Żywy dżem malinowy bez gotowania na zimę
Wszyscy z niecierpliwością czekamy na lato z jego pysznymi i zdrowymi prezentami - warzywami, owocami i oczywiście jagodami. Każda gospodyni domowa chce przygotować więcej składników, aby wystarczyły na całą zimę i ja nie jestem wyjątkiem. Zależy mi na tym, aby wiejskie przetwory były nie tylko smaczne, ale także zachowały jak najwięcej witamin. Dlatego najczęściej robię nie zwykły dżem z jagód, ale dżem na żywo. A nasza rodzina szczególnie lubi ten dżem. A jego przepis jest bardzo prosty. Tyle, że najlepiej skorzystać z pomocnika technicznego – blendera, trudniej będzie uzyskać jednorodność dżemu ręcznie.
Składniki:
* 1,5 kg malin
* 0,5 kg cukru kryształu
Sposób przygotowania dżemu malinowego bez gotowania na zimę:
Tylko ja nigdy nie myję malin zebranych na własnej daczy, nie potrzebujemy dodatkowego nawilżenia. Po prostu to sortuję i wrzucam do miski. Na tym etapie będziemy potrzebować 1 kg jagód.
Za pomocą blendera zmiksuj maliny na jednolitą masę. Następnie dodaj cukier granulowany, wymieszaj i użyj jeszcze trochę blendera. W tym czasie cukier się rozpuści i będziesz mógł spróbować, jeśli będzie wystarczająco słodko.
Teraz do miski wrzucamy pozostałe jagody, nie będziemy ich rozgniatać, ale zostawimy w całości. Delikatnie wymieszaj maliny z masą mieloną i konfitura gotowa!
Ponieważ żywego dżemu nie można poddać obróbce cieplnej, należy go umieścić w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania. Najwygodniej jest mi przechowywać taki dżem w podwójnych jednorazowych torebkach. W przeciwieństwie do pojemników plastikowych zajmują mało miejsca.
Jeśli żywy dżem zostanie zjedzony w ciągu 1-2 dni, możesz go bezpiecznie przechowywać w lodówce. Ten dżem smakuje po prostu obłędnie! Zwłaszcza, gdy natkniesz się na całe jagody, taką delikatność i świeżość, po prostu mmm…
Nawiasem mówiąc, możesz zrobić żywy dżem z czerwonej porzeczki, stosując tę samą zasadę. Chyba, że trzeba zwiększyć ilość cukru granulowanego do smaku. Okazuje się, że jest bardzo smaczny, koniecznie spróbuj!
Jutro zaczyna się drugi miesiąc naszego długo wyczekiwanego syberyjskiego lata, a to oznacza, że możemy już zrobić zapasy witamin na zimę!
U nas w grządkach dojrzewają już pachnące truskawki, Wiktoria jest w sprzedaży na wszystkich targowiskach, jeszcze trochę, za tydzień, dwa, a truskawki polne i poziomki będą gotowe do zbioru – kwitły już jak bujny dywan! Zaczęły dojrzewać czarne porzeczki, a już niedaleko maliny.
O malinach, a dokładniej o robionym z nich dżemie, chcę Wam opowiedzieć.
Zrobiłem zdjęcia tego dżemu w zeszłym roku, kiedy mieszkaliśmy nie w wiejskim domu, ale w mieszkaniu. Mój własny ogródek malinowy właśnie się zakorzenił i ilości do zbioru były totalnie śmieszne, a zanim dotarłem na rynek, trafiłem na najlepszą jagodę we właściwy dzień, zakończyłem sprawę – krótki sezon malinowy się skończył więc wszystkie zdjęcia czekały na swój najlepszy moment przez cały rok.
Nadszedł ich czas!
Ściśle mówiąc, to nie jest prawdziwy dżem. Przecież to słowo ma ten sam rdzeń co czasownik „gotować” i nie trzeba niczego gotować - to dżem malinowy bez gotowania, ale jak inaczej nazwać ten słodki i aromatyczny przysmak?
Maliny trzeba zbierać, a zwłaszcza kupować na targu, wcześnie rano, gdy tylko wyschnie rosa - po chłodnej nocy maliny jeszcze się nie nagrzały, mniej się dławią i nie puszczają soku. Po deszczu lepiej nie kupować (nie zbierać) nawet porannych malin, bo... wszystko jest nasączone wodą, co oznacza, że będzie kwaśne, nie będzie tak aromatyczne, łatwo się udusi.
W porównaniu z lokalnymi malinami, im są mniejsze, tym są bardziej aromatyczne, słodsze i mocniejsze! Jeśli znajdziesz na rynku tajgę, jesteś absolutnym szczęściarzem!
Im później maliny zaczną puszczać sok, tym smaczniejszy będzie dżem i tym łatwiej będzie go przesortować.
Dlatego musisz dokładnie zaplanować wycieczkę na targ - zaopatrz się w wiadro lub zabierz ze sobą litrowe czyste słoiki, wtedy nie musisz nawet nalewać jagód - wystarczy wymienić puste słoiki na pełne.
Pod żadnym pozorem nie myć malin! Powoli i dokładnie sortuj jagody – liście, śmieci, zepsute maliny, robaki/pająki – wszystko się tam znajdzie.
I wlej posortowane jagody do dużego pojemnika.
Wystarczy wcześniej zważyć tę miskę lub patelnię, aby później móc poprawnie obliczyć potrzebną ilość cukru.
Na przykład duża plastikowa miska do ubijania z Ikei waży 230 gramów, a trzy litry sortowanych malin ważą 1370 gramów.
Najbardziej uniwersalna i sprawdzona proporcja „jagoda:cukier” w przypadku niemal każdego dżemu to 1:1, tj. Na kilogram jagód potrzebny jest 1 kilogram cukru.
Dlatego do malin dodaj wymaganą masę cukru i umyj ręce!
I ugniatamy go bezpośrednio rękami - niech niektóre jagody zamienią się w puree, a inne pozostaną prawie całe - jest smaczniejsze, a konsystencja dżemu jest ciekawsza.
Rozdrobnione maliny zmieszane z cukrem przykrywamy pokrywką lub folią spożywczą i odstawiamy na noc – w tym czasie cały cukier rozpuści się w soku malinowym.
Konfiturę sprawdzamy łyżką: są ziarenka – mieszamy, odstawiamy na chwilę, cukier się rozpuścił – gotowe!
Nawiasem mówiąc, dżem pozostawiony na noc bardzo zmienia kolor - staje się prawdziwy malinowy, jasny. Dżem, który właśnie został rozgnieciony, jest nieprzezroczysty, ale gdy cukier się rozpuści, pod światło wygląda tak pięknie!
Pozostaje tylko wysterylizować pokrywki i słoiki i rozprowadzić dżem. Ja używam pojemników plastikowych - kupuję je w hurtowniach w pawilonach „Wszystko do pakowania” - są torby do pakowania, serwetki, zastawa jednorazowa i tego typu pudełka (w supermarketach sprzedają w takich śledzie na kawałki) - jest ich 200, 300 mililitrów lub pół litra - na każdy gust.
Oparzam je wrzącą wodą, zalewam dżemem i zamykam pokrywkę - okazuje się, że jest szczelna!
Dżem należy przechowywać w lodówce lub piwnicy. Chowam kilka słoiczków w zamrażarce, żeby na zimę polać lody i przypomnieć sobie lato - taki mrożony dżem w ogóle nie zmienia smaku - zupełnie jak świeżo zerwane maliny w syropie cukrowym!
A jeśli weźmiesz 1,5 kilograma cukru na kilogram malin, możesz przechowywać słoiki bezpośrednio w szafce kuchennej - w temperaturze pokojowej. W tak słodkim środowisku żadna bakteria nie może przetrwać, a dżem nie będzie fermentował, ale z czasem zmieni kolor na brązowy, jak prawdziwy dżem gotowany – nie da się uniknąć procesów oksydacyjnych.
Czy dałem ci wskazówki dotyczące rynku w najbliższej przyszłości?))
No cóż, oczywiście nie ja sam wymyśliłem przepis – przeczytałem go od nieskończenie szanowanego Stalika Chankiszyjewa – ma on coś nie tylko w pilawach, ale i w truskawkach!
Większość gospodyń domowych preferuje przedmioty wymagające obróbki cieplnej. Z tego powodu jagody są pozbawione znacznej ilości witamin i minerałów. Aby słodki, pachnący deser był smaczny i zdrowy, zaleca się wypróbowanie metody utrwalania „na zimno”.
Dlaczego maliny są dobre na zimę z cukrem i bez gotowania?
Jagody z granulowanym cukrem to skarbnica witamin dla całej rodziny. Deser ten jest bardzo łatwy w przygotowaniu, dlatego poradzi sobie z nim nawet amator kulinarny. Ten przysmak nazywany jest także „żywym”, jagody nie są poddawane obróbce cieplnej i można je przechowywać w stanie surowym. Plusy:
- Dżem łagodzi gorączkę i bóle głowy spowodowane przeziębieniem. Kolejna przydatna właściwość: niezawodne wzmocnienie układu odpornościowego.
- Gotowy produkt jest często używany do przygotowania różnych wypieków.
- Dzięki konserwowaniu „na zimno” nie trzeba spędzać dużo czasu przy gorącym piecu, co jest szczególnie nieprzyjemne w lecie.
Zimny sposób
Aby pachnący przysmak był przyjemny w smaku i miał niską kaloryczność, należy ściśle przestrzegać wszystkich proporcji. Do zrobienia dżemu potrzebne będą następujące produkty:
- dojrzałe jagody – 1 kg;
- cukier – 2 kg.
Algorytm przygotowania deseru bez obróbki wysokotemperaturowej wygląda następująco:
- Główny produkt jest starannie sortowany, usuwane są uszkodzone jagody i działki.
- Następnie surowce umieszcza się w dużej misce, aby ułatwić ich zmielenie.
- Do jagód dodaje się cukier. Mieszankę należy pozostawić na kilka minut.
- Następnie składniki zamieniają się w papkę. Najlepiej zrobić to za pomocą drewnianej zaprawy. Masa powinna być jednorodna.
- Przyszły dżem malinowy na zimę bez gotowania układa się w suchych, sterylizowanych słoikach.
- Pachnący świeży deser pokryty jest cukrem. Warstwa słodkiego piasku stwardnieje pod wpływem soku, tworząc solidną warstwę. Chroni przedmiot przed powietrzem.
- Pojemnik zamykany jest pokrywką. Zaleca się zamrożenie deseru i przechowywanie go w lodówce.
Dżem malinowy przywołuje skojarzenia z dzieciństwem. To pyszny sposób na przeziębienie, który świetnie komponuje się z herbatą ziołową i naleśnikami. Pomimo prostoty przygotowania, istnieje wiele metod gotowania. Niektórzy gotują go przez długi czas, inni są przeciwni takiej „egzekucji”, ponieważ soczysta i delikatna jagoda gotuje się w ciągu kilku minut. Maliny zmielono z cukrem, połączono z ziołami, jagodami i plasterkami owoców. Wśród wielu opcji można znaleźć własny przepis na dżem malinowy.
Łatwe w przygotowaniu
Maliny to soczysta słodka jagoda z małymi nasionami. Aby smakołyk był bardziej jednolity, można przecedzić masę malinową przez sito. Maliny zawierają dużo soku, dlatego zaleca się przygotowanie lepkiego syropu, aby dżem nie okazał się płynny.
Przydatna kompozycja
Niektórzy kucharze obawiają się, jak długo gotować dżem malinowy. Nie chodzi tu tyle o estetyczny wygląd (płynny lub gęsty przysmak), ile o dobroczynne właściwości pozostające po ugotowaniu. Witamina C zaczyna się pogarszać już w temperaturze 60°C, po ugotowaniu pozostaje tylko 5-10%. Pozostałe witaminy tracą 15-50% swojej całkowitej zawartości.
Nie oznacza to jednak, że dżem malinowy to bezużyteczny przysmak. Jagody zachowują pektynę, błonnik i mikroelementy. Jeśli smakosz martwi się korzyściami, lepiej zmielić maliny z cukrem bez gotowania. Podczas procesu konserwowania jagody zamienią się w syrop, ale zachowają większość składników odżywczych. Tabela przedstawia skład chemiczny malin poddanych obróbce cieplnej.
Tabela - Zawartość składników odżywczych w dżemie malinowym
| Mieszanina | Ilość na 100 g, mg |
|---|---|
| Potas | 168 |
| Wapń | 19 |
| Fosfor | 16 |
| Sód | 14 |
| Magnez | 10 |
| Witamina C | 7,4 |
| Żelazo | 1,2 |
| Witamina E | 0,5 |
| Witamina PP | 0,5 |
| Witamina B2 | 0,04 |
| Witamina B6 | 0,04 |
| Beta karoten | 0,02 |
| Tiamina | 0,01 |
| Witamina A | 0,003 |
| Witamina B9 | 0,002 |
Dżem malinowy pomaga przy przeziębieniach, zapaleniu korzonków nerwowych, gorączce, ponieważ... zawiera kwas salicylowy. Jest to naturalny środek przeciwgorączkowy i przeciwbólowy. Przysmak łagodzi gorączkę, bóle głowy, zwiększa stężenie hemoglobiny, poprawia apetyt i przyspiesza metabolizm.
Różnorodne przepisy na „czysty” dżem malinowy
Aby deser był piękny, zdrowy i smaczny, należy zwrócić uwagę na cztery niuanse.
- Dania . Zaleca się smażenie na patelni emaliowanej lub żaroodpornej z powłoką nieprzywierającą. Gotowanie w pojemnikach aluminiowych jest niedozwolone, ponieważ... Tlenek glinu jest niszczony przez kwasy zawarte w jagodach. Metal, który dostanie się do dżemu, będzie miał wpływ na smak i właściwości dżemu. Nie zaleca się używania takich naczyń do kilkuetapowego gotowania i przechowywania.
- Cukier . Maliny to słodka jagoda, której nie trzeba obficie słodzić. Rodzi się pytanie, ile cukru należy przyjąć na kilogram malin na dżem. Zwykle proporcje są 1:1, ale można zmniejszyć lub zwiększyć ilość cukru kryształu według własnego gustu.
- Sterylizacja. Cukier jest dobrym konserwantem, który przedłuża trwałość produktu. Dlatego naczyń nie trzeba sterylizować. Jednakże przed ułożeniem dżemu pojemniki muszą być czyste i suche. Według opinii wiele gospodyń domowych myje pojemnik sodą oczyszczoną, a przed ułożeniem wyparza go wrzącą wodą i suszy.
- Jagody . Konieczne jest przyjmowanie słodkich, dojrzałych jagód bez zgnilizny i wysuszonych obszarów. Jeśli maliny zbiera się z działki, nie trzeba ich myć. Zaleca się namoczenie zakupionych jagód w wodzie na chwilę. Wygodnie jest robić dżem z mrożonych malin o każdej porze roku. Jagody rozmraża się, a następnie gotuje bez odsączania, zgodnie z przepisem.
Jeśli po ugotowaniu maliny sfermentowały i pokrywka spuchła, oznacza to, że dodano za mało cukru. Sytuację można naprawić poprzez ponowne gotowanie. Podgrzej dżem, dodaj 100 g cukru na kilogram i gotuj przez kilka minut, usuwając pianę. Wskazane jest natychmiastowe użycie tego dżemu. Można go używać do ciast.
Klasyczny
Opis . Zgodnie z klasyczną recepturą dżem gotuje się od pięciu do 40 minut, w zależności od pożądanej konsystencji. Im dłużej przysmak jest gotowany, tym staje się grubszy i ciemniejszy. Jagody można rozdrobnić (czas naparu z cukrem zostanie skrócony) lub pozostawić w całości.
Co przygotować:
- maliny - 1,2 kg;
- cukier - 1 kg.
Jak gotować
- Umyj i osusz jagody.
- Posyp granulowanym cukrem i pozostaw na sześć do ośmiu godzin.
- Gdy już powstanie sok, umieść mieszaninę na małym ogniu.
- Usuń powstałą pianę, gotuj aż do wrzenia.
- Gotuj przez 15 minut, wyłącz palnik.
- Ostudzony dżem przełożyć do suchych, sterylnych pojemników i zwinąć.
Można obejść się bez gotowania, zachowując w jak największym stopniu świeżość i użyteczność jagód. Do wybranych, umytych i osuszonych jagód dodać równą ilość cukru i rozgnieść tłuczkiem do pożądanej konsystencji. Umieść dżem w sterylnych, suchych słoikach. Posypać wierzch 1 cm warstwą cukru, co zapobiegnie zepsuciu się produktu. Przechowywać pod blaszanymi lub nylonowymi pokrywkami.
Z całymi jagodami
Opis . Jeden z prostych przepisów na dżem malinowy polega na ugotowaniu go we własnym soku. Aby zrobić dżem z całych jagód, nie mieszaj, ostrożnie wyjmij jagody i nie gotuj zbyt długo.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- cukier - 1 kg.
Jak gotować
- Namocz jagody pod bieżącą wodą przez pięć minut.
- Usuń pływające śmieci i owady, opłucz i osusz maliny.
- Posyp jagody cukrem i pozostaw na noc pod przykryciem lub gazą.
- Za pomocą łyżki cedzakowej umieść jagody w osobnym pojemniku.
- Powstały syrop umieść na palniku.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około dziesięć minut, usuwając pianę.
- Dodaj jagody, poczekaj, aż się zagotuje i gotuj przez pięć minut, usuwając pianę.
- Wyłącz palnik i wlej gotowy dżem do słoików.
Nie mieszaj mieszanki podczas gotowania. W przeciwnym razie jagody stracą swoją integralność. Dojrzałe jagody „rozprzestrzenią się” już na etapie naparu z cukrem, ale większość z nich pozostanie nienaruszona.
Bez cukru
Opis . Naturalny dżem wykonany wyłącznie z jagód, bez cukru, można podawać nawet małym dzieciom. Przysmak zachowuje oryginalny aromat dojrzałych jagód. Miłośnicy słodyczy nie będą zawiedzeni: dżem otrzymuje się bez karmelowego, mdlącego smaku, ale dość słodki i bogaty. Przed przechowywaniem pojemniki należy wysterylizować i wysuszyć.
Co przygotować:
- maliny - 2,5 kg.
Jak gotować
- Umyj i osusz jagody.
- Umieścić w sterylnym słoiku, nie rozgniatając, do samej góry.
- Umieść pojemniki w dużym naczyniu z wodą w łaźni wodnej.
- Odczekaj, aż jagody puszczą sok i zaczną tracić kształt.
- Przykryj pokrywkami, gotuj przez kolejne 15-30 minut w zależności od objętości pojemnika i zwiń.
Aby zapobiec pękaniu pojemników, na dnie patelni połóż duży ręcznik lub umieść drewnianą deskę. Pojemniki ustawiamy w pewnej odległości od siebie i od ścianek patelni.
"Pięć minut"
Opis . Wiele osób zna dżem malinowy „Pyatiminutka” na zimę. Przygotowanie zajmuje naprawdę tylko kilka minut. Jagody pokryte cukrem pozostawia się na kilka godzin, aż powstanie sok. Następnie mieszaninę gotuje się przez pięć minut i umieszcza w słoikach. Istnieje inny sposób na szybkie zrobienie dżemu.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda.
Jak gotować
- Posortuj jagody i dobrze spłucz.
- Zmiel na puree za pomocą tłuczka.
- Na kuchence postaw rondelek z niewielką ilością wody (około 150 ml).
- Stopniowo dodając cukier i mieszając, ugotuj syrop.
- Jeżeli masa cukrowa jest zbyt sztywna, dodać trochę więcej wody.
- Gdy syrop będzie gotowy, dodaj przecier malinowy i wyłącz palnik.
- Dobrze wymieszaj, usuń powstałą pianę.
- Jednorodną masę przełożyć do pojemników i zamknąć.
Możesz szybko zrobić dżem w piekarniku. Umieść czyste jagody w żaroodpornym rondlu lub naczyniu do pieczenia. Dodać cukier i wymieszać. Rozgrzej piekarnik do 180-200°C i włóż do środka obrabiany przedmiot. Gotuj do wrzenia, następnie mieszaj i trzymaj przez kolejne pięć minut. Gorące przelać do pojemników i zwinąć.
Dżem
Opis . Delikatny przysmak przygotowany jest bez nasion. Pozbycie się małych nasion nie jest łatwe, zajmie trochę czasu, ale wynik jest tego wart. Rezultatem jest pachnący deser, który dobrze komponuje się z naleśnikami.
Co przygotować:
- maliny - 1,2 kg;
- cukier - 1 kg;
- sok cytrynowy.
Jak gotować
- Umyj i osusz jagody.
- Gotuj na małym ogniu lub piecz w temperaturze 350°F, aż puszczą sok, a maliny będą miękkie.
- Powstałą masę przetrzyj przez sito lub przeciśnij przez gazę.
- Wymieszać z cukrem, wycisnąć sok z cytryny.
- Postaw na ogniu i gotuj, mieszając, aż ziarenka cukru się rozpuszczą.
- Gotuj mieszaninę, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
- Rozlać do słoików i zakręcić.
Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, nałóż niewielką ilość na spodek i obserwuj. Jeśli kropla szybko się rozprzestrzeni, należy kontynuować gotowanie. Kropla pozostająca na powierzchni wskazuje na gęstość naparu.
Gruby
Opis . Możesz zwiększyć grubość smakołyku na różne sposoby. Tradycyjnie, aby odparować nadmiar wilgoci, dżem malinowy należy gotować na kilka sposobów. Maliny wymieszać z połową cukru i poczekać, aż puszczą sok. Zagotować, dusić kilka minut, odstawić na noc pod przykryciem. Zagotuj i dodaj pozostały cukier. Mieszaj, ostudź. Czynność powtórzyć jeszcze 1-2 razy do uzyskania pożądanej konsystencji i rozlać do słoiczków. Gęsty dżem można uzyskać za pomocą granulek żelatynowych. Im więcej środka żelującego, tym przysmak bardziej przypomina marmoladę.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- cukier - 800 g;
- żelatyna - 50 g.
Jak gotować
- Posyp umyte i suszone jagody cukrem.
- Pozostawić na kilka godzin (można też na całą noc), aby wytworzył się sok.
- Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
- Gdy mieszanina się zagotuje, wyłącz palnik i pozostaw przedmiot do ostygnięcia.
- Powtórzyć procedurę gotowania i chłodzenia.
- Granulat żelatynowy gotuj na parze zgodnie z instrukcją.
- Zagotuj po raz trzeci i dodaj spęcznioną mieszaninę żelatyny.
- Delikatnie wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Ułożyć w słoikach i zakręcić.
Zamiast gotowanych na parze granulek żelatyny można użyć „Zhelfix” zmieszanego z cukrem. Jedno opakowanie (40 g) wystarczy na kilogram jagód. Najpierw zmiksuj maliny na miąższ, a następnie dodaj odrobinę cukru z dodatkiem środka żelującego. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj pozostały cukier i gotuj przez trzy minuty po zagotowaniu. Można też zrobić dżem z agaru.
W powolnej kuchence
Opis . Multicooker świetnie nadaje się do robienia dżemów, szczególnie w gorącym sezonie, kiedy nie można znajdować się w pobliżu działającego pieca. Urządzenie pomoże Ci przygotować zarówno klasyczny dżem, jak i galaretkę malinową.
Co przygotować:
- maliny - 1,5 kg;
- cukier - 1 kg.
Jak gotować
- Opłucz i wyrzuć zepsute jagody.
- Włóż do miski, dodaj cukier.
- Zamknij pokrywkę i ustaw „Gulasz” na godzinę.
- Ułożyć w pojemnikach i zwinąć.
Aby przygotować galaretkę, ustaw program „Multi-cook” na 170°C i przygotuj syrop z 1 litra wody i 2 kg cukru. Umyte 1 kg jagód wlać do syropu ostudzonego do temperatury pokojowej i pozostawić na godzinę. Ustaw opcję „Multi-cook” na 20 minut. Na kilka minut przed zakończeniem programu dodaj dwie łyżeczki rozcieńczonego kwasu cytrynowego lub soku.
Opcje z jagodami i owocami
Po zorientowaniu się, jak zrobić dżem malinowy wyłącznie z jagód i cukru, możesz eksperymentować. Maliny są nietypowo łączone z różnymi jagodami i owocami, co urozmaici tradycyjny przysmak. Jeśli zbiory malin są niewielkie, dodanie różnych składników zwiększy objętość dżemu.
Pomarańczowy
Opis . Dżem pomoże zwalczyć przeziębienie, poprawi humor i przyjemnie zaskoczy swoim aromatem. Przysmak przygotowuje się w około godzinę.
Co przygotować:
- maliny - 1,5 kg;
- pomarańczowy - trzy sztuki;
- cukier - 1,5 kg;
- woda.
Jak gotować
- Posortuj jagody, opłucz i osusz.
- Obierz pomarańczowy owoc.
- Podzielić na plasterki i usunąć folię z miąższu.
- Połącz przygotowane składniki.
- Dodać cukier i wymieszać.
- Odstawiamy na kilka minut, aby wytworzył się sok.
- Gotuj mieszaninę przez pięć minut, usuwając pianę i mieszając.
- Wyłącz palnik i odczekaj dziesięć minut.
- Powtórz proces gotowania dwukrotnie.
- Ułożyć w sterylnych słoikach i zakręcić.
Porzeczka
Opis . Soczysta czarna jagoda jest źródłem witaminy C. W rezultacie otrzymujemy galaretowaty dżem o przyjemnym kwaśnym smaku. W razie potrzeby można zwiększyć lub zmniejszyć ilość malin, zachowując proporcje cukru.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- porzeczki - 1 kg;
- woda - 500 ml;
- cukier - 2 kg.
Jak gotować
- Dobrze opłucz i osusz jagody.
- Zrób syrop z wody i cukru.
- Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj porzeczki.
- Mieszaj, poczekaj, aż się zagotuje i zdejmij z ognia.
- Pozostaw pod przykryciem na noc.
- Rano gotuj na małym ogniu.
- Gotuj przez pięć minut i dodaj maliny.
- Gotuj przez około dziesięć minut, usuwając pianę i mieszając.
- Ułożyć w pojemnikach i zamknąć.
„Leniwy” przepis. Obydwa rodzaje jagód zasyp cukrem i odstaw na kilka godzin. Zagotuj mieszaninę i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut, usuwając pianę. Dla przedłużenia przydatności do spożycia dodać kwasek cytrynowy, wymieszać i przelać do słoiczków.
Kryżownikowo
Opis . Możesz wziąć zarówno dojrzałe, jak i zielone jagody. Jeśli paski nie są dojrzałe, należy zwiększyć ilość cukru. Niedojrzałe jagody zawierają więcej pektyny, dzięki czemu dżem będzie miał konsystencję galaretowatą, podobną do konfitury.
Co przygotować:
- maliny - 300 g;
- agrest - 1 kg;
- cukier - 700 g.
Jak gotować
- Umyj jagody, posortuj je, usuń łodygi.
- Agrest zasypać cukrem, wymieszać i odstawić na kilka godzin.
- Maliny zmielić blenderem, maszynką do mięsa lub tłuczkiem i dodać do agrestu.
- Zagotuj mieszaninę i gotuj przez siedem minut, mieszając.
Truskawka
Opis . Prawdziwie letni dżem, którego aromat przypomni Ci ciepłe dni w mroźny wieczór.
Co przygotować:
- maliny - 500 g;
- truskawki - 500 g;
- cukier - 1 kg;
- woda - 500 ml.
Jak gotować
- Sortuj, obieraj i opłucz jagody.
- Pokrój duże truskawki na ćwiartki, dodaj maliny.
- Posyp mieszaninę cukrem.
- Pozostaw na pół godziny, zamieszaj.
- Zalać wodą i doprowadzić do wrzenia, pamiętając o zebraniu piany.
- Zmniejsz ogień i gotuj przez dziesięć minut, mieszając.
- Ostudzić i polać przygotowanym dżemem.
Wanilia doda pikanterii. Podczas gotowania strąk ułożyć wzdłuż i wyjąć po kilku minutach. Pektyna zmieszana z cukrem doda gęstości.
Pikantny
Opis . Tradycyjny dżem z małym sekretem. Świeże przyprawy podkreślają malinowy smak i wzbogacają go. Nie jest konieczne używanie wyłącznie świeżych liści. Możesz eksperymentować ze strąkami kardamonu lub pąkami goździków.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- cukier - 350 g;
- pół cytryny;
- woda - 100 ml;
- pestki wiśni – 15 sztuk;
- bazylia – pięć liści;
- mięta - siedem liści.
Jak gotować
- Sortuj i myj jagody.
- Napełnij wodą, dodaj cukier.
- Wymieszaj, zamknij i odstaw na pięć godzin.
- Postaw na palniku i poczekaj, aż się zagotuje.
- Gotuj przez dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając.
- Przykryj i pozostaw na pięć godzin.
- Odetnij skórkę z cytryny i wyciśnij sok z miąższu.
- Umyj liście i nasiona.
- Przygotowane przyprawy nakładamy na taśmę bandażową i zawiązujemy w szczelnym woreczku.
- Sok wlej do mieszanki malinowej, opuść woreczek z przyprawami i gotuj na małym ogniu.
- Mieszając od czasu do czasu, doprowadzić do wrzenia.
- Gotować na małym ogniu przez 20 minut.
- Usuń przyprawy i wlej dżem do pojemnika.
wiśnia
Opis . Niezwykły słodko-kwaśny dżem o przyjemnym wiśniowym aromacie. Zaleca się najpierw usunąć nasiona.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- wiśnia - 1 kg;
- cukier - 2 kg.
Jak gotować
- Opłucz jagody i osusz.
- Maliny zasypać 1 kg cukru i podpalić.
- Poczekaj, aż się zagotuje, dodaj pozostały granulowany cukier i miąższ wiśniowy.
- Mieszaj i gotuj po ugotowaniu przez 40-50 minut na małym ogniu.
- Usuń pianę i zamieszaj.
- Powstały dżem wlać do słoików.
Eżewicze
Opis . Powiązane jagody doskonale się uzupełniają. Dżem okazuje się mieć kolor czerwono-fioletowy. Możesz użyć mrożonych jagód z supermarketu.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- jeżyny - 1 kg;
- cukier - 2 kg.
Jak gotować
- Sortuj i myj jagody.
- Dodać cukier i wymieszać.
- Pozostawić w chłodnym miejscu na noc.
- Ostrożnie usuń jagody i umieść syrop wraz z nierozpuszczonym cukrem na kuchence.
- Mieszając, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą, doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj jagody i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, pamiętając o usunięciu piany.
- Pozostaw pod przykryciem na noc.
- Gotuj ponownie przez pięć minut i umieść w sterylnym pojemniku.
Aby pozbyć się owadów i pająków, jagody moczy się w roztworze soli przez pięć do dziesięciu minut. Wystarczy rozpuścić łyżkę soli w 1 litrze wody. Kiedy robaki wypłyną na powierzchnię, zbierz je i umyj jagody.
Jagoda
Opis . Sam dżem jagodowy jest niezwykle smaczny i zdrowy. Maliny są jagodami słodszymi i wyrazistymi, dlatego zaleca się zmniejszenie ich ilości, aby nie przyćmić smaku jagód.
Co przygotować:
- maliny - 500 g;
- jagody - 500 g;
- cukier - 1 kg;
- woda - 200 ml.
Jak gotować
- Wybierz śmieci i umyj jagody.
- Połącz wodę z granulowanym cukrem i gotuj.
- Po ugotowaniu gotuj przez kilka minut.
- Powstałym syropem zalać jagody.
- Zamknij pokrywkę i pozostaw na cztery godziny.
- Zagotuj mieszaninę na średnim ogniu.
- Zmniejsz ogień i gotuj, mieszając i odtłuszczając, aż do uzyskania pożądanej grubości.
- Rozlać do słoików i zwinąć.
Jabłko
Opis . Najprostszym sposobem na urozmaicenie dżemu malinowego jest dodanie plasterków jabłka. Smak jest nietypowy i w dużej mierze zależy od rodzaju owoców.
Co przygotować:
- maliny - 2 kg;
- jabłko - 1 kg;
- cukier - 2,5 kg.
Jak gotować
- Umyte jabłka pokroić w plasterki i usunąć gniazda nasienne.
- Włóż do rondelka i dodaj 500 g cukru.
- Pozostawić pod przykryciem na około kilka godzin.
- Maliny opłucz, posortuj, dodaj pozostały cukier granulowany, pozostaw do ostygnięcia.
- Zagotuj mieszaninę jabłek na małym ogniu.
- Wymieszaj i ostudź.
- Powtórzyć procedurę gotowania i chłodzenia trzy razy.
- W ten sam sposób ugotuj maliny.
- Połącz obie mieszaniny i gotuj przez około pół godziny na małym ogniu.
- Ułożyć w słoikach i zakręcić.
Zaleca się uzupełnienie przepisu przyprawami. Imbir, goździki, kardamon i cynamon doskonale komponują się z deserem jabłkowo-malinowym. Jeżeli przyprawy wykorzystujemy w całości, lepiej zawiązać je w torebce z gazy i zanurzyć w naparze na kilka minut. Przyprawy mielone stosuje się w niewielkich ilościach (nie więcej niż płaska łyżeczka), tak aby nie zepsuć ogólnego smaku.
Dżem malinowy na zimę to przysmak i pyszne lekarstwo. Zamknięte słoiki można przechowywać w pomieszczeniu. Pojemniki z nylonowymi pokrywkami najlepiej przechowywać w lodówce. Jeśli dżem jest dobrze ugotowany i doprawiony cukrem, przygotowanie trwa do wiosny. Zimą zaleca się spożywanie dżemu w rolkach, mielonego z cukrem.
Recenzje: „Moje dzieci są zawsze zachwycone”
Bardzo zdrowy jest dżem malinowy, a przy okazji dżem porzeczkowy. Na próżno ktoś tak myśli, że witamin nie ma. Oczywiście witaminy w tych dżemach nie są takie same jak w świeżych w sezonie letnim, ale są na tyle przyzwoite, że wzmacniają odporność i leczą przeziębienia. Zawsze robię dżem i dodaję mniej cukru niż potrzeba, około jedną trzecią. I gotuję nie dłużej niż 5-10 minut, w zależności od jagody. Okazuje się, że jest po prostu oszałamiający. Jagody są równie świeże. Nic nie będzie kwaśne. Warte roku lub dwóch na najświeższe. Słoiki należy jedynie dobrze wysterylizować. To może łatwo zepsuć się.
Eva, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/
Dżem zaczyna fermentować, jeśli początkowo nie dodałeś wystarczającej ilości cukru. Dżem włóż do miski, dodaj cukier i zagotuj. To wszystko. Jeśli dżem jest odpowiednio ugotowany, będzie przechowywany nawet w temperaturze 40 stopni. Najpierw przykryj pergaminem i nylonową pokrywką na górze.
Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50
Zmielone jagody z cukrem nie tolerują kwasu metalicznego - następuje utlenianie, więc maliny ugotuj z cukrem, a następnie ponownie pod plastikową pokrywką i na zimno. Każdy uwielbia takie jagody. Jeszcze lepiej, rozłóż go małą warstwą w plastikowej torbie i włóż do zamrażarki na 5-6 dni (na płasko), następnie potrząśnij, a zajmie mało miejsca. A zimą rozmrażaj - prawie świeże jagody. Moje dzieci są zawsze zachwycone.
Polechka, https://otvet.mail.ru/question/61422998
Inne domowe przepisy
Wydrukować
Dzień dobry przyjaciele!
Kolejnym artykułem z serii „Sweet Life” jest gęsty dżem malinowy na zimę. Najlepsze i najprostsze przepisy na przygotowanie tej wspaniałej jagody o przyjemnym smaku i delikatnym aromacie.
Wyspa Ida uważana jest za legendarną ojczyznę malin, a czerwony kolor to kolor kropelek krwi, które według starożytnego greckiego mitu upuściła piękna nimfa Ida, drapiąc się o gałęzie krzaków podczas zbierania słodkie jagody dla samego Zeusa.
Więc zacznijmy.
Jak zrobić gęsty dżem malinowy na zimę z całymi jagodami
Do tego przepisu bierzemy 1 kilogram malin i 1 kilogram cukru.
Posortuj zebrane maliny, usuń liście i łodygi. Ponieważ zawsze zbieram jagody w ogrodzie, nigdy ich nie myję. Nadmiar wody powoduje, że staje się wodnisty i dżem staje się płynny. W naszym przepisie w ogóle nie używamy wody.
Do gotowania bierzemy szeroką miskę i wkładamy do niej jagody warstwami z cukrem. Najpierw warstwa malin, ta sama warstwa cukru. Następnie znowu warstwa malinowa z cukrem. To nalewanie warstwa po warstwie pozwoli równomiernie rozprowadzić cukier pomiędzy jagodami bez konieczności mieszania.
Nie używaj naczyń emaliowanych do robienia dżemu, aby uniknąć poparzenia.
Przykryj miskę gazą i pozostaw na noc, aby jagody puściły sok. Rano sprawdzamy, czy jagody dały wystarczającą ilość soku i można zacząć gotować. Przyjrzyjmy się krok po kroku, jak prawidłowo ugotować słodki i zdrowy przysmak.
Ten przepis można przygotować na dwa sposoby.
1 sposób- Zagotuj syrop do żądanej gęstości. Zalać jagodami, wszystko zagotować, gotować 5-7 minut i rozlać do słoików.
Metoda 2- korzystaj z krótkoterminowego gotowania wielokrotnego użytku. Teraz to zrobimy.
Możesz wypróbować obie metody i wybrać tę, która najbardziej Ci odpowiada. W każdym razie otrzymasz gęsty dżem z całymi jagodami, który będzie dobrze przechowywany przez całą zimę.
Umieść miskę na kuchence na średnim ogniu. Gdy zawartość się zagotuje, cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj przez 5 minut, następnie zdejmij z ognia, aż całkowicie ostygnie. Mieszaj ostrożnie od brzegów, aby nie uszkodzić jagód. Możesz po prostu potrząsać miednicą ruchami obrotowymi.
Wystudzony dżem ponownie postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut, następnie pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Podczas gotowania tworzy się piana, którą należy usunąć. Dlaczego wydaje mi się, że pianka malinowa jest najsmaczniejsza ze wszystkich pianek? Nie sądzisz tak?
Powtarzamy ten cykl gotowania 3 razy - doprowadzić do wrzenia, zagotować i całkowicie ostudzić.
Podczas ostatniego gotowania gotuj do końca. Przybiera piękną, ciemnobordową barwę, a syrop staje się gęsty. I udało nam się zachować jagody w nienaruszonym stanie.
Gotowość sprawdzamy w bardzo prosty sposób. Na płaski talerz nalej łyżeczkę gorącego syropu i zamieszaj łyżką. Jeśli rowek pozostanie i stwardnieje, słodka uczta jest gotowa. Jeśli chcesz, żeby było grubsze, dodaj do niego namoczoną wcześniej żelatynę.
Spójrzcie, jaki jest piękny, pachnący, gęsty z całymi jagodami!
Przygotuj słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem. Sterylizujemy w dowolny sposób. Wlać wrzącą wodę do słoików aż po szyję, szczelnie zamknąć pokrywki i odwrócić. Przykryj kocem, aby powoli ostygł.
W miarę ochładzania smakołyk malinowy gęstnieje.
Cóż za pachnąca, smaczna i gęsta malina mamy na zimę!
Przepis na dżem malinowy bez gotowania
Składniki:
- maliny - 1 kg
- cukier - 1 kg
Przygotowanie krok po kroku:
Bierzemy dojrzałe i nieuszkodzone jagody i sortujemy je. Usuń liście i łodygi.
Dodaj cukier. A tutaj jest kilka niuansów: jagody z cukrem można utrzeć za pomocą drewnianego moździerza lub ubić blenderem, aż będą gładkie. Wolę zostawić jagody w całości. Aby to zrobić, pozostaw pod przykryciem maliny na 6 godzin.
W tym czasie maliny dają sok, teraz należy je dokładnie wymieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści i staramy się nie uszkodzić jagód.
Bierzemy przygotowane, czyste, plastikowe pojemniki i napełniamy je. Przykryj pokrywkami i przechowuj w lodówce lub zamrażarce. Najciekawsze jest to, że nawet w zamrażarce dżem nie zamarza zbytnio. Syrop staje się lepki i gęsty, ma rubinową barwę i mocny, przyjemny aromat malin. A my zachowamy go w celu zapobiegania lub leczenia przeziębień.
Opcja 2. Gęsty dżem na zimę bez gotowania jagód
Dżem malinowy - pięć minut na zimę. Przepis na dżem malinowy 5 minut
Wiele gospodyń domowych lubi gotować maliny według pięciominutowego przepisu, ponieważ gotuje się szybko. Tylko w tym przypadku musisz zadbać o to, aby był gęsty i smaczny, a także starać się zachować jak najwięcej witamin.
Dzisiaj będziemy gotować przez pięć minut z tartych malin z cukrem. Stosunek cukru i jagód wynosi 1:1. Nie używamy wody, dzięki temu syrop będzie gęsty i lepki.
Maliny starannie sortujemy, nie ma potrzeby ich mycia. Jeśli zauważysz w nim robaki, zalej jagody osoloną wodą na 10 minut (1 łyżka soli na litr wody). Kiedy żywe stworzenia wypłyną na powierzchnię, spuść słoną wodę z jagód i dobrze je opłucz. Umieścić na durszlaku, poczekać, aż woda spuści i wyschnie.
Następnie wkładamy go do miski, w której będziemy gotować.
Maliny rozgnieć za pomocą tłuczka lub blendera.
Dodać cukier, delikatnie wymieszać, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie i odstawić na noc w chłodne miejsce.
Rano ponownie dobrze wymieszaj i postaw na małym ogniu.
Ciągle mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Po całkowitym rozpuszczeniu cukru dodać ogień, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
Ostrożnie zebrać całą pianę, która pojawi się podczas gotowania.
Sterylizuj słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem. Gorący dżem wlać pod samą szyję i zamknąć szczelnie zakręconymi pokrywkami. Odwróć go do góry nogami, zawiń w koc i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Dżem malinowy na zimę w powolnej kuchence
- maliny - 1 kg
- cukier granulowany - 1 kg
- czas gotowania - 1 godzina
Przepis na gęsty dżem we własnym soku
Maliny przygotowane według tego przepisu zachowują swój naturalny smak, delikatny malinowy aromat i niezwykle piękną rubinową barwę.
Myjemy jagody, suszymy, dodajemy cukier.
Pozostaw na kilka godzin, aż sok malinowy całkowicie nasyci cukier.
Wymieszaj i postaw na najniższym ogniu. Najważniejsze, żeby nie dopuścić do zbytniego wrzenia.
Gdy tylko dżem się zagotuje, natychmiast wyjmij go z pieca. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy. W ten sposób uzyskamy taką gęstość malinowego przysmaku, jakiej potrzebujemy.
Gorące rozlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć pokrywki. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
W tym artykule próbowałam zebrać proste przepisy na gęsty dżem malinowy. Ze szczegółowym opisem i zdjęciem, jak gotować i ile, jak zagęścić, jak oszczędzać na zimę.
