Gotovo svaka istočnjačka domaćica ima svoj recept za pripremu domaće baklave. Trenutno je poznato mnogo različitih verzija ovog ukusnog slatkiša. Mi ćemo vam dati samo okvirni dijagram pripreme baklave kod kuće, a vi sami možete eksperimentirati i mijenjati upute, na osnovu vaših ukusnih preferencija, ili ne odstupati od originalnog recepta. Pogledajmo korak po korak pripremu sa fotografijama nekoliko najpopularnijih vrsta baklave.
Domaća jermenska baklava
Ovaj recept za baklavu je jedan od najuspješnijih i najjednostavnijih za napraviti. Zahvaljujući gotovom testu, proces kuvanja je mnogo jednostavniji. A u kombinaciji sa orasima, cimetom i slatkoćom vanilina, lisnata baklava dobija zaista nezaboravan ukus.
Za pripremu će vam trebati:
- gotova – 1 kg;
- Jezgra oraha (mogu se zamijeniti bademima) – 1,5 šolje;
- Šećer – 1 šolja;
- Med – 2 velike kašike;
- Otopljeni puter – 100 g;
- Voda – 3,5 velike kašike;
- Cimet - jedna mala kašika;
- Vanilin – 3 male kašike.
Sastojci su za 20 porcija jela. Počnimo sa pripremanjem baklave kod kuće:
Turska baklava kod kuće
Ovo je tradicionalni orijentalni slatkiš. Turska baklava ima svoju osobinu - zanimljiv i jedinstven oblik u obliku kiflica. Proces kuvanja će potrajati dosta vremena. Ali vredi toga. Uostalom, ako slijedite sve korake korak po korak, dobit ćete ukusnu baklavu od meda.
Potrebno je da pripremite:
- Prosejano brašno – 0,5 kg;
- Jedno jaje;
- Jedno prethodno odvojeno žumance;
- Otopljeni puter – 250 g;
- jezgra oraha – 300 g;
- Mlijeko – 1 čaša;
- – 300 g;
- Voda - pola čaše;
- Med – 300 g;
- Cimet - pola male kašike;
- Sol – jedan prstohvat.
Sastojci su za 20 porcija jela.
Azerbejdžanska baklava. Kuvajte kod kuće
Ovo jelo se naziva i Baku baklava. Pogledajmo kako pripremiti ovo slatko kulinarsko čudo kod kuće.
Potrebni sastojci:
- Jedno jaje;
- 50 grama putera;
- Pola čaše mlijeka;
- Suhi kvasac - pola male kašike;
- Orašasti plodovi – 0,5 kg. Možete uzeti nekoliko vrsta odjednom;
- Šećer – 0,5 kilograma za fil i jedna velika kašika za testo;
- Otopljeni puter - 1 šolja;
- Brašno – 0,3-0,4 kg;
- kardamom – 2-3 male kašike;
- Šafran - pola male kašike;
- Muškat – pola ili cijela mala kašika;
- Med – 1 čaša;
- 1-2 žumanca.
Sastojci su predviđeni za 20 porcija jela.
Krimska domaća baklava
Ima drugo ime - baklava za plažu. Uostalom, njegov je okus poznat upravo s morske obale.
Sastojci:
- Mlijeko – 1 čaša;
- Brašno - 3,5 šolje;
- prašak za pecivo ili soda - 1 mala kašika;
- Šećer – 1 šolja;
- Pavlaka – 3 velike kašike;
- Maslac – 70 g;
- Orašasti plodovi – 100 g;
- Voda - pola čaše;
- Med – 2 male kašike;
- Sol – 1 prstohvat;
- Biljno ulje – 0,7 l.
Obračun za 10 porcija. Kako kuhati:
Baklavu je prilično lako pripremiti kod kuće. Samo trebate biti strpljivi i imati vremena.
Video: Jednostavan recept za baklavu - brzo i ukusno
Za pripremu tijesta za baklavu po klasičnom receptu, omekšajte puter: na sobnoj temperaturi ili 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na maloj snazi (300-450). Dodajte malo jaje ili samo žumanca, pavlaku i izmiksajte.
Dobijenu masu pomešati sa brašnom u koje se po želji umeša prašak za pecivo. Količina brašna može varirati zbog razlika u njegovim svojstvima među različitim proizvođačima, a zavisi i od mekoće omekšanog putera.
Ako vam se u gotovoj baklavi ne sviđa lagano tijesto, možete ga učiniti smeđkastim dodavanjem šećernog sirupa, ali će u tom slučaju baklava biti još slađa (još zašećerenija!), a kalorijski sadržaj ujednačen. viši.
Ručno ili kućnim aparatom brzo zamijesite mekano tijesto u ljuskama i stavite ga u frižider dok pripremate fil.
Orašasti plodovi za punjenje mogu biti gotovo bilo koje vrste. Za ekonomičniju, ali i vrlo ukusnu opciju, dodajte kikiriki skupim orašastim plodovima - orasima ili lješnjacima, na primjer, 1:1, 1:2 ili po vašem ukusu.
Odvojite četvrtine oraha (cijela jezgra badema ili lješnjaka) u potrebnoj količini (npr. 24 komada), a preostale orahe nasjeckajte.
Za fil je potrebno sjediniti orahe izmrvljene oklagijom, u mašini za mljevenje mesa ili blenderom, sa sitno mljevenim šećerom i mljevenim začinima po ukusu (vanilija, kardamom, cimet).
Ohlađeno tijesto je potrebno podijeliti na nekoliko dijelova - njihov broj će ovisiti o tome koliko želite visok gotov desert i uzimajući u obzir veličinu vašeg kalupa. Na primjer, za svoju pravougaonu tepsiju 20x30 podijelila sam tijesto na samo 4 dijela. Baklava će ispasti slaba, ali to je upravo ono što moja porodica preferira.
Svaki dio tijesta razvaljajte u sloj da stane u kalup - vrlo tanko.
Trebaće vam tri dela fila, pa ga odmah podelite na 3 jednaka dela. U podmazan pleh stavite sloj testa i ravnomerno rasporedite fil od orašastih plodova i šećera. Ponovite još dva puta, završavajući sa slojem testa. Rezultat bi trebali biti sljedeći slojevi: tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto.
Gornji sloj tijesta je potrebno označiti na buduće dijelove. Da biste to učinili, prvo nožem izrežite nekoliko paralelnih linija, bez rezanja samog donjeg sloja tijesta! Zatim napravite rezove kako biste stvorili dijamantske oblike. Donji sloj tijesta ne možete rezati jer će u suprotnom sav fil iscuriti na dno kalupa, donje tijesto će izgorjeti, a zatim postati pretjerano namočeno, a gornji slojevi neće biti natopljeni po potrebi.
Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim sa 1 žličicom. hladna voda - za sjaj. Zabodite orah u sredinu svakog dijamanta.
Kalup sa preparatom za baklavu stavite u zagrejanu rernu (200 stepeni). Nakon petnaestak minuta izvadite ga i nožem obnovite rezove, takođe bez zarezivanja do donjeg sloja tijesta. Ne zaboravite proći nožem duž stranica kalupa.
Napravite prvo punjenje - ulje. Ravnomjerno premažite površinu otopljenim puterom.
Tepsiju sa preparatom vratite u rernu na još 30-45 minuta - vreme zavisi od karakteristika rerne i visine baklave.
Da li je moguće pripremiti baklavu kod kuće i kako se to radi? Pitanje koje zabrinjava sve sladokusce koji su bar jednom probali ovu orijentalnu poslasticu. Danas ću sa vama podijeliti korak po korak recept za domaću baklavu od meda: mnogo slojeva tijesta, fila od orašastih plodova i mirisnog sirupa - jednostavno se topi u ustima, zaboravljajući na sve na svijetu...
Kao što znate, postoji ogroman broj recepata za baklavu i svaka domaćica će imati pravi. Lično kuham domaću baklavu izuzetno rijetko (jednom u nekoliko godina) i sve zato što ne mogu sebe i svoju porodicu ograničiti od iskušenja i slatkog iskušenja. S druge strane, prirodni med, svježi orasi i kvalitetan puter su prilično skupi proizvodi, pa se baklava teško može nazvati pristupačnim desertom.
Prije nego što napišem detaljan recept za jelo koje je popularno u mnogim zemljama, uvijek sam puno čitao o njemu. Međutim, nažalost, danas je teško išta tačno i sigurno saznati. Ono što mislim je da neki copywriteri kradu članke sa drugih sajtova, prepravljajući ih za pretraživače, drugi ih kopiraju sa njih, ne trudeći se da traže tačne informacije... Začarani krug.
Čemu služe ovi stihovi? Stvar je u tome što sam zaista želio razumjeti nazive i karakteristike različitih vrsta baklava. Baku (azerbejdžanski), jermenski, turski, krimski... Oči divljaju, ali tačne i bitne razlike nisu opisane u receptima.
Jasno je da je krimska baklava prženo tijesto, obilno preliveno sirupom i posuto orasima, a sve ostale vrste su višeslojni deserti o kojima sam pisao gore. Razlika je, po meni, u testu koje služi kao osnova za baklavu (filo, lisnato testo, kvasac) i obliku poslastice. Za punjenje se koriste razni orašasti plodovi - na primjer, orasi ili pistacije (za nas je to luksuz). Sirup može biti od meda, medeno-šećernog, sa limunovim sokom i ružinom vodicom.
U svakom slučaju, danas pripremamo nevjerovatno ukusan, vrlo, vrlo zasitan i aromatičan desert. Za razliku od zajedljivo slatkih verzija originalne baklave, namjerno sam smanjila količinu šećera u nadjevu od orašastih plodova. Međutim, kalorijski sadržaj baklave je van ljestvice, čega se treba sjetiti kada vam ruka posegne za sljedećim komadom...
Sastojci:
kvasac testo:
(600 grama) (200 mililitara) (100 grama) (2 komada) (50 grama) (15 grama) (1 kašičica) (0,25 kašičice)
Punjenje od orašastih plodova:
medeni sirup:
Za podmazivanje:
Za dekoraciju:
Kuvanje korak po korak:
Za pripremu domaće baklave biće nam potrebni sledeći sastojci: vrhunsko pšenično brašno, mleko bilo koje masnoće (u mom slučaju 2,5%), puter (sadržaj najmanje 72%), granulirani šećer i vanilin šećer, prirodni med, kiselo krema bilo koje masnoće (uzeo sam 20%), kokošja jaja srednje veličine (45-50 grama svako), voda za piće, oljušteni orasi, kvasac, mljeveni cimet, mljeveni kardamom i sol. U receptu ću navesti moguće zamjene proizvoda i njihove proporcije.
Dakle, prvo pripremimo tijesto za baklavu. Naravno, možete koristiti i najtanje filo tijesto (usput, imam detaljan recept -) ili lisnato tijesto, ali ja više volim tijesto s kvascem. Predlažem da ga pripremite metodom sunđera, jer sadrži dosta peciva. Možda se pitate šta je testo i za šta je potrebno. Neću dugo pisati o tome da se radi o poluproizvodu koji se koristi za pečenje kruha i drugih pekarskih proizvoda i povećava plastičnost tijesta. Drugim riječima, ova mješavina brašna, tekućine i kvasca pomaže u postizanju nježnije i poroznije mrvice, kao i bogatijeg okusa i arome gotovih peciva. U činiju sipajte 3 kašike mlakog mleka, dodajte 1 kašičicu šećera i izmrvite u 15 grama svežeg/presovanog kvasca (ili 5 grama suvog).
Sve dobro izmešati da se kvasac i šećer otope. Zatim sipajte 1 kašiku (oko 20 grama) prosijanog pšeničnog brašna (uzimajte od ukupne količine navedene u receptu).
Ponovo izmešati da ne ostane grudvica brašna. Mada, ako su male, nema veze. Ostavite testo na toplom (28-30 stepeni) oko 15-20 minuta. Vrijeme fermentacije tijesta, kao i tijesta s kvascem općenito, relativan je pojam i ovisi o aktivnosti kvasca i temperaturi u prostoriji. Drugim riječima, možda imate vrlo aktivan kvasac i tijesto će biti spremno za upotrebu nakon 10 minuta, ali nekome možda neće narasti ni za sat vremena (opet zbog ustajalosti kvasca). Odnosno, u ovoj fazi ćete shvatiti koliko je svjež kvasac koji ste kupili i da li je uopće živ. Lirska digresija: u pravilu mi jedan briket (100 grama) presovanog kvasca traje dugo: nakon kupovine ga isječem na 10-12 komada, svaki umotam u prehrambenu foliju, stavim u zatvorenu vrećicu i spremim u zamrzivaču. Odmrznite kvasac u frižideru nekoliko sati i radite s njim kao da je svjež.
Dok se kvasac budi, poradimo na bogatoj komponenti kvasnog tijesta. Razbijte nekoliko pilećih jaja u veliku zdjelu (lonac ili drugu prikladnu posudu). Odvojite jedno žumance - biće potrebno kasnije (za podmazivanje testa).
Sve snažno izmešamo (možete i mikserom), nakon čega ulijemo mlako mleko (sećate, za testo smo uzeli 3 kašike?) i 50 grama putera. Maslac se mora prethodno otopiti i ostaviti da se ohladi.
Ponovo izmiješajte sve sastojke do glatke smjese, a zatim dodajte oko 1 čašu (130-150 grama) prosijanog pšeničnog brašna. Mešajte kašikom, pjenjačom ili mikserom da dobijete tečno, glatko tijesto bez grudvica.
Testo: kada vidite da se masa povećala u zapremini nekoliko puta, testo je verovatno spremno za dalji rad. Vjerovatno ste se već umorili od čitanja o spremnosti tijesta u mojim receptima za domaće pečenje, ali ću svejedno ponoviti. Prije svega, zrelo tijesto jako dobro povećava volumen. Osim toga, ako ga odvajate kašikom ili viljuškom, primijetit ćete da je tijesto potpuno prožeto mjehurićima zraka. Ali to nisu svi pokazatelji njegove spremnosti - preporučuje se da se tijesto unese u tijesto kada je već naraslo u zapremini i VEĆ JE POČELO MALO DA DA JE DA DA JE DALA (posebno u sredini). Namjerno ovo pišem velikim slovima jer je zaista važno. Nisam to ranije pisala u receptima za pečenje, jer nisam ni slutila da mnogi ljudi jednostavno ne znaju ovu nijansu. Drugim rečima, kvasac je već pojeo sve što je ukusno u testu i gladan je, pa je vreme da se ponovo nahrani. A onda ih uvodimo u tijesto. Nadam se da sam to jasno objasnio.
Zatim dodajte prosijano pšenično brašno u porcijama, meseći testo. Ukupno, za umesenje testa sa kvascem, trebalo mi je 540 grama brašna (koristim lidsko brašno belorusko), a još 60 grama je otišlo za valjanje. Odnosno, ukupno, prema receptu, meni lično treba 600 grama, ali je vlažnost brašna različita, pa ćete možda morati dodati više ili, naprotiv, uzimati manje.
Sve proizvode mesiti dok ne dobijete glatko, elastično, ne stegnuto i potpuno homogeno testo. Malo se lijepi za ruke, ali ne pluta i zadržava oblik. Ako želite, tijesto od kvasca možete mijesiti ne samo rukama, već u mikseru za tijesto ili pekaču za kruh (ona mi je pomogla). Zaokružimo tijesto, pokrijemo posudu (ja uvijek perem sudove u kojima tijesto fermentira) prozirnom folijom ili pokrijemo vlažnim ručnikom i ostavimo na toplom mjestu - oko 1 sat ili dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta. Gde je najbolje mesto za fermentaciju testa i šta znači toplo mesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici sa upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju kvasnog tijesta). Zatim posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte peškirom od prirodne tkanine (najbolje od lana) kako površina ne bi postala prozračna i hrskava. Testo možete ostaviti i da fermentira u mikrotalasnoj pećnici u kojoj prvo prokuvate čašu vode. Tijesto će narasti kada se vrata zatvore, a čaša će stajati tamo. Tada nema potrebe da prekrivate posudu ničim, jer će voda ispariti, održavajući potrebnu vlažnost. Samo pazite da niko slučajno ne uključi mikrotalasnu, inače će testo nestati i nećete dobiti domaću baklavu.
U međuvremenu, napravimo fil za buduću baklavu od meda (iako to možete učiniti u bilo koje vrijeme dok tijesto fermentira, pa čak i unaprijed). Orahe (500 grama) sortiramo tako da nema pokvarenih, kao i fragmenata ljuski ili unutrašnjih pregrada. Nakon toga ga osušite u suvom tiganju ili u rerni (180-190 stepeni) dok ne dobije prijatnu aromu i blago zlatne boje.
Ostavite da se orasi potpuno ohlade, a zatim ih nasjeckajte na bilo koji prikladan način. Ja lično to volim da radim u mašini za hranu (nastavak je metalna oštrica), ali možete da ga isečete nožem ili da prođete kroz mašinu za mlevenje mesa.
Osim toga, potrebno je otopiti 200 grama putera. To se može učiniti u mikrovalnoj pećnici ili direktno na šporetu u loncu (bez ključanja). Trebaće nam malo ulja za podmazivanje tijesta, a ostatak ćemo sipati u samu baklavu.
Testo izbušite i podelite na 12 komada iste veličine, uvaljajte u loptice. U tom slučaju preporučljivo je koristiti kuhinjsku vagu. Ukupno napravim oko 960 grama tijesta, tako da svaki komad ima oko 80 grama. Napravio sam jedan malo veći - ovo će biti gornji sloj. Tijesto prekrijte prozirnom folijom ili laganim ručnikom da površina ne postane prozračna i hrskava.
Zatim će nam trebati posuda za pečenje - preporučljivo je uzeti kvadratnu ili pravokutnu, tako da će kasnije biti zgodno rezati radni komad na porcionirane dijamante. U ovom slučaju koristim pravougaoni oblik (30x20 centimetara) sa visokim zidovima (3,5-4 centimetra) koji sam obložio pergament papirom. Ne sjećam se da li sam vam rekao ili ne o tome kako je zgodno staviti papir u kalup da ne morate ništa rezati. A tajna je jednostavna: zgužvajte komad pergamenta na dlanu, brzo ga navlažite u vodi, iscijedite, ispravite i obrišite ručnikom. Zapravo, to je sve! Nakon takve manipulacije, pergament postaje mekan i može se polagati u bilo kojem obliku - dok se ne osuši savršeno se pokorava i možemo zauzeti bilo koji položaj. Papir namazati otopljenim puterom.
Pređimo na razvlačenje tijesta. Za ovo nam je potrebno pšenično brašno (ja sam koristila 60 grama, a vi možete i svoje). Oklagijom svaki komad tijesta razvaljajte u tanak, tanak (tako da se vidi) pravougaoni sloj veličine posude za pečenje. Pošto je testo veoma mekano i delikatno, ne zaboravite da oklagju i radnu površinu pospite brašnom.
Prebacite list tijesta u kalup. Najpogodniji način je da tijesto namotate na oklagiju, zatim ga prebacite i stavite na papir.
Po vrhu rasporedite fil od orašastih plodova u ravnomernom sloju. Treba nam 11 slojeva, pa savjetujem i da ga izmjerite. Dobio sam 787 grama, odnosno 11 porcija od otprilike 71-72 grama.
Ni u jednoj drugoj svjetskoj kuhinji kuhari se ne odnose prema desertima s takvim poštovanjem kao na istoku. Baklava, ratluk i halva ranije su se pripremali samo u sultanskim palatama i služili na čajankama padišaha. Živa mašta i poseban odnos prema poslasticama u Maloj Aziji ogledaju se u originalnosti naziva baklava. Slatkoća podsjeća kuhare na turban, gnijezdo, pa čak i damski stomak.
Danas ćemo naučiti kako kuhati pravu baklavu: istu onu koja se prodaje na plažama Krima, a naučit ćemo i tajne pripreme čarobnog slatkiša od baka.
U kontaktu sa
Na istoku, u antičko doba, slatkiše su često pripremali iscjelitelji i ljekarnici Stoga se vjerovalo da komadići nježne nugate, baklave od meda i halve imaju ljekovita svojstva.
To je zato što su im lekari dodavali lekove, maskirajući neprijatan ukus lekova slatkoćom deserta.
Baklava (baklava) je orijentalni slatkiš napravljen od tankih slojeva tijesta punjenog orasima, medom, šećerom ili suvim voćem. Gotov desert je natopljen sirupom: na taj način desert postaje mekan i "topi se".
Začini daju poseban šarm desertu.: šafran, kardamom, prstohvat cimeta, ružina vodica ili aromatična ulja koja se dodaju u sirup i fil.
Prvi recept za baklavu otkriven je u Mesopotamiji, u knjizi recepata sa orasima. Prototip slatkiša pripremljen je u Asiriji i drevnom Iranu.
Baklava je tradicionalno svadbeno jelo. Mlada je mladoženjinim roditeljima pripremila slatki desert kako bi pokazala svoje kulinarsko umijeće.
Moderna verzija baklave datira iz petnaestog veka. Tradicija pripreme najfinijeg tijesta za desert potekla je upravo od kuhara turskih sultana.
Zapisi o receptu su napravljeni na Fatihovom dvoru.
Prema legendi, vladaru se recept za novi desert toliko dopao da je naredio da se ovjekovječe tajne njegove pripreme. Od tada se baklava počela pripremati za sve praznike, niti jedna čajanka plemenitih plemića nije potpuna bez delikatnog deserta od orašastih plodova.
Grčka i Turska se zalažu za pravo da se nazivaju rodnim mjestom čuvenog deserta.
Atinski moreplovci su uspjeli kušati hranu plemića i čak su sa sobom ponijeli recepte.
Vjeruje se da se tako pojavila verzija grčke baklave na bazi filo tijesta - najtanjih prozirnih listova brašna i putera.
Savremeni naučnici veruju u to Otkrivači baklave bili su Asirci. Takva slatka peciva su prvi put pripremili u 8. veku. BC e. U Turskoj i sadašnjoj Grčkoj receptura je promenjena i dovedena do savršenog ukusa, laganog i delikatnog sa začinjenom aromom ruže i kardamoma.
Danas svoje recepte za baklavu imaju ne samo Iran, Grčka i Turska, već i Bliski istok, Engleska i SAD.
Otkrit ćemo i veo tajni o magičnoj hrani sultana i plemića i naučiti kako se priprema baklava kod kuće.
Osnovni sastojci baklave: brašno, šećer, med, orasi i puter.
Osnovni princip pripreme domaćeg deserta je sljedeći: tijesto se zamijesi od brašna (sa sodom, pavlakom ili kvascem), razvalja u tanke, gotovo tanke listove.
Svaki list tijesta premažite otopljenim puterom i pospite mješavinom mljevenih orašastih plodova, šećera i začina.
Nakon pečenja, obilno premažite desert natopljene slatkim sirupom na bazi šećera ili meda i infuzija od trideset minuta do sat vremena.
Za pripremu deserta trebat će vam posuda za miješenje tijesta, oklagija i udoban sto ili velika daska na kojoj ćete razvlačiti listove.
Za pripremu nadjeva trebat će vam mlin za kafu, procesor hrane ili blender. Ako to nije slučaj, možete ručno isjeckati orahe pomoću velikog, oštrog noža.
Baklavu ćemo peći u rerni, za pečenje bilo koji oblik će odgovarati za pečenje po vašem ukusu. Staklene forme su se dobro pokazale.
Da desert ne zagori, tepsiju namažite bilo kojim uljem ili masnoćom. Papir za pečenje pomoći će vam da pripremite desert bez viška masnoće: njime ćete morati prekriti dno i zidove kalupa.
Imajte na umu da će se slojevi tijesta rezati prije pečenja, dakle pečenja Posude sa posebnim neljepljivim premazom nisu prikladne, koji se ne može ogrebati.
Vrste baklave
Za njegovu pripremu lisnato tijesto se umota u tanak rolat, a u fil se dodaju pinjoli, indijski oraščići ili pistacije.
Prema obliku asabija - tanke i graciozne rolnice nalik na prste devojke.
Priprema asabija traje dosta vremena, ali što je desert manji, to je ukusniji i bogatiji.
Kul Shekur
Naziv ove baklave sa arapskog je preveden kao "zahvalnost", komadi su u obliku pupoljaka ruže i često se serviraju u setovima u kombinaciji s drugima. Tradicionalno sadrže 12 slojeva tijesta.
Isvara
Isvara ima ukus kao prva, ali prilikom pripreme dodati fil od duplih oraha.
Listovi testa okrenuti se kao cvijet sa sredinom pistacija ili indijskog oraha.
U Americi ovu vrstu baklave nazivaju “ptičje gnijezdo”.
Komadi se peku dok ne porumene i obilno preliju slatkim namakanjem.
Recepti za orijentalne deserte
100 grama sadrži:
Kalorije- 341 kcal.
Vjeverice– 0,66 g.
Masti– 49 gr.
Ugljikohidrati– 80 gr.
Vrijeme kuhanja: 40 min., 5-8 sati za impregnaciju.
Porcije: 12
složenost: Samo
Inventar:
- Bowl;
- malter ili mikser;
- Posuda za pečenje;
- silikonska četka;
- papir za pečenje;
- mali lonac (za pravljenje sirupa).
Proizvodi:
- lisnato tijesto (jedan paket);
- putera 90 gr. (pola paketa);
- brašna 2 kašike. kašike;
- med 300 grama;
- šećer 190 grama;
- voda 100 ml;
- orasi (orasi ili pistacije) 3 šolje;
- prstohvat cimeta;
- vanila.
Priprema:
Kako napraviti baklavu od lisnatog tijesta pogledajte u videu:
100 grama sadrži: 448,6 kcal,
Vrijeme kuhanja: pola sata.
Porcije: 10.
složenost: Samo.
Vjeverice– 6,1 g.
Masti– 51 gr.
Ugljikohidrati– 38 gr.
Proizvodi:
- lisnato tijesto 1 pakovanje;
- orasi 250 grama;
- jaje 2 komada;
- pola čaše šećera;
- med 2 kašike;
- kašika putera.
kuhinjski pribor:
- mikser;
- duboki umivaonik ili velika posuda;
- oklagija;
- pleh za pečenje;
- silikonska četka;
- papir za pečenje ili pergament.
Priprema:
Priprema jermenske baklave prikazana je u videu:
100 grama sadrži: 467,9 kcal,
Vjeverice– 4,1 g.
Masti– 69 gr.
Ugljikohidrati– 36 gr.
Vrijeme kuhanja: pola sata.
Porcije: 15.
složenost: prosjek.
Inventar:
- Bowl;
- pleh za pečenje;
- blender ili malter;
- oklagija;
- četkica za podmazivanje.
Proizvodi:
- brašno 360 gr.;
- pavlaka 200 grama;
- šećer 450 grama;
- orasi 500 grama;
- soda 1 mala kašika;
- jaje 1 komad;
- med 145 gr.;
- putera 190 gr.
Priprema:
Bitan! Baklavu je potrebno iseći na komade i dok je vruća staviti na tanjire, inače će kasnije biti teško to uraditi.
Ako želite da napravite baklavu od meda, koristite video:
100 grama sadrži: 426,9 kcal.
Vjeverice– 5,1 g.
Masti– 47 gr.
Ugljikohidrati– 33 gr.
Vrijeme kuhanja: 35-40 minuta.
Porcije: 12.
složenost: potrebno iskustvo.
Inventar:
- Bowl;
- duboki tiganj;
- oklagija;
- salvete ili papirnati ručnici;
- mali lonac ili posuda za sirup;
- tanka duga oklagija (opciono);
- oštrim nožem.
Proizvodi za tijesto sa mlijekom:
- mlijeko 1 čaša;
- puter 65 grama;
- pavlaka 50 ml;
- soda četvrtina kašičice;
- brašna 450 grama.
Za test sode - prva opcija:
- soda 1 čaša;
- šećer 1 mala kašika;
- sol na vrhu noža;
- brašna oko 400 grama.
druga opcija:
- brašno 3 šolje;
- mineralna voda 1 čaša;
- konjak 3 kašike;
- šećer 1 kašika;
- nekoliko prstohvata soli.
Za sirup - prva opcija:
- šećer - 500 grama;
- voda - staklo;
- med - 2 kašičice (možete i bez njega).
druga opcija:
- voda 165 ml;
- šećer 200 gr;
- meda supenu kašiku.
Dodatno će vam trebati malo prženih mljevenih oraha i dvije čaše biljnog ulja za prženje.
Priprema (prva opcija):
- Otopljeni puter pomešati sa mlekom, dodati sodu i pavlaku. Dodajte 3 šolje brašna i napravite testo, po potrebi dodajte još brašna.
Dobijeno tijesto treba da bude čvrsto, kao za knedle ili rezance.
- Pokrijte tijesto salvetom i ostavite 15 minuta.
- Testo podeliti na loptice prečnika otprilike 5 centimetara.
- Pospite sto brašnom i jedan deo testa tanko razvucite u pravougaonik. Dok razvlačite dodajte brašno da se tijesto ne lijepi.
- Ostavite sloj tijesta da se suši 7 minuta sa svake strane.
- Zamotajte tijesto u rolat širine 4 cm. Ako je tijesto ljepljivo, pospite ga brašnom. Ivicu rolata navlažite vodom da se baklava ne bi raspala tokom prženja. To možete učiniti još jednostavnije: tijesto razvaljajte na tankoj dugačkoj oklagiji i izvucite, pričvrstite rubove tijesta vodom.
- Oštrim nožem isecite rolnu testerom pod uglom od 45 stepeni. Prije rezanja nož pospite brašnom da se rubovi tijesta ne bi zalijepili.
- Svaki komad malo odmotajte i otresite preostalo brašno.
- U tiganju zagrejte ulje i pržite komade tijesta sa svih strana do jantarne boje.
- Gotovu baklavu stavite na salvete ili peškire da upije višak ulja.
- Za pripremu sirupa pomiješajte šećer sa vodom, prokuvajte i na kraju dodajte med.
- Baklavu staviti u vrući sirup na 30-40 sekundi. Ako je vruće spustite, jelo će ispasti mekano, a ako spustite ohlađene kriške, ispašće hrskavo.
- Baklavu stavite na tanjir i pospite mlevenim orasima.
Priprema (druga verzija krimske baklave "često"):
- U brašno ulijte mineralnu vodu sa konjakom, dodajte sol i šećer, sve promiješajte.
- Zamesiti testo: trebalo bi da bude čvrsto ali elastično. Možda će vam trebati više brašna nego što je naznačeno, pa dodajte malo po malo. Dobijenu grudvicu prekrijte peškirom i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Dignuto testo podeliti na četiri jednaka dela, jedan razvaljati što tanje. Pospite malo brašna na list tijesta da se slojevi ne bi sljepili.
- Umotajte sloj u rolnu širine 4 cm i isecite dijagonalno na kriške širine 2 cm.
- Raširite komade da napravite "cvijet". Isto radimo i sa preostalim testom.
- Baklavu pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni, a gotove cvjetove stavite na salvetu da se ohlade.
- Za to vreme skuvati sirup: mešavinu vode, šećera i meda prokuvati i kuvati dok se malo ne zgusne.
- Svaki cvijet umočite u sirup, pospite prahom i orasima.
Pogledajte video za pripremu krimske (plažne) baklave:
Za pripremu tijesta trebat će vam:
- brašno 0,5 kg;
- mlijeko 150 ml;
- pavlaka 150 ml;
- puter 55 g;
- jaje 2 komada;
- suvi kvasac 6 g (pola standardne vrećice);
- šećer 1 kašičica;
- prstohvat soli.
Inventar: posuda za mesenje testa.
Priprema:
- U toplo mleko (zagrejano na 36-37 stepeni) sipajte šećer i kvasac, promešajte i ostavite da se diže nekoliko minuta (do 15).
- U posebnoj posudi pomiješajte brašno, pavlaku, jaja i puter, posolite.
- U dobijenu smesu sipajte mleko i umesite mekano, glatko testo.
- Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi sat i po do dva, pokriveno peškirom.
Za pripremu punjenja trebaće vam:
- Inventar:
- mlin za meso ili veliki nož;
- pleh za pečenje;
- Bowl.
Proizvodi:
- puter 1 pakovanje (200 grama);
- šećer u prahu 1 šolja;
- oraha 240 gr;
- cimet 1 kašičica;
- mljeveni kardamom ¼ kašičice;
- vanilin.
Priprema fila za baklavu:
- Orašaste plodove pecite u rerni na 150 stepeni dok ne dobiju laganu aromu na orašaste plodove.
- Sameljite ih u mašini za mlevenje mesa (ili ih sitno iseckajte nožem).
- Pomiješajte sve sastojke osim ulja.
- Za sada treba da se otopi i ostavi po strani.
Za pripremu će vam trebati posuda za pečenje sa visokim stranicama, veličine oko 18 cm, ako nema kalupa, dobro će doći tiganj sa drškom. Oklagija je korisna za valjanje.
- Kada je testo naraslo, podelite ga na 12 delova, jedan treba da bude duplo veći od ostalih.
- Veći dio razvaljajte oklagijom što tanje (jedan milimetar). Veličina razvaljanog sloja treba biti takva da može u potpunosti pokriti dno i rubove kalupa.
- Podmazati tijesto uljem. Jedan od malih komada tijesta isto tako tanko razvaljati ali na veličinu dna kalupa, staviti na prvi sloj (direktno na puter).
- Ponovo premažite sloj maslacem i pospite smjesom od orašastih plodova. (Fil podeliti tako da bude dovoljno za 10 slojeva).
- Takođe, naizmenično sloj po sloj, nastavite sa ostatkom testa i filom.
- Stavite zadnji sloj tijesta (veliki) na prethodni, savijajući ivice.
- Gornju stranu premažite jajetom, a baklavu isecite na dijamante, samo do samog dna.
- Na svaku porciju stavite po jedan orah i ostavite da odstoji oko četvrt sata.
- Dok se desert natapa, uključite rernu na 180 stepeni i za to pripremite sirup, pomešajte med sa vrelom vodom i zakuhajte.
- Baklavu pecite 15-ak minuta dok ne porumeni, gotov desert prelijte preostalim otopljenim puterom (treba da uđe između komadića, a ako se slojevi zalijepe, odvojite komadiće nožem).
- Vrelim sirupom prelijte komade lisnate boje i stavite u rernu dok ne porumene.
Pažnja! Nema potrebe da se izlije sav sirup;
Nakon pečenja ostavite da se desert ohladi, Gotove dijamante uronite u sirup na nekoliko sekundi. Ostavite baklavu 20 minuta (ili još bolje pola sata) da se desert dobro natopi i natopi.
1 porcija sadrži: 469 kcal.
Vjeverice– 7,2 g.
Masti– 27,9 g.,
Ugljikohidrati– 58,1 g.
Vrijeme kuhanja: dva sata.
Porcije: 11.
složenost: prosjek.
Inventar:
- mlin za meso;
- Bowl;
- Posuda za pečenje;
- oklagija
Proizvodi:
- pola čaše vode;
- brašno 450 gr;
- jedno žumance;
- orasi 155 gr;
- svježi kvasac 15 g;
- šećer 165 gr;
- kardamom nekoliko prstohvata;
- med 75 gr;
- putera 140 gr.
Priprema:
- Rastvorite kvasac u zagrejanoj vodi, mešajući, dodajte brašno. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji pola sata na toplom mestu.
- Orašaste plodove sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte šećer i kardamom.
- Zagrejte rernu na 195 stepeni.
- Testo razvaljajte u tanke, skoro providne listove. Na podmazan pleh stavite sloj testa, premažite ga puterom i dodajte fil. Izmjenjujte slojeve jedan za drugim.
- Isecite površinu baklave i lagano je premažite žumancem.
- Pecite u zagrejanoj rerni 35 minuta, 15 minuta pre kraja pečenja, premažite koru medom i pošaljite da se peče.
Ako volite turske slatkiše, onda su ovi recepti za vas:, i takođe,.
Ovaj video će vam pomoći da pripremite tursku baklavu:
1 porcija sadrži: 1458 kcal.
Vjeverice–20 gr.
Masti– 77,6 g.,
Ugljikohidrati– 170,6 g.
Vrijeme kuhanja: pola sata.
Porcije: 6.
složenost: jednostavno.
Inventar:
- Posuda za pečenje;
- oklagija;
- kulinarski kist;
- kreker za orahe ili mlin za meso;
- mali lonac ili činija.
Proizvodi:
- orasi 300 gr;
- lisnato tijesto bez kvasca 400 g (jedno pakovanje);
- šećer 1,5 šolje;
- med 190 gr;
- puter 100 g;
- jaje 1 kom;
- kardamom i cimet po 1 kašičica.
Priprema:
- Ostavite testo na toplom dok pripremate fil.
- Orašaste plodove sameljite u mašini za mljevenje mesa ili oraha i pomiješajte sa šećerom u omjeru jedan prema jedan.
- U smjesu dodajte začine i promiješajte. Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu.
- Jedan list testa podeliti na pola, drugi na 4 dela. Polovine razvaljati na veličinu kalupa, a manje porcije tanjeg tijesta (ovo su srednji slojevi baklave).
- Tepsiju namazati puterom, rasporediti veliki pleh, premazati otopljenim puterom i staviti malo fila. Zatim na isti način rasporedite srednje slojeve.
- Rernu upaliti na 180-200 stepeni.
- Posljednji sloj premažite žumanjkom i izrežite na kvadrate ili dijamante.
- Baklavu pecite 30 minuta.
- Dok se desert peče, pripremite sirup. Umiješajte 4-5 žlica meda u ¾ šolje tople vode, ako se ne otopi, zagrijte smjesu na šporetu.
Ako kuhate bez meda, pomiješajte 100 grama šećera u pola čaše tople vode i zagrijavajte dok se šećer ne otopi.
- Gotovu baklavu prelijte vrućim sirupom i ostavite sat vremena, ili još bolje, nekoliko sati da se namače.
100 grama sadrži: 678,9 kcal.
Vjeverice– 4,1 g.
Masti– 64 gr.
Ugljikohidrati– 30 gr.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 15.
složenost: prosjek.
Inventar:
- posuda za mijesenje tijesta;
- oklagija;
- Posuda za pečenje;
- mlin za meso ili malter.
Proizvodi:
- puter 350 gr;
- pavlaka 300 gr;
- jaje 4 kom;
- brašno 520 gr;
- kašičica sode;
- šećer 500 gr;
- orasi 2 šolje;
- med 2 kašike.
Priprema:
- Prvo pripremite testo: izmrvite puter (300 g) sa brašnom, dodajte 3 žumanca, pavlaku i sodu, zamesite testo i ostavite da se hladi sat vremena.
- Pripremite fil: sameljite orahe (najbolje u mašini za mlevenje mesa ili malter), pomiješajte sa bjelanjcima i šećerom.
- Dobijeno testo podeliti na 8 delova, svaki deo razvaljati.
- Kalup namazati uljem, rasporediti testo, premazati preostalim otopljenim puterom, rasporediti malo oraha, ponavljati dok testo ne bude gotovo.
- Baklavu iseći na komade, premazati žumancem. Peći na 200 stepeni 45-50 minuta.
- 10 minuta pre nego što bude gotovo, ulijte med i preostali puter, stavite u rernu da se peče.
Bitan! Dezert možete izvaditi iz kalupa tek kada se ohladi, inače će se sve raširiti.
Kako pripremiti orijentalne slatkiše, naučit ćete iz videa:
- Konjak u receptu za krimsku baklavu može se zamijeniti votkom, i med - šećer.
- Spremnost sirupa se provjerava mehurićima: čim se pojave sklonite posudu sa vatre.
- Za dekoraciju Možete koristiti više od oraha, ali i lješnjake.
- Baklavu je bolje peći uveče, i ostavite da se namače u sirupu do jutra u frižideru: tako će desert ispasti sočniji i bolje će izaći iz kalupa.
- Za umesiti pravo testo za domaću baklavu tečni sastojci(jaja, voda, mlijeko i ostalo) dodati u suvu mešavinu brašno, šećer, soda ili sol.
- Većina najbolja opcija punjenja je od orašastih plodova, usitnjeno u mašini za mljevenje mesa. U blenderu ili mlinu za kafu smjesa ispadne previše glatka, bez primjetnih komadića orašastih plodova. Ako nemate ništa pri ruci, orahe možete izrezati nožem, istući ih u malteru ili samljeti oklagijom.
- Kako bi površina baklave imala ugodnu zlatnu boju dodajte žumance za podmazivanje dodati prstohvat mlevene kurkume.
Danas ste naučili kako se priprema prava baklava kojom su kuhari mazili svoje sultane. Čak i početnik može pripremiti baklavu: jednostavni recepti za lisnato tijesto ne zahtijevaju posebne vještine, ali složeni recepti zahtijevat će malo truda. U tome će vam pomoći naši savjeti i provjereni recepti čitatelja.
U kontaktu sa
Irina Kamshilina
Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))
Sadržaj
U orijentalnoj kuhinji nisu privlačna samo začinjena glavna jela, koja su posebno divna zimi zbog efekta zagrijavanja. Pažnju zaslužuju i slatki recepti, a među njima se posebno ističe turska baklava. Sa ovim nacionalnim jelom, posluženim na Novruz, može se nositi svaka domaćica, ako zna da napravi tijesto.
Kako kuvati baklavu
Ovo orijentalno jelo je višeslojni desert natopljen sirupom (često šećerom). Svaka turska domaćica zna da napravi baklavu, a svaka ima svoj poseban, najuspješniji recept. Slatkiša se pravi od lisnatog tijesta sa orasima. Vrlo tanko razvaljajte podlogu, a zatim je savijte u pravougaoni oblik. Međutim, moguća je i opcija uvrtanja listova u cilindre. Za impregnaciju se koristi šerbet (rjeđe med) s ružinom vodicom i limunovim sokom, a za sloj orašastih plodova pistacije.
Sirup
Klasična mješavina, koja se još u Otomanskom carstvu koristila za namakanje slojeva, pripremala se od šerbeta - šećera prokuhanog vodom, zakiseljenog limunovim sokom. Međutim, većina recepata (jermenski, bakuanski, itd.) koristi medeni sirup za baklavu. Odaberite bilo koje:
- Klasična impregnacija – 200 ml vode, 2 šolje šećera, kašika limunovog soka. Kuvajte 3-4 minuta.
- Med - voda sa bilo kojim medom 1:1 se zagrijava dok se ovaj ne otopi.
Dough
Otvoreni izvori tvrde da je ova poslastica napravljena od lisnate baze, ali to više nije jedina ispravna opcija. Jermenske, jerevanske, krimske varijacije podrazumijevaju mekano tijesto za baklavu, slično puteru, a grčko se priprema na filu. Čak su i recepti s pahuljastom bazom kvasca popularni među profesionalcima. Kao rezultat, tijesto može biti bilo koje - važno je samo pravilno valjanje i sastavljanje u slojevima.
Baklava - recept sa fotografijom
Kao i svako nacionalno jelo, ovaj ukusni desert nema „standardizovani“ izgled. Svaka istočna zemlja (pa čak i svaki region) nudi svoj recept za pravljenje baklave kod kuće. Azerbejdžanski mora biti na bazi kvasca, a grčki od fila (filo) i izgleda kao tanka rolada. Odaberite opciju koja vam se najviše sviđa i slobodno eksperimentirajte.
Azerbejdžanski
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 10 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 18100 kcal.
- Kuhinja: Azerbejdžanska.
Azerbejdžanska baklava, po klasičnoj recepturi, pravi se od debelih (2-4 mm) slojeva kvasnog tijesta, a među začinima za fil uvijek se koriste kardamom i karanfilić. Broj slojeva ne prelazi 10 komada, a gornji se mora tretirati žumancima, mljevenim mljevenim šafranom. Stavite pola oraha u sredinu svakog dijamanta.
Sastojci:
- suvi kvasac - 10 g;
- brašno – 950 g;
- mlijeko – 210 ml;
- pavlaka – 2 kašike. l.;
- jaja – 5 kom.;
- šafran - prstohvat;
- puter – 620 g;
- orasi – 1 kg;
- šećer – 1 kg;
- kardamom - 1/2 kašičice;
- šećerni sirup – 200 ml.
Način kuhanja:
- Rastvorite granule kvasca u toploj vodi (oko 1/3 šolje).
- Topli puter (220 g) sa mlekom. Dodati brašno, testo, 3 jaja.
- Popržite zdrobljene orahe, pomiješajte sa kardamomom i šećerom.
- Nakon 2 sata podijelite grudu tijesta na 10 loptica, od svake razvaljajte deblji sloj.
- Stavite ih jednu na drugu, premažite otopljenim puterom i pospite filom od orašastih plodova.
- Odozgo sa par umućenih žumanaca i šafranom. Isecite dijagonalno, sa maticom u sredini svakog dela.
- Pecite pola sata na 180 stepeni, pa smanjite temperaturu na 150 stepeni 20 minuta.
- Potopiti u šećerni sirup.
Od lisnatog tijesta
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 6928 kcal.
- Namjena: za prazničnu trpezu.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ova baklava od lisnatog tijesta sa orasima je što je moguće bliža tradicionalnoj, ako se ne uzme u obzir činjenica da se radi u fabrici. Ako je moguće, smislite kako sami napraviti tijesto - baklava će biti boljeg okusa. Preporučljivo je da se desert nalije oko 8-10 sati, ovo je dug proces, ali ako je potrebno može se smanjiti na 1-1,5 sati. Posudu treba držati na toplom.
Sastojci:
- gotovo lisnato tijesto – 750 g;
- puter – 100 g;
- jaje;
- šećer – 120 g;
- med – 250 g;
- cimet – 1 kašičica;
- šećer u prahu - 1 kašičica;
- orasi - 2 šolje.
Način kuhanja:
- Razvaljane lisnate slojeve stavite u kalup jedan na drugi, natopite ih otopljenim puterom.
- Između njih tanko pospite mljevene orahe sa cimetom i šećerom u prahu.
- Površinu posljednjeg lista tijesta premažite umućenim žumancem.
- Pecite 45 minuta na 190 stepeni.
- Prelijte med prokuhan vodom (9-10 minuta), ostavite sat vremena.
turski
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 6590 kcal.
- Namjena: za prazničnu trpezu.
- Kuhinja: turska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Prije svega, morate smisliti kako pripremiti tijesto za tursku baklavu - kupljeno tijesto ovdje neće raditi. Profesionalci savjetuju da unaprijed vježbate s odabranim receptom, jer je lisnata baza vrlo hirovita. Svi sastojci moraju biti jako hladni prije miješanja. Nakon gnječenja, masu je također potrebno ohladiti i razvući u jednom smjeru.
Sastojci:
- brašno – 450 g;
- voda – 300 ml;
- puter – 300 g;
- jaja – 2 kom.;
- šećer – 2 kašike. l.;
- orasi – 350 g;
- cimet - 1,5 kašičice;
- med – 200 g.
Način kuhanja:
- Od rendanog putera, ledene vode (150 ml), hladnog brašna, šećera i razmućenih jaja napravite testo. Ohladite 2-2,5 sata.
- Podeliti na 8 delova, tanko razvaljati.
- Zamijenite s mješavinom orašastih plodova i cimeta. Gornji sloj je napravljen od tijesta. Izrežite proizvod na dijamante.
- 10 minuta nakon pečenja prelijte mednim sirupom (med+voda) i kuhajte još pola sata. Temperatura rerne – 200 stepeni.
Jermenski
- Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 6962 kcal.
- Namjena: za prazničnu trpezu.
- Kuhinja: Jermenska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Jermenska baklava se razlikuje od ostalih recepata za ovaj orijentalni desert po upotrebi vanile. Namočen je u klasičnu otopinu šećera, o receptu za koji je gore raspravljano. Orašasti plodovi koji se koriste uglavnom su orasi, ali možete im dodati malo pistacija. Premazati gornji sloj žumanjkom nije obavezno.
Sastojci:
- margarin – 200 g;
- brašno - 3,5 šolje;
- pavlaka - čaša;
- jaje;
- soda - 1/2 kašičice;
- orasi - 2,5 šolje;
- vanilija – 1/4 kašičice;
- cimet – 1 kašičica;
- šećer – 300 g.
Način kuhanja:
- Otopljeni margarin umutiti sa pavlakom, dodati jaje, brašno, sodu.
- Ovu grudu podeliti na 4 dela, svaki od njih tanko razvaljati.
- Stavite u tepsiju, naizmjenično sa mljevenim orasima, posutim cimetom i vanilijom.
- Isecite na rombove, pecite sat vremena na 200 stepeni.
Dušo
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 7 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 7488 kcal.
- Namjena: za prazničnu trpezu.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća pripreme: srednja.
Lisnata baklava sa medom se u nekim izvorima spominje kao krimska, iako se njeno tačno porijeklo ne može utvrditi. Nalazi se i među uzbekistanskim receptima i među jerevanskim. Ako imate vremena, smislite kako napraviti tijesto umjesto da ga kupujete - slatko će biti ukusnije. Ako uzmete tvornički proizvod, kupite lisnato tijesto bez kvasca.
Sastojci:
- lisnato testo - 500 g;
- pistacije – 3 šolje;
- puter – 200 g;
- šećer – 100 g;
- med – 100 g;
- cimet - 2 kašičice;
- sok od limuna – 2 kašičice.
Način kuhanja:
- Razvaljane lisnate slojeve u kalupu izmjenjivati sa mljevenim pistaćima, ne zaboravljajući da ih prelijete otopljenim puterom.
- Izrežite proizvod na kvadrate. Peći 50 minuta na 190 stepeni.
- Napravite sirup tako što ćete zagrijati med sa šećerom, cimetom i limunovim sokom. Gotov desert natopite i ostavite pola sata.
Napravljeno od filo tijesta
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 4695 kcal.
- Namjena: za prazničnu trpezu.
- Kuhinja: arapska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Hrskava baklava od filo tijesta ima slične strukturne note kao nemačka štrudla, ali je ukus veoma drugačiji. Punjenje bogatih orašastih plodova sa začinima čini orijentalni desert posebno zanimljivim po ukusu. Filo baza za takav desert popularna je među grčkim i arapskim domaćicama, a ovaj detaljan recept sa fotografijama pomoći će vam da se nosite s tim.
Sastojci:
- voda - staklo;
- brašno – 490 g;
- sirće – 1 kašičica;
- jaja – 3 kom.;
- biljno ulje - 2 kašike. l.;
- sol;
- puter – 100 g;
- med – 100 g;
- orasi – 200 g;
- šećerni sirup - staklo.
Način kuhanja:
- Pomiješajte sirće, jaja, ulje, so, vodu. Ovu smesu sipajte u prosejano brašno.
- Mekanu podlogu zamesite, istucite, podelite na 12 delova, razvaljajte na pergamentu.
- Prije sloja s orasima stavite 3 sloja čistog tijesta, prelijte ih otopljenim puterom i medom.
- Peći 50 minuta na 180 stepeni.
- Nakon hlađenja preliti šećernim sirupom.
Sochi
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 7262 kcal.
- Namjena: za prazničnu trpezu.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća pripreme: srednja.
Sočijska baklava malo liči na tradicionalnu tursku baklavu - korak po korak recept za kuvanje se veoma razlikuje od klasičnog. Međutim, slatkoća nije ništa manje ukusna, mrvičasta, samo svojom mekoćom više podsjeća na pitu. Nema impregnacije prema receptu, a površina se pre pečenja tretira umućenim žumanjkom. Po želji desert možete preliti medom.
Sastojci:
- margarin – 250 g;
- jaja – 4 kom.;
- pavlaka - čaša;
- brašno – 470 g;
- soda - 1 kašičica;
- orasi – 2 šolje;
- šećer – 300 g;
- cimet – 1 kašičica.
Način kuhanja:
- Pomiješajte kiselu pavlaku sa sodom.
- Margarin iseckati i samleti sa brašnom.
- Sjediniti obe mase, dodati 3 žumanca. Mix. Ohladite 1-1,5 sati.
- Orahe nasjeckajte i pomiješajte sa umućenim bjelanjcima, cimetom i šećerom.
- Testo podeliti na 3 dela, svaki tanko razvaljati. Pecite jednu na 180 stepeni 4-5 minuta.
- Stavite sloj sirovog tijesta na lim za pečenje, na njega stavite smjesu od orašastih plodova, zatim porumenelu koru, orahe i ponovo tijesto.
- Premažite umućenim žumancem i vodom. Izrežite na dijamante.
- Peći pola sata na 200 stepeni.
Sa orasima
- Vrijeme kuhanja: 2 sata i 40 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 6551 kcal.
- Namjena: za prazničnu trpezu.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ova baklava u gruzijskom stilu s orasima gotovo se ne razlikuje po sastavu tijesta i nadjeva od gore navedenih slastica. Jedina nijansa recepta je isti omjer mlijeka i pavlake i upotreba svježeg kvasca, a ne suhog. Orasi su obavezni. Možete ih prvo pržiti, ali tiganj treba da bude bez ulja. Preporučljivo je izmrviti ga u mlinu za kafu.
Sastojci:
- pavlaka - 150 g;
- mleko – 150 g;
- brašno – 500 g;
- jaja – 2 kom.;
- svježi kvasac - 15 g;
- puter – 300 g;
- šećer – 1 kašičica;
- orasi – 200 g;
- šećer – 200 g.
Način kuhanja:
- Umesiti podlogu od mleka, pavlake, jaja, brašna, kvasca i 50 g putera.
- Nakon 1,5 sata (nakon dizanja) razvaljati 12 slojeva.
- Staviti u pleh, naizmenično sa filom (orasi, 250 g otopljenog putera i šećer).
- Pecite dok ne porumene, potopite prije serviranja.
grčki
- Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.
- Broj porcija: 10 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 16745 kcal.
- Namjena: za prazničnu trpezu.
- Kuhinja: grčka.
- Teškoća pripreme: srednja.
Klasična grčka baklava vrlo je zahtjevna po broju slojeva - u svim receptima ih ima tačno 33, što je referenca na doba Isusa Krista. Vjerski trenutak je važan jer se ovaj desert servira za Božić. Od orašastih plodova prednost se daje bademima, a impregnacija se pravi medom pomiješanim s koricom narandže. Tačan naziv za slatkiš na grčkom je baklava ili baklava.
Sastojci:
- gotovo filo testo – 500 g;
- puter – 500 g;
- bademi – 1 kg;
- orasi – 500 g;
- šećer – 100 g;
- cimet - 4 kašičice;
- lagani med - 2 šolje;
- voda – 400 ml;
- korica pomorandže – 1 kašičica.
Način kuhanja:
- Na dno pravougaone tepsije stavite list tijesta i premažite ga otopljenim puterom. Ponovite ovo 9 puta.
- Na 10. list pospite gusto mljevene bademe i orahe.
- Ponovo napraviti 9 slojeva tijesta natopljenog uljem, ponovo uliti orahe.
- Nakon 33. sloja baklavu iseći na kvadrate.
- Peći sat vremena na 170 stepeni.
- Zagrijte med, dodajte šećer, cimet, koricu narandže i vodu. Kuvajte 10-12 minuta. Gotovu baklavu natopite sirupom i ostavite da odstoji pola sata.
Baklava u loncu
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 3809 kcal.
- Namjena: za prazničnu trpezu.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća pripreme: laka.
Ovaj recept za baklavu u sporom štednjaku svidjet će se domaćicama koje nemaju pećnicu, ali žele kuhati ukusne, neobične slatkiše. Vrijeme rada je značajno smanjeno kupovinom gotovog lisnatog tijesta i promjenom recepture namakanja: medeno-maslac je i brzo se priprema. Po želji se treba poigrati sa začinima i dodati mljeveni karanfilić i kardamom.
Sastojci:
- lisnato testo – 450 g;
- orasi – 200 g;
- šećer – 100 g;
- prstohvat cimeta;
- puter – 50 g;
- med - 2 kašike. l.
Način kuhanja:
- Dno multivarke obložite pergamentom.
- Ređati razvaljane lisnate slojeve (rezane u krug), naizmenično sa filom od orašastih plodova i šećera.
- Površinu treba posuti cimetom. Izrežite proizvod na dijamante.
- Kuvajte u "pečenju" sat vremena, nakon hlađenja potopite u zagrejanu mešavinu meda i putera.
Ne prihvata svaki profesionalac tako složeno jelo, ali možete savladati pravljenje baklave kod kuće ako slijedite ove savjete:
- Preporučljivo je koristiti med jantarne boje za sirup u bilo kojem receptu.
- Kako napraviti hrskavu slatkoću? Ostavite pleh sa njim u rerni još pola sata do sat vremena bez otvaranja vrata.
- Kada radite sa receptima na bazi kvasca, nakon formiranja slojeva, pustite da se delikatesa diže četvrt sata prije nego što je stavite u pećnicu.
- Prije serviranja, svaki komad treba držati u sirupu 3-4 minute.
- U bilo kojem receptu, nakon sastavljanja, desert se ne reže na punu visinu - bolje je to učiniti kada je napola pečen. Salamura za krastavce na 1 litar vode
