Szampan wszystkim! Sekrety robienia domowych win musujących. Jak zrobić szampana w domu? Szampan bezalkoholowy w domu

Oczywiście robienie szampana w domu zawsze wiąże się z ryzykiem. Wino nie może się zwęzić, okazać się mętne, zbyt słodkie lub wręcz wytrawne, butelki z napojem musującym czasami w trakcie starzenia eksplodują, a najbardziej irytujące jest to, że nie tylko początkujący, ale i doświadczeni winiarze nie są odporni na wszystko Ten. Ale czy takie drobnostki powstrzymają prawdziwych alkoholików? Oczywiście nie! W końcu kto nie podejmuje ryzyka… cóż, rozumiesz.

Wiadomo, że w domu „szampana” w pełnym tego słowa znaczeniu nie dostaniemy. Ale wino musujące jest całkiem możliwe i nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Jedyne, czego na pewno będziesz potrzebować, to chłodna piwnica i oczywiście wino - albo domowe, właśnie zakończone etap szybkiej fermentacji, albo zakupione (w tym przypadku potrzebne są również dobre drożdże winiarskie). W każdym razie zaczynajmy.

Szampan z domowego wina

Tak naprawdę szampana można zrobić z niemal każdego rodzaju wina. Oczywiście ideałem jest białe wino z winogron takich jak Chardonnay. Ale niekoniecznie - doskonałe wino musujące można otrzymać z win różowych i czerwonych (zwłaszcza tych wytwarzanych w technologii „białej”) oraz z win jagodowych - na przykład agrestu, porzeczki, maliny. Specjalnym tematem jest cydr, ale mamy coś w sobie.

Jak zrobić domowego szampana z domowego wina? I to nie może być prostsze! Na początek przygotowujemy zwykłe lekkie wino (przepisy na winogrona, maliny, resztę zobacz w odpowiedniej sekcji na stronie). Wino powinno zakończyć już szybką fermentację – z grubsza biorąc, należy je pić w momencie, gdy syfon już prawie nie bulgocze, wtedy do przygotowania wina musującego nie będziemy potrzebować niczego poza piwnicą.

1. Bierzemy jeszcze lekko musujące wino i rozlewamy je do butelek – zawsze gęste, szampańskie.
2. Butelki zamykamy możliwie szczelnie, najlepiej nowym parzonym korkiem do szampana z muzelą i odstawiamy na 2-3 miesiące do chłodnej piwnicy. Butelki należy przechowywać w pozycji pochylonej lub półnachylonej – tak, aby wino miało kontakt z dolną powierzchnią korka – wówczas nie wyschnie.

Do zamykania butelek najlepiej używać nowych, długich korków do szampana. Jeśli nie jest to możliwe, można wziąć używane zatyczki, ale w tym przypadku trzeba będzie je odpiłować od dołu, w najgrubszym miejscu – inaczej nie zmieszczą się w szyjkę. To oczywiście nie jest tak wiarygodne. Lepiej też używać kufli, które nie były jeszcze używane - w przeciwnym razie łatwo pękną przy skręceniu, przetestowaniu. Najbardziej niezawodnym sposobem jest zakup specjalnego urządzenia do skręcania museletu, są one w sprzedaży.

1. Na miesiąc przed użyciem butelkę należy ustawić w pozycji pionowej, aby osad ze ścianek opadł na dno. Aby przyspieszyć ten proces, możesz codziennie lekko potrząsać każdą butelką lub delikatnie uderzać gumowym młotkiem.
2. Przed użyciem ostudzić do 8-15 stopni i gotowe! Wlać do szklanek ostrożnie, aby nie naruszyć osadu.

Oczywiście ta metoda ma wiele wad. Po pierwsze, wino prawie zawsze okazuje się mętne, ponieważ po prostu nie ma czasu na klarowanie. Po drugie, w wyniku starzenia na osadzie może nabrać nieprzyjemnej goryczy. Po trzecie, wskutek niedostatecznego napowietrzenia, wino może okazać się nietrwałe, podatne na psucie się i choroby. Po czwarte, wychodzi tylko na sucho. I po piąte, tą metodą nie możemy regulować ciśnienia wewnątrz butelki, przez co szampan często eksploduje (dlatego zaleca się przechowywanie butelek ze słomką, w pewnej odległości od siebie i od innych win czy produktów).

Obecnie w sprzedaży dostępne są specjalne korki do szampana z osadnikiem – nie są one bardzo drogie, a nadają się do wielokrotnego użytku. To dobry sposób, aby łatwo i bez bólu głowy zdobyć nie tylko wino musujące, ale także wino klarowane. Kolejną świetną funkcją jest korek z barometrem. Zwykle umieszcza się go na jednej lub dwóch butelkach z partii i pozwala na monitorowanie ciśnienia wewnątrz naczynia, które nie powinno przekraczać 5-6 barów.

Produkcja szampana z wina kupionego w sklepie

Ta metoda również nie jest bardzo skomplikowana, ale do niej potrzebujemy drożdży i cukru. Musisz wziąć lekkie wino - oczywiście nie więcej niż 9-10 stopni - dość wysokiej jakości, bez konserwantów, w przeciwnym razie po prostu zmarnujesz dużo czasu i wysiłku, a otrzymasz przeciętne „musujące”, niegodne nawet imprezy sylwestrowej firmowej na stoisku całodobowym.

Można także użyć domowego, całkowicie sfermentowanego wina. Stosowane są wyłącznie drożdże winiarskie – nie nadają się do tego drożdże piekarskie ani drożdże alkoholowe, w przeciwnym razie otrzymamy gazowany zacier do czaczy.

• Najpierw musisz zrobić tak zwany „likier likierowy” z niewielkiej ilości wina, cukru i drożdży. Według standardów szampańskich na każde 0,7 butelki wina (całkowicie wytrawnego!) powinno znajdować się 0,3 grama drożdży i 18 gramów cukru - wtedy wewnątrz szampana wytworzy się normalne ciśnienie 6 barów. Ale w domu można zmniejszyć ciśnienie, aby butelki z pewnością nie eksplodowały, zmniejszając zawartość cukru do 12-15 gramów. Drożdże oczywiście należy najpierw poddać fermentacji.
• Wino rozlać do butelek szampana i dodać likier. Napój należy pozostawić otwarty 1-2 dni, w ciemnym, ciepłym miejscu, pod gazą, aby fermentacja mogła zostać wznowiona. Kiedy drożdże zaczną pracować – pojawi się piana i charakterystyczny zapach – zamykamy butelki.
• Następnie postępujemy według przepisu opisanego w poprzednim podrozdziale artykułu.

To wszystko, jeśli chodzi o prostą technologię produkcji domowego szampana. Skomplikujmy zadanie.

Z działu „ciekawości”. Na ten przepis na „szampana” natknąłem się w Internecie - do butelki wina należy ostrożnie dodać sodę i ocet stołowy, zakorkować, dobrze wstrząsnąć i - voila! – elitarny napój gotowy! Tak, autor nakręcił nawet o tym film. Szkoda, że ​​nie znam żadnego Francuza – mógłbym Wam podpowiedzieć, jak prawidłowo zrobić wino musujące, bo inaczej oni, biedacy, po prostu się ośmieszają z tymi wykrętami i remuażami.

Klasyczna technologia. Remuage szampana.

Metoda znacznie bardziej złożona, czasochłonna i wymagająca większej uwagi, sprawności manualnej i codziennego wysiłku przez kilka miesięcy. Jednak to właśnie ta metoda pozwala uzyskać szampana jak najbardziej zbliżonego do francuskiego - przezroczystego, jak skąpa łza bohatera dnia i przy wszystkich wymaganych 250 000 000 bąbelków powstałych w otwartej butelce w ciągu 10-20 godzin .

1. Bierzemy wino całkowicie sklarowane, wytrawne, które przeszło fazę intensywnej fermentacji. Idealnie, wino powinno mieć nie więcej niż 8-9 stopni wagowych i kwasowość 0,6-0,7%.
2. Likier robimy partiami jak w poprzednim przepisie (18-20 gramów cukru i 0,3 grama drożdży na butelkę).

Zamiast likieru wsadowego można użyć podkładu - brzeczki z tej samej partii odsączonej w połowie fermentacji pierwotnej i przechowywanej w lodówce lub innego aktywnie fermentującego wina - 1-2 łyżeczki na każdą butelkę + cukier. Ale proszę, nie polegajcie na rodzynkach, aby wznowić fermentację, jak radzą niektórzy - nic pożytecznego z tego nie wyniknie.

1. Połącz wino z likierem lub podkład z cukrem. Każdą butelkę napełniamy niemal po szyję – tak, aby między powierzchnią płynu a korkiem pozostało nie więcej niż 2 centymetry wolnej przestrzeni. Zamykamy napój korkami wylotowymi i wysyłamy do piwnicy lub piwnicy.
2. Butelki należy pozostawić w pozycji leżącej przez kilka miesięcy. Kiedy wino całkowicie się wyklaruje, nie ma już w nim najmniejszego zmętnienia, a na dnie wyczuwalny jest gęsty osad – czas przystąpić do remuagowania.
3. Idealnie remuage przeprowadza się w ten sposób: butelki wbija się w piasek lub ustawia na specjalnym stojaku – najpierw pod kątem 45° z szyjką w dół, potem 30, 15° i tak dalej, aż do pozycji pionowej. Ale możesz uprościć procedurę, natychmiast ustawiając szampana pionowo, a następnie codziennie mocno go obracając lub uderzając gumowym młotkiem. Procedurę należy powtarzać do momentu, aż cały osad drożdżowy przesunie się do szyjki i napój ponownie stanie się całkowicie przezroczysty.

1. Nadszedł czas na najbardziej złożoną i odpowiedzialną procedurę - wylewanie szampana. Do tego potrzebne będą: duże koryto lub umywalka; nowe korki do szampana z kagańcem; inny likier zwany „wyprawą”; i najlepiej asystenta, który znowu najlepiej ma ręce, które wyrastają tam, gdzie powinny.
2. Najpierw musisz zrobić likier wyprawowy. Pomimo pretensjonalnej nazwy jest to po prostu cukier rozpuszczony w ciepłym winie, czasem z dodatkiem dobrego koniaku, aby wzmocnić trunek i zatrzymać w nim choćby cień fermentacji. Proporcje są następujące (każda butelka szampana będzie zawierać około 50-100 ml trunku, w zależności od zręczności i szybkości): 50 ml koniaku, 700 gramów cukru, 500 ml wina ( napijemy się słodkiego szampana); 50 ml koniaku, 550 wina, 600 g cukru ( półsłodkie); lub 50 koniaku, 650 wina, 500 cukru (półwytrawne).

Zamiast likieru do win musujących owocowych można użyć likierów lub słabych, lekko słodzonych likierów lub nalewek z tych samych owoców lub jagód. Wtedy szampan nabierze wyraźniejszego owocowego smaku.

1. A właściwie wydzielina szampana. Ostrożnie, aby nie poruszyć osadu, który osiadł w pobliżu korka, weź butelkę i ostrożnie przechyl ją pionowo do podłogi lub nieco wyżej. Najdokładniej jak to możliwe, nad basenem odkręć kufę, lekko poluzuj korek - powinien sam wylecieć wraz z osadem i niewielką ilością wina. Zamykamy palcem szyjkę, ustawiamy bitwę pionowo, szybko dolewamy na górę likier ekspedycyjny i od razu zamykamy butelkę nowym korkiem z kagańcem.
2. Po tym zabiegu wino musujące należy przechowywać przez kolejne 3 miesiące w temperaturze 6-10 stopni i dopiero po tym okresie można je degustować.

To wszystko, ogólnie rzecz biorąc - ta metoda robienia szampana w domu jest uważana za najlepszą!

Jeśli myślisz, że radziecki szampan ma swój własny specjał czar, to się nie mylisz. Na przestrzeni poradzieckiej stosują uproszczoną technologię produkcji szampana, w której wino musujące przygotowywane jest w dużych, szczelnych pojemnikach, a następnie filtrowane i butelkowane w specjalnych instalacjach pod wysokim ciśnieniem. Ta metoda nazywa się „metodą Sharmy”.

„Szampan” z liści

Oczywiście to wcale nie jest szampan, ani nawet wino: pierwszy to raczej kwas chlebowy, a drugi to zacier pitny. Ale drinki okazują się ciekawe, orzeźwiające, dość lekkie, a co najważniejsze, bardzo proste w przygotowaniu!

Szampan z liści czarnej porzeczki

Przepis na ten napój jest bardzo podobny do lub. Będziemy potrzebować:

• Czysta przegotowana woda – 3 litry;
• Cukier – 200 gramów;
• Cytrynowy;
• 30-40 gramów młodych liści czarnej porzeczki;
• Drożdże (najlepiej winiarskie) – 1 łyżeczka.

Usuń skórkę z cytryny (tylko kolorowa), wytnij miąższ i podziel go na plasterki. Skórkę i miąższ wraz z cukrem i liśćmi umieszcza się w wodzie o temperaturze pokojowej. Słoik zamyka się pokrywką i trzyma na słońcu przez 2-3 dni; zawartość należy okresowo wstrząsać. Po kilku dniach fermentujemy drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody i dodajemy do powstałego naparu. Przykryj słoik pokrywką lub gazą i odstaw na kilka godzin, aż rozpocznie się fermentacja. Na pojemniku kładziemy uszczelkę wodną i wysyłamy go do chłodnego miejsca na tydzień do dziesięciu dni.

Następnie filtrujemy napój za pomocą kilku warstw gazy i wkładamy do lodówki na jeden dzień, aby osad się osadził. Teraz „szampan” należy zdekantować i rozlać do butelek lub bakłażanów, dodając do każdego po łyżce cukru. Napój należy przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc. To wszystko, możesz spróbować!

Szampan wytwarzany z liści winogron

Przepis jest nieco bardziej skomplikowany niż poprzedni, ale oczywiście znacznie prostszy niż pierwsze trzy. Na koniec otrzymamy napój nieco przypominający wino, ale jednocześnie nie używamy ani jednej kiści winogron, a jedynie młode listki. Lepiej zbierać liście soczyste i świeże, z odmian owocowych. Oprócz liści potrzebujesz tylko wody, cukru - 250-300 gramów na litr brzeczki - i drożdży winiarskich. Można także zastosować dokarmianie drożdżami.

1. Liście winogron umyj (można też wziąć delikatne młode pędy) i grubo posiekaj nożem. Wkładamy je do odpowiedniego słoja, zasypujemy cukrem i zalewamy wrzącą wodą tak, aby słoiczek wypełnił się do 2/3 objętości.
2. Zawiń słoik i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Do brzeczki dodać wstępnie sfermentowane drożdże i umieścić w ciepłym miejscu, aby rozpocząć fermentację.
3. Po rozpoczęciu procesu należy nałożyć na słoik uszczelkę wodną. Fermentacja pierwotna trwa 7-8 dni, po czym należy odcedzić brzeczkę, wycisnąć liście, przefiltrować płyn i wlać do butelek plastikowych lub szampana do 3/4 objętości.
4. Butelki wysyłane są do piwnicy, gdzie dojrzewają przez okres od trzech tygodni do miesiąca. W przypadku stosowania plastikowych bakłażanów należy okresowo uwalniać nadmiar dwutlenku węgla, jeśli pojemnik zostanie zbyt napompowany, w przeciwnym razie może pęknąć pod ciśnieniem.

To wszystko, nasz szampan z liści winogron jest gotowy!

I na koniec, zgodnie z tradycją, cytat wielkich:

„Piję szampana tylko z dwóch powodów: kiedy jestem zakochany i kiedy nie jestem zakochany” (4)

Co roku na całym świecie wypija się około 3 miliardów kieliszków szampana. Historia tego napoju sięga kilkuset lat. W 1670 roku piwniczny opactwa Pierre Perignon odkrył technologię mieszania kilku odmian winogron na raz. Ponadto wymyślił, jak butelkować takie wino i zamykać je na czas przechowywania. Przez długi czas wina musujące były wyłącznie słodkie. Ale technologia była niedoskonała - eksplodowało nawet 40% butelek. Dziś możesz zrobić szampana w domu. Jedyną rzeczą jest to, że musisz wziąć pod uwagę wiele niuansów, aby butelki pozostały nienaruszone.

Jakie jest ryzyko?

Ważne jest, aby zrozumieć, że przygotowywanie napoju musującego w domu wiąże się z wieloma niebezpieczeństwami. Na liście zagrożeń:

• Nie można gazować wina
• Kolor wina będzie mętny
• Wino wychodzi zbyt słodkie
• Napój wychodzi zbyt wytrawny

Co więcej, nie tylko ci, którzy jako pierwsi próbowali samodzielnie wyprodukować szampana, ale także doświadczeni rzemieślnicy, ryzykują napotkaniem takich problemów.

Jak zrobić drinka

Eksperci twierdzą, że istnieją dwa sposoby przygotowania szampana w domu:

• Sztuczny
• Naturalny

W pierwszym przypadku mają na myśli technologię, w której napój jest sztucznie nasycany dwutlenkiem węgla – wymaga to butli z dwutlenkiem węgla.

W drugim wariancie młode wino powinno fermentować w szczelnie zamkniętych butelkach. Po infuzji jest oczyszczany. Ta opcja nazywa się bardziej preferowaną, ponieważ wino okazuje się naturalne.

Opcja naturalna

Aby przygotować szampana w ten sposób, będziesz potrzebować:

• 0,7 litra wina
• łyżka cukru
• nieumyte rodzynki – wystarczą 3-4 sztuki

Domowe wino będzie doskonałym rozwiązaniem. Ponadto odpowiednie są wszelkie opcje - wino winogronowe, napój z jabłek, wiśni, jagód jarzębiny itp. Ponadto, jeśli nie masz czasu, możesz wybrać wino zakupione w sklepie - tutaj warto postawić na opcje ze średniej półki cenowej. Na te najtańsze lepiej nie zwracać uwagi, bo... zawierają dużo konserwantów, dlatego nie będzie to zwykły napój.

Pierwszym punktem jest butelkowanie wina. Najlepszą opcją byłoby wybranie butelek szampana. Są one szczególnie trwałe i z łatwością wytrzymują ciśnienie fermentującego napoju. Ale lepiej odmówić opcji plastikowych, ponieważ… alkohol i plastik reagują, psując smak napoju. Po zabutelkowaniu do wina należy dodać rodzynki i cukier. Są to katalizatory fermentacji. Butelki należy napełnić do samej góry. Następnie pozostaje tylko zamknąć je pokrywkami i związać drutem dla bezpieczeństwa.

Punkt drugi to przechowywanie. Konieczne jest zapewnienie prawidłowego przechowywania napoju. Ten szampan będzie parzyć przez dwa do trzech miesięcy. Jednocześnie należy go przechowywać w pozycji poziomej, a temperatura w pomieszczeniu, w którym znajdują się butelki, nie powinna przekraczać 25 stopni. Ponadto eksperci twierdzą, że konieczne jest ciągłe utrzymywanie tej samej temperatury. Będzie to klucz do udanej fermentacji i rozwoju niezbędnych drożdży winiarskich.

Pod koniec przechowywania – około dwóch tygodni – butelki należy codziennie odwracać do góry dnem i powoli odwracać. Środek ten pozwoli na przesunięcie drożdży winiarskich tak, aby nie gromadziły się na ściankach.

Punkt trzeci – usunięcie osadu. Ta procedura nazywa się wyładowaniem. Ten etap jest uważany za najtrudniejszy. I tutaj powinieneś wykazać się szczególną zwinnością i zręcznością. Istotą zabiegu jest usunięcie drożdży i innych produktów fermentacji, które nagromadziły się wokół korka. Wygląda to tak: butelki są szybko otwierane, osad jest również szybko odprowadzany i ponownie zamykany. Aby zwiększyć skuteczność tego działania, zaleca się wcześniejsze wybranie wtyczek i przewodów.

Punkt czwarty – wytrzymałość. Następną rzeczą do zrobienia jest upewnienie się, że butelki są bezpiecznie zamknięte. Następnie należy je pozostawić w chłodnym pomieszczeniu - temperatura tutaj powinna wynosić 8-10 stopni. Szampan pozostanie u nas przez kolejne trzy miesiące. Poza tym nie ma się co spieszyć, bo... Im dłużej napój będzie leżakował, tym będzie lepszej jakości.

Niuanse produkcyjne

Jeżeli chcemy uzyskać szampana o owocowym smaku, jako bazę można zastosować różne likiery.

Warto też zrozumieć, że dziś w sprzedaży dostępne są specjalne korki do szampana, które uwydatniają osad – można ich używać jak najwięcej razy. Istnieje również taka opcja jak korek z barometrem. Pozwala monitorować ciśnienie w butelce. Za optymalny parametr uważa się 5-6 barów.