دستور العمل های آماده سازی قارچ تیدر. توضیحات قارچ پوسته پوسته دستور پخت قارچ پوسته پوسته

قارچ پوسته پوسته Polýporus squamósus قارچ پوسته پوسته را می توان به طور متفاوت نامید: قارچ سنجد، قارچ رنگارنگ و قارچ رنگارنگ. از نظر ظاهری شبیه دیسک ها یا صفحاتی است که به صورت تنه درخت رشد کرده اند. معمولا کم رشد می کند. گاهی اوقات ارتفاع آن به 10-12 متر می رسد یا برعکس، تقریباً از زمین رشد می کند. کنده های پوسیده برای ظاهر پولیپورهای پوسته پوسته عالی هستند. ظاهر و ناحیه توزیع پولیپور فلس دار جوان به شکل کلاه ایمنی است، اما با گذشت زمان به کلاهک فن شکل تغییر می کند. قطر کلاهک تا 30-40 سانتی متر رشد می کند و با فلس های سیاه یا قهوه ای که به صورت دایره های متحدالمرکز قرار گرفته اند پوشیده شده است. دارای لبه های نازک و منحنی رو به پایین کلاهک است که گاهی اوقات دندانه دار هستند. کلاهک ها کاملا ضخیم، گوشتی و دارای گوشتی آبدار هستند. هنگامی که شکسته می شوند، بوی مطبوعی مانند بوی نان نیمه پخته، گاهی کاملاً عسل مانند از خود متصاعد می کنند. همانطور که قارچ بالغ می شود، کلاهک در برابر لمس خشن می شود. اغلب رنگ زرد. قسمت پایین لوله ای، زرد یا سفید رنگ است. ضخامت ساق قارچ تیدر فلس دار تا 4 سانتی متر می رسد و کوتاه است. در برخی موارد طول به 8-10 سانتی متر می رسد. محل عمدتاً جانبی است و هرگز از مرکز رشد نمی کند. شکل ساق پا می تواند صاف یا خمیده باشد. توده متراکم است، اما به سمت بالا مشبک، متخلخل و شل می شود. در مورد رنگ ساقه قارچ، رنگی سفید، کرم یا زرد دارد. رنگ پایه قهوه ای با سیاه است که با فلس های تیره در تمام سطح پوشیده شده است. پولیپور فلس دار گونه ای گسترده در جنگل های خزان پذیر آمریکای شمالی و اروپا است. در روسیه در منطقه کراسنودار، منطقه استاوروپل و کریمه رشد می کند. در قفقاز شمالی نیز یافت می شود. زیرگونه جداگانه ای از قارچ پوسته پوسته نیز در جنگل های سیبری شرقی، شرق دور و حتی کامچاتکا یافت می شود. این قارچ نه تنها در جنگل‌ها، بلکه در پارک‌های شهر نیز رشد می‌کند و درختان ضعیف غیر مخروطی مانند افرا و گاهی راش را ترجیح می‌دهد. او بیشتر از همه دوست دارد روی یک درخت نارون ساکن شود - از این رو نام دوم آن - درخت نارون است. اغلب قارچ به صورت خوشه ای رشد می کند و کلنی های کوچکی را تشکیل می دهد. خواص دارویی در طب رسمی از پلیپور فلس دار به عنوان پایه ای برای آماده سازی استفاده می شود. داروی قارچ یک اثر درمانی عالی با هدف بازیابی اندام هایی که توسط مواد سمی مسموم شده اند ارائه می دهد. اینها می توانند هم سموم معمولی و هم فلزات سنگین مانند جیوه و حتی گازهایی مانند سارین باشند. از خواص دارویی قارچ تیدر در طب عامیانه نیز استفاده می شود. دستور العمل های تهیه عصاره ها و پمادهای ضد التهابی خشک که از رشد قارچ های بیماری زا در پوست انسان و زیر ناخن ها جلوگیری می کنند، مدت هاست شناخته شده است. بسیاری از خواص دارویی قارچ حتی با مصرف معمولی به یک درجه یا دیگری آشکار می شود. می توانید بخورید، اما فقط مراقب باشید! پولیپور فلس دار یک قارچ خوراکی مشروط است و فقط زمانی که تازه باشد. یعنی در بهار که تفاله آن نرم و گوشتی است جمع آوری می شود. بعداً خمیر آن مانند چوب پنبه قدیمی سفت می شود و به راحتی خرد می شود و طعم خود را از دست می دهد. از قارچ می توانید غذاهای خوشمزه و متنوعی تهیه کنید. دستور العمل های آشپزی وجود دارد که به شما امکان می دهد سرخ کنید، نمک، ترشی و خشک کنید، همچنین پای ها را با آنها بپزید، آنها را به عنوان چاشنی به سوپ ها اضافه کنید و موارد دیگر. پختن قارچ پوسته پوسته باید بلافاصله پس از بازگشت از جنگل شروع شود: اولین قدم این است که قارچ را به مدت 12 ساعت خوب خیس کنید، اما می تواند بیشتر باشد. در این حالت هر 1-1.5 ساعت آب تعویض می شود. صرف نظر از اینکه قصد دارید چه غذایی بپزید، قارچ را ابتدا باید ریز خرد کنید و سپس خوب بجوشانید. باید حداقل 40 دقیقه جوشانده شود، سپس پوست و پوسته آن جدا شود. یک قارچ نیم پز کاملاً سفت و طعم کمی شیرین است و حتی با استفاده فراوان از ادویه ها نیز این شیرینی قطع نمی شود. پولیپور فلس دار به موقع جمع آوری شده و به درستی آماده شده است، خواص طعم شگفت انگیزی دارد. مقاله و عکسی از ایگور ایوانوویچ پاراکوف استفاده شده است. ماده زیست فعال لسیتین جدا شده است. در پزشکی، بسیاری از کارشناسان پولیپور را برای تولید داروهای مورد استفاده در آزمایش تومورها و در مطالعات گلیکوبیولوژیکی امیدوارکننده می دانند. یکی دیگر از خواص دارویی قارچ تیدر فعالیت آنتی اکسیدانی آن است. استفاده در طب عامیانه: عمدتاً به صورت پماد برای درمان فرآیندهای التهابی مفاصل، پوکی استخوان، آرتروز و واریس استفاده می شود. قوانین جمع آوری و آماده سازی: میوه های نرم جوان برای خشک کردن یا خرد کردن جمع آوری می شوند و در آب یا ودکای تازه (خرد شده) تزریق می شوند. سپس تزریق همراه با قارچ با مخلوط کن به یک قوام همگن خرد می شود. پماد در یخچال نگهداری می شود. می توان از آن برای کمپرس استفاده کرد و از قارچ خشک چایی با خواص مشابه پماد تهیه کرد.

Polypores قارچ های شناخته شده ای هستند که باعث بی اعتمادی بسیاری از جمع کنندگان قارچ می شوند. در واقع انواع خوراکی و کاملا ایمن وجود دارد که می توان آنها را مانند قارچ های معمولی پخت. و از قارچ های تندر نیز برای اهداف دارویی استفاده می شود، بنابراین غفلت از آنها حداقل بی اساس است.

Polypores قارچ های شناخته شده ای هستند که باعث بی اعتمادی بسیاری از جمع کنندگان قارچ می شوند.

قارچ تیدر نوعی قارچ است که متعلق به گروه Basidiomycetes است. این گروه خود غیر سیستماتیک است - یعنی. ترکیبی از گونه های مختلف است که از نظر نوع تغذیه و ویژگی های سبک زندگی مشابه هستند، اما در عین حال از نظر ظاهر، ساختار و ویژگی های تولید مثلی بسیار متفاوت هستند. نام رایج قارچ چاگا است. این نامی است که به رشد کراتینه شده و سفت شده داده می شود که اغلب روی درختان غان و سایر درختان برگریز یافت می شود.

جالب است

قارچ تیدر رکورددار واقعی در پادشاهی قارچ است. برخی از نمایندگان تا 1.6 متر قطر و وزن 5-6 کیلوگرم رشد می کنند.

قارچ تیدر قارچی است که از گروه Basidiomycetes است

تیدر خوراکی یا نه؟

این سوال را قطعا می توان اینگونه پاسخ داد: قارچ ها انواع خوراکی دارند و انواع غیر خوراکی وجود دارند و دومی اکثریت هستند. در عین حال ، نمایندگان سمی را نمی توان در بین آنها متمایز کرد - در واقع ، پالپ قارچ برای انسان بی خطر است ، اما در بسیاری از گونه ها کاملاً سخت است و از نظر طعم نسبت به سایر قارچ ها بسیار پایین تر است.

قبل از رفتن به جنگل، باید عکس های گونه های خوراکی را با دقت مطالعه کنید بسیار خوشمزه در دستور العمل های مختلف (جزئیات بیشتر در بخش مربوطه):

1. قارچ تندر به رنگ زرد گوگردی است.
2. جگر جگر (کبد معمولی).
3. قارچ تیدر فلس دار (یا رنگارنگ) است.
4. قارچ تیدر چتری.

توجه داشته باشید

از آنجایی که بیشتر قارچ‌های تندر غیرقابل خوردن هستند یا طعم‌های خاصی دارند، نباید قارچ‌هایی را مصرف کنید که مطمئن نیستید. و یک قانون مهم دیگر - شما نباید قارچ ها را در نزدیکی جاده ها و شرکت ها مصرف کنید: آنها فلزات سنگین و سایر مواد مضر را جمع می کنند.

قارچ تیدر به معنای واقعی کلمه آب و مواد مغذی را از چوب می مکد

قارچ تیدر چه و چگونه تغذیه می کند؟

انواع مختلف این قارچ ها روی تنه درختان می نشینند و طی چندین سال با شاخه های میسلیوم به داخل نفوذ می کنند. بنابراین، قارچ تندر به معنای واقعی کلمه آب و اجزای غذایی را از چوب می مکد - از موادی تغذیه می کند که در توس، آسپن یا چوب های دیگر سنتز می شوند. در نتیجه شروع به مردن می کند و پس از چند سال می پوسد.

پولیپور بر انواع مختلف درختان تأثیر می گذارد

شرح بدن باردهی قارچ تیدر

اجسام میوه انواع مختلف پلیپورها از نظر رنگ بسیار متفاوت هستند. بسیاری از آنها یک ویژگی مشخص دارند - همانطور که رشد می کنند، سفت و سخت می شوند و به شکل های کاملاً سخت شده، شبیه به رویش های سم شکل تبدیل می شوند. قارچ تیدر انواع مختلف درختان - توس، آسپن، توسکا، صنوبر و بید را تحت تاثیر قرار می دهد. با این حال در گیاهان مخروطی بسیار کمتر رایج است- بدیهی است که رزین این درختان از رشد میسلیوم جلوگیری می کند.

در حال حاضر، ترکیب شیمیایی قارچ به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است. با این حال، مسلم است که این حاوی مقدار زیادی مواد مفید برای انسان است:

• پلی ساکاریدهایی که رشد سلول های سرطانی را سرکوب می کنند و سیستم ایمنی را تقویت می کنند.
• ساپونین ها و پلی فنول های لازم برای متابولیسم طبیعی؛
• تانن ها؛
• سکس ویترپن ها

به همین دلیل از آن به عنوان درمان برای موارد زیر استفاده می شود:

برخی از دستور العمل های طب سنتی در بخش مربوطه مورد بحث قرار گرفته است.

با کشتن درختان کهنسال، قارچ‌های تندر جا را برای درختان جدید در جنگل باز می‌کنند.

چرا قارچ تندر برای درختان خطرناک است؟

برای درختان، قارچ تندر مضر است زیرا به معنای واقعی کلمه آب و مواد آلی چوب را می مکد. این روند سال ها طول می کشد، بنابراین اثر بلافاصله قابل توجه نیست. در نتیجه گیاه خشک می شود و شکننده می شود و در نتیجه پس از طوفان کوچک می شکند و همراه با قارچ تندر به زمین می افتد که همچنان از آن تغذیه می کند.

با این حال، حتی چنین فعالیت های به ظاهر مضر مزایایی را به همراه دارد. با کشتن درختان کهنسال، قارچ‌های تندر در جنگل جا برای درختان جدید باز می‌کنند و به این ترتیب می‌توان آن‌ها را به نوعی نظم‌دهنده جنگل دانست. قارچ از نظر ترکیب شیمیایی نیز مفید است- بسیاری از انواع آن در طب عامیانه برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود (جزئیات بیشتر در بخش مربوطه).

طرز تهیه قارچ تندر (فیلم)

مضرات قارچ تندر برای بدن انسان

پولیپورها خطر خاصی برای سلامت انسان ایجاد نمی کنند، اما گونه های غیر خوراکی می توانند بسیار سخت هضم شوند و باعث نفخ، احساس سنگینی و حتی استفراغ شوند. مسمومیت فقط می تواند توسط آن دسته از میوه هایی ایجاد شود که در نزدیکی جاده ها و تولیدات صنعتی رشد می کنند.

اما استفاده از قارچ به عنوان غذا برای افرادی که از بیماری های مزمن معده و روده رنج می برند و زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود. شما همچنین نباید نمایندگان قدیمی گونه های خوراکی را جمع آوری کنید - آنها طعم خود را به شدت از دست می دهند و با گذشت زمان خیلی سخت می شوند، به همین دلیل است که اکثر جمع کننده های قارچ از آنها بیزارند.

انواع رایج قارچ تیدر

در حال حاضر چندین ده گونه از این قارچ ها توصیف شده است.آنها بسیار گسترده هستند، زیرا در بیشتر موارد آنها نسبت به شرایط زندگی بی تکلف هستند - هر جا که تعداد کافی درختان برگریز رشد کنند، قارچ تیدر به ناچار ته نشین می شود. این قارچ ها در روسیه از بخش اروپایی گرفته تا سیبری و خاور دور، در سراسر اروپا و ایالات متحده آمریکا یافت می شوند. آنها آب و هوای معتدل را ترجیح می دهند، بنابراین در عرض های جغرافیایی گرمسیری گسترده نیستند.

در زیر چندین گونه که بیشتر در کشور ما یافت می شوند آورده شده است. ابتدا انواع خوراکی می آید.

گالری: قارچ تیدر (43 عکس)

قارچ رنگدانه زرد گوگردی

این گونه دارای رنگ زیبای زرد روشن است. همیشه به صورت گروهی رشد می کند و در کشور ما فقط در قسمت اروپایی یافت می شود. او بیشتر از همه دوست دارد که روی بلوط، درختان گیلاس، صنوبر، درختان روون و راش ساکن شود. یکی از ویژگی های بارز این است که خانواده قارچ ها شبیه کف منجمد شده روی پوست درخت است.

شما می توانید یک لانه کامل از قارچ ها را به یکباره بردارید و بهتر است از قارچ های خیلی بزرگ استفاده نکنید. و یک قانون مهم دیگر برای جمع آوری - در حالی که پلیپورهای زرد گوگردی از درختان برگریز کاملاً ایمن هستند ، بهتر است آنها را از درختان مخروطی جمع آوری نکنید - احتمال کمی مسمومیت خفیف وجود دارد.

جالب است

در آلمان و ایالات متحده آمریکا، این گونه به عنوان یک غذای لذیذ واقعی در نظر گرفته می شود: به دلیل طعم مشابه با مرغ سرخ شده به آن "مرغ جنگلی" می گویند. و در اسرائیل مزرعه ای وجود دارد که به طور خاص این قارچ خاص را پرورش می دهد.

قارچ رنگدانه زرد گوگردی

جگر معمولی

رنگ کلاهک شبیه جگر است و به همین دلیل نام قارچ را به خود اختصاص داده است. همچنین آب و هوای قلمرو اروپایی روسیه را ترجیح می دهد، به ویژه اغلب در زیر درختان بلوط یا شاه بلوط مستقر می شود.

فقط جگرهای جوان خورده می شوند. طعمی مطبوع و کمی ترش دارد.بیشتر اوقات مانند سایر قارچ ها با پیاز و سیب زمینی سرخ شده یا خورش می شود.

این گونه دارای کلاهک نرم و نسبتاً ضخیم است. بر خلاف بسیاری از قارچ های دیگر، حتی یک ساقه دارد، بنابراین شبیه یک قارچ معمولی است. در منطقه میانی کشور ما رشد می کند. در جنگل های توس کاملاً رایج است و به دلیل بی تکلف بودن حتی در نامساعدترین فصول نیز رشد می کند.

با این حال، جمع‌کنندگان قارچ به ندرت آن را مصرف می‌کنند، زیرا خمیر آن بسیار سفت است. اغلب پس از پخت و پز طولانی مدت مصرف می شود.

پولیپور فلس دار (متنوع)

قارچ تیدر چتری

در کشور ما نادر است، اما در کشور همسایه چین، قارچ بسیار محبوبی است. دارای بدنه های میوه ای کوچک است که با این حال همیشه در خانواده های بزرگ رشد می کند. نام خود را از کلاه چتری شکل آن گرفته است.

عمدتاً آب و هوای معتدل و جنگل های بلوط، راش و ممرز را ترجیح می دهد. همراه با کلاهک دارای ساقه ای شبیه لوله نورد شده است. در غذاهای چینی هم به صورت سرخ شده و هم آب پز مصرف می شود.

قارچ تندر کاذب

برخلاف چیز واقعی، بسیار محکم به تنه درخت چسبیده است. دارای سایه های خاکستری، بژ و قهوه ای (گاهی زنگ زده) بدن میوه است. این قارچ اصلا پا ندارد.و کلاه بسیار بزرگ است - با افزایش سن به قطر 25 سانتی متر می رسد.

قارچ لاک زده

این قارچ دارای بدنه باردهی بسیار زیبایی است که رنگ آن یادآور چای قوی دم شده است. سطح آن براق است و در برابر نور خورشید می درخشد و نام این گونه به همین دلیل است. بیشتر در چین، کره و ژاپن شناخته شده است، جایی که حتی به آن "قارچ جاودانگی" نیز می گویند زیرا عصاره های این گونه در طب سنتی محلی استفاده می شود.

قارچ لاک زده

قارچ تیدر چند رنگ

روش های تهیه قارچ خوراکی

شما می توانید قارچ های تندر را مانند قارچ های معمولی بپزید. در اینجا چند دستور العمل ساده آورده شده است.

سوپ پوسته دار

از این گونه می توان برای تهیه سوپ پیراشکی استفاده کرد. 300 گرم کلاه ریز خرد شده را بجوشانید و روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید. سپس آنها را بیرون می آورند و چرخ می کنند و کوفته ها، سیب زمینی ها، سبزی ها و ادویه ها را در آبگوشت می پزند - به مزه. قارچ های خرد شده را دوباره به سوپ اضافه کرده و به جوش می آورند و پس از آن روی حرارت ملایم به مدت ربع ساعت دیگر می پزند.

سالاد قارچ زرد سولفور

200 گرم قارچ را بردارید، یک ساعت در آب نمک بجوشانید، خنک کنید و برش دهید. خامه ترش، پیاز، سرکه یا لیمو به سالاد اضافه می شود، همچنین نمک و سبزی به مزه اضافه می شود. می توانید ارزش غذایی سیب زمینی را افزایش دهید.

قارچ چند رنگ

جگر بو داده

این نوع قارچ را می توان با پیاز و سیب زمینی سرخ کرد. اما ابتدا باید آن را به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم در آب نمک بپزید. نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به طعم اضافه می شود.

قارچ تیدر در هومیوپاتی و طب سنتی

پلیپورها برای اهداف پزشکی داخلی و خارجی استفاده می شوند.

1. برای تهیه تنتور الکلی، یک قاشق غذاخوری قارچ خشک له شده را بردارید، آن را با یک بطری نیم لیتری ودکا پر کنید و با 2 لیوان آب سرد رقیق کنید. خیلی سریع تزریق می شود - در 3-4 روز.
2. برای جوشانده به همان مقدار قارچ را در 2 لیوان آب به مدت نیم ساعت بجوشانید و خنک کنید و صاف کنید. این جوشانده به دو صورت داخلی و خارجی مصرف می شود.

توجه داشته باشید

از آنجایی که ترکیب بسیاری از گونه های این قارچ ها به طور کامل مطالعه نشده است، مشورت با پزشک قبل از شروع درمان الزامی است.

خواص مفید قارچ تیدر (فیلم)

چگونه از آلودگی درختان جلوگیری کنیم

اگر در طبیعت، قارچ تندر جنگل منظم است، پس هیچ باغبانی نمی‌خواهد چنین "یاری" را روی درختان خود ببیند. برای محافظت از گیاهان باغ از مهمانان ناخوانده، چندین راه ساده وجود دارد:

1. بازرسی کامل منظم برای تشکیلات خارجی - قارچ های جوانه دار بسیار راحت تر از قارچ های قدیمی جدا می شوند.
2. بهتر است هر گونه بریدگی درختان را با قارچ کش ها، اسید کربولیک یا سولفات مس خیس کنید - هاگ های قارچ عمدتاً از طریق مناطق باز نفوذ می کنند.
3. اگر قارچ تیدر خیلی دیر روی درختی کشف شد، بهتر است به هر حال آن را حذف کنید تا قارچ اسپورهایی تولید نکند که بتواند درختان دیگر را آلوده کند. به نوبه خود، تمام درختان دیگر باید بلافاصله با قارچ کش ها درمان شوند.

پولیپورها هم قارچ های مفید و هم مضر هستند. اگر اقدامات حفاظتی را به درستی اعمال کنید و حتی به طور منظم درختان را زیر نظر بگیرید، هیچ چیز باغ را تهدید نمی کند - بدن های میوه بسیار آهسته رشد می کنند.

بازدید پست: 435

هرگز قارچ را زیاد (به هر شکلی) نخورید. اگرچه قارچ های خوراکی خوشمزه هستند، اما هنوز هم به هضم خوب نیاز دارند. بهترین قارچ ها که در مقادیر زیاد خورده می شوند، می توانند باعث ناراحتی های شدید و حتی خطرناک معده در افرادی با هضم ضعیف و نامناسب شوند.

برای کهنه کردن قارچ ها، قبل از پختن آنها، همیشه باید لایه پایینی و حاوی هاگ کلاهک را بردارید: برای قارچ های آگاریک - بشقاب ها، برای قارچ های اسفنجی - اسفنجی که در یک قارچ رسیده بیشتر نرم می شود و به راحتی از آن جدا می شود. درپوش هاگ های بالغ که به وفور در بشقاب ها و اسفنج یک قارچ رسیده وجود دارد، تقریباً هضم نمی شوند.

قارچ های تمیز شده را باید به مدت 30 دقیقه در آب سرد قرار دهید تا شن و برگ های خشکی که به آن چسبیده است خیس شود و 2 تا 3 بار کاملاً شسته شود و هر بار آب تازه بریزید. خوب است که کمی نمک به آن اضافه کنید - به خلاص شدن از شر کرم ها در قارچ کمک می کند.

قارچ های کمتری در بیابان های سایه دار نسبت به مناطق نور خورشید وجود دارد.

قارچ خام را امتحان نکنید!

قارچ های بیش از حد رسیده، لزج، شل، کرم دار یا فاسد نخورید.

مراقب قارچ های عسلی کاذب باشید: قارچ هایی با کلاه های رنگی روشن مصرف نکنید.

اگر قارچ ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید، قارچ ها را به خوبی حفظ کنید، سپس قسمت های آلوده پاها را جدا کنید، با اضافه کردن اسید سیتریک در آب بشویید و در آب با مقدار کمی نمک به مزه بجوشانید. بعد از این، قارچ‌های داغ را به همراه آب گوشت در ظرف‌های شیشه‌ای بریزید، در آن را ببندید (اما جمع نکنید!) و در جای خنک (در یخچال) نگهداری کنید. از این قارچ ها می توان برای تهیه غذاها و سس های مختلف استفاده کرد.

هرگز قارچ هایی را که غده غده ای در پایه دارند (مانند آگاریک مگس قرمز) نچینید، نخورید یا نچشید.

مورل ها و رشته ها را حتما بجوشانید و با آب داغ کاملا بشویید.

قبل از نمک زدن یا خوردن تازه، قارچ های شیری را بجوشانید یا برای مدت طولانی خیس کنید.

قارچ‌های خام شناور می‌شوند، قارچ‌های پخته شده به پایین فرو می‌روند.

هنگام تمیز کردن قارچ های تازه، فقط قسمت پایین و آلوده ساقه قطع می شود.

پوست بالای کلاهک از بولتوس جدا می شود.

کلاهک های مورل ها را از ساقه ها جدا کرده و به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کرده و کاملاً شسته و 2 تا 3 بار آب آن را عوض کرده و به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک می جوشانند. جوشانده آن خورده نمی شود.

آبگوشت‌ها و سس‌ها از قارچ‌های خوک تهیه می‌شوند که نمک و ترشی آن‌ها خوشمزه است. صرف نظر از روش پخت، رنگ و عطر ذاتی آنها تغییر نمی کند.

فقط می توان از جوشانده قارچ و شامپینیون استفاده کرد. حتی مقدار کمی از این جوشانده هر غذایی را بهبود می بخشد.

قارچ بولتوس و آسپن برای تهیه سوپ مناسب نیستند، زیرا جوشانده های تیره تولید می کنند. آنها سرخ شده، خورش، نمک و ترشی هستند.

قارچ شیر و کلاهک شیر زعفرانی عمدتاً برای ترشی استفاده می شود.

Russulas آب پز، سرخ شده و نمک زده می شود.

قارچ های عسلی سرخ می شوند. کلاهک های کوچک این قارچ ها وقتی نمک زده و ترشی شوند بسیار خوش طعم است.

لوسترها هرگز کرمی نیستند. آنها سرخ شده، شور و ترشی هستند.

قبل از خورش، قارچ ها سرخ می شوند.

قارچ ها را فقط پس از سرخ شدن خوب باید با خامه ترش چاشنی کنید، در غیر این صورت قارچ ها آب پز می شوند.

قارچ‌ها طعم و بوی لطیفی دارند که افزودن ادویه‌های تند به آن‌ها فقط طعم آن‌ها را بدتر می‌کند. آنها تنها قارچ هایی در نوع خود هستند که طعمی سبک و کمی ترش دارند.

بهتر است غذاهای بومی روسیه مانند قارچ را با روغن آفتابگردان مزه دار کنید. تمام قارچ های لوله ای و همچنین روسولا، لوستر و قارچ روی آن سرخ می شوند. با قارچ شیر شور و قارچ شیپوری مزه دار می شود. روغن را با کره ترشی و قارچ عسل در شیشه های شیشه ای می ریزند تا لایه نازکی از آن از ماریناد در برابر کپک محافظت کند.

قارچ های تازه را برای مدت طولانی رها نکنید، آنها حاوی موادی هستند که برای سلامتی و حتی زندگی خطرناک هستند. بلافاصله مرتب کنید و شروع به پخت و پز کنید. به عنوان آخرین راه، آنها را در آبکش، الک یا تابه لعابی بریزید و بدون پوشش در یخچال قرار دهید، اما حداکثر یک روز و نیم بیشتر.

قارچ هایی که در هوای بارانی جمع آوری می شوند، به ویژه به سرعت فاسد می شوند. اگر آنها را چند ساعت در سبد بگذارید، نرم شده و غیر قابل استفاده می شوند. بنابراین، آنها باید بلافاصله آماده شوند. اما غذاهای آماده قارچ را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد - آنها خراب می شوند.

برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ های پوست کنده، آن ها را در آب نمک قرار دهید و کمی سرکه به آن اضافه کنید.

اگر ابتدا آب جوش را روی آنها بریزید، به راحتی می توانید پوست را از روسولا جدا کنید.

قبل از پختن، حتماً فیلم پوشیده از مخاط را از کره جدا کنید.

ادویه جات ترشی جات فقط زمانی به ماریناد اضافه می شود که کاملاً از کف پاک شود.

برای جلوگیری از سیاه شدن ماریناد بولتوس و قلیه قبل از پخت روی آنها آب جوش بریزید و 10 دقیقه در این آب نگه دارید و آبکشی کنید و سپس به روش معمول بپزید.

برای جلوگیری از تیره شدن قارچ های پوست کنده، آنها را در آب کمی اسیدی شده با لیمو یا اسید سیتریک قرار دهید.

در صورت عدم رعایت نکات بهداشتی و بهداشتی در نگهداری قارچ از احتمال بوتولیسم و ​​سایر بیماری های باکتریایی آگاه باشید.

شیشه ها را با قارچ ترشی و شور با درب فلزی نپوشانید، این می تواند منجر به ایجاد میکروب بوتولینوس شود. کافی است روی شیشه را با دو ورق کاغذ - ساده و موم شده بپوشانید، آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.

باید به خاطر داشت که باکتری های بوتولینوم سم کشنده خود را فقط در صورت کمبود شدید اکسیژن (یعنی داخل قوطی های بسته شده هرمتیک) و در دمای بالای 18 درجه تولید می کنند. ج- هنگام نگهداری مواد غذایی کنسرو شده در دمای زیر 18+ درجه. با (در یخچال) تشکیل سم بوتولینوم در مواد غذایی کنسرو شده غیرممکن است.

برای خشک کردن، قارچ های جوان و قوی انتخاب می شوند. آنها مرتب شده و از خاک چسبیده تمیز می شوند، اما شسته نمی شوند.

ساقه های قارچ پورسینی به طور کامل یا جزئی بریده می شود تا نصف بیشتر آن باقی نماند. آنها را جداگانه خشک کنید.

ساقه های قارچ بولتوس و آسپن قطع نمی شود، اما کل قارچ را به صورت عمودی به دو نیم یا به 4 قسمت تقسیم می کنند.

همه قارچ های خوراکی را می توان نمک زد، اما اغلب فقط از قارچ های لایه ای برای این کار استفاده می شود، زیرا قارچ های لوله ای هنگام نمک زدن شل می شوند.

اگر قبل از پختن قارچ ها را آب جوش بریزید، ماریناد بولتوس و بولتوس سیاه نمی شود، 5-10 دقیقه در این آب خیس کنید، سپس با آب سرد بشویید.

برای اینکه ماریناد سبک و شفاف بماند، باید کف را در حین پخت پاک کنید.

قارچ های شور را نمی توان در یک مکان گرم نگهداری کرد و همچنین نباید آنها را منجمد کرد: در هر دو مورد آنها تیره می شوند.

قارچ های خشک را در ظرف در بسته نگهداری کنید، در غیر این صورت عطر آن تبخیر می شود.

اگر قارچ های خشک در حین نگهداری خرد می شوند، خرده های آن را دور نریزید. آنها را پودر کرده و در یک ظرف شیشه ای در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. از این پودر می توان سس و آبگوشت قارچ تهیه کرد.

خوب است قارچ های خشک را برای چند ساعت در شیر نمک نگه دارید - آنها مانند تازه می شوند.

قارچ های خشک اگر به صورت پودر درآیند، هضم بهتری دارند. از این آرد قارچ می توان برای تهیه سوپ، سس و افزودن به سبزیجات و گوشت خورشتی استفاده کرد.

اگر کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید، لوسترهای خشک بهتر می جوشند.

قارچ های حاوی شیره شیری - ولنوشکی، سیاهدانه، قارچ سفید، قارچ شیری، پادگرودی، والوی و غیره، قبل از نمک زدن بجوشانید یا خیس کنید تا مواد تلخی که معده را تحریک می کند استخراج کنید. پس از جوشاندن باید با آب سرد شسته شوند.

قبل از پخت، رشته ها و مورل ها را باید 7-10 دقیقه بجوشانید و آبگوشت (حاوی سم) ریخته شود. پس از این، قارچ ها را می توان آب پز یا سرخ کرد.

قبل از مرینیت کردن، لوسترها و والوی را در آب نمک به مدت 25 دقیقه بجوشانید و در الک قرار دهید و آبکشی کنید. سپس در قابلمه ای بریزید و به مقدار لازم آب و سرکه اضافه کنید و نمک اضافه کنید و دوباره بجوشانید.

قارچ ها را به مدت 10-25 دقیقه در ماریناد بپزید. قارچ ها زمانی آماده در نظر گرفته می شوند که شروع به فرو رفتن به ته می کنند و آب نمک شفاف می شود.

قارچ شور را باید در جای خنک نگهداری کرد و در عین حال از عدم کپک زدن اطمینان حاصل کرد. هر از گاهی پارچه و دایره ای که با آن پوشانده شده اند باید در آب گرم و کمی نمک شسته شوند.

قارچ ترشی باید در جای خنک نگهداری شود. اگر قالب ظاهر شد، همه قارچ ها را باید در یک آبکش قرار دهید و با آب جوش بشویید، سپس یک ماریناد جدید درست کنید، قارچ ها را در آن بجوشانید و با قرار دادن آنها در شیشه های تمیز، در روغن نباتی بریزید و با کاغذ بپوشانید.

قارچ های خشک شده به راحتی رطوبت هوا را جذب می کنند، بنابراین باید در مکانی خشک در کیسه های ضد رطوبت یا شیشه های محکم بسته نگهداری شوند.

هنگام ترشی قارچ از شوید غافل نشوید. هنگام ترشی کردن بولتوس، نمک زدن روسولا، لوستر و والوی، آن را به راحتی اضافه کنید. اما بهتر است شیر ​​قارچ، قارچ شیر زعفرانی، قارچ شیری و قارچ سفید را بدون گیاهان معطر نمک بزنید. عطر طبیعی آنها از شوید خوشبوتر است.

ترب کوهی را فراموش نکنید. برگ ها و ریشه های ترب که در قارچ ها قرار می گیرند نه تنها طعمی تند به آن ها می بخشد، بلکه به طور قابل اعتمادی از آنها در برابر ترش شدن محافظت می کند.

شاخه های سبز توت سیاه به قارچ ها عطر می بخشد و برگ های گیلاس و بلوط شکنندگی و قدرت اشتها آوری می بخشد.

بیشتر قارچ ها بدون پیاز نمک زده می شوند. به سرعت عطر خود را از دست می دهد و به راحتی ترش می شود. پیازها (می توانید از سبزها هم استفاده کنید) را فقط در قارچ شور و قارچ شیری و همچنین در قارچ ترشی عسل و قارچ بولتوس خرد کنید.

یک برگ بو که داخل قارچ های عسلی در حال جوشیدن و بولتوس ریخته می شود، عطر خاصی به آن ها می بخشد. همچنین کمی دارچین، میخک و بادیان ستاره ای را به ماریناد اضافه کنید.

قارچ شور را در دمای 2-10 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. در دماهای بالاتر ترش می شوند، نرم می شوند، حتی کپک می زنند و قابل خوردن نیستند. برای ساکنان روستایی و صاحبان قطعات باغ، مشکل نگهداری قارچ ترشی به راحتی حل می شود - برای این کار از انبار استفاده می شود. ساکنان شهر باید دقیقاً به همان تعداد قارچی که می توان در یخچال قرار داد ترشی کنند. آنها در زمستان در بالکن یخ می زنند و باید دور ریخته شوند.

پولیپور مو شده در عکس

قارچ تیدر اریب، چاگا، بازیدیوما: Inonotus obliquus (Pers.: Fr.) Polyporus obliquus (Pers.: Fr.), Boletus obliquus Pers.. بازیدیوم‌های سالیانه به‌طور گسترده در زیر پوست رشد می‌کنند، به طول 3-4 متر و عرض 40-50 سانتی‌متر، چرمی نرم در صورت تازه بودن، بعداً فیبری و ترک خورده، سخت و شکننده در هنگام خشک شدن هستند. سطح هیمنوفور مایل به زرد مایل به قهوه ای و سپس قهوه ای است.

سیستم هیف پلیپور مورب مونومیتی است. هاگ ها بیضی شکل، هیالین، زرد با افزایش سن، اغلب با یک قطره چربی 7-10 × 5-7 میکرومتر هستند.

ایجاد بازیدیوما در تنه درخت زنده معمولاً با تشکیل رشدهای عقیم تا قطر 40 تا 50 سانتی متر، ندول شکل، قوام چوبی، قهوه ای مایل به قهوه ای یا قهوه ای مایل به زرد در هنگام برش، با سفید انجام می شود. اجزاء سطح رشد ناهموار، ترک خورده، سیاه است.

در اروپای غربی، آسیا، آمریکای شمالی، استرالیا توزیع شده است.

روی تنه های زنده و مرده درختان برگریز یافت می شود. باعث پوسیدگی سفید می شود. شکل استریل آن بر روی تنه های زنده توس و توسکا یافت می شود.

قارچ برگدار در عکس

قارچ تیدر برگی.این یکی از بزرگترین قارچ های تندر است. بدن بارده آن به قطر 1 متر و وزن آن تا 20 کیلوگرم می رسد. در اواخر تابستان در قاعده تنه و کنده درختان برگریز کهنسال به ویژه بلوط ظاهر می شود. این بسیار نادر است و نه هر سال. بدن میوه شامل تعداد زیادی کلاهک های مسطح، نازک و بدون شکل است که روی کنده های انشعاب قرار گرفته اند و به یک پایه مشترک ادغام می شوند.

کلاهک ها گوشتی-چرمی هستند و به شکل گوه ای باریک به شکل ساقه هستند. پاها تا 10 سانتی متر طول و تا 1 سانتی متر ضخامت دارند. کلاهک ها در بالا به رنگ خاکستری مایل به زرد یا قهوه ای مایل به خاکستری هستند که به سمت پایه تا حدودی روشن تر است. سطح زیرین کلاهک ها لوله ای شکل، ریز متخلخل، سفید است. خمیر آن سفید است، با بوی تند و مطبوع.

کل قارچ (کلاه و پاها) خوراکی است، دسته چهار. به صورت آب پز، سرخ شده و برای تهیه پودر قارچ استفاده می شود.

بدن های بارده خیلی سریع رشد می کنند. در 8-10 روز آنها به 10 کیلوگرم یا بیشتر می رسند، بنابراین حتی بزرگترین قارچ ها دارای پالپ جوان هستند، کاملا مناسب برای مصرف. در جایی که این قارچ تیره رشد می کند، درختان همیشه سالم هستند، زیرا این بدن میوه در مناطق آسیب دیده مستقر نمی شود و هرگز کرمی نمی شود.

قارچ های تیندر سولفور-زرد و توس

پلیپور زرد گوگردی در عکس
قارچ در جوانی قابل خوردن است

قارچ تندر به رنگ زرد گوگردی است.اندام های میوه به عرض 30-6 سانتی متر، ابتدا ضخیم، مخروطی شکل، سپس نیم دایره یا بادبزن، آغشته شده، چسبیده به پهلو، گوشتی، آبدار، بعداً خشک و شکننده، در جوانی به رنگ زرد گوگردی، بعداً زرد متمایل به نارنجی و در نهایت اخر. سطح زرد روشن یا اخرایی کم رنگ کلاهک با فلس های قهوه ای پوشیده شده است. در قسمت زیرین کلاه منافذ زاویه دار و کشیده و نسبتاً بزرگ هیمنوفور وجود دارد. لایه لوله ای زیر با منافذ کوچک زرد گوگردی و بعداً زرد اخرایی نشان داده شده است. پالپ قارچ‌های جوان زرد گوگردی نرم، آبدار، شکننده و سفید است. بوی ضعیف، در قارچ های قدیمی نامطبوع، در قارچ های جوان لیمویی و طعم ترش است.

روی تنه و کنده درختان برگریز و سوزنی برگ رشد می کند. میوه ها در فصل بهار

توصیف این قارچ تندر به قدری معتبر است که نمی توان آن را با سایر قارچ ها اشتباه گرفت.

پلیپور توس در عکس
منافذ گرد و دیواره ضخیم هستند.

پلیپور توس.بدنه های میوه به قطر 20-4 سانتی متر، محدب تا تقریباً مسطح، ضخامت 2-6 سانتی متر است. پوسته میوه های جوان سفید مایل به خاکستری، بعداً خاکستری، زرد یا قهوه ای کم رنگ است. پارچه سفید است. لایه لوله ها از بافت جدا می شود. پودر اسپور قارچ توس سفید است. هاگ 4.5-6x1.2-1.5 میکرومتر، استوانه ای، صاف، بی رنگ.

رشد.روی درختان توس مرده و به ندرت زنده رشد می کند.

باردهی.از جولای تا دسامبر.

این یکی از آن قارچ های تیره است که باعث پوسیدگی قهوه ای مایل به زرد یا قهوه ای مایل به قرمز از نوع مخرب می شود که به شدت توسعه می یابد. چوب های تحت تأثیر این قارچ به سرعت فاسد شده و پوسیده می شوند. هنگامی که آلوده می شود، پوسیدگی ابتدا در پوست و چوب صنوبر ایجاد می شود و از آنجا به سرعت به مرکز تنه نفوذ می کند. کلاهک قارچ در آخرین مراحل پوسیدگی چوب ایجاد می شود. در مراحل اولیه ضایعه، در برش های متقاطع، پوسیدگی به شکل یک حلقه محیطی کامل یا ناقص چوب با رنگ مایل به قرمز ظاهر می شود و به تدریج به قهوه ای مایل به قرمز یا قهوه ای مایل به زرد تبدیل می شود. متعاقباً ترک هایی در جهت شعاعی و مماسی بر روی چوب آسیب دیده مشاهده می شود.

قارچ Tinder، واقعی و زمستانی

قارچ تندر در عکس واقعی است
سطح یک قارچ واقعی با شیارها

تیدر واقعی است.اجسام میوه تا 80 سانتی متر قطر و تا 20 تا 30 سانتی متر ضخامت دارند، چند ساله، سمی شکل، اغلب مسطح یا برعکس، دارای قسمت بالایی محدب و تقریباً نیمکره ای، گاهی کمی دراز و تقریباً مخروطی شکل باریک شده بالا.

سطح یک قارچ واقعی با شیارهای متحدالمرکز، معمولاً کاملاً عمیق، ابتدا نرم مخملی مایل به مو، سپس لخت، تقریباً صاف، در بیشتر موارد خاکستری تا خاکستری تیره و مایل به سیاه، کمتر متمایل به قرمز مایل به قهوه ای کم رنگ تا قهوه ای خاکستری تیره، لبه صاف، گاهی ضخیم، مایل به خاکستری مایل به قرمز، ریز بلوغ است. پارچه قهوه ای مایل به قرمز است. لایه لوله ای مایل به سفید، خاکستری، بعداً مایل به قرمز مایل به خاکستری است. پودر اسپور سفید است. هاگ ها 14-24x5-8 میکرون، مستطیلی-بیضی شکل، صاف، بی رنگ هستند.

رشد.قارچ واقعی در طول سال بر روی کنده ها، چوب های مرده و چوب های مرده و گاهی اوقات روی درختان برگریز زنده و ضعیف، عمدتاً راش، توس، توسکا و صنوبر رشد می کند.

یکی از رایج ترین قارچ ها در جنگل های اروپای شرقی است. باعث پوسیدگی هسته زرد روشن با خطوط و خطوط سیاه می شود. پوسیدگی ناشی از قارچ فعال است و به سرعت منجر به تخریب چوب در جهت از چوب صنوبر به هسته می شود.

پولیپور زمستانی در عکس
پودر اسپور سفید است.

قارچ تیدر زمستانی.قطر کلاهک 1-10 سانتی متر است، پوشیده از کرک های کوتاه، کرک با افزایش سن، خشن، گاهی اوقات پوسته پوسته مبهم، قهوه ای، اغلب با رنگ زرد، با لبه های لبه دار و بعداً برهنه است. ساق 1-3.6x0.2-0.5 سانتی متر، غیر عادی، جانبی، گاهی اوقات مرکزی، بدون کرک، تک رنگ با کلاهک، سیاه در پایه. لایه لوله ای مایل به سفید یا زرد کاهی است که در صورت خشک شدن مایل به قهوه ای است. پالپ سفید است. هاگ ها 7-9x3-4 میکرومتر، بیضی شکل، دوکی شکل، صاف، بی رنگ هستند.

رشد.قارچ تیدر زمستانی به صورت ساپروتروفی روی شاخه ها، کنده ها و تنه درختان برگریز رشد می کند.

باردهی.عمدتاً در پاییز، زمستان‌گذرانی و در بهار سیورولات می‌شود.

استفاده.بدن میوه های جوان این گونه قارچ خوراکی است.

قارچ های پوسته پوسته و لاکی: عکس و توضیحات

پولیپور فلس دار در عکس
پالپ متراکم، سفید است

قارچ پوسته پوسته، پروانه پیل، دم خرگوش. کلاهک به قطر 5-50 سانتی متر، ضخامت 0.5-10 سانتی متر، سفید یا کرم، با فلس های قهوه ای فشرده بزرگ است که آن را متنوع می کند. لبه معمولاً کم و بیش نازک است و اغلب به سمت داخل تا می شود. ساق پا 4-8x1-4 سانتی متر، کرم مایل به سفید، تقریباً سیاه در پایه است. لایه لوله ای سفید است. پالپ آن سفید مایل به زرد، با بوی خوش و طعم آرد است. پودر اسپور سفید است. هاگ ها 10-14x4-5(6) میکرومتر، مستطیلی-بیضی شکل، صاف، بی رنگ.

رشد.روی تنه های زنده و مرده و شاخه های میوه و درختان پهن برگ رشد می کند.

استفاده.یک قارچ خوراکی مشروط فقط در جوانی (قارچ های قدیمی سخت هستند).

قارچ تیدر لاکی در عکس
کلاه قرمز مایل به بنفش

قارچ تیدر لاک زده شده است. Basidiomas یک ساله یا 2-3 ساله با کلاهک و ساقه است. قطر کلاهک تا 25 سانتی‌متر و ضخامت 1 تا 3 سانتی‌متر، نیم‌دایره یا کلیه‌ای شکل، پوشیده از رنگ‌های براق، گویی لاک‌شده، قرمز، سپس قرمز مایل به بنفش، قرمز تیره یا قهوه‌ای شاه بلوطی و در نهایت تقریباً سیاه است. پوسته. ساقه تا 15x1-2 سانتی متر است، گاهی اوقات کوتاه، غیرعادی، کمتر جانبی، با پوسته ای مشابه با کلاهک، همان رنگ با کلاهک یا تقریباً سیاه پوشیده شده است. طول لوله ها 0.5 تا 2 سانتی متر، اخرایی با منافذ کوچک و گرد است.

همانطور که در عکس مشاهده می شود، در قارچ تیدر لاک زده، سطح لایه لوله ای مایل به سفید، کرمی است، سپس قهوه ای می شود، با فشار دادن تیره می شود:

خمیر آن چوب پنبه ای اسفنجی، سفت شونده، سفید یا مایل به قرمز روشن است. سیستم هیف تریمیتیک است. هاگ ها 8-13x5.5-7.5 میکرومتر، بیضی یا تقریباً بیضی شکل، در راس کوتاه، زگیل هستند.

منطقه ای که این قارچ تیدر در روسیه رشد می کند بسیار گسترده است. در خاور دور (سرزمین های پریمورسکی و خاباروفسک، مناطق خودمختار یهودی، آمور، ساخالین، ماگادان و کامچاتکا)، در بخش اروپایی، در اورال، در سیبری گسترده است. خارج از روسیه - در اروپا، آسیا، شمال آفریقا، آمریکای شمالی.

در جنگل های برگریز، مختلط و مخروطی روی کنده ها و چوب های مرده صنوبر، صنوبر، کاج اروپایی، توس، در ماه های ژوئیه - آگوست، در گروه های کوچک و به صورت جداگانه رشد می کند. قارچ دارای خواص دارویی است. این در فرهنگ برای اهداف غذایی و دارویی رشد می کند و در فرهنگ خالص در مجموعه های بسیاری از کشورهای جهان و همچنین در روسیه نگهداری می شود.

عوامل محدود کنندهفعالیت اقتصادی انسان منجر به حذف چوب مرده، جنگل زدایی، آتش سوزی جنگل می شود.

پلی پور شاخه ای در عکس
کلاهک های چرمی-گوشتی

قارچ تیدر منشعب است.ارتفاع بدنه میوه تا 50 سانتی‌متر، قطر آن تا 40 سانتی‌متر و وزن آن تا 10 کیلوگرم در حالت تازه است، متشکل از یک ساقه مرکزی با شاخه‌های مجدد و کلاهک‌های مسطح متعدد (تا 100) است. کلاهک ها چرمی-گوشتی، به قطر 10-4 سانتی متر، روی ساقه های جانبی، با سطح ناهموار چروک شعاعی به رنگ مهره هستند. منافذ تا قطر 1 میلی متر. پای مرکزی قارچ شاخه دار کوتاه و ضخیم است، پاهای ثانویه با ضخامت های متفاوت، صاف و پس از خشک شدن کرم مایل به خاکستری هستند. پالپ سفید است، رنگ آن در هنگام شکستن تغییر نمی کند، با بوی مطبوع و طعم مطبوع. پودر اسپور سفید است. هاگ 7-10x2.5-4 میکرومتر، دوکی شکل، صاف، بی رنگ.

باعث پوسیدگی سفید قلب با حفره های کوچک متعدد می شود که در نهایت با تجمع میسلیوم سفید و پنبه مانند پر می شود.

باردهی.از جولای تا اکتبر.

استفاده.یک قارچ خوراکی خوب

قارچ تیدر چتری.در روسیه در بخش اروپایی، قفقاز، سیبری و خاور دور یافت می شود. در خارج از روسیه، در اروپا، آسیا و آمریکای شمالی توزیع می شود.

قارچی با تنه‌های میوه‌دار بزرگ، به قطر 50 سانتی‌متر، متشکل از پاهای شاخه‌دار متعدد و به وضوح قابل مشاهده، که در پایه به یک کنده غده‌ای مشترک متصل شده و کلاهک‌های کوچکی دارد. کلاهک‌ها گرد، با فرورفتگی در مرکز، اخرایی روشن یا قهوه‌ای، صاف و در سطح پایینی دارای پرده‌های لوله‌ای شکل هستند که روی ساقه فرود می‌آیند. پالپ سفید، متراکم، گوشتی و با بوی شوید است. لوله ها سفید و کوتاه هستند. کنده و پاها سفید، کرم یا مایل به زرد هستند. هاگ ها بی رنگ، صاف، استوانه ای یا دوکی شکل، 7-10 x 3-4 میکرومتر هستند. باعث پوسیدگی سفید می شود. بدنه های میوه در جولای-آگوست تشکیل می شوند، اما نه سالانه.

در جنگل های خزان پذیر و مخروطی - برگریز در پایه تنه و کنده درختان برگ ریز (افرا، بلوط و غیره) به استثنای مخروطیان رشد می کند.

حفاظت شده در حفاظتگاه طبیعی Kichmengsko-Gorodetsky. جستجو برای مکان های جدید گونه ها و گنجاندن آنها در لیست سایت های ویژه حفاظت شده ضروری است. این گونه در کتابهای داده قرمز RSFSR و منطقه مسکو گنجانده شده است.

در اینجا می توانید عکس هایی از قارچ های خوراکی و غیر خوراکی را مشاهده کنید که توضیحات آنها در این صفحه ارائه شده است:

قارچ خوراکی مشروط قارچ پوسته پوسته در عکس

قارچ خوراکی "زمستان" در عکس

Polypores قابل تغییر و گوسفند

قارچ تیدر در عکس متغیر است
پوست صاف، زرد طلایی یا قهوه ای روشن است

قارچ تیدر قابل تغییر است.قطر کلاهک 3 تا 8 سانتی متر، به طور منظم گرد یا زبانه شکل است، در محل اتصال ساقه فرو رفته، اغلب با لبه ای تقسیم شده به لوب ها. پوست به رنگ زرد طلایی یا قهوه ای روشن است و در زمان بلوغ دارای فیبرهای شعاعی ظریف است. لایه لوله ای به رنگ سفید یا کرم روشن است. خمیر آن سفت، سفید یا قهوه ای، طعم ملایم، بوی قارچی است.

پا.قطر 0.5-1 سانتی متر، کوتاه، غیر عادی، جانبی یا مرکزی، قهوه ای روشن، تقریبا سیاه در طول زمان.

پودر اسپور.سفید.

زیستگاه.روی چوب سخت مرده

فصل.بهار پاییز.

شباهت.هنگامی که جوان است، پلیپور متغیر مانند پولیپور فلس دار به نظر می رسد، اما کلاهک P. squamosus با فلس های بزرگ پوشیده شده است.

استفاده کنید.قارچ سمی نیست اما به دلیل گوشت سفت آن خورده نمی شود.

پلیپور گوسفند در عکس
گوسفند آلباتلوس در عکس

آوند گوسفند، گوسفند آلباترلوس، ریدکاپ. قطر کلاهک تا 12 سانتی متر، محدب یا مسطح، صاف یا شکاف دار است. رنگ آن مایل به سفید یا زرد است. لوله های کوچک سفید یا مایل به زرد هستند و با فشار دادن زرد می شوند. تفاله قارچ های جوان آبدار، سفید، با بو و طعم مطبوع و تفاله قارچ های قدیمی خشک و تلخ است.

پا.ارتفاع قارچ پشم گوسفند 2-7 سانتی متر، قطر تا 4 سانتی متر، مرکزی یا غیر عادی، جامد، سفید است.

پودر اسپور.سفید.

زیستگاه.در جنگل های سوزنی برگ با صنوبر میکوریزا تشکیل می دهد.

فصل.تابستان پاییز.

شباهت.با آلباترلوس همرو (A. confluens) که کلاهک حنایی یا اخرایی دارد و گروه های نزدیک را تشکیل می دهد و در زیر درختان مخروطی مختلف نیز رشد می کند.

استفاده کنید.همه گونه های آلباترلوس خوراکی هستند، اما گوشت سختی دارند.

در زیر می توانید عکس ها، توضیحات و فیلم های دیگر قارچ های تیدر را مشاهده کنید.

پلی منفذهای لبه دار و بریستالی: عکس، ویدئو و توضیحات

قارچ Tinder در عکس حاشیه دارد
"اسفنج چوبی" در عکس

قارچ مرزدار یا اسفنج چوبی.بدن میوه از نظر شکل، اندازه و رنگ بسیار متفاوت است. این می تواند به شکل سم، به شکل کنسول، به شکل نعل اسب باشد. سطح بیرونی سخت است، پوشیده از پوسته ضخیم، براق با مواد رزینی، که روی آن مناطق متحدالمرکز قرار دارد. پولیپورهای حاشیه جوان نارنجی مایل به زرد یا قرمز مایل به قهوه ای هستند، بعداً رنگ آنها خاکستری تیره، مایل به سیاه می شود. با وجود یک حاشیه در امتداد لبه مشخص می شود که رنگ آن متفاوت است. لبه صاف است. منافذ به رنگ زرد کم رنگ هستند. خمیر آن سفید یا زرد مایل به اخرایی است، بوی آن ترش است.

پودر اسپور کرم روشن است.

زیستگاه.روی تنه‌های مرده درختان مخروطی، کمتر برگ‌ریز؛ تقریباً هرگز روی تنه های زنده یافت نشد.

فصل.در طول کل سال.

شباهت.میوه های جوان را می توان با قارچ لاکی (Ganoderma lucidum) اشتباه گرفت که با وجود ساقه و رشد روی درختان برگریز مشخص می شود.

استفاده کنید. غیر قابل خوردن

تیندر مو در عکس
پوست زرد کرمی

قارچ تیدر موز است.قطر کلاهک 2-10 سانتی متر است، به شکل یک نیم دایره یا دایره، در مرکز فشرده می شود. پوست زرد مایل به کرم است که با پوسته هایی با رنگ های تیره تر پوشیده شده است. لوله ها کوتاه، نزولی، حنایی یا کرم اخرایی هستند.

همانطور که در عکس می بینید، این قارچ خوراکی گوشت سفید و سفت دارد:

طعم شیرین، بوی دلپذیر است.

پا.ارتفاع 5-6 سانتی متر، قطر تا 1.5 سانتی متر، غیر عادی، حنایی، پوشیده شده با موهای سفید.

پودر اسپور.سفید.

زیستگاه.روی شاخه های خشکیده درختان برگریز.

فصل.بهار.

استفاده کنید.خوراکی در جوانی

برای درک بهتر نحوه و مکان رشد آنها، ویدیوی "قارچ های Tinder" را تماشا کنید:

به بخش فهرست مطالب بروید: قارچ

قارچ پوسته پوسته یا رنگارنگ

پولیپور فلس دار یا رنگارنگ (Polyporus squamosus) گونه ای گسترده در جنگل های برگریز، هم در آمریکای شمالی و هم در سراسر اروپا است. بدن میوه از اوایل بهار تا اوایل تابستان رشد می کند و در پاییز کمتر دیده می شود.

پولیپورهای رنگارنگ، یا بهتر بگوییم بدنه های میوه آن، معمولاً در پایین سطح زمین روی تنه درختان مختلف (نه مخروطیان) قرار دارند. اگرچه در Carpathians این قارچ ها اغلب در راش های قدیمی در ارتفاع تا 10 متر و گاهی اوقات بالاتر یافت می شود. کلاهک ها اغلب روی کنده ها یا حتی بیرون زده بالای سطح زمین یا روی ریشه های ضخیم درختان در حال مرگ یافت می شوند. این قارچ نه تنها در جنگل ها، بلکه در پارک های شهر نیز رشد می کند و درختان ضعیف را ترجیح می دهد. اغلب اجسام بارده کلنی‌های کوچکی را تشکیل می‌دهند که از قارچ‌های ذوب شده به شکل فن تشکیل شده‌اند.

کلاهک پلیپوره متمایز گوشتی، نامتقارن، تا 30 (کمتر تا 40) سانتی متر است، ساق پا تا 10 سانتی متر طول، تا 4 سانتی متر ضخامت، غیر عادی، متراکم است. در قسمت فوقانی مشبک متخلخل، مایل به سفید؛ قهوه ای مایل به سیاه در پایه. قارچ های جوان به شکل کلیه هستند. گوشت قارچ در ابتدا نرم و نرم و با بوی خوش پودری است اما بعداً سفت می شود. رنگ کلاهک مایل به زرد یا خاکستری روشن است و روی سطح آن فلس های قهوه ای تیره وجود دارد که به صورت موجی چیده شده اند. هیمنوفور لوله ای، سفید یا زرد، با سلول های زاویه ای بزرگ است. هاگ ها سفید هستند.

قارچ رده چهارم، فقط در جوانی قابل خوردن است. در برخی از دهکده های کوهستانی (به ویژه در گرجستان و منطقه کرپاتسکی اوکراین)، قارچ رنگارنگ بهترین قارچ اوایل بهار در نظر گرفته می شود.

برخی از طبیعت شناسان در مورد استفاده جهانی از این قارچ صحبت می کنند: تازه (یعنی تازه سرخ شده، خورشتی و غیره)، شور، ترشی، خشک شده، و می گویند که قارچ چرخ شده از قارچ تندر یک پرکننده خوشمزه برای پای است. با این حال، تجربه شخصی من نشان می دهد که بهتر است آن را فقط در اوایل بهار، زمانی که قارچ دیگری در طبیعت وجود ندارد، استفاده شود، زیرا ارزش غذایی آن بسیار پایین است و هیچ فایده ای برای تهیه آن برای استفاده در آینده ندارد (اما این کاملاً نظر من است!).

تکرار می کنم: یک قارچ جوان خوراکی است، اما یک قارچ قدیمی به یک تکه لاستیک غیرقابل جویدن تبدیل می شود. تعیین سن قارچ هنگام بریدن قارچ، چاقو مانند کره بریده می شود، اما بریدن قارچ قدیمی دشوار است - بهتر است فوراً آن را دور بریزید.

به دلیل ظاهر خاص آن، هم شکل و اندازه کلاهک و هم سطح "فلس دار" آن، قارچ پوسته پوسته را نمی توان با سایر قارچ ها اشتباه گرفت.

استفاده - شخصا: قبل از استفاده از پولیپور خالدار، بعد از شستن و آسیاب کردن، آن را به مدت 20-30 دقیقه در آب نمک یا 2 بار در آب جدید به مدت 5-10 دقیقه می جوشانم. سپس در ماهیتابه در روغن نباتی همراه با پیاز تفت دهید (قبل از پخت سیر و کره + نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید). قارچ های از قبل سرخ شده را می توان دقیقاً به همین ترتیب خورد یا می توانید خامه ترش یا سس مایونز را با ادویه های مورد علاقه خود بریزید. همه چیز بسیار خوشمزه است!

این دستور العمل از اینترنت است:

سوپ قارچ تازه

قارچ ها را مرتب کنید، قسمت های زبر و ساقه ها را برش دهید، بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید. سپس پیاز سرخ شده، غلات یا رشته فرنگی را اضافه کنید، با روغن مزه دار کنید و تفت دهید تا نرم شود. مواد لازم: برای 200 گرم قارچ تندر - 75 گرم غلات یا رشته فرنگی، 1 پیاز، 1 قاشق غذاخوری روغن، شوید، جعفری، نمک به مزه.