Olá, queridos leitores! Você sabia que lavash, pastéis e outros produtos de panificação na Armênia e em outros países asiáticos são amassados sem fermento e até em água quente? Na culinária russa, esse tipo de massa é uma exceção - uma curiosidade.
Essencialmente, o lavash é uma massa sem choux e sem fermento, espalhada em uma camada muito fina. É assado em uma frigideira ou assadeira. De lavash fino você pode fazer bolo em camadas, bolo Napoleão, shawarma, lavash com queijo cottage e ervas.
Mas como fazer pão sírio em casa? E vai funcionar? Para você, sim. Porque agora você aprenderá os segredos do seu preparo bem-sucedido.
Fazendo seu próprio lavash
O lavash fino armênio clássico consiste em três ingredientes:
- Farinha;
- Sal;
- Água.
Receita passo a passo para fazer isso:
- Aquecemos a água a 60-70 °C. Despeje em um copo.
- Pegue meia colher de chá de sal e dissolva em água quente, o que não é nada difícil de fazer.
- Prepare uma tigela larga de esmalte e coloque três xícaras de farinha nela.
- Faça um buraco no meio do monte de farinha, despeje água quente com sal e amasse rapidamente a massa com um garfo ou batedor. Neste último caso, a maior parte da massa vai acabar dentro do batedor, mas tudo bem. A massa não fica dura e nem muito pegajosa.
- A massa deve ser amassada diretamente na tigela. Isso não levará mais de 10 minutos. Se a massa continuar grudando nas mãos, você pode adicionar um pouco de farinha. É preciso levar em conta que a massa não deve ficar íngreme.
- Se você assar pão sírio em uma frigideira, a massa poderá ser dividida em 10 a 12 partes.
- Polvilhe generosamente farinha sobre a mesa. Vamos pegar um rolo. Coloque o primeiro pedaço de massa sobre a farinha.
- Antes de começar a enrolar, polvilhe o rolo com farinha para que a massa não grude.
- Abra a massa com 1 mm de espessura. Esta é a espessura máxima (ponto importante!) Do pão fino armênio. Todos os espaços em branco são lançados antecipadamente. Você pode empilhá-los uns sobre os outros sem medo, eles não ficarão grudados. Não contêm fermento, e para enrolar usa-se tanta farinha que cobre completamente a superfície do pão sírio como um pó branco no rosto de uma fashionista francesa do século XVIII.
- A frigideira, de preferência de ferro fundido, é colocada no gás. Sem adição de gordura ou óleo, o pão sírio é frito dos dois lados. Um pão não leva mais do que 1-1,5 minutos (dependendo da intensidade do queimador).
Como preparar adequadamente o delicioso pão pita é apenas parte do segredo; a outra metade do truque é como torná-lo maleável.
Para evitar que os pães fiquem quebradiços, após retirá-los da frigideira, devem ser imediatamente tapados com uma tampa. É assim que eles devem esfriar.
Os pães achatados quentes são quebradiços, mas quando resfriados sob uma tampa tornam-se elásticos. Caso sejam necessários para o preparo posterior de envelopes, tortas, pãezinhos, devem ser colocados em sacos plásticos.
Qual é o segredo da massa fina
Entre os meus amigos há muitas meninas da Ásia Central. Suas habilidades culinárias nunca deixarão de surpreender. A massa mais fina que consegui estender sem estragar tinha pelo menos 4 mm de espessura.
Se você mesmo cozinha bolinhos, entende do que estou falando. Estender a massa misturada em água fria em uma camada fina e uniforme é bastante problemático. E minhas amigas enrolaram uma “toalha de mesa” inteira com um pedaço de massa de 100 gramas.
Descobriu-se que a massa em água quente tem maior densidade e elasticidade. Use-o!
A propósito, o lavash fino e sem fermento tem uma característica especial - uma longa vida útil (é claro, com umidade normal do ar). Em saco plástico mantém sua elasticidade por muito tempo. Ao comprar pão sírio pronto na loja, percebi que a textura do saquinho era muito parecida com a usada para congelar alimentos. Assim, o lavash também pode ser guardado no freezer, não perderá suas qualidades.
E aqui está um vídeo - um pão fino faça você mesmo:
Deixe-me me despedir com isso. As ideias para uma dieta saudável e com poucas calorias são infinitas. Assine as atualizações do blog. Tentarei tornar o seu jejum e dieta alegre e variado em termos nutricionais. Compartilhe o artigo com seus amigos em uma rede social. Vejo você em breve!
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Difere tanto no sabor como na aparência do seu homólogo arménio, mais fino. Lavash georgiano - estamos, é claro, falando sobre isso! Este prato nacional é uma espécie de cartão de visita do Cáucaso. Habilmente preparado, o lavash georgiano fica fofo e espesso, com crosta crocante e miolo aromático. Vamos tentar?
Como cozinhar de acordo com as regras?
O lavash georgiano adequado é assado em um forno chamado “tone”. Este forno especial consiste numa enorme panela de barro, forrada com tijolos e posicionada obliquamente num ângulo de aproximadamente trinta graus. O tom geralmente é derretido com serragem. Durante o processo de cozimento, o fogo é mantido constantemente. Lavash feito de massa é colocado (grudado) na parede traseira do forno e assado por cerca de dez minutos. Para obter uma crosta crocante, você precisa polvilhar constantemente o pão sírio preparado com água. O verdadeiro lavash georgiano é simplesmente delicioso! Costuma-se comê-lo preparado na hora com queijo, leite, ervas e vinho. Para evitar que o pão estrague, embrulhe-o numa toalha - assim dura mais. O lavash de estilo georgiano também pode ser usado como base para outros pratos. Por exemplo, assado com recheio de carne ou queijo - ficará ainda mais saboroso! A propósito, alguns georgianos consideram a própria palavra “lavash” armênia e preferem chamar o pão achatado nacional de “puri” (tonis puri), que significa “pão” em georgiano.
Lavash georgiano caseiro
Claro, é melhor construir um forno para alimentos no pátio de uma casa particular. Mas se você mora em um prédio alto, não se preocupe: um bom pão pode ser feito tanto no forno quanto em uma minipadaria elétrica. Basta amassar bem a massa e selecionar a temperatura e o modo de cozimento.
Lavash georgiano: receita
Para amassar a massa, leve meio quilo de farinha, cerca de meio copo de água, 30 gramas de fermento fresco, sal, açúcar.
Dissolva o fermento em água morna, acrescente um pouco de farinha e açúcar, deixe descansar até crescer. misture com sal e fermento. Sove uma massa homogênea (como nas tortas). Cubra a massa com um pano de prato e deixe levedar meia hora. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Polvilhe uma assadeira com farinha. Abra a massa em formatos característicos, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 30 minutos até ficar cozido. Polvilhe o pão pita quente com água e embrulhe-o numa toalha para que transpire um pouco e fique macio.
Com fubá
Como cozinhar lavash georgiano com ovo? Precisamos de: um quilo de farinha de trigo, cinco colheres grandes de farinha de milho, 80 gramas de fermento, duas colheres pequenas de sal, um ovo, óleo vegetal.
Começamos a preparar o lavash georgiano (a receita está na sua frente) peneirando a farinha e misturando com sal. Em seguida, dissolva o fermento em meio litro de água morna e deixe descansar um pouco. Combine o fermento e a farinha. Sove uma massa macia. Coloque-o em local aquecido por meia hora. Enquanto isso, pré-aqueça bem o forno e unte as assadeiras com óleo. Formamos os bolos, enrolando-os levemente na farinha de milho, achatando-os no tamanho desejado (ficam oblongos e bem grossos). Bata o ovo com o óleo vegetal (de preferência azeite) e o açúcar. Unte o pão sírio com a mistura resultante. Coloque em uma assadeira no forno. Os bolos são assados por 15-20 minutos no topo do forno até ficarem cozidos. Polvilhe o pão sírio com água várias vezes durante o cozimento. Isso deixará a crosta crocante, mas não dura.
Receita antiga
Como preparar o lavash georgiano (receita sem fermento)? Os antigos pães achatados da Geórgia eram preparados, é claro, sem o uso deste produto. O mesmo que sem ovos. Usavam como fermento a chamada massa velha, que sobrou das fornadas anteriores e azedou. Foi isso que os padeiros acrescentaram ao novo preparado na hora. Então, nada além de farinha, sal e água! Todo o picante está no método de cozimento em forno especial, tane (ou tom).
Madauri
Este tipo de lavash georgiano é um pão achatado oblongo de tom dourado e avermelhado. De um lado o bolo é redondo e grosso. Por outro lado, é fino e pontudo. No preparo da massa não se utiliza fermento: apenas farinha, sal e água. Este tipo de pão sírio assa muito rapidamente (três a quatro minutos). Variantes Madauri são encontradas em várias áreas da Geórgia. Você pode usar ovos e óleo vegetal. O pão achatado é comido com manteiga, creme de leite, ervas e queijo.
Khachapuri
Esta palavra pode ser traduzida literalmente: “pão de coalhada”. Não há uniformidade no preparo deste prato. Megrelian - redondo, coberto com topo Adjarian - em forma de barco, recheado com ovo por cima. Rachinsky - com feijão. O recheio clássico é o queijo Imeretian. A massa é utilizada preparada com matsoni ou kefir (onde o fermento é substituído por um produto de ácido láctico). Khachapuri é frito na frigideira ou assado no forno.
Shoti lavash
Para prepará-lo você vai precisar de: 300 gramas de farinha, um copo de água, 10 gramas de fermento fresco, uma colher de mel (ou melaço), sal, azeite.
Dissolva o melaço com o fermento em água morna. Adicione duas colheres grandes de farinha e reserve em local aquecido por 15 minutos. Combine a farinha com o sal e misture com o melaço e o fermento. Reserve novamente por 10 minutos. Sove a massa com azeite. Quando a massa tiver aproximadamente dobrado de volume, forme pequenos pães enrolando-os no ar e puxando as bordas. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe com água e deixe descansar até aumentar o volume. Asse em forno bem aquecido por 15 minutos. Antes de comer, polvilhe levemente o pão sírio com farinha. Você pode comer leite e manteiga em vez de leite normal.
Experimente fazer este delicioso pão georgiano com ou sem recheio de acordo com uma das receitas acima - e com certeza você permanecerá para sempre um fã da culinária caucasiana! Bom apetite a todos!
Com este material você aprenderá como fazer em casa um delicioso pão sírio fino com as próprias mãos, de acordo com a receita clássica. Você também encontrará aqui as melhores receitas para fazer rolinhos pita com palitos de caranguejo e outros recheios deliciosos.
Na verdade, o que é lavash? Este é um pão achatado branco e fino, uma pastelaria tradicional no Cáucaso. O pão pita quente recém-preparado tem uma textura macia, mas antes que você perceba, a massa endurece e quebra em suas mãos. A partir deste pão achatado é conveniente fazer sanduíches “embrulhados” (o popular shawarma com pedaços de filé de frango, por exemplo) ou pãezinhos - basta escolher o seu recheio preferido. Tradicionalmente, o verdadeiro lavash é assado no tandoor - forno especial que tem vários nomes entre diferentes povos. O interior do forno fica bem quente e ideal para isso.
Uma maneira rápida de fazer pão sírio fino em casa:
COMO FAZER ROLOS COM PAUS DE CARANGUEJO E OUTROS INGREDIENTES PARA RECHEIO .
MELHOR RECEITAS PARA PREPARAR RODOS DE PITA VASK EM SUA CASA - COM PALTOS DE CARANGUEJO, PEIXE EM PITA VAST, RECHEIO DE VEGETAIS, COM PRESUNTO, COM FRANGO, COM QUEIJO, COM CENOURAS E OUTRAS OPÇÕES DE COZINHA .
Receita clássica:
Ingredientes: farinha peneirada (até 3 copos), fermento seco e sal (uma colher de chá cada), óleo vegetal (uma colher de sopa) e um copo de água não quente.
O fermento deve ser previamente diluído em água. Misture a farinha com o sal e o fermento, adicionando água aos poucos à mistura. Sove uma massa macia e flexível. Pegue uma tigela grande, unte com óleo vegetal e deixe a massa nela por 60 minutos, cubra com uma toalha.
Quando a massa crescer, é necessário dividi-la em cinco pedaços iguais. Para fazer pães pita pequenos, corte a massa em mais pedaços. Fazemos bolinhas com os pedaços resultantes, embrulhamos em filme plástico por 5 minutos (graças a isso os bolos ficarão bem finos).
Em seguida, ele estende a massa, certifique-se de polvilhar com farinha durante o processo (não economize na farinha). Você deve obter bolos grandes, com espessura aproximada de um milímetro e meio.
Aqueça uma assadeira grande em um fogão a gás, acenda uma chama pequena e mova cada pedaço para uma assadeira completamente seca com um rolo. Não recomendamos deixar o fogão neste momento, tudo estará pronto em um minuto.
Assim que a massa ficar branca com algumas manchas vermelhas, vire-a. É preciso poder não cozer demais o pão sírio no fogo para que não fique muito seco e para que você possa fazer rolinhos com recheio.
Coloque cuidadosamente os produtos assados acabados sobre uma toalha. Perto do qual está um copo cheio de água. Os bolos devem ser levemente polvilhados com água por cima e por baixo e imediatamente cobertos com uma toalha. Deixe os bolos esfriarem um pouco.
O lavash caseiro preparado de acordo com esta receita será fino, muito macio, macio e não seco. Se não for usá-lo imediatamente, coloque-o em um saco plástico. Dessa forma, permanecerá fresco por vários dias. E de vez em quando poderá presentear convidados inesperados com magníficos pãezinhos caseiros, que servirão como um excelente lanche. É altamente recomendável fazer rolinhos com recheio de caranguejo - você vai lamber os dedos!!!
Contamos detalhadamente como você pode preparar rapidamente um delicioso pão sírio caseiro. Mas fazer um pão achatado é metade da batalha. Precisamos fazer pratos deliciosos, pãezinhos com recheios diversos.
Agora você sabe preparar um delicioso pãozinho pita e quais são os melhores recheios para pão pita. Com a ajuda de nossas receitas, você poderá preparar facilmente em casa uma iguaria maravilhosa para toda a família e convidados - rolinhos com palitos de siri, frango, queijo e legumes.
♦ VÍDEO. RECEITAS PASSO A PASSO PARA INICIANTES:
Lavash armênio pode ser facilmente preparado em em casa. Embora existam muitas maneiras de prepará-lo, compartilharei com vocês a mais simples. massa sem fermento para lavash– apenas farinha, água e sal. Embora você possa adicionar 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal, mesmo sem ele o pão sírio fica muito saboroso. Você pode assar o lavash armênio em um forno ou forno especial, bem como em uma frigideira. Se você tiver uma frigideira antiaderente, use-a para preparar lavash armênio ou use uma frigideira comum com fundo grosso. Frigideira ou assadeira não lubrifica sem gordura. Para manter o pão sírio flexível e não quebrar, recomendo borrifar água limpa direto da panela e cobrir com uma toalha. Dessa forma, eles irão fumegar e se tornarão mais macios e flexíveis. Também é necessário armazenar pães pita em saco hermeticamente fechado para que a umidade não evapore. Você pode fazer todos os tipos de coisas com lavash armênio pronto - envelopes e pãezinhos com recheios, fazer batatas fritas crocantes com ele ou simplesmente comê-lo em vez de pão. Descubra na receita como cozinhá-lo corretamente Lavash armênio em uma frigideira e presenteie seus entes queridos com isso.
Ingredientes para preparar lavash armênio em uma frigideira
Cozinha passo a passo com fotos de lavash armênio em uma frigideira
O Lavash é servido quente, logo após o cozimento, ou utilizado no preparo de lanches. Bom apetite!
Para que fique bem fino, parecido com um comprado em loja? Muitas pessoas fazem essa pergunta. Existem muitas receitas, mas o produto não fica tão ralo.
O que é lavash?
Vamos começar em ordem. Este é um pão achatado fino e sem fermento, um prato tradicional do Cáucaso. É assado em forno chamado tandoor. Você não tem esse fogão em seu apartamento, mas pode usar um fogão e uma frigideira comuns. Para prepará-lo são utilizados apenas três componentes: farinha, água e sal. Se desejar, você pode polvilhar com sementes de papoula ou gergelim antes de cozinhar. O pão sírio preparado profissionalmente pode ser armazenado por até 6 meses, mas antes de usar deve ser borrifado com água.
Lavash em casa
Vamos dar uma olhada em casa usando fermento. Para isso precisamos dos seguintes ingredientes: 180 ml de água morna, 500 gramas de farinha peneirada (ou um pouco mais), 1/2 colher (chá) de açúcar granulado, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (colher) de vegetais óleo, 1 colher (chá) de fermento.
Preparação:
1. Dissolva o fermento na água, acrescente óleo vegetal, sal e açúcar granulado. Aos poucos adicione a farinha e obtenha uma massa elástica. Amasse por pelo menos 2 minutos.
2. Unte uma tigela com óleo vegetal, transfira a massa, cubra com um guardanapo e “esqueça” por 1 hora (pode colocar despertador).
3. Após uma hora, sove a massa, divida em 10 partes, cubra com filme e deixe descansar por mais 5 minutos.
4. Pegue a maior frigideira da casa e aqueça (seque).
5. Polvilhe farinha sobre a mesa. Pegue um pedaço e estenda uma camada fina de 1 mm de espessura. Mesmo cozinheiros novatos podem fazer lavash com esta massa ideal e macia sem complicações.
6. Transfira cuidadosamente o bolo para a frigideira. Assa muito rapidamente, literalmente segundos de cada lado.
7. Coloque o pão sírio pronto em um prato e cubra imediatamente com um guardanapo. Armazenar após esfriar em saco plástico. Com esta receita você conseguirá pão pita fino em casa. Não pode ser armazenado por longos períodos de tempo.
A segunda receita para fazer lavash
Você pode fazer pão sírio em casa sem usar fermento. Esta receita está próxima da clássica. Para isso precisaremos dos seguintes produtos: 130 ml de água fervente, 1/2 colher de sal, 400 gramas de farinha, 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
Peneire a farinha. Dissolva o sal em água fervente e adicione óleo vegetal. Sove a massa e abra bolos finos e achatados. Asse da mesma forma que na receita anterior.
Depois de preparar o pão sírio em casa, embrulhe-o com recheios diversos. Podem ser muito diversos: repolho cozido; cogumelos com cebola; palitos de caranguejo com ovo, ervas e maoise; queijo cottage com ervas; frango com legumes e muito mais. Ao mesmo tempo, o pão sírio fica encharcado e adquire um sabor incrível. Com ele você pode diversificar sua dieta. Sempre vai te salvar se não tiver pão em casa, pois você pode assá-lo bem rápido. Fazer lavash em casa é muito simples. Boa sorte!
