Soyuq yeməklər və qəlyanaltılar reseptləri. Soyuq qəlyanaltılar

• Ölçü: 12.3 Meqabayt
• Slaydların sayı: 72

Təqdimatın təsviri Soyuq yeməklər və qəlyanaltılar Slaydlarla soyuq yeməklərin mənası, təsnifatı

Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların mənası, təsnifatı Soyuq yeməklər adətən yeməyin əvvəlində verilir. Bu vəziyyətdə, onlar əsas yeməklərin tərkibini tamamlayır, süfrəni bəzəyir, aclığı təmin edir, iştahı stimullaşdırır və pəhrizlərin qida dəyərini tamamlayır. Soyuq yeməklər qəlyanaltılardan fərqlənir ki, onlar qarnirlə verilir və daha çox doyurulurlar (qovrulmuş mal əti, balıq dolması). Soyuq qəlyanaltıların məhsuldarlığı daha azdır, onlar qarnirsiz (kürü, sprat) və ya az miqdarda (siyənək, soğan ilə sprat) verilir;

Qəlyanaltılar isti (isti qəlyanaltılar) da verilə bilər. Pişirmə texnologiyasına görə, isti qəlyanaltılar əsas isti yeməklərin hazırlanmasına bənzəyir, lakin qəlyanaltıların dadı daha kəskin olur və onlar porsiyalı tavalarda və ya kokot bişirənlərdə yan yeməksiz verilir. Menyuya soyuq qəlyanaltılardan sonra isti qəlyanaltılar daxildir.

Soyuq yeməklər, o cümlədən ət, quş əti, balıq, yumurta, paxlalılar və qoz-fındıq zülalla zəngindir və bir qədər yağ, həmçinin bir sıra vacib vitamin və mineralları ehtiva edir. Paxlalılar yeməkləri BB 1 vitamini, kalsium duzları və dəmirlə zənginləşdirir. Qaraciyər, balıq cüyü, siyənəkdən hazırlanan xörəklər A vitamini ilə zəngindir. Bəzi soyuq yeməklər çiy tərəvəz və meyvələrdən hazırlanır ki, onların tərkibində vitaminlər və digər qiymətli maddələr yaxşı saxlanılsın.

Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların təsnifatı Sandviçlər Salatlar, vinaigrettes Tərəvəz və göbələklərdən yeməklər və qəlyanaltılar Yumurta qəlyanaltıları Ət və quş ətindən yeməklər və qəlyanaltılar Balıq və dəniz məhsullarından yeməklər və qəlyanaltılar

Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların hazırlanması istilik müalicəsini nəzərdə tutmur, buna görə hazırlıq və saxlama zamanı sanitariya qaydalarına ciddi riayət edilməsinə xüsusi diqqət yetirilir. Yaz aylarında hazırlamaq qadağandır: jele ət, balıq, jele, pastalar.

SENDVİÇLƏR Sandviçlər çörəyin üzərinə qoyulan qəlyanaltıdır. Onlar müstəqil yemək kimi, nahar və ya şam yeməyindən əvvəl qəlyanaltı kimi, çay və ya qəhvə ilə verilir. Alman dilindən tərcümədə sendviç çörək və yağdır. Sandviçləri bir boşqabda, qabda və ya vazada kağız salfetlə xidmət edin.

SENDVİÇLƏR Buterbrod hazırlamaq üçün lazım olan məhsulları əvvəlcədən hazırlayın: - Pendir, vetçina, ət, kolbasa nazik dilimlərə kəsilir; — siyənək və duzlu balıq filesi və doğranır; — Yumurta bərk qaynadılır və dilimlərə kəsilir (və ya əzilir); — Kərə yağı yumşaldılır və ya çırpılır; — Təzə xiyar, pomidor, dilimlərə kəsilmiş soğan; - Yaşıllar, dəsmal ilə yüngülcə qurudulur

Sandviçlərin təsnifatı Sendviçlər Bağlı Açıq Snack barlar. Sadə Kompleks Tartine (soyuq, isti) Kanape (soyuq, isti) Sandviç (soyuq) Hamburger (isti)

Açıq sadə sendviçlər Sandviçlər üçün ən yüksək və 1-ci sort buğda çörəyi və bir günlük çovdar çörəyi və ya xırtıldayan çörək istifadə olunur. Çörək 10 -12 sm uzunluğunda, 1 -1,55 sm qalınlığında, 40 - 50 q ağırlığında dilimlərə kəsilir. Sadə sendviçlər - dadına və rənginə uyğun gələn 1-2 məhsuldan hazırlanır. İncə dilimlərə kəsilmiş ət və ya balıq məhsulları çörəyin tamamilə onunla örtülməsi üçün qoyulur. Məhsulun kütləsi bir dilim çörək kütləsindən az olmamalıdır. Çörəyin (5-10 q) üzərinə kərə yağı sürtün və ya yağdan “rozet” hazırlayın və məhsulun üstünə qoyun.

Açıq sadə sendviçlər Sadə açıq sendviçlərə aşağıdakılar daxildir: kərə yağı ilə (şirin, duzlu), pendirli (sovet, Volqa, çöl, holland və s.), kolbasa ilə (qaynadılmış, yarı hisə verilmiş və hisə verilmiş), vetçina ilə, donuz əti ilə donuz piyi, qovrulmuş mal əti ilə, qızardılmış donuz və ya dana əti ilə, dilli, nərə balığı ilə (beluga, stellate nərə), balıq ilə, kisə ilə (bağırsaqsız, baş və quyruqsuz), kürü ilə (xum, dənəvər, preslənmiş). Çovdar çörəyində açıq sendviçlər ən çox aşağıdakı məhsullarla hazırlanır: donuz əti piyi, yumurtalı və ya yumurtasız sprat (hamsi) və qırmızı kürü.

Açıq kompleks sendviçlər Dadına və rənginə uyğun gələn iki və ya daha çox məhsuldan ibarət mürəkkəb sendviçlərə. Ət və ya balıq məhsulları tərəvəz, göyərti, yumurta və zeytun ilə tamamlanır. Onlar kulinariya məhsulları ilə sendviçlər hazırlayırlar - qaynadılmış donuz əti, pastalar, jele ət, balıq, qızardılmış və qaynadılmış balıq və ət məhsulları. Bir xəmir torbası istifadə edərək, kərə yağı və ya yağ qarışıqları ilə mürəkkəb sendviçləri bəzəyin.

Qatlı sendviçlər Bir-birinin üstünə qoyulmuş iki və ya daha çox çörək dilimindən ibarətdir və aralarına müxtəlif yeməklər qoyulur. Yumşaq çörək istifadə olunur, 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsilir, iki qatlı sendviç hazırlamaq üçün yağlı çörək bəzi məhsullarla örtülür. Üstünə başqa bir parça yağlı çörək qoyun. İçlik üçün müxtəlif məmulatların dilimlərindən istifadə edilir və ya əzilərək pate şəklində istifadə olunur. Çörəyin üst hissəsi yağ parçaları, göyərti və gözəl doğranmış məhsullarla bəzədilib. Bu şəkildə böyük bir sendviç hazırlaya bilərsiniz, sonra onu kvadrat, üçbucaqlı sendviçlərə kəsə bilərsiniz

Qapalı sendviçlər sa(e)ndviçlər Qapalı sendviçlər hazırlamaq üçün dağılmamaları üçün uzununa iki yarıya kəsilmiş bulkalardan (“Şəhər”, “Məktəb”) istifadə edin. Çörək qabıqlardan təmizlənir, eni 5-6 sm, qalınlığı 0,5 sm olan zolaqlara kəsilir, çırpılmış kərə yağı (yaxud ketçup, horseradish, xardal, mayonez ilə yağ qarışıqları) ilə yağlanır. İncə dilimlənmiş ət və ya balıq məhsullarının dilimləri bir zolağa qoyulur, ikinci bir yağlanmış çörək zolağı ilə örtülür, sıx sıxılır, soyudulur, sonra müxtəlif formalı sendviçlərə kəsilir. Sendviçlər kulinariya məhsulları, müxtəlif salatlar, omletlər, qaynadılmış və ya qızardılmış ət və ya quş əti, pate, sendviç yayılmalarından istifadə edərək çox sayda təbəqə ilə hazırlana bilər. Sandviçlər yüksək kalorili və ya yüngül ola bilər. Onlar məzə və ya əsas yemək kimi verilir.

İsti sendviçlər Hamburgerlər, çizburgerlər, sosiskalar uzununa iki hissəyə kəsilmiş küncüt toxumları ilə yuvarlaq və ya uzunsov çörəklərə qoyulmuş qiymə biftek və ya kolbasadır. Hamburger dilimləri pomidor, soğan, kahı, pendir dilimləri, sarımsaq və isti ədviyyatlar, mayonez, xama, ketçup, qatıq, zeytun, horseradish və s. ilə tamamlanır.

İsti sendviçlər (krutonlar) İsti sendviçlər müstəqil yemək və ya ara yemək və ya qəlyanaltı kimi, həmçinin bulyon, süd şorbası və püresi şorba ilə hazırlanır. Onlar isti və ya soyudulmuş şəkildə yeyilir. İsti sendviçlər hazırlamaq üçün buğda və ya çovdar çörəyindən (gündəlik təzə) istifadə edin. Çörəkdən qabıqlar kəsilir, 0,5-1 sm qalınlığında dilimlərə kəsilir, yağla yağlanır və əsas məhsullar (tərəvəz, kolbasa, vetçina, konservlər, balıq və s.) qoyulur. Üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin (yaxud bir parça pendir qoyun) və 5 dəqiqə buraxın. isti sobada, 275 -300 dərəcə temperaturda. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər və dərhal xidmət edin.

Birləşdirilmiş sendviçlər (paytaxt) Bu sendviçlər 40 q ağırlığında bir parça buğda çörəyi üzərində hazırlanır, yeməklər gözəl şəkildə qoyulur, bundan sonra sendviçlər müvafiq olaraq bəzədilir. Paytaxt sendviçləri tez-tez salat, göyərti və tərəvəz ilə hazırlanır. Məhsuldarlıq: 75, 85, 100 q

Qızardılmış Çörək ÜZRƏ KİÇİK SENDVİÇLƏR (KANAPLAR) Bu sendviçlər üçün qabıqsız buğda çörəyi kiçik düzbucaqlılar, kvadratlar, brilyantlar və s. doğranır. Çörək sobada hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardılır, soyudulur və sonra birinə yağ çəkilir. yan kərə yağı. Hazırlanmış çörəyin üzərinə bir neçə növ məhsul qoyulur, onlar dadına və rənginə görə birləşdirilir. Məsələn, qaynadılmış nərə balığı, qızılbalıq, preslənmiş kürü zolaqlar şəklində qoyulur, sonra yenidən qızılbalıq və nərə balığı; və ya çörəyin ortasına qızılbalıq qoyulur, kvadrat və ya almaz şəklində doğranır, künclərinə dənəli kürü, kənarlarına isə xırda doğranmış yaşıl soğan qoyulur. Məhsullar doğranmış göyərti ilə səpilə bilər. Bu sendviçlər də çörək üzərində qızartmadan hazırlanır.

SALATLAR VƏ VİNEGRETLƏR Salat bir növdən və ya müxtəlif tərəvəz qarışığından ibarət olan, adətən çuğundursuz, mayonez sousu, sarğı və ya xama ilə bəzədilmiş soyuq yeməkdir. Vinaigrettes bir salat növüdür, lakin vinaigrettes həmişə çuğundurla hazırlanır və xardal sarğı və bəzən xama ilə ədviyyat olunur. Salat və vinaigretta üçün kartof, çuğundur, yerkökü qabığı ilə qaynadılır, qabıqsız şalgam (soyulmuş) və ya qabığı soyulmuş və doğranmış tərəvəzlər az miqdarda suda (10%) yumuşayana qədər qaynadılır. Salatlar və vinaigrettes üçün qaynadılmış və xam tərəvəzlər kublara, dilimlərə, dairələrə və zolaqlara kəsilə bilər. Hazırlanmış tərəvəzlər 8-10° temperaturda soyudulur. Salatlar və vinaigrettes salat qablarında və ya qablarda verilir.

Soyuq və istilik emalı Soyuq yeməklər hazırlamaq üçün quş əti isti yeməklər üçün olduğu kimi emal olunur: dondurulmuş quş əridilir, qurudulur və qaz ocağında oxunur, bundan sonra baş və ayaqları olan boyun (baldırın üstündə) kəsilir. off. Məhsul və bağırsaqlar oxudulmuş quşdan çıxarılır, yuyulur və karkasa sonrakı emal üçün əlverişli görünüş verərək, aşpaz iynəsi və sapından istifadə edərək və ya ayaqları və qanadları cibinə yapışdırılır, qızardılır və sonra soyudulur. Kiçik quş əti xırtıldayan qabıq yaranana qədər əvvəlcədən qızardılır və sonra sobada bişirilir. Böyük quş əti (hinduşka, qaz) duzlanır, yağ səpilir və sobada qızardılır, vaxtaşırı qızartma zamanı ayrılan şirəsi üzərinə tökülür. Əti sərt olan köhnə quş dərin bir qaba qoyulur, içinə qızardıldığı yağ doldurulur, bir az su əlavə edilir, qapaq ilə örtülür və quş əti yumşaq olana qədər qaynadılır.

Quş ətinin hazırlığı aşpaz iynəsi və ya çəngəlindən istifadə etməklə müəyyən edilir: iynə ayağın yumşaq hissəsinə asanlıqla daxil olarsa və şəffaf şirəsi buraxılarsa, deməli quş əti hazırdır; şirəsi qırmızı rəngdədirsə, quş əti hələ hazır deyil. İstilik emalına məruz qalan ət məhsulları soyudulur və 2 -6° temperaturda saxlanılır, xidmətdən əvvəl kəsilir.

Tərəvəz və meyvələrin salatlar üçün hazırlanması Salatlar üçün əsasən aşağıdakı tərəvəzlərdən istifadə olunur: xam - yaşıl kahı, xiyar, pomidor, turp, kərəviz, yerkökü, ağ kələm; qaynadılmış - kartof, yerkökü, şalgam, gül kələm, qulançar, yaşıl noxud.

Salat üçün xam yerkökü incə bir qızartma qabına sürtülür və sarğı ilə qarışdırılmalıdır (mayonez, xama). Yerkökün bu emal üsulu onun tərkibində olan karotinin ən yaxşı şəkildə mənimsənilməsini təmin edir, ondan insan orqanizmində A vitamini əmələ gəlir. Onlara əlavə olaraq armud, portağal, naringi, gavalı və müxtəlif giləmeyvə istifadə edə bilərsiniz. Salatlar üçün ət məhsulları qaynadılmış və ya qızardılmış - mal əti, dana əti, donuz əti, quş əti və oyun, balıq - qaynadılmış alınır.

Salatların sarğı üçün mayonez və xama ilə yanaşı sirkə, duz, istiot və şəkərlə qarışdırılmış bitki yağı istifadə edə bilərsiniz. Salatlara müxtəlif ləzzətlər vermək üçün sarğılara xardal, Yujni sousu, ədviyyatlı və ya Kuban sousu əlavə edilir. Hər bir yeməyi yaxşı hazırlanmış hesab etmək olar, o halda onun görünüşü iştaha oyadır. Odur ki, salatın həm dadına, həm də xoş görünüşünə diqqət yetirməlisiniz.

“Bahar” salatı “Yay” salatı İncə dilimlənmiş turp və təzə xiyar kahı göyərti ilə qarışdırılır, kvadrat şəklində doğranır, doğranmış yaşıl soğan, duz, istiot, xama əlavə olunur, salat qabına qoyulur, yumurta və yumurta ilə bəzədilir. otlar. Salat, turp və kahı miqdarında müvafiq artım ilə xiyar olmadan hazırlana bilər. Qaynadılmış, soyulmuş gənc kartof və təzə xiyar dilimlərə kəsilir, pomidor dilimləri və kahı yarpaqları ilə birləşdirilir, 3-4 hissəyə kəsilir, xırda doğranmış yaşıl soğan və yaşıl noxud əlavə edilir, hər şey qarışdırılır və duz, istiot, turş əlavə olunur. krem. Kahı yarpaqlarının üzərinə bir yığın halında salat qabına qoyun, təzə xiyar dilimləri, bərk qaynadılmış yumurta dilimləri, pomidor ilə bəzəyin və göyərti ilə səpin.

Ağ kələm salatı Birinci üsul: qabığı soyulmuş ağ kələmi xırda doğrayın, geniş qazana qoyun, duz əlavə edin (1 kq-a 15 q), sirkə tökün və oturub vahid tutqun rəng alana qədər davamlı qarışdırmaqla qızdırın. Qızdırma zamanı çökən kələm ocaqdan çıxarılır və soyudulur. Sonra zoğal, doğranmış yaşıl soğan və ya yerkökü ilə qarışdırın, bitki yağı, şəkər əlavə edin və qarışdırın. Süfrəyə verərkən üzərinə doğranmış yaşıl soğan səpin. Qızdırarkən, kələmin çox yumşalmadığından əmin olmalısınız, əks halda xırtıldayan bir tutarlılığa sahib olmayacaqdır. İkinci üsul: kələmi nazik zolaqlara doğrayın, duz səpin, suyu görünənə qədər doğrayın, şəkər əlavə edin, sirkə və bitki yağı ilə ədviyyat edin. Ağ kələm salatına təzə və ya isladılmış alma, turşu gavalı və ya albalı, üzüm, mərcanı, təzə yerkökü əlavə edə bilərsiniz. Turşu meyvələri ilə salat hazırlayarkən sirkə əvəzinə şoraba mayesinin bir hissəsini istifadə etmək olar. Bu zaman qida maddələri daha tam qorunur, qabların dadı yaxşılaşır, məhsulların emal müddəti azalır və məhsuldarlıq artır. Salat hazırlamaq üçün ağ, sıx kələm başlarından istifadə etmək daha yaxşıdır. Salat meyvəsiz hazırlana bilər.

Ət salatı. Qaynadılmış və ya qızardılmış ət (mal, dana, quzu, donuz əti) dilimlərə və ya nazik dilimlərə kəsilir, kartof, turşu - nazik dilimlərə kəsilir, qarışdırılır və "Yuzhny" sousu əlavə edilməklə mayonezlə ədviyyat edilir. Hazırlanmış salat yığın halında salat qabında kahı yarpaqlarına qoyulur və ət parçaları, dilim və ya yumurta dilimləri, təzə xiyar, pomidor, göyərti, xərçəngkimi quyruğu ilə bəzədilir. Paytaxt salatı. Qaynadılmış ov və ya quş əti soyunma üçün dilimlərə, bəzək üçün isə nazik dilimlərə kəsilir. Qaynadılmış kartof, turşu və ya kornişon nazik dilimlərə, yaşıl salat - böyük parçalara kəsilir. Ət və tərəvəzlər "Yujnıy" sousu əlavə edilməklə mayonezlə ədviyyat olunur, qarışdırılır və salat qabında kahı yarpaqları üzərinə yığılır; sonra ov və ya quş əti parçaları, bərk qaynadılmış yumurta dilimləri, kerevit boyunları və ya karides, təzə və ya turşu xiyar və göyərti ilə bəzədilib. Salatanı xama və ya ağ sous ilə mayonez sousu ilə bəzəmək olar.

Balıq salatı. Qaynadılmış kartof, təzə və ya turşu xiyar nazik dilimlərə və ya kublara kəsilir, yaşıl noxud əlavə edilir. Bütün tərəvəzlər qarışdırılır və mayonez və Yuzhny sousu ilə ədviyyat edilir. Dilimlənmiş balıq parçaları əlavə edə bilərsiniz. Kütləvi balıq parçaları, təzə xiyar, pomidor və göyərti ilə bəzədilmiş bir salat qabında kahı yarpaqlarına bir yığın halında yayılır. Salatanı nimçədə, ortada bir yığın halına salınmış ədviyyatlı tərəvəzlərlə xidmət edə bilərsiniz. Sonra tərəvəzlər piramida şəklində nazik uzunsov balıq parçaları ilə əhatə olunur, qalan tərəvəzlər ətraflarına buketlərə qoyulur və salat sarğı ilə səpilir. Yengəc və cod ciyərindən salat da hazırlanır və verilir.

Vinaigrettes bir növ salatdır, lakin çuğundurla hazırlanmalıdır. Rəngi ​​qorumaq üçün digər məhsullarla qarışdırmazdan əvvəl çuğunduru ayrıca bitki yağı ilə ədviyyat etmək məsləhətdir. Tərəvəz vinaigrette. Qaynadılmış çuğundur, yerkökü, kartof dilimlərə kəsilir. Turşu xiyarları dilimlərə, soğanları üzüklərə və ya yarım halqalara, 1-1,5 sm uzunluğunda duzlu kələm duzlu sudan sıxaraq çıxarılır, əgər turşudursa, soyuq suda yuyulur və doğranır. Bütün hazırlanmış tərəvəzlər qarışdırılır, salat sarğı və ya mayonez sousu ilə ədviyyat edilir. Vinaigrette'i salat qabına qoyun, karbohidratlı yerkökü, çuğundur, xiyar, kahı ilə bəzəyin və göyərti ilə səpin. Vinaigrette üçün təzə və ya turşu pomidor əlavə edə bilərsiniz. Turşu kələm və ya turşuların miqdarını azaltmaqla, vinaigrette yaşıl noxud (50-dən 100 q-a qədər) əlavə edə bilərsiniz. Vinaigrette ət, balıq, göbələk, təmiz filetolara kəsilmiş siyənək, kalamar və s. ilə hazırlana bilər.

Tərəvəz və göbələk yeməkləri və qəlyanaltılar Tərəvəz və göbələklərdən soyuq yeməklər və qəlyanaltılar hazırlamaq üçün təzə, qaynadılmış, duzlu və turşu tərəvəzlərdən, göbələklərdən və göyərtilərdən istifadə edin. Badımcan kürüsü. Badımcanın gövdəsi çıxarılır, sonra sobada hazır olana qədər bişirilir, soyudulur, uzununa kəsilir, qabıqları soyulur və pulpa xırda doğranır. Xırda doğranmış soğan bitki yağı ilə azca qızardılır, tomat püresi və badımcan əlavə edilir və arabir qarışdıraraq qatılaşana qədər qaynadılır. Kürü sarımsaq, duz, sirkə və istiot ilə ədviyyat edin. Ayrılarkən üzərinə xırda doğranmış yaşıl soğan səpin. Kürü sarımsaqsız bişirilə bilər.

Tərəvəz kürüsü İşlənmiş badımcan və balqabaq sobada bişirilir. Badımcanları soyun. Balqabaq və badımcan incə doğranır və ya püre halına salınır. Soğanı incə doğrayın, yerkökü kiçik kublara kəsin və bişənə qədər qızardın. Pomidor püresi sote bitməmiş əlavə edilir. Təzə kələm incə doğranır və yumşaq olana qədər bişirilir. Hazırlanmış tərəvəzlər qarışdırılır, qalınlaşana və soyudulana qədər davamlı qarışdırmaqla qaynadılır. Hazır kürüyü sirkə, duz, yer bibəri ilə səpin və yaxşıca yoğurun. Təzə kələm acıdırsa, bişməzdən əvvəl onu qaynatmaq lazımdır. Sərbəst buraxıldıqda, kürü incə doğranmış göyərti ilə səpilir.

Ət salatı ilə doldurulmuş pomidor Salatı hazırlamaq üçün mal əti, tərəvəz, yumurta kiçik dilimlərə və ya kublara kəsilir və "Yujnıy" sousu ilə mayonezlə ədviyyat olunur. İçlik üçün hazırlanmış pomidorlar salatla doldurulur, üzərinə yumurta qoyulur və incə doğranmış göyərti ilə səpilir. Pomidorun içinə həmçinin balıq salatı, yumurta və soğan, göbələk və s.

Kərə yağı və ya xama ilə turp Turp zolaqlara və ya dilimlərə doğranır, duzlanır, bitki yağı və ya xama ilə ədviyyat edilir. Ayrılarkən, göyərti ilə səpin. Qaz, ördək və ya toyuq yağı ilə turp bişirmək olar. Turpun bir hissəsi yerkökü ilə əvəz edilə bilər.

Mayonezli yumurta və qarnir Yumurtalar bərk qaynadılır, soyudulur və soyulur. Xiyar, təzə pomidor, qaynadılmış kartof və yerkökü nazik dilimlərə kəsilir. Tərəvəzlərin yarısına normaya uyğun mayonez və “Yujnıy” sousu vurulur. Bu məqsədlə mayonez sousu da reseptdə göstərilən miqdarın yarısı götürülür. Tərəvəzlər boşqaba düzülür, üzərinə yarım bişmiş, qurudulmuş yumurta qoyulur və qalan mayonez sousu tökülür. Yemək ətrafı kahı, jele və tərəvəzlərlə bəzədilib. Tərəvəz və jele qarnirsiz yeməyi xidmət edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə tərəvəzlərin miqdarı yarıya qədər azalır.

Siyənək ilə doldurulmuş yumurta Yumurta bərk qaynadılır və qabıqlıdır. Sonra yumurtaların ağı yanlarından bir az kəsilir və uzununa ikiyə bölünür. Uclarını bir az kəsib yumurtaları çarpaz şəkildə iki hissəyə kəsə bilərsiniz və ya bir az küt ucunu kəsib, yumurtanı kəsilən hissəyə qoyun və zolağa toxunmadan yuxarıdan hər iki tərəfdən düz bucaq altında iki dilim kəsə bilərsiniz. ağ, eni 7-8 mm. Bu vəziyyətdə yumurta sapı olan bir səbətə bənzəyəcəkdir. Bütün yumurtalardan sarısını diqqətlə çıxarın. Soyulmuş və incə doğranmış siyənək filesi sarısı ilə qarışdırılır, ələkdən ovuşdurulur (çox miqdarda ət dəyirmanından keçirilir), yumşaldılmış və yaxşı döyülmüş kərə yağı (və ya mayonez) ilə tavaya köçürülür və hər şey yaxşıca qarışdırılır. homojen püreyə bənzər kütlə alınır, ona dadmaq üçün duz əlavə edilir. Hazırlanmış yumurtalar kağız borudan istifadə edərək qiymə ilə doldurulur, üstə mayonezdən bir tor hazırlanır və boşqabın və ya yeməyin ortasına bir buket cəfəri qoyulur. Kıyılmış yumurtaları sprat filesi və hamsidən hazırlamaq olar. Bundan əlavə, yumurta dənəvər və ya xum somon kürüsü ilə doldurulur (yalnız sarısının bir hissəsi çıxarılır), həmçinin ət və ya balıq salatı. Salatı hazırlamaq üçün duzlu və ya təzə xiyar, pomidor, qaynadılmış kartof kiçik kublar şəklində doğranır (3-4 mm), yaşıl noxud, qaynadılmış və ya qızardılmış ət, quş əti, kolbasa, balıq, həmçinin xırda doğranır, əlavə olunur və mayonezlə ədviyyat edilir. və ya "Yujnıy" sousu.

Soyuq yeməklərin və balıq qəlyanaltılarının çeşidinə balıq qastronomiyası və balıq konservləri, jele edilmiş balıq, mayonezli balıq, şorabalı balıq, horseradish sousu ilə qaynadılmış balıq, çeşidli balıq və s. , tərəvəz), sous ilə. Qastronomik məhsullar - təbii formada və qarnir ilə. Soyuq balıq yeməkləri və qəlyanaltılar nimçələrdə, oval qablarda və salat qablarında verilir ki, əvvəlcə soyudulması məsləhət görülür. Zeytun bəzək üçün istifadə olunur (hər porsiyada 3-5 ədəd). Porsiyalı qastronomik qəlyanaltıların gəlir dərəcəsi 50… Əsas məhsula görə 75 q soyuq balıq yeməkləri - 30, 50, 75 q (siyənək, sprat). Yan yeməklər - 50, 75, 100 qr nərə balığı, ulduzlu nərə balığı - 40 -60 sm uzunluğunda, 10 -12 sm enində, sterlet - porsiya şəklində bişirilir. Qismən balıqlar (roach, siyənək, pike perch, catfish, çapaq, asp, sazan, pike, crucian, rudd, gümüş çapaq, qılınc, glanders) hissələrə bölünür. İçlik üçün balıq bütöv qaynadılır. Mayonezlə və ya mayonezlə maskalanmış salatlar üçün verilən balıq bəzən qaynadılır. Marinadda isladılmış balıq çox rənglənmədən yüngülcə qızardılır. Təmizlənmiş siyənək filesi isladılır və çay bulyonunda və ya süddə saxlanılır.

Yüngül duzlu balıqlar (somon, qızılbalıq, qızılbalıq) yuyulur və onurğa boyu düzülür, qabırğa sümükləri çıxarılır, dəri kəsilir və quyruqdan başlayaraq 30 -45˚ bucaq altında hissələrə kəsilir. Parçalanmış parçalar qəlyanaltı boşqablarına qoyulur və bir dilim limon və göyərti ilə bəzədilir. Bir neçə porsiyada xidmət edərkən, yüngül duzlu balıq oval qaba və ya siyənək qabına qoyulur və porsiyalara gözəl bir forma verilir ("gül" şəklində yuvarlanır və ya nərdivanla düzülür). Limon dilimlərini qabın uclarına qoyun (dilimlərin qabığı sabitlik üçün içəri qatlanır) və yanlara otların budaqları qoyulur. Balıq məmulatlarının dərisi kəsilir, qığırdaqlar çıxarılır və əti dəridən 30 -45˚ bucaq altında nazik enli parçalara kəsilir. Balıq məhsulları, limon və göyərti ilə bəzədilmiş yüngül duzlu balıqlarla eyni şəkildə verilir. Qaynar hisə verilmiş balıqlar (ulduzlu nərə, nərə, levrek, treska, omul və s.) dəri və sümüklərdən təmizlənir, nərə balıqları isə qığırdaqdan çıxarılaraq porsiyalara bölünür. Nərə balıqları müəyyən edilmiş çəkiyə uyğun olaraq düzgün bucaq altında kəsilir. Porsiyalar qəlyanaltı plitələrinə və ya çox xidmətli qablara qoyulur, kahı, təzə xiyar, pomidor ilə bəzədilir, həmçinin qaynadılmış tərəvəzlərdən, yaşıl noxuddan, mayonezli kartofdan ibarət kompleks yan yeməyi təqdim edə bilərsiniz; Balıq ayrıca sirkə və ya mayonez ilə horseradish sousu ilə verilir. Xəncərlər tartletlərə yerləşdirilir və mayonez və ya jele ilə jele mesh ilə örtülür. Qabıqları soyulmuş və sümüklərdən təmizlənmiş sprat halqaya yuvarlanır və qaynadılmış yumurta dilimlərinin üzərinə qoyulur.

Konservləşdirilmiş balıq müstəqil soyuq qəlyanaltı kimi, həmçinin qəlyanaltılar, sendviçlər və soyuq yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Konservləşdirilmiş qəlyanaltı qidalara yağda balıq, pomidorda balıq, treska ciyəri və pate daxildir. Pomidorda və ya öz şirəsindəki balıq konservləri qutulardan çıxarılır və müəyyən edilmiş kütlənin hissələrində sous və ya şirə ilə birlikdə salat qablarında və ya qəlyanaltı boşqablarında verilir, üzərinə doğranmış yaşıl soğan və ya doğranmış göyərti səpilir. "Yağda cod qaraciyəri" konservləri bankalardan çıxarılır, əzilir, doğranmış qaynadılmış yumurta, xırda doğranmış soğan ilə birləşdirilir, qaraciyərin yerləşdiyi yağla ədviyyat edilir. Bişmiş ciyərin üzərinə xırda doğranmış yaşıl soğan səpilir və salat qablarında süfrəyə verilir. Ədviyyatlı duzlu şorba, hamsi və siyənək balığı təmizlənir, başı və bağırsaqları çıxarılır, yuyulur, arxaları bir tərəfə qoyularaq qəlyanaltı və ya siyənək qabına qoyulur və dairələr və ya dilimlər qaynadılmış yumurta və xırda doğranmış soğan ilə bəzədilir. Üzüklərə kəsilmiş soğan ilə konservləşdirilmiş balıqlara xidmət edə bilərsiniz. Ayrılarkən konservləşdirilmiş balıqlara xardal sarğı səpilir.

Qranullu və xum qızılbalıq kürüsü Kürü xırda doğranmış buz üzərində kürü qabına qoyulur. Kürü qabı kağız peçetə ilə pasta və ya qəlyanaltı boşqabına qoyulur. Xırda doğranmış yaşıl soğan və limon ayrıca çıxışda, kərə yağı da ayrıca çıxışda, isti rulonlar, balıq və ya viziqli piroqlar və ya buğda çörəyi tostları piroq boşqabında verilir.

Sıxılmış kürü Sıxılmış kürü lövhədə yoğrulur, qalınlığı 0,6 -0,7 sm olan düzbucaqlı, kvadrat, romb, ellips, üçbucaq şəklində hazırlanır və kiçik bir desert qabına və ya nimçəyə qoyulur. Kürün sağ tərəfinə dairə və ya limon dilimi, sol tərəfinə isə cəfəri budağı qoyulur. Ayrı-ayrılıqda doğranmış yaşıl soğan, bir dilim limon və bir parça kərə yağı ilə xidmət edin.

Çeşidli balıq Yeməyə ən azı 3-4 növ balıq məhsulları, məsələn, qızılbalıq və ya qızılbalıq, ulduz nərə balığı, qaynar hisə verilmiş balıq, sardina və ya spratlar, dənəvər və ya xum qızılbalığı və ya preslənmiş kürü daxil edilməlidir. Çeşid həmçinin şırnaq, balıq və müxtəlif jelli balıqlardan ibarət ola bilər. Müxtəlif növ balıq qastronomiyasının gözəl kəsilmiş nazik parçaları oval qaba və ya siyənək qabına yerləşdirilir, rəngləri dəyişir. Çeşiddə tez-tez tartletlərə və ya puff pastadan hazırlanmış valovanlara yerləşdirilə bilən kürü daxildir. Çeşid təzə və ya turşu xiyar, pomidor, jele fiqurları (fluron), limon dilimləri ilə bəzədilib, göyərti və kahı budaqları ilə bəzədilib. Mayonez və ya sirkə ilə horseradish sousu ayrı-ayrılıqda souslu qayıqda verilir.

Kartof və kərə yağı ilə təbii siyənək Hazırlanmış duzlu siyənək filesi bəzən bütöv, kəsilmədən verilir, lakin daha çox 2,5 enində çarpaz və ya diaqonal olaraq kəsilir. . 3 sm, onları bütöv bir balıq şəklində bir siyənək qabına qoyun, başını (gills olmadan) və quyruğu əlavə edin; Yanları yaşıllıq budaqları ilə bəzədilib. Ayrı-ayrılıqda qaynadılmış qaynar kartof verilir və rozetdə gözəl bəzədilmiş yağ parçası verilir. Qarnir ilə siyənək. Çarpaz və ya əyri şəkildə kəsilmiş siyənək filesi dilimlərə kəsilmiş ədviyyatlı tərəvəzlərin üzərinə, yanlarına isə kartof, xiyar, yerkökü və ya çuğundur, soğan və yumurtadan ibarət garnitür gözəl şəkildə qoyulur. Siyənəyin üstünə xardal və ya sirkə sarğı qoyulur.

Qarnirlə doğranmış siyənək Hazırlanmış siyənək filesi, qabığı soyulmuş alma, suda (və ya süddə) isladılmış buğda çörəyi və bitki yağında yüngülcə qızardılmış soğan ətçəkən maşından keçirilir. Əzilmiş kütlə sirkə, duz, istiot, bitki yağı ilə ədviyyat olunur və bütöv bir balıq şəklində yerləşdirilir. Siyənəyi doğranmış yumurta və yaşıl soğanla səpin, yanlarını kərə yağı çiçəkləri, qaynadılmış yerkökü, təzə xiyar və pomidor dilimləri ilə bəzəyin. Qarnir və horseradish ilə qaynadılmış balıq. Qaynadılmış nərə balığının soyulmuş, soyulmuş hissəsindən 1 - 1,5 sm qalınlığında dilimlər kəsin Balıqları qaynadılmış kartof, yerkökü, rutabağa, xiyarla bəzəyin, kiçik kublara kəsin, yaşıl noxud və s. Qarniri buketlərə qoyun və salatın üzərinə tökün. soyunma. Sirkə ilə xren sousu ayrıca verilir. Əlavə garnitür olaraq, doğranmış balıq jele təklif edə bilərsiniz. Qismən balıq eyni şəkildə hazırlanır və bəzədilir, lakin hissələrə bölünür, soyudulur və buraxılmazdan əvvəl bir az qurudulur.

Mayonezli balıq Az miqdarda mayonezlə ədviyyatlı tərəvəz yan yeməyinin üçdə birinə qaynadılmış balığın bir hissəsini qoyun və dilimli kəsikli kağız zərfdən mayonezlə doldurun. Yeməyin üstünə xərçəngkimilər və göyərti budaqları, təzə pomidor dilimləri və ətrafına tərəvəz qarnir buketləri qoya bilərsiniz. Sifarişlə hazırlanmış yeməklər üçün mayonez sousu balıq jeli ilə 1:1 nisbətində hazırlanır, balığın üzərinə tökülür, bəzədilir və üzərinə şəffaf jele tökülür.

Jellied balıq Bu yeməyi iki şəkildə hazırlamaq olar. Birinci yol. Pike perch və ya digər balıq filetosunun hissələri qaynadılır və bir ələkdə soyudulur. Balıq bişdikdən sonra qalan bulyon balıq yeməklərinin tullantılarından bulyona birləşdirilir və süzülür. İsti bulyona isladılmış və sıxılmış jelatini qoyun, həll edin, bulyonu 50 dərəcəyə qədər soyudun. . 60 °C, oğlanı təqdim edin, 20 qaynatın. . . 30 dəqiqə, duz və süzün. Bir çörək qabına jele 4 qatını tökün. . 6 mm və bərkidikdə qurudulmuş balıq tikələrini 2 sm intervalla üzərinə qoyun. Onlar qaynadılmış yerkökü, limon, cəfəri və xərçəngkimilərin quyruğu ilə bəzədilib, jele ilə bəzəklər yapışdırılır. Bundan sonra bəzədilmiş balıq tikələri yenidən soyudulur, jele tökülür (ən azı 0,5...1 sm təbəqədə) və yenidən soyudulur. Balıq parçaları bir çörək qabına kəsilir ki, kənarları büzməli olsun və balıq parçaları ətrafında jele təbəqəsi ən azı 5-dir. . 8 mm. Sirkə ilə xren sousu ayrıca verilir.

İkinci üsul Balıq qəlibdə hazırlanır. Əvvəlcə jeledən "köynək" düzəldin: kalıbı soyuducuya qoyun, soyudun və kalıbın ən kənarına isti (45...55 °C) balıq jeli (lanspig) tökün. Kalıbın divarlarında dondurulmuş jele 3. qalın bir təbəqə yarandıqda. . 5 mm, qəlib tez bir zamanda soyuducudan çıxarılır, parça ilə silinir, jelenin bərkiməmiş hissəsi tökülür və kif yenidən soyuducuya qoyulur və jele tamamilə sərtləşir. Qəlibin içindəki jelenin üzərinə parlaq rəngli tərəvəz və göyərtilərdən bəzəklər qoyulur, jele ilə bərkidilir, sonra qaynadılmış balıq parçaları qabaq tərəfi jeleyə baxaraq aralarında fasilələr qoyaraq qəlibə qoyulur. Balıq ilə doldurulmuş qəliblər soyuducuya qoyulur, ən kənarına qədər yarı dondurulmuş, lakin hələ də maye jele ilə doldurulur və tamamilə sərtləşməyə icazə verilir. Buraxılışdan əvvəl doldurucu ilə qəliblər 3-ə endirilir. . 5 s qaynar suda, sudan çıxarın, ters çevirin, bir az maili tutaraq, silkələyin və dəyirmi və ya oval qabın üzərinə qoyun. Sirkə və ya mayonez sousu ilə xren sousu ayrıca verilir.

Jellyed pike perch (bütün) Hazırlanmış pike perch qaynadılır, bulyonda soyudulur, qazandan çıxarılır, yaxşıca qurudulur, qaba köçürülür və kənarları və arxası müxtəlif rəngli tərəvəzlər, göyərti, limon, xərçəng boyunları ilə bəzədilir. . Bütün bəzəklər jele istifadə edərək yapışdırılır. Bundan sonra, diametri 1. olan bir boru ilə bir xəmir torbası istifadə edərək, balıq tamamilə və ya mesh şəklində yarı bərkimiş jele ilə doldurulur. . 2 mm. Tərəvəz yan yeməkləri, doğranmış jele və tərəvəzlər pike perch ətrafında buketlərə qoyulur; salat sarğı üzərinə tökün. Yeməyin kənarları ulduzlar, ayparalar və jele üçbucaqları ilə bəzədilib. Sirkəli xren sousu və mayonez sousu ayrıca verilir.

Doldurulmuş balıq (turnabalığı, pike) İçlik üçün hazırlanmış balıq qiyməsi, çörək, süd, qızardılmış soğan, yağ və sarımsaqla doldurulur. Balığa bütöv cəmdək görünüşü verilir, cunaya bükülür, baş və quyruğu iplə bağlanır, balıq çaydanının manqalına qoyulur və bişənə qədər (30...40 dəqiqə) ədviyyat və ədviyyatlarla qaynadılır. Bişmiş balıq soyudulur, çarpaz şəkildə kəsilir və süfrəyə verilir. Balıq bütöv karkas şəklində bir nimçəyə yerləşdirilə bilər, ətrafına buketlər qoyulmuş tərəvəz yan yeməyi ilə. Sirkə və ya mayonez sousu ilə xren sousu ayrıca verilir.

Xərçəng və qeyri-balıq dəniz məhsullarından qəlyanaltılar Hazırlanmış xərçəngkimilər, krevetlər, kalamar, kələm filesi və digər dəniz məhsulları çarpaz şəkildə nazik dilimlərə kəsilir, sonra salat qabına yığın halına salınır və mayonezlə səpilir. Xərçəng rus dilində. Canlı xərçəngkimilər yuyulur və kökləri, soğanı, şüyüd və cəfəri gövdəsi, dəfnə yarpağı və ətirli bibər əlavə edilmiş qaynar, çox duzlu suya qoyulur. Onları vaxtaşırı qarışdıraraq, qızarıncaya və gövdə çərçivəsi ilə boyun arasında çat əmələ gələnə qədər bişirin (8-12 dəqiqə). Bişmiş xərçəngkimilər bulyonda soyudulur. Onlar bir təpəyə qoyulur və üzərinə tərəvəzlər, ədviyyatlar, cəfəri və ya şüyüd budaqları qoyulur. Xərçəngi kvasda və ya pivədə qaynatmaq olar.

Xəncər, karides və kerevit boyun salatı. Qaynadılmış, soyudulmuş və soyulmuş kartof, yerkökü, rutabağa, həmçinin təzə pomidor, turşu və ya təzə xiyar kublar şəklində doğranır (6 mm) və yaşıl noxud əlavə edilir. Bütün tərəvəzlərin dörddə biri mayonezlə ədviyyat olunur və bir yığın halında bir vaza və ya salat qabına qoyulur. Üzərinə qaynadılmış xərçəng parçaları və ya krevet və xərçəng boyunları qırmızı tərəfi yuxarı, qalan tərəvəzlər isə səliqəli dəstələrlə ətrafa düzülür. Xidmət verməzdən əvvəl tərəvəz garnitürünün üstünə salat sarğı qoyulur.

Jellied karides Balıq jelesini (lanspig) qəlibə və ya çörək qabına 3-5 mm təbəqə ilə tökün və bərkiməsinə icazə verin. Bundan sonra parlaq tərəvəzlər (yerkökü, pomidor, cəfəri) jele üzərinə gözəl şəkildə qoyulur və lanspig ilə sabitlənir. Qaynadılmış karides soyulur, dilimlərə kəsilir, divarlara toxunmadan qəliblərə və ya çörək qabına (fasilələrlə) qoyulur, balıq jeli ilə tökülür və soyudulur. Buraxılışdan əvvəl bir çörək qabındakı aspik hissələrə kəsilir və qəliblər 3-5 saniyə isti suya endirilir və içindəkilər bir boşqaba, qaba və ya vazaya köçürülür. Bir nimçədə süfrəyə verildikdə, aspis qaynadılmış və çiy tərəvəzlərdən (kök, rutabağa, kartof, xiyar, pomidor, yaşıl salat və s.) buketlərlə bəzədilir. Mayonez sousu ayrıca verilir.

İstiridyələr. Kələmli qabıqlar soyuq suda yuyulur, klapanlar xüsusi bıçaqla ayrılır, yuxarı klapan çıxarılır, duzlu suda ikinci dəfə yuyulur, giləmeyvə əti qabığa bağlandığı yerdə kəsilir və yeməli buz parçaları ilə bir salfetdə xidmət etdi. kalamar. Squid filesi isti yeməklərin hazırlanması ilə eyni şəkildə bişirilir. Qaynadılmış kalamar zolaqlara kəsilir. Bundan sonra, onlara xardal sarğı ilə, qırmızı şoraba altında xidmət etmək, vinaigrettes və salatlara əlavə etmək və ya aspik etmək olar. Lobsters və lobsterlər. Bu iri dəniz xərçəngkimiləri qaynadılır, boyunlarının və pəncələrinin əti (lobsterlərin) çıxarılır. Onlara mayonezlə xidmət edə bilərsiniz. Ziyafətdə süfrəyə verilərkən qaynadılmış lobsterin qabığı qabın üstünə qoyulur, üzərinə dilimlərə kəsilmiş boyun, yanında isə pulpa ilə doğranmış caynaqlar qoyulur. Mayonez ayrıca verilir. Lobster lobsterlə eyni şəkildə işlənir, bişirilir və xidmət edilir.

Dəniz yosunu salatı: Çiy yerkökü qaba sürtgəcdə rəndələnir, alma və xiyar (duzlu və ya təzə) doğranır və hər şey doğranmış qaynadılmış və ya konservləşdirilmiş dəniz yosunu ilə qarışdırılır. Salata duzla səpilir və üzərinə xama və ya mayonez qoyulur. Turşu dəniz yosunu ilə siz vinaigrettes, balıq salatları hazırlaya, mayonezlə xidmət edə, göbələk və ya tərəvəz kürüsünə və ya doğranmış siyənək balığına əlavə edə bilərsiniz.

Soyuq ət yeməklərinin hazırlanması Soyuq ət yeməkləri və qəlyanaltılar, qastronomik məhsullar (vetçina, kolbasa), qaynadılmış ət məhsulları (mal, donuz, dana, donuz, quzu, quş əti), qızardılmış yeməklər (mal, dana, donuz əti, quş əti, oyun, dovşan), eləcə də iri və xırdabuynuzlu heyvanların ətindən qaynadılmış (iri və xırdabuynuzlu heyvanların dili, başı, ayaqları, qulaqları) və ya qızardılmış (qaraciyər) əlavə məhsulları.

Qaynadılmış ət hazırlamaq üçün qızardılmış ət üçün 2-3 kq ağırlığında müxtəlif böyük ölçülü yarımfabrikatlardan istifadə edin, tender, nazik və ya qalın kənar, dana, donuz əti, quzu arxa ayaqları istifadə edin; Quzu yağı yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir, ona görə də ondan nadir hallarda soyuq yeməklər və qəlyanaltılar hazırlanır. Qaynadılmış və qızardılmış ət soyudulur. 2-də mağaza... 6˚C-də 12 saat, qabığını soyun və xidmət etməzdən əvvəl kəsin. Ət və ətli qastronomik məhsulların bütün soyuq yeməkləri tərəvəz və ya turşu meyvələrin yan yeməkləri ilə verilir. Horseradish sousu və mayonez yeməklərlə birlikdə verilir.

Soyuq ət yeməklərinin və qəlyanaltıların əsas məhsulu üçün məhsuldarlıq standartları - 75 q qaynadılmış donuz - 100 q qaraciyər pastası, ov və ya quş əti, xəmirdə ət - 30; 100 q jele - 100; Xidmət başına 150 q Yan yeməklər - 50; 75 sous - 25; otuz;

Garnitür ilə vetçina. Soyulmuş vetçina hər porsiyada 2-3 nazik enli dilimlərə kəsilir, oval çini qabın üzərinə qoyulur, yan tərəfində dilimlərə kəsilmiş təzə və ya turşu xiyar, dilimlərə kəsilmiş təzə pomidor, konservləşdirilmiş yaşıl noxud, xırda doğranmış jele. Kahı yarpaqları və ya cəfəri ilə bəzəyin. Sirkə ilə xren sousu, mayonez və ya kornişonlu mayonez ayrıca verilir. İstənilən soyuq qızardılmış və ya qaynadılmış ət də verilir. Yan yemək kimi doğranmış ət jeli əlavə edə bilərsiniz.

Çeşidli ətlər. Tipik olaraq bu yeməyə 3-5 növ müxtəlif ət məhsulları (qovrulmuş mal əti, qızardılmış dana əti, vetçina, qızardılmış toyuq, qızardılmış donuz əti, qızardılmış ördək, qaynadılmış dil, çiy hisə verilmiş kolbasa) daxildir. Çeşiddə vol-au-vents-də yerləşdirilən Stolichny salatı, tartletlərdə ət salatı, doldurulmuş toyuq (qalantin) ola bilər. Çeşid oval və ya dəyirmi çini qabda verilir.

Qızardılmış quş əti və oyun. Balaca toyuqlar, fındıq və ya kəkliklər bütöv və ya kəsiklə kəsilərək sümüyün yanında kəsilir, ayaqları iri quşlardan ayrılır və filetin bir hissəsi enli nazik dilimlərə kəsilir. Ayaqlar bir neçə hissəyə kəsilir, qabın üzərinə qoyulur, incə dilimlənmiş fileto yelçəkən formada ayaqların üzərinə qoyulur və ətrafına buketlərdə qarnirlər (xiyar, kornişon, meyvə, salat və ət jeli) düzülür. Kornişonlu mayonez sousu ayrıca verilir.

Toyuq və mayonez ilə oyun. Sümüklərdən çıxarılıb təmizlənir, toyuq və ya ov filesi qaynadılır və soyudulur. Haşlanmış yerkökü, kartof, turşu və qaynadılmış yaşıl noxud kiçik kublara (5-6 mm) kəsilir, mayonezlə ədviyyat edilir və qabın üzərinə qoyulur. Üstünə quş filesi düzülür, dilimlənmiş kornet mayonezlə örtülür, parlaq rəngli tərəvəzlərlə bəzədilir, qalan tərəvəz yan yeməyi ətrafına buketlər düzülür.

Doldurulmuş toyuq (qalantin). Hazırlanmış, lakin soyunmuş toyuq döşünə qoyulur, dərisi və əti onurğa sütunundan yuxarı uzununa kəsilir və dəri və ət bir təbəqədə diqqətlə kəsilir. Pulpa dəridən, çərçivədən və ayaqlardan diqqətlə çıxarılır. Fileto tendonlardan və filmlərdən təmizlənir, döyülür və çıxarılan dərinin ortasına qoyulur. Toyuq və dana ətindən və ya yağsız donuz ətindən duz, istiot və istəyə görə qızardılmış muskat qozu ilə ədviyyatlı köftə kütləsi hazırlanır. Sonra bişmiş və qabığı soyulmuş bütöv püstə, kiçik kublara kəsilmiş donuz yağı (5-6 mm) və qaynadılmış dili əlavə edin. Toyuq qabığını və filetosunu nəm salfetə köçürün. Kıyılmış ət dəriyə və filetoya uzununa çəkilir, qabığı rulon və ya karkas şəklində tamamilə bükülür, rulon və ya karkas salfetə möhkəm bükülür və salfetin ucları iplə bağlanır.

Sonra toyuq əti 60-70°C-yə qədər soyudulmuş bulyona batırılır (toyuq və dana ətinin sümüklərindən, plyonkalarından və tendonlarından bişirilir) və 60-90 dəqiqə zəif qaynadılır. Bişmiş toyuq dolması təbəqəyə çıxarılır, bir az soyudulur, açılır, salfet bıçağın küt tərəfi ilə zülal laxtalarından təmizlənir, toyuq yenidən salfetin üzərinə qoyulur, möhkəm bükülür, ucları bağlanır, soyudulur və yüngül təzyiq altında yerləşdirilir. Əgər toyuq bütöv şəkildə verilirsə (sifarişlə), onu doğrayıb karkasa bükür, tərəvəz və göyərti ilə bəzəyir, şəffaf jele ilə doldurulur və süfrəyə verilir. Süfrəyə verilməzdən əvvəl toyuq 0,5 sm qalınlığında parçalara kəsilir və oval qabın üzərinə qoyulur, tərəvəz yan yeməyi böyük bir salat qabının yanında və ya ayrıca buketlərə qoyulur. Kornişonlu mayonez sousu ayrıca verilir.

Soyuq qovrulmuş mal əti Qovrulmuş mal əti taxıl boyunca nazik parçalara kəsilir, hər porsiyaya 2-4 ədəd və qabın üzərinə qoyulur. Sağ tərəfdə qaynadılmış yerkökü və kartofdan, kublara kəsilmiş, dilimlərə kəsilmiş xiyarlardan, pomidor dilimlərindən və qırmızı kələm salatından ibarət garnitür var. Qarnir kimi ət jeli, xırda doğranmış turşu meyvələr və dilimlənmiş horseradish də istifadə olunur. Yemək kahı yarpaqları və doğranmış horseradish ilə bəzədilib. Soslu bir qayıqda incə doğranmış kornişonlu mayonez və ya sirkə ilə horseradish sousu ilə xidmət edə bilərsiniz.

Qaraciyər pastası. İncə doğranmış donuz yağı, doğranmış tərəvəzləri (soğan, kök) əlavə edin, yenidən qovurun, doğranmış ciyər əlavə edin, qovurmanın sonunda, üyüdülmüş qara bibər səpin, yumuşayana qədər qovurun, bir az soyudun və tərəvəzlə 2-3 dəfə ətdən keçirin. incə bir tor ilə öğütücü. Nəticədə kütlə hərtərəfli yoğrulur və kərə yağı və ya render edilmiş quş əti yağı, bulyon və ya süd ilə birləşdirilir. Bütün bunlar yenidən hərtərəfli qarışdırılır. Süfrəyə verərkən, balıq, kvadrat, bar şəklində düzəldin, doğranmış yumurta və göyərti səpin. Pate kərə yağı "çiçəyi" və ya mayonez ilə bəzədilə bilər.

Jelli qablar Jelli qablar üçün incə doğranmış ət, yumurta ağı və doğranmış köklərin (yerkökü, soğan, cəfəri) qarışığı ilə aydınlaşdırılan konsentratlı ət bulyonu hazırlanır. Təmizlənmiş bulyona isladılmış jelatini əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qızdırın. Ətdən hazırlanmış yeməklərin hazırlanmasının iki üsulu var. Metod 1: Kütləvi hazırlamaq üçün çörək qabına və ya nimçəyə nazik qat jele tökün və bir az sərtləşdikdə üzərinə doğranmış ət məhsulları (qaynadılmış dil, qızardılmış və ya qaynadılmış ət, qaynadılmış quş əti və ya donuz) qoyun. Otlar, qaynadılmış və təzə tərəvəzlər, limon və qaynadılmış yumurta ilə bəzəyin. Bəzəklər soyudulmuş jele ilə bərkidilir, sonra qaba 0,3...0,5 sm qat tökülür, jele bərkidikdən sonra hissələr kəsilir ki, 1...1,5 sm jele qatı olsun. ət məhsulları ətrafında.

Metod 2 – 1-2 porsiya üçün qəliblərdə aspik hazırlamaq üçün qəliblərin dibinə 2-ci qat jele tökün. 3 sm, sərtləşsin. Sonra bəzək üçün məhsullar və nazik dilimlənmiş ət məhsulları qoyulur, hər şey jele ilə tökülür və soyudulur. Yeməklər qaynadılmış və təzə tərəvəzlərdən və horseradish sousundan ibarət qarnir ilə verilə bilər.

Jelli donuz. Gənc donuz yandırılır, tükləri çıxarılır, qurudulur, unla ovuşdurulur və oxunur (xüsusilə burun, göz, qulaq ətrafı və ayaqların arasında). Sonra qarın və döş kəsilir və bağırsaqlar çıxarılır. Təmizlənmiş donuz soyuq suda yuyulur, arxası üstə qoyulur və böyük bıçaqla onurğanın çapaqlararası hissəsi və çanaq sümüyünün yarısı boyu boyunca kəsilir. Bundan sonra donuz balasını balıq qabına 6-8 saat soyuq su tökür, 2 saatdan sonra dəyişdirir və hər dəfə donuz balasını əvvəlcədən yuyur.

Hazırlanmış donuzun dərisi bişməzdən əvvəl limonla (və ya seyreltilmiş limon turşusu ilə) ovuşdurulur, arxası üstə salfetə qoyulur və ucları ön və arxa ayaqlarından bağlanır, balıq qabına qoyulur, soyuq su ilə doldurulur və qoyulur. bişirmək. Su qaynayan kimi istiliyi azaldın və 90-95°C suyun temperaturunda donuz balasını 1-2 saat bişirin. rəngsiz şəffaf şirəsi görünməlidir.

Qaynadılmış donuz balası bulyonda soyudulur (lakin dərinin ağ olması üçün onu duzlu soyuq qaynadılmış buzlu suya köçürmək daha yaxşıdır), sonra onurğa boyunca uzununa yarıya və çarpaz hissələrə bölün. Böyük bir oval qabın üzərinə bir yığın kartof salatı qoyun. Sonra doğranmış parçalar salatın üzərinə qoyulur ki, bütöv donuza bənzəsin. Hər bir parça yumurta dilimləri, tərəvəz parçaları və göyərti ilə bəzədilib. Bundan sonra donuz tamamilə və ya şəffaf jele ilə bir mesh şəklində doldurulur və soyudulur. Kub şəklində doğranmış tərəvəz yan yeməkləri və jele buketləri yanlara gözəl şəkildə yerləşdirilir. Xama ilə horseradish ayrıca verilir. Donuz ayrı-ayrı hissələrə bölünə bilər və ya yan yemək ilə vetçina ilə eyni şəkildə doldurulmadan xidmət edilə bilər.

Ədviyyatlar Soyuq ət yeməklərinə mayonez sousu və mayonez əsasında souslar (tatar, xardal, raviqot), xama ilə hazırlanmış souslar (horseradish sousu, xardal sousu), həmçinin meyvələr və onların emal məhsulları əsasında souslar verilir ( Cumberland, lingonberry horseradish ilə).

Öyrənilən materialı möhkəmləndirmək üçün suallar. Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların təsnifatını adlandırın. Sandviç növlərini və onları hazırlamaq üçün istifadə olunan məhsulları sadalayın. Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların satışı üçün son tarixlər hansılardır?

"Bayram süfrəsi üçün qəlyanaltı hazırlamaqdan daha sadə nə ola bilər" deyə düşünə bilərsiniz? Əslində, hər şeyin sadə və asan olduğu görünür. Və bu, özünüzü çoxlu sayda məhsul və çox kiçik reseptlərlə üz-üzə tapdığınız zaman görünəcək. Bayram süfrəsi üçün soyuq qəlyanaltılar haqqında danışmağa başladığınız an, yəqin ki, sendviçlər haqqında düşünürsünüz.

Çörək ilə demək olar ki, bütün klassik reseptlər, məsələn, spratlarla, köhnəlməyə başladı. İndi isə az adam onları təəccübləndirə bilər və düzünü desəm, indi heç kim onları yemək istəmir.

Ruhumuz və mədəmiz yeni bir şey istəyir. Bunun üçün mən sizin üçün bayram süfrəsi üçün qəlyanaltılar üçün reseptlər hazırlamışam ki, bu da fotoşəkillərlə ətraflı təsvir olunur.

İlk reseptimdə evdə doldurulmuş şampinonların necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyəm.

Tərkibi:

• şampinonlar - 450 q
• ov kolbasaları - 230-250 qr
• krem pendir - 200 q
• sarımsaq - 4 diş
• parmesan pendiri (rəndələnmiş) - 100 q
• ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Göbələkləri yuyuruq, sonra təmizləyirik və başlarını saplardan ayırırıq. İstəyirsinizsə, doldurma üçün eyni ayaqlardan istifadə edilə bilər.

İçlik üçün rəndələnmiş pendir, doğranmış kolbasa və sarımsağı qarışdırın. Orada krem ​​pendir və ədviyyatlar əlavə edin və fotoşəkildə olduğu kimi eyni qarışığı alın. Hər bir göbələk qapağını bu qarışıqla doldurun.

Üstünə çörək qırıntıları səpin.

Parçaları bir çörək qabına qoyun və 180 dərəcə 30 dəqiqə sobaya qoyun.

Doldurulmuş şampinonlar hazırdır.

Tartletlər üçün doldurma

Bu, müxtəlif bayramlar üçün və ya sadəcə nahar üçün hazırlana bilən çox yönlü, dadlı qəlyanaltıdır. İndi tartletlər üçün ləzzətli içlik hazırlamaq variantına baxaq.

Tərkibi:

• tartlet - 10 əd
• soğan - 1 ədəd
• şampinonlar - 400 q
• sərt pendir - 200 q
• günəbaxan yağı - qızartmaq üçün
• duz, istiot və köri - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Bu yeməyi hazırlamaq üçün artıq hazır səbətlərimiz olmalıdır. Göbələkləri təmizləyirik və sapın kənarını çıxarırıq. Bundan sonra, onları yuyun və bütün suyu boşaltmaq üçün bir süzgəcə qoyun. Və sonra onları kiçik parçalara kəsin.

Soğanı soyun və kiçik kvadratlara kəsin. Tavanı orta atəşə qoyun, içinə yağ tökün və isti olan kimi doğranmış soğanı açıq qızılı rəngə qədər qızardın, göbələkləri və bütün lazımi ədviyyatları əlavə edin.

Sərt pendiri incə sürtgəcdən keçirin, bir az buraxın və qalanını artıq hazırlanmış soğan-göbələk qarışığına tökün və qarışdırın.

Bütün tartletləri bu qarışıqla doldurmaq və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpmək qalır. Pendiri əritmək üçün onu bir neçə dəqiqə sobaya və ya mikrodalğalı sobaya qoymalıyıq.

Tartletlər üçün içlik hazırdır.

Crab çubuqları xəmirdə tələsik olur

Xəmirdəki cır çubuqları bir və ya iki dəfə hazırlana bilən həyat qurtaran qəlyanaltılardan biri hesab olunur və prinsipcə hətta masada inandırıcı görünür.

Tərkibi:

• Crab çubuqları - 250 q
• un - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
• yüngül pivə - 50 mililitr
• toyuq yumurtası - 1 ədəd.
• limon - 1/2 əd
• bitki yağı - 25 mililitr
• duz və istiot - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

Yeməyimiz üçün lazım olan bütün məhsulları hazırlayırıq.

Yengeç çubuqlarını bir qaba qoyun, duz və istiot əlavə edin və yarım limonun suyu ilə səpin. 12-15 dəqiqə tək buraxın.

Xəmiri hazırlamaq üçün dərin bir qab götürüb içinə bir yumurta çalmaq lazımdır. Çırpıcı ilə köpüklənənə qədər çalın, sonra pivəni tökün və unu əlavə edin.

Homojen bir kütlə alınana qədər hərtərəfli qarışdırın.

Ən başlıcası, onları çox bişirməməkdir, əks halda xəmir yandıra bilər və bütün proses boşa çıxacaq.

Həm isti, həm də soyuq xidmət edin.

Qırmızı balıq ilə lavaş rulonu - Bufet qəlyanaltı resepti

İndi qırmızı balıq ilə pide rulonu hazırlamaq üçün gözəl bir fikriniz var. Onun tutarlılığına göyərti və pendir əlavə etmək onu daha da ətirli və zərif edəcək. Bu qəlyanaltı növü təxminən 10 dəqiqə ərzində hazırlana bilər.

Tərkibi:

• lavaş - 1 ədəd
• qızılbalıq - 250 q
• emal edilmiş pendir - 200 q
• göyərti - 1 kiçik dəstə.

Pişirmə üsulu:

Pide çörəyini açın və ərinmiş pendirlə bərabər yayın.

Balıqları incə dilimlərə kəsin.

Tortun bütün səthinə paylayın. Yuyulmuş və qurudulmuş göyərti xırda-xırda doğrayıb, balığın üstünə səpilir.

İndi pide çörəyini diqqətlə sıx bir rulon halına salın və yapışqan filmə sarın. Bir saat soyuducuya qoyun.

Vaxt keçdikdən sonra filmi çıxarın və bütün rulonu hissələrə bölün.

Bir boşqaba qoyun və xidmət edin.

Evdə hazırlanmış marinadlanmış skumbriya

Yəqin ki, heç bir bayram ziyafəti balıq məzəsiz edə bilməz. Xüsusilə sizin üçün evdə marinadlanmış skumbriya hazırlamaq üçün resept hazırlamışam. Resept prinsipcə sadədir, amma nəticə əladır!

Tərkibi:

• Skumbriya - 2 əd.
• su - 0,5 litr
• soğan - 1 əd.
• yerkökü - 1 əd.
• bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• ətirli noxud - 5 əd
• mixək - 5 əd.
• bal - 1 çay qaşığı
• alma suyu sirkəsi 6% - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• dəfnə yarpağı - 2 əd
• xardal toxumu - 1 çay qaşığı
• duz - 1 osh qaşığı. qaşıq.

Pişirmə üsulu:

Bütün lazımi məhsulları hazırlayırıq və işə başlayırıq.

Bir qazana su tökün və atəşə qoyun. Bu arada su qaynar, bu arada tərəvəzləri doğramaq olar. Yerkökü yuyun, qabığını soyun və dairələrə, soğanı isə yarım halqalara kəsin.

Suyun demək olar ki, qaynadığı anda duz, yağ və sirkə və baldan başqa bütün ədviyyatlar əlavə etmək lazımdır.

Sonra doğranmış yerkökü qaynar su ilə bir tavaya qoyun və başqa beş dəqiqə bişirin.

İndi skumbriyanı bağırsaqdan çıxarmaq, başını və quyruğunu kəsmək, üzgəcləri, sümükləri və qara filmi çıxarmaq lazımdır.

Marinadı beş dəqiqə bişirdikdən sonra ocağı söndürün və bir az soyumağa icazə verin. Ona bal və sirkə əlavə edin və bal tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın.

Amma sonra marinadın özü ilə doldurub bir gün soyuducuya qoyuruq.

Və düz bir gündən sonra siz evdə marinadlanmış skumbriyanın bu gözəl incə dadını dada biləcəksiniz.

Vetçina rulonları

Müxtəlif içlikləri olan vetçina rulonları istənilən bayram üçün uyğundur. Onu da deyim ki, onlar süfrənizin əsl bəzəyinə çevriləcək və bütün qonaqlarınız onlardan məmnun qalacaqlar.

Tərkibi:

• vetçina - 300 q
• yumurta - 2 əd
• sərt pendir - 100 q
• sarımsaq - 2 diş
• mayonez - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.

Pişirmə üsulu:

Jambonu incə dilimlərə kəsdik, təxminən 1-2 mm, belə bir qalınlıq asanlıqla səliqəli rulonları yuvarlamağa imkan verəcəkdir.

Pendir və bərk qaynadılmış yumurtaları qaba sürtgəcdən keçirin. Onları dərin bir qabda birləşdirib içinə bir neçə diş sarımsağı sıxırıq. Bütün kütləni mayonezlə səpin və yaxşı qarışdırın.

Vetçina düzün və hər dilimə bir xörək qaşığı hazırlanmış içlik qoyun.

Qalan şey onu rulonlara bükməkdir və öz istəyinizlə onları diş çubuğu ilə bağlaya bilərsiniz ki, açılmasın.

Bu, almalı olduğunuz şeydir. Böyük məmnuniyyətlə yeyin!

Evdə qurudulmuş kolbasa

Yeyə biləsiniz deyə, qorxusuz və sağlamlığınıza zərər vermədən eyni sendviçi götürək, sizə ev şəraitində qurudulmuş kolbasa üçün sadə resept təqdim etmək istəyirəm. Onu hazırlamaq üçün bir növ kulinariya ustası olmaq və ya xüsusi avadanlıqlara sahib olmaq lazım deyil, sadəcə bir az vaxt və lazımi məhsullar.

Tərkibi:

• ət - 1,5 kq
• donuz yağı - 650 q
• cəsarət
• araq - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar
• konyak - 50 mililitr
• sarımsaq - 4-5 diş
• şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• qara bibər - 1/2 çay qaşığı
• duz - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.

Pişirmə üsulu:

Əvvəlcə lazımi inqrediyentləri hazırlayın, piyi yuyun, qurudun və duz və sarımsaq ilə ovuşdurun. Sonra 12 saat soyuducuya qoyun.

İstədiyiniz ətdən istifadə edə bilərsiniz. Bu halda dana əti idi. Yuyulmalı, qurudulmalı və kiçik, nazik dilimlərə kəsilməlidir. Bir fincan qoyun, hər birinə bir xörək qaşığı duz və şəkər əlavə edin və əlbəttə ki, bir az istiot əlavə edin. Üstəlik, araq əlavə edin və istəsəniz, başqa ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz, yaxşı, bu sizin ixtiyarınızdadır.

Həddindən artıq nəmin qarşısını almaq üçün piyi yaxşıca qurutun. Bu vaxt əti kiçik parçalara ayırın və ət dəyirmanında doğrayın.

Donuz piyini 20 dəqiqə dondurucuya qoyun ki, bərkisin. Sonra onu çıxarın və kiçik kvadratlara kəsin. Onu bükmək məsləhət görülmür, əks halda ət çox yağlı çıxacaq.

Bütün maddələri birləşdirmək və qalan duz və şəkər əlavə etmək vaxtıdır. Konyak da əlavə edirik, əgər yoxdursa, araq əlavə edib, qiyməni əlinizlə yaxşıca qarışdıra bilərsiniz.

İndi kolbasa formalaşdırmağa başlayacağıq, amma bundan əvvəl bağırsaqları yaxşıca yaxalamaq lazımdır və bundan sonra onları diqqətlə ətlə doldururuq.

Əlinizdə bağırsaqlarınız yoxdursa, narahat olmayın, bu halda onları adi cuna ilə əvəz etmək olar. Sadəcə kolbasaları içinə sarın.

Bu necə dadlı çıxır.

Evdə donuz əti basturma

Təəssüf ki, hər kəs belə bir ləzzət almaq imkanına malik deyil, ona görə də sizə evdə donuz əti basturmasının necə hazırlanacağına dair bir resept təqdim etmək istəyirəm. Mağazada satılandan daha pis olmadığı ortaya çıxdı, amma ən əsası onun keyfiyyətinə 100% əmin ola biləsiniz.

Tərkibi:

• donuz boynu - 2 kq
• un - 1 osh qaşığı. qaşıq
• sarımsaq - 2 baş
• fenugreek - 80 q
• yer qırmızı bibər - 1 osh qaşığı. qaşıq
• paprika - 1 osh qaşığı. qaşıq
• duz - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

Əti soyuq suyun altında yaxalayırıq, uzununa iki bərabər hissəyə kəsirik, yaxşıca duz səpirik, sıx vakuum qapağı olan qaba köçürür və 24 saat soyuducuya qoyuruq.

Bir gündən sonra əti soyuducudan çıxarırıq, yuyub dörd gün havalandırılan, quru yerdə asırıq.

Bütün lazımi ədviyyatları unla birləşdiririk, sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxırıq və qaynadılmış, soyudulmuş su ilə seyreltirik ki, qalın bir sous əldə edilir. Üzərini örtüb bir gecədə soyuducuya qoyun.

48 saatdan sonra donuz ətini çıxarın və hazırlanmış sousa batırın, sonra çıxarın, vakuum qabına qoyun və dörd gün soyuducuya qoyun.

Bu 48 saatdan sonra əti soyuducudan çıxarın, sousdan təmizləyin və quruması üçün daha 24 saat asın.

Hamısı budur, basturma evdə hazırdır. Sağlamlığınız üçün yeyin!

Xəmirdə toyuq ayaqları

Əsasən, toyuq budları şiş pastasında bişirilir. İndi sizə o qədər də adi olmayan bir resept təqdim edəcəyəm - maya xəmirində bişmiş ayaqları. Həm də çox dadlıdır.

Tərkibi:

• Toyuq ayaqları - 5 əd.
• un - 4 stəkan
• quru maya - 2,5 çay qaşığı
• su - 350 q
• şəkər - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
• bitki yağı - 5 osh qaşığı. qaşıqlar
• şampinonlar - 300 q
• soğan - 2 əd
• duz - 2 çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

1. Xəmiri düzəldin və bunun üçün maya, şəkər və 1 çay qaşığı duzu ilıq suda həll etməliyik.

3 xörək qaşığı bitki yağı tökün və süzülmüş unu əlavə edin. Xəmiri yoğurun və bir saat isti yerdə buraxın.

2. Toyuq budlarını 15-20 dəqiqə qaynadın, duz əlavə edin və bütün ədviyyatları əlavə edin, sonra qızılı rəngə qədər qızardın.

3. Şampignonları və soğanı təmizləyin, xırda doğrayın və orta odda yağda bişənə qədər qovurun.

4. Bu vaxt xəmir hazırdır, bir az yoğurun və 5 bərabər hissəyə bölün və hər hissədən yastı tort düzəldirik, ortasına bir ayaq və bir az qızardılmış göbələk və soğan qoyuruq.

5. Xəmiri ayağın ətrafına yığırıq, birləşdiririk, yalnız toxumu açıq qoyuruq, eyni yerdə şüyüd və ya cəfəri sapı ilə bağlaya bilərsiniz.

6. Xəmiri yağla yağlayın və 200 dərəcə qızdırılmış sobaya 20-25 dəqiqə qoyun.

7. Xəmir xoş qızılı rəng alıb, yəni onu sobadan çıxara bilərsiniz. Ayaqlar hazırdır.

Bayram süfrəsi üçün ucuz qəlyanaltılar (Video)

Bu videoda siz tələsik asan qəlyanaltı reseptləri hazırlamağı öyrənəcəksiniz.

Nuş olsun!!!

Tərkibi: süd, yumurta, un, şəkər, bitki yağı, cır çubuqları, mayonez, duz

Pancake üçün:

1 l. süd,
6 yumurta
2 stəkan un,
1 xörək qaşığı. şəkər qaşığı,
1 xörək qaşığı. bitki yağı.

Doldurmaq üçün:

252 qram cır çubuqları,
2-3 xörək qaşığı mayonez,
dadmaq üçün duz

13.01.2019

Donuz başı jellied ət

Tərkibi: donuz başı, sarımsaq, dəfnə yarpağı, soğan, duz, qara bibər

Ailənizi ləzzətli jele ətlə sevindirmək istəyirsinizsə, lakin maddələrə çox xərcləmədən, bu yeməyi donuz başından hazırlamağı məsləhət görürük. Bu, ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil.
Tərkibi:
- donuz əti başı - 4 kq;
- sarımsaq - 4-5 diş;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- duz - 2-3 osh qaşığı;
- qara bibər - 5-7 noxud.

03.01.2019

Mal əti basturması

Tərkibi: mal əti, duz, şəkər, fenugreek, sarımsaq, paprika, istiot

Yəqin ki, siz basturmanı sevirsiniz - dadlı, ətirli... Biz onu mağazadan almayaraq, ətraflı reseptimizdən istifadə edərək özünüz, evdə hazırlamağı təklif edirik.

Tərkibi:
- 1 kq mal əti;
- 55 qram duz;
- 15 qram şəkər;
- 3 x.q. üyüdülmüş fenugreek;
- 1,5 ç.q. sarımsaq tozu;
- 2 x.q. yer şirin paprika;
- 0,5 çay qaşığı. isti yer çili bibəri.

30.11.2018

Duzlu gümüş sazan parçaları

Tərkibi: gümüş sazan, su, sirkə, soğan, dəfnə, istiot, şəkər, duz, yağ

Duzlu balığı çox sevirəm. Həyat yoldaşım balıqçıdır, ona görə də tez-tez balığı özüm duzlayıram. Ən çox bəyəndiyim duzlu gümüş sazandır. Bu gün sizə bu ləzzətli qəlyanaltı bişirməyi öyrədəcəyəm.

Tərkibi:

- 1 gümüş sazan,
- 1 stəkan su,
- 2 osh qaşığı. sirkə,
- 1 soğan,
- 5 dəfnə yarpağı,
- 7 ədəd. qara bibər noxudları,
- 1 osh qaşığı. Sahara,
- 1 x.q. duz,
- 1 osh qaşığı. bitki yağı.

10.11.2018

Yerkökü ilə bal göbələklərindən göbələk kürüsü

Tərkibi: bal göbələyi, yerkökü, soğan, sarımsaq, yağ, dəfnə, istiot, duz

Hər il bal göbələklərindən göbələk kürüsü hazırlayıram. Hazırlıq sadəcə dadlı deyil, həm də möhtəşəmdir. Ən əsası odur ki, onu qışa hazırlamaq armudu qabıqlamaq qədər asandır.

Tərkibi:

- 350 qram bal göbələyi,
- 50 qram yerkökü,
- 50 qram soğan,
- 2 diş sarımsaq,
- 3 osh qaşığı. bitki yağı,
- 2 dəfnə yarpağı,
- 3 noxud ətirli bibər,
- duz
- qara istiot.

26.07.2018

Koreya dilində sürətli badımcan

Tərkibi: badımcan, soğan, bolqar bibəri, yerkökü, sarımsaq, cəfəri, Koreya kökü üçün ədviyyat, sirkə, bitki yağı, duz, şəkər

Hər bir evdar qadın belə bir salat məzə hazırlamalıdır. Çünki çox dadlıdır. Şirəli tərəvəzlər və ədviyyatlı ədviyyatlar tamamilə hər hansı bir ət və ya balıq yeməyini uğurla tamamlayacaqdır. Ailənizi təəccübləndirin!

Tələb olunan maddələr:

- 2 kq badımcan;
- 3 soğan;
- 0,5 kq bolqar bibəri;
- 3 yerkökü;
- 1 baş sarımsaq;
- kiçik bir dəstə cəfəri;
- bəzi sevimli ədviyyatlar;
- Koreya yerkökü üçün ədviyyatın qablaşdırılması;
- 150 ml sirkə;
- 1 osh qaşığı. bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. l. duz;
- 4 osh qaşığı. l. Sahara.

11.07.2018

Odessa üslubunda badımcan kürüsü

Tərkibi: badımcan, istiot, pomidor, soğan, duz, bitki yağı

Əgər sizə badımcan kürüsü reseptinə ehtiyacınız varsa, onda siz tamamilə doğru yerə gəldiniz! Bu, sizə ətraflı və addım-addım izah edəcəyimiz şeydir. Odessa üslubunda bişmiş tərəvəzlərdən kürü hazırlayacağıq.

Tərkibi:
- 2 ədəd orta ölçülü badımcan;
- 1-2 ədəd böyük şirin bibər;
- 3-4 yetişmiş pomidor;
- 1 orta soğan;
- dadmaq üçün duz;
- 3-4 osh qaşığı. bitki yağı.

17.06.2018

Soğan qabığında skumbriya

Tərkibi: skumbriya, soğan, su, duz

Mən sizə dadlı balıq yeməyi - soğan qabığında skumbriya hazırlamağı təklif edirəm. Resept çox sadə və tezdir.

Tərkibi:

- 1 skumbriya,
- 5 soğan qabığından,
- 1 litr su,
- 5 osh qaşığı. duz.

31.05.2018

Xəmirdə gül kələm

Tərkibi: gül kələm, yumurta, un, çörəkçilik, duz, istiot

Karnabahar xəmirdə dadlı şəkildə qızardıla bilər. Bunu necə edəcəyinizi indi söyləyəcəyəm. Siz sous və təzə tərəvəz ilə gül kələm xidmət edə bilərsiniz.

Tərkibi:

- 1 gül kələm,
- 1 yumurta,
- 1 osh qaşığı. un,
- 3 osh qaşığı. ədviyyatlı çörək,
- duz,
- qara istiot.

30.05.2018

Vetçina və pendir ilə Draniki

Tərkibi: kartof, yumurta, vetçina, pendir, şüyüd, duz, istiot, yağ, un

Vetçina və pendir ilə hash qəhvəyi hazırlayın və sizi əmin edirəm ki, onlar maksimum 5 dəqiqə ərzində çıxacaqlar. Yemək dadlı və doyurucudur.

Tərkibi:

- 2 kartof,
- 1 yumurta,
- 70 qram vetçina,
- 60 qram sərt pendir,
- 5 qram şüyüd,
- duz,
- qara istiot,
- bitki yağı,
- 1 osh qaşığı. un.

02.05.2018

Vafli tortlar üzərində siyənək tortu

Tərkibi: siyənək, vafli qabığı, göbələk, soğan, pendir, mayonez, yerkökü

Qəlyanaltı olaraq skumbriya ilə çox dadlı vafli tort hazırlaya bilərsiniz. Onu hazırlamaq hətta gənc, təcrübəsiz evdar qadın üçün çətin olmayacaq.

Tərkibi:

- 1 siyənək,
- bir paket vafli tortlar,
- 300 qram şampinonlar,
- 2 soğan,
- 200 qram pendir,
- 200 qram mayonez,
- 1 kök.

17.04.2018

Evdə hazırlanmış hinduşka kolbasa

Tərkibi: hinduşka əti, qaymaq, nişasta, donuz, paprika, bibər, mixək, keşniş, duz

Bu gün biz çox dadlı ev hinduşka kolbasa hazırlayacağıq. Mən sizin üçün yemək reseptini ətraflı təsvir etdim.

Tərkibi:

- yarım kilo hinduşka,
- 2 osh qaşığı. krem,
- bir yarım osh qaşığı. nişasta,
- 100 qram donuz əti,
- 1-2 x.q. hisə verilmiş paprika,
- 2-3 noxud ətirli bibər,
- 1-2 qönçə mixək,
- 5 qram qırmızı bibər,
- 1 x.q. qara istiot,
- yarım çay qaşığı keşniş,
- 1 x.q. duz.

05.04.2018

Evdə hazırlanmış şirniyyat

Tərkibi: donuz əti, peksol, hil, ardıc, bibər, zirinc, sarımsaq, fenugreek, kəklikotu

Bu gün donuz ətini qurudacağıq. Resept sadədir. Bayram süfrəsi üçün əla qəlyanaltı.

Tərkibi:

- 500 qram donuz əti,
- 12,5 qram peksol,
- 5 ədəd hil,
- 1 x.q. ardıc,
- 1 x.q. ətirli bibər,
- 1 x.q. zirinc,
- 1 x.q. acı bibər,
- 4 diş sarımsaq,
- 2 osh qaşığı. fenugreek,
- 1 osh qaşığı. kəklikotu.

02.04.2018

Noxudlu humus

Tərkibi: küncüt, sarımsaq, yağ, limon, noxud, su, zerdeçal, keşniş, istiot, duz

Bu gün biz çox dadlı qeyri-adi yemək hazırlayacağıq - noxudlu humus. Bu yeməyi hazırlamaq asandır və olduqca tezdir.

Tərkibi:

- 300 qram noxud,
- yarım stəkan küncüt toxumu,
- 3 osh qaşığı. zeytun yağı,
- 2-3 diş sarımsaq,
- 1 limon,
- bir stəkan soyuq su,
- zerdeçal,
- keşniş,
- çili bibər bıçağının ucunda,
- duz.

31.03.2018

Cod cüyü necə turşu etmək olar

Tərkibi: kürü, duz, şəkər, limon suyu, yağ

Mən sizin üçün sadə bir resept hazırlamışam, ona görə cod kürüsünü ləzzətlə turşulaya bilərsiniz. Mən bayram süfrəsində və ya bir fincan çayla sendviç üçün bu cür kürü hazırlayıram.

Tərkibi:

- 300 qram cod kürüsü,
- 1 x.q. duz,
- yarım çay qaşığı Sahara,
- 1 osh qaşığı. limon şirəsi,
- bir yarım osh qaşığı. bitki yağı.

29.03.2018

Portağal sousunda ördək döşləri

Tərkibi:ördək filesi, portağal, yağ, kəklikotu, rozmarin, qabıq, sarımsaq, duz, istiot

Bu gün biz çox dadlı ördək filesi yeməyi hazırlayacağıq. Ördək və portağalın birləşməsi əladır.

Tərkibi:

- 2 ördək filesi,
- 2 portağal,
- 70 qram kərə yağı,
- 1 osh qaşığı. qurudulmuş kəklikotu,
- 1 x.q. rozmarin,
- 1 osh qaşığı. portağal qabığı,
- 2 diş sarımsaq,
- duz,
- bibər.

Aşağıda təsvir edilən fotoşəkilləri olan reseptlər qonaqlarınızı təəccübləndirməyə və onların gəlişinə ən yüksək səviyyədə hazırlaşmağa kömək edəcəkdir. Onları hazırlamaq üçün nadir maddələrə və ya çox vaxta ehtiyacınız yoxdur. Masa üçün soyuq qəlyanaltıları necə hazırlaya biləcəyinizi oxuyun. Fotoşəkillər reseptlərimizi təsvir edəcəkdir.

Vetçina və pendir ilə "Tez" qəlyanaltı

Bu yemək çox tez hazırlana bilər, lakin gözəl görünür və inanılmaz dadlı çıxır. Pişirmə üsulu:

• Toyuq və ya ət vetçinasını nazik dilimlərə kəsin.
• Sərt pendiri qaba sürtgəcdən keçirin.
• Sarımsağı presdən keçirin və ya çox incə doğrayın. Bundan sonra onu pendirə əlavə edin, mayonezlə ədviyyat edin və qarışdırın.
• Hər dilim vetçina üzərinə bir qaşıq dolusu içlik qoyun, yuvarlayın və ya sadəcə yarıya qatlayın.
• Yaranan quruluşu bir şiş ilə bərkidin.

Hazır dilimləri böyük bir nimçəyə gözəl düzün və soyuducuya qoyun. Sadə və masanın üstündə, bu kimi, yarım saata hazır.

çiplər üzərində

Soyuq qəlyanaltılar olduqca orijinal şəkildə təqdim edilə bilər. Bu dəfə salatı iri kartof çipslərinin üzərinə qoyaraq təqdim etməyi təklif edirik. Aşağıdakı resepti oxuyun:

• 100 qram sərt pendiri rəndələyin.
• Bir pomidoru kublara kəsin.
• Üç diş sarımsağı mətbuatdan keçirin.
• Bir dəstə şüyüd incə doğrayın.
• Hazırlanmış məhsulları bir qabda birləşdirin, dadmaq üçün mayonez və duz ilə qarışdırın.

Salatanı çipslərin üzərinə yayın və məzəni masaya qoyun. Bunu ən son anda etməyi unutmayın, çünki sıxılmış kartof tez bir zamanda islanacaq və yaxşı görünməyəcək.

Qırmızı kürü ilə tartletlər

Bu dəfə sizə istənilən bayramda uyğun görünəcək qalib-qazan variantını təklif edirik. Hazırlanmasını aşağıda oxuya biləcəyiniz tartletlərdən danışırıq:

• 150 qram işlənmiş pendiri incə sürtgəcdən keçirin.
• Bir pres istifadə edərək sarımsaq mixəklərini doğrayın.
• Çəkilmiş zeytunları üzüklərə kəsin.
• Dörd bərk qaynadılmış yumurta qaynadın, sərinləyin, qabıqlarını soyun və orta sürtgəcdən keçirin.
• Uyğun bir qabda sarımsaq, pendir, mayonez və doğranmış yumurta birləşdirin.
• Hazır tartlet paketini açın (istəsəniz özünüz də edə bilərsiniz) və hazırlanmış içliklə doldurun. Salatın üstünə bir qaşıq qırmızı kürü qoyun və hər səbəti zeytun dilimləri ilə bəzəyin.

Süfrəyə qoyulan qəlyanaltılar adətən böyük boşqabda verilir. Bu, tamamilə eyni şəkildə təqdim edilə bilər. Əminik ki, qonaqlarınız səylərinizi yüksək qiymətləndirəcək və bu yemək üçün resept istəyə bilərlər.

Bayram süfrəsi üçün qəlyanaltılar (şəkilli): bibər dolması

On dəqiqə ərzində orijinal yemək hazırlamaq bacarığı həmişə çətin vəziyyətdə sizə kömək edəcəkdir. Aşağıdakı resept qonaqların gəlişinə hazırlaşmağa kömək edəcək. Bayram süfrəsi üçün qəlyanaltılar necə hazırlanır? Fotoşəkillərlə resepti başa düşmək daha asandır.

• Emal olunmuş pendiri (100 qram) incə sürtgəcdən keçirin.
• Bir qaynadılmış yumurtadan qabığı çıxarın, sonra da sürtgəcdən istifadə edərək doğrayın.
• Kiçik bir dəstə yaşıl soğanı incə doğrayın.
• Sarımsağı (dadmaq üçün) mətbuatdan keçirin.
• Bütün hazırlanmış maddələri ayrı bir qabda birləşdirin, sonra mayonez və bir az duz ilə qarışdırın.
• Şirin bibəri yaxşıca yuyun, qapağı bıçaqla kəsin, bütün arakəsmələri və toxumları çıxarın. Bundan sonra, doldurma ilə kifayət qədər sıx doldurun.
• Doldurulmuş bibərləri bir saat soyuducuya qoyun və lazımi vaxt keçdikdən sonra iti bıçaqla dairələrə kəsin.

Xörəkləri boşqablara bölün və xidmət edin.

Süfrəyə başqa hansı qəlyanaltılar hazırlaya bilərsiniz? Eyni dərəcədə maraqlı yeməklər üçün reseptlər olan fotoşəkillər aşağıdadır.

Masa üçün orijinal qəlyanaltılar (şəkillə): lavaş rulonu

Orijinal qəlyanaltı hazırlamaq üçün başqa bir sürətli üsuldan istifadə etməyi təklif edirik. Bunun üçün ən sadə məhsullara və nazik erməni lavaşına ehtiyacınız olacaq.

Bu resepti bəyəndinizsə, masa üçün oxşar qəlyanaltılar hazırlamağa çalışın, məsələn, digər içliklərlə lavaş rulonu:

• 150 qram sərt pendiri incə sürtgəcdən keçirin, sarımsağı sarımsaq presində doğrayın, bir dəstə yaşıl soğanı xırda doğrayın. Bütün maddələri mayonezlə qarışdırın.
• Bir kiloqram şampinon və ya hər hansı digər göbələkləri yuyun, çeşidləyin, doğrayın və tavada qızardın. Artıq maye buxarlandıqda, göbələklərə doğranmış soğan, üyüdülmüş qara bibər və duz əlavə edin. İsti içliyi sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə qarışdırıb pide çörəyinin üzərinə qoyun.
• Bir dəstə yaşıl soğan və bir dəstə şüyüd incə doğrayın, limon qabığını incə sürtgəcdən keçirin, məhsulları 200 qram qaymaqlı pendirlə qarışdırın. 200 qram yüngül duzlu alabalığı incə dilimlərə kəsin. İncə pide çörəyini açın, pendir qarışığı ilə yayın və üzərinə balıq parçaları qoyun. Rulonu yuvarlayın, soyuducuda bir neçə saat buraxın və sonra üzüklərə kəsin.
• Bir vərəq lavaş açıb üstünə mayonez və ketçup düz bir təbəqə ilə yayılır. Sonra 150 qram Koreya yerkökü və 150 ​​qram Koreya çuğundurunu bütün səthə bərabər şəkildə yayın. Qəlyanaltıları ayrıca yerləşdirə bilərsiniz və ya əvvəlcədən qarışdıra bilərsiniz. Bundan sonra pide çörəyini yuvarlayın və bərabər parçalara kəsin.

Crab əti ilə tartletlər

Bayram süfrəsində başqa hansı qəlyanaltılar var? Belə yeməklər üçün reseptlər çox uzun müddət sadalana bilər, lakin biz sizin üçün ən sadə və ən dadlı variantları seçirik. Buna görə də, cır əti ilə doldurulmuş tartlets kimi soyuq məzə diqqət yetirin. Resept çox sadədir:

• 200 qram soyudulmuş cır ətini (onu xərçəng çubuqları ilə əvəz edə bilərsiniz) kiçik parçalara kəsin.
• Bir soğanın qabığını çıxarın və bıçaqla doğrayın.
• Məhsulları birləşdirin, dadmaq üçün mayonez və ədviyyatlar əlavə edin və qarışdırın.
• Hazır xəmiri əridin, lövhəyə yayın və ondan dairələr kəsin. Yaranan boşluqlardan səbətlər düzəldin və onları doldurma ilə doldurun.
• Fırını əvvəlcədən qızdırın və çörək qabını perqamentlə örtün.
• İki çiy toyuq yumurtasını ayrıca duz ilə döyün.
• Tartletləri bir çörək qabına qoyun, hər birinə bir az yumurta qarışığı tökün və 25 dəqiqə bişirin.

Yemək hazır olduqdan sonra məzəni çıxarın, soyudun, boşqaba gözəl düzün və xidmət edin.

Doldurulmuş yumurta

Hər bir yaxşı evdar qadın qonaqlarını sevindirməyə və soyuq qəlyanaltılarla gözəl bir bayram süfrəsi hazırlamağa çalışır. Fotoşəkilləri, reseptləri və ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün məsləhətləri məqaləmizdə oxuya bilərsiniz. İndi sizi qaynadılmış yumurta və cod qaraciyərindən orijinal qəlyanaltı hazırlamağa dəvət edirik:

• Altı toyuq yumurtasını bərk qaynadın, suyu boşaltın, soyuq su altında yuyun və qabıqları çıxarın.
• Yumurtaları yarıya bölün, sarısını çıxarın və çəngəl ilə əzin.
• Cod qaraciyərini sarısı ilə qarışdırın və balığın saxlandığı yağdan bir qaşıq ilə doldurun.
• Dadmaq üçün içlikə duz, istiot və mayonez əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və qaynadılmış yumurta yarısını yaranan kıyılmış ətlə doldurun.

Gördüyünüz kimi, süfrə üçün qəlyanaltılar, bu məqalədə sizə təqdim etdiyimiz reseptlər hazırlamaq çox asandır. Bu zaman sizə sadəcə doldurulmuş yumurtaları qabın üzərinə qoyub qırmızı kürü ilə bəzəmək kifayətdir.

Qəlyanaltı "Raffaello"

Bu yemək şirin desertlər kateqoriyasına aid deyil və məşhur konfetlərlə yeganə ortaq cəhəti onun oxşar görünüşüdür. Ancaq qonaqlarınız orijinal yanaşma və yeni dadı yüksək qiymətləndirəcəklər. Soyuq qəlyanaltı resepti çox sadədir:

• Dörd toyuq yumurtasını bərk qaynadın, sərinləyin, qabıqlarını soyun və incə sürtgəcdən keçirin.
• İncə sürtgəcdən istifadə edərək, 200 qram sərt pendiri də doğramalısınız.
• Dörd diş sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin.
• Hazırlanmış inqrediyentləri birləşdirin, onlara mayonez əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
• Yaranan kütlədən kiçik toplar (eyni adlı konfetlərin ölçüsü) düzəldin və onları əvvəlcədən doğranmış cır çubuqlarına yuvarlayın.

Soyudulmuş məzəni kahı yarpaqlarına qoyun və xidmət edin.

Dumanlı vetçina rulonları

Başlayanların və təcrübəli aşpazların təxəyyülündə heç bir məhdudiyyət yoxdur. Hər dəfə yeni yeməklər təklif edir və qonaqlarını onlarla sevindirirlər. Süfrəyə başqa hansı soyuq qəlyanaltılar verə bilərsiniz? Onlardan birinin fotoşəkili və reseptini aşağıda görə bilərsiniz:

• Təzə zəncəfilin bir hissəsini (təxminən bir santimetr) soyun və mümkün qədər doğrayın.
• Uyğun bir qabda 200 qram sürtgəcdən keçirilmiş yumşaq pendir, doğranmış yaşıl soğan (bir dəstə) və zəncəfil qarışdırılır. Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın.
• Hazır dilimlənmiş vetçina (150 qram) masanın lövhəsinə və ya iş səthinə qoyun.
• Dilimləri yarıya bölün və hər birinə bir qaşıq içlik qoyun.
• Sıx rulonlara yuvarlayın və onları bir boşqabın üzərinə yığın.
• Sousu hazırlamaq üçün ayrı bir qabda yarım limonun suyunu, bir az zeytun yağını birləşdirin və inqrediyentləri çəngəllə təxminən bir dəqiqə çalın. İstəyirsinizsə, dadmaq üçün ona üyüdülmüş bibər, duz və xardal əlavə edə bilərsiniz.
• Xəmir fırçasından istifadə edərək rulonları sousla örtün.

Əgər əvvəlcədən bayram qəlyanaltısı hazırlayırsınızsa, boşqabın üstünü yapışqan filmlə örtün və soyuducuya qoyun.

Müxtəlif içliklərlə tartletlər

Bufet, bakalavr partiyası, ad günü və ya Yeni il şənliyi yüngül içliklərlə dadlı tartletlər olmadan tam olmazdı. Bu yeməyin əsasını mağazada hazır ala bilərsiniz və ya özünüz edə bilərsiniz. Ancaq içliklərin hazırlanmasına xüsusilə ciddi yanaşmaq lazımdır, çünki bayramın başlanğıcı əsasən onlardan asılıdır. Masa üçün orijinal qəlyanaltıları necə hazırlamaq olar? Reseptləri olan fotoşəkillər - qarşınızda:

sendviçlər

Bayram süfrəsi üçün əvəzolunmaz qəlyanaltılar buradadır. Dadlı sendviçlər üçün reseptləri aşağıda oxuya bilərsiniz:

• Bageti dilimlərə kəsin və sonra hər bir parçanı tosterdə qızardın. Qızdırılmış tavada doğranmış şüyüd və qırmızı soğanı qovurun və sonunda onlara doğranmış pomidor əlavə edin. Çörək dilimlərinə bir parça yumşaq pendir qoyun, sonra tərəvəz və təzə göyərti ilə bəzəyin.
• 120 qram mozzarellanı incə sürtgəcdən keçirin və nazik dilimlərə kəsilmiş 120 qram konservləşdirilmiş şampinon əlavə edin. Yeməyə iki xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan və doğranmış yaşıl soğan əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və yaranan qarışığı əvvəllər yarıya bölünmüş bir baget üzərinə tətbiq edin. Çörəyi sobaya qoyun, tərəfi yuxarıya kəsin və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Hər şey hazır olduqda, bageti bir neçə hissəyə kəsin və dərhal xidmət edin.
• Kiçik bir qabda bir xörək qaşığı Dijon xardalını bir qaşıq bal ilə qarışdırın. Dörd dilim tam taxıllı tost çörəyinin bir tərəfinə sousu yayın. Hər birinə pendir, alma dilimləri və təxminən 50 qram hinduşka vetçinası qoyun. Sandviçləri ikinci bir çörək parçası ilə örtün və səthi zeytun yağı ilə fırçalayın.
• Bageti dilimlərə kəsin və parçaları mikrodalğalı sobada qurutun. Bundan sonra, çörəyi sarımsaq ilə ovuşdurun, mayonezlə fırçalayın və hər bir dilimə bir neçə sprat qoyun. Sandviçləri təzə otlar ilə bəzəyin və xidmət edin.

Əgər çox təcrübəli aşpaz deyilsinizsə və bayram üçün mürəkkəb yeməklər hazırlamaqdan qorxursunuzsa, o zaman qonaqlarınızı müxtəlif asan hazırlanan qəlyanaltılarla təəccübləndirin.

Nəticə

Bayram süfrəniz üçün təklif etdiyimiz qəlyanaltıları bəyənsəniz şad olarıq. Fotoşəkilləri olan reseptlər bayrama hazırlaşmağa və qonaqlarınızı ən yüksək səviyyədə qarşılamağa kömək edəcək. Bu yeməkləri mütləq bəyənəcəklər. Gördüyünüz kimi, süfrə üçün dadlı qəlyanaltılar hazırlamaq heç də çətin deyil. Fotoşəkillərlə reseptlərimiz aydın və başa düşülən idi.

İstər təsadüfi, istərsə də şənlik olsun, heç bir masa soyuq qəlyanaltılar və yeməklər olmadan tamamlanmaz. Onlar yalnız onun bəzəyi deyil, həm də yeməyin daha yaxşı həzm edilməsi və iştahın stimullaşdırılması üçün lazımdır, çünki onların tərkibində təzə və turşu tərəvəzlər, souslar və ədviyyatlar var. Beləliklə, fotoşəkillər və reseptlər ilə bayram masasına hazırlamaq üçün hansı soyuq qəlyanaltılar - aşağıda.

Bu maraqlıdır! Qəlyanaltılar əvvəlcədən hazırlanmış və konservləşdirilmiş ola bilər - duzlu kələm, turşu tərəvəzlər, həmçinin hisə verilmiş ət və balıq. Həm də müxtəlif maddələrdən hazırlananlar, məsələn, sendviçlər.

• ət;
• tərəvəz;
• dəniz məhsulları;
• balıq;
• göbələk.
• Müxtəlif inqrediyentləri qarışdırarkən hansı məhsulların bir-birinə daha yaxşı uyğunlaşdığını bilmək məsləhətdir.

Ət qəlyanaltıları daxildir:

• qaynadılmış ət;
• kolbasa;
• vetçina;
• döş əti;
• bel;
• pate;
• jele;
• aspik.

Balıq qəlyanaltıları üçün müxtəlif emaldan balıq və dəniz məhsulları alınır:

• hisə verilmiş,
• duzlu,
• qurudulmuş,
• aspic,
• qaynadılmış,
• qızardılmış,
• konservləşdirilmiş.

Tərəvəz qəlyanaltılarına əlavə edə bilərsiniz: düyü, lobya, qaynadılmış yumurta.

Dəniz məhsulları satın alınmış hazır və ya qaynadılmış və əzilmiş. Göbələklər marinadlanmış, duzlu və ya soğan ilə qızardılmış istifadə olunur.

Tipik olaraq, bayram masasında soyuq qəlyanaltılar (fotoşəkilləri və reseptləri aşağıda tapa bilərsiniz) bir qayda olaraq, məzəyə daxil olan eyni məhsullar istifadə olunur və onlara göyərti əlavə olunur; Tərəvəzlər gözəl doğranmalıdır, fiqurlu bir bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz. Onlardan çiçəklər, yarpaqlar, ulduzlar, qızılgüllər əmələ gəlir.

Maraqlıdır! Həndəsi formalarda kəsilə bilər: dairələr, çubuqlar və samanlar şəklində. Aşağıdakılar əla bəzək hesab olunur: yaşıl noxud, zeytun, yumurta, həm toyuq, həm də bildirçin, dilimlərə və çiçəklərə kəsilmişdir.

Ad günü masası üçün qəlyanaltılar

Doğum gününüzdə həqiqətən yeni yeməklər hazırlamaq və qonaqlarınızı masada müxtəlif qəlyanaltılarla təəccübləndirmək istəyirsiniz, lakin eyni zamanda çox bahalı olmasın və təsirli görünməsi üçün çox vaxt sərf etmirsiniz. İstəklər çoxdur, amma hamısına cavab verən yeməklər varmı? Əlbəttə var!

Cod qaraciyəri ilə doldurulmuş yumurta

Bu məzə həmişə böyük tələbata malikdir və hazırlamaq asandır, xüsusən də bütün maddələri əvvəlcədən hazırlasanız. Yeməyin əsasını yumurta və konservləşdirilmiş cod qaraciyəri təşkil edir, bu, daha az xərclənən sprat pastası ilə əvəz edilə bilər. Necə ?

Tərkibi:

• toyuq yumurtası - 8 ədəd;
• konservləşdirilmiş balıq qaraciyəri - 1 qutu;
• soğan - 1 ədəd;
• zeytun - 1 banka;
• kərə yağı - 1 osh qaşığı. l;
• mayonez - 2 osh qaşığı. l;
• şüyüd və ya cəfəri - 1 dəstə.

Hazırlanması:

1. Qaynadılmış toyuq yumurtaları çarpaz şəkildə kəsilməlidir. Sonra onlardan sarısı çıxarmaq lazımdır;
2. Günəbaxan yağında soğanı qızardın;
3. Açıq konservləşdirilmiş balıq qaraciyəri. Çəngəl ilə doğrayın, sarısı və yağı əlavə edin;
4. Hamarlanana qədər doğrayın. Yaranan kütləyə qızardılmış soğan və incə doğranmış göyərti əlavə edin;
5. Yumurtaların yarısını bu qarışıqla doldurmaq lazımdır;
6. Üstünə mayonez səpin, zeytunla bəzəyin, üzüklərə kəsin, cəfəri budaqları ilə bəzəyin.

Göbələk ilə ətli çörək

Ad günü partiyası üçün orijinal qəlyanaltı seçimi (fotoşəkilləri olan resept aşağıda təqdim olunur) soyuq bir yemək olacaq - göbələk ilə ətli ət. Əla yollar.

Tərkibi:

• donuz əti - 500 q;
• mal əti - 500 q;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• sərt pendir - 100 q;
• şampinonlar - 200 q;
• kərə yağı - 1 osh qaşığı. l;
• soğan - 1 ədəd;
• yer bibəri - 1 çimdik;
• bitki yağı - 2 osh qaşığı. l;
• göyərti - 1 dəstə.

Hazırlanması:

1. Donuz ətini mal əti ilə qarışdıraraq ətdən qiymə hazırlamaq lazımdır. İçinə bir xam yumurta döyün, duz və bir çimdik bibər əlavə edin;
2. Sonra içliyi hazırlamağa başlayın. Şampignonları təxminən 5 dəqiqə qaynadın və soğan və sarımsaq əlavə edərək yağ və günəbaxan yağında bir qızartma qabda qızardın. Pendiri sürtgəcdən keçirin və içliyi qarışdırın;
3. Folqa bir çörək qabına yayılır, bitki yağı ilə yağlanır. Kıyılmış əti üzərinə yayın, ancaq 1 sm qalınlığında bir pancake əldə edin;
4. İçliyi üzərinə qoyun və rulonla sarın, folqa ilə kömək edin. Sonra onu bükmək və 60 dəqiqə sobaya qoymaq lazımdır;
5. Bir saatdan sonra folqa yüngülcə açın ki, rulon qızarsın, yenidən sobaya 15 dəqiqə qoyun;
6. Soyudulmuş rulonu təxminən 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.

Bayram süfrəsi üçün orijinal qəlyanaltılar

Bir çox evdar qadın qonaqlarını qeyri-adi və orijinal yeməklərlə təəccübləndirmək istəyir. Qonaqları mütləq təəccübləndirəcək bayram süfrəsi üçün orijinal qəlyanaltıların fotoşəkilləri ilə reseptləri diqqətinizə çatdırırıq.

Crab əti Milad ağacları

Bu qəlyanaltı hazırlamaq asandır və orijinal görünür. Yeni il süfrəsi üçün daha uyğun olsa da, hər hansı digər bayramda qonaqları sevindirə bilər.

Tərkibi:

• cır əti - 1 paket;
• toyuq yumurtası - 2 ədəd;
• emal edilmiş pendir - 1 ədəd;
• sarımsaq - 1 diş;
• mayonez - 3-4 osh qaşığı. l;
• kraker peçenye - 100 q;
• şüyüd - 1 dəstə;
• kahı yarpaqları;
• nar - 1 əd.

Hazırlanması:

Crab əti, pendir, yumurta incə sürtgəcdən keçirilir. 1 diş sarımsaq əlavə edin, sarımsaq presindən keçir. Hər şey yaxşıca qarışdırılır;

Düz bir boşqab götürün və üzərinə kahı yarpaqları qoyun. Yaranan kütlədən kiçik topları yuvarlamaq lazımdır. Hər Milad ağacı üçün 3 top lazımdır. Əvvəlcə kahı yarpaqlarının üzərinə kraker qoyulur. Sonra bir top düzəldin və üstünə qoyun, ikincinin diametrini bir az kiçik edin və üçüncüdən konus düzəldin, hər şeyi bir-birinin üstünə piramida şəklində yığın, Milad şəklini alırsınız. ağac;

Qonaqların sayına görə belə yolkalar olmalıdır. Hər ağacın üstünə şüyüd səpilir ki, sanki iynə kimi yaşıllaşsın, nar dənələri ilə bəzədilib.

Tartletlərdə qəlyanaltı

Tərkibi:

• hazır tartlets - 10 ədəd;
• toyuq yumurtası - 5 ədəd;
• konservləşdirilmiş karides - 1 qutu;
• avokado - 1 ədəd;
• kərə yağı - 20 q;
• limon - 1 ədəd;
• cəfəri - 1 dəstə;
• mayonez 3 osh qaşığı. l;
• çili bibəri - 1 əd.

Hazırlanması:

1. Sərt qaynadılmış toyuq yumurtaları dişli bıçaqdan istifadə edərək çiçək şəklində çarpaz şəkildə kəsilir;
2. Sarısı ayrı bir boşqaba köçürülür, karidesləri incə doğrayın, mayonez əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və bu qarışıqla yumurta ağını doldurun. Üstünə göyərti səpə bilərsiniz;
3. Sonra avokado götürün, kublara kəsin, qalan sarısı, cəfəri əlavə edin, limondan suyu sıxın, kərə yağı, çili bibəri. Bütün kütlə bir qarışdırıcıya yerləşdirilir və çırpılır;
4. Yaranan kütlə tartletlərə doldurulur və üzərinə doldurulmuş bir yumurta qoyulur.

Bayram süfrəsi üçün yüngül qəlyanaltılar

Bəzən hazırlamaq üçün çox vaxt tələb etməyən yüngül qəlyanaltılar belə gözəl süfrə bəzəyi olur.

Kəsmik pendirli kaneplər

Bu kanepe çox tez hazırlanır; çoxlu maddələrə ehtiyac yoxdur.

Tərkibi:

• çovdar çörəyi parçaları - qonaqların sayına görə;
• kəsmik;
• şüyüd göyərti;
• duz - 1 çimdik;
• təzə orta ölçülü xiyar - 1 ədəd.

Hazırlanması:

Əvvəlcə şüyüd doğramaq və kəsmik pendir ilə qarışdırmaq lazımdır, bir az duz əlavə edin, homojen bir kütlə əldə etməlisiniz;

Xiyarları xüsusi kəsicidən keçirmək daha yaxşıdır, çünki onlar nazik oval şəklində olmalıdır;

Sandviçlər yaratmağa başlayın. Çörəyin üzərinə kəsmik pendir və göyərti yığını qoyun. Sonra xiyar yelkən formasında şişlə deşilir və kanepənin ortasına bərkidilir. Sevimli kiçik qayıqlar düzəldir. Sandviçlər düz bir plaka üzərinə qoyulmalı və göyərti ilə bəzədilməlidir.

Toyuq göğsü ilə doldurulmuş şampinonlar

Bayram süfrəsi üçün yüngül qəlyanaltı üçün başqa bir seçim (resept və fotoşəkil aşağıda təklif olunur) xüsusilə göbələk həvəskarlarına müraciət edəcək toyuq göğsü ilə şampinonlardır.

Tərkibi:

• toyuq döşü - 500 q;
• şampinonlar - 300 q;
• soğan - 1 ədəd;
• bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• mayonez - 1 osh qaşığı. l;
• göyərti - 1 dəstə;
• sərt pendir - 50 q.

Hazırlanması:

1. Toyuq və soğan kiçik kublara kəsilir, şampinon ayaqları və dadmaq üçün bir az duz əlavə edilir. Bütün maddələr bişənə qədər bitki yağı ilə bişirilir, soyudulur;
2. Onlara xama əlavə edilir və hər şey qarışdırılır. Sonra hər bir göbələk qapağına soyudulmuş kütlə qoyulur və sobada 15 dəqiqə bişirilir, sonra çıxarılır və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir səpilir;
3. Sonra pendir əriyənə qədər hər şeyi yenidən sobaya qoyun, başqa 3-5 dəqiqə. Göbələklər soyudulur və göyərti ilə bəzədilir.

Konservləşdirilmiş balıq ilə sendviç

Hazırlanması asandır, dadlıdır və iştahı artırır.

Tərkibi:

• ağ və ya çovdar çörəyi, çörək parçaları;
• yağda konservləşdirilmiş balıq (saury, sardina);
• turşu;
• sarımsaq;
• mayonez;
• bitki yağı.

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə çörək və ya çörək parçaları bitki yağı ilə qızardılır;
2. Sonra 1 diş sarımsağı götürün, bu da sarımsaq presindən keçir və mayonezlə qarışdırılır;
3. Sonra duzlu xiyar iti və ya dişli oval formalı bıçaqla kəsilir. İndi hər şey hazırdır, sendviç yarada bilərsiniz;
4. Qızardılmış çörək parçası hazırlanmış sarımsaq-mayonez sousu ilə yağlanır. Çörəyin bir tərəfinə bir xiyar, yanında konservləşdirilmiş balıq parçaları qoyulur;
5. Balığın üstünə göyərti səpə bilərsiniz və ya diqqətlə kiçik bir şüyüd və ya cəfəri budağını yerləşdirə bilərsiniz.
6. Bayram sendviçi hazırdır.

Tələsik bayram süfrəsi üçün qəlyanaltılar

Çox vaxt qonaqların artıq gəldiyi bir vəziyyət var və tez bir zamanda masa qurmaq lazımdır. Bu halda, bayram masası üçün tez qəlyanaltılar üçün bir neçə variantı bilmək vacibdir (aşağıda fotoşəkilləri olan reseptlər tapa bilərsiniz).

Ləzzətli lavaş rulonu

Tərkibi:

• lavaş - 1 ədəd;
• qızılbalıq - 200 q;
• təzə xiyar - 1 ədəd;
• emal edilmiş pendir "Hochland" - 1 qab.

Hazırlanması:

1. Hazır pide çörəyi ərinmiş pendirlə yağlanır, somonu bir sıraya qoyur, üstünə nazik xiyar dilimləri qoyulur;
2. Hər şey rulon halına salınır və kiçik hissələrə çarpaz şəkildə kəsilir. Düz bir boşqaba qoyun.

Vetçina ilə lavaş rulonu

Tərkibi:

• lavaş - 1 ədəd;
• Koreya yerkökü - 1 paket;
• vetçina - 100 q.

Hazırlanması:

1. Lavaş mayonezlə yağlanmalı, üstünə nazik təbəqə ilə Koreya yerkökü, üzərinə nazik dilimlənmiş vetçina qoyulmalıdır;
2. Hər şeyi rulon halına salın və çarpaz şəkildə kəsin.

Pendir və qoz topları

Bu toplar tez bişirilir, çox dadlı və qidalıdır. Orijinal isti məzə - .

Tərkibi:

• sərt pendir - 200 q;
• qoz - 50 q;
• kərə yağı - 100 q;
• zeytun - 50 q;
• kahı yarpaqları;
• şüyüd.

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə pendiri ən yaxşı qızartma qabına sürtmək lazımdır;
2. Fındıqları doğrayın və ya sürtgəcdən keçirin, bir az qızdırılmış kərə yağı, incə doğranmış zeytun əlavə edin, hər şeyi bir qaşıqla qarışdırın;
3. Yaranan kütlədən kiçik topları yuvarlayın;
4. Kahı yarpaqlarını bir boşqaba qoyun, hər topu doğranmış şüyüddə yuvarlayın və kahı yarpaqlarına qoyun.

Kürü ilə çörəklər

Tərkibi:

• dilimlənmiş çörək;
• kərə yağı - 100 q;
• qızılbalıq kürüsü - 1 banka.

Hazırlanması:

1. Hər bir çörək dilimi yarıya bölünməlidir və kərə yağı ilə yağlanmalıdır;
2. Diqqətlə qızılbalıq yumurtasını üstünə qoyun;
3. Bütün sendviçlər düz bir boşqaba qoyulur.

Fındıq və küncüt toxumu ilə çuğundur topları

Tərkibi:

• qaynadılmış çuğundur - 2 ədəd;
• qoz - 4 osh qaşığı. l;
• küncüt - 4 osh qaşığı. l;
• gavalı - 5-6 əd.;
• mayonez - 2 osh qaşığı. l;
• göyərti - 1 dəstə.

Hazırlanması:

1. Çuğundurlar incə grater üzərində doğranmalı, bıçaqla incə doğranmış qoz, mayonez əlavə edin, bir az duz və istiot əlavə edin;
2. Gavalıları qaynar suda isladın, sonra bıçaqla incə doğrayın və qalan məhsullara əlavə edin;
3. Hər şeyi qarışdırın və kiçik toplar düzəldin;
4. Susam toxumları tavada qızardılmalıdır. Bu topları içərisində yuvarlamaq lazımdır. Bir nimçəyə qoyun və göyərti ilə səpin.

Pendir ilə gavalı

Tərkibi:

• gavalı - 20 ədəd;
• sərt pendir - 200 q;
• donuz - 50 q;
• kahı yarpaqları;
• sarımsaq - 1 diş;
• mayonez - 3 osh qaşığı. l.

Hazırlanması:

1. Böyük çuxurlu gavalıları daha yumşaq etmək üçün buxarda bişirmək lazımdır;
2. Kahı yarpaqlarını bir nimçəyə qoyun, bərk pendir və sarımsağı rəndələyin və mayonezlə səpin.
3. Hər gavalı bu içliklə doldurulmalıdır. Bekonu təxminən 1 sm enində nazik zolaqlara kəsin;