Ամենաարտասովոր, բայց, այնուամենայնիվ, աներևակայելի համեղ ուտեստների ընտրանի ամբողջ աշխարհից, որոնք կյանքում գոնե մեկ անգամ պետք է փորձեք: Համեղ;) Եկեք նայենք հետագա:
Ավստրալիա. Pie Float
Լողացող տորթը համբավ ունի որպես կախազարդ բուժիչ: Դա մսով կարկանդակ է, որը լողում է խիտ սիսեռով ապուրի ամանի մեջ: Երբեմն այն համեմվում է տոմատի սոուսով և քացախով: Այս ուտեստը հատկապես հայտնի է ձմռանը։
Ավստրիա՝ Վիներ շնիցել
Այս ուտեստը համարվում է Ավստրիայի խորհրդանիշներից մեկը։ Դասական Wiener schnitzel-ը հորթի հացով պատրաստված շատ բարակ կտոր է, որը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը մեծ քանակությամբ ճարպի կամ կարագի մեջ: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, սովորաբար: Մատուցել կարտոֆիլ կամ բրինձ և զարդարել կիտրոնով և մաղադանոսով։
Արգենտինա՝ ասադո
Ասադո պատրաստելու համար գրիլ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր իրեն հարգող արգենտինական ընտանիքում: Ըստ էության, դա ածուխի վրա եփած միս է, բայց դրա համը կախված է բազմաթիվ նրբություններից, և դա սովորաբար անում են տղամարդիկ՝ ասադորները։ Ճաշատեսակը պարունակում է միս, տնական նրբերշիկ, գեղձեր, երիկամներ և արյան նրբերշիկ։ Ասադոն մատուցվում է հացով, աղցանով, չիմիչուրի սոուսով և կարմիր գինիով։
Բելգիա՝ միդիա ֆրիով
Այս ուտեստը կարելի է փորձել այլ երկրներում՝ օրինակ՝ Ֆրանսիայում կամ ԱՄՆ-ում, սակայն բելգիացիներն են առաջինը եկել, որ հնարել են բաղադրիչների այս համեղ համադրությունը։
Միդիաները եփում են տարբեր ձևերով (գինի, ձեթ, խոտաբույսեր կամ լոլիկի սոուս) և մատուցվում են աղի, խրթխրթան ֆրիով: Եվ լվանում են սառը բելգիական գարեջուրով։
Բրազիլիա: Ֆեյխոադա
Բելգիան հարուստ և բազմազան խոհարարական ավանդույթներով երկիր է, ուստի միայն մեկ ուտեստ ընտրելը հեշտ չէ: Այնուամենայնիվ, Quora-ի օգտատերերը որոշեցին ֆեյխոադան՝ սև լոբիից, թխած խոզի միսից, տավարի միսից, համեմունքներից և մանյակի ալյուրից պատրաստված ուտեստ: Այն սովորաբար մատուցվում է բրնձի, կաղամբի, նարնջի կտորների և տաք սոուսի հետ՝ մարսողության գործընթացը արագացնելու համար։
Կանադա: poutine
Աշխարհահռչակ Պագ պանիրը պատրաստվում է Պագ կղզում ոչխարի կաթից։
Եգիպտոս: Մոլոքեյ
Այս ուտեստի տատանումները պատրաստվում են ամբողջ հյուսիսային Աֆրիկայում, սակայն այն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել իր հայրենիքում՝ Եգիպտոսում:
Եգիպտական տարբերակը պատրաստվում է մոլոխեայի տերևներից (դառը համով բանջարեղեն), որոնք առանձնացված են ցողուններից, մանր կտրատում և եփում համեմով և սխտորով արգանակի մեջ։ Մոլոչեյը մատուցում են հավի կամ նապաստակի մսի կտորներով, երբեմն դրանք փոխարինում են գառով կամ ձկով։
Անգլիա՝ տապակած տավարի միս և Յորքշիրյան պուդինգ
Ժամանակին անգլիացի շեֆ-խոհարարները մի միջոց են գտել՝ օգտագործելու թավայի վրա կաթող ճարպը, իսկ միսը տապակելիս՝ պուդինգներ պատրաստելու համար: Մեր օրերում Անգլիայի ազգային ճաշատեսակը համարվում է կաթող պուդինգով տապակած տավարի միսը։
Վրաստան՝ խաչապուրի
Խաչապուրին հյութալի, ծամոտ տափակ հաց է միջուկով, սովորաբար պանիրով կամ ձվով:
Հոլանդիա: ծովատառեխ
Հոլանդացիները նախընտրում են ծովատառեխը թարմ բուլկիով և կտրատած սոխով։
Հնդկաստան՝ տանդուրի հավ
Հնդկաստանում խոհարարական ավանդույթները մեծապես տարբերվում են՝ կախված տարածաշրջանից, ուստի գրեթե անհնար է գտնել մեկ ուտեստ, որը կներկայացնի ամբողջ երկիրը: Հյուսիսում նրանք ավելի շատ են ուտում մսային կերակուրներ, մինչդեռ հարավում նախապատվությունը տրվում է համեմունքների մեծ տեսականիով բանջարեղենին։
Այնուամենայնիվ, եթե դուք դեռ պետք է ընտրեք միայն մեկ դասական հնդկական ուտեստ, դա կլինի տանդուրի հավը: Հավի կտորները մարինացվում են մածունի մեջ՝ համեմունքներով, ապա թխում բարձր ջերմության վրա կավե ջեռոցում։ Այն սովորաբար մատուցում են բանջարեղենով և բրնձով։
Ինդոնեզիա՝ Terang Bulan Pie
Դասական իտալական պիցցան պատրաստվում է շատ բարակ հիմքից և թարմ լոլիկից, մոցարելլայից, ռեհանից և զանազան մսամթերքից բաղկացած հավելումներից: Իտալիայում պիցցան համարվում է արվեստ, իսկ պիցցա պատրաստողները արվեստագետներ են:
Ճապոնիա՝ katsudon
Թվում է, թե ամբողջ աշխարհը Ճապոնիան ասոցացնում է սուշիի հետ, բայց ճապոնացիներն իրենք են խորհուրդ տալիս ճանապարհորդներին բաց չթողնել հնարավորությունը փորձել katsudon՝ բարակ խոզի կոտլետ ձվով, որը դրվում է բրնձի ամանի վրա:
Մալայզիա՝ նասի լեմակ
Nasi lemak թարգմանաբար նշանակում է «բրինձ սերուցքով»: Բրինձը եփում են կոկոսի կաթում՝ պանդանուսի տերեւների կտորներով։ Մատուցվում է բանանի տերևներով փաթաթված սամբալի սոուսով, անչուուսով, գետնանուշով և եփած ձվով։
Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը օգնում է խումհարի դեպքում:
Մեքսիկա՝ խլուրդ սոուս
Ռակֆիսկը համարվում է ձմեռային ուտեստ։ Սա իշխան է, որը սկզբում աղում են, թողնում մի քանի ամիս խմորելու, ապա մատուցում սոխով ու թթվասերով։ Նորվեգիան ժամանակին աղքատ երկիր էր, որտեղ քիչ բան կարելի էր աճեցնել: Քանի որ այս երկրում ձմեռները երկար են, մենք ստիպված էինք ձուկ կուտակել մինչև առաջին ձյունը և ինչ-որ կերպ պահել այն: Մարինացված ձուկը լավ ելք է ստացվել։
Ֆիլիպիններ: adobo
Adobo-ն շատ երկրներում տարածված համեմունք է, սակայն Ֆիլիպիններում այն կերակրատեսակ է, որը բաղկացած է հավի կամ խոզի մսի կտորներից՝ շոգեխաշած սոյայի սոուսի և քացախի խառնուրդի մեջ և համեմված պղպեղով, սխտորով և դափնու տերևներով:
Պորտուգալիա՝ Ֆրենսինյա
Այս ուտեստի անունը թարգմանվում է որպես «փոքր ֆրանսիացի աղջիկ»: Այն իրենից ներկայացնում է երկու քառակուսի կտոր սպիտակ հացի սենդվիչ, որոնց արանքում կա մի կտոր միս, մի կտոր խոզապուխտ՝ լցոնված ձիթապտուղներով և արյունոտ նրբերշիկ։ Ամբողջը պատում են հալած պանիրով և դնում տոմատի սոուսով ափսեի մեջ։ Francesinha-ն սովորաբար մատուցվում է կարտոֆիլի ֆրիով և մեկ բաժակ սառը գարեջուրով:
Ռումինիա՝ sarmale
Սարմալեն կաղամբի ռուլետների կամ տոլմայի ռումինական տարբերակն է։ Դա մանր աղացած կաղամբի կամ խաղողի տերևների մեջ թխած աղացած բրինձ և միս է։ Այն համարվում է ձմեռային ուտեստ։
Ռուսաստան՝ բորշ
Ժանրի դասական մի բաժակ օղիով. Մմմ...
Սաուդյան Արաբիա: Կասբա
Մատուցվում է ամբողջական հացի տոստերի վրա՝ կարագով կամ կաթնաշոռի քսուքով: Շոտլանդացիները սիրում են կիտրոնի հյութ ցանել իրենց ձկների վրա։
Սլովակիա՝ պանրի պելմենիներ
Խոզի մսից, աղից, պղպեղից, ջրից և սխտորից պատրաստված փոքրիկ նրբերշիկներ - և ոչ ավելին:
Հարավային Աֆրիկա: biltong
Հարավային Կորեայի այս ավանդական ուտեստը բաղկացած է մի շարք նախուտեստներից և աղցաններից, որոնք մատուցվում են փոքր ափսեների վրա՝ որպես հիմնական ուտեստի և բրնձի ուղեկցում. քիմչի (ֆերմենտացված բանջարեղեն կծու կարմիր պղպեղով), նամուլ (խառնուրդով տապակած բանջարեղեն քունջութի յուղով, քացախով և քացախով: սխտոր), jeon (կորեական տարբերակ նրբաբլիթների թեմայով) և այլն:
Իսպանիա՝ Ջամոն Իբերիկո
Այս խոզապուխտը արտադրելու համար խոզերի հատուկ իբերական ցեղատեսակ է աճեցվում և պահվում հատուկ կաղնի դիետայի վրա: Խոզապուխտը ծածկված է ծովի աղով, այնուհետև մի քանի տարի կախված է լավ օդափոխվող նկուղներում։ Պատրաստի ջեմոնը կտրատում են բարակ շերտերով և մատուցում գինու, փխրուն հացի և ձիթապտուղների հետ։
ԱՄԷ՝ շաուրմա
Շաուրման թանկարժեք Միացյալ Էմիրություններում ցանկացած բյուջեի համար հասանելի ուտեստներից մեկն է: Թերևս այս ուտեստի դեմոկրատական բնույթն այն դարձրեց երկրում ամենահայտնիներից մեկը: Այն պատրաստվում է պիտա հացից, որը լցոնված է տապակած մսի կտորներով (սովորաբար գառան, հավի, հնդկահավի կամ տավարի մսի խառնուրդ) բանջարեղենով։ Որպես սոուս օգտագործեք թահին, հումուս կամ տաք սոուս:
Ուկրաինա՝ պելմենիներ
Ուկրաինացիներն օտարերկրացիներին հաճույքով կհյուրասիրեն կարտոֆիլով, կաթնաշոռով, կաղամբով կամ մսով պելմենիներ: Դրանք կմատուցվեն սոխով և թթվասերով տապակած ճարպի հետ։
ԱՄՆ: Համբուրգեր VKontakte
Պարզապես պատկերացրեք նկարը՝ ձուն հանում եք սառնարանից ձեզ ձվածեղ պատրաստելու համար, այն ընկնում է, բայց չի տարածվում։ Դրանից ծնվում է չձեւավորված ճուտիկ։ Նորմալ մարդու արձագանքը դժվար չէ կանխատեսել։ Ստամոքսի պարունակությունը կարող է լքել իր սովորական տեղը։ Բայց իզուր չէ, որ ասում են՝ «ճաշակների մասին վիճաբանություն չկա»։ Ընտանի կատվին դժվար թե դուր գա այն ցիտրուսային մրգերը, որոնց մենք սովոր ենք, և մենք չենք կարող հասկանալ սատկած կրծողների ուտելու գեղեցկությունը:
Արդյունքում, այն, ինչից շատերը զզվում են, ոմանց համար հիանալի ուտեստ է։ Աշխարհում կան մի քանի դելիկատեսներ, որոնք չափազանց հակասական են իրենց համով և պատրաստման եղանակով։ Բայց ինչ-որ մեկին դա դուր է գալիս: Իսկ եթե մեկ ուրիշը մարդուն մարդասեր է համարում, պարզապես պետք է ծանոթանալ, թե ինչքան է նա պատրաստում իր անսովոր և ոչ միշտ համեղ ուտեստները։
Հակարլ. Այս անունը վերաբերում է փտած շնաձկան միսին: Նման ճաշատեսակի հոտը հիշեցնում է այն «խունկը», որը տարածված է կեղտոտ հանրային զուգարաններում։ Իսկ հակարլը բավականին անվնաս տեսք ունի՝ ինչպես խորանարդի մեջ կտրատած պանիրը։ Բայց դժվար թե սովորական մարդը ցանկանա նման ճաշատեսակ և ցանկանա ուտել այն։ Չէ՞ որ այն չափազանց կասկածելի ծագում ունի։ Հակարլը, ըստ էության, ոչ այլ ինչ է, քան հսկայական գրենլանդական շնաձկան փտած միսը: Ճաշատեսակը Իսլանդիայում հայտնի դելիկատես է, առանց դրա Ամանորի կամ Սուրբ Ծննդյան տոնակատարություններն ամբողջական չեն: Ենթադրվում է, որ շնաձկան փտած միս ուտելը կօգնի մարդուն դառնալ ուժեղ և տոկուն, ինչպես իսկական վիկինգը: Ի վերջո, իսկական լեգենդար ռազմիկը ոչ միայն երկաթե զրահ ուներ, այլ նաև ստամոքս:
Մինչդեռ շնաձկան միսը այս կերպ եփելու ավանդույթն իմաստ ունի։ Հսկայական գիշատիչը բավականին շատ միս է պարունակում, սակայն այն թարմ վիճակում չի կարելի օգտագործել։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ միզանյութ և տրիմեթիլամին: Բայց երբ սնունդը փտում է, այդ նյութերը գոլորշիանում են։ Իսլանդիայի խանութներից դուք կարող եք գնել պատրաստի hakarl, այն փաթեթավորված է ինչպես մեր կաղամարը գարեջրի համար: Այս նրբագեղությունը նույնպես գալիս է երկու տեսակի՝ մեկը պատրաստվում է փտած մկաններից, իսկ երկրորդը՝ փտած ստամոքսից։ Այս ուտեստն առաջին անգամ փորձելիս խորհուրդ է տրվում ծածկել քիթը։ Ի վերջո, ուժեղ հոտը կարող է ամբողջությամբ սպանել համը: Հակարլը համտեսելով՝ կարելի է հասկանալ, որ այն նման է կծու սպիտակ ձկան կամ հրեական սկումբրիայի։
Կիվիակ. Այս ուտեստը ճայերով լցոնած կնիք է։ Սուրբ Ծննդյան այս դելիկատեսը պատրաստվում է ենթաբարկտիկայում ապրող հյուսիսային ժողովուրդների կողմից՝ Գրենլանդիայից մինչև Չուկոտկա: Կիվիակը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ փոկի դիակ, գլխատել այն և փորը դնել սատկած, նախապես պոկված ճայերին։ Այնուհետև կիսաֆաբրիկատը յոթ ամիս ընկղմվում է մշտական սառույցի մեջ: Սա հենց այն է, թե որքան ֆերմենտներ են պետք քայքայվող թռչուններից, որպեսզի մանրակրկիտ ազդեցություն ունենան փոկի աղիքների վրա: Եփելու ժամի վերջում կիվիակը փորում են և հանդիսավոր կերպով ուտում՝ փառաբանելով աստվածներին։ Թռչնի և պտուտակավոր կենդանու այս խառնուրդի համը նման է հին և շատ կծու պանրի: Նկատի ունենալով դելիկատեսի պատրաստման եղանակը՝ այս համը նույնպես միանգամայն ընդունելի է։
Բալութ. Քչերը կհամաձայնեն ուտել բադի պտուղը, բայց ի՞նչ, եթե այն նույնպես կենդանի եփվի: Դժվար է հասկանալ, թե կոնկրետ ինչն է առանձնահատուկ նման ճաշատեսակի մեջ: Բադի ձուն պինդ եփվում է չբած ձագի հետ միասին: Գուրմանները բառիս բուն իմաստով խենթանում են այս ուտեստի համար՝ ակնկալիքով անհամբեր լիզելով շուրթերը: Թերևս դրա պատճառը նուրբ և համեղ արգանակն է, գուցե սաղմնային թաղանթը փայլուն է և արյունատար անոթներով կետավոր։ Թե՞ սաղմն ինքնին այդքան նուրբ ու փխրուն է, իսկ ոսկորները՝ այնքան փափուկ։ Երևի չենք հասկանա։ Սակայն Ֆիլիպիններում բալուտը վաղուց դարձել է փողոցային ամենահայտնի խորտիկը, և այս նրբագեղության նկատմամբ հետաքրքրության անկման նշան չկա: Ըստ երևույթին, տեղի բնակիչները չեն վախենում բադերի աբորտներից։ Այս անմարդկային գործողության զոհերը հեշտությամբ ճանաչվում են որպես սնունդ:
Կենդանական միս Կարմիր գրքից.Կարծես թե Կարմիր գիրքը գոյություն ունի, որպեսզի նրա ներկայացուցիչներին մեծ քանակությամբ չուտեն՝ տեսակը ոչնչացման վտանգի տակ դնելով։ Քչերն են երազում համտեսել, ասենք, խորոված կապիկին։ Միայն կան Երկրի անկյուններ, որտեղ նրանք երբեք չեն լսել Կարմիր գրքի մասին: Սև Աֆրիկայում, խորամանկ Ասիայում և որոշ տեղերում երկու Ամերիկաներում էլ հին ժամանակի մարդիկ չեն կարողանա զարմացնել այժմ հազվագյուտ և պաշտպանված կենդանիների ուտեստներով: Որսորդները, ծառայելով գուրմաններին, սպանում են կապիկներին, ընձառյուծներին, փղերին և գողանում կրիայի ձվերը: Մինչդեռ դա ուղղակիորեն ազդում է վայրի բնության ապագայի վրա այս տարածքում:
Գորշիկ հետույք.Ոչ բոլորը կհամաձայնեն ուտել անպարկեշտ, թեկուզ համեղ, վայրի կենդանիներ։ Բայց Նամիբիայում սիրված և հազվագյուտ դելիկատես է համարվում գավազանների հետույքը: Նման ուտեստ պատրաստելու համար նախ և առաջ պետք է բռնել գազանին։ Այնուհետև այն արտազատվում է, նրա հետևի աղիները, հետանցքի հետ միասին, մանրակրկիտ մաքրվում են կղանքից։ Սակայն այդ վայրերը ջրով չեն լվանում։ Այնուհետև պատրաստի միսը խորովում են ածուխի վրա: Շատ կարևոր է այն չեփել, հակառակ դեպքում այն կդադարի այդքան համեղ և նուրբ լինելուց։
Թուրմ մկների համար.Կարծիք կա, որ Չինաստանում շատ բաներ են ուտում, որոնք ուղղակի կհիվանդանան սովորական եվրոպացուն։ Իրականում, շատ չինացիներ չեն զբաղվում էկզոտիկ խոհարարությամբ: Ընդամենը մի երկու հարյուր միլիոն, որն այդքան էլ էական չէ այս երկրի համար։ Տեղացի գուրմանների մեջ կան այնպիսիք, ովքեր սիրում են ալկոհոլային թուրմ խմել փոքր մկների վրա։ Նման տոնիկ ըմպելիք պատրաստելու համար վերցնում են նոր ծնված, դեռ կույր կենդանիներ։ Նրանք խեղդվում են բրնձի օղու մեջ, որտեղ թրմում են մի ամբողջ տարի։ Մկնիկը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3 օր և դեռ մորթի չունենա։ Այս թուրմը շատ տարածված է Ասիայում: Օրինակ, Կորեայում նույնիսկ բժիշկներն են այն նշանակում իրենց հիվանդներին գրեթե ցանկացած հիվանդության դեպքում՝ ասթմայից մինչև դառնություն: Բայց արդյո՞ք նման խմիչքի համտեսողը երազում չի գնա մկան դրախտ:
Կապիկների ուղեղներ. Շատերի համար այս ուտեստը պարզապես զբոսաշրջային առասպել է, շատերն այն տեսել են հայտնի Ինդիանա Ջոնսի տեսարանում: Մինչդեռ աշխարհում շատ գուրմաններ կան, ովքեր հաճույքով ուտում են կապիկի հում ուղեղը։ Բայց դժվար է հավատալ, որ կենդանի կապիկի ուղեղը մատուցվում է ռեստորաններում։ Դելիկատեսի հիմքը կարելի է գնել ասիական որոշ շուկաներում: Օրինակ, Կամբոջայում, բազարում կարելի է գնել մի քանի կիլոգրամ կապիկի ուղեղ։ Հենց այնտեղ էլ տեղում կպատրաստեն՝ համտեսելով։ Եվ այստեղ ոչ ոք նման ուտեստը տարօրինակ կամ սողացող չի համարի։
Էսկամոլներ. Միջատներ ուտելն արդեն իսկ բավականին զզվելի է շատերի համար, այս նույն ուտեստն իրականում մեքսիկական հսկա մրջյուն Լիոմետոպումի ձվերն են։ Այս միջատներն իրենց ստորգետնյա քաղաքները կառուցում են ագավայի բույսի արմատների միջև։ Նման մրջյունների ձվերը հավաքելը բավականին տհաճ աշխատանք է։ Ի վերջո, նրանք պաշտպանում են իրենց ունեցվածքը՝ կծելով ցավոտ և նույնիսկ թունավոր։ Ձվերն իրենք իրենց խտությամբ կաթնաշոռ են հիշեցնում։ Սովորաբար մեքսիկական գյուղերում էսկամոլով ուտեստներ են պատրաստում թակո տորտիլայի հետ միասին։ Մրջյունների ձվերը ծառայում են որպես նուրբ միջուկ։ Նման սննդի նկատմամբ մարդկանց հետաքրքրությունը միանգամայն ակնհայտ է՝ էսկամոլները շատ համեղ են։ Նրանք կարագ են հիշեցնում ընկույզային երանգով: Մեքսիկայում զբոսաշրջիկները, երբ պատվիրում են տակո, չեն պատկերացնում, թե ինչ են ուտում։
Կասու Մարզու. Պանրի ամենատարբեր տեսակներից այս մեկը համբավ է ձեռք բերել որպես ամենազզվելի։ Սովորաբար, երբ դուք որդ եք գտնում մրգի կամ հացի մեջ, դուք այլևս չեք ցանկանում ուտել այդ ապրանքը: Ավելի լավ է դեն նետել: Եթե մսի մեջ որդ է հայտնաբերվել, ապա ընդհանրապես կփորձեք խուսափել նման խանութից։ Բայց Սարդինիայում մարդիկ այնքան էլ ճղճիմ չեն։ Այստեղ Կասու Մարզու պանիրը համարվում է ազգային հարստություն։ Պեկորինո այս պանիրը փտում է և պարունակում է կենդանի թրթուրներ։ Թրթուրները սնվում են կաթնամթերքի ճարպերով և սպիտակուցներով՝ դրա դիմաց ազատելով ֆերմենտներ, որոնք կապում են պանրի բաղադրիչները հատուկ կպչուն և կպչուն զանգվածի մեջ։ Երբ պանիրը պատրաստ է ուտելու, այն դեռ կենդանի որդեր է պարունակում։ Միաժամանակ նրանք նույնպես դուրս են ցատկում իրենց սովորական միջավայրից 10-15 սանտիմետրով։ Այսպիսով, գուրմանը պետք է զգույշ լինի, որպեսզի պաշտպանի իր աչքերը ակնոցներով կամ նույնիսկ փակի դրանք: Մարդու բերանում հայտնվելով Kasu Marzu պանիրը գործնականում պայթեցնում է ընկալիչները: Քիմքն ու լեզուն սկսում են այրվել կրակով: Իտալիայում բժիշկները պաշտոնապես հայտարարել են, որ այս նրբագեղությունը վնասակար է առողջությանը։ Վաճառքում չես գտնի, օրենքը խանգարում է: Թեև ենթադրվում է, որ ավելի հեշտ է մարիխուանա գտնել, քան Casa Marzu-ն, Սարդինիայում ոչ մի տոն չի անցկացվում առանց որդնած կաթնամթերքի հանդիսավոր համտեսի։
Շնաձկան լողակով ապուր.Համեմատած որոշ նախկին դելիկատեսների՝ այս ուտեստը բավականին ախորժելի տեսք ունի, և ամենևին էլ զզվելի չէ։ Բայց այս ապուրը իսկական աղետ է շնաձկների համար։ Ի վերջո, նրանց լողակներից պատրաստված չինական ապուրն այնքան մոդայիկ է դարձել, որ այժմ այդ գիշատիչների պոպուլյացիան արագորեն նվազում է։ Միևնույն ժամանակ, շնաձկներին սպանելու մեթոդը բավականին դաժան է. նրանց բռնում են, կտրում նրանց լողակները, իսկ հետո մարմինը հետ են նետում օվկիանոս։ Այնտեղ ձուկն արդեն ցավոտ սատկում է, չի կարողանում ամբողջությամբ շարժվել։ Այսօր Համաշխարհային օվկիանոսներում ապրող շնաձկների բոլոր տեսակների երկու երրորդը համարվում է հազվագյուտ և վտանգված: Չնայած այս ամենին, շնաձկան լողակների համը բավականին սովորական է։ Գուրմաններին գրավում է նման ապուրը սովորական պարծենկոտությունն է։ Այս աննկատելի նրբությունը չափազանց անմարդկային է բնության համար:
Կոպի Լուվակ. Ինդոնեզիայում, երբ բար եք գնում, պատրաստ եղեք, որ ձեզ անսովոր սուրճով շաքար և սերուցք առաջարկեն։ Եվ չզարմանաք, եթե պարզեք, որ թանկարժեք ըմպելիքը պատրաստվում է կատվի կղանքից։ Չէ՞ որ այստեղ սա լրիվ նորմալ երեւույթ է։ Տեղական անտառներում ապրում է ներկայացուցչական կատվային ցուպիկը։ Luwak civet-ը հայտնի է սուրճի թփեր մագլցելու և հատապտուղներ ուտելու իր սովորությամբ: Ստամոքսում միջուկը մարսվում է, իսկ հատիկները իրենք բնական կերպով դուրս են գալիս։ Ինդոնեզիայի բնակիչները հավաքում են թանկարժեք կղանքը՝ հատիկները վաճառելով կիլոգրամը 1200 դոլարով։ Այս սուրճն առանձնահատուկ համ ունի, քանի որ այն պարունակում է ցիվետին ֆերմենտը, որը առկա է կենդանու ստամոքսահյութում։ Գուրմանները պնդում են, որ պատրաստված ըմպելիքը երկար ու հաճելի հետհամ ունի։
Կետի մսի սաշիմի.Չնայած ամբողջ աշխարհը պայքարում է կետերի թիվը պահպանելու համար, ճապոնացիները շարունակում են ոչնչացնել ծովային հսկաներին։ Ի վերջո, մարդիկ գնահատում են իրենց միսը` ջրային, փափուկ, թեկուզ այծի հոտ է գալիս: Արևմտյան մշակույթում կետերը վաղուց չեն կերել, բայց ինչպե՞ս կարող ենք հասկանալ ասիացիներին: Ճապոնացիները սաշիմի են պատրաստում կետի հում մսից։ Ճաշատեսակը համեմված է վասաբիով, կոճապղպեղով կամ սոյայի սոուսով։ Այս դելիկատեսի համը նման է հում կարմիր ձկան, որը մի քանի օր է, ինչ պառկած է տաք տեղում։ Դե, դուք կարող եք պատկերացնել, որ դուք ուտում եք ճապոնական սուզանավերի մնացորդները անսպասելիորեն խորտակված սուզանավից:
Օդրի Էբի. Այս ուտեստի բառացի թարգմանությունը «պարող ծովախեցգետին» է։ Սա նույնպես ճապոնական ուտեստ է, այս դելիկատեսը դեռ կենդանի ծովային արարածներ է պարունակում: Օդրի Էբին Pandalus borealis տեսակի երիտասարդ խեցգետիններ են։ Երբ նրանց բերանը դնում են փայտիկներով, նրանք սկսում են շարժվել այնտեղ՝ ոտքերով և ալեհավաքներով լեզուն կծկելով։ Ենթադրվում է, որ նման սենսացիաները շատ հաճելի են: Հին ճապոնական բաղադրատոմսի համաձայն՝ մատուցելուց առաջ ծովախեցգետինները թաթախում են հատուկ սոուսի մեջ, որի բաղադրությունը գաղտնի է պահվում։
Քութի Փի. Եվ նորից մարդն ուտում է կենդանու սաղմերը։ Այս անգամ սնունդը ներառում է համեղ այծի ձագ: Բրիտանական իմպերիալիզմից այդքան տուժած Հնդկաստանում տեղի բնակիչների և բրիտանացիների խառն ամուսնությունների ժառանգները գտնվում են վտարանդի վիճակում: Զանգվածը փորձում է նրանց հետ կապ չունենալ։ Այսպիսով, նրանք ստիպված են ձևավորել իրենց բնակավայրերը՝ ստեղծելով իրենց մշակույթը, սեփական խոհարարական ավանդույթները։ Ահա թե ինչպես է ծնվել Kutti Pi ուտեստը։ Այն խորհրդանշում է ընդմիջում թե՛ արեւելյան, թե՛ եվրոպական մշակույթից: Այս նրբագեղությունը պարունակում է ընտանի կենդանու սաղմ։ Սովորաբար այն դառնում է չծնված այծ։ Այս մեկն իր ուրույն տեղն ունի բոլոր նրբաճաշակ ուտեստների ցանկում։ Ի վերջո, սաղմերը շատ հազվադեպ են եփում և ուտում: Դա տեղի է ունենում միայն այն ժամանակ, երբ պարզվում է, որ մորթված այծը հղի է եղել։ Անգլո-հնդիկները կարծում են, որ kutti pi-ն շատ օգտակար է հղիների համար, այս ուտեստը կարող է օգնել նաև նրանց, ովքեր ունեն մեջքի հետ կապված խնդիրներ կամ տառապում են տուբերկուլյոզով։
Ցուլի առնանդամ. Համաշխարհային բազմաթիվ մշակույթների մեջ կենդանիների առնանդամը ճանաչված աֆրոդիզիակ է: Բազմաթիվ արևելյան ռեստորաններում դուք կարող եք գտնել մի դելիկատես, որը հիմնված է տավարի վերարտադրողական օրգանի վրա: Իսկ նման ճաշատեսակի համար ամենևին էլ պարտադիր չէ ինչ-որ տեղ գնալ Չինաստան։ Ճաշատեսակը արգանակ է, որի մեջ լողում են ցլի առնանդամի թել ու կոշտ կտորներ։ Իսկ նման դելիկատեսը էժան է՝ ընդամենը 6-7 դոլար։ Ճիշտ է, խորամանկ չինացիները հիմար են ծայրահեղ այցելուներին։ Դժվար թե որևէ մեկը հստակ գիտի, թե ինչպիսի համ պետք է լինի ցլի առնանդամը: Այսպիսով, նրանք ինչ-որ բան դրեցին արգանակի մեջ, անհասկանալի է: Ճիշտ է, մեր հայրենակիցները նախընտրում են նման ուտեստի հետ օղի վերցնել, որպեսզի ավելի հեշտ կուլ տան։ Եվ դուք կարող եք ուտել ամեն ինչ դրա տակ:
Այս թողարկումից դուք կիմանաք ապրանքների և ուտեստների մասին, որոնք նույնիսկ հայտնի մարդիկ չեն կարող միշտ իրենց թույլ տալ։ Գիտե՞ք, թե ինչ է ներառված աշխարհի ամենաթանկ պելմենի մեջ։ Գիտե՞ք, թե ինչպես են աճեցնում մոլորակի ամենաթանկ կարտոֆիլը: Ահա այն ապրանքների ցանկը, որոնք ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ:
Պելմենիներ.
Շատերը կզարմանան՝ տեսնելով այս ցանկում պելմենիները՝ ռուսների մեծամասնության սիրելի ուտեստը: Սակայն ռուսական պելմենին չէ, որ տեղ է գրավել վարկանիշային աղյուսակում։ Աշխարհի ամենաթանկ պելմենին կարելի է գտնել Նյու Յորքի Բրոնքս քաղաքի Golden Gates ռեստորանում: Հաստատության հիմնական այցելուները արտագաղթողներն են։ Ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պարունակում են ոչ միայն նուրբ հորթի, խոզի և սաղմոն, այլ նաև ջահի ձկան կամ Curtius Flame Fish-ի երկաթը, որն ապրում է մեծ խորություններում։ Այս հավելման շնորհիվ պելմենին արտասովոր կապտականաչ լույս է արձակում, ինչը, սակայն, չի խանգարում նրանց մնալ ուտելի և համեղ։ Ռեստորանում ութ պելմենի մեկ բաժինն արժե 2400 դոլար, իսկ 16 հատը՝ 4400 դոլար։
Ընկույզ.
Բոլորը վաղուց գիտեն այս ապրանքի համն ու օգտակար հատկությունները: Աշխարհի ամենաթանկ ընկույզը համարվում է մակադամիան։ Ժամանակին սա ավստրալական աբորիգենների հիմնական ուտեստն էր, սակայն այսօր այն համարվում է հազվագյուտ, ինչպես նաև առողջարար ուտեստ։ Ներկայումս այս ընկույզի բոլոր երկու տեսակներն էլ աճեցվում են։ Արտադրանքի հազվադեպությունը պայմանավորված է նրանով, որ չնայած մակադամիայի ծառերը պտուղ են տալիս մինչև հարյուր տարի, սակայն դրանք հատուկ խնամք են պահանջում: Այդ պատճառով էլ ընկույզի աճեցման և արդյունահանման հետ կապված դժվարություններ են առաջանում. արդյունքում տարեկան արտադրվում է ոչ ավելի, քան 40 տոննա։ Արդյունքում, այն երկրներում, որտեղ աճում է այս ընկույզը, 1 կիլոգրամի արժեքը գերազանցում է 30 դոլարը։ Իհարկե, նման ընկույզով ճաշատեսակները շատ արժեքավոր ու թանկ են։
Զաֆրան.
Այն ճանաչվել է ամենաթանկ համեմունքը։ Զաֆրանը, ըստ էության, կրոկուսների ընտանիքի բույսի բշտիկներն են: Այս համեմունքը պատրաստվում է ձեռքով` սկզբում խնամքով հավաքում, ապա չորացնում: Մեկ կիլոգրամ զաֆրան ստանալու համար հարկավոր է հավաքել գրեթե կես միլիոն ստոմա։ Զարմանալի չէ, որ իսկական զաֆրանի մեկ կիլոգրամի գինը հասնում է վեց հազար դոլարի։
Սպիտակ տրյուֆել.
Պարզապես այս դելիկատեսի համար ճշգրիտ գին չկա, քանի որ յուրաքանչյուր սունկ վաճառվում է աճուրդում։ Սնկի ռեկորդային գինը կազմել է ավելի քան 30 հազար եվրո։
Մուգ շոկոլադ.
Էկզոտիկ քաղցրավենիքի սիրահարների համար մենք կարող ենք առաջարկել Chocopologie by Knipschildt-ը՝ աշխարհի ամենաթանկ շոկոլադը: Այս մուգ շոկոլադի ծննդավայրն Ամերիկան է, իսկ 453 գրամ սալիկը քաղցր ատամի համար կարժենա 2600 դոլար։
Կարտոֆիլ.
Եվ այս ապրանքի առկայությունը ցուցակում կարող է ծիծաղելի թվալ, բայց այս ուտեստը կարող է նաև թանկ արժենալ։ Աշխարհի ամենաթանկ կարտոֆիլը՝ La Bonnotte սորտը, մեկ կիլոգրամի համար արժե մոտ 500 եվրո: Արմատային բերքը աճում է Նուրմուատիե կղզում, նրբությունը, իհարկե, հավաքվում է ձեռքով: Ճաշատեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը կարտոֆիլի անսովոր նուրբ համն է։
Տավարի միս.
Աշխարհի ամենաթանկ միսը ճապոնական Wagiu կովերի մարմարե տավարի միսն է: Կենդանիները շրջապատված են հատուկ խնամքով և հոգատարությամբ: Նրանց ամեն օր տալիս են գարեջուր և սակե, իսկ որպես սնունդ օգտագործվում են միայն լավագույն դեղաբույսերը։ Երկար ժամանակ ճապոնացիները կանխում էին կովերի արտահանումը այլ վայրերում բուծման համար, սակայն այսօր այդ կենդանիները բուծվում են Ավստրալիայում։ Բայց դա միայն հանգեցրեց մսի գնի բարձրացմանը, քանի որ ավստրալացիներն էլ ավելի առաջ գնացին այդ կովերին խնամելու հարցում։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք համտեսել մարմարե տավարի համը, պատրաստեք ձեր դրամապանակը։ 200 գրամ ֆիլեի համար Եվրոպայում ստիպված կլինեք վճարել ավելի քան 100 դոլար, իսկ ամենանուրբ կտորներն արժեն մինչև 1000 դոլար։
Սենդվիչ.
Նրանց համար, ովքեր սիրում են ուտել ճանապարհին, ստեղծվել է աշխարհի ամենաթանկ սենդվիչը։ Նրա լրիվ անունն է von Essen Platinum Club Sandwich: Այս ուտեստը կարող եք գտնել բացառապես Von Essen ցանցի հյուրանոցներում։ Սենդվիչի արժեքը «ընդամենը» 200 դոլար է, և այն ներառում է հատուկ թթխմորով հաց, իբերիական խոզապուխտ, սպիտակ տրյուֆել, լորի ձու, չորացրած իտալական լոլիկ և Bresse poulard:
Պիցցա.
Աշխարհի ամենաթանկ պիցցան առաջարկում են այս ուտեստի հայրենիքում՝ Իտալիայում։ Այն կոչվում է «Լուի XIII», և դրա արժեքը հասնում է 8300 եվրոյի։ Այս պիցցան, անշուշտ, պատրաստվում է հաճախորդի ներկայությամբ, և այն ներառում է գոմեշի մոցարելլա պանիր, կարմիր օմար, երեք տեսակի խավիար, օմար և ծովախեցգետին: Ճաշատեսակում չի օգտագործվում սեղանի աղ կամ նույնիսկ ծովի աղ, դա ավստրալական վարդագույն «Murray River» է:
Ձվածեղ.
Էկզոտիկ ձվածեղի սիրահարների համար այն փորձելու լավագույն վայրը Նյու Յորքի Le Parker Meridien հյուրանոցն է: Այստեղ կարելի է պատվիրել աշխարհի ամենաթանկ ձվածեղը՝ հազար դոլար արժողությամբ։ Բնականաբար, այն պարունակում է ոչ միայն ձու, այլ նաև ամբողջական օմար։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տապակած կարտոֆիլի մահճակալի վրա և զարդարված է աստղային թառափի խավիարի ցրվածությամբ։
Աղցան.
Աշխարհի ամենաթանկ աղցանը կոչվում է «Florette Sea&Earth»: Այն կպատրաստվի ձեզ համար Օքսֆորդի Le Manoir aux Quat Saisons հյուրանոցում։ «Floretta Sea and Land»-ի մեկ մատուցման արժեքը 800 եվրո է, իսկ բաղադրությունը ներառում է 50 գրամ ընտրված սպիտակ բելուգա խավիար, կորնուական ծովախեցգետին, օմար, օմար, Floretta երիտասարդ հազար, մի քիչ ձիթապտղի յուղ, կարմիր պղպեղ, քերած տրյուֆել, կարտոֆիլ և ծնեբեկ: Ճաշատեսակը զարդարված է ոսկե փայլաթիթեղով։
Խավիար.
Ընդհանրապես կարծում են, որ ամենաթանկ խավիարը մոխրագույն կամ սև է: Սակայն դա ճիշտ չէ, աշխարհի ամենաթանկ խավիարը համարվում է Ալբինոս Բելուգայի Ալմասի խավիարը։ Չափազանց դժվար է Իրանից նման դելիկատես արտահանելը, այն փաթեթավորված է ոսկե տարայի մեջ և արվեստի իսկական գլուխգործոց է, ոչ միայն խոհարարական։ Դելիկատեսի հարյուր գրամն արժե երկու հազար դոլար։
Թեյ.
Աշխարհի ամենաթանկ թեյը կոչվում է Dahongpao, որը թարգմանաբար նշանակում է «Մեծ կարմիր խալաթ»: Պատկանում է ուլոնգներին (ուժեղ ֆերմենտացված թեյեր՝ ինտենսիվ համով և բույրով)։ «Մեծ կարմիր խալաթը» ստացվում է միայն վեց թփերի տերևներից, որոնք աճում են Տյանշին վանքի մոտ: Այս յուրահատուկ թփերի տարիքը 350 տարեկան է։ Ամեն տարի լեգենդար թեյից ոչ ավելի, քան 500 գրամ էր հավաքվում, պատրաստի արտադրանքի արժեքը հասնում էր 685 հազար դոլարի մեկ կիլոգրամի համար։ 2006 թվականին ամբողջ բերքը պահեստավորման է փոխանցվել Չինաստանի թեյի ազգային թանգարանին, իսկ հետագա հավաքագրման համար մորատորիում է հայտարարվել։ Սակայն անցյալի 80-ական թվականներից մայրական թփերը սկսեցին վեգետատիվ բազմանալ։ Դրանցից ստացված թեյը նաև կոչվում է «Մեծ կարմիր խալաթ», սակայն մասնագետները կարծում են, որ այն չի կարելի համեմատել իրական Դահունպաոյի հետ։
Ի՞նչ է տոնական խնջույքն առանց սառնարանի: Այնուամենայնիվ, գնալով ավելի քիչ ռուսներ կարող են իրենց թույլ տալ դելիկատեսներ՝ գների բարձրացման պատճառով: Իսկ արտադրողները խնայում են գումար՝ իրենց արտադրանքին ավելացնելով սննդային հավելումներ, ներկանյութեր և մսի էժան փոխարինիչներ:
Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սիրելի տոնական նախուտեստները տանը. դա կլինի ավելի էժան և շատ ավելի առողջ, քան խանութում: Լավագույն տնական մսի բաղադրատոմսերը.
Խոզի խոզապուխտ
Այս մսի նրբությունը սեփական ձեռքերով պատրաստելը համբերություն է պահանջում։ Այնուամենայնիվ, երբ փորձեք տնական խոզապուխտ, հավանաբար չեք ցանկանա վերադառնալ խանութից գնված:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
- Խոզի միս (ավելի լավ է վերցնել պարանոց կամ խոզապուխտ) – 1 կգ
- Ջուր – 1լ.
- Աղ – 100 գր.
Ինչպես պատրաստել ներսումխոզի խոզապուխտ
- Լուծեք աղը ջրի մեջ, ապա քամեք աղաջրը, օգտագործելով շղարշ կամ նուրբ քամիչ:
- Միսը 4 օր թրմեք աղաջրի մեջ, իսկ այս ընթացքում ավելի լավ է չդիպչել։ Այնուհետև հանեք աղաջրից և լավ լվացեք մաքուր ջրի մեջ։
- Այժմ պետք է միսը սերտորեն փաթաթել սննդի թաղանթով, ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել այն վառարանի վրա մինչև 80-85 աստիճան և խոզի միսն ընկղմել այնտեղ։
- Եփել տաք, բայց ոչ եռման ջրի մեջ 3 ժամ։ Եթե ջուրը սկսում է եռալ, ավելացրեք մի քիչ սառը ջուր։
- Հեռացրեք եփած միսը և սառը ջրում սառեցրեք՝ առանց թաղանթը հանելու։
- Սառեցրած խոզի միսը դնել սառնարանում ևս 3 օր։
- Խոզապուխտը պատրաստ է։
Չորացրած երշիկ
Այսօր նման երշիկի արժեքը խանութում սկսվում է 700 ռուբլուց։ Տանը դա ձեզ մոտ կեսը կարժենա։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
- Միս (կարելի է խոզի, տավարի կամ երկուսի 50/50-ը) – 2 կգ
- Խոզի ճարպ – 500 գր.
- Աղ - 60 գր.
- Համեմունքներ ըստ ճաշակի – 2 ճ.
- Աղացած սև պղպեղ – 1 ճ/գ.
- Չերևա (երշիկի պատյան)
- Ոտքի պառակտում
Ինչպես պատրաստել հետչոր խաշած երշիկ
- Միսը մեծ ցանցով մանրացրեք մսաղացով կամ մանր կտրատեք դանակով: Դրան ավելացրեք մանր կտրատած բեկոն։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ, համեմունքներ: Ամեն ինչ լավ հունցել և գիշերը թողնել սառնարանում։
- Հաջորդ օրը հնարավորինս պինդ լցրեք ստամոքսը պատրաստված աղացած միսով։ Ծայրերը կապեք թելերով։ Կարելի է նաև պարագծով պարագծով փաթաթել՝ նրբերշիկներին գանգուր ձև տալով։
- Պատրաստի նրբերշիկները 2 շաբաթ կախեք լավ օդափոխվող տեղում 15 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե դա հնարավոր չէ, ապա ցերեկը դրանք չորացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ գիշերը դրեք սառնարանում։
- 14 օրվա ընթացքում միսը պետք է փոքրանա մոտավորապես կիսով չափ։
- Այժմ նրբերշիկը կարելի է մատուցել։
Բուժենինա «Տոնական»
Դասական տարբերակը պատրաստվում է խոզի մսից - լավագույնը նուրբ պարանոցի միսն է: Բայց կարելի է վերցնել նաև հորթի կամ հնդկահավի մի կտոր։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
- Միս - 1 կգ.
- գլուխ սխտոր
- Մանանեխ – 3 ճ/գ.
- Մեղր – 3 ճ/գ.
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ինչպես պատրաստելարդեն
- Խառնել մեղրը մանանեխի հետ մինչև հարթ լինի:
- Լվացեք և չորացրեք միսը, քսեք ստացված զանգվածով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։
- Հետո լցնում ենք սխտորով, վրան աղ ու պղպեղ ենք քերիչով անցկացնում ու թողնում ևս մեկ ժամ։
- Միսը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ։
- Այնուհետև անջատեք այն և թողեք, որ միսը եփվի ջեռոցում, մինչև ամբողջովին սառչի։
Հնդկահավի ռուլետ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
- Հնդկահավի աղացած միս – 600 գ.
- Ձիթապտուղ - կես բանկա
- Բուլղարական պղպեղ (կարմիր) - 1 հատ:
- Կրեմ 10% – 150 մլ.
- Semolina - մի բուռ
- Սամիթ կանաչի
- Համեմունքներ
Ինչպես պատրաստել pԹուրքիա թռչող
- Աղացած միսը խառնել ձավարի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ։ Թողնել 30 րոպե։
- Այս պահին ձիթապտուղը կտրատել, բուլղարական պղպեղը փոքր խորանարդի մեջ, իսկ սամիթը մանր կտրատել։ Ավելացնել աղացած մսի մեջ, խառնել։
- Աղացած միսը 7-8 սմ տրամագծով նրբերշիկի ձևավորում ենք, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և 30-40 րոպեով դնում 160-180 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում։
- Ռուլետը կտրատել շերտերով և մատուցել։
Խորհուրդ. Այս նախուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում:
Լյարդի մածուկ
Այս պաշտետը դառնում է փափուկ, քնքուշ և ամենակարևորը՝ առողջարար, քանի որ այն պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
- Հավի լյարդ – 500 գ.
- Սոխ – 2 գլուխ
- Կոշտ պանիր – 150 գր.
- Կարագ – 150 գր.
- Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ինչպես պատրաստելլյարդի պաշտետ
- Հավի լյարդը լվանալ, մաքրել սոխը, կտրատել մեծ կտորներով։ Դրանք միասին դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, աղ և եփել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
- Քամել ջուրը և լյարդն ու սոխը հարել բլենդերի մեջ։
- Ապրանքներին ավելացնել մանր քերած պանիրն ու հալած կարագը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում պաշտետին ավելացրեք աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
- Նախուտեստը պատրաստ է։
Եփել հաճույքով!
👍Եթե բաղադրատոմսը հավանեցիք, խնդրում ենք կիսվել էջով ձեր ընկերների հետ, շնորհակալություն.Շատերը չեն ուտում խեցգետին և օմար, քանի որ դրանք կենդանի են խաշում: Ոչինչ չես կարող անել, ամեն մեկն ունի իր սկզբունքները։ Բայց ի՞նչ կասեն նրանք այնպիսի հակումների մասին, ինչպիսին է դեռ կենդանի օրգանիզմ ուտելը։
Այսօր մենք կքննարկենք բառի բուն իմաստով բավականին արդիական թեմա. ստորև կներկայացնենք ծովային կենդանական աշխարհի կենդանի և դողացող ներկայացուցիչների, ինչպես նաև միջատների որոշ տեսակների ուտեստների տասը տարբերակ:
Սաննակջի
Այս ուտեստը Կորեայում համարվում է ազգային կերակրատեսակ և բաղկացած է կենդանի փոքրիկ ութոտնուկներից՝ հատուկ բուծված սննդի համար։ Ութոտնուկը մանր կտրատում են և մատուցում քնջութի սերմերով ցողված և քունջութի յուղով համեմված։ Շոշափուկները երկու ժամ շարունակ պտտվում են, և այս ուտեստի ողջ գեղեցկությունը, ըստ կորեացիների, այն է, որ զգում ես, թե ինչպես են նրանք փորձում կպչել լեզվին կամ քիմքին:
Ութոտնուկի փոքր նմուշները մատուցվում են կենդանի վիճակում։ Սա հնագույն ծես է նրանց համար, ովքեր զբաղվում են մարտարվեստով: Կենդանի ութոտնուկ ուտելու արվեստը այն չէ, ինչ բոլորը կարող են անել, քանի որ նա պայքարում է իր կյանքի համար մինչև վերջ և կարող է իր շոշափուկները կպցնել կոկորդին և փակել շնչուղիները: Ամեն տարի Հարավային Կորեայում մի քանի մարդ է մահանում, բայց դա չի խանգարում մնացածին, և էկզոտիկ ուտեստը չափազանց տարածված է։
Սուպերմարկետներում նման ութոտնուկները վաճառվում են հատուկ ակվարիումներում, ինչպես մեզ մոտ կենդանի ձուկ կա, և կորեացիները ընթրիքի համար գնում են այս նրբագեղությունը։
Ծովային ոզնիներ
Այս կենդանիները պատկանում են էխինոդերմների դասին։ Ներկայումս հայտնի է այս զարմանահրաշ կենդանիների 940 տեսակ։ Ռուսաստանի ափերի մոտ հանդիպում է ընդամենը 20 տեսակ, և նրանց համար ձկնորսությունն արգելված է։ Որսագողերը հաճախ գալիս են Ճապոնիայից և փորձում են բռնել նրանց մեջ շատ տարածված ոզնի, հատկապես՝ ձկնկիթ, սակայն սահմանապահներն ու առափնյա պահակները ճնշում են նման փորձերը։
Ծովային ոզնին ավանդական ուտեստ է Միջերկրական ծովի ափին, Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայի, Նոր Զելանդիայի և Ճապոնիայի շատ ժողովուրդների համար: Նրանց կաթն ու խավիարը, որը պարունակում է մինչև 34,9% յուղ և մոտ 20,3% սպիտակուց, շատ բարձր է գնահատվում։
Իտալիայում տարածված ավանդույթ է ծով դուրս գալը, ծովախեցգետին բռնելը և նավակի վրա խնջույք կազմակերպելը, կենդանի ոզնիներ ուտելը և հիանալի իտալական գինիներ խմելը: Իտալացիները սիրում են նաև մեկ այլ ուտեստ՝ մակարոնեղեն (այսինքն՝ մակարոնեղեն) ծովային ոզնիով։ Այն կարող եք գտնել բազմաթիվ ռեստորաններում կամ պատրաստել տանը՝ իտալացի ընկերոջ ղեկավարությամբ: Գլխավորը մակարոնեղենը ճիշտ եփելն է, իսկ հետո համեմել կենդանի ոզնիներով։
Օդորի էբի
«Odori ebi» ճապոներեն նշանակում է «պարող ծովախեցգետին»: «Pandalus Borealis» տեսակի հատուկ քաղցր ծովախեցգետիններ, որոնք մատուցվում են կենդանի վիճակում: Համեմատած ֆուգու ձկան հետ՝ odori ebi-ն պարզապես աստվածային նրբություն է: Փաստորեն, սա նաև սուշի է, որի պատրաստման համար օգտագործում են կենդանի ծովախեցգետիններ, որոնք շարժում են իրենց ալեհավաքներն ու ոտքերը և թրթռում ձեր լեզուն ու բերանի խոռոչը, երբ դրանք դնում եք բերան։ Մասնագետներն ասում են, որ դրանք աննկարագրելի սենսացիաներ են զգացմունքների ողջ տիրույթում:
Ուտելուց առաջ թաթախում են տեղական սակե օղու մեջ, իսկ ուտելուց անմիջապես առաջ թաթախում են հատուկ սոուսի մեջ, որի բաղադրատոմսը մեծ գաղտնիք է պահվում։ Սա բավականին օրիգինալ դելիկատես է, որը կարելի է համտեսել միայն Տոկիոյում և շատ պարկեշտ գումարով։
«Drunk Shrimp» Շանհայից
Սա, իհարկե, ոչ թե կենդանու առանձին տեսակի, այլ էկզոտիկ ճաշատեսակի անուն է Չինաստանում։ Աշխարհի բոլոր ազգերը սիրում են ծովախեցգետին, բայց միայն չինացիներն են հարբած ծովախեցգետին: Ռուսաստանում այս ծովային խեցգետինները հիմնականում օգտագործում են գարեջրի հետ և եփում են աղած ջրի մեջ՝ մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի բավարար լինի ամբողջ ընկերության համար։
Չինացիներն իրենց օրիգինալ ուտեստը պատրաստում են հնագույն սովորույթների հիման վրա։ Շանհայում ընդունված չէ նախ խմել, հետո ուտել։ Այստեղ ավելի հեշտ է ուտել խորտիկ և ալկոհոլ, ինչպես ասում են՝ «երկուսը մեկում»: Ծովի բնակիչներին նախ բավականաչափ քանակությամբ ալկոհոլ են տալիս, այնուհետև կենդանի ուտում, ուստի «հարբած ծովախեցգետին» համադրությունը իսկապես պետք է ընդունել բառի ուղիղ իմաստով:
Մատուցելուց առաջ ծովախեցգետինները թաթախում են ալկոհոլային խմիչքով տարայի մեջ։ Որպես կանոն, սա բաիջի կոչվող տեղական ըմպելիքն է, որի ուժգնությունը տատանվում է 40-60 աստիճանի սահմաններում։ Հարբած ծովախեցգետինները որոշ ժամանակ կորցնում են իրենց արագ շարժունակությունը։ Նրանց լցնում են սոուսով և կենդանի ուտում։ Եթե դուք չեք ծամում, նրանք դեռ որոշ ժամանակ ակտիվորեն կշարժվեն ստամոքսի շուրջը:
Թարմ մրջյունով աղցան
Եվրոպական մի շարք քաղաքներում արդեն բացվել են Noma ռեստորանները։ Կոպենհագենի կենտրոնում գտնվող նմանատիպ ռեստորանը երեք տարի անընդմեջ ճանաչվել է լավագույնն աշխարհում, ուստի զարմանալի չէ, որ այն ունի իր նոր նորարարական գաղափարները։
Այդպիսի գաղափարներից է կենդանի մրջյուններից պատրաստված օրիգինալ աղցանը։ Ձեզ կմատուցեն աղցան, որի մեջ մրջյունները կամաց-կամաց սողում են, իսկ նրանցից ոմանք արդեն խրված են մայոնեզի մեջ և բավականին պատրաստ են ուտելու։ Այս էքստրավագանտ ուտեստի գիտակները և գիտակները պնդում են, որ դրա համը հիշեցնում է «կիտրոնի խոտը»՝ կիտրոնի սարգոն՝ հացահատիկային բույսի սեռ:
Մանկության տարիներին մենք հաճախ կոշտ ցողուն էինք կպցնում մրջնաբույնի մեջ, այնուհետև լիզում էինք մրջնաթթու, որը նման է չքաղցրած կիտրոնի հյութին: Հայտնի փաստ է, որ աշխարհի շատ ժողովուրդներ ուտում են միջատներ, բայց հիմնականում տապակած կամ կենդանի, և նույնիսկ 300 դոլարով մի փոքր չափաբաժինով. դա կարող են անել միայն իսկական և հմուտ գուրմանները:
«Կասու Մարզու»
Սա պանրի տեսակ է, որը արտադրվում է միայն Սարդինիա կղզում, որը նաև հայտնի է որպես «formaggio marcio» և իր մարմնում պարունակում է կենդանի միջատների թրթուրներ: Kazu Marzu-ն պատրաստվում է սարդինյան պեկորինո պանրից։ Դրա համար պանիրը պահվում է խմորման սովորական փուլից մի փոքր ավելի երկար, մինչև այն գրեթե փչանա, ինչը պայմանավորված է պանրի ճանճերի թրթուրների մարսողական ակտիվությամբ։
Որդերն արագացնում են պանրի մեջ պարունակվող ճարպերի քայքայման և տարրալուծման գործընթացը, ուստի արտադրանքը դառնում է փափուկ և հեղուկ է թողարկվում՝ «լագրիմա» (սարդինիայի բարբառներից մեկում «արցունքներ» բառից):
Պանրի ճանճերի թրթուրները մինչև ութ միլիմետր երկարություն ունեցող մանր որդեր են, որոնց դիպչելու դեպքում նրանք «վախից» կարող են ցատկել մինչև 15 սանտիմետր: Ուստի, բարեկիրթ մատուցողները էկզոտիկ ուտեստ մատուցելուց առաջ հաճախորդներին միշտ հիշեցնում են՝ խնամել աչքերը։ Որոշ այցելուներ նախընտրում են ուտելուց առաջ հեռացնել թրթուրները, բայց իսկական գուրմաններն ուտում են ամեն ինչ միասին՝ փակելով աչքերը հաճույքից կամ վախենալով թրթուրների ցատկից։
Սաշիմի գորտեր
Ճապոնացիները միշտ հայտնի են եղել իրենց շռայլությամբ և խոհանոցի նրբագեղությամբ: Այս երկրի բոլոր բնակիչները սիրում են ծովամթերք, որը կազմում է նրանց ամենօրյա սննդակարգը բրնձի և տարբեր սոուսների ու համեմունքների հետ միասին: Շատ գուրմաններ ամբողջ աշխարհից կարողացան գնահատել այնպիսի հայտնի ճապոնական ուտեստներ, ինչպիսիք են օվկիանոսի ձկներից պատրաստված սուշին և սաշիմին:
Վերջերս տեղեկություններ հայտնվեցին, որ ճապոնական ռեստորաններում կարելի է պատվիրել օրիգինալ և բոլորովին նոր ուտեստ՝ կենդանի գորտից պատրաստված «սաշիմի»։ «Սաշիմի» կամ «սաշիմի» հում ծովամթերքից կամ մսից պատրաստված ուտեստ է՝ կտրատված մանր կտորներով և համեմված կծու սոուսով: Մատուցվում է վասաբիի և կտրատած դայկոնի և շիսոյի տերևների հետ։
Ծովամթերքի հատուկ ռեստորանը ձեզ կմատուցի իսկապես կենդանի գորտ: Պատվիրելուց հետո այն կտրատում են, երբեմն հաճախորդի ներկայությամբ, եթե նա համաձայնում է, միսը մանր կտրատում, իսկ մնացածը շոգեխաշում են հատուկ ապուր պատրաստելու համար։ Ամբողջ ուտեստը դրվում է սառեցված ափսեի վրա և ցրվում սոյայի սոուսով:
Շատ գուրմաններ պնդում են, որ կերակուրի ժամանակ երկկենցաղի սիրտը դեռ բաբախում է, այդ իսկ պատճառով ճապոնացիները կարծում են, որ նման համեղ ուտելիքն իրենց մի տեսակ ուժ է տալիս։ Այնուամենայնիվ, Արևելքը նուրբ հարց է:
«Իկիզուկուրի»
Ասիական խոհանոցը հագեցած է շատ օրիգինալ բաղադրատոմսերով: «Իկիզուկուրին» սաշիմիի տարբերակ է, երբ ձուկը սեղանին մատուցվում է ոչ միայն թարմ, այլև փորձում է շնչել, և նրա մկաններն ակամա կծկվում են։ Ինչպես գիտեք, ձկները շատ արագ «քնում են»։ Սա իսկական խոհարարի արվեստն է՝ ժամանակ ունենալ կտրել այն և մատուցել սեղանին, քանի դեռ այն կենդանի է։
Ռեստորանները միշտ ունեն ակվարիում, որտեղ հաճախորդը կարող է ընտրել իր ապագա նրբագեղությունը, որը դեռ լողում է: Շատ եվրոպացիներ արդեն սկսում են ընկճվել այս տեսնելով, բայց գլխավորը դեռ առջևում է:
Շեֆ-խոհարարը կտրում է ընտրված նմուշը հաշված րոպեների ընթացքում, և շուտով ուտեստն արդեն ձեր սեղանին է։ Հմուտ խոհարարը մի քանի կտոր է կտրում մի ամբողջ ձկան միջից, բայց դրա մեծ մասը մնում է անձեռնմխելի, և ստացված «պատուհանից» կարող եք դիտել ձկան սրտի բաբախյունը:
Կենդանիների պաշտպաններն, իհարկե, ցնցված են, բայց նրանք բարոյական կամ իրավական իրավունք չունեն բողոքի ակցիաներով և կարգախոսներով ներխուժելու մասնավոր տարածք։
Տապակած ձուկ կենդանի գլխով
Այս ուտեստը իկիզուկուրիի տարբերակ է։ Դեռ անցյալ դարի 80-ականներին այն հայտնի էր Շիմեն լճի շրջակայքում գտնվող ձկան ուտեստների մեջ մասնագիտացած բազմաթիվ ռեստորանների ճաշացանկում: Այդ օրերին մրցակցությունը շատ կատաղի էր, և ռեստորանատերերը փորձում էին հաճախորդներին գրավել բոլոր հասանելի միջոցներով։
Տեղի ռեստորաններից մեկում խոհարարը նման օրիգինալ ուտեստ է հորինել՝ հստակ ցույց տալով «Յին» և «Յանգ» սկզբունքները։ Բացի այդ, այս ուտեստը ծառայեց որպես խոհարարի վարպետության, ինչպես նաև այս ռեստորանում օգտագործվող ապրանքների որակի և թարմության վառ օրինակ:
Ներկայումս նման ուտեստը պատրաստվում է զվարճացնելու այցելուներին և ցուցադրելու իր անձնակազմի հմտությունը։ Ի վերջո, ամենևին էլ հեշտ չէ կենդանի ձուկը արագ տապակել բարձր ջերմության վրա, բայց նրա գլուխը պետք է բացարձակապես կենդանի լինի և այդպես մնա առնվազն կես ժամ:
ոստրեներ
Օստրեները ծովային երկփեղկանի փափկամարմինների ընտանիք են։ Ծովային անողնաշարավորների ամենատարածված առևտրային տեսակներից մեկը: Ռեստորաններում այն մատուցվում է հատուկ մեծ սկուտեղի վրա՝ սառույցի մեջ և արդեն բացված պատյանով: Դրանք սովորաբար մատուցում են կտրատած կիտրոնով և սև հացով, ինչպես նաև պղպեղ սրճաղացով։
Որպես կանոն, ձախ ձեռքով վերցնում եք ոստրեը և առանձնացնում միսը դրոշակից, որից հետո ոստրեի միսին ցանում եք աղացած պղպեղ և ավելացնում մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Իսկական գուրմանները կուլ չեն տալիս դելիկատեսն անմիջապես, այլ մի փոքր կրծում են այն՝ լեզվով սեղմելով բերանի տանիքին։
Փորձառու ոստրե որսորդները դրանք ուտում են սենդվիչի հետ, որը բաղկացած է աղած կարագով հացից, իսկ ոմանք՝ տապակած տոստ ֆուա գրայով:
Օստրե ուտելու ամենաճիշտ ձևը աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով է, որպեսզի չփչացնենք նուրբ նրբագեղության համը։
Դրանք պետք է լվանալ Muscadet, Chablis և Meursault ապրանքանիշերի սպիտակ գինիով, ռեստորանում մատուցում են չոր Brut շամպայնով։ Սակայն վերջերս հայտնի կոնյակի տան սեփականատեր Ժան Պոլ Կամյուի դրդմամբ մի միտում է ի հայտ եկել, որ դրանք պետք է լվանալ միայն օղիով, ընդ որում՝ միշտ սառեցնել։
Էկզոտիկ ուտեստների այս ցանկը, անշուշտ, նախատեսված չէ հոգու համար: Դուք պետք է բավարար կամքի ուժ ունենաք կենդանի ութոտնուկ կուլ տալու կամ ձեր առջև կտրված կենդանի գորտին ուտելու համար:
Երբ ես ծառայում էի բանակում, կրասնոդարցի մի տղա ունեի որպես շարքային։ Այսպիսով, նրա հայրը եղել է մսի վերամշակման գործարանի տնօրեն, որտեղ արտադրամասերից մեկում պահածոյացված գորտեր էին արտադրվում։
Մոտակայքում կար սովխոզ, որը զբաղվում էր դրանց բուծմամբ ու մշակությամբ։ Բոլոր ապրանքներն արտահանվում էին միայն Ֆրանսիա, բայց ամիսը մեկ անգամ մի երկու բանկա էինք ստանում։ Համը հիշեցնում է մեր հավի միսը, և եթե չգիտեք, որ դրանք գորտի ոտքեր են, ապա չեք կռահի։
Այսպիսով, ես փորձեցի պահածոյացված գորտի միս, բայց ես չգիտեմ, թե արդյոք կարող եմ դա անել կենդանի վիճակում: Չնայած մեզ՝ ռուսներիս, օղու հետ ամեն ինչ համընկնում է։
