موساکا یونانی (μουσακάς). موساکا بادمجان طرز پخت غذاهای موساکا

موساکا یونانی با گوشت چرخ کرده، بادمجان و سیب زمینی مرحله به مرحله همراه با عکس

موساکا با گوشت چرخ کرده مشخصه غذاهای مدیترانه ای است. هیچ کس تاریخچه دقیق این غذا را نمی داند که در بسیاری از کشورها تهیه می شود و به اندازه خود کشورها گزینه های پخت و پز وجود دارد. در یونان بادمجان به گوشت اضافه می شود، گوجه فرنگی در بلغارستان عرضه می شود. در کشورهای عربی این غذا را به عنوان سالاد سرد با گوجه فرنگی و بادمجان سرو می کنند. ضمناً اصل کلمه «موسکا» (تاکید بر هجای آخر) عربی است و به معنای «سرد» است.

به شما پیشنهاد می کنم با دستور پخت موساکا یونانی که مورد علاقه همه گردشگران است آشنا شوید. در یونان، موساکا هم در کافه های ارزان قیمت و هم در رستوران های لوکس سرو می شود. اما لازم نیست جایی برای امتحان کردن این کاسرول خوشمزه بروید. برای تهیه به بادمجان، مقداری سیب زمینی، گوشت بره چرخ کرده و سیر سنتی - سس بشامل نیاز دارید. و البته تقریبا هیچ غذای یونانی بدون پنیر و روغن زیتون کامل نمی شود. سبزیجات برای کاسرول را می توان از قبل سرخ کرد یا در فر پخت - کاری را که دوست دارید انجام دهید. در نسخه اول، روغن زیتون برای روغن کاری تابه، در نسخه دوم - سبزیجات استفاده می شود.

روغن زیتون یک محصول واقعا یونانی است. روغن بکر سالم ترین روغن است، حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب (اولئیک، امگا 3 و 9)، ویتامین های A، D، E، K است. اعتقاد بر این است که چنین روغنی برای سرخ کردن استفاده نمی شود، زیرا تمام فواید آن از بین می رود. تاثیر دمای بالا اما برخلاف تصور عمومی، بسیاری از سرآشپزهای ایتالیایی، یونانی و فرانسوی منحصراً با آن سرخ می کنند. راهی برای حفظ حداکثر فواید روغن زیتون وجود دارد: غذاها را روی حرارت کم تا متوسط ​​سرخ کنید. اگر روغن شروع به سوزاندن و دود کرد، دما از آن فراتر رفته است. شما همچنین می توانید سبزیجات را در فر بپزید - البته اگر تایمر را تنظیم کنید، روغن قطعاً در آنجا نمی سوزد.

موساکای یونانی به طور مبهم یادآور لازانیا ایتالیایی است که دستور تهیه آن درج شده است. فقط به جای خمیر از یک لایه گیاهی استفاده می شود. در ابتدا، دستور العمل یونانی فقط بادمجان را می طلبد، اما تغییرات مدرن اجازه می دهد تا سیب زمینی و کدو سبز اضافه کنید. کاسرول بادمجان و سیب زمینی یونانی بسیار سیر کننده است و در میان غذاهای کم کالری مدیترانه ای کمی خودنمایی می کند. به طور سنتی، با گوشت بره چرخ کرده تهیه می شود، اما با گوشت خوک و گاو نیز بسیار خوشمزه و آبدار است. حتی اگر نیاز به کاهش چربی ظرف دارید، می توانید از گوشت بوقلمون یا مرغ چرخ کرده استفاده کنید. چه چیز دیگری به کاسرول مزه آن می دهد؟ این شراب قرمز است که در طی فرآیند خورش گوشت اضافه می شود. یک چوب دارچین و نعنا به غذای گوشتی عطر و بوی خاص مدیترانه ای می دهد. چگونه موساکای آبدار و خوش طعم را مرحله به مرحله تهیه کنیم؟ من دستور غذا را به اشتراک می گذارم!

عناصر:

برای موساکا:

• 3 عدد بادمجان (600-700 گرم)؛
• 4 غده سیب زمینی بزرگ (600-700 گرم)؛
• 3 گوجه فرنگی کوچک (300 گرم)؛
• 1 پیاز کوچک (300 گرم)؛
• 500 گرم بره یا گوشت خوک و گوشت گاو چرخ شده؛
• 200 گرم موزارلا؛
• 100 میلی لیتر. شراب قرمز خشک؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• چوب دارچین؛
• چند برگ نعنا؛
• روغن زیتون اضافی.

برای سس بشامل:

• 1 لیتر شیر؛
• 100 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• 0.5 قاشق چایخوری گیاهان پروانسالی.

دستور تهیه موساکا یونانی با بادمجان، سیب زمینی، گوشت چرخ کرده و سس بشامل

1. بادمجان های شسته شده را به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.

2. نمک بزنید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند تا آب تکه ها خارج شود و تمام تلخی بادمجان را از بین ببرد.

3. سیب زمینی ها را به ضخامت بادمجان ها برش بزنید.

4. سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید، کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. باید نرم شود و روی آن کمی قهوه ای شود.

5. برش هایی روی پوست گوجه فرنگی ایجاد کنید تا راحت تر جدا شود.

6. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

7. در همین حین پیاز را ریز خرد کنید.

نکته: برای جلوگیری از گریه هنگام بریدن، چیزی بجوید یا چاقو را با آب سرد بشویید.

8. پیاز را در ماهیتابه ای با روغن زیتون گرم شده بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود.

9. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و با کفگیر خرد کنید سپس با پیاز مخلوط کنید.

10. اکنون می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. میوه ها را به مکعب های کوچک برش دهید.

11. قیمه جا افتاد و آب گوشت شروع به بیرون آمدن کرد.

12. وقت آن است که گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

13. در شراب قرمز بریزید.

14. ادویه ها را اضافه کنید: نعنا و چوب دارچین.

15. آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

16. بادمجان ها را بشویید و آب آن را بگیرید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

17. بادمجان ها را هم می پزیم تا نرم شوند (حدود 20 دقیقه) و روی آن کمی روغن زیتون می زنیم.

18. حتی یک موساکا بدون سس بشامل کامل نمی شود. جالب اینجاست که اصل فیل یونانی نیست، بلکه فرانسوی است! طرز تهیه سس به تفصیل شرح داده شده است. بنابراین، نیمی از کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده، آرد را اضافه کرده و بلافاصله مخلوط کنید. حالا شیر گرم را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از جوش آمدن 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید. حالا حرارت را خاموش کنید، روغن باقی مانده را اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا کاملا حل شود. بشامل آماده است. با سفت شدن کمی غلیظ می شود.

19. نیمی از مایع تابه تبخیر شده و گوشت چرخ کرده در سس باقی می ماند. می توانید یک چوب دارچین را بیرون بیاورید (قبلاً به هدف خود رسیده است)، سیر فشرده شده را اضافه کنید، هم بزنید و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.

20. موزارلا را روی رنده ریز رنده کنید.

21. شروع به جمع آوری موساکا با سیب زمینی و بادمجان می کنیم. کف تابه را با سس بشامل چرب کنید.

22. یک لایه از بادمجان ها را در قالب قرار دهید، دایره ها را محکم به هم بچسبانید.

23. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.

24. کمی پنیر بپاشید.

25. سیب زمینی ها را بگذارید و با سس بپوشانید.

26. لایه بعدی دوباره گوشت چرخ کرده است.

27. و دوباره با پنیر بپاشید.

28. بادمجان های باقیمانده را بچینید.

29. تمام سس باقیمانده و موزارلا را داخل آن بریزید. موساکا را با بادمجان در فر گرم شده قرار دهید و با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.

30. موساکا پخته شده، پنیر به زیبایی قهوه ای شده است. می توانید کاسرول یونانی را با یک شاخه نعنا تزیین کرده و سرو کنید. نوش جان!

موساکا- یکی از محبوب ترین غذاهای یونانی. و این محبوبیت تصادفی نیست. معروف ترین غذای یونان است، نوعی کارت ویزیت. هر کسی که تا به حال به یونان سفر کرده باشد، مطمئناً این غذای خوشمزه را امتحان کرده است. و من مطمئن هستم که برای همیشه از طرفداران این غذا شده ام.

موساکا نوعی کاسرول سبزیجات با گوشت است که در کشورهای مدیترانه و بالکان رایج است. این غذا در همه جا متفاوت تهیه می شود، اما در هر صورت همیشه خوشمزه می شود. تهیه آن به هیچ وجه دشوار نیست؛ تمام مواد لازم برای تهیه آن همیشه در فروشگاه به فروش می رسد. بنابراین، یادگیری نحوه طبخ چنین ظرفی به سادگی ضروری است. از این گذشته ، گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید عزیزان خود را با یک غذای غیرمعمول خوشمزه خوشحال کنید.

تاریخ اطلاعاتی در مورد اینکه چه کسی و چه زمانی این ظرف را اختراع کرده است حفظ نکرده است. توصیف یک غذای مشابه آن برای اولین بار در قرن سیزدهم ظاهر شد و به آن "ماگوما" می گفتند، یک غذای عربی. اکنون در کشورهای عربی موساکا سالاد سردی است که از گوجه فرنگی و بادمجان تهیه می شود.

در همه کشورهای دیگر این یک غذای گرم است. گزینه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد، حتی در یونان، هر خانم خانه دار آن را به روش خود تهیه می کند. همانطور که خانم های خانه دار ما یک دستور پخت گل گاوزبان ندارند. هر چقدر هم که در هر خانه گل گاوزبان بخورید، همان را پیدا نمی کنید.

چگونه پختن موساکا را یاد گرفتم. از زمانی که یادم می آید همیشه این غذا را در خانه تهیه می کردیم.

مادر من اهل قزاقستان است، از شهر کوچکی که بنا به دلایلی یونانی های زیادی در آن زندگی می کردند. پدرم اهل ازبکستان است و خودش نیمه یونانی است. یونانی ها نیز در آنجا زندگی می کردند و مادربزرگ من با یک یونانی ازدواج کرده بود.

بنابراین ما این فرصت را داشتیم که غذاهای یونانی را تجربه کنیم. پدرم واقعاً این غذای خوشمزه را دوست داشت و اغلب از من می خواست که آن را بپزم. من همیشه این کار را با کمال میل انجام می دادم، زیرا خودم از طرفداران بزرگ او هستم.

خوشبختانه ما در ازبکستان زندگی می کردیم و هیچ مشکلی با سبزیجات رسیده خوب در آنجا وجود نداشت. و برای تهیه آن فقط به رسیده ترین سبزیجات نیاز دارید. این غذا همیشه عالی بود.

روزی بعد دستور تهیه موساکا بلغاری را با شما به اشتراک خواهم گذاشت. امروز ما موساکا می پزیم به زبان یونانیو موساکای گیاهی

موساکا یونانی - دستور العمل کلاسیک

ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گاو + گوسفند 700 گرم.
• بادمجان - 1 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 4-5 عدد.
• گوجه فرنگی - 3-4 عدد.
• پیاز -2 عدد.
• سیر 3-4 دندان.
• پنیر سخت - 250 گرم. (در اصل پارمزان)
• روغن زیتون
• شراب سفید خشک - 0.5 قاشق غذاخوری.
• پودرهای سوخاری
• جعفری
• ادویه جات - ریحان، رزماری، زنجبیل خشک، جوز هندی، پاپریکا
• فلفل قرمز
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

برای سس بشامل

• شیر - 1 لیتر
• کره - 100-120 گرم. کره
• آرد -3/4 پیمانه
• جوز هندی
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. بادمجان ها را ورقه های دراز به ضخامت 1 سانتی متر برش داده و روی آن ها نمک فراوان بپاشید. به آرامی مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
2. مخلوط گوشت چرخ کرده و گوسفند را آماده کنید.
3. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. آن را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. خوب سرخ کنید، مدام هم بزنید.
4. سیر را اضافه کنید و در شراب بریزید. هر از گاهی هم بزنید، صبر کنید تا شراب تبخیر شود.
5. در این فاصله روی گوجه ها آب جوش بریزید و پوست آنها را جدا کنید. سپس خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
6. روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس ادویه ها و یک تکه فلفل دلمه ای قرمز را اضافه کنید. نمک و فلفل را فراموش نکنید.
7. برای بهتر پختن گوشت چرخ کرده می توانید کمی آب داغ اضافه کنید.
8. گوشت چرخ کرده را بجوشانید تا یکدست و بدون گلوله شود. سپس جعفری خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و با درب بپوشانید.
9. بادمجان ها را در آب سرد بشویید. آنها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید.
10. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.
11. فر را از قبل گرم کنید و سیب زمینی ها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
12. در این مدت بادمجان ها را به صورت دسته جمعی در روغن در ماهیتابه سرخ کنید. اگر غذاهای با روغن کمتری دوست دارید، بادمجان ها را می توانید در فر نیز بپزید.
13. اگر بادمجان ها را سرخ می کنید، بعد از سرخ شدن آن ها را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

سس بشامل را تهیه کنید:

1. کره را در یک قابلمه ذوب کنید، آرد را به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید. کمی سرخ کنید، مراقب باشید نسوزد.
2. شیر داغ را به تدریج در آن بریزید و مدام هم بزنید (از لیسک استفاده کنید).
3. کمی جوز هندی به آن اضافه کنید، عطر دلپذیری به کل غذا می دهد.
4. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. در عین حال فراموش نکنید که مدام هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید.
5. ما شروع به جمع کردن موساکا در قالب می کنیم. بهتر است از فرم شیشه ای با اضلاع بزرگ استفاده کنید.
6. قالب را با روغن چرب کرده و آرد سوخاری بپاشید.
7. سیب زمینی ها را بگذارید و با پنیر رنده شده بپاشید.
8. سپس یک لایه بادمجان، و همچنین با پنیر بپاشید.
9. حالا نوبت گوشت چرخ کرده است، آن را پهن کرده و به طور مساوی تقسیم کنید.
10. سس بشامل را روی آن بمالید و با پنیر رنده شده بپاشید.
11. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
12. ظرف را با فویل بپوشانید و لبه ها را محکم ببندید. و قالب را در فر قرار دهید.
13. 40 دقیقه بپزید، سپس فویل را بردارید.
14. 15 دقیقه دیگر بپزید، در این مدت موساکا با پوسته ای زیبا، گلگون و معطر پوشانده می شود.
15. از فر خارج کرده و با حوله بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

موساکای خوشمزه یونانی ما آماده است. به صورت قسمتی روی بشقاب ها قرار دهید و مطمئن شوید که همه لایه ها در قسمت قرار دارند. و این غذای فوق العاده خوشمزه را امتحان کنید!

نکات ظریف در تهیه موساکا:

1. برای موساکا، بسیار مهم است که از چه سبزیجاتی استفاده کنید. طعم اصلی از سبزیجات می آید و برای این کار باید رسیده باشند. بنابراین، درست کردن این غذا در منطقه ما، مانند یونان، به ویژه در زمستان بسیار دشوار است. از سبزیجات گلخانه ای چندان خوش طعم نمی شود.
2. به همین دلیل در زمستان گوجه نمی خرم، بلکه از رب گوجه فرنگی آماده خودم استفاده می کنم. نحوه انجام این کار، به لینک مراجعه کنید.
3. برخی از زنان خانه دار در موساکا سیب زمینی نمی ریزند و آن را فقط از بادمجان و گوشت چرخ کرده درست می کنند. بله، شما می توانید این کار را انجام دهید، اما در زمستان من همیشه سیب زمینی اضافه می کنم. بادمجان ها در زمستان گران هستند و چندان خوش طعم نیستند، اما سیب زمینی همان چیزی است که ما نیاز داریم!
4. بادمجان ها هنگام سرخ شدن روغن زیادی می گیرند پس کمی روغن اضافه کنید. به میزان لازم کم کم اضافه کنید. و سپس مطمئن شوید که اجازه دهید روغن تخلیه شود.
5. یک افزودنی خوب به موساکا سس گوجه فرنگی است که از گوجه فرنگی تازه تهیه می شود. این سس را می توان در عرض چند دقیقه تهیه کرد: فقط باید گوجه فرنگی پوست گرفته را در مخلوط کن با نمک خرد کنید، سیر خرد شده، سبزی و نصف قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید.

تهیه موساکای گیاهی:

1. پسرم گیاهخوار است وقتی 18 ساله شد از خوردن گوشت دست کشید. ما او را متقاعد کردیم - ما او را متقاعد کردیم که گوشت هنوز باید مصرف شود. اینکه بدن مرد در حال رشد به پروتئین نیاز دارد و غیره. اما نتوانستیم او را متقاعد کنیم. الان 5 سال است که اصلا گوشت و ماهی نمی خورد.
2. از آنجایی که من همیشه در خانه زیاد و خوشمزه می پزم، نمی توانم فرزند دلبندم را بدون غذای خوشمزه رها کنم. در این مدت تقریباً همه غذاهایی را که برای خودمان و برای او می‌پزیم، اما بدون گوشت، یاد گرفته‌ام.
3. موساکا فقط یک مورد بسیار خوب است وقتی که غذا به همان اندازه با گوشت یا بدون گوشت خوشمزه باشد.
4. موساکای گیاهی باید مانند موساکای گوشتی تهیه شود. فقط از مرحله اضافه کردن گوشت چرخ کرده می گذریم.
5. و در لحظه ای که گوجه فرنگی سرخ می شود، فلفل دلمه ای را به صورت خلال شده اضافه می کنم.
6. همه چیز بدون تغییر باقی می ماند. امتحان کنید خیلی خوشمزه است!

نوش جان!

دستور تهیه موساکا بلغاری با گوشت و سیب زمینی

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت -400-500 گرم
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد. بزرگ
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• سس گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• گوجه فرنگی - 1 عدد. (بزرگ)
• سیر - 2 تا 3 حبه
• ادویه برای گوشت
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه
• فلفل قرمز
• روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق (80-100 گرم)

برای پر کردن:

• تخم مرغ -4 عدد
• شیر - 1 لیوان
• کره - 50 گرم (2 قاشق غذاخوری)
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق (اختیاری)
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد

آماده سازی:

1. گوشت - گوشت گاو یا گوساله را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و با ضخامت 2-2.5 سانتی متر به قطعات کوچکتر برش دهید، تمام آب گوشت خارج می شود و سفت می شود. من از یک تکه شانه گاو استفاده کردم. من عاشق این قسمت هستم، سریع پخته می شود و همیشه نرم و آبدار می شود.
2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک تری خرد کنید. من از پیازهای درشت استفاده می کنم، فقط آنها را تا حد ممکن نازک برش دهید. در طی فرآیند پخت، همه پیازها تبخیر می شوند و به هیچ وجه در ظرف آماده دیده نمی شوند. و البته احساس نخواهد شد.
3. فلفل دلمه ای را به مکعب هایی با ضلع کمی بزرگتر از 1 سانتی متر برش دهید.
4. 4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مدتی با آب بپوشانید. پس از آن، قبل از افزودن آن به ظرف، زمان برای برش دادن آن وجود خواهد داشت. همان مکعب ها را با ضلع تقریباً 1 سانتی متر برش می دهیم.
5. روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید و به مدت 1 دقیقه در آن نگه دارید. گوجه فرنگی من بزرگ است، بنابراین آن را به دو نیم تقسیم کردم. آب را خالی کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس پوست را جدا کنید. می توان آن را به راحتی و به راحتی حذف کرد. سپس گوجه فرنگی ها را به ورقه های نسبتاً بزرگ برش دهید.
6. سیر را روی تخته ای با سمت صاف چاقو خرد کنید، پوست آن را بردارید و به ترتیب به قطعات کوچکتر برش دهید. در طول پخت و پز نیز تبخیر می شود و عطر خود را با کل ظرف به اشتراک می گذارد. سیر من تازه برداشت شده و بوی خوبی دارد.
7. بیایید ادویه ها را از قبل آماده کنیم. من از مخلوط ادویه استفاده می کنم. اول از همه، زیره (زیره)، من واقعا عاشق این ادویه خوش طعم هستم. یه لقمه ازش آماده میکنم خرج دوم من مخلوطی از ادویه است. من آن را از قبل درست می کنم و برای بسیاری از غذاها جهانی است. راحت است، فقط یک بار آن را مخلوط کنید و سپس از آن استفاده کنید. این مخلوط شامل اجزای ادویه جهانی مانند گشنیز و رزماری آسیاب شده، پاپریکا، کمی زردچوبه، هل، آویشن، پونه کوهی، مخلوطی از گیاهان - جعفری، شوید، ریحان است.
8. نمک و فلفل را هم از قبل آماده می کنیم. در ابتدا از نصف قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان مزه استفاده می کنم. سپس فیلینگ را هم نمک و فلفل می کنم. و حتما یک تکه فلفل قرمز تند می پزم. غذاهای بالکان بدون آن چگونه خواهد بود؟ حداقل باید کمی اضافه شود. فلفل های من کاملاً تند هستند به همین دلیل یک تکه به ضخامت یک سانتی متر را با چاقو برش دادم.
9. ظروف را با کف ضخیم آماده کنید. می توانید از ماهیتابه بزرگ با روکش نچسب و کناره های بلند و یا دیگ استفاده کنید. در چنین ظروفی، تمام ظرف به طور یکنواخت گرم می شود و چیزی نمی سوزد.
10. ما همچنین در مرحله دوم آماده سازی به یک ورقه پخت نیاز خواهیم داشت.
11. یک کتری آب می جوشانیم، به آب جوش نیاز داریم.
12. کره را از قبل بیرون بیاورید و در دمای اتاق بگذارید تا آب شود.

و بنابراین، وقتی همه چیز را آماده کردیم، می‌توانیم بدون حواس‌پرتی شروع به آشپزی کنیم. اما من صادقانه به شما اعتراف می کنم، من هرگز از قبل آماده سازی و فرآیند پخت را برجسته نمی کنم. من همه چیز را در "فرایند" می شوم، تمیز می کنم، برش می دهم. این دستور غذا برای من آشناست، بنابراین می دانم که می توانم همه چیز را به موقع انجام دهم. اما اگر برای اولین بار است که دستور تهیه می کنید، تمام مراحل آماده سازی را از قبل انجام دهید و هنگام آشپزی، فقط روی خود فرآیند تمرکز کنید.

موساکا با فلفل دلمه ای

بیایید نسخه دیگری از موساکا را آماده کنیم و این بار فلفل دلمه ای را به دستور غذا اضافه کنیم.

ما به محصولات نیاز خواهیم داشت:

• سیب زمینی - 6 عدد. سایز متوسط
• بادمجان - 2 عدد. سایز بزرگ
• گوشت چرخ کرده - 300 گرم
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• پیاز - 1 پیاز
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پنیر سخت - 200 گرم
• پونه کوهی خشک (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری
• نعنا خشک یا تازه (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری. قاشق یا شاخه کوچک
• سبزی - به مزه
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

برای سس:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره - 50 گرم
• شیر - 2 لیوان
• تخم مرغ - 2 عدد.

موساکا را به این ترتیب تهیه کنید:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید و در روغن زیتون سرخ کنید و حتما نمک بزنید. سپس آن را کف یک ظرف گود یا ماهیتابه قرار دهید.
2. پیازهای حلقه شده را هم سرخ می کنیم. فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و به همراه پیاز به سرخ کن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.
3. همه اینها را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید نعناع و پونه کوهی را اضافه کنید. نمک و فلفل اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر با درب و روی حرارت ملایم بجوشانید. 1-2 دقیقه قبل از پایان خورش سبزی ریز خرد شده را اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده برای موساکا آماده است. آن را روی برش های سیب زمینی قرار دهید.
5. حالا بادمجان ها را آماده می کنیم. آنها را به صورت حلقه هایی به ضخامت حدود 5 میلی متر برش می دهیم. نمک بزنید و به مدت 15 دقیقه در ظرفی بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس به آرامی بشویید و آب اضافی را بگیرید. پس از این، بادمجان ها را از دو طرف در مقدار کمی روغن زیتون سرخ کنید، آنها باید نرم، تقریبا آماده باشند.
6. بادمجان ها را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.
7. سس بشامل را برای موساکا آماده کنید. آرد را در کره کمی تفت دهید (تا تیره سرخ نشود). شیر را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. بپزید تا غلیظ شود.
8. بعد از آن، از روی حرارت بردارید، چند دقیقه خنک کنید و تخم مرغ ها را داخل سس بشکنید. نمک بزنید و خوب مخلوط کنید.
9. سس را روی موساکای آماده شده برای پخت بریزید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
10. در فر گذاشته و به مدت 1 ساعت با دمای 180 درجه بپزید.

موساکای گیاهی

در میان طرفداران گیاهخواری، می توانید با غذاهای بسیار خوشمزه نیز ملاقات کنید. و آنها مطمئناً از این دستور موساکا که سیب زمینی را با پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سیر لایه لایه می کند، قدردانی خواهند کرد. این ظرف بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد.

عناصر:

• 5 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 فلفل دلمه ای بزرگ؛
• 2 عدد بادمجان متوسط؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 2 حبه سیر؛
• روغن زیتون؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• گیاهان خشک مدیترانه ای؛
• برگ بو اختیاری با فلفل دلمه ای.

روش پخت و پز:

1. بادمجان ها را ورقه ای برش دهید و نمک بپاشید و بگذارید بماند تا آب آن گرفته شود و بعد باید با آب سرد شسته شود.
2. سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت دایره هایی مانند بادمجان ها برش دهید و در یک تابه ته ضخیم که با روغن زیتون چرب کرده اید قرار دهید. نمک بزنید و فلفل بزنید و روغن زیتون بپاشید.
3. بعد از اینکه پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دادید، آن را به صورت یک لایه روی سیب زمینی ها پخش کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. هویج ها را تمیز کرده و دایره ای خرد می کنیم و روی پیاز می گذاریم و نمک و فلفل را نیز اضافه می کنیم و روغن زیتون می پاشیم.
5. فلفل دلمه ای را تمیز کرده و حلقه حلقه می کنیم و نمک و فلفل می زنیم و روغن زیتون می پاشیم.
6. سبزی ها را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید.
7. بعد بادمجان ها را پهن کرده و نمک و فلفل بزنید و روغن بپاشید. و در نهایت، گوجه فرنگی ها را به عنوان لایه آخر به ورقه های نازک برش دهید. 100 میلی لیتر آب به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی حدود 5 دقیقه از پخت باقی ماند، سبزی و سیر را اضافه کنید.

موساکای یونانی در مولتی کوکر - بسیار ساده

موساکای یونانی را در آرام پز از زیر تهیه کنید عناصر:

• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 عدد کدو سبز؛
• 2 عدد بادمجان؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• یک دسته سبزی؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• قاشق کره؛
• یک لیوان شیر؛
• روغن زیتون - 3-5 قاشق غذاخوری. ل
• مجموعه ای از ادویه های مورد علاقه شما

آماده سازی:

1. بادمجان ها و کدو سبز با دستمال شسته و خشک می شوند.
2. بادمجان ها به صورت نوار بریده می شوند، کدو سبز به صورت مکعبی، سبزی ها خرد می شوند. گوشت چرخ کرده مخلوط با ادویه جات و نمک در حالت سرخ کردن سرخ می شود، 5-7 دقیقه قبل از پایان فرآیند، گوجه فرنگی له شده اضافه می شود. کدو سبز به طور جداگانه در همان حالت سرخ می شود.
3. بادمجان ها در حالت پخت (20 دقیقه) آماده می شوند و به طور جداگانه کنار می گذارند، تنها وجه اشتراک این فرآیندها این است که همه مواد از روغن نباتی استفاده می کنند که ابتدا باید به سه قسمت تقسیم شود.
4. غذای یونانی موساکا در بیشتر موارد شامل استفاده از سس بر پایه کره است. آن را ذوب می کنند، با شیر می ریزند، نمک و ادویه را اضافه می کنند و با هم زدن، آرد را اضافه می کنند. سس را بپزید تا به طور معمول غلیظ شود.
5. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را فرم دهید و آن را آماده کنید: مواد را به ترتیب ذکر شده به صورت لایه لایه در کف کاسه قرار دهید. بادمجان، گوشت چرخ کرده، کدو سبز، سبزی و همه چیز با سس روی آن ریخته می شود.
6. موساکا یونانی با سس به مدت یک ساعت در حالت "پخت" پخته می شود و پس از آن می توان غذا را به مهمانان کمی خنک ارائه کرد.

• سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید. بادمجان ها را پوست بگیرید و به قطعات مشابه برش دهید. سبزیجات را با روغن زیتون بمالید و روی سینی فر که با کاغذ مخصوص پوشانده اید قرار دهید. در فر داغ تا نیم پز، تقریباً 15 دقیقه بپزید، دمای 180 درجه را حفظ کنید.
• برای پخت بادمجان ها می توانید از تابه گریل استفاده کنید. کرفس و پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. به مدت 7 تا 10 دقیقه در یک ماهیتابه بزرگ در روغن زیتون سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، مخلوط کنید. آب، شراب، گوجه فرنگی را در آب خود ترکیب کنید. داخل گوشت چرخ کرده بریزید. فلفل، نمک، ریحان و پونه کوهی بپاشید. به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید. پنیر را رنده کنید.
• یک تابه مستطیلی بردارید و روی آن را با کره چرب کنید و یک لایه سیب زمینی بچینید. 1/2 بادمجان را روی سیب زمینی ها قرار دهید. گوشت چرخ کرده را با مایع و باقیمانده بادمجان ها را اضافه کنید. سس بشامل را آماده کنید: شیر را گرم کنید. کره را در یک قابلمه با کف سنگین ذوب کنید. آرد را اضافه کنید، 2 دقیقه و نیم تفت دهید و هم بزنید. شیر داغ را به آرامی بریزید، 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
• سس را با فلفل و نمک پاشیده و از روی اجاق گاز بردارید. سس را با گوشت چرخ کرده و سبزیجات داخل قالب بریزید، پنیر رنده شده بپاشید، به طور مساوی پخش کنید. قالب را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید، درجه حرارت را روی 180 درجه نگه دارید. اگر سس روی آن خیلی تیره شد، روی ظرف را با فویل بپوشانید. قبل از سرو، موساکای یونانی را با بادمجان به مدت 7-10 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

موساکا بادمجان یک غذای خوشمزه ایده آل برای مهمانی در یک شرکت بزرگ است. یکباره برای همه آماده کنید و کل غذا را در یک ورقه پخت بزرگ سرو کنید.

یکی از بازیگران فیلم یونانی این ایده را بیان کرد که هر کلمه ریشه یونانی دارد. با توجه به اینکه اولین کتاب‌های آشپزی، همانطور که معمولاً تصور می‌شود، در یونان قبل از عصر ما ظاهر شد، در مورد منشاء غذاهای آشپزی نیز همین فکر را می‌کنند.

اما موساکای سنتی یونانی که مانند کاسرول با لایه‌هایی از بادمجان با لایه‌های گوشت بره و گوجه فرنگی تهیه می‌شود، سپس با سس سفید پوشانده می‌شود و پخته می‌شود، به سختی می‌توان آن را یک غذای باستانی در نظر گرفت. دلیل آن ساده است: بادمجان از هند می آید، جایی که به صورت وحشی رشد می کند و بیش از 1500 سال پیش اهلی شده است.

بادمجان ابتدا در آسیا و چین کشت شد، سپس توسط اعراب (البادهنجان) به آفریقا و مدیترانه آورده شد. با ظهور گوجه فرنگی، گوجه فرنگی به یکی از محبوب ترین غذاها تبدیل شد.

اما، به هر حال - موساکا، یک کاسرول با برش های نازک بادمجان با گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت بره یا خوک)، با سس گوجه فرنگی و سبزیجات، گاهی اوقات با یک پوسته پخته شده طلایی روی آن. این دقیقاً همان چیزی است که موساکا بادمجان به نظر می رسد.

دستور العمل های موساکا بسته به کشوری که در آن تهیه می شود با یکدیگر متفاوت است. اما بادمجان های پخته شده تقریباً در هر دستور غذایی گنجانده شده است. موساکا را به همان روشی که در ترکیه می پزند اما از گوشت خوک درست کنیم. موساکا بادمجان، پخته شده در یک ظرف بزرگ پخت، می تواند محور یک جشن خوب باشد.

موساکا بادمجان. دستور گام به گام

مواد لازم (4 وعده)

• بادمجان 5-6 عدد
• پیاز 2 عدد
• گوجه فرنگی 6-8 عدد.
• گوشت (گوشت خوک، گاو) 0.5 کیلوگرم
• فلفل بلغاری 3 عدد
• روغن سبزیجات 50 میلی لیتر
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان خشک مدیترانه ایطعم و مزه

1. اعتقاد بر این است که کلمه "موساکا" به عنوان "آبدار" ترجمه می شود. اما در زبان عربی کلمه موسکا مبرد به معنای سرد شده است. در ترکیه، موساکا مانند یونان یا بلغارستان لایه لایه نیست. در ترکیه سبزیجات را با گوشت چرخ کرده به این صورت تهیه می کنند.
2. برای موساکا بادمجان، به تازه ترین سبزیجات جوان نیاز دارید: بادمجان هایی با سطح تیره، گوجه فرنگی های رنگارنگ رسیده، پیاز بزرگ و فلفل دلمه ای خوب.

   سبزیجات تازه جوان برای موساکا

3. هنگام تهیه موساکا بادمجان، مهم است که قبل از مخلوط کردن و پخت، همه مواد تقریباً آماده باشند.
4. می توانید از هر گوشتی که می خواهید استفاده کنید. موساکا با گوشت بره و گوساله بسیار عالی و با گوشت خوک بسیار خوشمزه است. مهم این است که گوشت خیلی چرب نباشد و بخارپز نباشد. ما تصمیم گرفتیم از شانه خوک برای پخت و پز استفاده کنیم.

   گوشت خوک برای موساکا

5. برای یک جشن جشن برای یک خانواده کوچک، می توانید موساکا را با هر اندازه ای تهیه کنید. موساکا، اگر فوراً خورده نشود، برای صبحانه نیز بسیار خوشمزه خواهد بود.
6. بادمجان ها باید آماده شوند. با دستمال بشویید و خشک کنید. انتهای آن را قطع کنید. با یک چاقوی تیز، نوارهای نازک پوست بادمجان ها را از طول جدا کنید، نوارهایی با پوست باقی بگذارید، بادمجان ها باید راه راه باشند. بادمجان ها را به ضخامت 1 تا 1.5 سانتی متر برش دهید و برش های بادمجان را در ظرفی بریزید و روی 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن سبزیجات. کاملاً مخلوط کنید تا بادمجان ها با یک فیلم روغنی پوشانده شوند.

   بادمجان ها را ورقه ای برش دهید

7. آیا لازم است تلخی بادمجان ها را از بین ببرید، من به شما پاسخ نمی دهم؟ خیلی وقته که بادمجان تلخ ندیده بودم. اما ناگهان با اینها روبرو می شوید، باید روی بادمجان های ورقه شده نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند. بادمجان ها مقداری آب می دهند و تلخی آن را از بین می برند. سپس آنها را بشویید و خشک کنید.
8. بادمجان ها را روی سینی فر یا در ظرف سرامیکی قرار دهید و در فر بپزید تا پخته شوند.
9. گوشت را با چرخ گوشت چرخ کنید. به هر حال، سرآشپزهای پیشرفته آن را با چاقو به قطعات بسیار کوچک خرد می کنند.
10. نیمی از گوجه فرنگی ها را به صورت دایره هایی با ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید، لازم نیست دانه ها را پوست بگیرید. نصف دیگر را با آب جوش بجوشانید، دانه ها و پوست آن را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را با چاقو خرد کنید.
11. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به حلقه های نازک برش دهید. کمی روغن نباتی به فلفل های خرد شده اضافه کنید، هم بزنید و فلفل ها را در فر بپزید تا نرم شوند.

    دانه ها را از فلفل جدا کرده و به حلقه های نازک برش دهید

12. پیاز را پوست گرفته و به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

    پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید

13. گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده، نمک و فلفل اضافه کنید، 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. مخلوط خشک گیاهان مدیترانه ای (ریحان، پونه کوهی، مرزه). به هر حال، ظرف کاملاً تند است. پیاز و گوشت را به مدت 10 تا 12 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

    گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و درب آن را بپزید

14. سپس تفاله گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و 10-12 دقیقه دیگر بجوشانید تا گوشت کاملا پخته شود.
15. گوشت چرخ کرده با پیاز و گوجه فرنگی در نهایت باید حاوی حداقل مقدار مایع باشد.
16. یک ظرف پخت، ترجیحاً سرامیکی یا شیشه ای نسوز آماده کنید. کف و کناره ها را با روغن نباتی چرب کنید تا موساکا به خوبی از دیواره ها جدا شود.
17. نیمی از برش های بادمجان پخته شده را کف ظرف فر قرار دهید.

    نیمی از بادمجان ها را کف تابه قرار دهید.

18. کمی بیشتر از نیمی از گوشت چرخ کرده و سبزیجات را روی آن قرار دهید و با احتیاط با کاردک هم سطح کنید.

    گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید

19. تمام فلفل های پخته شده را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید، آنها را به طور مساوی تقسیم کنید، سپس نیمه دوم گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید.

    فلفل و گوجه فرنگی را بچینید

20. بقیه برش های بادمجان پخته شده را بچینید.

    بقیه برش های بادمجان پخته شده را بچینید

21. روی بادمجان ها، لایه آخر، تمام گوشت چرخ کرده باقی مانده را قرار دهید. کاسه بادمجان باید کاملا با گوشت چرخ کرده پوشانده شود.

    تمام گوشت چرخ کرده باقی مانده را اضافه کنید

22. نصف لیوان آب داغ اضافه کنید و به طور یکنواخت روی تمام سطح موساکا بادمجان بریزید.
23. سطح موساکا را با کاردک فشار دهید و همزمان آن را صاف کنید.

    چند برش گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای حلقه ای بچینید

24. چند برش گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای حلقه ای بچینید. سبزیجات کمی پخته می شوند.
25. قالب را با موساکا در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
26. زمان پخت کاملاً فردی است، باید اطمینان حاصل کنید که مایع تقریباً کاملاً جوشیده است. این معمولا بین 25 دقیقه تا 45 دقیقه طول می کشد. فقط بصری بررسی کنید. در نتیجه، ظرف باید خوب پخته شود.

    

این غذای یونانی هم شامل یک جزء گوشتی و هم یک غذای جانبی است. نیازی به افزودنی ندارد و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است. دستور العمل های زیادی برای موساکا یونانی با بادمجان وجود دارد، و هر گزینه ای مورد علاقه ترین لذیذها را خوشحال می کند.

موساکا یک غذای ملی یونانی نیست. نویسنده ای دارد، سرآشپز معروف یونانی نیکوس سلمندیس. او نه تنها از غذاهای ملی، بلکه اروپایی نیز حمایت می کرد، بنابراین دستور پختی که او اختراع کرد به طرز عجیبی ترکیبی از سبزیجات سنتی یونانی و گوشت بره و بشامل نفیس فرانسوی است.

انگشت لیس خوشمزه.

این دستور پخت تنها حدود صد سال قدمت دارد، اما موساکا در همه کشورها لذت می برد. گزینه های زیادی برای تهیه آن با مواد مختلف وجود دارد، اما همه چیز با موساکای کلاسیک یونانی شروع شد.

این غذا را نمی توان کم کالری یا رژیمی نامید، اما چقدر خوشمزه است! هنگام تهیه از ادویه و روغن زیتون صرفه جویی نکنید.

آنچه مهم است این است که طبق دستور کلاسیک، موساکا یونانی فقط از گوشت بره تهیه می شود. خوب، به عنوان آخرین راه حل - از گوشت گاو.

البته، می توانید گوشت خوک یا مرغ را مصرف کنید، اما اینطور نخواهد بود.

عناصر:

• 4 عدد بادمجان کوچک با وزن کل حدود 700 گرم؛
• گوشت چرخ کرده قبلاً پیچ خورده - 0.5 کیلوگرم؛
• 2 عدد پیاز؛
• چندین گوجه فرنگی رسیده با وزن کل حدود 300 گرم؛
• پنیر سخت - 75 گرم؛
• شراب سفید خشک 150 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

موساکا باید با سس پر شود. برای آن باید مصرف کنید:

• پنیر سخت - 150 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• شیر 400 میلی لیتر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• کره - 75 گرم.

سس را با کمی جوز هندی رنده شده و گوشت چرخ کرده را با سبزی خشک مزه دار می کنیم تا مطابق ذائقه شما باشد.

نحوه پختن:

1. اگر بادمجان ها تلخ بود بدون پوست کندن آن ها را حلقه حلقه کنید و نمک بپاشید. در 20 دقیقه. شسته و خشک شده
2. گوجه‌فرنگی‌ها پوست گرفته می‌شوند، که برای آن ابتدا باید آب‌پز شوند.
3. حلقه های بادمجان را با حرارت زیاد سرخ کنید و روغن اضافه کنید. معمولا 1 دقیقه طول می کشد تا آنها قهوه ای شوند.
4. پیاز را به صورت حلقه ای در روغن تفت دهید تا شفاف شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و ورز دهید و 5 دقیقه تفت دهید. با گیاهان مزه دار کنید، شراب را اضافه کنید و بجوشانید تا تمام مایع تبخیر شود. در پایان خورش به مقدار لازم نمک اضافه کنید.
5. گوجه فرنگی را بجوشانید، به صورت دایره ای برش دهید.

سس را جداگانه آماده کنید:

• آرد را در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود؛
• با شیر گرم رقیق کنید، آن را در قسمت هایی اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا یکدست شود.
• حرارت دهید تا خامه ترش غلیظ شود، حرارت را خاموش کنید.
• تخم‌مرغ‌های کمی زده شده با سس مخلوط می‌شوند تا پف نکنند.
• فقط پنیر ریز رنده شده باقی می ماند و به سس اضافه می کنیم و با جوز هندی و نمک مزه دار می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.

سپس کف یک ظرف پخت بلند را با بادمجان ها بپوشانید (½ قسمت را بردارید)، نیمی از گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و نیمی از گوجه فرنگی ها را بپوشانید. دوباره محصولات را به همان ترتیب بچینید، سس را در آن بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.

ظرف را حدود نیم ساعت در فر داغ بپزید.

مایع باید کاملاً تبخیر شود، اما غذا نباید بسوزد.

قبل از سرو، اجازه دهید ظرف یک ربع دم بکشد.

گزینه پخت و پز با سیب زمینی

تکنولوژی پخت و پز یکسان است. اگر 300 گرم سیب زمینی ورقه شده را به مواد ذکر شده در دستور قبلی اضافه کنید، غذا طعم متفاوتی خواهد داشت.

سیب زمینی ها ابتدا باید سرخ شوند تا نیم پز شوند یا به مدت 10 دقیقه در فر بپزند. هنگام تشکیل ظرف در لایه اول قرار می گیرد. زمان پخت موساکای یونانی با بادمجان و سیب‌زمینی باید کمی افزایش یابد، زیرا برش‌های سیب‌زمینی نسبت به سایر مواد بیشتر طول می‌کشد.

با اضافه کردن کدو سبز - مرحله به مرحله

موساکا با کدو سبز به راحتی آماده می شود.

با کدو سبز، غذا آبدارتر و خوشمزه تر خواهد شد.

عناصر:

• 3 عدد بادمجان؛
• کدو حلوایی 1 عدد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5 عدد گوجه فرنگی؛
• 500 گرم گوشت گوسفند یا گوساله چرخ شده از قبل رول شده؛
• 300 گرم پنیر سخت؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• 2 لیوان شیر؛
• کره 70 گرم؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون.

این ظرف را با نمک و فلفل مزه دار می کنند.

نحوه پختن:

1. بادمجان ها و کدو سبز برش های نازک با نمک پاشیده می شوند.
2. بعد از یک ربع، آنها را از آب میوه پاک کنید و با اضافه کردن روغن زیتون کمی سرخ کنید.
3. گوجه فرنگی پوست کنده و همچنین پیاز خرد شده است.
4. پیاز را به مدت 3-5 دقیقه در روغن تفت دهید.
5. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید تا نیم پز شود.
6. گوجه فرنگی را به مواد نیمه آماده اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و مخلوط کنید.
7. آرد را به مدت 3-4 دقیقه در کره تفت دهید. مخلوط باید یکدست و بدون توده باشد.
8. آن را کم کم با شیر کمی گرم شده رقیق کنید و بعد از هر وعده یکنواختی به دست آورید.
9. سس را از روی حرارت بردارید سپس با نصف پنیر ریز رنده شده مخلوط کنید.
10. کدو سبز و بادمجان ها را به 3 قسمت و گوشت چرخ کرده را از وسط تقسیم کنید.

سپس یک سوم بادمجان ها و کدو سبز را کف یک ظرف پخت عمیق قرار دهید، سپس نیمی از گوشت چرخ کرده را که با نیمی از پنیر باقی مانده پاشیده شده است، دوباره یک سوم از بادمجان ها و کدو سبز، باقی مانده گوشت چرخ کرده، پنیر و سپس کدو سبز و بادمجان ها را روی آن قرار دهید. همه. بشامل آماده شده را روی موساکا بریزید و در فر نه چندان داغ حدود 40 دقیقه بپزید.

موساکا پس از پخت باید قبل از سرو کمی خنک شود تا طعم آن روشن تر و پررنگ تر شود و در هنگام برش از هم نپاشد.

موساکای گیاهی به سبک یونانی

این دستور برای کسانی است که گوشت را به هیچ شکلی نمی خورند، اما تخم مرغ و شیر خود را انکار نمی کنند. این غذا شبیه موساکای کلاسیک یونانی با گوشت چرخ کرده نیست، اگرچه با استفاده از همان فناوری تهیه می شود. اما مطمئناً این باعث نمی‌شود که کمتر خوشمزه شود.

این غذا برای یک شام عصرانه دلپذیر با خانواده عالی است.

عناصر:

• 2 عدد هویج و پیاز متوسط؛
• یک ریشه کرفس کوچک به وزن 100 گرم؛
• 5 عدد سیب زمینی؛
• 0.5 کیلوگرم لوبیا سبز مارچوبه؛
• 0.5 فنجان برنج؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 2/3 فنجان شیر؛
• روغن زیتون به میزان لازم

در این دستور سس ریختنی از مخلوط شیر و تخم مرغ درست می شود، اما می توانید بشامل کلاسیک را نیز درست کنید.

نحوه پختن:

1. هویج و کرفس را رنده کنید، پیاز را خرد کنید. سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شوند.
2. برنج و لوبیا را بجوشانید تا نرم شوند. آخری را تکه تکه می کنیم.
3. سه عدد سیب زمینی آب پز و پوست کنده روی رنده با سوراخ های بزرگ.
4. سس را با مخلوط کردن تخم مرغ های کمی با شیر درست کنید. می توانید سبزی های خشک مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید.
5. ابتدا سیب زمینی ها را در ظرف چرب شده و سپس بقیه مواد را لایه لایه بریزید.
6. سس را روی همه چیز بریزید و تابه را تکان دهید تا هر لایه اشباع شود.

موساکای گیاهی در نیمی از زمان یک غذای سنتی پخته می شود - فقط 20 دقیقه. در فر داغ با دمای 200 درجه.

با بادمجان و برنج

برنج در این غذا بسیار کم است، اما این است که آب خوشمزه ای را که گوشت و سبزیجات آزاد می کنند، جذب می کند.

عناصر:

• 2 عدد بادمجان با وزن کل حدود 500 گرم؛
• 100 گرم برنج؛
• 2 عدد پیاز و گوجه فرنگی بزرگ؛
• چند حبه سیر؛
• روغن زیتون یا نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد و کره؛
• 2 لیوان شیر؛
• 100 گرم پنیر سخت، ایده آل پارمزان؛
• 500 گرم گوشت خوک چرخ شده یا مخلوط با گوشت گاو؛
• یک پیمانه جوز هندی رنده شده

نمک و فلفل به مزه اضافه می شود.

نحوه پختن:

1. بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های طولی برش دهید و نیم ساعت در آب نمک خوب خیس کنید. بشویید و روی دستمال خشک کنید.
2. هر دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، اما بدون خشک شدن.
3. برنج را بپزید تا تقریباً تمام شود.
4. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و سیر خرد شده را اضافه کنید.
5. پس از اضافه کردن گوشت چرخ کرده، کمی تفت داده و مقداری نمک اضافه کرده و با افزودن گوجه فرنگی ریز خرد شده به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.
6. برای بشامل، آرد را با کره در یک ماهیتابه عمیق مخلوط کنید تا یکدست شود. آنها باید بیش از 5 دقیقه سرخ شوند.
7. مخلوط را با شیر گرم رقیق کنید تا سس یکدست شود. برای این کار باید مدام آن را هم بزنید.
8. بشامل را با نمک و جوز هندی مزه دار کنید.
9. ما موساکا را "مجموعه" می کنیم: برنج را کف قالب می ریزیم که باید زودتر چرب شود، تمام گوشت چرخ کرده را روی آن قرار می دهیم که سپس با بادمجان ها را می پوشانیم.

باقی مانده است که بشامل را روی موساکا بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید. در فر بسیار گرم شده ظرف 25 دقیقه پخته می شود.

• 2 عدد بادمجان کوچک؛
• لامپ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش، آرد؛
• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رب گوجه فرنگی و کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم پنیر سخت؛
• حبه سیر.

ادویه و نمک به سلیقه و میل. در آرام پز، موساکا کمی متفاوت آماده می شود، اما هنوز هم بسیار خوشمزه می شود.

نحوه پختن:

1. بادمجان ها را بدون پوست کندن به صورت دایره هایی به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید.
2. نمک بپاشید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند. بشویید و خشک کنید. در این صورت نیازی به سرخ کردن آنها نیست.
3. سیر و پیاز را خرد کنید، با یک تکه کره در یک کاسه چند پز در حالت "پخت" سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید، 20 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. با رب گوجه فرنگی هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. پنیر، تخم مرغ و خامه ترش را با هم مخلوط کنید، نمک را اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید و به یکدست شدن سس برسید.
7. برش های بادمجان را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید و سس را در آن بریزید و به مدت یک سوم یک ساعت دیگر در حالت پخت بپزید. ما مطمئن می شویم که سبزیجات "آبی" قهوه ای شوند.