Alyvuoges ir alyvuogių aliejų žmogus vertina nuo seniausių laikų. Net akmens amžiuje jie buvo laikomi svarbiu produktu ir buvo įtraukti į urvinių žmonių mitybą. Biblijoje alyvmedis giriamas kaip atgimimo, ištikimybės ir atkaklumo simbolis. Naudingos alyvuogių savybės ir nauda taip pat aprašyta Korane. Tačiau tik mūsų laikais alyvuogių vaisiai buvo nuodugniai ištirti ir rasti nauji perdirbimo būdai, kaip pašalinti jų kartumą.
Alyvuogių medis išsiskiria savo nepaprastu gyvybingumu – jis gali stovėti šimtmečius net po to, kai jį suskaldo žaibas. Alyvuogė gali išaugti iš mažos šaknies, paliktos žemėje. Viduržemio jūros regiono tautos įsitikinusios, kad jos vaisius vartojantys taip pat yra atsparūs.
Kokios alyvuogių rūšys yra?
Alyvuogės ir juodosios alyvuogės yra tos pačios rūšies alyvmedžių vaisiai, surinkti skirtingais nokinimo laikotarpiais. Brandinimo metu alyvuogės keičia spalvą nuo nuodingos žalios iki juodai violetinės ir juodos. Alyvuogės yra jauni, neprinokę vaisiai, o juodosios alyvuogės yra visiškai subrendusios.
Alyvuogės ir juodosios alyvuogės skirstomos į keletą tipų:
- Žalia: vaisiai, surinkti iki techninės brandos, bet jau pasiekę normalų dydį.
- Kombinuotas: alyvuogės, kurios nuskintos brandinimo proceso metu, bet dar nepasiekusios visiško prinokimo.
- Juoda: visiškai prinokę vaisiai.
- Pajuodę dėl oksidacijos: vaisiai, kurie nepasiekė visiškos brandos ir buvo apdoroti šarminiu tirpalu.
Deja, dėl šiuolaikinės ženklinimo sistemos sunku nustatyti, kurios alyvuogės paruoštos tradiciniu būdu, o kurios – taikant pagreitintą technologiją. Dirbtinai pajuodintas alyvuoges galima atskirti pagal tai, kad sūryme yra geležies gliukonato (E579).
Alyvuogės taip pat skiriasi pagal veislę. Pagrindinė alyvuogių vaisių savybė yra jų kalibras. Jo skaitinė vertė yra lygi vaisių gabalėlių skaičiui kilograme sausos masės.
Alyvuogės renkamos rankomis. Štai kodėl jie tiek kainuoja.
Dievų maistas
Svarbiausias alyvuogių panaudojimas – gauti alyvuogių aliejų.
Neapdoroti jie yra nevalgomi, nes juose yra daug kartumo, todėl vaisiams suteikiama medžiaga, vadinama oleoropeinu. Kelias iki mūsų alyvuogių stalo yra ilgas ir sunkus. Keletą mėnesių jie mirkomi druskos (o pagal kai kurias technologijas ir šarminiame) tirpale, oksiduojami ore ir tik tada sūdomi arba konservuojami. Be to, alyvuogės kepamos ilgiau nei alyvuogės. Savo tėvynėje Graikijoje jie sūdomi pridedant pieno rūgšties bakterijų. Natūralu, kad fermentacijos būdu paruoštas produktas yra daug sveikesnis nei išplautas. Jame yra daugiau veikliųjų medžiagų, kurios turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
Alyvuoges galima konservuoti su kauliukais arba be jų. Bet jie niekada nėra prikimšti. Manoma, kad užpildas žymiai sugadina alyvuogių skonį, tačiau suteikia žalioms alyvuogėms pikantiškumo. Visuose vaisiuose išsaugoma daugiau maistinių medžiagų. Todėl geriau pirkti alyvuoges su kauliukais. Jei nesate tikri dėl alyvuogių natūralumo ir kyla abejonių, kad tai pagreitintu būdu paruoštas produktas, specialistai pataria pirmenybę teikti žaliosioms alyvuogėms.
Alyvuoges galima valgyti vienas, galima dėti į salotas, sriubas, troškinius. Jie puikiai dera su lengvais sausais vynais. Alyvuogių vaisiai yra daug kalorijų ir gerai numalšina alkį. Be to, alyvuogės neutralizuoja žalingą alkoholio poveikį. Štai kodėl jie dažnai dedami į kokteilius.
Naudinga kompozicija
Alyvuogių vaisiuose, priklausomai nuo veislės, yra iki 80% aliejų, o tai yra sveikieji nesotieji riebalai, mažinantys blogojo cholesterolio kiekį. Alyvuogėse yra daug baltymų, cukrų, vitaminų, eterinių aliejų ir mineralinių druskų.
Šie vaisiai gali konkuruoti maistinių skaidulų, makro ir mikroelementų, ypač natrio ir vario, kiekiu. O svarbiausia – alyvuogės yra tiesiog prikrautos antioksidantų. Naudingos alyvuogių medžiagos kartu palaiko optimalų organinių rūgščių balansą kraujyje ir bendrą organizmo veiklos harmoniją.
Gydymas alyvuogėmis
Jei reguliariai į savo racioną įtrauksite alyvuoges ir alyvuogių aliejų, tai sustiprins, išgydys ir normalizuos skrandžio ir žarnyno veiklą. Alyvuogės turi išskirtinę savybę – iki nulio sumažina įvairios lokalizacijos akmenų susidarymo organizme tikimybę. Norėdami tai padaryti, per savaitę pakanka suvalgyti tik 5 alyvuoges su kauliukais. Tačiau čia reikia atkreipti dėmesį į svarbią savybę: žmonėms, kurių virškinimas vangus, vidurių užkietėjimas ir sukibimas, alyvuogių kauliukai gali išprovokuoti bezoaro susidarymą.
Alyvuogės ir alyvuogių aliejus turi neįprastai platų veikimo spektrą:
- Sumažinti tam tikrų tipų navikų išsivystymo riziką
- Normalizuoja žarnyno veiklą, pašalina vidurių užkietėjimą
- Pagerina tulžies pūslės funkciją
- Atkurti virškinimo trakto gleivinę
- Pagreitina odos gijimą esant įbrėžimams, mėlynėms, nudegimams
- Pašalinkite iš organizmo atliekas, toksinus, sunkiųjų metalų druskas
- Stabilizuoti cholesterolio kiekį
- Padeda išlaikyti kalcį kauluose
- Sumažinti krūtinės anginos, širdies ir kraujagyslių ligų riziką
- Ramina nervų sistemą
- Pagerina nagų, odos, plaukų būklę
- Suteikia energijos ir geros nuotaikos
- Palaiko vyrišką temperamentą ir stiprina potenciją
Reguliariai vartojantys alyvuoges ir alyvuogių aliejų nebijo kraujagyslių ligų ir infarktų.
Alyvuogės ne mažiau naudingos mūsų odos sveikatai, jaunystei ir grožiui. Dėl didelės vitamino E koncentracijos jie neutralizuoja laisvųjų radikalų žalą ir lėtina odos senėjimą. Graikijoje alyvuogių aliejus iš prinokusių vaisių jau seniai naudojamas muilui ir kvepalams gaminti.
Kontraindikacijos
Alyvuogės yra vienas iš tų retų produktų, kurie neturi kontraindikacijų. Vienintelis apribojimas: dėl didelio aliejaus kiekio šie vaisiai turi choleretinį poveikį, todėl sergantieji cholecistitu juos turėtų vartoti atsargiai. Taip pat nereikėtų per daug vartoti konservuotų alyvuogių dėl didelio valgomosios druskos kiekio.
Vaizdo įrašas apie alyvuogių naudą ir žalą
Alyvuogių vaisiai yra juodi ir žali (neprinokę), pirmieji dar vadinami alyvuogėmis. Šie vaisiai labiausiai paplitę Viduržemio jūros regione, tačiau vis daugiau žmonių visame pasaulyje domisi alyvuogių ir juodųjų alyvuogių nauda.
Alyvuogių nauda ir žala organizmui
Šviežios alyvuogės nėra naudingos net toje vietovėje, kurioje jos auga, nes... šie vaisiai yra labai kartūs. Prieš patekdami į stalą, jie nueina ilgą kelią – nuo surinkimo, rankinio kalibravimo ir ilgo mirkymo iki konservavimo ar sūdymo.
Beje, naudingiausiomis laikomos alyvuogės, paruoštos fermentacijos būdu. Be to, alyvuogėse su kauliukais išlieka daug daugiau naudingų medžiagų. Tie, kurie nėra susipažinę su alyvuogių pasirinkimo kriterijais, turėtų atkreipti dėmesį į sudedamosios dalies geležies gliukonato (E579) buvimą – jei jo yra, šio produkto geriau nepirkti, nes Šios alyvuogės yra dirbtinai nudažytos juodos spalvos.
Konservuotas alyvuoges galima vartoti kaip savarankišką produktą, dėti į salotas ir kitus patiekalus, kuriems jos suteikia pikantiškumo. Juodųjų alyvuogių nauda slypi ir tame, kad jos efektyviai neutralizuoja žalingą alkoholio poveikį, todėl jų dedama į kokteilius.
Priklausomai nuo veislės, alyvuogėse yra iki 80% aliejų, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių. Jie mažina blogojo cholesterolio kiekį, dėl kurio užsikemša kraujagyslės.
Alyvuogės teigiamai veikia virškinamąjį traktą – atkuria jo gleivinę ir normalizuoja virškinamojo trakto veiklą. 5 alyvuogių su kauliukais per savaitę vartojimas padeda kovoti su inkstų akmenų ir tulžies pūslės susidarymu. Tačiau šis metodas yra kontraindikuotinas žmonėms, turintiems „tingų“ žarnyną, nes Gali atsirasti bezoaras (kaulų ir išmatų rinkinys, sukeliantis žarnyno nepraeinamumą).
Alyvuogių naudą moterims pirmiausia lemia didelis maistinių skaidulų ir antioksidantų kiekis. Alyvuogių vaisiai yra nepakeičiami laikantis dietų, taip pat norint išlaikyti jaunystę ir grožį.
Kas sveikiau: alyvuogės ar juodosios alyvuogės? Jei tai tas pats dalykas, ar yra koks nors skirtumas? Kiek kalorijų juose yra, sudėtis, rūšys, nauda sveikatai, žala ir kontraindikacijos.
Straipsnio turinys:
Alyvuogės – alyvmedžių šeimos ilgaamžis medis, galintis egzistuoti apie 2000 metų. Šis galingas, gražus, visada gerbiamas medis yra išminties, brandos ir kilnumo simbolis. Senovės graikai pynė vainikus iš alyvmedžių šakų ir padėjo olimpinių žaidynių nugalėtojams. Šiuo metu kultivuojama medžio forma auginama Šiaurės ir Pietų Amerikos šalyse, Mažojoje Azijoje, Šiaurės Vakarų Afrikoje, Australijoje, Rytų Azijoje ir, žinoma, Viduržemio jūros šalyse.
Kuo skiriasi alyvuogės nuo juodųjų alyvuogių?
Ir alyvuogės, ir alyvuogės auga ant to paties medžio. Terminas "alyvuogės" Jos naudojamos tik Rusijoje ir Ukrainoje, kitose šalyse vadinamos alyvuogėmis.
Alyvuogių spalva priklauso nuo jų sunokimo. Jei skinami žali, tai, kaip taisyklė, dar neprinokę (tokiuose vaisiuose yra mažiau aliejaus ir kietesni). Jei vaisiai paliekami ant medžio iki visiško sunokimo, jie įgauna tamsiai violetinę spalvą ir susitraukę. Bet mūsų parduotuvėse tos juodosios alyvuogės, kaip taisyklė, buvo nuskintos dar žalios, o vėliau naudojant chemiją ir specialią procedūrą daromos tamsios spalvos (plačiau skaitykite šiek tiek toliau). Tikros prinokusios tamsiai violetinės alyvuogės be dažiklių (geležies gliukonatas „E579“) yra daug brangesnės nei spalvotos. Taigi, patariu pirkti arba žalias alyvuoges, arba dideles, šiek tiek raukšlėtas violetiniu atspalviu, jos bus naudingos.
Jei vaisiai yra žali, mes juos vadiname alyvuogės(jie saugomi), jei – juoda – alyvuogės(jie eina į naftos gavybą) - tai yra visas skirtumas.
Kaip rinkti:žali vaisiai nuo medžių pašalinami rankomis ir dedami į specialius krepšelius. Prinokusios byrančios uogos surenkamos į mažus tinklelius, esančius po kiekvienu medžiu.
Visi vaisiai rūšiuojami pagal dydį, tada dedami į didelius indus su kaustinės sodos tirpalu, kad būtų pašalintas būdingas kartumas.
Kaip jie pajuoduoja (nenatūrali spalva – cheminis apdorojimas): Uogos supilamos į specialius indus ir tiekiamas deguonis, kuris sukelia jų oksidaciją. Procesas trunka 7-10 dienų, dėl to jie pajuoduoja, turi specifinį skonį ir minkštą konsistenciją. Gaminant žaliąsias alyvuoges nevykdoma oksidacijos procedūra. Jie dedami į sūrymą, kiekvienas gamintojas prideda savo prieskonių ir prieskonių. Vėliau produktas laikomas specialiose 10 tonų talpos plastikinėse statinėse, esančiose po žeme.
Cheminė alyvuogių sudėtis ir kalorijų kiekis
Vaisiai yra ne tik skanūs, bet ir maistingi dėl skaidulinės struktūros, juos lengvai pasisavina organizmas. Gausu B grupės vitaminų (tiamino, niacino, pantoteno rūgšties), folio rūgšties, vitamino E, K, cholino (). Juose yra mikroelementų: natrio, kalcio, kalio (skaityti), magnio, fosforo, vario, geležies, cinko, seleno, oleino rūgšties.
Kalorijos konservuotose alyvuogėse 100 g – 145 kcal:
- Baltymai - 1,0 g
- Riebalai - 15,3 g
- Angliavandeniai - 0,6 g
- Baltymai - 1,4 g
- Riebalai - 16,0 g
- Angliavandeniai - 4,7 g
Remiantis Viduržemio jūros regiono tautų įsitikinimais, alyvuogės nemiršta, o valgantieji jos vaisius išsiskiria gyvybingumu ir ištverme. Uogos neleidžia vystytis kraujagyslių ir širdies, kepenų ir skrandžio opoms. Alyvuogių kauliukai taip pat yra valgomi, nes jie visiškai absorbuojami virškinamajame trakte.
Nuo seniausių laikų žmonės tikėjo, kad jie yra natūrali priemonė vyriškam temperamentui palaikyti ir potencijai stiprinti – per dieną pakanka suvartoti 10-15 vaisių.
Naujausi moksliniai tyrimai rodo, kad alyvuogės gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi. Remiantis statistika, Viduržemio jūros šalių gyventojai rečiau serga krūties vėžiu ir visa tai dėka oleino rūgšties, pagrindinės alyvuogių ir alyvuogių aliejaus sudedamosios dalies.
Kuris skanesnis ir sveikesnis?
Į prekybą jos patenka tik perdirbtos, nes šviežios uogos dėl savo kietumo ir kartumo yra nevalgomos. Jie marinuoti, sūdyti, įdaryti pipirais, citrinomis, ančiuviais, kaparėliais. Rusijos ir Ukrainos rinkose jos randamos konservuotų, o Graikijoje galima mėgautis sausai sūdytomis alyvuogėmis. Priklausomai nuo perdirbimo metodo ir brandumo laipsnio, alyvuogės skirstomos į:
- Žalia ir šviesiai geltona – surenkama prieš nokinimą;
- Kombinuoti (spalva nuo rožinės iki kaštonų spalvos) – renkami brandinimo metu, kol jie visiškai subrendę;
- Juodosios alyvuogės (kurias mes vadiname alyvuogėmis) renkamos po to, kai jos visiškai subrendusios;
- Pajuodusios oksidacijos būdu (taip pat alyvuogės) – jos skinamos neprinokusios ir, apdorojamos deguonimi, pajuoduoja.
Terminas "kalibras" naudojamas alyvuogių skaičiui 1 kilograme sausos masės nurodyti. Vidutinis kalibras yra 200/300. Kuo didesnis skaičius, tuo mažesnis vaisiaus dydis, ir atvirkščiai. Taigi, užrašas 200/300 reiškia, kad 1 kg yra ne mažiau 200 ir ne daugiau 300 uogų.
Be to, kuo prinokusios alyvuogės, tuo jose daugiau aliejaus. Jis garsėja dideliu kiekiu nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios būtinos blogojo cholesterolio kiekiui mažinti ir širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymui. Alyvuogių aliejus geriau pasisavinamas, todėl yra toks populiarus daugelyje dietų.
Vaisiai puikiai neutralizuoja toksinus, todėl dažnai dedami į alkoholinius kokteilius.
Šį kartą drąsiai nutylime apie daug liaupsinamo alyvuogių aliejaus naudą, tačiau atsigręžkime į „pirminį šaltinį“ ir išsiaiškinkime, kas sveikiau – alyvuogės arba juodosios alyvuogės.
ALYVUGĖS IR ALYVUGĖS. AR YRA SKIRTUMAS?
Daugelis žmonių žino, kad alyvuogės ir alyvuogės yra to paties medžio, alyvuogių, vaisiai. Įdomu tai, kad terminas „alyvuogės“ egzistuoja tik rusų kalba. Namuose tai tiesiog Juodosios alyvuogės Ir žalios alyvuogės.
Taip pat plačiai paplitusi nuomonė apie alyvuogių spalvą. Esame tikri, kad žalios yra neprinokę vaisiai, o alyvuogės – jau visiškai subrendusios, pajuodusios alyvuogės. Tikrai ne tokiu būdu. Žalios ir tamsios alyvuogės iš tiesų yra to paties medžio vaisiai, surinkti skirtingu laiku ir brandos periodais. Tačiau, priklausomai nuo veislės ir vietos, prinokusios alyvuogės gali būti rausvai rudos arba tamsiai violetinės spalvos. Daugumos alyvuogių juoda spalva yra nenatūrali, cheminio oksidacijos proceso ir dirbtinių dažų pridėjimo rezultatas. geležies gliukonatas "E579".
Dažniausiai maistui alyvuogės skinamos dar žalios ir rūšiuojamos pagal dydį, tačiau dėl mažo aliejaus kiekio tokios uogos būna kietos ir kartokos. Kartumą suteikia naudinga medžiaga oletropinas, pašalinti, kurios alyvuogės tradiciškai buvo mirkomos sūriame vandenyje. Štai kodėl jie parduodami jau marinuoti, sūdyti ir įdaryti, pavyzdžiui, citrina, migdolais ar ančiuviais.
Kai alyvuogės sunoksta, jos tampa minkštesnės ir didėja jų aliejaus kiekis. Todėl prinokę tamsios spalvos vaisiai, kaip taisyklė, toliau apdorojami ir spaudžiami, kad būtų gautas alyvuogių aliejus.
NAUDA IR ŽALA
Alyvuogėse ir juodosiose alyvuogėse gausu vitaminų ir mineralų. Juose yra pektinų, baltymų, vitaminų C, E, B, cukrų, P-aktyvių katechinų, taip pat makro ir mikroelementų: fosforo, geležies ir kalio druskų.
Pektinai: Pašalina iš organizmo įvairius toksinus, įskaitant sunkiųjų metalų druskas. Todėl pektinai yra būtini žmonėms, gyvenantiems prastomis aplinkos sąlygomis. Dėl pektinų pagerėja žarnyno mikroflora.
Nesočiosios riebalų rūgštys(oleino, linolo ir lanolino): skirtingai nei gyvuliniai riebalai, jie teigiamai veikia mūsų organizmą, užkertant kelią aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi. Naujausiais duomenimis, Viduržemio jūros regiono šalyse moterų, sergančių krūties vėžiu, procentas yra žymiai mažesnis nei kituose regionuose dėl oleino rūgšties, kuri turi galingą antioksidacinį poveikį.
B grupės vitaminai: Jie teigiamai veikia nervų sistemą, gerina nuotaiką ir suteikia energijos.
Vitaminai C ir E:Šių vitaminų derinys turi stiprų antioksidacinį poveikį. Jie padeda išvengti įvairių kūno problemų, įskaitant vėžio prevenciją. Apsaugodamos nuo oksidacijos, alyvuogės turi priešuždegiminį poveikį, taip pat padeda sumažinti patinimą ir skausmą.
Pasak mokslininkų, alyvuogių aliejaus antioksidantų ir sveikųjų riebalų derinys gali padėti užkirsti kelią krūties, gaubtinės žarnos ir odos vėžio vystymuisi. Alyvuogių aliejaus vartojimas pagerina tulžies latakų veiklą, pašalina vidurių užkietėjimą, atkuria skrandžio gleivinę. Konservuotose alyvuogėse taip pat yra aliejaus, o tai reiškia, kad jos teigiamai veikia mūsų organizmą.
Eteriniai aliejai: Apsaugo odą iš vidaus nuo ultravioletinių spindulių poveikio, raukšlių ir amžiaus dėmių atsiradimo.
Manganas ir kalcis:Šie du komponentai kartu teigiamai veikia kaulus ir sąnarius, padeda gydyti artritą ir osteochondrozę, stiprina kaulinį audinį. O pats manganas yra atsakingas už raumenų tonuso reguliavimą.
Alyvuogės praktiškai neturi kontraindikacijų. Tačiau sergant cholecistitu alyvuogių aliejaus vartoti negalima, nes jis turi choleretinį poveikį. Ypatingo atsargumo reikėtų elgtis, jei turite antsvorio, nes alyvuogėse yra labai daug kalorijų.
Nepamirškite specialiu tirpalu nuspalvintų nenatūraliai juodų alyvuogių – toks produktas gali pakenkti organizmui. Geležies gliukonatas ( E579) naudojamas kaip maisto priedas, gali sukelti viduriavimą, taip pat yra toksiškas kepenims ir skrandžiui. Pati geležis yra būtina mūsų organizmui, tačiau jos perdozavimas gali pakenkti kepenims, širdžiai ar inkstams.
KURIOS ALYVUGĖS SVEIKESNĖS?
Jei kalbėsime apie žaliųjų ir juodųjų alyvuogių naudą sveikatai, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į juodąsias alyvuoges. Būtent iš jų gaminamas alyvuogių aliejus, o jų sudėtyje yra daug naudingų medžiagų. Alyvuogės šia prasme yra šiek tiek prastesnės už juodąsias alyvuoges.
Taip pat turite laikytis pagrindinės taisyklės: kuo mažiau alyvuogės buvo apdorotos, tuo jos sveikesnės. Todėl žalios ir tamsios alyvuogės su kauliukais yra pirmoje vietoje. Prie sėklos esančiame minkštime ypač gausu naudingų mikroelementų, kurie vaisiuose gali išsilaikyti ilgą laiką.
Antroje vietoje – alyvuogės be kauliukų, po to – įdarytos alyvuogės. Faktas yra tas, kad alyvuogės paprastai nėra įdaromos vietoje. Dažnai jie vežami į kitą gamyklą (kuri gali būti kitoje šalyje), įdaras pristatomas iš trečios gamyklos – ir tik tada vyksta pakavimas. Kad įdaras, pavyzdžiui, ančiuviai, nesugestų ir neiškristų iš alyvuogių, į sūrymą įpilama papildomų konservantų.
Galiausiai „nenaudingiausios“ yra juodos pjuvenos skardinėse, apdorotos deguonimi ir „pagardintos“ geležies gliukonatu. Taip apdorojant, prarandama liūto dalis vertingų mikroelementų.
PASIRINKTI TEISINGAI
1. Alyvuogės, pagamintos naudojant pagreitintą, „kenksmingą“ technologiją, dažniausiai yra pigesnės, jos dažnai gaminamos geležinėse skardinėse (deja, yra šios taisyklės išimčių).
2 . Skaitykite kompoziciją – dirbtinės juodosios alyvuogės išsiskiria geležies gliukonatu (E 579). Tonuotų alyvuogių ženklas – nenatūrali juoda spalva. Natūralios alyvuogės niekada nebūna vienodos tamsios spalvos, visada skiriasi nuo tamsiai violetinės iki rudos ir žalios, priklausomai nuo veislės ir sunokimo laipsnio. Tradicinės alyvuogės yra net rausvos. Tai vidutinio prinokimo alyvuogės.
3. Rinkdamiesi alyvuoges atkreipkite dėmesį į kilmės šalį. Pavyzdžiui, graikiški dažniausiai būna didesni ir sūresni, o ispaniškieji turi neįprastus ir skanius marinatus. Graikiškos alyvuogės dažnai parduodamos ne sūryme – jos tiesiog išpilstomos į stiklainius, dažnai įpylus nedidelio aliejaus. Jie turi šiek tiek kartaus skonio.
4. Stenkitės rinktis alyvuoges su kauliukais. Paprastai jie yra šiek tiek brangesni, bet yra sultingesni ir sviestiškesni. Tačiau geriau vengti alyvuogių su priedais migdolų ar ančiuvių pavidalu, nes jų gamyboje naudojama daugiau konservantų.
5. Alyvuogės stikliniuose induose veikia geriau. Bet jei visgi renkatės skardinę, atkreipkite dėmesį į skardinę – ant jos neturi būti jokių įlenkimų ar defektų. Tokių virsmų metu gali įvykti cheminė reakcija, alyvuogės sugers sunkiųjų metalų druskas ir kitas toksines medžiagas.
Šaltiniai: kitchenmag.ru, www.aif.ru, edaplus.info. Nuotrauka: Google paieška.
Daugelis žmonių žino, kad alyvuogės ir alyvuogės yra to paties medžio, alyvuogių, vaisiai. Įdomu tai, kad alyvuogėmis jas vadiname tik mes. Nuo seniausių laikų alyvuoges vadinome alyvmedžiu, iš kur ir kilusios alyvuogės. Jų tėvynėje tai yra juodosios alyvuogės ir žaliosios alyvuogės.
Esame tikri, kad žaliosios alyvuogės yra neprinokę vaisiai, o alyvuogės – jau visiškai prinokusios, pajuodusios alyvuogės. Tačiau taip nėra. Daugumos alyvuogių Rusijoje juoda spalva yra nenatūrali. Paprastai tai yra tos pačios žalios, neprinokusios alyvuogės, kurios buvo specialiai apdorotos cheminėmis medžiagomis. Kurie?
„Šviežios alyvuogės nevalgomos dėl labai karčios ir kartu naudingos medžiagos oleoropeino“, – sakoma. Aleksandras Milleris, mitybos specialistas, medicinos mokslų kandidatas. – Norėdami jį pašalinti, alyvuoges tradiciškai mirkydavo sūriame vandenyje. Šis natūralus kartumo pašalinimo procesas subrendusioms alyvuogėms truko 3–6 mėnesius, o žalioms – nuo 6 mėnesių iki metų. Maisto mokslininkai sugalvojo, kaip šį laiką sutrumpinti iki kelių dienų. Norėdami greitai nuplauti kartumą, į sūrymą pradėjo dėti šarmo (kaustinės sodos). Ir jei šiuo metu per sūrymą bus tiekiamas deguonis, alyvuogės pajuoduos ir taps tarsi prinokusios. Taigi, dauguma mūsų šalyje parduodamų alyvuogių, pridengiant alyvuogėmis, būtent tai ir daro. Apskritai didžioji dauguma mūsų alyvuogių gaminamos pagreitintu cheminiu metodu. Tai gaila, nes tradicinės alyvuogės yra geresnės ir turi daugiau maistinių medžiagų.
Žinios yra galia
Sunku išsiaiškinti, kaip gaminamos čia parduodamos alyvuogės. Alyvuogių gamintojai ir jų tiekėjai į Rusiją neskuba mums atskleisti savo paslapčių. Panašu, kad jie mieliau tyli apie gamybos technologijas, kad nesugadintų produkto reputacijos Rusijoje – mes esame didžiausi jų importuotojai pasaulyje. Tačiau yra taisyklių, kurios padės padaryti teisingą pasirinkimą.
1 taisyklė. Alyvuogės, pagamintos naudojant pagreitintą technologiją, dažniausiai yra pigesnės ir dažnai gaminamos geležinėse skardinėse (deja, yra šios taisyklės išimčių).
2 taisyklė. Dirbtines juodąsias alyvuoges galima atskirti nuo subrendusių neatidarius stiklainio. Juose visada yra geležies gliukonato (priedas E 579) – tai cheminė medžiaga juodai spalvai fiksuoti, be jo alyvuogės pabals. Šios alyvuogės yra labai juodos ir dažnai net blizgios. Tai nenatūrali spalva.
3 taisyklė. Natūraliai prinokusios alyvuogės blyškesnės, rusvos ir nevienodos spalvos: į saulę atsukta pusė šviesesnė ir tamsesnė – greičiau sunoksta, o besislepianti šešėliuose blyškesnė.
4 taisyklė. Tradicinės alyvuogės būna ne tik juodos ir žalios, bet ir rausvos, švelniai violetinės ar rusvos spalvos. Tai vidutinio prinokimo alyvuogės.
5 taisyklė. Kita tradicinių alyvuogių rūšis be chemikalų yra graikiškos alyvuogės. Jie yra išdžiūvę ir šiek tiek susiraukšlėję. Jie parduodami ne sūrymu (kaip ir visi aukščiau išvardinti), jie tiesiog išpilstomi į stiklainius, dažnai įpylus šiek tiek aliejaus. Jie turi šiek tiek kartaus skonio.
Viduržemio jūros šalyse, beveik visur, kur auginamos alyvuogės, ne kartą pastebėjau vieną įdomų maitinimosi įprotį – kai kurie žmonės valgydami praryja kelias alyvuoges tiesiai su kauliukais, sako. Anatolijus Gendinas, nacionalinių maistinių augalų specialistas. – Žmonės tiki, kad tai naudinga ir netgi apsaugo nuo vėžio. Nors ten gydytojai nepatvirtina to naudingumo.
„Negalėjau rasti mokslinių įrodymų apie tokio įpročio naudingumą“, - sako Konstantinas Spakhovas, gastroenterologas, medicinos mokslų kandidatas. – Kai kurie teigia, kad sėklos yra virškinamos ir išskiria naudingų medžiagų. Bandžiau sulaužyti alyvuogių kauliuką ir buvau įsitikinęs, kad ji labai stipri ir, greičiausiai, per kieta virškinimo fermentams. Kita vertus, alyvuogių branduolyje gali būti naudingų medžiagų – beveik bet kurios sėklos turinyje, nesvarbu, ar tai būtų riešutai, ar sėklos, jų labai gausu. Todėl gal geriau alyvuogių kauliukus pjaustyti kaip riešutus? Laimei, daugumai kaulai yra nekenksmingi, tačiau žmonėms, kuriems yra sąaugų, vidurių užkietėjimas ir vangus žarnynas, jie gali tapti „augimo tašku“, aplink kurį susidaro bezoaras - svetimkūnis skrandyje ir žarnyne. Kartais tai sukelia virškinimo sutrikimus, netgi žarnyno nepraeinamumą. Ir atkreipkite dėmesį į kauliukų formą kai kuriose alyvuogių veislėse jie turi aštrius galus ir gali sužaloti gleivinę. Beje, Viduržemio jūros dieta yra labai sveika, todėl ji pati savaime apsaugo nuo vėžio ir kitų ligų.
Kuo naudingos alyvuogės?
Alyvuogės ir alyvuogių aliejus sudaro Viduržemio jūros dietos pagrindą, pripažintą sveikiausiu pasaulyje. Alyvuogėse yra daugiau nei 100 medžiagų, kurios dar nėra ištirtos.
Unikalus trijų tipų fenolinių medžiagų rinkinys:
- paprastieji fenoliai (hidroksitirozolis, tirozolis);
- sekoiridoidai (oleoropeinas, aglikonai);
- lignanai.
Skvalenas- apsaugo nuo odos vėžio išsivystymo.
Mononesotieji riebalai, vitaminas E– mažina blogojo ir didina gerojo cholesterolio kiekį, saugo kraujagysles nuo aterosklerozės.
Oleokantalis- priešuždegiminis ir analgetinis poveikis.
Oleino rūgštis- neleidžia vystytis krūties vėžiui.
