Como salgar ovas de peixe em casa: receitas e truques culinários. Caviar de lúcio: como salgar em casa O que você precisa saber antes de salgar caviar em casa

Todo verdadeiro pescador deve ser capaz não apenas de pescar, secá-lo e secá-lo, mas também de salgar ele mesmo o caviar. Afinal, ovas de peixe bem salgadas são uma verdadeira iguaria. Além disso, o caviar caseiro é muito saudável devido à sua naturalidade e alto teor de nutrientes. Neste artigo falaremos sobre a tecnologia de salga de ovas de peixe em casa e apresentaremos diversas receitas detalhadas que o ajudarão a preparar um aperitivo incrivelmente saboroso.

Como remover adequadamente o caviar dos peixes

Você só pode usar caviar para salgar se o peixe estiver fresco o suficiente. Para retirar o caviar, é preciso agir com muito cuidado e precisão. Primeiro cortamos a barriga do peixe. Depois, com os dedos, pegamos os sacos alongados de concha com caviar e aos poucos os separamos da cavidade do peixe. É muito importante retirar o caviar inteiro, pois se manuseado sem cuidado, a bile amarga pode entrar no caviar. As ostras são partes separadas do ovo cobertas por uma película fina, cujo recheio interno desempenha um papel de ligação para os ovos.

Preparando caviar para salga

O caviar de salmão, assim como o lúcio, a barata, a perca, a carpa, o rudd, a dourada e a carpa cruciana, são ideais para a salga. Para preparar o aperitivo precisaremos de pelo menos 150 gramas de caviar. A principal etapa preparatória é a liberação dos ovos do filme. Este procedimento é denominado "puncionamento". Como estamos trabalhando com uma pequena quantidade de caviar, para isso pode-se usar uma peneira, uma peneira ou um ralador de legumes com furos não pontiagudos. Quanto maiores os ovos, maiores devem ser os buracos no prato para que os ovos possam passar livremente por eles. Mas o processo de limpeza do caviar é muito mais rápido se usarmos uma peneira. Selecionados os pratos necessários, começamos a limpar lenta e cuidadosamente o caviar, depois de cortar o filme com uma faca. Se o peso total do caviar for superior a 2 kg, é melhor descascá-lo sobre uma tábua de cozinha com uma faca (a parte de trás).

Receitas para salgar caviar - prefácio

Receita nº 1

Primeiro precisamos preparar a salmoura. Rapa é uma solução salina especial para lavar ovas de peixe. As proporções da salmoura padrão são de 100 g de sal por 1 litro de água. Leve a solução para ferver e deixe esfriar um pouco (muitos argumentam que é necessária água fervente, mas eu discordo disso). Mexa o caviar com um garfo por cerca de 3 minutos para que a solução quente cubra todos os ovos. Em seguida, drenamos a salmoura e preparamos uma nova para repetir o procedimento. São necessários um total de 3 preenchimentos.

Nas duas primeiras vezes a água fica turva, mas na terceira deve estar mais transparente e limpa. Então você precisa liberar o caviar do excesso de umidade. Para isso, coloque em uma peneira e espere de 10 a 15 minutos até que toda a água escorra. Se não houver peneira, o caviar pode ser espalhado sobre uma superfície plana em uma camada uniforme de 3-4 cm e colocado por um tempo com leve inclinação. Este método não ajudará a escoar a água pior do que através de uma peneira.

Depois disso, pegue uma jarra de vidro com volume de aproximadamente 1 litro e despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal em seu fundo. Despeje o caviar por cima, mas não até o topo, mas cerca de 75% do frasco. Adicione uma colher de chá cheia de sal e misture bem com um garfo. Em seguida, encha o restante do frasco com caviar e despeje o óleo de girassol por cima - uma camada de cerca de 5 mm.

Cobrimos tudo com uma tampa de plástico e deixamos na geladeira por várias horas, mas é melhor deixar durante a noite. De manhã você já pode saborear sanduíches com delicioso caviar quebradiço de cor âmbar claro. O aperitivo tem sabor levemente salgado e não tem cheiro de peixe. O tempo total de cozimento é de apenas 30 minutos. Se, ao preparar o caviar desta forma, você esterilizar todos os utensílios (potes, peneira, tampa, garfo, colher), o caviar fechado pode ser guardado na geladeira por muito tempo - mais de 1 mês.

Receita nº 2

Para salgar o caviar de acordo com esta receita, precisaremos de uma panela esmaltada. Despeje água nele - o volume é aproximadamente três vezes maior que o volume do caviar existente. Adicione sal à água (como nos ovos cozidos) e leve a solução salina para ferver.

Adicione vários temperos e ervas a gosto à água fervente: folha de louro, pimenta preta moída, pimenta preta. Em seguida, retire a água do fogo e despeje nela o caviar preparado. Cubra bem a panela com uma tampa e deixe em infusão por 15 minutos, no máximo. Coe o caviar com um pano de algodão, permitindo que a água escorra completamente. Depois que o caviar esfriar, ele estará pronto para comer.

O armazenamento na geladeira a uma temperatura de 0 -5 C é possível durante um mês. Depois de pegar um bom lúcio, você pode conservar o caviar de acordo com estas receitas. Você pode fazer costeletas de peixe com a carcaça. E da cabeça e do rabo você pode preparar uma boa sopa de peixe para a natureza. Como resultado, você terá um dia de pesca.

Receita nº 3

Este método de salgar o caviar é significativamente diferente dos outros. Este tipo de caviar é normalmente denominado “caviar prensado”. Para a salga, o caviar é armazenado em prensas, ou seja, nos sacos onde estava originalmente colocado. Até sacos rasgados e danificados servem. Você também pode salgar uma mistura de caviar de diferentes peixes de rio em uma tigela.

A salga é feita colocando o caviar em camadas em uma tigela e cobrindo-as com bastante sal. Cada camada deve ser separada por um espaçador de material duro. Após a salga, o caviar é lavado e seco. O resultado deve ser retângulos oblongos de cor escura. Mesmo que vejamos pela primeira vez uma receita de caviar prensado, já a conhecemos e já a experimentamos mais de uma vez. Afinal, esse caviar pode estar em qualquer peixe seco.

Receita nº 4

Esta receita apresenta um método especial de limpeza e lavagem do caviar. Por 2kg. caviar você vai precisar de: água; sal; escorredor de macarrão; várias xícaras profundas; gaze; panela grande. Ferva 5 a 8 litros de água e despeje sobre o caviar, previamente colocado em uma xícara funda. Tente colocar água fervente em todos os sacos de caviar. Sob a influência da água quente, o filme se afasta do caviar e se enrola. Desta forma, poderemos libertar os ovos da casca de forma rápida e eficiente. É importante despejar o caviar rapidamente para que a água não esfrie. Você também pode limpar o caviar do filme usando um moedor de carne - ao rolar, todo o filme permanece na faca. Em seguida, eliminamos pequenos resíduos de filme.

Despeje bastante água fria sobre o caviar e misture bem para que cada caviar fique bem lavado. Realizamos a lavagem de 10 a 15 vezes, trocando a água o tempo todo até que fique límpida.

Atenção especial deve ser dada à cor do caviar - deve ser tijolo ou laranja brilhante. Se estiver sujo e amarelado, significa que a vaporização não foi suficiente e é necessário um tratamento térmico adicional. Neste caso, despeje novamente água fervente sobre o caviar. Após uma lavagem completa, certificando-se de que o caviar está suficientemente limpo, transfira-o para uma gaze seca e dê um nó. Para drenagem completa da água e fácil secagem, o aparelho pode ser suspenso.

A seguir, suas ações dependem de quanto tempo você deseja armazenar o caviar. Se você comer em 1-2 semanas, então em 400-500 g de caviar basta adicionar uma pitada grande de sal e misturar bem. Depois de 1 dia na geladeira, pode ser consumido. Para armazenamento mais longo, o caviar é embebido em salmoura. A salmoura é preparada a partir de água fervida fria à qual é adicionado sal (5-6 litros de água e 7-8 colheres de sopa de sal são suficientes para 1,5 kg de caviar). Um nó de gaze com caviar é mergulhado nesta salmoura e aí mantido por 15 minutos. Em seguida, para evitar a formação de sal, o caviar é lavado uma vez em uma peneira com água fria.

Após o escoamento de toda a água, o caviar é transferido para potes de vidro, fechados com tampa e colocados em local frio para armazenamento. O caviar salgado desta forma pode ser armazenado por 1-2 meses.

Ao preparar esta edição, peguei lúcio com caviar e em casa fiz um vídeo de uma receita recebida por herança. É interessante notar que esta receita combina as características de várias das receitas acima mencionadas e tem seus segredos individuais. Eu recomendo fortemente assistir.

Se você quiser caviar de truta em conserva, então você pode usar a seguinte receita:

O caviar lavado e sem jateamento é imerso em salmoura quente. Para preparar meio litro de salmoura serão necessários 10 gramas de açúcar e 30 gramas de sal. Depois de uma hora, o caviar deve ser jogado em um lixão coberto com uma camada de gaze e a salmoura deve escorrer. Depois disso, o caviar é colocado em uma jarra de vidro e guardado na geladeira.

Se necessário caviar de lúcio em conserva, então você só precisa de sal (por 100 gramas de caviar - 1 colher de chá incompleta) e água fervente. Além disso, deve haver uma vez e meia mais água do que caviar. Os ovos são separados do espeto, lavados e misturados à salmoura, onde serão infundidos por 24 horas. Em seguida, o líquido é drenado com gaze e o caviar pronto fica escondido na geladeira.

E se você comprou peixes da família do salmão, assista aos seguintes vídeos sobre como fazer picles de caviar vermelho:

Dicas e pequenos truques

* Quanto mais gordo o peixe, mais saboroso e saudável é o seu caviar.

* É melhor usar sal fino “Extra” para decapagem.

* O caviar primavera é mais adequado para salga. É maior, mais nutritivo e pode ser armazenado por muito tempo.

* Muitas vezes o caviar tem cheiro de lama, para se livrar do odor desagradável adiciona-se vinagre e açúcar.

* Não devem ser utilizados utensílios de metal. Os utensílios para preparo do caviar devem ser de vidro, porcelana, madeira ou barro.

*É possível salgar até caviar congelado. Por exemplo, caviar de truta, que é vendido congelado.

* Para determinar a disponibilidade da salmoura, você pode usar batatas cruas descascadas. Coloque as batatas na água e adicione sal aos poucos, mexendo. Assim que as batatas flutuarem na superfície, a salmoura estará pronta.

Conclusão

Então, agora você mesmo pode salgar o caviar de qualquer peixe do rio, tornando-o o prato principal da sua mesa. Resta estocar 2 a 3 pães de pão fresco com manteiga, já que um lanche tão saboroso é consumido muito rapidamente. Adultos e crianças a amam. Principalmente se o caviar for temperado com cebola picadinha, temperos e óleo vegetal.

Espero que nossas receitas e dicas tenham sido úteis para você, e agora você poderá deliciar seus entes queridos com esta deliciosa iguaria o tempo todo.

O peixe branco pertence à família do salmão e é chamado de irmão do omul. Ao contrário do salmão, tem carne branca, não vermelha. O peixe branco é um peixe muito gorduroso, portanto é um produto perecível. Para prolongar sua vida útil, pode-se salgar as carcaças, além disso, fica muito apetitoso quando salgado.

Portanto, além de outras receitas, antes de mais nada, vale a pena considerar com mais detalhes as técnicas de salga do peixe branco.

Variações de técnicas

Você pode salgar o peixe branco em casa usando várias técnicas:

• Sob pressão.
• Salmoura.
• Pessoal.
• Noite.
• Expressar.
• Decapagem de caviar.

Sob a opressão

O algoritmo para preparar peixe branco é o seguinte:

1. 1. Antes de salgar é preciso enxaguar, liberando o muco.
   2. Estripar sem retirar as escamas e secar.

1. 1. Depois de fazer cortes apropriados e perfeitos, remova a espinha dorsal e as costelas.

1. 1. Despeje sal grosso em um recipiente para salga (para 2 carcaças pesando 1½ kg - 3 colheres de sopa). Coloque um peixe com a pele sobre ele.

1. 1. Faça uma mistura: endro picado (200 g) + pimenta branca (a gosto) + sal (2 colheres de sopa) + açúcar granulado (1 colher de sopa) e coloque sobre a matéria-prima.

1. Coloque a segunda carcaça por cima da mistura, polvilhe endro e sal por cima (um punhado de temperos + 2 colheres de sal).
2. Coloque uma carga, por exemplo, um recipiente de meio litro com água.
3. Conservar em ambiente fresco por pouco menos de um dia (20 horas), retirar, retirar os temperos e saborear o sabor delicado do peixe branco.

Rassolny

Antes de salgar, recomenda-se preparar um recheio de salmoura (1 litro de líquido: 6 colheres de sal), colocar o peixe branco, dividido em porções, em uma camada no fundo do prato. Despeje a salmoura e deixe por 120 minutos. Em seguida, retire, enxágue em água corrente, tempere com óleo vegetal e misture com cebola picadinha. Deixe fermentar por 600 segundos, após os quais o prato estará pronto.

Pessoal

Pessoalmente, você pode salgar não qualquer peixe, mas também peixe branco. É liberado das entranhas, a umidade é retirada e esfregada com sal (1 litro). Depois disso, fica na prateleira da geladeira por dois dias. É necessário criar uma posição inclinada para drenar o suco secretado. Isto confere ao peixe branco um sabor particularmente bom.

Noite

Para salgar usando esta técnica, você precisa de:

• • Limpe o peixe branco.
  • Corte em dois pedaços de filé, retirando os ossos.
  • Misture sal com açúcar granulado (1:1), esfregue o filé com ele.

• • Recheie o filé de peixe com temperos: alho + cravo + pimenta da Jamaica (ervilhas).
  • Polvilhe pimenta moída e cominho por cima (a gosto).

• Enrole cada parte com um rolo, prenda com um palito (espeto) ou amarre com linha.
• Coloque em uma tigela de vidro ou esmalte e salgue por 120 minutos em temperatura ambiente.
• Coloque na geladeira durante a noite.
• Sirva à mesa pela manhã.

Dica: você pode acelerar o tempo de salga aumentando a temperatura ambiente, pois em uma temperatura acima da temperatura ambiente (˃18°) será possível fazer picles duas vezes mais rápido.

Expressar

O método de salga mais rápido do peixe branco, como representante do salmão, é o sagudai. Esta opção expressa é comum no Extremo Norte. O prato tem um sabor excelente: depois de salgado, o peixe branco derrete na boca. Para salgar corretamente, você precisa seguir a sequência:

1. 1. Se o peixe branco estiver congelado, para salgá-lo é ligeiramente descongelado. O peixe fresco, pelo contrário, é melhor colocado no congelador por um curto período de tempo para facilitar o corte.

1. 1. A cauda, ​​a cabeça e as barbatanas são cortadas, as carcaças são lavadas e as miudezas e os ossos são removidos.
   2. O peixe branco é cortado em porções.
   3. O corte colocado em uma tigela é salgado com uma mistura de sal e pimenta-do-reino moída.

1. Adicione uma folha de louro inteira ou picada e a cebola picada em rodelas (não corte finamente!).
2. O alho é espremido.
3. Tudo polvilhado com tempero Khmeli-Suneli.
4. Tudo é misturado e deixado por um quarto de hora.
5. Despeje um pouco de óleo vegetal e misture novamente.
6. O prato é tampado e agitado por cerca de 5 minutos.

Os residentes da Taiga comem-no imediatamente, embora você possa mantê-lo na geladeira por mais algumas horas por segurança. Há recomendações para adicionar rodelas de limão a gosto ao prato acabado.

Marinado

Quanto tempo dura o peixe branco depois de salgado? O peixe salgado geralmente pode durar em média uma semana na geladeira. Você pode prolongar sua vida útil marinando.

Marinada: óleo vegetal + suco de limão (3 colheres de sopa) + vinagre (6% - 1 colher de sopa), diluído em água (1 copo) + açúcar (a gosto).

Preparado para ser salgado, o peixe branco em porções é misturado aos ingredientes da marinada e cebola (a gosto) e colocado na prateleira da geladeira por 6 horas, após o que pode ser consumido.

Salga de caviar

Se houver sacos de caviar no peixe branco, será necessário adicionar sal para uso futuro. O caviar é cuidadosamente removido do peixe após eviscerado e lavado com água fervida gelada ou escaldado com água fervente para maior segurança, separado dos filmes, etc.

Quando servido seco, o caviar é preparado sem adição de líquido, o que contribui para a sua melhor apresentação. É cuidadosamente misturado com sal moído grosseiramente (3½ por cento da massa total do caviar) até engrossar ligeiramente e deixado por algumas horas ou um pouco mais.

Produtos salgados acompanham panquecas e sanduíches. O caviar também pode ser adicionado na preparação de sushi, saladas, decoração de pratos de peixe, etc.

Aditivos deliciosos

Você pode adicionar um “raspas” exclusivo ao sabor do peixe branco salgado salgando-o com os aditivos recomendados:

Conhecendo as técnicas de salga do peixe branco, é fácil escolher a melhor para si de acordo com a velocidade de salga planeada, o tipo de prato acabado e as capacidades individuais.

O caviar de peixe branco é uma iguaria saborosa e relativamente barata. Custa menos que outros tipos de caviar. Este caviar tem aparência semelhante ao caviar de truta, mas os ovos são um pouco menores. Se você tiver a sorte de conseguir um produto fresco, faça você mesmo a decapagem e use-o a seu critério.

Os ovos do caviar de peixe branco são bem pequenos

• Número de porções: 10
• Tempo de cozimento: 40 minutos

Receita para salgar caviar de peixe branco em casa

Para a decapagem você só precisa de alguns ingredientes. O procedimento não levará muito tempo.

Prepare também uma peneira, várias tigelas, um pedaço de gaze e um recipiente para armazenamento.

1. Adicione sal e louro à água e leve a panela ao fogo.
2. Separe o caviar do filme. Isso pode ser feito usando uma peneira com furos grandes. Umedeça com água e passe o caviar. Faça isso com cuidado para que os ovos não estourem.
3. Quando a salmoura ferver, despeje sobre o caviar e deixe ferver por 2 minutos. mexa sem parar. Isso matará as bactérias. Deixe a tigela por 10-15 minutos para que a água esfrie.
4. Coloque a gaze dobrada três vezes em uma tigela limpa. Despeje o conteúdo da panela sobre a gaze, levante-a e deixe escorrer toda a água.

Guarde o caviar pronto em um recipiente com tampa na geladeira.

Donuts com caviar de peixe branco

O caviar salgado pode ser consumido à colher, espalhado no pão ou utilizado em outros pratos. Donuts com caviar são uma solução atípica que vai surpreender a sua família. Para prepará-los você precisa de:

• 120 g de caviar salgado;
• 1 batata cozida;
• 50g de queijo duro;
• 4 colheres de sopa. eu. semolina;
• 1 ovo;
• 1 Colher de Sopa. eu. nata;
• 1 Colher de Sopa. eu. farinha;
• 50g de maionese;
• 1 colher de chá. suco de limão;
• 1 pepino em conserva;
• ½ colher de chá. adjika;
• ½ colher de chá. fermento em pó;
• 1 Colher de Sopa. eu. endro picado;
• sal a gosto.

Como cozinhar:

1. Rale as batatas cozidas e o queijo num ralador fino. Misture, acrescente o creme de leite, a semolina, o endro, o ovo e o caviar. Misture bem e deixe por 20-30 minutos para que a semolina inche.
2. Adicione a farinha, o sal e o fermento. Sove uma massa solta.
3. Com as mãos molhadas, forme bolinhas e frite-as em bastante óleo vegetal. Lembre-se que as bolinhas vão expandir durante a fritura, por isso não as coloque bem juntas.
4. Coloque os donuts em papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Neste momento prepare o molho. Para isso, pique finamente o pepino em conserva, misture com maionese, adjika e suco de limão.

Sirva donuts quentes regados com molho.

Como salgar caviar de peixe de rio em casa? PEQUENAS DICAS PARA SALKING RIVER CAVIAR - caviar prensado! 4 melhores receitas de pescadores experientes

Todo verdadeiro pescador deve ser capaz não apenas de pescar, secá-lo e secá-lo, mas também de salgar ele mesmo o caviar. Afinal, ovas de peixe bem salgadas são uma verdadeira iguaria. Além disso, o caviar caseiro é muito saudável devido à sua naturalidade e alto teor de nutrientes. Neste artigo falaremos sobre a tecnologia de salga de ovas de peixe em casa e apresentaremos diversas receitas detalhadas que o ajudarão a preparar um aperitivo incrivelmente saboroso.

Como remover adequadamente o caviar do peixe. Você só pode usar caviar para salgar se o peixe estiver fresco o suficiente. Remova o caviar do lúcio em casa Para remover o caviar, você precisa agir com muito cuidado e precisão. Primeiro cortamos a barriga do peixe. Depois, com os dedos, pegamos os sacos alongados de concha com caviar e aos poucos os separamos da cavidade do peixe. É muito importante retirar o caviar inteiro, pois se manuseado sem cuidado, a bile amarga pode entrar no caviar. As ostras são partes separadas do ovo cobertas por uma película fina, cujo recheio interno desempenha um papel de ligação para os ovos.

Preparando caviar para salga Caviar de lúcio, barata, perca, carpa, rudd, dourada e carpa cruciana é ideal para salgar. Para preparar o aperitivo precisaremos de pelo menos 150 gramas de caviar. A principal etapa preparatória é a liberação dos ovos do filme. Este procedimento é denominado "puncionamento". Como estamos trabalhando com uma pequena quantidade de caviar, para isso pode-se usar uma peneira, uma peneira ou um ralador de legumes com furos não pontiagudos. Retiramos o caviar do filme. Quanto maiores os ovos, maiores devem ser os buracos no prato para que os ovos possam passar livremente por eles. Mas o processo de limpeza do caviar é muito mais rápido se usarmos uma peneira. Selecionados os pratos necessários, começamos a limpar lenta e cuidadosamente o caviar, depois de cortar o filme com uma faca. Se o peso total do caviar for superior a 2 kg, é melhor descascá-lo sobre uma tábua de cozinha com uma faca (a parte de trás).

Receitas para salgar caviar - prefácio

Receita nº 1 Primeiro precisamos preparar a salmoura. Rapa é uma solução salina especial para lavar ovas de peixe. Encha o caviar com salmoura.As proporções da salmoura padrão são de 100 g de sal por 1 litro de água. Deixe a solução ferver e despeje o caviar ainda quente. Mexa o caviar com um garfo por cerca de 3 minutos para que a solução quente cubra todos os ovos. Em seguida, drenamos a salmoura e preparamos uma nova para repetir o procedimento. São necessários um total de 3 preenchimentos. Nas duas primeiras vezes a água fica turva, mas na terceira deve estar mais transparente e limpa. Então você precisa liberar o caviar do excesso de umidade. Para isso, coloque em uma peneira e espere de 10 a 15 minutos até que toda a água escorra. Se não houver peneira, o caviar pode ser espalhado sobre uma superfície plana em uma camada uniforme de 3-4 cm e colocado por um tempo com leve inclinação. Este método não ajudará a escoar a água pior do que através de uma peneira. Depois disso, pegue uma jarra de vidro com volume de aproximadamente 1 litro e despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal em seu fundo. Despeje o caviar por cima, mas não até o topo, mas cerca de 75% do frasco. despeje o caviar com óleo, adicione uma colher de chá cheia de sal e misture bem com um garfo. Em seguida, encha o restante do frasco com caviar e despeje o óleo de girassol por cima - uma camada de cerca de 5 mm. Cobrimos tudo com uma tampa de plástico e deixamos na geladeira por várias horas, mas é melhor deixar durante a noite. De manhã você já pode saborear sanduíches com delicioso caviar quebradiço de cor âmbar claro. O aperitivo tem sabor levemente salgado e não tem cheiro de peixe. O tempo total de cozimento é de apenas 30 minutos. Se, ao preparar o caviar desta forma, você esterilizar todos os utensílios (potes, peneira, tampa, garfo, colher), o caviar fechado pode ser guardado na geladeira por muito tempo - mais de 1 mês.

Receita nº 2 Para salgar o caviar de acordo com esta receita, precisaremos de uma panela esmaltada. Despeje água nele - o volume é aproximadamente três vezes maior que o volume do caviar existente.. Adicione sal à água (como para ovos cozidos) e leve a solução salina para ferver. Adicione vários temperos e ervas a gosto à água fervente: folha de louro, pimenta preta moída, pimenta preta. Em seguida, retire a água do fogo e despeje nela o caviar preparado. Cubra bem a panela com uma tampa e deixe em infusão por 15 minutos, no máximo. Coe o caviar com um pano de algodão, permitindo que a água escorra completamente. Depois que o caviar esfriar, ele estará pronto para comer. O armazenamento na geladeira a uma temperatura de 0 -5 C é possível durante um mês.

Receita nº 3 Este método de salgar o caviar é significativamente diferente dos outros. Este tipo de caviar é normalmente denominado “caviar prensado”. caviar de lúcio salgado em vantagens. Para a salga, o caviar é armazenado em prensas, ou seja, nos sacos onde estava originalmente colocado. Até sacos rasgados e danificados servem. Você também pode salgar uma mistura de caviar de diferentes peixes de rio em uma tigela. A salga é feita colocando o caviar em camadas em uma tigela e cobrindo-as com bastante sal. Cada camada deve ser separada por um espaçador de material duro. Após a salga, o caviar é lavado e seco. O resultado deve ser retângulos oblongos de cor escura. Mesmo que vejamos pela primeira vez uma receita de caviar prensado, já a conhecemos e já a experimentamos mais de uma vez. Afinal, esse caviar pode estar em qualquer peixe seco.

Receita nº 4 Esta receita apresenta um método especial de limpeza e lavagem do caviar. Por 2kg. caviar você vai precisar de: água; sal; escorredor de macarrão; várias xícaras profundas; gaze; panela grande. Ferva 5 a 8 litros de água e despeje sobre o caviar, previamente colocado em uma xícara funda. Despeje água fervente sobre o caviar de lúcio. Tente fazer com que a água fervente caia em todos os sacos com caviar. Sob a influência da água quente, o filme se afasta do caviar e se enrola. Desta forma, poderemos libertar os ovos da casca de forma rápida e eficiente. É importante despejar o caviar rapidamente para que a água não esfrie. Você também pode limpar o caviar do filme usando um moedor de carne - ao rolar, todo o filme permanece na faca. Em seguida, eliminamos pequenos resíduos de filme. Despeje bastante água fria sobre o caviar e misture bem para que cada caviar fique bem lavado. Realizamos a lavagem de 10 a 15 vezes, trocando a água o tempo todo até que fique límpida. Atenção especial deve ser dada à cor do caviar - deve ser tijolo ou laranja brilhante. Se estiver sujo e amarelado, significa que a vaporização não foi suficiente e é necessário um tratamento térmico adicional. Neste caso, despeje novamente água fervente sobre o caviar.

Após uma lavagem completa, certificando-se de que o caviar está suficientemente limpo, transfira-o para uma gaze seca e dê um nó. Para drenagem completa da água e fácil secagem, o aparelho pode ser suspenso. A seguir, suas ações dependem de quanto tempo você deseja armazenar o caviar. Se você comer em 1-2 semanas, então em 400-500 g de caviar basta adicionar uma pitada grande de sal e misturar bem. Depois de 1 dia na geladeira, pode ser consumido. Para armazenamento mais longo, o caviar é embebido em salmoura. A salmoura é preparada a partir de água fervida fria à qual é adicionado sal (5-6 litros de água e 7-8 colheres de sopa de sal são suficientes para 1,5 kg de caviar). Um nó de gaze com caviar é mergulhado nesta salmoura e aí mantido por 15 minutos. Em seguida, para evitar a formação de sal, o caviar é lavado uma vez em uma peneira com água fria. Após o escoamento de toda a água, o caviar é transferido para potes de vidro, fechados com tampa e colocados em local frio para armazenamento. O caviar salgado desta forma pode ser armazenado por 1-2 meses.

Dicas e pequenos truques

Quanto mais gordo o peixe, mais saboroso e saudável é o seu caviar. É melhor usar sal fino “Extra” para decapagem. O caviar de primavera é mais adequado para decapagem. É maior, mais nutritivo e pode ser armazenado por muito tempo. Não use utensílios de metal. Os utensílios para preparo do caviar devem ser de vidro, porcelana, madeira ou barro. É possível salgar até caviar congelado. Por exemplo, caviar de truta, que é vendido congelado. Para determinar a prontidão da salmoura, você pode usar batatas cruas descascadas. Coloque as batatas na água e adicione sal aos poucos, mexendo. Assim que as batatas flutuarem na superfície, a salmoura estará pronta.

O caviar salgado caseiro é uma iguaria natural, sem conservantes industriais ou intensificadores de sabor. Se você adora caviar, oferecemos diversas receitas para salgar este produto em casa.

Como fazer picles de caviar de salmão rosa

Para deixar o caviar saboroso e ao mesmo tempo manter todas as suas qualidades benéficas, é preciso prepará-lo corretamente.

Ingredientes:

• Caviar de salmão rosa - 450 g.
• Água fervida - 170 ml.
• Sal - 55g.
• Açúcar - 4g.

Preparação:

• Dissolva completamente o sal e o açúcar na água.
• Separe o caviar retirado do abdômen do saco plástico. Para isso, coloque o caviar em uma gaze dobrada 4 vezes e enxágue generosamente em água quente ou retire os filmes manualmente.
• Coloque os ovos em uma tigela com a salmoura preparada por 2 horas.
• Em seguida, coloque o caviar em uma peneira e deixe secar bem.
• Em seguida, coloque o caviar em uma jarra esterilizada.
• Encha o caviar com qualquer óleo vegetal ou deixe secar.
• Feche bem o recipiente do caviar e tente consumi-lo em até 4 dias.

Como fazer picles de caviar de salmão

O caviar de salmão é o mais delicioso e nutritivo. Pode ser facilmente preparado em casa em algumas horas.

Ingredientes:

• Água - 300ml.
• Sal e açúcar - 2,5 colheres de sopa cada. eu.
• Caviar vermelho - 150 g.
• Óleo - 65ml.

Preparação:

• Prepare a salmoura: ferva a água com sal e açúcar e deixe esfriar.
• Separe os ovos do caviar com um garfo e enxágue em água corrente.
• Despeje a solução preparada sobre o caviar por 1 hora.
• Passado o tempo especificado, escorra o líquido, coloque o caviar sobre uma toalha de papel e troque à medida que for molhado.
• Quando o caviar secar, transfira-o para um recipiente limpo e encha-o com óleo refinado.
• Guarde o produto na geladeira.

Como fazer picles de caviar de lúcio

O lúcio e seu caviar são um excelente complemento à dieta diária. Após a salga, o caviar adquire tonalidade dourada e sabor agradável.

Ingredientes:

• Caviar de lúcio - 270 g.
• Água para enxágue - 1,5-2 l.
• Sal para pré-tratamento - 2 colheres de sopa. eu.
• Sal e especiarias para salmoura - a gosto.
• Óleo - 60ml.

Preparação:

• Retire o caviar da barriga, tomando cuidado para não danificar os sacos de caviar (bolsas), e retire com cuidado os filmes.
• Pré-trate o caviar semiacabado: enxágue longamente para remover completamente vestígios de sangue, veias e outras impurezas.
• Trate o caviar com solução salina. Para fazer isso, dissolva 2 colheres de sopa em 2 litros de água fervente. eu. sal. Despeje a salmoura resultante sobre o peixe por 3-4 minutos. Em seguida, escorra o líquido.
• Em seguida, prepare salmoura quente com 500 ml de água e ½ colher de chá. sal. Despeje o caviar nele por um quarto de hora. Em seguida, coe o caviar com gaze.
• Salgue o caviar a gosto e polvilhe com especiarias, despeje óleo nele. Mexa o produto com um garfo até que o sal se dissolva.
• Coloque o caviar em uma pequena jarra de vidro e leve à geladeira por 3 horas.

• Para obter um caviar excelente, é melhor usar variedades de peixes gordurosos.
• Para a salga recomenda-se a utilização de sal “Extra”.
• O caviar obtido na primavera é adequado para uma salga bem-sucedida. Seus ovos são maiores, mais nutritivos e muito melhor conservados.
• Tanto o caviar fresco como o congelado são adequados para salga.
• Para determinar a prontidão da salmoura, use batatas. A raiz crua deve ser colocada em água e depois começar a adicionar sal. Quando as batatas se separarem do fundo e flutuarem, a salmoura estará pronta.

É assim que é fácil preparar caviar em conserva na sua cozinha. Como resultado, você receberá um produto natural e muito saudável para toda a família.