Deliciosa receita de sopa de carne solyanka. Receita passo a passo para preparar uma mistura clássica de carnes mistas

O primeiro deve estar na dieta diariamente. Um caldo leve ou um fumo forte, mas o estômago precisa de alimentos líquidos quentes para funcionar bem. E mesmo que prefira saladas e massas, há uma obra-prima da culinária que será uma exceção - a sopa solyanka. Segundo fatos históricos, este é um alimento popular entre os camponeses russos, cozido não só com água, mas também com salmoura - pepino ou chucrute. A maioria dos aldeões não era rica; tudo o que havia na casa ia para a panela misturado: restos de carne, cogumelos, comida enlatada e legumes frescos. O resultado foi uma sopa rica, satisfatória e espessa. Era assim que era chamado antes – “Selyanka”.

O prato toma liberdades na composição e até no modo de preparo, mas ainda mantém sua base original. É aqui que começaremos, fornecendo uma receita passo a passo para a miscelânea.

Quais ingredientes você precisará?

Produtos e proporções necessários:

• Três litros de água;
• Carne bovina (600 g);
• Carnes defumadas (300 g. De preferência costela de porco);
• Presunto magro (200 g);
• Linguiça defumada (200 g);
• Pepinos em conserva ou em conserva (4 peças, tamanho médio);
• 100 g de azeitonas (podem ser substituídas por azeitonas);
• Cebola (2 cabeças);
• Folha de louro (uma ou duas);
• Pasta de tomate (2 colheres de sopa);
• Óleo vegetal (2 colheres de sopa, girassol ou azeitona, opcional);
• Manteiga (1 colher de sopa);
• Limão (um);
• Salsinha;
• Pimenta preta inteira (cerca de cinco ervilhas).

Alguns chefs usam outro tempero incomum ao preparar solyanka - alcaparras. Estes são botões de flores de um arbusto que cresce em Chipre. São em conserva, consumidos como lanche independente e adicionados a diversos pratos e molhos como tempero exótico.

As alcaparras têm um sabor muito específico e insubstituível - azedo-salgado, picante e ácido. É claro que é improvável que a receita nacional de solyanka de carne contenha essas ervas estrangeiras, mas você não deve negligenciá-las - uma nota brilhante e rica apenas decorará o buquê geral.

Não é à toa que a receita da sopa Solyanka pede tanta carne, e você pode comer carne bovina e suína ao mesmo tempo (trezentos gramas de cada). Deve haver um osso bom, por isso o caldo fica tão forte e grosso. Você precisa cozinhar por pelo menos duas horas.

Outro detalhe importante é que você precisa cozinhar a sopa em um recipiente com paredes grossas, aí vai ficar parecido com um ensopado, o que melhora muito a qualidade do sabor. Se você substituir uma panela de metal por uma de cerâmica e não cozinhar, mas sim ferver, o resultado será uma verdadeira obra-prima culinária garantida.

Processo de cozimento passo a passo

Começamos a preparar a mistura de carne combinada com fumé (é o que os chefs chamam de caldo forte, grosso e concentrado na linguagem profissional). Coloque a carne crua em uma panela de paredes grossas, encha com água fria e leve ao gás. Retire a espuma durante o cozimento. Algumas donas de casa praticam um método diferente - colocar a carne em água fervente. Dessa forma, você terá que remover menos incrustações.

Depois de duas horas, adicione pimenta, louro, cebola inteira (descascada) e um pouco de sal. Deixe no fogo por mais quinze a vinte minutos. Após retirar do fogão, retire a carne, deixe esfriar e corte em tiras finas. Pique os restantes produtos da mesma forma. Coloque a cebola no lixo, coe bem o caldo.

Depois de cortar os picles, despeje-os com o caldo preparado e cozinhe em fogo baixo por sete minutos. Assim a mistura de carnes adquirirá seu sabor especial, agridoce.

A segunda cebola precisa ser descascada, picada grosseiramente e salteada na manteiga. O tempo é de cerca de três minutos. Em seguida, adicione o extrato de tomate à fritura, pimenta, sal, cozinhe na mesma quantidade e depois transfira para o caldo.

Por fim, depois de retirar a sopa do fogão, deixe descansar. Em dez minutos não terá tempo de esfriar, mas “vaporizará” completamente e absorverá todos os tons de temperos e ingredientes. Se você decidir adicionar alcaparras, agora é a hora de fazê-lo.

Antes de servir a solyanka, coloque numa tigela uma rodela de limão, uma colher de creme de leite e algumas folhas de salsa. A carne solyanka está pronta!

Outras deliciosas receitas de solyanka

Além da receita clássica de solyanka, há um grande número de outras receitas deliciosas. Eles diferem principalmente no conjunto de ingredientes utilizados. Queremos apresentar as mais deliciosas receitas de solyanka que irão deliciar-se com o seu excelente sabor.

Solyanka caseira com batatas

Há donas de casa que não conseguem imaginar sopa sem legumes, vão gostar de solyanka com batata. Seu sabor mudará um pouco, pois cada novo componente acrescenta uma nota própria ao bouquet. Também haverá mais calorias, visto que o prato já enche muito.

Para esta opção você precisará do mesmo conjunto de produtos da receita clássica de mistura, além de batatas. O esquema de preparação não é fundamentalmente diferente. Corte as batatas em tiras e adicione-as ao caldo depois de fritar as cebolas, após alguns minutos. Em seguida, adicione as azeitonas e deixe ferver em fogo baixo por mais um quarto de hora. O limão pode ser adicionado alguns momentos antes de retirar do fogo ou diretamente no prato.

Também é fácil diversificar a mistura clássica com repolho.

Solyanka com repolho fresco

Para esta mistura você precisará de:

• 800 gramas de carne com osso (porco ou bovino);
• 1kg de repolho;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 tomate;
• 1 Colher de Sopa. colher de extrato de tomate;
• 2 dentes de alho;
• Folha de louro, sal, pimenta;
• 2 pepinos em conserva.

Como cozinhar:

Algumas donas de casa excluem os pepinos da lista, mas o resultado é sopa ou ensopado de repolho, e não uma mistura de repolho.

Se você não tem tempo para fazer caldo como na versão clássica, basta ferver a carne picada sob uma tampa bem fechada.

Enquanto estiver fervendo, cuide dos vegetais. Depois de picar as cenouras e as cebolas, frite-as e junte à carne, deixe “cozinhar” juntas.

Retire a casca do tomate, amoleça até formar uma pasta, misture com o extrato de tomate, acrescente os temperos, dilua um pouco com água e leve ao fogo baixo. Assim que ferver, acrescente picles (cortados em tiras) e algumas folhas de louro (retire após cinco minutos).

Se o repolho estiver espalhado desde o verão, é melhor cortá-lo mais fino. Se a couve for só da horta, pode ser grande. Frite levemente junto com a carne e despeje a mistura diretamente no molho borbulhante. Certifique-se de que o prato fique suculento. Torne-o mais fino e você terá sopa. Mais grosso é o segundo. Creme de leite e ervas - opcional.

Sugerimos aqui ampliar a composição dos componentes da receita clássica com chucrute (meio quilo) e pimentão (um).

Enquanto a fumaça cozinha, despeje água (você pode usar caldo fresco) sobre o repolho e deixe ferver sob uma tampa bem fechada (meia hora - quarenta minutos).

A fritura é feita de forma tradicional - os vegetais são picados e fritos em óleo vegetal. Em seguida, adicione pepinos em conserva picados e despeje o molho de tomate diluído 50/50 com água por cima.

Após desmontar a carne cozida e deixar o caldo esfriar, coloque o repolho na panela e leve ao fogo novamente. Assim que ferver junte a sopa com o molho preparado, temperos a gosto e leve ao lume por mais dez minutos. Depois disso, certifique-se de dar a oportunidade de “chegar lá” - deixe repousar por um quarto de hora.

Solyanka com cogumelos tem um aroma completamente diferente - um prato leve e com menos calorias. Os presentes da floresta devem ser estocados com antecedência - fervendo-os no dia anterior ou mergulhando-os em água durante a noite. Excluímos a carne da lista de compras e deixamos o resto. Pegue trezentos gramas de cogumelos frescos (champignon, cogumelos com mel ou qualquer outro) e cinquenta gramas de cogumelos porcini secos.

O plano de ação é o seguinte:

1. Cozinhe os cogumelos (por muito tempo, cerca de uma hora e meia, apesar de terem ficado na água durante a noite).
2. Refogue a cebola até ficar transparente.
3. Adicione as cenouras à cebola e frite.
4. Tempere a mistura com molho ou ketchup, despeje a “decocção” de cogumelos na frigideira e deixe no fogo por cinco minutos.
5. Adicione os pepinos à mistura e cozinhe por dez minutos, mexendo.
6. Cortamos os cogumelos, fritamos separadamente de todo o resto e só depois combinamos com o molho.
7. Despeje o caldo quente na mistura, não se esqueça dos temperos.
8. Mandamos as azeitonas para lá e retiramos a panela do fogo depois de um quarto de hora.
9. Decore com ervas e uma rodela de limão.

Uma sopa perfumada e farta com um espírito de cogumelo único está pronta!

Como preparar rapidamente uma mistura

Como cozinhar solyanka rapidamente? Risque as carnes frescas da lista e adicione as carnes defumadas. O caldo não será menos rico e perfumado. O principal é não economizar dinheiro, comprar alimentos caros e de qualidade.

Receita Solyanka com salsicha

A receita da solyanka com linguiça não é rígida, em vez de defumados pode-se usar linguiça, presunto ou todos juntos. Selecione também um conjunto de temperos de acordo com suas preferências: pepinos em conserva ou em conserva desempenham um papel significativo.

As proporções dos ingredientes dependem do volume dos pratos. A lista é a seguinte: linguiça (presunto, linguiça, carne defumada ou costela), batata (opcional), cenoura, ketchup, tomate, cebola, azeitona, pepino, limão, ervas.

A única regra é que a miscelânea com linguiça seja feita estritamente para preservar a riqueza e o sabor.

Enquanto a água da panela ferve, corte os vegetais (exceto pepino) e a carne em rodelas finas.

Coloque primeiro a linguiça (ou o que tiver) na frigideira, depois acrescente os legumes e frite tudo em fogo baixo, mexendo. Depois de alguns minutos, adicione o ketchup e uma pequena quantidade de água fervente, cozinhe sob a tampa por mais algum tempo.

Coloque as batatas em água fervente e deixe cozinhar um pouco. Em seguida, adicione o molho resultante, pepinos e azeitonas. Retire após três minutos - você obterá um prato rico, perfumado e nutritivo.

Os modernos aparelhos de cozinha permitem minimizar o processo de criatividade culinária, mesmo que se trate de um “projeto” complexo e multifacetado. Tudo que você precisa fazer é cortar os componentes e selecionar o modo de programa correto.

O conjunto de alimentos é o mesmo da receita clássica. Se quiser, cozinhe com linguiça e costela defumada. O principal segredo aqui está na tecnologia do processo.

Se você decidir fazer uma mistura com caldo de carne, recomendamos escorrer a primeira porção. Ferva a carne por 15 minutos, enxágue, acrescente água novamente e coloque novamente na panela por pelo menos uma hora. Enquanto isso, prepare os ingredientes restantes. Em seguida, despeje tudo no caldo preparado e ajuste o modo “cozimento” por mais cinco minutos. Adicione o limão assim que abrir a tampa. Ou diretamente em porções.

Se você escolher carnes defumadas ou salsichas como base, use primeiro a tigela multicooker para fritá-las. Gradualmente, adicione cenouras e cebolas a eles. Molho de tomate ou polpa de tomate fresco. Se as batatas estiverem na lista, coloque-as no óleo quente junto com o restante da fritura. Mas por último, mas não menos importante.

Despeje água fervente resfriada sobre este tipo de fritura e inicie o modo “extinção” da multicooker por meia hora. Após o sinal, abra a multicozinha e acrescente os restantes pepinos e azeitonas. Executamos o mesmo modo por dez minutos. É isso, o processo está concluído. Despeje a solyanka em pratos, sem esquecer das ervas e do limão.

Como você pode diversificar um prato?

Não tenha medo de experimentar esta receita de sopa. Existem várias regras que impedirão que ele se transforme em outra coisa. Mas dentro da estrutura deles, você pode inventar com segurança suas próprias combinações únicas de sabores. Guarde os pepinos (é permitido o uso de salmoura) como componente obrigatório, e certamente deve haver vários tipos de carne (enchidos, carnes defumadas). Não exclua azeitonas e limão.

A mais democrática de todas as variações possíveis é a mistura caseira. Oferecemos uma receita com feijão (ferva você mesmo ou compre feijão em lata). Batatas - conforme necessário. O restante dos produtos é um conjunto padrão.

Desta vez, a carne e os vegetais devem ser salteados separadamente. Primeiro coloque as batatas no caldo de carne e deixe ferver por cerca de cinco minutos. Depois baixamos a fritura dos legumes, por último o feijão, o pepino e as azeitonas. Limão, ervas e creme de leite - em cada porção separadamente.

Se você nunca cozinhou solyanka antes, basta seguir nossas descrições e tudo ficará ótimo. Tendo dominado os fundamentos básicos desta complexa obra-prima culinária, você pode inventar sua própria versão exclusiva.

A carne solyanka é um prato tradicional russo, conhecido desde tempos imemoriais e que sofreu muitas modificações. As donas de casa econômicas adoram por sua simplicidade, saciedade e versatilidade, pois a mistura de carnes pode ser preparada a partir dos restos de qualquer produto cárneo encontrado na geladeira. Solyanka é especialmente relevante depois de uma festa festiva, quando sobram muitos frios. No entanto, se você não tiver nenhum, não será difícil comprar 100-150 g de uma variedade de iguarias de carne.

A Carne Solyanka é uma sopa incrivelmente nutritiva, espessa e muito aromática, cuja base é o caldo de carne com adição de carnes defumadas, salsichas ou salsichas. É por isso que a mistura de carne é frequentemente chamada de seleção nacional - que tipo de carne não está nela. A mais deliciosa solyanka será obtida se você usar tantos tipos de carne quanto possível - costela de boi ou porco, coxinhas ou asas de frango, costeletas de porco, linguiça de caça, linguiça cozida, defumada ou curada, presunto, linguiça e até salsichas pequenas são adequados aqui. Quanto ao caldo, o melhor é usar carne com osso. Acredita-se que o caldo mais delicioso para solyanka venha de dois tipos diferentes de carne. Como você já entendeu, o principal componente da miscelânea são os produtos cárneos, portanto, atenção especial deve ser dada a esse ponto. Se você quer que sua sopa fique não só saborosa, mas também bonita, corte toda a carne em tiras do mesmo tamanho.

Os atributos integrais da solyanka também são picles, limão, azeitonas pretas ou azeitonas pretas. Solyanka geralmente é decorado com rodelas de limão na hora de servir, mas se quiser obter um sabor mais rico do caldo, você pode adicionar suco de limão diretamente durante o cozimento. Recomenda-se levar azeitonas secas - são mais ácidas. As alcaparras serão muito úteis na solyanka, o que dará à sopa um sabor azedo-salgado - você precisa de muito pouco delas, cerca de 50-70 G. A versão clássica da solyanka de carne é preparada sem batatas, mas muitas donas de casa ainda as usam para tornar a sopa mais nutritiva. Também são adicionados à mistura cebolas e cenouras fritas, pasta de tomate e, claro, ervas. Quando se trata de solyanka de carne, a imaginação culinária se limita a quase nada! Afinal, a carne solyanka é um composto porque pode combinar uma grande variedade de produtos. Assim, por exemplo, alguém vai querer adicionar arroz à mistura e alguém vai querer adicionar pimentões ou cogumelos. Experimente diferentes ingredientes, exclua e adicione novos componentes, e a solyanka pode passar de uma sopa comum a uma verdadeira obra-prima gastronómica que merece os maiores elogios.

É melhor que sua mistura seja infundida por 1-2 horas após o cozimento - isso a tornará ainda mais rica. Não se esqueça de adicionar uma rodela de limão na hora de servir e uma sopa incrivelmente deliciosa está pronta! E um último conselho: na hora de cozinhar, fique à vontade para levar uma panela maior - a carne solyanka se come tão rápido que você nem vai ter tempo de perceber. Bem, vamos escolher uma receita adequada?

Mistura clássica de cinco tipos de carne

Ingredientes:
300 g de carne de porco com osso,
100g de presunto,
100g de salsichas,
100g de carne defumada,
100 g de linguiça cozida,
4 pepinos em conserva,
1 cebola,
1 limão,
1 lata de azeitonas,
3 colheres de sopa de pasta de tomate,
5-7 ervilhas de pimenta da Jamaica,
2-3 folhas de louro,
sal a gosto,
manteiga,
salsinha,
creme de leite (opcional).

Preparação:
Coloque a carne de porco em uma panela e adicione água. Deixe ferver, escorra a água, despeje água limpa sobre a carne, acrescente os temperos e cozinhe até ficar macio, retirando a espuma de vez em quando. Enquanto o caldo cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira e frite a cebola picada até dourar. Adicione a pasta de tomate, mexa e cozinhe por mais 2 minutos. Fatie produtos de carne e picles.
Quando a carne de porco estiver cozida, retire-a do caldo, deixe esfriar, separe a carne do osso e corte em pedaços. Coloque cebolas fritas, pepinos e todos os tipos de carne no caldo. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Adicione a salsa picada, sal a gosto, tampe a panela e deixe a mistura fermentar por pelo menos meia hora. Despeje a mistura em pratos, acrescentando uma rodela de limão e algumas azeitonas em cada um. Se desejar, sirva solyanka com creme de leite.

Solyanka de carne com carnes defumadas

Ingredientes:
500 g de peito bovino,
100 g de peito defumado,
100g de presunto,
100g de linguiça defumada,
100g de salsichas,
2 cebolas,
2 pepinos em conserva,
1/2 xícara de picles de pepino,
2 batatas pequenas (opcional)
100g de azeitonas,
1/2 limão
50 g de alcaparras (opcional)
2 colheres de sopa de pasta de tomate,
1/2 colher de chá de açúcar,
3-4 folhas de louro,
sal, pimenta preta moída e temperos a gosto,
endro ou salsa,
vegetal e manteiga.

Preparação:
Coloque o peito de boi e uma cebola em uma panela, acrescente 3 litros de água e cozinhe por cerca de 1,5 horas. Quando o caldo estiver pronto, retire a cebola e os temperos. Esfrie a carne e corte em tiras.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite a cebola picadinha até dourar. Adicione as cenouras picadas e o açúcar e frite por 2-3 minutos. Adicione picles em cubos. Despeje um pouco de caldo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe por mais 2 minutos. Despeje o picles de pepino e cozinhe por 3-4 minutos.
Corte a carne em tiras e frite levemente em uma frigideira separada na manteiga. Adicione a carne ao caldo junto com a carne picada, os legumes assados, as azeitonas fatiadas e as batatas e alcaparras picadas, se for usar. Deixe ferver, adicione a folha de louro e cozinhe por 10-15 minutos. Sal, pimenta e adicione temperos a gosto. Retire a panela do fogão, tampe e deixe a mistura fermentar por 30 minutos a 1 hora. Despeje a mistura preparada em pratos, polvilhe com ervas picadas e decore com rodelas de limão.

Solyanka com frios e salsicha

Ingredientes:
200g de carne bovina,
200g de carne de porco,
200g de frango,
200 g de linguiça cozida,
200g de linguiça defumada,
4 pepinos em conserva,
2-3 batatas (opcional),
1 cebola,
100g de azeitonas,
100-200 ml de picles de pepino,
3-4 folhas de louro,
1/2 limão

óleo vegetal,
sal e pimenta preta moída a gosto.

Preparação:
Cozinhe o caldo de carne bovina, suína e de frango. Separe a carne acabada dos ossos, corte em pedaços e coloque novamente no caldo. Adicione batatas picadas, se necessário. Corte a linguiça em tiras ou cubos e frite levemente numa frigideira, acrescentando um pouco de azeite. Adicione a linguiça à sopa juntamente com a folha de louro. Frite a cebola picada em óleo vegetal. Adicione picles picados e frite por 2-3 minutos. Junte a pasta de tomate e frite por mais 1 minuto. Adicione o assado à sopa junto com o picles de pepino. A salmoura deve ser adicionada com cuidado para que a sopa não fique muito salgada. Salgue a sopa, se necessário, e tempere com pimenta-do-reino. Depois de terminar de cozinhar, deixe a mistura fermentar por 20-30 minutos. Sirva a solyanka guarnecida com azeitonas e rodelas finas de limão.

Carne Solyanka “Salsicha Paraíso”

Ingredientes:
300 g de polpa de porco,
150 g de linguiça cozida,
150 g de salsichas bávaras,
100 g de linguiça crua defumada,
100g de azeitonas,
2 pepinos em conserva,
1 cebola,
1 colher de sopa de pasta de tomate,
2-3 folhas de louro,

rodelas de limão para enfeitar.

Preparação:
Ferva o caldo de porco e 2 litros de água. Frite as cebolas picadas e os pepinos ralados grosseiramente em óleo vegetal por 3-4 minutos. Misture com a pasta de tomate, adicione 50 ml de água e cozinhe por 10 minutos. Enquanto o assado cozinha, pique os produtos cárneos e a carne de porco cozida. Adicione o assado ao caldo e cozinhe por 10 minutos. Adicione a carne com louro e cozinhe por mais 10 minutos. Alguns minutos antes de cozinhar, adicione as azeitonas picadas. Deixe a mistura fermentar e sirva com rodelas de limão.

Solyanka com frango e cogumelos

Ingredientes:
400-500g de carne de frango,
200g de linguiça defumada,
150g de presunto,
3-4 salsichas,
3-4 batatas,
200-300 g de champignon fresco ou em conserva,
100 g de azeitonas ou azeitonas,
2 pepinos em conserva,
1 cebola,
1 cenoura,
1 pimentão,
2 talos de aipo ou raiz de salsa,
2-3 dentes de alho,
1/2 limão
1 colher de sopa de pasta de tomate,
óleo vegetal,
sal e especiarias a gosto,
endro.

Preparação:
Prepare um caldo saboroso fervendo o frango junto com raiz de salsa ou aipo. O cozimento do caldo leva, em média, de 20 a 25 minutos. Descarte a raiz de salsa ou aipo. Retire o frango do caldo e, dividindo-o em pedaços, coloque-o novamente na sopa. Adicione os cogumelos picados e as batatas. Cozinhe por 10 minutos, depois acrescente o presunto picado, as linguiças, os pepinos e as azeitonas, além da fritura à base de cebola, cenoura e pimentão frito em óleo vegetal, misturado com extrato de tomate. Cozinhe por mais 10 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto, misture com o alho passado na prensa. Deixe a mistura fermentar, despeje em pratos e sirva polvilhado com endro picado e decorado com rodelas de limão.

Solyanka de carne em panela elétrica

Ingredientes:
500g de carne bovina,
300g de carne defumada,
3-4 pepinos em conserva,
100g de azeitonas,
2 cebolas,
1 cenoura,
1/2 limão
50 g de alcaparras (opcional)
1 colher de sopa de pasta de tomate,
óleo vegetal,
folha de louro e ervilha-da-jamaica,
salsinha,
sal e pimenta preta moída a gosto,
nata.

Preparação:
Coloque a carne na tigela multicooker, adicione água e ajuste o modo “Ensopado” por 1,5 horas. Quando o caldo estiver pronto, retire a carne, deixe esfriar e corte em pedaços e coe o caldo. Frite a cebola picada e as cenouras raladas grosseiramente em uma pequena quantidade de óleo vegetal no modo “Assar” por cerca de 10 minutos. Adicione os pepinos e as azeitonas picados e frite por 5 minutos. Junte a pasta de tomate e frite por 5 minutos. Corte a carne defumada em tiras e acrescente aos legumes, frite por cerca de 10 minutos. Despeje o caldo de carne, acrescente as alcaparras (se usar), bem como as folhas de louro e as ervilhas-da-jamaica. Adicione sal e pimenta a gosto. Defina o modo “Assar” por 25 minutos. Deixe a mistura preparada fermentar e despeje em pratos, adicionando salsa picada e rodelas de limão em fatias finas. Sirva solyanka com creme de leite.

Carne Solyanka é uma sopa tão farta e nutritiva que não é necessário um segundo prato. Experimente e veja por si mesmo! Bom apetite!

Inicialmente, o nome deste tipo de sopa era “selyanka”, o que indica claramente a sua origem rural. O principal requisito e condição do seu sabor era a presença obrigatória do “acidez”, o que “ajudava” na sua comestibilidade em todo o caso, visto que na modesta vida camponesa antiga preparavam-se uma tal sopa com tudo o que Deus mandava para alimentar muitas vezes muito grande família.

Em restaurantes e livros de receitas respeitáveis, era chamado de “mistura” ou “solyanka”, para abreviar. No preparo dessa sopa, são utilizados muitos ingredientes, cerca de quatro tipos de carne em qualquer formato, incluindo linguiça e linguiça picada, presunto. Adicione cogumelos em conserva, pepinos em conserva e em conserva, azeitonas enlatadas, cenouras, cebolas, pasta de tomate à mistura e decore o prato acabado com uma fatia fina de limão fresco.

Esta sopa maravilhosa dá margem à criatividade culinária. Portanto, eles criaram uma solyanka com peixe, uma variedade de solyanka de vegetais: solyanka com repolho, cogumelos, solyanka caseira, solyanka georgiana. Você e eu também temos a chance de inventar nossa própria mistura. Muito provavelmente é isso que acontece - cada vez que essa sopa fica diferente, mas é absolutamente deliciosa.

Produtos necessários para miscelânea

Para a solyanka de carne, em primeiro lugar, deve-se selecionar diferentes tipos de carne e preparar produtos cárneos cozidos de acordo com sua preferência, naturalmente, ou seguindo a receita da solyanka. Todos os tipos de carnes e produtos feitos com carne cozida devem ser cortados em lindos cubos: da carne crua - maiores (vão ferver), da carne cozida - como estão (durante o cozimento aumentarão ligeiramente de volume).

Todos os vegetais de acordo com a receita da solyanka devem ser lavados, descascados e cortados em cubos: batatas maiores, cenouras maiores, cebolas picadas.

Se a sua escolha recaiu sobre a sopa solyanka com cogumelos, lave os cogumelos frescos e corte-os em rodelas finas, e deixe os cogumelos secos de molho durante várias horas, mais fácil da noite para a manhã. Não jogue fora a água da infusão - ela irá coar no caldo misturado. Ferva os cogumelos embebidos em um pouco de água e corte-os, como os frescos, em rodelas finas.

A sopa Solyanka é preparada em caldo de carne e à medida que cozinha são adicionadas carnes, salsichas, salsichas e carnes defumadas. Não há batatas nesta sopa de acordo com a receita, mas é impossível impedir os amantes da batata, e eles fazem esse retiro - e nenhum dano ao sabor dessa mistura ocorre. O resultado final é uma sopa solyanka aromática muito nutritiva, apetitosa e bonita.

Ingredientes:

• carne fresca - 300 gramas;
• linguiça defumada cozida - 200 gramas;
• carne defumada - 200 gramas;
• salsichas - 6 peças;
• batatas - 3 peças;
• pepino salgado ou em conserva - 3 peças;
• cebola - 1 peça;
• cenouras frescas - 1 raiz;
• pasta de tomate - 3 colheres de sopa;
• rodelas de limão;
• sal e ervas - conforme preferência.

A sopa Solyanka é preparada da seguinte forma:

1. Para tal sopa, a carne deve ser levemente cozida, retirada do caldo, cortada em pedaços iguais e devolvida ao caldo, em seguida, adicione as batatas aos cubos e continue cozinhando a mistura em fogo médio.
2. Neste momento, rale as cenouras recém-lavadas em um ralador grosso e corte as cebolas descascadas e os pepinos em conserva em cubos pequenos. Primeiro, frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal, depois acrescente picles picados e continue fritando por mais alguns minutos mexendo, depois acrescente o extrato de tomate e, mexendo, cozinhe toda a massa resultante por um ou dois minutos em fogo baixo.
3. Coloque os vegetais preparados para fritar com extrato de tomate no caldo com a carne e as batatas cozidas, leve para ferver e acrescente a linguiça aos cubos, as salsichas e as carnes defumadas, previamente fritas levemente em óleo vegetal. Mais uma vez, cozinhe até ferver e cozinhe a mistura em fogo baixo por 5-7 minutos.
4. No final do cozimento, adicione azeitonas sem salmoura e limões fatiados à mistura, teste a acidez e, se possível, adicione salmoura de azeitona. Mais uma vez esperamos ferver e a mistura está pronta.
5. É aconselhável tirar a panela do fogo por um tempo, deixar a mistura fermentar sob a tampa e colocar as ervas frescas picadas em um prato com a sopa antes de servir.

2. Receita de solyanka de cogumelo

A sopa de cogumelos solyanka é preparada, todos sabem, com a adição de cogumelos, que conferem à solyanka um sabor e aroma caseiro único. Os cogumelos podem ser usados ​​frescos e secos. Apenas os cogumelos secos devem ser pré-embebidos.

Ingredientes:

• champignon ou qualquer cogumelo fresco - 300 gramas;
• cogumelos secos (os brancos são mais saborosos) - 50 gramas;
• cebola fresca - 1 peça;
• cenouras frescas - 1 raiz;
• farinha de trigo - 1 colher de sopa;
• pepino em conserva - 2 peças;
• azeitonas em salmoura - 1 frasco;
• tomate cereja - 7 peças;
• azeite - 3 colheres de sopa;
• folha de louro - 1 peça;
• Sal e pimenta a gosto;
• água para cozinhar - 2 litros.

Prepare a sopa solyanka com cogumelos da seguinte forma:

1. Lave os cogumelos secos em água corrente em uma peneira e mergulhe-os em um pouco de água, de preferência à noite. Para preparar a mistura diretamente, ferva os cogumelos embebidos até ficarem macios.
2. Pique finamente as cebolas descascadas, pique as cenouras descascadas num ralador grosso. Diretamente na panela onde será cozida a sopa, frite a cebola em óleo vegetal fervente em fogo médio até ficar transparente, depois acrescente a cenoura ralada e continue fritando até que a cenoura esteja pronta, depois acrescente o extrato de tomate, mexa e polvilhe a farinha por cima enquanto mexe. . Continue fritando a mistura do molho por literalmente 2 minutos.
3. Adicione o caldo de cogumelos à mistura de molho e cozinhe por cerca de 5 minutos, após o que adicionamos picles em cubos, misture tudo e cozinhe um pouco.
4. Ao mesmo tempo, frite levemente os cogumelos cozidos secos e frescos cortados em rodelas em óleo vegetal numa frigideira e coloque-os numa frigideira com legumes cozidos, onde deita água quente enquanto mexe. Depois de adicionar sal e pimenta, cozinhe a sopa solyanka com cogumelos por 10 minutos a partir do momento de fervura.
5. Adicione as azeitonas, os tomates cereja e cozinhe por 5 minutos, e adicione a folha de louro 1-2 minutos antes do final do cozimento. Coloque as ervas picadas e uma fatia fina de limão fresco em uma porção de sopa solyanka com cogumelos.

3. Receita caseira de sopa solyanka com peixe

Este é um primeiro prato bastante interessante e saudável, onde a presença de peixe não contraria as regras básicas para a preparação da sopa solyanka. Além disso, um prato tão saboroso pode enriquecer e diversificar o nosso cardápio caseiro, principalmente com peixes.

Ingredientes:

• filé de salmão - 500 gramas;
• azeitonas enlatadas - 1 frasco;
• aparas de salmão para enriquecer o caldo - 300 gramas;
• batatas frescas - 3 tubérculos;
• pepino em conserva - 4 pedaços médios;
• cebola - 1 peça;
• limão - 1 peça;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
• óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa;
• folha de louro - 2 peças;
• pimenta preta moída e ervilhas-da-jamaica, sal de cozinha - a gosto.

Prepare a sopa Solyanka com peixe da seguinte forma:

1. Coloque as aparas de salmão numa panela, regue com água quente e cozinhe o caldo até ficar macio, acrescentando pimenta e por último uma folha de louro. O caldo está pronto para ser coado para uso posterior.
2. Corte os pepinos em conserva em cubos pequenos. Batatas frescas descascadas - em cubos grandes, cebolas descascadas - pique finamente com uma faca. Corte o limão lavado em rodelas e retire as sementes. Corte o filé de salmão em pedaços iguais.
3. Frite a cebola picada com cubos de pepino em conserva em uma frigideira com óleo vegetal fervente até ficar macia. Adicione o extrato de tomate e frite por mais alguns minutos, mexendo sempre.
4. Coloque cubos grandes de batatas e legumes fritos em uma panela com caldo e leve a sopa para ferver. Adicione imediatamente pedaços de salmão picado e cozinhe até ficar pronto
5. Resta adicionar as azeitonas com salmoura, especiarias, sal e deixar ferver. Assim que ferver, acrescente rodelas de limão à sopa. Retire do fogo a sopa misturada de peixe pronta, cozinhe sob a tampa por cerca de 15 minutos e polvilhe cada porção com ervas picadas ao servir.

1. Carnes e ingredientes defumados não estragam a sopa solyanka com sua abundância e a qualidade deve ser impecável. O sabor da sopa solyanka depende diretamente de sua riqueza.
2. Requisitos especiais para pepinos em conserva - devem ser crocantes para não se espalharem durante o cozimento, o que prejudicará não só a aparência do prato, mas também o seu sabor.
3. É imprescindível encontrar um equilíbrio entre as especiarias introduzidas, tendo em conta a concentração bastante forte do aroma da carne com o fumado. O excesso de temperos pode piorar claramente o sabor de toda a sopa solyanka, seja com carne ou peixe.

Solyanka foi inventada há vários séculos. Ao longo de todo esse tempo, sua composição mudou periodicamente, e somente no século XVIII foram inventados os nomes da solyanka, que se difundiram na época soviética e são conhecidos até hoje. Esta sopa tem um sabor picante e ligeiramente salgado. Solyanka é chamada de seleção nacional porque pode incluir uma grande variedade de carnes defumadas e salsichas. Vejamos as opções mais comuns para preparar a mistura.

Receita de solyanka de carne mista

Solyanka preparada de acordo com esta receita resulta gordurosa e muito saborosa. Graças a isso, a mistura de carnes combinadas pode ser servida não só como primeiro prato, mas também como prato principal.

O que você precisa para cozinhar:

• Carne para caldo 1 kg.
• Água 3 litros.
• Pepinos em conserva 100 gr.
• Presunto 100 gr.
• Salsicha defumada 200 gr.
• Salsicha cozida 100 gr.
• Batatas 400 gr.
• Cebola 1 unid.
• Cenoura 1 un.
• Pasta de tomate 3-4 colheres de sopa. eu.
• Folha de louro.
• Azeitonas, limão a gosto.
• Vegetação.
• Sal e pimenta a gosto.
• Óleo vegetal.

Sequenciamento:

• Prepare caldo para sopa. Ferva a carne em água por 30-40 minutos em fogo médio.
• Corte a carne, o presunto e a linguiça em pedaços pequenos.
• Descasque as batatas e corte-as em tiras. Em seguida, pique finamente o pepino em conserva.
• Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e frite as batatas, a carne, a linguiça e o presunto em fogo médio até que as batatas estejam meio cozidas.
• Descasque as cenouras e as cebolas. Rale as cenouras em tiras, corte a cebola em cubinhos. Adicione a pasta de tomate às cebolas e cenouras e frite esses ingredientes em óleo vegetal com tampa fechada até ficarem cozidos.
• Adicione batatas com carnes defumadas e salsichas ao caldo de carne e, em seguida, adicione cenouras e cebolas fritas. Leve a sopa para ferver e acrescente a folha de louro, depois acrescente pimenta e sal à sopa a gosto. Cozinhe a sopa por 15-20 minutos em fogo médio até ficar totalmente cozida. 5-10 minutos antes de cozinhar, adicione picles à sopa.
• Após o cozimento, deixe a sopa fermentar por mais 40-50 minutos.

Antes de servir, você pode adicionar ervas frescas picadas, azeitonas e uma pequena rodela de limão à sopa.

Solyanka de carne mista em panela elétrica

Cozinhar a mistura em uma panela elétrica levará um pouco mais de tempo. O processo de cozimento possui características próprias, que serão discutidas a seguir.

O que você precisa para cozinhar:

• Água para caldo 2 l.
• Cebolas 1-2 unid.
• Cenouras 1-2 unid.
• Carnes fatiadas 500-600 gr.
• Carne com osso 400-500 gr.
• Pepinos em conserva 3 unid.
• Azeitonas 1 b.
• Pasta de tomate 4-5 colheres de sopa. eu.
• Óleo vegetal.
• Sal, especiarias a gosto.
• Verduras e limão para decoração.

Sequenciamento:

• Coloque a água e a carne na tigela multicooker. Ligue o modo “Ensopado” e ferva o caldo de carne por uma hora. Em seguida, adicione a carne picada e continue fervendo o caldo por mais 20 minutos. Em seguida, coe o caldo e reserve.
• As cenouras e as cebolas precisam ser descascadas, depois as cenouras raladas e a cebola picada finamente. Ligue o modo “Fritar” e frite os legumes em óleo vegetal em uma multicooker por 10-15 minutos.
• Adicione a pasta de tomate às cebolas e cenouras e continue a fritar os legumes por mais 10 minutos.
• Pique as azeitonas e pique os picles. Adicione-os às cebolas e cenouras com pasta de tomate. Cozinhe em panela elétrica no modo “Ensopado” por 10 minutos.
• Adicione a carne picada, o caldo, o sal e os temperos aos vegetais fritos com pasta de tomate. Ligue o modo “Ensopado” e cozinhe a mistura por uma hora.

A sopa preparada pode ser decorada com ervas picadas e limão.
Apesar da lista bastante extensa de ingredientes incluídos na miscelânea, prepará-la é bastante simples. Basta utilizar produtos de alta qualidade para cozinhar e executar as etapas na sequência correta.

Conhecemos este prato desde os tempos soviéticos. Já falei antes, mas hoje falaremos sobre miscelânea clássica. A sopa de carne Solyanka com batatas fazia parte do cardápio de todos os restaurantes e continua popular até hoje.

O segredo do prato é que a solyanka contém diversos tipos de carnes, defumados e enchidos. Via de regra, são carne de porco, vaca, aves, presunto, peito, costela de porco defumada, linguiça cozida e defumada e linguiça de caça.

Também ingredientes indispensáveis ​​para a solyanka são picles, alcaparras, azeitonas pretas e limão. À primeira vista, a sopa de carne solyanka é bastante cara. Mas se você preparar o prato depois das férias, quando sobram muitas iguarias diferentes, não sairá nada caro. Acho que você também vai gostar desta deliciosa e rica sopa solyanka de carne, principalmente nestes dias frios de inverno!

Ingredientes:

• 400 g de carne de porco com osso
• 200 g de costela defumada
• 100g de linguiça cozida
• 100g de linguiça defumada
• 2-3 salsichas
• 2,5-3 litros de água
• 4 batatas
• 2 cebolas
• 3 pepinos em conserva
• 100g de azeitonas
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
• 1 Colher de Sopa. eu. manteiga
• um pequeno ramo de salsa e endro
• limão (para servir)
• creme de leite (para servir),
• 1-2 folhas de louro
• 3 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 0,5 colher de chá cada pimenta preta e páprica
• sal a gosto

Como preparar sopa de carne solyanka:

Vamos lavar a carne de porco e as costelas de porco. Coloque-os em uma panela, acrescente a cebola descascada, cubra com água fria e tampe.

Leve ao fogo e retire a espuma com uma escumadeira antes de ferver. Ferva a carne e as carnes defumadas por 1,5 horas.

15 minutos antes de estar pronto, adicione folha de louro e pimenta da Jamaica ao caldo.

Em seguida, retire a carne de porco e as costelas do caldo. Deixe esfriar, separe a carne dos ossos e corte.

Coe o caldo e volte ao fogo, jogue fora os temperos e as cebolas cozidas - não são mais necessários. O caldo pode ser cozido com antecedência para que o preparo da sopa de carne solyanka demore menos.

Lave as batatas, descasque-as e corte-as em cubos.

Adicione os vegetais ao caldo e cozinhe em fogo baixo.

Descasque os pepinos, corte em tiras finas ou rale. Despeje um pouco do caldo preparado na panela, acrescente os pepinos picados e, mexendo, cozinhe por 10 minutos.

Quando as batatas estiverem cozidas e macias, adicione os pepinos à mistura.

Vamos cortar a cebola.

Frite até ficar transparente em uma mistura de vegetais e manteiga, seguindo a receita da sopa de carne solyanka com foto. Em seguida, adicione a pasta de tomate e frite os ingredientes por mais 1 minuto.

Adicione a mistura resultante à mistura.

Vamos cortar a linguiça e as salsichas.

Se desejar, também podem ser fritos até dourar. Juntamente com a carne, coloque-os na frigideira com o restante dos ingredientes.