanlıqları göstərən texnoloji xətti təmsil edir.
Pancake hazırlamaq üçün texnoloji sxem Əlavə 1-də təqdim olunur.
2. Eksperimental bölmə
2.1.“Alma sousu ilə pancake” xörəyinin hazırlanmasında istifadə olunan xammalın qida dəyərinin hesablanması
Qida dəyəri qida məhsulunun, yeməyin, kulinariya məhsulunun əsas xarakteristikasıdır, onun tərkibində olan qida maddələrinin (zülallar, yağlar, karbohidratlar və s.) miqdarını, habelə onların nisbətini əks etdirir. Bu göstəricinin ən əhatəli tərifi belədir: “Qida dəyəri fərdi istehlakçının və ya qrupun fizioloji və psixoloji xüsusiyyətlərini nəzərə almaqla, qida məhsulunun orqanizmin maddi və enerji balansını təmin etmək üçün ehtimal edilən zərərsizliyi və ümumi qabiliyyətidir. regional, milli, yaş, peşə və ya digər xüsusiyyətlərə görə birləşdirilən istehlakçılar.” . Əslində, bu tərif qida məhsulunun bütün üç əsas məqsədini əhatə edir: bioloji dəyər, enerji dəyəri və orqanoleptik xüsusiyyətləri. Yeməyin enerji dəyəri orqanizmin həyati funksiyalarını təmin etmək üçün istifadə olunan bioloji oksidləşmə prosesində qida maddələrindən ayrılan enerjinin nisbəti ilə xarakterizə olunur.
Qısa Təsvir
Ədviyyatlı müxtəlif pancake var. Bu pancakelərin adı onların əvvəllər qızardılmadığını, sobada bişirildiyini əks etdirir. Bu, hər hansı bir yeməyin bişirildiyi pancake adıdır: doğranmış qaynadılmış yumurta, göbələk, qaraciyər, doğranmış tərəvəzlər və s. Rus pancakeləri buğda, arpa, yulaf ezmesi, qarabaşaq unu və onların müxtəlif birləşmələrindən, müxtəlif nisbətlərdə məlumdur. Blinilərə adətən kərə yağı, kürü, xama, mürəbbə, bal, qırmızı balıq və s. əlavə edilir. Beləliklə, blinilər rus mətbəxinin ənənəvi yeməyidir və yüksək qida və dad üstünlükləri ilə seçilir.
Mündəricat
Giriş
1. Nəzəri bölmə
1.1.Xörəyin hazırlanması üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri.
alma sousu."
1.2. Hazırlanmış yeməyin texnoloji xəritəsinin tərtib edilməsi “Pancake with
alma sousu."
1.3. “Pancake ilə” yeməyi hazırlamaq üçün texnoloji sxemin tərtib edilməsi
alma sousu."
2. Eksperimental bölmə
2.1. Yemək bişirmək üçün istifadə olunan xammalın qida dəyərinin hesablanması
yeməyi "Alma sousu ilə pancake".
2.2. Hazır yeməyin qida dəyərinin hesablanması "Alma sousu ilə pancake".
2.3. Yeməkdə zülalların bioloji dəyərinin hesablanması və təhlili “Alma ilə pancake
isti."
2.4. "Alma sousu ilə pancake" hazır yeməyinin qida dəyərinin təhlili.
2.5. “Alma sousu ilə pancake” xörəyinin hazırlanması, onun kütlə və orqanoleptik xüsusiyyətlərinin müəyyən edilməsi.
3. Normativ-texniki sənədlərin işlənib hazırlanması
Nəticə
İstifadə olunmuş ədəbiyyatın biblioqrafik siyahısı
TƏHSİL VƏ ELM NAZİRLİYİ
Aktivmövzu “Undan xörəklərin və məmulatların hazırlanması texnologiyası”
Pancake və pancake
MB şərti azad "MUPK" Simferopol
Klyotsina Nadejda Petrovna
Simferopol, 2017
Giriş
Hazırda birlik və qarşılıqlı əlaqədə peşəkar bacarıqların formalaşdırılması və gələcək mütəxəssisin şəxsiyyətinin inkişafı xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Müxtəlif istehsal sistemlərində sərbəst oriyentasiya, peşəkar müstəqillik, öz işini rasional planlaşdırmaq və təşkil etmək bacarığı, özünə nəzarət, yüksək keyfiyyətli məhsul istehsal etmək və s.
Dərsin pedaqoji problemlərini düzgün həll etmək üçün “müəllim-şagird” sisteminin uğurla işləməsi və təlimin qarşılıqlı ardıcıllığının olması vacibdir. Buna görə də, müəllim dərsə hazırlaşarkən onun məqsədini, didaktik məqsədlərini, məzmununu, tədrisin forma və üsullarını, tələbələrin müstəqil işinin təşkilini müəyyən edir. Dərs zamanı gözlənilməz hallar yarana bilər, o zaman müəllim konkret halları nəzərə alaraq tədris taktikasını dəyişir və dərs planına düzəlişlər edir. Bu, şagirdlərin idrak fəaliyyətinə, onların fəallığına, maraq və diqqətinə, nəticədə, işlərinin uğuruna optimal rəhbərlik edir.
Peşə təhsilində iki növ təlim məşğələsindən istifadə olunur: nəzəri və praktiki. Birincilər elmi və praktiki sahənin nəzəriyyəsini, əsas nəzəri prinsipləri və qanunları təqdim etməyə yönəldilmişdir. Sonuncular tələbələrin praktik fəaliyyətinin təşkilinə yönəldilmişdir. Kurrikuluma müəyyən miqdarda laboratoriya və praktiki iş daxildir. Bu işlər şagirdlərdə kulinariya xörəklərinin və qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında praktiki bacarıqların formalaşmasını tələb edir; nəzəri biliklərin praktikada möhkəmləndirilməsi; tövsiyə olunan yeməklərin və məhsulların hazırlanması üçün texnoloji prosesləri yerinə yetirərkən iş yerinin təşkili və sanitariya-gigiyena tələbləri ilə tanışlıq.
Laboratoriya və praktiki işlərin metodikası
Laboratoriya və praktiki işləri yerinə yetirməzdən əvvəl müəllim işin yerinə yetirilməsi üçün təlimatlar və hesabat formaları hazırlayır. Şagirdlər nəzəri materialı təkrarlayır və işləyərkən təqdim olunan hesabatı doldurur və işin sonunda müəllimə təhvil verirlər. Bundan əlavə, laboratoriya və praktiki işlərin aparılmasından əvvəl istilik və mexaniki avadanlıqların istismara yararlılığı yoxlanılır; zəruri avadanlıqları, alətləri, qabları, məhsulların tam dəstlərini hazırlamaq; Şagirdlər sanitar-gigiyenik tələblərə riayət etməklə xüsusi sanitar geyim geyinir, əllərini yuyurlar.
Müəllim laboratoriyada işləyərkən əməyin mühafizəsi qaydalarını və sanitar-gigiyena qaydalarını xatırladan giriş brifinqi keçirir. Yazılı göstərişlər və hesabat forması aldıqdan sonra tələbələr işi yerinə yetirməyə başlayırlar, bu müddət ərzində müəllim tələbələrin diqqətini texnoloji prosesin ayrı-ayrı mərhələlərinin düzgünlüyünə, iş yerinin və qabların təşkilinə və sanitariya vəziyyətinə cəlb edir.
Müəllim bəzi texnika və prosesləri nümayiş etdirir. Lakin, əsasən, tələbələr hər bir işin ardıcıllığını, hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətinə tələbləri və onların reseptlərini ehtiva edən təlimatlardan istifadə edərək müstəqil işləyirlər. Müəllim şagirdlərin reseptlər toplusu ilə işləmək bacarığına diqqət yetirir.
Şagirdlər hazır xörəkləri hazırlayır və dequstasiyaya təqdim edirlər. Eyni zamanda, müəllim yeməklərin keyfiyyətini və onların təqdim edilməsinin düzgünlüyünü qeyd edir.
Şagirdlər hesabat tərtib edir, verilən suallara cavab verir və yemək və ya məhsul hazırlamaq üçün texnoloji sxem tərtib edir və görülən işlərə görə qiymətlər alırlar. Müəllim nəticələri yekunlaşdırır, laboratoriya və praktiki işlər zamanı tələbələrin buraxdıqları müsbət cəhətləri və tipik səhvləri qeyd edir.
Laboratoriya-praktik dərsin keçirilməsi planı.
Dərs mövzusu: Pancake, pancake.
Dərsin növü:üçlü (söhbət elementləri ilə birləşdirilmiş, yekun nəticələrin hazırlanması və qiymətləndirilməsi elementi).
Məqsədlər:
Təhsil:“Blinçik və pancake bişirmək” mövzusunda biliklərin mənimsənilməsi səviyyəsini yoxlamaq.
Təhsil: tələbələri öyrətmək:
müxtəlif növ müstəqil işlərə cəlb etməklə ağır iş;
komandada işləmək bacarığı;
hazırlanmış məhsulların keyfiyyətinə görə məsuliyyət.
İnkişaf:
əsas biliklərin yenilənməsi prosesində yaddaşın inkişafına kömək etmək;
şagirdlərdə əvvəlki dərslərdə və yeni materialı öyrənərkən əldə etdikləri biliklərdən istifadə etmək bacarığını inkişaf etdirmək;
problemli vəziyyətləri həll etməklə mövzuya idrak marağı inkişaf etdirmək;
danışıq metodundan istifadə etməklə, tələbələrin cavablarını düzəltmək və lüğət ehtiyatlarını artırmaqla nitqin inkişafına kömək etmək;
rəsmlər, pancake və pancake hazırlamaq üçün praktiki nümayiş üsullarını nümayiş etdirməklə vizual-məcazi təfəkkürün inkişafını davam etdirmək;
hazır yeməklərin və məhsulların (bu halda pancake və pancake) dizaynı və təqdimatı üçün mövzu seçməklə estetik zövqü inkişaf etdirmək.
Dərs logistikası
1. reseptlər toplusu;
2. pancake və pancake texnoloji xəritələri;
3. mərhələli hazırlıq sxemləri;
4. masa üstü dial tərəzi, borular dəsti ilə xəmir torbaları, kəsici lövhələr, kasa, boşqablar.
Element inteqrasiyası:
“İstehsalatda sanitariya və gigiyena mikrobiologiyasının əsasları” fənnindən. Mövzu: “Undan xörəklərin və məmulatların hazırlanmasında istifadə olunan avadanlıqlara sanitar tələblər”.
“Yeyinti müəssisələrinin istehsalının təşkili” fənnində. Mövzu: “Un məmulatlarının hazırlanması zamanı iş yerinin təşkili”.
“Texniki təchizat və iş yerinin təşkili. Mövzu: “Çörək və un məmulatlarının hazırlanması texnologiyası”.
“Əməyin mühafizəsi və təhlükəsizliyi” mövzusunda. Mövzu: "İstilik avadanlıqları ilə işləmə qaydaları."
DƏRSİN KEÇİRİLMƏSİ
Masalarımızda pancake görünüşünün tarixini xatırlamağı təklif edirəm.
Fevralın son həftəsində uzun illərdir ki, bu dərsin mövzusu olan “Maslenitsa” qeyd olunur.
Maslenitsa, bəlkə də Şərqi Slavyan təqviminin ən şən bayramıdır. Rəvayətə görə, Maslenitsa Şimalda anadan olub, atası Frost idi. Bir gün, ilin ən sərt və kədərli vaxtında bir kişi onun nəhəng qar uçqunlarının arxasında gizləndiyini görüb və onu insanlara kömək etməyə, onları isinməyə və ruhlandırmağa çağırıb.
Və Maslenitsa gəldi, amma meşədə gizlənən o kövrək qız kimi deyil, sağlam, cəsarətli, kök, çəhrayı yanaqlı, hiyləgər gözlü, dodaqlarında təbəssümlə deyil, gülüşlə gəldi. Kişiyə qışı unutdurdu, damarlarında donmuş qanı qızdırdı, əllərindən tutub huşunu itirənə qədər onunla rəqs etməyə başladı.
Rus xalqı Maslenitsanı şən, geniş, küylü, namuslu, otuz qardaş bacı, qırx nənə nəvə, üç ana qızı və s.
Bu otuz qardaşın və qırx nənənin nə olduğunu izah etməyi öhdəmizə götürmürük, amma Maslenitsa'nın həqiqətən də iğtişaşlı bir bayram olması, məsələn, ədəbiyyatda öz əksini tapdı.
Budur sizin üçün qırmızı və yağlı bir tanrıça,
Acgözlük, içmək və döyüşmək hamının qəhrəmanıdır,
Şəhərləri, qəsəbələri, kəndləri gəzir...
Bayram bir həftə davam etdi və hər günün öz adı var idi: Bazar ertəsi görüş, çərşənbə axşamı - flört, çərşənbə - ləzzət, cümə axşamı - dönüş nöqtəsi və ya əyləncə, cümə - qayınana axşamları, şənbə - bacı -qaynana görüşləri, bazar günü - yola salma, öpüşmə, bağışlanma günü.
Hər bir evdar qadın ev əhlinə və qonaqlarına maksimum dərəcədə rəftar etməyə çalışırdı. Və əsas yemək pancake idi. Bütpərəst dövrlərdən bəri biz Maslenitsada pancake bişirmək adətini qorumuşuq. Bir zamanlar bu, Perun tanrısına və digər bütpərəst tanrılara hədiyyə edilən qurban çörəyi idi. Günəşin bu simvolu qışla vidalaşmaq və baharı qarşılamaq üçün istifadə olunurdu. Bu ənənənin öhdəsindən gələ bilməyən pravoslav kilsəsi oruc başlamazdan bir həftə əvvəl Maslenitsanı qanuniləşdirməyə məcbur olub.
Pancake adətən maya xəmirindən bişirilirdi. Müxtəlif unlar götürüldü: qarabaşaq, buğda, darı, arpa və hətta noxud.
Pancake bişirmək.
pancake xəmirinin hazırlanmasının texnoloji sxemi
yüksək sürətlə çırpın
yavaş-yavaş qarışdırın
2-3 dəqiqə qarışdırın
gərginlik
bişirirlər
Xəmirin və yarımfabrikatların hazırlanması
Şəkər və duzu birləşdirin, yüksək sürətlə döyün və un və əlavə edin
yumurta, südün bir hissəsi, qalan südü əlavə edin, xəmir yoğurun
və unun 50%-i süzülür
Pancake bişirilir
zəruri:
hazırlandıqdan dərhal sonra xəmirdən istifadə edin;
xəmirin bir hissəsini qızdırılan qovurma qabına tökün;
Çıxarmaq və çevirmək üçün xüsusi spatulalardan istifadə edin.
Bacarmaq:
Xəmirə reseptdə göstərilən bitki yağı əlavə edin, sonra pancake qabın səthinə yapışmayacaq.
qadağandır:
digər məqsədlər üçün pancake qızartmaq üçün hazırlanmış bir qızartma qabdan istifadə edin.
Pancake xəmiri:
1. un – 400; şəkər - 30; yağ - 20; yumurta - 100; süd - 1000; duz - 5; Çıxış - 1550.
2. Su üzərində qarabaşaq yarması pancake: - 4 stəkan qarabaşaq unu, - 1 stəkan soyuq su, - 3,5 stəkan qaynar su, - 25 q maya, - 1 çay qaşığı şəkər, - 1 çay qaşığı duz, - 0,5 stəkan günəbaxan yağı (qovurmaq üçün) ).
Hazırlıq
Eyni həcmdə un ilə soyuq suyu seyreltin və bu xəmiri isti su ilə dəmləyin, qarışdırın, sərinləyin, maya əlavə edin, qalxın. Qalan un, şəkər, duz əlavə edin, qalxıb pancake bişirin.
Süd ilə qarabaşaq yarması pancake: - 4 stəkan qarabaşaq unu, - 4,5-5 stəkan süd, - 25 q maya, - 2 yumurta, - 25 q kərə yağı, - 1 çay qaşığı duz, - 1 çay qaşığı şəkər, - 0,5 stəkan günəbaxan yağı.
Hazırlıq
Reseptə uyğun hazırlanmış süd hissəsinin üçdə ikisini maya, un, yağ, sarısı qarışdırın və qalxsın.
Duz, şəkər əlavə edin, qalan südlə qaynadın, döyün, döyülmüş yumurta ağını əlavə edin, ikinci dəfə qalxın və dərhal bişirin.
Bu gün biz adətən buğda unundan istifadə edirik, amma həqiqətən rus pancakeləri qarabaşaq yarmasından hazırlanır. Bir çox müasir evdar qadın, təəssüf ki, bu pancake haqqında əsas anlayışa belə sahib deyil. Təəssüf ki! İnanın, onlar yenidən süfrəmizdə öz şərəf yerlərini tutmağa dəyər. Buğda pancakelərində qarabaşaq unun verdiyi dolğunluq və boşluq yoxdur. Bundan əlavə, qarabaşaq yarması pancake çox xoş, bir az turş dadı var.
Pancake bişirmək, necə deyərlər, sadə məsələdir. Yenə də vermək istədiyimiz bəzi məsləhətlər, məncə, hətta təcrübəli evdar xanımlara da zərər verməyəcək. Üstəlik, biz bu məsləhətləri bir vaxtlar məşhur olan və müasirlərin etibar etdiyi müxtəlif qədim yemək kitablarından götürdük.
Beləliklə, nə birinci, nə də ikinci pancake "toplu" olmaması üçün xəmir yoğurmağın əsas qaydaları və üsullarını yadda saxlamalısınız. Artıq qeyd edildiyi kimi, pancake ən çox maya xəmirindən hazırlanır. Düzdür, maya ilə yanaşı, bəzən turş süd, soda və yumurta ağını da mayalandırıcı kimi istifadə etmək olar.
Əvvəlcə xəmiri yoğurun. Köhnə günlərdə pancake üçün ilk xəmir hazırlanarkən müəyyən rituallara riayət olunurdu və ümumiyyətlə, müqəddəs bir mərasim hesab olunurdu və ailə üzvlərindən və xüsusən də yad adamlardan gizli şəkildə edilirdi.
Adətən, maya ilıq suda (süddə) seyreltilir, sonra suya (südə) tədricən un əlavə edilərək xəmir yoğrulur. Xəmir üçün, pancake üçün istifadə ediləcək bütün unun yarısını götürün.
Unutmayın ki, xəmir su ilə qarışdırıldıqda ən çox boş və dolğun olurlar. Amma pancake südlə daha dadlıdır. Süd xəmirin özlülüyünü və plastikliyini yaxşılaşdırır, onun boşaldılması prosesini gücləndirir, çünki maya səbəb olduğu spirtli fermentasiya ilə yanaşı, süd turşusu (təzə süd, kefir, ayran, xama, qaymaq, zərdab və s. əlavə olaraq) təmin edir. süd məhsulları xəmir yoğurmaq üçün istifadə edilə bilər). Bütün bunları nəzərə alaraq, sizə “qızıl orta” seçməyi və xəmiri su və süd qarışığı ilə qarışdırmağı məsləhət görürük.
Artıq dediyimiz kimi, pancake üçün müxtəlif unlardan istifadə edə bilərsiniz. Mayanın miqdarı unun növündən asılıdır. Beləliklə, qarabaşaq unundan hazırlanan xəmir üçün buğdadan hazırlanan xəmirdən daha çox götürmək lazımdır. Ancaq hər halda, 4 stəkan una 25 - 30 q maya əlavə etsəniz, səhv edə bilməzsiniz.
Xəmir yoğrulduqdan sonra onunla tava dəsmal ilə örtülür və isti yerə qoyulur. Heç bir halda qabı sıx bir qapaq ilə xəmirlə örtməyin - xəmir "nəfəs almalıdır". Xəmir çox tez qalxarsa, qarışdırılmalı və daha sərin bir yerə aparılmalıdır.
Amma xəmir 2-3 dəfə artıb. Qalan unu və reseptdə göstərilən inqrediyentləri (yumurta sarısı, duz, xama, yağ və s.) tavaya əlavə edin. Xəmir yaxşıca qarışdırılır və yenidən isti yerə qoyulur. Xəmir ikinci dəfə qalxdıqdan sonra pancake bişirmək üçün hazırdır.
Çuqun qızartma qablarını seçmək daha yaxşıdır. Tavaların tamamilə təmiz olması vacibdir. Bunu etmək üçün, onlar atəşə qoyulur, dibi duz ilə səpilir, kalsine edilir, sonra quru, təmiz bir parça ilə silinir. Tavanı bu şəkildə hazırladıqdan sonra pancake yanmır və asanlıqla dibindən uzaqlaşır.
Ümumiyyətlə, rus mətbəxi yüzlərlə müxtəlif pancake bilir: yağ, sürətli, qırmızı, kəndli, kral, boyar və s. Onlar yağ, xama, bal ilə yeyilirdi.
Pancake növləri və xidmət qaydaları
Sevdiyiniz yemək üçün hansı reseptlər dünyanın müxtəlif yerlərində icad edilməmişdir! Məsələn, almanlar və fransızlar çoxdan müxtəlif içliklərlə rulonlarda yuvarlanan nazik pancakelərə üstünlük verirlər. İngilislər pancake xəmiri ilə də çox sınaqdan keçirdilər və ona yerli ale və səməni unu əlavə etmək fikri ortaya çıxdı. Meksikalılar paxla və ya pomidor sousu ilə ətlə doldurulmuş məşhur tortillaları ilə pancake ailəsini genişləndirdilər. Amerikalılar xüsusilə ağcaqayın şərbəti və ya donuz ilə pancake kimi qalın pancake xoşlayırdılar. 
Pancakelərin orqanoleptik qiymətləndirilməsi üçün bir cədvəl çəkməyi təklif edirəm
| ad | ardıcıllıq |
||||
xəmir hazırlayın (pancake üçün maya və pancake üçün mayasız)
(lazım olduqda) qiymə hazırlayın
pancake, pancake qızardın
ən son sənədləşdirmə tələblərinə uyğun olaraq işlənir
rədd üçün təqdim etmək - keyfiyyət tələbləri : pancake eyni ölçüdə (d ən azı 22 sm) və qalınlığı (1,5 - 2 mm), yaxşı bişmiş, çatlar və ya qabarcıqlar olmadan, sarı və ya açıq qəhvəyi rəngdədir, yumşaq və elastik konsistensiyalıdır.
Maya xəmirinin hazırlanması qaydalarını xatırlayaq. Pancake və pancake hazırlamağa başlayaq:
Evlilik həyata keçiririk. Məlumatları cədvələ yazırıq.
Hesabat hazırlayırıq:
Hesabat
Pancake üçün bişirmə vaxtını təyin edin ____________________________
Bişdikdən sonra pancake kütləsinin dəyişməsini təyin edin (g,%)__________________________
Maya düz xəmirinin hazırlanmasının texnoloji sxemini tərtib edin___________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
Ümumiləşdiririk, iş zamanı buraxılmış səhvləri, eləcə də müsbət cəhətləri müəyyənləşdiririk. reytinq verirəm.
Mümkün çətinliklər
| Qüsurlar | Səbəblər | necə düzəltmək olar |
| Parçaların olması | Xəmir yaxşı yoğrulmur | Xəmiri süzün |
| Qeyri-bərabər qalınlıq | Tavanın qeyri-bərabər səthi (soba) | Soba və ya tava səthini düzəldin |
| Çox qalın, az bişmiş pancake | Xəmir qalındır və ya çox tökülür | Xəmiri seyreltin, xəmirin hissəsini azaldın |
| Quruluq və kövrəklik | Aşağı qızartma temperaturu | Pişirmə temperaturunu artırın |
| Məhsullar sərt, "rezin" | Xəmir uzun müddət bişməmişdi | Xəmiri kiçik hissələrdə yoğurun |
| Pancake tavadan çıxmayacaq | Qızartma qabının səthi çirklidir | Tava səthini yuyun və qızdırın |
| Bubbles, pancake yandırmaq | Yüksək qızartma temperaturu | Temperaturu azaldın |
| Pis dad | Keyfiyyətsiz məhsullar, texnoloji hazırlanma rejimi pozulmuş, yüksək və ya aşağı bişmə temperaturu, həddindən artıq duzlanmış, həddindən artıq turşulaşdırılmış xəmir | Pişirmə texnologiyasının tələblərinə əməl edin. |
İstifadə olunmuş Kitablar
Yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusu. Moskva "LADA", 2008
Anfimova N.A. "Aşpaz, şirniyyatçı" bişirmək. - Moskva: Akademiya, 2002, 322s.
Bogdanova M.A., Smirnova Z.M., Boqdanov. G.A. İctimai iaşə müəssisələri üçün avadanlıq. - M.: İqtisadiyyat, 2005.
Novojkov Yu.M. Peşə: aşpaz. – M.: İqtisadiyyat, 1989.
Maslov L.A. Yeməklərin və məhsulların kulinariya xüsusiyyətləri. – M.: İqtisadiyyat, 1998.
Pokhlebkin V.V. Kulinariya sənətinin böyük ensiklopediyası.-M., Tsentrpoliqraf, 2008, 975 s.
Radchenko L. A. İctimai iaşə müəssisələrinin istehsalının təşkili. Rostov-na-Donu, Feniks, 2004.
6.1. Yeməyin orqanoleptik xüsusiyyətləri:
Görünüş - bir boruya yuvarlanan pancake
Konsistensiya - yumşaq, şirəli
Rəng - qızılı rəng
Dadı - banan dadı ilə orta dərəcədə şirin
Qoxu: banan və şokoladlı pancake
6.2. Fiziki və kimyəvi göstəricilər:
Quru maddələrin kütlə payı, % (az olmayan) 20.7
Yağın kütlə payı, % (az olmayan) 3.1
Duzun kütlə payı, % (çox olmayan) 0,7
6.3. Mikrobioloji göstəricilər: Mezofilik aerob və fakultativ anaerob mikroorqanizmlərin sayı, 1 ton məhsula CFU, 1x10-dan çox deyil. Məhsul kütləsində coli qrupunun bakteriyalarına icazə verilmir, g 0,01. Məhsul kütləsində caugulase-müsbət stafilokoklara icazə verilmir, g 1.0. Proteus məhsul kütləsində icazə verilmir, 0,1 q.
7. Qidalanma enerji dəyəri
"təsdiq edirəm"
Pancake evinin direktoru
"Blinç Həyəti"
Musayeva A.V.
« » 2014-cü il
TEXNİKİ VƏ TEXNOLOJİ XƏRİTƏ No 2
Göbələk ilə pancake
1 istifadə sahəsi
1.1. Bu texniki və texnoloji xəritə “Pancake Yard” pancake evinin istehsal etdiyi “Göbələkli pancake” yeməyinə aiddir.
2. Xammalın siyahısı
2.1. "Göbələk ilə pancake" yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı xammaldan istifadə olunur:
Buğda unu GOST 27583-88
Qida üçün toyuq yumurtası GOST 27583-88
Süd GOST R 52090-2003
Duz GOST R 515-74
Dənəvər şəkər GOST 21094
Bitki yağı GOST 21314-75
Şampinonlar GOST R 53082-2008
Krem GOST R 51809-01
Kərə yağı GOST 37-91
Pendir GOST 7616-85
Yer bibəri GOST 29055-91
2.2. “Göbələk ilə pancake” hazırlamaq üçün istifadə olunan xammal normativ sənədlərin tələblərinə uyğun olmalı, sertifikat və keyfiyyət sertifikatlarına malik olmalıdır.
3. Resept
"Göbələk ilə pancake" yeməyi üçün resept
|
Xammalın adı |
Ümumi çəki (q) |
Mexanik itkilər emal % |
Xalis çəki (q) |
İstilik itkiləri emal % |
Çıx |
||
|
Buğda unu | |||||||
|
Yemək üçün toyuq yumurtası | |||||||
|
Şəkər tozu | |||||||
|
Bitki yağı | |||||||
|
Test çıxışı: | |||||||
|
Qızardılmış pancake məhsulu: | |||||||
|
Doldurmaq üçün: |
|||||||
|
Şampinyon | |||||||
|
kərə yağı | |||||||
|
Yer bibəri | |||||||
|
Doldurma məhsuldarlığı: | |||||||
|
1 porsiya məhsuldarlığı: | |||||||
