Варити куряче філе. Як варити куряче філе? Готуємо на плиті, в пароварці та мультиварці

Варену курячу грудку багато господарок використовують тільки для салатів, тому що вважають сухуватою і несмачною, і дуже дарма. А все тому, що варять грудку неправильно.
Розкрию вам секрети приготування найсоковитішої та м'якої вареної курячої грудки. Її смачно буде не тільки використовувати в салат, але і просто нарізати і їсти з гарніром та соусом. Йтиметься про грудки курчат бройлерів і не застосуємо до сільських курей на вільному вигулі.

куряча грудка 250г,
1 цибулина цибулі,
лавровий лист,
сіль,
перець.

Курку заздалегідь залишаємо при кімнатній температурі, вона не повинна бути холодною, а тим більше замороженою.

Як правильно варити курячу грудку

М'ясо від кістки відокремлювати не потрібно. Знімати шкірку також не потрібно.
У маленькій каструльці доводимо до кипіння таку кількість води, щоб грудку покривало повністю, але вона не потопала.
Додаємо 1 цілу очищену цибулину і лавровий лист.
Відправляємо курку в окріп і варимо на слабкому вогні без кришки 10 хвилин.
Солимо за смаком. Вогонь вимикаємо, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо остигати до потрібної нам температури, щонайменше ще хвилин на 20. М'яско має дійти до готовності в бульйоні.
Тепер можна вийняти грудку з бульйону, зняти шкірку, зняти філе варене з кістки і нарізати його гострим ножем. Ріжеться чудово хоч кубиками для салату, хоч тоненькими платівками для гарніру. Трохи перчика, зелені і вже можна їсти. А бульйон подаємо в піалі, вийнявши цибулину та лаврушку.
І майте на увазі, що набагато соковитіше виходить готувати зі свіжого м'яска курчат, ніж із замороженого.

Як і скільки варити філе курячої грудки

Куряче філе вариться набагато швидше. Як правило, у вигляді філе у нас є 2 половинки курячої грудки без кістки. Розморожування перед варінням обов'язкове. Щоб філе вийшло соковитим, опускаємо його в підсолений окріп, даємо знову закипіти і вимикаємо. Накриваємо щільно кришкою та залишаємо на 20 хвилин. Вуаля, соковите філе готове для нарізки в салати або як самостійна страва. Ви можете подати його з будь-яким гарніром, будь-яким соусом до курки.

Це найправильніший рецепт, як варити філе курячої грудки, а запропонувала його Джулія Чайлд.

Як і скільки варити курячу грудку від сільської курки
Домашня курочка має зовсім інший, насичений аромат та смак. Але, на жаль, її м'ясо жорсткіше, і тому потребує тривалого приготування.

Приготування в каструлі:
Опускаємо грудку в киплячу воду, додаємо цілу цибулину та морквину, і варимо не менше 2,5 години. Солимо наприкінці варіння. Не можна солити курятину на самому початку варіння, щоб воно не було твердим. Накриваємо кришкою і даємо грудці охолонути в бульйоні. Бульйончик можна буде використовувати для смачного супу або жюльєну.

Готуємо у скороварці:
Ще м'якше куряча грудка стане, якщо готувати її у мультиварці-скороварці, під тиском. Опускаємо грудку у воду, ставимо таймер на 40 хвилин, закриваємо кришку герметично. Після вимкнення пар в жодному разі не спускаємо, а чекаємо, коли він поступово вийде і кришку можна буде відкрити, а краще до остигання.

Щоб прискорити процес приготування твердої грудки, додайте у воду щіпку соди. М'ясо у такій воді звариться у півтора рази швидше. Або ще один добрий спосіб зробити курку м'якшою - на ніч натерти філе сухою гірчицею, а перед варінням змити її.

Біле куряче м'ясо – поживний та низькокалорійний продукт, який рекомендується вживати при різних дієтах. Особливо корисно їсти відварне філе, яке містить мінімум жиру і зберігає безліч необхідних організму вітамінів та мікроелементів. А щоб м'ясо при такому способі вийшло ніжним та смачним, його потрібно вміти правильно готувати.

Як правильно варити куряче філе: відео

Секрети ніжного курячого філе

Щоб куряче філе після варіння залишилося м'яким та соковитим, потрібно використовувати лише свіжий продукт. Ось чому дуже важливо звернути увагу на термін придатності курятини.

Варити краще охолоджене м'ясо, а чи не морозиво. У цьому випадку куряче філе вийде не тільки м'якшим, а й збереже більше корисних речовин.

Готувати куряче філе потрібно за температури води 70–75 градусів. Причому класти м'ясо потрібно вже підігріту воду, тоді воно збереже свою соковитість і залишиться м'яким.

Рецепт соковитого та ніжного вареного курячого філе

Щоб відварити дієтичне куряче філе, вам знадобиться:

• 300 г курячого філе
• 1,5 літра води
• сіль, чорний перець та спеції за смаком

Куряче філе розріжте на дві частини та помийте. Воду налийте в каструлю та підігрійте до 75 градусів. Покладіть у каструлю куряче філе. Як тільки вода закипить, посоліть, покладіть спеції, зробіть вогонь якнайменше, накрийте кришкою каструлю і варіть філе 20 хвилин. Вода при цьому кипіти не повинна. Через певний час м'ясо буде готове до вживання.

Щоб куряче філе вийшло смачніше, можна покласти в каструлю очищену головку цибулі або, наприклад, лавровий лист. А якщо ви хочете схуднути, варіть м'ясо із мінімальною кількістю солі

Користь вареного білого м'яса

Куряче філе - незамінний продукт при дієтах. Причому не лише лікувальних, а й тих, які спрямовані на зниження зайвої ваги. Воно містить мінімальну кількість жиру та вуглеводів, і водночас багато високоякісного білка, який легко засвоюється організмом. У білому м'ясі також багато вітамінів РР, Е, Н, А та вітамінів групи В. У ньому міститься велика кількість цинку, заліза, калію, фтору, фосфору, йоду, натрію та інших мікроелементів.

Таким чином, при вживанні білого м'яса під час дієти людина отримує більшість необхідних корисних речовин. А за низьким вмістом холестерину відварене куряче філе може позмагатися навіть з рибою та деякими морепродуктами.

Крім того, регулярне споживання білого м'яса попереджає розвиток деяких захворювань серцево-судинної системи та сприяє нормалізації обмінних процесів в організмі, що також важливо для здоров'я та позбавлення зайвих кілограмів. Цей продукт упорядковує рівень цукру в крові, стимулює роботу нирок і покращує діяльність нервової системи завдяки такій речовині, як глютамін. Куряче м'ясо корисне при артриті, діабеті, виразкових хворобах шлунково-кишкового тракту та подагрі.

Перші та другі страви, роблять начинку для пирогів або млинців, додають у салати, використовують як додаток до гарніру. Куряче філе є ще й чудовим варіантом для приготування дієтичних страв, адже воно нежирне та містить мало калорій. Якщо приготувати його правильно, воно порадує чудовим смаком.

Скільки часу варити куряче філе

Покрокова інструкція варіння курячого філе

1. Якщо продукт заморожений, його потрібно розморозити при кімнатній температурі. Зробити це можна і в мікрохвильовій печі.
2. Промити та обсушити м'ясо.
3. Налити в каструлю води, покласти філе. Рідина має повністю покривати куряче м'ясо.
4. Включити плиту після закипання, зняти піну і зменшити вогонь.
5. Щоб зберегти чудові смакові якості бульйону, потрібно накрити кришкою каструлю.
6. Додати у воду цибулину та очищену морквину, а також пару лаврових листочків, 4-5 горошин чорного перцю, сіль.
7. Через 30 хвилин після закипання додати петрушку та кріп. Варити ще кілька хвилин, після вимкнути плиту і дати трохи постояти. Філе готове, а бульйон можна зберегти для приготування першої страви.

Салат з філе курки, сухариками та томатами

Для цього простого салату потрібні такі інгредієнти, як відварене куряче філе (1 шт.), два помідори, склянка білих сухариків, 100 г без кісточок, консервована кукурудза, свіжа петрушка, перець і сіль.

Процес приготування:

1. Нарізати філе дрібними кубиками та розкласти в порційні салатниці.
2. Змастити майонезом.
3. Вимити помідори та обсушити їх. Нарізати кубиками та викласти зверху на філе.
4. Посолити, поперчити та змастити майонезом.
5. Зробити шар із сухариків і знову нанести майонез.
6. Нарізати кружальцями маслини і викласти зверху на сухарики.
7. Нанести майонез.
8. Зверху салат прикрасити кукурудзою та листочками петрушки.

Окрошка з курячим філе та помідорами

Щоб приготувати цей цікавий варіант окрошки, потрібно мати під рукою 250 г відвареного філе, 100 г напівкопченої ковбаси, два свіжі огірки, три свіжі помідори, пучок зеленої цибулі, 4 варені яйця, 500 мл кефіру, 200 мл води, свіжі кріп молодий часник, сік лимона, сіль і перець.

Процес приготування:

1. Нарізати кубиками відварене куряче філе, ковбасу, помідори та огірки.
2. Очистити яйця та нарізати їх так само.
3. Дрібно порубати кріп, петрушку та зелену цибулю.
4. Змішати всі використані інгредієнти, додати сіль і перець.
5. Викласти все в каструлю, додати подрібнений часник, лимонний сік, кефір та воду.
6. Після охолодження блюдо подають на стіл.

Пиріг із картопляного тіста з курячим філе

Для цього простого пирога потрібні прості продукти: відварена картопля (4 шт.), одне варене філе курки, цибулину, два яйця, 70 мл молока, 3 столові ложки борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, мелений чорний перець.

Процес приготування:

1. Натерти картоплю на дрібній тертці.
2. Нарізати дрібно цибулю, обсмажити її на олії.
3. Нарізати філе куряче і змішати його з цибулею. Додати сіль та перець, обсмажити трохи на вершковому маслі.
4. Додати в картоплю одне яйце, перемішати.
5. Посолити і поперчити картоплю і додати борошно. Добре перемішати.
6. Ще одне яйце збити з приправами та молоком.
7. Змастити форму шматочком олії і викласти тісто, сформувавши борти. Потім додати начинку та змастити її яєчною сумішшю.
8. Випікати 30 хвилин.

Куряче філе вважається дієтичним видом м'яса, багате на білки і вітаміни. У більшості сімей філе є улюбленим м'ясом, тому з нього готують усілякі страви, проте не всі знають, скільки варити куряче філе. Насправді все просто, головне визначити, де готуватиметься м'ясо і питання як зварити куряче філе відпаде саме собою.

Скільки потрібно варити куряче філе до готовності у каструлі?

Продукт дуже ніжний, тому і готується дуже швидко:

• Цілим шматком філе звариться за 20 хвилин, якщо його нарізати на шматочки - 15 хвилин буде достатньо;
• Багатьом цікаво, скільки потрібно варити куряче філе до готовності в мультиварці, відповідь проста – в режимі «Варка» достатньо 30 хвилин, щоб отримати м'ясо та м'ясо;
• Приготувати куряче філе можна і на пару, тут потрібно трохи більше часу - близько 40 хвилин.

Таким чином, визначити, скільки варити куряче філе, щоб воно було м'яким, можна після вибору способу варіння. А наступні поради допоможуть приготувати будь-яку смачну страву:

1. Для отримання наваристого бульйону для перших страв філе потрібно опускати в холодну воду;
2. Для салату «Цезар» філе потрібно розморозити, розрізати на брусочки та відварити у підсоленій воді;
3. Лавровий лист і невелика головка цибулі при варінні додадуть м'ясу приємного пікантного смаку.

Ну що за життя без смачних закусок з ніжним м'яском пташки, яке містить зовсім небагато калорій і жирів? Ідеальну страву можна приготувати, якщо точно знати, як відварити курячу грудку для салату так, щоб вона не вийшла сухою і жорсткою, тоді вона стане ідеальним доповненням до будь-яких салатиків. Озброївшись нашими докладними рецептами та покроковими інструкціями, ви напевно з першого ж разу зробите все правильно і подасте до столу чудове частування!

Як правильно відварити курячу грудку для салату.

Здавалося б, такого складного в тому, щоб зварити куряче м'ясо? Закинь його на каструлю та вари до готовності. Але все не так просто, коли справа доходить до реальних дій.

Дуже часто невірно зварена грудинка кури псує всю страву цілком - жорстка і суха, вона важко жується і може навіть мати неприємний присмак білка. Щоб салат повністю вийшов успішним, готувати грудинку курочки аби як не можна!

Найважливіше – це зберегти м'ясо соковитим, м'яким та ніжним. А тому його в жодному разі не можна перетравлювати. Також є низка хитрощів і при самій термічній обробці, щоб білок у м'ясі не згорнувся надто швидко, через що може помітно постраждати його соковитість.

Найчастіше кулінари-початківці переварюють куряче філе з грудки, і як результат - виходить зовсім неїстівне частування. І зіпсований салат шкода, і витраченого часу, і марно переведених продуктів.

Пропонуємо вам дізнатися прості кроки для того, щоб надалі не робити цих поширених помилок.

Як вибрати гарну грудку курки для майбутнього салату

Першочергове завдання – знайти у продажу якісне, свіже м'ясо курки. Зазвичай більшість проблем із виготовленням закусок до столу пов'язана саме з цим етапом.

Якщо грудинка відверто лежала, несвіжа, то як не намагайся, а смачного салату з неї не вийде.

Курка не першої свіжості завжди відрізняється дивним присмаком, вона суха і погано пережовується. Також м'ясо птиці з часом може стати гумовим та без варіння через те, що білок у ньому давно згорнувся. Як ми знаємо, курятина - чи не лідер серед продуктів, багатих тваринними білками.

Вибрати хорошу курочку для салату вам допоможе наш спеціальний посібник:

Також враховуйте, що домашня курятина, особливо не дуже молоді півники, має жорстке м'ясо. Ось чому краще вибирати молоду бройлерну пташку для салатиків.

Як підготувати курячу грудинку до варіння

Краще використовувати те м'ясо, яке не заморожувалося – після розморожування філе курки буде сухішим і жорсткішим, ніж якби його готували відразу. Ось тому в ідеалі на салат курку варять відразу після покупки. Звичайно, їй можна дати полежати в холодильній камері кілька годин або до вечора. Але аж ніяк не залишати грудку надовго або заморожувати!

Свіже філе птиці спершу потрібно сполоснути під прохолодною проточною водою, а потім про всяк випадок оглянути. Якщо ви раптом виявите плівки, дивні місця м'яса, де воно відрізняється по відтінку, то краще всього цього позбутися варіння.

Звичайно, краще відварити грудку прямо в шкірі і повністю, якщо ви плануєте різати її на салат. Чому? Чим більший шматок м'яса, тим більше соку в ньому зберігається. А товста куряча шкіра не дасть йому випаруватись у процесі варіння.

У жодному разі не можна різати грудку на дрібні шматочки перед варінням – м'ясо буде занапащене і неминуче виявиться «гумовим».

По суті все, що варто зробити перед тим, як відправити грудку в каструлю - промити її і прибрати пір'я, якщо вони є. Варіть філе пташки прямо на кістки - так і зручніше, і часу це займає набагато менше, зате продукт вийде набагато соковитіше і смачніше.

Як потрібно варити в домашніх умовах грудку курятини

Зазвичай досвідчені кухарі радять опускати м'ясо птиці у підсолену воду, яка ще не встигла закипіти – щоб білок у м'ясі не згорнувся надто різко.

Насправді, занадто великої різниці в готуванні все одно не буде, тому ви можете класти грудинку і в окріп – білок все одно згорнеться у процесі термічної обробки.

А ось що не завадить зробити, так це спочатку додати спецій та приправ у каструлю, адже після варіння курка вже навряд чи вбере в себе прянощі та сіль. Вона залишиться прісною та несмачною.

Тому перед тим, як зварити своїми руками куру на салат, ми щедро присмачуємо сіллю, що закипає воду, опускаємо в каструльку лаврові листки і улюблені прянощі. Не завадить додати і чорний перчик горошком.

Варити куряче філе для закусок у прісній воді не можна!

Занурюємо нашу купочку вводу і засікаємо хвилин 20-30, дивлячись якої свіжості була пташка і як молоде в неї м'ясо. У будь-якому випадку, готувати курку на салати довше за півгодини не варто - занадто великий шанс того, що вона вийде твердою і сухою.

Після приготування дайте м'яску пташки трохи охолонути і потім нарізайте його для салату. Якщо почати рубати ще гарячу курячу грудку, з неї відразу витікає весь сік.

Скільки часу варити курку для салату

Як ми вже зазначали вище, робити грудинку птаха не варто більше 30 хвилин. Навіть якщо ви відварюєте на салат цілу грудину великої курки, їй цілком вистачить півгодини для того, щоб повністю приготуватися.

Також зважте, що постійно протикати м'ясо для того, щоб перевірити його готовність – не найкраща ідея. Курятина – м'ясо і саме собою трохи сухувате, оскільки це продукт із високим вмістом білків і низькою кількістю жиру.

А якщо ще й проколювати грудку вилкою або ножем, роблячи пристойний отвір, то більша частина соку з цього місця просто витікає в каструлю!

Краще не доварити куряче філе кілька хвилин, ніж перестрахуватися і перетримати його в киплячій воді.

Як смачно приготувати відварене куряче м'ясо для салату

Для того, щоб зварганити відмінну закуску з філе пташки, краще потримати його з півгодини в маринаді. Кислі заправки - це чудовий засіб, який допомагає розм'якшити жорсткі волокна м'яса.

• Промиваємо нашу грудинку кури під холодною водою (не обмивайте ніколи куряче м'ясо гарячою водою, оскільки білок у ньому відразу ж згорнеться).
• Опускаємо її у відповідну містку каструлю, куди наливаємо ложку столового оцту, всипаємо сіль, мелений чорний перець.
• Кришимо в миску пару головок цибулі, нарубуючи їх великими кільцями. Перемішуємо маринад та промазуємо їм грудинку.
• Залишаємо м'ясо на 20-30 хвилин, час від часу повертаючи його і злегка приминаючи разом із цибульними кільцями. Не робіть у м'ясі надрізи для просочення маринадом!

• Курочку, що промаринувала, стала трохи м'якшою і соковитішою, ми опускаємо в каструлю з закипаючою водою, куди всипаємо сіль, прянощі і лавровий лист.
• Варимо філе на кісточці трохи більше 20-25 хвилин, після чого виймаємо з води і даємо м'яску охолонути.
• Рубаємо філе такими скибочками, які нам потрібні для салату, але намагаємося це робити не вздовж волокон, а поперек них або по діагоналі – так ми збережемо більше соку.
• Вже готові шматочки в окремій мисці знову маринуємо, цього разу обсипаючи улюбленими прянощами. Це важливо, щоб курка в салаті мала виражений смак і не була прісною.
• Далі збираємо інгредієнти, що залишилися, і приправляємо страву соусом. Заправка - обов'язкова умова будь-якої закуски з курячим м'ясом!

Тепер ви знаєте, як відварити курячу грудку для салату і зробити це не просто правильно, а найкращим чином.

Приємного апетиту та вдалих кулінарних шедеврів!