Холодні страви та закуски рецепти. Холодні закуски

• Розмір: 12.3 Mегабайта
• Кількість слайдів: 72

Опис презентації Холодні страви та закуски Значення, класифікація холодних за слайдами

Значення, класифікація холодних страв та закусок Холодні страви зазвичай подають на початку їди. В цьому випадку їх називають закусками, вони доповнюють склад основних страв, прикрашають стіл, вгамовують голод, збуджують апетит і доповнюють харчову цінність раціонів. Холодні страви відрізняються від закусок тим, що їх подають з гарніром, вони ситніші (ростбіф, риба фарширована). Холодні закуски мають менший вихід, подають їх без гарніру (ікра, шпроти), або з невеликою кількістю (оселедець, кілька з цибулею)

Закуски можна подавати і гарячому вигляді (гарячі закуски). За технологією приготування гарячі закуски подібні до приготування основних гарячих страв, але смак закусок гостріший і подають їх без гарніру в порційних сковородах, кокотницях. Гарячі закуски включають у меню після холодних.

Холодні страви, що включають м'ясо, птицю, рибу, яйця, бобові, горіхи, багаті на білкові речовини і містять деяку кількість жиру, а також ряд важливих вітамінів і мінеральних речовин. Бобові збагачують страви вітаміном BB1, солями кальцію, заліза. Страви з печінки, ікри риби, оселедця багаті на вітамін А. Деякі холодні страви готують із сирих овочів і фруктів, так що вітаміни та інші цінні речовини в них добре зберігаються.

Класифікація холодних страв та закусок Бутерброди Салати, вінегрети Страви та закуски з овочів та грибів Страви та закуски з м'яса та птиці Страви та закуски з риби та морепродуктів

Приготування холодних страв та закусок не передбачає теплової обробки, у зв'язку з цим особлива увага приділяється суворому дотриманню санітарних правил при приготуванні та зберіганні. У літню пору забороняється готувати: заливне м'ясо, рибу, колодці, паштети.

БУТЕРБРОДИ Бутерброди - це закуска, поміщена на хліб. Їх подають як самостійну страву, як закуску перед обідом чи вечерею, до чаю чи кави. У перекладі з німецької мови бутерброд - це хліб з олією. Відпускають бутерброди на тарілці, блюді чи вазі з паперовою серветкою.

БУТЕРБРОДИ Для приготування бутербродів заздалегідь готують необхідні продукти: — Сир, шинку, м'ясо, ковбасу нарізають тонкими скибочками; - Оселедець і солону рибу обробляють на філе і нарізають; - Яйця варять круто і нарізають скибочками (або подрібнюють); - Олію розм'якшують або збивають; - Свіжі огірки, помідори, цибулю нарізають кружальцями; - Зелень, злегка підсушують рушником

Класифікація бутербродів Закриті Відкриті Закусочні. Простий Складний Тартинка (холодний, гарячий) Канапе (холодний, гарячий) Сандвіч (холодний) Гамбургер (гарячий)

Відкриті прості бутерброди Для бутербродів використовується хліб пшеничний вищого та 1-го сортів та житньої, добової давності або хрусткі хлібці. Хліб нарізають скибочками довжиною 10 -12 см. завтовшки 1 -1, 55 см, масою 40 - 50 г. Батони пшеничного хліба нарізають навскіс. Прості бутерброди - готують з 1 -2 продуктами, що поєднуються за смаком і кольором. Нарізані тонкими скибочками м'ясні чи рибні продукти укладають те щоб хліб був покритий ним повністю. Маса продукту повинна бути не меншою за масу скибочки хліба. Масло вершкове намазують на скибочку хліба (5 -10 г) або роблять з олії «трояндочки» і кладуть її зверху на продукт

Відкриті прості бутерброди До простих відкритих бутербродів належать такі: з вершковим маслом (солодким, солоним), з сиром (радянським, волзьким, степовим, голландським і т. д.), з ковбасою (вареною, напівкопченою та копченою), з шинкою, з свинячим шпиком, з ростбіфом, зі смаженою свининою або телятиною, з язиком, з осетриною (білугою, севрюгою), з баликом, з кількою (випотрошеною, без голови та хвоста), з ікрою (кетової, зернистої, паюсної). Відкриті бутерброди на житньому хлібі найчастіше готують із наступними продуктами: зі свинячим шпиком, кільками (анчоусами) з яйцем або без нього, із червоною ікрою.

Відкриті складні бутерброди До складних бутербродів, що складаються з двох або декількох продуктів, що поєднуються за смаком та кольором. М'ясні чи рибні продукти доповнюють овочами, зеленню, яйцями, маслинами. Готують бутерброди з кулінарними виробами – буженина, паштети, заливне м'ясо, рибу, смажені та відварені рибні та м'ясні продукти. Прикрашають складні бутерброди олією чи олійними сумішами, використовуючи кондитерський мішок.

Листкові бутерброди Складаються з двох або декількох накладених один на одного скибочок хліба, між якими покладені різні продукти. Хліб використовують м'який, нарізаний скибочками товщиною 0,5 см. Для приготування двошарового бутерброду хліб, намазаний олією, покривають продуктом. Зверху кладуть інший шматок хліба, змащений олією. Для начинки використовують скибочки різних продуктів або подрібнюють і використовують у вигляді паштету. Верхній шматок хліба прикрашають шматочками олії, зеленню та красиво нарізаними продуктами. Можна зробити таким чином великий бутерброд, а потім нарізати його на квадратні трикутні бутерброди.

Закриті бутерброди са(е)ндвічі Для приготування закритих бутербродів використовують булочки («Міська», «Шкільна»), які нарізають вздовж на дві половинки, щоб вони не розпалися. Хліб зачищають від кірки, розрізають на смужки шириною 5 -6 см, товщиною 0, 5 см, змащують збитою олією (або масляними сумішами з кетчупом, хроном, гірчицею, майонезом). На одну смужку кладуть скибочки тонко нарізаних м'ясних або рибних продуктів, закривають другою смужкою хліба, змащеного маслом, щільно притискають, охолоджують, потім нарізають на бутерброди різної форми. Сандвічі можна готують з великою кількістю шарів, з використанням кулінарних виробів, різних салатів, омлетів, відвареного або смаженого м'яса чи птиці, паштету, бутербродних паст. Сандвічі можуть бути калорійними чи легкими. Їх подають як закуску чи основну страву.

Гарячі бутерброди Гамбургери, чизбургери, хот-доги - являють собою м'ясний рубаний біфштекс або сосиску, вкладені в розрізану вздовж на дві частини круглу або довгасту булочку з кунжутом. Гамбургери доповнюють кружальцями томату, цибулі, салату, скибочками сиру, приправами з часнику та гострих прянощів, майонезу, сметани, кетчупу, йогурту, оливок, хрону та ін.

Гарячі бутерброди (грінки) Гарячі бутерброди готують як самостійне блюдо або проміжне блюдо, або закуска, а струм до бульйонів, молочних супів, супів-пюре. Їдять їх у гарячому вигляді або остиглими. Для приготування гарячих бутербродів використовують пшеничний або житній хліб (добова свіжість). З хліба зрізають кірки, нарізають скибочками завтовшки 0,5 -1 см, змащують олією, укладають основні продукти (овочі, ковбасу, шинку, консерви, рибу та ін.). Зверху посипають тертим сиром (або кладуть шматочок сиру) і ставлять на 5 хв. в гарячу шафу для смаження, при температурі 275 -300 градусів. До утворення золотистої скоринки й одразу ж подають.

Готують ці бутерброди на шматку пшеничного хліба масою 40 г. На нього красиво укладають продукти, після чого бутерброди відповідним чином оформлюють. Столичні бутерброди часто готують із салатом, зеленню, овочами. Вихід складає 75, 85, 100 г

Для цих бутербродів нарізають пшеничний хліб без кірок у вигляді невеликих прямокутників, квадратів, ромбів і т. д. Хліб злегка підсмажують на плиті з обох боків до утворення золотистої скоринки, ох вершковим маслом. На підготовлений хліб укладають кілька видів продуктів, які поєднують за смаком та кольором. Наприклад, укладають у вигляді смужок відварену осетрину, сьомгу, паюсну ікру, потім знову сьомгу і осетрину; або на середину хліба, нарізаного у формі квадрата або ромба, кладуть сьомгу, по кутах - зернисту ікру, а по краях розміщують дрібно нарізану зелену цибулю. Продукти можна посипати подрібненою зеленню. Ці бутерброди також готують на хлібі, не підсмажуючи його.

Салати і вінегрети Салатом називається холодна страва, що складається з одного виду або суміші різних овочів, як правило, без буряків, заправлене соусом майонез, заправкою або сметаною. Вінегрети є різновидом салатів, але готують вінегрети обов'язково з буряком і заправляють гірчичним заправленням, а іноді сметаною. Для салатів та вінегретів картопля, буряк, морква відварюють у шкірці, а ріпу без шкірки (очищеної), або очищені та нарізані овочі припускають з невеликою кількістю води (10 %) до готовності. Відварені та сирі овочі для салатів та вінегретів можна нарізати у вигляді кубиків, скибочок, кружечків, соломки. Підготовлені овочі охолоджують до температури 8-10 °. Подають салати та вінегрети у салатниках або на стравах.

Холодна і теплова обробка Птахи для приготування холодних страв обробляють так само, як і для гарячих: морозиву птицю розморожують, обсушують і обпалюють за допомогою газового пальника, після чого відрубують шийку з головою і ніжки (вище гомільного суглоба). З обпаленого птаха видаляють зоб і начинки, промивають, і, надавши тушці зручний для подальшої обробки вигляд, за допомогою кухарської голки з ниткою або заправивши ніжки і крильця «в кишеньку» смажать, а потім охолоджують. Дрібний птах попередньо обсмажують до утворення підсмаженої скоринки і доводять до готовності в шафі. Велику птицю (індичку, гусака) солять, збризкують жиром і смажать у духовці, періодично поливаючи її соком, що виділяється при смаженні. Птах старий, з жорстким м'ясом, поміщають у глибокий посуд, заливають жиром, в якому вона смажилася, додають трохи води, накривають кришкою і гасять доти, доки м'ясо птиці не стане м'яким.

Готовність м'яса птиці визначають за допомогою кухарської голки або виделки: якщо голка входить легко в м'яку частину ніжки і при цьому виділяється прозорий сік, м'ясо птиці готове; якщо ж червоний сік - м'ясо птиці ще не готове. М'ясні продукти, піддані тепловій обробці, охолоджують і зберігають за температури 2 -6°, нарізають перед подачею.

Підготовка овочів та фруктів для салатів Для салатів використовують переважно такі овочі: сирі – зелений салат, огірки, помідори, редиску, селера, морква, білокачанну капусту; варені - картопля, морква, ріпу, цвітну капусту, спаржу, зелений горошок.

Сиру моркву для салату слід натерти на дрібній тертці та змішати із заправкою (майонезом, сметаною). Такий спосіб обробки моркви забезпечує найкраще засвоєння каротину, що міститься в ній, з якого в людському організмі утворюється вітамін А. З фруктів для салатів найчастіше використовуються яблука. Крім них можна використовувати груші, апельсини, мандарини, сливи та різні ягоди. М'ясні продукти для салатів беруться відварені або смажені – яловичина, телятина, свинина, птиця та дичина, риба – відварена.

Для заправки салатів можна застосовувати, крім майонезу та сметани, рослинне масло, змішане з оцтом, сіллю, перцем та цукром. Щоб надати салатам різні смакові відтінки, до заправки додають гірчицю, соус «Південний», соус «Гострий» або «Кубанський». Кожну страву можна вважати добре приготованою лише в тому випадку, якщо її зовнішній вигляд викликає апетит. Тому про приємний вид салату слід подбати так само, як і про його смак.

Салат «Весна» Салат «Літній» Нарізані тонкими скибочками редька, свіжі огірки змішують із зеленню салату, нарізаною квадратами, зеленою шаткованою цибулею, заправляють сіллю, перцем, сметаною, кладуть у салатник, прикрашають фігурно нарізаними яйцями. Салат можна приготувати без огірків з відповідним збільшенням норми редиски та салату. Відварену очищену молоду картоплю і свіжі огірки нарізають скибочками, з'єднують з часточками помідорів і листям салату, нарізаним на 3-4 частини, додають дрібно нарізану зелену цибулю, зелений горошок, все перемішують і заправляють сіллю, перцем, сметаною. Укладають гіркою в салатник на листя салату, прикрашають кружальцями свіжих огірків, часточками крутих яєць, помідорів, посипають зеленню.

Салат з білокачанної капусти Перший спосіб: очищену білокачанну капусту тонко шаткують, кладуть у широку каструлю, додають сіль (15 г на 1 кг), вливають оцет і нагрівають при безперервному помішуванні до тих пір, поки вона не осяде і не набуде рівномірного матового. Осілу при нагріванні капусту знімають з вогню і охолоджують. Потім змішують з журавлиною, шатко ванною зеленою цибулею або морквою, додають олію, цукор і перемішують. При подачі посипають шаткованою зеленою цибулею. При нагріванні потрібно стежити, щоб капуста сильно не розм'якшилася, інакше вона не матиме хрумкої консистенції. Другий спосіб: капусту шаткують тонкою соломкою, пересипають сіллю, перетирають до появи соку, додають цукор, заправляють оцтом і олією. До салату з білокачанної капусти можна додати свіжі або мочені яблука, мариновані сливи або вишні, виноград, журавлину, свіжу моркву. При приготуванні салату з маринованими фруктами частину маринадної рідини можна використовувати замість оцту. У цьому випадку повніше зберігаються харчові речовини, покращується смак страв, скорочується час обробки продуктів і збільшується вихід. Для приготування салату краще використовувати білі щільні качани капусти. Салат можна готувати без фруктів.

Салат м'ясний. Варене або смажене м'ясо (яловичина, телятина, баранина, свинина) нарізають скибочками або тонкими пластинками, картопля, солоні огірки - тонкими скибочками, перемішують і заправляють майонезом з додаванням соусу «Південний». Приготовлений салат укладають гіркою в салатник на листя салату і прикрашають шматочками м'яса, часточками або кружальцями яєць, свіжими огірками, помідорами, зеленню, шийками раковими. Салат московський. Варену м'якоть дичини або птаха нарізають скибочками для заправки та тонкими пластинками для прикраси. Відварена картопля, солоні огірки чи корнішони ріжуть тонкими скибочками, зелений салат – великими шматочками. М'ясо та овочі заправляють майонезом з додаванням соусу «Південний», перемішують і укладають гіркою на листя салату в салатник; потім прикрашають шматочками дичини чи птиці, часточками крутих яєць, раковими шийками чи креветками, свіжими чи солоними огірками, зеленню. Можна заправити салат майонез соусом зі сметаною або білим соусом.

Салат рибний. Відварену картоплю, свіжі або солоні огірки нарізають тонкими скибочками або кубиками, додають зелений горошок. Всі овочі перемішують та заправляють майонезом та соусом «Південний». Можна покласти шматочки риби, що нарізають скибочками. Масу викладають гіркою на листя салату в салатник, прикрашають шматочками риби, свіжими огірками, помідорами та зеленню. Можна подати салат на блюді, на середину якого укладають гіркою заправлені овочі. Потім овочі обкладають тонкими довгастими шматочками риби у вигляді піраміди, навколо букетами укладають овочі, що залишилися, і поливають заправкою для салатів. Також готують і подають салат з крабів і тріскової печінки.

Вінегрети є різновидом салатів, але готують їх обов'язково з буряком. Буряк рекомендується перед змішуванням з іншими продуктами окремо заправити олією для збереження фарбування. Вінегрет овочевий. Варені буряки, морква, картопля нарізають скибочками. Солоні огірки ріжуть скибочками, цибулю - кільцями або півкільцями, зелену цибулю - довжиною 1-1, 5 см. Квашену капусту віджимають від розсолу, а якщо вона кисла, промивають у холодній воді і подрібнюють. Всі підготовлені овочі перемішують, заправляють салатним заправкою або соусом майонез. Кладають вінегрет у салатник, прикрашають карбованою морквою, буряком, огірками, листям салату, посипають зеленню. У вінегрет можна покласти свіжі чи мариновані помідори. Можна додати до вінегрету зелений горошок (від 50 до 100 г) за рахунок зменшення кількості квашеної капусти або солоних огірків. Вінегрет можна приготувати з м'ясом, рибою, грибами, оселедцем, обробленим на чисте філе, кальмарами та ін.

Овочеві та грибні страви та закуски Для приготування холодних страв та закусок з овочів та грибів використовують свіжі, варені, солоні та мариновані овочі, гриби та зелень. Ікра баклажанна. У баклажанів видаляють плодоніжку, потім запікають у духовці до готовності, охолоджують, розрізають уздовж, знімають шкірку, м'якоть дрібно рубають. Ріпчасту дрібнорублену цибулю злегка пасерують з олією, додають томатне пюре, баклажани і уварюють, періодично помішуючи, до загусання. Заправляють ікру часником, розтертим із сіллю, оцтом та перцем. При відпустці посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею. Ікру можна готувати без часнику.

Ікра овочева Оброблені баклажани та кабачки запікають у духовці. У баклажанів знімають шкірку. Кабачки та баклажани дрібно рубають або протирають. Цибулю ріпчасту дрібно рубають, моркву нарізають дрібними кубиками і пасерують до готовності. Перед закінченням пасерування додають томатне пюре. Свіжу капусту дрібно рубають і тушкують до м'якості. Підготовлені овочі змішують, гасять при постійному помішуванні до загусання та охолоджують. Готову ікру заправляють оцтом, сіллю, меленим перцем і добре вимішують. Якщо свіжа капуста гірчить, слід перед гасінням ошпарити. При відпустці ікру посипають дрібнорубаною зеленню.

Помідори, фаршировані м'ясним салатом Для одержання салату яловичину, овочі, яйця нарізають дрібними скибочками або кубиками та заправляють майонезом з додаванням соусу «Південний». Підготовлені для фарширування помідори заповнюють салатом, зверху прикрашають яйцем та посипають дрібно нарізаною зеленню. Також фарширують помідори рибним салатом, яйцем і цибулею, грибами тощо.

Редька з олією або сметаною Редьку шаткують соломкою або скибочками, солять, заправляють олією або сметаною. При відпустці посипають зеленню. Можна готувати редьку з гусячим, качиним чи курячим жиром. Частину редьки можна замінити на моркву.

Яйце під майонезом з гарніром Яйця варять «круто», охолоджують та очищають. Огірки, свіжі помідори, варену картоплю та моркву нарізають тонкими скибочками. Половину овочів за нормою заправляють соусами майонез та «Південний». Соусу майонез беруть для цього половину вказаної в рецептурі кількості. Заправлені овочі укладають на тарілку, зверху поміщають половинки варених обсушених яєць і заливають їх соусом, що залишився, майонез. Страву оформляють навколо листям салату, желе та овочами. Відпускати страву можна і без гарніру з овочів та желе. І тут норму овочів зменшують наполовину.

Яйця, фаршировані оселедцем Яйця варять «круто» і очищають від шкаралупи. Потім у яєць трохи зрізають з боків білок і розрізають їх уздовж навпіл. Можна зрізати трохи кінці і розрізати яйця впоперек на дві частини або зрізати трохи тупий кінець, поставити яйце на зрізану частину і з обох боків вирізати під прямим кутом дві часточки, не чіпаючи смужку білка шириною 7 - 8 мм. Яйце в цьому випадку нагадуватиме корзинку з ручкою. З усіх яєць обережно виймають жовток. Очищене і дрібно нарубане філе оселедця змішують з жовтком, протирають через сито (велику кількість пропускають через м'ясорубку), перекладають у каструлю з розм'якшеним і добре вибитим вершковим маслом (або майонезом) і все ретельно перемішують до отримання однорідної пюреподібної маси . Підготовлені яйця наповнюють фаршем за допомогою паперової трубочки, зверху роблять сіточку з майонезу, а в центрі тарілки або страви укладають букетик зелені петрушки. Фарш для яєць можна приготувати з філе кільок та анчоусів. Крім того, яйце фарширують зернистою або кетовою ікрою (при цьому виймають лише частину жовтка), а також м'ясним або рибним салатом. Для приготування салату солоні або свіжі огірки, помідори, відварену картоплю нарізають дрібними кубиками (3-4 мм), додають зелений горошок, відварене або смажене м'ясо, птицю, ковбасу, рибу, також дрібно нарізані, і заправляють майонезом або соусом.

До асортименту холодних страв і закусок з риби входять рибна гастрономія та консерви з риби, заливна риба, риба під майонезом, риба під маринадом, відварена риба з соусом-хріном, рибне асорті і т. д. Більшість холодних рибних страв подають з гарніром (із картоплі, овочів) з соусом. Гастрономічні продукти – у натуральному вигляді та з гарніром. Відпускають холодні рибні страви та закуски на лотках, овальних стравах, у салатниках, які попередньо рекомендується охолодити. Для оформлення використовують маслини (3 -5 шт. на порцію). Норма виходу порційних закусок гастрономів – 50…. 75 г. Холодних рибних страв за основним продуктом – 30, 50, 75 р. (оселедець, кілька). Гарнірів – 50, 75, 100 г. Осетрину, севрюгу варять ланками, білугу – великими шматками довжиною 40 -60 см, шириною 10 -12 см, стерлядь – порційними шматками. Часткову рибу (вобла, оселедець, судака, сома, ляща, жереха, сазана (короп), щуку, карася, краснопірку, густеру, чехонь, сапу), варять порційними шматками. Рибу для фарширування варять цілком. Рибу, що подається під майонезом, або для салатів, що маскуються майонезом, іноді припускають. Рибу, залиту маринадом, злегка обсмажують, не сильно цвітаючи. Філе очищеного оселедця вимочують і зберігають у чайному відварі чи молоці.

Малосольну рибу (сьомгу, лососину, кету) промивають і пластують уздовж по хребту, видаляють реберні кістки, підрізають шкіру, і починаючи з хвоста, нарізають шматочки порційні під кутом 30 -45˚. Порційні шматки укладають на тарілки і гарнують часточкою лимона і зеленню. При багатопорційній подачі малосольну рибу укладають на овальному блюді або селедочниці, порціям надають красиву форму (згортають трояндочкою або укладають драбинкою). У торцях страви ставлять часточки лимона (для стійкості у часточок підгинають шкірку), а з боків укладають гілочки зелені. У баличних виробів підрізають шкіру, видаляють хрящі і зі шкіри зрізають м'якоть тонкими широкими шматками під кутом 30-45˚. Відпускають баличні вироби так само як малосольну рибу, гарнуючи лимоном та зеленню. Рибу гарячого копчення (севрюгу, осетрину, морського окуня, тріску, омуля та ін.) зачищають від шкіри та кісток, а осетрових – від хрящів та порціонують. Осетрових нарізають на порції встановленої маси під прямим кутом. Порції укладають на закусочні тарілки або багатопорційний посуд, гарнируют листям салату, свіжими огірками, томатами, можна подати і складний гарнір з варених овочів, зеленого горошку, картоплі з майонезом. До риби окремо подають соус-хрін з оцтом або майонез. Крабів укладають у тарталетки і покривають сіточкою із желе з майонезом або желе. Кільки очищені та звільнені від кісток, згортають кільцем і укладають на кружечки вареного яйця.

Рибні консерви використовують як самостійну холодну закуску, а також для приготування закусок, бутербродів та холодних страв. До закусочних консервів відносять рибу в олії, рибу в томаті, печінку тріски, паштети. Консерви з риби в томаті або власному соку виймають із банок і відпускають порціями встановленої маси разом із соусом або соком у салатниках або на закусочних тарілках, зверху посипають нарізаною зеленою цибулею або рубаною зеленню. Консерви «Печень тріски в маслі» виймають із банок, подрібнюють, з'єднують із шаткованими вареними яйцями, дрібно нарізаною цибулею, заправляють олією, в якій знаходилася печінка. Приготовлену печінку зверху посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею і відпускають у салатниках. Кільку, хамсу і салаку пряного посолу зачищають, видаляючи голову і начинки, промивають, укладають на закусочну тарілку або селядничку спинками в один бік і гарнируют кружальцями або часточками вареного яйця і дрібно нарізаною цибулею. Можна подавати рибні консерви з цибулею, нарізаною кільцями. При відпустці рибні консерви поливають гірчичною заправкою.

Ікра зерниста та кетова Ікру викладають у розетку ікорниці на дрібно наколотий лід. Ікорницю ставлять на пиріжкову або закусочну тарілку з паперовою серветкою. На окремій розетці подають дрібно нашатковану зелену цибулю, лимон, а також окремо подають на розетці вершкове масло, а на пиріжковій тарілці - гарячі калачі, розстібки з рибою або візигою або тости з пшеничного хліба.

Ікра паюсна Паюсну ікру розминають на дошці, формують у вигляді прямокутника, квадрата, ромба, еліпса, трикутника завтовшки 0, 6 -0, 7 см. І укладають на дрібну десертну тарілку або лоток. З правого боку від ікри кладуть кружальце або часточку лимона, а з лівої - гілочку зелень петрушки. Окремо подають нашатковану зелену цибулю, часточку лимона, шматочок вершкового масла.

Асорті рибне До складу страви має входити не менше 3 -4 видів рибних продуктів, наприклад сьомга або лососина, севрюга, гарячого копчення, сардини або шпроти, зерниста ікра або кетова, або паюсна. Асорті може складатися також з кіль, балика, різної заливної риби. Красиво нарізані тонкі шматки різних видів рибної гастрономії укладають на овальну страву або селядницю, чергуючи за кольором. До складу асорті часто включають ікру, яку можна оформити в тарталетках або валованах із листкового тіста. Асорті гарнують свіжими або маринованими огірками, томатами, фігурками із желе (флюронами), часточками лимона та прикрашають гілочками зелені та салатом. Окремо в соуснику подають майонез чи соус-хрін з оцтом.

Оселедець натуральний з картоплею та олією Підготовлене філе солоного оселедця іноді подають цілим, нерозрізаним, але частіше нарізають поперек або по діагоналі на шматочки шириною 2, 5. . . 3 см, укладають їх на оселедцевому лотку у вигляді цілої риби, прикладають голову (без зябер) і хвіст; з боків прикрашають гілочками зелені. Окремо подають відварену гарячу картоплю і на розетці – красиво оформлений шматочок вершкового масла. Оселедець з гарніром. На нарізані скибочками заправлені овочі кладуть нарізані впоперек або навскіс шматочки філе оселедця, а з боків красиво розміщують гарнір з картоплі, огірка, моркви або буряка, цибулі та яйця. Оселедець поливають гірчичною або оцтовою заправкою.

Оселедець рубаний з гарніром Філе підготовленого оселедця, очищені яблука, розмочений у воді (або молоці) пшеничний хліб і злегка спасерований на олії ріпчасту цибулю пропускають через м'ясорубку. Подрібнену масу заправляють оцтом, сіллю, перцем, олією і укладають у вигляді цілої риби. Посипають оселедець рубаним яйцем і зеленою цибулею, а з боків гарнують квіточками з олії, вареною карбованою морквою, кружальцями свіжого огірка і томату. Риба відварена з гарніром та хроном. Від охолодженої зачищеної ланки відвареної осетрової риби відрізають скибочки товщиною 1 - 1, 5 см. Гарнируют рибу відвареною картоплею, морквою, бруквою, огірками, нарізаними дрібними кубиками, зеленим горошком і т. п. Гарнір кладуть букетами і поливають. Окремо подають соус хрін з оцтом. Як додатковий гарнір можна запропонувати рибне желе, нарізане кубиками. Також готують і оформляють частинкову рибу, але варять її порційними шматками, охолоджують і перед відпусткою злегка обсушують.

Риба під майонезом На одну третину овочевого гарніру, заправленого невеликою кількістю майонезу, укладають порційний шматок відвареної риби і заливають його з паперового конверту із зубчастим вирізом майонезом. Зверху страву можна прикрасити крабами та гілочками зелені, шматочками свіжих томатів, а довкола розмістити букетами овочевий гарнір. Для страв на замовлення соус майонез готують з рибним желе у співвідношенні 1: 1, заливають рибу, прикрашають і зверху заливають прозорим желе.

Риба заливна Цю страву можна приготувати двома способами. Перший метод. Порційні шматки філе судака чи іншої риби варять та охолоджують на ситі. Бульйон, що залишився після варіння риби, з'єднують із бульйоном із рибних харчових відходів і проціджують. У гарячий бульйон кладуть замочений і віджатий желатин, розчиняють його, бульйон охолоджують до 50. . . 60 «З вводять відтяжку, проварюють 20. . . 30 хв, заправляють сіллю та проціджують. На лист наливають шар желе 4. . . 6 мм і коли воно застигне, укладають на нього з інтервалами 2 см обсушені шматки риби. Оздоблюють їх відвареною морквою, лимоном, зеленню петрушки, раковими шийками, прикріплюючи прикраси за допомогою желе. Після цього прикрашені шматки риби охолоджують знову, заливають желе (шаром не менше 0, 5...1 см) і знову охолоджують. Шматки риби вирізають на деку так, щоб краї були гофрованими, а шар желе навколо шматків риби був не менше 5. . . 8мм. Окремо подають соус хрін з оцтом.

Другий спосіб Рибу готують у формі. Спочатку роблять «сорочку» з желе: форму встановлюють у холодильник, охолоджують і наливають до самого краю форми тепле (45...55 °С) рибне желе (ланспіг). Коли на стінках форми утворюється шар застиглого желе завтовшки 3. . . 5 мм, форму швидко виймають із холодильника, обтирають тканиною, незастиглу частину желе виливають, а форму знову ставлять у холодильник, дають остаточно застигнути желе. На желе всередині форми укладають прикраси з яскраво-забарвлених овочів та зелені, закріплюють їх желе, потім кладуть у форму лицьовою стороною до желі шматочки відвареної риби, залишаючи між ними інтервали. Заповнені рибою форми ставлять у холодильник, заливають їх до самого краю напівзастиглим, але рідким желе і дають йому остаточно застигнути. Перед відпусткою форми із заливним опускають на 3. . . 5 з гарячу воду, виймають з води, перевертають, тримаючи трохи похило, струшують і укладають заливне на круглу або овальну страву. Окремо подають соус хрін з оцтом або майонез соус.

Судак заливний (цілий) Підготовленого судака варять, охолоджують у відварі, виймають з котла, добре обсушують, перекладають на блюдо і прикрашають з боків і спинку різними овочами, зеленню, лимоном, раковими шийками. Усі прикраси приклеюють за допомогою желе. Після цього рибу заливають напівзастиглим желе суцільно або у вигляді сітки, користуючись при цьому кондитерським мішечком з трубочкою діаметром 1. . . 2мм. Навколо судака букетами укладають овочевий гарнір, желе, нарізане кубиками, та овочі; поливають салатною заправкою. Бортики страви прикрашають зірочками, півмісяцями, трикутниками із желе. Окремо подають соус хрін з оцтом та соус майонез.

Риба фарширована (судак, щука) Підготовлену до фарширування рибу наповнюють фаршем із м'якоті риби, хліба, молока, пасерованої цибулі, жиру, часнику. Рибі надають вигляду цілої тушки, загортають її в марлю, у голови і хвоста перев'язують шпагатом, укладають на решітку рибного котла і припускають зі спеціями і приправами до готовності (30...40 хв). Рибу, що зварилася, охолоджують, нарізають поперек на шматки і подають. Рибу можна укласти на блюді у вигляді цілої тушки, навколо неї букетиками розташовують овочевий гарнір. Окремо подають соус хрін з оцтом або майонез соус.

Закуски з річкових раків та нерибних морепродуктів Підготовлених крабів, креветок, кальмарів, філе морського гребінця та інші морепродукти нарізають тонкими скибочками поперек, потім викладають гіркою в салатник і поливають майонезом. Раки російською мовою. Живих раків промивають, кладуть у киплячу сильно посолену воду з корінням, цибулею, стеблами кропу та петрушки, лавровим листом та запашним перцем. Варять їх, зрідка помішуючи, доки вони не стануть червоними і між каркасом тулуба і шийкою не з'явиться тріщина (8-12 хв). Раків, що зварилися, охолоджують у відварі. Укладають їх гіркою, зверху розташовують овочі, спеції, гілочки зелені петрушки або кріп. Раків можна варити у квасі чи пиві.

Салат з крабів, креветок та ракових шийок. Відварені, охолоджені та очищені картопля, морква, брукву, а також свіжі помідори, солоні або свіжі огірки нарізають кубиками (6 мм) та додають зелений горошок. Одну чверть усіх овочів заправляють майонезом і укладають у вазу або салатник гіркою. Зверху навколо кладуть шматочки відварених крабів або шийки креветок, раків червоною стороною вгору, а навколо акуратними букетиками решта овочів. Перед відпусткою овочевий гарнір поливають заправкою салату.

Креветки заливні У форму або лист наливають рибне желе (ланспіг) шаром 3-5 мм і дають йому застигнути. Після цього на желе красиво розташовують яскраві овочі (морква, помідори, зелень петрушки) і закріплюють їх ланспигом. Відварених креветок очищають від панцира, нарізають скибочками, укладають у формочки, не торкаючись стінок, або на лист (з інтервалами), заливають рибним желе і охолоджують. Перед відпусткою заливне на деку розрізають на порції, а формочки опускають на 3-5 з гарячу воду і вміст перекладають на тарілку, блюдо або у вазу. При подачі на блюді заливне гарнірують букетами відварених і сирих овочів (морква, бруква, картопля, огірки, помідори, зелений салат тощо). Окремо подають соус майонезу.

Устриці. Раковини з малюками промивають у холодній воді, спеціальним ножем розділяють стулки, знімають верхню стулку, вдруге промивають у підсоленій воді, підрізають м'якоть молюска у місці прикріплення його до раковини та подають у ній на серветці зі шматочками харчового льоду. Кальмари. Філе кальмарів варять так, як для приготування гарячих страв. Відварених кальмарів шаткують соломкою. Після цього їх можна подавати з гірчичною заправкою, під червоним маринадом, додавати у вінегрети та салати або робити з них заливне. Омари та лангусти. Цих великих морських ракоподібних варять, виймають м'якоть шийок, клешнів (у омарів). Можна їх подавати під майонезом. При банкетній подачі панцир відвареного омара кладуть на блюдо, укладають на нього шийку, нарізану скибочками, а розколоті клешні з м'якоттю кладуть поруч. Майонез подають окремо. Лангусти обробляють, готують і подають так само, як і омарів.

Салат з морської капусти Сиру моркву натирають на великій тертці, яблука та огірки (солоні або свіжі) шаткують і все змішують з нарізаною морською капустою відвареною або консервованою. Салат заправляють сіллю та поливають сметаною або майонезом. З маринованою морською капустою можна готувати вінегрети, рибні салати, подавати її під майонезом, додавати в ікру грибний або овочевий, в рубаний оселедець.

Підготовка м'ясних холодних страв Для приготування холодних м'ясних страв та закусок використовують гастрономічні продукти (шинку, ковбасу), м'ясні варені продукти (яловичину, порося, телятину, свинину, баранину, птицю), смажені продукти (яловичину, телятину, свинину, птицю) кролика), а також субпродукти з м'яса великої та дрібної худоби, які відварюють (мова, голови, ноги, вуха великої та дрібної худоби) або обсмажують (печінка).

Для приготування вареного м'яса використовують різні крупнокускові напівфабрикати вагою 2-3 кг, для смаженого - вирізку, тонкий або товстий край, телячі, свинячі, баранячі задні ноги. Жир баранини має високу температуру плавлення, тому з неї рідко готують холодні страви та закуски. Варене та смажене м'ясо охолоджують. Зберігають при температурі 2…. 6С протягом 12 год, зачищають і перед подачею нарізають. До всіх холодних страв з м'яса та м'ясних гастрономічних продуктів подають гарніри з овочів або маринованих фруктів. Соус-хрін та майонез подають до страв окремо.

Норми виходу основного продукту холодних м'ясних страв та закусок - 75 г. Відвареного порося-100 г. Паштетів з печінки, дичини або птиці, м'яса в тісті - 30; 100 г Студнів – 100; 150 г на порцію Гарнірів - 50; 75 Соусів – 25; 30;

Шинка з гарніром. Зачищений окіст шинки нарізають по 2-3 тонких широких скибочки на порцію, укладають на овальну фарфорову страву, збоку кладуть нарізані кружальцями свіжі або солоні огірки, свіжі помідори нарізані часточками, зелений консервований горошок. Прикрашають листям салат чи зеленню петрушки. Окремо подають соус хрін з оцтом, майонез чи майонез із корнішонами. Також подають будь-яке холодне смажене або варене м'ясо. На гарнір можна додавати м'ясне желе, нарізане кубиками.

Асорти м'ясне. Зазвичай до складу цієї страви входять 3-5 видів різних м'ясних продуктів (ростбіф, смажена телятина, шинка, смажена курка, смажена свинина, смажена качка, варена мова, сирокопчена ковбаса). До складу асорті можна включити салат «Столичний», укладений у воловани, м'ясний салат у тарталетках, фаршировану курку (галантин). Асорті подають на овальному або круглому фарфоровому блюді.

Птах і дичину смажені. Дрібних курчат, рябчиків або куріпок подають цілком або розрубують біля кільової кістки вздовж тушки навпіл, а від великого птаха відокремлюють ніжки і нарізають частину філе широкими тонкими скибочками. Ніжки розрубують на кілька шматків, укладають на блюдо, на ніжках віялоподібно мають тонко нарізане філе, а навколо - букетами гарнір (огірки, корнішони, фрукти, салат і м'ясне желе). Окремо подають соус майонез із корнішонами.

Кури та дичину під майонезом. Зняте з кісток і зачищене філе курки або дичини припускають та охолоджують. Нарізані дрібними кубиками (5-6 мм) відварені морква, картопля, солоні огірки та відварений зелений горошок заправляють майонезом, укладають на блюдо. Зверху розкладають філе птиці, покривають його з корнета із зубчастим вирізом майонезом, прикрашають яскраво забарвленими овочами, а навколо укладають букетами решту овочевого гарніру.

Курка фарширована (галантин). Підготовлену, але незаправлену курку укладають на грудку, розрізають шкіру і м'якуш вздовж над хребтом і акуратно зрізають шкіру з м'якоттю одним пластом. Зі шкіри, каркаса і ніжок ретельно знімають м'якоть. Філе очищають від сухожиль і плівок, відбивають і укладають на середину знятої шкіри. З м'яса курки і телятини або нежирної свинини готують кнельну масу, заправляють її сіллю-перцем і за бажанням мускатним тертим горіхом. Потім додають ошпарені і очищені цілі фісташки, нарізані дрібними кубиками (5-б мм) шпик і варений язик. Шкіру та філе курки перекладають на мокру серветку. На шкіру і філе в довжину укладають фарш, повністю загортають його шкірою у вигляді рулету або тушки, загортають рулет або тушку щільно в серветку, кінці серветки перев'язують шпагатом.

Потім курку опускають в охолоджений до 60-70 ° С бульйон (зварений з кісток, плівок і сухожилля курки і телятини) і варять протягом 60-90 хв при слабкому кипінні. Фаршировану курку, що зварилася, виймають на лист, злегка охолоджують, розгортають, очищають серветку тупою стороною ножа від згустків білка, знову укладають курку на серветку, щільно загортають, кінці перев'язують, охолоджують і кладуть під легкий прес. Якщо курку подають повністю (на замовлення), її нарізають і складають у вигляді тушки, прикрашають овочами, зеленню, заливають прозорим желе та подають. Перед подачею порційно курку нарізають упоперек на шматки товщиною 0, 5 см і розкладають на овальному блюді, поруч або окремо у великий салатник кладуть букетами овочевий гарнір. Окремо подають соус майонез із корнішонами.

Ростбіф холодний Обсмажений ростбіф нарізають тонкими шматками поперек волокон 2-4 шматки на порцію і укладають на блюдо. З правого боку розміщують гарнір з відварених моркви та картоплі, нарізаних кубиками, огірків нарізаних кружальцями, часточок томатів та салату з червонокачанної капусти. Як гарнір використовують також м'ясне желе, дрібно нарізані мариновані фрукти, струганий хрін. Страву прикрашають листям салату та струганим хріном. У соуснику можна подати майонез із дрібно рубаними корнішонами або соус – хрін з оцтом.

Паштет із печінки. Дрібно нарізаний шпик обсмажують, додають нашатковані овочі (цибуля, морква), знову обсмажують, кладуть нарізану кубиками печінку, в кінці смаження посипають меленим чорним перцем, обсмажують до готовності, злегка охолоджують і пропускають її з овочами 2-3 рази. . Отриману масу ретельно вимішують і з'єднують із вершковим маслом або паливним жиром свійської птиці, бульйоном або молоком. Все це ще раз ретельно вимішують. При подачі формують у вигляді риби, квадрата, батончика посипають рубаним яйцем, зеленню. Паштет можна прикрасити "квіткою" з вершкового масла або нанести сітку з майонезу.

Заливні страви Для заливної страви готують концентрований м'ясний бульйон, який освітлюють відтяжкою з дрібно нарізаного м'яса, яєць і подрібнених корінь (моркви, цибулі, петрушки). У освітлений бульйон додають замочений желатин і прогрівають до розчинення. Застосовують два способи приготування м'ясних страв. 1 спосіб: При масовому приготуванні на лист або лоток наливають тонким шаром желе і, коли воно злегка застигне, кладуть на нього нарізані м'ясні продукти (відварена мова, смажене або відварене м'ясо, відварені птахи або порося). Прикрашають зеленню, відвареними та свіжими овочами, лимоном, вареним яйцем. Прикраси закріплюють желе, що охололо, а потім заливають страву шаром 0, 3… 0, 5 см. Коли желе застигне, вирізають порції так, щоб навколо м'ясних продуктів було желе шаром 1… 1, 5 см.

2 метод – Для приготування заливного у формах на 1 -2 порції на дно форм наливають желе шаром 2. . 3 см, дають йому застигнути. Потім укладають продукти для прикраси та тонко нарізані скибочками м'ясні продукти, все заливають желе та охолоджують. Страви можна використовувати з гарніром з відварених та свіжих овочів та з соусом – хріном.

Порося заливне. Молоде порося ошпарюють, видаляють шерсть, обсушують, натирають борошном і обпалюють (особливо у носа, очей, вух та між ніг). Потім розрізають черевце і грудку і видаляють нутрощі. Очишене порося промивають у холодній воді, укладають на спинку і великим ножем надрубують уздовж міжлопаточну частину хребта і тазову кістку на половину їх висоти. Після цього порося в рибному котлі заливають холодною водою на 6-8 год, змінюючи її через 2 год і попередньо щоразу обмиваючи порося.

Перед варінням шкіру підготовленого порося натирають лимоном (або розведеною лимонною кислотою), укладають спинкою на серветку і кінці її зав'язують біля передніх і задніх ніг, кладуть у рибний котел, заливають холодною водою і варять. Як тільки вода закипить, зменшують нагрівання і при температурі води 90 - 95 ° С варять порося 1 - 2 ч. У готового порося при проколі голкою до кістки хребта між передніми ногами повинен з'явитися прозорий безбарвний сік.

Порося, що зварилося, охолоджують у відварі (але щоб зберегти білу шкіру, краще перекласти його в підсолену холодну кип'ячену воду з харчовим льодом), потім розрубують уздовж по хребту навпіл і поперек на порції. На велику овальну страву укладають гіркою заправлений картопляний салат. Потім укладають на салат нарубані шматки, так, щоб вийшов вигляд цілого порося. Кожен шматок прикрашають скибочками яєць, шматочками овочів, зеленню. Після цього порося заливають суцільно або у вигляді сіточки прозорим желе і охолоджують. З боків красиво укладають букети овочевого гарніру та желе, нарубаного кубиками. Окремо подають хрін із сметаною. Порося можна залити і готельними порційними шматками або подати незаливним так само, як шинку з гарніром.

До м'ясних холодних страв подають соус майонез і соуси, основою яких служить майонез (татарський, гірчичний, равігот), соуси, приготовані зі сметаною (соус-хрін, гірчичний соус), а також соуси, основою яких служать фрукти та продукти їх переробки ( камберленд, брусниця з хроном).

Питання закріплення вивченого матеріалу. Назвати класифікацію холодних страв та закусок. Перерахуйте види бутербродів та продукти, що використовуються для їхнього приготування. Назвіть терміни реалізації холодних страв та закусок.

«Що може бути простіше, ніж приготувати на святковий стіл закуски» - подумаєте ви? Насправді, це тільки так здається, що все просто і легко. І це буде видно тоді, коли опинитеся віч-на-віч з великою кількістю продуктів і зовсім невеликим запасом рецептів. У той момент, коли починаєте говорити про холодні закуски на святковий стіл, напевно, ви згадуєте про бутерброди.

Практично всі класичні рецепти із хлібом, наприклад зі шпротами, почали старіти. І ними тепер мало кого можна здивувати, а якщо чесним – нікому їх тепер і їсти не хочеться.

Наша душа і шлунок хоче щось на новий лад. А для цього я і приготував для вас рецепти закусок на святковий стіл, які докладно розписані з фото.

У першому моєму рецепті, я вам розповім як у домашніх умовах приготувати фаршировані печериці.

Інгредієнти:

• Печериці - 450 гр
• мисливські ковбаски - 230-250 гр
• крем-сир - 200 гр
• часник - 4 зубчики
• сир пармезан (тертий) - 100 гр
• спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Миємо гриби, потім - чистимо і відокремлюємо головки від ніжок. За бажання ті самі ніжки можна використовувати в начинку.

Для начинки змішуємо тертий сир, подрібнені ковбаски та часник. Туди ж додаємо крем-сир, спеції та отримуємо ось таку суміш як на фото. Кожен грибний капелюшок наповнюємо цією сумішшю.

Посипаємо зверху панірувальними сухарями.

Укладаємо заготовки на лист і відправляємо в духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Фаршировані печериці готові.

Начинка для тарталеток

Це універсальна, смачна закуска, яку можна приготувати як для різних свят, так і до вечері. Зараз розглянемо такий варіант, як приготувати смачну начинку для тарталеток.

Інгредієнти:

• Тарталетки -10 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• печериці - 400 гр
• твердий сир - 200 гр
• олія соняшникова — для обсмажування
• сіль, перець та каррі - за смаком.

Спосіб приготування:

Для приготування цієї страви, у нас вже мають бути готові кошики. Очищаємо гриби і видаляємо край плодоніжки. Після цього миємо їх і переміщаємо в друшляк, щоб стекла вся вода. А далі нарізаємо їх на дрібні шматочки.

Очищаємо та нарізаємо дрібним квадратиком цибулину. Ставимо сковороду на середній вогонь, наливаємо в неї масло та як тільки вона нагріється, обсмажуємо до легкого золотистого кольору нарізану цибулю, додаємо гриби та всі необхідні спеції.

Подрібнюємо на дрібній тертці твердий сир, трохи залишаємо, а решту всипаємо в готову цибульно-грибну суміш і перемішуємо.

Залишилося тільки заповнити цією сумішшю всі тарталеточки і посипати зверху натертим сиром. Щоб розплавити сир нам потрібно відправити на пару хвилин у духовку або мікрохвильову піч.

Начинка для тарталеток готова.

Крабові палички у клярі на швидку руку

Крабові палички в клярі вважаються одними із рятівних закусок, які можна приготувати на раз-два, і виглядають на столі в принципі навіть переконливо.

Інгредієнти:

• Крабові палички - 250 гр
• борошно - 4 ст. ложки
• світле пиво - 50 мілілітрів
• яйце куряче - 1 шт
• лимон - 1/2 шт
• рослинна олія - ​​25 мілілітрів
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Готуємо усі необхідні продукти для нашої страви.

У миску кладемо крабові палички, солимо, перчимо і збризкуємо їх соком половини лимона. Залишаємо на 12-15 хвилин у спокої.

Для приготування кляру необхідно взяти глибоку миску та вбити в неї яйце. Збити віночком до отримання піни, а потім вливаємо пиво і всипаємо борошно.

Ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси.

Найголовніше їх не перетримати, інакше кляр може підгоріти і весь процес буде нанівець.

Подаємо до столу як гарячими, і холодними.

Рулет з лаваша з червоною рибою.

Зараз перед вами класна ідея приготування рулету з лаваша з червоною рибою. Додавання в його консистенцію зелені та сиру зробить його ще більш ароматним та ніжним. Такий вид закусочки можна зробити приблизно за 10 хвилин.

Інгредієнти:

• Лаваш - 1 шт
• сьомга - 250 гр
• сир плавлений - 200 гр
• зелень - 1 маленький пучок.

Спосіб приготування:

Розгортаємо лаваш і рівномірно змащуємо його плавленим сиром.

Нарізаємо тоненькими скибочками рибу.

Розподіляємо по всій поверхні коржики. Дрібно нарізаємо промиту та обсушену зелень і присипаємо її поверх риби.

Тепер акуратно згортаємо лаваш у щільний рулет і загортаємо його харчовою плівкою. Забираємо в холодильник на одну годину.

Після закінчення часу, знімаємо плівку і нарізаємо весь рулет на порційні шматочки.

Викладаємо на тарілку та подаємо.

Маринована скумбрія в домашніх умовах

Напевно, ніяке святкове гуляння не може обійтися без закуски з риби. Спеціально для вас підготував рецепт приготування маринованої скумбрії в домашніх умовах. Рецепт у принципі простий, а результат виходить чудовий!

Інгредієнти:

• Скумбрія - 2 шт
• вода - 0,5 літра
• цибулина - 1 шт
• морква - 1 шт
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки
• перець горошком запашний - 5 шт
• гвоздика - 5 шт
• мед - 1 ч. ложка
• оцет яблучний 6% - 2 ст. ложки
• лист лавровий - 2 шт
• насіння гірчиці - 1 ч. ложка
• сіль - 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Готуємо всі необхідні продукти та приступаємо.

Наливаємо у каструлю воду і ставимо на вогонь. А доки вода закипає, тим часом можна нарізати овочі. Моркву миємо, чистимо і нарізаємо кружальцями, а цибулю півкільцями.

У той момент, коли вода вже майже закипить, необхідно додати до неї сіль, масло, всі спеції, крім оцту і меду.

Слідом перекладаємо в каструлю з окропом, нарізану моркву і варимо ще хвилин п'ять.

Тепер нам потрібно випатрати скумбрію, відрізати голову і хвіст, видалити плавці, кістки та чорну плівку.

Після п'яти хвилин варіння маринаду, вогонь слід вимкнути і даємо йому трохи охолонути. Додаємо в нього мед і оцет і ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.

А ось потім уже заливаємо самим маринадом і поміщаємо на добу у холодильник.

І рівно через добу можна буде випробувати цей чудовий ніжний смак, маринований у домашніх умовах скумбрії.

Рулетики з шинки

Рулетики з шинки з різними начинками підійдуть для будь-якої урочистості. Скажу ще — вони стануть справжньою прикрасою для вашого столу, і всі гості будуть у захваті.

Інгредієнти:

• Шинка - 300 гр
• яйця - 2 шт
• твердий сир - 100 гр
• часник - 2 зубчики
• майонез - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Нарізаємо тоненькими пластинками шинку, приблизно 1-2 мм, така товщина легко дозволити скрутити акуратні рулетики.

Натираємо на великій тертці сир та відварені у круту яйця. З'єднуємо їх у глибокій мисці і туди ж вичавлюємо кілька зубчиків часнику. Заправляємо всю масу майонезом і добре перемішуємо.

Розкладаємо шинку і на кожну скибочку викладаємо по одній столовій ложці приготовленої начинки.

Залишилося тільки загорнути в рулетики і на ваш розсуд можна скріпити зубочистками, щоб не розкрутилися.

Ось, що має у вас вийде. Їжте з великим задоволенням!

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

Щоб можна було з'їсти, візьмемо той самий бутерброд без будь-якого страху та шкоди для свого здоров'я, хочу запропонувати вам не складний рецепт сиров'яленої ковбаси в умовах вашого будинку. Щоб її приготувати, не потрібно бути яким-небудь майстром кулінарії і мати у себе спеціальну техніку, лише трохи часу і потрібних продуктів.

Інгредієнти:

• М'ясо - 1,5 кг
• сало - 650 гр
• кишки
• горілка - 1,5 ст. ложки
• коньяк - 50 мілілітрів
• часник - 4-5 зубчиків
• цукор - 2 ст. ложки
• перець чорний - 1/2 ч. ложки
• сіль - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Для початку готуємо необхідні інгредієнти, миємо сало, просушуємо та натираємо сіллю з часником. Після чого прибираємо на 12 годин у холодильник.

М'ясо можна використовувати будь-яке, яке вам до вподоби. І тут була телятина. Її потрібно промити, обсушити та нарізати невеликими, тонкими скибочками. Перекладаємо в чашку, кладемо по одній столовій ложці солі і цукру, і додаємо трохи перцю. Плюс до цього вливаємо горілку, і якщо у вас є бажання, можете всипати ще якісь спеції, ну це на ваш розсуд.

Сало добре просушуємо, щоб не було зайвої вологи. А в цей час нарізаємо дрібніше м'ясо і прокручуємо на м'ясорубці.

Кладемо сало на 20 хвилин для застигання в морозильну камеру. Після цього виймаємо і нарізаємо на маленькі квадратики. Перекручувати не бажано, інакше м'ясо вийде дуже жирним.

Настав час всі інгредієнти з'єднати разом і всипаємо сіль, що залишилася, цукор. Також вливаємо коньяк, якщо його немає, то можна горілку і ретельно перемішуємо фарш руками.

Тепер почнемо формувати ковбаски, але перед цим нам потрібно добре промити кишки, а після цього начиняємо акуратно м'ясом.

Раптом у вас немає під рукою кишок, не засмучуйтесь, у цьому випадку їх можна замінити звичайною марлею. Просто на просто загортаємо ковбаски до неї.

Ось така виходить смакота.

Бастурма зі свинини в домашніх умовах

На жаль купити подібний делікатес не всім по кишені, тому хочу запропонувати вам рецепт, як у домашніх умовах приготувати бастурму зі свинини. Виходить зовсім не гірше за ту, яка продається в магазині, ну а найголовніше те, що можна бути впевненим у її якості на всі 100%.

Інгредієнти:

• Свиняча шия - 2 кг
• борошно - 1 ст. ложка
• часник - 2 головки
• пажитник - 80 гр
• мелений червоний перець - 1 ст. ложка
• паприка - 1 ст. ложка
• сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Промиваємо під холодною водою м'ясо, розрізаємо вздовж на дві рівні частини, добре посипаємо сіллю перекладаємо в контейнер із щільною вакуумною кришкою і прибираємо в холодильник на 24 години.

Через одну добу дістаємо з холодильника м'ясо, промиваємо його і підвішуємо в сухому приміщенні, що провітрюється, на четверо діб.

З'єднуємо всі необхідні спеції з борошном, видавлюємо через прес часник і розводимо кип'яченою водою, що охолола так, щоб вийшов густуватий соус. Накриваємо та прибираємо його на ніч у холодильник.

Через 48 годин, знімаємо свинину і занурюємо в приготованому соусі, після чого дістаємо, поміщаємо у вакуумний контейнер, і прибираємо на чотири доби в холодильник.

Після закінчення цих 48 годин дістаємо м'ясо з холодильника, очищаємо від соусу і підвішуємо ще на 24 години для просушування.

Ось і все, бастурма в домашніх умовах готова. Їжте на здоров "я!

Курячі ніжки у тісті

В основному курячі ніжки готуються в листковому тесті. Зараз запропоную вам не такий поширений рецепт – ніжки, приготовлені у дріжджовому тесті. Це також дуже смачно.

Інгредієнти:

• Ніжки курячі - 5 шт
• борошно - 4 склянки
• дріжджі сухі - 2,5 ч. ложки
• вода - 350 гр
• цукор - 3 ст. ложки
• олія рослинна - 5 ст. ложки
• печериці - 300 гр
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• сіль - 2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Заводимо тісто і для цього нам потрібно в теплій воді розчинити дріжджі, цукор та 1 чайну ложку солі.

Вливаємо 3 столові ложки рослинної олії і всипаємо борошно, що просіює. Замішуємо тісто і залишаємо в теплому місці на годину.

2. Відварюємо курячі ніжки 15-20 хвилин солимо і всипаємо всі спеції, потім обсмажуємо до рум'яної скоринки.

3. Чистимо печериці та цибулю, нарізаємо їх невеликими шматочками та обсмажуємо в маслі на середньому вогні до готовності.

4. Тим часом тісто стало вже готове, трохи розминаємо його і поділяємо на 5 рівних частин, а з кожної частини робимо коржик, у центр якого викладаємо по одній ніжці та трохи обсмажених грибів із цибулею.

5. Тісто збираємо навколо ніжки, з'єднуємо його, залишаємо відкритим тільки кісточку, тут же можна перев'язати стеблом кропу або петрушки.

6. Змащуємо тісто маслом та відправляємо в розігріту духовку до 200 градусів на 20-25 хвилин.

7. Тісто набуло приємного золотистого кольору, отже можна діставати з духовки. Ніжки готові.

Дешеві закуски на святковий стіл (відео)

У цьому відео Ви дізнаєтесь, як приготувати легкі рецепти закусок нашвидкуруч.

Смачного!!!

Інгредієнти:молоко, яйця, борошно, цукор, олія, крабові палички, майонез, сіль

Для млинців:

1 л. молока,
6 яєць,
2 склянки борошна,
1 ст. ложка цукру,
1 ст. рослинного масла.

Для начинки:

252 грам крабових паличок,
2-3 столові ложки майонезу,
сіль за смаком

13.01.2019

Холодець зі свинячої голови

Інгредієнти:свиняча голова, часник, лавровий лист, цибуля ріпчаста, сіль, чорний перець

Якщо ви хочете порадувати домашніх смачним холодцем, але при цьому не витратити багато на інгредієнти, радимо приготувати цю страву зі свинячої голови. Це зовсім не так складно, як здається на перший погляд.
Інгредієнти:
- свиняча голова – 4 кг;
- часник – 4-5 часточок;
- Лист лавровий - 2 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- сіль – 2-3 ст.л.;
- чорний перець – 5-7 горошин.

03.01.2019

Бастурма з яловичини

Інгредієнти:яловичина, сіль, цукор, пажитник, часник, паприка, перець

Ви, напевно, любите бастурму - смачну, ароматну... Пропонуємо вам не купувати її в магазині, а зробити самостійно, в домашніх умовах, за допомогою нашого докладного рецепту.

Інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 55 г солі;
- 15 гр цукру;
- 3 ч. л. меленого пажитника;
– 1,5 ч.л. часникового порошку;
- 2 ч.л. меленої солодкої паприки;
– 0,5 ч.л. пекучого меленого перцю чилі.

30.11.2018

Солоний товстолобик шматочками

Інгредієнти:товстолобик, вода, оцет, цибуля, лавр, перець, цукор, сіль, олія

Мені дуже подобається солона риба. Мій чоловік рибалка, тому я часто сама засолюю рибу. Найбільше мені подобається солоний шматочками товстолоб. Сьогодні і вас навчу готувати цю смачну закуску.

Інгредієнти:

- 1 товстолобик,
- 1 склянка води,
- 2 ст. оцту,
- 1 цибулина,
- 5 лаврових листів,
- 7 шт. чорного перцю-горішка,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ст. рослинного масла.

10.11.2018

Грибна ікра з опеньків з морквою

Інгредієнти:опеньки, морква, цибуля, часник, олія, лавр, перець, сіль

З опеньків я щороку заготовляю грибну ікру. Заготівля не просто смачна, але вона чудова. Найголовніше те, що приготувати її на зиму простіше простого.

Інгредієнти:

- 350 грам опеньків,
- 50 грам моркви,
- 50 грам цибулі,
- 2 зубки часнику,
- 3 ст. рослинного масла,
- 2 лаврові листи,
- 3 горошини запашного перцю,
- сіль
- чорний перець.

26.07.2018

Швидкі баклажани по-корейськи

Інгредієнти:баклажани, цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква, часник, петрушка, приправа для корейської моркви, оцет, олія, сіль, цукор

Такий салат-закуску варто приготувати кожній господині. Тому що це дуже смачно. Соковиті овочі та гострі приправи вдало доповнять абсолютно будь-яку страву з м'яса чи риби. Здивуйте своїх рідних!

Необхідні інгредієнти:

- 2 кг баклажанів;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 3 моркви;
- 1 головка часнику;
- невеликий пучок петрушки;
- трохи улюблених спецій;
- Упаковка приправи для корейської моркви;
- 150 мл оцту;
- 1 ст. рослинного масла;
- 1 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру.

11.07.2018

Ікра з баклажанів по-одеськи

Інгредієнти:баклажан, перець, помідор, цибуля, сіль, олія

Якщо вам потрібний рецепт баклажанної ікри, то ви зайшли абсолютно правильно! Саме про неї ми вам і розповімо – докладно та покроково. Готувати ікри ми будемо із запечених овочів, по-одеськи.

Інгредієнти:
- 2 шт. баклажанів середньої величини;
- 1-2 шт. великого солодкого перцю;
- 3-4 стиглих помідорів;
- 1 середня головка цибулі;
- сіль за смаком;
- 3-4 ст. рослинного масла.

17.06.2018

Скумбрія в лушпинні цибулі

Інгредієнти:скумбрія, цибуля, вода, сіль

Пропоную вам приготувати смачну рибну страву - скумбрію в лушпинні цибулі. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- 1 скумбрія,
- від 5 цибулин цибулиння,
- 1 літр води,
- 5 ст. солі.

31.05.2018

Цвітна капуста у клярі

Інгредієнти:цвітна капуста, яйце, борошно, паніровка, сіль, перець

Цвітну капусту можна смачно посмажити у клярі. Як це зробити зараз я вам розповім. Подавати до столу цвітну капусту можна з соусом та свіжими овочами.

Інгредієнти:

- 1 цвітна капуста,
- 1 яйце,
- 1 ст. муки,
- 3 ст. пряного паніровки,
- сіль,
- чорний перець.

30.05.2018

Драники з шинкою та сиром

Інгредієнти:картопля, яйце, шинка, сир, кріп, сіль, перець, олія, борошно

Приготуйте драники з шинкою та сиром і, запевняю вас, їх розмітуть протягом 5 хвилин максимум. Страва смачна та ситна.

Інгредієнти:

- 2 картошини,
- 1 яйце,
- 70 грам шинки,
- 60 грам сиру твердого,
- 5 грам кропу,
- сіль,
- чорний перець,
- масло рослинне,
- 1 ст. борошна.

02.05.2018

Оселедцевий торт на вафельних коржах

Інгредієнти:оселедець, корж вафельний, гриб, цибуля, сир, майонез, морква

Як закуску можна приготувати дуже смачний вафельний тортик зі скумбрії. Приготувати його не складе труднощів навіть для молодої недосвідченої господині.

Інгредієнти:

- 1 оселедець,
- Пачка коржів вафельних,
- 300 грам печериць,
- 2 цибулини,
- 200 грам сиру,
- 200 грам майонезу,
- 1 морква.

17.04.2018

Ковбаса з індички в домашніх умовах

Інгредієнти:м'ясо індички, вершки, крохмаль, бекон, паприка, перець, гвоздика, коріандр, сіль

Сьогодні ми приготуємо дуже смачну домашню ковбасу з індички. Рецепт приготування я детально описала для вас.

Інгредієнти:

- пів кіло індички,
- 2 ст. вершків,
- Півтори ст.л. крохмалю,
- 100 грам бекону,
- 1-2 ч. л. копченої паприки,
- 2-3 горошини запашного перцю,
- 1-2 бутони гвоздики,
- 5 грам червоного перцю,
- 1 ч.л. чорного перцю,
- Підлога ч.л. коріандру,
- 1 ч.л. солі.

05.04.2018

В'ялене м'ясо в домашніх умовах

Інгредієнти:свинина, пексоль, кардамон, ялівець, перець, барбарис, часник, пажитник, чебрець

Сьогодні ми будемо в'ялити свинину. Рецепт приготування нескладний. Чудова закуска на святковий стіл.

Інгредієнти:

- 500 грам свинини,
- 12,5 грам пексоля,
- 5 штук кардамону,
- 1 ч.л. ялівцю,
- 1 ч.л. запашного перцю,
- 1 ч.л. барбарису,
- 1 ч.л. кайєнського перцю,
- 4 зубки часнику,
- 2 ст. пажитника,
- 1 ст. чебрецю.

02.04.2018

Хумус із гороху

Інгредієнти:кунжут, часник, олія, лимон, горох, вода, куркума, коріандр, перець, сіль

Сьогодні ми готуватимемо дуже смачну незвичайну страву – хумус з гороху. Приготувати таку страву нескладно та досить швидко.

Інгредієнти:

- 300 грам гороху,
- півсклянки кунжуту,
- 3 ст. олії оливкової,
- 2-3 зубки часнику,
- 1 лимон,
- Склянка води холодної,
- куркума,
- коріандр,
- на кінчику ножа перцю чилі,
- Сіль.

31.03.2018

Як засолити ікру тріски

Інгредієнти:ікра, сіль, цукор, лимонний сік, олія

Я підготувала вам простий рецепт, за яким ви зможете смачно засолити ікру тріску. Таку ікру я роблю для бутербродів на святковий стіл або чашку чаю.

Інгредієнти:

- 300 грам ікри тріски,
- 1 ч.л. солі,
- Підлога ч.л. цукру,
- 1 ст. лимонного соку,
- Півтори ст.л. рослинного масла.

29.03.2018

Качині грудки в апельсиновому соусі

Інгредієнти:філе качки, апельсин, олія, чебрець, розмарин, цедра, часник, сіль, перець

Сьогодні ми готуватимемо одну дуже смачну вишукану страву з качиного філе. Поєднання качки та апельсина чудове.

Інгредієнти:

- 2 філе качки,
- 2 апельсини,
- 70 грам вершкового масла,
- 1 ст. сушеного чебрецю,
- 1 ч.л. розмарину,
- 1 ст. цедри апельсина,
- 2 зубки часнику,
- сіль,
- Перець.

Рецепти з фото, описані нижче, допоможуть вам здивувати гостей та підготуватися до їхнього приходу на найвищому рівні. Для їхнього приготування не знадобляться рідкісні інгредієнти або багато часу. Читайте як можна приготувати холодні закуски на стіл. Фотографії проілюструють наші рецепти.

Закуска «Швидка» з шинкою та сиром

Приготувати цей частування можна дуже швидко, зате виглядає він красиво і виходить неймовірно смачним. Спосіб приготування:

• Курячу або м'ясну шинку наріжте тонкими скибочками.
• Твердий сир натріть на тертці.
• Часник пропустіть через прес або дуже дрібно порубайте. Після цього додайте його до сиру, заправте майонезом та перемішайте.
• На кожну скибочку шинки покладіть ложку начинки, загорніть їх рулетом або просто складіть навпіл.
• Закріпіть конструкцію, що вийшла, шпажкою.

Готові скибочки розкладіть красиво на великій страві та відправте в холодильник. Прості і на стіл, такі як ця, готові вже за півгодини.

на чіпсах

Холодні закуски на стіл можна подати в оригінальний спосіб. Цього разу ми пропонуємо вам піднести салат, виклавши його на великі картопляні чіпси. Рецепт страви читайте нижче:

• Натріть на тертці 100 г твердого сиру.
• Один помідор наріжте кубиком.
• Три зубчики часнику пропустіть через прес.
• Пучок кропу дрібно порубайте.
• З'єднайте підготовлені продукти в мисці, перемішайте їх із майонезом і посоліть до смаку.

Розкладіть салат на чіпси та викладіть закуску на стіл. Пам'ятайте, що робити це слід в останній момент, оскільки пресована картопля швидко розмокає і виглядає не найкращим чином.

Тарталетки з червоною ікрою

На цей раз ми пропонуємо вам безпрограшний варіант, який буде доречно виглядати на будь-якому святі. Йдеться про тарталетки приготування яких ви можете прочитати нижче:

• 150 г плавленого сиру натріть на дрібній тертці.
• Зубчик часнику подрібніть за допомогою пресу.
• Маслини без кісточок поріжте кільцями.
• Відваріть чотири яйця круто, охолодіть їх, очистіть і натріть на середній тертці.
• У відповідній мисці змішайте часник, сир, майонез та подрібнені яйця.
• Відкрийте упаковку готових тарталеток (за бажанням ви можете приготувати їх самостійно) та наповніть їх підготовленою начинкою. Поверх салату покладіть ложку червоної ікри і прикрасьте кожен кошик кружальцями маслин.

Закуски на стіл зазвичай подаються на великій страві. Так само можна піднести і цю. Ми впевнені, що ваші гості високо оцінять ваші старання і можливо попросять рецепт цього частування.

Закуски на святковий стіл (з фото): фарширований перець

Вміння приготувати оригінальне частування за десять хвилин завжди допоможе вам у важкій ситуації. Підготуватися до приходу гостей допоможе наступний рецепт. Як зробити закуски на святковий стіл? З фотографіями розібратися у рецепті набагато простіше.

• Плавлений сирок (100 г) натріть на дрібній тертці.
• Одне варене яйце звільніть від шкаралупи, а потім подрібніть за допомогою тертки.
• Невеликий пучок зеленої цибулі дрібно наріжте.
• Часник (на смак) пропустіть через прес.
• З'єднайте в окремому посуді всі підготовлені інгредієнти, а потім перемішайте їх із майонезом та невеликою кількістю солі.
• Солодкий болгарський перець ретельно вимийте, зріжте ножем кришечку, видаліть усі перегородки та насіння. Після цього заповніть його начинкою досить щільно.
• Покладіть фарширований перець у холодильник на годину, а коли мине потрібний час, наріжте його кружальцями гострим ножем.

Розкладіть частування по тарілках і подавайте.

Які можна приготувати закуски на стіл? Фото з рецептами не менш цікавих страв знаходяться нижче.

Оригінальні закуски на стіл (з фото): рулет з лаваша

Ми пропонуємо вам скористатися ще одним швидким способом приготування оригінальної закуски. Для цього вам знадобляться найпростіші продукти та тонкий вірменський лаваш.

Якщо вам сподобався цей рецепт, спробуйте приготувати подібні закуски на стіл, наприклад, рулет з лаваша з іншими начинками:

• 150 г твердого сиру натріть на дрібній тертці, часник подрібніть у часнику, пучок зеленої цибулі дрібно порубайте. Змішайте всі інгредієнти із майонезом.
• Один кілограм печериць або інших грибів помийте, переберіть, подрібніть і обсмажте на сковороді. Коли випарується зайва рідина, додайте до грибів порізану кубиком цибулю, мелений чорний перець і сіль. Гарячу начинку змішайте з|із| тертим сиром і викладіть її на лаваш.
• Пучок зеленої цибулі і пучок кропу дрібно порубайте, натріть цедру лимона на дрібній тертці, змішайте продукти з 200 грамами вершкового сиру. 200 г слабосоленої форелі наріжте тонкими скибочками. Розгорніть тонкий лаваш, намажте його сирною сумішшю, а поверх неї викладіть шматочки риби. Поверніть рулет, дайте йому полежати в холодильнику пару годин і після цього наріжте кільцями.
• Розгорніть лист лаваша, нанесіть на нього рівним шаром майонез та кетчуп. Далі рівномірно розкладете по всій поверхні 150 г корейської моркви і 150 г буряків по-корейськи. Ви можете покласти закуски окремо, а можете заздалегідь змішати їх. Після цього згорніть лаваш рулетом та наріжте його на однакові шматочки.

Тарталетки з крабовим м'ясом

Які ще є закуски на святковий стіл? Рецепти таких страв можна перераховувати дуже довго, але ми вибираємо для вас найпростіші та найсмачніші варіанти. Тому зверніть увагу на холодну закуску, як тарталетки з начинкою з крабового м'яса. Рецепт страви дуже простий:

• 200 г охолодженого крабового м'яса (можна замінити його крабовими паличками) поріжте на невеликі шматочки.
• Одну цибулину звільніть від лушпиння і подрібніть за допомогою ножа.
• З'єднайте продукти, додайте до них майонез, приправи до смаку і перемішайте.
• Готове листкове тісто розморозьте, розкотіть на дошці та виріжте з нього кола. З заготовок, що вийшли, сформуйте кошики і наповніть їх начинкою.
• Розігрійте духовку, лист застелите пергаментом для випічки.
• Два сирі курячі яйця збийте окремо разом із сіллю.
• Викладіть тарталетки на лист, в кожну налийте трохи яєчної суміші і поставте запікатися на 25 хвилин.

Коли страва буде готова, дістаньте закуску, остудіть її, гарно розкладіть на тарілці та подавайте на стіл.

Фаршировані яйця

Кожна гарна господиня намагається догодити гостям та зібрати гарний святковий стіл із холодними закусками. Фото, рецепти та поради щодо приготування смачних страв ви можете прочитати у нашій статті. А зараз ми пропонуємо вам зробити оригінальну закуску з варених яєць та печінки тріски:

• Шість курячих яєць відваріть круто, злийте воду, промийте під холодною водою і звільніть їх від шкаралупи.
• Розріжте яйця навпіл, дістаньте жовтки та розітріть їх вилкою.
• Печінку тріски змішайте з жовтками і приправте начинку ложкою олії, де зберігалася риба.
• Додайте в начинку сіль, перець та майонез до смаку. Перемішайте продукти і наповніть фаршем половинки варених яєць.

Як ви могли переконатися, закуски до столу, рецепти яких ми пропонуємо вам у цій статті, приготувати дуже просто. В даному випадку вам залишилося лише розкласти фаршировані яйця на блюді і прикрасити їх червоною ікрою.

Закуска "Рафаелло"

Ця страва не відноситься до солодких десертів, а з відомими цукерками його поєднує хіба що схожий зовнішній вигляд. Зате ваші гості гідно оцінять оригінальний підхід та новий смак. Рецепт холодної закуски дуже простий:

• Відваріть круто чотири курячі яйця, охолодіть їх, очистіть від шкаралупи і натріть на дрібній тертці.
• За допомогою дрібної тертки слід подрібнити і 200 г твердого сиру.
• Очистіть від лушпиння чотири зубчики часнику і пропустіть їх через прес.
• Поєднайте підготовлені інгредієнти, додайте до них майонез і добре перемішайте.
• З отриманої маси сформуйте невеликі кульки (розміром з однойменні цукерки) і обваляйте в заздалегідь подрібнених крабових паличках.

Викладіть охолоджену закуску на листя салату та подавайте до столу.

Рулетики із сирокопченої шинки

Фантазія початківців та досвідчених кулінарів не має меж. Щоразу вони вигадують нові страви та радують ними своїх гостей. Які ще можна подати холодні закуски на стіл? Фото та рецепт однієї з них ви можете побачити нижче:

• Шматок свіжого імбиру (приблизно один сантиметр) очистіть від кірки і подрібніть його якнайсильніше.
• У відповідній мисці змішайте 200 г тертого м'якого сиру, подрібнену зелену цибулю (один пучок) та імбир. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.
• Готову нарізку (150 г) шинки розкладіть на дошці або робочій поверхні столу.
• Розріжте скибочки навпіл і викладіть на кожен по одній ложці начинки.
• Поверніть щільні рулетики і викладіть гіркою на тарілку.
• Для заправки в окремому посуді змішайте сік половини лимона, трохи оливкової олії та збивайте продукти вилкою приблизно одну хвилину. За бажання ви можете додати до неї мелений перець, сіль та гірчицю за смаком.
• За допомогою кулінарного пензля змастіть соусом рулети.

Якщо ви готуєте закуску заздалегідь, закрийте тарілку з нею харчовою плівкою і помістіть в холодильник.

Тарталетки з різними начинками

Фуршет, дівич-вечір, день народження або Новий рік не обійдеться без смачних тарталеток з легкими начинками. Основу для цієї страви ви можете придбати у магазині у готовому вигляді або зробити самостійно. А ось до приготування начинок слід підійти особливо серйозно, оскільки від них багато в чому залежатиме те, як мине початок свята. Як приготувати закуски на стіл? Фото з рецептами - перед вами:

Бутерброди

Перед вами незамінні закуски на святковий стіл. Рецепти смачних бутербродів ви можете прочитати нижче:

• Багет поріжте скибочками, а потім підсушіть кожен шматочок у тостері. Рубаний фенхель і червону цибулю обсмажте на розігрітій сковороді, а в кінці додайте подрібнені помідори. На скибочки хліба покладіть по шматочку м'якого сиру, потім овочі і прикрасьте свіжою зеленню.
• 120 г моцарелли натріть на дрібній тертці і додайте 120 г консервованих печериць, порізаних тонкими скибочками. Покладіть до продуктів дві ложки тертого пармезану та подрібнену зелену цибулю. Перемішайте інгредієнти і нанесіть масу на багет, попередньо розрізаний навпіл. Покладіть хліб у духовку зрізами нагору і запікайте під грилем до золотистого кольору. Коли все буде готове, поріжте багет на кілька частин і одразу подавайте до столу.
• Столову ложку дижонської гірчиці змішайте з медом у невеликій мисці. Чотири скибочки цільнозернового хліба для тостів змастіть отриманим соусом з одного боку. Викладіть на кожен шматочок сиру, скибочки яблук і приблизно 50 г індичої шинки. Накрийте бутерброди другим шматочком хліба і змастіть оливковою олією.
• Наріжте багет скибочками і підсушіть шматочки в мікрохвильовій печі. Після цього натріть хліб часником, змастіть майонезом і викладіть на кожну скибочку кілька шпрот. Прикрасьте бутерброди свіжою зеленню та подавайте до столу.

Якщо ви не надто досвідчений кулінар та боїтеся готувати до свята складні страви, то здивуйте гостей різноманітними та простими у приготуванні закусками.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобаються запропоновані закуски на святковий стіл. Рецепти з фото допоможуть вам підготуватися до свята та зустріти гостей на найвищому рівні. Ці страви їм напевно сподобаються. Як бачите, дуже легко приготувати смачні закуски до столу. З фотографіями наші рецепти були наочними та зрозумілими.

Жоден стіл, хоч повсякденний чи святковий, не обходиться без холодних закусок та страв. Вони є не тільки його прикрасою, але й необхідні для кращого перетравлення їжі, збудження апетиту, тому що до їх складу входять свіжі та мариновані овочі, соуси та приправи. Отже, які приготувати холодні закуски на святковий стіл із фото та рецептами – далі.

Це цікаво! Закуски можуть бути заздалегідь приготовленими та законсервованими – це квашена капуста, мариновані овочі, а також копчені м'ясо та риба. Але й виготовлені з різних інгредієнтів, наприклад, бутерброди.

• м'ясними;
• овочевими;
• із морепродуктів;
• рибними;
• грибними.
• При змішуванні різних інгредієнтів бажано знати, які продукти краще поєднуються один з одним.

До м'ясних закусок відносять:

• відварене м'ясо;
• ковбасу;
• шинку;
• грудинку;
• корейку;
• паштет;
• холодець;
• заливне.

Для рибних закусок береться риба та морепродукти різної обробки:

• копчена,
• солона,
• в'ялена,
• заливна,
• відварена,
• смажена,
• консервована.

До овочевих закусок можна додавати: рис, квасолю, варені яйця.

Морепродуктикупуються вже в готовому вигляді або відварюються та подрібнюються. Гриби використовуються мариновані, солоні чи смажені з додаванням цибулі.

Зазвичай холодні закуски на святковий стіл (фото та рецепти знайдете далі) прикрашають, як правило, використовуються ті ж продукти, які входять до складу закуски, і до них додається зелень. Овочі повинні бути красиво нарізані, можна використовувати фігурний ніж. З них формують квіточки, листочки, зірочки, трояндочки.

Цікаво! Можна нарізати у вигляді геометричних фігурок: у вигляді кружальців, брусків та соломки. Прекрасною прикрасою вважаються: зелений горошок, маслини, яйця, як курячі, так перепелині, нарізані у вигляді часточок, квіточок.

Закуски на святковий стіл на день народження

У день народження так хочеться приготувати нові страви та здивувати своїх гостей різноманітністю закусок на столі, але при цьому не витрачати багато часу, щоб вони не були надто дорогими, ефектно виглядали. Запитів багато, але чи є страви, які відповідають усім їм? Звичайно є!

Фаршировані яйця з печінкою тріски

Ця закуска завжди має великий попит, легко готується, особливо, якщо заздалегідь підготувати всі продукти. Основу страви складають яйця та консерви печінки тріски, її можна замінити шпротним паштетом, який коштує набагато дешевше. Як?

Інгредієнти:

• курячі яйця – 8 шт.;
• консерви печінки тріски – 1 банка;
• цибуля – 1 шт.;
• маслини - 1 банка;
• вершкове масло - 1 ст. л;
• майонез – 2 ст. л;
• зелень кропу чи петрушка – 1 пучок.

Приготування:

1. Варені курячі яйця необхідно нарізати впоперек. Потім потрібно вийняти жовтки;
2. Обсмажити цибулю на соняшниковій олії;
3. Відкрити консерви з печінкою тріски. Подрібнити за допомогою вилки, додати в них жовтки та вершкове масло;
4. Перетерти до однорідної ваги. Докласти в отриману масу смажену цибулю, дрібно накришену зелень;
5. Цією масою потрібно заповнити половинки яєць;
6. Зверху намазати майонезом, прикрасити маслинами, нарізавши їх кільцями, і прикрасити гілочками петрушки.

М'ясний рулет із грибами

Оригінальним варіантом закуски на святковий стіл на день народження (рецепт з фото представлений нижче) стане холодна страва – рулет з м'ясним грибом. Відмінні способи.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 500г;
• яловичина – 500г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• твердий сир – 100г;
• печериці – 200г;
• вершкове масло - 1ст. л;
• цибуля – 1 шт.;
• мелений перець – 1 щіпка;
• олія – 2 ст. л;
• зелень – 1 пучок.

Приготування:

1. З м'яса потрібно зробити фарш, перемішавши свинину з яловичиною. До нього вбити сире яйце, посолити та додати щіпку перцю;
2. Потім приступити до приготування начинки. Печериці відварити близько 5 хвилин, і обсмажити на сковороді у вершковому та соняшниковому маслі, додавши цибулю та часник. Сир пропустити через тертку, перемішати начинку;
3. На деку розстелити фольгу, змастивши її олією. На неї розкласти фарш, але так, щоб вийшов млинець завтовшки 1 см;
4. На нього розкласти начинку та загорнути рулетом, допомагаючи фольгою. Потім його необхідно загорнути до неї і поставити в духовку на 60 хвилин;
5. Через годину відкрити фольгу, щоб рулетик підрум'янився, знову відправити в духовку ще на 15 хвилин;
6. Охолоджений рулет нарізати скибочками завтовшки близько 1 см.

Оригінальні закуски на святковий стіл

Багато господарок бажають здивувати своїх гостей незвичайними та оригінальними стравами. Пропонуємо до вашої уваги рецепти з фото оригінальних закусок на святковий стіл, які точно здивують ваших гостей.

Ялинки з крабового м'яса

Ця закуска, що легко готується, виглядає оригінально. Хоч вона більше підходить і для новорічного столу, але може порадувати гостей і будь-яке інше свято.

Інгредієнти:

• крабове м'ясо – 1 упаковка;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сир плавлений – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• майонез – 3-4 ст. л;
• печива крекер - 100 гр.;
• кріп – 1 пучок;
• листя салату;
• гранат – 1 шт.

Приготування:

Крабове м'ясо, сир, яйця пропускаються через дрібну тертку. До них додається 1 зубчик часнику, пропущений через часнику. Все добре перемішується;

Береться пласка тарілка, розкладається на ній листя салату. З отриманої маси необхідно скачати невеликі кульки. Для кожної ялинки знадобиться по 3 кульки. Спочатку листя салату укладають крекер. Потім одну кульку приплюснути, покласти зверху, другий потрібно зробити трохи менше по діаметру, а з третьої сформувати конус, все скласти один на одного у вигляді пірамідки, вийде форма ялинки;

Таких ялинок має бути за кількістю гостей. Зверху кожну ялинку густо обсипають кропом, щоб вона стала зеленою, ніби з голками та прикрашається гранатовими зернами.

Закуска у тарталетках

Інгредієнти:

• готові тарталетки – 10 прим.;
• яйця курячі – 5 шт.;
• креветки консервовані – 1 банк;
• авокадо - 1 шт.;
• вершкове масло – 20 г.;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• майонез 3 ст. л;
• перець чилі – 1шт.

Приготування:

1. Курячі яйця, зварені круто, поперек нарізаються у вигляді квіточок, за допомогою ножа із зазубринами;
2. Жовтки перекладаються в окрему тарілку, до них необхідно дрібно накришити креветки, додати майонез, добре перемішати і заповнити цією масою білки. Зверху можна посипати зеленню;
3. Потім береться авокадо, нарізається кубиками, до нього додаються жовтки, що залишилися, зелень петрушки, з лимона вичавлюється сік, вершкове масло, перець чилі. Всю масу поміщають у блендер і збивають;
4. Отриманою масою заповнюються тарталетки, а зверху кладеться фаршироване яйце.

Легкі закуски на святковий стіл

Іноді навіть легкі закуски, що не вимагають багато часу для приготування, є чудовою окрасою столу.

Канапе з сирним сиром

Це канапе готується дуже швидко, не потрібно багато продуктів.

Інгредієнти:

• шматочки житнього хліба – за кількістю гостей;
• сир;
• зелень кропу;
• сіль - 1 щіпка;
• свіжий огірок середнього розміру – 1 прим.

Приготування:

Спочатку необхідно нарізати кріп і змішати його з сирним сиром, додати трохи солі, має вийти однорідна маса;

Огірки краще пропустити через спеціальну слайсорізку, тому що вони мають бути у вигляді тонких овалів;

Почати формування бутербродів. На хліб кладемо гіркою сир сир із зеленню. Потім огірок протикається шпажкою у вигляді вітрила і нанизується на середину канапе. Виходять симпатичні маленькі човники. Бутерброди необхідно розкласти на плоскій тарілці та прикрасити зеленню.

Печериці, фаршировані курячою грудкою

Ще один варіант легкої закуски на святковий стіл (рецепт та фото запропоновані нижче) – печериці з курячою грудкою, особливо сподобається любителям грибів.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 500 г;
• печериці – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л;
• зелень – 1 пучок;
• твердий сир – 50 г

Приготування:

1. Курка і цибуля нарізаються дрібними кубиками, до них додаються ніжки від печериць, трохи солі до смаку. Всі інгредієнти тушкуються на олії до готовності, охолоджуються;
2. До них додається сметана, все перемішується. Потім на кожну шапку гриба викладається гіркою охолоджена маса і ставиться запікатися в духовку на 15 мнут, потім виймається і зверху посипається протертим через тертку твердим сиром;
3. Потім знову поміщають все в духовку, допоки сир не розплавиться ще 3-5 хвилин. Гриби охолоджують та подають на стіл, прикрашені зеленню.

Бутерброд із консервованою рибою

Його легко готувати, він смачний, збуджуючий апетит.

Інгредієнти:

• шматочки білого чи житнього хліба, батона;
• рибні консерви в олії (сайру, сардину);
• мариновані огірки;
• часник;
• майонез;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Спочатку шматочки хліба або батона смажать на олії;
2. Потім береться 1 зубчик часнику, який пропускають через часнику і змішують з майонезом;
3. Потім маринований огірок нарізається гострим чи рифленим ножем овальної форми. Тепер все готове, можна формувати бутерброд;
4. Обсмажений шматочок хліба змащується приготовленим часниково-майонезним соусом. З одного боку хліба кладеться огірок, а поряд – шматочки рибної консерви;
5. Зверху риби можна насипати зелень чи акуратно покласти невелику гілочку кропу чи петрушки.
6. Святковий бутерброд готовий.

Закуски на святковий стіл на швидку руку

Дуже часто буває така ситуація, що гості вже прийшли і потрібно швидко накрити стіл. В цьому випадку важливо знати кілька варіантів закусок на святковий стіл нашвидкуруч (рецепти з фото знайдете нижче).

Найсмачніший рулетик з лаваша

Інгредієнти:

• лаваш - 1 шт.;
• сьомга – 200 г;
• свіжі огірки – 1 шт.;
• плавлений сир «Хохланд» - 1 ванна.

Приготування:

1. Готовий лаваш змащують плавленим сиром, уклавши в один ряд сьомгу, зверху тонкі скибочки огірка;
2. Усі згортають у вигляді рулету та нарізають упоперек, на невеликі порції. Викладають на плоскій тарілці.

Рулет з лаваша з шинкою

Інгредієнти:

• лаваш - 1 шт.;
• корейська морква – 1 упаковка;
• шинка - 100 гр.

Приготування:

1. Лаваш необхідно змастити майонезом, зверху покласти тонким шаром корейську моркву, а на неї розкласти тонко нарізану шинку;
2. Все згорнути в рулет і нарізати впоперек.

Сирно-горіхові кульки

Ці кульки готуються швидко, дуже смачні та поживні. Оригінальна гаряча закуска - .

Інгредієнти:

• твердий сир – 200 г;
• волоські горіхи – 50 г.;
• вершкове масло – 100г.;
• маслини – 50 г;
• листя салату;
• кріп.

Приготування:

1. Спочатку необхідно натерти сир на найдрібнішій тертці;
2. Накришити горіхи або пропустити їх через тертку, додати|добавляти| трохи нагріте вершкове масло|мастило|, накришені дрібно маслини, все перемішати за допомогою ложки;
3. З отриманої маси скачати невеликі кульки;
4. На тарілці розкласти листя салату, кожну кульку необхідно обваляти в накришеному кропі, і покласти на листя салату.

Булочки з ікрою

Інгредієнти:

• нарізний батон;
• вершкове масло – 100 г.;
• лососева ікра - 1 банка.

Приготування:

1. Кожну скибочку батона необхідно розрізати навпіл і змастити вершковим маслом;
2. Зверху обережно покласти ікру лосося;
3. Усі бутерброди розкладаються на плоскій тарілці.

Бурякові кульки з горішками та кунжутом

складові:

• варений буряк – 2 шт.;
• волоські горіхи - 4ст. л;
• кунжут – 4 ст. л;
• чорнослив - 5 - 6 шт.;
• майонез – 2 ст. л;
• зелень – 1 пучок.

Приготування:

1. Буряк необхідно подрібнити на дрібній тертці, додати дрібно нарізані ножем волоські горіхи, майонез, трохи посолити і поперчити;
2. Замочити в окропі чорнослив, потім його дрібно нарізати ножем і додати до інших продуктів;
3. Все перемішати та зробити невеликі кульки;
4. Кунжут необхідно просмажити на сковороді. У ньому треба обваляти ці кульки. Розкласти на блюді та посипати зеленню.

Чорнослив із сиром

Інгредієнти:

• чорнослив - 20 шт.;
• твердий сир – 200 г;
• бекон – 50 г;
• листя салату;
• часник – 1 зубчик;
• майонез – 3 ст. л.

Приготування:

1. Великий чорнослив без кісточок необхідно запарити, щоб він пом'якшав;
2. На блюді розкласти листя салату. Твердий сир і часник натерти на тертці та заправити майонезом;
3. Цією начинкою потрібно заповнити кожну сливу. Бекон нарізати тонкими смужками шириною близько 1 см;