Кожна людина, яка дбає про своє здоров'я, неодмінно стикається з питанням про спосіб приготування їжі. Який із них підійде краще: гасіння, смаження, варіння? Який дозволить зберегти максимальну кількість корисних речовин у їжі?
Всі фахівці сходяться на думці, що запечені продукти - криниця корисних вітамінів. Головний секрет - цей процес досить швидкий, а тому втрачається мінімум потрібних речовин. До того ж, запечені продукти містять мало жиру. Для приготування цим способом підходять практично всі овочі. Одним із складних у приготуванні є баклажан. При правильній обробці цей продукт стане не тільки смачним, а й корисним варіантом. Про нього й йтиметься далі.
Як правильно запекти баклажани в духовці
Головне, що необхідно при його приготуванні – чітко дотримуватись технології. Тоді всі мікроелементи, що містяться в ньому – клітковина, пектини, кальцій, калій, фосфор, провітамін А, вітаміни С, Р, В – не загубляться. А продукт не вийде жирним, сирим на смак.
Поетапно це виглядає так:
- Вибираємо, готуємо овоч. Шкірка повинна бути твердою, темно-бузкового або чорного кольору. На ній небажані ушкодження, подряпини. Баклажан ретельно миємо, застосовуючи щітку для овочів. Так ви будете впевнені, що весь бруд видалений з поверхні.
- Очищаємо. Для цього кладемо плід на дошку, гострим ножем зрізаємо стебло. Слідкуйте, щоб вся зелена частина була відрізана.
- Нарізаємо. Підійде будь-який спосіб нарізки:
- Солимо часточки баклажану. Навіщо це необхідно? Сіль прибере зайву вологу, зробить страву менш рідкою. Олія вбиратиметься менше. Таким чином, виходить правильна текстура. Для цього нарізані часточки кладемо на лист для запікання, покритий паперовим рушником. Рясно посипаємо сіллю. Цього можна і не робити, але ідеальної страви вже не отримаєте. Слідкуйте за тим, щоб на часточках з'явилася волога. Якщо її немає – солі недостатньо. Солимо ще.
- Після тридцяти хвилин обережно вичавлюємо солону воду, сушимо часточки за допомогою паперового рушника. Всі ці маніпуляції проводимо обережно, щоб уникнути непотрібних пошкоджень, а шматочки виглядали красиво.
- Основний процес – як запікати баклажан у духовці? Розігріваємо її до 175 °С. Баклажани, що лежать на листі для запікання зрізом донизу, змащуємо оливковою олією. Також можна використовувати інший вид. Використовуючи пензлик чи зворотний бік ложки, це зробити простіше. Олія розподілиться рівномірно.
Після перебування 20 хвилин у духовці баклажани повинні мати хрустку скоринку, а всередині бути м'якими на дотик. Щодо додаткових інгредієнтів, то господині використовують:сир (пармезан, чеддер, козячий) - за 5 хвилин до приготування посипаємо часточки, відправляємо в духовку, щоб сир розтанув;
- томати, часник – готуються 30 хв. разом із баклажанами.
Дотримуючись цих правил, будьте впевнені, що в результаті отримаєте страву правильної консистенції з максимальним вмістом вітамінів.
Тепер ви знаєте, як запекти баклажани в духовці правильно. Головне, пам'ятайте:
- баклажан має бути твердим, чистим, без пошкоджень;
- сухість часток можна усунути за допомогою збризкування водою або поставивши в духовку чашку з водою;
- процес запікання завжди слід контролювати. Час приготування коливається залежно від розміру овочів;
- нарізаний кубиками баклажан чудово підійде як доповнення до основної страви;
- працюючи з духовкою, не варто нехтувати правилами безпеки. Відразу після приготування часточки баклажану дуже гарячі. Тому голими руками їх чіпати не можна.
Готуйте корисні страви із задоволенням. Радуйте себе та своїх близьких. Використовуйте наведені вище рекомендації.
Баклажан - один з найкорисніших і дієтичних овочів, містить у собі море цінних елементів: рослинні білки, а також калій, фосфор та залізо. Багато господинь звикли їх смажити, але це не найкращий спосіб зберегти корисність продукту, так як баклажани вбирають у себе весь жир і стають не найлегшою для травлення стравою. Зараз господині озброїлися духовками, аерогрилями, грилями та мультиварками, які дозволяють без зайвої олії приготувати смачні страви.
Сьогоднішня добірка присвячена рецептам баклажанів у духовці. Прості, смачні, ароматні та оригінальні рецепти з інструкціями та фото допоможуть приготувати чудові страви та порадувати близьких!
Корисні поради!Купуючи баклажани, краще віддати не найбільшим плодам, краще брати овочі середніх розмірів, однорідного кольору по всьому плоду, при цьому міцні і тверді, без плям. Якщо ви купили вже перестиглі баклажани, то варто забрати серцевину, а ось шкірку ніколи не зрізають.
Корисно знати!Важливий момент у приготуванні баклажанів у духовці - прибрати гіркоту, оскільки вона може зіпсувати смак страви. Для цього баклажани потрібно нарізати (залежно від того, що готуватимете, їх нарізають кільцями або поздовжніми скибочками), посипати сіллю і дати полежати хвилин 15, після чого промити або протерти паперовим рушником. За допомогою такого нехитрого способу ви позбавитеся гіркоти.
Баклажани запечені в духовці
Для такого простого рецепту вам знадобляться:
- 2-3 баклажани середніх розмірів
- спеції або пряні трави на ваш смак
- 40-50 гр. сиру (за бажанням)
Приготування:
1. Миємо овочі, відрізаємо хвостики з обох кінців і нарізаємо кільцями (як на фото), або можна запікати в духовці поздовжніми скибочками.
2. Перед приготуванням потрібно позбавитися гіркоти. Для цього викладаємо на паперові рушники порізані баклажани та солимо їх зверху. Залишіть на 15-20 хвилин. Після чого протріть або промийте від солі, так піде зайвий сік і гіркота.
3. Ставимо духовку розігріватись на 200 градусів. У цей час починаємо викладати баклажани на лист або у форму для запікання. Зверху всі часточки змащуємо олією, щоб вони не пригоряли. Після цього посипати зверху спеціями.
4. Ставимо в духовку та готуємо протягом 20 хвилин до готовності. Овочі повинні стати м'якими, а краї коричневими та хрусткими. За 5 хвилин до готовності посипати тертим сиром.
Рецепт баклажанів у духовці з помідорами, сиром та грибами
Чудовий рецепт, який має словацьке коріння. Для цієї страви вам знадобиться:
- 2 баклажани,
- 4 або 5 помідорів,
- 3 зубчики часнику (дрібно посікти),
- Брі / Камамбер або інший м'який сир,
- печериці - 200 гр.,
- трохи панірувальних сухарів
- 40-50 гр. твердого тертого сиру
Приготування:
1. Для початку баклажани миємо, відрізаємо хвостики та нарізаємо їх кільцями. Забираємо гіркоту, посипаючи їх сіллю. Залишити на 15-20 хвилин, потім промийте.
2. Інші продукти нарізаємо. Поки баклажани «відлежуються», підготуємо форму для запікання. Краще брати форму із високими бортами. Промазуємо форму оливковою олією та посипаємо дно панірувальними сухарями. Сухарики у процесі запікання поглинуть частину вологи. Духовку ставимо розігріватися на 200 градусів.
3. Починаємо викладати усі інгредієнти у форму. Половину баклажанів викладаємо на дно, другим шаром половину помідорів, потім весь часник, на часник викладаємо м'який сир (його потрібно порізати шматочками). Потім робимо ще один шар баклажанів, після помідори і зверху гриби.
4.Всю цю красу запікати в духовці протягом 45 хвилин. Через 45 хвилин блюдо зверху посипати твердим сиром, потертим на тертці. Поставити ще 10 хвилин. І готове! Смачного!
Баклажани запечені з помідорами та фаршем
Інгредієнти:
- 2 баклажани
- 1 зубчик часнику
- Вага: 0,5 кг. яловичого фаршу
- 2-3 помідори
- склянка томатної пасти
- 3 столові ложки оливкової олії
- сіль та перець за смаком
- базилік або петрушку - підлога пучка
- 100 гр твердого сиру, натерти на тертці
1. Перед початком приготування розігріти духовку до 180 градусів. Баклажани миємо, нарізаємо кільцями і солимо, щоб позбавитися гіркоти, на хвилин 15. У цей час займемося приготуванням фаршу.
2. Нагрійте велику сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Як тільки сковорода нагріється, додайте|добавляйте| 1 ст. л. оливкової олії, нарізаний часник підсмажувати протягом 1 хвилини (будьте уважні, не дайте часнику стати коричневим), потім додайте фарш і готуйте його близько 5 хвилин, потім додайте томатну пасту. Добре перемішайте та готуйте ще 5 хвилин. Додайте сіль та перець. Зніміть сковороду з вогню і додайте|добавляйте| рубаний базилік або петрушку. Злийте зайву рідину з фаршу.
3. У форму для випічки змащуємо олією, першим шаром викладаємо баклажани, потім шар фаршу, після помідори та один шар сиру. Повторіть та закінчіть шаром баклажанів. Зверху посипте сиром і випікайте протягом 30 хвилин до готовності. Смачного!
І на закуску рецепт від шеф-кухаря: фаршировані баклажанчики у духовці
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
До одним з найкорисніших і найлегших страв відносяться баклажани, приготовлені в духовці. Ці овочі в запеченому вигляді зберігають більшу частину вітамінів, відрізняються низькою калорійністю, виходять дуже смачними. Баклажан може стати основною стравою, закускою, гарніром чи ікрою, що залежить від конкретного рецепту.
Як запекти баклажани в духовці
Якщо хочеться приготувати яскраву, легку страву для святкового столу або сімейної вечері, можна запекти баклажани в духовці. Цей овоч відмінно поєднується з різними продуктами: помідорами, фаршем, свининою, яловичиною, куркою, індичкою, печерицями, бобовими, сиром тощо. Баклажани (синенькі, як їх називають у народі), зроблені в духовці, завжди виходять ароматними, соковитими і ситними. Їх готують у горщиках, на грилі, у деку чи жаровні, запікають у фользі чи рукаві.
Скільки запікати
Перед тим як розпочинати кулінарні заходи, варто дізнатися, скільки готуються баклажани в духовці. Час цього процесу залежить від кількох факторів:
- молоді плоди швидко пропікаються, а більш зрілі рекомендується заздалегідь обсмажити;
- цілий баклажан або його половинки готуються 40 хвилин за температури 200 градусів;
- синенькі, нарізані впоперек або вздовж, запікають трохи більше 15 хвилин.
Рецепти з баклажанами у духовці
Існує чимало різноманітних варіантів, як зробити смачну страву із синеньких. Якщо дотримуватися порад досвідчених кулінарів, то результат вийде просто пальчики оближеш. Нижче представлені найпопулярніші рецепти приготування баклажанів у духовці. Покроковий опис процесу з фото допоможе створити ароматне та смачне частування за короткий проміжок часу.
Запечені баклажани
Рецепти приготування баклажанів у духовці нескладні та підходять для будь-якого випадку. Наприклад, можна зробити гостренькі сині з сиром, помідорами і волоськими горіхами - такі печені сині виходять пікантними, соковитими і поживними. Ця вітамінна ароматна страва подається до столу холодною або теплою, зі сметанним або іншим улюбленим соусом.
Інгредієнти:
- молоді синенькі - півкіло;
- волоські горіхи (чищені) - 50 грам;
- сир – 100 г;
- томати – 4 штуки;
- часник – 1 головка;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Синенькі нарізаються кружальцями. Заливаються підсоленою водою на 60 хвилин, щоб пішла гіркота.
- Часник та горіхи подрібнюються на тертці, змішуються.
- Сир теж натирається.
- Деко змащується олією, на нього викладаються синенькі. Вони посипаються горіхово-часниковою сумішшю.
- Зверху розміщуються помідори, порізані кухлями.
- Страва солиться, перчиться та посипається сиром.
- Випікати півгодини за 180 градусів.
З помідорами та сиром
Якщо необхідно швидко приготувати дієтичний корисний сніданок для всієї родини, то баклажани, запечені з помідорами та сиром – це ідеальний варіант. Ще ця легка закуска включає гриби, що надає їй апетитний приємний аромат. Всі продукти відмінно поєднуються між собою, гарячі бутерброди вегетаріанські виходять поживними і смачними.
Інгредієнти:
- помідори – 2 шт.;
- сині - 2 плоди;
- печериці – 100 грам;
- домашній майонез – 1 ст.;
- багет;
- соняшникова олія;
- свіжа зелень;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Фіолетовий овоч ріжеться колами.
- Вимочені в солоній воді синенькі, викладаються на паперову серветку, щоб уся зайва рідина пішла. Трохи підсмажуються на олії з обох боків.
- Томати нарізаються скибочками, печериці – платівками.
- Шматочки багету змащуються майонезом, зверху розташовуються сині, потім гриби та томати.
- Процес приготування займає 15 хвилин за 200°С.
- Оригінальна, ситна страва з баклажанів у духовці готова.
- Прикрасити зеленню та подавати до столу (як на фото).
Фаршировані
Ще одна смачна, корисна та пісна страва – баклажани з фаршем, запечені в духовці. Половинки синіх, фаршировані перемеленим м'ясом з додаванням свіжих овочів, стануть гарним гарніром для смаженої картоплі або каші. Страва легка, але при цьому поживна. Ніхто не залишиться байдужим до такої трапези, варто бодай раз її продегустувати.
Інгредієнти:
- фарш курячий – 300 г;
- баклажани – 500 г;
- морквина – 1 штука;
- цибуля - 1 головка;
- сир твердий – 100 г;
- помідори – 2 шт.;
- часник – 3 часточки;
- спеції, приправи – до смаку.
Спосіб приготування:
- Синенькі добре промиваються, розрізаються вздовж на дві половини.
- З них забирається м'якоть, яку треба покласти в глибоку миску та залити водою.
- Половинки фіолетового овочів викладаються на тарілку, соляться, відкладаються на 30 хвилин.
- Очищена цибуля, морква і часник дрібно кришаться ножем. Злегка пасеруються на олії.
- До овочів закладається баклажанна м'якоть, шматочки помідорів, фарш.
- Усі компоненти соляться, перчать і добре перемішуються.
- «Кошинки» із синеньких, фаршировані приготованою начинкою, розміщують на деку.
- Зверху страва щедро посипається тертим сиром.
- Випікати 40 хвилин|мінути|.
Човники
Як приготувати просту, але смачну та красиву страву? Можна взяти до уваги цікавий рецепт - баклажани човники, запечені в духовці. Така закуска відмінно підходить для частування гостей або сімейних посиденьок. Човники швидко робляться, а їх карколомний аромат розлітається по будинку вже з перших хвилин запікання. Для створення страви потрібно мінімум продуктів та стільки ж зусиль.
Інгредієнти:
- сині – 4 штуки;
- помідори – 2 шт.;
- цибуля - головка;
- олія – 2 ст. л.;
- часник – 2 часточки;
- зелений консервований горошок – 150 г;
- спеції;
- петрушка – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- З баклажанів робляться човники: овочі ріжуться на 2 частини, серцевина виймається ложкою.
- Частини фіолетового овочу запікаються у духовці півгодини (на ґратах).
- М'якуш нарізається, трохи обсмажується. До неї закладається дрібно покришена цибуля, терта морквина та помідори кубиками.
- До начинки додаються спеції, подрібнений часник, горошок.
- Продукти перемішуються, смажаться 10 хвилин.
- Човники фаршируються готовою начинкою (як фото).
- Закуска вирушає до духової шафи на 15 хвилин.
- При подачі прикрасити гілочками петрушки.
З сиром
Корисний рецепт для шанувальників здорового харчування – баклажани із сиром у духовці. Закуска є ідеальним варіантом для людей, які дотримуються дієти, стежать за своєю вагою та здоров'ям. Компоненти, що входять до складу страви, доступні та недорогі, але своєрідна запіканка виходить ніжною, соковитою, має витончений смак. Синенькі можна зробити з твердим або плавленим сиром.
Інгредієнти:
- сині - 300 г;
- сир – 50 г;
- яйця – 2 штуки;
- вершкове масло – 30 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Синенькі ретельно промиваються, звільняються від насіння, поділяються на 2 частини (поперек).
- Далі вони проварюються у підсоленій воді. М'якуш виймається.
- Сир подрібнюється за допомогою великої тертки, варені яйця кришаться кубиками. Продукти з'єднуються, заливаються розтопленим маслом та змішуються.
- Синенькі фаршируються отриманою масою, викладаються на лист.
- Запікати блюдо 10 хвилин.
З помідорами
Овочева пікантна та дуже апетитна закуска – запечені баклажани з помідорами у духовці. Така страва є гарним варіантом для святкового меню. Гостроту частування можна регулювати за допомогою кількості часнику. З томатами потрібно бути акуратнішими: якщо переборщити, то закуска сильно розм'якне та втратить естетичний вигляд. Перед тим як приготувати ароматні сині, потрібно купити всі компоненти.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- цибуля – 1 шт.;
- сир – 50 грам;
- базилік;
- панірувальні сухарі;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Баклажани нарізаються кружальцями. Обвалюються в панірувальних сухарях з двох сторін. Обсмажуються до рум'яної скоринки.
- Кружочки розмістити на деку, який змащений олією.
- Цибулина, часник подрібнюються ножем, трохи обсмажуються, викладаються зверху на сині.
- Томати нарізаються кільцями, кладуться на часниково-цибульну масу.
- Сир натирається за допомогою великої тертки, з'єднується з посіченим базиліком. Страва посипається.
- Приготування запіканки триває 25 хвилин за температури 200°С.
Цілком
Якщо захотілося порадувати сім'ю чи друзів легкою, ситною вечерею, то варто запекти баклажани в духовці цілком. Начинка такої закуски може бути різноманітною: гриби, овочі, сир (моцарела, плавлений, бринза), яйця тощо. Класичні помідори можна замінити на черрі, що додасть страві пікантності. Бажано готувати синенькі з використанням фольги, адже так вони вийдуть соковитішими і смачнішими.
Інгредієнти:
- печериці – 200 г;
- баклажани середні – 2 шт.;
- цибуля - головка;
- солодкий салатний перець – 1 шт.;
- сир – 60 г;
- сметана – 1 ст. л.;
- помідор – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- спеції, приправи.
Спосіб приготування:
- Сині промиваються проточною водою. У кожному їх виконується поздовжній надріз.
- Овочі обертаються фольгою, запікаються 20 хвилин (220 градусів).
- Гриби, помідори, болгарський перець, цибулина нарізають квадратиками. Обсмажуються до готовності. З'єднуються зі сметаною, перемішуються.
- Баклажани обережно відкриваються по лінії надрізу, м'якуш видаляється.
- Овочі фарширувати начинкою.
- Яйця збиваються, сир ріжеться на шматочки. Продукти змішуються та заливаються всередину синіх.
- Випікати 15 хвилин|мінути|.
З м'ясом
Чанахі – дуже ароматна, поживна та смачна грузинська страва. Баклажани з м'ясом, запечені в духовці, швидко і легко готуються: для цього процесу не потрібні особливі кулінарні навички - потрібно просто скласти всі компоненти страви в горщики та запекти. Класичний рецепт створення частування має на увазі використання баранини, але її можна замінити на інше менш жирне м'ясо.
Інгредієнти:
- картопля – 6 шт.;
- баранина – півкіло;
- цибуля ріпчаста - головка;
- часник – 2 часточки;
- сині – 3 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- зелень;
- томатна паста – 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізається маленькими довгими брусками.
- Картопля, сині, помідори, перець ріжуться кубиками.
- Цибулина і зелень дрібно шаткуються, часник подрібнюється під пресом.
- Продукти викладаються в горщики шарами: баранина, картопля, цибуля, синенькі, часник, томатна паста, помідори, перець та зелень.
- Кожен новий шар солиться, перчить.
- Залити по три столові ложки води у кожен горщик.
- Готувати 2 години за 180 градусів.
З овочами
Баклажани з овочами в духовці – це ніжна, соковита фарширована страва. Воно стане чудовим перекусом на роботі або стане корисним обідом для сім'ї. Всі компоненти закуски добре поєднуються, створюючи непередавані смакові відчуття. Вживати таку запіканку можна холодною або гарячою, додаючи соус до смаку. Вона вдало доповнює будь-який вид м'яса чи риби.
Інгредієнти:
- сині - 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- салатний перець – 2 шт.;
- цибуля - головка;
- сир фета – 100 г;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Основні компоненти розрізаються на частини, викладаються у воду із сіллю.
- Потім їх потрібно обдати гарячою водою. Вийняти м'якоть ложкою. Запікати овочі 15 хвилин (180 градусів).
- М'якуш злегка обсмажується, до нього додаються всі овочі, попередньо очищені та нарізані кубиками. Перемішати, посолити та гасити 5 хвилин.
- Начинка перекладається в глибоку ємність, з'єднується з нарізаним сиром, перемішується.
- Баклажанні човники фаршируються овочевою масою.
- Час приготування – 20 хвилин (температура 180-190).
З картоплею
Цікавий нескладний рецепт - картопля з баклажанами та помідорами в духовці. Поживна, м'яка, вітамінна страва допоможе освіжити щоденний раціон. Картопля плюс куряче м'ясо – це запорука ситності гарніру, а томати та сині – свіжість та соковитість закуски. Рецепт включає сир будь-якого типу (твердий або м'який), свіжу зелень, спеції та улюблені приправи.
Інгредієнти:
- картопля – 3 шт.;
- баклажан - 2 шт.;
- куряче філе – 250 г;
- томати – 2 шт.;
- сир – 100 грам;
- зелень;
- перець чорний, сіль|соль|, приправи.
Спосіб приготування:
- Синенькі нарізаються кубиками, викладаються на деко рівномірним шаром.
- Картопля подрібнюється на тертці, викладається на баклажани.
- М'ясо нарізається платівками, якими накривається картопля. Посолити, поперчити.
- Ще один шар синіх, потім помідори.
- Посипати блюдо тертим сиром.
- Запікати закуску півгодини за 200 градусів.
Щоб точно знати, як смачно запекти баклажани в духовці, слід врахувати кілька корисних порад від досвідчених кулінарів:
- Рекомендується використовувати пружні сині середні габарити. Плодоніжка овоча має бути свіжою, шкірка – без дефектів.
- Баклажан добре вбирає олію, тому краще обмежитися мінімальною кількістю цього жирного продукту.
- Щоб сині не потемніли, треба очищати їх за допомогою ножа з нержавіючої сталі.
- Коли овочі запікаються цілком, краще зробити кілька отворів виделкою для виходу пари. Так приготування займе менше часу.
Відео
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Як приготувати баклажани? Кожна господиня має свої домашні секрети. Але скільки ще нових та смачних рецептів з баклажанами чекають нашої уваги! Баклажани в духовці готувати дуже зручно: 5-10 хвилин, поки запікаються баклажани, ми готуємо начинку та соус, потім пару хвилин красиво оформляємо наші баклажани і запікаємо до готовності ще півгодини. Тобто. Нашого часу потрібно не більше 15 хвилин. а які гарні та смачні турецькі страви можна приготувати з баклажанів!
1. Баклажани у духовці з помідорами (Імам Баялди).
Усім подобаються смачні страви, якщо вони приправлені захоплюючою історією. У перекладі з турецької İmam Bayıldı (Імам Баялди) означає «імам непритомний», і ось його історія:
«Давним-давно жив турецький імам, добре відомий своєю любов'ю до гарної їжі. Одного разу він здивував своїх друзів, оголосивши про свої заручини з гарною молодою дочкою багатого торговця оливковою олією. Частиною її посагу були дванадцять банок з чудовою оливковою олією. Після весілля молода дівчина швидко розкрила свої таланти як чудовий кухар, і щодня готувала нову страву для коханого чоловіка.
Баклажани в духовці з помідорами та перцем стали його улюбленою стравою, і він попросив дружину готувати цю страву щодня на вечерю. Будучи доброю дружиною, вона готувала цю страву з баклажанів дванадцять днів поспіль. Однак у тринадцятий день, коли імам сів вечеряти, його улюбленої страви на столі не було. Імам зажадав пояснень, дружина відповіла, - мій дорогий чоловік, я більше не можу зробити твоє улюблене блюдо, бо закінчилося оливкове масло. Імам був так вражений звісткою, що зомлів. З того часу його улюблена страва зветься Імам Баялди (імам у шоці)».
складові:
- 6 середніх баклажанів;
- 3 середні помідори;
- 4 гострі зелені перці;
- 1 середня цибуля;
- 6 великих зубчиків часнику;
- зелень;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 1 склянка води та 1 столова ложка томатної пасти для підливки;
- рослинна олія.
Приготування:
- Чистимо баклажани. Збризкуємо маслом баклажани, помідори, перець і цибулю, злегка підсолюємо і запікаємо в духовці 5-10 хвилин.
- Розкриваємо готовий баклажан посередині виделкою так, щоб вийшла пелюстка. Наповнюємо баклажан запеченими овочами, додаємо товчений часник, спеції та половину зелені.
Порада. Хороша господиня завжди зніме шкірку із запеченого перцю та помідорів. Складіть гарячий перець та помідори у глибоку тарілку та накрийте кришкою на 5 хвилин. Після цього ви легко зможете зняти шкірку. - Розводимо одну столову ложку томатної пасти в склянці води і додаємо в лист з баклажанами.
- Запікаємо баклажани у духовці 30-40 хвилин.
2. Баклажани в духовці з сиром та часником.
Інгредієнти:
- 2 баклажани;
- 1 чашка тертого сиру;
- рослинна олія;
- 2 зубчики часнику (дрібно подрібнених);
- 4 столові ложки подрібнених сежів зелені (петрушка, коріандр, кінза, базилік);
- сіль перець.
Інструкції:
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Вимийте баклажани та висушіть рушником.
- У мисці змішайте олію з дрібнонарізаною зеленню і часником. Приправте сіллю та перцем.
- Використовуючи маленький і гострий ніж, виріжте поздовжні лінії баклажани, але не прорізайте його наскрізь. Потім наріжте лінії в перпендикулярному напрямку, щоб вийшли кубики.
- Обережно пальцями відкривайте секції між кубиками баклажану та чайною ложкою заливайте туди підготовлену суміш з олії, зелені та часнику. Туди додайте тертий сир. Дійте обережно, щоб не зруйнувати кубики баклажану.
- Загорніть підготовлений баклажан у фольгу так, щоб фольга не торкалася сиру. Використання щільнішої фольги прискорює процес випікання.
- Випікайте 20-25 хвилин|мінути|, поки|доки| баклажан не стане м'яким, а сир повністю розплавитися.
Порада: ви можете підготувати баклажани заздалегідь, загорнути їх у фольгу і покласти в холодильник, випікаючи безпосередньо перед подачею на стіл.
3. Піца з баклажанів.
Інгредієнти:
- 1 баклажан середнього розміру, нарізаний скибочками вздовж товщиною 1 см;
- 4-5 дрібних помідорів;
- тертий сир;
- базилік.
Приготування:
- Попередньо нагрійте духовку до 180 градусів.
- Посипте кожен шматочок баклажану сіллю та дайте йому постояти протягом 20 хвилин. Потім змийте та висушіть паперовим рушником.
- Розкладіть скибочки баклажанів на деку, посипте сиром і половиною базиліка, прикрасьте дрібними помідорами.
- Випікайте 3-5 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не розтане. Посипте рештою свіжого базиліка і подавайте гарячим.
Інший варіант піци – розріжте баклажан вздовж на дві частини та запікайте у духовці 15-20 хвилин. Коли баклажан стане м'яким, використовуйте його як основу піци. Начинка, як і в традиційній піці, може бути будь-який - м'ясо, гриби, шинка, перець і т.д. 
Можна зробити з баклажан міні-піцу - у цьому випадку нарізаємо баклажани часточками впоперек, запікаємо в духовці. Потім змащуємо кружок баклажана кетчупом, кладемо шматочок помідора, додаємо сир і зелень і запікаємо 1-2 хвилини, поки не розплавиться сир.
Ви можете зробити з баклажанів бутерброди: баклажан режим нарізаємо вздовж плоскими часточками, солимо і запікаємо в духовці. Для начинки сандвіч можна використовувати практично все, що у вас є в холодильнику - сир, помідори, гриби, зелень, запечений перець або шинку.
4. Баклажани в духовці фаршировані м'ясом (Карнаририк).
Карніарику перекладі означає «упоротий живіт». Але, фактично, це той самий Імам Баялди(«імам непритомний»), але з м'ясом.
Інгредієнти:
- 6 баклажан;
- рослинна олія;
- 250 г фаршу;
- 4 столові ложки олії;
- 2 великі цибулини;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 1 чайна ложка солі;
- 1/2 чайної ложки чорного перцю;
- нарізана зелень;
- 1 помідор;
- 2 перці.
Приготування:
5. Баклажани з фаршем у духовці по-турецьки.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажан;
- 400 гр. Яловичий фарш;
- 1 цибулина, петрушка;
- сіль, перець, кмин;
- томатна паста;
- рослинна олія.
Приготування:
- Частково очистіть баклажани поздовжніми смужками. Зробіть поперечні надрізи по товщині 1,5 см і глибиною до середини баклажану. Посолити.
- Баклажани злегка збризкайте маслом і запікайте в духовці 7-10 хвилин до м'якості.
- Поки готуються баклажани – замісіть фарш, додавши до нього дрібно порізану цибулю, спеції та сіль.
- Готові баклажани покладіть на деко і обережно розмістіть кружечки фаршу між скибочками. Додайте скибочки перцю та помідори.
- Залийте баклажани томатом із розрахунку 1 столова ложка томатної пасти на склянку води. Накрийте алюмінієвою фольгою тушкуйте в 200-градусній духовці протягом 20 хвилин.
- Потім відкрийте його і дайте 15 хвилин підрум'янитися.
Ви можете зробити кілька варіацій кебабу з баклажанами. 
Наприклад, такий, на швидку руку.
Або особливо гарна страва з баклажанів для гостей.
Ви можете використовувати цей рецепт не тільки для баклажанів, але й для кабачків та картоплі. 
Кубики баклажанівзапікати за температури 190 градусів.
Баклажани цілкомсереднього розміру (150-250 грам) запікати при температурі 200 градусів протягом великого розміру (250-300 грам) запікати при температурі 200 градусів.
Запікаємо баклажани цілком
Підготовка баклажанів
Баклажани вимити та обсушити паперовими рушниками. Зробити кілька проколів вилкою з одного боку або зробити невеликі надрізи. Баклажани покласти в посуд для запікання проколотою стороною вгору.
Запікання в духовці
Баклажани скласти в пакет для запікання, запікати протягом 30-40 хвилин за температури 200 градусів. Після 15 хвилин приготування баклажани перевернути.
Запікання в мультиварці
Покласти в чашу мультиварки баклажани проколами нагору, закрити кришкою. Вибрати режим "Випічка", запікати 30 хвилин. Через 15 хвилин баклажани перевернути.
Запікання в аерогрилі
Плоди покласти на високі ґрати аерогрилю. Запікати на високій швидкості 20 хвилин при температурі 200 градусів, через 10 хвилин приготування баклажани перевернути.
Запікання в мікрохвильовій печі
Баклажани викласти в посуд для мікрохвильової печі. Запікати 10 хвилин при потужності 800 Ватт.
Після запікання
Готовим баклажанам дати трохи охолонути, видалити плодоніжки, зняти шкірку.
Запікаємо баклажани кружальцями
Продукти
2-3 баклажани
Часник - 2 зубчики
Перець та сіль - на кінчику ножа
Оливкова олія - 2 столові ложки
Лимонний сік - чайна ложка
Підготовка продуктів
1. Баклажани вимити, нарізати вздовж кружечками завтовшки півсантиметра і замочити у підсоленій воді на 15 хвилин.
2. Часник очистити, нарізати та нашпигувати ним баклажани.
Запікання в духовці
1. Баклажани викласти на деко в 1 шар, политий оливковою олією, збризкати лимонним соком.
2. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити деко.
Запікання в мультиварці
1. Змастити дно мультиварки олією, викласти баклажани, збризкати кожен їхній шар у лимонним соком.
2. Закрити мультиварку кришкою, налаштувати її на режим "Гасіння".
3. Запікати баклажани 25 хвилин.
Запікання в аерогрилі
1. Розігріти аерогриль до 180 градусів, викласти баклажани на середні радіаторні грати в 1 шар.
2. Збризкати баклажани оливковою олією та лимонним соком.
3. Запікати баклажани 20 хвилин.
Запікання в мікрохвильовій печі
1. Кружочки баклажана викласти на блюдо, відправити в мікрохвильову піч.
2. Запікати баклажани 5 хвилин на потужності 750-800 Вт і настояти протягом 3 хвилин, не відкриваючи мікрохвильову піч.
Як сушити баклажани в духовці
1. Баклажани вимити, протерти насухо серветкою, очистити від шкірки.
2. Нарізати баклажани листами завтовшки 1 сантиметр.
3. Помістити листи баклажанів у сольовий розчин (на 1 літр 150 г солі) на 20 хвилин.
3. Розігріти духовку до 60 градусів.
4. Викласти баклажани на лист в 1 шар, поставити на верхній рівень на 7 годин.
5. Зберігати висушені баклажани у сухому місці.
Перед приготуванням страв із сушених баклажанів, їх необхідно розмочувати у воді 4 години.
Баклажани у фользі
Продукти для приготування баклажанів у фользі
Баклажани - 3 штуки
Помідори – 3 штуки
Сир - 200 грам
Часник - 1 головка
Сіль, перець - за смаком
Рослинна олія - 3 столові ложки
Як приготувати баклажани у фользі?
Часник очистити і дрібно нарізати, змішати з|із| 1 столовою ложкою олії, сіллю|соль| і перцем. Баклажани помити, обсушити, зробити поздовжні надрізи. Сир нарізати шматочками. Помідори вимити, порізати кружальцями. У надрізи баклажанів вкласти сир та помідори, змастити часником. Баклажани загорнути у фольгу та викласти на деко.
Духовку розігріти до 200 градусів, поставити лист з баклажанами в духовку на 20 хвилин. Потім дістати баклажани, розгорнути фольгу та повернути баклажани в духовку ще на 10 хвилин.
Фкуснофакти
- Ознаки готовностізапеченого баклажану - баклажан повинен бути м'яким і легко протикатися вилкою.
- Термін зберіганнязапечених баклажанів – 3 дні в холодильнику.
- Середня цінабаклажанів - влітку баклажани близько 45 руб./Кілограм, в зимовий - 300-600 руб. (У середньому по Москві на грудень 2017 р.).
Найкращі баклажани – тонкі, у розрізі білі та зовсім без кісточок. Такі баклажани виходять соковитими, їх можна готувати, не зрізаючи шкірку.
Старі баклажани можуть потемніти всередині, при цьому їх можна їсти, але свою структуру при запіканні можуть втратити.
Баклажан під час приготування вбирає багато олії, щоб запобігти, потрібно трохи проварити або вимочити в плоди підсоленій воді. Таким чином, можна запобігти вбирання олії та прибрати гіркотубаклажану.
Баклажани дуже корисніВони містять вітаміни: С (аскорбінова кислота, антиінфекційний вітамін), В, В2 (поліпшують емоційне самопочуття), РР (поліпшує обмінні процеси), а також каротин (захищає клітини людини від зовнішнього негативного впливу). Також баклажан має великий склад мінеральних речовин: натрію, калію, магнію, кальцію, заліза та фосфору (необхідні для правильного функціонування організму). Вживання баклажанів зменшує вміст холестерину в крові, м'якоть плода нормалізує водний обмін в організмі, а також покращує роботу серця.
Сметанний соус до баклажанів
Волоський горіх - 50 грам
Cметана - 200 грам
Часник - 2 зубчики
Сіль - 0,5 чайної ложки
Сік лимона – 1 столова ложка
Зелень – за смаком
Як приготувати сметанний соус до баклажанів.
Подрібнені волоські горіхи, зелень, сіль, тиск часник з'єднати і перемішати, отриману масу всипати в сметану, додати лимонний сік. Подавати соус охолодженим у соусниці.
Томатний соус до баклажанів
Інгредієнти на півкіло баклажанів
Консервовані томати у власному соку - 1 банка (400 грам)
Цибуля середньої величини – 1 штука
Часник - 1 зубчик
Рослинна олія - 2 столові ложки
Сіль, цукор та перець - за смаком
Як приготувати томатний соус до баклажанів.
Дрібно нарізану цибулю викласти на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду і обсмажити до золотистого кольору. Додати консервовані томати та розім'яти ложкою у сковороді, готувати соус ще 10 хвилин на слабкому вогні. За 3 хвилини до готовності додати дрібно нарубаний часник, сіль, цукор та перець. Подавати в соусниці із дрібно нарубаною зеленню.
