आप मसल्स में क्या खा सकते हैं? रेस्तरां शिष्टाचार: मसल्स कैसे पकाएं और खाएं

कोई भी भूमध्यसागरीय निवासी मसल्स खाना जानता है। लेकिन हम वहां से नहीं हैं! हालाँकि, समुद्री भोजन तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

शायद एकमात्र व्यंजन जिसमें वे कम से कम कभी-कभी नहीं पाए जाते हैं वह बोर्स्ट है। उन्हें सूप, स्ट्यू और पिलाफ में डाला जाता है, पिज्जा में मिलाया जाता है और स्वादिष्ट पास्ता बनाया जाता है, जो समुद्री सलाद का एक विदेशी घटक है; और अपने आप में ये बेहद स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं। हालाँकि, हम मसल्स के फायदों पर थोड़ा नीचे विचार करेंगे। सबसे पहले बात करते हैं कि इन्हें कैसे पकाया जाए।

जमे हुए मसल्स को कैसे साफ़ करें?

खाना पकाने से पहले, किसी भी उत्पाद को संसाधित किया जाना चाहिए। आइए जानें कि जमे हुए मसल्स को कैसे साफ करें और अगर आपको ताजा सीपियां मिलें तो क्या करें।

• इससे निपटने का सबसे आसान तरीका यह उत्पाद है, जिसे छिलके से छीलकर बैग में पैक किया जाता है, जो सुपरमार्केट में बेचा जाता है। पैकेज खोलें, सामग्री को एक कटोरे में रखें, 5 मिनट के लिए डालें। उबला पानी इसके बाद, मसल्स को अच्छी तरह से धो लें - उनमें शेल के टुकड़े और रेत हो सकते हैं, हालांकि निर्माता आमतौर पर दावा करते हैं कि उनके उत्पाद इस दोष से मुक्त हैं। हालाँकि, अपने दाँतों की देखभाल स्वयं करना बेहतर है। यह पूर्व-प्रसंस्करण पूरा करता है;
• क्या आप इतने भाग्यशाली रहे हैं कि आपने ताज़ी पकड़ी गई सीपियाँ खरीद लीं? उन्हें साफ करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, गोले को ठंडे पानी से धोएं और सरौता का उपयोग करके टेंड्रिल को हटा दें (आप अपने हाथों का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक कठिन है)। टेंड्रिल को पकड़कर, इसे खोल के आधार तक खींचें। एक बार जब आप प्रक्रिया पूरी कर लें, तो सीपियों को फिर से धो लें। यदि आवश्यक हो, तो उन पर चिपकी गंदगी को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। घटित? आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं;
• सीधे अपने खोल में जमे हुए मसल्स को सीधे बैग में दबाव में पिघलाया जाता है। खोलों को खुलने से रोकने के लिए प्रेस की आवश्यकता होती है। आगे की प्रक्रिया प्रक्रिया ताजा पकड़े गए मसल्स को साफ करने के समान है। स्पष्ट कारणों से, आपको कोई पैकेज नहीं खरीदना चाहिए यदि आप देखते हैं कि उसमें गोले खुली अवस्था में जमे हुए थे। मेरा विश्वास करें, यह आपके जीवन को आसान बनाने के लिए नहीं किया गया था। घर के दरवाजे अपने आप तभी खुलते हैं जब उसमें रहने वाला मर गया हो। और ये कब हुआ इसका पता लगाना नामुमकिन है.
• क्या आप जानते हैं?
  • मसल्स को पकाने का औसत समय 5-7 मिनट है। इस संबंध में, वे स्क्विड के समान हैं - लंबे समय तक गर्मी उपचार उन्हें कठोर और बेस्वाद बनाता है;
  • सीपियों को उनके खोल में पकाने से पहले, उन्हें छांटना आवश्यक है। कच्चे होने पर, उन्हें आसानी से नहीं खुलना चाहिए - यह एक संकेत है कि मसल्स खराब हो गए हैं। लेकिन अगर आपने उन्हें उबाल लिया है और फिर भी उनमें से कुछ को नहीं खोल सकते हैं, तो कोशिश न करें। भोजन के लिए केवल उन्हीं छिलकों का चयन करें जो ताप उपचार प्रक्रिया के दौरान आसानी से खुलते हैं;
  • अत्यधिक सुगंधित मसालों की अधिकता मसल्स के उत्तम स्वाद को खत्म कर देगी - नमक के अलावा, काली मिर्च की थोड़ी सी मात्रा ही इसे बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि... शायद यह वही है जिसका आप लक्ष्य बना रहे थे?

मसल्स को सही तरीके से कैसे खाएं?

आकर्षक रेस्तरां में, लड़कियाँ अपनी पतली उंगलियों से भ्रामक रूप से नाजुक दिखने वाले सीपियों को खूबसूरती से पकड़ती हैं। मसल्स को सही तरीके से कैसे खाएं? आइए अब इसका पता लगाएं!

1. सीपियों को पकाने के तुरंत बाद खाना सही रहता है। खासकर अगर हम थोड़े वेल्डेड वाले के बारे में बात कर रहे हैं, तो उनका ताप उपचार न्यूनतम है। यह आपको अधिकतम उपयोगिता बनाए रखने की अनुमति देता है और साथ ही शेल्फ जीवन को कई घंटों तक कम कर देता है;
2. किसी प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान में आपको विशेष चिमटा परोसा जाएगा। उनकी मदद से, आपको मांसपेशियों को ट्रिम करने और सैश खोलने की जरूरत है। आप घर पर कांटे का उपयोग कर सकते हैं। हरकतें सहज और नाजुक होनी चाहिए, अन्यथा तरल सभी दिशाओं में फैल जाएगा;
3. थोड़ा खुला हुआ खोल मुँह के पास लाया जाता है। धीरे से अपने होठों से सामग्री को चूसें। अब आप दरवाजे पूरी तरह से खोल सकते हैं और सीपियों का मांस खुद खा सकते हैं।

उचित कौशल के साथ, आप खाए गए मसल्स के खोल को चिमटे और स्कूप के रूप में उपयोग कर सकते हैं। और यदि आपने उन्हें बिना छिलके के पकाया है, तो बिना कुछ सोचे-समझे आनंद लें!

आइए शुरुआत करते हैं कि जमे हुए मसल्स को कैसे पकाया जाए। हम मान लेंगे कि आपने उन्हें पहले ही छांट लिया है, उन्हें अच्छी तरह से धो लिया है और छिलके भी छांट लिए हैं।

1. एक मोटी दीवार वाले पैन में पानी या सफेद वाइन डालें (पैसे बचाने के लिए आप इसे मिला सकते हैं) और गोले रखें ताकि तरल उन्हें 2-3 सेमी तक ढक दे;
2. तेज़ आंच पर ढक्कन से ढककर उबाल लें;
3. अगर चाहें तो थोड़ा नमक और मसाले डालें;
4. आंच धीमी करके लगभग 5 मिनट तक पकाएं। जब उनके छिलके खुल जाते हैं, तो पकवान तैयार माना जाता है - खुले हुए छिलकों को तुरंत हटा दें।

परोसें, उस शोरबा के साथ छिड़कें जिसमें उन्हें पकाया गया था। नींबू के टुकड़े अलग रखें - रस की कुछ बूंदें मसल्स के स्वाद को और भी बेहतर बना देंगी। सूखी सफेद शराब की एक बोतल खोलें। ऐसा महसूस करें जैसे आप किसी आकर्षक रेस्तरां में हैं!

मसल्स को मैरीनेट कैसे करें?

क्यों नहीं? इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है! मसल्स को मैरीनेट करने से पहले उन्हें उबालना जरूरी है।

1. ऊपर बताए अनुसार पकाएं, पंखों से मांस हटा दें। यदि आपने बिना छिलके वाले जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है - उन्हें साफ पानी से धोएं और साहसपूर्वक उन्हें उबलते पानी (सफेद वाइन) में डालें, 5 मिनट के लिए टाइमर सेट करें;
2. मैरिनेड तैयार करें: जैतून का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस 2:1 के अनुपात में मिलाएं। स्वादानुसार सरसों, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, चुटकी भर नमक और चीनी डालें। आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: अजमोद, डिल। लहसुन की कुछ कलियाँ पीस लें। कुछ केपर्स डालें;
3. पूरी तरह से मिश्रित मैरिनेड में ताज़े पके हुए मसल्स डालें। फिर से हिलाओ. कंटेनर को कसकर बंद करें (यदि यह स्क्रू-ऑन ढक्कन वाला कांच का जार है तो अच्छा है) और 5-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसल्स कैसे तलें?

समीक्षा के भाग के रूप में, हम यह पता लगाने का भी सुझाव देते हैं कि मसल्स को कैसे तलें। ब्रेडेड, बैटर किया हुआ या सिर्फ प्याज के साथ? तलने की विधि आप स्वयं चुनें!

ब्रेडिंग या बैटर में मसल्स (अंतर बिंदु संख्या 3 में है)

1. तैयार मसल्स को कागज़ के तौलिये से हल्का सुखा लें (तलने से पहले उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है);
2. उन्हें नमक और काली मिर्च डालें। चाहें तो अलग-अलग मसाले डालें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, ताकि विशिष्ट मीठा स्वाद बाधित न हो;
3. इन्हें आटे में लपेट लीजिए. या मसल्स को पीसने के लिए इसे बैटर में डुबोएं। बैटर तैयार करने के लिए, एक अंडे को व्हिस्क से फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आधा गिलास सफेद वाइन (सूखी) डालें और लगातार चलाते हुए 1 चम्मच डालें। आटा। परिणाम पैनकेक बैटर जैसा होना चाहिए। इसमें मसल्स को स्नान कराएं और उन्हें एक कोलंडर में रखें - अतिरिक्त आटा निकल जाना चाहिए;
4. इन्हें वनस्पति तेल में तला जाता है. या पिघले हुए मक्खन के साथ, यह और भी स्वादिष्ट होगा। नियमित मक्खन उपयुक्त नहीं है - मसल्स जल सकते हैं;
5. पैन में तेल डालें ताकि उसमें पकाए जा रहे व्यंजन लगभग ढक जाएं। जब यह गर्म हो (लगभग आलू तलते समय के समान), सावधानी से मसल्स बिछा दें;
6. धीरे से उन्हें कांटे से अलग करें;
7. पहले मिनट के दौरान, ब्रेडिंग (आटा, बैटर) आकार ले लेगी। अब आप मसल्स को चम्मच से हिला सकते हैं, उनके नीचे की गर्मी को थोड़ा कम कर सकते हैं। 3-4 मिनिट तक भूनिये.

तैयार! लेकिन अगर आपको कुरकुरा, सुनहरा भूरा क्रस्ट पसंद है, तो इसे अंतिम रूप दें। गैस बढ़ाएँ और डिश को वांछित स्थिति में लाएँ। अब जो कुछ बचा है वह परिणाम को एक प्लेट पर रखना है और हल्के से नींबू का रस छिड़कना है। पास में ताज़ी जड़ी-बूटियों का एक अच्छा गुच्छा और नींबू के कुछ टुकड़े रखें। इस तरह से तैयार किए गए मसल्स बढ़िया सफेद वाइन और अधिक प्रोसिक बियर दोनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

प्याज के साथ तले हुए मसल्स

इन्हें बनाना बहुत आसान है! प्याज के छल्लों को हल्का सा भून लीजिए. तैयार मसल्स डालें, प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं। यदि आपने पैकेज्ड और फ्रोज़न खरीदा है और पूरी तरह आश्वस्त हैं कि उनमें रेत नहीं है, तो आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की भी ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक चलती रहेगी जब तक कि अतिरिक्त पानी उबल न जाए।

ध्यान दें: टमाटर का पेस्ट और अधिक कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ने से, आपको एक अद्भुत स्पेगेटी सॉस मिलेगा।

मसल्स के लाभकारी गुण क्या हैं? साधारण दिखने वाले गोले दुनिया भर में इतने व्यापक क्यों हो गए हैं? चलो पता करते हैं!

उन्होंने मौजूदा समुद्री भोजन की सभी उपयोगिताओं को अवशोषित कर लिया है - फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज, बी विटामिन, विटामिन ई, एफ, डी और अन्य मूल्यवान सूक्ष्म तत्व और विटामिन सबसे इष्टतम संयोजन में मसल्स में मौजूद हैं। पोषण मूल्य पर भी विचार करें: उनके मांस का नाजुक प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है, और वे बहुत ही आहार (80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) होते हैं, जो मामूली गोले को उन लोगों के लिए आहार का एक वांछनीय हिस्सा बनाता है जो अपने आंकड़े को समायोजित करने का सपना देखते हैं।

हमने आपको बताया कि मसल्स कैसे खाएं, उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं और यहां तक ​​कि उन्हें कैसे परोसें, लेकिन सिद्धांत से अभ्यास तक की दूरी काफी बड़ी है। "एक बार देखना बेहतर होगा"? तो चलिए वीडियो देखते हैं!

मसल्स एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं। उनसे बहुत सारे स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार किए जाते हैं, शेलफिश को शुद्ध रूप में या बिना, और सलाद, स्टू या अन्य बहु-घटक व्यंजनों के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

आज हम इस सवाल से निपटेंगे कि मसल्स को सही तरीके से कैसे खाया जाए, क्या फेंकना चाहिए और बिना किसी डर के क्या खाया जा सकता है, इससे शरीर के लिए अवर्णनीय संतुष्टि और अतुलनीय लाभ प्राप्त होंगे।

सीपियों में मसल्स कैसे खाएं?

अक्सर, मसल्स खाने के तरीके के बारे में सवाल पूछे जाते हैं कि क्या शेलफिश को सीधे शेल में पकाया जाता है। यदि कोई चखने वाला पहली बार इस विदेशी उत्पाद का सामना करता है, तो उसे अक्सर मोलस्क के सभी अंदरूनी हिस्सों की खाद्यता के बारे में अस्पष्ट संदेह से पीड़ा होती है। कई लोग, इसे जाने बिना भी, खुद को मसल्स में निहित सबसे उपयोगी और मूल्यवान गुणों से वंचित कर रहे हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रसोइये को जो अनावश्यक हिस्से लगते थे उन्हें हटा देते हैं।

वास्तव में, सीपियों को छोड़कर बाकी सभी चीजें खाने योग्य हैं। भले ही आप उन्हें उबालें या ओवन में पकाएँ, जो कुछ भी आप अंदर देखते हैं वह पूरी तरह से खाने योग्य, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन यह निश्चित रूप से बशर्ते कि आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो।

मसल्स के मांस को कांटे का उपयोग करके खोल से हटाया जा सकता है, या आप इस उद्देश्य के लिए खोल के दूसरे फ्लैप का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी शिष्टाचार के अनुसार भी अनुमति है।

रेस्तरां में मसल्स कैसे खाएं?

ऐसा होता है कि जब हम खुद को किसी रेस्तरां में पाते हैं, तो हमें हमेशा यह नहीं पता होता है कि इस या उस व्यंजन को कैसे खाया जाए और किस तरीके से खाया जाए। और यदि आपके सामने मेज पर विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन और विशेष रूप से मसल्स के साथ एक शानदार पकवान है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप पहले जांच लें कि भोजन के लिए आवश्यक बर्तन आपको परोसे गए हैं या नहीं। गोले में मौजूद मसल्स को प्लेट से उठाए बिना बाएं हाथ से विशेष चिमटे से जकड़ दिया जाता है और क्लैम को सीप के कांटे का उपयोग करके हटा दिया जाता है। यदि शंख को छिलके पर परोसा जाता है और सॉस के साथ पूरक किया जाता है, तो आप इसका सहारा लिए बिना उन्हें खा सकते हैं विशेष उपकरण. ऐसा करने के लिए, एक हाथ में मसल्स मांस के साथ आधा खोल लें, इसे सॉस के साथ डालें और ध्यान से इसे अपने मुंह में डालें, खोल को एक प्रकार के चम्मच के रूप में उपयोग करें। इस मामले में, मेज पर नींबू के टुकड़े या गीले तौलिये के साथ एक अतिरिक्त कटोरा होना चाहिए ताकि आप अपने हाथों को धो सकें या सुखा सकें।

बहुत बार, रेस्तरां में सीपियों को बिना छिलके के, कटार पर लटकाकर या बस एक थाली में परोसा जाता है। इस मामले में, आप बस उन्हें अपने मुंह से सीखों से निकाल सकते हैं या नियमित कांटे से खा सकते हैं।

मसल्स (मायटिलिड) -एक प्रकार का बाइवेल्व मोलस्क, जिसकी सतह काली चिकनी होती है। मीठे पानी के मसल्स (5 सेमी से अधिक की लंबाई तक पहुंचने वाले) और समुद्री मसल्स (लगभग 5 सेमी लंबे) हैं।

यहां तक ​​कि जब ये शंख स्वादिष्ट नहीं रहे और कई लोगों के रोजमर्रा के आहार का हिस्सा बन गए, तब भी हर किसी ने इन्हें सही तरीके से पकाना और खाना नहीं सीखा। ए मसल्स तैयार करने और मेज पर परोसने की प्रक्रिया के अपने नियम हैं.

मसल्स के स्वास्थ्य लाभ

• उबले हुए छिलके वाला मांस कुछ हद तक उबले अंडे के सफेद भाग जैसा होता है और काले किनारे के साथ पीले रंग का होता है। चूंकि मसल्स में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इसलिए मांस का स्वाद मीठा होता है।
• यह खनिजों का भंडार है: इसमें मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, बोरॉन, मैंगनीज, कोबाल्ट है। हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए कोबाल्ट बहुत महत्वपूर्ण है, और लीवर - पोर्क, चिकन और बीफ की तुलना में मसल्स में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है। एक असामान्य पशु स्टार्च भी है - ग्लाइकोजन, जो एक ऊर्जा भंडारण उपकरण है जो मानव रक्त में ग्लूकोज के स्वीकार्य स्तर के साथ-साथ पाचन एंजाइमों और अन्य पदार्थों को भी बनाए रखने का काम करता है।
• मसल्स की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 75 किलो कैलोरी।इसलिए, यकृत, पित्ताशय, मधुमेह और एनीमिया के रोगों में मोटापे को रोकने के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए आहार उत्पाद के रूप में वृद्ध लोगों के लिए उनके मांस की सिफारिश की जाती है।

• वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह विशेष मोलस्क कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। यह गठिया को रोकने में भी मदद करता है।
• उबले-जमे हुए मायटिलिड मांस का सेवन करके, आप न केवल अपने शरीर को सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करेंगे, बल्कि खुद को उत्पाद के नाजुक और अद्वितीय स्वाद का आनंद भी देंगे।

मसल्स को सही तरीके से कैसे पकाएं?

भोजन के लिए ताज़ा, अभी-अभी पकड़ी गई माइटिलिड का उपयोग करना बेहतर है। अगले दिन यह अभी भी उपयुक्त है, लेकिन स्वाद खो जाता है। याद करना सबसे स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन ताज़ा है।

यदि आपने बिना छिलके वाली शंख खरीदी है, तो आपको उन्हें बहते पानी से धोना होगा और चिपकी हुई मिट्टी और गंदगी को साफ करना होगा। कृपया ध्यान दें कि यदि खटखटाने के बाद खोल थोड़ा खुला रहता है, तो ऐसी शंख को नहीं खाया जा सकता है।

और एक बात: अगर थर्मल ट्रीटमेंट के बाद भी ये नहीं खुलते हैं तो इन्हें फेंक देना भी बेहतर है। मसल्स को कभी भी दोबारा गर्म न करें, इससे विषाक्तता हो सकती है।

शैल चट्टानें बड़ी मात्रा में नमी छोड़ती हैं, इसलिए खाना पकाने के लिए बहुत अधिक पानी न डालें। उन्हें पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, फिर कुछ मिनटों के लिए आग पर रख दिया जाता है। मसाले डालें. रसोई मसल्स की ताज़ी, स्वादिष्ट महक से भर गई है। गर्म शोरबा और जड़ी बूटियों के साथ परोसा गया।

शंख के छिलके को सुखाकर, अचार बनाकर, स्मोक्ड करके, सलाद के हिस्से के रूप में, पहले से ही छीलकर और बंद गोले में भी परोसा जा सकता है।

• सबसे आसान तरीका सींख में फंसे शेलफिश को परोसना है, जिसे बस कांटे से हटा दिया जाता है या सींख से तुरंत खाया जाता है।
• जब यह अधिक कठिन होता है मसल्स को थोड़ा खुला परोसा जाता हैसूप के साथ या एक अलग डिश के रूप में।
• इस रूप में मायटिलिड्स को ठीक से खाने के लिए, आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी: एक सीप का कांटा और चिमटी। चिमटी अपने बाएँ हाथ में और काँटा दाएँ हाथ में लेना चाहिए, ऐसा इसलिए ताकि आपके हाथ गंदे न हों। एकमात्र कठिनाई चिमटी को सिंक के किनारे तक अच्छी तरह से सुरक्षित करना होगा। इसलिए, उपचार शुरू करने से पहले कई बार बन्धन की सुरक्षा की जांच करने की सिफारिश की जाती है।

• कब मसल्स को तरल रूप में परोसा जाता है, तो खाने की रणनीति थोड़ी आसान हो जाती है। एकमात्र बात यह है कि क्लैम को खाने से पहले उस पर नींबू निचोड़ना या सॉस से ब्रश करना सुनिश्चित करें। खाली गोले पहले से तैयार प्लेट में रखे जाते हैं.
• खाने के दो प्रकार हैं: सामग्री को "पीना" और चम्मच या शेल फ्लैप का उपयोग करना।
• यदि आपने पहला विकल्प चुना है, तो सुनिश्चित करें कि सिंक से तरल आपके कपड़ों पर न टपके; ऐसा करने के लिए, वाल्व को अपने मुंह के करीब दबाएं और एक नैपकिन का उपयोग करें। इसे अपनी ठुड्डी के नीचे रखें. मसल्स पीते समय, सुनिश्चित करें कि सामग्री बहुत ज़ोर से अवशोषित न हो।
• यदि आपको इस प्रकार से मसल्स खाना पसंद नहीं है, तो दूसरा तरीका है - एक खाली खोल को चम्मच के रूप में उपयोग करना।

एक नियम के रूप में, समुद्री भोजन व्यंजन कमरे के तापमान पर सूखी सफेद शराब, हल्की बीयर और अंगूर के रस के साथ परोसे जाते हैं।

अगर आप शंख को गोले में परोसना चाहते हैं तो मेज पर साफ पानी के कप और कटा हुआ नींबू जरूर रखें। हाथों की दुर्गंध दूर करने के लिए नींबू की जरूरत होती है। आप नियमित नैपकिन, कागज़ के तौलिये या गीले पोंछे का उपयोग कर सकते हैं।

मसल्स मीट सभी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, विशेष रूप से आलू, विभिन्न सलाद में मेयोनेज़, विभिन्न अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज) के साथ।

आप शेलफिश से कोई भी व्यंजन बना सकते हैं यदि आप उन्हें सब्जियों के साथ भूनते हैं या स्टू करते हैं, टमाटर का पेस्ट और मसाले मिलाते हैं।

लेकिन इस उत्पाद के कई पारखी इन्हें अकेले पकाना पसंद करते हैं ताकि अन्य सामग्रियां उनके स्वाद में बाधा न डालें। आप मसल्स सलाद भी बना सकते हैं.

मसल्स सलाद

मिश्रण:

1. मसल्स - 1 किलो
2. प्याज - 2 पीसी।
3. टमाटर - 4 पीसी।
4. जैतून - 10 पीसी।
5. अजमोद की टहनी - 3 पीसी।
6. वनस्पति (मकई) तेल - 2 बड़े चम्मच।
7. नींबू का रस (सिरका)
8. मूल काली मिर्च

तैयारी:

अधिक पके हुए शेलफिश मांस को टमाटर, प्याज, अजमोद और जैतून के टुकड़ों के साथ मिलाया जाना चाहिए। थोड़ा नींबू का रस (सिरका) मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

थोड़ा अभ्यास - और आपको अब यह समस्या नहीं होगी कि मसल्स कैसे खाएं. आप वास्तव में किसी भी कंपनी में इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

मैक्सिम कोलोमात्स्की,

शिकारी रेस्तरां श्रृंखला के ब्रांड शेफ

मसल्स की कई किस्में हैं, लेकिन हमारे रेस्तरां आमतौर पर तीन मुख्य मसल्स परोसते हैं: ब्लैक सी मसल्स, खाने योग्य मसल्स और ग्रे मसल्स। सच है, काला सागर मछलियाँ साल में केवल कुछ महीने ही लाई जाती हैं - यह उनके संग्रह के कारण है। शेफ मध्यम आकार की शंख मछली (वजन 10-12 ग्राम, लंबाई 5-6 सेमी) खरीदने की कोशिश करते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें जमे हुए रेस्तरां में पहुंचाया जाता है, क्योंकि प्रशीतित मसल्स की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

किसके साथ खाना है और कैसे बनाना है

सूखी सफेद वाइन मसल्स के लिए आदर्श है (पकाते समय इसे जोड़ना भी अच्छा है)। शेलफिश को नींबू, फ्रेंच फ्राइज़ और लहसुन और क्लासिक जड़ी-बूटियों - थाइम और तुलसी के साथ अखमीरी ब्रेड से बने क्राउटन के साथ परोसना सुनिश्चित करें। मसल्स लेमनग्रास, नारियल के दूध और अन्य एशियाई सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। शेलफिश अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है, यहां तक ​​कि ग्रिल और आग पर भी, लेकिन सबसे आम विकल्प मलाईदार या टमाटर सॉस में है।

मसल्स कैसे खाएं

यदि सीपियों को एक थाली में गोले में और सॉस के साथ परोसा जाता है, तो शिष्टाचार के अनुसार आप उन्हें अपने हाथों से खा सकते हैं: आपको मांस के साथ आधा खोल लेना होगा, उसके ऊपर सॉस डालना होगा और शंख को ऐसे खाना होगा जैसे कि आप चम्मच का उपयोग कर रहे हों . लेकिन साथ ही, टेबल सेटिंग में हाथों के लिए नींबू के टुकड़े या गीले तौलिये के साथ एक विशेष कटोरा शामिल होना चाहिए। और खाली सिंक के लिए एक अलग कटोरा। आप चिमटे और सीप के कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सीप के विपरीत मसल्स आसानी से खुल जाते हैं और उन्हें किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपने सभी मसल्स खा लिए हैं और अभी भी सॉस बचा हुआ है, तो कबाब के रूप में सीख पर या बिना गोले के पकाए गए शेलफिश को नियमित कांटे के साथ खाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन शोरबा - 250 मिलीलीटर
• टॉम यम पेस्ट - 10 ग्राम
• चीनी - 5 ग्राम
• अदरक की जड़ - 5 ग्राम
• नारियल का दूध - 30 मिली
• शैंपेनोन - 20 ग्राम या 3-4 पीसी।
• चूम सामन पट्टिका - 25 ग्राम
• नीले मसल्स (गोले में) - 36 ग्राम या 3-4 पीसी।
• व्यंग्य (शव) - 15 ग्राम
• टाइगर झींगा - 22 ग्राम या 2 पीसी।
• टमाटर - 20 ग्राम
• बीन स्प्राउट्स - 15 ग्राम
• उबले चावल - 60 ग्राम
• सीताफल (पत्ते) - 2 ग्राम

मिर्च मिर्च - 1 ग्राम

तैयारी:

चूम सामन पट्टिका को छीलें, हड्डियाँ हटा दें और 2 x 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें। स्क्विड मांस को आधा काट लें। शिमला मिर्च को धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. झींगा को पहले से पिघला लें, पूंछ, आंतों की नस हटा दें और धो लें। स्क्विड को पिघलाएं, आयताकार टुकड़ों में काट लें।

मिर्च से बीज हटा दें और एक कोण पर छल्ले (1.5-2 मिमी) में काट लें। बीन स्प्राउट्स को ठंडे बहते पानी में धोएं। एक सॉस पैन में चिकन शोरबा डालें, टॉम यम पेस्ट, चीनी और अदरक की जड़ के टुकड़े डालें। उबाल आने दें और नारियल का दूध डालें।

मशरूम डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक उबालें। समुद्री भोजन डालें और धीमी आंच पर डेढ़ मिनट तक उबालें। टमाटर के टुकड़े और अंकुरित फलियाँ डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

सूप को सावधानी से एक प्लेट में डालें, ताज़े हरे धनिये की टहनी से सजाएँ और तीखापन के लिए मिर्च डालें। सूप को गर्म उबले चावल के साथ परोसें।

समुद्री भोजन के साथ लोक-लक

आपको चाहिये होगा:

• टाइगर झींगा - 50 ग्राम या 4 पीसी।
• वनस्पति तेल - 15 मिली
• स्क्विड शव - 50 ग्राम
• गोले में नीले मसल्स - 50 ग्राम या 5 पीसी।
• चूम सामन पट्टिका - 100 ग्राम
• अदरक की जड़ - स्वाद के लिए
• चावल - 110 ग्राम
• आइसबर्ग लेट्यूस - 25 ग्राम
• चेरी टमाटर - 12 ग्राम
• लाल मिर्च - 2 ग्राम
• लोक-लाक सॉस - 65 ग्राम

लोक लाख सॉस के लिए सामग्री:

• पैकेज्ड सेब का रस - 120 मिली
• सोया सॉस - 20 मिली
• मछली सॉस - 20 मिलीलीटर
• काली मिर्च - 1 ग्राम

तैयारी:

झींगा को डीफ्रॉस्ट करें, छिलके हटा दें, पूंछ के साथ एक कड़ी छोड़ दें। पीठ के साथ काटें, अन्नप्रणाली को हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। स्क्विड को पिघलाएं, काटें, फ़िलेट को खोलें, बची हुई अंतड़ियों को हटा दें और धो लें। स्क्विड फ़िललेट के अंदर, चाकू से क्रॉस कट बनाएं, फिर फ़िललेट को 2.5-3 सेमी लंबे और 2.5-3 सेमी चौड़े आयतों में काटें।

चूम सैल्मन फ़िललेट्स से त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। मछली को छोटे आयतों में काटें। अदरक की जड़ को छीलें, 1-2 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, और फिर 3-4 सेमी लंबे और 8-10 मिमी चौड़े टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें।

मसल्स को डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। खोल से पट्टिका हटा दें. चावल को पहले ही उबाल लें.

सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में सेब का रस डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें। आधा उबालें (मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट)। सोया और मछली सॉस, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी से हटाएँ।

गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, समुद्री भोजन और अदरक की जड़ को सभी तरफ से भूनें। इस प्रक्रिया में लगभग एक मिनट का समय लगेगा. पैन में 15 मिलीलीटर सॉस डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें गरम उबले चावल डालें। पैन के किनारे पर आइसबर्ग लेट्यूस का एक पत्ता रखें और ऊपर तला हुआ समुद्री भोजन रखें। डिश को चेरी के आधे भाग और मिर्च के छल्लों से सजाएँ। गर्म फ्राइंग पैन को लकड़ी के स्टैंड पर रखें और समुद्री भोजन के ऊपर सॉस डालें (परोसते समय सॉस चटकना चाहिए)।

एक सॉस पैन में मसल्स को मछली के शोरबा (50 ग्राम) और लहसुन और मक्खन (आधा) के साथ एक मिनट के लिए उबालें। गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में लहसुन और मक्खन (दूसरा आधा), झींगा, स्क्विड डालें और दोनों तरफ से हल्का भूनें।

बिना छिलके वाले मसल्स और चेरी टमाटर के आधे भाग डालें। फिर मछली शोरबा (50 ग्राम), क्रीम डालें, उबला हुआ पास्ता डालें और तीन से चार मिनट तक गर्म करें, खाना पकाने के अंत में, सूखे टमाटर की एक पट्टी डालें, हिलाएं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें।

एक कांटा या चिमटे का उपयोग करके, पास्ता को बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित समुद्री भोजन के साथ प्लेट के केंद्र में रखें। पास्ता के ऊपर गोले में मसल्स डालें। डिश के बीच में लाल कैवियार रखें और ताजी थाइम की टहनी से गार्निश करें।

फोटो: शटरस्टॉक/वोस्टॉक, रेस्तरां संग्रह

मसल्स (मायटिलिड) -एक प्रकार का बाइवेल्व मोलस्क, जिसकी सतह काली चिकनी होती है। मीठे पानी के मसल्स (5 सेमी से अधिक की लंबाई तक पहुंचने वाले) और समुद्री मसल्स (लगभग 5 सेमी लंबे) हैं।

यहां तक ​​कि जब ये शंख स्वादिष्ट नहीं रहे और कई लोगों के रोजमर्रा के आहार का हिस्सा बन गए, तब भी हर किसी ने इन्हें सही तरीके से पकाना और खाना नहीं सीखा। ए मसल्स तैयार करने और मेज पर परोसने की प्रक्रिया के अपने नियम हैं.

मसल्स के स्वास्थ्य लाभ

• उबले हुए छिलके वाला मांस कुछ हद तक उबले अंडे के सफेद भाग जैसा होता है और काले किनारे के साथ पीले रंग का होता है। चूंकि मसल्स में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इसलिए मांस का स्वाद मीठा होता है।
• यह खनिजों का भंडार है: इसमें मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, बोरॉन, मैंगनीज, कोबाल्ट है। हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए कोबाल्ट बहुत महत्वपूर्ण है, और लीवर - पोर्क, चिकन और बीफ की तुलना में मसल्स में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है। एक असामान्य पशु स्टार्च भी है - ग्लाइकोजन, जो एक ऊर्जा भंडारण उपकरण है जो मानव रक्त में ग्लूकोज के स्वीकार्य स्तर के साथ-साथ पाचन एंजाइमों और अन्य पदार्थों को भी बनाए रखने का काम करता है।
• मसल्स की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 75 किलो कैलोरी।इसलिए, यकृत, पित्ताशय, मधुमेह और एनीमिया के रोगों में मोटापे को रोकने के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए आहार उत्पाद के रूप में वृद्ध लोगों के लिए उनके मांस की सिफारिश की जाती है।

• वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह विशेष मोलस्क कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। यह गठिया को रोकने में भी मदद करता है।
• उबले-जमे हुए मायटिलिड मांस का सेवन करके, आप न केवल अपने शरीर को सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करेंगे, बल्कि खुद को उत्पाद के नाजुक और अद्वितीय स्वाद का आनंद भी देंगे।

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मसल्स को सही तरीके से कैसे पकाएं?

भोजन के लिए ताज़ा, अभी-अभी पकड़ी गई माइटिलिड का उपयोग करना बेहतर है। अगले दिन यह अभी भी उपयुक्त है, लेकिन स्वाद खो जाता है। याद करना सबसे स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन ताज़ा है।

यदि आपने बिना छिलके वाली शंख खरीदी है, तो आपको उन्हें बहते पानी से धोना होगा और चिपकी हुई मिट्टी और गंदगी को साफ करना होगा। कृपया ध्यान दें कि यदि खटखटाने के बाद खोल थोड़ा खुला रहता है, तो ऐसी शंख को नहीं खाया जा सकता है।

और एक बात: अगर थर्मल ट्रीटमेंट के बाद भी ये नहीं खुलते हैं तो इन्हें फेंक देना भी बेहतर है। मसल्स को कभी भी दोबारा गर्म न करें, इससे विषाक्तता हो सकती है।

उबले हुए मसल्स

शैल चट्टानें बड़ी मात्रा में नमी छोड़ती हैं, इसलिए खाना पकाने के लिए बहुत अधिक पानी न डालें। उन्हें पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, फिर कुछ मिनटों के लिए आग पर रख दिया जाता है। मसाले डालें. रसोई मसल्स की ताज़ी, स्वादिष्ट महक से भर गई है। गर्म शोरबा और जड़ी बूटियों के साथ परोसा गया।

शंख के छिलके को सुखाकर, अचार बनाकर, स्मोक्ड करके, सलाद के हिस्से के रूप में, पहले से ही छीलकर और बंद गोले में भी परोसा जा सकता है।

मसल्स कैसे खाएं?

• सबसे आसान तरीका सींख में फंसे शेलफिश को परोसना है, जिसे बस कांटे से हटा दिया जाता है या सींख से तुरंत खाया जाता है।
• जब यह अधिक कठिन होता है मसल्स को थोड़ा खुला परोसा जाता हैसूप के साथ या एक अलग डिश के रूप में।
• इस रूप में मायटिलिड्स को ठीक से खाने के लिए, आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी: एक सीप का कांटा और चिमटी। चिमटी अपने बाएँ हाथ में और काँटा दाएँ हाथ में लेना चाहिए, ऐसा इसलिए ताकि आपके हाथ गंदे न हों। एकमात्र कठिनाई चिमटी को सिंक के किनारे तक अच्छी तरह से सुरक्षित करना होगा। इसलिए, उपचार शुरू करने से पहले कई बार बन्धन की सुरक्षा की जांच करने की सिफारिश की जाती है।

• कब मसल्स को तरल रूप में परोसा जाता है, तो खाने की रणनीति थोड़ी आसान हो जाती है। एकमात्र बात यह है कि क्लैम को खाने से पहले उस पर नींबू निचोड़ना या सॉस से ब्रश करना सुनिश्चित करें। खाली गोले पहले से तैयार प्लेट में रखे जाते हैं.
• खाने के दो प्रकार हैं: सामग्री को "पीना" और चम्मच या शेल फ्लैप का उपयोग करना।
• यदि आपने पहला विकल्प चुना है, तो सुनिश्चित करें कि सिंक से तरल आपके कपड़ों पर न टपके; ऐसा करने के लिए, वाल्व को अपने मुंह के करीब दबाएं और एक नैपकिन का उपयोग करें। इसे अपनी ठुड्डी के नीचे रखें. मसल्स पीते समय, सुनिश्चित करें कि सामग्री बहुत ज़ोर से अवशोषित न हो।
• यदि आपको इस प्रकार से मसल्स खाना पसंद नहीं है, तो दूसरा तरीका है - एक खाली खोल को चम्मच के रूप में उपयोग करना।

मसल्स: वे किसके साथ खाते हैं?

एक नियम के रूप में, समुद्री भोजन व्यंजन कमरे के तापमान पर सूखी सफेद शराब, हल्की बीयर और अंगूर के रस के साथ परोसे जाते हैं।

अगर आप शंख को गोले में परोसना चाहते हैं तो मेज पर साफ पानी के कप और कटा हुआ नींबू जरूर रखें। हाथों की दुर्गंध दूर करने के लिए नींबू की जरूरत होती है। आप नियमित नैपकिन, कागज़ के तौलिये या गीले पोंछे का उपयोग कर सकते हैं।

मसल्स मीट सभी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, विशेष रूप से आलू, विभिन्न सलाद में मेयोनेज़, विभिन्न अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज) के साथ।

आप शेलफिश से कोई भी व्यंजन बना सकते हैं यदि आप उन्हें सब्जियों के साथ भूनते हैं या स्टू करते हैं, टमाटर का पेस्ट और मसाले मिलाते हैं।

लेकिन इस उत्पाद के कई पारखी इन्हें अकेले पकाना पसंद करते हैं ताकि अन्य सामग्रियां उनके स्वाद में बाधा न डालें। आप मसल्स सलाद भी बना सकते हैं.

मसल्स सलाद

मिश्रण:

1. मसल्स - 1 किलो
2. प्याज - 2 पीसी।
3. टमाटर - 4 पीसी।
4. जैतून - 10 पीसी।
5. अजमोद की टहनी - 3 पीसी।
6. वनस्पति (मकई) तेल - 2 बड़े चम्मच।
7. नींबू का रस (सिरका)
8. मूल काली मिर्च

तैयारी:

अधिक पके हुए शेलफिश मांस को टमाटर, प्याज, अजमोद और जैतून के टुकड़ों के साथ मिलाया जाना चाहिए। थोड़ा नींबू का रस (सिरका) मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

थोड़ा अभ्यास - और आपको अब यह समस्या नहीं होगी कि मसल्स कैसे खाएं. आप वास्तव में किसी भी कंपनी में इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।