Eklery czekoladowe z fondantem od Lisy Glińskiej. Przepis na pyszne eklery od Elizavety Glinskiej Profiteroles będzie pyszny Lisa Glinskaya

Ciasto Croquembouche to słynny francuski deser, który wyróżnia się wyśmienitym smakiem i nietypowym kształtem. Produkt wykonany jest w formie rożka z profiteroli, które łączone są nitkami syropu karmelowego. Ten przysmak jest szczególnie popularny na weselach, a także służy jako dekoracja stołów noworocznych i bożonarodzeniowych.

Przysmak jest dość słodki i ma kaloryczność około 275-300 kcal, więc nie należy dać się nabrać. Przyjrzyjmy się, jak przygotować ciasto croquembouche, korzystając z kilku przepisów krok po kroku ze zdjęciami, a film na końcu artykułu pomoże uprościć to zadanie.

Jeśli chcesz nieco odejść od oryginalnego przepisu, skorzystaj z następujących zaleceń:

• Zamiast profiteroles można użyć bułek shu lub ciastek kremowych;
• Nie ma potrzeby łączenia gotowych produktów z karmelem. Nadaje się do tego również syrop czekoladowy lub jagodowy;
• Jako wypełniacz zamiast kremu Chantilly można go stosować lub z różnymi wypełniaczami;
• Używając barwników spożywczych lub naturalnych (ze szpinaku, buraków, marchwi) możesz samodzielnie zmienić kolor ciasta.

Klasyczna francuska wersja ciasta Croquembouche

Słodki deserowy croquembouche stanie się mile widzianym „gościem” każdej uroczystości. Szczególnie spodoba się to dzieciom. Proces przygotowania przysmaku nie jest prosty, ale wynik jest wart całego czasu.

Wymagane składniki:

Na ciasto choux:

• 180-200 g mąki;
• Pół łyżeczki soli;
• 250 ml wody (można wziąć pół na pół z mlekiem);
• 2 łyżki cukru (opcjonalnie);
• 100 g masła;
• 5 jaj.

Dla kremu Chantilly:

• 5 łyżek cukru pudru;
• 2 szklanki schłodzonej śmietanki;
• Pojemnik z lodem lub wodą z lodem.

Dla karmelu:

• 50 ml wody;
• 200 g cukru.

A teraz szczegółowy przepis krok po kroku na ciasto croquembouche.

ptysie z kremem

1. Instrukcje gotowania rozpoczynają się od pokrojenia masła na kawałki, włożenia go na patelnię, dodania soli i wody oraz podgrzania. Olej powinien się rozpuścić, a woda zagotować. Następnie wyłącz płomień i wyjmij rondel z pieca;
2. Do masy maślanej dodać mąkę i dokładnie wymieszać, tak aby w cieście nie było grudek i wyszło gładkie;
3. Ponownie postaw patelnię na kuchence, zmniejsz ogień i wymieszaj ciasto szpatułką. Kiedy przestanie przyklejać się do ścian, wyjmij naczynia z kuchenki;
4. Ciasto powinno mieć równą strukturę, być miękkie i elastyczne. Przenieś go do osobnej dużej miski;
5. Wbijaj jajka pojedynczo i mieszaj mieszaninę po każdym dodaniu. Można to zrobić za pomocą miksera, ręcznie lub szpatułką. Dbamy o to, aby białka się nie gotowały, a struktura ciasta nie zamieniła się w płyn;
6. Napełniamy nim rękaw cukierniczy i zaczynamy „sadzić” profiteroles na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć zwykłej łyżki, ale należy ją regularnie zwilżać zimną wodą;
7. Pozostaw odstępy między kawałkami, gdyż po upieczeniu zwiększą swoją objętość. Lekko dociskamy „świnki” na wierzchu, aby powierzchnia produktów była równa;
8. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia na około 15-20 minut. W tym czasie ciasta powinny się zarumienić.

Ale nie można ich nagle wyjąć z piekarnika. Należy lekko uchylić drzwi i poczekać kilka minut, aż ostygną.

Krem Chantilly

1. Umieść trzepaczkę na krótki czas w zamrażarce;
2. Schłodzoną śmietankę wlać do miski i umieścić w dużym pojemniku z bardzo zimną wodą lub lodem;
3. Wsyp proszek i ubijaj mieszaninę cukru ze śmietaną intensywnymi okrężnymi ruchami za pomocą zimnej trzepaczki;
4. Po pewnym czasie na kremowej powierzchni powinny pozostać wyraźne ślady trzepaczki. Jest to sygnał do spowolnienia bicia;
5. Krem powinien pozostać na trzepaczce i nie „wypływać”.

Napełnij rękaw cukierniczy gotowym kremem i za pomocą cienkiej dyszy nafaszeruj profiteroles.

Karmel

Karmel do croquembouche w domu przygotowuje się na jeden z dwóch klasycznych sposobów:

1. Do rondla o grubym dnie i ściankach wsypać cukier, zalać wodą i postawić na średnim ogniu. Mieszaj mieszaninę, aby nie przykleiła się do ścian i nie przypaliła się. Cukier zmieni kolor na bursztynowy po około 10 minutach. Zanurz odrobinę karmelu w zimnej wodzie i uformuj z niego kulę. Jeśli to zadziała, produkt jest gotowy;
2. Metoda sucha. Na powierzchni grubościennej patelni rozprowadzić równomiernie 200 g cukru granulowanego i podgrzewać do rozpuszczenia, regularnie mieszając i nie dopuszczając do przyklejenia się cukru do ścianek. Jeśli pojawi się dym, zmniejsz gaz do minimum.

Składanie ciasta

Montaż croquembouche jest bardzo łatwy, jeśli jest mały. Ciasta układamy na płaskim naczyniu i sklejamy w miejscach styku karmelem lub roztopioną czekoladą. Z każdym rzędem układamy mniej produktów, aby ciasto francuskie stopniowo zwężało się ku górze.

Jeśli przewidziana jest wyższa konstrukcja, konieczne jest ułożenie profiteroli wokół stożka wykonanego z silikonu, plastiku lub metalu, sklejając je ze sobą. Aby uzyskać ten produkt, należy zanurzyć go w karmelu.

Ciasto croquembouche profiteroles dekorujemy z wierzchu nitkami, które ostrożnie wyciągamy widelcem z masy karmelowej.

Dekoracje wykonujemy także przy użyciu specjalnych pieczątek kulinarnych. Wyjmij pieczątkę z zamrażarki i umieść ją w gorącym karmelu. Przykleja się do urządzenia i dopasowuje się do jego kształtu. Figurkę należy położyć na zimnym talerzu, a po chwili „odpadnie” od stempla.

Ciasto Croquembouche od Lisy Glinskiej

Jego przygotowanie ma swoje własne różnice: do kompozycji dodaje się olej roślinny wraz z masłem, a do ciasta stosuje się również mleko.

Niezbędne składniki (na 650-700 g ciasta parzonego):

• Pół szklanki mleka i wody;
• 4 duże jajka;
• 150 g mąki;
• Duża łyżka cukru;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 50 g roztopionego masła;
• Sól dla smaku.

Na krem:

• 2,5 łyżki skrobi kukurydzianej;
• Żółtko;
• Duża łyżka mąki;
• 0,5 l mleka;
• 4 łyżki cukru;
• Duża łyżka (z górną częścią) roztopionego masła;
• 0,5 łyżeczki czystej wanilii.

Składniki na karmel:

• Cukier granulowany – 8 łyżek;
• Woda – 50 ml.

Etapy pracy:

1. Przygotowujemy ciasto na profiteroles i karmel na croquembouche od Lisy Glinskiej, jak w poprzednim przepisie;
2. Do śmietany ubij żółtko z cukrem, dodaj skrobię i mąkę, ubijaj, aż będzie gładkie;
3. W rondelku podgrzej mleko, dodaj wanilię. Nie doprowadzać do wrzenia;
4. Do żółtka wlać połowę mleka, dobrze wymieszać i wlać z powrotem do miski z drugą połową mleka. Gotuj na średnim ogniu. Od momentu zagotowania odstaw mieszaninę na kolejne pół minuty i wyjmij z pieca;
5. Do powstałej masy dodać miękkie masło i wymieszać. Pojemnik z kremem owiń folią spożywczą, ostudź, a następnie napełnij nim profiteroles.

Składamy i dekorujemy croquembouche z zyskuroles analogicznie do przepisu podanego powyżej.

Przepis na noworoczne ciasto Croquembouche

Do tego wspaniałego przysmaku można dodatkowo dodać kandyzowane owoce, orzechy i startą czekoladę. Przyjrzyjmy się, jak zrobić croquembouche na bazie ciasta parzonego i kruchego.

Składniki:

• po 150 g granulowanego cukru i mąki;
• 120 g miękkiego masła;
• 5 kropli zielonego barwnika w żelu.

Schemat przygotowania zielonego ciasta kruchego:

1. Wszystkie składniki wymieszać na masę ciasta piaskowego;
2. Owiń go folią i włóż do zamrażarki, aby ostygł.

Lista produktów do kremu:

• Szklanka cukru;
• 3 szklanki mleka;
• 7 dużych łyżek mąki;
• 3 jajka.

Przygotowanie kremu:

1. Do rondla dodać mleko i cukier, lekko podgrzać;
2. Za pomocą widelca ubij jajka na gładką masę i połącz z mąką;
3. Wlać ciasto jajeczne (ciągle mieszając) do ciepłego mleka znajdującego się na kuchence;
4. Gotuj śmietanę, aż będzie gęsta, przez siedem minut.

Robienie profiteroli:

1. Rozwałkuj warstwę zielonego ciasta na grubość 2 mm. Za pomocą szklanki wyciskaj na niej kółka. Następnie włóż blachę do pieczenia z preparatami do lodówki na kilka minut;
2. Ciasto parzone przygotuj według tych samych instrukcji, co w klasycznym przepisie. Przełożyć do rękawa cukierniczego i na blasze do pieczenia o średnicy 3 cm układać średniej wielkości profiterole. Umieść zielone kółka ciasta na ułożonych produktach;
3. Pyszne przetwory pieczemy przez 20 minut w temperaturze 200 stopni. Gdy ostygną, napełnij je kremem.

Zbieranie noworocznego croquembouche:

1. Zrobić karmel ze szklanki cukru i 50 ml wody. Konsystencja gotowej kompozycji powinna być podobna do płynnego miodu;
2. Złóżmy profiteroles w stożek. W tym celu zanurzamy je pojedynczo w karmelu i układamy w okrąg zieloną stroną na zewnątrz;
3. Udekoruj gotowy deser nitkami karmelowymi. Jak to zrobić, opisano w pierwszym przepisie.

Każdy gość doceni taki kulinarny majstersztyk przygotowany na Nowy Rok na najwyższym poziomie.

Wideo: Przepis na ciasto Croquembouche krok po kroku

Przepis na ekler od zwyciężczyni drugiego sezonu „Master Chef” Lisy Glińskiej. Obejrzałem i nagrałem to podczas zajęć mistrzowskich w szkole Fon Due.

Składniki:

Na ciasto choux:

125 ml mleka;

125 ml wody;

100 g masła;

15 g cukru; szczypta soli;

150 g mąki;

Na krem ​​czekoladowy:

300 ml mleka;

12 g mąki;

12 gramów skrobi kukurydzianej;

60 g cukru;

60 gramów ciemnej czekolady (co najmniej 70% kakao);

15 g masła;

120 ml śmietany (co najmniej 30% tłuszczu).

Kremówka:

500 g cukru;

200 ml wody;

50 g glukozy;

sok z połowy cytryny;

10 g kakao w proszku (Fondant na 10 osób)

Technologia gotowania:

Ciasto Choux: Do rondla wlewa się wodę i mleko, dodaje masło, szczyptę soli i cukru. Zagotujmy. Nie zdejmując z ognia, ciągle mieszaj. Dodaj 150 gramów mąki. Trzymaj na średnim ogniu, mieszając jeszcze przez około minutę.

Ciasto przełóż do głębokiej miski, poczekaj, aż lekko przestygnie i dodawaj po jednym jajku. Liczba jaj może wahać się od 4 do 5 sztuk - zależy to od wielkości. Zagnieść ciasto szpatułką, stopniowo dodając jajka. Obserwuj teksturę. Nie powinno być bardzo gęste, ale też niezbyt płynne. Używamy rękawa cukierniczego (dysza 14 lub 16). (Tutaj będziesz potrzebować miski, rondelka, drewnianej szpatułki, blachy do pieczenia, rękawa cukierniczego i dyszy). Połóż eklery na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 170 stopni przez 25-30 minut.

Technika robienia kremu: Do ognia włóż mleko z 1/2 części cukru. W misce ubić żółtka z cukrem, dodać skrobię i mąkę oraz odrobinę ciepłego mleka. Połącz mleko z masą jajeczną i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Zdjąć z ognia, dodać masło i czekoladę. Ostudzić krem. Bitą śmietanę wymieszać z ostudzoną śmietaną. (będziesz potrzebował rondelka, miski, trzepaczki, folii spożywczej).

Technika przygotowania fondantu(glazura matowa): Do rondelka wlać wodę, cukier i glukozę, doprowadzić do 118 stopni, wlać syrop do robota kuchennego i ubić końcówką do ubijania, a gdy masa stanie się jasna, dodać kakao i sok z cytryny. Aby użyć Fondantu, podgrzej go w łaźni wodnej. (Rondelek, rondelek, głęboka miska, szpatułka) Wystudzone eklery przekrój wzdłuż, napełnij śmietaną i przykryj kremem.

Jak gotować profiteroles

Produkty potrzebne do zrobienia profiteroles:

1. Do rondla wlać mleko i wodę

2. Dodaj cukier i sól

3. Dodaj olej

4. Postaw rondelek na ogniu i zagotuj mieszaninę

6. Zdejmij mieszaninę z ognia i ciągle mieszając zaparzaj ciasto

7. Postaw rondelek na ogniu, zmniejsz go do średniego i gotuj ciasto przez kolejne 15-20 sekund, ciągle mieszając. Gotowość ciasta określamy na podstawie cienkiej skórki, która powinna uformować się na dnie rondla.

8. Ciasto przełożyć do głębokiego pojemnika i zacząć dodawać po jednym jajku

Dodawaj jajka stopniowo, gdyż ilość jaj zależy od konsystencji ciasta

9. Ilość jaj ustalamy w zależności od konsystencji ciasta: może być potrzebne 4 lub 5 jajek, a może więcej

10. Każdorazowo po dodaniu jajek dobrze wymieszaj ciasto

11. Idealne ciasto ma konsystencję niezbyt płynną i niezbyt gęstą oraz ma wygląd „płynącej wstęgi”

12. Worek cukierniczy z okrągłą końcówką napełniamy ciastem i układamy na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia o średnicy około 3 cm.

13. Odległość między profiterolami powinna wynosić około 3-4 cm, pamiętaj, że zwiększą się kilkakrotnie. Profiterolki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy kolejne 15-20 minut

Gotowe profiteroles wyjmujemy z piekarnika, studzimy, odcinamy pokrywkę i wypełniamy kremem.

Croquembouche to popularne francuskie ciasto. Podaje się go na weselach i dekoruje stoły bożonarodzeniowe i noworoczne. Dziś zapoznamy się z tajnikami przygotowania złożonego, a zarazem oryginalnego deseru z ciast budyniowych z kremem, złożonych w piramidę, udekorowanych karmelem.

Ciasto francuskie croquembouche z profiteroli – komplet rozkoszy smakowych i estetycznych dla smakoszy i koneserów sztuki kulinarnej.

Deser jest interesujący nie tylko ze względu na wyśmienity smak, ale także ze względu na szczególną, w pewnym sensie niejednoznaczną formę. Wyobraźcie sobie słodką strukturę małych ciastek profiteroles z delikatnym kremem Chantilly, ułożonych w piramidę w kształcie rożka, połączonych syropem karmelowym. Deser udekorowany jest kandyzowanymi płatkami kwiatów, czekoladą, świeżymi jagodami i orzechami. Całość majestatycznej konstrukcji zabezpieczona jest najdelikatniejszymi nitkami błyszczącego karmelowego deszczu.

Ciasto Croquembouche - historia

Ciekawa historia przepisu na Croquembouche jest nie mniej interesująca niż samo ciasto. Istnieje legenda, że ​​za panowania księcia Walii w Anglii pewien francuski cukiernik uczestniczył w ceremonii zaślubin szlachetnego pana. Zaskoczyła go nieostrożność podania deseru weselnego - na dużym naczyniu ułożono bezkształtną górę ciast ze słodkim nadzieniem.

Będąc estetą i profesjonalistą, francuski cukiernik zbudował piramidę w kształcie regularnego stożka, wykorzystując ciasta jako cegły na majestatyczny tort weselny, a następnie sczepił całą konstrukcję karmelowym sznurkiem. Następnie placki zastąpiono ciastami z nadzieniem kremowym, ozdobionymi jagodami i orzechami, zaczęto eksperymentować ze składnikami i kształtem ciasta, ale nazwa deseru i chrupkość w ustach karmelu pozostały niezmienione.

Deser Croquembouche słynnego amerykańskiego szefa kuchni Gardona Ramsaya po raz pierwszy został zaprezentowany w programie „Hell's Kitchen”. Po czarującej prezentacji ciasto Croquembouche stało się znane wielu widzom, a przepis stał się popularny i poszukiwany.

Ciasto Croquembouche: przepis ze zdjęciami krok po kroku

Przyjrzyjmy się krok po kroku przepisowi na złożony deser - Croquembouche. Jeśli nie trzymasz się ściśle klasycznego przepisu, to:

• Profiteroles można zastąpić ciastkami kremowymi lub bułeczkami shu
• Zamiast kremu Chantilly użyj jako nadzienia budyniu z różnymi nadzieniami lub masłem z mlekiem skondensowanym.
• Ciasta można łączyć nie tylko z karmelem, ale także z syropem jagodowym, czarną lub białą czekoladą
• Używając naturalnych barwników (buraki, szpinak, marchew) lub barwników spożywczych, pokoloruj ciasto na różne kolory

Ciasto choux do ciasta Croquembouche

Ciasto parzone na ciasta to główny warunek przygotowania deseru. Wymaga następujących produktów:

1. jajka 4-5 szt.
2. masło 100 g.
3. mąka 200 gr.
4. 1/4 - litrowa puszka wody
5. 1/2 łyżeczki sól
6. 2 łyżki stołowe. l. cukier (opcjonalnie)

• Masło pokroić na kawałki, podgrzać w rondlu z wodą i solą

• Czekamy, aż olej rozpuści się w wodzie i woda się zagotuje

• Wyłącz ogień i zdejmij patelnię z ognia
• Do płynnego oleju wsyp mąkę, dobrze wymieszaj, aby ciasto było gładkie i nie tworzyło grudek

• Postaw patelnię na małym ogniu i wymieszaj ciasto szpatułką
• Gdy tylko przestanie przyklejać się do ścianek patelni, zdejmij ją z pieca.

• Do dużej miski włóż miękkie, elastyczne ciasto o równej strukturze.

• Do ciasta dodawać po jednym jajku
• Po każdym jajku szybko wymieszaj ciasto szpatułką, rękami lub mikserem.
• Dbamy o to, aby białko się nie gotowało, a ciasto nie okazało się płynne

• Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki (stale namoczonej w zimnej wodzie) przekładamy profiteroles na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

• Profiterole układamy w szachownicę - powiększają swoją objętość i w takim ułożeniu zostaje więcej miejsca.
• Lekko dociskamy ciastka, aby były równe i przypominały bułeczki.

• Rozgrzej piekarnik do 180-200° C i włóż blachę do pieczenia na 10-20 minut, aż profiteroles nabiorą apetycznego rumieńca.

Nie należy gwałtownie wyjmować ciast z piekarnika. Otwórz lekko drzwi i odczekaj kilka minut, aby się nie osiadły. Gdy ciasta ostygną, przygotuj krem.

Ciasto Croquembouche - krem ​​do profiteroli

Początkowo w tradycyjnym przepisie na ciasto Croquembouche jako nadzienie do ciast stosowano popularny francuski krem ​​​​do ciast i wypieków Chantilly. Delikatne, przewiewne i bardzo smaczne.

Krem Chantilly do francuskiego deseru Croquembouche

• 2 szklanki śmietanki
• 4-6 łyżek. l. cukier puder
• lód lub bardzo zimna woda

Przygotuj francuski krem ​​Chantilly:

1. Miskę ze schłodzoną śmietanką włóż do większej miski wypełnionej lodem i zimną wodą.
2. Włóż trzepaczkę do zamrażarki na chwilę
3. Energicznie ubić śmietanę z cukrem pudrem, okrężnymi ruchami.
4. Stale podnoś trzepaczkę wraz ze śmietaną, nasycając ją powietrzem.
5. Gdy na powierzchni śmietanki pozostanie wyraźny ślad po trzepaczce, należy spowolnić proces ubijania
6. Krem powinien mocno przylegać do trzepaczki i nie spadać.
7. Jeśli ubijesz śmietanę, zamiast zwiewnej lekkiej masy otrzymasz masło
8. Krem można urozmaicać w różnych smakach - pistacjowy, kawowy, czekoladowy, waniliowy, truskawkowy

Krem okazuje się delikatny i smaczny, ale bardzo drogi, dlatego rozważmy najprostszą i najbardziej ekonomiczną opcję - krem.

Klasyczny przepis na krem

Najpopularniejszy krem ​​do nadziewania ciast kremowych o tej samej nazwie. Jest łatwe w przygotowaniu, smaczne i dobrze komponuje się z ciastem parzonym.

Składniki na 1 litr mleka:

• szklanka cukru pudru
• 100 g mąki
• 5 żółtek i 2 białka
• 1 litr mleka
• laska wanilii

Podstawowy przepis na krem

Składniki na 1 litr mleka:

• szklanka cukru pudru
• 3 żółtka i białko
• 1 litr mleka
• laska wanilii
• 80 g kremu w torebkach

• Ostrym nożem przekrój laskę wanilii na dwie połówki
• Jeżeli nie ma laski wanilii, do gotowego kremu dodać proszek waniliowy

• Połówki wanilii wsypać do rondla z mlekiem i podpalić, doprowadzić do wrzenia

• Rozbij 2 jajka do miski
• Oddziel żółtka od trzech jaj (białka nie są potrzebne) i dodaj je tam
• Ubić na gęstą pianę

• Do jajek dodać cukier puder i energicznie ubijać, aż żółtko zmieni kolor na biały.

• Dodać przesianą przez sito mąkę, dobrze wymieszać, aby nie było grudek
• Ciasto wyszło jak naleśniki

• Zdejmij zagotowane mleko z ognia, wyjmij laskę wanilii
• Do miski z ciastem wlewamy cienkim strumieniem mleko, cały czas mieszając

• Przenieś zawartość miski na patelnię, na której było mleko
• Postaw patelnię na małym ogniu, gotuj przez 5-6 minut, ciągle mieszając, aby śmietanka się nie przypaliła

• Powstały krem ​​z patelni przełożyć do pojemnika

• Przykryj folią spożywczą tak, aby przykleiła się do powierzchni kremu.
• Krem można posmarować roztopionym masłem.
• Pozostaw do ostygnięcia

• Weź rękaw cukierniczy z końcówką o średnicy 3 mm i zacznij wypełniać puste przestrzenie w ciastach
• Niektóre profiteroles nadziewane są kremem waniliowym, inne czekoladą

Do kremu możesz dodać:

• miękkie masło
• ciężki krem
• roztopioną czarną i białą czekoladę
• zmielone orzechy
• kawa lub likier jagodowy
• świeże jagody i owoce
• skórka cytrusowa

Dobrze, jeśli ciasta mają różne nadzienia – wzbogaci to i urozmaici smak deseru.

Karmel do Croquembouche

Cała atrakcja francuskiego ciasta Croquembouche kryje się w karmelu, który ozdabia i skleja ciasta. Trudność nie polega na przygotowaniu karmelu, ale na umiejętności prawidłowego nałożenia go na powierzchnię ciasta bez poparzenia. Jeśli jesteś niedoświadczoną gospodynią domową, zastanów się dobrze, czy warto podejmować się tak skomplikowanego zadania.

Karmel przygotowuje się na trzy sposoby:

• zalać minimalną ilością wody, tak aby zakryła cukier
• metoda sucha – bez wody
• cukier z syropem glukozowym

Pierwsze dwie metody są zrozumiałe, każdy w dzieciństwie choć raz robił karmel z palonego cukru.

Klasyczny przepis na karmel

Składniki na karmel:

• Cukier 200 g
• woda 50 gr

Przygotowanie:

1. Weź patelnię o grubych ściankach i dnie, wsyp cukier
2. Napełnij wodą i postaw na średnim ogniu
3. Mieszaj, nie pozwalając, aby się przypaliło i przykleiło do ścianek patelni i dna.
4. Kolor cukru zmienia się, staje się bursztynowy, cały proces trwa 8-10 minut
5. Wrzuć karmel do zimnej wody i spróbuj uformować kulę, jeśli się uda, to karmel jest gotowy

Przepis na suchy karmel

Przepis na zrobienie karmelu bez wody praktycznie nie różni się od klasycznego:

1. Na dno grubościennej patelni wsypać 200 g cukru i zacząć podgrzewać, aż się rozpuści.
2. Ciągle mieszaj silikonową szpatułką i staraj się usunąć cukier ze ścianek i dna patelni.
3. Jeśli widzisz dym, musisz zredukować gaz do minimum.

Sami Francuzi stosują trzecią metodę produkcji glazury karmelowej.

Przepis na kolorowy karmel z syropem glukozowym

Składniki:

• 500 mg cukru
• 100 ml syropu glukozowego
• barwnik spożywczy

Karmel z syropem glukozowym przygotowujemy według klasycznej receptury, na koniec można dodać barwnik spożywczy.

Syrop glukozowy (inwertowany) można kupić lub wykonać w domu

Składniki:

• pół szklanki gorącej wody
• cukier 300 gr
• kwas cytrynowy na czubku noża
• soda na czubku noża

Przygotowanie:

1. Cukier zalać gorącą wodą i dobrze wymieszać
2. Doprowadzić syrop do wrzenia na małym ogniu
3. Na koniec dodać kwasek cytrynowy
4. Zdjąć z ognia i po kilku minutach dodać sodę
5. Ciecz „zagotuje się” – jest to soda neutralizująca kwas

Dekoracje karmelowe

Klasyczne ciasto Croquembouche dekorujemy nitkami karmelu, do tego używamy specjalnego narzędzia lub widelca.

1. Przygotuj karmel według ulubionego przepisu.
2. Za pomocą widelca wyciągnij nitki karmelu z jego powierzchni.
3. Przykryj stół folią nasmarowaną olejem roślinnym lub użyj silikonowej blachy, aby karmel i nitki karmelu nie przylegały do ​​powierzchni.
4. Nałóż karmel bezpośrednio na ciasto lub na natłuszczoną powierzchnię.
5. Łatwe do usunięcia za pomocą szpatułki.

Znaczki na karmel można kupić w Internecie oraz w wyspecjalizowanych sklepach. Można z nich wykonać ciekawe dekoracje na tort Croquembouche:

• Wyciągamy stempel z zamrażarki i zanurzamy go w gorącym karmelu

• Karmel przykleja się do powierzchni stempla, powtarzając jego kształt

• Sama karmelowa figurka po pewnym czasie leżenia na zimnym talerzu pozostaje w tyle za stemplem

W tradycyjny sposób stempel można wyciąć z marchwi, buraków i ziemniaków i stworzyć piękną karmelową dekorację dowolnego wyrobu cukierniczego i deseru Croquembouche.

Dekoracje wykonujemy na krótko przed podaniem deseru i przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu, ale nie w lodówce, aby karmel się nie roztopił.

Jak złożyć Croquembouche?

Tort może być mały dla kilku osób lub ogromny na specjalne okazje z wieloma ciastami, które trzeba połączyć w jedną całość.

Montaż Croquembouche bez specjalnych narzędzi

Jeśli ciasto jest małe:

1. Weź płaskie naczynie i ułóż ciasta
2. Klej w miejscu styku
3. Z każdym rzędem zmniejsza się średnica ciast ułożonych w okrąg.

Ciasto niezawodnie zachowa swój kształt i nie wymaga specjalnych umiejętności ani sprzętu do jego złożenia.

Jeśli ciasto składa się z dużej liczby ciastek, aby nadać deserowi kształt piramidy, należy wykonać papierowy stożek z naoliwionego lub polerowanego papieru. Sprzedawane są specjalne formy metalowe lub silikonowe.

Ciasta układane są na różne sposoby:

1. Wzdłuż powierzchni stożka
2. Wewnątrz stożka, wypełniając „torbę”

Croquembouche wykonane z profiteroli ułożonych na powierzchni stożka

Do tego montażu potrzebny będzie stożek z twardego plastiku, silikonu lub metalu.

• Udekoruj ciasta kremem maślanym z polewą karmelową, maczając w karmelu zabarwionym czerwonym barwnikiem

• Połowę ciastek ułożyć karmelową stroną do dołu na powierzchni silikonowej lub naoliwionej.

• Drugą połowę ciasta dekorujemy inaczej – karmel maczamy w cukrze (płatki kokosowe, mielone orzechy)
• Strząśnij nadmiar cukru

• Ciastka maczać w karmelu, układać je rzędami wokół rożka, sklejając

• Naprzemiennie rzędy, efektem jest piękna piramida

• Gdy karmel stwardnieje, wyjmij ciasto z rożka, możesz je jednak zostawić i podawać z nim.

• Udekoruj górę jagodami, orzechami i nitkami karmelu lub karmelowych figur

Ciasto jest gotowe, gotowe do podania!

Croquembouche w rożku

Rożek do złożenia ciasta możesz wykonać samodzielnie z grubego polerowanego lub olejowanego papieru. Rozmiar dobieramy w zależności od ilości ciastek.

• Dla wygody obróć stożek spiczastym końcem w dół.
• Włóż koniec do wysokiego naczynia
• Zanurzaj ciasta w polewie i wypełniaj „torebkę”
• Zacznijmy od jednego ciasta

• Umieścić ciasno, ale nie dociskać zbyt mocno

• Gdy torebka będzie całkowicie wypełniona, poczekaj, aż karmel stwardnieje.
• Odwróć stożek i wyjmij go

Dekorujemy powierzchnię nitkami karmelowymi, ciasto gotowe!

Croquembouche Lisy Glinskiej

Cukierniczka Liza Glińska, zwyciężczyni ukraińskiego projektu Master Chef, ma swój własny przepis na francuski deser Croquembouche.

Dodatki zawarte:

• z użyciem mleka w cieście
• razem z masłem dodajemy do kompozycji olej roślinny

Składniki na 600-700 g ciasta parzonego:

• 150 g mąki
• pół szklanki wody
• pół szklanki mleka
• 50 g miękkiego masła, 50 ml oleju roślinnego
• jajka średniej wielkości 5 szt., jeśli duże 4 szt.
• sól na czubku noża
• Sztuka. l. cukier bez góry

Krem od szefowej kuchni Lisy Glinskiej

Wielu będzie zaskoczonych niezwykłymi składnikami, ale warto spróbować, ponieważ szef kuchni twierdzi, że ciasto okaże się bardzo smaczne i delikatne.

Cechy kremu do profiteroli od Lisy Glinskiej:

• Do kremu bierzemy mieszankę warzyw i masła
• tylko jedno żółtko, co odróżnia go od klasycznego przepisu

Składniki na krem:

• mąka pszenna 1 łyżka. l.
• skrobia kukurydziana 2,5 łyżki. l.
• mleko - 500 ml.
• 1 żółtko
• 1/2 łyżki łyżki oleju roślinnego i masła
• czysta wanilia 1/2 łyżeczki
• 4 łyżki l. Sahara

Składniki na karmel:

• 50 ml wody
• 8 łyżek l. Sahara

Kilka wskazówek od szefa kuchni:

1. Aby ciasto nie stało się płynne, dodawaj po jednym jajku.
2. Ciasto powinno wypływać z łyżki gładką, gęstą wstęgą.
3. Odległość pomiędzy ciastami nie powinna być mniejsza niż 3 cm.
4. Temperatura w nagrzanej szafce, w której kładziemy blachę z profiterolami, powinna wynosić około 200°C, następnie obniżyć ją do 160°C, piec 10 minut.
5. Karmel przygotowujemy małymi porcjami, szybko twardnieje, podgrzany ciemnieje i pali się.

Kształt ciasta przypomina choinkę, co z góry określa jego przeznaczenie. Ciasto Croquembouche to popularny deser na świątecznym i noworocznym stole w krajach europejskich. Jeśli do ciasta dodasz zielony barwnik spożywczy, do kremu pastę pistacjową i udekorujesz deser słodkimi zabawkami, Twoja jadalna choinka będzie gotowa!

Wideo: Francuskie ciasto świąteczne Croquembouche od Lisy Glinskiej

Croquembouche na wesele

Kreatywnym nowożeńcom, którzy chcą zaskoczyć swoich gości, francuscy szefowie kuchni proponują niezwykły tort weselny Croquembouche, który tradycyjnie podawany jest we Francji na zakończenie przyjęcia weselnego. Croquembouche różni się designem od ogólnie przyjętych wielopoziomowych, przewiewnych różowych i białych tortów weselnych, ale jest równie piękny i świąteczny.

Tort dekoruje się kandyzowanymi kwiatami, figurkami pary młodej i wkłada się do niego świąteczne fajerwerki. Do tego deseru nie potrzebujesz noża, każdy gość otrzyma własny tort z majestatycznego projektu ślubnego Croquembouche.

Zwracamy uwagę na zdjęcie tortu weselnego Croquembouche:

Jeżeli pasjonujesz się gotowaniem i gotowanie jest dla Ciebie prawdziwą przygodą i podróżą po kulinarnej mapie, spróbuj przygotować oryginalny francuski deser. Ciasto Croquembouche to angielska tradycja weselna, z francuskim wyrafinowaniem i urokiem serwowania deserów.

Wideo: Świąteczny croquembouche

Jeśli masz ochotę na coś wykwintnego do herbaty o klasycznym smaku i szlachetnym francuskim pochodzeniu, to koniecznie wybierz ciastka kremowe. A eklery są słusznie uważane za najbardziej kolorowe ciasto z ciasta parzonego. Dziś przygotujemy eklery według przepisu Lisy Glińskiej.

Eklery to podłużne placki z porowatego ciasta parzonego z kremem w środku. Zwykle są ozdobione glazurą na wierzchu. Eclair przetłumaczony z francuskiego oznacza nic innego jak „błyskawicę”. Pewnie tak nazwali te ciasta, bo zjada się je błyskawicznie!

Eklery, jak wszystkie francuskie desery, mają swoje sekrety kulinarne. Najważniejsze triki na przygotowanie „poprawnych” eklerów ujawniają przepisy Elizawiety Glińskiej.

Aby upiec idealne eklery, wystarczy ściśle przestrzegać instrukcji przygotowania ciasta i śmietanki. Ale aby stworzyć prawdziwe arcydzieło z niezwykłą słodko-kwaśną śmietaną, trzeba skorzystać z rady pani Glińskiej.

Jeśli ciasto parzone zawsze przygotowywane jest według ścisłej technologii, to autorskim wynalazkiem Lisy jest lekki mus jabłkowy, który doskonale zastępuje zwykłe tłuste kremy maślane, mleko skondensowane i bitą śmietanę.

Do testu będziesz potrzebować:

• woda filtrowana - 125 ml
• mleko krowie - 125 ml
• mąka pszenna - 150 g
• jaja kurze - 4-5 szt
• cukier granulowany - 1/2 łyżeczki
• masło - 100 g
• laska wanilii

Pierwszym sekretem Lisy na doskonałe ciasto parzone jest połączenie mleka i wody w odpowiednich proporcjach. Mleko nada ciastu przyjemny złocisty kolor, a woda nada mu stabilną konsystencję i zapobiegnie powstawaniu pęknięć skórki.

Więc wymieszaj mleko i wodę i podpal. Laskę wanilii przekrój wzdłuż, usuń środek i dodaj do mleka. Naturalna wanilia nada ciastu niesamowity aromat.

Do ogrzanej mieszaniny wlać przygotowany cukier i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj olej. Sekret prawidłowego ciasta polega na tym, że masło musi dobrze wymieszać się z mlekiem, w przeciwnym razie eklery po prostu się rozdzielą podczas pieczenia.

Do wrzącej mieszanki dodać mąkę. Szybko wymieszaj i zdejmij z ognia po 5 sekundach. Zakończ wyrabianie, wróć do ognia i przytrzymaj przez kolejne 5 sekund. Wyjąć i ostudzić ciasto do 60 stopni. Możesz to sprawdzić ręcznie. Jeśli możesz go dotknąć bez poparzenia, możesz już wprowadzić jajka.

Najważniejszym trikiem dobrego ciasta parzonego jest odpowiednia liczba jajek. Najpierw dodawaj po 3 jajka do ciasta, ubijając je robotem kuchennym lub mikserem. Następnie weź jeszcze dwa jajka, ale przed ich dodaniem musisz je ubić widelcem. Do ubijanego ciasta cienkim strumieniem wlewamy jajka. Obserwuj jak się zachowuje. Jeśli przesadzimy z jajkami, ciasto się rozpłynie, a jeśli go nie dodamy, będzie zbyt gęste i później twarde.

W rezultacie ciasto powinno być elastyczne i błyszczące. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać długie paski o wymiarach 1,5 x 15 cm na blaszkę wyłożoną pergaminem.

Eklery pieczemy w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez 10 minut, następnie zmniejszamy moc do 180 stopni i pieczemy kolejne 10 minut. Jednocześnie nie wolno otwierać drzwi piekarnika, w przeciwnym razie ciasta spadną.

Proces przygotowania kremu

Do kremu:

• zielone jabłka - 400 g
• woda – 750 ml
• cukier 150 gr
• sok z cytryny - 10 ml
• laska wanilii
• kasza manna - 80 g

Pyszny, oryginalny krem ​​według przepisu Lisy Glińskiej przygotowuje się prosto i szybko. Ma luksusowy aromat, lekkość i niezwykły smak. Jabłka należy obrać, pokroić w kostkę i zagotować w 750 ml wody. W tym samym czasie ugotuj karmel – w rondlu rozpuść cukier, aż będzie brązowy.

Gdy jabłka się ugotują, nie odlewając wody, wymieszaj je z karmelem i zmiksuj blenderem. Wyślij do ognia i dodaj semolinę. Dodaj wanilię i gotuj, aż kasza manna będzie gotowa. Ostudzić i ubić śmietanę trzepaczką. Zostanie nasycony tlenem i znacznie zwiększy swoją objętość. I ważne jest, aby wiedzieć, że im zimniejsza jest masa, tym szybciej będzie rosła podczas ubijania.

Teraz musimy złożyć nasze eklery. Aby to zrobić, wykonaj małe dziury w bokach gotowych ciast. Za pomocą rękawa cukierniczego z cienką końcówką wyciśnij mus jabłkowy do wnętrza ciastek.

Posyp eklery cukrem pudrem wymieszanym z aromatycznym cynamonem.

Przepis wideo na robienie eklerów od Lisy Glinskiej