Faktiki olaraq heç bir dadı olmayan pəhriz yeməyi ─ su ilə düyü sıyığı. Bu sıyıq adətən pəhriz saxlayanlar və uşaqlar üçün səhər yeməyi kimi hazırlanır.
Ancaq hazırlığın təfərrüatlarını araşdırsanız, sıyıq ailənizi və qonaqlarınızı fəth edəcəkdir. Bu ət, tərəvəz və sous ilə birlikdə ayrı bir yemək kimi gözəl yan yemək olacaq.
Düyünün xüsusiyyətləri haqqında bir az
Düyü aktiv həyat tərzi keçirən insanlar üçün heyrətamiz məhsuldur. Lif, mürəkkəb karbohidratlar və bir çox faydalı maddələr sayəsində insan orqanizmini canlılıqla qidalandırır.
Düyünün düzgün bişirilməsinin sirlərində çoxlu nüanslar gizlənir. Bütün proses onu zibil, toz və kirdən təmizləyən su ilə sadə bir durulama ilə başlayır. "Çummaq" düyüünün iki məqsədi var:
- Taxıllardan nişastanı çıxarın;
- Artıq yağları çıxarın.
Tüklü düyü əldə etmək üçün bir çox yol və bir sıra dadlı və unikal reseptlər var. Niyə "təcrübəli" evdar qadınlardan suda düyü sıyığı bişirmək üçün tövsiyələr olan bir resept götürməyəsiniz?
Su üzərində xırtıldayan düyü sıyığı
Yemək yağlı ət və ya gulaş üçün ideal yan yemək olacaq. Həm də soya sousu və müxtəlif tərəvəzlərlə yaxşı uyğunlaşacaq.
Düyünü soyuqda, sonra isə ilıq suda “çimmək” proseduru ilə başlamalısınız. Qalın dibi olan bir qab seçmək lazımdır. İçinə təmizlənmiş su tökün və qaynadək gətirin. Hazırlanmış düyü artıq qaynar suya tökün və duz əlavə edin.
İlk beş dəqiqə ərzində sıyıq daim qarışdırılmalıdır. Sonra bir qapaq ilə örtün və istiliyi azaldın. Düyü təxminən 30 dəqiqə bişirilməlidir, yanmaması üçün vaxtaşırı qarışdırılmalıdır.
Bütün maye qaynayandan sonra tavanı ocaqdan götürün və taxta lövhəyə qoyun. Qapağı bir dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə oturmağa buraxın. Kərə yağı su banyosunda əridin və hazır sıyığa əlavə edin.
Taxıllardan maye sıyıq necə bişirilir
Hər kəs qırıntı şəklində quru yan yeməyi sevmir. Belə hallarda, maye sıyıqların hazırlanmasının kulinariya sirləri köməyə gəlir.
- Krasnodar düyü və ya hər hansı dəyirmi düyü ─ 2 stəkan;
- Təmizlənmiş su ─ 8 stəkan;
- Süfrə duzu ─ 1,5 çay qaşığı;
- Kərə yağı (yağ) ─ zövqə görə.
Düyü su prosedurları ilə müalicə edin. Suyu qaynadın, duz əlavə edin və düyü əlavə edin. Daim qarışdıraraq, aşağı istilikdə bir qaynadək gətirin.
Qarışdırma prosesi düyü nişastalı gluteni ayırmağa imkan verəcək, bu da sıyığa özlülük verəcəkdir. 40 dəqiqədən sonra hazır sıyığı ərinmiş kərə yağı ilə səpin və yeməyi süfrəyə verin. Nuş olsun!
Yavaş ocaqda suda kişmiş ilə sıyıq üçün resept
Nə demək olarsa, multivark müasir mətbəxdə əvəzolunmaz köməkçidir. Bir neçə dəqiqə ərzində düyü sıyığı hazırlaya bilərsiniz.
Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Buxarlanmış düyü ─ 200 qr;
- Ağ kişmiş ─ 200 qr;
- Şəkər ─ 50 q;
- süfrə duzu ─ üstünlük əsasında;
- Təmizlənmiş su ─ 700 ml;
- Kərə yağı ─ 70 q.
Pişirmə vaxtı: 35 dəqiqə.
Kalori miqdarı: 100 qram/134 kkal.
Üzümü yumşaltmaq üçün suda isladın. Düyü yuyun.
Multivarkı “sıyıq” və ya “qarabaşaq yarması” rejimində yandırın. Yuyulmuş düyünü bir qaba tökün və üzərinə qaynar su tökün. Dadmaq üçün duz və şəkər əlavə edin.
Qapağı bağlayın və bişirmə vaxtını 30 dəqiqəyə təyin edin. Hazır sıyığa orta ölçülü kərə yağı əlavə edin.
Fırında suda balqabaq ilə düyü sıyığını necə bişirmək olar
Qədim dövrlərdən bəri sobalarda bişirilən bütün yeməklər inanılmaz dərəcədə dadlı və ətirli olmuşdur. Sıyıqlar ən çox bu keyfiyyəti ilə seçilir. Hətta estetik bir gurme sobada qaynadılmış və balqabaqla birləşdirilən düyüyə müqavimət göstərə bilməz.
Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Dəyirmi düyü ─ 200 q.;
- Təmizlənmiş su ─ 600 ml;
- Kərə yağı ─ 70 q;
- yetişmiş balqabaq ─ 300 qr;
- Maye bal ─ 70 qr.;
- Süfrə duzu ─ üstünlük əsasında.
Pişirmə vaxtı: 1 saat.
Kalori miqdarı: 100 qram/146 kkal.
Yeməyin özünəməxsus dadı olması üçün yemək qabları gil olmalıdır. Balqabaqdan toxumları çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Yeməyin altını bir parça kərə yağı ilə yağlayın və balqabağı qoyun.
Düyü axan soyuq suyun altında bir neçə dəfə yuyun. Bütün düyüləri balqabağın üstünə qoyun. Hər şeyə bal tökün, duz əlavə edin və soyuq su əlavə edin. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
Gələcək sıyıq ilə qabları orta səviyyəyə qoyun. Yeməyi təxminən 1 saat bişirin. Bitmiş sıyığı balqabaqla kərə yağı ilə səpin. Sağlamlığınız üçün yeyin!
Uşaqlar üçün səhər yeməyi kimi süd və su ilə düyü sıyığı
Səhər yeməyi üçün düyü sıyığı vaxta qənaət etməyin yaxşı yoludur. Bu, xüsusilə səhər işə tələsmək və ya uşağınızı tez və sağlam qidalandırmaq lazım olduqda uyğundur.
Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Dəyirmi düyü ─ 1,5 stəkan;
- Təmizlənmiş su ─ 3 stəkan;
- tam süd ─ 3 stəkan;
- Toz şəkər ─ 5 osh qaşığı. qaşıq;
- az yağlı kərə yağı ─ 50 qr;
- Qaynadılmış su ─ 2 litr.
Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə;
Kalori miqdarı: 100 qram/122 kkal.
Düyü yaxşıca yuyun və qaralmış taxılları çıxarın. Qalın dibli tavaya su töküb qaynadın. Duz və yuyulmuş düyü əlavə edin. Daimi qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin.
Düyü bir süzgəcdə boşaltın və soyuq qaynadılmış su ilə yuyun. Bu zaman südü bir qaynadək gətirin və şəkər əlavə edin. Düyünü südlə birləşdirin və yağ əlavə edin. Tavanı bir qapaq ilə örtün və yeməyi təxminən 15 dəqiqə bişirin.
Tavanı sobadan çıxarın və 10 dəqiqə dəsmalla sarın. Sıyıq hazırdır! Nuş olsun!
Necə dadlı və doyurucu bişirmək olar. Hər gün və bayramlar üçün sadə reseptlər. Hazırlanması çox asan olan yaxşı yeməklər seçmişik.
Qatılaşdırılmış süd, meyvə, qoz-fındıq və mürəbbə ilə vafli tortların necə hazırlanacağını oxuyun. Bu, hətta uşaqların da hazırlaya biləcəyi sadə və dadlı desertdir.
Tərəvəz ilə düyü sulayın
Kilolu insanlar üçün ideal pəhriz yeməyi. Resept yüngül bir şam yeməyi hazırlamaq üçün lazımlı olacaq.
Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- Dəyirmi düyü ─ 250 q.;
- İçməli su ─ 500 ml;
- ədviyyatlar ─ dadmaq;
- Orta kök ─ 1 ədəd;
- Bolqar bibəri ─ 2 ədəd;
- Zucchini (kiçik) ─ 2 əd.;
- süfrə duzu ─ 5 q;
- Bitki yağı ─ 70 qr.
Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə.
Kalori miqdarı: 100 qram/115 kkal.
Düyü taxıllarını yuyun və duzlu suda qaynadın. Tava içindəkiləri bir süzgəcə tökün və düyü hər hansı bir mayenin çıxarılmasına icazə verin. Tərəvəzləri yuyun.
Bibərdən toxumları çıxarın və uzun zolaqlara kəsin. Balqabağı incə doğrayın. Yerkökü orta sürtgəcdən keçirin. Tavada yağı qızdırın və tərəvəzləri əlavə edin. 15 dəqiqə qızardın.
Qapaq ilə örtün və başqa 5 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış çeşidli tərəvəzləri düyü ilə qarışdırın, dadmaq üçün ədviyyat və duz əlavə edin. Nuş olsun!
Tavada yaşıl noxudlu düyü sıyığı
Belə sıyıq hazırlamaqdan asan bir şey yoxdur. Vaxta qənaət və əla dad zəmanətlidir.
Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- İstənilən düyü ─ 250 qr;
- Təmizlənmiş su ─ 500 ml;
- Konservləşdirilmiş yaşıl noxud ─ 200 qr.;
- bitki yağı ─ 50 qr;
- Süfrə duzu ─ 2 q.
Pişirmə vaxtı: 25 dəqiqə.
Kalori miqdarı: 100 qram/128 kkal.
Düyü yuyun, suyu bir neçə dəfə boşaltın. Bir ələkdən istifadə edə bilərsiniz. Qızdırılmış tavaya düyü və su əlavə edin. Qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə bişirin. Bitki yağı, duz əlavə edin və maye tamamilə buxarlanana qədər başqa 15 dəqiqə bişirin. Hazır yeməyi yaşıl noxud ilə qarışdırın.
- Pişirmədən əvvəl hər hansı bir düyü bir neçə dəfə yuyulmalıdır;
- Tüklü düyü əldə etmək üçün taxılın bir hissəsini və suyun iki hissəsini götürün;
- Düyü təxminən 20 dəqiqə bişirin;
- Bəzi düyü növləri cilalandığı üçün ağ rəngdədir. Bu proses düyü taxıllarında qida maddələrinin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır;
- Dəyirmi düyü yüksək nişasta tərkibinə malikdir, bu da onun yapışqanlığını artırır;
- Uzun taxıl düyü bişirildikdə heç vaxt bir-birinə yapışmayacaq;
- Yemək üçün emaye qablardan istifadə etmək məsləhət görülmür;
- Tüklü bir effekt əldə etmək üçün, yemək zamanı düyü qarışdırmayın;
- Taxılın 1 hissəsindən dörd porsiya hazır düyü alacaqsınız;
- Dəyirmi düyü suşi hazırlamaq üçün idealdır;
- Uzun taxıl çeşidləri bəzək üçün idealdır;
- Risotto və düyü ilə dadlı toyuq şorbası üçün orta taxıl çeşidini seçmək lazımdır;
- Qəhvəyi çeşiddə ən faydalı maddələr və mikroelementlər var;
- Mümkün düyü yapışmasından qorunmaq üçün onu axan suyun altında yaxalaya bilərsiniz.
Nuş olsun!
Düyü suda bişirildikdə dadını və bütün cazibəsini itirməyən tamamilə unikal taxıldır. Üstəlik, bişirmə sizə kaloriləri azaltmağa imkan verir və yaradıcılıq üçün çoxlu imkanlar açır: sıyığa zəfəran, karri və ya digər ədviyyatlar əlavə edin və nəticə hər dəfə sizi təəccübləndirəcək.
Sıyığı suda bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?
Qaynar sudan düyü sıyığının tam bişirilməsinə qədər bütün proses 40-50 dəqiqədən çox olmayacaq. Bunlardan düyü özü 25 dəqiqə bişirilir. Sonra xırdalanmış sıyıq bir müddət oturmalıdır. Mikrodalğalı sobada taxıl 18-21 dəqiqə ərzində bişirilir.
Suda düyü sıyığının bişirilməsi texnologiyası
Bir neçə hiylə ilə standart texnologiyaya əməl etsəniz, ilk dəfə qırıntılı taxıl hazırlaya bilərsiniz:
- Müasir düyü artıq çeşidlənmiş şəkildə satılır və zibil çıxarmaq üçün adətən çeşidləməyə ehtiyac yoxdur. Ancaq istifadə etməzdən əvvəl taxılları diqqətlə araşdırmaq daha yaxşıdır.
- Bundan sonra, düyü (təxminən 250 q) tamamilə şəffaf olana qədər soyuq su ilə yuyulmalıdır. Həmişə mayeyə 1:2 nisbətində düyü və ya bir az daha maye istifadə edin.
- İndi taxılın üzərinə qaynar su tökmək lazımdır, ancaq onu içində islatmayın. Bütün artıq mayenin boşaldılmasına icazə verin - yaxalamaq və yandırmaq üçün bir süzgəcdən istifadə edin.
- Düyü hazırlayarkən ocağı maksimuma qədər yandırmağı və qaynatmaq üçün 0,6 litr su qoymağı unutmayın.
- Maye qaynayan kimi hazırlanmış düyü əlavə edin və ikinci qaynamağı gözləyin. 3 dəqiqə qaynatın.
- İndi mərkəzə bir damla kərə yağı qoymaq lazımdır. Sıyıq çox yağlı olmamalıdır.
- Buxarın müxtəlif istiqamətlərə çıxmaması üçün qapağı yaxşıca bağlayın. Təxminən 20 dəqiqə 0,5-1 gücdə bişirməyə davam edin. Düyü qarışdırmayın, əks halda bir-birinə yapışacaq.
Göstərilən vaxtdan 20 dəqiqə sonra bir az dənə götürərək düyünün hazırlığını yoxlaya bilərsiniz. Bəzən (düyü növündən asılı olaraq) yeməyin hazırlanması daha uzun çəkir. Ancaq unutmayın ki, taxıl qaynayarkən su əlavə edə bilməzsiniz, düyü dadsız olacaq və ya bir-birinə yapışacaq.
Yuyulduqdan sonra dərhal tavaya qoyulan və su ilə doldurulan qırıntılı taxıl hazırlamaq üçün başqa bir yol var. Qaynadıqdan sonra eyni sayda dəqiqə bişirin, lakin bişdikdən sonra soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Yağ qoymağa ehtiyac yoxdur.
Tüklü düyü hazırlamaq sirləri
Suda düyü sıyığını xırda və həqiqətən dadlı etmək üçün bir neçə sadə fəndləri xatırlayın:
- Yaxşı bir yemək hazırlamaq üçün yuvarlaq düyüdən çox uzun taxıllı düyü seçmək daha yaxşıdır. "Jasmin" və "Basmati" ideal hesab olunur, lakin daha ucuz bir seçimdən uyğun sıyıq da hazırlaya bilərsiniz;
- yuvarlaq düyü çox nişasta ehtiva edir, suşi, plov və bəzi digər yeməklər üçün idealdır, lakin xırda sıyıq üçün uyğun deyil;
- taxılın yuyulması addımını atlamayın, çünki bu, yalnız artıq nişastadan xilas etmir, həm də sənaye emal zamanı əldə edilən mümkün zərərli maddələri çıxarır;
- Suda xırdalanmış sıyıq hazırlamaq üçün ən yaxşı qab qalın divarları olan geniş bir qazandır. İçində taxıl bərabər qızdırılır və daha yaxşı bişirilir, çox miqdarda taxıl olan bir tencerede bu işləməyəcəkdir.
Mikrodalğalı sobanız varsa, onda xırdalanmış düyü də daha sürətli bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, çaydanda dəmlənən 250 qr başına 500 ml qaynar su götürün. Düyü də yuyulur, qaynar su tökülür və 16-18 dəqiqə sobaya qoyulur. İlk 7 dəqiqədə gücü 100%, sonra isə 50%-ə endirmək lazımdır. Taxıl bişirilməyibsə, 70-80% gücdə daha 2-3 dəqiqə əlavə edin. Yemək bişirmək üçün qapaqlı şüşə qablardan istifadə etmək məsləhətdir.
Su ilə düyü sıyığı üçün sadə və dadlı reseptlər
Su ilə düyü sıyığı üçün süddən daha az resept yoxdur. Qidalanma baxımından daha faydalı olurlar, maksimum qida maddələrinə malikdirlər və sağlam qidalanmağa yönəliblər. Və necə deyərlər, bir parça kərə yağı sıyığı korlamaz.
Balqabaq ilə ənənəvi sıyıq
Balqabaq fevral-mart aylarına qədər saxlanıla bilən əla tərəvəzdir. Və bu dadlı sıyıq bişirmək üçün əla səbəbdir:
- 1 stəkan uzun taxıl düyü üçün 400 q soyulmuş tərəvəz götürün;
- təxminən 1 osh qaşığı əlavə etməlisiniz. l. yeməyin yumşaq çıxmaması üçün şəkər;
- həmçinin bir çimdik duz, 50 q yağ və 2 stəkan su.
Bütün proses təxminən 45 dəqiqə çəkəcək. Prosesi sürətləndirmək üçün balqabaq əvvəlcə qaba sürtgəcdən keçir. Düyü və tərəvəzləri tavaya qoyun, soyuq su əlavə edin və aşağı istilikdə qaynadıqdan sonra bişirin. Balqabaq bir az yumşalmalı və düyünü parlaq narıncı rəngə boyamalıdır.
Tərəvəz ilə resept
Dadlı, qidalı və qeyri-adi pəhriz resepti 1 stəkan düyü, 2 soğan, yerkökü və bir stəkan yaşıl noxuddan hazırlanır. Bir az duz və 2,5 stəkan su götürmək lazımdır.
Yuyulmuş düyünü 15 dəqiqə soyuq suda isladın. Başqa bir tavaya doğranmış soğanı, rəndələnmiş yerkökü və noxudu qoyun. Bir az yağ və duz əlavə edin və sonra düyü tökün. Qarışdırın, qaynadıqdan sonra 30 dəqiqə bişirin.
Zoğal ilə şirin sıyıq
Qurudulmuş meyvələr, giləmeyvə və sadə meyvələr düyü sıyığı hazırlamaq üçün idealdır. 2 stəkan düyü üçün bir az duz, 6 xörək qaşığı şəkər, 70 q kərə yağı və 1 çay qaşığı götürmək lazımdır. vanil şəkəri və 200 q istənilən qurudulmuş giləmeyvə - bəlkə də yarım zoğal və albalı.
Bundan sonra, yemək qaynar sudan sonra düyü əlavə etmək texnologiyasından istifadə edərək hazırlanır. Taxıl bişən kimi qurudulmuş meyvələri əlavə edin (onları əvvəlcə 30 dəqiqə suda islatmaq lazımdır), şəkər əlavə edin, qarışdırın və yarım saat tavanın qapağını bağlayın. Suda ləzzətli, ətirli və qeyri-adi düyü sıyıqları gözəl səhər yeməyi və ya nahardır. Əlavə kalori qəbul etmək istəməyən, lakin şirniyyatdan imtina etmək istəməyənlər üçün ideal seçimdir.
Qiymətləndirmə: (3 Səs)Özlü sıyıqlardan hazırlanmış yeməklər; reseptlər, yemək texnologiyası.
Paxlalı bitkilərin bişirilməsi, onların bişirilmə xüsusiyyətləri, istifadəsi.
Taxıllardan insanın qidalanmasında böyük əhəmiyyət kəsb edən müxtəlif xörəklər və yan yeməklər hazırlanır. Qarabaşaq, düyü, irmik, yulaf ezmesi və digər dənli bitkilərdən hazırlanan müxtəlif sıyıqlar, güveçlər, taxıllar, pudinqlər, kotletlər və küftələrin tərkibində nişasta (72-90%) və lif, zülallar (12-) şəklində əhəmiyyətli miqdarda karbohidratlar var. 16%, xüsusilə Poltava və yulaf ezmesi, yağ (8% -ə qədər), minerallar (kalium, fosfor, dəmir, maqnezium, manqan), vitaminlər qr. B, PP və E (xüsusilə qarabaşaq və yulaf ezməsində).
Taxıllı yeməklər yüksək kalorilidir. Onlar uşaqların və ağır fiziki fəaliyyəti olan insanların qidalanmasında geniş istifadə olunur. Yeməklər süd məhsulları ilə yaxşı gedir. Sıyıqların və onlardan hazırlanan yeməklərin kalori miqdarı 300 ilə 450 kkal arasındadır.
Paxlalı bitkilərdə dənli bitkilərdən (mərciməkdə 29%-ə qədər, lobyada 31%-ə qədər, noxudda 34%-ə qədər) iki dəfə çox protein var ki, bu protein suda yaxşı həll olunur və orqanizm tərəfindən asanlıqla sorulur. Onların tərkibində çoxlu nişasta (60-7-, yağ (6-20%) minerallar (kalium, natrium, fosfor, dəmir), həmçinin B1, B2, PP vitaminləri, karotin var. Natrium və kaliumun əlverişli nisbəti lobya bədən mayelərini aradan qaldırmağa kömək edir, ürək-damar sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Tərkibində çoxlu kleykovina olan yüksək keyfiyyətli undan hazırlanan makaron məhsulları tərkibindəki zülallara (12-14%), nişastaya (75-80%) və yüksək kalorililiyinə görə qiymətləndirilir.
Taxıllar, paxlalılar və makaronlar bişirildikdə toxuma quruluşunu yumşaldır, konsistensiyasını və çəkisini dəyişir. Suyu udurlar, çünki... nişasta jelatinləşdirir. Udulmuş mayenin miqdarı suda həll olunan maddələrin tərkibindən asılıdır. Bişirildikdə zülallar suyu udur, 50-70°C-də denaturasiyadan (laxtalanmadan) sonra ayrılır. Maye nişastanı jelatinləşdirmək üçün istifadə olunur.
Nişasta isti suda özlü strukturlar əmələ gətirən iki polisaxariddən, amiloza və amilopektindən ibarətdir. Nişasta 60-80°C-də jelatinləşir. Daha yüksək temperaturda nişasta taxılları parçalanır və özlülük azalır, bu da daha uzun istiliklə asanlaşdırılır. Pastalar soyuduqda və saxlandıqda qocalır. Süfrə duzu və şəkər jelatinləşmə temperaturunu artırır və nişasta taxıllarının məhv edilməsi prosesini azaldır. Taxıllarda hemiselüloz şəklində hüceyrə divarlarının tərkibi 1,5-5% təşkil edir, onlar daha sabitdir. Ancaq istilik müalicəsi zamanı onlar məhv edilir və taxıllar boşaldılır. Vitaminlər gr. İstilik müalicəsi zamanı onlar qismən məhv edilir, həll olunan maddələr qabların hazırlanmasında istifadə edilə bilən bir həlim çevrilir.
Hazırlandıqda sıyıqlar, paxlalılar və makaronlar müstəqil yeməklər və balıq, ət və quşçuluq yeməkləri üçün yan yeməklər kimi istifadə olunur.
Taxılların yemək üçün hazırlanması
Taxıllar çeşidlənir, çirkləri və qabıqsız taxılları ayırır və yuyulur. Xırda və əzilmiş taxıllar unu çıxarmaq üçün süzülür ki, bu da məhsullara acı dad və yayılan konsistensiya verir. Darı, düyü və arpa ilıq və qaynar su ilə yuyulur (1:2, 1:3), qalanları ilıqdır, suyu üç dəfəyə qədər dəyişdirirlər. Əzilmiş və yastılaşdırılmış taxıllar yuyulmur, çünki... sıyığın dadı və tutarlılığı pisləşir. Yuyulduqdan sonra taxıllarda 10-30% su qalır.
Çiy qarabaşaq yarması 110-120°C temperaturda qızardılır. Bu, suda həll olunan maddələrin miqdarını artırır və bişirmə müddətini sürətləndirir. Hal-hazırda tez bişirilən dənli bitkilər (hidrotermik müalicəyə məruz qalır) istehsal olunur, onların bişirilmə müddəti adi haldan xeyli qısadır. Qarabaşaq taxılları buxarla nəmləndirilir, yüksək temperaturda qurudulur və sonra qabıqdan çıxarılır.
sıyıq
Uzun müddət sıyıq bir çox xalqların sevimli yeməyi idi, qidalanmada mühüm rol oynadı və qədim zamanlarda təntənəli və ritual yemək hesab edildi. Sıyıqlar müxtəlif dənli bitkilərdən süddə, suda və ya süd və su qarışığında bişirilir.
Sıxlıqlarına görə sıyıqlar xırda (dik), özlü (yaxşı) və maye (sıyıq) bölünür. Tutarlılıq taxıl və maye nisbətindən asılıdır. Nişastanın jelatinləşməsi üçün lazım olan suyu udmaqla dənli bitkilər onların kütləsini və həcmini artırır. Bişirmək, hazır sıyıq və onu hazırlamaq üçün istifadə olunan taxıl arasındakı kütlə fərqidir. Lazım olan qalınlıqda sıyıq hazırlamaq üçün aşağıdakı cədvəldə təqdim olunan reseptlərə ciddi əməl etmək lazımdır. Cədvəl göstərir: müxtəlif konsistensiyalı sıyıqların hazırlanması üçün 1 kq taxıl üçün suyun miqdarı, hazır sıyıqların məhsuldarlığı, bişirmə vaxtı və qaynaq faizi. Əvvəlcədən yuyulan su və dənli bitkilərin nisbətini hesablayarkən, yuyulmadan qalan su nəzərə alınmalıdır (quru dənli bitkilərin kütləsinin 10-30% -i).
Müxtəlif qalınlıqlarda sıyıq hazırlamaq üçün mən düyü taxıllarından istifadə edirəm (ilkin istilik müalicəsindən keçmişlər də daxil olmaqla); buğda və irmik, inci arpa və arpa; qarğıdalı yarpağı, un və polenta; yulaf ezmesi, yulaf ezmesi (Hercules) ani yulaf ezmesi; qarabaşaq yarması (ləpələri və əzilmiş), buğda yarması.
Sıyıq bişirmək üçün ümumi qaydalar
1. Bu sıyığın qaynağını nəzərə alaraq, yeməklərin lazımi həcmini seçin.
2. Taxıl hazırlayın.
3. Mayeni bir qaynadək gətirin, duz əlavə edin (1 kq hazır sıyıq üçün 10 q və 1 kq hazır südlü sıyıq üçün 5). Mayenin miqdarı 1 kq taxıldan sıyıq bişirmək üçün yuxarıda verilmiş cədvəllə müəyyən edilir.
4. Taxmanı tökün, əvvəlcə suda qaynadın, duz və şəkər əlavə edin və dənli bitkilərin qaynadılması prosesini çətinləşdirməmək üçün onu süddə bişirməyi bitirin.
6. İrmik davamlı olaraq nazik axınla dəmlənir ki, topaqlar əmələ gəlməsin.
7. Hər porsiyaya 200-300q paylayın. Buxar masasında 70-80°C temperaturda saxlayın.
Xırdalanmış sıyıqlar bişirilərkən, sıyığın dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün (1 kq taxıl üçün 50-100 q) yağın bir hissəsini taxıldan əvvəl qazana qoymaq olar.
Sıyıq bişirmək üçün qabların həcmi (qazan, tava) ölçülməlidir. Böyük qazanlarda sıyıq bişirmək məsləhət deyil, çünki... Onlarda taxıl qeyri-bərabər bişirilir və pis bişirilir, qarışdırmağı çətinləşdirir. Dolayı isitmə ilə buxar qablarından istifadə etmək yaxşıdır. Paslanmayan polad qabların qalın dibi 5-6 mm və sıx bir qapaq olmalıdır.
Südün tərkibində şəkər (laktoza) var ki, yüksək temperaturda taxıl zülallarının amin turşuları ilə reaksiya verir, onları bloklayır, nəticədə qiymətli amin turşuları lizin və metioninin yarısını itirir. Sıyıq bişirmə müddəti uzandıqca itkilər artır.
Xırdalanmış sıyıq. Bu sıyıqlar su və ya bulyonla hazırlanır, daha az vaxtda qarabaşaq, düyü, inci arpa, darı və digər dənli bitkilərdən süd əlavə edilir. Ayrı bir yemək və ya yan yemək kimi xidmət edin.
Qarabaşaq sıyığı. Qaynar suya duz və hazırlanmış taxıl əlavə edin, bişirin, səthdən içi boş taxılları çıxarın, qalınlaşana qədər qarışdırın. Yağ əlavə edin və taxıl tamamilə buxarlanana qədər aşağı istilikdə bişirməyə davam edin, qabı qapaq ilə örtün. Xırdalanmış qarabaşaq yarması sıyığı kərə yağı və ya süd və ya şəkərlə, ya da qızardılmış soğan və doğranmış qaynadılmış yumurta ilə verilir. Sıyıq qovrulmuş donuz, quzu, qaz, ət zraza və digər ət və balıq yeməkləri üçün garnitür kimi verilir. Mən kıyılmış ət kimi istifadə edirəm.
Düyü sıyığı (xırdalanmış). Birinci yol. Qaynayan duzlu suya (norma üzrə götürülür) yağ (düyü çəkisinin 5-10%-i) əlavə edilir, hazırlanmış yarması əlavə edilir və qatılaşana qədər qarışdıraraq bişirilir. Sonra sıyıq qapalı qabda sobada vam odda 1 saat bişirilir.
İkinci üsul (qaynadılmış düyü). Hazırlanmış taxıl çox miqdarda qaynar duzlu suya (1 kq taxıl, 6 litr su və 50 q duz üçün) tökülür və 25-35 dəqiqə bişirilir. Sonra düyü ələkə qoyulur və qaynar su ilə yuyulur.
Üçüncü üsul (bişirilmiş düyü). Eyni şəkildə hazırlana bilər, ancaq ət və ya toyuq bulyonunda qaynadılır, tercihen buxarda bişirilir. Kərə yağı ilə sıyıq xidmət edin
Düyü sıyığı müxtəlif yeməklər üçün garnitür kimi istifadə olunur. Mən onu qaynadılmış ət və quş əti, kabab, küftə, küftə, həmçinin buxar pudinq, qiymə və salat hazırlamaq üçün garnitür kimi istifadə edirəm.
Darı sıyığı (xırdalanmış). Birinci yol. Hazırlanmış taxıl qaynar duzlu suya tökülür (norma üzrə götürülür) və qatılaşana qədər bişirilir. Sonra sıyıq qapalı qabda sobada 1,5 saat bişirilir.
İkinci üsul (süzülən xırda sıyıq). Hazırlanmış taxıl çoxlu miqdarda qaynar duzlu suya (1 kq yarma, 5-6 litr su və 50 q duz) tökülür və 5-7 dəqiqə qaynadılır, sonra suyu süzülür, yağ əlavə edilir və sıyıq sobada 30-40 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirilir.
Kərə yağı ilə sıyıq xidmət edin. Soyudulmuş darı sıyığı soyuq südlə verilə bilər.
İnci arpa sıyığı (xırdalanmış).İnci arpa qurudulur, qaynadılır, sonra qaynar duzlu su (norma üzrə götürülür) əlavə edilir və qatılaşana qədər bişirilir, bundan sonra sıyıq qapaqlı qabda sobada 2-3 saat bişirilir. Sıyığın görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün qaynadıqdan sonra suyu boşaltmaq və təzə, isti, duzlu qaynar su ilə doldurmaq olar. Kərə yağı ilə sıyıq xidmət edin.
Konsentratlardan boş sıyıqlar. Konsentrat briketləri (qarabaşaq, və ya darı, və ya arpa, və ya inci arpa və ya düyü sıyığı) topaqlar yox olana qədər yoğrulur, soyuq suya (1 kq konsentrat üçün 2 litr su) tökülür və qaynadək gətirilir. Sonra taxıl tamamilə şişənə qədər sıx bağlanmış bir qabda aşağı qaynamada bişirin. Sıyıq yağla verilir və ya şəkərlə səpilir.
Özlü sıyıq. Onlar ümumi qaydalara uyğun olaraq bütün növ dənli bitkilərdən süd, su və su ilə seyreltilmiş südlə bişirirlər, lakin bir çox dənli bitkiləri (düyü, inci arpa, yulaf ezmesi, buğda) süddə qaynatmaq sudan daha çətindir, ona görə də fərqli bişirirlər. .
Düyü südü sıyığı (özlü və ya yarı viskoz). Hazırlanmış taxıl qaynar duzlu suya qoyulur, 3-5 dəqiqə qaynadılır, bundan sonra su boşaldılır və taxıl qaynar süd və ya su ilə seyreltilmiş süd ilə tökülür və bişənə qədər bişirilir.
Hazır sıyığa şəkər və kərə yağı əlavə edin, yaxşı qarışdırın və xidmət edin.
Süd irmik sıyığı (özlü və ya yarı özlü). Hazırlanmış taxıl qaynar tam süd və ya su ilə seyreltilmiş südə dökülür və qarışdırılaraq 5 dəqiqə bişirilir. Sonra duz və şəkər əlavə edib 7-10 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Ayrılarkən kərə yağı əlavə edin.
Qarabaşaq yarması sıyığı. Qarabaşaq çeşidlənir, çiy yumurta ilə birləşdirilir, qarışdırılır, sobada 60-70°C temperaturda sobada qurudulur, qarışdırılır. Bitmiş taxılda, topaqları yoğurun və yağ əlavə edərək süddə viskoz sıyığı bişirin, sonra bir ələk və ya süzgəcdən keçirin. İsti sıyıq soyuq süd və ya qaymaq və ya şirin süd sousu ilə verilir.
Maye sıyıq. Maye sıyıqlar viskoz olanlarla eyni şəkildə hazırlanır, lakin çox miqdarda maye (su və ya süd və ya süd və su qarışığı) ilə hazırlanır. 1 kq taxıldan 5-6 kq maye sıyıq alırsınız. Onlara yağ, şəkər, bal və mürəbbə əlavə edilir. Xüsusilə uşaq və pəhriz qidalarında səhər yeməyi üçün istifadə olunur.
Herculesdən yulaf ezmesi sıyığı. Süd və suyun qaynar qarışığına duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın və dənli bitkilərin növündən asılı olaraq 5-15 dəqiqə qarışdırın. Hazır sıyıq kərə yağı və ya şəkərlə verilir.
Onların sıyıq yeməkləri
Müxtəlif özlü sıyıqlardan kotletlar, küftələr, güveçlər, pudinqlər, krupenikilər, köftələr və digər yeməklər hazırlanır.
Manna (düyü) kotletləri və ya toplar. Hazırlanmış isti özlü düyü sıyığına şəkər və çiy yumurta əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra kütlə hələ də isti (45-50°) ikən hər biri 2 ədəd olmaqla kotletlərə və ya küftələrə kəsilir. porsiyaya görə, üyüdülmüş çörək qırıntılarında bişirilir və xırtıldayan qabıq yaranana qədər tavada yağla qızardılır.
Kotletlər 2 hissəyə bölünür. boşqabda; Tətildə olarkən üzərinə göbələk və ya şirin sous və ya jele tökün.
Darı və irmik kotletləri və ya küftələr də hazırlanır, adətən onlara şirin sous və ya jele verilir.
Düyü, darı, irmik güveç. Hazırlanmış özlü sıyığa çiy yumurta, kişmiş, vanilin qoyulur və qarışdırıldıqdan sonra kütlə yağlanmış çörək qabına yayılır və 4 sm-ə qədər təbəqə ilə üyüdülmüş çörək qırıntıları ilə səpilir. Məhsulun üzərinə yumurta və xama qarışığı çəkilir, sonra 250°C qızdırılmış sobada qızılı rəng alana qədər bişirilir.
Süfrəyə verilərkən hazır güveç hissələrə kəsilir və üzərinə kərə yağı və ya şirin sous qoyulur.
Krupenik. Hazırlanmış qarabaşaq sıyığına şəkər, yumurta, bir az xama, sürtgəcdən keçirilmiş kəsmik əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Yaranan kütlə 4-5 sm qalınlığında bir təbəqəyə qoyulur və yağlanmış çörək qırıntıları ilə səpilir, səthi bıçaqla düzəldilir, xama ilə yağlanır və sobada bişirilir. Hazır krupenik hissələrə kəsilir və ayrılarkən ərinmiş kərə yağı ilə tökülür. Xama ayrıca souslu qayıqda verilir.
Taxıl xörəklərinin keyfiyyətinə dair tələblər.
Bitmiş qırıntılı sıyıqda taxıl dənələri yaxşı şişməlidir, lakin öz formasını saxlamalı, bir-birindən asanlıqla ayrılmalıdır. Bitmiş viskoz sıyıqda taxıl dənələri tamamilə qaynadılır və öz formasını itirir. Kütlə mayedir, yayıla bilər və bu tip sıyıqlara xas olan qoxuya malikdir, küf və ya acılıq əlamətləri olmadan. Yanmış sıyığın iyi və dadına icazə verilmir.
Kotletlər xarici görünüşünə görə ovalşəkilli formaya malikdir, kotletlər dairəvi formadadır, çatları yoxdur. Səthi qızardılmış qızıl qabığa malikdir. Heç bir acı dad və ya küf qoxusu olmadan məhsulların hazırlandığı sıyığa uyğun dad və qoxu.
Güveçlər qızardılmış qabığa sahib olmalıdır. Güveçin hazırlandığı taxılın rəng xarakteristikası. Bu növ sıyıq üçün dad və qoxu xarakterikdir.
Lobya qabları
Paxlalılar çox miqdarda qiymətli qida ehtiva edir, onlar zülallar, karbohidratlar, o cümlədən mənbəyi kimi xidmət edir. lif, vitaminlər qr. In və başqaları. Bişirildikdə, paxlalılar dadına görə xoş və aromatik olur. Paxlalı bitkilərin nümayəndələri noxud (bütöv və qabıqlı), yaşıl noxud, müxtəlif növ lobya (parlaq, xallı, italyan və s., ağ, rəngli və qarışıq rənglər), lobya (yaşıl, soya, karolina, qaragözlü, qırmızı və yem), noxud, mərcimək, qabığı soyulmuş və ya bütöv, qəhvəyi, qırmızı, yaşıl, sarı rəngli.
Paxlalıların yemək üçün hazırlanması. Paxlalılar eyni üsulla qabıqları çıxarılaraq çeşidlənir, sonra 2-3 dəfə soyuq suda yuyulur. Paxlalı bitkilərin bişmə müddətini azaltmaq üçün (tez qaynayan noxuddan başqa) onları əvvəlcədən soyuq suda islatmaq olar (isti suda 15°C-dən yuxarı temperaturda turş olur). Quru noxud, lobya, lobya soyuq suda 1-2 saat, çoxlu bərk paxlalılar isə 5-8 saat isladılır. Nəmləndirildikdə paxlalılar şişir; şişmiş taxıllar daha sürətli qaynayır. İsti mövsümdə su vaxtaşırı dəyişdirilməlidir (1 kq paxlalı bitkilər üçün 2-2,5 litr su lazımdır).
Müxtəlif növ paxlalı bitkilərin soyuq suda isladılması zamanı şişkinlik prosesi praktiki olaraq aşağıdakı müddətdə başa çatır: mərcimək - 3-4 saata, qabıqlı noxud - 4-5 saata, lobya - 5-7 saata.
Taxıl və paxlalılar yeməkdən dərhal əvvəl yuyulmalıdır. Yuyulduqdan sonra taxılların səthində suyun olması, həmçinin dənlərin qabarması (bitki zülalları tərəfindən suyun qismən mənimsənilməsi) səbəbindən dənli və paxlalı bitkilərin çəkisi artır.
Fasulye bişirmək. Bişirməzdən əvvəl lobya qabda öz səviyyəsindən 1 sm yuxarı soyuq su ilə tökülür, aşağı qaynadılır, qabı qapaq ilə örtür, lobya 1,5-2 saat ərzində; noxud və noxud 1,5 saat; mərcimək 1 ç.q. Pişirmə prosesində isti su əlavə edin, çünki... soyuq bişirmə vaxtını artırır. Bişirərkən kök, soğan, göyərti, ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz, lakin bu şərtlə ki, digər məhsulların qoxuları paxlalı bitkilərin ətirinə kölgə salmasın. Pişirmə prosesində paxlalı bitkilərin səthindən laxtalanmış zülallar çıxarılmalıdır. Rəngli və tünd lobya həlimləri süzülməlidir, çünki... paxlanın tərkibində olan zəhərli maddələr onlara keçir. Paxlalı bitkilərin zəif həzm olunması onların yüksək lif tərkibi və qalın qabığı ilə izah olunur ki, bu da paxlanın içərisinə suyun keçməsinə imkan vermir. Duz, pomidor və turş sousları paxlalılar tam bişdikdə əlavə edilir, çünki onlar bişirmə prosesini yavaşlatır.
Yağlı və soğanlı paxlalılar. Qaynadılmış paxlalılar duz, istiot, ərinmiş yağ və ya marqarinlə ədviyyat edilir. Sərbəst buraxın, otlar ilə səpilir. Yeməyə xırda doğranmış qızardılmış soğan, qaynadılmış və ya qızardılmış donuz əti və ya hisə verilmiş döş, sarımsaq əlavə edib qırmızı və ya pomidor sousunda qızdırmaq olar.
Müstəqil yemək kimi və ət yeməkləri üçün yan yemək kimi istifadə olunur.
Sousda lobya. Hazır lobya bir ələkə atılır, hazırlanmış pomidor sousu ilə birləşdirilir və 4-7 dəqiqə qızdırılır. Sonra duz, yer bibəri və kərə yağı əlavə edin. Qızardılmış soğan əlavə edə bilərsiniz. Ayrılarkən, lobya doğranmış göyərti ilə səpilir.
Paxlalı yeməklərin keyfiyyətinə dair tələblər. Lobya, noxud və mərciməklərin görünüşü öz formasını saxlamalıdır. Dadı və qoxusu yeməklərin hazırlandığı paxlalı bitkilərin dad və qoxusuna uyğundur. Taxıllar yaxşı bişmiş və tamamilə şişmiş olmalıdır.
Makaron yeməkləri
Çoxsaylı yeməklər və yan yeməklər hazırlamaq üçün müxtəlif formalı, uzunluqlu və həcmli makaronlardan istifadə olunur. Bunlar makaron, spagetti, buynuzlar, lələklər, əriştə, vermicelli, yaylar, qabıqlar, spirallər, həmçinin yastı məhsullardır: lazan (geniş zolaqlar), kanelloni (böyük düz borular), tagliatelle (dar lentlər) və s.
Qida müəssisələrində xəmirdən hazırlanan quru makaron (sənaye istehsalı) və xam makaron istilik müalicəsindən əvvəl qırılmır. Mucheldən kiçik əşyalar süzülə bilər.
Makaron bişirmək. Birinci üsul drenajdır. 1 kq makaron üçün 5 - 6 litr su və 30 - 40 q duz sərf olunur. Makaron qaynar duzlu suya qoyulur və bir qaynadək bişirilir. Pişirmə prosesində makaron avarla qarışdırılır. Qaynadılmış məhsullar yumşaq olur. Pişirmə vaxtı məhsulların növündən, çeşidindən və miqdarından asılıdır. 1 kq məhsula 5-6 litr suyun nisbəti ona görə lazımdır ki, makaron qoyulduqdan sonra su soyuyur və qızdırılarkən makaron boşalır və hazır olduqdan sonra onların görünüşü və konsistensiyası pisləşir. Buna görə də suyun makaronla nisbəti nə qədər yüksək olarsa, makaron əlavə edildikdən sonra su nə qədər tez qaynayarsa, hazır yeməyin keyfiyyəti bir o qədər yüksək olar. Makaron 30 - 40 dəqiqə, əriştə 25 - 30 dəqiqə, vermicelli 10 - 15 dəqiqə bişirilir. Hazır makaron bulyonla birlikdə süzgəcə və ya ələkə qoyulur. Su boşaldıqda, makaronu bir qaba köçürün, yağ əlavə edin və qarışdırın. Məhsulların bir-birinə yapışmaması üçün bulyonu boşaltdıqdan sonra qaynar qaynadılmış su ilə yuyula bilər. Makaron bişirmək üçün bu üsul drenaj adlanır. Bu vəziyyətdə qaynaq 150% -dir.
Drenaj üsulu ilə bişmiş makaron kərə yağı, pendir, pomidor, tərəvəz ilə ayrıca yemək kimi verilir və ya balıq və ət yeməkləri üçün yan yemək kimi istifadə olunur.
İkinci üsul (drenaj deyil). 1 kq makaron üçün 2,2 - 3 litr su və 30 q duz sərf olunur. Makaronu duzlu qaynar suya qoyun və aşağı istilikdə qalınlaşana qədər qarışdıraraq bişirin. Məhsulların qabın dibinə yapışmaması üçün bişirmə prosesində kərə yağı əlavə edilir. Makaron bişirmək üçün bu üsul drenajsız adlanır. Qaynaq 200%dir. Drenajsız bişmiş makaron makaron istehsalçıları, əriştə hazırlayanlar və güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Yağ və ya xama ilə qaynadılmış makaron. Makaron süzülmüş şəkildə bişirilir, kərə yağı və ya marqarinlə ədviyyat edilir. Qarnir və ya ayrı yemək kimi verilir. Ayrılarkən, xidmət boşqabına qoyun, yağla ədviyyat edin və ya xama əlavə edin.
Pendir, feta və ya kəsmik ilə makaron. Makaron süzülmüş şəkildə bişirilir, yağla ədviyyat edilir, boşqaba qoyulur və süfrəyə verməzdən əvvəl rəndələnmiş pendir və ya feta pendiri səpilir. Süfrəyə verilməzdən əvvəl kəsmik püresi halına salınır və makaronla qarışdırılır.
Pomidor ilə makaron. Qaynadılmış makaronu kərə yağı ilə qızardılmış pomidor püresinə qoyun, duz və yer bibəri əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qızdırın. Ayrılarkən üzərinə doğranmış cəfəri və ya şüyüd səpin.
Tərəvəz ilə qaynadılmış makaron. Yerkökü və cəfəri zolaqlar şəklində doğranır, yağla qızardılır, doğranmış soğan əlavə edilir və yağ ilə sote davam etdirilir, sonunda pomidor püresi əlavə edilir. Birinci üsulla qaynadılmış makaron sote edilmiş tərəvəz və pomidor püresi ilə birləşdirilir. Xidmət edərkən, göyərti ilə səpin. Pomidor ilə qızardılmış tərəvəzlərə qızdırılan yaşıl noxud əlavə edə bilərsiniz. Makaron süzülmüş bişirilir, incə doğranır, sote edilmiş pomidor və hazırlanmış tərəvəzlərlə birləşdirilir və qarışdırılır.
Makaron. Makaronu süddə və ya süd və su qarışığında qaynadın. Sonra 60 ° C-yə qədər soyudun, xam yumurta əlavə edin, şəkərlə üyüdün, sonra südlə birləşdirin, əldə edilən qarışıq qaynadılmış makaron və ərinmiş yağ ilə qarışdırılır. Sonra kütlə yağlanmış çörək qabına yayılır və üzərinə üyüdülmüş çörək qırıntıları səpilir, yağ səpilir və sobada bişirilir.
Ayrılarkən, makaron hissələrə kəsilir və kərə yağı ilə tökülür.
Pendir ilə bişmiş makaron. İkinci üsulla hazırlanmış qaynadılmış makaron qaymaqlı marqarinlə ədviyyat olunur, yağlanmış porsiyalara bölünmüş tavaya qoyulur və üyüdülmüş çörək qırıntıları səpilir, sonra rəndələnmiş pendir səpilir, yağ səpilir və sobada bişirilir. Parçalanmış qızartma qabda xidmət edin.
Lapshevnik kəsmik ilə. Kəsmik püresi çiy yumurta, duz və şəkərlə qarışdırılır. Nəticədə kütlə drenajsız əriştə və ya vermicelli ilə birləşdirilir. Drenajda bişmiş əriştə və ya vermicelli 60 ° C-də hazırlanmış kəsmik ilə qarışdırılır. Yağlanmış və üyüdülmüş çörək qırıntıları səpilmiş çörək qabına qoyun, üstünə xama ilə yağlayın, yağ səpin və 250 ° C-də sobada bişirin. Ayrılarkən, hazır əriştə istehsalçısı hissələrə kəsilir və kərə yağı ilə səpilir. Xama ayrı-ayrılıqda souslu qayıqda verilir.
Makaron xörəklərinin keyfiyyətinə dair tələblər. Görünüş Qaynadılmış makaron bir-birindən asanlıqla ayrılır və formasını saxlayır, bişmiş makaron bir-birinə bağlana bilər. Qaynadılmış makaronun rəngi ağ, bişmiş makaron qızılı rəngdədir. Müvafiq makaron üçün xarakterik dad və qoxu, küf qoxusu olmadan.
Taxılların bişirilməsi və qaynadılması üçün hazırlanması.
Sıyıq bişirmək üçün ümumi qaydalar; dənli bitkilərin növləri; müxtəlif konsistensiyada sıyıqların hazırlanması.
Düyü taxılları insan sağlamlığı üçün bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
Düyü taxılının faydalı keyfiyyətləri onun tərkibində olan vitamin və minerallarla təmin edilir:
- düyü taxılında bol nişasta tərkibi insanı enerji ilə qidalandırır;
- kalsium sümük quruluşunu və sinir sisteminin normal fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün lazımdır;
- kalium ürək-damar sisteminin işində, qan təzyiqinin və böyrəklərin işinin normallaşdırılmasında iştirak edir;
- sink dırnaqların, saçların strukturunu yaxşılaşdırır və dərinin görünüşünə faydalı təsir göstərir;
- B vitaminləri sinir sisteminin işinə müsbət təsir göstərir və hematopoetik proseslər və dərinin bərpası prosesləri üçün lazımdır. Həmçinin bu vitaminlər beyin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir.
Düyü dənəsi mədənin selikli qişasını əhatə etmək qabiliyyətinə malikdir və beləliklə, onu bərpa etməyə kömək edir. Buna görə də həzm sistemi xəstəlikləri olan insanlara düyü dənli bitkiləri tövsiyə olunur.
Düyünün başqa bir faydalı xüsusiyyəti, bədəndən zəhərli maddələri çıxarmaq qabiliyyətidir, bunun nəticəsində kilo itkisi zamanı və ya oruc günlərində bu taxılın pəhrizə daxil edilməsi tövsiyə olunur.
Su üzərində xırtıldayan düyü sıyığı
Çox sadə resept. Suda bişmiş düyü sıyığı ən yüngül, aşağı kalorili pəhriz yeməklərindən sayılır. Bu yemək tez-tez müəyyən xəstəliklərin müalicəsində və ya qarşısının alınmasında ayrılmaz hissəsidir. Belə bir fikir var ki, düyü südlə deyil, su ilə bişirildikdə daha sağlamdır.
Tələb olunan komponentlər:
- 2 stəkan düyü;
- 4 stəkan su;
- 0,5 çay qaşığı duz;
- 6 xörək qaşığı şəkər;
- 70 qram kərə yağı;
- 10 qram vanil şəkər;
- 120 qram qurudulmuş albalı;
- 45 qram qurudulmuş zoğal.
Pişirmə vaxtı - bir saat. Suda bişmiş düyünün kalori miqdarı 80 kkaldan çox deyil.
Yuyulmuş taxıl yarım saat su ilə tökülür. Sonra qalın dibi olan bir qaba köçürün və düyüyə su əlavə edin (1 hissə düyü, 2 hissə su). Düyü artıq qaynar suya qoymaq məsləhətdir. Tavanı düyü ilə örtün və aşağı istilikdə bişirin.
Qurudulmuş meyvələr (bu halda qurudulmuş albalı və qurudulmuş zoğal) yuyulmalı və təxminən yarım saat isti suda isladılmalıdır. Bu müddət ərzində onlar buxarlanmalı və yumşalmalıdırlar. Digər quru meyvələr arasında kişmiş və quru ərik düyü ilə yaxşı gedir. 
Düyü ilə tavadakı su buxarlanandan sonra duz, şəkər, vanil şəkər, yağ və quru meyvələr əlavə edin. İsterseniz, bir çay qaşığı bal əlavə edə bilərsiniz. Bütün maddələr qarışdırılır.
Yeməyə bir az incəlik və ləzzət vermək üçün bir neçə kiçik çimdik küncüt toxumu əlavə edin. Tavanı qabla örtün və yarım saat dəsmalla sarın.
Suda bişmiş meyvə parçaları ilə maye düyü sıyığı
Bütün insanlar qurudulmuş düyü sıyığını sevmir, bəziləri yeməyin maye versiyasına üstünlük verirlər. Meyvə tikələri düyü sıyıqlarına xüsusi dad verir. Alma xüsusilə düyü ilə yaxşı gedir.
Tərkibi:
- qaba taxıl düyü - 1 stəkan;
- su - 4 stəkan;
- duz - 0,5 xörək qaşığı;
- kərə yağı - 20 qram;
- alma - 100 qram.
Pişirmə vaxtı - 50-60 dəqiqə. 100 qram sıyığın kalori miqdarı 120 kkaldır. 
Meyvə parçaları ilə suda nazik düyü sıyığını necə bişirmək olar? Taxıl isti, sonra soyuq su ilə yuyulur və qaynar, duzlu suya əlavə edilir. Sıyıq tez-tez qarışdırılaraq aşağı odda bişirilir.
20 dəqiqədən sonra soyulmuş və doğranmış almaları taxıllara əlavə edin və daha 20 dəqiqə bişirin. Daimi qarışdırmaqla, düyü yanmır və qlüteni daha effektiv şəkildə ayırır, nəticədə sıyıq viskoz olur. 
Yavaş ocaqda su və süd ilə düyü sıyığı
Multivarkdan istifadə edərək, daimi nəzarətə və qarışdırmağa ehtiyac olmadan istənilən növ sıyığı tez bişirmək olar. Düyü sıyığı bu baxımdan istisna deyil. Aşağıdakı resept hər hansı bir istehsalçının multikookerlərində yemək üçün uygundur.
Hazırlıq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 ölçü stəkan düyü;
- 5 ölçü stəkan süd;
- 5 ölçü stəkan su;
- dörddə bir çay qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı kərə yağı.
Pişirmə vaxtı: 20-30 dəqiqə. 100 qram qidanın kalori miqdarı 120 kkaldan çox olmamalıdır. 
Belə sıyıq üçün tərkibində bol miqdarda nişasta olan qaba taxıllı düyü mükəmməldir. Düyü çeşidlənməlidir (yəni yad hissəciklər, qabıqlar və s. təmizlənməlidir) və su ilə yuyulmalıdır.
Su südlə qarışdırılır, yaranan qarışığa şəkər və duz əlavə edilir. Bütün yuxarıda göstərilən inqrediyentləri multivarka qabına qoyun, yaxşıca qarışdırın və “düyü” rejimini yandırın. Pişirmə rejimini bitirdikdən sonra "qızdırma" rejimini işə saldıqdan sonra sıyığı daha 10 dəqiqə multivarkda südlü suda saxlaya bilərsiniz. 
Suda balqabaq ilə düyü sıyığını necə bişirmək olar
Balqabağın tərkibində olan vitaminlər, karbohidratlar, pektin, karotin və digər maddələr düyüdə olan faydalı maddələrə əlavə edilir.
Bütün bu komponentlər bədənin normal vəziyyətini qorumaq və müəyyən xəstəliklərin müalicəsi üçün lazımdır (məsələn, dəmir çatışmazlığı anemiyası, gut, xolesistit, bağırsaq xəstəlikləri və s.). Balqabağın mühüm xüsusiyyəti onun aşağı kalorili olmasıdır.
Ənənəvi olaraq, balqabaqlı düyü südlə bişirilir, lakin dietoloqlar hesab edirlər ki, su ilə bişmiş sıyıq daha sağlamdır. Balqabaqlı düyü sıyığını süd zülalına qarşı allergiyası olan insanlar üçün pəhriz yeməyi kimi istehlak etmək tövsiyə olunur. Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- 1 stəkan cilalanmamış düyü;
- 400 qram balqabaq;
- 0,5 xörək qaşığı şəkər;
- bir çimdik duz;
- 50 qram kərə yağı;
- 2 stəkan su.
Pişirmə müddəti 45 dəqiqədən çox deyil. 100 qram yeməyin kalori miqdarı 90 kkal təşkil edir.
Balqabağın qabığı soyulur və qaba sürtgəcdə doğranır. Qızardılmış balqabağı və yuyulmuş düyü alüminium və ya qalın dibli tavaya qoyun. Bu maddələrə soyuq su əlavə edilir. Tencereyi sobaya qoyun və daim qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. 
Düyü bişməzdən əvvəl, balqabaq narıncı, homojen bir kütlə meydana gətirmək üçün bişiriləcəkdir. Hazır sıyığa şəkər, duz və yağ əlavə edilir.
Tərəvəz ilə pəhriz düyü sıyığı
Düyü sıyığının aşağı kalorili olduğu çoxdan məlumdur, eyni zamanda arıqlamağa çalışan bir insan üçün dəyərli olan dənli bitkilərdə aclıq hissini mükəmməl və uzun müddət təmin edən kompleks karbohidratların tərkibidir.
Bundan əlavə, düyü dənələri orqanizmi toksinlərdən təmizləmək qabiliyyətinə malikdir. Buna görə də düyü əsaslı pəhrizlər çox populyardır. Pəhrizli düyü sıyığını suda tərəvəz ilə necə bişirmək olar?
Tərəvəzli pəhriz düyü sıyığı hazırlamaq üçün lazımi maddələr:
- 1 stəkan buxarda hazırlanmış düyü;
- 2 soğan;
- 1 yerkökü;
- 1 stəkan yaşıl noxud;
- 2 stəkan su;
- 0,5 çay qaşığı duz.
Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə. Belə bir yeməyin kalori miqdarı 100 qramda 110 kkaldan çox deyil. 
Düyünü xarici hissəciklərdən təmizləyin, su ilə yuyun və dörddə bir saat suda isladın. Tavaya doğranmış soğan, rəndələnmiş yerkökü və yaşıl noxud qoyun.
Bu komponentlərə yağ, duz və buxarda hazırlanmış düyü əlavə edin. Tava içindəkilər qarışdırılır və su ilə doldurulur. Sıyığı aşağı istilikdə 30 dəqiqə bişirin. 
Fırında su üzərində ətli düyü sıyığı
Ətli düyü ən çox yayılmış yeməklərdən biridir. Onu hazırlamaq üçün donuz, mal əti və ya toyuqdan istifadə edin. Bu yemək çox dadlı, ətirli və doyurucudur.
Tələb olunan maddələr:
- 500 qram toyuq filesi;
- 1 stəkan uzun taxıl düyü;
- bir yerkökü;
- bir yay;
- 3 yemək qaşığı bitki yağı;
- ədviyyatlar (duz, istiot, yeməyi qızıl rəng vermək üçün zerdeçal istifadə edə bilərsiniz).
Pişirmə vaxtı - 1 saat. Kalori miqdarı - 170 kkal/100 qram. 
Fırında ət ilə suda düyü sıyığını necə bişirmək olar? Taxıl soyuq suda səxavətlə yuyulur və bir saat sərin suda isladılır. Toyuq filesi və soğanı kiçik parçalara ayırın, yerkökü (tercihen qaba) rəndələyin.
Soğan və yerkökü bitki yağı ilə qızdırılan qalın dibli tavaya qoyun və müntəzəm olaraq qarışdıraraq qızardın. Soğan və yerkökü qızardılandan sonra üzərinə doğranmış toyuq filesi qoyulur və daim qarışdıraraq qızardılır.
Ət demək olar ki, hazır olduqda, ədviyyatlar əlavə olunur. Tavadakı məzmunun üstünə düyü qoyun.
Düyü yüngülləşdikdən sonra yeməyin inqrediyentlərinə üç stəkan su əlavə edin. Yemək qaynayana qədər yüksək odda bişirilir və sonra daha 20 dəqiqə 200 0 C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. Su daha tez qaynarsa, düyünün yanmaması üçün başqa bir stəkan su əlavə etməlisiniz.
Yeməyi daha xırdalamaq üçün bişdikdən sonra sıyığı qapaq və dəsmal ilə örtülmüş qazanda təxminən 20 dəqiqə saxlayın.
Çox vaxt olur ki, süd və ya su düyü taxılının bişdiyindən daha tez qaynayır. Bu zaman bir az su və ya süd əlavə etmək məsləhətdir.
Sıyığa daha çox incəlik və dad vermək üçün düyünü bir neçə saat əvvəlcədən islatmaq olar. Bişirmədən dərhal əvvəl suyu boşaltın və düyü taxıllarını yenidən yuyun.
Çox vaxt düyü sıyığına kərə yağı istehlakdan əvvəl əlavə edilir, lakin yeməkdən yarım saat əvvəl əlavə etmək daha effektivdir. Düyü sıyığı qaynadıqdan sonra yarım saat suda bişirilməlidir.
Məqaləyə əlavə olaraq, suda düyü sıyığının necə bişirilməsini aydın şəkildə göstərən aşağıdakı videoya baxa bilərsiniz.
Düyü sıyığı uşaqlıqdan hər kəsə tanışdır, biz bu yeməyi evdə hazırlayırıq, uşaq bağçaları, məktəblər, xəstəxanalar onsuz edə bilməz. Düyü bütün dünyada və Rusiyanın bir çox bölgələrində ənənəvi taxıllarla birlikdə becərilir. Əlverişli və çox yönlüdür: həm müstəqil yemək, həm də ət, balıq, tərəvəz üçün əla yan yemək və müxtəlif güveçlər üçün əsasdır. Hər kəs bunun qidalı və dadlı bir məhsul olduğunu bilir, lakin düyü sıyığının faydalarını və zərərlərini daha da səmərəli istifadə etmək üçün başa düşməyə dəyər.
Düyü sıyığı suda və ya süddə bişirilə bilər, qoz-fındıq, kişmiş, gavalı və quru ərik ilə yaxşı gedir. Minimum miqdarda kalori ehtiva edərək, bədəni aktiv maddələrlə mükəmməl şəkildə doyurur və aclığı təmin edir.
Dünyada dadı, forması, rəngi və təyinatı ilə fərqlənən 10 minə yaxın düyü növü var. Adi istehlakçılar mütləq hər şeyi sınamaq məcburiyyətində deyil, satışda mövcud olan çeşidləri başa düşmək kifayətdir. Bütün düyü növləri sıyıq hazırlamaq üçün uyğun deyil və dənli bitkiləri seçərkən bunu nəzərə almaq lazımdır.
Sıyıq üçün orta və ya qısa dənli düyü seçməlisiniz, yaxşı qaynayır, daha az kalori ehtiva edir və belə taxıllardan hazırlanan yeməyin dadı əladır. Paketlər adətən şəffaf olur, siz həqiqətən taxılı yaxşı görə bilərsiniz, taxıllar eyni forma və ölçüdə, bütöv olmalıdır, qablaşdırmada saman və yad daxilolmaların olması arzuolunmazdır. Düyünün saxlama müddəti 12 aydır, lakin o, öz xüsusiyyətlərini daha uzun müddət itirmir, buna görə də onu bir neçə ay aşmaq dad və faydalı keyfiyyətlərə təsir göstərmir.
Xırtıldayan düyü sıyığı hazırlamaq üçün resept
- Qazana 2 stəkan yuyulmuş düyü tökün, yarısını doldurun.
- 1 masa əlavə edin. bir qaşıq yağ, duz, qaynar su tökün, bütün taxılları əhatə edin, qarışdırın.
- Sobada qaynar su ilə bir qızartma qabda qoyun. Pişirərkən tavaya su əlavə etməlisiniz.
- Bir saatdan sonra 2 yumurtanı çalın, sıyığa qarışdırın və yenidən sobaya qoyun.
- Sıyığı səthi qızılı rəng alana qədər başqa yarım saat bişirin.
- Bu düyü əsas yeməyə, məsələn, balıqlara əlavə olaraq verilə bilər.
Nuş olsun!
