Danie to pochwała. Baklawa to słodycz dobra dla mężczyzn i „szkodliwa” dla kobiet.

Prawie każda wschodnia gospodyni domowa ma swój własny przepis na przygotowanie domowej baklawy. Obecnie znanych jest wiele różnych wersji tego pysznego słodkości. Podamy jedynie przybliżony schemat przygotowania baklawy w domu, a Ty możesz samodzielnie eksperymentować i modyfikować instrukcję, w oparciu o swoje preferencje smakowe lub nie odbiegać od oryginalnego przepisu. Przyjrzyjmy się krok po kroku przygotowaniu ze zdjęciami kilku najpopularniejszych rodzajów baklawy.

Domowa baklawa ormiańska

Ten przepis na baklawę jest jednym z najbardziej udanych i najłatwiejszych do wykonania. Dzięki gotowemu cieście proces gotowania jest znacznie prostszy. A w połączeniu z orzechami włoskimi, cynamonem i słodyczą waniliny baklawa francuska nabiera naprawdę niezapomnianego smaku.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• gotowe – 1 kg;
• Jądra orzecha włoskiego (można zastąpić migdałami) – 1,5 szklanki;
• Cukier – 1 szklanka;
• Miód – 2 duże łyżki;
• Roztopione masło – 100 g;
• Woda – 3,5 dużych łyżek;
• Cynamon - jedna mała łyżeczka;
• Wanilina – 3 małe łyżeczki.

Składniki są na 20 porcji dania. Zacznijmy przygotowywać baklawę w domu:

Turecka baklava w domu

To tradycyjny orientalny słodycz. Baklawa turecka ma swoją cechę - ciekawy i niepowtarzalny kształt w postaci bułek. Proces gotowania zajmie dużo czasu. Ale to jest tego warte. W końcu, jeśli wykonasz wszystkie kroki krok po kroku, otrzymasz pyszną baklawę miodową.

Musisz przygotować:

• Mąka przesiana – 0,5 kg;
• Jedno jajko;
• Jedno oddzielone żółtko;
• Roztopione masło – 250 g;
• Jądra orzecha włoskiego – 300 g;
• Mleko – 1 szklanka;
• - 300g;
• Woda - pół szklanki;
• Miód – 300 g;
• Cynamon - pół małej łyżki;
• Sól – jedna szczypta.

Składniki są na 20 porcji dania.

Baklawa azerbejdżańska. gotować w domu

Danie to nazywane jest również baklawą Baku. Przyjrzyjmy się, jak przygotować ten słodki kulinarny cud w domu.

Wymagane składniki:

• Jedno jajko;
• 50 gramowy kawałek masła;
• Pół szklanki mleka;
• Suche drożdże - pół małej łyżki;
• Orzechy – 0,5 kg. Możesz wziąć kilka typów jednocześnie;
• Cukier – 0,5 kg do nadzienia i jedna duża łyżka do ciasta;
• Roztopione masło - 1 szklanka;
• Mąka – 0,3-0,4 kg;
• Kardamon – 2-3 małe łyżeczki;
• Szafran - pół małej łyżki;
• Muscat – pół lub cała mała łyżeczka;
• Miód – 1 szklanka;
• 1-2 żółtka.

Składniki przeznaczone są na 20 porcji dania.

Domowa baklawa krymska

Ma drugie imię - baklava plażowa. Przecież jego smak jest znany właśnie z wybrzeża morskiego.

Składniki:

• Mleko – 1 szklanka;
• Mąka – 3,5 szklanki;
• Proszek do pieczenia lub soda - 1 mała łyżeczka;
• Cukier – 1 szklanka;
• Śmietana – 3 duże łyżki;
• Masło – 70 g;
• Orzechy – 100 g;
• Woda - pół szklanki;
• Miód – 2 małe łyżeczki;
• Sól – 1 szczypta;
• Olej roślinny – 0,7 l.

Obliczenie na 10 porcji. Jak gotować:

Baklawę można dość łatwo przygotować w domu. Trzeba tylko uzbroić się w cierpliwość i czas.

Wideo: Prosty przepis na baklawę - szybki i smaczny

Aby przygotować ciasto na baklawę według klasycznej receptury, należy zmiękczyć masło: w temperaturze pokojowej lub przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej na małej mocy (300-450). Dodać małe jajko lub samo żółtko, śmietanę i wymieszać.

Połączyć powstałą masę z mąką, do której w razie potrzeby dodaje się proszek do pieczenia. Ilość mąki może się różnić ze względu na różnice w jej właściwościach u różnych producentów, a także zależy od uzyskanej miękkości zmiękczonego masła.

Jeśli nie podoba Ci się jasne ciasto w gotowej baklawie, możesz nadać jej brązowawy kolor dodając do niej syrop cukrowy, ale w tym przypadku baklawa będzie jeszcze słodsza (jeszcze bardziej słodka!), a kaloryczność będzie wyrównana. wyższy.

Ręcznie lub za pomocą sprzętu AGD szybko zagnieć miękkie, sypkie ciasto i włóż je do lodówki na czas przygotowania nadzienia.

Orzechy do nadzienia mogą być prawie dowolnego rodzaju. Aby uzyskać bardziej tanią, ale także bardzo smaczną opcję, dodaj orzeszki ziemne do drogich orzechów - orzechów włoskich lub orzechów laskowych, na przykład 1:1, 1:2 lub według własnego uznania.

Odłóż ćwiartki orzechów włoskich (całych migdałów lub ziaren orzechów laskowych) w wymaganej ilości (na przykład 24 sztuki), a pozostałe orzechy posiekaj.

Do nadzienia należy wymieszać orzechy rozgniecione wałkiem do ciasta w maszynce do mięsa lub za pomocą blendera z drobno zmielonym cukrem i zmielonymi przyprawami do smaku (wanilia, kardamon, cynamon).

Schłodzone ciasto należy podzielić na kilka części – ich ilość będzie zależała od tego, jak wysoki chcemy mieć gotowy deser i od wielkości formy. Przykładowo w przypadku mojej prostokątnej formy o wymiarach 20x30 podzieliłam ciasto tylko na 4 części. Baklawa okaże się niska, ale taką właśnie preferuje moja rodzina.

Każdą część ciasta rozwałkowujemy na warstwę dopasowującą się do formy – bardzo cienko.

Będziesz potrzebował trzech porcji nadzienia, więc od razu podziel je na 3 równe części. Na natłuszczoną patelnię wykładamy warstwę ciasta i równomiernie rozprowadzamy nadzienie orzechowo-cukrowe. Powtórzyć jeszcze dwukrotnie, kończąc warstwą ciasta. W rezultacie powinny powstać następujące warstwy: ciasto\orzechy\ciasto\orzechy\ciasto\orzechy\ciasto.

Górną warstwę ciasta należy podzielić na kolejne porcje. Aby to zrobić, najpierw wytnij nożem kilka równoległych linii, nie przecinając dolnej warstwy ciasta! Następnie wykonaj nacięcia, aby utworzyć kształty rombów. Nie można przecinać dolnej warstwy ciasta, w przeciwnym razie całe nadzienie spłynie na dno formy, dolne ciasto spali się, a następnie nadmiernie rozmoczy, a górne warstwy nie zostaną nasiąknięte w miarę potrzeby.

Nasmaruj powierzchnię żółtkiem zmieszanym z 1 łyżką. zimna woda - dla połysku. Wbij nakrętkę w środek każdego diamentu.

Formę z preparatem baklawy wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 stopni). Po piętnastu minutach wyjąć i odnowić nacięcia nożem, również bez docinania ich do dolnej warstwy ciasta. Nie zapomnij przesunąć nożem wzdłuż boków formy.

Wykonaj pierwsze napełnienie - olej. Posmaruj powierzchnię równomiernie roztopionym masłem.
Włóż blachę z preparatem do piekarnika na kolejne 30-45 minut – czas zależy od właściwości piekarnika i wysokości baklawy.

Czy można przygotować baklawę w domu i jak to zrobić? Pytanie, które niepokoi wszystkich miłośników słodyczy, którzy chociaż raz spróbowali tego orientalnego przysmaku. Dziś podzielę się z Wami przepisem krok po kroku na domową baklawę miodową: wiele warstw ciasta, nadzienie orzechowe i pachnący syrop - po prostu rozpływa się w ustach, sprawiając, że zapomina się o wszystkim na świecie...

Jak wiadomo, istnieje ogromna liczba przepisów na baklawę i każda gospodyni domowa będzie miała ten właściwy. Osobiście gotuję domową baklawę niezwykle rzadko (raz na kilka lat), a wszystko dlatego, że nie mogę ograniczyć siebie i rodziny przed pokusami i słodką pokusą. Z drugiej strony naturalny miód, świeże orzechy włoskie i dobrej jakości masło to produkty dość drogie, więc baklawę trudno nazwać niedrogim deserem.

Zanim napiszę szczegółowy przepis na popularną w wielu krajach potrawę, zawsze dużo o niej czytam. Jednak niestety dzisiaj prawie nie można dowiedzieć się niczego dokładnie i na pewno. Mam na myśli to, że jedni copywriterzy kradną artykuły z innych stron, przerabiając je na potrzeby wyszukiwarek, inni je z nich kopiują, nie zawracając sobie głowy szukaniem odpowiednich informacji... Błędne koło.

Po co są te teksty? Rzecz w tym, że naprawdę chciałem zrozumieć nazwy i cechy różnych rodzajów baklawy. Baku (azerbejdżański), ormiański, turecki, krymski... Oczy wariują, ale w przepisach nie opisano dokładnych i znaczących różnic.

Wiadomo, że baklawa krymska to ciasto smażone w głębokim tłuszczu, obficie polewane syropem i posypane orzechami, a wszystkie pozostałe rodzaje to deser wielowarstwowy, o czym pisałam powyżej. Różnica moim zdaniem polega na cieście, z którego powstaje baklava (ciasto filo, ciasto francuskie, drożdże) i kształcie wyrobu cukierniczego. Do nadzienia używa się różnorodnych orzechów – na przykład orzechów włoskich czy pistacji (dla nas to luksus). Syropem może być miód, cukier miodowy, sok z cytryny i woda różana.

W każdym razie dziś przygotowujemy niesamowicie smaczny, bardzo, bardzo sycący i aromatyczny deser. W odróżnieniu od obrzydliwie słodkich wersji oryginalnej baklawy, świadomie ograniczyłam ilość cukru w ​​nadzieniu orzechowym. Jednak zawartość kalorii w baklawie odbiega od normy, o czym należy pamiętać, sięgając ręką po kolejny kawałek…

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

(600 gramów) (200 mililitrów) (100 gramów) (2 kawałki ) (50 gramów) (15 gramów) (1 łyżeczka) (0,25 łyżeczki)

Nadzienie orzechowe:

Syrop miodowy:

Do smarowania:

Do dekoracji:

Gotowanie krok po kroku:

Do przygotowania domowej baklawy potrzebne będą nam następujące składniki: mąka pszenna premium, mleko o dowolnej zawartości tłuszczu (w moim przypadku 2,5%), masło (zawartość tłuszczu co najmniej 72%), cukier granulowany i cukier waniliowy, miód naturalny, kwasek śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu (ja wzięłam 20%), średniej wielkości kurze jaja (po 45-50 gramów), woda pitna, orzechy włoskie łuskane, drożdże, mielony cynamon, mielony kardamon i sól. W przepisie wskażę możliwe zamienniki produktów i ich proporcje.

Przede wszystkim przygotujmy ciasto na baklawę. Można oczywiście użyć najcieńszego ciasta filo (swoją drogą mam szczegółowy przepis -) lub ciasta francuskiego, ja jednak wolę ciasto drożdżowe. Proponuję przygotować go metodą biszkoptową, gdyż zawiera dość dużo wypieków. Być może zastanawiacie się, czym jest ciasto i do czego jest potrzebne. Nie będę się długo rozpisywać o tym, że jest to półprodukt, który służy do wypieku chleba i innych wyrobów piekarniczych i zwiększa plastyczność ciasta. Innymi słowy, ta mieszanka mąki, płynu i drożdży pomaga uzyskać bardziej delikatny i porowaty miękisz, a także bogatszy smak i aromat gotowego wypieku. Do miski wlej 3 łyżki letniego mleka, dodaj 1 łyżeczkę cukru i pokrusz w 15 gramach świeżych/prasowanych drożdży (lub 5 gramów suszonych).

Wszystko dokładnie wymieszaj, aby drożdże i cukier się rozpuściły. Następnie wsyp 1 łyżkę stołową (około 20 gramów) przesianej mąki pszennej (odbierz z całkowitej ilości podanej w przepisie).

Ponownie wymieszaj, aby nie pozostały grudki mąki. Chociaż nawet jeśli są małe, to nie ma to znaczenia. Ciasto pozostawić w ciepłym (28-30 stopni) miejscu na około 15-20 minut. Czas fermentacji ciasta, jak i ciasta drożdżowego w ogóle, jest pojęciem względnym i zależy od aktywności drożdży oraz temperatury w pomieszczeniu. Innymi słowy, możesz mieć bardzo aktywne drożdże i ciasto będzie gotowe do użycia po 10 minutach, ale dla kogoś może nie wyrosnąć prawidłowo nawet w ciągu godziny (znowu ze względu na czerstwość drożdży). Oznacza to, że na tym etapie zrozumiesz, jak świeże drożdże kupiłeś i czy w ogóle są żywe. Dygresja liryczna: z reguły jeden brykiet (100 gramów) drożdży prasowanych wystarcza mi na długo: po zakupie kroję go na 10-12 kawałków, każdą zawijam w folię spożywczą, wkładam do szczelnie zamykanej torebki i przechowuję w zamrażarce. Drożdże rozmrozić w lodówce na kilka godzin i pracować z nimi jak świeże.

Podczas gdy drożdże się budzą, popracujmy nad bogatym składnikiem ciasta drożdżowego. Rozbij kilka kurzych jaj do dużej miski (rondla lub innego wygodnego pojemnika). Jedno żółtko odłożyć – będzie potrzebne później (do posmarowania ciasta).

Wszystko aktywnie mieszamy (można nawet ubić mikserem), po czym wlewamy letnie mleko (pamiętacie, że na ciasto braliśmy 3 łyżki?) i 50 gramów masła. Masło należy wcześniej roztopić i pozostawić do ostygnięcia.

Wszystkie składniki ponownie wymieszaj na gładką masę, następnie dodaj około 1 szklanki (130-150 gramów) przesianej mąki pszennej. Mieszać łyżką, trzepaczką lub mikserem do uzyskania płynnego, gładkiego ciasta bez grudek.

Ciasto: gdy zauważysz, że masa kilkukrotnie zwiększyła swoją objętość, ciasto prawdopodobnie jest gotowe do dalszej pracy. Pewnie znudziło Ci się już czytanie o gotowości ciasta w moich przepisach na domowe wypieki, ale i tak to powtórzę. Przede wszystkim ciasto dojrzałe bardzo dobrze zwiększa swoją objętość. Ponadto, jeśli będziesz je odrywać łyżką lub widelcem, zauważysz, że ciasto jest całkowicie podziurawione pęcherzykami powietrza. Ale to nie wszystkie wskaźniki jego gotowości - zaleca się wprowadzanie ciasta do ciasta, gdy już urosło i ZACZĘŁO JUŻ LEKKO ZWIJAĆ (szczególnie w środku). Celowo piszę to wielkimi literami, bo to naprawdę ważne. Nie pisałam tego wcześniej w przepisach na ciasta, bo nie podejrzewałam, że wiele osób może po prostu nie znać tego niuansu. Innymi słowy, drożdże zjadły już wszystko, co smaczne w cieście i są głodne, więc nadszedł czas, aby ponownie się nakarmiły. A następnie wprowadzamy je do ciasta. Mam nadzieję, że wyjaśniłem to jasno.

Następnie porcjami dodajemy przesianą mąkę pszenną, zagniatamy ciasto. W sumie do zagięcia ciasta drożdżowego potrzebowałem 540 gramów mąki (ja używam mąki Lidskiej produkcji białoruskiej), a kolejne 60 gramów poszło na obtoczenie. Oznacza to, że w sumie zgodnie z przepisem osobiście potrzebuję 600 gramów, ale zawartość wilgoci w mące jest inna, więc być może będziesz musiał dodać więcej lub, przeciwnie, wziąć mniej.

Wszystkie produkty zagniatamy aż do uzyskania gładkiego, elastycznego, nie zwartego i całkowicie jednorodnego ciasta. Trochę klei się do dłoni, ale nie unosi się i zachowuje swój kształt. Jeśli chcesz, możesz zagnieść ciasto drożdżowe nie tylko rękami, ale w mikserze do ciasta lub wypiekaczu do chleba (to ona mi pomogła). Zaokrąglamy ciasto, przykrywamy miskę (ja zawsze myję naczynia, w których fermentuje ciasto) folią spożywczą lub przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce – na około 1 godzinę lub do momentu, aż objętość wzrośnie 2,5-3 czasy. Gdzie jest najlepsze miejsce do fermentacji ciasta i co oznacza ciepłe miejsce? Istnieje kilka opcji. Przede wszystkim w piekarniku z włączonym światłem (okazuje się, że jest to około 28-30 stopni - idealna temperatura do fermentacji ciasta drożdżowego). Następnie przykryj miskę ciastem folią spożywczą lub przykryj ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału (najlepiej lnianego), aby powierzchnia nie zrobiła się przewiewna i chrupiąca. Możesz także pozwolić, aby ciasto wyrosło w kuchence mikrofalowej, w której najpierw zagotuj szklankę wody. Ciasto wyrośnie, gdy drzwi zostaną zamknięte, a szklanka tam pozostanie. Wtedy nie ma potrzeby zakrywania miski niczym, ponieważ woda wyparuje, utrzymując w ten sposób niezbędną wilgotność. Tylko uważaj, żeby nikt przez przypadek nie włączył kuchenki mikrofalowej, w przeciwnym razie ciasto zniknie i nie dostaniesz domowej roboty baklawy.

W międzyczasie przygotujmy nadzienie do przyszłej baklawy miodowej (choć można to zrobić w dowolnym momencie fermentowania ciasta lub nawet wcześniej). Sortujemy orzechy włoskie (500 gramów) tak, aby nie było zepsutych, a także fragmentów łupin czy przegród wewnętrznych. Następnie osuszamy na suchej patelni lub w piekarniku (180-190 stopni), aż nabierze przyjemnego aromatu i będzie lekko złociste.

Pozwól orzechom włoskim całkowicie ostygnąć, a następnie posiekaj je w dowolny dogodny sposób. Osobiście lubię to robić w robocie kuchennym (nasadka to metalowe ostrze), ale można go posiekać nożem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Ponadto musisz stopić 200 gramów masła. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej lub bezpośrednio na kuchence w rondlu (bez gotowania). Część oleju będzie nam potrzebna do posmarowania ciasta, a resztę wlejemy do samej baklawy.

Ciasto zagnieść i podzielić na 12 części tej samej wielkości, uformować kulki. W takim przypadku wskazane jest użycie wagi kuchennej. W sumie robię około 960 gramów ciasta, więc każdy kawałek waży około 80 gramów. Zrobiłem jeden trochę większy - to będzie górna warstwa. Przykryj ciasto folią spożywczą lub lekkim ręcznikiem, aby powierzchnia nie zrobiła się przewiewna i chrupiąca.

Następnie będziemy potrzebować naczynia do pieczenia - wskazane jest, aby wziąć kwadratowe lub prostokątne, aby później wygodnie było pociąć przedmiot na porcje diamentów. W tym przypadku wybrałam kształt prostokąta (30x20 centymetrów) z wysokimi ściankami (3,5-4 centymetry), który wyłożyłam pergaminem. Nie pamiętam, czy mówiłam Wam, jak wygodnie jest włożyć papier do formy, żeby nic nie trzeba było wycinać. A sekret jest prosty: zgnij w dłoni kawałek pergaminu, szybko zwilż go wodą, wyciśnij, wyprostuj i wytrzyj do sucha ręcznikiem. Właściwie to wszystko! Po takiej manipulacji pergamin staje się miękki i można go układać w dowolny kształt – do czasu wyschnięcia jest idealnie podporządkowany i możemy przyjąć dowolną pozycję. Posmaruj papier roztopionym masłem.

Przejdźmy do wałkowania ciasta. Do tego potrzebujemy mąki pszennej (użyłam 60 gramów i możesz użyć własnej). Za pomocą wałka rozwałkuj każdy kawałek ciasta na cienką, cienką (tak, aby prześwitywała) prostokątną warstwę wielkości naczynia do pieczenia. Ponieważ ciasto jest bardzo miękkie i delikatne, nie zapomnij posypać mąką wałka do ciasta i powierzchni roboczej.

Przełożyć arkusz ciasta do formy. Najwygodniej jest rozwałkować ciasto na wałek, następnie przenieść je i ułożyć na papierze.

Na wierzchu równomiernie rozłóż nadzienie orzechowe. Potrzebujemy 11 warstw, więc radzę też to zważyć. Otrzymałem 787 gramów, czyli 11 porcji po około 71-72 gramów.

W żadnej innej kuchni świata szefowie kuchni nie traktują deserów z taką czcią jak na wschodzie. Baklawę, turecką rozkosz i chałwę przyrządzano wcześniej wyłącznie w pałacach sułtanów i podawano na przyjęciach herbacianych u padyszach. Bujna wyobraźnia i szczególne podejście do deserów w Azji Mniejszej znajduje odzwierciedlenie w oryginalności nazw baklawy. Słodycz przypomina kucharzom turban, gniazdo, a nawet kobiecy brzuch.

Dziś nauczymy się gotować prawdziwą baklawę: tę samą, którą sprzedaje się na krymskich plażach, a także poznamy tajniki przygotowania magicznego słodkości od babć.

W kontakcie z

Na Wschodzie w starożytności słodycze często przygotowywali uzdrowiciele i farmaceuci Dlatego też wierzono, że kawałki delikatnego nugatu, miodowa baklawa i chałwa mają właściwości lecznicze.

Dzieje się tak dlatego, że lekarze dodawali do nich leki, maskując nieprzyjemny smak leków słodyczą deserów.

Baklava (baklava) to orientalny słodycz przyrządzany z cienkich warstw ciasta nadziewanych orzechami, miodem, cukrem lub suszonymi owocami. Gotowy deser moczy się w syropie: w ten sposób deser okazuje się delikatny i „topiący”.

Przyprawy dodają deserowi szczególnego uroku.: szafran, kardamon, szczypta cynamonu, woda różana lub aromatyczne olejki dodawane do syropu i nadzienia.

Pierwszy przepis na baklawę odkryto w Mezopotamii, w książce z przepisami z dodatkiem orzechów włoskich. Prototyp słodyczy przygotowano w Asyrii i starożytnym Iranie.

Baklawa to tradycyjne danie weselne. Panna Młoda przygotowała dla rodziców pana młodego słodki deser, aby pochwalić się swoimi umiejętnościami kulinarnymi.

Współczesna wersja baklawy sięga XV wieku. Tradycja przygotowywania najlepszego ciasta na deser wywodzi się właśnie od kucharzy tureckich sułtanów.

Zapisy dotyczące przepisu zostały sporządzone na dworze Fatiha.

Według legend władcy tak spodobał się przepis na nowy deser, że kazał uwiecznić tajemnice jego przygotowania. Od tego czasu baklawę zaczęto przygotowywać na wszystkie święta; żadne przyjęcie herbaciane szlacheckiej szlachty nie obeszło się bez delikatnego deseru orzechowego.

Grecja i Türkiye walczą o prawo do miana miejsca narodzin słynnego deseru.

Ateńskim marynarzom udało się skosztować potraw szlachty, a nawet przywieźli ze sobą przepisy.

Uważa się, że tak powstała wersja greckiej baklawy na bazie ciasta filo – najcieńszych przezroczystych płatków mąki i masła.

Współcześni naukowcy w to wierzą Odkrywcami baklawy byli Asyryjczycy. Po raz pierwszy takie słodkie wypieki przygotowali w VIII wieku. pne mi. W Turcji i na terenie dzisiejszej Grecji przepis zmieniono i doprowadzono do doskonałego smaku, lekkiego i delikatnego z pikantnym aromatem róży i kardamonu.

Obecnie nie tylko Iran, Grecja i Turcja mają swoje własne przepisy na baklawę, ale także Bliski Wschód, Anglia i USA.

Odkryjemy także tajemnice magicznego jedzenia sułtanów i szlachty oraz nauczymy się, jak przygotować baklawę w domu.

Podstawowe składniki baklawy: mąka, cukier, miód, orzechy i masło.

Podstawowa zasada przygotowania domowego deseru jest następująca: ciasto zagniata się z mąki (z sodą, kwaśną śmietaną lub drożdżami), wałkuje na cienkie, prawie cienkie płaty.

Każdy arkusz ciasta smarujemy roztopionym masłem i posypujemy mieszanką pokruszonych orzechów, cukru i przypraw.

Po upieczeniu obficie obłóż deser nasączane słodkim syropem na bazie cukru lub miodu i nalega przez trzydzieści minut do godziny.

Do przygotowania deseru potrzebna będzie miska do wyrabiania ciasta, wałek do ciasta oraz wygodny stół lub duża deska, na której będziemy rozwałkowywać arkusze.

Do przygotowania nadzienia potrzebny będzie młynek do kawy, robot kuchenny lub blender. Jeśli tak nie jest, możesz posiekać orzechy ręcznie, używając dużego, ostrego noża.

Baklawę będziemy piec w piekarniku, do pieczenia dowolny kształt będzie odpowiedni do pieczenia tak, jak lubisz. Formy szklane sprawdziły się doskonale.

Aby deser się nie przypalił, patelnię posmaruj dowolnym olejem lub tłuszczem. Papier do pieczenia pomoże Ci przygotować deser bez nadmiaru tłuszczu: będziesz musiał wyłożyć nim spód i ścianki formy.

Należy pamiętać, że warstwy ciasta zostaną pocięte przed pieczeniem, czyli pieczeniem Nie nadają się pojemniki ze specjalną powłoką nieprzywierającą, którego nie da się zarysować.

Rodzaje baklawy

Aby go przygotować, ciasto francuskie zwija się w cienką bułkę, a do nadzienia dodaje się orzeszki piniowe, orzechy nerkowca lub pistacje.

Według kształtu assabi - cienkie i zgrabne bułeczki przypominające dziewczęce palce.

Przygotowanie Assabi zajmuje dużo czasu, ale im mniejszy deser, tym jest smaczniejszy i bogatszy.

Kul Szkur

Nazwa tej baklawy jest tłumaczona z arabskiego jako „wdzięczność” kawałki mają kształt pąków róż i często podawane są w zestawach w połączeniu z innymi. Tradycyjnie składają się z 12 warstw ciasta.

Iśwara

Isvara smakuje jak pierwsza, ale przygotowując, dodaj podwójne nadzienie orzechowe.

Liście ciasta rozwiń się jak kwiat z środkiem pistacjowym lub nerkowca.

W Ameryce ten rodzaj baklawy nazywany jest „ptastym gniazdem”.

Kawałki piecze się na złoty kolor i obficie zalewa słodkim namoczeniem.

Przepisy na desery orientalne

100 gramów zawiera:

Kalorie- 341 kcal.

Wiewiórki– 0,66 g.

Tłuszcze– 49 gr.

Węglowodany– 80 gr.

Czas gotowania: 40 min., 5-8 godzin na impregnację.

Porcje: 12

Złożoność: Tylko

Spis:

• Miska;
• zaprawa lub mikser;
• naczynie do pieczenia;
• szczotka silikonowa;
• papier do pieczenia;
• mały rondelek (do przygotowania syropu).

Produkty:

• ciasto francuskie (jedno opakowanie);
• masło 90 gr. (pół opakowania);
• mąka 2 łyżki. łyżki;
• miód 300 gramów;
• cukier 190 gramów;
• woda 100 ml;
• orzechy (orzechy włoskie lub pistacje) 3 szklanki;
• szczypta cynamonu;
• wanilia.

Przygotowanie:

Jak zrobić baklawę z ciasta francuskiego, obejrzyj wideo:

100 gramów zawiera: 448,6 kcal,

Czas gotowania: pół godziny.

Porcje: 10.

Złożoność: Tylko.

Wiewiórki– 6,1 g.

Tłuszcze– 51 gr.

Węglowodany– 38 gr.

Produkty:

• ciasto francuskie 1 opakowanie;
• orzechy włoskie 250 gramów;
• jajko 2 sztuki;
• pół szklanki cukru;
• miód 2 łyżki;
• łyżka masła.

Sprzęt kuchenny:

• mikser;
• głęboka umywalka lub duża miska;
• wałek do ciasta;
• blacha do pieczenia;
• szczotka silikonowa;
• papier do pieczenia lub pergamin.

Przygotowanie:

Przygotowanie ormiańskiej baklawy pokazano na filmie:

100 gramów zawiera: 467,9 kcal,

Wiewiórki– 4,1 g.

Tłuszcze– 69 gr.

Węglowodany– 36 gr.

Czas gotowania: pół godziny.

Porcje: 15.

Złożoność: przeciętny.

Spis:

• Miska;
• blacha do pieczenia;
• blender lub moździerz;
• wałek do ciasta;
• szczotka do smarowania.

Produkty:

• mąka 360 gr.;
• śmietana 200 gramów;
• cukier 450 gramów;
• orzechy włoskie 500 gramów;
• soda 1 mała łyżeczka;
• jajko 1 sztuka;
• miód 145 gr .;
• masło 190 gr.

Przygotowanie:

Ważny! Baklawę trzeba pokroić na kawałki i ułożyć na talerzach, gdy jest jeszcze gorąca, inaczej później będzie trudno to zrobić.

Jeśli chcesz zrobić baklawę miodową, skorzystaj z wideo:

100 gramów zawiera: 426,9 kcal.

Wiewiórki– 5,1 g.

Tłuszcze– 47 gr.

Węglowodany– 33 gr.

Czas gotowania: 35-40 minut.

Porcje: 12.

Złożoność: wymagane doświadczenie.

Spis:

• Miska;
• głęboka patelnia;
• wałek do ciasta;
• serwetki lub ręczniki papierowe;
• mały rondelek lub miska na syrop;
• cienki długi wałek do ciasta (opcjonalnie);
• ostry nóż.

Produkty do ciasta z mlekiem:

• mleko 1 szklanka;
• masło 65 gramów;
• śmietana 50 ml;
• soda ćwierć łyżeczki;
• mąka 450 gramów.

Do testu sodowego - pierwsza opcja:

• soda 1 szklanka;
• cukier 1 mała łyżeczka;
• sól na czubku noża;
• mąki około 400 gramów.

Druga opcja:

• mąka 3 szklanki;
• woda mineralna 1 szklanka;
• koniak 3 łyżki;
• cukier 1 łyżka stołowa;
• kilka szczypt soli.

W przypadku syropu - opcja pierwsza:

• cukier - 500 gramów;
• szklanka wody;
• miód - 2 łyżeczki (można się bez niego obejść).

Druga opcja:

• woda 165 ml;
• cukier 200 gr;
• miód łyżka.

Dodatkowo będziesz potrzebować trochę prażonych, zmielonych orzechów włoskich i dwie szklanki oleju roślinnego do smażenia.

Przygotowanie (pierwsza opcja):

1. Roztopione masło wymieszać z mlekiem, dodać sodę i śmietanę. Dodać 3 szklanki mąki i wyrobić ciasto, w razie potrzeby dodać więcej mąki.

   Powstałe ciasto powinno być zwarte, jak na kluski lub makaron.

2. Ciasto przykryj serwetką i odstaw na 15 minut.
3. Ciasto podzielić na kulki o średnicy około 5 centymetrów.
4. Posyp stół mąką i cienko rozwałkuj jedną część ciasta na prostokąt. Podczas wałkowania dodawaj mąkę, aby zapobiec sklejaniu się ciasta.
5. Pozostaw warstwę ciasta do wyschnięcia na 7 minut z każdej strony.
6. Rozwałkuj ciasto na wałek o szerokości 4 cm. Jeśli ciasto jest lepkie, podsyp je mąką. Brzeg bułki zwilżamy wodą, aby baklava nie rozpadła się podczas smażenia. Możesz to zrobić jeszcze prościej: rozwałkuj ciasto na cienkim długim wałku i wyciągnij, zabezpieczając brzegi ciasta wodą.
7. Za pomocą ostrego noża odetnij rolkę ruchem piły pod kątem 45 stopni. Przed krojeniem posyp nóż mąką, aby brzegi ciasta się nie sklejały.
8. Rozwiń trochę każdy kawałek i strząśnij pozostałą mąkę.
9. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy kawałki ciasta ze wszystkich stron na bursztynowy kolor.
10. Gotową baklawę połóż na serwetkach lub ręcznikach, aby wchłonęły nadmiar oleju.
11. Aby przygotować syrop, należy wymieszać cukier z wodą, zagotować i na koniec dodać miód.
12. Baklawę włóż do gorącego syropu na 30-40 sekund. Jeśli opuścisz go na gorąco, naczynie stanie się miękkie, a jeśli opuścisz schłodzone plastry, okaże się chrupiące.
13. Baklawę ułóż na talerzu i posyp zmielonymi orzechami.

Przygotowanie (druga wersja baklawy krymskiej „chrust”):

1. Do mąki wlać wodę mineralną z koniakiem, dodać sól i cukier, wszystko wymieszać.
2. Zagnieść ciasto: powinno być sztywne, ale elastyczne. Możesz potrzebować więcej mąki niż wskazano, więc dodawaj ją po trochu. Powstałą grudkę przykryj ręcznikiem i odstaw na 20 minut.
3. Wyrośnięte ciasto podzielić na cztery równe części, jedną z nich rozwałkować najcieniej jak to możliwe. Arkusz ciasta podsypujemy odrobiną mąki, aby zapobiec sklejaniu się warstw.
4. Zwiń warstwę w rulon o szerokości 4 cm i pokrój ukośnie w plastry o szerokości 2 cm.
5. Rozłóż kawałki, aby utworzyć „kwiat”. To samo robimy z pozostałym ciastem.
6. Smażyć baklawę na gorącym oleju na złoty kolor, gotowe kwiaty położyć na serwetce, aby ostygły.
7. W międzyczasie ugotuj syrop: zagotuj mieszaninę wody, cukru i miodu i gotuj, aż lekko zgęstnieje.
8. Każdy kwiatek zanurzamy w syropie, posypujemy proszkiem i orzechami włoskimi.

Obejrzyj film dotyczący przygotowania baklawy krymskiej (plażowej):

Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:

• mąka 0,5 kg;
• mleko 150 ml;
• śmietana 150 ml;
• masło 55 g;
• jajko 2 sztuki;
• drożdże suche 6 g (pół standardowej saszetki);
• cukier 1 łyżeczka;
• szczypta soli.

Spis: miska do wyrabiania ciasta.

Przygotowanie:

1. Do ciepłego mleka (podgrzanego do 36-37 stopni) wsypać cukier i drożdże, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na kilka minut (do 15).
2. W osobnym pojemniku wymieszaj mąkę, śmietanę, jajka i masło, dodaj sól.
3. Do powstałej mieszanki wlać mleko i zagnieść na miękkie, gładkie ciasto.
4. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na półtorej do dwóch godzin, przykryte ręcznikiem.

Aby przygotować nadzienie, będziesz potrzebować:

Spis:

• maszynka do mięsa lub duży nóż;
• blacha do pieczenia;
• Miska.

Produkty:

• masło 1 opakowanie (200 gramów);
• cukier puder 1 szklanka;
• orzech włoski 240 gr;
• cynamon 1 łyżeczka;
• mielony kardamon ¼ łyżeczki;
• wanilina.

Przygotowanie nadzienia baklawy:

1. Orzechy pieczemy w piekarniku w temperaturze 150 stopni, aż nabiorą lekko orzechowego aromatu.
2. Zmiel je w maszynce do mięsa (lub drobno posiekaj nożem).
3. Wszystkie składniki oprócz oleju wymieszać.
4. Należy go stopić i na razie odłożyć na bok.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować naczynie do pieczenia z wysokimi bokami, około 18 cm. Jeśli nie ma pleśni, wystarczy patelnia z wyjmowanym uchwytem. Do wałkowania przydatny jest wałek do ciasta.

1. Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na 12 części, jedna powinna być dwa razy większa od pozostałych.
2. Rozwałkuj większość ciasta za pomocą wałka tak cienkiego, jak to możliwe (jeden milimetr). Rozmiar rozwałkowanej warstwy powinien być taki, aby całkowicie przykrywał spód i krawędzie formy.
3. Nasmaruj ciasto olejem. Jeden z małych kawałków ciasta również cienko rozwałkować, ale na wielkość dna formy, ułożyć na pierwszej warstwie (bezpośrednio na maśle).
4. Warstwę ponownie posmaruj masłem i posyp mieszanką orzechów. (Nadzienie podzielić tak, aby wystarczyło na 10 warstw).
5. Również naprzemiennie warstwa po warstwie przystąp do reszty ciasta i nadzienia.
6. Ostatnią warstwę ciasta (dużą) położyć na poprzednią, zaginając brzegi.
7. Posmaruj wierzch jajkiem i pokrój baklawę w romby, tuż przed docięciem do samego dołu.
8. Na każdą porcję nałóż orzech i odstaw na około kwadrans.
9. Podczas gdy deser się zaparza, włącz piekarnik na 180 stopni i przygotuj w tym celu syrop, wymieszaj miód z gorącą wodą i zagotuj.
10. Baklawę pieczemy przez 15 minut na złoty kolor, na gotowy deser polewamy resztą roztopionego masła (powinno dostać się pomiędzy kawałki, a jeśli warstwy się skleją, rozdzielić kawałki nożem).
11. Gorącym syropem zalej kawałki ciasta francuskiego i włóż do piekarnika, aż się zarumienią.

Uwaga! Nie musisz wylewać całego syropu, wystarczy jedna trzecia całkowitej ilości.

Po upieczeniu deser pozostawić do ostygnięcia, Gotowe diamenty zanurzamy na kilka sekund w syropie. Pozostaw baklawę na 20 minut (a jeszcze lepiej na pół godziny), aby deser dobrze się namoczył i zaparzył.

1 porcja zawiera: 469 kcal.

Wiewiórki– 7,2 g.
Tłuszcze– 27,9 g.,
Węglowodany– 58,1 g.

Czas gotowania: dwie godziny.
Porcje: 11.
Złożoność: przeciętny.

Spis:

• Maszynka do mielenia mięsa;
• Miska;
• naczynie do pieczenia;
• wałek do ciasta

Produkty:

• pół szklanki wody;
• mąka 450 gr;
• jedno żółtko;
• orzechy włoskie 155 gr;
• świeże drożdże 15 g;
• cukier 165 gr;
• kardamon kilka szczypt;
• miód 75 g;
• masło 140 gr.

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w podgrzanej wodzie, wymieszać, dodać mąkę. Zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce.
2. Zmiel orzechy w maszynce do mięsa, dodaj cukier i kardamon.
3. Rozgrzej piekarnik do 195 stopni.
4. Rozwałkuj ciasto na cienkie, prawie przezroczyste płaty. Na natłuszczoną patelnię wyłóż warstwę ciasta, posmaruj masłem i dodaj nadzienie. Naprzemiennie układaj warstwy jedna po drugiej.
5. Odetnij powierzchnię baklawy i posmaruj ją lekko żółtkiem.
6. Piec w nagrzanym piekarniku przez 35 minut, 15 minut przed końcem pieczenia, posmarować skórkę miodem i wysłać do zakończenia pieczenia.

Jeśli lubisz tureckie słodycze, te przepisy są dla Ciebie: i także.

Ten film pomoże Ci przygotować turecką baklawę:

1 porcja zawiera: 1458 kcal.
Wiewiórki–20 gr.
Tłuszcze– 77,6 g.,
Węglowodany– 170,6 g.

Czas gotowania: pół godziny.
Porcje: 6.
Złożoność: prosty.

Spis:

• naczynie do pieczenia;
• wałek do ciasta;
• pędzel kulinarny;
• dziadek do orzechów lub maszynka do mięsa;
• mały rondelek lub miska.

Produkty:

• orzechy 300 gr;
• ciasto francuskie bez drożdży 400 g (jedno opakowanie);
• cukier 1,5 szklanki;
• miód 190 gr;
• masło 100 g;
• jajko 1 szt.;
• kardamon i cynamon po 1 łyżeczce.

Przygotowanie:

1. Pozostaw ciasto ciepłe na czas przygotowywania nadzienia.
2. Orzechy zmiel w maszynce do mięsa lub maszynce do orzechów i wymieszaj z cukrem w stosunku jeden do jednego.
3. Do powstałej masy dodać przyprawy i wymieszać. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.
4. Jeden arkusz ciasta podzielić na pół, drugi na 4 części. Połówki rozwałkowujemy na wielkość formy, a mniejsze porcje ciasta rozwałkowujemy cieńsze (są to środkowe warstwy baklawy).
5. Blachę wysmaruj masłem, ułóż duży arkusz, posmaruj roztopionym masłem i rozłóż część nadzienia. Następnie w ten sam sposób ułóż środkowe warstwy.
6. Włącz piekarnik na 180-200 stopni.
7. Ostatnią warstwę posmaruj żółtkiem i pokrój w kwadraty lub romby.
8. Piecz baklawę przez 30 minut.
9. W czasie gdy deser się piecze, przygotuj syrop. Wymieszaj 4-5 łyżek miodu w ¾ szklanki ciepłej wody; jeśli się nie rozpuści, podgrzej mieszaninę na kuchence.

   Jeśli gotujesz bez miodu, wymieszaj 100 gramów cukru w ​​połowie szklanki ciepłej wody i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści.

10. Gotową baklawę zalewamy gorącym syropem i odstawiamy na godzinę, a jeszcze lepiej na kilka godzin do namoczenia.

100 gramów zawiera: 678,9 kcal.

Wiewiórki– 4,1 g.
Tłuszcze– 64 gr.
Węglowodany– 30 gr.

Czas gotowania: 30 minut.
Liczba porcji: 15.
Złożoność: przeciętny.

Spis:

• miska do wyrabiania ciasta;
• wałek do ciasta;
• naczynie do pieczenia;
• maszynka do mielenia mięsa lub moździerz.

Produkty:

• masło 350 gr;
• śmietana 300 gr;
• jajko 4 szt.;
• mąka 520 gr;
• łyżeczka sody;
• cukier 500 gr;
• orzechy włoskie 2 szklanki;
• miód 2 łyżki.

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotuj ciasto: masło (300 g) zmiel z mąką, dodaj 3 żółtka, śmietanę i sodę, zagnieć ciasto i odstaw do wystygnięcia na godzinę.
2. Przygotuj nadzienie: orzechy zmiel (najlepiej w maszynce do mięsa lub moździerzu), połącz z białkami i cukrem.
3. Powstałe ciasto podzielić na 8 części, każdą rozwałkować.
4. Nasmaruj formę olejem, wyłóż ciasto, posmaruj resztą roztopionego masła, wyłóż trochę orzechów, powtarzaj tę czynność aż do skończenia ciasta.
5. Baklawę pokroić na kawałki, posmarować żółtkiem. Piec w temperaturze 200 stopni przez 45-50 minut.
6. Na 10 minut przed upieczeniem polewamy miodem i pozostałym masłem, wstawiamy do piekarnika do dopieczenia.

Ważny! Deser można wyjąć z formy dopiero po ostygnięciu, w przeciwnym razie wszystko się rozleje.

Jak przygotować orientalne słodycze, dowiesz się z filmu:

1. Koniak w przepisie na baklawę krymską można zastąpić wódką i miód - cukier.
2. Gotowość syropu sprawdzamy za pomocą pęcherzyków: gdy tylko się pojawią, zdejmij pojemnik z ognia.
3. Do dekoracji Możesz użyć nie tylko orzechów włoskich, ale także orzechy laskowe.
4. Baklawę lepiej upiec wieczorem i zostaw do namoczenia w syropie do rana w lodówce: dzięki temu deser będzie bardziej soczysty i lepiej wyjdzie z formy.
5. Aby zagnieść odpowiednie ciasto na domową baklawę płynne składniki(jajka, woda, mleko i inne) dodany do suchej mieszanki mąka, cukier, soda lub sól.
6. Bardzo najlepsza opcja napełniania jest wykonana z orzechów, zmielony w maszynce do mięsa. W blenderze lub młynku do kawy mieszanina okazuje się zbyt gładka, bez zauważalnych kawałków orzechów. Jeśli nie masz nic pod ręką, możesz pokroić orzechy nożem, rozbić je w moździerzu lub zmielić wałkiem do ciasta.
7. Aby powierzchnia baklawy miała przyjemny złoty kolor, dodajemy żółtko do posmarowania dodać szczyptę mielonej kurkumy.

Dziś nauczyliście się przyrządzać prawdziwą baklawę, którą szefowie kuchni rozpieszczali swoich sułtanów. Nawet początkujący może przygotować baklawę: proste przepisy na ciasto francuskie nie wymagają specjalnych umiejętności, ale skomplikowane przepisy będą wymagały pewnego wysiłku. Pomogą Ci w tym nasze wskazówki i sprawdzone przepisy od czytelników.

W kontakcie z

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Treść

W kuchni orientalnej atrakcyjne są nie tylko pikantne dania główne, które szczególnie zimą smakują ze względu na swoje rozgrzewające działanie. Na uwagę zasługują także słodkie przepisy, a wśród nich szczególnie wyróżnia się baklawa turecka. Z tym narodowym daniem podawanym na Novruz poradzi sobie każda gospodyni domowa, jeśli wie, jak zrobić ciasto.

Jak gotować baklawę

To orientalne danie to wielowarstwowy deser moczony w syropie (często cukrze). Każda turecka gospodyni domowa wie, jak zrobić baklawę i każda ma swój własny, specjalny, najbardziej udany przepis. Słodycz przyrządza się z ciasta francuskiego z dodatkiem orzechów. Rozwałkuj spód bardzo cienko, a następnie złóż go w prostokąt. Istnieje jednak możliwość skręcania arkuszy w walce. Do impregnacji stosuje się sorbet (rzadziej miód) z wodą różaną i sokiem z cytryny, a do warstwy orzechowej stosuje się pistacje.

Syrop

Klasyczną mieszankę, używaną jeszcze w czasach Imperium Osmańskiego do namaczania warstw, przygotowywano z sorbetu – cukru gotowanego z wodą, zakwaszanego sokiem z cytryny. Jednak większość przepisów (ormiańskich, bakuskich itp.) Do baklawy wykorzystuje syrop miodowy. Wybierz dowolny:

• Impregnat klasyczny – 200 ml wody, 2 szklanki cukru, łyżka soku z cytryny. Gotuj przez 3-4 minuty.
• Miód - wodę z dowolnym miodem 1:1 podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się tego ostatniego.

Ciasto

Otwarte źródła podają, że ten przysmak powstaje na bazie ciasta francuskiego, ale nie jest to już jedyna słuszna opcja. Odmiany ormiańskie, erewańskie, krymskie oznaczają miękkie ciasto na baklawę, podobne do masła, a greckie przygotowywane jest na filo. Nawet przepisy na bazie puszystych drożdży są popularne wśród profesjonalistów. Dzięki temu ciasto może być dowolne – ważne jest tylko odpowiednie rozwałkowanie i ułożenie warstw.

Baklawa - przepis ze zdjęciem

Jak każde danie narodowe, ten pyszny deser nie ma „standaryzowanego” wyglądu. Każdy wschodni kraj (a nawet każdy region) oferuje swój własny przepis na domową baklawę. Azerbejdżańska musi być zrobiona na bazie drożdży, a grecka musi być zrobiona z filo (phyllo) i wygląda jak cienka bułka. Wybierz opcję, która najbardziej Ci się podoba i nie krępuj się eksperymentować.

azerbejdżański

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 18100 kcal.
• Kuchnia: azerbejdżańska.

Baklawa azerbejdżańska według klasycznej receptury przygotowywana jest z grubych (2-4 mm) warstw ciasta drożdżowego, a wśród przypraw do nadzienia zawsze używa się kardamonu i goździków. Liczba warstw nie przekracza 10 sztuk, a górną należy potraktować żółtkami jaj, zmielonymi mielonym szafranem. Umieść połówkę orzecha włoskiego na środku każdego diamentu.

Składniki:

• drożdże suszone – 10 g;
• mąka – 950 g;
• mleko – 210 ml;
• śmietana – 2 łyżki. l.;
• jajka – 5 szt.;
• szafran - szczypta;
• masło – 620 g;
• orzechy – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• kardamon – 1/2 łyżeczki;
• syrop cukrowy – 200 ml.

Metoda gotowania:

1. Granulki drożdży rozpuścić w ciepłej wodzie (około 1/3 szklanki).
2. Ciepłe masło (220 g) z mlekiem. Dodać mąkę, ciasto, 3 jajka.
3. Podsmaż pokruszone orzechy, wymieszaj z kardamonem i cukrem.
4. Po 2 godzinach podziel ciasto na 10 kulek, z każdej rozwałkuj grubą warstwę.
5. Ułożyć je jedno na drugim, posmarować roztopionym masłem i posypać nadzieniem orzechowym.
6. Na wierzch połóż kilka ubitych żółtek i szafran. Przecinaj po przekątnej, z nakrętką pośrodku każdego kawałka.
7. Piec przez pół godziny w temperaturze 180 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni na 20 minut.
8. Namoczyć w syropie cukrowym.

Z ciasta francuskiego

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 6928 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: orientalna.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Ta baklawa z ciasta francuskiego z orzechami jest najbardziej zbliżona do tej tradycyjnej, jeśli nie weźmie się pod uwagę faktu, że jest produkowana fabrycznie. Jeśli to możliwe, zastanów się, jak samodzielnie przygotować ciasto - baklawa będzie lepiej smakować. Wskazane jest zaparzanie deseru przez około 8-10 godzin; jest to proces długotrwały, ale w razie potrzeby można go skrócić do 1-1,5 godziny. Naczynie należy trzymać w cieple.

Składniki:

• gotowe ciasto francuskie – 750 g;
• masło – 100 g;
• jajko;
• cukier – 120 g;
• miód – 250 g;
• cynamon – 1 łyżeczka;
• cukier puder – 1 łyżeczka;
• orzechy - 2 szklanki.

Metoda gotowania:

1. Rozwałkowane warstwy ciasta francuskiego układamy w formie jedna na drugiej, zanurzając je w roztopionym maśle.
2. Pomiędzy nimi posypujemy cienko pokruszonymi orzechami cynamonem i cukrem pudrem.
3. Powierzchnię ostatniego płata ciasta posmaruj roztrzepanym żółtkiem.
4. Piec 45 minut w temperaturze 190 stopni.
5. Zalać miodem zagotowanym wodą (9-10 minut), odstawić na godzinę.

turecki

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 6590 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: turecka.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, jak przygotować ciasto na baklawę turecką - ciasto kupione w sklepie nie sprawdzi się tutaj. Specjaliści zalecają wcześniejsze ćwiczenie z wybranym przepisem, ponieważ baza ciasta francuskiego jest bardzo kapryśna. Wszystkie składniki muszą być bardzo zimne przed zmieszaniem. Po ugniataniu masę należy również ostudzić i rozwałkować w jednym kierunku.

Składniki:

• mąka – 450 g;
• woda – 300 ml;
• masło – 300 g;
• jajka – 2 szt.;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• orzechy – 350 g;
• cynamon – 1,5 łyżeczki;
• miód – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Z startego masła, lodowatej wody (150 ml), zimnej mąki, cukru i roztrzepanych jajek zrobić ciasto. Schłodzić przez 2-2,5 godziny.
2. Podziel na 8 części, rozwałkuj cienko.
3. Na zmianę z mieszanką orzechów i cynamonu. Górna warstwa jest zrobiona z ciasta. Pokrój produkt w diamenty.
4. 10 minut po upieczeniu zalać syropem miodowym (miód + woda) i gotować kolejne pół godziny. Temperatura piekarnika – 200 stopni.

ormiański

• Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 6962 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: ormiańska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Baklawa ormiańska różni się od innych przepisów na ten orientalny deser dodatkiem wanilii. Nasącza się go klasycznym roztworem cukru, którego przepis omówiono powyżej. Stosowane orzechy to głównie orzechy włoskie, ale można do nich dodać trochę pistacji. Posmarowanie wierzchniej warstwy żółtkiem jest opcjonalne.

Składniki:

• margaryna – 200 g;
• mąka – 3,5 szklanki;
• śmietana - szklanka;
• jajko;
• soda – 1/2 łyżeczki;
• orzechy – 2,5 szklanki;
• wanilia – 1/4 łyżeczki;
• cynamon – 1 łyżeczka;
• cukier – 300 g.

Metoda gotowania:

1. Roztopioną margarynę ubić ze śmietaną, dodać jajko, mąkę, sodę.
2. Podziel tę bryłę na 4 części, każdą cienko rozwałkuj.
3. Układać na patelni na przemian z pokruszonymi orzechami, posypanymi cynamonem i wanilią.
4. Pokroić w romby, piec przez godzinę w temperaturze 200 stopni.

Miód

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 7 osób.
• Kaloryczność dania: 7488 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: orientalna.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Bakława francuska z miodem w niektórych źródłach wymieniana jest jako baklawa krymska, choć nie da się ustalić jej dokładnego pochodzenia. Występuje zarówno w przepisach uzbeckich, jak i erywańskich. Jeśli masz czas, zastanów się, jak zrobić ciasto, zamiast je kupować - słodkość będzie smaczniejsza. Jeśli weźmiesz produkt fabryczny, kup ciasto francuskie bez drożdży.

Składniki:

• ciasto francuskie – 500 g;
• pistacje – 3 szklanki;
• masło – 200 g;
• cukier – 100 g;
• miód – 100 g;
• cynamon – 2 łyżeczki;
• sok z cytryny – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Zwinięte w formie warstwy ciasta francuskiego naprzemiennie układać pokruszonymi pistacjami, nie zapominając o poleniu ich roztopionym masłem.
2. Pokrój produkt w kwadraty. Piec 50 minut w temperaturze 190 stopni.
3. Przygotuj syrop, podgrzewając miód z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Gotowy deser namocz i odstaw na pół godziny.

Wykonane z ciasta filo

• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 4695 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: arabska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Chrupiąca baklawa z ciasta filo ma podobne nuty strukturalne do niemieckiego strudla, ale smak jest zupełnie inny. Nadzienie z bogatych orzechów przyprawami sprawia, że ​​ten orientalny deser jest szczególnie ciekawy w smaku. Baza filo do takiego deseru jest popularna wśród greckich i arabskich gospodyń domowych, a ten szczegółowy przepis ze zdjęciami pomoże Ci sobie z tym poradzić.

Składniki:

• szklanka wody;
• mąka – 490 g;
• ocet – 1 łyżeczka;
• jajka – 3 szt.;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• sól;
• masło – 100 g;
• miód – 100 g;
• orzechy – 200 g;
• syrop cukrowy - szkło.

Metoda gotowania:

1. Połącz ocet, jajka, olej, sól, wodę. Wlać tę mieszaninę do przesianej mąki.
2. Zagnieść miękki spód, ubić, podzielić na 12 części, rozwałkować na pergaminie.
3. Przed warstwą orzechów ułóż 3 warstwy czystego ciasta, polewając je roztopionym masłem i miodem.
4. Piec 50 minut w temperaturze 180 stopni.
5. Po ostygnięciu polać syropem cukrowym.

Soczi

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 7262 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Bakława Soczi w niewielkim stopniu przypomina tradycyjną turecką baklawę - przepis na gotowanie krok po kroku bardzo różni się od klasycznego. Jednak słodycz jest nie mniej smaczna, krucha, tylko bardziej przypomina ciasto ze względu na swoją miękkość. Zgodnie z przepisem nie ma impregnacji, a przed pieczeniem powierzchnię traktuje się ubitym żółtkiem. W razie potrzeby deser można skropić miodem.

Składniki:

• margaryna – 250 g;
• jajka – 4 szt.;
• śmietana - szklanka;
• mąka – 470 g;
• soda – 1 łyżeczka;
• orzechy – 2 szklanki;
• cukier – 300 g;
• cynamon – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj śmietanę z sodą.
2. Margarynę posiekać i zmielić z mąką.
3. Obie masy połączyć, dodać 3 żółtka. Mieszać. Schłodzić przez 1-1,5 godziny.
4. Orzechy siekamy i łączymy z ubitymi białkami, cynamonem i cukrem.
5. Ciasto podzielić na 3 części, każdą cienko rozwałkować. Piec jedną w temperaturze 180 stopni przez 4-5 minut.
6. Połóż warstwę surowego ciasta na blasze do pieczenia, posyp mieszanką orzechów, następnie zrumienioną skórką, orzechami i ponownie ciastem.
7. Posmarować roztrzepanym żółtkiem i wodą. Pokroić w diamenty.
8. Piec przez pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Z orzechami włoskimi

• Czas gotowania: 2 godziny 40 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 6551 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: gruzińska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Ta baklawa po gruzińsku z orzechami prawie nie różni się składem ciasta i nadzieniem od powyższych deserów. Jedynym niuansem przepisu jest ten sam stosunek mleka do kwaśnej śmietany i użycie świeżych drożdży, a nie suszonych. Orzechy włoskie są koniecznością. Możesz je najpierw usmażyć, ale patelnia powinna być bez oleju. Wskazane jest zmielenie go w młynku do kawy.

Składniki:

• śmietana – 150 g;
• mleko – 150 g;
• mąka – 500 g;
• jajka – 2 szt.;
• świeże drożdże – 15 g;
• masło – 300 g;
• cukier – 1 łyżeczka;
• orzechy włoskie – 200 g;
• cukier – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Zagnieść bazę z mleka, śmietany, jajek, mąki, drożdży i 50 g masła.
2. Po 1,5 godzinie (od wyrośnięcia) rozwałkować 12 warstw.
3. Układać na blasze na zmianę z nadzieniem (orzechy, 250 g roztopionego masła i cukier).
4. Piec do zarumienienia, namoczyć przed podaniem.

grecki

• Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 16745 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: grecka.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Klasyczna grecka baklawa jest bardzo wymagająca pod względem ilości warstw – we wszystkich przepisach jest ich dokładnie 33, co nawiązuje do wieku Jezusa Chrystusa. Moment religijny jest ważny, ponieważ ten deser podawany jest na Boże Narodzenie. Spośród orzechów preferowane są migdały, a impregnacja odbywa się za pomocą miodu zmieszanego ze skórką pomarańczową. Prawidłowa nazwa słodyczy w języku greckim to baklava lub baklavas.

Składniki:

• gotowe ciasto filo – 500 g;
• masło – 500 g;
• migdały – 1 kg;
• orzechy włoskie – 500 g;
• cukier – 100 g;
• cynamon – 4 łyżeczki;
• jasny miód – 2 szklanki;
• woda – 400 ml;
• skórka pomarańczowa – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Na dnie prostokątnej formy połóż arkusz ciasta i posmaruj roztopionym masłem. Powtórz to 9 razy.
2. Posyp grubo pokruszonymi migdałami i orzechami włoskimi na 10. arkusz.
3. Ponownie uformuj 9 warstw ciasta nasączonego olejem, ponownie wsyp orzechy.
4. Po ułożeniu 33. warstwy baklawę pokroić w kwadraty.
5. Piec godzinę w temperaturze 170 stopni.
6. Podgrzej miód, dodaj cukier, cynamon, skórkę pomarańczową i wodę. Gotuj przez 10-12 minut. Gotową baklawę namocz w syropie i odstaw na pół godziny.

Baklawa w powolnej kuchence

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 3809 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Ten przepis na baklawę w powolnej kuchence spodoba się gospodyniom domowym, które nie mają piekarnika, ale chcą ugotować pyszne, niezwykłe słodycze. Czas pracy został znacznie skrócony poprzez zakup gotowego ciasta francuskiego i zmianę receptury namaczania: jest maślane miodowo i szybko się przygotowuje. W razie potrzeby można pobawić się przyprawami i dodać zmielone goździki oraz kardamon.

Składniki:

• ciasto francuskie – 450 g;
• orzechy – 200 g;
• cukier – 100 g;
• szczypta cynamonu;
• masło – 50 g;
• miód - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Wyłóż dno multicookera pergaminem.
2. Rozwałkowane warstwy ciasta francuskiego (pokrojone w okrąg) układamy na zmianę z nadzieniem orzechowo-cukrowym.
3. Powierzchnię należy posypać cynamonem. Pokrój produkt w diamenty.
4. Gotuj w „pieczeniu” przez godzinę, po ostudzeniu zanurz w podgrzanej mieszance miodowo-maślanej.

Nie każdy profesjonalista podejmuje się tak skomplikowanego dania, ale możesz opanować przygotowanie baklawy w domu, jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek:

• W dowolnym przepisie zaleca się stosowanie miodu o bursztynowej barwie do syropu.
• Jak zrobić chrupiącą słodkość? Pozostaw patelnię z nią w piekarniku na kolejne pół godziny do godziny, nie otwierając drzwi.
• W przypadku pracy z przepisami na bazie drożdży, po uformowaniu warstw, przed włożeniem do piekarnika, odstawiamy przysmak na kwadrans do wyrośnięcia.
• Przed podaniem każdy kawałek należy przetrzymać w syropie przez 3-4 minuty.
• W żadnym przepisie deseru po złożeniu nie przycina się na pełną wysokość - lepiej to zrobić, gdy jest w połowie upieczony.
Zalewka do ogórków na 1 litr wody