Морква на зиму в банках дуже рецепти. Заготівлі з моркви на зиму: найкращі та смачні рецепти, перевірені часом

Не варто всі коренеплоди прибирати на зиму до підвалу – зроблені таким чином запаси можуть підгнити, висохнути або запліснівніти. Щоб зібраної моркви гарантовано вистачило до наступного року, частину її можна законсервувати, добре, що є маса смачних рецептів такого роду заготовок.

Маринована морква

Приготовлена ​​таким чином морквина виходить в міру гострої, пікантно-пряної, соковитої та хрумкої. Компоненти:

• осіння, оранжево-червона та соковита морква, з невираженою серцевиною – 2 кг;
• перець чилі – 4 маленькі перчинки;
• часник – 1 велика головка;
• чорний перець цільний – 20 горошин;
• гвоздика та запашний перець – по 10 шт. кожної прянощі;
• лавр – по 1 листочку на кожну півлітрову баночку;
• кріп зрілий – по 1 парасольці на баночку.

Компоненти маринаду:

• вода фільтрована – 2 л;
• сіль крупнокристалічна, не йодована – 4 ст. л., набрані без гірки;
• оцет 9% - ½ чайної склянки;
• цукор – 6 ст. л.

Морква, нарізана соломкою

Порядок приготування:

• Морквину замочіть у тазі з теплою водою, коли бруд на коренеплодах розкисне, вимийте їх щіточкою, промийте під краном, злегка просушіть, почистіть і ще раз вимийте.
• Вимийте кріп та перець. Головку часнику розберіть на часточки і видаліть з них лушпиння.
• Морквину наріжте вздовж рівними красивими брусочками-олівцями довжиною 7-8 см або впоперек – акуратними «п'ятачками».
• Зубки часнику наріжте товстими поперечними пластинками, а перчинки маленькими колечками.
• Вимийте і прожарите в духовці (або потримайте над струменем пари) півлітрові баночки і розкладіть по них лаврові листочки, гвоздику, суцвіття кропу, горошини перців і кільця чилі.
• Укладіть у банки моркву – брусочки вертикально, а кружечки – горизонтальними шарами.
• Закип'ятіть воду і залийте крутим варом моркву (баночки наповнюйте рідиною під кромку шийок).
• Через 10 хв за допомогою спеціальної кришки-насадки злийте з банок охолоджену рідину в каструлю, відміряйте 2 л цього овочевого настою і на його основі зваріть маринад.

Увага! Щоб оцтова кислота не випарувалася, готуючи маринад, спершу засипте у відвар тільки сіль разом із цукром і лише після того, як рідина прокипить 2-3 хв, влийте в неї оцет і відразу вимкніть конфорку.

• Залийте киплячим маринадом вміст баночок, закатайте їх стерильними кришечками, переверніть банки, поставте їх на махровий рушник і укутайте старою ковдрою.
• Після повного остигання перенесіть банки в комору.

Ікра з моркви

Така гостренька, з пікантною кислинкою морквяна закуска до смаку нічим не поступається всенародно улюбленої кабачкової ікри і може бути використана для приготування бутербродів або як овочевий гарнір до рису або макаронів. Компоненти:

• морква велика – 2 кг;
• помідори м'ясисті, дуже стиглі – 3 кг;
• часник – 100 г (2 великі головки);
• соняшникова олія – 1 ½ склянки;
• сіль – 2 ст. (орієнтовно);
• цукор – 1 склянка;
• мелений перець (чорний) – 1 ч. л.;
• оцет столовий 9% - 3 ст.л.

Ікра з моркви - чудовий гарнір для макаронів та м'яса.

Порядок приготування:

• Морквину ретельно вимийте, трохи обсушіть, очистіть від шкірки, ще раз вимийте і поріжте невеликими шматочками.
• Подрібніть нарізану моркву в кухонному комбайні або блендері.

Порада. Не маючи блендера, моркву можна подрібнити вручну, на тертці з великими дірочками.

• Помідори вимийте і на 3 хв залийте окропом. Зніміть з бланшованих томатів шкірку і пюрируйте їх у блендері (або протріть через друшляк).
• Викладіть помідорну кашку і подрібнену моркву в широкий товстостінний сотейник (а ще краще - в казан), засипте в нього сіль і цукор, додайте масло|мастило| і поставте посудину з|із| напівфабрикатом ікри на невеликий вогонь.
• Часто помішуйте ікру дерев'яною лопаткою, і поки вона гаситься, почистіть і дрібно порубайте часточки часнику.
• Через півтори години після закипання овочевої маси введіть в неї перець і шматочки часнику, ще через 10 хв влийте оцет.
• Прогрійте вже готову ікру протягом 5 хв, після чого розфасуйте її простерилізованим півлітровим банкам і закупорьте їх прокип'яченими металевими кришечками.

Увага! Як правило, з такої кількості овочів морквяної ікри виходить 7 баночок по 0,5 л.

• Закочені банки накрийте старим пледом або ковдрою і дайте їм охолонути, після чого переставте їх у комірчину або винесіть у льох.

Консервована морква по-корейськи

Особливість даного способу приготування всіма улюбленої пікантної закуски полягає в тому, що за час зберігання в банках морквина повністю просочується маринадом, тому салат стає особливо смачним та ароматним. Інгредієнти:

• велика та соковита морквина – 3 кг;
• часник - 2 великі головки (всього приблизно 100 г);
• цибуля – 0,4 кг;
• цукор – 1 склянка;
• оцет 9% - 2/3 склянки;

Морква по-корейськи

• сіль великокристалічна – 2 ст. л.;
• мелена гвоздика, кориця і чорний перець – по 1 великі тріски;
• соняшникова олія - ​​1/2 склянки;
• мелений коріандр - 3 ч. л.;
• перець пекучий мелений – 1 ч. л;
• паприка – 1 год. л.

Порядок приготування:

• Коренеплоди вимийте щіткою, трохи просушіть, очистіть від шкірки, ще раз промийте і розкладіть на рушник.
• Поки з моркви стікає вода, зніміть з лушпиння лушпиння, головки часнику розберіть на часточки і почистіть їх.
• Далі озброїться спеціальною «корейською» теркою з отворами квадратного перерізу і наріжте на ній моркву довгою тоненькою соломкою.
• Закінчивши терти моркву, займіться цибулею - поріжте її найменшими кубиками, які тільки вдасться зробити. Часник порубайте в блендері.
• Складіть всі овочі у велику емальовану миску і додайте до них інгредієнти, що залишилися. Старанно перемішайте салат, накрийте миску плівкою і залиште її на ніч на кухонному столі.
• Вранці простерилізуйте 8 півлітрових банок і розкладіть в них салат, що промаринувався за ніч. Морквину в банках утрамбуйте і залийте соком, що залишився на дні миски.

Підготовка моркви

• Прикрийте банки із салатом металевими кришечками та поставте їх на стерилізацію у велику каструлю, на чверть наповнену водою.
• Коли вода в стерилізаторі закипить, засікте час і через 10 хв витягніть баночки з морквою з каструлі.
• Герметично закрийте консерви, переверніть їх вгору дном і, тепло укутавши, залиште на добу.
• Охолілі баночки з морквою по-корейськи заберіть у прохолодну комірку або винесіть у льох.

Заготівлі з моркви, які особливо вигідно робити міським жителям, які не мають льохів і підвалів, припадуть до речі на святковому столі або в дорозі, баночка моркви по-корейськи врятує господиню, до якої нагрянули несподівані гості, а морквяна ікра стане улюбленим сніданком малюків та їхніх бабусь.

Заготівля моркви на зиму: відео

Заготовки з моркви: фото

Збираючись заготовляти моркву на зиму, господині не завжди відразу можуть визначитися, як її краще зробити. Рецептів домашньої консервації існує занадто багато і при їхньому вигляді, буквально, очі розбігаються. Хочеться зробити і закуску по-корейськи в банках, і соковитий салат з цибулею, ніжне лечо з перцем, і супову заправку з капустою і буряком. Звичайно, на всі варіанти не вистачає ні сил, ні часу, принаймні в самий пік сезону. Тому можна закатати тільки частину моркви, а решту залишити на зберігання в підвалі або льоху і повернутися до неї трохи пізніше, коли основна західна пора залишиться позаду. При дотриманні певних правил, овоч відмінно пролежить до потрібного часу, а якщо руки до нього все ж таки не дійдуть, спокійно дочекається у свіжому вигляді зимових холодів і збереже не лише свої смакові якості, а й корисні властивості.

Рецепт дуже смачного салату з моркви на зиму з фото покроково

Приготовлена ​​на зиму за цим рецептом з покроковими фото морква виходить дуже смачною, ніжною, м'якою та не надто гострою. Класичний маринад добре просочує овочі і надає їм приємних, трохи солонкуватих відтінків. Легку пікантність і насичений аромат додають часник та невелику кількість укусу, що входять до основного складу страви.

Інгредієнти для дуже смачного рецепту моркви на зиму

• морква – 2 кг
• часник – 20 зубчиків
• вода – ½ л
• соняшникова олія – 2 ст
• цукор – 12 ст.л
• сіль - 8 ст.л
• оцет столовий 9% - 6 ст.л

Покрокова інструкція до дуже смачного рецепту зимового салату з моркви.

Морква по-корейськи на зиму у банках – відео-рецепти

Цей відеорецепт докладно розповідає, як зробити моркву по-корейськи на зиму в банках. У процесі приготування ніяких складнощів немає. Єдине, що обов'язково доведеться виконати, то це простерилізувати баночки з готовим продуктом. Це стане гарантією безпеки консервації до самих холодів. Ну, а якщо гостру моркву корейською захочеться з'їсти набагато швидше, наприклад, наступного дня після приготування, то момент стерилізації можна спокійно пропустити.

Морква, маринована на зиму в банках, заготовки з фото – дуже смачно

Цей рецепт з фото розповідає, як зробити на зиму дуже смачну заготівлю із маринованої моркви. Готовий продукт можна їсти як яскраву, гостру закуску або використовувати для приготування цікавих, пікантних та оригінальних салатів.

Необхідні інгредієнти для заготівлі маринованої моркви на зиму у банках

• морква – 1,5 кг
• лавровий лист – 6 шт
• чорний перець горошком – 20 шт
• запашний перець – 10 шт
• гвоздика – 6 бутонів
• вода – 2,5 л
• цукор – 250 г
• сіль – 100 г
• оцет – 100 мл
• суха зелень – 100 г

Покрокова інструкція, як заготовити дуже смачну мариновану моркву на зиму.

1. Моркву ретельно вимити, обсушити, почистити та нарізати вздовж тонкими смужками.
2. У глибоку ємність налити воду, скласти моркву та відварити на середньому вогні до напівготовності. Зазвичай це йде від 8 до 10 хвилин. Потім вийняти моркву шумівкою, скласти в друшляк і дочекатися, коли стіче зайва рідина.
3. Підготувати стерилізовані банки. На денце висипати горошки перців, покласти лавровий лист, гвоздику і щільно набити морквою, що обсохла.
4. Паралельно зварити маринад. Для цього у воді розчинити сіль, цукор, закип'ятити та проварити на середньому вогні близько 10 хвилин. Перед вимиканням влити оцет, добре перемішати та розлити по банках.
5. Простерилізувати ємності з продуктом необхідну кількість часу та швидко закрутити кришками. Перевернути консервацію догори денцем, укрити щільною теплою тканиною і остудити. На зберігання помістити у льох чи підвал.

Борщова заправка на зиму з буряком та морквою без оцту.

Дуже смачною, насиченою та помірно гострою виходить заправка з буряка та моркви, приготована на зиму без оцту. Її можна додавати в борщ або овочевий суп, використовувати для салатів або подавати разом з м'ясом та рибою, як легку та пікантну овочеву закуску.

Інгредієнти для приготування буряково-морквяної заправки для борщу

• буряк – 3 кг
• морква – 2 кг
• перець болгарський – 1,5 кг
• часник – 3 головки
• цибуля ріпчаста – ½ кг
• рослинна олія – 200 мл
• пекучий перець – 2 стручки
• сіль – 100 г
• вода – 250 мл

Покрокова інструкція для борщової заправки з буряка та моркви на зиму

1. Всі овочі вимити та обсушити на кухонному рушнику. Буряк нарізати тонкими брусочками, моркву натерти на великій тертці.
2. Болгарський перець звільнити від плодоніжок і насіння і дрібно нашаткувати. Цибулю очистити від лушпиння і тонко порубати. Часник розділити на часточки та пропустити через прес. Пекучий перець порізати півкільцями.
3. У глибокий сотейник налити рослинне масло, розжарити і припустити на ньому цибулю до золотистого відтінку, потім додати моркву та буряк, посолити, влити воду, прикрити кришкою і гасити не менше 20 хвилин.
4. Потім покласти обидва види перцю та часник, дуже добре перемішати і готувати ще 10 хвилин.
5. У гарячому вигляді розфасувати в стерилізовані банки, закатати залізними кришками, перевернути вгору дном, накрити теплою постилкою і остудити до кімнатної температури. На зберігання відправити у комору, куди не надходять прямі сонячні промені.

Лічо з моркви на зиму – рецепти з фото у банках «Пальчики оближеш»

Бажаєте, щоб ваші рідні та друзі сказали про вашу консервацію «пальчики оближеш»? Тоді приготуйте на зиму в банках лечо з моркви за цим рецептом з фото. Принадність способу полягає не тільки в дивовижному смаку готової страви, але і в тому, що банки з продуктом не потрібно стерилізувати. У літню спеку цей факт, безумовно, є незаперечною гідністю.

Необхідні інгредієнти для лечо з моркви у банках на зиму «Пальчики оближеш»

• морква – 2 кг
• болгарський солодкий перець – 2 кг
• біла цибуля – 1 кг
• томатна паста – 1 л
• сіль – 100 г
• чорний мелений перець – 1 год.
• мелений коріандр – ½ ч.л
• рослинна олія – 50 мл

Інструкція до рецепту з фото зимового лечо з моркви у банках «Пальчики оближеш»

1. Овочі вимити та ретельно висушити. У перцю видалити плодоніжку та насіння і порубати однаковими шматочками середніх розмірів. Моркву нарізати брусочками або натерти на великій тертці. Цибулю очистити від лушпиння і тонко нашаткувати.
2. У сотейнику прогріти олію та спасерувати на ній цибулю до прозорого стану.
3. Окремо на мінімальній кількості олії протушкувати моркву до м'якості. Потім додати її до цибулі, покласти болгарський перець та посолити.
4. Томатну пасту розвести 1/2 літра кип'яченої води і влити цей соус до овочів, всипати спеції, прикрити кришкою і гасити від 20 до 25 хвилин.
5. У гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках, закатати кришками, перевернути догори денцем, закутати в плед і охолодити. Потім відправити до зими у льох чи підвал.

Буряк та морква на зиму – заготівлі в банках дуже смачно

Заготівля на зиму з буряка та моркви, законсервована в банках, виходить дуже смачною, насиченою та ароматною. Але якщо до овочів додати квасолю, як радить цей рецепт, страва буде ще й ситною. У холодну пору року його можна їсти як самостійну страву, використовувати як супову заправку або подавати у вигляді салату з гарнірами, рибою або м'ясом.

Необхідні інгредієнти для заготівлі у банках моркви з буряком

• квасоля – 4 ст
• морква – 2 кг
• буряк – 2 кг
• цибуля ріпчаста – 2 кг
• вода – ½ л
• соняшникова олія – ½ л
• оцет столовий - 1 ст
• цукор – 200 г
• сіль – 100 г

Покрокова інструкція із заготівлі в банках дуже смачної моркви та буряків на зиму

1. Квасолю попередньо замочити у воді на 12 годин.
2. Овочі вимити та очистити від шкірки. Буряк нарізати тонкими брусочками, моркву натерти на великій тертці. Цибулю звільнити від лушпиння і дрібно нашаткувати.
3. У каструлю влити воду, олію та оцет, всипати сіль і цукор, добре перемішати і поставити на невеликий вогонь. Прогрівати доти, поки кристали солі та цукру не розчиняться повністю.
4. Потім додати всі овочі та квасолю, акуратно розмішати, знизити вогонь до слабкого, прикрити кришкою і гасити не менше 2 годин. Іноді помішувати дерев'яною ложкою.
5. Салат розкласти по стерилізованих банках, закатати та укутати в ковдру. Дочекатися, коли консервація повністю охолоне та прибрати у льох.

Капуста, морква на зиму.

Цей рецепт з фото рекомендує заготовляти на зиму капусту та моркву в масляно-оцтовій заливці. Головна особливість полягає в тому, що самі овочі не піддаються термообробці. За рахунок цього вони майже в повному обсязі зберігають усі свої корисні якості та цінні природні вітаміни.

Необхідні інгредієнти для заготівлі моркви з капустою на зиму

• морква – 1 кг
• капуста – 2 кг
• огірки - 1 кг
• помідори – 2 кг
• перець – 1,5 кг
• цибуля – 1 кг
• сіль – 100 г
• оцет – 100 мл
• цукор – 200 г
• рослинна олія – 700 мл

Покрокова інструкція для рецепту з фото по заготівлі моркви з капустою на зиму

1. Моркву почистити та натерти на тертці. Огірки обполоскати і тонко нарізати чверть кільцями. Цибулю тонко нашаткувати, болгарський перець порубати соломкою, помідори - півкільцями.
2. Всі овочі скласти у глибоку ємність та акуратно перемішати.
3. Для маринаду з'єднати олію, сіль, оцет, цукор, трохи збити вилкою, залити овочі та розмішати ложкою.
4. Розфасувати салат по баночках, простерилізувати, закатати кришками і в перевернутому вигляді остудити під теплою ковдрою. Зберігати до холодів на балконі або в коморі.

Перець та морква на зиму – найкращі рецепти

Цей рецепт приготування перцю з морквою на зиму цілком справедливо називається найкращим. Готовий салат відрізняється м'яким, делікатним смаком та насиченим ароматом, а зелені помідори, що входять до складу, надають страві незвичайної пікантної нотки.

Необхідні інгредієнти для приготування моркви з перцем

• перець – 1,2 кг
• морква – 800 г
• зелені помідори – 10 шт
• цибуля – 8 шт
• рослинна олія – 200 мл
• оцет 6% - 200 мл
• цукор – 4 ст.л
• сіль - 4 ст.л
• чорний мелений перець – 1 год.

Покрокова інструкція для кращого рецепту приготування на зиму моркви з перцем

1. Перець вимити, обсушити, зрізати плодоніжку, прибрати насіння і нарізати тонкими смужками.
2. Помідори порубати на дрібні шматочки.
3. З цибулі зняти лушпиння і нашаткувати тонкими півкільцями.
4. Моркву очистити, сполоснути та натерти на великій тертці.
5. Поєднати овочі в глибокій ємності, посолити, поперчити, пересипати цукром і помістити на плиту. Прогрівати на слабкому вогні протягом 10 хвилин|мінути|, регулярно помішуючи.
6. Потім влити масло|мастило|, акуратно перемішати і протушкувати під кришкою 7-8 хвилин|мінути|. Потім додати оцет і готувати ще 2-3 хвилини.
7. У гарячому вигляді розкласти сухі банки, простерилізувати, закрутити кришками і охолодити. На зберігання відправити в прохолодне місце, що добре провітрюється.

Як зберегти моркву на зиму в домашніх умовах у підвалі (льоху) – відео-інструкція

Заготовляти моркву на зиму можна різними способами. Рецепти пропоную робити з неї гостру закуску по-корейськи в банках, салати з капустою, цибулею та перцем, борщові заправки з буряком та капустою, соковиті лечо та всілякі оригінальні закуски. Але як бути, якщо потрібно зберегти помаранчевий овоч у свіжому вигляді до найглибших зимових холодів? У холодильнику морква довго не пролежить, а ось у підвалі чи льоху спокійно добуде до снігових та холодних днів. Але і в цьому нескладному процесі зберігання є маленькі хитрощі. Саме про них і розповідає автор відеоролика. Дотримуючись цих простих порад та рекомендацій, ви легко збережете свій урожай моркви до зими в ідеальному стані, навіть якщо умови у вашому підвалі (льоху) далекі від досконалості.

На відміну від ніжних томатів і примхливих аристократів-баклажанів, міцненька простушка-морква чудово зберігається всю зиму. Можливо, саме тому, що свіжа морквина цілий рік не зникає з прилавків магазинів, консерви з неї не користуються такою популярністю, як кабачкова ікра, лечо або соте з баклажанів, а може, господині просто не знають рецептів морквяних закусок. Насправді ж з моркви можна зробити масу всіляких смачних заготовок, які не тільки урізноманітнять зимове меню, але й знадобляться для прикраси салатів та інших страв.

Морква, маринована цілком

Компоненти:

• оранжево-червона, молода морква довжиною 8-10 см - 2 кг;
• часник – 4 невеликі головки;
• стручковий пекучий перець – 2 невеликі, бажано червоні перці;
• олія кукурудзяна – 2 склянки.

Морква на зиму можна замаринувати цілком

Для маринаду:

• вода фільтрована - 2 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцтова 80% есенція - 4 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.

Етапи приготування:

1. Обріжте з коренеплодів бадилля і покладіть їх на чверть години в таз із прохолодною водою. Коли бруд відкисне, вимийте моркви м'якою щіточкою або губкою поролонової.

2. Часник розділите на зубки, очистіть їх і порубайте ножем (або в блендері).

Увага! Часник потрібно саме порубати, а не продавити через прес!

3. Перці розріжте вздовж, вичистіть з них насіння, половинки, що залишилися, наріжте поперечною тоненькою соломкою.

Для страви використовується молода морква невеликого розміру.

4. У широкій каструлі закип'ятіть воду, морквину розділіть на кілька порцій, по черзі кожну з них покладіть у металевий друшляк і на 2 хв прямо в ньому зануріть у окріп. Бланшировану таким чином моркву відразу остудіть під краном, коли вода стіче, розкладіть коренеплоди по заздалегідь прожареним літровим банкам.

Порада. Найзручніше і найбезпечніше стерилізувати банки не над парою, а великій газовій або електричній духовці. Встановіть вимиті банки на лист, засуньте його в холодну духовку, закрийте дверцята і увімкніть нагрівання на повну потужність. Через 20 хв вимкніть духовку і зачекайте, поки розпечені банки трохи охолонуть.

5. Рублений часник і пекучий перець розділіть на порції за кількістю банок, що вийшли. Засипте приправи поверх моркви, злегка струсіть банки, щоб шматочки перцю та часнику провалилися вниз.

6. Олію вилийте в глибоку сковорідку, нагрійте її до «димку» і дайте злегка охолонути.

Маринувати моркву можна не тільки цілком, а й порізаною кільцями

7. Теплу прожарену олію рівними дозами розлийте по банках з морквою.

8. Зі вказаних компонентів (крім есенції!) зваріть маринад. Коли він прокипить 3-4 хв, вимкніть під ним вогонь і лише після цього влийте в розсіл оцтову кислоту.

9. Негайно наповніть маринадом банки з морквою і поставте їх на стерилізацію в широкий посуд, наповнений чверть гарячою водою.

10. Стерилізуйте мариновану моркву протягом 30 хв, потім закупоріть кришки на консервах і дайте їм охолонути природним чином.

Консервована морква по-корейськи

Компоненти:

• велика, осіння морква з ніжною серцевиною – 3 кг;
• світлого сорту цибуля – 500 г;
• олія в ідеалі кунжутна, але можна соняшникова або кукурудзяна – 1 склянка;
• столовий 9% оцет - 150-180 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 склянка;
• часник – 2 великі головки;
• мелений коріандр – 2 ст. л.;
• перець чорний – 1 ч. л.;
• тертий лавровий лист - 1 велика тріска.

Морква по-корейськи консервована

Порядок приготування:

1. Вимийте коренеплоди та овочечисткою зніміть з них шкірку. Часник розділіть на зубочки і звільніть їх від лушпиння. З цибулин зніміть покривну луску.

2. За допомогою «корейської» тертки (правильна назва якої тертка Бернера) нашаткуйте моркву тоненькою локшиною. Зубочки часнику продавіть крізь прес, цибулини поріжте кубиками.

3. Складіть морквяну стружку у велику миску, полийте її оцтом, додайте сіль, спеції, цукор та часникове пюре. Ретельно вимішайте овочеву заготівлю.

Порада. Найзручніше перемішувати моркву не ложкою, а руками, надівши для цього одноразові кулінарні рукавички.

4. Налийте в глибоку сковорідку олію, викладіть у неї різану цибулю і смажте її до глибокого коричневого кольору.

Для приготування знадобиться 9% оцет

Увага! Не бійтеся пересмажити овоч, він вам надалі не знадобиться. Призначення цибулі в цьому рецепті – віддати свій аромат олії.

5. Гаряче масло через сталеве ситечко вилийте в миску із замаринованою морквою, а засмажену до чорноти цибулю викиньте. Ще раз вимішайте овочеву заготовку, накрийте її великою стравою, поверх нього поставте гніт і дайте всю цю конструкцію спокій до наступного дня.

6. Вранці розкладіть салат по прожареним 0,5 л баночкам, утрамбуйте морквяну локшину, що обм'якла в маринаді, розлийте по банкам сік, що залишився в мисці.

7. Тару з морквою встановіть у виварку з гарячою водою, дочекайтеся її закипання і стерилізуйте салат 10 хв.

8. Закатайте банки з «корейською» морквиною, переверніть їх та накрийте старим пледом.

9. Коли консерви охолонуть, приберіть їх підвал або комору.

Моркву натирають на спеціальній тертці

Морквяна ікра

Компоненти:

• морква велика, пізніх сортів – 2 кг;
• м'ясисті, дуже зрілі помідори - 1 кг (або 0,7 л заздалегідь зробленого густого домашнього томатного соку);
• часник – 3 великі зубки;
• соняшникова олія – 1/2 склянки;
• цукор та яблучний оцет – по 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• гвоздика цільна - 2 бутони;
• перець чорний – 12 горошинок;
• подрібнений коріандр - ½ ч. л.

Морквяна ікра

Приготування:

1. Морквину добре вимийте, очистіть, ще раз промийте і подрібніть на тертці з круглими великими отворами.
2. Миті помідори покладіть у великий друшляк і прямо в ньому на пару хвилин зануріть у киплячу воду.
3. Відразу остудіть бланшировані томати крижаною водою. Коли помідори трохи обсохнуть, зніміть із них шкірки. Протріть помідорну м'якоть через металевий друшляк з маленькими отворами.
4. У казанок або товстостінний сотейник налийте масло|мастило|, викладете в нього стружку моркви і обсмажте її протягом 5 хв. Потім додайте до моркви томатне пюре (або сік) і продавлений через часник прес.
5. Горошинки перцю разом з бутончиками гвоздики роздавіть маточкою або качалкою і висипте пряні крихти в ікорну заготовку.
6. Коли овочева суміш закипить, покладіть у неї цукор, мелений коріандр, останньою додайте сіль.
7. Накривши казанок кришкою, протушкуйте ікру 20 хв, влийте в неї оцет, через 1 хв вимкніть конфорку.
8. Відразу ж розкладіть морквяну ікру по стерильним банкам, закупоріть їх машиною для закатування, встановіть кришечками вниз і укутайте старою ковдрою. Охолоджені консерви переверніть у нормальне положення і заберіть у буфет або комору.

Ікру готують із моркви пізніх сортів

Порада. Якщо у вас є електром'ясорубка або комбайн з комплектом шинкувальних насадок, ви можете не страждати з терткою, а легко і швидко подрібнити моркву за допомогою цих приладів.

Зимові салати, маринади та ікра з моркви, так само як і будь-які інші закусочні овочеві консерви, можуть подаватися на гарнір до відвареної та смаженої птиці, риби, м'яса, картопляного пюре, або навіть як цілком самостійна страва.

Консервована морква - відеорецепт

Заготовки з моркви.

Овочі

Опис

Ікра з моркви та цибулі- дуже смачна закуска на зиму, яка, крім цього, є ще дієтичною. Для втілення цього рецепту в реальність вам знадобиться всього одна година вільного часу і звичайнісінькі продукти. Морквяна ікра, приготовлена ​​в домашніх умовах за цим покроковим фото рецептом, відрізняється від інших подібних заготовок своїм бездоганно апетитним зовнішнім виглядом, дивовижним смаком та неповторним свіжим ароматом. Ця надзвичайно смачна заготівля з моркви та цибулі на зиму відноситься до тих зимових заготовок, про які зазвичай кажуть – «Пальчики оближеш»!

Вперше рецепт морквяної ікри був розроблений у Тунісі і практично відразу така заготівля почала набирати популярності в нашій країні. Зараз уже багато хто з кулінарів вміє готувати і заготовлювати цю приголомшливу заготовку з моркви на зиму. Для тих же господарок, хто до цього числа, на жаль, досі не увійшов, ми підготували докладну інструкцію з фото-прикладами, яку ви побачите нижче. Завдяки такій інструкції ви швидко освоїте цей простий рецепт і, безперечно, проведете його на практиці.

Отже, готуємо найсмачнішу овочеву ікру з моркви на зиму!

складові

Кроки

Відразу підготуємо всі інгредієнти для приготування домашньої ікри, щоб надалі все необхідне було під рукою.



Подрібнимо цибулю, але спочатку її очистимо від лушпиння і потримаємо кілька хвилин під холодною водою.



Тепер зробимо морквяну масу. Для цього моркву помиємо та очистимо від шкірки. Далі можна використати кілька способів. Овочі можна подрібнити блендером або комбайном, а також перекрутити через дрібну м'ясорубку.



Якщо вищеперелічених кухонних пристроїв немає, тоді для подрібнення моркви скористайтеся звичайною теркою із середніми отворами.



Підготуємо часник.Його спочатку очистимо, а потім наріжемо дуже дрібними шматочками, також це можна зробити за допомогою преса.



У тарілочці змішаємо томатну пасту з невеликою кількістю води, при цьому маса повинна вийти густою консистенцією..



Тепер беремо таку глибоку ємність, яку можна було б згодом поставити до розігрітої духовки. У вибраний посуд поміщаємо нарубану цибулю, розведену з водою томатну пасту і 100 мл олії. Туди ж додаємо лавровий лист та чорний перець горошком. Потім вміст ємності перемішуємо і відправляємо гасити на маленькому вогні протягом півгодини. Під час гасіння овочеву масу необхідно час від часу помішувати.



Цим часом беремо сковороду і додаємо в неї частину олії і подрібнену моркву. Обсмажуємо овочі п'ять хвилин на маленькому вогні.



Через п'ять хвилин до моркви додаємо 70 мл гарячої води, після чого сковороду щільно накриваємо кришкою і тушкуємо овочі п'ятнадцять хвилин. У результаті, морква має стати м'якою..



Моркву, що згасилася, поміщаємо в ємність з іншими нарізаними овочами і ретельно все перемішуємо. Після того, відправляємо каструлю в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів.



Через п'ятнадцять хвилин дістаємо ємність з ікрою і додаємо в неї дрібно нарізаний часник і чорний мелений перець, кількість додавання якого залежить виключно від власних смакових уподобань. Після цього морквяну закуску поставимо в духовку ще кілька хвилин.



Тепер чекаємо, поки вона охолоне. Після цього перекладаємо морквяну ікру в чисті баночки і закриваємо кришками.



Смачного!

Важко повірити, що морква, такого звичного для нас помаранчевого кольору, яку ми їмо щодня, в давнину була фіолетовою. Неймовірно, але факт. Хоча, дійди вона до наших днів у такому вигляді, здається, ми любили б її анітрохи не менше. Постарайтеся уявити собі хоча б один день без моркви: суп, салат «Олів'є», вінегрет або, наприклад, «Оселедці під шубою» без моркви немислимі. Вона надає їм не тільки смаку, а й кольору, такого яскравого, сонячного, який народжує бажання неодмінно спробувати приготовлене. За статистикою, це найпоширеніший овоч після картоплі. До того ж, ця «дівиця з в'язниці» дарує нам енергію, бадьорість, красу та допомагає покращити зір.

Але не лише численними корисними властивостями славиться морквина. Гастрономія давно широко використовує її для приготування найрізноманітніших страв, адже це єдиний овоч, чиї властивості тільки покращуються під час кулінарного приготування. Моркву додають у салати, вінегрети, перші та другі страви, подають окремо як гарнір. Вона хороша у відвареному, консервованому, тушкованому, сушеному та в сирому вигляді, а також просто незамінна у різних заготовках на зиму, будучи знову-таки одним з основних інгредієнтів. Однак, морква хороша і сама по собі, тому пропонуємо вам зберегти моркву на зиму, заготівлі на зиму з моркви у вигляді самостійних страв, де їй нарешті відведена головна роль. Коли основний урожай прибраний, перебраний і закладено на зберігання, буває так, що залишається ще неймовірна кількість моркви, і ось тут і постає питання: «Куди її подіти?». Відповідь надзвичайно проста: консервуйте, сушіть, маринуйте, готуйте ікру та варіть джем. Словом, створюйте справжні, смачні, корисні, сонячні шедеври з моркви, тим більше що цікавих рецептів щодо цього існує чимало.

Консервована морква на зиму

Розрахунок іде на 10 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
3,5 кг моркви,
50 г солі,
50 г цукру,
2 л води
250 мл 6% оцту.

Приготування:
Підготуйте моркву: промийте, видаліть пошкоджені місця, якщо це необхідно, очистіть і наріжте на кружечки. Бланшуйте моркву у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 5 хвилин. Потім заповніть нею банки і залийте гарячою заливкою, яка готується так: в емальованій каструлі розчиніть цукор і сіль, доведіть до кипіння, додайте оцет, знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Заповнені банки стерилізуйте 20 хвилин, потім закатайте. Використовуйте вашу заготівлю як гарнір до м'ясних страв та для приготування салатів.

Морквяний маринад

Інгредієнти:
750 г моркви,
200 г цибулі,
1-2 ст. томатної пасти,
100 мл рослинної олії,
120 мл будь-якого бульйону,
1 ч. л. цукру,
1 дес. 3% оцту,
2-3 лаврові листи,
чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Добре розігрійте олію, додайте в неї нарізані соломкою овочі, пасеруйте 10 хвилин, потім додайте томатну пасту і пасеруйте ще 10 хвилин. Далі додайте бульйон, оцет, цукор і тушкуйте до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте лавровий лист та чорний мелений перець. Готовий продукт розкладіть гарячим в стерилізовані банки і закатайте.

Морква з хріном та яблуками

Інгредієнти:
500 г моркви,
500 г яблук,
500 г хрону,
2 ст. рослинного масла,
2 скл. води,
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. солі (з верхом),
1 скл. 9% оцту.

Приготування:
Вимиті та очищені моркву, яблука та хрін натріть на великій тертці. Все змішайте, ретельно перемішайте і покладіть у підготовлені банки (дві банки ємністю 1 л). З води, цукру, солі та оцту приготуйте маринад. Залийте його у банки, зверху додайте по 1 ст. л. рослинного масла. Накрийте банки кришками і стерилізуйте протягом 10 хвилин. Після чого банки закатайте та охолодіть.

Морква «Часночна»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г часнику,
1 скл. рослинного масла.
Для розсолу:
4 скл. води,
½ скл. солі.

Приготування:
Наріжте моркву кубиками, з'єднайте з дрібно нарізаним часником, додайте олію і добре перемішайте. З води та солі приготуйте розсіл, залийте їм морквяно-чесночную масу, ще раз перемішайте та розкладіть у стерилізовані 0,5 л банки. Накрийте банки кришками та стерилізуйте 20-25 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.

Тушкована морква з буряком «Смачна парочка»

Наріжте буряки та моркву кубиками, з'єднайте, перемішайте і розкладете в 1 л банки. У кожну влийте по 3 ст. л. рослинного масла. Прикрийте використаними бляшаними кришками (якщо таких немає, то доведеться зіпсувати кілька нових) і поставте в холодну духовку. Потім увімкніть духовку на помірний режим (160-180 ° С) і витримайте протягом 35-40 хвилин. Потім вийміть банки з духовки, влийте у кожну по 1 ч.л. 6% оцту та 1 ст.л. рослинної олії та закатайте новими стерилізованими кришками.

Обсмажена морква в томатному соусі

Інгредієнти (на 1л банку):
600 г моркви,
400 г томатного соусу.
сіль за смаком,
олія для смаження.

Приготування:
Вимиту та очищену моркву наріжте соломкою і обсмажте в олії до готовності. Потім викладіть моркву в каструлю, посоліть, додайте томатний соус, перемішайте до однорідної маси, доведіть до кипіння і варіть 7 хвилин. Гарячою масою наповніть банки на 2 см нижче верху шийки, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки – 35 хвилин, 1 л – 50 хвилин. Закатайте.

Приправа «Помаранчеве літо»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг помідорів,
100 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. червоного меленого перцю,
1 ст. 9% оцту.

Приготування:
Натріть підготовлену моркву на великій тертці та обсмажте на олії протягом 10 хвилин. Додайте очищені від шкірки та подрібнені помідори, сіль, цукор і варіть на середньому вогні 1,5 години. За 10 хвилин до кінця варіння додайте до маси оцет, дайте закипіти. Розкладіть готову приправу в стерилізовані банки, закатайте, укутайте і залиште до охолодження.

Гарнір з моркви та брюссельської капусти

Інгредієнти:
морква і капуста - кількість на вашу думку.
Для розсолу:
на 1 л води – 20 г солі.
на 1 л банку -? ст.л. оцту.

Приготування:
Наріжте моркву невеликими кубиками, відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім відразу ж перекладіть у холодну воду і відкиньте на друшляк. Капусту переберіть і відваріть цілі качанчики протягом 5 хвилин. Охолодіть під проточною водою і дайте стекти. Знизу підготовлені літрові банки заповніть морквою, зверху – брюссельською капустою. Не робіть шари овочів надто щільними. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим із води та солі. У кожну банку додайте оцет і стерилізуйте з моменту закипання 40 хвилин. Закатайте і переверніть, не обов'язково укутувати.

Овочева ікра з морквою «Щедра грядка»

Інгредієнти:
2 кг моркви,
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг буряків,
3 солодких перцю,
1 гіркий перець,
800 мл рослинної олії,
1 скл. цукру,
3 ст. солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте овочі, моркву, буряки та цибулю очистіть і пропустіть овочі через м'ясорубку. Додайте олію, цукор, сіль і варіть протягом 2 годин після закипання. Перед закінченням варіння додайте оцет. Розкладіть в стерилізовані банки, закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до охолодження.

Ікра з моркви «Зайчик»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
500 г цибулі,
1 скл. томатної пасти, розведеної водою,
1 л води
1 скл. рослинного масла,
5 лаврового листя,
часник, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Подрібніть цибулю, додайте олію, томатну пасту, лавровий лист і тушкуйте до м'якості. Окремо у воді згасіть натерту на великій тертці моркву. З'єднайте все, перемішайте, додайте спеції та поставте в нагріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин. Готову ікру розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Салат із моркви «Невигадливий»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
1 кг бурих помідорів,
1 кг цибулі.

Для маринаду:
1 скл. води,
2 скл. рослинного масла,
2 скл. фруктового оцту,
500 г цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Наріжте овочі кубиками. У киплячий маринад опустіть моркву і варіть 10 хвилин, потім додайте решту овочів і варіть протягом 30 хвилин. Потім розкладіть у стерилізовані 0,5 л банки, закатайте та укутайте.

Салат із моркви з квасолею «Для коханих»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
2 скл. квасолі,
500 г цибулі,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
2,5 ст. солі,
½ ч.л. 70% оцту.

Приготування:
Зваріть до готовності моркву та квасолю. Наріжте моркву кубиками, цибуля - півкільцями. Усі інгредієнти з'єднайте разом, добре перемішайте та тушкуйте 1годину. Потім розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Заправка для супу "Вітаміни для зими"

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг зелені,
1кг солі.

Приготування:
Натріть моркву на великій тертці, перець наріжте соломкою, помідори та цибулю - кубиками, зелень дрібно нашаткуйте. Все добре перемішайте із сіллю, щільно покладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Морквяне пюре із обліпиховим соком «Сонячний настрій»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
300 мл обліпихового соку,
300 г цукру.

Приготування:
Підготовлену моркву відваріть до готовності та протріть через сито. Додайте до морквяної маси сік обліпихи та цукор, доведіть до кипіння та прокип'ятіть протягом 15 хвилин. Пюре, що кипить, розлийте в стерилізовані банки і закатайте.

Морквяно-яблучне пюре «Політ фламінго»

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг кислих яблук,
200 г цукру.

Приготування:
Зваріть очищену моркву до м'якості у невеликій кількості води. Протріть через сито. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте невеликими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте два інгредієнти разом, додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Доведіть масу до кипіння, розкладіть у банки та стерилізуйте: 0,5 л банки – 12 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин. Потім закатайте.

Варення з моркви з лимоном

Інгредієнти:
1 кг моркви,
1 кг лимонів,
2 кг цукру.

Приготування:
Наріжте лимони кружальцями і видаліть насіння. Пропустіть моркву та лимони зі шкіркою через м'ясорубку. Додайте цукор, добре перемішайте і варіть 40 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте поліетиленовими кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Морквяний джем

Інгредієнти:
1 кг моркви.
Для сиропу:
1 кг цукру,
1,5 скл. води,
2-3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Наріжте підготовлену моркву невеликими шматочками, покладіть у каструлю, зваріть у кількості води до м'якості і пропустіть через м'ясорубку. З води та цукру зваріть сироп. Опускайте невеликими порціями морквяну масу і варіть до готовності 40-50 хвилин. Перед закінченням варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте, дайте закипіти і розкладете по банкам.

Морква в'ялена

Інгредієнти:
1 кг моркви,
200 г цукру,
5 г лимонної кислоти,
ванілін.

Приготування:
Ретельно вимийте моркву, очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 1 см. Пересипте морквяні кружечки цукром з лимонною кислотою та ваніліном і поставте під гніть до появи соку. Потім доведіть масу кипіння на слабкому вогні. Як тільки вона почне закипати, зніміть з вогню, злийте сік, а кружечки моркви покладіть на лист і підсушіть в духовці в легкому духу так, щоб морква залишилася еластичною.

Заморожування моркви

Відберіть моркву для заморожування. Для цієї мети годяться дрібні коренеплоди, без пошкоджень. Вимийте, очистіть їх і наріжте соломкою, кубиками або кружальцями. Можна натерти моркву на великій тертці, а дрібну, наприклад, можна заморозити і цілком. Бланшуйте підготовлену для заморожування моркву 2-3 хвилини, якщо вона ціла – 5-6 хвилин. Після цього помістіть моркву в холодну воду на 2 хвилини, потім просушіть кухонними одноразовими рушниками. Розкладіть моркву невеликими порціями пакетів і помістіть в морозильну камеру.

Сушіння моркви

Вимиту моркву бланшуйте 15-20 хвилин, потім охолодіть у холодній воді. Очистіть моркву від шкірки і наріжте будь-яким, найбільш зручним для вас способом: кружальцями, соломкою, кубиками. Можна натерти на великій терці або терці для корейських салатів. Нарізану моркву покладіть на лист і помістіть на 5-6 годин у розігріту до 80°С духовку, періодично акуратно її ворушіть. Зручніше скористатися електричною сушаркою, встановивши температуру сушіння 40 ° С - за такої температури всі корисні речовини в моркві залишаться в цілості та безпеці. Висушену моркву охолодіть і розкладіть в банки або контейнери з кришками, що щільно закриваються.

Морква на зиму, заготівлі з якої особливо зручно та вигідно робити в умовах міської квартири, завжди припадуть до речі, адже морква не лише прикрашає наші страви, а й несе масу корисностей. Зайняті господині оцінять наявність готової заправки в перші та другі страви, а дітлахи будуть раді корисному та яскравому варенню.

І обов'язково загляньте в наші рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна